गोमांस गुर्दे से व्यंजन। उत्पाद बीफ किडनी का ऊर्जा मूल्य। वीडियो के साथ अतिरिक्त व्यंजनों
याद रखें कि आप कितनी बार किडनी पकाते हैं? शायद ही कभी या कभी नहीं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उनके पीछे एक बहुत ही संदिग्ध व्यंजन की महिमा घुस गई है। एक अजीब तीखी गंध, रबर की तरह चबाया जाता है, शायद ही कोई परिचारिका जो अपनी प्रतिष्ठा को महत्व देती है, अपने मेहमानों के लिए इस तरह का इलाज करने का जोखिम उठाएगी।
लेकिन, एक पुराने चुटकले की व्याख्या करने के लिए, हम घोषणा करते हैं: आप बस नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाना है। और यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं कि बिना गंध के बीफ़ किडनी को कैसे पकाने के लिए, लेकिन अच्छे स्वाद के साथ।
हमारे व्यवसाय में सबसे महत्वपूर्ण चरण इस ऑफल की खरीद है। अच्छा ताजा बीफ़ गुर्दे एक अमीर लाल-भूरा रंग, दानेदार और चमकदार होना चाहिए। उनमें गहरे या नीले धब्बे नहीं होने चाहिए। लेकिन चर्बी की सफेद धारियां पूरी तरह से प्राकृतिक हैं, लेकिन फिर आपको इनसे छुटकारा पाना होगा।
यदि आप गोमांस नहीं, बल्कि वील किडनी प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो उन्हें खाना पकाने से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि वे अभी तक उन सभी पदार्थों को जमा करने में कामयाब नहीं हुए हैं जो इस अद्भुत उत्पाद को अपनी गंध से डराते हैं। सामान्य तौर पर, गाय जितनी छोटी होगी, उतना अच्छा होगा।
यदि आपके पास स्टॉक में पोर्क किडनी है, तो। तैयारी का सिद्धांत लगभग गोमांस के समान ही है।
गंध से छुटकारा
- हम किडनी को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं (बाद में उनके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा)।
- सभी बाहरी सफेद वसा को सावधानी से काट लें और इसे खाना पकाने में आगे उपयोग न करें।
- हम किडनी पर कई कट लगाते हैं या स्लाइस में काटते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम उनसे आगे क्या पकाएंगे।
- हम सभी ज्ञात वसा और लकीरों को हटाते हैं (बहुत सावधानी से ताकि गुर्दे की संरचना को नुकसान न पहुंचे)।
- अगर हमें यह उप-उत्पाद एक बूढ़ी गाय से मिला है और इसमें एक अप्रिय गंध है, तो इसे भिगोना समझ में आता है
विकल्प 1: उबलता पानी
- सबसे पहले आपको किडनी को 2-12 घंटे के लिए साधारण पानी में भिगोने की जरूरत है।
- फिर धो लें, फिर से पानी डालें और तेज़ आँच पर एक उबाल लें।
- इसके तुरंत बाद, पानी निकाल दें और पिछले पैराग्राफ को दोहराएं।
- इन जोड़तोड़ से उत्पाद को गंध से छुटकारा मिलना चाहिए। फिर चयनित नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें।
विकल्प 2: सिरका
- एक कंटेनर में 300-400 मिली सफेद सिरका डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। पानी के बादल बनने तक किडनी को अच्छी तरह से रगड़ें।
- हमारे कंटेनर को बहते पानी के नीचे ले जाएं और लगभग 15-20 मिनट तक धोएं.
