कोकेशियान बैंगन व्यंजन. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - कोकेशियान स्नैक्स तैयार करने की सबसे अच्छी रेसिपी। सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तले हुए बैंगन

मसाले की महक वाले नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, सर्दियों के लिए तैयार जॉर्जियाई बैंगन अन्य घरेलू आपूर्ति के बीच पेंट्री में अपना सही स्थान ले लेंगे। परिणामी विनम्रता की अद्भुत विशेषताएं सरल तकनीक के माध्यम से प्राप्त की जाती हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन कैसे पकाएं?

यदि आप सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन बनाना चाहते हैं, तो ऐपेटाइज़र तैयार करने की रेसिपी और सुलभ सिफारिशें आपको विचार को प्रभावी ढंग से और अनावश्यक परेशानी के बिना लागू करने में मदद करेंगी।

1. छोटे बैंगन का उपयोग पूर्व-उपचार के बिना किया जाता है, जबकि अधिक परिपक्व बैंगन को कड़वाहट दूर करने के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
2. नुस्खा के आधार पर, सब्जी के स्लाइस को तला जाता है, बेक किया जाता है, उनके मूल रूप में उपयोग किया जाता है, या मैरिनेड में किण्वित किया जाता है।
3. सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले अतिरिक्त घटकों में मीठी और कड़वी मिर्च, लहसुन, टमाटर, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और स्वादिष्ट योजक शामिल हैं।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन कैवियार

कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन सर्दियों के लिए नाजुक कैवियार के रूप में तैयार किए गए जॉर्जियाई शैली के बैंगन होंगे। स्नैक और भी स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप सब्जियों के फलों को ग्रिल पर या ओवन में नरम होने तक पहले से बेक कर लें और फिर उन्हें छील लें। गर्म मिर्च की मात्रा को अलग-अलग करके स्वादिष्टता के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• खमेली-सुनेली - स्वाद के लिए;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. सब्जियों को काट कर तेल में तला जाता है.
2. टमाटर और सब्जी द्रव्यमान को एक आम कंटेनर में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मसाला, 40 मिनट तक उबाला जाता है।
3. बर्तन की सामग्री को ब्लेंडर से ब्लेंड करें और सिरका डालें।
4. गर्म जॉर्जियाई बैंगन कैवियार को जार में सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए तैयार जॉर्जियाई शैली के मसालेदार बैंगन आपको कोकेशियान व्यंजनों के सभी फायदों की पूरी तरह से सराहना करने और इसके शानदार मसालेदार नोट्स का आनंद लेने की अनुमति देंगे। तैयार नाश्ता न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है, बल्कि इसमें अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, आकर्षक उपस्थिति भी है जो किसी भी मेज को सजाएगी।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• तेल और सिरका - 120 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट कर मिला लें।
2. बैंगन को तेल में तला जाता है और जार में कसकर रखा जाता है, परतों पर मसालेदार मिश्रण छिड़का जाता है।
3. प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सर्दियों के लिए जॉर्जियाई मसालेदार बैंगन को सील करें।

जॉर्जियाई शैली में अखरोट के साथ बैंगन

जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने में आधार सब्जी को अखरोट के साथ मिलाना शामिल है, जो अक्सर कोकेशियान पाक रचनाओं में वांछित स्वाद जोड़ता है। कुचली हुई गुठली एक स्वादिष्ट सॉस का एक घटक है, जिसका उपयोग जार में सील करने से पहले सुनहरे-भूरे रंग की सब्जियों के स्लाइस को पूरक करने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• अखरोट - 1.5-2 कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया और तुलसी - 1 गुच्छा;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• सॉस के लिए नमक, चीनी और सनली हॉप्स - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. बैंगन को नमकीन किया जाता है, और 30 मिनट के बाद वे दोनों तरफ से भूरे हो जाते हैं।
2. नट्स को मोर्टार या ब्लेंडर में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें।
3. अखरोट के द्रव्यमान में पानी, नमक, चीनी, तेल, सिरका, सनली हॉप्स मिलाएं।
4. तली हुई सब्जी को सॉस के साथ मिलाएं और जार में रखें।
5. कंटेनरों को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन को मेवों से सील कर दें।

