बिस्कुट इतालवी कुकीज़ हैं। इटालियन बिस्कॉटी कुकीज इटेलियन बिस्कॉटी रेसिपी

बिस्कुट क्या है?

"बिस्कॉटी" शब्द "बिस्कोटो" का बहुवचन है, जिसका लैटिन में अर्थ है "दो बार बेक किया हुआ"। बिस्कुट बनाने की विधि नहीं बदली है - वे अभी भी दो बार बेक की जाती हैं। सबसे पहले, लंबी रोटियों को बेक किया जाता है, फिर उन्हें सुविधाजनक स्लाइस में काट दिया जाता है और फिर से सूखने और कुरकुरा करने के लिए बेक किया जाता है। वैसे, सभी को परिचित बिस्किट का नाम बिस्कुटी से मिला, लेकिन तैयारी के मुख्य सिद्धांत को बरकरार नहीं रखा - बिस्कुट केवल एक बार बेक किया जाता है और नरम रहता है।

बिस्कुट का इतिहास

बिस्कुट क्राउटन उतने सरल नहीं हैं जितने लगते हैं। उनका इतिहास कम से कम 2000 साल पुराना है। रोमन लेगियोनेयर्स ने अपने लंबे अभियानों के दौरान बिस्कुट खाया, और प्लिनी द एल्डर का मानना ​​​​था कि ये पटाखे कई शताब्दियों तक खाने योग्य रहेंगे। क्रिस्टोफर कोलंबस ने अपने अभियानों में बिस्कुट की बड़ी आपूर्ति की, इसलिए उन्होंने अमेरिका की खोज में भाग लिया। सदियों से, बिस्कॉटी और उनके प्राचीन मिस्र और रोमन पूर्वज लंबी यात्राओं के दौरान रोटी को संरक्षित करने और एक बड़ी सेना या व्यापारी जहाज के चालक दल को खिलाने का मुख्य तरीका रहे हैं। लंबे अभियानों के लिए, पटाखों को छह महीने पहले से काटा जाना शुरू हो गया और पूरी तरह से सूखने के लिए 4 बार बेक किया गया। उसके बाद, वे गर्मी और ठंड, समुद्र के पानी, बारिश और मोल्ड से डरते नहीं थे। इस बात के प्रमाण हैं कि 16वीं शताब्दी में स्पैनिश आर्मडा के एक नाविक को प्रतिदिन 450 ग्राम पटाखे मिलते थे और उन्हें भिगोने के लिए बीयर मिलती थी।

बिस्कुट की किस्में

मूल नुस्खा, जिसे 19 वीं शताब्दी में इतालवी हलवाई एंटोनियो मटेई द्वारा लिखा गया था, में केवल 3 मुख्य तत्व शामिल थे: आटा, चीनी और अंडे। पाइन नट्स और साबुत बिना छिलके वाले बादाम को पारंपरिक रूप से बिस्कुट के लिए एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। टस्कनी के प्रेटो शहर में ऐसी साधारण बादाम बिस्कुट अभी भी तैयार की जा रही है। उन्हें आम तौर पर रात के खाने के बाद, ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस के साथ परोसा जाता है।

अब बिस्कुट के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक इतालवी कैफे में आप चुनने के लिए कई किस्में पा सकते हैं। बिस्कुट के आटे में दालचीनी, सौंफ, संतरे का छिलका, पिस्ता, हेज़लनट्स, बीज, फल और सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े, विभिन्न लिकर और अर्क मिलाए जाते हैं। बिस्कुट को चॉकलेट और आइसिंग से ढका जाता है, ताकि वे केक से कम आकर्षक न दिखें।

इटली में, बिस्कुटी को कैंटुकिनी या कैंटुची भी कहा जा सकता है, जिसका अनुवाद "कॉफी ब्रेड" के रूप में किया जा सकता है। कैंटुची शब्द के तहत, पटाखे भी छिपे होते हैं, लेकिन एक अलग नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं: खमीर पेस्ट्री से या खट्टा सामग्री के अतिरिक्त। कैंटुची अधिक हवादार हैं, लेकिन बिस्कुट की तुलना में अधिक शुष्क भी हैं। इस तरह के croutons पारंपरिक रूप से सार्डिनिया और सिसिली में तैयार किए जाते हैं। कन्फेक्शनर एंटोनियो मैटेई की वजह से भ्रम की स्थिति शुरू हुई, जिसके साइन पर दोनों के नाम लिखे हुए थे। इटली में बिस्कुटी और कैंटुकिनी के अलावा, दो बार पके हुए साधारण पटाखे भी हैं - बड़े, नमकीन, मसालों के साथ जैतून के तेल में पकाया जाता है। इतालवी बिस्कुटी या दो बार पके हुए बिस्कुट के दुनिया भर में कई रिश्तेदार हैं: स्पेनिश कारक्विनोली, जर्मन ज़्वीबेक, यहूदी मैंडेलब्रोड। और अमेरिका में, "बिस्किट" शब्द का मतलब केक की एक नरम परत बिल्कुल नहीं है, बल्कि एक ही क्रिस्पी बिस्कुट है।

आप बिस्कुट किसके साथ खाते हैं?

बिस्कुट कितने भी स्वादिष्ट क्यों न हों, असल में वे सख्त पटाखा ही होते हैं। इसलिए, उन्हें कभी भी पेय से अलग नहीं परोसा जाता है। इटली में, एक पूरी रस्म है: रात के खाने के बाद एक गिलास रेड वाइन के साथ आराम करने के लिए, इसमें बिस्कुट या कैंटुची डुबोएं। कैटेलोनिया में, इन उद्देश्यों के लिए मिठाई वाइन का उपयोग किया जाता है - मस्कट या मस्कटेल। बिस्कुट के टुकड़ों से हलवा तैयार किया जाता है, उन्हें दूध और कुछ मीठा के साथ भिगोकर बनाया जाता है। सूप को बिना पके बिस्कुट के टुकड़ों से गाढ़ा किया जाता है, उन्हें मांस के स्टॉज, सॉस और फिलिंग में मिलाया जाता है। फ़्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में, बिस्कॉटी को कॉफ़ी, चाय, दूध या जूस में डुबोया जाता है, और दक्षिण अमेरिका में आप स्थानीय लोगों को इस उद्देश्य के लिए मेट का उपयोग करते हुए पा सकते हैं।

बिस्कुट रेसिपी

क्लासिक बादाम बिस्कुट

सामग्री:
280 ग्राम गेहूं का आटा
130 ग्राम चीनी
100 ग्राम साबुत बादाम,
50 ग्राम किशमिश,
3 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच वनीला शकर
1 चुटकी नमक

खाना बनाना:
ओवन को 175ºC पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। मैदा छान लें, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें। अंडे को फूलने तक फेंटें, आटे के मिश्रण में डालें और आटा गूंथ लें। बादाम और किशमिश डालें, हाथ से फिर से आटा गूंथ लें, 3 भागों में बाँट लें और बेकिंग शीट पर रख दें। आटा चिपचिपा हो जाएगा, इसलिए अपने हाथों को धो लें और गीले हाथों से इसे बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में आयताकार रोटियों में आकार दें। लगभग 20 मिनट के लिए रोटियों को क्रिस्पी होने तक बेक करें।

