ओवन में समुद्री बास मछली के व्यंजन। ग्रिल पर समुद्री बास: रहस्य और खाना पकाने की तकनीक। मैरीनेट करें और "आग" पर भेजें

परंपरागत रूप से, समुद्री बास ग्रीस में उगाया जाता है, लेकिन मछली ने दुनिया भर में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। नाजुक स्वाद, हड्डियों की कम संख्या और सुखद गंध गृहिणियों को अपनी रसोई में खाना पकाने की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के लिए प्रोत्साहित करती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, समुद्री बास को ओवन में पकाना सबसे आसान है। यह व्यंजन सुगंधित और रसदार बनता है, यही वजह है कि पारखी इसे पसंद करते हैं। कई लड़कियाँ जो डाइट पर हैं वे अपने मुख्य भोजन के रूप में मछली खाती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है; समुद्री बास में पर्याप्त मात्रा में लाभकारी एंजाइम होते हैं और यह कार्बोहाइड्रेट मुक्त होता है।

समुद्री बास तैयार करने की विशेषताएं

1. जीवन की आधुनिक लय में लंबे समय तक खाना पकाने के लिए व्यावहारिक रूप से कोई समय और ऊर्जा नहीं बचती है। सभी गृहिणियाँ पूरे दिन चूल्हे पर खड़े रहने का जोखिम नहीं उठा सकतीं। समुद्री बास पकाने का एक निर्विवाद लाभ है, क्योंकि मछली कम समय में ओवन में पक जाती है। 180-200 डिग्री पर 30 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। बड़ी मछली (1 किलो से) के मामले में, बेकिंग का समय 40 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।
2. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, समुद्री बास एक आहार संबंधी व्यंजन है और इसलिए इसका ऊर्जा मूल्य कम है। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। प्रति 100 जीआर. मछली। इनमें से 26 किलो कैलोरी. वसा और 71 किलो कैलोरी को संदर्भित करता है। - गिलहरी। संरचना में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए मछली का सेवन बड़ी मात्रा में किया जा सकता है। तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य खाना पकाने की तकनीक (तलना, स्टू करना, उबालना, पकाना, आदि) के आधार पर भिन्न होता है।
3. यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को ताजी हवा (4 घंटे) में, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर (10 घंटे) या ठंडे पानी के नीचे सिंक में छोड़ दें। आप समुद्री बास की ओर पंखा भी चला सकते हैं, लेकिन इससे फटने का खतरा पैदा होता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए।
4. पंखों पर उचित ध्यान दिया जाता है। इन्हें काटते समय सावधान रहें, कांटे घाव छोड़ देंगे। यदि संभव हो, तो इस क्षेत्र को अपनी उंगलियों से छूने से बचें; पंखों को सरौता से पकड़ें और फिर उन्हें काट दें। यदि चोट से बचा नहीं जा सकता है, तो त्वचा को ठंडे पानी से धोएं और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के घोल से उपचार करें।
5. अनुभवी गृहिणियाँ इस निष्कर्ष पर पहुंची हैं कि समुद्री बास का मांस प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है। मसाले चुनते समय विदेशी सूखे मिश्रण को प्राथमिकता दें। परोसने से पहले, इसके स्वाद की समृद्धि लाने के लिए समुद्री बास को पारंपरिक रूप से नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है।

सही मछली का चयन

1. कृत्रिम रूप से उगाए गए समुद्री बास को स्टोर अलमारियों में आपूर्ति की जाती है। इसकी आपूर्ति अक्सर इटली और स्पेन से की जाती है; रूस में ग्रीक प्रतियों का मिलना मुश्किल है।
2. सामान के लिए भुगतान करने से पहले, विक्रेता से आपको शव दिखाने के लिए कहें। ताजी मछली की आंखें बिना बादल के पारदर्शी होती हैं, और पंख हल्के गुलाबी रंग के होते हैं।
3. जब आप ताजगी के प्रति आश्वस्त हो जाएं तो एक और तरकीब अपनाएं। अपनी उंगली से मछली के शरीर को दबाएं: यदि छेद जल्दी से गायब हो जाता है और सतह समतल हो जाती है, तो आपके पास एक अच्छा नमूना है।
4. स्वाभाविक रूप से, मछली की गंध का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है; यह प्रतिकूल नहीं होना चाहिए। ताजा समुद्री बास लगभग 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखा जाएगा। इसके अलावा, यदि आप उत्पाद को फ्रीज करते हैं, तो अवधि बढ़कर 4 महीने हो जाती है।

1. मछली को पिघलाएं या ताजा उत्पाद का उपयोग करें और सफाई शुरू करें। बेकिंग के लिए समुद्री बास तैयार करना काफी आसान है, इसलिए आपको बिक्री स्थल (अस्वच्छ स्थिति) पर इसे साफ करने के लिए नहीं कहना चाहिए।
2. अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाने के लिए उचित देखभाल की जाती है। आंतें निकालते समय सावधान रहें कि पित्ताशय फट न जाए।
3. अंतड़ियों को ठीक से हटाने के लिए, शव को बीच से होंठों की शुरुआत तक काटें। इसे गलफड़ों से पकड़ें और नीचे खींचना शुरू करें। गलफड़ों और पित्ताशय के साथ आंतों को भी हटा दिया जाता है।
4. यदि अनुभवहीनता के कारण आप बुलबुले को कुचल देते हैं, तो निराश न हों। समुद्री बास बेली को कई बार पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
5. यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो मछली को सिरके, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में मैरीनेट करें। मसाले और खट्टे फलों का रस (वैकल्पिक) डालें। ऐसे मामलों में जहां समय नहीं है, शव को सीज़निंग से ब्रश करें और नींबू छिड़कें, फिर बेकिंग के लिए आगे बढ़ें।

ओवन में सीबास: पारंपरिक नुस्खा

• मछली - 1 शव
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• मछली के लिए मसाले - आपके विवेक पर (वैकल्पिक)

