दूध के साथ पेनकेक्स - सिद्ध व्यंजनों। दूध के साथ पेनकेक्स को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। पैनकेक का आटा पतला और असामान्य पैनकेक आटा कैसे बनाएं?

नौसिखिए गृहिणियों को पेनकेक्स बनाने में कठिनाई होती है। सभी जोड़तोड़ के बाद, वे सूखे या बहुत मोटे हो जाते हैं। कार्य से निपटने के लिए, आपको अवयवों के अनुपात का निरीक्षण करने और चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है।

दूध के साथ पेनकेक्स: एक क्लासिक

• दानेदार चीनी - 55-60 जीआर।
• दूध (वसा, 3.2%) - 0.5 एल।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 210 जीआर।
• नमक - 7 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।

1. पेनकेक्स कमरे के तापमान पर सामग्री के साथ बनाए जाते हैं। मक्खन, अंडे और दूध को फ्रिज से निकाल लें। घटकों को 30-60 मिनट के लिए लेटने दें।
2. अंडे को कटोरे में भेजें, नमक और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। एक गाढ़ा झाग बनने तक सामग्री को मिक्सर से फेंटें। रचना में डालो 150 मिलीलीटर। दूध, फिर से हिलाओ।
3. आपको एक बार में सारा दूध नहीं डालना चाहिए, क्योंकि एक गाढ़ी स्थिरता का आटा गूंथना आसान होता है और बिना गांठ के निकल जाता है। अब मैदा को छान लें, उसमें अंडे मिला दें।
4. आटे को एकरूपता में लाएं, बड़े थक्कों को बाहर करें। बाकी दूध में डालें, सामग्री को फिर से मिलाएँ। मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं, डालें, मिलाएँ।
5. आटा बहुत तरल होना चाहिए, डरो मत। तलना शुरू करें। एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक पैन उठाओ, आप एक कच्चा लोहा स्थिरता का उपयोग कर सकते हैं।
6. बर्तन को स्टोव पर रखो, गरम करो। सिलिकॉन ब्रश को वनस्पति तेल में डुबोएं, फिर पैन को ग्रीस करें। कार्रवाई एक (!) बार की जाती है।
7. थोडा़ सा आटा गूंथ कर लोई बना लीजिये, एक हाथ में रखिये. दूसरा पैन उठाएं, उसी समय थर्मल उपकरण के बीच में आटा डालें और पैनकेक को पूरी सतह पर घूर्णी क्रियाओं के साथ रोल करें।
8. मध्यम और अधिकतम के बीच की शक्ति को कम करें। पैनकेक को तब तक फ्राई करें जब तक कि उसके किनारे ब्राउन न हो जाएं। फिर एक स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलटें, तत्परता लाएं।
9. करीब 2 मिनिट बाद पैनकेक फ्राई हो जाएगा. इसे एक सपाट प्लेट पर रखें, मक्खन से चिकना करें। अगले भाग को इसी तरह तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

दूध और खमीर के साथ पेनकेक्स

• 2.5% - 730 मिली वसा वाले दूध।
• बेकर का खमीर - 1 पैक (22-24 जीआर।)
• अंडा - 3 पीसी।
• आटा - 280 जीआर।
• नमक - 8 जीआर।
• मक्खन - 90 जीआर।
• पीने का पानी - 240 मिली।
• दानेदार चीनी - 45 जीआर।

1. मुख्य जोड़तोड़ से पहले, एक आटा बनाओ। पानी को 50 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इसमें आधा चीनी डालें। अनाज के घुलने तक प्रतीक्षा करें, फिर खमीर डालें।
2. कटोरे की सामग्री को 2 मिनट के लिए हिलाएं। इस अवधि के बाद, 250 जीआर जोड़ें। मैदा छान लें, किसी भी गुठली को फैंट लें। आटे को तौलिये से ढककर, 45 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।
3. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं। जर्दी अलग करें (बाद में सफेद की आवश्यकता होगी), बाकी चीनी और नमक के साथ उन्हें रगड़ें। तेल के साथ मिलाएं, द्रव्यमान को वर्तमान आटे में भेजें।
4. दूध को फ्रिज से निकाल कर कमरे के तापमान पर आने दें। फिर थोक में छोटे हिस्से में डालना शुरू करें और एक ही समय में हिलाएं।
5. बचा हुआ आटा छान लें, आटे में मिला दें। इसे उठने के लिए गर्म होने दें। अब प्रोटीन को नमक करें, मिक्सर से फेंटें, आटे में डालें। फिर से लगभग एक घंटे के लिए जोर दें।
6. पैनकेक तलना शुरू करें। एक फ्राइंग पैन चुनें जो व्यास में बहुत बड़ा न हो (निचले किनारों वाला "क्रेप मेकर" इष्टतम है)। बेकिंग सिलिकॉन ब्रश को वनस्पति तेल में डुबोएं, पैन को चिकना करें।
7. एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को पिघलाएं, फिर आटे में से कुछ को छान लें और बीच में डालें। पैन को तुरंत गोलाकार गति में घुमाना शुरू करें ताकि द्रव्यमान फैल जाए।
8. किनारों को काला होने तक मध्यम शक्ति पर बेक करें। फिर पैनकेक को पलट दें और पकाते रहें। सभी जोड़तोड़ के बाद, उत्पाद को एक सपाट प्लेट पर रखें, तेल से ब्रश करें।

• सूरजमुखी तेल - 60 मिली।
• केफिर (वसा सामग्री - 3.2%) - 260 मिली।
• मक्खन - वैकल्पिक
• दानेदार चीनी - 60 जीआर।
• खड़ी उबलता पानी - 240 मिली।
• सोडा - 6 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 8 जीआर।
• आटा - 245-250 जीआर।

1. मैदा छान लें, उसमें चीनी और सोडा मिलाएं। अलग से, अंडे को ठंडा करें, उन्हें नमक के साथ रगड़ें, झाग आने तक मिक्सर से फेंटें। सानना बंद न करें, केफिर और उबलते पानी डालें।
2. अंडे के द्रव्यमान में आटा डालो, इसे छोटे भागों में पेश करें। एक कांटा के साथ गांठ तोड़ो। एक वफ़ल तौलिया के साथ आटे के साथ कटोरे को कवर करें, एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दें।
3. जब निर्धारित समय बीत चुका हो, तो वनस्पति तेल में डालें। चिकना होने तक हिलाएं, यदि वांछित हो, तो क्रीम (लगभग 30 जीआर) जोड़ें। केफिर द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. सही फ्राइंग पैन चुनें। इसे गर्म करें, फिर इसे एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके वनस्पति/मक्खन के तेल से ब्रश करें। बर्नर को मध्य सेटिंग पर सेट करें।
5. एक करछुल से आटा गूंथ लें, पैन को स्टोव के ऊपर उठा लें। द्रव्यमान को व्यंजन के केंद्र में डालें, तुरंत अपने हाथ से परिपत्र गति करना शुरू करें। द्रव्यमान पैन के किनारों तक फैल जाना चाहिए।
6. व्यंजन को आग पर रखो, पैनकेक को किनारों के भूरे होने तक पकाएं। जब ऐसा हो जाए, तो आटे को चमचे से मसल कर पलट लें। 2-3 मिनट और पकाएं। एक प्लेट पर रखें, मक्खन से चिकना करें।

