मेरिंग्यू - मेरिंग्यू रेसिपी। मेरिंग्यू कैसे पकाएं। क्लासिक मेरिंग्यू

जोर से नाम "मेरिंग्यू" के तहत मुख्य रूप से फ्रांसीसी मिठाई पूरी दुनिया में फैल गई है और कई देशों में मजबूती से जड़ें जमा चुकी हैं। सबसे नाजुक हवादार संरचना, उत्तम स्वाद और सुखद aftertaste वयस्कों और बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ते हैं। मेरिंग्यू कई प्रसिद्ध रेस्तरां में परोसा जाता है, उन्हें केक और पेस्ट्री से सजाया जाता है। घर पर मिठाई बनाना एक मूल्यवान कौशल माना जाता है। यदि आप अपने मेहमानों को खुश करना चाहते हैं, तो बेझिझक एक नुस्खा चुनें और प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ें। केवल सबसे स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें।

मेरिंग्यू: शैली का एक क्लासिक

पेशेवर कन्फेक्शनरों ने घर पर मेरिंग्यू बनाने के लिए एक बुनियादी तकनीक विकसित की है। बाकी सब कुछ सिर्फ विविधताएं हैं।

• अंडा सफेद - 3 पीसी।
• पाउडर चीनी (चुकंदर या बेंत) - 165 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी

1. मेरिंग्यू की तैयारी के लिए केवल पहली श्रेणी के ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे तैयार होने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, बाद वाले को एक गहरे कटोरे में रखें। महत्वपूर्ण! प्रोटीन को एक अलग कंटेनर में अलग करें, फिर उन्हें व्हिपिंग के लिए एक सामान्य कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह की चाल उन मामलों में जर्दी के आंशिक हिट की संभावना को खत्म कर देगी जहां यह टूट जाती है।
2. जब सभी ठंडे प्रोटीन कंटेनर में हों, मिक्सर को मध्यम शक्ति पर चालू करें और 10 मिनट के लिए हरा दें। आपको एक मोटा घना झाग प्राप्त करने की आवश्यकता है।
3. ऐसा होने पर चीनी का पाउडर तैयार कर लें। इसे एक बड़े चम्मच से स्कूप करें और कम शक्ति पर मिक्सर से हिलाते हुए सावधानी से द्रव्यमान में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। महत्वपूर्ण! 1 अंडे का सफेद हिस्सा 55 जीआर के लिए होता है। पिसी चीनी। यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए मेरिंग्यू तैयार कर रहे हैं, तो किसी विशेष मामले के लिए आवश्यक अनुपातों की गणना करें।
4. जब अंडे और चीनी का मिश्रण तैयार हो जाए, तो अगले चरण पर जाएं। द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें, अवधि समाप्त होने के बाद, निकालें और फिर से हरा दें। प्रत्येक बीतते मिनट के साथ, झाग सफेद और बुलबुला बनना शुरू हो जाएगा, इस समय 2 चुटकी साइट्रिक एसिड डालना और फिर से मिश्रण करना आवश्यक है।
5. अधिकतम गति पर लगभग 3 मिनट के लिए मिक्सर के साथ मेरिंग्यू को मारो। दृश्य निरीक्षण संरचना की तैयारी निर्धारित करने में मदद करेगा: डिवाइस के तीर को द्रव्यमान से हटा दें, फोम की घनत्व का मूल्यांकन करें। हवा का शिखर बिना टपके अपना आकार बनाए रखना चाहिए। आप रचना में एक बड़ा चमचा भी डुबो सकते हैं, इससे झाग नहीं गिरेगा।
6. क्रीम तैयार करने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, इसे बेकिंग पेपर या पन्नी से ढक दें। इस समय, ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, निम्नलिखित जोड़तोड़ के साथ आगे बढ़ें।
7. एक चम्मच के साथ मेरिंग्यू को स्कूप करें, इसे बेकिंग शीट की सतह पर एक बॉल में आकार दें। चूँकि द्रव्यमान 2-2.5 गुना बढ़ जाता है, प्राप्त ज्ञान के आधार पर बेज़ल के बीच की दूरी की गणना करें।
8. बेकिंग पेपर या पन्नी पर वायु द्रव्यमान रखने के बाद, बेकिंग शीट को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। गर्मी को तुरंत 130-140 डिग्री तक कम करें, अन्यथा मेरिंग्यूल्स क्रस्ट को पकड़ लेंगे, लेकिन अंदर बेक नहीं होंगे। खाना पकाने का समय एक घंटे का एक चौथाई है, और नहीं।
9. निर्दिष्ट अवधि के बाद, ओवन को बंद कर दें, दरवाजा न खोलें। मेरिंग्यू पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!
खाना पकाने की एक और तकनीक है: तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें, क्रीम को 1 घंटे के लिए बेक करें।

• चिकन प्रोटीन - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 145 जीआर।
• तिल - 35 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 55 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 10-12 जीआर।

साइट्रिक एसिड को साइट्रस फलों के रस से बदला जा सकता है, इसकी मात्रा को 3 गुना (लगभग 35 मिली) तक बढ़ाया जा सकता है।

1. एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन तैयार करें, इसे तेज आंच पर गर्म करें। तिल डालें, लगातार हिलाते हुए लगभग 3 मिनट तक भूनें। जब उत्पाद सुनहरा हो जाए तो इसे सूखे कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
2. मोटे grater पर कद्दूकस करें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से डार्क चॉकलेट की एक पट्टी पीस लें (यदि आप चाहें तो इसे दूध से बदल दें)।
3. एक गहरे कटोरे में चिकन प्रोटीन रखें, मिक्सर को अधिकतम गति से चालू करें और अंडे को एक मोटी फोम में फेंटें (बीटने का समय 5-7 मिनट के बीच भिन्न होता है)।
4. जैसे ही द्रव्यमान बढ़ जाता है और गाढ़ा हो जाता है, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए नींबू का रस डालें या एसिड में डालें। मध्यम गति से हिलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालना शुरू करें।
5. जब द्रव्यमान घना और गाढ़ा हो जाए, तो यंत्र को बंद कर दें। भुने हुए तिल डालें, कांटे से मिलाएँ, कसा हुआ चॉकलेट डालें। रचना को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एक घनी और मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
6. ओवन को 145-150 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस समय, एक बेकिंग शीट निकालें, इसे बेकिंग पेपर से ढँक दें। मेरिंग्यू को आस्तीन में डालें, गेंदों के बीच 5-7 सेमी की दूरी रखते हुए, छोटे भागों में निचोड़ें। अगर वांछित है, तो आप उत्पाद को पिछले नुस्खा के रूप में नियमित चम्मच के साथ वितरित कर सकते हैं।
7. 20-25 मिनट के लिए मिश्रण को ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इस समय के बाद, दरवाजा मत खोलो, मिठाई को ठंडा होने दो। अगर वांछित है, तो आप व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी का एक टुकड़ा के साथ व्यंजन के शीर्ष को सजा सकते हैं।

• दानेदार चीनी या पाउडर - 275 जीआर।
• अंडे का सफेद - 5 पीसी।
• पिसा हुआ नमक - 1 चुटकी
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी
• मक्खन - 115 जीआर।
• गाढ़ा दूध (उबला हुआ) - 150 जीआर।
• दूध चॉकलेट - 100 जीआर।

