प्रोटीन बिस्किट रेसिपी। गिलहरी पर शिफॉन बिस्किट। हेज़लनट्स के साथ इतालवी कुकीज़

गिलहरी पर बिस्किट, वह एक एंजेलिक बिस्किट है - एक स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद बिस्किट, इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है। यह एक अमेरिकी क्लासिक है, जिसे एंजेल फूड भी कहा जाता है। ये नाम बिस्कुट के रूप और उसके स्वाद दोनों को बहुत सटीक रूप से दर्शाते हैं। सफेद, अविश्वसनीय रूप से प्रोटीन पर क्लाउड बिस्किट के रूप में हल्का, मुंह में पिघलने और एक अद्भुत स्वाद को पीछे छोड़ते हुए, इसे आजमाने वाले सभी को जीत लिया। पूरी तरह से सफेद केक पाने के लिए, यह बिस्किट बहुत जरूरी है।

एक बहुत ही सुविधाजनक नुस्खा जब खाना पकाने के बाद अप्रयुक्त प्रोटीन रेफ्रिजरेटर में होते हैं।

सामग्री

• सफेद अंडे 5 टुकड़े।
• पिसी चीनी 100 ग्राम
• आटा 60 ग्राम
• वानीलिन 1.5-2 ग्राम
• नींबू का अम्ल 1/3 चम्मच
• नमक चुटकी

अगर आपने पूरे अंडे से स्पंज केक बनाया है, तो बचे हुए यॉल्क्स को बाद में खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

वैनिलिन के बजाय, आप वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं, इसके लिए 15-20 ग्राम की आवश्यकता होगी, इस राशि को 100 ग्राम पाउडर चीनी से घटाना होगा। वैनिलिन या वेनिला चीनी को नजरअंदाज न करें - यहां स्वाद न केवल उपयुक्त है, बल्कि अंडे की गंध को भी सफलतापूर्वक बुझा देता है।

प्रोटीन के वैभव को बनाए रखने के लिए साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। यह कुछ अच्छा खट्टापन भी देता है।

खाना बनाना

हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं ताकि सही मात्रा में पाउडर चीनी, आटा, साइट्रिक एसिड और वैनिलीन हाथ में रहे। अंडे को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। अब आप ओवन को 180°C पर ऑन कर सकते हैं। बिस्किट को पकाने के लिए मैंने 18 सेमी व्यास के साँचे का प्रयोग किया है। बेकिंग के दौरान आटा, जैसा कि था, दीवारों से चिपकना चाहिए, उनसे चिपकना चाहिए और ऊपर चढ़ना चाहिए, जो सिलिकॉन मोल्ड्स में नहीं होता है। अगर आकार व्यास में बड़ा है, तो केक के बीच का हिस्सा अपने वजन के नीचे बेकिंग के दौरान भी थोड़ा सा गिर जाता है। यदि आप बीच में एक ट्यूब या एक आयताकार एक के साथ एक आकार का उपयोग करते हैं, तो ऐसी कोई समस्या नहीं होगी।

गोरों को जर्दी से अलग करें। जर्दी को एक अलग कटोरे में रखें, फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाएं और उन्हें सफेद होने तक और झाग आने तक फेंटें। वैसे, नमक मिलाते समय, प्रोटीन व्हीप्ड होने पर एक स्थिर संरचना प्राप्त करते हैं।

आधा पाउडर चीनी, वेनिला और साइट्रिक एसिड डालें। इस स्तर पर थोड़ी चीनी की आवश्यकता होती है ताकि प्रोटीन को अधिक न हराया जा सके, क्योंकि चीनी के साथ ऐसा करना अधिक कठिन होगा।

नरम चोटियों को मारो, जब आप व्हिस्क हटाते हैं तो उन्हें कर्ल करना चाहिए। द्रव्यमान स्वयं नरम और कोमल होता है, लेकिन एक ही समय में तरल नहीं होता है।

मैदा और चीनी के दूसरे भाग को प्रोटीन में छान लें और एक सिलिकॉन स्पैटुला या चम्मच से नीचे से ऊपर तक एक सजातीय आटा तक धीरे से मिलाएँ।

हम तैयार आटे को एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं (जिसे किसी भी चीज से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है), इसे मेज पर दो बार खटखटाएं ताकि बाद में कोई बड़ा छेद न हो और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 के लिए बेक करें। मिनट।

पहले तो बिस्किट के ऊपर एक कूबड़ उगेगा, लेकिन फिर सब कुछ अपनी जगह पर वापस आ जाएगा और बिस्किट सम हो जाएगा। तैयार बिस्किट को तुरंत ओवन से प्रोटीन पर निकाल लें और इसे वायर रैक पर या एक कटोरे में पलट दें। इस पोजीशन में बिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि ठंडा होने के दौरान बीच विफल न हो और क्रम्ब सरंध्रता बनाए रखे।

गिलहरी पर बर्फ-सफेद बिस्किटतैयार! आप इसे ठंडा होते ही खा सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर कई घंटों तक खड़े रहने दें, आप इसे सीधे सांचे से नहीं निकाल सकते, इसे एक बैग में डालकर इसे अंदर रख सकते हैं। फ्रिज। बिस्कुट की संरचना मजबूत हो जाएगी, स्थिर हो जाएगी और बिस्किट को काटना आसान हो जाएगा। वैसे, इस बहुत ही नाजुक बिस्कुट को सामान्य रूप से काटने के लिए, आपको एक तेज पर्याप्त चाकू की आवश्यकता होती है। प्रोटीन स्पंज केक किसी भी क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन क्रीम या जामुन आदर्श जोड़ हैं। खैर, और पाउडर चीनी, बिल्कुल, लेकिन यह सौंदर्यशास्त्र के लिए अधिक है। अपने भोजन का आनंद लें!

