ओवन में बत्तख के व्यंजन. भरवां बत्तख - सर्वोत्तम व्यंजन। भरवां बत्तख को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

साइट पर भरवां बत्तख के लिए सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजन चुनें। विभिन्न फलों, मशरूम, जड़ी-बूटियों, विभिन्न अनाजों और सब्जियों, कठोर और प्रसंस्कृत चीज़ों के विकल्प आज़माएँ। दिलचस्प सॉस और मैरिनेड डालें। प्रयोग करें और स्वादिष्ट बतख व्यंजन बनाएं।

स्टफिंग और बेकिंग के लिए बत्तख चुनते समय, आपको यह जानना होगा कि बत्तख को सबसे पहले युवा होना चाहिए, और फिर सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले आपको बत्तख के स्तन को महसूस करने की आवश्यकता है। एक युवा पक्षी में यह थोड़ा झुक जाएगा। ताजे मुर्गे की त्वचा समान रूप से रंगी हुई, क्षतिग्रस्त नहीं होती, हमेशा बिना कालेपन, डेंट या दरार के; बत्तख का मांस, भले ही पक्षी को पूरा बेचा जाए या कपड़े पहनाकर, हमेशा थोड़ा नम और लोचदार होना चाहिए (केवल एक उंगली दबाकर लोच की जांच की जाती है) मांस आदर्श रूप से लाल रंग का होता है, शव की त्वचा चिपचिपी नहीं होती है पक्षी को मध्यम मात्रा में भोजन देना चाहिए। युवा बत्तख के पैर सूखे, हल्के पीले और हल्के पारदर्शी वसा वाले नहीं होते हैं।

भरवां बत्तख व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. बत्तख को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, यदि आवश्यक हो तो बचे हुए पंख हटा दें।
2. धुले हुए शव के ऊपर कई बार उबलता पानी डालें। सूखा।
3. बत्तख को स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों के साथ मलें। 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. फल तैयार करें: सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें। धुले हुए आलूबुखारे, किशमिश और अखरोट डालें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
5. बत्तख में तैयार फलों का मिश्रण भरें। कटार से पिन करें या पेट को सीवे।
6. पक्षी के पैरों और पंखों को धागे से बांधें। इस तरह बत्तख अधिक आकर्षक लगती है और अधिक सटीकता से पकती है।
7. अब आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
8. हमारे बत्तख को बेकिंग स्लीव में रखें। चारों ओर आलू और, यदि कुछ बचे हैं, तो सेब रखें। किनारों को सावधानी से बांधें.
9. बत्तख को डेढ़ घंटे तक बेक करें.
10. ओवन में तापमान लगभग 200 डिग्री होना चाहिए.

सबसे पौष्टिक भरवां बत्तख व्यंजनों में से पांच:

उपयोगी टिप्स:
. आप आस्तीन में आलू, सेब और बत्तख के साथ थोड़ी सी क्रीम मिला सकते हैं।
. बेकिंग के समय के बाद, यदि आप चाहें, तो आप आस्तीन काट सकते हैं, बत्तख को शहद से ब्रश कर सकते हैं और बत्तख को ओवन में 10-15 मिनट के लिए भूरा होने के लिए रख सकते हैं।
. यह सुनिश्चित करने के लिए कि बत्तख पक गई है, आपको उसके स्तन को सबसे मोटी जगह पर छेदना होगा। यह नरम होना चाहिए.

किसी कारण से, भरवां बत्तख को सबसे जटिल व्यंजनों में से एक माना जाता है और लगभग गृहिणियों की पाक कला का शिखर माना जाता है। हालाँकि, यह राय गलत है। वास्तव में, भरवां बत्तख तैयार करना काफी आसान है। बेशक, इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन एक नौसिखिया गृहिणी भी भरवां बत्तख तैयार करने के कार्य का सामना कर सकती है। मुख्य बात यह है कि बत्तख तैयार करने के नियमों में महारत हासिल करना और भरने की विधि सीखना। हम आपके साथ बिल्कुल यही करेंगे। तो चलिए तैयार करते हैं भरवां बत्तख.