1. मछली को पकाने के लिए तैयार करें. छीलें, धोएं, सुखाएं, मसाले से रगड़ना शुरू करें। एक गहरे बाउल में नमक और मसाले मिला लें।
2. कटी हुई मछली को परिणामी मिश्रण से सभी तरफ (अंदर सहित) रगड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि समुद्री बास मसालों को जल्दी सोख लेता है, जिससे अधिक नमक डालना आसान हो जाता है।
3. यदि आपने पंख नहीं हटाए हैं, तो सावधान रहें कि त्वचा कट न जाए। नींबू को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और प्याज को भी इसी तरह काट लें। जब भी संभव हो, पीले प्याज के बजाय बैंगनी प्याज चुनें।
4. जो कुछ बचता है वह मछली को पन्नी में लपेटना है या बेकिंग बैग की गुहा में रखना है। पहले मामले में, किनारों को कसकर लपेटना महत्वपूर्ण है ताकि हवा का रिसाव न हो। दूसरे में, बैग के शीर्ष पर सिलाई सुई से 5 छेद करें।
5. मछली को बीच में रखें, ऊपर नींबू के पतले छल्ले रखें और किनारों पर प्याज रखें। स्वाद बढ़ाने के लिए शव पर जैतून या वनस्पति तेल छिड़कें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें, एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें।
6. मछली को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। कुछ गृहिणियाँ समुद्री बास की गुहा में नींबू के स्लाइस के साथ मिश्रित कटा हुआ डिल और अजमोद डालती हैं। यह सब व्यक्तिगत पसंद, प्रयोग पर निर्भर करता है।
7. यदि ओवन अपेक्षाकृत नया है, तो समुद्री बास आधे घंटे से अधिक समय तक बेक नहीं होगा। अन्य मामलों में, 40 मिनट पर्याप्त हैं। मुख्य बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि आप उत्पाद को ओवन में ज़्यादा नहीं पका सकते।
8. पकाने के बाद, पन्नी का लिफाफा खोलें और उत्पाद का स्वाद लें। ताजी सब्जियों के सलाद, बेक्ड आलू और झींगा सॉस के साथ परोसें।

• तोरी - 0.5 पीसी।
• जैतून का तेल - 65 मिली।
• समुद्री बास - 1 पीसी। (बड़ा शव)
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• चूना - 1 पीसी।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• मसाले - आपके विवेक पर
• नमक स्वाद अनुसार

1. पकी हुई मछली तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ी मछली (ताज़ी) या 2 छोटी मछली की आवश्यकता होगी। सबसे उपयुक्त मसाले हैं करी, पिसी हुई काली मिर्च, इलायची (अन्य सभी मसाले वैकल्पिक हैं)।
2. शव को साफ करें, पेट भरें, गलफड़े और पंख हटा दें। नल के नीचे धोएं, नैपकिन से सुखाएं। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, मछली की पूरी पीठ पर बहुत गहरे कट न लगाएं।
3. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को डंठल हटा कर क्यूब्स में काट लीजिये. बैंगनी (लाल) प्याज को आधा छल्ले में काट लें, छोटी तोरी को छीलकर काट लें।
4. एक अलग कटोरे में मसाला और नमक मिलाएं। पन्नी की 2 परतों के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें। इस समय, मसालों के साथ समुद्री बास को रगड़ना शुरू करें।
5. शव को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, मछली के चारों ओर प्याज के आधे छल्ले रखें और एक छोटा सा हिस्सा गुहा में रखें। बेकिंग शीट पर मिर्च, टमाटर, तोरी रखें।
6. पूरे पकवान और विशेष रूप से शव पर नीबू का रस छिड़कें, मछली के ऊपर जैतून का तेल डालें। तैयार मिश्रण को पन्नी की दूसरी शीट से ढक दें, किनारों को कसकर दबाएं ताकि मिश्रण बाहर न निकले।
7. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और सवा घंटे तक बेक करें। इसके बाद, पन्नी की ऊपरी शीट को हटा दें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। जब सतह पर सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई दे तो उपकरण बंद कर दें।
8. मछली को एक चपटी गोल या चौकोर प्लेट में रखें और तैयार सब्जियों को किनारे रख दें. टार्टर सॉस या झींगा सॉस के साथ परोसें। यह व्यंजन रात के खाने के लिए आदर्श है।

• नींबू - 1 पीसी।
• आलू - 5 कंद
• मछली - 1 बड़ा शव
• मक्खन - वास्तव में
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 4 कलियाँ

1. समुद्री बास को छान लें, नल के नीचे धोकर सुखा लें। पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ नमक अपने पसंदीदा अनुपात में मिलाएं। तैयार मिश्रण से शव को रगड़ें।
2. नींबू को धोकर पतले आधे छल्ले में काट लीजिए. भाग को शव के अंदर रखें। मछली के किनारों पर कट लगाएं, बनी हुई गुहाओं में नींबू का रस डालें।
3. बेकिंग शीट पर फ़ॉइल फैलाएँ। यदि यह पतला है, तो उत्पाद को 2 परतों में मोड़ें। आलू के कंदों को धोइये और छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. कटी हुई सब्जी को मछली के शव के चारों ओर रखें।
4. मक्खन को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं, व्यक्तिगत निर्णय के अनुसार मात्रा अलग-अलग करें। क्रशर से दबाया हुआ लहसुन डालें और हिलाएँ। नमक डालें और सॉस को आलू के टुकड़ों पर फैला दें।
5. पन्नी की एक और शीट लें, डिश को ढकें और किनारों को मोड़ें। मिश्रण को ओवन में रखें और 210 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। खाना पकाने की शुरुआत के एक चौथाई घंटे बाद, पन्नी की शीर्ष शीट को हटा दें।
6. जब मछली की सतह पर पपड़ी बन जाए, तो आलू के एक टुकड़े का स्वाद लें। यदि यह बेक हो गया है, तो पकवान तैयार माना जाता है। मछली और सब्ज़ियों को एक प्लेट पर रखें और चखना शुरू करें।

यदि आपके पास पर्याप्त ज्ञान है तो समुद्री बास को ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है। सही मछली का चयन करना और फिर उसे आगे के हेरफेर के लिए तैयार करना महत्वपूर्ण है। समुद्री बास को सब्जियों या आलू के साथ अलग से पकाने के विकल्पों पर विचार करें, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें। प्रयोग करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।

वीडियो: ओवन में नींबू के साथ पन्नी में पकाया गया समुद्री बास

ओवन में बेक किया हुआ समुद्री बास एक अद्भुत व्यंजन है जो रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों पर उपयुक्त होगा। यहां आप इस स्वादिष्ट समुद्री मछली, जिसे समुद्री बास भी कहा जाता है, के लिए दस उत्कृष्ट व्यंजन पा सकते हैं।