1. 40 मिनट के लिए चिकन प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में भेजें। बाद में, उन्हें बाहर निकालें और एक गहरे कंटेनर में ले जाएँ। साइट्रिक एसिड में डालो, मिक्सर के साथ 10 मिनट के लिए हरा दें। अंत में, आपको एक स्थिर मोटी फोम मिलनी चाहिए।
2. दानेदार चीनी डालना शुरू करें (इसे पाउडर से बदलना बेहतर है)। इस मामले में, आपको मध्यम गति से मिश्रण को एक साथ हरा देना चाहिए। जब क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो शक्ति बढ़ाएं, द्रव्यमान को शानदार स्थिति में लाएं।
3. घनत्व के लिए रचना की जाँच करें: कटोरे को झुकाएँ, स्थिरता का मूल्यांकन करें। झाग बाहर नहीं बहना चाहिए। इसे पेस्ट्री स्लीव में भेजें, बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए फ़ूड फ़ॉइल से लाइन करें।
4. ओवन को 50 (!) डिग्री पर प्रीहीट करें। छोटी गेंदों को निचोड़ें, मेरिंग्यू के बीच लगभग 5 सेमी की दूरी रखें। बेकिंग शीट को ओवन में 3.5 घंटे के लिए रख दें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सूखा और खस्ता हो।
5. क्रीम तैयार करना शुरू करें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, नरम करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ चिकना होने तक पीसें, फेंटें।
6. चॉकलेट बार को चौकोर टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें इनेमल पैन में रखें और स्टीम बाथ में पिघला लें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह तरल रहना चाहिए।
7. मेरिंग्यू के फ्लैट हिस्से को चॉकलेट में डुबोएं, दूसरे मेरिंग्यू के साथ भी ऐसा ही करें। उन्हें एक डिश पर व्यवस्थित करें, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
8. अवधि के अंत में, दो बेजेक लें, उनके बीच मक्खन की क्रीम और गाढ़ा दूध डालें, दो भागों को एक में गोंद दें। मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें, अंतिम जमने (लगभग आधे घंटे) की प्रतीक्षा करें।

टेबल पर ठंडा परोसें, नहीं तो यह नरम हो जाएगा।

मूल फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार मिठाई तैयार करने के लिए, प्रक्रिया के बारे में महत्वपूर्ण सुझाव पढ़ें।

1. नमी के मामूली संकेत पर, मिठाई भिगोना शुरू हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप खाने की संरचना और सामान्य इंप्रेशन विकृत होते हैं। सिफारिश व्यंजनों की पसंद पर लागू होती है: सामग्री को केवल सूखे कटोरे में मिलाएं, पानी का प्रवेश अस्वीकार्य है।
2. व्हिपिंग बाउल में सामग्री डालने से पहले बाउल को डीग्रीज करें। वोडका या रबिंग अल्कोहल में एक कॉस्मेटिक झाड़ू भिगोएँ, कटोरे को पोंछें।
3. यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो नियमित व्हिस्क का उपयोग करें। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि वांछित स्थिरता प्राप्त करना संभव होगा, क्योंकि द्रव्यमान को कड़ी मेहनत की जाएगी। प्रोटीन को आवश्यक फुज्जी देने के लिए, कटोरे को नींबू के टुकड़े या साइट्रस के रस में डूबा हुआ कपास पैड से पोंछ लें।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि मेरिंग्यू को बेक करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे सूखने की आवश्यकता है। इस मामले में, तापमान शासन और ओवन में द्रव्यमान के धारण समय का निरीक्षण करना आवश्यक है। ऐसे मामलों में जहां आपके ओवन में कन्वेंशन फ़ंक्शन (नमी निष्कर्षण) है, इसका उपयोग करें।

वीडियो: खस्ता मेरिंग्यू रेसिपी

इस शब्द का अर्थ तो सभी जानते हैं। मेरिंग्यू आसान है, यह मीठा और बहुत स्वादिष्ट है। वे केक, पाई, डेसर्ट सजा सकते हैं, उन्हें अपने दम पर परोस सकते हैं या सिर्फ चाय के साथ खा सकते हैं।

स्वादिष्ट और अच्छी बेज़ेश्की पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से ताज़े अंडे चाहिए। हमारे लिए यही एकमात्र विकल्प है। सिद्धांत रूप में, किसी भी डिश में अंडे का उपयोग करते समय यह विकल्प प्रासंगिक रहता है।

अंडे खरीदते समय सबसे पहले उन्हें हिलाना चाहिए। हां, यह अजीब लग सकता है, लेकिन इस तरह आप अपने लिए एक ताजा उत्पाद चुन सकते हैं। चिंता न करें, खरीदते समय ऐसा करने वाले आप पहले व्यक्ति नहीं होंगे। अंडे को जवाब में चुप रहना चाहिए। यदि आप एक धमाका सुनते हैं, तो उत्पाद न खरीदें, यह पहले से ही खराब है या खराब होने की प्रारंभिक अवस्था में है।

कार्डबोर्ड बॉक्स में अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। सबसे अधिक बार, यह पैकेजिंग पर सही ढंग से इंगित किया गया है। और यहाँ, वैसे, यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि समाप्ति तिथि के बाद, अंडे को कुछ और दिनों तक सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

अंडे की ताजगी का तीसरा तरीका उन अंडों के लिए उपयुक्त है जो पहले ही खरीदे जा चुके हैं। पानी का एक गहरा कंटेनर लें और उसमें एक-एक करके अंडे डुबोएं। अंडे जितने ऊंचे होते हैं, उतनी ही जल्दी उन्हें फेंकने की जरूरत होती है। यदि यह तल पर स्थित है, तो हो सकता है कि इसे कुछ घंटे पहले ही ध्वस्त कर दिया गया हो।

और एक और तरीका, जो हमारे लिए भी उपयुक्त है और केवल खरीदे गए अंडे के लिए भी। यहां आपको अंडे तोड़ने की जरूरत है और अगर जर्दी लोचदार और घनी है, और प्रोटीन चिपचिपा है, तो उत्पाद ताजा है। यदि जर्दी चपटी है और सफेदी फैल रही है, तो उस अंडे को फेंकने का समय आ गया है।

ओवन में वेनिला मेरिंग्यू

तैयारी करने का समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

क्लासिक मिठाइयों के प्रेमियों के लिए, हम वेनिला के साथ मेरिंग्यू पेश करते हैं। वेनिला को हमेशा एक क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि यह लगभग सभी डेसर्ट में शामिल है।

कैसे पकाते हे:

युक्ति: आपके मेरिंग्यू जितने छोटे होंगे, ओवन उतनी ही तेजी से उन्हें सुखाएगा।

कितना समय - 2 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 269 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. गोरों को एक कंटेनर में डालें, उन्हें पीटना शुरू करें;
2. जब एक हल्का झाग दिखाई दे, तो साइट्रस का रस डालें और अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें;
3. अगला, चीनी डालें और अब स्थिर चोटियों को प्राप्त करें;
4. कोको को महीन पीस लें;
5. फोम में कोको फोम जोड़ें, तब तक मिलाएं जब तक प्रोटीन रंग में समान न हो जाए;
6. फिर चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ;
7. चॉकलेट प्रोटीन को कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें;
8. 90 डिग्री पर दो घंटे के लिए ओवन में भेजें।

युक्ति: मेरिंग्यू के रंग को यथासंभव समान बनाने के लिए, आप थोड़ी भूरी डाई मिला सकते हैं।

विदेशी के प्रेमियों के लिए यह विकल्प अधिक संभावना है। हम मानक चोटियों में थोड़ा कटा हुआ नारियल जोड़ेंगे ताकि अखरोट के सच्चे पारखी तुरंत इस रेसिपी के प्यार में पड़ जाएं।

कितना समय - 1 घंटा 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 305 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. गोरों को एक कंटेनर में डालें, उनमें नमक डालें और द्रव्यमान को पीटना शुरू करें;
2. जब चोटियाँ तेज और घनी हो जाएँ, तो वाइन विनेगर में डालें;
3. प्रोटीन पर सिरका समान रूप से वितरित करने के लिए द्रव्यमान को फिर से मारो;
4. अब एक छलनी से पिसी हुई चीनी डालें, द्रव्यमान को फिर से फेंटें। नतीजतन, यह ऐसा होना चाहिए कि कटोरे को पलटने पर यह हिले नहीं;
5. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें;
6. प्रोटीन में नारियल के गुच्छे जोड़ें और पूरे द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं;
7. ओवन का तापमान 100 डिग्री तक कम करें;
8. वांछित आकार और आकार के मेरिंग्यू को कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें;
9. ओवन में नब्बे मिनट के लिए रखें।

युक्ति: यदि आप डरते हैं कि सिरका प्रोटीन को कम कर देगा, तो आपको यह जानने की जरूरत है कि यह वह है जो नींबू के रस की तरह प्रोटीन को गिरने नहीं देता है। इसलिए, इसे भविष्य के मेरिंग्यू में जोड़ा जाता है।

असली अखरोट प्रेमियों के लिए! किसी भी मेवे को जोड़ें, जिससे हल्के मेरिंग्यू के स्वाद, रंग और सुगंध के साथ प्रयोग किया जा सके। लेकिन आप जानते हैं, इस बार उन्हें शायद ही आसान कहा जा सकता है...