रसदार, लोचदार, और एक ही समय में हवादार, एक बादल की तरह, अंडे की सफेदी पर सुगंधित बिस्किट आप निश्चित रूप से अक्सर पकाएंगे - यह वास्तव में सार्वभौमिक है! इसके आधार पर, आप विभिन्न प्रकार के बिस्किट केक, सभी प्रकार के केक, लुभावनी मिठाइयाँ बना सकते हैं, और ठीक उसी तरह, दूध या चाय के साथ एक ताज़ा बिस्किट कितना स्वादिष्ट होता है! और यहां तक ​​​​कि अगर आप बिस्कुट बनाने की बात करते हैं, तो आप पूरी तरह से निराश हैं - ऐसा बिस्किट हमेशा निकलता है, इसके विपरीत, आपको बस नीचे दिए गए फोटो के साथ सरल निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है।

और यह नुस्खा उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है जब रेफ्रिजरेटर में अंडे की सफेदी की एक जोड़ी बासी हो जाती है। दरअसल, अक्सर, विभिन्न सॉस, ड्रेसिंग, क्रीम, पाई, केक और डेसर्ट की तैयारी के लिए, केवल अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती है - इस मामले में, आप घने प्लास्टिक बैग में पर्याप्त रूप से लंबी अवधि के लिए प्रोटीन को फ्रीज कर सकते हैं। मैं खुद लंबे समय से ऐसा कर रहा हूं और मैं आपको इसकी सलाह देता हूं, इसे फ्रीजर में भेजने से ठीक पहले, बैग को कसकर बांधना न भूलें और उस पर जमे हुए प्रोटीन की मात्रा लिखें। और फिर, आवश्यकतानुसार, प्रोटीन को पिघलाया जा सकता है और उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है, इसलिए बोलने के लिए - मेरिंग्यू बनाने के लिए, सभी प्रकार की क्रीम, डेसर्ट और प्रोटीन वेनिला बिस्किट, बिल्कुल!

वैसे, फ्रीजर से ऐसे प्रोटीन को "वृद्ध" कहा जाता है - अजीब तरह से पर्याप्त है, इसका उनके गुणों पर सबसे अच्छा प्रभाव पड़ता है (जो आपके और मेरे बारे में नहीं कहा जा सकता है): ये प्रोटीन बेहतर और तेजी से हराते हैं, और कुछ डेसर्ट के लिए यह "वृद्ध प्रोटीन" का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - उदाहरण के लिए, इस मामले में हर किसी का पसंदीदा अधिक सटीक और सुंदर हो जाता है, और इतालवी मेरिंग्यू तेजी से चाबुक करता है।

हमें 18-20 सेमी व्यास वाले दो केक की आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 120 ग्राम
• चीनी - 450 ग्राम
• आटा - 440 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• ठंडा पानी - 330 मिली
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी

बिस्किट का आटा तैयार करना:

एक बड़े गहरे कटोरे में, एक स्पैटुला, कांटा या मिक्सर के साथ 120 ग्राम नरम (पिघला नहीं!) मक्खन को 450 ग्राम चीनी के साथ चिकना होने तक रगड़ें।

एक दूसरे गहरे बाउल में 440 ग्राम मैदा छान लें और 3 छोटे चम्मच मैदा मिला लें। बेकिंग पाउडर और 0.5 चम्मच। नमक।

मैदा का मिश्रण और 330 मिली ठंडा पानी मक्खन और चीनी में दो बार मिलाएँ, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। 1 चम्मच डालें। वेनिला अर्क और चिकना होने तक मिलाएं।

एक साफ, वसा रहित, गहरी कटोरी में, 4 ठंडे अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न आ जाएँ - व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा, और यदि आप कंटेनर को व्हीप्ड प्रोटीन के साथ पलटते हैं, तो वे बाहर नहीं निकलेंगे यह।

धीरे से व्हीप्ड प्रोटीन को आटे के साथ कंटेनर में डालें, धीरे से आटे को नीचे से ऊपर तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, कोशिश करें कि व्हीप्ड प्रोटीन की हवादार स्थिरता को नुकसान न पहुंचे।

बिस्किट केक को एक साथ (यदि कोई हो) दो रूपों में 18-20 सेमी के व्यास के साथ उच्च पक्षों के साथ बेक किया जा सकता है, लेकिन बिस्कुट को वैकल्पिक रूप से बेक किया जा सकता है। बेकिंग डिश के निचले हिस्से को पहले चर्मपत्र या पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

बिस्कुट पकाना:

लगभग 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बिस्किट बेक करें। पहले 20 मिनट में, किसी भी स्थिति में ओवन का दरवाजा न खोलें - बिस्किट गिर सकता है। जैसे ही बिस्किट ब्राउन हो जाता है, आप बिस्किट पैन को फॉयल (चमकदार साइड अप) से ढक सकते हैं या बेकिंग तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं ताकि बिस्किट अच्छी तरह से बेक हो जाए और जले नहीं। बिस्किट की तत्परता को लकड़ी के टूथपिक से चेक किया जा सकता है (बिस्कुट को छेदते समय टूथपिक उसमें से सूख कर निकलनी चाहिए) या अपनी उंगली से बीच में हल्के से दबाते हुए (यह वसंत होना चाहिए और जल्दी से आकार लेना चाहिए जो इसे दबाने से पहले था) .

