लीवर से भरे पैनकेक. पैनकेक के लिए लीवर भरना

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर में अच्छे ताजे उत्पाद बचे होते हैं, लेकिन इतने कम कि उनसे कुछ पौष्टिक पकाना बिल्कुल असंभव है।

आइए आज बीफ़ लीवर और विभिन्न एडिटिव्स के साथ पैनकेक तलने की कोशिश करें - यह सरल, संतोषजनक और स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - हमारी स्थिति में बहुत सुविधाजनक है!

आरंभ करने के लिए, हम आलोचनात्मक रूप से समीक्षा करते हैं कि हमारे पास क्या है, भले ही वह एक गाजर या गोमांस का एक छोटा टुकड़ा हो, और फिर चलिए शुरू करते हैं!

गोमांस जिगर और अधिक के साथ पेनकेक्स

शायद हर किसी के पास पैनकेक बनाने की अपनी-अपनी रेसिपी है, और यदि नहीं, तो हमारी वेबसाइट कई विकल्प प्रस्तुत करती है, उनमें से कोई भी चुनें, खासकर जब से वे अंडे के बिना भी आते हैं।

या हो सकता है कि आपके पास पहले से ही कुछ तैयार हो, लेकिन आप उनमें कुछ विविधता जोड़ना चाहते हैं, इसलिए आज हम टॉपिंग पर ध्यान केंद्रित करेंगे और पैनकेक आप पर छोड़ देंगे!

यदि आप लीवर पैनकेक में खट्टा क्रीम या लहसुन-क्रीम सॉस मिलाते हैं और ऊपर टमाटर का एक टुकड़ा रखते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट भी लगता है!

कृपया ध्यान दें: हम सामग्री की मात्रा नहीं बताते हैं, क्योंकि हर किसी के पास अपना रेफ्रिजरेटर होता है। इसलिए, आप उस फिलिंग पर ध्यान केंद्रित करें जिसे आप अपने घर में मौजूद चीज़ों से आसानी से तैयार कर सकते हैं।

बीफ़ लीवर से भरे पैनकेक कैसे बनाएं

सामग्री

• गोमांस जिगर + -
• + -
• + -
• टमाटर + -
• हरियाली + -
• पनीर + -
• + -
• + -
• + -

बीफ़ लीवर से पैनकेक फिलिंग कैसे बनाएं

जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, हमारे पास पहले से ही पैनकेक हैं, तो आइए समय बर्बाद न करें और सीधे भरने की ओर बढ़ें। हम कई विकल्प बनाएंगे ताकि आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ हो।

1. यदि आपके पास गोमांस जिगर का कच्चा टुकड़ा बचा है, तो इसे अच्छी तरह से धो लें, फिर कठोर नसों को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें और इस प्रक्रिया के दौरान नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालकर तेज़ आंच पर लीवर को भूनें। इसे तैयार करने की कोशिश न करें, इसे नरम रहने दें, फिर भराई अधिक रसदार हो जाएगी। बेशक, यदि लीवर का पहले से ही ताप उपचार हो चुका है, तो हम इस चरण को छोड़ देते हैं।
3. प्याज को छोटे टुकड़ों में और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनें।
4. फिर गाजर डालें और दोबारा भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें.
5. चाकू या ब्लेंडर का उपयोग करके, थोड़ा ठंडा किया हुआ लीवर काट लें। यदि हम काफी मोटे तौर पर काटते हैं, तो भराई अधिक बनावट वाली हो जाएगी, और यदि हम इसे लगभग मलाईदार अवस्था में लाते हैं, तो पैनकेक अधिक कोमल हो जाएंगे। सब्जियों के लिए भी यही बात लागू होती है।
6. गाजर के साथ लीवर और प्याज मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को एक समान कर लें। भराई तैयार है!

बीफ़ लीवर भरने का दूसरा संस्करण पहले से थोड़ा अलग है। सबसे पहले हम टुकड़ों को इसी तरह धोते हैं, काटते हैं और भूनते हैं. उन्हें फिर से अपने पसंदीदा आकार में पीस लें।

इस बीच, हरे प्याज और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। एक अलग कंटेनर में, पिसा हुआ लीवर, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें। ये पैनकेक अधिक मलाईदार और नरम होंगे!

बीफ़ पैनकेक भरना

अब देखते हैं कि अगर गोमांस का एक छोटा सा टुकड़ा बच जाए तो क्या हो सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - उबला हुआ, बेक किया हुआ या कच्चा भी।

सबसे पहले, यदि आवश्यकता हो तो गोमांस को पका लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है: सभी तरफ नमक और काली मिर्च, हल्के से तेल से चिकना करें, पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन यदि यह वास्तव में छोटा था, तो यह संभावना नहीं है कि इसमें आपको 20-25 मिनट से अधिक समय लगेगा।

1. जब मांस तैयार हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे काट लें। इसे अपने हाथों से करना सबसे सुविधाजनक है, इसे रेशों के साथ छोटे टुकड़ों में अलग करना, लेकिन आप इसे बारीक काट भी सकते हैं। लीवर के विपरीत, यहां बनावट महत्वपूर्ण है, इसलिए उन्हें बहुत छोटा न बनाएं।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर भूनें।
3. अंडों को अलग से उबाल लें. हम उन्हें चाकू या मोटे कद्दूकस का उपयोग करके भी काटते हैं।
4. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ समतल करते हैं, और हम थोड़ी जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं। तैयार!

