नमकीन तेल व्यंजन। खट्टा क्रीम में तली हुई बटरफिश

ऑइलर्स कैसे संसाधित करें और तैयार करेंहम इस लेख में इन मशरूमों के बारे में बात करेंगे, क्योंकि वे हमारे क्षेत्र में सबसे आम और लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। मक्खन से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। वे कर सकते हैं अचार, तलना, या केवल जम जाना के लिये, फिर मशरूम मशरूम पकाने के लिए या पाई में जोड़ें। और इन मशरूम के साथ कितना स्वादिष्ट तला हुआ आलू निकला, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! लेकिन अभी भी एक मुश्किल है - मक्खन को साफ करना चाहिए।

आइए चर्चा करें कि सर्दियों के लिए खाना पकाने की चुनी हुई विधि के आधार पर उन्हें कैसे साफ किया जाए।

तितलियाँ कैसी दिखती हैं और उन्हें कब इकट्ठा करना है

आप जून के मध्य से नवंबर में ठंड के मौसम की शुरुआत तक तितलियों के लिए "शांत शिकार" पर जा सकते हैं। वे शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं, जो अक्सर युवा पाइंस की छाया में छिपते हैं।

15 सेमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ एक गोल ऑइलर टोपी। यह भूरे-चॉकलेट रंग में है, सतह पर एक विशेषता फिल्म के साथ, जो उच्च आर्द्रता के साथ चिपचिपा हो जाता है।

एक झिल्लीदार सफेद अंगूठी के साथ पैर टोपी से हल्का होता है। ऊंचाई में 10 सेमी से अधिक नहीं पहुंचता है।

ये छोटे मशरूम गिरे हुए पत्तों के नीचे छिपना पसंद करते हैं, इसलिए आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। कभी-कभी वे पत्ते के छोटे ट्यूबरकल के नीचे भी पाए जा सकते हैं। फिर जंगल के मलबे की ऊपरी परत को सावधानी से हटा दिया जाता है, और मशरूम को तेज चाकू से काट दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!आप उन्हें केवल बाहर नहीं खींच सकते हैं ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा अगले साल कोई और फसल नहीं होगी।

आप जंगल में बड़े कचरे को साफ कर सकते हैं ताकि इसे घर में न ले जाएं।

मक्खन के फायदे

• मशरूम के लाभकारी गुणों के साथ भी तेल के पोषण मूल्य तुलनीय हैं। इनमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
• साथ ही, रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, जो शरीर को ठोस लाभ पहुंचाते हैं। वैज्ञानिकों ने एक ऐसे पदार्थ की पहचान की है जो गठिया के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करता है। उनमें से उतने ही हैं जितने शरीर से यूरिक एसिड को जल्दी से निकालने के लिए आवश्यक हैं।
• जो लोग वजन और पोषण का पालन करते हैं, उनके लिए बटर डिश एक गॉडसेंड होगी। इसकी उपयोगिता और ठाठ स्वाद के कारण, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

फिल्म को तेल से क्यों हटाएं?

मिट्टी और जंगल के मलबे के कण अक्सर चमकदार श्लेष्म फिल्म का पालन करते हैं, और इतनी मजबूती से कि अगर मशरूम की त्वचा को हटा दिया जाए तो उन्हें पूरी तरह से हटाया जा सकता है।

यदि आप एक फिल्म के साथ मशरूम पकाते हैं, तो वे काले हो जाते हैं और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। बिना हटाई गई त्वचा के चिपकने वाले गुणों को संरक्षित किया जाता है, इसके अलावा, यह फिल्म सूज जाती है, जो तैयार व्यंजनों के लुक को काफी खराब कर देती है।

1. तने की ओर बढ़ते हुए, मशरूम को टोपी से साफ करना आवश्यक है। और आपको इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, टोपी के नीचे की जगह को याद न करें, जहां अक्सर गंदगी और मलबा जमा होता है।
2. बहुत छोटे युवा मशरूम पर आप पतली त्वचा को नहीं हटा सकते। लेकिन वयस्कों के लिए, इसे हटा दिया जाना चाहिए। पकाए जाने पर यह कड़वा होगा, और जब मैरीनेट किया जाएगा, तो वे अनपेक्षित दिखेंगे, और मैरिनेड एक आकर्षक जेली स्थिरता प्राप्त करेगा।
3. मशरूम को केवल सूखा साफ करना चाहिए। यदि वे भीगे हुए हैं, तो स्पंजी संरचना जल्दी से नमी को अवशोषित कर लेगी, और तेल इतने फिसलन वाले होंगे कि वे हाथों से निकल जाएंगे।
4. ऑयलर्स को बिना भिगोए, जल्दी से साफ करने के बाद ही धोया जाता है।
5. ताकि आपके हाथों पर काले धब्बे न दिखें, रबर के दस्ताने में मशरूम के साथ काम करना बेहतर है।

प्रशिक्षण

पहले प्रक्रिया और साफ मशरूम, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि उन्हें भविष्य में कैसे उपयोग करने की योजना है:

• अगर तेल सूख गया है, तो चिपचिपी त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है। ऐसा करने के लिए, रेत को साफ करने और कड़े ब्रश से मलबे को हटाने के लिए पर्याप्त है। भारी गंदे हिस्सों को पूरी तरह से काटा जा सकता है, या चाकू से अच्छी तरह से स्क्रैप किया जा सकता है। फिर बची हुई गंदगी को हटाने के लिए एक मुलायम कपड़े से पोंछ लें। सफाई के बाद, तेलों को धोया नहीं जाता है।
• यदि मशरूम को आगे गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, तो वे तैयार होते हैं नमकीन बनाना, खाना पकाने का सूप, तलने, या ठंडतो आपको इसे और अधिक सावधानी से साफ करने की आवश्यकता है।

आइए जल्दी से जंगल में तितलियों को साफ करें

आप इस प्रक्रिया को तुरंत जंगल में कर सकते हैं संग्रह के बादमशरूम। मशरूम के कट जाने के बाद, आप आराम से किसी समाशोधन या स्टंप में बैठकर फसल को संसाधित कर सकते हैं। दुगना होगा फायदा : प्रकृति में अधिक समय व्यतीत करने वाले और पहले से ही छिलके वाले मशरूम को घर लाया जाएगा। यहाँ चिपचिपी त्वचा को हटाने का एक त्वरित तरीका है:

• हम मलबे से टोपी को साफ करते हैं;
• मशरूम को टोपी पर त्वचा के लिए लंबवत रूप से दो भागों में काटा जाता है;
• हिस्सों को पक्षों से अलग करें और फिल्म को खींचे। ऐसे में इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए।

आप इसे चाकू से धीरे से किनारे से उठा सकते हैं और निकाल सकते हैं। लेकिन यह केवल शुष्क मौसम में ही किया जाना चाहिए। गीले मशरूम बहुत फिसलन वाले होते हैं, इसलिए बेहतर है कि पहले उन्हें थोड़ा सुखा लें, फिर त्वचा को हटाना आसान होगा।

वीडियो देखना!तेल कैसे साफ करें

तेलों को ठीक से कैसे संसाधित करेंघर पर

• घर लौटने पर मशरूम को किसी कपड़े या कागज पर सूखने के लिए फैला दें।
• 2 घंटे के बाद, आप प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं, यह तेज़ और अधिक कुशल होगा।
• अच्छे मौसम में, मशरूम को यार्ड में धूप में या छाया में अच्छे वेंटिलेशन के साथ रखा जा सकता है। फिर आप 1.5 घंटे के बाद सफाई शुरू कर सकते हैं।

वनस्पति तेल

चिपचिपा फिल्म तेल उन्हें साफ करते समय हमेशा एक समस्या होती है, क्योंकि यह लगातार आपके हाथों से चिपक जाती है। लेकिन साधारण वनस्पति तेल इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में बहुत मदद करेगा।

• ऐसा करने के लिए, हाथों और चाकू को वनस्पति तेल से चिकनाई करें। इस तरीके से मशरूम चिपकेंगे नहीं और हाथों पर काले धब्बे भी नहीं होंगे।
• चाकू और हाथों को लुब्रिकेट करने की प्रक्रिया को समय-समय पर दोहराना होगा।
• उसके बाद, पैर पर बाकी प्रदूषण हटा दिया जाता है और इसकी नोक काट दी जाती है।

स्पंज

यह विधि आपको बिना चाकू के तितलियों को जल्दी और आसानी से साफ करने में मदद करेगी। एक सूखे रसोई स्पंज के साथ, प्रत्येक मशरूम को धीरे से रगड़ा जाता है। इस विधि का उपयोग युवा नमूनों को साफ करने के लिए भी किया जा सकता है।

सलाह!आप किसी भी सुझाए गए तरीके से छोटी तितलियों को साफ कर सकते हैं।

उबलता पानी

यह विधि मांग में है और लोकप्रिय है।

• मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है और 30 सेकंड के लिए भाप के ऊपर रखा जाता है।
• आप एक कोलंडर में मक्खन को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबो सकते हैं, और फिर ठंडे पानी में कई बार डुबो सकते हैं।
• अब मशरूम कैप को चिपचिपी फिल्म से आसानी से साफ किया जा सकता है।

नमक

नमक की मदद से मुख्य सफाई के बाद बची हुई गंदगी को हटा दिया जाता है। कवक के छिद्र खुल जाते हैं, जिससे सभी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

• खारे पानी के घोल में (150 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर);
• छिलके वाले मशरूम 15-20 मिनट के लिए बिछाए जाते हैं;
• फिर उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

सलाह!इस तरह, कृमि के नमूनों को भी साफ किया जा सकता है, उनके अंडे नीचे तक गिरेंगे और कीड़े तैरेंगे।

धुंध

एक मूल विकल्प जो आपको मशरूम को आसानी से साफ करने में मदद करेगा। सिरका या वनस्पति तेल से सिक्त धुंध का एक टुकड़ा टोपी से मजबूती से जुड़ा होना चाहिए और खींचा जाना चाहिए। इस प्रकार, पूरी फिल्म धुंध पर रहेगी, और टोपी साफ हो जाएगी।

तेल लगाने के बाद अपने हाथों को कैसे साफ करें

यदि मशरूम के रस के हाथों पर काले धब्बे रह जाते हैं, तो इस विधि को लागू किया जा सकता है:

• 0.5 लीटर गर्म पानी में 25 ग्राम साइट्रिक एसिड घोलें;
• 5 मिनट के लिए घोल में अपने हाथ डुबोएं;
• उसके बाद हाथों को साबुन से धोना चाहिए।

साइट्रिक एसिड और साबुन के रिएक्शन से त्वचा हल्की हो जाएगी और धब्बे दूर हो जाएंगे। लेकिन उसके बाद, निर्जलीकरण से बचने के लिए, आपको अपने हाथों की त्वचा को चिकना क्रीम से चिकना करना होगा।

ऊपर वर्णित सफाई के तरीके कई गृहिणियों के अनुभव और समय से प्रभावी और परीक्षण किए गए हैं। विचार करना स्वादिष्ट मक्खन कैसे पकाएं।

खाना पकाने की विधि

महत्वपूर्ण!खाना पकाने से पहले, मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें।

फ्राई किए मशरूम

इस सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। आप उन्हें एक अलग डिश के रूप में, साथ ही सब्जी साइड डिश के साथ, अनाज और पास्ता के साथ खा सकते हैं। लेकिन आलू के साथ तले हुए बटरनट्सकोई भी उदासीन नहीं रहेगा।

ज़रूरी:

• 2 किलो मक्खन;
• 2 बल्ब;
• 40 ग्राम वनस्पति तेल (लगभग);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• डिल और अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छिलके वाले मशरूम को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कोलंडर या छलनी में छोड़ दें।
3. एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
4. मशरूम डालें और मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक लगातार चलाते हुए भूनें।
5. एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
6. नमक और काली मिर्च।
7. परोसते समय कटे हुए साग के साथ सोएं, चाहें तो खट्टा क्रीम डालें।

वीडियो देखना!मक्खन फ्राई करने में कितना स्वादिष्ट

मसालेदार बटरफिश सर्दियों के लिए

सर्दियों में तेल के स्वाद का आनंद लेने के लिए, जो गर्मियों की याद दिलाता है, आप कर सकते हैं मैरीनेट करनाकई मैरीनेटिंग रेसिपी हैं, लेकिन यह सबसे सरल में से एक है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो मशरूम;
• 2 लीटर पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच 9% सिरका;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 लौंग;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• सूखे डिल;
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ करके कई पानी में धो लें।
2. पहली बार नमक के पानी में सिरका की 3 बूंदों को मिलाकर 10 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें।
3. दूसरी बार, रेसिपी के अनुसार मसाले, नमक, चीनी और सिरके के साथ नए पानी में 20 मिनट तक उबालें।
4. बटरनट स्क्वैश को जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
5. अचार बनाने के लिए निष्फल जार का प्रयोग करें। नसबंदी प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है
6. एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वीडियो देखना!सर्दियों के लिए बटरनट्स का अचार कैसे बनाएं

मक्खन फ्रीज करें

• बटरनट्स को जमने से पहले, उन्हें साफ, धोया और उबाला जाना चाहिए।
• फिर अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर फैलाएं।
• एक तैयारी के लिए पर्याप्त मशरूम को कंटेनरों में पैक करें। ठंड की तारीख निर्दिष्ट करें।
• जमे हुए बटरनट्स को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

आप ताजे मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे फ्रीजर में बहुत अधिक जगह लेते हैं। आप मशरूम को भून कर फ्रीज भी कर सकते हैं। सर्दियों में आनंद लेने के लिए तला हुआमशरूम उन्हें बस गर्म करने की आवश्यकता होगी।

नमकीन मशरूम

नमकीन मक्खन भी एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट उत्पाद है। ऐसे मशरूम एक अच्छा नाश्ता होगा, और विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मशरूम;
• लहसुन की 8 लौंग;
• 5 सेंट नमक के चम्मच;
• 8 काली मिर्च;
• लवृष्का के 6 पत्ते;
• डिल की 4 छतरियां।

खाना बनाना:

1. मशरूम को छीलकर 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. छान कर अच्छी तरह धो लें।
3. नमकीन तैयार करें। पानी में लहसुन, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। उबलना।
4. मशरूम को कम करें और 7 मिनट तक पकाएं।
5. जार में व्यवस्थित करें, लहसुन और डिल जोड़ें, नमकीन पानी में डालें, ढक्कन को कस लें।
6. जार को पूरी तरह से पकने तक 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

तैयार उत्पाद में अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए इसे धोया जा सकता है। यदि मशरूम को एक अलग स्नैक के रूप में परोसा जाता है, तो उनमें वनस्पति तेल, सिरका और प्याज जोड़ना बेहतर होता है।

वीडियो देखना! मक्खन कैसे नमक करें

संपर्क में

तैलीय भूरे रंग की टोपी वाले पीले पैरों वाले मशरूम सभी से परिचित हैं। ये तितलियाँ हैं, जिनमें से रूस में 14 प्रजातियाँ हैं। वे सूरज से भरे जंगल के किनारों पर परिवारों में उगते हैं, एक देवदार के पेड़ के नीचे एक आरामदायक जगह पसंद करते हैं, वे सड़कों के किनारे और औद्योगिक उद्यमों के पास पाए जा सकते हैं, और वे साल में तीन से सात बार गर्म बारिश के बाद दिखाई देते हैं। उन्हें लेने के लिए जंगल में जल्दी करो। बारिश के तीन दिन बाद, मशरूम उम्र बढ़ने और खराब होने लगेंगे।

तेल मशरूम: उन्हें कैसे इकट्ठा करें?