केक को थोड़ा ठंडा होने दें, सावधानी से मोल्ड से निकालें और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर पलट दें।

इसी तरह दूसरा बिस्किट केक बेक करके ठंडा कर लें.

और अब, अंत में, आप एक स्वादिष्ट केक इकट्ठा कर सकते हैं या सिर्फ दूध या चाय के साथ बिस्कुट की सेवा कर सकते हैं, अगर वांछित हो तो पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और ताजा जामुन के साथ सजाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

बचे हुए प्रोटीन से और क्या पकाना है

ऐसा लगता है कि यदि आपके पास कम से कम कुछ अतिरिक्त प्रोटीन हैं, तो आपको मेनू के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। प्रोटीन का उपयोग कई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गार्लिक सॉस टम, एक प्रोटीन ऑमलेट जो लगभग किसी भी आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है या शिशु आहार के लिए उपयुक्त है। मांस और मछली के लिए बैटर रेसिपी भी हैं, या उन लोगों के लिए कॉकटेल जो आकार में आना चाहते हैं।
क्लासिक है। हम में से किसने इसे तिनके भरने, या केक सजाने के लिए नहीं पकाया है। फ्रेंच मेरिंग्यू से, हमने बार-बार हमारे और हमारे बच्चों द्वारा सबसे प्रिय को बेक किया है।
प्रोटीन-तेल क्रीम हमारी रसोई में एक और बार-बार आने वाली मेहमान है। यह अपने आकार को पूरी तरह से, स्थिर, हल्का, लगभग हवादार रखता है, यह खूबसूरती से रंगीन, नाजुक है, यहां तक ​​​​कि स्वाद बढ़ाने वाले एडिटिव्स के बिना भी, इसलिए इसे कन्फेक्शनरों द्वारा व्यापक रूप से शानदार सजावट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
इन दो क्रीम विकल्पों को कैसे तैयार किया जाता है, यह हम सभी अच्छी तरह जानते हैं। और हम रचना में कोको, क्रीम, संघनित दूध, पनीर या यहां तक ​​कि फलों जैसे अवयवों को जोड़कर स्वेच्छा से उन्हें विविधता प्रदान करते हैं।
यहाँ मूस नुस्खा है। तुम्हें पता है, मेरी माँ की पसंदीदा मिठाइयाँ मुझे तभी पसंद आती हैं जब मैंने उन्हें खुद बनाया।

मिठाई के लिए हम लेंगे:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिली;
• दूध (क्रीम) - 50 मिली;
• चॉकलेट - 50 जीआर;
• नट (कोई भी) - 50 जीआर;
• नमक - एक चुटकी।

आइए उनकी सादगी में सबसे कोमल और उत्तम मिठाइयाँ तैयार करें:

1. हम जिलेटिन को ठंडे पानी में पहले से सूजने के लिए सेट करते हैं।
2. 10 मिनट के बाद, जिलेटिन को छोटी आग पर रख दें। हमारा लक्ष्य इसे गर्म करना है ताकि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो जाए। उसके बाद, इसे अकेला छोड़ दें ताकि जिलेटिन ठंडा हो जाए। और हम क्रीम खुद करते हैं।
3. अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें।
4. धीरे-धीरे पाउडर डालें। अपना समय लें, प्रत्येक भाग को चिकना होने तक पूरी तरह से हिलाएं।
5. जब झाग पर्याप्त रूप से रसीला हो जाए, तो कोड़े मारना बंद किए बिना, जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें।
6. हमें एक स्थिर द्रव्यमान मिलना चाहिए। हम इससे फॉर्म भरते हैं। आप इसे अलग-अलग सांचों में डाल सकते हैं। लेकिन मुझे कैंडी का क्लासिक रूप पसंद है। तो मैं पूरे द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर डालता हूं। ठंडा होने दें और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
7. काटने से पहले, मैंने इसे संक्षेप में (सुनिश्चित करने के लिए) रेफ्रिजरेटर में रख दिया। और मूस को भागों में विभाजित करने के बाद, उसने मेरी मिठाई फिर से ठंड में लौटा दी।
8. जबकि मिठाई का आधार अपनी स्थिति में पहुंच जाता है, चलो चॉकलेट आइसिंग तैयार करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, यह व्यवसाय मुझे मिठाई चखने से पूरी तरह से विचलित करता है)))
   हम चॉकलेट को स्नान में पिघलाते हैं।
9. चॉकलेट में क्रीम डालें।
10. तैयार मिठाइयों के ऊपर शीशा डालें और उन पर कुचले या कटे हुए मेवे छिड़कें।