हम एक और विकल्प आज़मा सकते हैं: पहले से ही कटा हुआ बीफ़ जड़ी-बूटियों और मोटे कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। बारीक कटा हुआ टमाटर भी यहाँ अच्छा काम करेगा, बस बीज निकालना सुनिश्चित करें - हमें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता नहीं है!

यदि बीफ़ शुरू में थोड़ा सूखा था तो यह एक आदर्श विकल्प है।

गोमांस जिगर या गोमांस के साथ पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

एक साफ फ्राइंग पैन लें और मध्यम आंच पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गर्म करें।

पैनकेक को मन ही मन आधा काट लें और ऊपर पहले से तैयार फिलिंग रखें. इसकी मात्रा पैनकेक के व्यास पर निर्भर करती है, लेकिन हम कोशिश करते हैं कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि तब पैनकेक के भद्दे रूप से फटने का ख़तरा रहता है।

इसे एक लिफाफे में मोड़ें और पैन में नीचे की तरफ सीवन करके रखें। इस तरह पैनकेक तुरंत सील हो जाएगा और टूटेगा नहीं। हमारे पास पहले से ही सभी सामग्रियां तैयार हैं, इसलिए हम शब्द के पूर्ण अर्थ में तलना नहीं, बल्कि गर्म करना और सील करना पसंद करते हैं। प्रत्येक तरफ 30 सेकंड पर्याप्त हैं। जैसे ही पहला बैच तैयार हो जाता है, हम अगले बैच की ओर बढ़ जाते हैं।

हमें आशा है कि आपको हमारी बीफ़ लीवर पैनकेक रेसिपी पसंद आई होगी!

बेशक, रेफ्रिजरेटर में एक प्याज और 200 ग्राम बीफ बचे रहने तक इंतजार करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है; पैनकेक इतने स्वादिष्ट हैं कि आप विशेष रूप से सामग्री खरीद सकते हैं और उन्हें भून सकते हैं!

एक अद्भुत अवकाश क्षुधावर्धक - हर स्वाद के लिए भरने के साथ हार्दिक, स्वादिष्ट लीवर पैनकेक!

यहां तक ​​कि जिन बच्चों का इस लोकप्रिय और बेहद स्वास्थ्यवर्धक ऑफल के प्रति अच्छा रवैया है, वे भी लीवर सप्लीमेंट के साथ स्वादिष्ट पैनकेक खुशी से खाएंगे। पैनकेक तैयार करने के लिए पोल्ट्री लीवर का उपयोग करना बेहतर होता है: यह अधिक कोमल होता है और इसमें फिल्म या खुरदरी पित्त नलिकाएं नहीं होती हैं।

लीवर को जितनी अच्छी तरह से काटा जाएगा, तैयार पैनकेक उतने ही पतले होंगे। प्याज डालने से पके हुए माल का स्वाद बढ़ जाएगा. खट्टा क्रीम के साथ या उसके बिना, यह किसी भी रूप में अच्छा है: यह आपको घर और सड़क दोनों जगह मदद करेगा।

गुलाबी लीवर पैनकेक से, उन्हें गर्म सॉस के साथ बिछाकर, आप एक मूल पैनकेक बना सकते हैं।

• 150 ग्राम लीवर
• 1 मुर्गी का अंडा
• 250 मिली दूध
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1/3 छोटा चम्मच. नमक
• 1/3 छोटा चम्मच. सोडा
• मसाले

लीवर पैनकेक के लिए चिकन या टर्की लीवर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह गोमांस या सूअर के मांस की तुलना में अधिक कोमल होता है और इसमें कोई कठोर नलिकाएं नहीं होती हैं। लीवर को ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त मात्रा हटा दें।

फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके लीवर को पीसना सबसे अच्छा है। एक महीन ग्रिड स्थापित करते हुए, मांस की चक्की के माध्यम से दो बार ऑफल को पास करें। यदि आप लीवर को फूड प्रोसेसर में पीसते हैं, तो इसे एक कटोरे में रखें और चिकन अंडे में फेंटें।

कमरे के तापमान पर दूध डालते समय पीसना शुरू करें।

पैनकेक के आटे में गेहूं का आटा डालें, हिलाते रहें, अधिक नमक, सोडा, मसाले और वनस्पति तेल डालें। लीवर पैनकेक के लिए आटा तैयार है.

पैनकेक तलने के लिए एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। फिर पैनकेक बैटर की थोड़ी मात्रा डालें और इसे पैन की पूरी सतह पर फैला दें। लीवर पैनकेक को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें.