विकल्प 3: दूध
- दूध के साथ बीफ़ किडनी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- अच्छी तरह से कुल्ला और नुस्खा के अनुसार काम करना जारी रखें।
गोमांस गुर्दा व्यंजनों
इस उत्पाद का उपयोग करते समय याद रखने वाले तीन नियम हैं:
- किडनी को खट्टा क्रीम बहुत पसंद है।
- किडनी को स्टू करना बहुत पसंद है।
- जितनी देर आप उन्हें उबालते हैं (उबालते हैं, भूनते हैं), वे "रबर" बन जाते हैं।
यहाँ काफी सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट बीफ़ किडनी व्यंजन के लिए कुछ व्यंजन हैं।
खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ बीफ़ गुर्दे
अवयव:
- 1 किडनी
- 1 बल्ब
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 1 छोटा चम्मच गेहूं का आटा
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- लहसुन की एक जोड़ी लौंग
- 2 टीबीएसपी कटा हुआ ताजा अजमोद
- नमक और मिर्च
खाना बनाना:
- किडनी लोब को पतले स्लाइस में काटें।
- उन्हें हल्के से भूनें (आप पैन और सॉस पैन दोनों में कर सकते हैं)। आप लंबे समय तक भून नहीं सकते, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई अतिरिक्त तरल न हो, यदि आवश्यक हो तो नाली।
- इसी समय, एक कड़ाही में तेल गरम करें, कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
- किडनी, अजमोद, आटा, काली मिर्च और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें।
- हिलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें। यदि खट्टा क्रीम बहुत मोटी है, तो आप उबले हुए पानी को थोड़ा पतला कर सकते हैं।
- आलू या मशरूम के साथ परोसें।
यहाँ नुस्खा वीडियो है।
आलू की चटनी के साथ फ्रेंच स्टाइल वील किडनी
अवयव:
- 0.5 किलो किडनी
- 250 ग्राम क्रीम
- 2 टीबीएसपी जतुन तेल
- 1 लाल प्याज
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों (बीज के साथ)
- 1 छोटा चम्मच करंट जाम
- काली मिर्च, (अधिमानतः केयेन), नमक
ग्रेटिन सामग्री
- 800 ग्राम आलू
- 3 नियमित बल्ब
- 30 ग्राम कसा हुआ पनीर
- 2 गिलास दूध
- 100 मिली क्रीम
- 1 लहसुन की कली
- 2 टीबीएसपी जतुन तेल
- 1 छोटा चम्मच पिघलते हुये घी
- काली मिर्च, नमक, जायफल
खाना पकाने की चटनी:
- जबकि ओवन 200˚C तक पहले से गरम हो रहा है, दूध को एक सॉस पैन में उबाल लें, और आलू को हलकों में काट लें।
- कटे हुए आलू को दूध में डालें और कुचला हुआ लहसुन डालें। 6-7 मिनट तक पकाएं.
- इस समय, प्याज को छल्ले में काट लें और क्रीम गरम करें।
- एक बेकिंग ट्रे में तेल (सब्जी और मक्खन दोनों) डालें, प्याज़ डालें और हल्का सा भूनें।
- हम आलू को ट्रे में स्थानांतरित करते हैं, प्याज के साथ मिलाते हैं, सीज़निंग डालते हैं।
- गर्म क्रीम में डालो और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
- हम ट्रे को 10-12 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, और इस समय हम मुख्य पकवान में लगे हुए हैं।
कुकिंग किडनी:
- तैयार किडनी को 2-3 बड़े टुकड़ों में काट लें।
- लाल प्याज को बारीक काट लें और एक-दो मिनट के लिए सॉस पैन में भूनें।
- किडनी डालें और कुछ मिनट के लिए ब्राउन होने तक भूनें। अतिरिक्त तरल को सावधानी से निकालें।
- बची हुई सामग्री डालकर मिलाएँ और 5-7 मिनिट तक पकाएँ।
- इस समय तक, ग्रैटिन पहले से ही तैयार हो जाना चाहिए, इसलिए तुरंत उन्हें एक साथ मेज पर परोसें।
इस तरह पहले इस तरह के संदिग्ध बीफ गुर्दे एक अति सुंदर उत्सव पकवान में बदल जाते हैं। और शैतान इतना भयानक नहीं है जितना उसे चित्रित किया गया है।
वीडियो के साथ अतिरिक्त व्यंजनों
और अगर आपके मन में अभी भी प्रश्न हैं कि किडनी को कैसे पकाना है, तो वीडियो देखें, जो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है।
क्रीमी सॉस में वील किडनी कैसे पकाएं
विस्तृत विवरण के साथ बहुत जल्दी नुस्खा।
सरसों की चटनी में बीफ किडनी
बिना गंध के बीफ किडनी कैसे पकाएं, लेकिन स्वाद के साथ? यहाँ एक और स्वादिष्ट रेसिपी है, अब मस्टर्ड सॉस में, मसालेदार और बहुत ही स्वादिष्ट!