मैंने हर समय कैंडी के बारे में बात की। लेकिन वास्तव में, मूस केक में एक परत बन सकता है, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। अपने लिए विकल्प चुनें, विभिन्न भूमिकाओं में मूस आज़माएँ।
एक और डिश जो मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं वह है पेस्टिल। वास्तव में, यह बेरी, फल या फल और बेरी प्यूरी है। उसके लिए काफी प्रोटीन की जरूरत होती है, लेकिन प्रोटीन के बिना नहीं। यह विनम्रता हमारे मेनू में विविधता लाती है, यह विशेष रूप से उपयोगी होगी यदि आप बच्चों की छुट्टी की तैयारी कर रहे हैं।

प्रोटीन से सेब का पेस्टिल

सेब मार्शमैलो के लिए हमें क्या लेना चाहिए:

• सेब (खट्टा या मीठा और खट्टा) - 5 पीसी। (मध्यम);
• चीनी (या शहद) - 170 ग्राम (आपको थोड़ा कम शहद चाहिए);
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• आप तैयार उत्पाद को पाउडर चीनी के साथ धूल सकते हैं।

सेब का मार्शमैलो कैसे बनाएं:

1. सेब की प्यूरी प्राप्त करने के 2 तरीके हैं। मुझे पहला पसंद है क्योंकि यह त्वचा में फल पकाने के कारण अधिक विटामिन (मुझे आशा है) रखता है। दूसरा है सेब को धोना, छीलना और उसके बाद ही बेक करना।
   अब मैं पहला रास्ता चुनता हूं। चलो सेब धोते हैं और उन्हें नरम होने तक ओवन में भेजते हैं। शायद त्वचा फट जाएगी, लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि हमें अभी भी इसे हटाने की जरूरत है।
2. पके हुए सेब को ठंडा करें। अब आप इन्हें आसानी से साफ कर सकते हैं और कोर निकाल सकते हैं।
3. हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसते हैं। मुझे ब्लेंडर से ज्यादा चलनी पसंद है। इसलिए हम सभी झिल्लियों और बीजों को अधिक मज़बूती से हटा देंगे।
4. चीनी डालें। चूंकि सेब की चटनी अभी भी गर्म है, चीनी पिघल जाएगी। अगर प्यूरी ठंडी हो गई है, तो हम द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे गर्म करते हैं। हम इसे थोड़ा उबाल भी सकते हैं।
5. ठंडी प्यूरी में प्रोटीन मिलाएं। आप मिक्सर में अच्छी तरह मिला सकते हैं, लेकिन आप व्हिस्क का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि हम तब तक हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि द्रव्यमान 2-3 गुना न बढ़ जाए।
6. हम प्यूरी को एक सांचे में फैलाते हैं और इसे 70 ° C के तापमान पर 8 (!) घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। यहाँ मैं थोड़ा रुकता हूँ, और ध्यान देता हूँ कि 8 मेरे ओवन में है। आप में, ओवन के आधार पर, यह 9, और 10, और 11 घंटे हो सकता है। पूर्ण तत्परता उत्पाद द्वारा ही निर्धारित की जाती है। शीर्ष पर एक छोटा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए, जिसे आसानी से छेदा जा सकता है।
7. जब मार्शमैलो पक जाए, तो इसे भागों में काट लें। आप पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन आप प्यूरी की एक पतली परत के साथ भी ग्रीस कर सकते हैं (यदि हम इसे दो चम्मच छोड़ दें)।

मुझे लगता है कि यह बेकिंग पर आगे बढ़ने का समय है: कुकीज़ और केक।
मैंने एक नुस्खा पढ़ा और कोशिश करने में मदद नहीं कर सका, मेरी नट आत्मा बस विरोध नहीं कर सकती अगर नुस्खा में कम से कम एक, यहां तक ​​​​कि एक छोटे से अखरोट का संकेत दिया गया हो। मैं आपको यह विनम्रता प्रस्तुत करता हूं

हेज़लनट्स के साथ इतालवी कुकीज़

अखरोट कुकीज़ के लिए हमें चाहिए:

• हेज़लनट्स (लेकिन मान लें कि मूंगफली, बादाम और अखरोट) - 340 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• प्रोटीन - 4 पीसी ।;
• वेनिला और नमक।

अखरोट कुकीज़ तैयार करना:

1. नट्स तैयार करना। भूनें और साफ करें।
2. नट्स और चीनी को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। नुस्खा ने कहा: "आटे की स्थिति के लिए।" लेकिन मुझे बहुत छोटे टुकड़े मिले। लेकिन क्या स्वाद है! कहानी!
3. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंट लें।
4. अंडे की सफेदी को पिसे हुए मेवों के साथ चिकना होने तक मिलाएं। हम इसे सावधानी से करते हैं।
5. कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
6. हम अपनी कुकीज़ को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

तुइल कुकीज़

मेरे पसंदीदा में से एक Tuile कुकीज़ है। बादाम का स्वाद बस अद्भुत, सरासर जादू और जीवन का आनंद है!
तो, हमें Tuile कुकीज़ के लिए क्या चाहिए:

• बादाम - 60 जीआर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 120 जीआर;
• आटा - 50 जीआर;
• तेल - 30 जीआर;
• नमक - एक चुटकी।

कुकी चरण दर चरण:

1. बादाम को उबलते पानी में हल्का सा रखें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए।
2. नट्स को छीलकर भून लें और काट लें।
3. हमारा तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। चीनी और जर्दी के साथ इसे गूंधना आसान होगा।
4. परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ मिलाया जाता है।
5. नमक 3 अंडे की सफेदी के साथ कड़ी चोटियों तक फेंटें।
6. हम आटा को प्रोटीन के साथ मिलाते हैं। चिकना होने तक धीरे से हिलाएं। नुस्खा "त्वरित" कहता है। लेकिन यह बहुत जल्दी और सटीक रूप से काम नहीं करता था। मैं "ध्यान से" पक्ष में गया।
7. क्रम्ब्स डालें और फिर से मिलाएँ।
8. अब हम अपने पतले छोटे (लगभग 5 सेमी) रिक्त स्थान को सिलिकॉन मैट (!!!) से ढके बेकिंग शीट पर वितरित करते हैं। कुकीज़ के बाद के मोल्डिंग के लिए सिलिकॉन एक शर्त है।
9. हम इसे 5 मिनट के लिए गर्म (180 डिग्री सेल्सियस) ओवन में भेजते हैं।
10. और बेक करने के बाद, हम कुकीज को एक आकार देते हैं। अभी भी गर्म होने पर, इसे रोलिंग पिन पर रखें। इसे मोड़ने के लिए हल्का सा दबाएं।
11. अंतिम स्पर्श - पाउडर के साथ छिड़के।

और विषय के अंत में - केक! मेरे पास पहले से ही साइट पर है, इसलिए मैं आपको केवल इसकी याद दिलाऊंगा, और आपको इसकी रेसिपी से परिचित होने या ताज़ा करने के लिए आमंत्रित करूंगा: केक! मुझे लगता है कि आप मदद नहीं कर सकते, लेकिन इसे सबसे स्वादिष्ट, सबसे स्वादिष्ट, मुझे देखते ही देखते घर की "उड़ान" से प्यार हो गया। और स्वाद... कोशिश करो, और तब तुम मेरी खुशी को समझोगे!
बेशक, यह सब प्रोटीन से नहीं बनाया जा सकता है। यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी और बहुमुखी है। तो कृपया अपने निष्कर्ष साझा करें! हमें बताएं कि आप उन व्यंजनों से क्या बनाने में कामयाब रहे जिनके बारे में मैंने लिखा था। पूछें कि क्या आपके कोई प्रश्न हैं। मुझे मदद करने में हमेशा खुशी होती है!

अगले लेख में मैं आपको बताऊंगा कि इस बिस्किट के आधार पर स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है)

Instagram पर फ़ोटो जोड़ते समय, कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं वेब पर आपकी फ़ोटो ढूंढ सकूं। आपको धन्यवाद!

हम सभी के लिए परिचित बिस्कुट अंडे के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन अमेरिकी केवल प्रोटीन का उपयोग करके बिस्कुट पकाने वाले पहले थे, बिस्कुट सफेद और बहुत निविदा निकला, जिसके लिए इस प्रकार के बिस्कुट को एंजेलिक कहा जाता था।
यदि आप दिलचस्प, मुंह में पानी लाने वाले और मूल पेस्ट्री के प्रशंसक हैं, तो यह पाई सिर्फ आपके लिए है।
बहुत ही कोमल और हल्का, कुछ प्रोटीन, चीनी और आटे के कुछ बड़े चम्मच से बनाया गया, यह बिस्किट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और हल्का निकला।
इसकी नाजुक, भारहीन बनावट के कारण, यह हमारे परिचित समृद्ध पेस्ट्री की तुलना में मिठाई की तरह अधिक है।
एंजेल विंग्स प्रोटीन बिस्किट को कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सभी सिफारिशों और सुझावों का सख्ती से पालन करना चाहिए।
जब आप अपने आप को एक हल्के पेस्ट्री के साथ इलाज करना चाहते हैं तो आप एक एंजेलिक बिस्किट सेंक सकते हैं, हमारे बिस्कुट में हम रास्पबेरी डालेंगे, जिसका नरम और मीठा स्वाद प्रोटीन बिस्कुट के साथ अच्छी तरह से चलेगा।
हम आपको दो प्रोटीन बिस्किट रेसिपी प्रदान करते हैं: रास्पबेरी गिलहरी बिस्किट और चॉकलेट गिलहरी बिस्किट।

पकाने की विधि संख्या 1। रास्पबेरी के साथ एंजेल बिस्किट

समय: 60 मि.

रोशनी

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• 6 प्रोटीन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक;
• 200 ग्राम रसभरी;
• 3 बड़े चम्मच आटा।

खाना बनाना

प्रोटीन में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं, धीमी गति से फेंटें। द्रव्यमान के आकार में बढ़ने के बाद (लेकिन अभी तक घना नहीं है), चीनी डालना शुरू करें।


प्रोटीन से बिस्किट तैयार करने के लिए मुख्य शर्त चीनी का क्रमिक परिचय है। अंडे की सफेदी को धीमी गति से फेंटें, चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके (कम से कम 2 मिनट) मिलाएं। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान हवादार है, लेकिन घना नहीं है।


एक बार जब प्रोटीन मिश्रण "नरम चोटियों" तक व्हीप्ड हो जाए, तो आटे में फोल्ड करें।


हल्के, कोमल आंदोलनों के साथ द्रव्यमान को हिलाएं।


हमें आटा मिलता है।

ओवन को 150-180 डिग्री पर चालू करें। एक बेकिंग डिश में, एक छोटे केक पैन में आटे का 1/3 भाग डालना बेहतर होता है।