जॉर्जियाई शैली में भरवां नमकीन बैंगन

जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट भरवां बैंगन किसी भी दावत को प्रभावी ढंग से पूरक करेंगे और उत्कृष्ट स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं के साथ घर के सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करेंगे। परंपरागत रूप से, कसा हुआ गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, जिसमें यदि वांछित हो तो बारीक कटी हुई मिर्च भी मिलाई जाती है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• धनिया, अजवाइन का साग और डिल - 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• सिरका और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन को एक तरफ से लंबाई में काटा जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है और एक प्रेस के नीचे रखा जाता है।
2. कटे हुए टुकड़ों को गाजर, मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भरें और फलों को एक कंटेनर में रखें।
3. पानी, नमक, चीनी और सिरके से नमकीन तैयार किया जाता है और वर्कपीस में डाला जाता है।
4. सब्जियों को कमरे की स्थिति में 3 दिनों के लिए भिगोने दें, जिसके बाद जॉर्जियाई अचार वाले बैंगन को कम से कम 3 दिनों के लिए ठंड में संग्रहित किया जाता है।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जॉर्जियाई नीले तैयार करने के बाद, आप उन्हें एक सप्ताह में आज़मा सकते हैं, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें भली भांति बंद करके सील करें। कटे हुए मेवे और बारीक कटे प्याज नाश्ते में अतिरिक्त आकर्षण, समृद्धि और पोषण मूल्य जोड़ देंगे।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• अखरोट - 1.5 कप;
• लहसुन - 1 सिर;
• प्याज - 300 ग्राम;
• साग - 1 गुच्छा;
• पानी - 0.5 एल;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 2.5-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन को स्लाइस में काट लें, उनके ऊपर 5 मिनट के लिए उबलता पानी डालें और एक प्रेस के नीचे रखें।
2. मेवों को कुचलकर जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और प्याज के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण को स्लाइस में भरें, उन्हें रोल करें और जार में रखें।
4. नमक के साथ पानी मिलाएं, वर्कपीस पर नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और ठंड में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई तले हुए बैंगन

जॉर्जियाई बैंगन एक ऐसी रेसिपी है जिसे मीठी बेल मिर्च के साथ बनाया जा सकता है, जो डिश को और भी रसदार, अधिक सुगंधित बना देगा और पहले से ही उत्कृष्ट स्वाद को समृद्ध कर देगा। आधार सब्जी का काटने का आकार व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है और इसे क्यूब्स या मध्यम आकार के हलकों के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• मिर्च की फली - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच.

तैयारी

1. कटे हुए बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भागों में तला जाता है।
2. छिली हुई मिर्च, मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीसकर, नमक, चीनी और सिरका मिलाकर उबाल लें।
3. - तली हुई सब्जी डालकर 5 मिनट तक उबालें.
4. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में सीलबंद तले हुए बैंगन।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में पके हुए बैंगन

सर्दियों के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया, यह आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। सफलता का रहस्य आधार उत्पाद को ओवन में पहले से पकाना है, जो इसकी विशेषताओं और वर्कपीस के गुणों को बेहतरी के लिए महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• अखरोट - 2/3 कप;
• धनिया, अजमोद और हरी प्याज - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• हॉप्स-सनेली - 1.5 चम्मच;
• वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच.

तैयारी

1. बैंगन को बेकिंग शीट पर 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
2. फलों को छीलें और गूदे को बेतरतीब ढंग से काट लें।
3. बची हुई सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं और कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं।
4. मिश्रण को जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. सर्दियों के लिए बैंगन को जॉर्जियाई शैली में सील किया जाता है।

बैंगन और टमाटर के साथ जॉर्जियाई सलाद

जॉर्जियाई शैली में सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी स्वादिष्ट तरीके से की जा सकती है। कुछ मामलों में, टमाटर को छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ एक मांस की चक्की में घुमाया जाता है, और अधिक प्रभावशाली उपस्थिति के लिए, फलों को साफ स्लाइस या स्लाइस में काट दिया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर और शिमला मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
• प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• हॉप्स-सनेली - 1.5 चम्मच;
• सिरका सार - 0.5 चम्मच;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच.

