बीफ स्र्टॉगनॉफ रेसिपी। खट्टा क्रीम (क्लासिक नुस्खा) के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ। खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ

बीफ स्ट्रैगनॉफ रूसी या फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित विभिन्न संस्करणों के अनुसार एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे दुनिया भर के रेस्तरां और कैंटीन में परोसा जाता है। यह एक ही बार में दो खाना पकाने की तकनीकों को जोड़ती है: मांस भूनना और सॉस में स्टू करना।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए क्लासिक नुस्खा में बीफ़ का उपयोग शामिल है। यह बीफ मीट (टेंडरलॉइन, किडनी का हिस्सा या किनारा) है जो इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श है। मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों को एक अच्छी तरह से गर्म पैन में तला जाता है, सॉस अलग से तैयार किया जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक सब कुछ एक साथ स्टू किया जाता है। यह गर्म टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस में सबसे कोमल मांस निकलता है।

सामग्री

• गोमांस 500 ग्राम
• मक्खन 20 ग्राम
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक 0.5 चम्मच
• पिसी हुई मिर्च 3 चिप्स का मिश्रण।

सॉस सामग्री

• प्याज 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 30 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
• 20% खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
• सरसों 1 छोटा चम्मच
• पानी या शोरबा 1.5 बड़ा चम्मच।
• नमक 0.5 चम्मच
• पिसी हुई मिर्च 2 चिप्स का मिश्रण।
• अजमोद 10 ग्राम

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाने के लिए

1. हम फिल्मों से गोमांस को साफ करते हैं और इसे 5 मिमी मोटे टुकड़ों में तंतुओं में काटते हैं।
2. 
   हम मांस को पीटने के लिए बीफ के टुकड़ों को हथौड़े से प्रोसेस करते हैं। हम हल्के से फेंटते हैं, बहुत तीव्रता से नहीं, नहीं तो बीफ के टुकड़े घी में बदल जाएंगे और पकवान खराब हो जाएगा। फिर हमने गोमांस को पतली लंबी छड़ियों में काट दिया - लंबाई में लगभग 3-5 सेमी।
3. 
   बीफ स्ट्रैगनॉफ के रस का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि बीफ सभी मांस के रस को सील और बरकरार रखता है। ऐसा करने के लिए, इसे आटे में तोड़कर तुरंत गर्म तेल में तलना चाहिए। हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं, इसमें मक्खन (20 ग्राम) और परिष्कृत वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच एल।) पिघलाते हैं। मांस को आटे में (2 बड़े चम्मच एल.) छोटे भागों में रोल करें और इसे पहले से गरम तवे पर फैलाएं।
4. 
   3-4 मिनट के लिए, अधिकतम गर्मी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए भूनें।
5. 
   अलग से, हम बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर क्यूब्स या पतले क्वार्टर रिंग्स में काट लें। हम एक पैन में बचा हुआ सारा मक्खन (30 ग्राम) और वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) गर्म करते हैं। हम प्याज फैलाते हैं, इसे कम गर्मी पर भूनें, नरम होने तक हिलाएं।
6. 
   निष्क्रिय प्याज में, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा और हलचल जब तक कोई गांठ न हो।
7. 
   भूनना जारी रखते हुए, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ।
8. 
   1.5-2 कप पानी या शोरबा डालें - इतना पर्याप्त है कि सॉस बहुत गाढ़ा या तरल न हो। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ी सी राई डालें। एक उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर सॉस को कम करें, लगभग 5-7 मिनट तक वांछित मोटाई प्राप्त होने तक।
9. 
   हम तले हुए मांस को सॉस में स्थानांतरित करते हैं, मिश्रण करते हैं और कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं।
10. 
    नतीजतन, गोमांस के टुकड़े तत्परता तक पहुंच जाएंगे और सॉस में पूरी तरह से भिगो देंगे।
11. बीफ स्ट्रैगनॉफ को हमेशा गर्मागर्म परोसा जाता है। इसलिए, हम कटा हुआ अजमोद के साथ पकवान छिड़कते हैं और तुरंत ग्रेवी के साथ मांस को मेज पर परोसते हैं।

एक साइड डिश के रूप में, गहरे तले हुए आलू, मसले हुए आलू या चावल, ताजे टमाटर और अजमोद महान हैं।

1871 में प्रकाशित ऐलेना मोलोखोवेट्स द्वारा "ए गिफ्ट टू यंग हाउसवाइव्स" में पहली बार "स्ट्रोगनोव्स बीफ विद मस्टर्ड" नाम का नुस्खा दिखाई दिया। इस समय तक, लारौस गैस्ट्रोनोमिक के अनुसार, नुस्खा लगभग सौ वर्षों से रूसी उपयोग में था। स्ट्रोगनोव राजवंश 15 वीं शताब्दी से जाना जाता है, यह एक पुराना कुलीन परिवार है। सभी स्ट्रोगनोव पाक व्यवसाय के तकनीकी पक्ष से सैद्धांतिक रूप से परिचित थे। पकवान का आविष्कार स्ट्रोगनोव्स के साथ परोसने वाले रसोइयों में से एक ने किया था। और उन्होंने 17 वीं शताब्दी में फ्रांस में प्रसिद्ध लोगों के सम्मान में व्यंजनों का नाम देना शुरू किया, और फिर इस तरह, फ्रांसीसी रसोइयों के साथ, रूस चले गए। स्ट्रोगनोव्स में से किस व्यंजन को समर्पित किया गया था? तीनों उम्मीदवार: अलेक्जेंडर, उनके बेटे ग्रेगरी और पावेल - योग्य लोग थे। अलेक्जेंडर ने नोवोरोसिया में गवर्नर के रूप में कार्य किया, पावेल अलेक्जेंडर III के साथ दोस्त थे और एक राजनयिक थे, और ग्रेगरी के बारे में यह ज्ञात है कि इस महान पति ने अपने बुढ़ापे में अपने सभी दांत खो दिए और स्टेक का आनंद नहीं ले सके। यह बहुत संभव है कि यह ग्रेगरी था जिसने रसोइए को किसी तरह मांस को नरम करने के लिए कहा था, इसलिए रसोइया ने गोमांस को हथौड़े से पीटा, और फिर इसे तंतुओं में बारीक काट दिया।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, युवा बीफ़ या वील का टेंडरलॉइन (पिछला पैर का ऊपरी और भीतरी भाग) लिया जाता है। आप लोई भी ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस ताजा है, फिर बीफ स्ट्रैगनॉफ सुगंधित और कोमल हो जाएगा।

कमर पीठ के अंदर से एक लंबी पेशी है। यह रीढ़ की हड्डी के साथ-साथ चलता है और इसे इस तरह से तैनात किया जाता है कि इसे ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है। यानी यह पेशी पूरी तरह से अप्रशिक्षित होती है, जो पकाए जाने पर इसकी कोमलता और कोमलता सुनिश्चित करती है।