आमतौर पर बोलेटस अपने पूर्व विकास के स्थानों में दिखाई देते हैं। हर मशरूम बीनने वाला उन्हें अच्छी तरह जानता है। यदि आप एक नौसिखिया हैं और पहली बार मशरूम के लिए जंगल में गए हैं, तो पर्ण के नीचे ट्यूबरकल पर ध्यान दें, जहां तितलियां रहती हैं। पर्णसमूह को सावधानीपूर्वक हटाते हुए, आपको एक बड़ा मशरूम परिवार मिलेगा। उन्हें इकट्ठा करना खुशी की बात है, टोकरी जल्दी भर जाती है।

याद रखें: मशरूम को चाकू से काटना चाहिए। यदि उन्हें उखाड़ दिया जाता है, तो आप मायसेलियम को घायल कर सकते हैं, और अगले साल वे वहां तेल नहीं लगाएंगे। युवा, छोटे आकार के मजबूत मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है।

टोपी पर बहुत सारे चिपकने वाले पत्ते, सुई और अन्य मलबे का तेल लगाया जाता है। मशरूम को जंगल में साफ करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, घर पर तितलियों को कैसे संसाधित किया जाए, इस पर कम परेशानी होगी।

राजमार्गों और बड़े शहरों के पास मशरूम न चुनें। मक्खन मशरूम, अन्य मशरूम की तरह, भारी धातुओं सहित विभिन्न धातुओं के लवणों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, मिट्टी और हवा से जमा होते हैं। इसलिए, उन्हें सड़कों और उद्यमों से दूर, जंगल में ही इकट्ठा करें।

बटरफिश को इसका नाम फिसलन वाली पतली टोपी के कारण मिला, जिसकी सतह फंगस को सूखने से बचाती है। हालांकि, श्रोवटाइड की सतह के कारण ही इन मशरूमों को साफ करना मुश्किल है।

तेलों को कैसे संसाधित करें? विभिन्न मशरूम को अलग तरह से संसाधित किया जाता है। इसलिए, जब आप घर आते हैं, तो आपके द्वारा एकत्र किए गए मशरूम को छाँटें और प्राथमिक प्रसंस्करण शुरू करें, जिसमें सफाई, धुलाई, छंटाई और कटाई शामिल है।

इन मशरूम को अच्छी तरह से साफ करने के लिए इन्हें बाल्टी या पानी के बेसिन में कुछ मिनट के लिए रख दें और ऊपर से जुल्म डाल दें, फिर ये तैरेंगे नहीं। टोपियों की सतह पर सूखी घास, पत्तियाँ, शाखाएँ गीली हो जाती हैं और आसानी से अलग हो जाती हैं। उसके बाद, सफाई शुरू करें। पैर से माइसेलियम के अवशेषों को काटना आवश्यक है, मशरूम से सभी गंदगी को चाकू से खुरचें, फिल्म से टोपी को मुक्त करें, जिसे अच्छी तरह से हटा दिया जाता है, काट दिया जाता है, यदि कोई हो, सड़े हुए स्थान।

तेल धोना शुरू करें। तथ्य यह है कि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मशरूम का चयन कैसे करते हैं, उन्हें जंगल में इकट्ठा करते हुए, कीड़े निश्चित रूप से सामने आएंगे। ताकि कीड़े ऊपर तैरें, और लार्वा नीचे की ओर डूबें, मशरूम को नमकीन पानी में तीन घंटे के लिए रखें। फिर बहते पानी से फिर से अच्छी तरह धो लें।

तेलों को ठीक से कैसे संसाधित करें? सफाई और धोने के बाद, आपको आकार के अनुसार छँटाई शुरू करने की आवश्यकता है: छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, मध्यम मक्खन मशरूम के लिए, टोपी को तने से अलग करें, और बड़े को टुकड़ों में काट लें।

ताकि टुकड़े अलग न हों, आपको उन्हें दो मिनट के लिए पानी में उबालने की जरूरत है। मक्खन को पकाए जाने तक उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन तुरंत कच्चा भूनें या मैरीनेट करें। प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद, उन्हें सुखाया जाता है, अचार, तला हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ, नमकीन बनाया जाता है।

प्रसंस्करण तेल सुखाने

तिलहन को सुखाकर कैसे संसाधित करें? यह विधि बहुत आम नहीं है, लेकिन इसने आवेदन पाया है। इस तथ्य के बावजूद कि सुखाने के बाद तेल भंगुर और पतला हो जाता है, उनमें सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। प्रसंस्करण के लिए, युवा चुनें, हौसले से चुने गए। मशरूम को बिना नुकसान के धो लें, छीलें और त्वचा को हटा दें।