बीफ और वील किडनी से अचार
नुस्खा YouTube पर वीडियो के तहत वर्णित है।
बीफ किडनी पोषण मूल्य की श्रेणी I का एक हिस्सा है। कुछ गृहिणियां उन्हें दूसरे दर्जे का मानते हुए तिरस्कार का व्यवहार करती हैं, लेकिन व्यर्थ: बीफ किडनी, जिस पर आज चर्चा की जाएगी, रोजमर्रा के मेनू को पूरी तरह से पूरक और विविधता प्रदान कर सकती है।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
विटामिन:
- विटामिन पीपी (एनई) (पीपी) - 9.3 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी (पीपी) - 5.7 मिलीग्राम;
- विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम;
- विटामिन सी - 10 मिलीग्राम;
- विटामिन बी2 - 1.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1 - 0.39 मिलीग्राम;
- विटामिन ए (आरई) (ए (आरई)) - 242 एमसीजी;
- विटामिन ए (ए) - 0.23 मिलीग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.07 मिलीग्राम।
खनिज:
- आयोडीन - 7 एमसीजी;
- आयरन - 6 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 239 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 237 मिलीग्राम;
- सोडियम - 218 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 18 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 13 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 240 एमसीजी।
पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 15.2 ग्राम;
- वसा - 2.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.9 ग्राम;
- कोलेस्ट्रॉल - 200 मिलीग्राम;
- ऐश - 1.1 ग्राम;
- पानी - 79 ग्राम;
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.7 ग्राम;
- ऊर्जा अनुपात (बी / डब्ल्यू / वाई): 71% / 29% / 9%;
- कैलोरी: 86 किलो कैलोरी।
बीफ किडनी के क्या फायदे हैं
व्यापक विटामिन और खनिज परिसर के कारण, प्रश्न में ऑफल हमारे शरीर के लिए आवश्यक है। आयरन हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, बी विटामिन चयापचय प्रक्रियाओं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं।
सेलेनियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा, जो कई एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण घटक है, थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करती है। उत्पाद के नियमित उपयोग के साथ विटामिन ए, सी, पीपी, ई के लिए धन्यवाद, हृदय प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्यीकृत होता है, प्रतिरक्षा मजबूत होती है।
कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, फास्फोरस भी कई शरीर प्रणालियों का समर्थन करते हैं। अमीनो एसिड और एंजाइम केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे माइेलिन फाइबर और तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली सुनिश्चित होती है। ऑफल की कम कैलोरी सामग्री इसे अधिकांश आहारों के मेनू में शामिल करने की अनुमति देती है। 
क्या नुकसान हो सकता है
अगर वहाँ है तो ऑफल को contraindicated है:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- एलर्जी;
- उच्च रक्तचाप;
- गाउट;
- एथेरोस्क्लेरोसिस;
- आंख का रोग;
- कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की पुरानी बीमारियां (कोलेस्ट्रॉल की उच्च सांद्रता के कारण)।
महत्वपूर्ण! यदि आपको उपरोक्त बीमारियों में से एक है, तो आपको अपने आहार में बीफ किडनी को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
उनसे क्या पकाया जा सकता है
गोमांस उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इस वजह से, खाना बनाते समय इसे अन्य मांस उत्पादों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। ऑफल को तलने, उबालने, स्टू करने, बेक करने से तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से भिगो दें। 
यदि आप उत्पाद पकाने जा रहे हैं, तो आपको तैयार रहना होगा कि इस प्रक्रिया में काफी समय लगेगा। पाक कला तीन चरणों में होती है। सबसे पहले, गुर्दे को पानी से भर दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और तरल निकल जाता है। फिर कार्रवाई फिर से दोहराई जाती है, और पहले से ही तीसरे चरण में उन्हें एक घंटे के लिए पकाने के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है।
पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किडनी एक उत्कृष्ट सामग्री है। वे उत्कृष्ट हॉजपॉज और अचार बनाते हैं। वे दूसरे पाठ्यक्रमों का स्वाद भी खराब नहीं करेंगे: ग्रेवी के रूप में अनाज, आलू, मटर, बीन्स और उबली हुई सब्जियों के साथ ऑफल को सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
क्या तुम्हें पता था? शब्द« गाय का मांस» प्राचीन से आता है« गाय का मांस», दर्शाने« पशु» .