तैयारी

1. कटे हुए बैंगन भून लीजिए.
2. सूची में से टमाटर के टुकड़े, मिर्च और अन्य सामग्री डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5-10 मिनट तक उबालें।
3. सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में सीलबंद।

बैंगन के साथ जॉर्जियाई लीचो

स्वादिष्ट तैयारी का एक और लोकप्रिय संस्करण जॉर्जियाई लीचो है। सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाने से क्षुधावर्धक को एक विशिष्ट स्वाद मिलेगा। सब्जियों को मोटा-मोटा काटना और इसके अलावा बैंगन के स्लाइस को भूनना बेहतर है, जो डिश को एक अभूतपूर्व समृद्धि देगा।

मैंने बैंगन पकाने की यह विधि हाल ही में सीखी है और काफी समय से इसका आदी हूँ। मुझे आश्चर्य है कि इतना सरल नुस्खा इतने आश्चर्यजनक स्वादिष्ट परिणाम देता है। मैं आपको केवल मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देता हूं; यह क्षुधावर्धक ग्रीनहाउस सब्जियों से तैयार नहीं किया जाता है (लेकिन मैं इसे उचित समय पर आज़माऊंगा)। ऐसे टमाटर लें जो रसीले और मीठे हों। अर्मेनियाई संस्करण में, बैंगन को टमाटर के द्रव्यमान में उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, मुझे ऐसा लगता है कि यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है; आप न्याय करें और प्रयास करें।

सामग्री:

सभी सब्जियों को छील लें. मैं बैंगन को हल्के से छीलता हूं; अर्मेनियाई रेसिपी में उन्हें बिल्कुल भी नहीं छीला जाता है। वे कड़वे नहीं हैं, इसलिए मैं उन्हें पहले से भिगोता या नमक नहीं डालता। टमाटर का छिलका हटा दीजिये. मैं टमाटरों को जलाए बिना ऐसा करता हूं, मैं उन्हें ऐसे छीलता हूं जैसे मैं एक सेब छीलता हूं।

बैंगन को लम्बाई में तीन भागों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

बैंगन को लहसुन की स्लाइस से भरें, चाकू से किसी भी स्थान पर यादृच्छिक पंचर बनाएं। बारीक नमक के साथ हल्का नमक।

हरी सब्जियाँ और बचा हुआ लहसुन काट लें। मेरे पास केवल अजमोद था, मुझे लगता है कि तुलसी वास्तव में यहाँ काम आती है। मैं इससे बेहतर संयोजन के बारे में नहीं सोच सका।

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन से भरे बैंगन को दो बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक भूनें.

- फिर इसमें कटे हुए टमाटर, लहसुन, लाल मिर्च, सारे मसाले, नमक और चीनी डालें. अगर टमाटर ज्यादा मीठे नहीं हैं, लेकिन खट्टे हैं तो चीनी मिला दी जाती है। ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार बैंगन को ठंडा करें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए पकने दें। दूसरे दिन इनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. और फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड को सॉस में डुबाना स्वादिष्ट होता है।

तैयार बैंगन पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मसालेदार और बहुत तीखा।

मैं कहना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन तैयार करने की विधि इतनी सरल है कि इसे बताना मुश्किल है। वे बीस मिनट में तैयार हो जाते हैं, और शाम को आप खा सकते हैं!

बैंगन 6 टुकड़े

मीठी मिर्च 6 टुकड़े

मिर्च मिर्च 4 टुकड़े

लहसुन 200 ग्राम

सिरका 0.5 कप

वनस्पति तेल 0.5 कप

नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच

चीनी 1 कप

1. बैंगन को धोएं, क्यूब्स में काटें और नमक छिड़कें। आइए इसे खड़ा रहने दें।

2. आइये सॉस बनाते हैं. मीठी और तीखी मिर्च, साथ ही लहसुन को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

3. चीनी, नमक, सिरका और तेल डालें, मिलाएँ और उबाल लें।

4. बैंगन को 5 मिनट तक उबालें.

5. उबले हुए बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. सर्दियों के लिए बाँझ जार में बंद करें। तैयार!

