केफिर से बने पैनकेक गाढ़े होते हैं। केफिर के साथ फूला हुआ पेनकेक्स

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जहां तक ​​मुझे याद है, मुझे हमेशा से पैनकेक पसंद रहे हैं। लेकिन हमारे परिवार में हम केवल पतले, लगभग लसीले पैनकेक ही पकाते थे। और इसलिए, जब मैंने पहली बार फूले हुए मोटे पैनकेक, केफिर से बनी एक रेसिपी, आज़माई, तो मैंने सोचा कि ये वास्तव में पैनकेक नहीं थे, बल्कि एक अलग डिश थे, और इसे पकाना बहुत मुश्किल था। लेकिन यह पता चला कि सब कुछ जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक सरल है। और, निःसंदेह, मैंने नुस्खा लिख ​​लिया और इसे अक्सर इसी तरह पकाना शुरू कर दिया।

आख़िरकार, कभी-कभी आप केवल पैनकेक पकाना चाहते हैं, उन्हें शहद या जैम के साथ गाढ़ा फैलाना चाहते हैं और उन्हें सुगंधित चाय से धोकर एक के बाद एक खाना चाहते हैं। ऐसे मामले के लिए वे सबसे उपयुक्त हैं। और आपको सबसे सरल, सबसे किफायती उत्पादों की आवश्यकता है, जो संभवतः आपके पास हमेशा उपलब्ध हों। जहां तक ​​आटे की बात है तो हम इसे केफिर का उपयोग करके तैयार करेंगे। इसलिए, केफिर खरीदते समय तुरंत उसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें, क्योंकि पेय में वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। आटे को अधिक छिद्रपूर्ण बनाने के लिए हम इसमें बेकिंग सोडा मिलाएंगे, तो पैनकेक हवादार और नरम हो जाएंगे।

हम आटे में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे और वनस्पति तेल भी मिलाना सुनिश्चित करते हैं। इस मामले में, हम सूखे फ्राइंग पैन में बेक करेंगे, और पेनकेक्स जलेंगे नहीं, क्योंकि आटा पहले से ही मध्यम चिकना होगा।

जहां तक ​​पैनकेक पकाने की वास्तविक प्रक्रिया की बात है, इसे सिरेमिक या टेफ्लॉन कोटिंग वाले एक विशेष छोटे व्यास वाले फ्राइंग पैन में करना सबसे अच्छा है।
इस रेसिपी से 6 पैनकेक बनते हैं।



सामग्री:
- टेबल चिकन अंडे - 3 पीसी।,
- केफिर - 500 मिली.,
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
- टेबल नमक - 0.5 चम्मच,
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच,
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मिक्सर बाउल में गर्म केफिर डालें, जिसमें बेकिंग सोडा, दानेदार चीनी और नमक के साथ चिकन अंडे मिलाएं। सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक मिला लीजिए. अब सूरजमुखी तेल डालें और दोबारा मिलाएँ।

हम गेहूं के आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानते हैं। फिर इसे थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए आटे में डालें।

तैयार आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

आटे के एक हिस्से को गर्म चिकने फ्राइंग पैन में डालें (इसे ब्रश से हल्का चिकना कर लें)। इसे पैन की सतह पर समान रूप से वितरित करें और ढक्कन से ढक दें।

जैसे ही पैनकेक के किनारे सूखने लगें, तुरंत एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे दूसरी तरफ पलट दें। - इसे आधे मिनट तक और भूनकर प्लेट में रखें.




हम आपको याद दिलाना चाहेंगे कि पिछली बार हमने बेक किया था

मोटे केफिर पैनकेक को एक सच्चा क्लासिक माना जा सकता है। ये नरम गोल टुकड़े कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देंगे। फूले हुए पैनकेक बनाने में सरल होते हैं और उन्हें विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। कई गृहिणियां इसी वजह से इस रेसिपी को पसंद करती हैं। सिर्फ आधा घंटा खर्च करके आप पूरे परिवार को स्वादिष्ट खाना खिला सकते हैं!