पन्नी में

50 मि.वीडियो रेसिपी प्रिंट

मछली को सावधानी से काटें और फिर उसे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। समुद्री बास के पंख काफी नुकीले होते हैं जो आपको चोट पहुँचा सकते हैं, इसलिए आपको उनसे छुटकारा पाना होगा।

एक अलग प्लेट में मछली के मसाले के साथ नमक मिलाएं और तैयार शव को इस मिश्रण से रगड़ें। यह अंदर और बाहर किया जाना चाहिए, ताकि समुद्री बास काफ़ी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाए।

इसके बाद, आपको नींबू को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटने की जरूरत है, और छिलके वाले प्याज को भी काट लें। फिर पन्नी का एक टुकड़ा फाड़ें, उस पर मछली रखें, इसे कटे हुए प्याज और नींबू से ढक दें, और बचे हुए टुकड़ों को मछली के पेट में डाल दें।

प्रत्येक मछली पर हल्के से तेल छिड़कें और पन्नी में कसकर लपेटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई खुला छेद न रहे। आप इसे दो परतों में कर सकते हैं और परिणामस्वरूप बैग को धीरे से निचोड़ सकते हैं ताकि ओवन की खुली गर्मी इसके अंदर प्रवेश न कर सके।

ओवन को +180 C तक गर्म करें और समुद्री बास को पन्नी में रखें। कितनी देर तक सेंकना है? यह लगभग 20 मिनट तक बेक होता है, और अंत में यह रसदार और बहुत कोमल हो जाएगा। शुरुआती लोगों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि मछली सूख न जाए।

नींबू के साथ

1. सीबास - 1 किलो।
2. आधा नींबू.
3. एक चुटकी थाइम.
4. लहसुन - 5 कलियाँ।
5. दो बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.

यह रेसिपी लहसुन और नींबू के स्वाद वाले व्यंजनों के प्रेमियों के लिए है। यहां मछली के प्राकृतिक स्वाद, जिसे थाइम से थोड़ा छायांकित किया गया है, पर जोर दिया गया है। सामग्री की न्यूनतम मात्रा ही इस रेसिपी को दिलचस्प बनाती है। 2-3 सर्विंग बनाता है.

मछली को सावधानीपूर्वक साफ करें, गलफड़ों, नुकीली हड्डियों और शल्कों को हटा दें, कुल्ला करें, पोंछें और नमक और बारीक कसी हुई लहसुन की कई कलियों के मिश्रण से रगड़ें। फिर फ़िललेट्स पर आधा नींबू निचोड़ें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

समुद्री बास को वनस्पति तेल से चिकना करें, और उसके पेट में एक नींबू का पतला कटा हुआ चौथाई भाग, थोड़ा थाइम छिड़क कर रखें। इस दौरान, ओवन को +180C पर पहले से गरम कर लें और उसमें तैयार मछली को लगभग 20 मिनट तक बेक करने के लिए बेकिंग शीट पर रखें।

फिर मछली के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें और एक कुरकुरा, सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए अगले 10 मिनट तक पकाना जारी रखें, और फिर उन्हें मेज पर भेजें। आप डिश में खट्टे हरे सेब के टुकड़े डाल सकते हैं या ताजा नींबू का रस छिड़क सकते हैं।

कुरकुरी परत के साथ

1. ताजा समुद्री बास - 1.5 किलो।
2. मछली मसाला - कुछ चुटकी।
3. समुद्री नमक।
4. एक नींबू.
5. एक लाल प्याज.
6. तीन शिमला मिर्च.
7. 200 ग्राम मशरूम.
8. 200 ग्राम टमाटर.
9. गार्निश के लिए प्याज हर किसी के लिए नहीं है.

मछली को साफ करें, गिब्लेट हटा दें और धो लें। मछली के मसाले में नमक मिलाकर रगड़ें। नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. फिर सुंदरता और सुगंध के लिए शव पर अनुप्रस्थ कट लगाएं और वहां नींबू के घेरे डालें।

आपके अनुसार कौन सी मछली का स्वाद बेहतर है?

पोल विकल्प सीमित हैं क्योंकि आपके ब्राउज़र में जावास्क्रिप्ट अक्षम है।

प्याज को बारीक काट लें, इसे पेट में रखें और मछली को वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को +190C पर पहले से गरम कर लें, इसमें मछली लगभग 20 मिनट तक पकनी चाहिए।

जब यह ओवन में हो, सब्जियों और मशरूम को छील लें, उन्हें काफी मोटा काट लें, तेल डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट में. सब्जियों को समुद्री बास के बगल में रखें और ओवन का तापमान 220C तक बढ़ाएँ।

सब्जियों के साथ समुद्री बास को और 15 मिनट तक बेक करें। इस थोड़े समय के दौरान, मछली पर एक स्वादिष्ट पपड़ी दिखाई देगी, और सब्जियाँ नरम हो जाएंगी और ध्यान देने योग्य भूरी भी हो जाएंगी। नुस्खा एक विशेषज्ञ के लिए है, मुख्य बात यह है कि सामग्री जलती नहीं है। 6 सर्विंग्स परोसता है।

सब्जियों से

1. सीबास एक छोटी मछली है।
2. हल्का प्याज.
3. आधा टमाटर.
4. एक चौथाई नींबू.
5. अजमोद और डिल.
6. समुद्री नमक।
7. काली मिर्च।
8. मछली मसाला - 1 चम्मच।

मछली को साफ करें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। यदि आपको कैवियार मिले, तो उसे पेट में लौटा दें। समुद्री बास की नुकीली हड्डियों और कांटों की चुभन से बचने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मछली में समुद्री नमक डालें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और मछली का मसाला डालें। इसके पेट में डिल, अजमोद, टमाटर और नींबू (या नीबू) के टुकड़े रखें। बेकिंग शीट पर पन्नी रखें और इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, बेकिंग शीट पर रख दें। इसके ऊपर तैयार मछली रखें. सब कुछ वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और ओवन में +180C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों के साथ समुद्री बास सरल और स्वादिष्ट है। यह किसी भी साइड डिश या ताज़ी सब्जी सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। उत्सव या नियमित मेज के लिए एक उत्कृष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन।

आलू के साथ

1. समुद्री बास - चार छोटी मछलियाँ।
2. आलू - 1 किलो.
3. नींबू - 2 टुकड़े।
4. मक्खन - 100 ग्राम।
5. जैतून का तेल - 100 ग्राम।
6. रोज़मेरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
7. बे पत्ती। - 4 बातें.
8. थाइम - 4 पीसी।