1 घंटा 20 मिनट कितना समय होता है।

कैलोरी सामग्री क्या है - 396 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. मूंगफली को सूखे फ्राइंग पैन में डालें, इसे भूरा करें;
2. गोरों को एक कटोरे में डालें, उनमें पाउडर चीनी और वेनिला चीनी डालें;
3. एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को स्थिर चोटियों तक मारो;
4. शहद को एक खाली पैन में डालें, इसे पिघलाएं;
5. इसमें दलिया डालें और उन्हें शहद में रोल करें;
6. उन्हें कैरामेलाइज़ होने दें, फिर एक कटोरे या प्लेट में ठंडा करने के लिए डालें;
7. चॉकलेट को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
8. इसे प्रोटीन में जोड़ें, धीरे से चम्मच से मिलाएं;
9. मूंगफली पहले से ही ठंडी हो चुकी है, आप उन्हें चाकू से कम या ज्यादा बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं;
10. प्रोटीन और नट्स में जोड़ें, धीरे से फिर से मिलाएं;
11. बीजों को तुरंत छीलकर पैन में डालना बेहतर होता है;
12. इन्हें ब्राउन करें और ठंडा होने दें। गर्म होने पर, उन्हें प्रोटीन में नहीं जोड़ा जा सकता;
13. मेवे, प्रोटीन और चॉकलेट को ठंडे बीज दें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं;
14. बीज के लिए दलिया भेजें;
15. बेकिंग डिश को कागज से ढक दें या तेल से हल्का चिकना कर लें;
16. एक चम्मच के साथ प्रोटीन स्लाइड्स बिछाएं। बेशक, आप एक बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में नोजल के बिना। यहां आपको एक बड़ा छेद करना है;
17. 160 सेल्सियस पर ओवन चालू करें और इसमें बेकिंग शीट भेजें;
18. पकने तक बेक करें (सूखा और सख्त क्रस्ट)।

उनके लिए जो जल्दी में नहीं हैं या जिनके पास समय नहीं है। आपको केवल एक घंटे के लिए ओवन के साथ काम करना होगा, फिर पूरी रात प्रतीक्षा करें और सुबह आपके लिए एक स्वादिष्ट और असामान्य नाश्ता होगा।

कितना समय - 1 घंटा 15 मिनट + रात।

कैलोरी सामग्री क्या है - 298 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. पाउडर को छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएं;
2. अवन को 120 सेल्सियस पर प्रीहीट करें;
3. प्रोटीन को एक कंटेनर में डालें, उनमें आधा चीनी मिश्रण डालें;
4. द्रव्यमान को हल्के झाग तक मारो और फिर बाकी चीनी डालें;
5. स्थिर चोटियों पर प्रोटीन लाओ;
6. चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, मेरिंग्यू को चम्मच या नोजल के माध्यम से कागज पर रखें;
7. एक घंटे के लिए ओवन में बेकिंग शीट निकालें;
8. फिर ओवन को बंद कर दें, लेकिन मेरिंग्यू को अगली सुबह ही निकालें।

युक्ति: रंगीन बेरिंग प्राप्त करने के लिए, प्रोटीन को कई भागों में विभाजित करें और डाई की एक बूंद डालें। अगली सुबह उज्ज्वल आनंद आपकी प्रतीक्षा कर रहा होगा!

ओवन में क्रैनबेरी मेरिंग्यू

यह दुर्लभ है कि कोई भी किसी भी फल या जामुन के साथ और विशेष रूप से एक ताजा संस्करण के साथ मेरिंग्यू बनाता है। लेकिन हमने एक मौका लेने का फैसला किया और विश्वास किया या नहीं, हम संतुष्ट से कहीं अधिक थे।

कितना समय - 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री क्या है - 209 कैलोरी।

कैसे पकाते हे:

1. ओवन को 110 डिग्री पर चालू करें और इसे गर्म होने दें;
2. क्रैनबेरी को अच्छी तरह धो लें, एक छलनी में छोड़ दें ताकि सारा पानी कांच हो जाए;
3. फिर पूरी तरह से नमी को हटाने के लिए एक सूखे तौलिये या नैपकिन पर जाएँ;
4. गोरों को एक कंटेनर में डालें, उनमें चीनी और वेनिला डालें, उन्हें स्थिर चोटियों तक फेंटें;
5. सूखे जामुन जोड़ें, धीरे से मिलाएं;
6. बेकिंग शीट पर कागज की एक शीट रखो, मेरिंग्यू को चम्मच से डालें;
7. ओवन में रखो और सेंकना और सख्त पपड़ी;
8. फिर ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यू को तब तक न छुएं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

युक्ति: बेरीज को पूरा छोड़ना बेहतर है, अन्यथा वे बह जाएंगे, और रस सभी बीजों को बर्बाद कर देगा।

मेरिंग्यू की तैयारी के लिए, न केवल ताजा, बल्कि बहुत अधिमानतः ठंडे अंडे का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। योलक्स, वैसे, अगर वे गर्म हैं (मतलब कमरे का तापमान), लेकिन प्रोटीन, इसके विपरीत, ठंड की जरूरत है।

एक कंटेनर का उपयोग करना भी बहुत ही वांछनीय है जिसे ठंडा किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम, लोहा, धातु से बना कटोरा। मेरिंग्यू तैयार करने से कम से कम आधे घंटे पहले, कटोरे / अन्य कंटेनर को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

वही व्हिस्क या मिक्सर के लिए जाता है। विद्युत उपकरण विकल्प के मामले में, निश्चित रूप से, आपको उपकरण को फ्रीजर में रखने की आवश्यकता नहीं है, एक व्हिस्क पर्याप्त है। वैसे, इसे व्हिप करने से पहले नींबू के रस के साथ भी रगड़ा जा सकता है ताकि इसे खुद प्रोटीन में न मिलाएं। यह सिरका पर भी लागू होता है।

स्थिर चोटियों के साथ प्रोटीन को घने झाग में बदलना चाहिए। इसका मतलब है कि अगर आप कटोरे को उल्टा कर देते हैं, तो अंडे की सफेदी स्थिर रहेगी। भयानक? इसे मारो ताकि ऐसा कोई विचार न हो!

मेरिंग्यू एक मीठा स्नैक है, अगर आप इसे ऐसा कह सकते हैं, जिसे पकाने में कुछ भी खर्च नहीं होता है। आपका दस मिनट का समय इसके लायक है! बाकी ओवन में सूख रहा है। यह स्वादिष्ट है!