ऊपर से रसभरी रखें।


आटा की एक और परत के साथ कवर करें, रसभरी और शेष प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ें।


एंजल बिस्किट को 20-25 मिनट तक बेक करें। हमें एक हल्का और हवादार बिस्किट मिला है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। रास्पबेरी जैम, कस्टर्ड या हर्बल चाय के साथ ठंडा परोसें।

बिस्किट बेकिंग टिप्स:

• प्रोटीन बिस्किट को परिपूर्ण बनाने के लिए, आपको अंडे के द्रव्यमान को फेंटने के लिए अनुशंसित समय का पालन करना चाहिए।
• रास्पबेरी के बजाय, आप कोई भी जामुन ले सकते हैं: ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या चेरी।
• सर्दियों के मौसम में फ्रोजन बेरीज का उपयोग पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
• बिस्कुट के शीर्ष को जलने से रोकने के लिए, आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं।
• चूंकि एंजेल विंग्स केक बहुत हल्का और भारहीन होता है, इसलिए एक बड़ी कंपनी के लिए बिस्किट के दो सर्विंग्स को सेंकने की सिफारिश की जाती है।

पकाने की विधि संख्या 2। गिलहरी पर चॉकलेट बिस्किट

चॉकलेट की नाजुक सुगंध के साथ अकेले प्रोटीन पर बनाया गया नाजुक, भारहीन बिस्किट - एक पेटू के लिए एक वास्तविक खुशी। यदि आप मूल और स्वस्थ पेस्ट्री के प्रशंसक हैं, तो "एंजेल्स किस" पकाएं।
आप इस सबसे नाजुक केक से मोहित हो जाएंगे। इस तथ्य के कारण कि इसमें केवल प्रोटीन होता है, यह हवादार और स्वादिष्ट निकला।
यह चॉकलेट बिस्किट दोस्तों के साथ रोमांटिक डिनर या नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
यह छोटे बच्चों को भी पसंद आएगा जो चॉकलेट पेस्ट्री के बहुत शौकीन हैं। इस तथ्य के कारण कि इसमें केवल स्वस्थ तत्व होते हैं, बच्चे इसे बिना किसी प्रतिबंध के (उचित सीमा के भीतर) खा सकते हैं।

सामग्री:

• 4 प्रोटीन;
• 2 बड़ी चम्मच आटा;
• 1/8 छोटा चम्मच नमक;
• ? चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 छोटा चम्मच कोको;
• 1/3 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.5 सेंट सहारा।

How to make एंजेलिक चॉकलेट बिस्किट

ओवन को 150 डिग्री पर चालू करें। अंडे की सफेदी को चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त और सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।

मैदा, बेकिंग पाउडर और कोको मिलाएं।

1 मैं आपको सलाह देता हूं कि प्रोटीन गर्म रखें ताकि वे कमरे के तापमान पर बन जाएं। हम गोरों को फेंटना शुरू करते हैं, इसके लिए हमें एक बिल्कुल साफ कटोरा और एक मिक्सर चाहिए, अधिक निश्चितता के लिए, मैं उन्हें नींबू का रस भी छिड़कता हूं और उन्हें सूखा मिटा देता हूं। प्रोटीन में नमक डालें और मिक्सर की न्यूनतम गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, फिर जब प्रोटीन अधिक स्थिर हो जाए, साइट्रिक एसिड डालें और हराते रहें, फिर धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच। पाउडर चीनी डालो, संकेतित मात्रा का आधा, स्थिर चोटियों तक प्रोटीन को हरा दें।

2 अंडे की सफेदी को सही स्थिरता के लिए पीटा जाता है जब वे पलटने पर कटोरे से "बाहर नहीं निकलते"।

3 मैदा में सोडा और बची हुई चीनी मिलाएँ और बारीक छलनी से इसे सीधे प्रोटीन में छान लें, धीरे-धीरे मिलाते हुए, मानो अंदर लपेटकर, लपेटकर। साथ ही बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट और वैनिला एक्सट्रेक्ट भी मिलाएं।

4 आटा हवादार और भार रहित होगा।

5 हम किसी भी मामले में बेकिंग डिश को लुब्रिकेट नहीं करते हैं, प्रोटीन वसा से बहुत डरते हैं, खासकर जब से हम बिस्किट को "उल्टा" ठंडा करेंगे ताकि बिस्किट जम न जाए। हम आटे को सूखे रूप में फैलाते हैं और लगभग 170-180C के लिए पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। हम तैयार होने तक बेक करते हैं, टूथपिक या लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करते हैं, ध्यान रखें कि 30 मिनट के बाद ओवन को पहले न खोलना बेहतर है, बिस्किट बहुत आसानी से जम सकता है।

6 जब बिस्किट तैयार हो जाता है, तो हम तुरंत उसे ठंडा करने के लिए सीधे रूप में रख देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और समान ऊंचाई की वस्तुओं पर रख देते हैं, मेरे पास प्याले हैं। बिस्किट बाहर नहीं गिरेगा यदि फॉर्म में तेल नहीं लगाया गया है और यह फॉर्म की दीवारों पर काफी मजबूती से चिपक गया है।