समुद्री बास को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, बहते पानी में धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। प्रत्येक मछली के पेट में एक थाइम और तेज पत्ता रखें।

फिर समुद्री बास में सावधानी से नमक डालें और वनस्पति तेल छिड़कें। फिर इसे ओवन में तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, इसे +180C के तापमान पर पहले से गरम करें और लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

प्रत्येक आलू को धोइये, सुखाइये और बिना छीले 4 भागों में काट लीजिये. आलू को बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें, स्वाद के लिए मेंहदी छिड़कें, वनस्पति तेल छिड़कें और लगभग आधे घंटे के लिए उसी तापमान पर बेक करें।

दो नींबू के रस को उबाल लें और बंद कर दें, मक्खन डालें और फेंटें। परिणामी सॉस को पकी और ठंडी मछली के ऊपर डालें और तुरंत परोसें। छुट्टियों के लिए समुद्री बास पकाने का एक बढ़िया विकल्प।

आलू और टमाटर के साथ

1. सीबास - 2 किलो।
2. आलू - 1 किलो.
3. तीन बड़े टमाटर.
4. लाल प्याज - 1 प्याज.
5. लहसुन - 3 कलियाँ।
6. जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
7. सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
8. आधा नींबू.
9. नमक स्वाद अनुसार।

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में समुद्री बास पकाना काफी सरल है; प्रस्तावित सामग्री 6 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और ओवन को +180C पर पहले से गरम कर लें।

आलू को छीलकर पतले छल्ले और आधे छल्ले में काट लें, ध्यान से उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इसके बाद, लहसुन को कद्दूकस कर लें और इसे आलू के ऊपर फैला दें। हर चीज़ को अच्छी तरह नमक कर लें।

इसके बाद, आपको लाल प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काटना होगा और आलू के ऊपर रखना होगा। - फिर टमाटरों को पतले छल्ले में काट लें और प्याज के ऊपर रख दें. ऊपर से धीरे-धीरे नमक डालें और सभी चीजों को पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद, आपको समुद्री बास को साफ और धोना होगा, उसके गलफड़ों, पूंछ और पंखों को हटाना होगा, फिर शरीर पर तीन कट लगाना होगा और नमक से रगड़ना होगा। फिर सोया सॉस को लहसुन के दूसरे भाग, वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट मैरिनेड मिलेगा, जिसे मछली पर रगड़ना चाहिए और आलू और टमाटर के ऊपर रखना चाहिए और सब कुछ 10 मिनट के लिए ओवन में रख देना चाहिए। फिर समुद्री बास को पलट दें और अगले 10 मिनट तक बेक करें। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें.

पालक और झींगा के साथ

1. सीबास - 4 टुकड़े।
2. जमे हुए पालक - 500 ग्राम।
3. रूसी पनीर - 200 ग्राम।
4. किंग झींगा - 100 ग्राम।
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

छुट्टियों के लिए ओवन में समुद्री बास कैसे पकाएं? मछली को साफ और धो लें. रीढ़ की हड्डी को काटकर अंतड़ियों को ऊपर से हटा देना चाहिए। गिल्स पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो इस मछली पर बहुत तेज हैं और चोट का कारण बन सकते हैं।

इसके बाद, पालक को डीफ्रॉस्ट करें, छीलें, धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और झींगा को पकाएं। सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और झींगा और पालक के साथ मिला लें। मिश्रण को मछली के पेट के ऊपर रखें। आप थोड़ी सी क्रीम मिला सकते हैं.

पूरे समुद्री बास को +180C के तापमान पर लगभग 40 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर ओवन में पकाया जाता है। पहले 20 मिनट में चर्मपत्र के नीचे रखें और फिर खोलें। यह व्यंजन समुद्री शैवाल या झींगा के साथ परोसा जाता है।

पैपिलोट का उपयोग करना

1. समुद्री बास पट्टिका - 500 ग्राम।
2. दो शिमला मिर्च.
3. दस चेरी टमाटर.
4. आठ डिब्बाबंद जैतून.
5. धनिया का एक गुच्छा.
6. लहसुन की दो कलियाँ।
7. एक मिर्च मिर्च.
8. एक नींबू का रस और छिलका।
9. जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
10. जीरा - 2 चम्मच।
11. हल्दी - 2 चम्मच.

छुट्टियों की मेज के लिए ओवन में समुद्री बास के लिए यह एक और नुस्खा है। पैपिलोट्स बेकिंग पेपर या बेकिंग स्लीव्स से बने लिफाफे हैं, जिनमें कई सदियों से फ्रांस में मछली और मुर्गे पकाए जाते रहे हैं। अक्सर पकवान में मैरिनेड या सॉस मिलाया जाता है।

शिमला मिर्च को काले धब्बे दिखने तक ग्रिल करें, और फिर गूदे को छीलकर और बीज निकालकर बारीक काट लें।

मैरिनेड के लिए, धनिया को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल लें, इसे मिर्च और नमक के साथ ब्लेंडर में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस और जैतून का तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

पूरी छोटी मछली को मैरीनेट करें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ओवन को +180 तक गर्म करें, बेकिंग शीट पर बेकिंग स्लीव या फ़ॉइल में रखें और काली मिर्च, टमाटर और जैतून के स्लाइस के साथ 20 मिनट तक पकाएँ।

नींबू और मेंहदी के साथ

1. सीबास - एक मछली।
2. रोज़मेरी - एक टहनी।
3. लहसुन - दो कलियाँ।
4. आधा नींबू.
5. नमक और तेल - स्वादानुसार।

इस मछली को इसके प्राकृतिक स्वाद को उजागर करने के लिए बस मेंहदी और थोड़ा नींबू मिलाने की जरूरत है, और खाना पकाने की कला में शुरुआत करने वाले के लिए भी इसे ओवन में पकाना बेहद आसान है। यह रेसिपी दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

कुछ प्याज को छीलकर छल्ले में काटना सुनिश्चित करें ताकि समुद्री बास तकिए पर बेकिंग शीट पर पकाया जाए, और अपने रस या नींबू के रस के साथ नहीं पकाया जाए। तैयारी में कितना समय लगेगा? आधे घंटे से ज्यादा नहीं.