बीफ़ कलियों के आधार पर तैयार किए गए जुलिएन और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ ने एक नया स्वाद प्राप्त किया है। और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक प्याज की चटनी में किडनी है। 
कैसे और कितना भिगोना है
किडनी को पानी में भिगोने से उसकी विशिष्ट सुगंध दूर हो जाती है। सबसे पहले, उत्पाद तैयार किया जाना चाहिए: भागों में कटौती, फिल्म से छील, वसा, टेंडन, रक्त वाहिकाओं को काट लें। फिर टुकड़ों को एक लंबे कटोरे में डाल दिया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए। पर्याप्त खाली समय होने पर भिगोने की यह विधि उपयुक्त है। हालांकि, अगर पकवान तीन घंटे या उससे पहले तैयार हो जाना चाहिए, तो नीचे वर्णित विधियों का उपयोग करना बेहतर होगा।
उत्पाद तैयार करने और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद, इसे एक तामचीनी पैन में डालें, इसे पानी से भरें, इसे आग पर रखें और उबाल लें। तरल निकालें, गुर्दे को फिर से धो लें और पानी से भरें। आग पर रखो, उबाल लें और उन्हें आधे घंटे तक उबाल लें। 
शोरबा को फिर से सूखा, ऑफल को कुल्ला और इसकी सुगंध का मूल्यांकन करें: यदि यह वाष्पित हो गया है, तो आप नियोजित पकवान खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि सुगंध बनी रहती है, तो कलियों को फिर से उबालें (आप तीन बार से अधिक नहीं पका सकते हैं, क्योंकि वे बहुत कठोर हो जाएंगे)।
क्या तुम्हें पता था? बीफ किडनी का विशेष स्वाद पशु की उम्र के साथ इसकी तीव्रता प्राप्त करता है।
अप्रिय गंध से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प दूध या सिरके में भिगोना है। एक गहरा बाउल लें, उसमें 0.4 लीटर टेबल विनेगर डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। इस घोल में शुद्ध उत्पाद को डुबोएं। इसे सिरके में तब तक रगड़ें जब तक कि तरल बादल न बन जाए। अब आपको इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करने की जरूरत है।
अगर आपको सिरके की महक पसंद नहीं है तो आप इसे दूध में भिगो कर रख सकते हैं। तैयार किडनी को ऊंची दीवारों वाले कंटेनर में डुबोया जाता है और घर के दूध से भर दिया जाता है। छह मिनट प्रतीक्षा करें और बहते पानी के नीचे धो लें। 
खट्टा क्रीम में कैसे तलें: नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार आप किसी भी किडनी को पका सकते हैं।
अवयव:
- 500 ग्राम गुर्दे;
- 1 पीसी। ;
- 300 ग्राम;
- 1 दांत ;
- 1 सेंट। एल ;
- नमक;
- मिर्च का मिश्रण;
- 0.5 छोटा चम्मच सूखा;
- 1 पीसी। .
खाना बनाना:
- हम ऑफल को धोते हैं और इसे पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
- पानी को उबाल लें और उसमें कटे हुए उत्पाद को डुबो दें। एक चुटकी नमक डालें।
- झाग निकालें और 60 सेकंड के लिए पकाएं। फिर एक छलनी से छान लें और नए पानी में 60 सेकंड के लिए फिर से पकाएं, एक छलनी से छान लें। यह अप्रिय गंध को पूरी तरह से दूर करने में मदद करेगा।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
- पहले से गरम पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज और लहसुन डालें। प्याज को "गोली" न करने के लिए, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। हल्का सुनहरा होने तक तलें।
- जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो इसे मिर्च, बे पत्ती के मिश्रण से सीज करें और टेंडर होने तक भूनें।
महत्वपूर्ण! खाना पकाने से पहले, ऑफल को साफ करके तीन पानी में भिगोना चाहिए। ठंडे पानी को हर आधे घंटे में बदल दिया जाता है।
- किडनी को पैन में डालें। हम कुछ मिनटों के लिए भूनते हैं।
- पैन में पानी के साथ पतला घर का बना टमाटर सॉस या टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
- 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मसालेदार अदजिका (वैकल्पिक)। हम उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और 5-7 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ देते हैं।
- आखिर में बेसिल और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।
विवरण
बीफ किडनी एक ऑफल है जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इनका वजन 500 ग्राम से 1 किलो तक हो सकता है। गुर्दे की सतह बड़ी संख्या में गहरी खांचे से ढकी होती है, इसलिए पहली नज़र में ऐसा लगता है कि उनमें बड़ी संख्या में लोब होते हैं। ऊपर से, उप-उत्पाद वसा, जहाजों और फिल्मों से ढका हुआ है, जिसे हटाया जाना चाहिए।
कैलोरी: 86 किलो कैलोरी
उत्पाद बीफ किडनी का ऊर्जा मूल्य:
- प्रोटीन: 15.2 ग्राम
- वसा: 2.8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 1.9 ग्राम
कैसे चुनें और स्टोर करें
अंतिम व्यंजन का स्वाद सीधे बीफ़ किडनी की गुणवत्ता से संबंधित है, इसलिए आपको उन्हें चुनने के नियमों को जानना चाहिए:
एक गुणवत्ता उप-उत्पाद का रंग भूरा होना चाहिए और, सबसे महत्वपूर्ण, समान रूप से वितरित होना चाहिए।
गुर्दे की सतह चमकदार होनी चाहिए, अगर यह मैट है, तो खरीद को छोड़ देना चाहिए।
यदि आपको चोट लग रही है, तो आपको किडनी नहीं खरीदनी चाहिए, क्योंकि यह बुढ़ापे और अनुचित भंडारण का संकेत है।
बीफ किडनी के फायदे
बीफ़ किडनी के लाभ विटामिन, खनिज और प्रोटीन की उपस्थिति हैं। यह ऑफल कम कैलोरी वाला होता है, इसलिए आप इसे अपने फिगर के लिए बिना किसी डर के खा सकते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है, जो रक्त की संरचना में सुधार करता है, जो एनीमिया वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। बीफ किडनी में बी विटामिन होते हैं, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। इस ऑफल की संरचना में सेलेनियम शामिल है, जो कई एंजाइमों का एक घटक है। यह पदार्थ थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भी सुधार करता है।
बीफ किडनी में विटामिन ए, ई, पीपी और एस्कॉर्बिक एसिड, साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य खनिज होते हैं। नियमित उपयोग के साथ, आप शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में काफी वृद्धि कर सकते हैं, हृदय प्रणाली और चयापचय के कामकाज में सुधार कर सकते हैं। इस ऑफल का सामान्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और पाचन तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
खाना पकाने में प्रयोग करें
पहली नज़र में बीफ़ किडनी पूरी तरह से अनुपयोगी लग सकती है, लेकिन आप उनसे असली पाक कला कृतियाँ बना सकते हैं। ऑफल को हीट ट्रीट किया जा सकता है: स्टू, फ्राई, बेक। विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, आप विभिन्न योजक का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शराब, डेयरी उत्पाद, सब्जियां, मशरूम, टमाटर सॉस, आदि। गोमांस कलियों के आधार पर, आप पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पका सकते हैं। वे भूनने और मांस के व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करते हैं जिन्हें विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
बीफ किडनी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं
बीफ़ किडनी डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इस उत्पाद की कुछ विशेषताओं को जानना होगा:
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान गुर्दे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं। इसलिए, आप उन्हें अन्य उप-उत्पादों के साथ नहीं जोड़ सकते।
प्रक्रिया भिगोने से शुरू होनी चाहिए। फिर यह कैप्सूल, मूत्रवाहिनी और वाहिकाओं को हटाने के लायक है। उसके बाद, आपको फिर से सब कुछ अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।
किडनी को उबालने के लिए, उन्हें पहले ठंडे पानी से भरना चाहिए, उबालना चाहिए और फिर निथार देना चाहिए। फिर उन्हें गर्म पानी से डाला जाना चाहिए और कम गर्मी पर तैयार होने तक उबाला जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि अगर फिर से उबालने के बाद गंध बनी रहती है, तो पानी को फिर से बदल देना चाहिए।
यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के अंत में पानी के अंतिम परिवर्तन के बाद ही नमक डाला जाना चाहिए।
गोमांस गुर्दे और contraindications का नुकसान
उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ गोमांस गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकता है। यह उच्च रक्तचाप, गाउट, एथेरोस्क्लेरोसिस और ग्लूकोमा की उपस्थिति में इस ऑफल से तैयार व्यंजनों के उपयोग को सीमित करने के लायक है। इस उत्पाद के साथ उन लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए जिन्हें हृदय प्रणाली के पुराने रोग हैं। उनमें बीफ किडनी और बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए यदि आप उनके आधार पर तैयार व्यंजनों का दुरुपयोग करते हैं, तो आप रक्त वाहिकाओं और हृदय के साथ समस्याओं के विकास को भड़का सकते हैं।
बीफ किडनी को कब तक पकाना है
खाना पकाने से पहले, बीफ़ किडनी को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। फिर गुर्दों को 2 बार उबालना चाहिए (हर बार पानी बदलना चाहिए और गुर्दों को धोना चाहिए)। तीसरी बार किडनी को पानी के साथ डालें और लगभग 1 घंटे तक नरम होने तक पकाएं।
कई गृहिणियां इस तथ्य का हवाला देते हुए ऑफल को नजरअंदाज कर देती हैं कि फेफड़े, किडनी, थन आदि मांस की तरह स्वादिष्ट और पौष्टिक नहीं होते हैं। यह कथन केवल अज्ञानता और अपर्याप्त अनुभव से आता है। उचित तैयारी और नुस्खा के सही विकल्प के साथ, घरेलू खाना पकाने में ऑफल अपना सही स्थान ले सकता है।
आज हम बात करेंगे किडनी के व्यंजनों की।
किडनी के क्या फायदे हैं?