बत्तख तैयार करना

याद रखें कि आपको जो भी रेसिपी पसंद हो, आपको स्टफिंग के लिए पर्याप्त बड़ी बत्तख चुननी होगी। किसी भी स्थिति में इसका वजन दो किलोग्राम से कम नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास ताजा मुर्गे खरीदने का अवसर है, तो बिना किसी संदेह के इस विकल्प को प्राथमिकता दें। यदि आप केवल जमे हुए बत्तख खरीद सकते हैं, तो आपको नियमों के अनुसार इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

किसी भी पक्षी को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर या कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि जब जल्दी से डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस बहुत अधिक तरल खो देता है और बहुत शुष्क हो जाता है। और बत्तख, हालांकि एक वसायुक्त पक्षी है, बहुत रसदार नहीं है।

एक नियम के रूप में, आपके द्वारा खरीदा गया शव, चमड़े के नीचे की वसा के अलावा, पेट और पूंछ क्षेत्र में वसा जमा होगा। इस चर्बी को निश्चित रूप से काटने की जरूरत है। ओवन में पकाते समय, वसा बाहर निकलना शुरू हो जाएगी और मांस जल सकता है। साथ ही, यह अतिरिक्त वसा आपके लिए भरवां बत्तख को सिलना मुश्किल बना देगी। और इसके अलावा, यह भुनी हुई गिलेट या सब्जियाँ पकाने के लिए सबसे अच्छी जगह है।

इसलिए, पिघले हुए शव को अच्छी तरह धो लें और उसमें से पंख के ठूंठ और छोटे बाल हटा दें। साधारण चिमटी (मेडिकल या आइब्रो चिमटी) से स्टंप को हटाना सुविधाजनक है, और अतिरिक्त वनस्पति के शव से छुटकारा पाने के लिए इसे आग पर जलाया जा सकता है। इसके बाद पक्षी को दोबारा अच्छे से धोना चाहिए और साफ तौलिये से सुखाना चाहिए।

स्टफिंग से पहले, बत्तख को आमतौर पर नमक, काली मिर्च और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ कर मैरीनेट किया जाता है। सीज़निंग के रूप में आप करी, तुलसी, इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण और पोल्ट्री के लिए विशेष मसालों का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग मैरिनेड में सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाना पसंद करते हैं। हालाँकि, यह केवल तभी उचित है जब आप बत्तख को खुले चेहरे के साथ पका रहे हों, बस इसे बेकिंग शीट पर रख दें। कद्दूकस किए हुए शव को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बत्तख के पेट के छेद में स्टफिंग डालकर उसे मजबूत सूती धागे से सिल दिया जाता है। इसके अलावा, शव के शीर्ष पर, उस स्थान पर जहां गर्दन शरीर से जुड़ी हुई थी, छेद को बंद करना आवश्यक है। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। यदि गर्दन से बहुत अधिक त्वचा बची हो, तो उसे रस्सी में लपेटकर शव के अंदर छिपाया जा सकता है। यह भराई भरते समय भराई को ऊपर गिरने से रोकने के लिए पर्याप्त होगा। या फिर इस त्वचा को काटा जा सकता है और छेद के किनारों को एक साथ खींचकर सिल दिया जा सकता है।

भरवां बत्तख पकाना

भरवां बत्तख को ओवन में बेक करें, इसे बत्तख पैन में या बेकिंग स्लीव में रखें, इसे पन्नी में लपेटें या बस इसे तेल या बत्तख की चर्बी से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आप भरवां बत्तख को धीमी कुकर में या स्टोव पर हंस पैन (बत्तख पॉट) में पका सकते हैं। लेकिन भरवां बत्तख तैयार करने का सबसे पसंदीदा और पारंपरिक तरीका ओवन बेकिंग है।

पक्षी को भरने के लिए, आपको पक्षी को तैयार करने और भरने की आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार शव में रखा जाता है, शव की गुहा को कसकर भर दिया जाता है, और फिर पेट पर छेद के किनारे की त्वचा को खींचकर बत्तख को सिल दिया जाता है। पक्षी को एक पुलाव में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बत्तख को 200-250 डिग्री के तापमान पर दो या ढाई घंटे तक बेक करें। बत्तख को कैसरोल डिश में या खुली बेकिंग शीट पर पकाते समय, आपको इसे कई बार पलटना होगा। पन्नी में या आस्तीन में पकाते समय, शव को पलटें नहीं ताकि उसमें से निकलने वाला रस बेकिंग शीट पर लीक न हो। ओवन में खुले तौर पर पकाते समय, पक्षी को समय-समय पर उससे प्राप्त वसा से भूनना चाहिए, इसे बेकिंग शीट से एक बड़े चम्मच से इकट्ठा करना चाहिए।