मांस कैसे चुनें

टेंडरलॉइन चुनते समय, विशेष रूप से सावधान रहें: बेईमान विक्रेता अक्सर अनुभवहीन खरीदारों को उसी कीमत पर सख्त शोल्डर ब्लेड मांस बेचने की कोशिश करते हैं।

100 प्रतिशत सुनिश्चित करने के लिए कि आपके सामने एक गुणवत्ता वाला टेंडरलॉइन है, इस पर करीब से नज़र डालें कि क्या मांस पर एक फिल्म है (यह नकली टेंडरलॉइन पर नहीं है और नहीं हो सकती है) और बीफ़ में क्या स्थिरता है। बीफ टेंडरलॉइन - बड़े रेशों वाला ढीला मांस।

आप बिना किसी फिल्म, टेंडन या टेंडरलॉइन के अपने मूल रूप में टेंडरलॉइन का पूरी तरह से "साफ" टुकड़ा सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। पहले मामले में, आपका लाभ समय की एक बड़ी बचत होगी, और नुकसान गोमांस को अधिक सुखाने का जोखिम है।

लेकिन फिल्म और टेंडन के साथ एक टेंडरलॉइन खरीदना, आपको एक रसदार पकवान मिलने की अधिक संभावना है, लेकिन आपको इसे पकाने से पहले मांस को स्वयं संसाधित करना होगा, ध्यान से सभी अनावश्यक को हटा देना होगा।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाने के लिए - 5 स्वादिष्ट व्यंजन

शैंपेन के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

सामग्री:

• 600 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन,
• 200 ग्राम सफेद मशरूम,
• 2 बल्ब
• 3 बड़े चम्मच मक्खन,
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• स्वाद के लिए - काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि

मांस को धो लें, टेंडन, फिल्मों को हटा दें, तंतुओं को चौड़े स्लाइस में काट लें, हरा दें और लगभग 0.4 सेमी, 5 सेमी लंबे स्ट्रिप्स में काट लें। कटा हुआ मांस काली मिर्च, नमक, आटे के साथ डालें, एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें। 5 मिनट के लिए तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

तेल में बारीक कटा हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम और कटा हुआ प्याज भूनें, मांस में जोड़ें, खट्टा क्रीम डालें, सॉस के साथ सीजन, टमाटर प्यूरी, उबाल लें।

शंको के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

बीफ स्ट्रैगनॉफ दो पाक परंपराओं के घटकों को जोड़ता है: फ्रेंच (बीफ के ब्रेड के टुकड़े) और रूसी (खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस, जो अलग से नहीं परोसा जाता है)। इस व्यंजन को तैयार करने में सफलता की कुंजी मांस को सुनहरा भूरा होने तक तेजी से तलना (सीलिंग) करना और फिर इसे सॉस में उबालना है। गोमांस कोमल, स्वादिष्ट होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। शनेज़्की बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एकदम सही हैं - भरने के साथ बिना पके हुए।

सर्विंग्स: 3-4

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा:

• 300 ग्राम आटा + डस्टिंग के लिए
• 100 मिली गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस)
• 1 अंडा
• 30-40 मिली पिघला हुआ मक्खन
• 30 ग्राम चीनी
• 5-8 ग्राम सूखा खमीर
• नमक स्वादअनुसार

भरने:

• 2 उबले आलू
• 50-80 ग्राम लार्ड
• 1/2 प्याज
• 2 लहसुन की कलियां
• अजमोद का छोटा गुच्छा (सोआ)
• नमक स्वादअनुसार

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़:

• 300-400 ग्राम बीफ (टेंडरलॉइन या लंबी मांसपेशी)
• 1 बड़ा प्याज
• तलने के लिए वनस्पति तेल

चटनी:

• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक)

शेफ की सलाह - आप शैनेज़की पर भरने को फैलाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. दूध में खमीर घोलें, आटा डालें। चीनी, नमक, अंडा डालें और मिलाएँ।
2. मक्खन में डालो। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह कंटेनर की दीवारों से पीछे न होने लगे। इस दौरान 2-3 बार स्ट्रेचिंग करते हुए 1.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार आटे को छोटे-छोटे गोले में बाँट लें, आटे की सतह पर रखें और उन्हें 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. एक अच्छी तरह से गरम पैन में बारीक कटा हुआ बेकन में छील और कटा हुआ प्याज और लहसुन को निविदा तक भूनें। कुचला हुआ आलू। साग काट लें।
4. मिश्रण को पैन से मैश किए हुए आलू में स्थानांतरित करें, हर्ब, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे के गोले में इंडेंटेशन बना लें।
5. शेन्ज़की को आलू की फिलिंग से भरें और पहले से गरम किए हुए ओवन में आटे की बेकिंग शीट पर 200 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट के लिए बेक करें।
6. बीफ़ को 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। छिले हुए प्याज को काट लें। काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें और मांस को प्याज के साथ मिलाएं ताकि रस बाहर निकल जाए।
7. प्याज के साथ मांस को गर्म वनस्पति तेल में 2-3 मिनट के लिए भूनें।
8. खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) जोड़ें और 2-3 मिनट के लिए गरम करें। पके हुए शनेज़्की के साथ मांस परोसें।

हरी बीन्स के साथ त्वरित बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

सामग्री:

• 600 ग्राम बीफ़ का सबसे अच्छा हिस्सा हड्डियों और वसा के बिना नहीं है
• 1/2 कप खट्टा क्रीम 20% वसा
• 2 मध्यम प्याज
• हरी स्ट्रिंग बीन्स
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच अच्छा केचप या टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• परोसने के लिए अजमोद

खाना बनाना

मांस को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें, एक फिल्म के साथ कवर करें और 5-8 मिमी की मोटाई के लिए एक हथौड़ा या रोलिंग पिन के साथ बहुत सावधानी से हरा दें। फिर साफ स्ट्रॉ बनाने के लिए मांस को रेशों में काट लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। बीन्स को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।

मक्खन और वनस्पति तेल को एक भारी तले वाले सॉस पैन (या उच्च पक्षीय कच्चा लोहा कड़ाही) में गरम करें, प्याज को 2 मिनट तक भूनें। मांस डालें और 5-6 मिनट तक भूनें। पैन गर्म होना चाहिए और मांस जोर से चटकना चाहिए। ऐसा होता है कि मांस स्वयं बहुत पानीदार होता है, और मांस के रस की अधिकता स्टीवन में मिलेगी - फिर एक और 2-3 मिनट भूनें ताकि रस वाष्पित हो जाए, या बस इसे सूखा दें।