मछली को साफ करें, पेट भरें और धो लें। नीबू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन काट लीजिये. समुद्री बास को वनस्पति तेल और लहसुन के साथ रगड़ें। फिर प्याज के बिस्तर पर रखें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।

समुद्री बास के लिए मैरिनेड

1. समुद्री बास - 4 मछलियाँ।
2. सोया सॉस - कुछ बड़े चम्मच। चम्मच
3. शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
4. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
5. रोज़मेरी - एक चुटकी।
6. अदरक - 2 चम्मच.
7. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, नींबू।

एक प्लेट में सोया सॉस, तेल और शहद डालें, कसा हुआ अदरक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। साफ और धुली हुई मछली को वहां रखें और हर तरफ 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

सी बेस को ग्रिल पर रखें, दोनों तरफ थोड़ी सी रोज़मेरी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में रखें। वायर रैक पर लगभग आधे घंटे के लिए +180C पर, बीच-बीच में पलटते हुए बेक करें।

निष्कर्ष

यह अद्भुत मछली ओवन में तैयार की जाती है - काफी सरलता से। लेकिन नुस्खा, पकवान तैयार करने के सभी निर्देशों और पाक गुरु की कुछ सलाह का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है।

हम एक बेसिन को साफ ठंडे पानी से भरते हैं, उसमें मछली डालते हैं और काम पर लग जाते हैं। हम मछली को साफ करते हैं, उसका पेट भरते हैं, उसके गलफड़ों को काटते हैं। हम गिब्लेट्स और गिल्स को फेंक देते हैं, शल्कों को साफ़ करते हैं और उन्हें सीधे बेसिन में धोते हैं। पूंछ और पंखों को ट्रिम करें।

बर्तनों में पानी बदलें और मछली को साफ ताजे पानी से धोएं।

1. समुद्री बास को मैरीनेट कैसे करें?

   हम मछली को काली मिर्च और नमक देते हैं, समुद्री बास के साफ पेट को नजरअंदाज नहीं करते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक मछली के पेट में दो पतले नींबू के छल्ले डालते हैं, जो दो हिस्सों में मुड़े होते हैं।

   नींबू समुद्री मछली के स्वाद को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करता है, बिना उसे बढ़ाए। यदि आप चाहें, तो आप मार्जोरम, सेज या तारगोन मिला सकते हैं, लेकिन समुद्री बास के मांस का प्राकृतिक स्वाद काफी सूक्ष्म होता है और मसालों के साथ प्रयोगों में आप सीज़निंग के साथ "सिर्फ मछली" प्राप्त कर सकते हैं, और समुद्री बास के स्वाद का सारा आनंद मिलेगा जड़ी-बूटियों से हो भरपाई यह स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह सिर्फ मछली होगी।

   एक सपाट तले वाले कटोरे में रखी मछली के ऊपर आधा नींबू का रस डालें। और अगर हम नींबू की खपत के बारे में बात करते हैं, तो उनमें से एक समुद्री बास के पेट में चला गया, हमने दूसरे के आधे से रस मछली पर डाला, हमने नींबू के दूसरे आधे हिस्से को पतले छल्ले में काटकर परोसा, तैयार मछली के साथ.

तो, मछली के ऊपर नींबू का रस डालें और लगभग बीस मिनट तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय, यदि आप लकड़ी से खाना बना रहे हैं तो आप आग जलाना शुरू कर सकते हैं। मेरे लिए, लकड़ी को कोयले में जलाने में लगभग चालीस मिनट लगते हैं, और जब लकड़ी आधी जल जाती है, तो हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

हम प्रत्येक मछली को पन्नी में लपेटकर अलग से पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, पन्नी का एक रोल लें और उसमें से छोटे मार्जिन के साथ मछली की लंबाई के साथ दो या तीन परतों में आयतें बिछाएं। हम पन्नी को जैतून के तेल में डूबा हुआ ब्रश से चिकना करते हैं, अपने समुद्री बास को पन्नी के केंद्र में रखते हैं और मछली के चारों ओर एक खुले शीर्ष के साथ एक नाव इकट्ठा करते हैं। मछली के ऊपरी हिस्से को जैतून के तेल से ब्रश करें और किनारों को कसकर दबाते हुए पन्नी के दूसरे टुकड़े से शीर्ष को सील करें। मछली के सिर और पूंछ की ओर से पन्नी के उभरे हुए हिस्सों को कैंडी की तरह मोड़ा जा सकता है, लेकिन ताकि पन्नी फटे नहीं।

इस क्षण तक, हमारे कोयले तैयार हो जाने चाहिए, हम उन्हें ग्रिल के नीचे समतल करते हैं, राख को हटाते हैं और शीर्ष पर एक जाली स्थापित करते हैं। शीर्ष पर समुद्री बास को पन्नी में रखें और तलना शुरू करें।

2. पन्नी में समुद्री बास कैसे भूनें?

   आप दो तरह से फ्राई कर सकते हैं. पहले मामले में, हम मछली को एक बार पलट देते हैं, हर तरफ 12-15 मिनट तक भूनते हैं (यहां, हमेशा की तरह, सब कुछ मछली के आकार पर निर्भर करता है)। इस मामले में, हमें एक पका हुआ क्रस्ट मिलेगा, जिसे बाद में आसानी से हटाया जा सकता है।

   

   मैं दूसरी विधि से तलना पसंद करता हूं, जिसमें हर पांच मिनट में मछली को पलटना शामिल है। इस मामले में कुल तलने का समय लगभग दस मिनट बढ़ जाएगा, लेकिन ऊपर से नीचे तक बहने वाले रस की लगातार भाप मछली को पकने नहीं देगी, बल्कि भाप बनने देगी।

   उसी तरह, पन्नी में समुद्री बास को मछली को गर्म ओवन में रखकर और लगभग बीस मिनट तक वहां रखकर, तैयारी की निगरानी करके ओवन में पकाया जा सकता है।

हम तैयार समुद्री बास को मेज पर परोसते हैं, मेज पर बैठे प्रत्येक व्यक्ति के लिए एक प्लेट में पन्नी में मछली रखते हैं, और हर कोई स्वयं पन्नी की नाव खोलता है, यदि वांछित हो तो मछली पर नींबू का रस डालता है। आप कटी हुई सब्जियाँ और बारीक कटी हरी सब्जियाँ भी मेज पर परोस सकते हैं। मसले हुए आलू के साथ समुद्री बास बहुत अच्छा लगता है।

बॉन एपेतीत!