रोटियों को थोड़ा तिरछा करके 1-1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। बिस्कुट को बेकिंग शीट पर रखें और मोटाई और वांछित स्थिरता के आधार पर 15-25 मिनट के लिए ओवन में वापस कर दें। अगर आप सॉफ्ट सेंटर बिस्कॉटी चाहते हैं, तो 15 मिनट के लिए बेक करें। पूरी तरह से सूखी कुरकुरी बिस्कुटी के लिए, रीबेक का समय बढ़ाकर 25 मिनट कर दें।

सेब बिस्कुट

सामग्री:
400 ग्राम आटा
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चम्मच नमक,
3 अंडे + 1 जर्दी,
2 चम्मच दालचीनी,
100 ग्राम ताजे सेब,
100 ग्राम किशमिश,
50 ग्राम अखरोट

खाना बनाना:
अंडे और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। मैदा छान लें, बेकिंग पाउडर और नमक डालें और धीरे-धीरे इस मिश्रण को अंडों में मिलाएँ, धीमी गति से फेंटना जारी रखें। छिले हुए सेबों को क्यूब्स में काटिये, किशमिश और कटे हुए मेवा के साथ मिलाकर आटा में मिलाएं। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें, उनमें से लट्ठें बना लें, उन्हें कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रख दें और 170 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। जब बार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें, पानी से छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाएं। सेब की बिस्कॉटी ज्यादा देर तक नहीं टिकती, क्योंकि सेब के टुकड़ों में पानी रह जाता है। उन्हें 1-2 दिनों में खाने की सलाह दी जाती है।

जिंजर बिस्कॉटी

सामग्री:
2 कप मैदा,
0.5 कप चीनी
1 नींबू का उत्साह,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 चुटकी नमक
1 कप बादाम
0.3 कप ताजा कद्दूकस की हुई अदरक की जड़
3 अंडे,
दालचीनी, चीनी छिड़कने के लिए

खाना बनाना:
छना हुआ आटा, चीनी, जेस्ट, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। अंडे को फेंटें, सूखी सामग्री में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अदरक और बादाम डालें, फिर से मिलाएँ। आटे को आटे की सतह पर पलटें और चिपचिपा न होने तक गूंधें। आटे को 2-3 भागों में बाँट लें, लंबी रोटियाँ बनाएँ, उन्हें कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, चीनी और दालचीनी छिड़कें और 180º के तापमान पर 15-25 मिनट तक बेक करें।

वायर रैक पर रोटियों को ठंडा करें। उन्हें तिरछे लगभग 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें। कंटेनर में पैक करने से पहले बिस्कुट को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

त्वरित कचौड़ी बिस्कुट

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
3 अंडे,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
3.5-4 कप मैदा
1 चम्मच दालचीनी

खाना बनाना:
मक्खन पिघलाएं, चीनी, अंडे और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें जब तक कि आपको एक सख्त, नॉन-स्टिकी आटा न मिल जाए। बेकिंग शीट की पूरी चौड़ाई में आटे को 3-4 सॉसेज में रोल करें, ऊपर से दालचीनी छिड़कें और 190ºС के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए चर्मपत्र पर बेक करें। ब्लैंक्स को थोड़ा ठंडा करें, 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और हर तरफ 10 मिनट के लिए बेक करें। तैयार बिस्कॉटी को वायर रैक पर ठंडा करें।

चॉकलेट से ढका नारंगी बिस्कुट

सामग्री:
2 कप मैदा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
0.5 चम्मच सोडा,
0.3 चम्मच नमक,
0.5 कप चीनी
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच संतरे का छिलका,
250 ग्राम चॉकलेट।

खाना बनाना:
ओवन को 175ºC पर प्रीहीट करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। छना हुआ आटा, नमक, सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, शहद और ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ। आटे का मिश्रण डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अपने हाथों को आटे से पोंछ लें, आटे को आधा भाग में बाँट लें, बेकिंग शीट पर रखें और 2 लंबी रोटियाँ बनाएँ। उन्हें 30-35 मिनट तक सुनहरा भूरा होने और ऊपर से फटने तक बेक करें।

रोटियों को पूरी तरह से ठंडा करें और ब्रेड नाइफ से 1.5-2 सेमी चौड़े स्लाइस में काट लें। पटाखों को बेकिंग शीट पर रखें और 160ºС पर और 15 मिनट तक बेक करें। ब्रेडक्रंब को दूसरी तरफ बेक करके आधा पलट दें। जबकि तैयार पटाखे तार की रैक पर ठंडा हो रहे हैं, चॉकलेट को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पानी के स्नान में पिघलाएं। चॉकलेट में प्रत्येक पटाखा के शीर्ष को डुबोएं और टुकड़ों को सूखी तरफ सीधा रखें ताकि चॉकलेट स्वतंत्र रूप से टपक सके। चॉकलेट के पूरी तरह से जम जाने के बाद, बिस्कुट को एक एयरटाइट कंटेनर में निकाल लें।

द्वि- इतालवी दो से अनुवादित, scottare- का अर्थ है सेंकना, यह ये दो शब्द हैं जो इतालवी मिठाई व्यंजनों में बिस्कुटी जैसे स्वादिष्ट व्यंजन को बनाते हैं और इसकी विशेषता रखते हैं। बिस्कुटी कुकीज डबल-बेक्ड होने के कारण काफी सूखी होती हैं, लेकिन यही डिटेल इस पेस्ट्री को स्वाद देती है। हम आपको कुकिंग के क्लासिक वेरिएशन में बिस्कॉटी की रेसिपी बताएंगे, हम आपको बताएंगे कि मशहूर टीवी शेफ यूलिया वैयोट्सकाया इसे कैसे करती हैं।

इतालवी बिस्कुट की सर्वोत्तम विविधताएं

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि बिस्कुट कुकीज़ को निश्चित रूप से उनके साथ पीने की आवश्यकता होती है, किसी प्रकार का पेय - यह बिल्कुल कोई भी पेय हो सकता है - कॉफी, चाय, जूस। अगर आप इस पेस्ट्री को सूखा खाते हैं, तो आपको ऐसा लगेगा कि आप एक साधारण पटाखा खा रहे हैं। और अब आप इस इतालवी पेस्ट्री के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की विविधता पर आगे बढ़ सकते हैं, जो घर पर मास्टर करना आसान है।

क्लासिक बिस्कुट रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पकाने में आपको डेढ़ घंटे का समय लगेगा, और यह प्रक्रिया इतनी तेज़ नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट कुरकुरी पेस्ट्री आपको बिताए गए समय के बारे में भूल जाएंगे। सबसे पहले, आपको और मुझे क्लासिक बिस्कॉटी रेसिपी में शामिल सामग्री से परिचित होना होगा:

• आटे की एक छोटी स्लाइड के साथ एक गिलास।
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।
• 30 जीआर। ताजा जमीन कॉफी बीन्स।
• मुट्ठी भर बिना छिलके वाले अखरोट।
• 3 चिकन अंडे।
• एक बड़े संतरे से ज़ेस्ट।
• मुट्ठी भर किशमिश।
• 150 जीआर। पिसी चीनी।
• चाकू की नोक पर नमक।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कुकिंग कुकीज