गुर्दे में बड़ी मात्रा में जस्ता, लोहा, विटामिन पीपी और समूह बी, ट्रेस तत्व सेलेनियम होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि में सुधार करता है और ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
इसके अलावा, गुर्दे का उपयोग करने वाले व्यंजन किसी भी व्यक्ति के आहार में काफी विविधता लाते हैं।
किडनी की प्रीथर्मल तैयारी के नियम
गुर्दे खाना बनाना शुरू करते समय, आपको पहले उन्हें साफ करना होगा - फिल्म और वसा के संचय को हटा दें, और फिर उन्हें पानी में रखें (3 घंटे तक भिगो दें)।
गोमांस या बछड़े के गुर्दे से, यदि वे पर्याप्त वसायुक्त हैं, तो यह वसा को काटने के लिए प्रथागत है, इसे एक परत में छोड़कर जो 10 (मिमी) से अधिक नहीं है।
विशिष्ट स्वाद और गंध को ब्राइन में भिगोकर दूर करना अच्छा होता है, जो आमतौर पर सर्दियों के लिए खीरे के नीचे से रहता है।
गुर्दे की तैयारी की विशेषताएं
यदि वील और सूअर के गुर्दे को कच्चा भूनने की अनुमति है, तो गोमांस की कलियों को तैयार करते समय, तलने से पहले उन्हें उबालने की सलाह दी जाती है, इसके लिए निम्न विधि का उपयोग किया जाता है। कटे हुए गुर्दे को उबलते पानी में स्थानांतरित करना आवश्यक है और एक उबाल लाने के लिए, फिर शोरबा को सूखा दें, टुकड़ों को एक कोलंडर में फेंक दें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। पूरी प्रक्रिया को कम से कम तीन बार और दोहराया जाना चाहिए।
एक मजबूत आग का उपयोग करके बीफ़ किडनी को भूनना आवश्यक है, जो रस के अत्यधिक नुकसान को रोकेगा और पके हुए व्यंजन को अधिक रस देगा।
गुर्दा व्यंजनों में से एक की तैयारी के बारे में और जानने के लिए, आप नीचे दी गई नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
रूसी गोमांस गुर्दे
ताजा बीफ किडनीयह अनुशंसा की जाती है कि पहले उन्हें एक तरफ से आधा काट लें, ठंडे पानी में (कुछ घंटों के लिए) भिगोएँ। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है जहां उन्हें उबाला जाएगा, ठंडे पानी (3 लीटर पानी प्रति किलोग्राम उत्पाद) के साथ डाला जाएगा और कम गर्मी का उपयोग करके उबाला जाएगा, लगातार शोरबा की सतह से वसा और फोम को हटा देगा। एक नरम अवस्था में उबले हुए टुकड़ों को एक कटोरे में ठंडे पानी के साथ रखकर हटाया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए।
उबले हुए टुकड़ों (साथ में) को आधा में काटने के बाद, प्रत्येक आधे को आगे (4-7 मिमी की मोटाई के साथ स्लाइस के रूप में) काटा जाता है, और फिर उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है और पका हुआ गर्म सॉस (शोरबा) डाला जाता है ), जहां आप खट्टा क्रीम (25-35 ग्राम प्रति सेवारत) जोड़ सकते हैं। उसके बाद, गाजर, अजमोद, प्याज और अजवाइन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर भून लिया जाता है।
अचार को (कच्चे बीजों के साथ) लेकर पतले हलकों के रूप में कुचला जाता है। तैयार सब्जियों और खीरे को कलियों के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और बे पत्ती डालकर 30 मिनट के लिए उबालने के लिए रख दिया जाता है।
स्टू करने के बाद, लहसुन को डिश में जोड़ा जाता है (नमक के साथ अच्छी तरह से जमीन) और सब कुछ हड़कंप मच जाता है।
पकाया सब्जियों के साथ सॉस में गुर्देइसके लिए साग का उपयोग करके इसे तैयार पकवान पर रखना और इसे मूल तरीके से सजाना आवश्यक होगा।
गार्निश के लिए, आलू (उबला हुआ या तला हुआ) उपयुक्त है, हालाँकि खाना पकाने के दौरान आलू को भी जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक आलू (कच्चा छिलका) लेने की सलाह दी जाती है और इसे क्यूब्स (स्लाइस या क्यूब्स) में काटकर, वसा का उपयोग करके भूनें, और फिर इसे एक कटोरी में कलियों को उबालने के लिए रख दें (साथ ही पहले से ही तली हुई सब्जियों के साथ) ).