उपयुक्त पेय:

• सफेद मदिरा
• वोदका
• प्राकृतिक रस
• शीतल पेय और कॉकटेल

समुद्री बास पकाना एक वास्तविक आनंद है, क्योंकि इस मछली को किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और इसकी तैयारी की विधि नौसिखिए रसोइये के लिए भी उपलब्ध है।

यह लेख 18 वर्ष से अधिक आयु के व्यक्तियों के लिए है

क्या आप पहले ही 18 साल के हो गए हैं?

ओवन में समुद्री बास पकाने की बुनियादी तकनीकें

बेक किया हुआसमुद्री बास बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। आपको ज्यादा कुछ नहीं चाहिए समयके लिए तैयारीआसान नहीं है मछली,लेकिन एक वास्तविक पाक कृति। उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियों के साथ समुद्री बास तैयार करके आप अपने मेहमानों को रेस्तरां के व्यंजन से आसानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं नमक में.

निविदा मांस समुद्री बास, ओवन में पकाया जाता है, इसमें हानिकारक वसा नहीं होती है, इसलिए इसमें न्यूनतम होता है कैलोरीऔर अधिकतम लाभ. यह अद्भुत व्यंजन उन लोगों के लिए आहार का एक अभिन्न अंग है जो उचित पोषण का पालन करते हैं और अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। पका हुआ समुद्री बासबच्चे भी इसे पसंद करेंगे, क्योंकि इसमें कोई स्पष्ट मछली जैसा स्वाद या गंध नहीं है।

के लिए तैयारीओवन में, एक पूरा शव और पट्टिका. लेकिन पूरे शव के रूप में समुद्री बास खरीदना बेहतर है - सबसे पहले, आप इसकी ताजगी के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त होंगे, और दूसरी बात, मांस के अलावा, आपके पास मछली शोरबा के लिए हड्डियां होंगी (और यह उसी पैसे के लिए)। मछली चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

• गिल का रंग - वे लाल (लेकिन ग्रे नहीं) होने चाहिए। लेकिन समुद्री बास को बिना सिर के न लेना बेहतर है - यह पहली ताजगी (या दूसरी भी) नहीं हो सकती है;
• पंख और तराजू लोचदार होने चाहिए, फीके नहीं होने चाहिए और बिना किसी क्षति के होने चाहिए;
• मछली को सूंघने में संकोच न करें - तेज गंध यह संकेत दे सकती है कि यह खराब होने लगी है।

पारंपरिक ओवन का उपयोग करके आप खाना बना सकते हैं

• सबसे कोमल ग्रील्ड समुद्री बास;
• रसदार मछली रोज़मेरी के साथ एक आस्तीन मेंऔर नींबू;
• पट्टिका कुरकुरी परत के साथया खट्टा क्रीम में;
• सब्जियों के साथ पन्नी में मछली;
• नमक कोकून में शव.

खाना पकाने से पहले मछली को मैरीनेट करना बेहतर होता है। के लिए मैरिनेडसमुद्री बास काफी सरल है - सूरजमुखी तेल, मोटा समुद्री नमक और ताजा नींबू का रस।

ओवन में समुद्री बास को ठीक से कैसे पकाएं

समुद्री बास पकानाप्रक्रिया सरल है, इसलिए आपको बस इतना जानना आवश्यक है इसे कितनी देर तक बेक करना हैऔर किस तापमान पर. तैयार करनायह उपयोगी है मछली 180 डिग्री के तापमान पर चाहिए। तो समुद्री बास बेक किया हुआउतना ही रसीला और स्वादिष्ट.

और यहां खाना पकाने के समयप्रत्येक व्यंजन विधिअलग-अलग चीजें हैं. सही गणना करने के लिए, कितनी तैयारी करनी हैमछली, आपको विचार करने की आवश्यकता है:

• मछली का वजन - शव जितना बड़ा होगा, उसे ओवन में उतनी ही देर तक रखना होगा;
• आप किस प्रकार की मछली का उपयोग करते हैं: इसे पूरा बेक करेंइच्छा समय तककेवल फ़िललेट से कहीं अधिक लंबा;
• खाना पकाने की तकनीक.

सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, स्वादिष्ट ढंग से पकाओओवन में समुद्री बास, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पैपिलॉट का उपयोग करके ओवन में सब्जियों के साथ सीबास

यह विकिंग तकनीक फ्रांस में बहुत लोकप्रिय है। इसमें मछली को चर्मपत्र पेपर कर्लर्स में रखना शामिल है। इस प्रकार तैयार किया गया समुद्री बास विशेष रूप से कोमल, सुगंधित और रसदार होता है।

मछली तैयार करने के लिए ले लीजिए

• समुद्री बास - 1 शव (लगभग 400 ग्राम);
• तोरी - 1 टुकड़ा;
• हरी मटर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 1 टुकड़ा;
• रोज़मेरी साग - 2 छोटी टहनियाँ;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• मोटे समुद्री नमक;
• वनस्पति तेल;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• लाल शिमला मिर्च के गुच्छे;
• कैंची और पाक चर्मपत्र.

खाना पकाने के चरण

1. मछली साफ़ करें. सबसे पहले आपको पंखों को काटने की ज़रूरत है (अन्यथा आप खुद को चुभने का जोखिम उठा सकते हैं), तराजू को खुरचें, गलफड़ों को फाड़ें और अंतड़ियों को हटा दें। इसके बाद, बहते पानी के नीचे पेट को धोना और काली फिल्म को हटाना न भूलें (अन्यथा मछली का स्वाद कड़वा हो जाएगा)।
2. हम मछली को नींबू-तेल के मिश्रण में मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करते हैं। आप अंदर जड़ी-बूटियों की एक टहनी और कटा हुआ नींबू डाल सकते हैं। शव को कम से कम 20 मिनट तक मैरीनेट करना चाहिए।
3. सब्जियों को छीलकर चाकू से काट लीजिए.
4. सब्जियों को बीच में चर्मपत्र कागज के एक आयत पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ (यह एक अलग कटोरे में भी किया जा सकता है)। हम मछली को शीर्ष पर रखते हैं।
5. हम चर्मपत्र को कैंडी रैपर की तरह लपेटते हैं, केवल मिठाई के बजाय हमारे पास मछली होती है।
6. कैंडी को बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। समुद्री बास को 180-200 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट तक पकाएं।

इस तकनीक का उपयोग करके पकी हुई मछली को चर्मपत्र को हटाए बिना (केवल इसे थोड़ा सा खोलकर) एक बड़े थाल में परोसने की प्रथा है। आप मछली को मेंहदी और तारगोन की टहनियों से सजा सकते हैं। आप समुद्री बास के लिए पेस्टो सॉस भी तैयार कर सकते हैं। यह इस मछली के कोमल, मीठे मांस से पूरी तरह मेल खाता है।

पेस्टो

सॉस के लिए तुलसी, पनीर, पाइन नट्स, लहसुन और जैतून का तेल का उपयोग करें। सभी सामग्री को ब्लेंडर से फेंट लें। चूंकि यह चटनी एक समान नहीं होनी चाहिए, इसलिए इसे छानने या छलनी से पीसने की जरूरत नहीं है.