पानी पर पेनकेक्स

• आटा - 300 जीआर।
• पानी - 380 मिली।
• नमक - 6 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 25 मिली।
• चीनी - 30 जीआर।
• वनस्पति तेल - 60-70 मिली।
• सोडा - 8 जीआर।

1. पीने के पानी को 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। सेब साइडर सिरका और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। मैदा छान लें, उसमें सोडा, नमक और चीनी मिलाएं।
2. ढीले घटकों को छोटे भागों में पानी में डालें। हिलाना बंद न करें, अन्यथा रचना गांठों में कर्ल हो जाएगी। एक कांटा या व्हिस्क के साथ कंद तोड़ें।
3. एक फ्राइंग पैन लें, इसे एक सिलिकॉन बेकिंग ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल से चिकना करें। गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन गरम करें, तलना शुरू करें।
4. एक करछुल के साथ एक सजातीय आटा स्कूप करें, पैन उठाएं, इसके केंद्र में एक मोटी द्रव्यमान डालें। अपने हाथ से गोलाकार गति करते हुए, तुरंत पक्षों की ओर रोल करें।
5. पैनकेक को तेज और मध्यम शक्ति पर तब तक बेक करें जब तक कि किनारे भूरे न हो जाएं। फिर एक स्पैटुला के साथ पलटें और एक और 2-3 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
6. नियत समय के बाद, मिठाई को एक प्लेट पर रखें, मक्खन से ब्रश करें। ठंडा करें, यदि वांछित हो तो पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, या जैम के साथ एक लिफाफे में मोड़ें।

• आटा - 240 जीआर।
• गैस के साथ मिनरल वाटर - 240 मिली।
• दानेदार चीनी - 35 जीआर।
• वनस्पति तेल - 60 जीआर।
• खड़ी उबलता पानी - 240 मिली।
• नमक - चाकू की नोक पर

1. कई गृहिणियां मिनरल वाटर को स्प्राइट गैस से बदलना पसंद करती हैं, लेकिन पेय एक अजीबोगरीब स्वाद देता है। यदि आप क्लासिक पेनकेक्स बनाना चाहते हैं, तो एक नियमित मिनरल वाटर चुनें।
2. मैदा को छान लीजिये, इसमें नमक और दानेदार चीनी डाल दीजिये. सोडा को एक पतली धारा में डालें और एक ही समय में एक कांटा के साथ हिलाएं। जब आप सभी गांठों को हटा दें, तो डिश को एक तौलिये से आटे से ढक दें, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. यह अवधि जनता को आग्रह करने के लिए आवंटित की जाती है। पानी उबालें, उबलते पानी को 240-250 मिलीलीटर की मात्रा में मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ। उठे हुए आटे में डालें, गूंद लें। 15 मिनट बाद पैनकेक तलना शुरू करें।
4. एक उपयुक्त फ्राइंग पैन को बेकिंग ब्रश (सिलिकॉन) का उपयोग करके तेल से चिकना कर लें। प्रक्रिया एक बार की जाती है। तलने के लिए बर्तन गरम करें, आटे के एक हिस्से को कलछी से छान लें। केंद्र में डालो, एक परिपत्र गति में पक्षों तक फैलाएं।
5. जब द्रव्यमान पूरी सतह पर समान रूप से फैल जाए, तो आग को मध्यम कर दें। पैनकेक को 2 मिनट के लिए किनारों के ब्राउन होने तक फ्राई करें। पलट दें, तत्परता लाएं। पैनकेक को गर्मी से निकालें, मक्खन से ब्रश करें, शहद या जैम के साथ परोसें।

बियर और दूध के साथ पेनकेक्स

• दूध - 240 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 3 जीआर।
• आटा - 250 जीआर।
• गेहूं की बीयर - 240 मिली।
• दानेदार चीनी - 30 जीआर।
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• सोडा - 7 जीआर।

1. एक अलग कटोरे में, अंडे, चीनी, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें, एक गाढ़ा झाग प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। दूध को कमरे के तापमान पर लाओ, अंडे में जोड़ें। फिर बियर में डालें।
2. हलचल बंद मत करो। एक छलनी के माध्यम से आटा पास करें, छोटे हिस्से में तरल संरचना में जोड़ें। आटे की एकरूपता प्राप्त करें, यह मोटा होना चाहिए।
3. अंतिम व्हिपिंग के बाद, द्रव्यमान को एक घंटे के एक चौथाई तक खड़े रहने दें। इस अवधि के बाद, आटा मिलाएं। एक फ्राइंग पैन गरम करें और तेल से ब्रश करें।
4. लोई के एक भाग को कलछी में निकालिये, थाली के बीच में डालिये, तुरंत गोल आकार में बेल लीजिये. बीच में 2 मिनट तक बेक करें, फिर दूसरी तरफ पलट दें। 1 मिनट और पकने तक भूनें।

• सोडा - 8 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा - 360 जीआर।
• रियाज़ेंका - 400 मिली।
• दानेदार चीनी - 60-70 जीआर।
• वनस्पति तेल - 90 मिली।
• नमक - 1 जीआर।

1. एक प्लास्टिक की गहरी कटोरी में, दानेदार चीनी, अंडे और नमक मिलाएं। मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से पिघल न जाएं। किण्वित पके हुए दूध में डालो, फिर से एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान का काम करें। सोडा में डालो।
2. मिश्रण को फेंटें, आटे को छान लें, इसे एक बड़े चम्मच में कुल द्रव्यमान में डालें। गांठों को हटाने के लिए सामग्री को हिलाएं। आटा पकाने के लिए वनस्पति तेल में डालो।
3. यदि किण्वित पके हुए दूध की स्थिरता के कारण रचना मोटी हो गई है, तो आप आटा को पानी या दूध से पतला कर सकते हैं। 100-120 मिलीलीटर में डालो, एक व्हिस्क के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें।
4. पैन को एक बार तेल से ग्रीस कर लें, फिर घोल को कलछी में निकाल लें और पैन के बीच में डालें। उसी समय, एक गोल पैनकेक प्राप्त करने के लिए रचना को पक्षों पर रोल करें।
5. शक्ति को मध्यम पर सेट करें। 2 मिनट के लिए किनारों को काला होने तक भूनें। जब पैनकेक झरझरा हो जाए, तो इसे पलट दें और 1 मिनट और पकने तक बेक करें। परोसते समय तेल से ब्रश करें।

अंडे के बिना पेनकेक्स

• मक्खन - 70 जीआर।
• नमक - 8-10 जीआर।
• आटा - 600 जीआर।
• वनस्पति तेल - 55 जीआर।
• दानेदार चीनी - 80 जीआर।
• दूध (3.2% से वसा सामग्री) - 1 एल।
• सोडा - 6 जीआर।