बॉन एपेतीत!
आप हर चीज के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति क्यों नहीं बन जाते? ब्लॉग अपडेट के लिए अभी सदस्यता लें!
महंगे मांस और मछली का एक उत्कृष्ट एनालॉग। पकवान उत्सव और दैनिक रात्रिभोज दोनों के लिए आदर्श है, क्योंकि यह उच्च कैलोरी सामग्री, सामग्री की जिज्ञासा और अद्भुत स्वाद को जोड़ती है।
अवयव:
- गोमांस गुर्दे - 1 किलो;
- प्याज - 6 टुकड़े;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- वसा खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए।
बीफ किडनी खट्टा क्रीम में दम किया हुआ। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
- हम किडनी को आधे में काटते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और 4 घंटे के लिए साफ उबले हुए (लेकिन ठंडे) पानी में छोड़ देते हैं। मध्यम आँच पर पकाने के लिए सेट करने के बाद, एक उबाल लाएँ, 5 मिनट तक रोक कर रखें, जिसके बाद पानी अनुपयोगी हो जाता है और हम इसे निकाल देते हैं। हम इस चरण को 3 बार दोहराते हैं, और 4 वें पर हम उत्पाद को पानी से भरते हैं और इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं। जब किडनी आधी तैयार हो जाए, तो बाहर निकाल लें, ठंडा होने दें और ज्यादा बारीक न काटें।
- उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज पास करें। हम इसे साफ करते हैं, इसे पतले छल्ले में काटते हैं और इसे वसायुक्त मक्खन में भूनते हैं। जैसे ही प्याज सुनहरे रंग का हो जाए, उसमें पहले से कटी हुई किडनी डालें और ढक्कन के नीचे उबालने के लिए छोड़ दें। हम पूरी तत्परता की प्रतीक्षा कर रहे हैं, इसका प्रमाण किडनी की कोमलता से होगा।
- स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और नमक और काली मिर्च डालें। हम द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। परिचारिका को ध्यान दें: प्रस्तावित तैयार पकवान की मात्रा की योजना बनाते समय, ध्यान रखें कि गुर्दे की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी।
साइड डिश के रूप में, हम जैकेट आलू की पेशकश कर सकते हैं, परोसने से पहले डिश को गर्म करना न भूलें।
खट्टा क्रीम में दम किया हुआ बीफ़ किडनी टेबल का मोती और आपके पूरे परिवार का पसंदीदा व्यंजन बन सकता है।
क्या आप ऐसे परिचित बार्बेक्यू से तंग आ गए हैं? कुछ नया और अलग करने की कोशिश करना चाहते हैं? तो यह नुस्खा आपके लिए है, क्योंकि इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। 
अवयव:
- गोमांस गुर्दे - 1 किलो;
- पोर्क नेट - 500 ग्राम;
- प्याज - 4 टुकड़े;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए।
बीफ किडनी से शिश कबाब। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
- किडनी को पहले से तैयार करना चाहिए, अगर सुबह के लिए पिकनिक की योजना है, तो इससे पहले शाम को शुरू करने की सलाह दी जाती है। हम उन्हें बहुत बड़े टुकड़ों में काटते हैं, सभी संदिग्ध तत्वों से छुटकारा पाते हैं और उन्हें रात भर ठंडे पानी में ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। पानी को कम से कम एक बार बदलने की भी सलाह दी जाती है।
- प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें, बीफ किडनी, नमक और काली मिर्च डालें। एक घंटे के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें।
- हम पोर्क नेट को गर्म पानी में डुबोते हैं और इसे लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
- उसके बाद, हम मेज की एक साफ सतह पर जाल फैलाते हैं, इसमें कलियों को कटार पर प्याज के साथ लपेटते हैं।
- हम अधिकतम गर्मी पर पकाए जाने तक भूनते हैं, यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि किडनी सूख न जाए।
अपने पिकनिक पर बीफ किडनी शिश कबाब सिर्फ एक शानदार सफलता है।