आलू और टमाटर के साथ सीबास

स्वादिष्ट और सुगंधित मछली के साथ यह काफी हार्दिक व्यंजन हर किसी को पसंद आएगा, खासकर पुरुषों को।

आलू के साथ समुद्री बास तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• समुद्री बास - 3 टुकड़े (लगभग 1.5 किग्रा);
• आलू - 0.5 किलो;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• केपर्स - 30 ग्राम (वैकल्पिक);
• चूना - 1 टुकड़ा;
• अजमोद;
• लहसुन;
• नमक काली मिर्च;
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल।

तैयारी

मछली के शवों को साफ करें, उन्हें आंतें, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। मछली को अच्छी तरह धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें। मसाले, सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ मछली को नींबू-तेल के मिश्रण में मैरीनेट करें।

जब मछली मैरीनेट हो रही हो, आलू छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

इसके बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें और आलू के ऊपर टमाटर, केपर्स, मछली को समान रूप से वितरित करें और 30 मिनट के लिए और बेक करें। तैयार पकवान को अजमोद की टहनियों से सजाएं।

सलाह। मछली को तेजी से पकाने के लिए, दोनों तरफ छोटे क्रॉस-आकार के कट बनाएं।

नींबू और मेंहदी के साथ पन्नी में सीबास

इस मछली को तैयार करने के लगभग सभी व्यंजनों में नींबू या नींबू के रस की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सबसे सरल है।

सामग्री की सूची

• समुद्री बास - 1 बड़ा शव;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• ताजा मेंहदी - 3 टहनी;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

शव तैयार करें - तराजू को खुरचें, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। हड्डियाँ भी हटा दें: मछली को पीछे से पाक कैंची से काटें और इस कट के माध्यम से रीढ़ की हड्डी, अंतड़ियों और पसलियों की हड्डियों को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें (समुद्री बास विशेष रूप से हड्डीदार नहीं होता है, और इसलिए ऐसा करना बहुत आसान है)।

मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे पन्नी के एक आयत पर रखें, इस पर आधा नींबू का ताजा रस और वनस्पति तेल छिड़कें। समुद्री बास में नमक और काली मिर्च डालें। पेट में नींबू और मेंहदी के पतले टुकड़े रखें। पन्नी को रोल करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरीनेट की हुई मछली को ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें। यदि आप चाहते हैं कि आपकी मछली की कुरकुरी सुनहरी भूरी परत हो, तो खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, पन्नी को खोलें और बेकिंग तापमान को 40 डिग्री तक बढ़ा दें।

समुद्री नमक कोकून में समुद्री बास

नमक में मछली पकाने का सबसे असामान्य तरीका है। खाना कैसे बनाएँइस पद्धति का उपयोग करके समुद्री बास का आविष्कार प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ द्वारा किया गया था। लंबे समय तक, यह नुस्खा रेस्तरां का विशेष विशेषाधिकार बना रहा। लेकिन, सौभाग्य से, अब कोकून में समुद्री बास हर शौकिया रसोइये के लिए उपलब्ध है।

सामग्री की सूची

• मछली - 0.5 किलो;
• समुद्री नमक - 1 किलो;
• रोज़मेरी साग;
• नींबू - 1 पीसी।

मछली के शव को साफ करें और मैरीनेट करें। समुद्री बास को नमक (लगभग 5 मिमी मोटी) छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से थोड़ा सा पानी छिड़क कर नमक का कोकून बना लें। आपको मछली को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करना होगा। परोसते समय, मछली को अतिरिक्त नमक से साफ करना चाहिए।

टमाटर के साथ समुद्री बास पट्टिका

दिव्य मसालेदार स्वाद के साथ गाढ़ी टमाटर की चटनी में नरम, रसदार मांस - यह व्यंजन असाधारण स्वाद से भरा है जिसे आप भूल नहीं पाएंगे।

आवश्यक सामग्री

• मछली पट्टिका - 2 पीसी;
• तारगोन;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

मछली को साफ करें और छान लें। टमाटरों को ब्लांच करके काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। फ़ॉइल पर टमाटरों का एक तकिया बनाएं और शीर्ष पर फ़िललेट रखें। टमाटर का रस डालो. लगभग 20 मिनट तक 180 डिग्री पर पकाएं।

बेशक, यह रेसिपी आपको बहुत सरल लगेगी, लेकिन यकीन मानिए, इस व्यंजन का स्वाद बहुत ही लाजवाब है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। घर पर खाना बनाना कोई नियमित काम नहीं है, बल्कि कुछ सुंदर बनाने की एक रोमांचक प्रक्रिया है।

बेक्ड सीबास ग्रीक व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। इस व्यंजन को आज़माने के बाद, आपको ग्रीक भूमध्य सागर का असली स्वाद महसूस होता है, जो सुगंध की समृद्धि और समृद्धि के साथ कोमलता, कोमलता और रस का एक अनूठा संयोजन है। समुद्री बास को घर पर पकाना काफी संभव है।

समुद्री बास के उपयोगी गुण

यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और रसदार मछली सही मायनों में बहुत ही उत्तम मानी जाती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। समुद्री बास का मांस बहुत कोमल होता है और इसमें एक विशेष अनोखा स्वाद होता है; यह हल्का और आहार संबंधी होता है। इसके अलावा, इस मछली को बनाना बहुत आसान है, इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं और वे आसानी से अलग हो जाती हैं।