एक स्पैटुला का उपयोग करके, लीवर पैनकेक को सावधानी से उठाएं और इसे दूसरी तरफ पलट दें। और 3-4 मिनिट तक भूनिये.

तैयार पैनकेक को प्लेट में रखें और गरमागरम परोसें। वे खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

पकाने की विधि 2: लीवर स्प्रिंग रोल

बहुत ही साधारण सामग्री से एक असामान्य स्नैक तैयार किया जा सकता है। भरी हुई लीवर ट्यूब बहुत स्वादिष्ट, चमकीली, बनाने में आसान और काफी सस्ती होती हैं। इन्हें रात के खाने और छुट्टी की मेज पर परोसा जा सकता है। लीवर पैनकेक सस्ते हैं। यह बैच बहुत सारे पैनकेक बनाता है।

• पोर्क लीवर 500 ग्राम
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• अंडा (उबला हुआ) 2 पीसी।
• दूध 250 मि.ली
• आटा 3 बड़े चम्मच. एल
• गाजर 5 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
• मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार

प्याज को बारीक काट लीजिये.

गाजर को क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें, तेल डालें और नरम होने तक एक साथ भूनें।

हम लीवर को मांस की चक्की से गुजारते हैं।

गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

अंडों को तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी और जर्दी मिल न जाए।

लीवर, दूध, नमक और काली मिर्च डालें।

दूध, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

चिकना होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.

अंडों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

गाजर और प्याज को भून लें और मिला लें।

अंडे में लहसुन, खट्टा क्रीम और आधा मेयोनेज़ मिलाएं।

मेयोनेज़ का दूसरा भाग गाजर और प्याज के साथ भून लिया जाता है।

अंडे के मिश्रण से लीवर पैनकेक को ब्रश करें। पैनकेक के किनारे पर प्याज और गाजर का भूना हुआ भाग रखें। इसको लपेट दो।

प्रत्येक रोल को आधा काट लें। पैनकेक तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: पनीर और लहसुन के साथ लीवर पैनकेक

• जिगर - 900 ग्राम;
• चिकन अंडे - 20 पीसी ।;
• दूध - 0.5 लीटर;
• आटा - 10 बड़े चम्मच;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 6 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 10 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी।

कलेजे को पीसें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (या ब्लेंडर से फेंटें)।

अंडे डालें.

धीरे-धीरे दूध डालें।

तैयार लीवर मिश्रण को एक छलनी से गुजारें (या गांठ से बचने के लिए ब्लेंडर से फेंटें)।

पैनकेक को हमेशा की तरह दोनों तरफ से फ्राई करें।

प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, भून लें।

उबले अंडे और प्रसंस्कृत पनीर को कद्दूकस करें, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें और नमक डालें। प्रत्येक पैनकेक को अंडे के मिश्रण से पतला ब्रश करें।

ऊपर गाजर और प्याज़ रखें।

इसे एक रोल में रोल करें।

तैयार लीवर पैनकेक को आधा काट लें।

पकाने की विधि 4: पनीर से भरे लीवर रोल

अगर आपको लीवर पसंद है तो खाना जरूर बनाएं जिगर लुढ़कता है. यह एक बहुत ही स्वादिष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र है जिसे अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है. अधिकतर इन्हें पनीर, मशरूम या सब्जी की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है।

पनीर और लहसुन से भरे लीवर रोल मेरे पसंदीदा हैं। भरने के लिए आप किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आप पनीर, हार्ड चीज़, प्रोसेस्ड चीज़ या मसालेदार चीज़ ले सकते हैं। यदि आप दो या तीन अलग-अलग प्रकार के पनीर का उपयोग करते हैं तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

लीवर रोल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में तीन चरण शामिल होंगे - पैनकेक पकाना, पनीर भरने की तैयारी करना और सीधे रोल बनाना।

लीवर पैनकेक के लिए:

• सूअर का मांस जिगर - 400 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• दूध - 0.5 कप,
• प्याज - आधा सिर,
• गाजर - 1 पीसी। (छोटा),
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - एक चुटकी
• आटा - ¾ कप,
• सूरजमुखी का तेल।

पनीर भरने के लिए:

• प्रसंस्कृत पनीर - 3 पीसी।,
• लहसुन - एक दो कलियाँ,
• मेयोनेज़ - 70-100 ग्राम।

एक मांस ग्राइंडर के माध्यम से सूअर का जिगर और प्याज पास करें। ठंडा किया हुआ दूध डालें. बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें. गाजर के लिए धन्यवाद, पैनकेक हल्के हो जाएंगे। अंडा फेंटें. नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें। - इसके बाद सभी सामग्री को मिक्स कर लें. परिणामस्वरूप लीवर मिश्रण में आटा डालें और इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, आटे की बड़ी गांठें तोड़ दें।

- एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस पर रखें. लीवर का आटा निकालें और इसे पैन में डालें। आटे को बराबर करने और पैनकेक को कमोबेश एकसमान आकार देने के लिए इसे तुरंत अलग-अलग दिशाओं में पलटें। लीवर पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें।

भरावन तैयार करें. प्रसंस्कृत पनीर को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन को पनीर के साथ एक कटोरे में रखें।

मेयोनेज़ जोड़ें.