आटे के साथ मांस छिड़कें, लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं और कुछ और मिनट के लिए भूनें। खट्टा क्रीम, सोया सॉस और केचप (टमाटर का पेस्ट), नमक, काली मिर्च डालें और जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो गर्मी से हटा दें। हरी बीन्स के साथ परोसें, और उन्हें प्लेटों पर व्यवस्थित करना बेहतर है, जैसा कि मेरी तस्वीर में है - सेम के ऊपर सॉस सुरुचिपूर्ण ढंग से फैल जाएगा।

धीमी कुकर में सरसों के साथ स्ट्रोगनॉफ बीफ

सामग्री:

• 500 ग्राम बीफ (हैम)
• 1 बल्ब
• 75 ग्राम मक्खन
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

चटनी:

• 50 ग्राम आटा
• 75 ग्राम मक्खन
• 500 मिली स्टॉक
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम मसालेदार सरसों

खाना बनाना

बीफ़ को 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। स्लाइस को 0.5 × 0.5 सेमी क्यूब्स में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काटें। मांस के साथ एक अलग कंटेनर में रखो। नमक और काली मिर्च। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

"फ्राइंग" मोड चालू करें, उत्पाद कोई भी है। आधा मक्खन पिघलाएं, प्याज के साथ मांस को छोटे भागों में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग कंटेनर में रखो, पन्नी के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर रखें।

सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, "फ्राइंग" मोड सेट करें, उत्पाद कोई भी है। मक्खन पिघला।

मैदा डालें, 2-3 मिनिट तक लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें, ताकि गुठलियाँ न रहें। शोरबा में डालो। खट्टा क्रीम और सरसों डालें, लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक गरम करें, ताकि सॉस एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।

तले हुए मांस को प्याज के साथ सॉस में डालें। 20-30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं।

बीफ स्ट्रैगनॉफ - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• 800 ग्राम बीफ
• प्याज के 2 सिर
• 3 कला। आटे के चम्मच
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 5-6 काली मिर्च
• पीसी हूँई काली मिर्च

खाना बनाना

मांस को धोएं, सुखाएं, तंतुओं में काट लें, हरा दें और क्यूब्स में काट लें। नमक और मिर्च। कटे हुए प्याज को तेल में 10 मिनट के लिए भूनें। मांस जोड़ें। भूनें, हिलाते हुए, 8-10 मिनट। आटे के साथ छिड़कें, एक और 5-6 मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी करें। खट्टा क्रीम और काली मिर्च डालें, उबाल लें और 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक क्लासिक रूसी व्यंजन है, जो दुनिया भर में प्रसिद्ध है, जो यूरोप और अमेरिका के रेस्तरां में बहुत लोकप्रिय है। मूल नुस्खा में, यह गोमांस से बना है, जैसा कि "बीफ स्ट्रैगनॉफ" नाम से ही रूसी में "बीफ" का अर्थ है "बीफ"।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। एक धारणा के अनुसार, 19 वीं शताब्दी में, काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरिएविच स्ट्रोगनोव के फ्रांसीसी शेफ ने काउंट के मेहमानों को ग्रेवी के साथ गोमांस के एक मूल व्यंजन के साथ व्यवहार किया, जहां से "स्ट्रोगनोव्स बीफ" नाम वास्तव में आया था, जो बाद में शुरू हुआ एक विदेशी तरीके से उच्चारण किया जाना। पकवान की बनावट, अर्थात् मांस को रेशों में पतले स्लाइस में काटना, इस तथ्य से समझाया गया है कि गिनती स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन खाना पसंद करती थी, लेकिन वह पहले से ही एक सम्मानजनक उम्र में था और उसके दांतों में समस्या थी, और इस रूप में गोमांस कोमल और बहुत नरम हो जाता है।

बीफ एक आहार उत्पाद है, इसकी उच्च प्रोटीन और लौह सामग्री और कम वसा सामग्री के कारण मांस के स्वास्थ्यप्रद प्रकारों में से एक है। गोमांस के व्यंजनों का नियमित सेवन ऊर्जा को जल्दी से बहाल करने में मदद करता है, शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। पोषण विशेषज्ञ इसे एथलीटों और उन लोगों के लिए खाने की सलाह देते हैं जिनकी गतिविधियाँ दैनिक शारीरिक श्रम से जुड़ी होती हैं। इसमें मौजूद इलास्टिन और कोलेजन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक जोड़ों, हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत बनाने, प्रतिरोधक क्षमता और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसकी सभी उपयोगिता के लिए, गोमांस की कैलोरी सामग्री औसतन 190 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी

एक क्लासिक डिश के लिए एक विश्वसनीय नुस्खा संरक्षित नहीं किया गया है; समय के साथ, नुस्खा में कई बदलाव किए गए हैं; बीफ़ के बजाय चिकन, टर्की, खरगोश और यकृत का अक्सर उपयोग किया जाता है। मैं आपके लिए मूल के निकटतम नुस्खा प्रस्तुत करता हूं।

सामग्री:

• 500 जीआर। मांस काट;
• 2 बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े टमाटर;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 20 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

बहते पानी के नीचे टेंडरलॉइन को रगड़ें, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। तंतुओं के पार, गोमांस को आधा सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें, उन्हें क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और हल्के से हथौड़े से पीटें। यह आकार को बनाए रखने में मदद करता है और मेज पर दाग नहीं लगाता है। हमने फेंटे हुए गूदे को 6-8 सेंटीमीटर लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। स्लाइस को गेहूं के आटे में डुबोएं। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, टेंडरलॉइन के स्लाइस को उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आदर्श रूप से 2 - 3 मिनट।

अधिक खाना पकाने से मांस सख्त हो जाएगा। इससे डिश का स्वाद खराब हो सकता है। 2 मिनट के लिए उबलते पानी में टमाटर डालें, छीलें। क्यूब्स में बारीक काट लें। एक अन्य पैन में, प्याज को आधा छल्ले में मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर के साथ मिलाएं, कवर करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। अब हम टेंडरलॉइन, टमाटर के साथ प्याज और एक कटोरी में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। रसदार स्ट्रोगानॉफ़ बीफ़ तैयार है! एक साइड डिश के रूप में, हम मैश किए हुए आलू, उबले हुए चावल, पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।

ओवन में मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम शैंपेन;
• 50 ग्राम आटा;
• 1 टमाटर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 300 ग्राम क्रीम।

हम मांस को क्लासिक नुस्खा के रूप में तैयार करते हैं, काटते हैं और भूनते हैं, अलग से मशरूम के साथ प्याज भूनें। एक कटोरी में, क्रीम, लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। एक दुर्दम्य डिश में, मशरूम के साथ प्याज की परतें बिछाएं, टमाटर, मांस, मसाले के साथ क्रीम डालें। कटोरे को ढक्कन या पन्नी से बंद करें। 180 डिग्री पर 60 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। मेज पर हर तरह से गर्म परोसें, क्योंकि ठंडा पकवान अपना स्वाद खो देता है।