1. मुख्य जोड़तोड़ से पहले, पहले आटे को छानना आवश्यक है, फिर इसे सोडा, चीनी, नमक के साथ मिलाएं। उसके बाद, वनस्पति तेल और आधा दूध डाला जाता है।
2. बचा हुआ दूध उबाल लें, धीरे-धीरे पहले से गूंथे हुए आटे को एक पतली धारा में डालें। पैन में मक्खन भेजें, अधिकतम शक्ति पर गरम करें।
3. फिर बर्नर को मध्यम सेटिंग में कम करें। आटे के एक हिस्से को पैन के बीच में डालें, थाली के किनारों पर बेल लें। 2 मिनट तक बेक करें, फिर पलट दें और पकने तक पकाएं।
4. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पहली तरफ तलते समय पैनकेक की सतह पर कोई घोल न हो। अन्यथा, आप इसे पलटने से पहले फाड़ देंगे।
5. पकाने के बाद, पैनकेक को मक्खन से चिकना करें, एक प्लेट पर रखें। बचे हुए हिस्से को तलना शुरू करें, मिठाई को बेरीज, कंडेंस्ड मिल्क या जैम के साथ परोसें।

• कोको पाउडर - 30 जीआर।
• दूध - 360 जीआर।
• आटा - 120 जीआर।
• दानेदार चीनी - 100-110 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।
• अंडा - 2 पीसी।
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 13 जीआर।

1. मक्खन को एक कटोरे में रखें, पानी के स्नान में पिघलाएं या माइक्रोवेव का उपयोग करें। एक अन्य कटोरे में, बेकिंग पाउडर, कोको पाउडर और दो बार छना हुआ आटा मिलाएं।
2. पिघले हुए मक्खन में दानेदार चीनी और अंडे डालें। 2 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें। दो रचनाओं को मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता तक फिर से मिलाएं।
3. सभी गांठों को पूरी तरह से हटा दें, अन्यथा पेनकेक्स विषम हो जाएंगे। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक घंटे के एक तिहाई के लिए खड़े रहने दें। इस अवधि के बाद, एक उपयुक्त आकार के फ्राइंग पैन का चयन करें, इसे गर्म करें।
4. एक कन्फेक्शनरी सिलिकॉन ब्रश को वनस्पति तेल में डुबोएं, गर्मी प्रतिरोधी डिश के नीचे काम करें। एक करछुल के साथ आटा का हिस्सा स्कूप करें, इसे पैन के केंद्र में डालें, तुरंत किनारे पर रोल करना शुरू करें।
5. किनारों को काला होने तक 2-3 मिनट तक बेक करें। फिर एक स्पैटुला के साथ दूसरी तरफ पलटें, और 2 मिनट के लिए पकाएं। मक्खन लगाकर ब्रश करके परोसें।

वेनिला और कोको के साथ पेनकेक्स

• वेनिला चीनी - 20 जीआर।
• आटा - 245 जीआर।
• कोको पाउडर - 60 जीआर।
• दूध - 470 मिली।
• नमक - चाकू की नोक पर
• अंडा - 1 पीसी।
• दानेदार चीनी - 50 जीआर।

1. एक गहरी कटोरी में, अंडे, वेनिला चीनी, मैदा को कई बार छान लें। नियमित चीनी डालें, चिकना होने तक पीसें। आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें।
2. पहले भाग में कोको डालें, दूसरे को अपरिवर्तित छोड़ दें। प्रत्येक मिश्रण सजातीय होना चाहिए, सुविधा के लिए ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करें।
3. - अब पैनकेक को तलना शुरू करें, वे दो रंग के हो जाएंगे. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करें।
4. आधा परोसने के हल्के आटे को कलछी में डायल करें, इसे थाली के दाहिनी ओर डालें। अब कोको के साथ रचना को स्कूप करें, बाईं ओर रखें।
5. बैटर को फैलाने के लिए पैन को सर्कुलर मोशन में घुमाएं। उसके बाद ही स्टोव और गर्मी पर गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन डालें। 3 मिनट भूनें, पलट दें। खट्टा क्रीम और जामुन के साथ परोसें।

• हार्ड पनीर - 120 जीआर।
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• नमक - 15 जीआर।
• वसा दूध - 525 मिली।
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 15 जीआर।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• आटा - 245 जीआर।
• डिल - 45 जीआर।
• दानेदार चीनी - 25 जीआर।

1. पहले से ठंडे किए हुए अंडों को एक बाउल में तोड़ लें, नमक और दानेदार चीनी डालें। गाढ़ा झाग पाने के लिए व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। दूध में डालो, फिर से हिलाओ।
2. आटे को कई बार छलनी से छान लें, बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें। धीरे-धीरे अंडे में रचना डालना शुरू करें और उसी समय मिलाएं। फिर वनस्पति तेल में डालें।
3. जब आटा तैयार हो जाए तो इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि रचना संक्रमित है, पनीर को कद्दूकस कर लें, धो लें और डिल को काट लें। सामग्री को एक साथ मिलाएं, परीक्षण के लिए भेजें।
4. खाना बनाना शुरू करें। एक मध्यम आकार का फ्राइंग पैन चुनें। इसे गर्म करें, मक्खन को अंदर भेजें, इसे नीचे से रगड़ें। आटे के एक हिस्से को डिश के बीच में डालें, बेल लें।
5. 2-3 मिनट तक भूनें। जब किनारों का रंग गहरा हो जाए और सतह चिपचिपी हो जाए, तो पैनकेक को पलट दें। इसे तैयार करें, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

दूध, पानी, किण्वित पके हुए दूध, बीयर, मिनरल वाटर या केफिर से पके हुए पतले पैनकेक रोजमर्रा की मेज को सजाते हैं। मिठाई को गाढ़ा दूध, जैम, मेपल सिरप के साथ परोसा जाता है, जो आपको विनम्रता के स्वाद पर जोर देने की अनुमति देता है। पनीर और जड़ी बूटियों, कोको पाउडर, वेनिला चीनी जोड़ने पर विचार करें।

वीडियो: दूध के साथ पतले पैनकेक

इस तथ्य के बावजूद कि पेनकेक्स काफी सामान्य हैं और, पहली नज़र में, एक साधारण पकवान, हर कोई इसे पूरी तरह से पकाने में सक्षम नहीं है। प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं जो पेनकेक्स को एक अनूठा स्वाद और बनावट देते हैं। इसके अलावा, आटा तैयार करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है, धन्यवाद जिससे आपके पेनकेक्स नाजुक, पतले और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे।