सभी उत्पाद सरल हैं और किसी भी स्टोर में उपलब्ध हैं, इन कुकीज़ को पकाने की प्रक्रिया उतनी ही सरल है, इस खाना पकाने में कोई विशेष तरकीब नहीं है।

अब पाक "युद्धाभ्यास" के हमारे निर्देश, चरण दर चरण आगे बढ़ें:

1. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसी बाउल में नमक, बेकिंग पाउडर, पिसी कॉफी बीन्स डालें।
2. अब हम किशमिश को एक ब्लेंडर के साथ नट्स के साथ पीसते हैं, इस पौष्टिक "मिश्रण" को आटे के कटोरे में डालते हैं और सभी घटकों को एक द्रव्यमान में मिलाना शुरू करते हैं।
3. हम एक कटोरा लेते हैं और उसमें पीसा हुआ चीनी डालते हैं, साथ ही चिकन अंडे तोड़ते हैं, एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा हराते हैं। फिर ऑरेंज जेस्ट डालें और फिर से थोड़ा फेंटें। परिणामी "तरल" को एक कटोरे में डाला जाता है जहां "ढीली" सामग्री मिश्रित होती है, सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें।
4. हम परिणामी परीक्षण द्रव्यमान को चार समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, और फिर उन्हें रोटियों की तरह रोल करते हैं।
5. हम ओवन को गर्म करते हैं, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करते हैं, बेकिंग शीट को गर्म होने तक बाहर निकालते हैं और इसे बेकिंग पेपर - चर्मपत्र के टुकड़े से ढक देते हैं। हम सभी टेस्ट रोटियों को स्प्रेड चर्मपत्र पर रखते हैं और उन्हें ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजते हैं।
6. जब 20 मिनट हो जाएं, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें और 10 मिनट के लिए ब्लैंक्स को ठंडा होने दें, और फिर सभी ब्लैंक्स को कुकीज में काट लें। कटा हुआ कुकीज़ फिर से पूरे चर्मपत्र पर बिछाए जाते हैं और 8 मिनट के लिए ओवन में वापस आ जाते हैं। आठ मिनट बीत चुके हैं, अब इटालियन बिस्कुट को दूसरी तरफ पलटने और 8 मिनट के लिए बेक करने का समय है।

दूसरे "आठ मिनट" के अंत में बेकिंग शीट को बाहर निकालें और सभी "सुंदरता" को एक उपयुक्त कटोरे में डालें, अपने आप को कॉफी या कोई अन्य पसंदीदा पेय डालें, और भूख से खाएं!

यूलिया वैयोट्सकाया से बिस्किट कुकीज़ के लिए पकाने की विधि

यूलिया वैयोट्सस्काया इस पेस्ट्री को थोड़ी अलग रेसिपी के अनुसार तैयार करती है, अब हम इसे आपके साथ साझा करेंगे। टीवी प्रस्तोता का नुस्खा सरल है और आप हमारी पाक सिफारिशों से लैस होकर आसानी से इसका सामना कर सकते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, इस बेकिंग मिठाई को बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची:

• गेहूं के आटे के एक छोटे से पहाड़ के साथ एक गिलास।
• कॉर्नमील -150 जीआर।
• एक गिलास दानेदार चीनी से थोड़ा कम।
• 3 चिकन अंडे।
• सोडा, आप इसे बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं - 2/3 चम्मच।
• वेनिला पाउच।
• दालचीनी का एक पाउच।
• 30 मिली नींबू का रस - सोडा का इस्तेमाल करने वालों के लिए यह जरूरी है।
• बादाम, खजूर, हेज़लनट्स, प्रून, सूखे खुबानी, चॉकलेट, किशमिश - आप इन सामग्रियों को अपनी पसंद के अनुसार मिलाएँ।

प्रसिद्ध प्रस्तुतकर्ता के नुस्खा के अनुसार बिस्कुटी कुकीज़ पकाना

ये बिस्कुटी कुकीज नट्स और अन्य हार्दिक सामग्री से भरे हुए हैं और लगभग उसी समय में पकाते हैं जैसे पिछले बेकिंग वेरिएशन। क्रियाओं की योजना इस प्रकार है, हम इसका चरण दर चरण अनुसरण करते हैं:

1. हम सभी सूचीबद्ध सूखे मेवे और मेवे एक कटोरे में डालते हैं और नरम करने के लिए उबलते पानी डालते हैं। मिश्रण नरम हो गया है, सभी को छोटे टुकड़ों में काट लें। नट्स को ब्लेंडर से पीस लें।
2. मैदा के साथ चीनी मिलाएं, फिर नींबू के रस के साथ सोडा स्लेक्ड डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं।
3. चिकन अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और उसमें वनीला और दालचीनी डालें, मिलाएँ। आटे में मसाले के साथ अंडे का घोल डालें और आटा गूंथ लें, आटा लोचदार होना चाहिए।
4. मैदा और सूखे मेवे आटे में डालिये, सब कुछ गूंथ लीजिये.
5. टेबल पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और आटा गूंथ लें, अच्छी तरह से गूंद लें, और फिर इसे 2 समान गांठों में विभाजित करें और गांठों से 25 सेमी लंबा आटा सॉसेज बनाएं।
6. हम एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट को रोल करते हैं और "सॉसेज" बिछाते हैं। हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं। हम भविष्य की बिस्कुट को 25 मिनट के लिए बेक करते हैं। समय बीत चुका है, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और पेस्ट्री को 10 मिनट के लिए ठंडा करें।
7. हम प्रत्येक सॉसेज को साफ कुकीज़ में काटते हैं, तिरछे काटते हैं, ताकि पेस्ट्री अधिक सुंदर हो जाएं। पेस्ट्री को 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए फिर से भेजें, 10 मिनट बचे हैं, कुकीज़ को पलट दें और बिना पके हुए साइड को 10 मिनट तक बेक करें।

खाना पकाने का टाइमर बंद हो गया है, हम पके हुए, कुरकुरे स्वादिष्टता को निकालते हैं और इसे एक चौड़े कटोरे में रखते हैं। क्या आपको याद है कि बिस्कुट प्लस सुगंधित पेय एक अनिवार्य संयोजन है, इन कुकीज़ को सूखा खाना उबाऊ है!