उन्हें हवा में, धूप में सुखाएं। 50-70 डिग्री के तापमान पर प्रक्रिया को तेज करने के लिए। तेल लगाने वालों को एक धागे पर बांधा जाता है और छत पर लटका दिया जाता है, अटारी या ट्रे, एक मेज, एक छलनी में बिछा दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि सुखाने की जगह गंदगी, धूल और हवा से सुरक्षित है। अस्थिर मौसम में, सुखाने को मिलाएं - धूप में और ओवन में। तेल को चूल्हे या ओवन में धातु के तख्ते पर या लकड़ी की छीलन पर तटबंध में सुखाया जा सकता है। दो दिनों के बाद, मशरूम भंगुर और भंगुर हो जाएंगे, जिसका अर्थ है कि सुखाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।

अचार बनाने के संस्कार से पहले, मसालों का चयन, मशरूम को पूर्व उपचार के लिए उपरोक्त विधियों का पालन करते हुए, ठीक से तैयार करें। तेलों को साफ करके धो लें। फिर उन्हें पानी, नमक के बर्तन में रखें और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड डालें, जो मशरूम को भूरा होने से रोकता है। पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और 20 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें और मशरूम को धो लें।

अगला, आपको यह चुनना होगा कि पाक व्यंजनों के अनुसार मक्खन मशरूम को कैसे संसाधित किया जाए। तैयार करने में सबसे आसान में से एक है: एक लीटर पानी के साथ सॉस पैन में, नमक (50 ग्राम), 80 ग्राम चीनी, 100 मिलीलीटर छह प्रतिशत सिरका, कुछ मटर काले और ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता डालें। तैयार मैरिनेड को तीन मिनट तक उबालें, इसमें आपके द्वारा तैयार किया गया दो किलोग्राम मक्खन डालें और एक और बीस मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं।

जैसे ही मशरूम पैन के नीचे बैठ जाएं और मैरिनेड पारदर्शी हो जाए, उन्हें गर्म, सूखे, साफ जार में रखें। मैरिनेड को ऊपर तक सभी तरह से डालें। प्रत्येक जार में, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल। मैरिनेड के ठंडा होने के बाद, चर्मपत्र कागज से ढककर, बांधकर ठंडा करें।

यदि आप अपने मसालेदार बटरनट्स को लंबे समय तक स्टोर नहीं करेंगे, लेकिन उन्हें जल्दी से खाने का इरादा है, तो एक त्वरित नुस्खा काफी उपयुक्त है। सूखे गर्म जार में पहले से उपचारित 5 किलो मक्खन डालें, सूखे सुआ की टहनी और कंटेनर के तल पर लेमन जेस्ट का एक टुकड़ा रखें।

मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है: 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 3 - चीनी, 5 मटर काले और साबुत मसाले, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन - 2 लौंग। एक लीटर पानी डालें, उबाल आने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. तेल के जार गर्म, ताजा तैयार अचार के साथ डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका। जार को साधारण ढक्कन से बंद करें। जब वे ठंडा हो जाएं, तो फ्रिज में रख दें, कुछ दिनों के बाद मक्खन उपयोग के लिए तैयार है।

संसाधन विधि

तितलियों को जल्दी से कैसे संसाधित करें? बस उन्हें दस मिनट के लिए पहले से जलाकर भूनें। उसके बाद, मशरूम को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

स्वाद और गंध के लिए, मशरूम में प्याज, गाजर डालें और एक और 10 मिनट के लिए भूनें। बटरनट स्क्वैश को खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करें। सब कुछ मिलाएं और आपकी डिश तैयार है।

तेल भंडारण

ताजे मशरूम को खराब होने वाला माना जाता है। लेकिन अगर आपने बटरनट्स को सही तरीके से प्रोसेस करना सीख लिया है, तो उन्हें सर्दियों में खपत के लिए स्टोर किया जा सकता है। तेलों को कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए?

• उबले हुए मशरूम खाने के लिए तैयार हैं. उन्हें ठंडा करें, उन्हें बैग में व्यवस्थित करें, उन्हें फ्रीज करें, ताकि वे सभी सर्दियों में जमा हो जाएं।
• आप वनस्पति तेल में तला हुआ मक्खन भी जमा कर सकते हैं।
• चर्मपत्र कागज या एक साधारण ढक्कन से ढके जार में अचार, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, मशरूम को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• सूखे बटरनट्स को एक डोरी पर या कसकर बंद कंटेनर में एक सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। नम होने पर मशरूम को ओवन में सुखाएं, नहीं तो वे फफूंदी लग जाएंगे और गायब हो जाएंगे।

आपने तितलियों को इकट्ठा करना, साफ करना और अचार बनाना सीख लिया है, इसलिए बेझिझक जंगल में मशरूम के मौसम में जाएं और ज्यादा से ज्यादा मशरूम इकट्ठा करें। उबाल लें, स्टू, नमक, मैरीनेट, सूखा मक्खन, और आपकी मेज हमेशा उनके व्यंजनों से विविध होगी। बोन एपीटिट और स्वस्थ रहो!