आटा कैसे पकाना है

आज तक, पैनकेक आटा के लिए दर्जनों और यहां तक ​​​​कि सैकड़ों व्यंजन हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह प्रक्रिया काफी सरल है, इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं और सूक्ष्मताएं हैं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि प्रत्येक व्यंजन के अपने रहस्य होते हैं जो इसे परिपूर्ण बनाने में मदद करते हैं। पेनकेक्स के मामले में, निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• - क्लासिक रेसिपी का पालन करते हुए, आपको पहले सभी सामग्रियों को मिलाना होगा और उसके बाद ही आटा डालना शुरू करना होगा;
• - आटे के लिए द्रव्यमान बिना किसी गांठ के बिल्कुल चिकना और सजातीय होना चाहिए। इसलिए आटे को छलनी से छानकर, छोटे-छोटे हिस्से में डालना चाहिए। तो आटा न केवल रेशम, बल्कि हवादार भी निकलेगा;
• - अगर आप जल्दी में हैं और जल्दी से जल्दी आटा पकाना चाहते हैं, तो आप काम को आसान बना सकते हैं। शुरू करने के लिए, एक गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए आटे को अंडे और थोड़े से दूध के साथ मिलाएं, फिर बचा हुआ दूध और अन्य सामग्री डालें;
• - पेनकेक्स की तैयारी में, आटे की मात्रा की सही गणना करना बहुत महत्वपूर्ण है। आटा इतना मोटा होना चाहिए कि पैनकेक पैन से निकालने पर फटे नहीं, बल्कि इतना पतला भी हो कि वह आसानी से तवे पर फैल सके। पैनकेक आटा की आदर्श स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए;
• पैनकेक बैटर में चीनी एक आवश्यक सामग्री है। यदि आप भरने को नमकीन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पैनकेक को थोड़ा मीठा करना न भूलें;
• - कई गृहिणियां पेनकेक्स में बेकिंग पाउडर जोड़ना पसंद करती हैं, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह व्यावहारिक रूप से अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करता है;
• - आटे में वनस्पति तेल अवश्य डालें। इससे पेनकेक्स चिपके नहीं रहेंगे और आपको पैन में कम फैट डालना होगा। और यदि आप वनस्पति तेल को मक्खन से बदलते हैं, तो आपके पेनकेक्स सुनहरे और नाजुक हो जाएंगे;
• - आटा गूंथते समय, आटे को गूंथने के लिए, आटा गूंथने के लिए आटा का प्रयोग करें। आप मिक्सर या ब्लेंडर से भी आटा तैयार कर सकते हैं।

पेनकेक्स बनाने में कोई अलौकिक रहस्य नहीं हैं। सब कुछ बेहद सरल है। मुख्य बात उन बुनियादी नियमों को याद रखना है, जिन पर आप अंततः अपने स्वयं के ब्रांडेड व्यंजनों का निर्माण करते हुए, अपने दम पर प्रयोग करने में सक्षम होंगे।

दूध के साथ पतले पैनकेक

उत्पादों के उपलब्ध सेट और तैयारी में आसानी के कारण इस नुस्खा को शायद सबसे आम में से एक माना जा सकता है। तैयार पेनकेक्स का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि दूध कितना मोटा और उच्च गुणवत्ता वाला होगा। ऐसा आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• - आधा लीटर दूध;
• - चिकन अंडे की एक जोड़ी;
• - एक गिलास आटा;
• - 2 बड़े चम्मच सब्जी या पिघला हुआ मक्खन;
• - एक बड़ा चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक।

पेनकेक्स बनाना शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से अंडे, साथ ही दूध प्राप्त करने की आवश्यकता होती है ताकि उनका तापमान कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। अगला, आपको अंडे को तोड़ने और उन्हें चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है, फिर नमक डालें। अब दूध को कुल द्रव्यमान में डाला जा सकता है। एक छलनी के माध्यम से आटा डालना सुनिश्चित करें। और गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए, इसे धीरे-धीरे करें, प्रत्येक भाग को व्हिस्क से अच्छी तरह से हिलाएं। आटा तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान न हो जाए (इसकी मात्रा नुस्खा में बताई गई मात्रा से थोड़ी कम या अधिक हो सकती है)। तलने से ठीक पहले आटे में सब्जी या मक्खन डालें।

पानी पर पेनकेक्स

ये पेनकेक्स उनकी लागत-प्रभावशीलता के साथ-साथ उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण काफी लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, उनका थोड़ा नरम स्वाद दिलकश और मीठी दोनों तरह की फिलिंग के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, वे बहुत जल्दी पकाते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• - आधा लीटर उबला हुआ पानी;
• - डेढ़ गिलास आटा;
• - 2 अंडे;
• - वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• - चीनी और नमक।

पिछले नुस्खा की तरह, पहले आपको अंडे को चीनी और नमक के साथ हरा देना होगा। उसके बाद, आपको कटोरे में पानी डालना होगा। आटे को धीरे-धीरे छान लें, आटे को लगातार चलाते हुए फेंटें। जब आप मक्खन डालते हैं, तो आटा बेक करने के लिए तैयार माना जा सकता है।

केफिर आटा

यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, लेकिन पेनकेक्स का स्वाद बस उत्कृष्ट है। इसके अलावा, अगर आपका दूध रुका हुआ और खट्टा हो गया है, तो इसे केफिर के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, आटा में निम्न शामिल हैं:

• - आधा लीटर फैटी केफिर (या खट्टा दूध);
• - दो बड़े अंडे;
• - 200 ग्राम मैदा;
• - एक चम्मच चीनी, नमक और सोडा;
• - 4 बड़े चम्मच तेल।

सबसे पहले अंडे को अच्छी तरह मिला लें, उसमें चीनी और नमक मिलाएं। केफिर डालें और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आपको एक व्हिस्क का उपयोग करके आटे में छना हुआ आटा मिलाना होगा। सोडा को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में घोलें और इसे एक कटोरे में भी भेजें (आपको सिरका के साथ बुझाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह केफिर के अम्लीय वातावरण के साथ प्रतिक्रिया करेगा)। आटे में मक्खन डालने के बाद, इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए।

खमीर के साथ पेनकेक्स

हालाँकि ये पेनकेक्स पिछले वाले की तुलना में तैयार करने में थोड़े कठिन हैं, लेकिन इस रेसिपी के बहुत सारे फायदे हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पेनकेक्स बहुत पतले हों, और सबसे महत्वपूर्ण बात - ओपनवर्क। तो, आटा तैयार करने के लिए, आपको सूखा खमीर (15-20 ग्राम), एक गिलास आटा, एक चम्मच चीनी, 3 चिकन अंडे, आधा लीटर दूध और आधा चम्मच आटा की आवश्यकता होगी। नमक।

खमीर को 2/3 कप गर्म पानी के साथ डालना चाहिए, और जब वे पूरी तरह से भंग हो जाएं, तो आटा और चीनी डालें। जब आप परिणामी द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधते हैं, तो आपको कटोरे को एक तौलिया से ढकने की जरूरत है और इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि आटा की मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाए। कम से कम, अंडे और दूध पेश किए जाते हैं, जिन्हें पहले से गरम किया जाना चाहिए। यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो आटा हल्का और हवादार हो जाएगा।