मेरिंग्यू आश्चर्यजनक रूप से नाजुक विनम्रता है जो 17 वीं शताब्दी के आसपास स्विट्जरलैंड में दिखाई दी। किंवदंती के अनुसार, देश में आने वाले इतालवी मास्टर शेफ गैस्पारिनी ने मीरिंग में अपनी कन्फेक्शनरी खोली, असामान्य रूप से नाजुक केक बनाए, जिन्हें "चुंबन" ("मेरिंग्यूज़") कहा जाता था। इन केक ने मास्टर की महिमा की और पहले मेयरिंग में प्रसिद्ध हो गए, फिर पूरे स्विट्ज़रलैंड में, और फिर दुनिया को जीत लिया।

दरअसल, मेरिंग्यू बनाना बहुत ही आसान है। मिठाई अंडे (प्रोटीन) और चीनी पर आधारित है, साथ ही तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने या बदलने के लिए डिज़ाइन किए गए कुछ योजक हैं।

मेरिंग्यू - भोजन और व्यंजन तैयार करना

मेरिंग्यू सभी मिठाइयों में एक बहुत ही नाजुक और कम कैलोरी वाली मिठाई है। डाइटिंग करने वालों के लिए भी इसे कम मात्रा में खाया जा सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मेरिंग्यू तैयार करना बहुत आसान है, कुछ तरकीबें हैं जिनके बिना मिठाई काम नहीं कर सकती है।

तो, इन नियमों का पालन करें:

1. आपको अंडे को चीनी के साथ तांबे के कटोरे या किसी अन्य धातु के कटोरे में फेंटना होगा ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो। व्यंजन पूरी तरह से साफ होने चाहिए।
2. मेरिंग्यू बनाने के लिए अंडे ताजे होने चाहिए। अगर आप जानते हैं कि अंडा एकदम फ्रेश नहीं होता है तो चीनी की जगह पाउडर चीनी का इस्तेमाल करना ज्यादा सही रहेगा।
3. सफेद को फेंटते समय, एक पतली धारा में चीनी (या पाउडर चीनी) बहुत धीरे-धीरे डालें।
4. मध्यम गति पर लगभग 5-8 मिनट के लिए एक ब्लेंडर (या मिक्सर) के साथ मारो।
5. आपको औसत तापमान - 120-140 डिग्री पर ओवन में सेंकना होगा।

मेरिंग्यू रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मेरिंग्यू

यदि आप इस नुस्खा के अनुसार एक मिठाई बनाते हैं, तो आप प्रसिद्ध स्विस मेरिंग्यू को लगभग पूरी तरह से फिर से बना सकते हैं। "स्विस तकनीक" का रहस्य यह है कि मेरिंग्यू को स्टीम बाथ पर फेंटा जाना चाहिए। इस प्रकार, प्रोटीन को यथासंभव समान रूप से व्हीप्ड किया जाएगा। इस तरह के मेरिंग्यू का अनुपात 200 ग्राम चीनी प्रति 1 अंडे का सफेद होता है। मिठाई बहुत मीठी निकलेगी, लगभग आकर्षक। यदि आप आहार पर हैं, तो आपके लिए अन्य व्यंजनों के पक्ष में इस तरह के मेरिंग्यू को मना करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• प्रोटीन (ताजे अंडे से) - 3 टुकड़े
• चीनी - 600 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गिलहरी एक धातु के कंटेनर में कम हो जाती है। उन्हें मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे उनमें आधी चीनी डालें। चीनी को एक पतली धारा में डालें।
2. उबलते पानी के एक सॉस पैन के ऊपर अंडे की सफेदी का कटोरा रखें और मध्यम गति पर मिक्सर से फेंटना जारी रखें। बाकी चीनी डालें।
3. अंडे की सफेदी का कटोरा निकालें और मध्यम गति पर 3 और मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि अंडे की सफेदी ठंडी न हो जाए।
4. लगभग 50 मिनट के लिए मेरिंग्यू को 120 डिग्री पर ओवन में बेक करें। आँच बंद करने के बाद, मिठाई को सख्त और ठंडा होने दें।

स्विस मेरिंग्यू बहुत मीठा निकलता है, और इसलिए खट्टे जामुन और फलों के साथ मिठाई परोसना सबसे अच्छा है।

रेसिपी 2: नाइट मेरिंग्यू

इस नुस्खे के लिए आपको चीनी और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ-साथ कुछ नींबू के रस की आवश्यकता होगी। परिणामी मेरिंग्यू में एक सुखद खट्टा स्वाद होगा और यह बहुत आकर्षक नहीं होगा। इस मिठाई का नाम इस तथ्य के कारण है कि मेरिंग्यू को रात भर ओवन में जमने के लिए छोड़ना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 4 गिलहरी (ताजे अंडे से)
• चीनी 100 ग्राम
• पिसी चीनी 200 ग्राम
• नींबू का रस - आधा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिये, चीनी डालिये और मिला दीजिये.
2. गरम करने के लिए ओवन चालू करें। तापमान - 120 डिग्री
3. लगभग 4 मिनट के लिए सफेद को तेज गति से मिक्सर से फेंटें। प्रोटीन में आधा चम्मच नींबू का रस और एक चौथाई चीनी और पाउडर चीनी का मिश्रण मिलाएं। मध्यम गति से 2 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें।
4. मिश्रण में धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और लगभग 4 मिनट तक और फेंटें।
5. एक बेकिंग शीट को कागज से ढक दें, उस पर चम्मच से मेरिंग्यू डालें या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके एक घंटे के लिए बेक करें।
6. ओवन को बंद कर दें, लेकिन मेरिंग्यू को बाहर न निकालें। उन्हें रात भर ओवन में छोड़ दें। सुबह में, एक तैयार सूखा इलाज खोजें।

रेसिपी 3: क्रैनबेरी मेरिंग्यू

हल्के गुलाबी रंग का मीठा और खट्टा मेरिंग्यू एक स्वतंत्र व्यंजन या किसी मिठाई के अतिरिक्त के रूप में काम करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे अंडे से सफेद 4 टुकड़े
• पाउडर चीनी 1.5 कप
• क्रैनबेरी 0.5 कप
• नींबू का रस ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. लगभग 4 मिनट के लिए मध्यम गति पर मिक्सर के साथ गोरों को मारो।
2. प्रोटीन फोम में धीरे-धीरे पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाएं।
3. क्रैनबेरी धो लें, पीस लें। क्रैनबेरी रस को निचोड़ें, और पोमेस को प्रोटीन में जोड़ें। लगभग 3-4 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटना जारी रखें।
4. ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें।
5. बेकिंग शीट को पेपर से ढक दें, मेरिंग्यू को चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज से पेपर पर रखें।
6. ओवन का दरवाजा बंद किए बिना मिठाई को लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 4: नारियल मेरिंग्यू

नारियल मेरिंग्यू बनाने की विधि सरल और आसान है, लेकिन तैयार मिठाई में बहुत ही आकर्षक स्वाद होगा।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे अंडे से सफेद 4 टुकड़े
• पिसी चीनी 100 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• नारियल के गुच्छे 50 ग्राम
• वनीला

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लें।
2. अंडे की सफेदी को मध्यम गति से लगभग 3 मिनट तक फेंटें।
3. पाउडर चीनी को एक पतली धारा में फोम में डालें, 3 मिनट के लिए हरा दें।
4. प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी जोड़ें, एक पतली धारा में भी, एक से दो मिनट के लिए हरा दें।
5. मिश्रण में नारियल और वैनिलीन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें।
7. चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर, एक चम्मच या सिरिंज के साथ मेरिंग्यू बिछाएं। मिठाई को लगभग 50 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले ठंडा करें।