यह कहना असंभव है कि एक बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है। समय पक्षी के आकार, ओवन की शक्ति और भरने पर निर्भर करता है। लेकिन एक भरवां बत्तख को पकाने में औसतन दो घंटे लगते हैं। पक्षी की तत्परता जांघ या उरोस्थि पर चीरा या गहरा पंचर बनाकर निर्धारित की जाती है। यदि कटे हुए स्थान पर साफ रस निकलता है, तो पक्षी तैयार माना जाता है। यदि रस गुलाबी (खून मिला हुआ) हो तो वे उसे पकाते रहते हैं।

भरवां बत्तख भराई

भरवां बत्तख की एक से अधिक रेसिपी हैं। स्टफिंग चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ बनाई जाती है, जिसमें फल और सब्जियां मिलाई जाती हैं। इसके अलावा, बत्तख की फिलिंग में तले हुए गिब्लेट (हृदय, पेट, लीवर) मिलाए जाते हैं। भरने के लिए सबसे लोकप्रिय फल सेब हैं। अक्सर सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा और सूखे बरबेरी को भरने में मिलाया जाता है। भरने के लिए सब्जियों को काटा और तला जाता है, और फिर मुख्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है। तलने के लिए, वे पारंपरिक प्याज और गाजर और कम पारंपरिक मीठी मिर्च का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, बत्तख को खट्टी या ताजी गोभी से भरा जाता है, चावल और सेब, आलूबुखारा और संतरे से भराई बनाई जाती है। सामान्य तौर पर, एक नुस्खा चुनें।

पत्तागोभी भरना

सामग्री:

• लगभग एक किलोग्राम सॉकरौट;
• वनस्पति तेल;
• 2 प्याज;
• 2 बड़े सेब.

तैयारी:

हम गोभी को पहले से धोते हैं और एक कोलंडर में निकाल देते हैं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और आग पर रखें। सबसे पहले प्याज के छल्ले भून लें और फिर पत्ता गोभी डालकर तेज आंच पर भूनना जारी रखें. पत्तागोभी हल्की सी भूरी होनी चाहिए. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें। सेबों को छीलिये और बीच का सख्त हिस्सा हटा कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सेब को ठंडी पत्तागोभी के साथ मिला लें।

टिप्पणी:

इस रेसिपी में भरावन में नमक मिलाना शामिल नहीं है।

चावल भरना

सामग्री:

• एक गिलास चावल;
• बल्ब;
• गाजर;
• बत्तख का बच्चा;
• मुट्ठी भर सूखे खुबानी;
• वनस्पति तेल।
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

चावल की फिलिंग बनाने के लिए, अनाज को आधा पकने तक उबालें, चावल को बहते पानी में धोएं और एक कोलंडर में निकाल लें। सूखे खुबानी को भिगोएँ, बत्तख के गिब्लेट को धोएँ और सब्ज़ियों को छीलें। वनस्पति तेल में सबसे पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए गिब्लेट्स को भून लें, फिर उनमें कटी हुई गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद फ्रायर में कटा हुआ प्याज डालें। सूखे खुबानी को छोटे क्यूब्स में काट लें। भूनने को चावल और सूखे खुबानी के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

टिप्पणी:

फिलिंग में कटा हुआ संतरा या कीनू डालकर रेसिपी को अलग-अलग किया जा सकता है। साइट्रस को सूखे खुबानी के साथ जोड़ा जा सकता है, या आप सूखे फलों को उनके साथ बदल सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज भरना

सामग्री:

• एक गिलास अनाज;
• प्याज का सिर;
• वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम आलूबुखारा;
• काली मिर्च और नमक.

तैयारी:

अनाज को लगभग पक जाने तक उबालें, धोएं, एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें। पहले से भीगे हुए और धुले हुए आलूबुखारे को टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, काटते हैं और वनस्पति तेल में भूनते हैं। कुट्टू को आलूबुखारा और तले हुए प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। हम इस भराई के साथ पक्षी को भरते हैं, छेद को सीवे करते हैं और भरवां बत्तख तैयार करना शुरू करते हैं।

सेब भरना

सामग्री:

• ताजा सेब का एक किलोग्राम;
• नमक और नींबू का रस.