बेक करने से ठीक पहले, आटे में मक्खन डालें। पैन में आटा बांटने के कुछ सेकंड बाद, इसकी सतह पर छेद बनने लगेंगे। जब वे पूरे पैनकेक को ढक दें, तो इसे पलटना होगा।

कस्टर्ड पेनकेक्स

चौक्स पेस्ट्री पर पेनकेक्स पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• - एक गिलास केफिर, ठंडा पानी और उबलता पानी;
• - 2 कप मैदा;
• - सोडा का एक चम्मच;
• - 3 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• - नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको अंडे को चीनी, नमक और केफिर के साथ मिलाना होगा। आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह एक ब्लेंडर या मिक्सर है तो बेहतर है। फिर पानी डालें और फिर से फेंटें। अब इसमें छना हुआ मैदा डालें, बिना आटे को लगातार चलाते रहें। फिर एक गिलास उबलते पानी में सोडा डालें और जल्दी से आटे में डालें, इसे व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। आटे में तेल डालने के बाद, इसे बेक करने से पहले 15 मिनट के लिए आराम दें।

अंडे के बिना पैनकेक आटा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए पेनकेक्स उनकी सूक्ष्मता और हल्केपन से प्रतिष्ठित हैं। यह नुस्खा मांस भरने के लिए बिल्कुल सही है, अगर आप आटे में संकेत से थोड़ा कम चीनी डालते हैं। किसी भी मामले में, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• - 2-3 कप आटा (मात्रा कितनी जल्दी गाढ़ा हो जाता है इसके आधार पर मात्रा भिन्न होती है);
• - एक लीटर कम वसा वाला दूध;
• - 3 बड़े चम्मच चीनी (यदि आप नमकीन भरने की योजना बना रहे हैं, तो कम डालें);
• - आधा चम्मच नमक और सोडा;
• - वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• - मक्खन के पैकेज का तीसरा भाग (लगभग 70 ग्राम)।

मैदा में नमक, सोडा और चीनी मिला कर सावधानी से छान लें। आधा लीटर दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए। अगला, तेल पेश किया जाता है और फिर से आपको सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। बचा हुआ दूध उबालें और धीरे-धीरे आटे के साथ प्याले में डालें, लगातार चलाते हुए फेंटें। सबसे अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें (बेहतर है कि आप मिक्सर का इस्तेमाल करें)। ऐसे पेनकेक्स के लिए, मोटे तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। हर पैनकेक को बेक होने में 2 मिनिट का समय लगेगा.

पैनकेक आटा एक बोतल में

पेनकेक्स एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन कई गृहिणियां इसे जितना संभव हो उतना कम पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि। पकाने के बाद बहुत सारे गंदे बर्तन रह जाते हैं। इसके अलावा, आटा का एक खुला कटोरा लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और इसलिए आपको एक बार में बड़ी संख्या में पेनकेक्स सेंकना होगा। लेकिन आप इन्हें दूसरे तरीके से भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित प्लास्टिक की बोतल की आवश्यकता होगी। इस तरह से आटा गूंथने से आपका किचन साफ ​​रहेगा। इसके अलावा, बोतल में आटा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• - 600 मिलीलीटर दूध;
• - थोड़ा सूरजमुखी तेल (3 बड़े चम्मच);
• - 2 बड़े अंडे;
• - 10 बड़े चम्मच आटा (एक स्लाइड के साथ);
• - नमक (0.5 चम्मच) और चीनी (3 बड़े चम्मच)।

डेढ़ लीटर प्लास्टिक की बोतल को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए और फिर एक फ़नल में डालना चाहिए। अब, फ़नल के माध्यम से, सभी संकेतित सामग्रियों को बोतल में स्थानांतरित करें और टोपी को कसकर पेंच करें। और अब सबसे दिलचस्प क्षण - बोतल को हिलाना शुरू करें, तब तक जारी रखें जब तक आप यह न देख लें कि इसके अंदर का आटा सजातीय हो गया है। अब तवे को अच्छी तरह गर्म करें, उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें और आटे को उसकी सतह पर अलग-अलग हिस्सों में डाल दें. अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, यह एक कटोरी और एक करछुल का उपयोग करने की तुलना में बहुत अधिक सुविधाजनक है।

इस रेसिपी का एकमात्र नकारात्मक बिंदु यह है कि यदि आप आटे को खराब तरीके से छानते हैं तो आटे में गांठें बन सकती हैं। इस मामले में, एक छलनी के माध्यम से आटा को तनाव देना बेहतर होता है (आप उस कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जहां इसके लिए दूध था, ताकि अतिरिक्त व्यंजन गंदे न हों), जिसके बाद, उसी फ़नल के माध्यम से, आटा को वापस कर दें बोतल।

पेनकेक्स एक सरल और अविश्वसनीय व्यंजन है, जो व्यंजनों की प्रचुरता और टॉपिंग की विविधता के लिए धन्यवाद, कई विविधताएं हो सकती हैं। मुख्य बात यह है कि आटा नुस्खा ढूंढना जो आपको पसंद है और, आदर्श रूप से, इसकी तैयारी के सभी रहस्यों में महारत हासिल है।

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पैनकेक आटा

पेनकेक्स बनाने के लिए कई विकल्प हैं।

ऐसा माना जाता है कि पेनकेक्स पकाना एक वास्तविक कला है। आखिरकार, आपको सटीक राशि जानने की जरूरत है गूंथा हुआ आटा, जिसे आप एक पतली पैनकेक पाने के लिए पैन में डालना चाहते हैं, कुशलता से इसे समय पर पलट दें। और इस प्रकार उत्कृष्ट पेनकेक्स की सुगंधित स्लाइड प्राप्त करें।

वास्तव में, इस व्यंजन को तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। तो, हम एक नुस्खा चुनते हैं, आटा तैयार करते हैं, पेनकेक्स सेंकना करते हैं, सिफारिशों का पालन करते हैं, और हम सफल होंगे!