यदि किसी कारण से आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो इसे बिना चीनी वाले दही या खट्टी क्रीम से बदलें। यदि आप चाहें, तो आप पनीर के मिश्रण में थोड़ी मिर्च डाल सकते हैं, और इसमें कोई ताजी जड़ी-बूटी भी मिला सकते हैं। भरावन मिलाएं.

पनीर फिलिंग और लीवर पैनकेक तैयार हैं. एक पैनकेक लीजिए. इसे किसी प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें. पनीर फिलिंग के साथ फैलाएं. ट्यूब से काला करें।

इस सिद्धांत का उपयोग करके, बाकी लीवर पैनकेक रोल बनाएं। इन्हें ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। प्रत्येक लीवर रोल को थोड़ा तिरछे समान भागों में काटकर पनीर भरने के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।

पकाने की विधि 5: बीफ़ लीवर पैनकेक

• बीफ़ लीवर (आप किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं वील लीवर का उपयोग करता हूं) - 500-600 ग्राम
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• गेहूं का आटा / आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च

लीवर और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

मेयोनेज़ (पैनकेक अधिक नरम और फूले हुए बनते हैं), आटा, नमक और काली मिर्च डालें। आटा मिला लीजिये.

पैन में चम्मच डालें, आटा पतला होना चाहिए।

पैनकेक बहुत जल्दी तले जाते हैं - मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक।

यह आज का हमारा रात्रि भोज है. मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

रेसिपी 6, चरण दर चरण: स्वादिष्ट लीवर पैनकेक

लीवर पैनकेक जैसा व्यंजन एक उत्कृष्ट नाश्ता और संपूर्ण दोपहर का भोजन दोनों होगा। वहीं, पैनकेक पेट के लिए बहुत हल्के होते हैं और बनाने में आसान होते हैं.

• 500 ग्राम बीफ लीवर (आप पोर्क लीवर का उपयोग कर सकते हैं),
• 1 बड़ा प्याज,
• 3 अंडे,
• 1.5 गिलास दूध,
• 200 ग्राम आटा,
• नमक - स्वादानुसार, पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक, मैं काली मिर्च नहीं डालूँगा),
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
• 200 ग्राम मेयोनेज़,
• 3 कलियाँ लहसुन या स्वादानुसार।

कलेजे और प्याज को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे, दूध, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

फिर 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, चम्मच से मिलाएँ।

आटे के एक हिस्से को गर्म फ्राइंग पैन में डालें (मेरे पास 16 सेमी व्यास वाला एक फ्राइंग पैन है, मैं ½ स्कूप लीवर आटा डालता हूं)।

मैं पहला पैनकेक तलने से पहले पैन को एक बार चिकना कर लेता हूं, फिर पैनकेक को बिना पैन को चिकना किए ही भूनता हूं।

- पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करें.

पैनकेक को एक स्टैक में रखें, यानी एक दूसरे के ऊपर।

मेयोनेज़ को लहसुन के साथ मिलाएं, लहसुन प्रेस से गुजारें। प्रत्येक पैनकेक को मेयोनेज़ से ढक दें।

पैनकेक को रोल में रोल करें और इसे फैलने से रोकने के लिए हल्के से दबाएं।

पैनकेक को मेयोनेज़ के साथ परोसें; आप मेयोनेज़ को केचप के साथ भी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 7: चिकन लीवर और दिल से पेनकेक्स

लीवर पैनकेक एक स्वादिष्ट और संतोषजनक गर्म व्यंजन है जिसे अकेले या अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। वे पास्ता, अनाज, उबली हुई, दम की हुई और ताजी सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। आज हम दिल मिलाकर कोमल चिकन लीवर पैनकेक तैयार करेंगे।

इससे पहले कि आप लीवर पैनकेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करें, ऑफल को ठीक से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से, कोमल मुर्गे के जिगर की नसें हटा देनी चाहिए। मुझे पता है कि कई रसोइये पूरे चिकन हार्ट का उपयोग करते हैं, लेकिन मैं हमेशा अतिरिक्त हिस्से को काट देता हूं और रक्त के थक्कों को हटाने के लिए उन्हें अंदर से अच्छी तरह से धोता हूं।

• चिकन लीवर - 400 ग्राम
• चिकन दिल - 200 जीआर
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी

कोमल, रसदार और स्वादिष्ट लीवर पैनकेक तैयार करने के लिए, दिल के साथ चिकन लीवर, चिकन अंडे, गेहूं का आटा (मैं प्रीमियम का उपयोग करता हूं, लेकिन प्रथम श्रेणी का आटा उपयुक्त होगा), तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं) तेल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च लें। स्वाद । वैसे, आप चाहें तो आटे में कटा हुआ प्याज, लहसुन, ताजी या जमी हुई जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाले और मसाले भी मिला सकते हैं।