खट्टा क्रीम के साथ स्वस्थ नुस्खा

स्ट्रैगनॉफ खट्टा क्रीम के साथ बीफ को स्टोव पर और धीमी कुकर दोनों में पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम बीफ पल्प;
• 2 प्याज;
• 1 सेंट एल सरसों;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम आटा;
• मसाला, तेल।

मल्टी-कुकर कटोरे में, कटा हुआ मांस और प्याज को बारी-बारी से भूनें, सरसों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर हम धीमी कुकर में सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, मिलाते हैं, "बुझाने" मोड सेट करते हैं। आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया में 30-40 मिनट लगते हैं यह सब गोमांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि बीफ सख्त है तो समय की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

Bechamel सॉस के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

हम निम्नलिखित उत्पादों से खाना बनाएंगे:

• मांस काट;
• वनस्पति तेल;

चटनी के लिए:

• मक्खन 100 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• खट्टा क्रीम 0.5 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

पिछली रेसिपी की तरह, एक पैन में प्याज, टेंडरलॉइन भूनें। मैं सॉस की तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहता हूं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, लगातार हिलाते हुए, आटे में डालें। दूध को एक पतली धारा में डालें, व्हिस्क से हिलाना न भूलें। गाढ़ा होने के बाद आंच से उतार लें। अब खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर गरम करें, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें। हम मांस और प्याज के साथ बेचामेल सॉस को मिलाते हैं, एक बंद ढक्कन के नीचे, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबालते हैं। ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को नियमों के अनुसार पकाना

स्ट्रोगानॉफ बीफ एक स्वादिष्ट ग्रेवी में मांस के पतले टुकड़ों का एक अत्यंत सरल, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। पकाने की विधि बेहद सरल है, लेकिन तले हुए मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

खाना पकाने में मांस को ठीक से भूनना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। तेल को शांत करने के बाद, बीफ़ को 2-3 मिनट के लिए तेज़ आँच पर छोटे भागों में भूनें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रस मांस के अंदर रहता है। इसी कारण से प्याज को मांस से अलग तलना चाहिए।

1. बिना पका हुआ बीफ़ पकाने में बहुत लंबा समय लेगा, जो मांस को सख्त बना सकता है
2. बीफ सबसे ताजा होना चाहिए। टेंडरलॉइन या सिरोलिन हो तो बेहतर है। तब पकवान विशेष रूप से निविदा निकलेगा।
3. भूनने से पहले गेहूं के आटे को भूनना मांस पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट की उपस्थिति के लिए एक पूर्वापेक्षा है। कटा हुआ बीफ़ टेंडरलॉइन को आटे के साथ छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से रोल करें। अतिरिक्त आटा हटा दिया जाना चाहिए। आप इसे छलनी से कर सकते हैं।

सॉस पकवान की सजावट है।

सॉस की एक विशाल विविधता और सभी प्रकार के स्ट्रैगनॉफ मांस सॉस पकवान को हर बार एक अनूठा स्वाद देने में मदद करते हैं। क्रीम या खट्टा क्रीम के आधार पर टमाटर, सूखे और ताजे मशरूम, लहसुन, सरसों, मसालेदार खीरे को सॉस में जोड़ा जाता है। आप प्रयोग कर सकते हैं, अपने पसंदीदा उत्पादों को जोड़ सकते हैं। एक अच्छी ग्रेवी आपकी डिश को बचाएगी, भले ही बीफ सख्त निकले।

फ्रांसीसी नाम के साथ रूसी व्यंजन

पहली बार, ऐलेना मोलोखोवेट्स द्वारा गर्म खट्टा क्रीम सॉस के साथ गोमांस के लिए नुस्खा प्रकाशित किया गया था। किंवदंती के अनुसार, बुजुर्ग काउंट स्ट्रोगनोव के लिए मांस व्यंजन का आविष्कार किया गया था, और इसके लेखक का श्रेय एक फ्रांसीसी रसोइया को दिया जाता है जो काउंट के साथ सेवा करता था।

आज, यह स्थापित करना पहले से ही मुश्किल है कि किसने "स्ट्रोगनॉफ-स्टाइल बीफ" का आविष्कार किया, लेकिन फ्रांसीसी प्रभाव निर्विवाद है, क्योंकि पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सॉस का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, और फ्रांस में कोई भी रसोइया उनके बिना नहीं कर सकता।

बीफ स्ट्रोगानॉफ ने सोवियत काल के दौरान विशेष रूप से उत्साही पाक पारखी विलियम पोखलेबकिन के कारण विशेष लोकप्रियता हासिल की। मांस व्यंजन अक्सर कैंटीन में परोसा जाता था, और इसकी रेसिपी प्रसिद्ध बुक ऑफ़ टेस्टी एंड हेल्दी फ़ूड में प्रकाशित हुई थी।

लोकप्रियता रहस्य

बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाना आसान है और सही सामग्री किसी भी रसोई घर में आसानी से मिल जाती है। उचित रूप से पका हुआ मांस स्टू बहुत कोमल होता है, इसे चबाना आसान होता है, और वयस्क और बच्चे दोनों इस तरह के पकवान को मजे से खाते हैं।

बीफ स्ट्रैगनॉफ साइड डिश के मामले में बहुमुखी है - यह तले हुए आलू और मैश किए हुए आलू, मटर और पास्ता, चावल और उबली हुई सब्जियां, स्टू गोभी और ताजा सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यदि बहुत अधिक मांस है, तो इसे भागों में रखा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और एक सप्ताह के भीतर उपयोग किया जाता है। आरामदेह।

मांस कैसे तैयार करें?

इस व्यंजन के लिए बीफ सबसे अच्छा है। दरअसल, "बीफ" का मतलब बीफ होता है। आज, हालांकि, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पोर्क, टर्की और चिकन से बनाया जाता है। आमतौर पर मेमने का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि यह बहुत अधिक वसायुक्त होता है।

एक बढ़िया विकल्प बीफ टेंडरलॉइन है। थोड़ा खराब - शव का गुर्दा हिस्सा, एक बट या एक मोटी धार वाला मांस।

यदि टेंडरलॉइन शामिल है, तो इसे पीटा नहीं जाता है, अन्य मांस को पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधुनिक टेंडरिज़र या पारंपरिक रसोई हथौड़ा का उपयोग करें। यदि एक हथौड़ा कार्रवाई में चला जाता है, तो मांस को मारने से पहले क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े से ढक दिया जाता है। चिकन और कोमल मांस को रोलिंग पिन या चाकू के फ्लैट साइड से आसानी से पीटा जा सकता है।

पिटाई के बाद, मांस को तंतुओं में काट दिया जाता है। हर कोई अपने स्वाद के लिए टुकड़ों की चौड़ाई चुनता है। किसी को यकीन है कि बड़े कटौती के साथ मांस अधिक रसदार हो जाता है। दूसरों को पतली छड़ें पसंद हैं जो तले हुए मांस "नूडल्स" में बदल जाती हैं। ठीक वैसे ही जैसे सोवियत काल में कैंटीन में होता था।

आटे की आवश्यकता क्यों है?