वीडियो: यूलिया वैयोट्सस्काया से "बिस्कॉटी"

सामान्य अर्थों में कुकीज़ को एक बार बेक किया जाता है, यानी आटा बनाया जाता है, टुकड़े टुकड़े करके ओवन में डाल दिया जाता है। क्या कोई कुकी है जो मानक एक से अलग दिखती है और ओवन में दो बार रखी जाती है? हां, यह तथाकथित "बिस्कॉटी" है, एक इतालवी व्यंजन जो तैयार करना आसान है, और फिर इसके साथ रिश्तेदारों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करता है।

बिस्कुट कुकीज़ पकाने का मुख्य सिद्धांत यह है कि पहले लंबे पाव के आकार के ब्लैंक्स बनाए जाते हैं, फिर उन्हें स्लाइस में काटा जाता है और एक खस्ता अवस्था में सुखाया जाता है, यह स्थिति सभी व्यंजनों में देखी जाती है। बिस्कुटी सूखी, यहां तक ​​​​कि सख्त भी लगती है, लेकिन यहां इस तरह के पकवान के संबंध में दूसरे सिद्धांत के बारे में कहा जाना चाहिए - इसे पेय के साथ सख्ती से परोसा जाता है: चाय, कॉफी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि शराब भी मेज पर इस कुकी के अनिवार्य "साझेदार" हैं।

नाम की उत्पत्ति पाक विशेषज्ञों के बीच एक विवादास्पद मुद्दा है। पहली राय: एक बार बिस्कुट बासी बिस्कुट के प्रसंस्करण का एक माध्यमिक उत्पाद था - उन्हें टुकड़ों में काट दिया गया और पटाखे में बदल दिया गया। यानी "बिस्कॉटी" शब्द कथित तौर पर "बिस्किट" शब्द से बना है। दूसरी राय: "बीआईएस" का अर्थ है दो बार (डबल हीट ट्रीटमेंट), "कोट्टी" - वास्तव में, कुकीज़ हैं, इसलिए "बिस्कॉटी" निकला। वे कहते हैं कि क्रिस्टोफर कोलंबस ने उन्हें प्यार किया, और अपनी पहली यात्रा पर इन कुकीज़ से भरे विशाल बक्से अपने साथ ले गए। महान यात्री ने इसे एक कारण के लिए किया था: बिस्कुट को एक सीलबंद कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इन कुकीज़ की "शुद्धता" के बारे में बहस कर सकते हैं, croutons के समान, अंतहीन, लेकिन इसे स्वयं पकाना और इसे आज़माना अधिक उपयोगी होगा।

क्लासिक बिस्कुट रेसिपी

सबसे आसान बिस्कुट दो सामग्रियों से बेक किया जाता है - किशमिश (किशमिश) और अखरोट। एक और बारीकियां: कई व्यंजनों में वे लिखते हैं कि मक्खन की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे बिना किसी स्वाद के नुकसान के स्प्रेड से बदला जा सकता है - एक ऐसा उत्पाद जो पहले से ही हमारे स्टोर में परिचित हो गया है, जिसमें समान अनुपात में मक्खन और उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन शामिल है। .

तो, क्लासिक बिस्कुट के लिए हमें चाहिए:

• मक्खन या फैला हुआ - 200 ग्राम;
• अंडे - 3-4 टुकड़े;
• आटा - बिना शीर्ष के 2 मानक गिलास;
• चीनी - शीर्ष के बिना एक ही गिलास;
• सुल्ताना और अखरोट (छिले हुए) - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सोडा और सिरका;
• चाकू की नोक पर - वेनिला।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया

1. शाम को जब हम बिस्कुट बेक करने जा रहे होते हैं तो तेल को फ्रिज के बाहर छोड़ देते हैं। यदि आपको तुरंत कुकीज़ पकाने की आवश्यकता है, तो पानी के स्नान में मक्खन (या फैलाएँ) को पिघलाएँ और इसे ठंडा होने दें।

2. अंडे को झाग में फेंटें, वहां चीनी डालें, अधिकतम गति से तब तक फेंटते रहें जब तक कि चीनी आखिरी दाने तक घुल न जाए।

3. चीनी और अंडे के मिश्रण में आधा आटा डालें, मिलाएँ, तरल (अभी तक) आटे में तेल डालें, मिक्सर से मिलाएँ।

4. किशमिश और मेवे मिक्सर में पीस लें (ज्यादा देर तक नहीं). संक्षेप में पीस लें, टुकड़ों में, दलिया में नहीं।

5. उन्हें पानी वाले आटे में डालें, वहां वेनिला डालें, सिरका के साथ थोड़ा सा सोडा बुझा दें, इसे भी आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

6. अब दूसरे गिलास आटे की बारी है, हाथ से आटा गूथ लीजिये. एक बेकिंग शीट को मक्खन (यदि टेफ्लॉन) से चिकना किया जा सकता है, तो हम इसे केवल खाना पकाने के चर्मपत्र के साथ कवर करते हैं। एक बेकिंग शीट पर हम दो लंबे "बार" बनाते हैं। हम ओवन में डालते हैं, जिसे लगभग 200 डिग्री तक गरम किया जाता है।

रोटियां, भविष्य की बिस्कुट, ब्राउन की जानी चाहिए।

7. हम पेस्ट्री निकालते हैं और तुरंत उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, थोड़ा तिरछा या समान रूप से, स्वाद की बात। ओवन में आँच को थोड़ा कम कर दें। बिस्किट के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं और सूखने के लिए ओवन में लौटा दें। ओवन में बिताया गया समय कुकीज़ की मोटाई पर निर्भर करता है: यदि 1 सेमी की मोटाई के साथ काटा जाता है, तो 3 मिनट पर्याप्त है, डेढ़ सेमी - 5 मिनट की आवश्यकता होती है।

तैयार बिस्कुट को एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दिया जाना चाहिए, फिर आप उन्हें एक भंडारण कंटेनर में रख सकते हैं, या उन्हें मेज पर परोस सकते हैं, जहां मेहमान, चाय और कॉफी पहले से ही उनका इंतजार कर रहे हैं।

बादाम के साथ बिस्कुट दलिया

हां, आप इस कुकी को न केवल गेहूं के आटे से बना सकते हैं, बल्कि इसे आंशिक रूप से दलिया से भी बदल सकते हैं।

उत्पाद:

• मक्खन या फैला हुआ - 150 ग्राम;
• छोटे हरक्यूलिस (आप एक नियमित ले सकते हैं और इसे पीस सकते हैं) - 2 कप;
• 3 मध्यम आकार के अंडे;
• चीनी: वही गिलास जिससे दलिया मापा गया - दो-तिहाई;
• गेहूं का आटा - एक गिलास के दो तिहाई;
• साबुत छिलके वाले बादाम - एक गिलास का एक तिहाई;
• वनीला;
• सोडा और सिरका।

1. हरक्यूलियन बिस्कुट के लिए तेल तरल और थोड़ा गर्म होना चाहिए - इसे पानी के स्नान में पिघलाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, वहां हरक्यूलिस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, हम अंडे और चीनी से निपटते हैं।

2. दोबारा: पहले अंडे को फेंटें, फिर उन्हें चीनी से फेंटना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को तेल और दलिया के पहले से ही गर्म मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए और मिक्सर के साथ हलचल करना चाहिए।

3. यह एक अर्ध-तरल आटा तक निकला, वहां बादाम डालें, समान रूप से मिलाएं। अब आप वेनिला जोड़ सकते हैं। हम आटे में आधा आटा मिलाते हैं, मिलाते हैं, सोडा को सिरका के साथ मिलाते हैं (हम फिर से मिलाते हैं), फिर आटे का दूसरा भाग और इसे अपने हाथों से पूरी तरह मिलाते हैं।