पकाने की विधि 5: नट्स के साथ मेरिंग्यू

यदि आप प्रोटीन द्रव्यमान में कटे हुए मेवे मिलाते हैं तो आप सबसे नाजुक मिठाई तैयार कर सकते हैं। आप किसी भी प्रकार के मेवों या उनके मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप इस तरह के मेरिंग्यू में रम एसेंस मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे अंडे से प्रोटीन 4 टुकड़े
• पिसी चीनी 200 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• अखरोट 50 ग्राम
• बादाम 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके नट्स को पीस लें।
2. पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लें।
3. प्रोटीन को एक चुटकी नमक डालकर फेंटना शुरू करें।
4. मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे प्रोटीन फोम में चीनी और अखरोट द्रव्यमान डालें।
5. ओवन को 140 डिग्री पर प्रीहीट करें।
6. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके मेरिंग्यू को चर्मपत्र पर फैलाएं। ओवन का दरवाजा बंद किए बिना मिठाई को लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 6: ऐप्पल मेरिंग्यू पाई

यदि आप चार्लोट पसंद करते हैं, तो आप निश्चित रूप से इस मेरिंग्यू पाई को पसंद करेंगे, क्योंकि यह सेब पर आधारित है। यह मेरिंग्यू पाई एक स्वादिष्ट बेक्ड क्रस्ट और सुगंधित नरम सेब के बीच में भरने के साथ निकलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• मैदा 1 कप
• चीनी 150 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• ताजा अंडे 2 टुकड़े
• मीठे सेब 3 टुकड़े
• दूध 100 मिली
• नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. सेब को धोकर, उनका छिलका उतारकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. आटे को छलनी से छान लें।
3. गोरों को जर्म्स से अलग करें।
4. मक्खन पिघला।
5. अंडे की जर्दी, आधी चीनी, नमक और तेल मिलाएं। मिश्रण में मैदा डालें और एक सजातीय आटा बनने तक गूंधें। मिश्रण में दूध डालें और चिकना होने तक ब्लेंडर से मिलाएँ।
6. एक केक मोल्ड लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को गूंथ लें। मोल्ड को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
7. आइए एक मेरिंग्यू बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रोटीन को शेष चीनी के साथ एक मोटी फोम में मिलाएं और ठंडा करें।
8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। आटे के साथ फॉर्म को फ्रीजर से निकालें, कटे हुए सेब को आटे पर रखें और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
9. पाई निकालें, सेब के ऊपर अंडे का सफेद मिश्रण डालें और एक घंटे के लिए तापमान को 120 डिग्री तक कम करके ओवन पर लौटें।

रेसिपी 7: बनाना मेरिंग्यू केक

ये रोल-अप केक फ्रांस में कन्फेक्शनरी में बनाए जाते हैं। वहां उनकी कीमत 3 से 5 यूरो प्रति पीस है। केक बहुत स्वादिष्ट और कोमल होते हैं, और फ्रांसीसी महिलाओं द्वारा धमाके के साथ खरीदे जाते हैं। हम बहुत कम मात्रा में ऐसी मिठाई तैयार करेंगे। मैस्क्रोपोन पनीर के बजाय, आप खट्टा क्रीम के साथ किसी भी मलाईदार अनसाल्टेड पनीर या वसायुक्त पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 100 ग्राम
• पिसी हुई चीनी - 100 ग्राम
• अंडे का सफेद - 4 टुकड़े
• मैस्क्रोपोन पनीर 300 ग्राम
• 1 मध्यम केला
• दूध 5 बड़े चम्मच
• पिसी हुई ब्लैक कॉफ़ी 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करके गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।
2. पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लें।
3. गोरों को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे पहले पिसी हुई चीनी और फिर दानेदार चीनी डालें।
4. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं, इसे तेल से चिकना करें। चर्मपत्र पर प्रोटीन मिश्रण फैलाएं और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
5. जबकि मेरिंग्यू बेक हो रहा है, केक - रोल के लिए फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, केले को छिलके से छील लें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके इसे प्यूरी में बदल दें। कॉफी के ऊपर गर्म दूध डालें और 5 मिनट के लिए ढक दें। एक मिक्सर के साथ मैस्क्रोपोन को फेंटना शुरू करें, इसमें एक केला मिलाएं। कॉफी को छान लें और कॉफी मास को चीज में मिला दें।
6. मेरिंग्यू निकालें, चर्मपत्र से निकालें और ठंडा करें। क्रीम के साथ फैलाएं और ऊपर रोल करें। केक को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर निकालें और भागों में काट लें।

पकाने की विधि 8: बादाम ऑरेंज मेरिंग्यू केक

इस रेसिपी के अनुसार आप जो मेरिंग्यू केक बनाते हैं, वह बादाम और फलों के बिल्कुल असामान्य स्वाद के साथ निकलेगा। कपकेक के रूप में निर्मित, वे आपको चखने के दौरान इटली की धूप में ले जाएंगे - यह देश बादाम के साथ मेरिंग्यू केक का जन्मस्थान है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बादाम के अलावा आप हेज़लनट्स या काजू का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन केवल बादाम ही मेरिंग्यू को एक असामान्य स्वाद देगा।

आवश्यक सामग्री:

• ताजे अंडे का सफेद 6 टुकड़े
• पिसी हुई चीनी 300 ग्राम
• चीनी 100 ग्राम
• मध्यम नारंगी 1 टुकड़ा
• संतरे का छिलका
• नींबू के छिलके
• बादाम 100 ग्राम
• नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लें।
2. बादाम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. संतरे का छिलका उतारकर उसे टुकड़ों में बांट लें।
4. तेज गति से नमक के साथ 4 अंडे का सफेद भाग फेंटें।
5. प्रोटीन को फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पाउडर चीनी, ऑरेंज जेस्ट और बादाम डालें।
6. प्रोटीन मिश्रण को कपकेक मोल्ड्स में डालें, उन्हें आधा भर दें।
7. प्रत्येक साँचे में संतरे के टुकड़े डालें।
8. केक को 30 मिनट के लिए लगभग 140 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजें।
9. लेमन जेस्ट और चीनी के साथ बचे हुए अंडे की सफेदी को फेंट लें।
10. आधे घंटे के बाद, केक बाहर निकालें, उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान से भरें और 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

केक को पूरी तरह ठंडा करके परोसें।

रेसिपी 9: चेरी मेरिंग्यू पाई

लेयर केक, जो चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा, चेरी जैम और कुरकुरी हवादार मेरिंग्यू पर आधारित होगा। वैसे, इस तरह के पाई को किसी भी जैम से तैयार किया जा सकता है, लेकिन एक मोटी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, चेरी के अलावा, करंट या संतरा जाएगा, लेकिन निश्चित रूप से स्ट्रॉबेरी न लें। जैम का उपयोग करने से पहले जूस को निचोड़ लें।

आवश्यक सामग्री:

• चेरी जैम (चित्तदार) 100 ग्राम
• मैदा 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• चीनी 250 ग्राम
• अंडा ताजा 2 टुकड़े
• कोको 1.5 बड़ा चम्मच
• सिरका ½ चम्मच के साथ सोडा बुझा हुआ

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को तोड़ें, जर्दी से सफेदी अलग करें।
2. मक्खन पिघला।
3. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं (सभी चीनी का 2/3 लें), कोको और मक्खन। एक छलनी, सोडा के माध्यम से मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आटा दरदरा होना चाहिए।
4. एक पाई टिन लें, इसे तेल से चिकना करें और इसके ऊपर आटा फैलाएं।
5. रस से जाम निचोड़ें। आदर्श रूप से, केवल चेरी बेरी ही रहनी चाहिए।
6. आटे के साथ फॉर्म रखें और 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में जाम करें।
7. प्रोटीन और बची हुई चीनी को गाढ़ा झाग आने तक मिलाएं।
8. केक को बाहर निकालें, ऊपर से प्रोटीन फोम डालें और 120 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए बेक करें।