केफिर पैनकेक गाढ़े और फूले हुए होते हैं

खाना पकाने से पहले, अंडे और केफिर (दही) को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक गर्म होने देना चाहिए। यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो केफिर को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

फोटो के साथ चरण दर चरण केफिर के साथ मोटे पैनकेक

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

केफिर के साथ पैनकेक आटा तैयार करने के लिए, आपको एक पर्याप्त गहरा कंटेनर तैयार करना चाहिए। इसमें चिकन अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक और दानेदार चीनी मिलाएं।

सामग्री को चिकना होने तक हल्के से फेंटें।
बेकिंग सोडा डालें.

तुरंत गर्म केफिर डालें। आटे को बिना किसी समस्या के बनाने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद को थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

कन्टेनर में आटा डालिये. यह भागों में किया जाना चाहिए, हर बार द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए।

जब आटे की पूरी मापी गई मात्रा कंटेनर में हो, तो द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि इसमें कोई गांठ न रहे।
इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। अब आपको आटे को लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने देना है। बेकिंग सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जो बाद में फूले हुए पैनकेक पकाने में मदद करेगा।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म सतह पर एक करछुल आटा डालें।

आपकी मेज पर हवादार आटे से बने, गर्म और सुगंधित, रसीले मोटे पैनकेक निश्चित रूप से पूरे परिवार और साथ ही मेहमानों को एक साथ लाएंगे। नाश्ते के लिए ताज़ा बेक्ड पैनकेक से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? उनके गर्म पक्षों पर पिघलते मक्खन, जामुन या एम्बर शहद के साथ मीठा जाम, हवादार बर्फ-सफेद खट्टा क्रीम, और शायद यहां तक ​​​​कि फूला हुआ तले हुए पैनकेक के साथ गाढ़ा दूध या चॉकलेट से अधिक सुंदर क्या हो सकता है। जो लोग उपवास या डाइटिंग कर रहे हैं वे मुझे माफ करें, लेकिन कैलोरी की मात्रा अधिक होने के बावजूद नाश्ते के लिए इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता।

हम पका सकते हैं या, लेकिन मैं आपको मोटे, फूले हुए पैनकेक छोड़ने की सलाह नहीं देता।

जब, यदि मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान नहीं, तो क्या उन्हें आज़माना उचित है। उदाहरण के लिए, मेरे परिवार में, अंत में एक बड़ी दावत के साथ पूरे मास्लेनित्सा सप्ताह के लिए पैनकेक मैराथन आयोजित करने की परंपरा है। यह आपके फिगर के लिए बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन यह एक वास्तविक पारिवारिक छुट्टी है। हम हमेशा एक साथ मिलते हैं और ताजा पैनकेक खाते हैं, यह नाश्ता या रात का खाना भी हो सकता है, लेकिन हमेशा सभी एक साथ। परंपरा।

लेकिन किसी भी अन्य दिन, मोटे पैनकेक पेट के लिए एक असली दावत हैं!

सूखे खमीर और दूध से बने फूले हुए पैनकेक

मोटे पैनकेक के अपने निर्विवाद फायदे हैं; आप 1-2 टुकड़े पर्याप्त पा सकते हैं। वे बहुत भरने वाले और स्वादिष्ट हैं, आपको उनमें से उतने पतले पैनकेक नहीं मिलेंगे, जिसका मतलब है कि आप उन्हें पकाने में कम समय खर्च करेंगे। लेकिन साथ ही परिवार पोषित और खुश है। यदि आप चाहें, तो आप फिलिंग को मोटे पैनकेक में लपेट सकते हैं, लेकिन पतले पैनकेक अभी भी अधिक सुविधाजनक हैं। फूले हुए पैनकेक के साथ, उन भरावों का उपयोग करना बेहतर होता है जो शीर्ष पर रखे जाते हैं या सीधे आटे में जोड़े जाते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि मोटे पैनकेक कैसे बनाते हैं, लेकिन साथ ही फूले हुए और छेद वाले भी।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 1 लीटर,
• आटा - 2 गिलास से,
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• सूखा खमीर - 1 पाउच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - 0.3 चम्मच,
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. बेशक, यीस्ट पैनकेक तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको यीस्ट को घोलना होगा। हमारे मामले में, खमीर को सूखा पैक किया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसे घुलने और खेलना शुरू करने में कुछ समय लगेगा। इंतज़ार करना बेहतर है, लेकिन अंत में फूले हुए पैनकेक ही मिलेंगे। एक कटोरे या मग में लगभग आधा गिलास दूध डालें और इसे हल्का गर्म करें, इसमें सूखा खमीर डालें और हिलाएं। अब खमीर को घुलने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। कम से कम पांच मिनट के लिए.

2. बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में गर्म करें। आप इसे स्टोव पर तब तक रख सकते हैं जब तक इसका तापमान 36-38 डिग्री तक न पहुंच जाए। दूध गर्म नहीं होना चाहिए, उबालना तो दूर की बात है। इस प्रकार तैयार किये गये खमीर वाले दूध को गरम किये हुये दूध में डाल दीजिये. वहां चीनी और नमक डालें.

3. अब उसी पैन में आटा छान लें. इसे धीरे-धीरे डालना सबसे अच्छा है, क्योंकि पहले से आटे की सही मात्रा बताना मुश्किल है। आटे की मोटाई आटे की गुणवत्ता और गेहूं के प्रकार पर निर्भर करती है। लगभग एक गिलास छान लें, धीमी गति से चम्मच या मिक्सर से मिलाएँ और देखें कि आटा पतला है या गाढ़ा। नतीजा एक ऐसा आटा होना चाहिए जिसकी स्थिरता थोड़ी पतली खट्टी क्रीम की याद दिलाती हो, उस तरह का नहीं जिस पर चम्मच बैठता है, लेकिन उस तरह का जो नीचे टपकता है।

4. गूंथे हुए आटे में एक अंडा तोड़ें और थोड़ा और हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से उसमें समा न जाए। अब आटे को किसी गरम जगह पर रखना है ताकि वह फूल जाये.

5. आटे को फूलने के लिए गर्मी की जरूरत होती है. ठंड के मौसम में, मैं आटे से भरा एक पैन, ढक्कन से ढककर, रेडिएटर के बगल में या उस पर भी रखता हूँ। और जब गर्मी होती है और हीटिंग काम नहीं कर रही होती है, तो मैं ओवन को कुछ मिनटों के लिए सबसे कम तापमान पर चालू कर देता हूं, ताकि यह गर्म होना शुरू हो जाए। जब आप ओवन में अपना हाथ डालें तो उसका अंदरूनी हिस्सा आराम से गर्म होना चाहिए, कोई गर्मी नहीं, हम अपने आटे को पाई में सेंकने नहीं जा रहे हैं। केवल 15-30 मिनट में, तापमान और खमीर की गुणवत्ता के आधार पर, हमारा आटा फूल जाएगा, संभवतः आकार में दोगुना हो जाएगा।

6. अब मोटे पैनकेक बेक करने का समय है. आटे को हिलाएं नहीं, नहीं तो वह गिर जाएगा और सारा हवादार प्रभाव खत्म हो जाएगा। इसी रूप में इसे फ्राइंग पैन में डालकर तला जाना चाहिए। इसके लिए एक बड़ी कलछी लें, क्योंकि पैनकेक बड़े होंगे.

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालना न भूलें, क्योंकि हमने इसे आटे में नहीं डाला है और पैनकेक जल सकते हैं। यदि आपके पास दो उपयुक्त फ्राइंग पैन हैं तो यह बहुत सुविधाजनक है, मुख्य बात यह है कि बर्नर का तापमान समान है। पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक किया जाता है.

7. जैसे ही पैनकेक का पहला भाग थोड़ा मैट हो जाता है और स्पष्ट रूप से गाढ़ा हो जाता है, यानी कच्चा नहीं होता है और तरल नहीं होता है, लेकिन किनारों के चारों ओर एक ब्लश दिखाई देता है, तो यह हमारे फूले हुए मोटे पैनकेक को पलटने का समय है। एक बड़ा, सुविधाजनक स्पैटुला लें और ध्यान से उसे पलट दें। यदि पैनकेक फट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तक बेक नहीं हुआ है। बेक किया हुआ पैनकेक फटेगा नहीं क्योंकि यह काफी घना और लोचदार होता है।

पहले पैनकेक से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि बर्नर सही तापमान पर है या नहीं; यदि यह बहुत गर्म है, तो पैनकेक बाहर से काले हो जाएंगे, लेकिन अंदर सेंकने का समय नहीं होगा। यदि आपको यह दिखे तो आंच धीमी कर दें। यदि पैनकेक सुनहरा और घना है, तो सब कुछ ठीक है।

तैयार पैनकेक को ढेर करें। आप प्रत्येक पैनकेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं और यह पिघल जाएगा और इसमें समा जाएगा। इससे आपके पैनकेक का स्वाद एकदम अद्भुत हो जाएगा!