अगर आपको मशरूम पसंद है, तो आपने शायद कई तरह के मशरूम ट्राई किए होंगे। काफी असामान्य और विशिष्ट तितलियाँ। लेकिन आप इनसे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं।

मिश्रण

तेल में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: फाइबर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज, बी विटामिन, साथ ही पीपी, ए और सी।

फायदा

तेल के उपयोगी गुण:

• मशरूम मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक वनस्पति स्रोत है, साथ ही शरीर के कई ऊतकों की निर्माण सामग्री भी है। इसके अलावा, ऐसे घटक लगभग पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।
• तेलों में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो सबसे पहले, कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, और दूसरी बात, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं।
• ये मशरूम हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करने और यहां तक ​​कि रक्त संरचना में सुधार करने में सक्षम हैं।
• तेल पाचन के लिए अच्छा होता है।
• वजन कम करने के लिए भी तेल का इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि ऐसे 100 ग्राम मशरूम में करीब 20 कैलोरी ही होती है। इसके अलावा, वे चयापचय को गति देते हैं।
• ये मशरूम हृदय प्रणाली के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि ये हृदय की मांसपेशियों और संवहनी दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं।
• यह स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट गुणों को ध्यान देने योग्य है जो मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करते हैं और इस तरह कैंसर के विकास को रोकते हैं और ऊतक उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।

कुछ contraindications भी हैं। इसलिए आपको 7-8 साल से कम उम्र के बच्चों को तेल नहीं देना चाहिए। आपको पाचन तंत्र के कुछ रोगों से भी सावधान रहने की जरूरत है। और फैक्ट्रियों या सड़कों के पास एकत्र किए गए मशरूम जहर का कारण बन सकते हैं।

तेल कैसे चुनें?

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम चुनने की आवश्यकता है। खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• मशरूम का आकार। मध्यम आकार के बटरनट चुनना बेहतर होता है, क्योंकि बड़े वाले आमतौर पर पुराने होते हैं और इसमें हानिकारक विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। टोपी का व्यास 5-6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।
• रंग। टोपी, एक नियम के रूप में, हल्के भूरे या लाल रंग की होती है। इसके नीचे का क्षेत्र और पैर हल्का, बेज है।
• टोपी में तैलीय बलगम जैसा चिपचिपा पदार्थ होना चाहिए। यह इंगित करेगा कि तेल ताजा है।
• गंध मशरूम जैसी होनी चाहिए, सड़ी हुई नहीं।
• मशरूम की सतह पर कोई काला धब्बा या क्षति नहीं होनी चाहिए।

खाना कैसे बनाएं?

बटर मशरूम को स्वादिष्ट और आसान कैसे बनाएं? हम कई रोचक और सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पकाने की विधि #1

सबसे आसान और सबसे लोकप्रिय विकल्प तला हुआ बोलेटस है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम मक्खन;
• प्याज का सिर;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (या सब्जी);
• लहसुन के दो लौंग;
• काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलकर काट लेना चाहिए या छल्ले या आधे छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को भी छील लें, काट लें, उदाहरण के लिए, चाकू से काट लें। बटरनट्स को धो लें, साफ करें, फिर किसी भी तरह से (प्लेट, स्ट्रॉ, क्यूब्स) काट लें।
2. तेल गरम करें और एक पैन में लहसुन और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. मशरूम डालें, सभी सामग्री को लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
4. काली मिर्च और नमक डालें, कुछ मिनटों के बाद पैन को आँच से हटा दें।

पकाने की विधि #2

मसालेदार बोलेटस स्वादिष्ट निकलेगा। तुम्हें चाहिए:

• 1 किलो तेल;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• दो चम्मच नमक;
• 1.5 सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1.5 चम्मच सिरका (सार);
• लहसुन की तीन या चार कलियाँ;
• तीन मटर लौंग और काली मिर्च।

प्रक्रिया वर्णन:

1. तेलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर साफ करना चाहिए। उन्हें सचमुच दस मिनट तक उबालें, उन्हें एक कोलंडर में ले जाएं ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो।
2. अब मैरिनेड तैयार करें। पानी उबालें, इसमें नमक, काली मिर्च, चीनी और लौंग डालें। मशरूम को मिश्रण में डुबोएं और बीस मिनट तक पकाएं।
3. छिलका और कटा हुआ लहसुन, साथ ही सिरका एसेंस डालें। कंटेनर को गर्मी से निकालें और या तो मशरूम को सर्दियों के लिए बंद कर दें, या उन्हें ठंडा होने दें, ठंडा करें और खाएं।

पकाने की विधि #3

आप ओवन में आलू के साथ मक्खन बेक कर सकते हैं। सामग्री की सूची:

• 700 ग्राम मक्खन;
• 700 ग्राम आलू;
• प्याज (1 सिर);
• मक्खन;
• 130 ग्राम हार्ड पनीर;
• मेयोनेज़ के 70 मिलीलीटर;
• आधा गिलास पानी;
• दिल;
• नमक।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्याज को छीलकर काट लें, धोने के बाद मक्खन को काट लें, आलू को भी छीलकर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में, मक्खन को पूरी तरह से पिघलाएं, आलू, प्याज और मशरूम को हल्का भूरा होने तक भूनें, नमक सब कुछ।
3. एक सिरेमिक मोल्ड लें, नीचे और दीवारों को तेल से चिकना करें और आलू डालें, प्याज और मक्खन के साथ, कटा हुआ डिल के साथ घटकों को छिड़कें।
4. मेयोनेज़ और पानी मिलाएं, मिश्रण को थोड़ा नमक करें और मोल्ड में डालें।
5. पनीर को कद्दूकस कर लें, बाकी सामग्री के साथ छिड़कें।
6. लगभग आधे घंटे के लिए डिश को 170-180 डिग्री पर बेक करें।