जॉर्जियाई तले हुए बैंगन. फोटो के साथ शीतकालीन रेसिपी

नमस्कार प्रिय पाठकों. गर्मियां बीत चुकी हैं, लेकिन सर्दियों की तैयारी का समय नहीं बीता है। सच कहें तो ताज़ी सब्जियों और फलों से बने कई व्यंजन पहले से ही उबाऊ हैं। इसलिए हम अक्सर प्रयोग करते हैं, और हाल ही में मैं जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन चाहता था, जैसा कि मेरी माँ ने बचपन में बनाया था। जब हम छोटे थे तो हमने इन्हें नहीं खाया था; युवावस्था में हम पहले ही इनमें से कई खा चुके थे। लेकिन पके हुए मसालेदार बैंगन न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता हैं, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त भी हैं।
अब बैंगन का मौसम पहले से ही पूरे जोरों पर है। ये सुबह से शाम तक बाजारों और दुकानों में बेचे जाते हैं। मेरा मतलब है हमारा निकटतम बाज़ार। कुछ दादी-नानी सुबह आती हैं, कुछ शाम को, और अंत में आप हमेशा ताज़ा बैंगन चुन सकते हैं।
मैंने अपने माता-पिता को फोन किया और जॉर्जियाई बैंगन की रेसिपी पूछी। मैं बाज़ार गया, बैंगन खरीदा, नुस्खा के लिए मुझे जो कुछ भी चाहिए था वह सब खरीदा। मैं सर्दियों के लिए थोड़ा जॉर्जियाई बैंगन बनाना चाहता था, और इतना ही नहीं। अब मैं भी मसालेदार बैंगन का स्वाद चखना चाहती हूं. हमने रेफ्रिजरेटर में बैंगन का अचार बनाया है; हम उन्हें लगभग तीन सप्ताह से बना रहे हैं। वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन जबकि यह अभी भी मौसम में है, मैं उन्हें नए स्वादों के साथ, या हमारे मामले में, बचपन से बैंगन के साथ आज़माना चाहता हूं।

जॉर्जियाई बैंगन सामग्री

मैं तुरंत कहूंगा कि यह नुस्खा 5 किलोग्राम बैंगन के लिए था। लेकिन चूंकि हमें ज्यादा कुछ नहीं करना है, इसलिए हमने रेसिपी को 3 भागों में विभाजित कर दिया है। इसलिए यदि आप अधिक बनाना चाहते हैं, तो बस अपनी जरूरत की मात्रा बढ़ा दें। यह नुस्खा 3 आधा लीटर जार बनाता है।

• 1.8 किग्रा. युवा बैंगन
• 350 - 400 ग्राम मीठी लाल मिर्च
• 100 ग्राम लहसुन
• 30 ग्राम लाल गर्म मिर्च
• 50 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम सिरका 9%
• 100 ग्राम वनस्पति तेल

फोटो के साथ जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी

आइए बैंगन चुनने से शुरुआत करें, उनमें से सभी एक जैसे नहीं होते हैं। हमने चमकीले गहरे नीले फल नहीं, बल्कि हल्के फल चुने। हमने सफेद बैंगन लेने की हिम्मत नहीं की, क्योंकि बैंगन जितना हल्का होगा, उतना ही कम कड़वा होगा। और सफेद बैंगन में बीज कम होते हैं। यह अच्छा लगता है, लेकिन मुझे नहीं पता कि इसका तैयार पकवान के स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ेगा।


इसलिए हम पुराने तरीके से ही खाना बनाएंगे. हमारे पास 1.8 किलोग्राम बैंगनी बैंगन हैं। उन्हें लगभग 1.5 सेंटीमीटर चौड़े छल्ले और आधे छल्ले में काटें। कोई भी पतला और बैंगन तलने के बाद अलग हो जाएगा। माँ हमेशा छोटे फल लेती थीं और उन्हें छल्ले में काटती थीं। उसने कभी त्वचा नहीं हटाई, इसलिए वे अलग नहीं हुए और मेज पर वे स्वादिष्ट और सुंदर दिखे।

तलने के बाद छिलका टुकड़ों को टूटने से बचाता है और बैंगन खूबसूरत छल्ले बन जाते हैं। हालाँकि हमारे बैंगन छोटे हैं, हमारे बैंगन बड़े भी हैं। और बचपन की यादें बताती हैं कि बड़े टुकड़ों को आधा-आधा बांटना पड़ता था। केवल छोटे बैंगन लेने की सलाह दी जाती है। यदि बैंगन में पहले से ही बीज बन गए हैं, तो तलने के बाद, गूदा बीज के पीछे रह जाता है और टुकड़े अलग हो जाते हैं।

अब हम बैंगन की कड़वाहट दूर कर देते हैं. उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। इन्हें 30 मिनट के लिए छोड़ दें.