इस रेसिपी के अनुसार, पैनकेक गाँव में दादी माँ की तरह ही गाढ़े, फूले हुए और स्वादिष्ट बनते हैं। असली रूसी पेनकेक्स.

स्वास्थ्य और आनंद के लिए खायें!

केफिर के साथ गाढ़े झरझरा पैनकेक बनाने की विधि

केफिर फूले हुए मोटे पैनकेक पकाने के लिए बहुत अच्छा है। पहले, मैंने पहले ही बात की थी कि केफिर का उपयोग करके बहुत मोटे, हवादार पैनकेक कैसे बेक किए जाएं। अब मैं आपको बताऊंगा कि केफिर से बड़े, मोटे और छेद वाले पैनकेक कैसे बनाये जाते हैं। हां, न केवल पतले पैनकेक में छेद हो सकते हैं, बल्कि ठोस और मोटे पैनकेक में भी छेद हो सकते हैं।

वैसे, मैं छोटे व्यास वाले मोटे पैनकेक पकाने की सलाह देता हूं, यह अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि ऐसा एक पैनकेक बहुत भरने वाला होता है, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो आप उनमें से बहुत से नहीं खा पाएंगे। और मध्यम आकार के मोटे पैनकेक बड़े पैनकेक की तुलना में बेहतर दिखते हैं।

ऐसे पैनकेक के लिए, छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग करना या बड़े पैनकेक में कम बैटर डालना अच्छा होता है ताकि पैनकेक बीच में रहे और किनारों तक न पहुंचे। एक अच्छा मोटा आटा इसे फैलने नहीं देगा; मुख्य बात इसकी मात्रा को नियंत्रित करना है, उदाहरण के लिए, एक उपयुक्त करछुल से।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 500 मिली,
• आटा - 2 कप (लगभग, आटे की मोटाई पर निर्भर करता है),
• अंडा - 1 टुकड़ा,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - 1/4 छोटी चम्मच,
• उबलता पानी - 250-300 मिली,
• सोडा - 2/3 चम्मच,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. परंपरागत रूप से, हम अंडे से शुरुआत करते हैं, जिसे हल्का झागदार होने तक चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। जोर-जोर से फेटने की जरूरत नहीं है, हम बिस्किट नहीं पका रहे हैं.

2. अंडे में केफिर मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और फिर इस मिश्रण को गर्म होने दें। ऐसा करने के लिए, यदि आपने शुरू में इसे एक प्लेट में मिलाया था, तो इसे एक उपयुक्त कंटेनर, करछुल या सॉस पैन में डालना न भूलें। आपको इसे काफी गर्म करने की जरूरत है, 50 डिग्री से ज्यादा नहीं, इसे उबलना नहीं चाहिए। यह थोड़ा गर्म हो जाना चाहिए.

3. अब गर्म केफिर मिश्रण को दो कप आटे के साथ मिलाएं। आटा बहुत मोटा होना चाहिए, पैनकेक की तुलना में अधिक मोटा। मैं समझाऊंगा कि क्यों, यह अंतिम संस्करण नहीं है, बल्कि केवल एक तैयारी है। हम उबलता पानी भी डालेंगे, जिससे आटा काफी पतला हो जाएगा। इसलिए, बेझिझक मोटा आटा गूंथ लें और डरें नहीं।

4. एक केतली में पानी उबालें. बेकिंग सोडा को एक मग में डालें और फिर उसमें उबलता हुआ पानी डालें, सोडा झाग देगा और फुफकारने लगेगा। इसे चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए।

5. बेझिझक हमारे आटे में उबलता पानी डालें और तुरंत इसे अच्छी तरह से हिलाएं। चिंता मत कीजिए, आटा पकेगा नहीं, पक जाएगा और पहले से भी अच्छा हो जाएगा। और पानी में सोडा और आटे में केफिर अपना रासायनिक खेल शुरू कर देंगे और बुलबुले छोड़ देंगे।