दूध और मिनरल वाटर के साथ पेनकेक्स के लिए आटा
दूध में इन पेनकेक्स के लिए आटा में, आपको खमीर या सोडा डालने की आवश्यकता नहीं है। इसमें खनिज कार्बोनेटेड पानी होता है - आसानी से और जल्दी से। इस तरह के आटे से, आप साधारण पेनकेक्स और भरवां पेनकेक्स दोनों बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन या पनीर के साथ भरवां। पेनकेक्स हवादार और कोमल होते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• स्पार्कलिंग पानी - 1 गिलास;
• दूध - 2 कप;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को नमक, चीनी के साथ मिलाएं, फेंटें।
पहले से गरम किया हुआ दूध (थोड़ा गर्म), कमरे के तापमान पर पानी, तेल डालें, मिलाएँ।
आटा डालो, पहले से झारना। हिलाओ ताकि कोई गांठ न दिखे। आप एक मिक्सर के साथ हरा सकते हैं।
हम आटा को 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
पैन गरम करें, तेल से चिकना करें।
आटा फिर से मिलाएं।
हम एक करछुल के साथ आटा इकट्ठा करते हैं, इसे पैन के बीच में डालते हैं, ध्यान से इसे सतह पर वितरित करते हैं, जबकि पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हैं। आटा पूरी सतह पर फैल जाना चाहिए।
लगभग 30 सेकंड के लिए पैनकेक को भूनें, इसे एक स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें और ब्राउन होने तक बेक करें। हम इसे सभी परीक्षणों के साथ करते हैं।
तैयार पैनकेक एक दूसरे के ऊपर ढेर हो गए हैं। खट्टा क्रीम, शहद, जैम के साथ गरमागरम परोसें।

केफिर पर पेनकेक्स के लिए सबसे अच्छा आटा

केफिर पर, पेनकेक्स दूध की तुलना में अधिक रसीले, छिद्रित होते हैं। नाश्ते के लिए बनाएं ये लाजवाब पैनकेक, जो बनाने में बेहद आसान हैं.

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1.5 कप;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना पकाने की विधि:

केफिर को एक अलग कंटेनर में डालें, सोडा डालें, मिलाएँ।
नमक, चीनी के साथ अंडे मारो, केफिर को भेजें।
तेल में डालो, आटे के कुछ हिस्सों में डालो, पहले से झारना।
आटे को अच्छी तरह मिला लें (आप मिक्सर से फेंट सकते हैं)।
अगर आटा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा केफिर डाल दें।
हम एक पैन में पेनकेक्स सेंकना करते हैं, बहुत गर्म।
हम तैयार पेनकेक्स को एक डिश पर फैलाते हैं। प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

पानी पर पैनकेक के लिए साधारण आटा

यदि आपके पास पेनकेक्स बनाने के लिए अचानक कोई दूध या केफिर नहीं है, या आप केवल पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आटा सादे पानी से बनाया जा सकता है। सामान्य सामग्री से आपको पतले स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए एक बढ़िया आटा मिलेगा। यह आटा भरवां पैनकेक बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• आटा - 1 कप;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को एक अलग गहरे कंटेनर में डालें, नमक, चीनी डालें, थोड़ा सा फेंटें।
द्रव्यमान में पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
आटा, पहले से छानकर, आटे में भागों में मिलाया जाता है। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आप एक ही बार में सारा आटा डाल सकते हैं।
द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, कोई गांठ न छोड़े।
तैयार आटे में, तेल डालें, मिलाएँ।
हम पैनकेक को एक पैन में बेक करते हैं, उन्हें दोनों तरफ से भूनते हैं।
प्रत्येक तैयार पैनकेक को तेल से चिकना करें, इसे एक स्लाइड में डालें और शहद, जैम, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पेनकेक्स के लिए क्लासिक खमीर आटा
स्वादिष्ट और सुगंधित ओपनवर्क पेनकेक्स, इस आटे से निकलते हैं। इस तरह के तले हुए तले हुए पैनकेक केवल खमीर के आटे से बनाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 2 कप;
• आटा - 2.5 कप;
• अंडे - 3 अंडे;
• खमीर - 1 चम्मच (सूखा तेजी से अभिनय);
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

एक अलग कंटेनर में गर्म दूध डालें, उसमें चीनी और नमक घोलें।
एक दूसरे बाउल में मैदा और खमीर मिला लें।
आटे में एक पतली धारा में दूध डालिये, घोल को गूंद लीजिये.
हमने आटा को 45 मिनट के लिए गर्मी में डाल दिया।
आटे में (लगभग 2 बार) पहले से फेंटे हुए अंडे और मक्खन डालें।
एक और आधे घंटे के लिए आटे को उठने दें।
पैनकेक बेक करने के लिए, पहले से गरम किए हुए पैन को तेल से ग्रीस कर लें। थोड़ा सा आटा तवे की सतह पर फैलाते हुए डालें। आटा पूरे द्रव्यमान को मिलाए बिना, कंटेनर के नीचे से एकत्र किया जाना चाहिए। अन्यथा, फीता पेनकेक्स काम नहीं कर सकते हैं।
हम पैनकेक को दोनों तरफ से फ्राई करते हैं, पैन को पहली बार ग्रीस करते हैं।

भरने के साथ पैनकेक के लिए पतला आटा

चिकन और मशरूम के स्वादिष्ट भरने के साथ पतले और कोमल पेनकेक्स। यह स्वादिष्ट व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया हार्दिक नाश्ता बना देगा। यदि वांछित है, तो हैम को चिकन से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 3 कप;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

भरने:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

हम अंडे को नमक, चीनी के साथ मिलाते हैं, हराते हैं, दूध में डालते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
आटे को भागों में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
तैयार आटे में तेल डालिये, मिलाइये.
पेनकेक्स केवल एक तरफ तले हुए हैं।
चलिए फिलिंग तैयार करते हैं। पट्टिका उबालें, ठंडा करें, बारीक काट लें।
प्याज और गाजर को पीस लें, पकने तक भूनें, कटे हुए शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च डालें।
सब्जियों के साथ मशरूम में पट्टिका डालें, मिलाएँ।
लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
फिलिंग को थोड़ा ठंडा करें, अंडा डालें, मिलाएँ।
हम प्रत्येक पैनकेक पर फिलिंग डालते हैं, इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं, एक पैन में भूनते हैं।
पेनकेक्स को खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।

यदि एकक्या आपके पास . के बारे में कोई अन्य प्रश्न हैं?पेनकेक्स के लिए आटा कैसे पकाना है, निम्नलिखित सिफारिशें उपयोगी होंगी:
पकाने के बाद, प्रत्येक पैनकेक को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना किया जा सकता है - इससे यह स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा।
एक दूसरे के ऊपर ढेर किए गए उत्पादों की स्लाइड के रूप में पेनकेक्स की सेवा करना आवश्यक नहीं है। आप प्रत्येक पैनकेक को एक ट्यूब या एक त्रिकोण में रोल कर सकते हैं। जैम, शहद या किसी अन्य सॉस के साथ डालकर 2-3 पैनकेक के हिस्से में परोसें।
पेनकेक्स के लिए आटा तरल केफिर जैसा दिखना चाहिए। यदि आटा बहुत तरल, या गर्म दूध (पानी) निकलता है, तो आप आटा मिला सकते हैं - यदि, इसके विपरीत, यह गाढ़ा है।
पेनकेक्स पतले बाहर आने के लिए, आटा को पैन में जितना संभव हो उतना कम डालना चाहिए।
आटे में आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना चाहिए, हिलाते रहना चाहिए ताकि गांठ न दिखाई दे।
पैनकेक को अच्छी तरह गरम पैन में बेक किया जाता है। हर तरफ 30 सेकंड।
आप इस तरह से पैनकेक बना सकते हैं: आटे के एक हिस्से को पैन में डालें। केक को तुरंत बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, उबले अंडे या मांस के साथ छिड़कें - आप कोई भी भोजन जोड़ सकते हैं। फिर पैनकेक को पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें।
आप दूध की जगह यीस्ट पैनकेक में पानी मिला सकते हैं। तो वे और भी शानदार निकलेंगे।
अगर आप यीस्ट का आटा बना रहे हैं, तो आटे को कभी भी तरल में न डालें। आपको इसके विपरीत करने की आवश्यकता है: एक पतली धारा में आटे में तरल डालें। तो आटा वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
यदि बेक करने से पहले आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाए तो पैन को तेल से चिकना नहीं करना संभव होगा।
अगर आप ताज़े यीस्ट से पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो यीस्ट को एक गिलास गर्म दूध में घोलें और कुछ घंटे पहले थोड़ी चीनी डालें।

अपने भोजन का आनंद लें!