- इसी बीच हमारा मिश्रण तैयार कर लीजिए जिसमें हम तले हुए बैंगन को डुबो देंगे. ऐसा करने के लिए मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च लें। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो ऐसे सटीक अनुपात की आवश्यकता नहीं है। उदाहरण के लिए, आप लहसुन का एक सिर, दो या तीन मध्यम आकार की मीठी मिर्च और दो मध्यम आकार की कड़वी मिर्च ले सकते हैं। यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो आप अधिक तीखी मिर्च डाल सकते हैं। लेकिन हमारे स्वाद के लिए, अनुपातों को अच्छी तरह से चुना गया है।


हम यह सब एक मांस की चक्की में पीसते हैं, 50 ग्राम चीनी, यानी दो पूर्ण चम्मच, और 80 ग्राम टेबल सिरका 9% मिलाते हैं। आग पर रखें और उबाल लें।

दिलचस्प बात यह है कि हमारे माता-पिता अब इस सॉस को उबालते नहीं हैं। वे बैंगन के टुकड़ों को सीधे कच्चे मिश्रण में डुबोते हैं और उन्हें जार में डालते हैं और उन्हें उसी तरह रोल करते हैं। लेकिन वे इसे ठंडे तहखाने में रखते हैं। और स्वाद थोड़ा खट्टा होता है. लेकिन चूंकि हम इसे एक अपार्टमेंट में संग्रहित करेंगे, इसलिए हम ताप उपचार करते हैं।
हमें व्यस्त होने में आधा घंटा लग गया. हम बैंगन को धोते हैं और हल्के से निचोड़ते हैं (बहुत ज्यादा नहीं)। उन्हें वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक, या जैसा वे कहते हैं, सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के लिए हम तेल का इस्तेमाल करते हैं और हो सकता है कि कोई इसके लिए ज्यादा तेल का इस्तेमाल भी करेगा. हमें 100 ग्राम की भी जरूरत नहीं थी. मैंने इसे अभी मध्यम आंच पर और नॉन-स्टिक पैन में तला है। ये बहुत सुन्दर टुकड़े निकले।



इन गर्म टुकड़ों को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं और साफ जार में कसकर रखें। यह सलाह दी जाती है कि टुकड़ों के बीच जार में हवा के बुलबुले भी न रहें। आप जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं, लेकिन हमने उन पर केवल उबलता पानी डाला है। हमें तीन आधा लीटर जार और थोड़ा और मिला। हम विशेष रूप से इसे आज़माना चाहते थे ताकि सर्दियों तक इंतजार न करना पड़े, इसलिए हमने थोड़ा और बैंगन ले लिया। सामान्य तौर पर, यह पता चलता है कि प्रति आधा लीटर जार में लगभग 550 ग्राम बैंगन होते हैं।


जब माता-पिता ने कच्ची चटनी ख़त्म कर ली, तो उन्होंने बैंगन के ऊपर बचा हुआ वनस्पति तेल सीधे जार में डाल दिया। मैंने वैसा ही करने का निर्णय लिया, और जार में पहले से जमा हुआ तेल सावधानी से चम्मच से डाल दिया। इसे फोटो में देखा जा सकता है.

अब मैंने जार को एक पैन में कपड़े पर रख दिया और उनमें गर्म पानी भर दिया। ठंडा पानी न भरें, जार फट सकते हैं। हम इस उद्देश्य के लिए पैन के तल पर कपड़ा भी डालते हैं। आग पर रखें, और उबालने के बाद, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम पलकों से तुरंत स्टरलाइज़ करते हैं। इसके बाद इसे बेल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

अब हमारे जॉर्जियाई तले हुए बैंगन अपार्टमेंट में होंगे। हमने नुस्खा तुरंत प्रकाशित नहीं किया, बल्कि स्वयं आज़माने के बाद ही प्रकाशित किया। तीन दिन बाद हमने बचे हुए बैंगन आज़माये। उन्हें इस समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था। और उनका स्वाद बिल्कुल वैसा ही था जैसा मुझे बचपन से याद है। और यहाँ हमारा फोटो सत्र है।
यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं, या इसके विपरीत, आपको बैंगन पसंद है, तो हमारे ब्लॉग पर हमारे पास मशरूम जैसे बैंगन की एक रेसिपी भी है, जो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका स्वाद मशरूम जैसा होता है। या अगर सर्दियों के लिए, तो अदजिका में कम स्वादिष्ट बैंगन नहीं। हमारे पास चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सभी व्यंजन हैं, और आपके लिए उनके अनुसार खाना बनाना मुश्किल नहीं होगा।

यदि आपके पास कोई सिद्ध बैंगन नुस्खा है, तो कृपया टिप्पणियों में इसके बारे में लिखें। हमें इसे तैयार करने में खुशी होगी.