क्लासिक रेसिपी में, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को आवश्यक रूप से आटे या स्टार्च के साथ पकाया जाता है। बीफ बनाने के लिए इसकी जरूरत होती है। आटे के लिए धन्यवाद, मांस तेजी से तला हुआ है और एक हल्का क्रस्ट प्राप्त करता है। 1 किलो गोमांस के लिए 4-5 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल आटा।

आटा कब डालना है, इस बारे में परिचारिकाओं की राय अलग है। कुछ लोग मांस को तलने से पहले रोटी बनाना पसंद करते हैं। वे कटे हुए टुकड़ों को सीधे कटिंग बोर्ड पर रोल करते हैं, और एक कोलंडर में मांस को हिलाकर अतिरिक्त आटा निकाल देते हैं।

दूसरे लोग भुने हुए मांस के पैन में आटा छिड़कना पसंद करते हैं, और आग पर भूरा होने के बाद ऐसा करते हैं। एक अन्य विकल्प अलग से तैयार ग्रेवी सॉस के हिस्से के रूप में आटा है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने की विधि में कोई सख्त सीमा नहीं है, इसलिए हर कोई अपने विवेक से घर पर खाना पकाने के लिए स्वतंत्र है!

तलने की विशेषताएं

अनुभवी रसोइये तलने के कुछ रहस्य जानते हैं, जिससे मांस बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

1. नियमित मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। तेज गर्म करने पर यह कार्सिनोजेनिक हो जाता है, इसलिए मक्खन को घी या वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है। या फिर वे इन दोनों तेलों के मिश्रण में मांस भूनते हैं।
2. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाता है और मांस के टुकड़े जल्दी से तले जाते हैं, जिससे इसका रस नहीं निकल पाता है। यह करना आसान है यदि आप टुकड़ों को एक परत में रखते हैं, तो उन्हें पहले कुछ मिनटों तक न छुएं और तेज आग लगा दें। तब मांस रसदार और स्वाद में कोमल हो जाएगा।
3. एक हल्के भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक बीफ को दोनों तरफ से तला जाता है। यह बहुत अच्छा होगा यदि टुकड़े "वार्निश" की तरह दिखते हैं।
4. मांस के लिए मांस अलग है! ऐसा होता है कि गर्म करने की शुरुआत में ही इससे बहुत अधिक रस निकलता है। यह तरल सामान्य तलने में हस्तक्षेप करता है, इसलिए मांस का रस एक तश्तरी या अन्य कंटेनर में पैन से चम्मच से एकत्र किया जाता है। लेकिन फैल मत! इसे स्टूइंग के अंतिम चरण में, बाद में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में जोड़ा जाता है।

बीफ स्ट्रोगानॉफ सॉस कैसे बनाते हैं?

सॉस के लिए असावधानी महंगी हो सकती है! एक अच्छी ड्रेसिंग भुने हुए बीफ को और भी स्वादिष्ट बनाती है, और एक खराब ड्रेसिंग इसके स्वाद को बहुत खराब कर सकती है। पारंपरिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजनों के लिए तैयार की जाने वाली सबसे सरल चटनी खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण है।

सबसे सरल सॉस खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट का मिश्रण है। या एक खट्टा क्रीम से सॉस।

कई गृहिणियां तले हुए मांस के लिए अधिक जटिल ड्रेसिंग करना पसंद करती हैं। मक्खन में गरम आटे में दूध और मांस शोरबा डाला जाता है। खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और सरसों भी डाल दिया जाता है। सामग्री को एक व्हिस्क के साथ उभारा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर तला हुआ मांस गर्म सॉस के साथ डाला जाता है और 2-3 मिनट के लिए स्टू करने की अनुमति दी जाती है (नीचे ग्रेवी के साथ गोमांस के लिए नुस्खा देखें)।

सॉस अधिक जटिल है: मक्खन में गरम आटा, + दूध और मांस शोरबा + खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, सरसों।

यदि आप कम खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो खट्टा क्रीम को क्रीम से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, मांस सॉस में सुगंधित शराब, जेली, ताजा लहसुन, अजवायन के फूल, मशरूम, नारियल का दूध, सोया सॉस और सोया किण्वित पेस्ट मिलाया जाता है।

जटिल या असामान्य सॉस: खट्टा क्रीम, शराब, लहसुन, मशरूम, अजवायन के फूल और अन्य योजक के बजाय क्रीम।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ स्ट्रैगनॉफ इतना अच्छा है कि यह शायद ही कभी उबाऊ होता है। हालांकि, रसोई के प्रयोगों के प्रेमी सॉस को अपने स्वाद में बदल सकते हैं और हार्दिक मांस व्यंजन के नए संयोजनों के साथ घर को बार-बार आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

बीफ स्ट्रोगानॉफ रेसिपी

त्वरित क्लासिक बीफ स्ट्रोगानॉफ

लंबी परंपराओं के बावजूद, पकवान का क्लासिक संस्करण भी अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। कुछ लोग प्याज को अलग से नहीं, बल्कि मांस के साथ भूनना पसंद करते हैं। अन्य लोग बीफ़ को आटे के साथ पकाने से पहले नहीं, बल्कि तलने की प्रक्रिया के दौरान बनाते हैं। टमाटर के पेस्ट को टमाटर सॉस, केचप या कद्दूकस किए हुए छिलके वाले टमाटर से बदला जा सकता है। यदि आप 1 बड़ा चम्मच डालते हैं तो ताजे टमाटर का स्वाद और तेज हो जाएगा। एल दानेदार चीनी और 1 चम्मच। चिकना सिरका। त्वरित और बहुत सुविधाजनक नुस्खा, कोई शोरबा नहीं।

मांस सामग्री

• 0.5 किलो बीफ टेंडरलॉइन
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• पीसी हूँई काली मिर्च
• 3 कला। एल वनस्पति तेल
• 2 बड़ी चम्मच। एल घी

सॉस सामग्री

• 1-1.5 कप गाढ़ा खट्टा क्रीम
• 2 तेज पत्ते
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट

हम मांस को धोते हैं, इसे कण्डरा से साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं और अच्छी तरह से हराते हैं। 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तैयार प्याज पारभासी, मुलायम हो जाता है और एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है।

एक पैन में प्याज के साथ मांस को सभी तरफ पांच मिनट के लिए भूनें, फिर नमक, काली मिर्च, आटे के साथ छिड़कें और, हिलाते हुए, एक और दो मिनट के लिए भूनें।

पैन में खट्टा क्रीम, तेज पत्ते और टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कम से कम गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और मांस को एक और 10 मिनट के लिए उबलने दें। आखिरी समय में, हम बारीक कटा हुआ अजमोद काटते हैं, और मांस पकवान मेज पर परोसा जा सकता है!