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रूस में, लगभग हर घर में पेनकेक्स के रूप में ऐसा व्यंजन बनाया जाता था: जो कोई भी परिवार की संपत्ति के आधार पर, अपने और अपने प्रियजनों के लिए सबसे फायदेमंद नुस्खा चुन सकता था। छुट्टियों के लिए, कई स्वादिष्ट भरने के साथ पेनकेक्स बनाए गए थे, उनमें प्रसार बहुत बड़ा था: समृद्ध नमकीन से लेकर विभिन्न मिठाई तक।

अब, पेनकेक्स पारंपरिक रूप से सबसे अधिक पैनकेक छुट्टी पर बेक किए जाते हैं - श्रोवटाइड, और अन्य दिनों में परिचारिका के लिए सुविधाजनक, अपने प्रियजनों और घर में आने वाले मेहमानों को लाड़ प्यार करने के लिए।

पैनकेक आटा बनाने के लिए बर्तन

1. एक सॉस पैन, बेसिन, कटोरा या अन्य गहरे बर्तन;
2. कोरोला;
3. थोक सामग्री जोड़ने और आटा पूर्व मिश्रण करने के लिए चम्मच;
4. बरतन;
5. मिक्सर।

पानी पर पैनकेक के लिए आटा कैसे बनाएं

पानी पर पकाए गए पेनकेक्स मुख्य रूप से सबसे कम कैलोरी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, और दूसरी बात, कोई भी गृहिणी इस तरह के आटे को तात्कालिक उत्पादों से पका सकती है।

यह अलग से ध्यान देने योग्य है कि पेनकेक्स बनाने के लिए इस नुस्खा के अनुसार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया परिचारिका और मां का सहायक भी सेंकना कर सकता है।

• पानी - आधा लीटर (आप कोई भी पानी ले सकते हैं, लेकिन ठंडा उबला हुआ पानी बेहतर है);
• लगभग दो गिलास आटा (आटा कितना लेता है इसके आधार पर);
• एक या दो अंडे;
• चीनी और नमक स्वाद के लिए;
• पैनकेक तलने के लिए तेल।

किसी भी सुविधाजनक गहरी डिश (कटोरी, सॉस पैन, जो भी आपको पसंद हो) में थोड़ा सा आटा डालें, एक अंडा, नमक, चीनी डालें।

धीरे-धीरे पानी डालें, धीरे से मिलाएँ, गांठों की उपस्थिति से बचने की कोशिश करें।

आटा तैयार करने के बाद, आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं।

इससे पहले, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए और तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

एक कलछी से आवश्यक मात्रा में आटा डालें और प्रत्येक पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

दूध के साथ पेनकेक्स

आटे में दूध पेनकेक्स को अधिक नाजुक स्वाद देता है, ऐसे पेनकेक्स किसी भी परिवार में एक धमाके के साथ बिखर जाते हैं जो इस उपचार को पसंद करते हैं।

और दूध का आटा बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, नुस्खा लिखिए:

• आटा - एक गिलास से थोड़ा अधिक, या लगभग 280 ग्राम (आटा की चिपचिपाहट के आधार पर आपको चाहिए);
• दूध - एक लीटर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• हम आटे में वनस्पति तेल डालते हैं - लगभग 2 बड़े चम्मच। एल और पैन को ग्रीस करने के लिए - लगभग 4 बड़े चम्मच। एल

सबसे पहले, सभी सूखी सामग्री को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में डालें: आटा, चीनी, नमक। हम उनमें आटा के सभी तरल घटक जोड़ते हैं: दूध, वनस्पति तेल और अंडे। हम मिश्रण करते हैं, लेकिन सिर्फ गांठ की उपस्थिति की अनुमति नहीं देते हैं। आटा तैयार है और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

केफिर पर पेनकेक्स के लिए आटा कैसे बनाएं

केफिर से बने पैनकेक उपरोक्त सभी अन्य व्यंजनों से बहुत अलग हैं। तथ्य यह है कि केफिर पर बने आटे में थोड़ा खट्टा सुखद स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है।

इसलिए, केफिर पर आटा शुरू करने से पहले, अपने दोस्तों के साथ पहले से ऐसे पेनकेक्स आज़माएं या अंत में तय करने के लिए आटा का न्यूनतम हिस्सा तैयार करें कि आप उन्हें पसंद करते हैं या नहीं।

सामग्री:

• केफिर (अपने विवेक पर उत्पाद की वसा सामग्री का प्रतिशत भिन्न करें) - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 3 कप (250 ग्राम प्रत्येक);
• अंडे - 1-2 टुकड़े;
• नमक;
• चीनी - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - यह केवल पैन को चिकनाई करने के लिए आवश्यक है।

आटा तैयार करने के लिए, यह ध्यान से और सटीक रूप से आवश्यक है, गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए, इस नुस्खा के सभी घटकों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं। आप इसे व्हिस्क, मिक्सर या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य वस्तु (उदाहरण के लिए, एक कांटा) के साथ कर सकते हैं।

आटा की चिपचिपाहट तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। यदि सब कुछ ठीक रहा और आटा सही निकला, तो आप पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट पेनकेक्स बना सकते हैं।

संतरे के रस के साथ पेनकेक्स

बहुत ही असामान्य और रोचक नुस्खा। ऐसे पेनकेक्स छुट्टी के लिए या मेहमानों की प्रतीक्षा करते समय तैयार किए जा सकते हैं। संतरे के रस के साथ पेनकेक्स बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पैनकेक को किसी भी मीठी फिलिंग से भरा जा सकता है और एक अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• संतरे का रस (हौसले से निचोड़ा हुआ या बैग से) - 70 मिलीलीटर;
• आटा - 100 ग्राम;
• दूध - एक गिलास;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार;
• संतरे के छिलके की एक छोटी मात्रा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• तैयार पैनकेक को ग्रीस करने के लिए मक्खन।

सब्जी और मक्खन को छोड़कर बाकी सारी सामग्री को रेसिपी के अनुसार मिलाकर आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल से चिकना करें। सभी पैनकेक बेक कर लें, मक्खन लगाकर चिकना कर लें। ऐसे पेनकेक्स का स्वाद आपको लंबे समय तक याद रहेगा। आनंद लेना!