बैंगन के व्यंजन पकाने के बारे में वास्तव में कोकेशियन लोग ही बहुत कुछ जानते हैं। केवल वे ही जानते हैं कि रसदार सब्जियों को एक साथ कैसे इकट्ठा किया जाए और उनमें सही मसाले मिलाकर एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बनाई जाए।

सामग्री

• बैंगन 3-4 टुकड़े
• मीठी मिर्च 2-3 टुकड़े
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा
• प्याज 2-3 टुकड़े
• गाजर 2 टुकड़े
• लहसुन 6-7 कलियाँ
• टमाटर 3-4 टुकड़े
• वनस्पति तेल 0.5 कप
• ताजी हरी सब्जियाँ 100 ग्राम
  धनिया, तुलसी, अजमोद, डिल
• स्वादानुसार मसाले
  हॉप्स-सनेली, पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार



हम बैंगन को पानी के नीचे धोते हैं और डंठल काट देते हैं, फिर उन्हें हलकों में काटते हैं, और प्रत्येक गोले को दो हिस्सों में विभाजित करते हैं। सब कुछ एक गहरे कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।



समय बीत जाने के बाद, बैंगन को धो लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दें। कुल वनस्पति तेल का लगभग 2/3 भाग फ्राइंग पैन में डालें और गर्म करें, बैंगन को फ्राइंग पैन में रखें।



उन्हें तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक भूनें, फिर बैंगन को एक कटोरे में निकाल लें।



- अब टमाटरों को ब्लांच कर लें, उनका छिलका हटा दें और बीज निकाल दें, गूदे को बारीक काट लें.



पैन में बचा हुआ तेल डालें और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें।



फिर प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर और स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।



- अब लहसुन और ताजा हरा धनिया को ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें, फिर कटे हुए टमाटर डालें और ब्लेंडर को दोबारा चालू करें।



उबली हुई सब्जियों के साथ बैंगन को पैन में रखें, कटी हुई तुलसी, डिल और अजमोद डालें, सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।





आंच बंद कर दें और डिश को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर परोसें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए कोकेशियान बैंगन रेसिपी



जॉर्जियाई शैली के शीतकालीन व्यंजन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होंगे जिन्हें लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। ऐसे बैंगन को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है, और यकीन मानिए, आपके मेहमान इस तरह के ऐपेटाइज़र से निश्चित रूप से खुश होंगे। और यह कहना भी बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयारी काफी सरल है, हालांकि सब्जियों को डालने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है। बैंगन काफी हल्के होते हैं, पचाने में बहुत आसान होते हैं और भारी भोजन नहीं होते हैं। इसलिए इनका सेवन शाम के समय भी सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। और यदि आप आहार पर हैं, तो निश्चित रूप से आपका अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ेगा। और इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बैंगन व्यावहारिक रूप से विटामिन नहीं खोते हैं। इसलिए, इस तरह का संरक्षण आपको पूरे सर्दियों में विटामिन और खनिजों से पोषण देगा।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 10 किलो
रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 500 मिली
सिरका 9% - 500 मि.ली
लहसुन - 500 ग्राम
अजमोद - 1 गुच्छा
धनिया - 1 गुच्छा
अजवाइन - 1 गुच्छा
तुलसी - 1 गुच्छा
प्याज - 1 किलो
गाजर - 500 ग्राम
गर्म मिर्च मिर्च - 5 पीसी।
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले बैंगन को साफ पानी से धोकर डंठल हटा दीजिये.
2. फिर इन्हें चार टुकड़ों में लंबाई में और चार टुकड़ों में काट लें। पैन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। - इसमें बैंगन डालें और उबालने के बाद करीब 6 मिनट तक पकाएं. फिर हम इन्हें पानी से निकाल कर ठंडा होने के लिए छलनी पर रख देते हैं और सारा पानी निकाल देते हैं.
3. लहसुन छीलें, गर्म मिर्च धो लें और मांस की चक्की में लहसुन के साथ पीस लें।
4. साग को धोकर बारीक काट लें, फिर साग को लहसुन और काली मिर्च के साथ मिलाकर नमक के साथ पीस लें. हम गाजर को साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, और प्याज को छल्ले में काटते हैं।
5. जार तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।
6. बैंगन को साग के मिश्रण से लपेटें और किसी कंटेनर (एल्यूमीनियम नहीं!) में कसकर रखें। उनके बीच हम गाजर और प्याज डालते हैं। हम ऊपर से दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) और इसे 4 दिनों के लिए मसालों में भिगोने के लिए छोड़ देते हैं।
7. फिर सिरका, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं।
8. सब्जियों को जार में डालें, नमकीन पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, रेफ्रिजरेटर में रख दें और 3 सप्ताह के बाद बैंगन पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे।