6. हमारे पैनकेक को वास्तव में गाढ़ा बनाने के लिए, आटा गाढ़ा होना चाहिए, लगभग गाढ़े दूध जैसा। यदि आप परिणाम के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो धीरे-धीरे पानी डालें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो और डालें। वनस्पति तेल के रूप में थोड़ा और तरल जोड़ें, बस एक बड़ा चम्मच। यह आवश्यक है ताकि तलते समय पैनकेक बेहतर तरीके से टिके रहें। तेल को अच्छी तरह से हिला लें.

7. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, अधिमानतः कच्चा लोहा, क्योंकि इसका तल मोटा होता है और गर्मी समान रूप से वितरित होती है। जब यह गर्म हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें। आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं। बैटर को निकालने के लिए एक बड़े करछुल का उपयोग करें और इसे पैन के बीच में डालें। इसे मनचाहे आकार में फैलाने और बेक करने में थोड़ी मदद करें. आप तुरंत देखेंगे कि छेद कैसे दिखाई देते हैं।

8. जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, इसे दूसरी तरफ पलट दें और थोड़ा और सेंक लें. दूसरा भाग भी भूरा होना चाहिए। जिसके बाद आप तैयार मोटे पैनकेक को निकाल सकते हैं.

9. प्रत्येक तैयार पैनकेक को उसके गर्म पैनकेक पर रखें और ऊपर से मक्खन फैलाएं। नतीजा बस स्वादिष्ट होगा. जैसे ही आटा खत्म हो जाए, आप सभी को मेज पर बुला सकते हैं।

ये पतले सुनहरे सूरज आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे, मेरा विश्वास करें। अपनी चाय का आनंद लें!

ज़ार के पैनकेक - एक प्राचीन नुस्खा के अनुसार फूला हुआ और गाढ़ा

मुझे लगता है कि अभी मैं पैनकेक के साथ ही काम ख़त्म कर दूँगा। नए व्यंजनों के लिए बने रहें और संपर्क में बने रहें। हम निश्चित रूप से फिर से कुछ स्वादिष्ट पकाएंगे।

मोटे केफिर पैनकेक को एक सच्चा क्लासिक माना जा सकता है। ये नरम गोल टुकड़े कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देंगे। फूले हुए पैनकेक बनाने में सरल होते हैं और उन्हें विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। कई गृहिणियां इसी वजह से इस रेसिपी को पसंद करती हैं। सिर्फ आधा घंटा खर्च करके आप पूरे परिवार को स्वादिष्ट खाना खिला सकते हैं!

केफिर पैनकेक गाढ़े और फूले हुए होते हैं

खाना पकाने से पहले, अंडे और केफिर (दही) को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक गर्म होने देना चाहिए। यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो केफिर को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

फोटो के साथ चरण दर चरण केफिर के साथ मोटे पैनकेक

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

केफिर के साथ पैनकेक आटा तैयार करने के लिए, आपको एक पर्याप्त गहरा कंटेनर तैयार करना चाहिए। इसमें चिकन अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक और दानेदार चीनी मिलाएं।

सामग्री को चिकना होने तक हल्के से फेंटें।
बेकिंग सोडा डालें.

तुरंत गर्म केफिर डालें। आटे को बिना किसी समस्या के बनाने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद को थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

कन्टेनर में आटा डालिये. यह भागों में किया जाना चाहिए, हर बार द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए।

जब आटे की पूरी मापी गई मात्रा कंटेनर में हो, तो द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए ताकि इसमें कोई गांठ न रहे।
इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। अब आपको निश्चित रूप से आटे को लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने देना है। बेकिंग सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जो बाद में फूले हुए पैनकेक पकाने में मदद करेगा।

एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म सतह पर एक करछुल आटा डालें।

जब सतह कई हवा के बुलबुले से ढक जाए, तो पैनकेक को पलट देना चाहिए। बिना ढक्कन के बेक करें.