1. मेरिंग्यू के लिए चीनी या आइसिंग शुगर में से किसका उपयोग करना बेहतर है? अधिकांश कन्फेक्शनरों का मानना ​​है कि पाउडर चीनी चीनी की तुलना में प्रोटीन द्रव्यमान को अधिक हवादार और सजातीय बनाती है।
2. प्रोटीन फोम में चीनी जोड़ने में जल्दबाजी न करें। इस तरह से मेरिंग्यू को व्हिप करना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, लगभग 3 मिनट के लिए गोरों को फेंटें, और फिर एक पतली धारा में चीनी डालें। अगर आप पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल कर रहे हैं तो इसे छलनी से छान लें। तो प्रोटीन अधिक हवादार द्रव्यमान में कोड़े मारेंगे, क्योंकि पाउडर चीनी ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगी।
3. यदि जर्दी प्रोटीन में मिल जाती है, तो मेरिंग्यू काम नहीं करेगा। जर्दी से गोरों को बहुत सावधानी से अलग करें।
4. जिस कटोरे में आप अंडे की सफेदी को फेंट रहे हैं, उसमें तरल की एक बूंद भी नहीं होनी चाहिए, नहीं तो सफेदी ठीक से नहीं फेंटेगी।
5. मेरिंग्यू बनाने से पहले अंडे की सफेदी को 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस तरह वे बहुत बेहतर पनपेंगे।
6. अगर आप व्हिपिंग की प्रक्रिया में प्रोटीन में एक चुटकी नमक या थोड़ा सा नींबू का रस मिलाते हैं तो मेरिंग्यू बेहतर तरीके से बीट होगा।
7. पकी हुई मिठाई को विशेष रूप से सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

विवरण

एक फ्रांसीसी नाम के साथ एक अद्भुत मिठाई जो "चुंबन" के रूप में अनुवादित होती है ... होठों पर पिघलती हुई, मीठी, कोमल ... बेशक, यह मेरिंग्यू या मेरिंग्यू है! क्या आप सीखना चाहते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाना है? यह मुश्किल नहीं है:)

बहुत सारे जर्दी ईस्टर आटा में चले जाते हैं, और प्रोटीन "काम से बाहर" रहते हैं। क्या आपके पास भी मधुमक्खियां पकाने के बाद बहुत सारे अंडे का सफेद हिस्सा बचा है? अब हम उनके लिए एक उपयोग खोजेंगे! और बहुत स्वादिष्ट: हम घर पर असली मेरिंग्यू तैयार करेंगे! हल्का, हवादार, एक खस्ता पतली पपड़ी और एक छोटे से मध्य के साथ।

मैं आमतौर पर बचे हुए अंडे की सफेदी से ऑमलेट या शिफॉन बिस्किट बनाती हूं। लेकिन साथ ही, मैंने लंबे समय तक घर का बना मेरिंग्यू पकाने का तरीका सीखने का सपना देखा। मैंने एक बार कीव केक के लिए केक बेक करने की भी कोशिश की, लेकिन तापमान शासन का पालन न करने के कारण, यह एक सफेद प्रकाश मेरिंग्यू नहीं, बल्कि एक सुनहरी मीठी टॉफी निकला। लेकिन दूसरी बार मैंने अभी भी सीखा! और मैंने उन सभी बारीकियों को सीखा है जो अब मैं आपके साथ साझा करूंगा ताकि मेरिंग्यू पहली बार सफल हो!

सफलता के लिए मुख्य बात: गोरों को सही ढंग से हराएं - एक बार, और बेकिंग मोड का सामना करें - दो। मैं एक गैस ओवन में खाना बनाती हूं, लेकिन मुझे लगता है कि नुस्खा एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए भी काम करेगा - बस बेकिंग के समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

सामग्री:

45-50 टुकड़ों के लिए:

• 3 अंडे का सफेद (कुल वजन लगभग 100 ग्राम);
• 150 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

निर्देश:

मेरिंग्यू सीक्रेट #1 - ताजे अंडे!

पहली चीज जो हमें चाहिए वह है ताजे अंडे। सबसे ताज़ा! क्योंकि यह सबसे ताज़ी प्रोटीन है जो बेहतर व्हिप करती है: वे सघन, अधिक लोचदार होती हैं, और उनसे निकलने वाला झाग अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। और पुराने प्रोटीन से, फोम इतना स्थिर नहीं है। आपको कैसे पता चलेगा कि अंडा ताज़ा है? धीरे से इसे तश्तरी पर तोड़ें और देखें: पुरानी गिलहरी फैलती है; ताजा में - एक लोचदार अंडाकार के साथ जर्दी के चारों ओर लेटें।

ट्रिक नंबर 2 - प्रोटीन को योलक्स से अलग कैसे करें

मैं खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में डालता था - प्रोटीन कटोरे में डाला जाता था, और जर्दी खोल में रह जाती थी। लेकिन यह तरीका सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि कभी-कभी खोल का तेज किनारा जर्दी को नुकसान पहुंचा सकता है, और अगर यह प्रोटीन में थोड़ा सा भी हो जाता है, तो वे ठीक से चाबुक नहीं करेंगे। इसलिए, अंडे को अपने हाथ में डालना अधिक सुविधाजनक है: जर्दी आपके हाथ की हथेली में पूरी रहती है, और प्रोटीन आपकी उंगलियों के माध्यम से एक कटोरे में डाला जाता है।

और फिर भी, प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में फोड़ें: यदि आप अचानक बासी हो जाते हैं, तो आपको सभी प्रोटीनों को बदलने की आवश्यकता नहीं है।

जानिए कैसे नंबर 3 - अनुपात और रचना

अब आइए जानें कि हमें कितनी चीनी चाहिए। एक औसत अंडे के 1 प्रोटीन के लिए 50-60 ग्राम चीनी लें। 3 प्रोटीन के लिए - क्रमशः 150-180 ग्राम।

एक उत्कृष्ट मेरिंग्यू के लिए, प्रोटीन और चीनी के अलावा, आपको साइट्रिक एसिड के कुछ और अनाज और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी: ये योजक व्हिपिंग में सुधार करते हैं, फोम की स्थिरता जोड़ते हैं, और एसिड थोड़ा उज्ज्वल होता है।

नुअंस नंबर 4 - व्यंजन

कृपया ध्यान दें: परिणाम न केवल सही उत्पादों पर निर्भर करता है, बल्कि व्यंजन की स्थिति पर भी निर्भर करता है। जिस बर्तन में आप फेंटते हैं और व्हिस्क दोनों ही साफ, सूखे और चिकने नहीं होने चाहिए। इसलिए, उन्हें सावधानी से धोएं, नींबू के टुकड़े से पोंछ लें और पोंछकर सुखा लें। और आप शुरू कर सकते हैं!