कोकेशियान शैली के बैंगन

सामग्री

बैंगन - 2 पीसी;

टमाटर - 4-5 पीसी;

लहसुन - 4-5 लौंग;

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;

अजमोद - स्वाद के लिए;

गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;

कोकेशियान मसाले - स्वाद के लिए;

• 65 किलो कैलोरी
• 35 मिनट.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मैंने बैंगन पकाने की यह विधि हाल ही में सीखी है और काफी समय से इसका आदी हूँ। मुझे आश्चर्य है कि इतना सरल नुस्खा इतने आश्चर्यजनक स्वादिष्ट परिणाम देता है। मैं आपको केवल मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देता हूं; यह क्षुधावर्धक ग्रीनहाउस सब्जियों से तैयार नहीं किया जाता है (लेकिन मैं इसे उचित समय पर आज़माऊंगा)। ऐसे टमाटर लें जो रसीले और मीठे हों। अर्मेनियाई संस्करण में, बैंगन को टमाटर के द्रव्यमान में उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, मुझे ऐसा लगता है कि यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है; आप न्याय करें और प्रयास करें।

सभी सब्जियों को छील लें. मैं बैंगन को हल्के से छीलता हूं; अर्मेनियाई रेसिपी में उन्हें बिल्कुल भी नहीं छीला जाता है। वे कड़वे नहीं हैं, इसलिए मैं उन्हें पहले से भिगोता या नमक नहीं डालता। टमाटर का छिलका हटा दीजिये. मैं टमाटरों को जलाए बिना ऐसा करता हूं, मैं उन्हें ऐसे छीलता हूं जैसे मैं एक सेब छीलता हूं।

बैंगन को लम्बाई में तीन भागों में काट लीजिये. लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

बैंगन को लहसुन की स्लाइस से भरें, चाकू से किसी भी स्थान पर यादृच्छिक पंचर बनाएं। बारीक नमक के साथ हल्का नमक।

हरी सब्जियाँ और बचा हुआ लहसुन काट लें। मेरे पास केवल अजमोद था, मुझे लगता है कि तुलसी वास्तव में यहाँ काम आती है। मैं इससे बेहतर संयोजन के बारे में नहीं सोच सका।

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

लहसुन से भरे बैंगन को दो बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक भूनें.

- फिर इसमें कटे हुए टमाटर, लहसुन, लाल मिर्च, सारे मसाले, नमक और चीनी डालें. अगर टमाटर ज्यादा मीठे नहीं हैं, लेकिन खट्टे हैं तो चीनी मिला दी जाती है। ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार बैंगन को ठंडा करें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए पकने दें। दूसरे दिन इनका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. और फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड को सॉस में डुबाना स्वादिष्ट होता है।

तैयार बैंगन पर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मसालेदार और बहुत तीखा।

गहरे चमकदार छिलके वाली जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए मसालेदार कोकेशियान शैली के बैंगन, छोटे सब्जियों के दानों के साथ चमकदार सॉस में तैरते हुए, तुरंत एक गिलास ठंडा वोदका खाने की तीव्र इच्छा पैदा करते हैं।

प्रस्तुत नुस्खा शायद एकमात्र ऐसा नुस्खा है जिसमें प्रचुर मात्रा में लहसुन वांछनीय है। सब्जियों को बरकरार रखने और साथ ही नरम बनाए रखने के लिए, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। बैंगन के घने छिलके को हटाया जा सकता है, लेकिन इसके बिना ऐपेटाइज़र उतना प्रभावशाली नहीं लगेगा।

खाना पकाने के लिए, आपको बस पके, मीठे टमाटर चाहिए। उन्हें उबलते पानी में डालकर छील लेना चाहिए।