रसोई में, किसी भी अन्य जगह की तरह, कुछ ऐसा हो सकता है जो किसी भी तरह से खाना पकाने की प्रक्रिया में फिट नहीं बैठता है। पूरी तरह से हास्यास्पद स्थितियों के होने के कई कारण हैं और उन्हें सूचीबद्ध करने का कोई मतलब नहीं है, मुख्य कार्य समय पर अपनी गलतियों को सुधारना है।

1. केफिर पर पेनकेक्स पकाते समय, केफिर को वसा के सबसे कम प्रतिशत के साथ चुनें, इसके अलावा, आप इसे थोड़ा पानी (जरूरी उबला हुआ ठंडा) के साथ पतला कर सकते हैं। ऐसा रहस्य अनुभवहीन सहित परिचारिका को पैन से गर्म पेनकेक्स को चतुराई से हटाने की अनुमति देगा;
2. बेकिंग पैनकेक के लिए, एक विशेष पैनकेक पैन सबसे उपयुक्त है; यदि आपके घर में एक है, तो आप हमेशा अपनी पसंदीदा डिश को आनंद के साथ बेक कर सकते हैं;
3. आटे के ग्लूटेन को बढ़ाने के लिए (उत्पाद के प्रत्येक पैकेज पर ग्लूटेन को प्रतिशत के रूप में दर्शाया गया है), आटे में तरल (अर्थात् पानी या दूध) को गर्म जोड़ा जाना चाहिए;
4. पकाते समय, पलटने पर पेनकेक्स फट जाते हैं - आटा में चिपचिपाहट की कमी होती है (एक अंडा या थोड़ा आटा जोड़ें);
5. आटे में गांठ की उपस्थिति को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, आपको पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी और नमक में पतला करना होगा - इससे उनकी उपस्थिति में काफी कमी आएगी;
6. आटा बनाते समय आटे को छानने से अंतिम उत्पाद के स्वाद में सुधार होगा और आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाएगा;
7. यदि आपको पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित अनुशंसा का उपयोग करें: उन्हें कई पैन में भूनें;
8. पहला पैनकेक "जैसा होना चाहिए" बनाने के लिए - तलने से पहले पैन को अच्छी तरह से गर्म कर लें।

आवश्यक उपकरणों के साथ सशस्त्र और चरण-दर-चरण सिफारिशों और सलाह का पालन करते हुए, किसी भी महिला (यहां तक ​​​​कि जो खाना बनाना नहीं जानती) को बहुत स्वादिष्ट, घर का बना पेनकेक्स मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

रूस में पेनकेक्स सिर्फ भोजन नहीं हैं। यह है - एक निश्चित अर्थ में - लोगों की संस्कृति का हिस्सा, इसकी परंपराओं का प्रतिबिंब। बुतपरस्त काल से, वे एक अनुष्ठानिक व्यंजन रहे हैं जो विशेष रूप से कुछ जीवन स्थितियों में खाया जाता था। आधुनिक दुनिया में, वे अपने महत्व को खोए बिना, हमारी मेज पर पहले से ही परिचित मेहमान बन गए हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से पैनकेक आटा बनाती है, प्रयोग करती है और अनुभव प्राप्त करती है। इसलिए, इस व्यंजन के सभी विकल्पों को गिनना असंभव है, लेकिन हम फिर भी कुछ पारंपरिक व्यंजनों में महारत हासिल करने की कोशिश करेंगे।

पेनकेक्स के लिए खमीर आटा

प्राचीन काल से, असली रूसी पेनकेक्स हमेशा खमीरदार, पतले, नरम और झरझरा रहे हैं। सोडा जोड़ने का फैशन बाद में यूरोप से आया। बेशक, इसने गृहिणियों के लिए जीवन आसान बना दिया, लेकिन सोडा के साथ ऐसा अद्भुत प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकता है, तो चलिए थोड़ा और समय बिताते हैं और खमीर पेनकेक्स सेंकना करते हैं! हमें आवश्यकता होगी:

तीन अंडे;
- 300 ग्राम आटा;
- 300 मिलीलीटर दूध;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- एक चम्मच सूखा खमीर और नमक;
- स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की तकनीक

अंडे में चीनी और नमक मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। धीरे-धीरे बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब पेनकेक्स के लिए आटा सजातीय हो जाता है, तो इसे एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे की मात्रा दोगुनी हो जाने के बाद, इसे मिलाएँ और इसे फिर से उठने दें। अब से, वास्तव में स्वादिष्ट पैनकेक आटा बनाने के लिए, इसे बहुत ही नाजुक ढंग से संभालना महत्वपूर्ण है। फिर कभी न हिलाएं! हम अपने पैनकेक को घी लगी तवे पर बेक करते हैं।

खमीर रहित पेनकेक्स

ये अद्भुत पेनकेक्स न केवल खमीर के बिना, बल्कि सोडा के बिना भी तैयार किए जाते हैं! इसके बावजूद, वे अद्भुत, मुलायम और हवादार निकलते हैं। तो, हम लेते हैं:

4 अंडे (प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, हमें दोनों की आवश्यकता होगी);
- 60 ग्राम नरम मक्खन;
- दो गिलास दूध;
- एक गिलास आटा;
- 1½ बड़े चम्मच पिसी चीनी
- नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की तकनीक

मक्खन के साथ जर्दी रगड़ें, एक गिलास दूध, आटा और पाउडर चीनी डालें। चिकना होने तक फेंटें। यह काफी गाढ़ा आटा निकलता है। इसमें एक और गिलास दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अलग से, सफेद फोम को नमक के साथ हरा दें और ध्यान से उन्हें आटे में डालें। सब कुछ, पेनकेक्स के लिए आटा तैयार है। यह बहुत हवादार हो जाता है, इसलिए हम इसे पैन में सामान्य से बहुत कम मात्रा में डालते हैं। एक नियम के रूप में, शुरुआत में ही पैन को चिकना करना आवश्यक है, फिर आटे में मक्खन के कारण इसकी आवश्यकता नहीं होती है। इन पेनकेक्स को तेल के साथ स्नेहन की भी आवश्यकता नहीं होती है। अब आप जानते हैं कि पैनकेक बैटर कैसे बनाया जाता है। आप भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि अगर आपको बिना चीनी के पैनकेक चाहिए, तो बेहतर होगा कि आटे में चीनी की मात्रा कम कर दी जाए।

जिगर से पेनकेक्स के लिए भरना

यह भरना सबसे स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। चिकन या बीफ लीवर, नमक को बारीक काट लें और तेल में तल लें। एक पैन में ज्यादा न पकाएं (जिगर को यह पसंद नहीं है)। मोटे कद्दूकस पर प्याज़ और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें। हम सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, मसाले जोड़ते हैं। यह केवल हमारे पेनकेक्स भरने के लिए बनी हुई है।