पकाने की विधि #4

खट्टा क्रीम के साथ स्टू मक्खन का प्रयास करें। यहां आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम ताजा तेल;
• गाजर;
• प्याज का 1 सिर;
• लहसुन के दो लौंग;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• डिल साग;
• तलने के लिए मक्खन;
• काली मिर्च और नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें। गाजर को अच्छी तरह धो लें, मध्यम या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (आप बारीक काट भी सकते हैं)। मक्खन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बलगम को हटा दें। इसके बाद इन्हें किसी भी तरह से काट लें।
2. एक हाई साइड वाले फ्राइंग पैन में काफी मोटे तले के साथ तेल गरम करें। प्याज और गाजर को 2-3 मिनट तक भूनें। अगला, मशरूम जोड़ें, पांच से आठ मिनट के लिए सब कुछ भूनें। लहसुन डालें और सभी सामग्री को लगभग एक मिनट तक पकाएं।
3. अगला, पैन में खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, पकवान को बीस मिनट तक उबालें।
4. अंत में, कटा हुआ डिल, काली मिर्च, नमक डालें। सब कुछ मिलाएं।
5. एक या दो मिनट के बाद आग बंद कर दें।

• ऐसे मशरूम में निहित तेल को खत्म करने के लिए, आपको बस टोपी से फिल्म को हटाने की जरूरत है, यह उस पर है कि बलगम केंद्रित है। सफाई के लिए, आप एक नियमित छोटे चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
• फिल्म को अलग से बेहतर बनाने के लिए आप मशरूम को धूप में थोड़ा सा सुखा सकते हैं.
• बटरनट्स को तलने के बाद रबरयुक्त होने से रोकने के लिए, आप अधिक तेल या अन्य तरल सामग्री, जैसे कि खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, नमी के पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा न करें, यह बनी रहनी चाहिए।
• कैसे समझें कि बटरफिश तैयार हैं? तले हुए आकार में काफी कम हो जाएंगे और नरम हो जाएंगे। पकाते समय, उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, न कि सतह पर तैरते रहना चाहिए।

तितलियों को अपनी मेज पर गर्व करने दें!

मक्खन, जो बहुतों को प्रिय है, प्रोटीन और कई उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। कई जंगली मशरूम की तरह, उन्हें तैयार करना काफी आसान है। उन्हें न केवल संग्रह के तुरंत बाद मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि भविष्य में उपयोग के लिए काटा भी जा सकता है। पुराने व्यंजनों से थक गए? आइए एक-दो नए पर नजर डालते हैं। लेकिन क्लासिक्स भी ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि बहुत से लोग नहीं जानते कि बोलेटस कैसे पकाना है।

खाना पकाने की तैयारी

वन मशरूम सुपरमार्केट मशरूम नहीं हैं जिन्हें आप लगभग कच्चा खा सकते हैं। यहां विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। बटरनट्स पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ, धोया और उबाला जाना चाहिए। उबलने का समय कम से कम आधा घंटा होना चाहिए। और कोई मशरूम सूप नहीं! पहले शोरबा को कूड़ेदान में डाला जाता है - यह भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

तली हुई बटरफिश

आगे क्या करना है? आइए क्लासिक्स से शुरू करते हैं। हां, लगभग हर कोई वैसे भी इसके साथ शुरू होता है - शायद ही कोई व्यक्ति मशरूम के साथ आलू को तुरंत तलने के प्रलोभन का विरोध कर सकता है, ठीक उसी शाम को, भले ही वह जंगल में लंबी सैर से थक गया हो।

उबले हुए मशरूम को छलनी पर फेंक दें, धो लें, नमी को निकलने दें। यह एक साथ स्टू और कटा हुआ आलू, और प्याज, और मशरूम के लिए काफी स्वीकार्य है। लेकिन अगर आप बिल्कुल तले हुए आलू चाहते हैं, और स्टू वाले नहीं, तो सभी सामग्री को एक दूसरे से अलग पकाना बेहतर है, और खाना पकाने के अंत में ही "परिचित"। यहां उत्पादों का अनुपात पूरी तरह से मनमाना है और केवल मशरूम की संख्या पर निर्भर करता है। उनमें से अधिक, बेहतर, यह सभी के लिए स्पष्ट है। लेकिन यहां तक ​​​​कि "वन बीफ" का एक बहुत छोटा मुट्ठी भर (यही हमारे पूर्वजों ने जंगल के इन उपहारों को बुलाया) एक साधारण दैनिक रात्रिभोज को एक वास्तविक छुट्टी में बदल देगा। मसालों के साथ इसे ज़्यादा मत करो। सुगंधित बटरनट्स काफी आत्मनिर्भर हैं, और कुछ मटर और तेज पत्ते उनके स्वाद पर जोर देने के लिए पर्याप्त हैं।