सीबास को इसकी उच्च फास्फोरस सामग्री से भी पहचाना जाता है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। यह मछली विटामिन ए, डी, ई, के और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भी समृद्ध है। एक शब्द में, यह सिर्फ एक मछली नहीं है, बल्कि उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है।

समुद्री बास का निवास स्थान

इसके सबसे आम नाम के अलावा, समुद्री बास भी है कुछ और "नाम": लॉरेल, समुद्री भेड़िया, कोयकन, ब्रांज़िनो, रान्यो और अन्य।प्रत्येक देश में इस मछली को अलग-अलग कहा जाता है, लेकिन इससे इसके मूल्य और अद्भुत गुणों में कोई बदलाव नहीं आता है।

समुद्री बास अटलांटिक महासागर में स्कैंडिनेवियाई देशों के उत्तरी तटों से लेकर गर्म अफ्रीकी तटों तक व्यापक रूप से फैला हुआ है। यह भूमध्य सागर (ग्रीस, इटली और अफ्रीका के भूमध्यसागरीय भागों में समुद्री बास बहुत लोकप्रिय है) और यहां तक ​​कि काला सागर में भी पाया जाता है।

कई यूरोपीय देशों (विशेष रूप से, इटली) के निवासियों को समुद्री बास इतना पसंद है कि वे इस नस्ल की मछलियों को कृत्रिम परिस्थितियों में पालते हैं (मुख्य रूप से तट से दूर के क्षेत्रों में, जहां खुले समुद्र में ताजी मछली पकड़ना संभव नहीं है)।

पुरानी दुनिया के दक्षिणी क्षेत्रों, स्कैंडिनेविया और यहां तक ​​कि अफ्रीका में इसके व्यापक वितरण के बावजूद, समुद्री बास को अभी भी एक पारंपरिक ग्रीक व्यंजन माना जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माने के लिए आपको ग्रीस जाने की ज़रूरत नहीं है।

आधुनिक यूरोपीय रेस्तरां में हमेशा अलग-अलग तरीकों से तैयार की गई यह आश्चर्यजनक स्वादिष्ट मछली शामिल होती है। लेकिन जो लोग रेस्तरां का खाना पसंद नहीं करते हैं और घर का बना आरामदायक भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है - घर पर स्वयं समुद्री बास तैयार करना।

सही मछली का चुनाव कैसे करें

पहला कदम जिस पर आपके भविष्य के व्यंजन की सफलता निर्भर करेगी वह है मछली का सही चुनाव। आज, समुद्री बास विशेष मछली बाजारों और बड़ी श्रृंखला वाले सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, आज हमारे स्टोर में बेची जाने वाली मछली स्पेन, इटली और अन्य क्षेत्रों से लाई गई कृत्रिम रूप से उगाई गई समुद्री बास है।

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समुद्री बास खरीदते समय, विक्रेता से आपको मछली दिखाने के लिए कहें। इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण अवश्य करें। ताजी (और इसलिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली) को साफ, साफ आंखों और गलफड़ों पर हल्के गुलाबी रंग से पहचाना जा सकता है। एक और तरकीब जो आपको सही चुनाव करने में मदद करेगी: समुद्री बास की जांच करते समय, अपनी उंगली से उसके शरीर को दबाएं।

यदि छेद तुरंत गायब हो जाता है, तो इसका मतलब है कि मछली ताज़ा है। यदि छेद लंबे समय तक गायब नहीं होता है, तो यह एक संकेत है कि वे आपको बहुत उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद नहीं बेचना चाहते हैं, मछली जो पहली ताजगी नहीं है। मछली की गंध भी अवश्य लें। ताजा समुद्री बास में अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।

ताजी मछली को रेफ्रिजरेटर में (अधिमानतः बर्फ वाले कंटेनर में) दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। आप समुद्री बास को फ्रीज करके फ्रीजर में रख सकते हैं। ऐसी मछली का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है और लगभग पांच से छह महीने होता है। हालाँकि, जमी हुई मछली के पोषण मूल्य, विटामिन सामग्री और अन्य लाभकारी गुणों की तुलना ताज़ा और सुगंधित समुद्री बास से नहीं की जा सकती।

समुद्री बास तैयार करने की विधियाँ

इसलिए, जब पहला कदम उठाया गया है, आपने अच्छी गुणवत्ता वाली मछली खरीदी है, तो सबसे महत्वपूर्ण काम शुरू करने का समय आ गया है - पकवान की वास्तविक तैयारी। विभिन्न देशों के व्यंजन समुद्री बास तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं। यह बेक किया हुआ, तला हुआ या भाप में पकाया हुआ समुद्री बास है, जिसे विभिन्न मसालों, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों, उत्तम सॉस और अन्य चीजों के साथ पूरक किया जा सकता है।

आज वास्तव में समुद्री बास पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। हालाँकि, यदि आप इस व्यंजन को पहली बार तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर है कि बहुत जटिल पाक व्यंजनों के चक्कर में न पड़ें, बल्कि एक सरल और सुरुचिपूर्ण रेसिपी को प्राथमिकता दें।

सबसे अच्छा विकल्प ओवन में पका हुआ समुद्री बास है। तैयारी की यह विधि न केवल सबसे सरल है, बल्कि सबसे उपयोगी भी है। पेशेवर पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि जब मछली (और अन्य उत्पाद, जैसे मांस और सब्जियां) को ओवन में पकाया जाता है, तो उनकी संरचना में पोषक तत्वों और लाभकारी गुणों की सबसे बड़ी मात्रा बरकरार रहती है।

इसके अलावा, ओवन में पका हुआ समुद्री बास उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं।अनावश्यक वसा के बिना पकाई गई ऐसी मछली में किलोकैलोरी काफी कम होगी। न केवल पोषण विशेषज्ञ, बल्कि कई रेस्तरां के शेफ भी, जो पेशेवर रूप से इस व्यंजन को तैयार करते हैं, तली हुई मछली के बजाय ओवन में पके हुए समुद्री बास को चुनने की सलाह देते हैं।

उनका दावा है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान, समुद्री बास अपनी विशिष्ट कोमलता और कोमलता खो देता है और केवल पकाकर तैयार की गई उसी मछली से काफी कमतर होता है। और हम उन अद्भुत गंधों के बारे में क्या कह सकते हैं जो ओवन में समुद्री बास डालते समय आपकी रसोई में भर जाएंगी! यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो मछली रसदार, नरम और कोमल हो जाएगी।