ग्रेवी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

बीफ स्ट्रैगनॉफ को शोरबा में खट्टा क्रीम और टमाटर के सूप के साथ पकाया जाता है। कितना शोरबा - यह सॉस की मोटाई है: बहुत पतले से बहुत मोटे तक - अपने विवेक पर समायोजित करें। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि सॉस अलग से तैयार किया जाता है, और इस पर बहुत ध्यान दिया जाता है।

सामग्री

• बीफ (वील) - 1 किलो
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• रूसी सरसों - 1 चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 2-3 बड़े टमाटर
• प्याज - 1 बड़ा
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस और आम पेपरकॉर्न - 5 मटर प्रत्येक
• मक्खन - 30 ग्राम
• नमक और काली मिर्च
• शोरबा - 1.5 कप

चिकन ब्रेस्ट बीफ स्ट्रैगनॉफ

बेशक, "स्ट्रोगनॉफ में बीफ" ("बीफ", आखिरकार) चिकन से नहीं पकाया जा सकता है! लेकिन यह इतना नरम और कोमल निकला, इतनी मोटी, नाजुक चटनी के साथ ... हाँ, और चिकन बीफ स्ट्रैगनॉफ़ ने जड़ ली है, वे इसे अक्सर बनाते हैं, और कौन जानता है, शायद काउंट स्ट्रोगनोव को यह विकल्प पसंद आया होगा!

सामग्री

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• 20% खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• हल्का सरसों - 2 चम्मच
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मकई या आलू स्टार्च - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चिप्स।
• जमीन जायफल - 1-2 चिप्स।
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 4-5 टहनी
• पानी - 300 मिली

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

बीफ लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ

बीफ स्ट्रैगनॉफ तली हुई बीफ के टुकड़े हैं और फिर खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में दम किया हुआ है। पकवान की लोकप्रियता इस तथ्य की कुंजी थी कि उन्होंने इसे विभिन्न रूपों में पकाना शुरू किया। उनमें से एक स्ट्रोगानॉफ लीवर है। यह बीफ की तुलना में तेजी से पकता है, सबसे उपयुक्त उत्पाद बीफ लीवर है: यह एक उज्ज्वल स्वाद के साथ निविदा है।

सामग्री

• गोमांस जिगर 450-500 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• वसा खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन 20 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खट्टा क्रीम सॉस में बीफ स्ट्रैगनॉफ

किसी भी पाक विचार के अपरिहार्य विकास के बारे में थीसिस का एक उत्कृष्ट उदाहरण खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क बीफ स्ट्रैगनॉफ का नुस्खा है। जायफल की सुगंध और मिर्च के चमकीले स्वाद के साथ नरम, रसदार।

सामग्री

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• 21% खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच अधूरा
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1-2 चिप्स।
• जमीन जायफल - 1 चिप।
• गर्म पानी या शोरबा - 150-200 मिली

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

मशरूम मांस के व्यंजन को एक विशेष सुगंध के साथ संपन्न करते हैं और इसे स्वाद में अधिक नाजुक बनाते हैं। बीफ़ के अलावा, मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को चिकन स्तनों के साथ पकाया जा सकता है, फिर पकवान हल्का हो जाएगा।

ताजा शैंपेन और सीप मशरूम मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिन्हें आप साल के किसी भी समय हमारे स्टोर में खरीद सकते हैं। ताजा वन मशरूम मौसम में अच्छे होते हैं, और ताजा-जमे हुए या सूखे मशरूम सर्दियों में काफी उपयुक्त होते हैं। यदि आप सूखे का उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें पहले से भिगोना चाहिए।

मशरूम के साथ, खट्टा क्रीम, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए पारंपरिक, को क्रीम से बदल दिया जाता है, और टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह मशरूम के स्वाद को बहुत बाधित करता है।

मांस सामग्री

• 0.5 किलो बीफ टेंडरलॉइन
• एक बड़ा या दो मध्यम प्याज
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• 0.3-0.4 किलो मशरूम
• पीसी हूँई काली मिर्च
• 3 कला। एल वनस्पति तेल
• 2 बड़ी चम्मच। एल घी

सॉस सामग्री

• 150 मिली हैवी क्रीम
• 1 कप चिकन शोरबा

मांस को धोइये, फेंटिये, आटे में ब्रेड कीजिये और बारों में काट लीजिये. हमने मशरूम को स्ट्रिप्स में काट दिया और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें।

हम मांस को सब्जी और घी के मिश्रण में अलग-अलग भूनते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो मशरूम और प्याज को पैन में डालें, सामग्री को चिकन शोरबा और क्रीम के साथ डालें। नमक, काली मिर्च, ढक्कन बंद करें और डिश को 10-15 मिनट के लिए उबलने दें।

यदि बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ के लिए सॉस बहुत गाढ़ा है, तो इसे चिकन शोरबा या पानी से पतला करें। और अगर यह तरल है, तो कड़ाही में थोड़ा सा आटा गाढ़ा होने के लिए डालें।

धीमी कुकर में बीफ स्ट्रैगनॉफ

यदि आप आधुनिक घरेलू उपकरणों का उपयोग करते हैं तो बीफ स्ट्रैगनॉफ की तैयारी को सरल बनाया जा सकता है। विभिन्न निर्माताओं के मल्टीक्यूकर सेटिंग्स में थोड़ा भिन्न होते हैं, लेकिन उनमें से किसी में "फ्राइंग" और "स्टूइंग" मोड होते हैं। वे वही हैं जो आपको एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने के लिए चाहिए।

मांस सामग्री

• 0.5 किलो बीफ टेंडरलॉइन
• एक बड़ा या दो मध्यम प्याज
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• पीसी हूँई काली मिर्च
• 3 कला। एल वनस्पति तेल
• 1-2 बड़े चम्मच। एल घी

सॉस सामग्री

• 200-250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1-2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट

मांस को धो लें, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें और आटे में रोल करें। मध्यम प्याज के एक जोड़े को पतले आधे छल्ले में काट लें।

धीमी कुकर में, "फ्राइंग" मोड, उत्पाद का प्रकार "सब्जियां" चुनें और डिवाइस चालू करें। - धीमी कुकर के गर्म होने पर वहां सब्जी और घी डालें. तेल गरम होने के बाद प्याज़ और मांस को प्याज़ के तकिये पर रख दें। 5 मिनट भूनने के बाद, मांस और प्याज को मिलाएं और 5 मिनट के लिए भूनें। ध्यान! पूरी तलने की प्रक्रिया ढक्कन के खुले होने पर होती है!