मसालों के साथ

क्यों न हर किसी की पसंदीदा मैरिनेटिंग रेसिपी (उनमें से ज्यादातर वैसे भी) सर्दियों के लिए कटाई के लिए बढ़िया हैं। उत्पादों के अनुपात हैं:

• तैलीय - 3 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल, परिष्कृत किया जा सकता है - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7 पीसी।

यदि वांछित है, तो कुछ लौंग और एक बहुत छोटी चुटकी पिसी हुई जायफल को नुस्खा में जोड़ा जा सकता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबले हुए मशरूम को साफ पानी से डालें, ताकि वह बस ढक जाए, सभी सामग्री डालें, आग लगा दें। बटरनट्स को मैरीनेट करने से पहले, जार के बारे में मत भूलना। हम उबले हुए मशरूम बिछाते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं।

सूखे बोलेटस

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तेल सुखाकर कटाई करना पसंद करती हैं। यह विधि सरल, विश्वसनीय है, और परिणाम अद्भुत है!

बटरनट स्क्वैश को सुखाने के लिए कैसे पकाएं? हां, यह बहुत आसान है - धो लें और काट लें। और फिर इसे एक धागे पर लटकाकर ड्राफ्ट में छोड़ दें। सुखाने का समय तापमान, टुकड़े के आकार, वायु प्रवाह पर निर्भर करता है। आमतौर पर 10-14 दिन काफी होते हैं। तेल सूख जाने के बाद, उन्हें धागों से निकालकर दूर रखना चाहिए, उदाहरण के लिए, साफ जार (सूखे!) या सूती बैग में।

खाना पकाने से पहले, ऐसे मशरूम को पहले से उबालना चाहिए!

मशरूम का सूप

जो लोग सोच रहे हैं कि सर्दियों में बोलेटस कैसे बनाया जाता है, सबसे पहले सूप को याद करें। आइसक्रीम भी इसके लिए उपयुक्त हैं, और निश्चित रूप से, यह स्वादिष्ट व्यंजन फसल के मौसम में भी पकाया जाता है।

एक ब्लेंडर के साथ उबली हुई सब्जियों से बने मशरूम प्यूरी सूप बहुत आम हैं। एक नियम के रूप में, पहले पकवान में मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। सूप व्यंजनों में पहले से उबलने वाले मशरूम शामिल हैं।

खाना पकाने के लिए, लगभग 0.5 किलो आलू, एक दो प्याज, एक छोटी गाजर, 2 कप क्रीम और उबले हुए मशरूम लें। सब्जियों को नरम होने तक उबालें, प्यूरी अवस्था में पीसें, मक्खन और क्रीम डालें, उबालें। बस इतना ही! आप चाहें तो इस सूप में साग भी मिला सकते हैं।

मछली के अंडे

यह उत्साही परिचारिकाओं के काम आ सकता है, और इसे सॉस और ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है, दलिया के साथ अनुभवी, पिज्जा, पेनकेक्स और पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और बस रोटी पर लगाया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

एक स्नैक तैयार करने के लिए, उबले हुए मशरूम में गाजर, ताजा लहसुन और मसाले डाले जाते हैं। सभी सामग्री को हल्का उबाला गया है। एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की के साथ उन्हें पीसना सबसे अच्छा है।

तितलियाँ बड़े झुंडों में किनारों पर उगती हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना बहुत सुखद होता है: आप एक लॉन को मशरूम की पूरी टोकरी के साथ छोड़ सकते हैं। छोटे आकार के युवा, मजबूत कवक चुनना बेहतर है। इस मामले में, मशरूम सबसे अधिक चिंताजनक और घने नहीं होंगे। कटाई के तुरंत बाद उन्हें साफ करना बेहतर होता है, फिर टोपियों पर चिपचिपी त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, जिससे नाजुक नींबू के रंग का मांस निकल जाता है। अगर मशरूम थोड़े सूखे हैं और छिलका निकालना मुश्किल है, तो आप 2 विकल्प चुन सकते हैं। आप बटरनट स्क्वैश को पानी में भिगो सकते हैं, फिर त्वचा को आसानी से साफ किया जा सकता है, या आप मशरूम को साफ नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें त्वचा के साथ मिलाकर उपयोग करें। दूसरे मामले में, तैयार मशरूम छिलके वाले की तुलना में गहरे रंग के होंगे। मक्खन से समृद्ध सूप तैयार किए जाते हैं, उन्हें आलू के साथ तला जाता है, पाई भरने या दलिया में जोड़ा जाता है।

फ्रोजन मशरूम, मशरूम, मशरूम एक बेहतरीन उत्पाद है जिससे आप ढेर सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं। हम चिकन पट्टिका के साथ दम किया हुआ वन मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। पकवान का मुख्य आकर्षण तैयार हरी अदजिका है, जिसमें मांस पहले से मैरीनेट किया जाता है।

अध्याय: चिकन व्यंजन

सबसे लोकप्रिय मशरूम व्यंजनों में से एक के लिए नुस्खा खट्टा क्रीम में तला हुआ मशरूम है। इस तरह से आप कई तरह के मशरूम बना सकते हैं। खट्टा क्रीम में तला हुआ बटरनट बहुत स्वादिष्ट होता है। स्पर्श करने के लिए तेल की टोपी के लिए मशरूम को इसका नाम मिला।