आप केफिर पर खट्टा क्रीम या जैम के साथ ओपनवर्क पैनकेक परोस सकते हैं।

स्वादिष्ट केफिर पैनकेक की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी के लिए हम मरीना को धन्यवाद देते हैं।

केफिर से बने पैनकेक कोमल और मुलायम बनते हैं। इस रेसिपी में कई विविधताएँ हैं, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो पतले लैसी पैनकेक और फूले हुए पैनकेक दोनों पसंद करते हैं। हम सीखेंगे कि किण्वित दूध पेय के आधार पर आटा ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसमें कौन सी सामग्री मिलाई जा सकती है और पैनकेक को पैन से चिपकने से रोकने के लिए क्या किया जाना चाहिए।

केफिर पैनकेक कई गृहिणियों की पसंदीदा रेसिपी है। किण्वित दूध पेय के साथ, पके हुए सामान दूध के साथ पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए उत्पादों की तुलना में पतले और अधिक नाजुक होते हैं। यह घटक डिश को "फुलाना" भी संभव बनाता है, जिससे यह पैनकेक जैसा दिखता है, लेकिन केवल बड़े व्यास के साथ।

केफिर से बने खमीर रहित पतले पैनकेक नाजुक निकलेंगे, लेकिन ऐसी सुंदरता तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: कई नुस्खा विकल्प हैं।

पैनकेक के इस संस्करण के लिए, आटा दूध से अधिक गाढ़ा होना चाहिए। यदि आप अपने प्रियजनों को सबसे पतले पैनकेक से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप थोड़ा मिनरल वाटर मिला सकते हैं (यदि आपके पास यह नहीं है, तो कमरे के तापमान पर नियमित उबला हुआ पानी उपयुक्त होगा)।

खमीर के बिना, केफिर से बने फूले हुए पैनकेक हवादार हो जाते हैं यदि आप गूंधते समय बेकिंग सोडा मिलाते हैं, इसे उबलते पानी से बुझाते हैं।

आटे में मौजूद बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) इसे हवादार और छिद्रपूर्ण संरचना देता है। 1 लीटर तरल के लिए 0.5-1 चम्मच पर्याप्त होगा। सोडा के बिना केफिर से बने पैनकेक में आवश्यक फुलानापन नहीं होगा, लेकिन ताकि वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त न करें, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। वैकल्पिक रूप से, आप केफिर और बेकिंग पाउडर के साथ पैनकेक पका सकते हैं।

जब सोडा के बिना या सोडा के साथ पैनकेक के लिए आटा तैयार हो जाए, तो उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में सेंक लें, एक तरफ से और फिर दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

खमीर वाले पतले पैनकेक के लिए आटे की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है, जैसे दूध के मामले में।

सलाह:

• केफिर पैनकेक पतले बनेंगे और अच्छी तरह से बेक हो जाएंगे यदि आप थोड़ा सा बैटर डालें और ध्यान से इसे तवे पर घुमाते हुए वितरित करें।
• आटे को छानना अनिवार्य है, जिससे अधिक फूले हुए और हवादार पैनकेक प्राप्त करना संभव होगा।
• मक्खन डालने से पहले उसे पिघलाने की सलाह दी जाती है।
• रेफ्रिजरेटर से किण्वित दूध पेय को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है।
• किसी भी परिस्थिति में कच्चा पानी, उबला हुआ पानी ही प्रयोग करें।
• चिकन अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए; ऐसा करने के लिए, उन्हें पकाने से लगभग आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

केफिर से बने मोटे, फूले हुए पैनकेक गर्म होने पर सबसे अच्छे लगते हैं। वे खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं; नमकीन और मीठी दोनों फिलिंग उपयुक्त हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पतले केफिर पैनकेक के लिए अधिक भोजन या समय की आवश्यकता नहीं होती है।

जर्दी को सफेद से अलग करने की जरूरत है। एक बड़ा चम्मच. एक चम्मच चीनी को 2 जर्दी के साथ पीस लें। 2 कप किण्वित दूध पेय डालें, तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण सजातीय न हो जाए। धीरे-धीरे आटा डालें और हिलाएँ।

2 सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं और एक स्थिर झाग बनाने तक फेंटें।