"हॉट" मोड बंद करें। मांस और प्याज, काली मिर्च नमक, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ मिलाएं। धीमी कुकर में, "स्टूइंग" या "सूप" मोड चुनें। यदि "मल्टी-कुक" मैनुअल सेटिंग मोड का उपयोग करने की इच्छा है, तो पकवान पकाने के अंतिम चरण के लिए, तापमान को 100 °, उत्पाद "मांस" के प्रकार पर सेट करें और समय निर्धारित करें। बीफ को 1 घंटे से 1.5 घंटे तक स्टू किया जाना चाहिए। चिकन मांस के लिए, 30 मिनट पर्याप्त हैं। बुझाते समय, मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद होना चाहिए!

असामान्य सॉस और मूल साइड डिश के साथ अपने परिवार या दोस्तों के लिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करें। स्वाद के नए रंगों के साथ उन्हें आश्चर्यचकित करें, और आपसे निश्चित रूप से और अधिक मांगा जाएगा!

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक अच्छा पुराना क्लासिक है। क्लासिक संस्करण में, उसके लिए गोमांस लिया जाता है। हालांकि, ईमानदार होने के लिए, इस उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजन के प्रशंसक खुद को अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है।

बीफ स्ट्रैगनॉफ: खाना पकाने के रहस्य

आइए पहले याद करें कि बीफ स्ट्रैगनॉफ क्या है। आइए इतिहास को न छेड़ें। हम सभी जानते हैं कि हम रूसियों के बीच इस सबसे लोकप्रिय व्यंजन का श्रेय फ्रांसीसी शेफ काउंट स्ट्रोगनोव को देते हैं। हालाँकि, वैसे, दुनिया में अधिक बार यह हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों से जुड़ा होता है।

बीफ स्ट्रैगनॉफ क्या है?

स्ट्रोगनॉफ मांस एक खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ गोमांस के छोटे स्लाइस होते हैं (जिसमें हमने पोर्सिनी मशरूम, विभिन्न प्रकार की सब्जियों सहित आपके दिल की इच्छा को जोड़ना सीखा)।

क्लासिक नुस्खा - यह क्या है?

कोई रहस्य नहीं हैं। क्योंकि क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी इस समय (और न केवल दुनिया के व्यंजनों में, बल्कि हमारे रूसी में) इतनी आधुनिक हो गई है कि इसके मूल रूप का न्याय करना मुश्किल है। वे कहते हैं कि मूल संस्करण विलियम पोखलेबकिन की याद दिलाता है।

घरेलू व्यंजनों के एक पारखी ने बीफ को आटे में रोल करने, प्याज के साथ तलने और टमाटर के पेस्ट और खट्टा क्रीम के मिश्रण में स्टू करने का आदेश दिया। दरअसल, हम आपके साथ अक्सर क्या करते हैं।

बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए मांस

इसलिए, यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने जा रहे हैं, तो बीफ़ टेंडरलॉइन खोजने की कोशिश करें। सबसे खराब स्थिति में, आप एक मौका ले सकते हैं और एक मोटी धार, बट या गुर्दे का हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन शव के उन हिस्सों को याद रखना उचित है जिन्हें खाना पकाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

यह:

• कंधे की हड्डी।
• ब्रिस्केट।
• दुम, दुम।

BTW: यूएसएसआर के कैंटीन के समय में, उन्हें हमेशा एक दुर्लभ बीफ टेंडरलॉइन नहीं मिलता था, इसलिए उन्होंने बीफ लीवर का इस्तेमाल किया, जिसे खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाता था।

और अलग-अलग समय पर उन्होंने न केवल बीफ या युवा वील से बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाने के लिए अनुकूलित किया। कुकबुक ने पोर्क, चिकन और टर्की से बने बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए व्यंजनों की पेशकश की।

पोर्क बीफ स्ट्रैगनॉफ

क्या मुझे गोमांस काटना चाहिए?

नहीं, टेंडरलॉइन को इस कदम की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। लेकिन गोमांस के अन्य हिस्सों को पहले हल्के से पीटा जाता है, और उसके बाद ही काटा जाता है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं - जब कुछ भी नहीं पीटा जाता है, लेकिन बस बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए मांस कैसे काटें?

कई मत हैं। पाक कला के एक इक्के का दावा है कि मांस को विशेष रूप से तंतुओं में पतली (2-3 सेमी चौड़ी) स्ट्रिप्स और यहां तक ​​कि नूडल्स में काटा जाना चाहिए। वे कहते हैं कि मांस बेहतर तला हुआ है।

रास्ते से: शास्त्रीय संस्करण में, यह इस तरह से था कि उन्होंने इसे मुख्य रूप से सोवियत संघ की भूमि में काट दिया।

और अन्य, जैसे ऐलेना मोलोखोवेट्स, उदाहरण के लिए, तर्क देते हैं कि बड़े वर्ग बनाए जाने चाहिए। एक तर्क के रूप में, रूसी पाक साहित्य का पारखी, लंबे समय तक सुस्ती के साथ प्राप्त रस प्रदान करता है। वह यह भी मानती है कि इस तरह के प्रारूप में काटा गया मांस स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होगा, और वे एक प्लेट पर अधिक आकर्षक लगेंगे।

सॉस में मांस

स्ट्रोगानॉफ मांस के लिए सॉस

जहां तक ​​ग्रेवी का सवाल है जिसमें मांस सड़ रहा है, इसे तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। सबसे प्राथमिक माना जाता था जिसमें शोरबा, खट्टा क्रीम, मक्खन, आटा और सरसों शामिल थे।

वर्षों बीत गए, और दोनों ही व्यंजन और इसके लिए सॉस विभिन्न प्रकार की सामग्री के साथ उग आए थे। तो, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सॉस बनाने का सबसे सरल नुस्खा पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन और चेंटरेल, बीफ़ जेली, टमाटर का पेस्ट या प्यूरी, सोया सॉस, सत्सेबेली, और विभिन्न मौसमी सब्जियों के साथ अलग-अलग समय पर जटिल था।

एक पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा फ्राई करें। केफिर के घनत्व के लिए शोरबा के साथ खट्टा क्रीम, डिजॉन सरसों को पतला करें। मैदा में मिश्रण डालने के बाद, सभी चीजों को गर्म करके मिला लें। आटे के साथ एक सॉस पैन में और हलचल, थोड़ा गर्म करें। यहां मांस के टुकड़े डाले जाते हैं, उन्हें स्टू किया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में मांस पकाना

सॉस बनाने का एक और विकल्प है। दूध, आधा शोरबा के साथ मिश्रित, एक पैन में तले हुए आटे में डाला जाता है, फिर यहां सरसों और खट्टा क्रीम डाला जाता है। इस मिश्रण के साथ तला हुआ मांस डाला जाता है और थोड़े समय के लिए स्टू किया जाता है।