4. अगला - मानक प्रक्रिया: रोटियों का निर्माण, उनका पकाना, स्लाइस में काटना, सुखाना। बिस्कुट कुकीज़, जब टुकड़ों में काटा जाता है, तो बहुत सारे टुकड़े, और दलिया - और भी अधिक, लेकिन यह भयानक नहीं है, ऐसा होना चाहिए। हम सिर्फ एक बहुत तेज पतला चाकू लेते हैं, वे सिर्फ पूरे बादाम को अच्छी तरह से काटते हैं।

हेज़लनट्स और शहद के साथ बिस्कुटी कुकीज़ "चॉकलेट शॉक"

इस रेसिपी में मानक उत्पादों (आटा, अंडे, चीनी) में शहद मिलाया जाता है - यह बिस्कुट को जिंजरब्रेड जैसा और अधिक उच्च कैलोरी वाला बना देगा।

आवश्यक उत्पाद:

• मध्यम आकार के अंडे - 3 पीसी;
• मक्खन (या फैला हुआ) - 200 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास के दो तिहाई;
• शहद - एक चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• सिरका और सोडा;
• पूरे हेज़लनट - आधा गिलास;
• चॉकलेट - 100 ग्राम।

अंतिम सामग्री को दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है। पहला: हम डार्क चॉकलेट के मानक आकार के बार को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। दूसरा तरीका: हम 100 ग्राम चॉकलेट के वजन के लिए छोटे "सजीले टुकड़े" खरीदते हैं, उन्हें कॉफी की चक्की या मिक्सर में पीसते हैं।

अंडे को फेंटें और चीनी में पूरी तरह से घुलने तक फेंटें। नरम मक्खन डालें, फिर से मिक्सर से काम करें। परिणामी द्रव्यमान में एक मिक्सर के साथ एक चम्मच शहद अच्छी तरह मिलाएं। आधा आटा डालें, फिर से मिलाएँ, मेवे डालें, चम्मच से आटे पर समान रूप से वितरित करें। हम सिरका के साथ चम्मच की नोक पर सोडा बुझाते हैं, आटा का दूसरा आधा हिस्सा और कटा हुआ चॉकलेट डालते हैं, अंत तक हाथ से आटा गूंधते हैं।

हम रोटियां बनाते हैं, उन्हें सेंकते हैं। चॉकलेट के साथ, बिस्कुट तेजी से बेक होता है, इसके अलावा, यह दिखाई नहीं देगा कि यह कैसे लाल होना शुरू होता है - हम ध्यान से आटा को ओवन में देखते हैं ताकि जला न जाए। निकाल लें, तेज चाकू से काटकर सुखा लें। फोटो से पता चलता है कि कुकीज़ अंधेरे से निकली हैं, लेकिन फोटो अद्भुत अखरोट-शहद की उत्तम सुगंध को व्यक्त नहीं करता है! ऐसी कुकीज में मेवे पूरे डाले जाते हैं (जैसा कि ऊपर की रेसिपी में है), लेकिन आप उन्हें काट भी सकते हैं।

डाइट बिस्कॉटी ग्लूटेन-फ्री कुकीज

खाना पकाने में एक नई दिशा सामने आई है, जो उन लोगों के लिए एक वास्तविक रामबाण औषधि बन गई है जो ग्लूटेन के लिए हानिकारक हैं, या यदि इसे कम से कम उपयोग करने की इच्छा है। यह एक लस मुक्त आहार है - यह अस्थमा पीड़ितों की मदद करता है, एलर्जी पीड़ितों के लिए जीवन को आसान बनाता है। डॉक्टर भी स्पष्ट रूप से ऑटिज्म से पीड़ित बच्चों को ग्लूटेन-मुक्त आहार में स्थानांतरित करने की सलाह देते हैं। यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो किसी कारण से गेहूं के आटे से बने ब्रेड उत्पादों को नहीं खा सकते (या नहीं करना चाहते)।

अवयव:

• लस मुक्त आटा (आप इसे इंटरनेट पर या बड़े मॉल में खरीद सकते हैं) - 250 ग्राम;
• ज़ैंथन (पॉलीसेकेराइड फूड सप्लीमेंट) - 1 चम्मच;
• चीनी - एक गिलास के दो तिहाई;
• बेकिंग पाउडर - आधा चम्मच;
• मध्यम आकार के अंडे - 3 टुकड़े;
• जैतून का तेल - एक गिलास के दो तिहाई;
• वेनिला - एक चुटकी;
• कोई भी सूखे मेवे, मेवे, किशमिश (या थोड़ा सा सब कुछ) - आधा गिलास।

अंडे की तैयारी, चीनी - वही: पहले अंडे मारो, फिर चीनी के साथ। इसमें जैतून का तेल डालें, तेज गति से मिक्सर से मिलाएँ। जैतून, मलाईदार नहीं - क्योंकि यह लस मुक्त आटे के साथ "मित्र" बेहतर है।

मैदा, ज़ैंथन, बेकिंग पाउडर, सूखे मेवे और मेवे डालें, अपने हाथों से मिलाएँ। इस बार बेकिंग पाउडर का उपयोग करना बेहतर है, सिरका के साथ बेकिंग सोडा नहीं: बेकिंग सोडा और सिरका गेहूं के आटे के साथ "काम" करते हैं, और हमारा आटा (लस मुक्त) उनके साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करता है। वेनिला डालना न भूलें।

आटा बहुत चिपचिपा होगा, इसलिए आपको गीले हाथों से लंबे रोल बनाने की जरूरत है। पीटा जर्दी या मीठे पानी के साथ सलाखों को अच्छी तरह से लुब्रिकेट करें: ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़ बिना चिकनाई के बेक की जाएंगी।

आगे - मानक योजना के अनुसार: पकाना, काटना, सुखाना। ऐसी कुकीज़ बिना स्वास्थ्य समस्याओं के लोगों द्वारा खाई जा सकती हैं - वे अच्छी तरह से अवशोषित होती हैं, और ज़ैंथन को पूरी तरह से सुरक्षित योजक के रूप में पहचाना जाता है जो बेकिंग की कैलोरी सामग्री को कम करता है।

बिस्कुट के "परदादा" रोमन साम्राज्य के दिनों में एक बार बादाम के साथ केक थे - उन्हें पूरी तरह से सूखने के लिए दो बार बेक किया गया था, और अभियानों पर सैनिकों को दिया गया था। फिर एक मीठे संस्करण में बिस्कुट शाही दरबार और आम निवासियों के बीच मेनू में प्रवेश किया। इसके नाजुक स्वाद, शराब के साथ उत्कृष्ट संयोजन और इस तथ्य के लिए कि वे "लंबे समय तक खेल रहे हैं" के लिए सराहना की गई - वे कई हफ्तों तक अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, बासी नहीं बनते। दार्शनिक प्लिनी ने लिखा है कि ठीक से तैयार बिस्कुट को कुछ सदियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आपको बिस्कुट से परपोते के लिए "रिक्त स्थान" नहीं बनाना चाहिए, बिल्कुल! लेकिन आपके घर में हमेशा ऐसी कुकीज होनी चाहिए जो खराब न हों!