बिना खमीर के केफिर से बने पैनकेक के लिए आटे में 1 कप किण्वित दूध उत्पाद डालें, सफेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ। रेसिपी के अनुसार, आपको केफिर पर पैनकेक को बिना सोडा के दोनों तरफ से ब्राउन होने तक बेक करना होगा।

पतला

मीठे और नमकीन भरने के लिए पतले पैनकेक का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केफिर का उपयोग करके पनीर के साथ पैनकेक बनाएं। आप मीठे केफिर पैनकेक को शहद या खट्टा क्रीम के साथ हमेशा गर्म परोस सकते हैं।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको आटा (150 ग्राम) छानना होगा। फिर इसमें 80 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। 75 मिलीलीटर पानी उबालें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 120 मिलीलीटर किण्वित दूध पेय में डालें, हिलाएं। 150 ग्राम आटा डालें और फिर से मिलाएँ।

धीरे-धीरे आटा गूंथ लें, 3 अंडे डालें। अंत में, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

एक फ्राइंग पैन को धीमी किनारियों से गर्म करें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें। पैनकेक को बिना सोडा के केफिर पर दोनों तरफ से बेक करें।

ओपेन वार्क

इस रेसिपी के अनुसार केफिर से बने छेद वाले पतले पैनकेक हवादार और नाजुक बनेंगे।

केफिर के साथ मिश्रित खमीर रहित लेस पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको थोड़ी तैयारी की आवश्यकता है। तरल सामग्री गर्म होनी चाहिए, इसलिए पकाने से पहले उन्हें थोड़ा गर्म करना होगा।

अंडे भी कमरे के तापमान पर होने चाहिए, जिसके लिए उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा।

0.5 लीटर किण्वित दूध पेय (आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं) में 0.5 चम्मच सोडा मिलाएं, और फिर 0.5 लीटर दूध डालें और हिलाएं।

तीन अंडे फेंटें, पहले मिश्रण के साथ मिलाएं, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे हिलाते हुए 2 कप आटा डालें। 30 मिलीलीटर तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

केफिर पर ओपनवर्क पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, फिर पलट दें।

सुडौल

फूला हुआ और स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच मिलाना होगा। चीनी के चम्मच, एक चुटकी नमक, वेनिला चीनी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, 0.5 चम्मच सोडा और 2.5 कप आटा।

3 अंडों के साथ आधा लीटर गर्म किण्वित दूध पेय फेंटें, 3 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच. धीरे-धीरे सूखी सामग्री के मिश्रण में डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।

कंटेनर को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

केफिर पर छोटे पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और फिर पलट दें।

कस्टर्ड

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि इसमें उबलते पानी का उपयोग किया जाता है।

एक गिलास छना हुआ आटा 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी के चम्मच और एक चुटकी नमक। दो सौ मिलीलीटर केफिर को 2 अंडों के साथ व्हिस्क की सहायता से फेंटें। इसके बाद दोनों मिश्रण को मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

सोडा को 0.5 कप उबलते पानी (एक चम्मच की नोक पर) में डालें और सभी चीजों को आटे में डालें, मिलाएँ। 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल का चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं।

यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। गरम फ्राइंग पैन में चरबी या मक्खन के टुकड़े से चिकना करके बेक करें।

खट्टे केफिर से

जब किण्वित दूध उत्पाद समाप्त हो जाता है, तो इसका उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। केफिर के साथ पेनकेक्स की एक सरल रेसिपी में ऐसी सामग्रियां शामिल हैं जो हर गृहिणी की रसोई में पाई जाती हैं।

एक्सपायर्ड केफिर (0.5 लीटर) के साथ पैनकेक इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: पहले इसे 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी के चम्मच और एक चुटकी नमक। उसी मिश्रण में दो फेंटे हुए अंडे डालें।

0.5 चम्मच सोडा, 1 कप आटा मिलाएं, सामान्य मिश्रण में डालें। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए मिक्सर के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें। अगर आटा गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी डालें.