सबसे पहले, उप-उत्पादों को संसाधित करना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, चिकन दिलों के साथ, मैं हमेशा किनारे को चौड़ी तरफ से काट देता हूं (वहां रक्त वाहिकाएं और बहुत अधिक वसा होती है)।

इसके बाद, मैंने प्रत्येक दिल को लंबाई में आधा काट दिया और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो दिया। अक्सर अंदर गहरे रक्त के थक्के होते हैं! मैं जानता हूं कि बहुत से लोग पूरा चिकन हार्ट पकाते हैं, लेकिन इस संबंध में मैं काफी संकोची हूं।

चिकन लीवर को नसों को हटाकर छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। हम लीवर को भी धोते हैं और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकलने देते हैं।

आप उप-उत्पादों को या तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करके या धातु ब्लेड अटैचमेंट वाले खाद्य प्रोसेसर में पीस सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, लीवर और दिल का रंग ऊपर की तस्वीर से अलग है, लेकिन यह सिर्फ प्रकाश की एक चाल है।

जब इसे गूदेदार स्थिरता तक कुचल दिया जाता है, तो लीवर और हृदय काफी तरल हो जाते हैं।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आप तुरंत लीवर पैनकेक भून सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, एक चौड़ा फ्राइंग पैन लें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल गर्म करें (फिर आवश्यकतानुसार डालें), एक चम्मच के साथ आटा (या कीमा बनाया हुआ मांस - जो भी आप इस द्रव्यमान को कॉल करना पसंद करें) डालें।

मध्यम आंच पर एक तरफ से लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर पैनकेक को पलटें और दूसरी तरफ से पकने तक पकाएं।

तैयार लीवर पैनकेक को दिल सहित एक प्लेट में निकाल लें और अगले भाग को आटा तैयार होने तक तलें।

लीवर पैनकेक एक स्वादिष्ट और संतोषजनक गर्म व्यंजन है जिसे अकेले या अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। वे पास्ता, अनाज, उबली हुई, दम की हुई और ताजी सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। बोन एपीटिट, दोस्तों!

पकाने की विधि 8: लीवर पैनकेक से पनीर रोल

लीवर पैनकेक से बने स्नैक रोल की रेसिपी। मसालेदार पनीर भरने के साथ लीवर रोल छुट्टियों की मेज से बस "उड़" जाएंगे, इसलिए उनमें से बहुत से पहले से तैयार करें ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो!

लीवर पैनकेक के लिए:

• गोमांस जिगर - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• दूध - 50 मि.ली
• गेहूं का आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल + पैन को चिकना करने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

भरण के लिए:

• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• डिल साग - 3-5 टहनियाँ
• अजमोद - 3-5 टहनियाँ
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• हरी प्याज - 8-10 पंख

पनीर फिलिंग के साथ लीवर पैनकेक रोल के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

पनीर के साथ लीवर रोल कैसे तैयार करें: लीवर को धो लें, सभी परतें और नसें काट लें। लीवर को भागों में काटें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके लीवर और प्याज को पीस लें। अंडा, दूध, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

गेहूं का आटा डालें और लीवर पैनकेक बैटर को चिकना होने तक हिलाएं। वनस्पति तेल डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (केवल पहले पैनकेक के लिए), आटे का एक छोटा सा हिस्सा डालें और फ्राइंग पैन की सतह पर समान रूप से फैलाएं। पतले पैनकेक को हर तरफ 1-2 मिनिट तक भूनें.

सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन छीलें, प्रेस से निचोड़ें और पनीर में डालें। कटी हुई धुली हरी सब्जियाँ, मेयोनेज़ और नमक डालें। हिलाना।

पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों की फिलिंग को लीवर पैनकेक के किनारे पर रखें।

लीवर पैनकेक को पनीर की फिलिंग के साथ रोल करें और हरे प्याज के पंख से बांध दें।

- इसी तरह लिवर पैनकेक के बचे हुए रोल भी फिलिंग से बना लें. लीवर रोल्स को पनीर के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

पैनकेक को विभिन्न प्रकार की फिलिंग से भरा जा सकता है। यदि उन्हें मिठाई के रूप में परोसा जाता है, तो मैं पनीर और सूखे खुबानी से मीठी फिलिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

आप कीमा, बीफ़ या चिकन लीवर, मशरूम, पत्तागोभी और मछली का उपयोग करके पैनकेक को एक हार्दिक नाश्ते या संपूर्ण भोजन में बदल सकते हैं।

पेनकेक्स के लिए एक प्रसिद्ध अतिरिक्त, लाल कैवियार, छुट्टियों की मेज पर अच्छा है। आप कभी नहीं जानते कि पैनकेक को स्वादिष्ट और रुचिकर बनाने के लिए आप किस अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