तैयार बिस्किट स्पंज की तरह काफी लोचदार निकलता है। मोल्ड से बिस्किट को निकालने के लिए, आपको मोल्ड की दीवारों के साथ चाकू चलाने की जरूरत है, इसे पलट दें और टेबल पर दस्तक दें।

नमस्ते। आज मैं आपके साथ एक अद्भुत बिस्किट बनाने की विधि साझा करुँगी। यह प्रोटीन पर तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें असामान्य रूप से नाजुक बनावट और सफेद रंग होता है। जिसके लिए उनका उपनाम रखा गया - एंजेलिक।

यह बिस्किट हमारे पास अमेरिका से आया था। मैं इसे लंबे समय से देख रहा हूं, हालांकि, खाना बनाते समय, कुछ बारीकियां हैं जिन्होंने मुझे रोक दिया। सबसे पहले, इस बिस्किट को थोड़ी मात्रा में बेक किया जाता है, और बीच में एक छेद के साथ एक आयताकार या मफिन पैन में भी बेहतर होता है। आटा बहुत कोमल होता है, और अगर उसमें चिपकने के लिए कुछ नहीं है तो बीच गिर सकता है। खैर, और दूसरी बात, मुझे हमेशा एक समस्या होती है कि बचे हुए यॉल्क्स को मेरिंग्यू या इस तरह के बिस्कुट के बाद कहाँ रखा जाए।

और अंत में, मुझे मिल गया। यह केक क्या है ?! यह एक बिस्किट है जिसमें संसेचन, किनारे के आसपास स्ट्रॉबेरी और अंदर कस्टर्ड होता है। ठीक है, चूंकि कस्टर्ड को यॉल्क्स पर सबसे अच्छा पकाया जाता है, इसलिए मैंने अंत में सबसे नाजुक मिठाई प्राप्त करने के लिए इन दो व्यंजनों को मिलाने का फैसला किया।

अपशिष्ट मुक्त उत्पादन के प्रेमी के रूप में, मैं हमेशा अपने व्यंजनों को यथासंभव अनुकूलित करने का प्रयास करता हूं। अगर मैं पावलोवा बनाती हूं, तो उसमें तुरंत नींबू दही मिला देती हूं, अगर मेरिंग्यू सुखाती हूं, तो घर का बना मेयोनेज़ बनाती हूं। यहाँ मेरा संस्करण है - कोई नुकसान नहीं।

तो, घर पर एंजेलिक गिलहरी बिस्किट कैसे बनाएं, स्टेप बाय स्टेप फोटो वाली रेसिपी।

सामग्री:

1. पहली कक्षा के 6 प्रोटीन (या 5 चयनित)
2. 65 ग्राम आटा
3. 130 ग्राम पिसी चीनी
4. नमक की एक चुटकी
5. वेनिला चीनी (वैकल्पिक)
6. नींबू का रस

खाना बनाना:

इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरिंग्यू को ठीक से तैयार करना है। आपके गोरों को चाबुक मारने के कुछ नियम हैं।

सबसे पहले, प्रोटीन ताजा होना चाहिए, कमरे के तापमान पर, जर्दी की एक बूंद के बिना! अन्यथा, वे फुलाना नहीं कर सकते।

दूसरे, प्रोटीन पानी और वसा से डरते हैं। इसलिए, व्यंजन और व्हिस्क सूखे होने चाहिए और उपयोग करने से पहले उनकी सतह को नींबू के रस या सिरके से पोंछकर degreased किया जाना चाहिए।

तीसरा, अपने काम में पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि चीनी घुलती नहीं है। चरम मामलों में, ठीक चीनी लें।

केवल धातु रूपों में सेंकना आवश्यक है, यहां सिलिकॉन उपयुक्त नहीं हैं। बेकिंग के दौरान बिस्किट दीवारों से चिपक जाता है, और ठंडा होने की प्रक्रिया में यह "उल्टा" लटक जाता है, इसलिए इस मामले में हम सिलिकॉन को एक तरफ रख देते हैं।

यदि आपके पास नियमित रूप से गोल आकार है, और छेद वाले कपकेक के लिए नहीं, जैसा कि चित्र में है, तो आपको 18-20 सेमी से अधिक मात्रा में पकाने की आवश्यकता नहीं है। उसमें, आप इस बिस्किट को सुरक्षित रूप से और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

आइए अंडे का सफेद बिस्कुट बनाना शुरू करते हैं।

कटोरे और बीटर को नींबू के रस या सिरके से पोंछ लें।

हम वहां एक चुटकी नमक के साथ अपना प्रोटीन डालते हैं।

धीमी गति से धड़कना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।

जैसे ही प्रोटीन मात्रा में अच्छी तरह से बढ़ गया है और एक अच्छा झाग दिखाई देता है, हम अपना पाउडर डालना शुरू करते हैं।

यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, एक चम्मच पर पाउडर डालना, बिना धड़कने बंद किए। हम वहां वनीला शुगर (वैनिलिन) भी मिलाते हैं। अगर पाउडर ढेलेदार है, तो सबसे पहले इसे छान लेना चाहिए।

यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गोरों को ओवर-बीट नहीं करना है। मेरिंग्यू बनाते समय हमें कठोर चोटियों की आवश्यकता नहीं होती है। जैसे ही व्हिस्क के स्पष्ट निशान सतह पर रहें, रुक जाएं।