तैयारी:

सेबों को धोकर छील लीजिये. फिर प्रत्येक सेब को चार भागों में काट लें और बीज सहित सख्त बीच का हिस्सा काट लें। इसके बाद हर स्लाइस को दो या तीन और हिस्सों में काट लें और सेब को एक बाउल में रख लें. थोड़ा सा नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और हिलाएं। बत्तख को ताजे सेबों से भरें, इसे सीवे और बेक करने के लिए भेजें।

वास्तव में, बत्तख को भरने की विधि कुछ भी हो सकती है - यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इसलिए, आप किसी भी प्रस्तावित नुस्खे को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं और अपने विवेक से इसे पूरक कर सकते हैं। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी रेसिपी चुनते हैं (चावल, एक प्रकार का अनाज, सेब या गोभी के साथ), मजे से पकाएं। आपके पाक कैरियर में सुखद भूख और सफलता!

सेब, संतरे, श्रीफल, आलू, पत्तागोभी, एक प्रकार का अनाज, मशरूम के साथ बत्तख। और यह सब उसके बारे में है, भरवां बतख। कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ और ओवन में ब्राउन किया हुआ, यह उत्सव की मेज के लिए एक सजावट है और इतना स्वादिष्ट बनता है कि परिचारिका के पास अपनी प्लेट पर एक टुकड़ा रखने का समय होने से पहले ही यह गायब हो जाता है। लेकिन वह नाराज नहीं है, इसका मतलब है कि पकवान सफल रहा, मेहमान भरे हुए और खुश हैं, और यह उसके लिए सबसे अच्छी प्रशंसा है।

रूस में लंबे समय से एक महत्वपूर्ण अवसर के लिए भरवां हंस या बत्तख पकाने का रिवाज रहा है, और यह बिना कारण नहीं है कि कहावत का जन्म हुआ: मेज पर एक पक्षी घर में एक छुट्टी है। यदि आप पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं, तो आलू, पत्तागोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया और मशरूम से भराई चुनें। यदि आपको कुछ अधिक मौलिक पसंद है, तो आपको संतरे, चेरी, क्विंस, मशरूम और नट्स जैसे भराव का विकल्प चुनना चाहिए।

भरवां बत्तख - भोजन की तैयारी

बत्तख के मांस में पर्याप्त वसा होती है, इसलिए शव से अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए, खासकर पैरों और पूंछ के पास से। साथ ही गर्दन के पास अतिरिक्त त्वचा भी। बत्तख को पकने में काफी समय लगता है, इसलिए पंख का आखिरी हिस्सा अक्सर शव पर जल जाता है, इसलिए इसे हमेशा हटा दिया जाता है। शव की पूंछ में दो ग्रंथियां होती हैं जो डिश को एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद देती हैं यदि उन्हें हटाया नहीं जाता है और डिश को बर्बाद कर सकती हैं। इनका आकार अंडाकार और रंग पीला होता है। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो पूंछ काट देना बेहतर है। अब बत्तख पूरी तरह से संसाधित हो गई है, जो कुछ बचा है उसे मसालों के साथ फैलाना, भरना और सेंकना है।

भरवां बत्तख - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: साउरक्रोट से भरी हुई बत्तख

वसायुक्त बत्तख का मांस साउरक्रोट के रूप में खट्टेपन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिसे बाद में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। ये दोनों उत्पाद पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक हैं, अतिरिक्त को अलग करते हैं, बत्तख को अतिरिक्त वसा से छुटकारा मिलता है, और गोभी को कठोर एसिड से छुटकारा मिलता है। नतीजतन, मांस कोमल, रसदार हो जाता है और हल्का स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सामग्री: 3 किलो तक बत्तख। मैरिनेड के लिए: 1 टेबल। झूठ सफेद वाइन (वाइन या सेब साइडर सिरका), 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, नमक, एक चुटकी मसाला: काली मिर्च, गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, मार्जोरम, तुलसी, करी। भरने के लिए: 800 ग्राम साउरक्रोट, 5 खट्टे सेब, 3 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (कम से कम पानी)।