5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, फिर से हिलाएँ। केफिर के साथ घर के बने पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।

अंडे नहीं

खट्टा केफिर से बने स्वादिष्ट पैनकेक किसी भी भरने के लिए एक सार्वभौमिक विकल्प हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में अंडे न होने पर भी तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए आपको 1 कप किण्वित दूध उत्पाद, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी के चम्मच, 100-150 जीआर। आटा, 0.5 चम्मच सोडा। इन सबको मिला लें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

एक और आधा गिलास केफिर डालें और फिर से मिलाएँ। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, हिलाएं और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

आपको सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से सेंकना होगा।

1 लीटर केफिर के लिए

1 लीटर केफिर और सोडा का उपयोग करके पैनकेक का क्लासिक संस्करण तैयार करने में अधिक समय लगेगा, लेकिन बेक किया हुआ सामान फूला हुआ और नरम निकलेगा।

1 लीटर केफिर के लिए पेनकेक्स की रेसिपी में बहुत कम सामग्रियां शामिल हैं जो हर गृहिणी के पास उपलब्ध हैं।

सबसे पहले आपको 1 लीटर किण्वित दूध पेय, 4 अंडे, एक चुटकी नमक, 100 ग्राम चीनी मिलाना होगा। - इसके बाद इसमें करीब 2 कप छना हुआ आटा डालें. आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता वाला आटा मिलना चाहिए, जिसे लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।

30 मिली ठंडे पानी में 0.5 चम्मच सोडा घोलें और आटे में डालें। 4 बड़े चम्मच भी डालें। तेल के चम्मच, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

केफिर पर दोनों तरफ से नरम पैनकेक भूनें।

पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं और इससे कैसे निपटें?

पैनकेक बनाने की प्रक्रिया में अक्सर बेकिंग के दौरान आटा चिपकने की समस्या सामने आती है। पैनकेक को चिपकने से रोकने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें।

सही फ्राइंग पैन चुनें

केफिर के साथ पीपी पैनकेक पकाने के लिए, कम दीवारों वाला फ्राइंग पैन अधिक उपयुक्त है। लेकिन यहां जो अधिक महत्वपूर्ण है वह बर्तन का आकार नहीं है, बल्कि वह धातु है जिससे यह बनाया जाता है।

समय के साथ, कच्चे लोहे या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन पर एक चिकना फिल्म बन जाती है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिपकने से रोकती है। यह फिल्म धातु को जंग से भी बचाती है, इसे एक बार में धोया नहीं जा सकता।

एक्सपायर्ड या ताजा केफिर के साथ पैनकेक तलने के लिए, आपके घर का सबसे पुराना फ्राइंग पैन आदर्श है; उस पर पहले से ही वसा की एक फिल्म बन चुकी है, इसलिए पैनकेक नहीं जलेंगे। इसे एक से अधिक गृहणियों द्वारा सत्यापित किया गया है।

- पैन को अच्छे से गर्म कर लें

यदि पैन पर्याप्त रूप से गर्म नहीं किया गया है तो केफिर से बने खमीर रहित त्वरित पैनकेक निश्चित रूप से चिपक जाएंगे। आपको इसे तेल से चिकना करना होगा और इसे तब तक गर्म करना होगा जब तक कि पहला धुआं दिखाई न दे। तभी आप पहला पैनकेक डालकर बेक कर सकते हैं।

आटे में वनस्पति तेल डालें

यह घटक इसे कम दुबला बना देगा, स्वाद में सुधार करेगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह पके हुए माल को जलने से बचाएगा।

नुस्खा अनुपात का पालन करें

बहुत मोटा या बहुत पतला आटा निश्चित रूप से तवे पर चिपक जाएगा, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप दूध या पानी मिला सकते हैं, और यदि यह बहुत पतला है, तो आटा मिला सकते हैं।

केफिर से बने पैनकेक क्यों फटते हैं? आपको पैनकेक में बहुत अधिक सोडा नहीं डालना चाहिए, अन्यथा वे ढीले हो जाएंगे और फट जाएंगे, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने पर कि सोडा महसूस होगा।

पैन को आवश्यकतानुसार चिकना कर लीजिए

केफिर के साथ स्वादिष्ट ओपनवर्क पैनकेक तलने से पहले, फ्राइंग पैन को ब्रश का उपयोग करके या लार्ड के टुकड़े के साथ वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। यदि आप चिकनाई के लिए चरबी का उपयोग करते हैं, तो एक छोटा टुकड़ा कांटे पर लटका देना चाहिए, यह अधिक सुविधाजनक होगा।