याद रखें: एक खराब सॉस पूरी डिश को खराब कर देगा, लेकिन एक अच्छा सॉस इसे बचा लेगा, जिससे यह रसदार और अधिक कोमल हो जाएगा। इसलिए, सॉस में क्रीम, मेयोनेज़, लहसुन, मशरूम, वाइन, सोया या टेरीयाकी सॉस आदि डालने का रिवाज़ है।

बीटीडब्लू: विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि गोमांस स्ट्रैगनॉफ को दोबारा गर्म न करें। क्यों? क्योंकि, वे कहते हैं, सॉस में खट्टा क्रीम केवल अंशों में टूट जाता है, जिसका अर्थ है कि पकवान का कोई स्वाद नहीं होगा।

इसलिए सॉस को पहले अलग से तैयार किया जाता है। समानांतर में, गोमांस के टुकड़े तले जाते हैं। और उसके बाद ही, यह सब मिलाकर, वे सेवा करने से ठीक पहले छोटे भागों में स्टू करते हैं।

मसाले और नमक के साथ मांस को कब और कैसे सीज करें?

मसालों में मांस

इस मामले पर कई मत हैं। कोई सोचता है कि ब्रेडिंग के स्तर पर आपको ऐसा करने की ज़रूरत है। अन्य लोग तलने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन बनाने की सलाह देते हैं।

BTW: एक तरह से या किसी अन्य, आपको अपने प्रयोगों और नमूनों का अधिकार है। अलग-अलग तरीकों से पकाएं, और तय करें कि कौन सा आपको सबसे अच्छा लगता है। आखिर एक चीज है जब पतली स्ट्रिप्स तली जाती हैं और फिर सड़ जाती हैं, और दूसरी बात यह है कि जब हम बड़े टुकड़ों से पकाते हैं। इसे भी ध्यान में रखा जाना चाहिए!

तलने से पहले ब्रेडिंग

यह एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है - मांस के टुकड़ों को हटाना। यह एक बहुत ही सरल विकल्प हो सकता है - एक काटने की मेज पर आटे में रोल करें, अवधि। या फिर आप एक प्याले में काली मिर्च, नमक और मैदा मिला सकते हैं, और फिर टुकड़ों को इस मिश्रण में फेंक सकते हैं।

और आप इस प्रक्रिया को जटिल कर सकते हैं यदि आप छुट्टी की मेज के लिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने का निर्णय लेते हैं। ऐसा करने के लिए, ब्रेड को बैग में डाला जाता है (आप जो बड़ा है उसका उपयोग कर सकते हैं), नमक। और सब कुछ मिलाने के बाद तौलिए से सुखाया हुआ मांस भी इसी थैले में रखा जाता है। सब कुछ हल्का सा हिलाएं और फिर, अतिरिक्त को थोड़ा मिलाते हुए, तलें।

बीफ स्ट्रैगनॉफ किसके साथ परोसा जाता है?

बेशक, क्लासिक संस्करण में, सोवियत कैंटीन में स्ट्रोगानॉफ मांस उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता था। और वी। पोखलेबकिन का मानना ​​​​था कि आलू, ताजा टमाटर और सब्जी सलाद क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए सबसे आदर्श साइड डिश हो सकते हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मैश किए हुए आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश बन जाते हैं, अनाज, पास्ता, आदि।

अनाज

बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए मांस कैसे भूनें?

शीर्षक में पूछे गए प्रश्न का उत्तर भी आप पर निर्भर है।

मैं स्ट्रोगानॉफ में मांस तलने की कुछ बारीकियों के बारे में बात करूंगा:

• सबसे पहले, तेल (जो भी आप पसंद करते हैं) और पैन ही अच्छी तरह से गरम होना चाहिए।
• दूसरा, मांस के टुकड़ों की सतह पर थोड़ी सी भी नमी नहीं होनी चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से ब्लॉट किया जाना चाहिए, तोड़ दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही गर्म तेल में डाल दिया जाना चाहिए।

हम मांस भूनते हैं

• तीसरा, टुकड़ों को तला जाना चाहिए ताकि वे मजबूती से भूरे रंग के हों। लेकिन इसे जलाएं नहीं, इसलिए मांस को लगातार पलट दें।
• चौथा, मांस को एक ही पैन में, एक बर्तन या सॉस पैन में प्याज के साथ तला जा सकता है।
• पांचवां, मांस और प्याज में पर्याप्त जगह होनी चाहिए ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।
• छठा, मांस को रस नहीं देना चाहिए। नहीं तो मुश्किल होगी। यदि रस मांस के अंदर रहता है, तो बीफ स्ट्रैगनॉफ रसदार, कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा।
• सातवां, एक टमाटर को तुरंत तले हुए मांस में डाल दिया जाता है और फिर सब कुछ सॉस में भेज दिया जाता है (यदि आप बिना टमाटर के सॉस तैयार कर रहे हैं)।

टेंडर बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए पकाने की विधि - एक फोटो के साथ एक क्लासिक संस्करण

आइए इस संस्करण में कम से कम लगभग दोहराने का प्रयास करें। किसी भी मामले में, प्रमुख शेफ ऐसे ही खाना बनाते हैं।

सामग्री:

• पट्टिका - 0.5 किग्रा
• प्याज - 100 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• आटा (रोटी) - 2 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल
• साग

रसदार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना - एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, चलो मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सब कुछ काट देंगे जो इसे रसदार बनने से रोकेगा, और इसे दोनों तरफ से थोड़ा सा हरा देगा। अगर आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो कोई बात नहीं।

चरण 1. मांस मारो

फिर आपको अपनी पसंद के अनुसार काटने की जरूरत है, लेकिन अनाज के पार और ताकि टुकड़े 4-5 सेंटीमीटर लंबे या अधिक हों, और जितना चाहें उतना मोटा हो।

चरण 2. स्ट्रिप्स में काटें

फिर यह सब मसाले के साथ स्वाद लेना चाहिए और जारी रखना चाहिए। प्याज को बारीक काट लेना चाहिए।

चरण 3. प्याज काट लें

एक कटोरी में तेल गरम करें जिसमें बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाया जाएगा, या अलग से एक फ्राइंग पैन में और उच्च गर्मी पर प्याज को मांस के साथ भूनें।

चरण 4. मांस और प्याज भूनें

यह सब आटे के साथ छिड़कें, यहां खट्टा क्रीम डालें और निविदा तक उबाल लें।

चरण 5. आटा और खट्टा क्रीम जोड़ें

बिना किसी संदेह के, आप विभिन्न प्रकार के मांस, यहां तक ​​​​कि यकृत, विभिन्न साइड डिश के साथ परोसे जाने वाले बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का प्रयोग और पका सकते हैं। केवल खाना पकाने की बुनियादी बारीकियों को याद रखें, और आपके प्रियजन आपके आभारी होंगे!