1. तैयार शव को शुरुआत में ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल, वाइन मिलाएं, एक चुटकी मसाला डालें। पूरे शव को अंदर और बाहर लेप करें। बारह घंटे तक भिगोने के लिए अलग रख दें। यदि समय की आवश्यकता है, तो आप मैरीनेटिंग को तीन घंटे तक कम कर सकते हैं।
2. स्टफिंग को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, ताकि वांछित दिन पर आप केवल बत्तख को भरकर उसे बेक कर सकें। यदि सॉकरक्राट कटा हुआ है, तो उसे मोटा-मोटा काट लें और उसका तरल निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, पत्ता गोभी डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें, सेब डालें। उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए: छीलें, कोर करें और स्लाइस में काट लें। पत्तागोभी में डालें, नमक, वाइन और काली मिर्च डालें। आंच को मध्यम पर सेट करें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. कुछ भराई अलग रख दें और बाकी को बत्तख के पेट को सिलते हुए अंदर रख दें। थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक गिलास पानी और सेब के साथ गोभी का पहले से अलग रखा हुआ हिस्सा बत्तख के बर्तन या लम्बे आकार में डालें। बत्तख के पेट वाले भाग को ऊपर रखें। पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और दो घंटे (200C) के लिए बेक करें। एक घंटे तक भूनने के बाद, बत्तख को पलट दें और लीक हुआ रस डालें। खाना पकाने के अंत तक, हर 15-20 मिनट में बत्तख को पलट दें और जारी तरल और शराब डालें। पके हुए बत्तख को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। भरावन निकालें और बत्तख के बगल में एक प्लेट पर रखें।

पकाने की विधि 2: आलू से भरी हुई बत्तख

आप आलू की तरह दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते, इसलिए यह वसायुक्त बत्तख के लिए उपयुक्त भराई में से एक है। और यदि आप इस तरह के पकवान को विभिन्न अचार, अचार, मसालेदार टमाटर और खट्टी गोभी के साथ परोसते हैं, तो आप छुट्टी को सफल मान सकते हैं।

सामग्री: 2.5 किलो बत्तख, 1.5 किलो आलू, 4-5 प्याज, लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, नमक, वनस्पति तेल। मैरिनेड सॉस: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। नींबू का रस और शहद, 1 चम्मच। सरसों।

1. मैरिनेड तैयार करें: शहद को गर्म करें, उसमें नींबू का रस और सरसों मिलाएं। शव को पूंछ से लेकर उरोस्थि के माध्यम से गर्दन तक लंबाई में काटें। इसमें नमक छिड़कें और मैरिनेड को अंदर और बाहर फैलाएं।
2. प्याज और लहसुन को छीलें, आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. आलू छीलें और आधा पकने तक उबालें। यदि कंद छोटे या मध्यम हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें; यदि बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें।
4. एक सांचे या फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल और आधा गिलास पानी डालें और बत्तख को बाहर निकाल दें, बत्तख के अंदर उबले हुए आलू भर दें, इसे सिलने की जरूरत नहीं है। बचे हुए आलू को बत्तख के चारों ओर डिश के तल पर रखें। आलू से भरे बत्तख को तले हुए प्याज और लहसुन की एक परत से ढक दें। एक घंटे (190C) तक बेक करें। फिर शव को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें। इसके बाद, पन्नी हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें। एक प्लेट में निकाल कर आलू के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: आस्तीन में श्रीफल से भरी बत्तख

पकवान तैयार करने की तकनीक सेब के साथ बत्तख के समान है। शव को मैरीनेट किया जाता है, क्विंस स्लाइस से भरा जाता है और बेक किया जाता है। सच है, क्विंस की सुगंध सेब की तुलना में अधिक फायदेमंद होती है, इसलिए बत्तख अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाती है। और बैरल, शहद से सना हुआ, बेक होने पर एक सुंदर भूरे-सुनहरे क्रस्ट में बदल जाता है। मम्म, बत्तख की कहानी नहीं!