व्हीप्ड गिलहरी को अपना आकार धारण करना चाहिए, लेकिन फिर भी तेज चोंच नहीं होनी चाहिए, अर्थात यदि आप कुछ गिलहरियों को फुसफुसा कर ऊपर उठाते हैं, तो गिलहरियाँ किनारे की ओर डूब जाएँगी। यदि आप गिलहरी को लोचदार चोटियों पर मारते हैं, तो बिस्किट रबर की तरह सख्त हो जाएगा।

जबकि गोरे चाबुक मार रहे हैं, हमें आटे को छानने की जरूरत है।

हम अपने छाने हुए आटे को व्हीप्ड प्रोटीन में मिलाते हैं, और इसे नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाते हैं।

यह आत्मविश्वास से और जितनी जल्दी हो सके किया जाना चाहिए, ताकि हमारे प्रोटीन व्यवस्थित न हों और अपनी सारी वायुहीनता बनाए रखें।

हम अपना आटा एक सांचे में डालते हैं। हम फॉर्म को किसी भी चीज़ से लुब्रिकेट नहीं करते हैं! यह महत्वपूर्ण है, आटा पक्षों से चिपकना चाहिए, अन्यथा यह नहीं उठेगा। मैंने बेकिंग के लिए एक स्प्लिट रिंग का इस्तेमाल किया, जिसका व्यास सिर्फ 18 सेमी से अधिक था। मैंने बस नीचे की तरफ पन्नी के साथ लपेटा। बेहतर होगा कि साँचे को टेबल पर दो बार थपथपाएं ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए और आटे में बड़े बुलबुले न रहें।

हमने बिस्कुट को पहले से गरम ओवन में 180º पर 30-35 मिनट के लिए बेक करने के लिए रख दिया।

पहले 20 मिनट के लिए ओवन न खोलें! 25वें मिनट से शुरू करके हम कटार से चैक करते हैं, जैसे ही यह सूख जाए, हम इसे निकाल लेते हैं। तैयार बिस्किट स्प्रिंगदार होना चाहिए। ध्यान दें, बेकिंग के दौरान, बिस्किट पहले उठेगा, और फिर उस स्तर पर बस जाएगा जिस पर यह मूल रूप से था। तो डरो मत!

अब सबसे जरूरी है कि इसे ठीक से ठंडा किया जाए। ऐसा करने के लिए, टेबल पर 2-3 गिलास या जार रख दें। और उनके ऊपर हम अपना फॉर्म पलटते हैं। इस तरह हमारा बिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए।

ठंडा होने पर यह थोड़ा सा जम जाएगा और सांचे की दीवारों से दूर चला जाएगा। आपको बस किनारों के चारों ओर चाकू से थोड़ा चलना है और इसे छोड़ना है। चूँकि मेरे पास एक अंगूठी है, बिस्किट को बाहर निकालने में कोई समस्या नहीं है, अगर ओवन एक अभिन्न रूप में है, तो टेबल पर मोल्ड को दो बार टैप करें, बिस्किट मोल्ड से ही बाहर आना चाहिए। इस बिस्किट को मिठाइयां बनाने में तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे फिल्म में लपेट कर पकाने के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।

बस प्रोटीन पर बिस्किट की संरचना को देखें। अंदर से बहुत झरझरा, बाहर की तरफ एक पतली परत (लगभग एक मिमी) के साथ, यह सफेद कटा हुआ ब्रेड जैसा दिखता है। मैंने अंडे की गंध पर ध्यान नहीं दिया, जिससे मुझे बहुत खुशी हुई। ऊंचाई लगभग 4 सेमी निकली, जो मेरे लिए 2 केक परतों के लिए आदर्श थी।

हां, यह बिस्किट थोड़ा सनकी है। और यह हर रोज खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है जब तक कि मैं अपने प्रिय को धोखा नहीं देता।

लेकिन, निश्चित रूप से इसके फायदे हैं। वह अविश्वसनीय रूप से नरम है! यदि आप इसे सिरप (या बेहतर, मेरे पसंदीदा संसेचन - 3 दूध के साथ) के साथ संतृप्त करते हैं, तो फलों की परत बनाएं और ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें, तो कुछ पूरी तरह से अवास्तविक हो जाएगा। मैं आपको उस मार्ग पर जाने की सलाह भी दूंगा। आप इस तरह के बिस्किट - ट्राइफल्स से पार्टेड डेसर्ट बना सकते हैं। या बस रूप में परोसें, सिरप में भिगोकर, बेरी सॉस (अधिमानतः रास्पबेरी या खट्टे के साथ कुछ) के साथ शीर्ष पर और व्हीप्ड क्रीम के साथ गार्निश करें। केवल एक चीज जो मैं जोड़ना चाहता हूं। बिस्किट अपने आप में मीठा होता है, इसलिए क्रीम में चीनी की मात्रा को समायोजित करें।

मुझे केक में यह एंजेलिक बिस्किट मिला, यह वहां कैसा दिखता था।

फिर भी, यह व्यर्थ नहीं है कि इस बिस्किट को स्वर्गदूतों का भोजन कहा जाता है। मुझे यकीन है कि आपको यह जरूर पसंद आएगा।

बचे हुए प्रोटीन के उपयोग के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है! अगर आपके मन में भी सवाल है कि गिलहरियों को कहाँ रखा जाए, तो यह रेसिपी एकदम सही है!

अपने भोजन का आनंद लें।