पैनकेक के लिए लीवर फिलिंग तैयार करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि कुछ नियमों को याद रखें और उनका सख्ती से पालन करें। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस एक निश्चित स्थिरता का होना चाहिए।

यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो यह पैनकेक के अंदर नहीं रहेगा और बाहर निकल जाएगा। भुरभुरी भराई बाहर गिरने लगेगी, जो बहुत अच्छी भी नहीं है।

बीफ या चिकन लीवर से सही तरीके से फिलिंग कैसे बनाएं ताकि यह उसी स्थान पर रहे जहां आप इसे रखते हैं? कार्य संभव है, यह अब आपको दिखाई देगा।

स्टफिंग के लिए किस लीवर का उपयोग करें

ऑफल फिलिंग बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है। यदि आप चिकन या टर्की लीवर का उपयोग करते हैं, तो कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको इसके साथ कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है।

एक युवा पक्षी में, जिगर का रंग एक समान होता है, बिना किसी समावेशन के। आपको बस उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोना है और ताप उपचार शुरू करना है।

बीफ़ लीवर फिलिंग तैयार करने और इसे पैनकेक में भरने के लिए, आपको थोड़ा छेड़छाड़ करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, इसे कई घंटों के लिए दूध में भिगोएँ, यह तकनीक आपको कड़वाहट दूर करने और बीफ़ लीवर को एक कोमल स्थिरता देने में मदद करेगी।

फिर पूरी सतह को कवर करने वाली फिल्म को हटा दें और उबालने या तलने के लिए सेट करें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सा नुस्खा चुना है)। लीवर, विशेषकर चिकन लीवर, जल्दी पक जाता है।

सुनिश्चित करें कि यह ज़्यादा न पका हो, अन्यथा आपको उत्पाद में सूखापन का सामना करना पड़ेगा, जो कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को प्रभावित करेगा। यह असमान और कठिन हो जाएगा.

मुझे लगता है कि फिलिंग तैयार करने के बुनियादी नियम आपके लिए स्पष्ट हैं, आप पहली रेसिपी का अध्ययन शुरू कर सकते हैं, जिसमें पैनकेक के लिए लीवर फिलिंग शामिल है।

जिगर के साथ पेनकेक्स

आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी: आटे के 2 पूर्ण गिलास; किसी भी वसा सामग्री का 1 लीटर दूध; नमक स्वाद अनुसार; 60 ग्राम चीनी; 6 अंडे और वनस्पति तेल (4 बड़े चम्मच)।

सबसे पहले हम आटा बनाते हैं:

1. एक गहरे कटोरे में चीनी, अंडे और नमक को फेंटें।
2. परिणामी फूले हुए द्रव्यमान में आटा डालें, इसे धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि आटा सजातीय हो जाए।
3. दूध को हल्का गर्म करें, यह ज्यादा ठंडा नहीं होना चाहिए और इसे बाकी सामग्री के साथ कटोरे में डालें।
4. जिस आटे से आप पैनकेक बेक करेंगे उस कटोरे को तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए अलग रख दें।
5. फिर वनस्पति तेल डालें और, फिर से व्हिस्क से हिलाते हुए, पैनकेक बेक करें।

जिस फ्राइंग पैन में आप पैनकेक तलेंगे वह अच्छी तरह गर्म होना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना होना चाहिए। आटे के अगले हिस्से को बिना पूर्व-चिकनाई के डाला जा सकता है।

इससे भराई बनाएं: आधा किलोग्राम चिकन लीवर; तीन कठोर उबले अंडे; दो प्याज; तीन बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को धोएं, रुमाल से सुखाएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. जैसे ही प्याज के टुकड़े पारदर्शी हो जाएं, लीवर को फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
4. ठंडा करें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से प्याज के साथ टुकड़ों को पीस लें।
5. अंडे उबालें और उन्हें ठंडे पानी में रखें ताकि उन्हें छीलने में आसानी हो।
6. आधा काटें और जर्दी हटा दें। प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ने या ब्लेंडर के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
7. फिर इसे अन्य सामग्रियों में मिलाएं, तलने के बाद बचे वनस्पति तेल के साथ स्थिरता को समायोजित करें। सामान्य तौर पर, फिलिंग व्हीप्ड क्रीम जैसी होनी चाहिए, तभी यह पैनकेक के अंदर अच्छी तरह चिपक जाएगी।

तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, मिश्रण में पिसा हुआ जायफल मिलाएं। बस सावधान रहें, बहुत अधिक मसाला पकवान को खराब कर देगा। बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें।

आइए पैनकेक भरना शुरू करें:

1. प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में काटें।
2. भरावन के एक हिस्से को एक किनारे पर रखें और इसे एक कोने से ढकते हुए रोल करें ताकि यह बाहर न गिरे।
3. - बॉल्स को पंखे की तरह प्लेट में मोड़ लीजिए और फूल काटकर उबली हुई गिलहरियों से सजा दीजिए. आप गोरों को कीमा लीवर से भर सकते हैं और उन्हें एक डिश पर भी रख सकते हैं। यह उत्सवपूर्ण तरीके से स्वादिष्ट और सुंदर निकला!