सामग्री:बत्तख 2 किलो, 2 बड़े श्रीफल। मैरिनेड: अदरक का एक छोटा टुकड़ा (या लहसुन की 2 कलियाँ), 1 टेबल। झूठ शहद, सोया सॉस, नमक।

1. अदरक की जड़ (या लहसुन) को कद्दूकस कर लें। इसमें बत्तख को नमक और सोया सॉस के साथ लपेट दें। पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. क्विंस को धोएं, स्लाइस में काटें, कोर हटा दें। पेट में सामान भरें और उसे सिल दें। शव को शहद से लपेटें, आस्तीन में पैक करें और 220C पर एक घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद, आस्तीन को काटें और खोलें, बत्तख को लगभग बीस मिनट तक भूरा होने दें। फिर शव को पलट दें और बीस मिनट तक भूनें। परिणाम सीधे सोलारियम से कांस्य टैन के साथ एक ग्लैमरस बतख है।
3. शव को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। एक डिश पर क्विंस रखें, बत्तख को टुकड़ों में विभाजित करें और शीर्ष पर रखें, परिणामस्वरूप रस डालें।

• पकाने से पहले बत्तख की खाल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए, इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी और वह कुरकुरी हो जाएगी।
• बत्तख का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको इसे 1 सर्विंग/350 ग्राम बत्तख पर आधारित करना होगा। यह विचार करने योग्य है कि कुछ मेहमान अतिरिक्त चाहते हैं, इसलिए रिजर्व के साथ एक बड़ा शव लेना बेहतर है।
• यदि पूरा शव पका हुआ है, तो समय-समय पर इसे जारी रस के साथ पानी देना आवश्यक है ताकि मांस नरम और रसदार हो।

इससे पहले कि हमें इसका पता चले, नया साल और क्रिसमस की छुट्टियां आ जाएंगी। और उनके साथ, मित्रों और परिचितों से मिलना, अपने घर या देश के घर में मेहमानों का स्वागत करना अनिवार्य है। और इसका मतलब यह है कि हमें पहले से ही यह अनुमान लगाने की ज़रूरत है कि हम अपने प्रिय मेहमानों के साथ क्या व्यवहार करेंगे, नए साल और क्रिसमस की मेज पर कौन सा व्यंजन मुख्य होगा (निश्चित रूप से खरगोश को छोड़कर)। उत्तर स्पष्ट है - बेशक, एक पक्षी! कौन सा इस पर निर्भर करेगा कि आपके पास स्टॉक में क्या है। हो सकता है कि आपको एक हंस या टर्की, एक बत्तख, या, कम से कम, एक ताज़ा चिकन मिल जाए।

कोई भी पक्षी, भरवां, दम किया हुआ या बेक किया हुआ, छुट्टियों की मेज को सजाएगा अगर इसे अच्छे मूड और प्यार से तैयार किया जाए।

आज हमारे पास सरल और जटिल हैं जो आपको उत्सव के लिए पोल्ट्री व्यंजन चुनने में मदद करेंगे। सूचीबद्ध पक्षी के नाम पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित न करें, क्योंकि इन व्यंजनों का उपयोग आपके हाथ में मौजूद किसी भी पक्षी को पकाने के लिए किया जा सकता है।

कई देशों में हंस पकाया नहीं जाता. यह पूर्वोत्तर फ़्रांस और जर्मनी के मुख्य व्यंजनों में से एक है। इंग्लैंड और अमेरिका में वे भरवां टर्की परोसते हैं, और बरगंडी में वे चेस्टनट के साथ टर्की परोसते हैं। और रूस में, जहां नए साल और क्रिसमस की मेजें आमतौर पर सभी प्रकार के व्यंजनों से भरी होती हैं, मुर्गीपालन अक्सर गौरवपूर्ण स्थान रखता है।

और चूंकि आपके और मेरे पास हंस और टर्की पकाने की कई रेसिपी हैं, तो आज मुख्य पात्र बत्तख होगी। तो, चलिए शुरू करते हैं!

भरवां बत्तख

आप बत्तख को किसी भी चीज़ से भर सकते हैं: जिगर, सब्जियों, फलों के साथ दलिया। सब कुछ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा! आइए कुछ युक्तियों से शुरुआत करें।

...सबसे पहले पक्षी को अच्छे से साफ करें, सारे पंख हटा दें और उसे सुखा लें।

...बत्तख एक वसायुक्त पक्षी है, इसलिए पकाने से पहले इसे अतिरिक्त वसा से मुक्त करने का प्रयास करें, यह अन्य उद्देश्यों के लिए आपके काम आएगा)।

...यदि आप जंगली बत्तख को पका रहे हैं, तो त्वचा को हटा देना बेहतर है, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट गंध होती है जो कई लोगों को पसंद नहीं आती है।

...यदि आप बत्तख में चावल भरते हैं, तो आप इसे आधा पकने तक उबाल सकते हैं, अनाज को भी पका सकते हैं या पक जाने तक पका सकते हैं, लेकिन मोती जौ पूरी तरह से पका होना चाहिए।