मुख्य बिंदु #5 - अंडे का तापमान

एक राय है कि ठंडा प्रोटीन को हरा देना जरूरी है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। ठंडा होने पर, वे तेजी से चाबुक करते हैं, लेकिन गर्म होने पर - बेहतर! भौतिकी के पाठ्यक्रम से, हम जानते हैं कि जब पदार्थ ठंडे होते हैं, तो वे संकुचित होते हैं, और जब वे गर्म होते हैं, तो वे फैलते हैं। तो, ठंडे प्रोटीन में, अणुओं के बीच के बंधन कम विस्तार योग्य होते हैं, इसलिए वे फोम बनाने वाले कई हवाई बुलबुले को समायोजित नहीं कर सकते। वे जल्दी से कोड़े - और बस इतना ही। और फिर उतनी ही तेजी से वे चल बसे। और यद्यपि गर्म प्रोटीनों को थोड़ी देर तक चाबुक मारने की आवश्यकता होती है, उनमें आणविक बंधन अधिक लोचदार होते हैं और अधिक हवा धारण करने में सक्षम होते हैं, और अधिक स्थिर होते हैं। इसलिए, हम आधे घंटे के लिए प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

घर का बना मेरिंग्यू बनाना:

प्रोटीन में एक चुटकी नमक डालें और 2 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटें। सबसे पहले, द्रव्यमान पारदर्शी, झागदार, बुलबुले के साथ, शैंपेन की तरह होगा; फिर यह धीरे-धीरे सफेद हो जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा - और अब एक हल्का, बल्कि मोटा झाग निकला है, जिस पर व्हिस्क के निशान बने हुए हैं। यह धीरे-धीरे चीनी जोड़ने का समय है।

लेकिन एक बार में पूरी तरह से न मारें! लगातार चलाते हुए 1-2 चम्मच चीनी डालें। पहले चम्मच चीनी के साथ साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल मिलाएं।

मैं हर 15-10 सेकंड में 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ। सारी चीनी डालने में 6-7 मिनट का समय लगता है। व्हिपिंग की गति को धीरे-धीरे कम से मध्यम और फिर अधिकतम तक बढ़ाएं। सभी चीनी जोड़ने के बाद, तेज गति से 1.5-2 मिनट के लिए हरा दें। झाग गाढ़ा हो रहा है।

जब यह "कठिन चोटियों" की स्थिति तक पहुँचता है तो पिटाई पर्याप्त होती है: मिक्सर को बाहर निकालें और "बर्फीली चोटियों" को देखें - क्या वे गर्व से उठते हैं और झुकते नहीं हैं? जुर्माना! नियंत्रण जाँच: कटोरे को पलट दें :) एक अच्छी तरह से व्हीप्ड द्रव्यमान बाहर नहीं गिरेगा - यह हिलेगा भी नहीं!

हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकना करते हैं - थोड़ा सा। हम द्रव्यमान को एक कन्फेक्शनरी बैग में नोजल के साथ या बस एक कटे हुए कोने के साथ फैलाते हैं और इसे बेज़ेल शीट पर रख देते हैं। आप इसे पानी में डूबा हुआ चम्मच डाल सकते हैं, लेकिन नोजल के साथ, केक अधिक सुंदर हो जाते हैं। उन्हें 3-4 सेंटीमीटर अलग रखें - इस प्रक्रिया में मेरिंग्यू थोड़ा फैलता है और बड़ा हो जाता है। आप कई छोटे केक या केक की एक बड़ी परत बना सकते हैं।

यदि आपके पास नोज़ल वाली पाइपिंग गन है, तो इसका उपयोग बेजीज़ बनाने के लिए करें। यह सुंदर निकला!

हम मेरिंग्यू को ओवन में डालते हैं, बीच में 110C तक गरम करते हैं और बेक करते हैं। वैसे, मेरिंग्यू को कच्चा प्रोटीन द्रव्यमान कहना अधिक सही है, और पके हुए रूप में, ये पहले से ही मेरिंग्यू हैं।

ओवन में मेरिंग्यू को किस तापमान पर सेंकना है

मेरिंग्यू को बाहर निकलने के लिए - शुष्क और हल्का - पर्याप्त रूप से कम तापमान की आवश्यकता होती है। वास्तव में, यह बेक नहीं किया जाता है, लेकिन सूख जाता है। इसलिए, ओवन में तापमान 100 - 120C के बीच भिन्न हो सकता है।

120C की दहलीज को पार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान से मेरिंग्यू संरचना में चीनी पिघल जाती है, जिससे सुनहरा-एम्बर रंग का कारमेल टॉफी बनता है। यह मेरिंग्यू च्युइंग गम की तरह दांतों में फैलता है और चिपक जाता है :)

तो इष्टतम तापमान 110C होगा।

मेरिंग्यू को ओवन में कितनी देर तक सेंकना है

इस तापमान पर, मेरिंग्यू मेरे ओवन में 2 घंटे के लिए सूख गया। अलग-अलग ओवन के लिए और बेज़ेल्स के आकार के आधार पर, समय 1.5 से 2 या थोड़ा अधिक घंटे तक भिन्न हो सकता है।

कैसे जांचें कि मेरिंग्यू तैयार है या नहीं?

सबसे पहले, धीरे से स्पर्श करें: तैयार मेरिंग्यू की सतह चिपचिपी या मुलायम नहीं है, यह सूखी है और उस पर निशान नहीं छोड़ती है। अपनी उंगली से मेरिंग्यू को टैप करें: यदि यह पर्याप्त सूखा है, तो आपको एक सुस्त सरसराहट की आवाज सुनाई देगी। रंग सफेद से हल्के मटमैले रंग में बदल जाता है। आप एक टुकड़ा तोड़ सकते हैं और देख सकते हैं कि बीच का हिस्सा सूखा है या अभी भी गीला है।

हम पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में तैयार meringues को बंद कर देते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे वायर रैक पर रख देते हैं। या थाली में। (18 वोट, औसत: 5 में से 4.2)

यह मीठा, आपके मुंह में पिघल जाने वाला फ्रेंच डेजर्ट बचपन से कई लोगों के लिए जाना जाता है। हमारा लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाया जाए, आपको किन तकनीकों और रहस्यों को जानने की जरूरत है और इस स्वादिष्ट और आसानी से पकने वाली डिश में विविधता कैसे लाएं।

इस विनम्रता को मेरिंग्यू के नाम से भी जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि मिठाई का जन्मस्थान फ्रांस है, क्योंकि नुस्खा का पहला लिखित वर्णन फ्रांसीसी महाराज द्वारा किया गया था। हालांकि, स्विस का मानना ​​​​है कि केक का नाम उनके गांव मीरिंगन के नाम पर रखा गया है, जबकि डंडे को यकीन है कि पकवान राजा स्टैनिस्लाव आई लेशचिंस्की के रसोइए द्वारा बनाया गया था। लेकिन राजा की बेटी, लुई XV की पत्नी होने के नाते, नुस्खा को फ्रांसीसी व्यंजनों में पेश किया। यह पता लगाना मुश्किल है कि इन सबमें से कौन सा सच है। और जबकि ये राज्य बहस कर रहे हैं, हम अपने लेख के नायक के अद्भुत स्वाद का आनंद लेंगे।

आपके लिए खुद केक बेक करना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन आपको कुछ घंटे बचे रहने चाहिए, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि आपके पकवान में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं है।

मिठाई बनाने के लिए विभिन्न व्यंजन विधियाँ और तकनीकें हैं। हम आपको उनके बारे में बताएंगे और कैसे ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से घर पर मेरिंग्यू पकाएंगे।

कोड़े मारने की तकनीक

फ्रेंच	सबसे आसान तरीका। गिलहरी को पाउडर चीनी और एक चुटकी नमक के साथ "कठोर चोटियों" में हिलाया जाता है।
स्विस	मिष्ठान का निर्माण जल स्नान में होता है। सामग्री के साथ कंटेनर को उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर रखा जाता है, और इस तरह सब कुछ 7 मिनट के लिए तेज गति से झाग देता है। फिर कटोरा पानी के स्नान से हटा दिया जाता है, और सामग्री को 3 मिनट के लिए मार दिया जाता है। यह एक मोटा द्रव्यमान निकलता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। आप इसमें मेवा, मुरब्बा, कॉफी, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, जेली मिला सकते हैं।
इतालवी	गर्म चाशनी का प्रयोग किया जाता है। इसे धीरे-धीरे गिलहरियों में डाला जाता है, बिना मिलाए। ऐसी रचना में, आप बिना किसी डर के स्वाद के लिए मक्खन डाल सकते हैं।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह एक क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी है। यह सबसे आम है। यदि वांछित है, तो परिणामी मिश्रण में विभिन्न स्वाद देने वाले योजक शामिल किए जा सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे का सफेद - 4 टुकड़े
• पाउडर चीनी - 250 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - पैन को चिकना करने के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• गिलहरियों को ठंडा करके उनमें एक चुटकी नमक मिला लें।
• धीमी गति से पीटना शुरू करें।
• बादल छाए रहने और फोम और बुलबुले बनने के बाद, मिक्सर की गति बढ़ाई जा सकती है।
• धीरे-धीरे बारीक चीनी डालें। रेत या पाउडर, मिश्रण को लगातार झाग बनाते हुए। धैर्य रखें, क्योंकि चीनी को एक चम्मच में डालने की जरूरत है। यह आवश्यक है ताकि बेक करने के बाद पाई गिर न जाए।
• अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं।
• कन्फेक्शनरी पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और इसे तेल से चिकना कर लें।
• द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग में भेजें और वांछित आकार और आकार के बेरिंग को बेकिंग शीट पर निचोड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
• लगभग एक घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें (आपके ओवन के आधार पर)।
• इस प्रक्रिया में, किसी भी स्थिति में ओवन को न खोलें और बेक करने के 2 घंटे बाद भी।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाने के लिए स्पष्ट है, अब आइए अन्य जटिल तरीकों से निपटें।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