इतालवी कुकीज़ को सामूहिक रूप से बिस्कुटी कहा जाता है, एक ऐसा नाम जो पर्यटक इटली के लगभग सभी छोटे पेस्ट्री पर लागू होते हैं। यह मूल रूप से 2000 साल पहले आविष्कार किया गया था। लंबे समय तक स्वादिष्ट रहने की क्षमता के लिए रोमन सेना को इसके साथ प्यार हो गया - इसे 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। विजय के लंबे अभियानों के दौरान, इस तरह की विनम्रता की बहुत सराहना की गई थी। वे कहते हैं कि प्रसिद्ध नाविक कोलंबस ने भी अपनी यात्रा पर बिस्कुट लिया और उनके साथ मिलकर उन्होंने अमेरिका की खोज की।

और उस समय की समुद्री यात्राएं और भूमि संचालन बिस्कुट के बिना नहीं कर सकते थे - क्योंकि वास्तव में, लंबे समय तक रोटी रखने का यही एकमात्र तरीका था।

अगली यात्रा से पहले, स्वादिष्ट क्राउटन पहले से तैयार किए गए थे - लगभग 3-5 महीने पहले और नियमित अंतराल पर 4 बार बेक किए गए। इस दौरान बिस्कुट पूरी तरह से सूख गए और इसके कारण उन्हें इतने लंबे समय तक संग्रहीत किया गया। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, वे ठंढ, बारिश, मोल्ड या गर्मी से डरते नहीं थे। यह ज्ञात हो गया कि 14 वीं शताब्दी के मध्य में स्पेन में नाविकों ने उन्हें भिगोने के लिए 400 ग्राम बिस्कुट और बीयर प्राप्त की।

नाम में ही दो शब्दों "बी" से कुकीज़ शामिल हैं - जिसका अर्थ है डबल, "स्कॉटी" - पेस्ट्री। ऐसी कुकीज़ दो बार बेक की जाती हैं, जो उन्हें एक ही समय में बहुत सख्त और भंगुर बनाती हैं। बिस्कुटी की बनावट घनी होती है। इसे इटली में मिठाई और रेड वाइन के साथ, अमेरिका और इंग्लैंड में चाय, कोको, दूध या जूस के साथ-साथ हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। स्वादिष्ट क्राउटन को नरम बनाने के लिए पेय में डुबोया जाता है। एक दिलकश संस्करण सूप या शोरबा के साथ परोसा जाता है।

जबकि विभिन्न प्रकार के बिस्कॉटी - कैंटुची अधिक कोमल होते हैं, अधिक आसानी से टूट जाते हैं और इसमें अधिक समृद्ध भराव होता है - अक्सर ये कोई भी नट्स (आमतौर पर बादाम), किशमिश, सूखे मेवे होते हैं। कैंटुची में अधिक मक्खन और चीनी मिलाई जाती है। यह, कोई कह सकता है, पारंपरिक इतालवी पेस्ट्री का मिठाई संस्करण है।

बिस्कॉटी - रेसिपी फोटो स्टेप बाई स्टेप के साथ

एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट इतालवी क्राउटन तैयार करने में मदद करेगा, जैसा कि इटालियंस पकाते हैं। तैयारी बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आटा चिपचिपा हो जाता है और इसके साथ काम करना मुश्किल होता है, इसलिए यह सभी सामग्री और बेकिंग डिश को पहले से तैयार करने के लायक है। एक नियमित बेकिंग शीट एक रूप के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

• आटा - 300-320 जीआर ।;
• चीनी - 150 जीआर ।;
• मक्खन - 80-100 जीआर ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 1-2 पैकेट;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच (सोडा के साथ बदलने के लिए अनुशंसित नहीं);
• नमक - एक चुटकी;
• बादाम - 160-180 जीआर ।;
• किशमिश - 80-120 जीआर ।;
• रिफाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच।

बिस्कुट कैसे पकाने के लिए

1. सबसे पहले, आइए नट्स से निपटें - बादाम की त्वचा बहुत घनी होती है, जो बहुत कड़वी होती है। इससे छुटकारा पाने के दो तरीके हैं - या तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें, और 5-10 मिनट के बाद, थोड़े प्रयास से, चाकू से त्वचा को छील दिया जा सकता है। और आप एक रात पहले नट्स को पानी से भर सकते हैं और उन्हें रात भर छोड़ सकते हैं - इसलिए त्वचा बहुत आसानी से निकल जाएगी।
2. इस बेकिंग के लिए मेवों को टोस्ट नहीं किया जाता है, इसलिए बस उन्हें चाकू से काट लें। हमें मध्यम आकार के टुकड़े चाहिए, अखरोट के टुकड़ों की नहीं।
   
3. अंडे को थोड़ा हिलाएं, नियमित चीनी और वेनिला के मिश्रण में डालें। अंतिम घटक को वेनिला, एसेंस से बदला जा सकता है, या बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है।
   
4. हम वेचिक के साथ काम करते हैं, धीरे-धीरे अंडे को घने और लोचदार द्रव्यमान में बदल देते हैं।
   
5. मक्खन हमें बहुत नरम, प्लास्टिक चाहिए। आपको इसे पहले से फ्रीजर से बाहर निकालना होगा। तेल डालो।
   
6. हम द्रव्यमान को एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ पूरी तरह से सजातीय होने तक पीसते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ नहीं है।
   
7. आटे को छान लें, ताकि बिस्कुट नरम और अधिक कुरकुरे हो जाएं। मैदा से मोटा आटा गूंथ लीजिये.
   
8. मेवे, भीगी हुई और सूखी किशमिश डालें। हम आटे पर बड़े टुकड़े समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से काम करते हैं।
   
9. हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। हम आटे से दो सॉसेज बनाते हैं, लगभग 4-5 सेंटीमीटर व्यास और बेकिंग शीट की लंबाई के बराबर।
   
10. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और रिक्त स्थान बिछाते हैं।
11. हम एक गर्म ओवन में डालते हैं और 200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करते हैं।
12. सॉसेज निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।
    
13. थोड़ा तिरछे 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। एक बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और किनारों पर ब्राउन होने तक फिर से बेक करें।
    
    
14. इसे फिर से पूरी तरह से ठंडा होने दें और पेस्ट्री को सुंदर जार में डाल दें। आप शराब की एक बोतल ले सकते हैं और साहसपूर्वक दोस्तों से मिलने जा सकते हैं और उनके साथ इटली की एक छोटी पाक यात्रा कर सकते हैं।
    

अखरोट के साथ कैंटुची

नट्स और अन्य एडिटिव्स के साथ बिस्कॉटी की एक मीठी और समृद्ध किस्म को कैंटुची कहा जाता है। आज हम इन कुकीज़ को अखरोट से तैयार करेंगे, जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं। गर्म पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, हालांकि मैं इसकी जांच नहीं कर सकता, पूरा हिस्सा 2-3 दिनों में उड़ जाता है।

कैंटुची तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• आटा - 300 जीआर ।;
• चीनी (छोटा बेहतर है) - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच,
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वेनिला एसेंस 1 छोटा चम्मच या वेनिला चीनी के 2 पैक
• अखरोट - 150 जीआर ।;
• डार्क किशमिश या कोई भी ड्राई फ्रूट - 100 ग्राम।