विकल्प 1। आस्तीन में पका हुआ बत्तख

तैयार बत्तख के शव को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, अंदर चौथाई सेब डालें (आप प्रयोग कर सकते हैं और सेब के बजाय नाशपाती या क्विंस का उपयोग कर सकते हैं)।
भरवां बत्तख को आस्तीन में रखें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर चौथाई भाग में कटे हुए आलू को आस्तीन में डालें और ओवन में बेक करें।

180 डिग्री के तापमान पर बेकिंग के लिए प्रति 1 किलो पक्षी वजन के लिए 45 मिनट की आवश्यकता होती है।

तैयार होने से लगभग 20 मिनट पहले, आस्तीन खोलें और इसे ओवन में 200 डिग्री पर भूरा होने के लिए छोड़ दें।

विकल्प 2। पन्नी में पका हुआ बत्तख

बत्तख तैयार करें और इसे 2 बड़े चम्मच से तैयार मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से चिकना कर लें। शहद के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच, आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, सब कुछ फिर से पीस लें ताकि मैरिनेड अच्छी तरह से अवशोषित हो जाए और पेट में चौथाई खट्टे सेब और बीज रहित आलूबुखारा भर दें।

पेट को सीवे, बत्तख को पन्नी में लपेटें और 2-2.5 घंटे तक बेक करें। फिर खोलें, सारी चर्बी हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक 30 मिनट तक बेक करें।

आप हंस को इसी तरह पका सकते हैं, लेकिन आपको इसे अधिक समय तक पन्नी में रखना होगा।

विकल्प #3. चावल से भरी बत्तख

नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सरसों, खट्टी क्रीम और कुचले हुए लहसुन का एक मैरीनेटिंग मिश्रण तैयार करें। बत्तख को अंदर और बाहर चिकना करें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

1-2 कप चावल (पक्षी के आकार के आधार पर) आधा पकने तक उबालें। 3 सेब (अधिमानतः खट्टे वाले) को चौथाई भाग में काटें, चावल के साथ मिलाएं और लोथ में भर दें। आप वैकल्पिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में किशमिश, प्रून (जो भी आपको पसंद हो) के साथ सूखे खुबानी जोड़ सकते हैं, वे स्वाद को खराब नहीं करेंगे, बल्कि इसके विपरीत इसे एक नया रंग देंगे।

भरवां बत्तख को सिलें, पन्नी में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री पर 2.5-3 घंटे के लिए बेक करें।

आप बत्तख को डक पैन में या बस बेकिंग शीट पर पका सकते हैं, समय-समय पर उस पर रस डाल सकते हैं।

विकल्प संख्या 4. भुनी हुई देशी बत्तख

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो वजन वाली 1 बत्तख, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 प्याज, 200 ग्राम सूखे खुबानी और आलूबुखारा, 600 ग्राम आलू, 1 संतरा, 1 बड़ा चम्मच। आटे का चम्मच, लहसुन का सिर।

बत्तख को नमक, काली मिर्च, तेल से रगड़कर अच्छी तरह सुखाया जाता है। बत्तख को कटे हुए प्याज, लहसुन, सूखे खुबानी और आलूबुखारे से भरा जाता है। आलू को ब्लॉकों में रखा जाता है, तेल से रगड़ा जाता है, भूनने वाले पैन में, और बत्तख को उस पर रखा जाता है। अतिरिक्त चर्बी खत्म करने के लिए 250 डिग्री के तापमान पर बिना ढक्कन के आधे घंटे तक बेक करें। फिर संतरे का रस डालें और ढक्कन लगाकर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। फ्राइंग पैन में बचे शोरबा में भुना हुआ आटा डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

परिणामी सॉस को बत्तख के ऊपर डाला जाता है और बीट्स से सजाया जाता है।

बत्तख को ओवन में पकाया गया

इस रेसिपी के अनुसार बत्तख का मांस बहुत कोमल होता है, यह आपके मुँह में ही पिघल जाता है। आप बत्तख को कीमा के साथ या उसके बिना पका सकते हैं।

तैयार शव को उबलते पानी में रखें (आवश्यक रूप से उबलते पानी में, और गर्म में नहीं, गर्म या ठंडे पानी की तो बात ही छोड़ दें)। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराएं। बत्तख का निरीक्षण करें; अब आप बचे हुए सभी पंख आसानी से हटा सकते हैं।

बस अपने पसंदीदा मैरिनेड का उपयोग करके बत्तख को मैरीनेट करना है और इसे 6-8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ देना है।

फिर एक पूरी लें (आप इसके बिना भी कर सकते हैं), इसे कई स्थानों पर चाकू या कांटा से छेदें और इसे पेट में रखें, इसे सीवे या टूथपिक्स के साथ बांधें, इसे बेकिंग शीट पर रखें और इसे एक में रखें पहले से गरम ओवन.