इस उपकरण के प्रेमियों के लिए एक अलग नुस्खा है। यह अधीर को मेरिंग्यू को बहुत जल्दी पकाने में मदद करेगा। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि माइक्रोवेव में किसी भी व्यंजन को पकाना और गर्म करना सुरक्षित नहीं है। माइक्रोवेव का हमारे स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

• प्रोटीन - दो
• बारीक चीनी - एक गिलास
• नमक की एक चुटकी
• एक चुटकी वैनिलिन
• वनस्पति तेल

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू पकाने की प्रक्रिया:

• गिलहरियों को एक साफ और सूखे कन्टेनर में रखें, नमक डालें और फूलने तक फेंटें।
• धीरे-धीरे और धीरे-धीरे वेनिला और दानेदार चीनी जोड़ें।
• "कठिन चोटियों" बनने तक हिलाएं।
• माइक्रोवेव ओवन के बर्तन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर मैदा छिड़कें।
• कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ भागों में प्राप्त द्रव्यमान को निचोड़ें।
• मेरिंग्यूल्स को 750 W पर एक से दो मिनट के लिए सुखा लें।
• अगले 15-20 मिनट तक दरवाजा न खोलें।

घर पर मेरिंग्यू क्रीम कैसे बनाएं

हर किसी को सिर्फ सूखी और कुरकुरी मिठाई पसंद नहीं होती है, इसलिए हम आपको मेरिंग्यू कस्टर्ड बनाने की विधि बताते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 100 ग्राम
• बारीक चीनी - 90 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा
• दूध - 70 मिली
• वानीलिन - 0.5 पाउच
• कॉन्यैक - एक बड़ा चमचा

खाना पकाने की विधि:

• अंडे की जर्दी, चीनी और दूध मिलाकर धीमी आंच पर उबाल लें।
• उबलने के दो मिनट बाद, मिश्रण को बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें।
• अलग से, वैनिलिन और नरम मक्खन मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को ठंडा अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं।
• कॉन्यैक में लगातार व्हिस्क डालें।
• मरिंगस को क्रीम से चिकना करें और उन्हें जोड़े में गोंद दें।

घर पर फ्रेंच मिठाई बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानना होगा:

• व्हिपिंग के लिए एल्युमिनियम के कटोरे का चयन न करें, यह मेरिंग्यू को एक भूरे रंग का रंग देता है;
• केवल साफ और सूखे व्यंजन का उपयोग करें, पानी की बूंदों की उपस्थिति अस्वीकार्य है;
• चूंकि हम केक बेक नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें सुखाते हैं, "सम्मेलन" फ़ंक्शन (यदि कोई हो) का उपयोग करें;
• सही व्हिपिंग के लिए, अंडे को 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें;
• व्हीप्ड मिश्रण के बर्फ-सफेद रंग को बनाए रखने के लिए, थोड़ा नींबू का रस या एसिड डालें;
• जर्दी या वसा को प्रवेश न करने दें;
• यदि आप अंडे की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो प्रत्येक को एक अलग कंटेनर में तोड़ लें;
• केवल महीन रेत या पाउडर चीनी का उपयोग करें, मोटे बालू खराब तरीके से घुल सकते हैं और दांतों पर कुरकुरे हो सकते हैं;
• मिश्रण को ऑक्सीजन युक्त करने के लिए धीमी गति से फेंटना शुरू करें, फिर गति को मध्यम कर दें। ज्यादा से ज्यादा पीटना अवांछनीय है;
• सामग्री को "कठोर चोटियों" तक मारो, ताकि पाई स्थिर हो जाए;
• खाना पकाने के तुरंत बाद ओवन न खोलें, मेरिंग्यूल्स को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें;
• सुखाने के दौरान ओवन को कभी न खोलें;
• पूरी तरह से ठंडा होने के बाद केक की बनावट की जाँच करें;
• बिस्किट के लिए, आपको प्रोटीन को बहुत ज्यादा नहीं झागना चाहिए।

एक बोनस के रूप में, हम आपको बताएंगे कि लोकप्रिय कैसे पकाना है मेरिंग्यू केक - कीव.

सामग्री:

• प्रोटीन - 10 टुकड़े
• दानेदार चीनी - एक गिलास
• आटा - 40 ग्राम
• भुने हुए मेवे

खाना पकाने की विधि:

• एक गिलास दानेदार चीनी के साथ जोरदार ठंडा प्रोटीन मारो (जब तक कि द्रव्यमान 4-5 गुना न बढ़ जाए);
• मेवे और आटा डालें;
• सब कुछ सावधानी से मिलाएं;
• दो गोल चर्मपत्र चादरों पर रखना;
• 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में चार से पांच घंटे सुखाएं;
• केक को दो से तीन घंटे के लिए पड़ा रहने दें।

मलाई:

• जर्दी - दस टुकड़े
• मक्खन - 500 ग्राम
• चीनी - 270 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• कोको - 25 ग्राम
• वानीलिन
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच।

कदम:

• दूध में रेत मिलाकर उबाल लें।
• योलक्स को मारो और उनमें आधा उबला हुआ मिश्रण डालें (उसी समय, बिना रुके हरा दें)।
• शेष तरल के साथ सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर उबाल लें (लगातार हिलाते हुए), फिर बंद करें और 2 मिनट के लिए हिलाएं।
• परिणामी सिरप को ठंडा करें।
• एक मिक्सर के साथ तेल को फ्लफी होने तक फेंटें और वैनिलिन डालें।
• फेंटना जारी रखते हुए, ठंडा सिरप डालें।
• क्रीम को 2 भागों में तोड़ें: एक में कॉन्यैक डालें और दूसरे में कोको मिलाएं।

दानेदार चीनी के साथ जोरदार ठंडा प्रोटीन मारो

भुने हुए मेवे आटे में डालकर हल्के हाथ से मिला लीजिए

चर्मपत्र की दो गोल चादरों पर रोल करें और ओवन में 4-5 घंटे के लिए सुखाएं

केक को 2-3 घंटे के लिए पड़ा रहने दें

सफेद क्रीम के साथ केक के मध्य और निचले हिस्से को चिकना करें, और ऊपर और पक्षों को चॉकलेट के साथ चिकना करें। नट्स और चॉकलेट से सजाएं। सर्व करने से पहले केक को 6 घंटे के लिए फ्रिज में भीगने दें।

हम सफेद क्रीम के साथ केक के बीच और नीचे और चॉकलेट के साथ ऊपर और पक्षों को चिकना करते हैं

मेरिंग्यू केक को सजाते हुए

हम आशा करते हैं कि आपके केक और पेस्ट्री पहली बार सुंदर और बेहद स्वादिष्ट बनेंगे!