कंटूची कैसे बनाते है

1. सूखी सामग्री मिलाएं: मैदा, नमक, बेकिंग पाउडर, चीनी। बेकिंग पाउडर को सोडा से नहीं बदला जा सकता है, क्योंकि आटे में कोई अम्लीय तत्व नहीं होता है जो इसे बुझा देता है, जिसका अर्थ है कि इसे तब तैयार कुकीज़ में महसूस किया जाएगा।
   
2. अंडे को ठंडा करें और एक अंडे की जर्दी से प्रोटीन अलग करें। हम प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
   
3. हम नट्स को साफ करते हैं और उन्हें ओवन में डाल देते हैं ताकि वे थोड़ा तला हुआ हो। तापमान लगभग 200-220 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। उन पर नज़र रखना सुनिश्चित करें ताकि वे जलें नहीं! थोड़ा ठंडा होने के लिए निकाल लें। फिर हम चाकू से काटते हैं।
   
   
   
4. नट्स को समान रूप से वितरित करने के लिए, उन्हें आटे में जोड़ें। हम सूखे मेवे डालते हैं (मेरे पास है, वैसे, सूखे चेरी)।
   
5. सूखे मिश्रण में अंडे (3 साबुत और 1 जर्दी) डालें और हाथों से गूंद लें। यह बहुत सख्त आटा बनाता है। इसलिए यह आवश्यक है। अगर आपके पास अचानक नरम आटा है, तो आटा डालें।
   
   
6. हम इसे तीन भागों में विभाजित करते हैं और मोटा सॉसेज बनाते हैं, लगभग 5 सेमी चौड़ा, थोड़ा चपटा। एक बेकिंग शीट तैयार करें - इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें, तेल से चिकना करें, आटे के साथ हल्का छिड़कें। हम भविष्य के कैंटुची को एक दूसरे से कुछ दूरी पर फैलाते हैं। सुरक्षित अंडे की सफेदी को फेंटें और पेस्ट्री ब्रश से आटे को ब्रश करें।
   
7. हम 35-45 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना करने के लिए भेजते हैं, जब तक कि "सूखी छड़ी" (एक टूथपिक के साथ आटा को छेदना, अगर सूखा, पेस्ट्री तैयार हैं)।
   
8. पूरी तरह से ठंडा करें और बहुत तेज चाकू से काट लें।
   
9. फैलाकर फिर से क्रिस्पी होने तक बेक करें।
   

बिस्किट एडिटिव विकल्प

आप विभिन्न प्रकार की सामग्री जोड़ सकते हैं, अर्थात्:

• सूखे मेवे (किशमिश, क्रैनबेरी, प्रून, सूखे अनानास, पपीता, सूखे खुबानी);
• नट्स (अखरोट, पाइन नट्स, बादाम, मूंगफली, अनसाल्टेड पिस्ता);
• बीज (सूरजमुखी, कद्दू के बीज, सफेद और काले तिल);
• चॉकलेट के टुकड़े;
• फल के टुकड़े (अंजीर, खजूर)।

स्वाद के लिए, न केवल वेनिला, बल्कि दालचीनी, साइट्रस जेस्ट, कोको, पिघली हुई चॉकलेट भी डाली जाती है।

1. बहुत पतला न काटें - स्लाइस की मोटाई 1-1.5 सेमी है। परोसने पर पतले स्लाइस टूट जाते हैं, और मोटे बहुत सख्त होते हैं।
2. कट का पालन करें। कुकीज़ की मोटाई समान होनी चाहिए। नहीं तो ओवन में थिन जलने लगेगा, जबकि मोटा बहुत ज्यादा सॉफ्ट रहेगा।
3. विविधता के लिए, आप चॉकलेट के साथ भाग या सभी कुकीज़ को कवर कर सकते हैं।

इतालवी बिस्कुट (बिस्कोटो) या बिस्कुटी (अधिक बार वे बहुवचन में बोली जाती हैं) अतिशयोक्ति के बिना, सभी के लिए जाना जाता है। यह आसान नहीं है, इसे आसानी से कुकीज़ की विशाल दुनिया का प्रतीक कहा जा सकता है। सच है, इटली के बाहर, हमारे देश सहित, बिस्कुटी शब्द का सही ढंग से उपयोग नहीं किया जाता है। इटालियंस इसका उपयोग विभिन्न आकारों, आकारों और स्वादों में सभी प्रकार की सूखी, कुरकुरी पेस्ट्री के संदर्भ में करते हैं। हमारा मतलब केवल एक किस्म से है, जिसे गणतंत्र में कैंटुकिनी (कैंटुचिनी), कैंटुची (कैंटुची) या प्रेटो (बिस्कोटी डि प्राटो) से बिस्कुटी कहा जाता है।

इसलिए, कुछ लोगों का यह सवाल, "बिस्कॉटी और कैंटुची में क्या अंतर है?", उनकी मातृभूमि में हास्यास्पद लगेगा। Cantucci बिस्कुट का एक प्रकार है, और हमारी समझ में, यह आम तौर पर एक ही पेस्ट्री है।

कैंटुची नुस्खा अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया - संभवतः 1691 में प्राटो में। और बिस्कुट, सूखे और लंबे समय से संग्रहीत पेस्ट्री की तरह, वापस पैदा हुए थे।ये लॉन्ग मार्च पर जाने वाले सैनिकों के लिए बनाए गए थे। बादाम के स्वाद वाले अखमीरी केक, पकाने के बाद, अवशिष्ट नमी को दूर करने के लिए फिर से बेक किए गए थे। इसलिए बिस्कॉटी नाम, जिसका अर्थ है "दो बार बेक किया हुआ"। इस तरह की विनम्रता का शेल्फ जीवन इतना लंबा था कि दार्शनिक प्लिनी द एल्डर (प्लिनियस मायर) ने एक बार दावा किया था कि वे कई शताब्दियों तक खाद्य रहेंगे। जब रोमन साम्राज्य का पतन हुआ, तो पुनर्जागरण काल ​​तक बिस्कुट इसके साथ गायब हो गए।

टस्कन बेकर्स ने एक बार बेकार बन को नए स्वादों से भर दिया है। उन्होंने आटे में सौंफ वोदका, नींबू, विभिन्न मसाले मिलाए। बादाम ने बाद में कुकीज़ की संरचना में प्रवेश किया, और फिर अन्य नट और सूखे मेवे, साथ ही किशमिश, अंजीर, खजूर और क्विंस का उपयोग किया जाने लगा। सबसे साहसी रसोइयों ने बिस्कुट के स्वाद में चॉकलेट के टुकड़े डाल दिए।

19वीं शताब्दी में, एंटोनियो मैटेई (प्रेटो से पेस्ट्री शेफ) ने कैंटुची के सर्वश्रेष्ठ संस्करण की खोज को समाप्त कर दिया, एक ऐसा नुस्खा विकसित किया जो एक क्लासिक बन गया है। उन्हें इटली और विदेशों में प्रदर्शनियों में कई पुरस्कार मिले हैं। 1867 में पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में उन्हें विशेष सराहना मिली। उनकी दुकान "मैटोनेला" आज भी प्रातो में मौजूद है और इसे "कैंटुची की परंपरा को बनाए रखने" का स्थान माना जाता है।