सामग्री

• बैंगन 2 पीसी।
• टमाटर 2-3 पीसी।
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 5 कलियाँ
• खमेली-सुनेली 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए चीनी
• हरियाली

तैयारी

1. सख्त बनावट वाले मध्यम आकार के बैंगन का प्रयोग करें। दोनों तरफ से पूँछ काट लें। दूसरे किनारे को काटे बिना, पूरी लंबाई के साथ प्लेटों में काटें। अच्छी तरह नमक. 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर धोकर तौलिए से सुखा लें। चाहें तो छिलका हटाया जा सकता है।

2. टमाटरों को धोकर उनका छिलका हटा दीजिये. गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. लहसुन को छील लें. स्लाइस में काटें. बैंगन के चारों ओर उथले कट बनाएं और उसमें लहसुन के टुकड़े भर दें। थोड़ा नमक डालें. गरम मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. अंदर के बीज निकाल दें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। गर्म मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

4. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. बैंगन को गरम तेल में डालिये. मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक सभी तरफ से भूनें। तेल को फैलने से रोकने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।

5. कटे हुए टमाटर, गर्म मिर्च, सनली हॉप्स और नमक डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

मसालेदार भोजन और बैंगन के प्रेमियों के लिए।

इस अद्भुत नाश्ते के लिए हमें आवश्यकता होगी:

नमकीन पानी में बैंगन (अधिमानतः एक ही आकार) उबालें। फिर हमने 3-4 सेमी तक अंत तक काटे बिना लंबाई में कटौती की।

फिर, स्टीमर से ग्रेट्स का उपयोग करके, हम इस "पिरामिड" का निर्माण करते हैं: हम एक बड़े पैन के तल पर एक छोटा पैन रखते हैं और स्टीमर से ग्रेट डालते हैं, फिर हम बैंगन को एक पंक्ति में रखते हैं, फिर फिर से ग्रेट करते हैं , फिर से बैंगन, आखिरी कद्दूकस से ढक दें और दबाव से दबा दें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। यह आवश्यक है ताकि फल से पानी और कड़वाहट निकल जाए। आप बैंगन को मेज पर रख सकते हैं, एक बोर्ड से ढक सकते हैं और दबाव से दबा सकते हैं। तभी आपको लीक हो रहे तरल पदार्थ की लगातार निगरानी करनी होगी ताकि वह फर्श पर न बहे।

शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन तैयार करें। उत्पादों की अत्यधिक "सक्रियता" के कारण "मार्लेज़ोन बैले" का यह हिस्सा पुरुषों के हाथों में छोड़ देना बेहतर है। तीखी मिर्च को मीठी बेल मिर्च से साफ करना इस मायने में अलग है कि हमें तीखी मिर्च में झिल्ली छोड़नी चाहिए - यहीं तीखापन है!

हम इस सारी सुंदरता को मांस की चक्की में पीसते हैं। इसके अलावा, सबसे पहले गर्म मिर्च आती है, फिर लहसुन, और अंत में - बल्गेरियाई। अंतिम उत्पाद में तीखापन का अधिक समान वितरण प्राप्त करने के लिए, यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो गर्म मिर्च और लहसुन को दो बार घुमाएँ।

इस ऑपरेशन में ब्लेंडर का उपयोग करना संभव है, लेकिन... यदि कोई नहीं है, तो हम मांस की चक्की का उपयोग करते हैं।

ध्यान! सुरक्षा टिप: गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मांस की चक्की में काम करने के बाद, अपने हाथों का उपयोग बहुत सावधानी से करें! केवल साबुन से हाथ धोने से काली मिर्च और लहसुन के अवशेष नहीं हटते! इसलिए, बेहतर है कि आंखों और शरीर के अन्य "कमर वाले हिस्सों" में न जाएं।

साग को बारीक काट लीजिये.

कटी हुई जड़ी-बूटियों को कंटेनर के तल पर रखें।

और काली मिर्च-लहसुन का मिश्रण।

निचोड़े हुए बैंगन को नमक करें

काली मिर्च-लहसुन का मिश्रण भरें

और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ

दोनों हिस्सों को कसकर दबाएं

और इसे किसी कन्टेनर में रख दीजिए, ऊपर से कटे हुए मसाले डाल दीजिए और ऊपर से नमक छिड़क दीजिए.

हम बैंगन के ऊपर जड़ी-बूटियों, मिर्च और लहसुन का मिश्रण भी रखते हैं।