इस रेसिपी को आज़माएं, आपके परिवार को यह पसंद आएगी।

मेरी वीडियो रेसिपी

चरण 1: पैनकेक आटा तैयार करें.

सबसे पहले, चिकन अंडे को चाकू के पिछले हिस्से से फेंटें और सफेदी और जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें। चीनी, नमक, साबुत पाश्चुरीकृत दूध मिलाएं और, एक मिक्सर, एक नियमित व्हिस्क या एक विशेष लगाव के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, इन सामग्रियों को तेज़ गति से फूलने तक फेंटें। फिर हम रसोई उपकरण की गति को मध्यम स्तर तक कम कर देते हैं, परिणामी द्रव्यमान में छना हुआ गेहूं का आटा डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और चिकना होने तक सब कुछ मिलाते हैं, परिणाम एक गांठ रहित बल्लेबाज होना चाहिए। इसे साइड में ले जाएं 10-15 मिनटऔर उसके बाद हम आगे बढ़ते हैं।

चरण 2: पैनकेक तलें.

हम बाँझ पट्टी के एक टुकड़े से एक मोटा, घना रोल बनाते हैं, इसकी नोक को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में डुबोते हैं और फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को चिकना करते हैं। फिर हम इस डिश को मध्यम आंच पर रखते हैं और इसे गर्म होने का मौका देते हैं 100-110 डिग्री सेल्सियस. इसके बाद, गूंथे हुए आटे की एक अधूरी कलछी लें और इसे अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन के तले पर डालें।

हम इसे थोड़ा ऊपर उठाते हैं और इसे अपने हाथों से गोलाकार गति में खोलते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करते हैं कि अर्ध-तैयार आटा उत्पाद परिधि के चारों ओर कुछ मिलीमीटर मोटी एक समान, सजातीय परत में फैलता है। फिर बर्तनों को फिर से स्टोव पर रखें और पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें 20-35 सेकंडया भूरा होने तक.

जब गोल टुकड़ा तैयार हो जाए तो इसे किचन स्पैटुला से छान लें, इसे एक बड़े फ्लैट डिश में ले जाएं और बाकी पैनकेक भी इसी तरह से बना लें जब तक कि सारा आटा तैयार न हो जाए, यह तैयार हो जाना चाहिए लगभग 13-15 टुकड़े, हालाँकि सब कुछ सापेक्ष है और पैन के व्यास पर निर्भर करता है।

चरण 3: लीवर तैयार करें।

पैनकेक तैयार हैं, आइए भरना शुरू करें! ताजा चिकन लीवर को एक गहरे कटोरे में रखें और खून के थक्के हटाने के लिए बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर हम इसे सावधानी से कागज के रसोई के तौलिये में डुबोते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और जांचते हैं कि प्रत्येक टुकड़े पर कोई पित्ताशय नहीं है, इसमें एक कड़वा तरल होता है जो तैयार पकवान को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। यद्यपि बुलबुला बहुत छोटा है, इसे छोड़ना मुश्किल है; इसका आकार आयताकार या गोल है और इसका रंग हरा है। यदि चिकन लीवर पर ऐसे बैग पाए जाते हैं, तो सावधानी से उन्हें चाकू से काट लें, अखंडता को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें ताकि तरल बाहर न निकले। तैयार ऑफल को मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, इसे एक साफ कटोरे में निकाल लें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 4: प्याज तैयार करें।

एक साफ़ चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें, धोएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें मध्यम क्यूब्स, स्ट्रिप्स, आधे छल्ले, छल्लों या अपनी पसंद के अनुसार काटें, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि मोटाई इतनी हो स्लाइस की लंबाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

चरण 5: भरावन तैयार करें.

- अब मध्यम आंच पर एक डीप फ्राइंग पैन रखें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, दो या तीन बड़े चम्मच पर्याप्त होगा. कुछ मिनटों के बाद, जब वसा अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें 5-6 मिनट, समय-समय पर इसे लकड़ी के रसोई स्पैटुला से ढीला करें।

जैसे ही सब्जी हल्की ब्राउन हो जाए, इसमें चिकन लीवर, स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें और सभी को एक साथ लगभग धीमी आंच पर पकाएं। 15-17 मिनट जब तक ऑफल पूरी तरह से पक न जाए.

इस स्तर पर, मुख्य बात यह है कि लीवर सूख न जाए, इसलिए यह बेहतर है 5 मिनटरस निकालने के लिए इसे स्पैटुला से काट लें। यदि काटने पर इसका रंग गुलाबी से भूरे रंग में बदल जाता है और स्लाइस एक नाजुक भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाते हैं, तो भरावन तैयार है!