विवरण

बिस्कुटी में एक पारंपरिक लम्बी आकृति होती है, जो पके हुए आटे को तिरछे काटकर प्राप्त की जाती है। पूरे बादाम के समावेश के साथ कुकीज़ की सतह सुनहरी है। लंबाई अलग हो सकती है, लेकिन, एक नियम के रूप में, 10 सेमी से अधिक नहीं होती है।

कैंटुची का आटा मैदा, चीनी, अंडे, बादाम और मक्खन से बनाया जाता है।कभी-कभी नुस्खा में चीनी को शहद से और मक्खन को जैतून के तेल से बदल दिया जाता है। भुने हुए बादाम का उपयोग बेकिंग में किया जाता है। परंपरागत रूप से, कैंटुची को एक और टस्कन व्यंजन, ब्रुट्टी मा बुओनी के साथ परोसा जाता है।

कभी-कभी "बिस्कोटी डि प्राटो" नाम के तहत आप एक बहुत ही क्लासिक संस्करण नहीं पा सकते हैं। यह या तो कैंटुची के कई संस्करणों में से एक हो सकता है, या मूल किस्म का नकली हो सकता है। उत्तरार्द्ध को अक्सर तेल की अनुपस्थिति और बड़ी संख्या में स्वादों की उपस्थिति की विशेषता होती है।

व्यंजनों

इटालियन डेसर्ट में से एक जिसे आप आसानी से तैयार कर सकते हैं, वह है कैंटुची, घरेलू आराम के स्वाद के साथ एक मीठा इलाज। इटली में, यह पारंपरिक रूप से एक गिलास सेंटो वाइन के साथ या भोजन के अंत में परोसा जाता है।

बिस्कॉटी डि प्राटो के कई संस्करण हैं। उदाहरण के लिए, पिस्ता के साथ विकल्प। लेकिन इस कुकी के मूल नुस्खा में केवल बादाम शामिल हैं।

क्लासिक

क्लासिक कैंटुची बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 400 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) - 0.5 पाउच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• बादाम - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

आटा गूंधने के लिए, आपको काम की सतह तैयार करने की आवश्यकता है। एक टेबल या बड़े कटिंग बोर्ड को पहले से धोकर सुखा लें। हम उस पर आटे की एक पहाड़ी डालते हैं, जिसके शीर्ष पर हम एक बड़ा गड्ढा बनाते हैं। हम वहां बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक और अंडे भेजते हैं। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। परिणाम एक बहुत ही लोचदार, नरम द्रव्यमान है। अगर आटा टाइट हो गया है, तो थोड़ा दूध डालें, अगर यह तरल है, तो एक मुट्ठी आटा डालें। क्या आपको अधिक नाजुक पेस्ट्री पसंद हैं? फिर द्रव्यमान में 15 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें।

बादाम को पैन में या ओवन में हल्का सा भून लें। इस प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगने चाहिए, क्योंकि आटे में बेक होने पर मेवे तैयार हो जाएंगे।

तैयार बादाम को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक कि नट्स समान रूप से वितरित न हो जाएं। अंत में, हम लंबी और संकरी रोटियां बनाते हैं। उनकी चौड़ाई 3 सेमी से अधिक नहीं होती है।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, और बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर से ढक दें, जिस पर हम आटे की रोटियाँ वितरित करते हैं। हम लगभग 20 मिनट तक बेक करते हैं। जैसे ही वे सख्त होने लगते हैं, उन्हें निकाल लें और लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

लगभग तैयार बिस्कॉटी डि प्रातो को फिर से ओवन में भेजा जाता है, लेकिन पहले से ही 10 मिनट के लिए। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आपका कैंटुची दैनिक मेनू में विविधता लाएगा या उत्सव की मेज पर शराब के लिए एक अद्भुत एपेरिटिफ बन जाएगा।

यूलिया वैयोट्सस्काया . से

प्रसिद्ध अभिनेत्री और अंशकालिक टेलीविजन शेफ ने भी इतालवी बिस्कुट के लिए एक नुस्खा के बिना नहीं किया। उसके संस्करण में अतिरिक्त सामग्री है।

तो, यूलिया वैयोट्सकाया से बिस्कुट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी। और अलग से 1 जर्दी;
• बादाम - 65 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पेकान नट - 65 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मकई या एक प्रकार का अनाज का आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

सबसे पहले, अंडे और जर्दी को एक व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए। मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। मेवों के कुछ भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। एक गहरे बाउल में, तैयार सामग्री को मिला लें, उसमें जेस्ट और 1 टेबल-स्पून डालें। एक चम्मच नींबू का रस, पिघला हुआ मक्खन, साबुत मेवे और कॉर्नमील। आटा गूंथ लें और लगभग 2 सेमी ऊँचा एक लंबा और चौड़ा लोई बना लें।

लगभग 40 मिनट के लिए 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। स्लाइस में काटें, जो 180 डिग्री पर सूख जाते हैं जब तक कि कैंटुची क्रस्ट ब्राउन न हो जाए। केक को ठंडा होने दें और एक कप कॉफी के साथ यूलिया वैयोट्सस्काया की बिस्कुटी का आनंद लें।

कैलोरी

अन्य मीठे व्यंजनों की तरह, बिस्कुट एक उच्च कैलोरी उत्पाद है। 100 ग्राम मिठाई में लगभग 430 किलो कैलोरी होता है, जिसमें निम्न शामिल हैं:

• प्रोटीन 8.3 ग्राम;
• वसा 12.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 70.5 ग्राम

अधिकांश पोषण मूल्य चीनी और बादाम की उपस्थिति के कारण होते हैं, इसलिए कुकीज़ उन लोगों के आहार से दूर हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, या, इसके विपरीत, जिन्हें अधिक वजन की समस्या है। हालांकि कैंटुची में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अपेक्षाकृत कम है - लगभग 17 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

यहां तक ​​​​कि मक्खन के बिना आहार संस्करण में लगभग 400 किलो कैलोरी होता है।इसलिए अगर आप 2-3 खरबूजे खाकर रुक सकते हैं, तो यह आपके शरीर के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा। अगर आपकी बिस्कुट की खुराक 250 ग्राम का पैक है, तो बेहतर है कि कुकीज़ को अपनी पेंट्री में न रखें।

इस पर प्रसिद्ध कुकी के बारे में कहानी समाप्त हो गई। बिना किसी संदेह के, घर का बना बेकिंग किसी से पीछे नहीं है। लेकिन अपने बिस्कुट के स्वाद को आदर्श में लाने के लिए, आपको बस मूल को उसकी मातृभूमि में आज़माने की ज़रूरत है। इटली के लिए जल्दी करो, निर्भीकता से जियो, मजाक करो और याद रखो: "आग के बिना कोई धुआँ नहीं है, और बिस्कुट बिना दूसरी भुनने के!"

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