इस मामले में मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि भिगोने के अंत में गुर्दे पूरी तरह से एक विशिष्ट गंध के बिना छोड़ दिए जाते हैं।
एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद की तैयारी का एक और रूपांतर। यदि आप नहीं जानते कि आप अपने परिवार को कैसे खुश कर सकते हैं, तो बहुत मामूली बजट होने पर, यह एक से अधिक बार काम आएगा।
अवयव:
- गोमांस गुर्दे - 500 ग्राम;
- खाद्य नमक - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच;
- प्याज - 5 टुकड़े;
- स्वाद के लिए मसाले।
तली हुई बीफ किडनी। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
- शुरू करने के लिए, हम आगामी खाना पकाने के लिए गुर्दे तैयार करते हैं, उन्हें आधा में काटते हैं, सभी अनावश्यक विवरण (उदाहरण के लिए रक्त वाहिकाओं) को काटते हैं, बहुत विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए उन्हें कई घंटों के लिए ताजे दूध में भिगो दें।
- उसके बाद हम किडनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में डाल देते हैं। हम उन्हें मध्यम आँच पर 15 मिनट तक भूनते हैं। बड़ी इच्छा और थोड़े समय के साथ, आप गुर्दे को अंडे की जर्दी और ब्रेडक्रंब में डुबो सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल जरूरी नहीं है। थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें, नमक और काली मिर्च डालें। उसके बाद, 5 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर उबालने के लिए छोड़ दें।
- हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक छल्ले में काटते हैं।
- पैन में प्याज़ डालें और सुनहरे रंग के बनने का इंतज़ार करें। परिचारिका की पसंद पर, आप लाल मिर्च या अन्य मसाले भी डाल सकते हैं।
बस इतना ही, तली हुई बीफ कलियों का एक अद्भुत व्यंजन पहले से ही मेज पर आपकी आंख को प्रसन्न कर रहा है। आप कई प्रकार के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन हम उबले हुए आलू या चावल की सलाह देंगे।
यह व्यंजन बहुत प्राचीन काल से हमारे पास आया है, जब किसान अभी भी हमारी भूमि पर चलते थे। यह स्पष्ट है कि पूरे रूस में समय और हजारों गृहिणियों द्वारा नुस्खा का परीक्षण किया गया है। आप उनमें से एक क्यों नहीं बनते? पेश है बेहतरीन किडनी रेसिपी!
अवयव:
- गोमांस गुर्दे - 600 ग्राम;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- लहसुन - 2 लौंग;
- शैम्पेन - 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- कटा हुआ साग - 2 बड़े चम्मच।
मशरूम के साथ फ्राइड बीफ किडनी। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
- शुरू करने के लिए, हम गुर्दे को भिगोना शुरू करते हैं, क्या आप चाहते हैं कि तैयार पकवान में एक अप्रिय गंध के नोट हों और कड़वा हो? कई घंटों के लिए, हम सिरका के साथ पानी में कई जगहों पर गुर्दे को छोड़ देते हैं (यह इसके बिना संभव है) या दूध।
- हम गुर्दे को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं, याद रखें कि वे आधे से उबालते हैं।
- हम प्याज लेते हैं, हम इसे साफ करते हैं, इसे पतले छल्ले या छोटे क्यूब्स में काटते हैं और कम गर्मी पर भूनते हैं, इसमें पांच मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, फिर आटे में लुढ़की किडनी को पैन में डालें और बिना ढंके 7 मिनट तक भूनें।
- उसके बाद, वहाँ शैम्पेन जोड़ें (हम उन्हें पहले से काटते हैं), लहसुन, थोड़ा कॉन्यैक, नमक और काली मिर्च और पूरे पकवान को एक सामान्य तत्परता में लाएँ।
- सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
मशरूम के साथ फ्राइड बीफ किडनी आपके डिनर के लिए परफेक्ट है। "बहुत स्वादिष्ट" आपको शुभकामनाएं पीअच्छी भूख! और कोशिश जरूर करें