चरण 6: डिश को पूरी तरह तैयार कर लें।

फिर सब कुछ सरल है, पैनकेक को टेबलटॉप पर वितरित करें, प्रत्येक के केंद्र में लगभग 2 बड़े चम्मच स्ट्यूड लीवर डालें और, एक-एक करके, गोल टुकड़ों को लिफाफे या रोल के रूप में रोल करें।

इसके बाद, हम अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर कार्य करते हैं, या तो परिणामी स्वादिष्ट को मक्खन या वनस्पति तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं, या सीधे मेज पर परोसते हैं, बाद वाला विकल्प अधिक सफल होता है क्योंकि यह इतना वसायुक्त नहीं होता है।

चरण 7: पैनकेक को लीवर के साथ परोसें।

पकाने के बाद, लीवर वाले पैनकेक को 2-3 प्रति प्लेट की दर से भागों में वितरित किया जाता है और नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पूरे दूसरे कोर्स के रूप में गर्म परोसा जाता है।

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बॉन एपेतीत!

कभी-कभी प्याज को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर कटी हुई गाजर के साथ पकाया जाता है और उसके बाद ही उनमें लीवर मिलाया जाता है;

अगर पैनकेक का आटा तलते समय टूट जाए तो घबराएं नहीं! बस इसमें एक और मुर्गी का अंडा या कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं;

किसी भी आटे के उत्पाद को तैयार करने से पहले, गेहूं के आटे को छानना सुनिश्चित करें, इस प्रक्रिया के कारण यह ढीला, सूखा हो जाता है और किसी भी प्रकार के मलबे से भी छुटकारा मिल जाता है;

यदि आप आटे में वनस्पति तेल को पिघले हुए मक्खन से बदल देते हैं, तो पकवान अधिक कोमल हो जाएगा;

बहुत बार, प्याज के साथ पकाए गए लीवर को ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, और फिर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

1. एक कटोरे में अंडे फेंटें, नमक, चीनी डालें और चिकना होने तक व्हिस्क या कांटे से फेंटें (बुलबुले बनने तक ज्यादा जोर से फेंटने की जरूरत नहीं है)। अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटना जारी रखते हुए, कमरे के तापमान पर 150-200 मिलीलीटर दूध की एक पतली धारा डालें।
2. एक छलनी के माध्यम से परिणामी तरल में आटा छान लें, आटे को लगातार फेंटते रहें। - आटे को हिलाते हुए इसमें बचा हुआ गर्म दूध पतली धार में डालें. अंत में, वनस्पति तेल डालें, चिकना होने तक हिलाएं और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. चिकन लीवर को धोइये, छोटे टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में रखिये, दूध, पानी या दूध और पानी का मिश्रण मिलाइये. आटा गूंथने और पैनकेक बेक होने के दौरान लीवर को दूध या पानी में छोड़ दें (इससे भरावन अधिक कोमल हो जाएगा)।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, फ्राइंग पैन को वसा, लार्ड या वनस्पति तेल से चिकना करें और उच्च गर्मी पर रखें। गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा बैटर डालें (तलने के लिए एक भाग निकालते समय इसे हिलाने की कोशिश न करें) और पूरे फ्राइंग पैन में एक पतली परत में समान रूप से फैलाएं।
5. पैनकेक को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें और दूसरी तरफ पलट दें। पैनकेक को दूसरी तरफ से पकने तक तलें और प्लेट में निकाल लें (दूसरी तरफ से तलने की जरूरत नहीं है, पैनकेक सफेद ही रहना चाहिए). पैन को किसी और चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है.
6. इसी तरह बाकी सभी पैनकेक को भी एक तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक और दूसरी तरफ से तैयार होने तक तल कर ढेर लगा लीजिए. प्रत्येक पैनकेक के बाद, डिश को एक बड़े कटोरे से ढक दें ताकि पैनकेक अधिक धीरे-धीरे ठंडे हों और नरम रहें।
7. लीवर से दूध/पानी निकाल दें और इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखा लें। एक फ्राइंग पैन में लगभग 3 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल और लीवर डालें, इसे 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के अंत में, लीवर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें, तले हुए लीवर को अलग प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। जिस पैन में लीवर तला हुआ था, उसमें 1-2 बड़े चम्मच और डालें। वनस्पति तेल, मध्यम आँच पर गरम करें।
9. वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा होने तक (धीमी आंच पर लगभग 3-5 मिनट) भूनें, गाजर डालें और नरम और सुनहरा होने तक कुछ और मिनट तक भूनें। लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तली हुई सब्जियां, कसा हुआ उबले अंडे का सफेद भाग डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
10. 1-2 बड़े चम्मच रखें. एक छोटी पट्टी के रूप में पैनकेक के बीच में लीवर की फिलिंग डालें, पैनकेक से एक लिफाफा रोल करें ताकि फिलिंग अंदर रहे। इस तरह बचे हुए पैनकेक और लीवर से लिफाफे बनाकर बेल लीजिए.
11. एक फ्राइंग पैन में 15-20 ग्राम मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं या दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें। पैनकेक को गरम तेल में पैन में रखें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैनकेक को लीवर के साथ गरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम डालें. बॉन एपेतीत!