लगभग 2-2.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस को शव पर डालें।

ठीक है, यदि आप बत्तख को भरना चाहते हैं, तो ऐसा करें!

यदि किसी कारण से (कौन जानता है, शायद समय इसकी अनुमति नहीं देगा, आप गड़बड़ करने के लिए बहुत आलसी हैं, या ओवन क्रम में नहीं है) आप भरवां पोल्ट्री नहीं पका सकते हैं, तो आप इसे पकाने का कोई अन्य तरीका चुन सकते हैं .

सब्जियों के साथ पकाया हुआ बत्तख

विकल्प 1

बत्तख को भागों में काटें और बत्तख पुलाव, कड़ाही या कड़ाही में रखें। 0.5 किलोग्राम नमकीन गोभी (अधिक संभव है), 2-3 बड़े मीठे सेब, टुकड़ों में कटे हुए, कई आलू, बहुत मोटे कटे हुए नहीं, कटा हुआ प्याज डालें। अपने पसंदीदा मसाले डालें और पानी डालें ताकि यह भोजन को ढक दे।
पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

विकल्प संख्या 2

आपको आवश्यकता होगी: 2-2.5 किलोग्राम वजन वाली एक बड़ी बत्तख, स्वाद के लिए गाजर और प्याज (लेकिन यह बेहतर है जब उनमें से बहुत सारे हों), नमक, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और यदि वांछित हो तो पसंदीदा मसाले।

तैयार बत्तख के शव को भागों में काट लें। आप हड्डी के टुकड़े छोड़ सकते हैं और उन पर शोरबा पका सकते हैं। हमें नूडल्स के लिए इसकी आवश्यकता होगी, जो हमारे पकवान के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

टुकड़ों में नमक, काली मिर्च डालें, मसाले छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में रखें.

उसी तेल में ढेर सारे प्याज भूनें, और फिर ढेर सारी कद्दूकस की हुई गाजर डालें - यह सॉस का आधार होगा।

तली हुई ड्रेसिंग को बत्तख के साथ सॉस पैन में रखें और पानी डालें। धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए।

साइड डिश के लिए नूडल्स बत्तख की हड्डियों के शोरबा का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं। या आप बस पानी उबाल सकते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल, सूखा मशरूम पाउडर और पास्ता के लिए मिला सकते हैं। नूडल्स उबालें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और बत्तख के साथ परोसें।

बैंगन के साथ बत्तख

आवश्यक: 1 बत्तख का वजन 1 किलो, 6 बैंगन, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 5-6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 3 टमाटर, अजमोद, नमक, पिसी हुई लाल मिर्च स्वादानुसार।

बैंगन को छीलिये, लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये, फिर 2-3 टुकड़ों में काट लीजिये, नमक डालिये और कड़वाहट दूर करने के लिये 10-15 मिनिट के लिये ठंडे पानी में डाल दीजिये.

- तैयार बत्तख के टुकड़ों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.

बचे हुए तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटा डालें और हल्का भूरा करें, फिर नमक और लाल मिर्च डालें, छिले हुए, कटे हुए टमाटर डालें और परिणामस्वरूप सॉस को बत्तख के टुकड़ों पर डालें। जब तक मांस पूरी तरह से डूब न जाए तब तक उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। मांस में बैंगन डालें, लगभग पक जाने तक पकाएँ, और 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच से हटाएँ और स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भुनी हुई बतख़

आवश्यक: 1 किलो बत्तख, टुकड़ों में कटी हुई, 500 ग्राम आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, तलने के लिए वनस्पति तेल, तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक

बत्तख के टुकड़ों को बिना चर्बी के दोनों तरफ से भूनें और एक पैन में रखें। प्याज को मोटा-मोटा काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गाजर को क्यूब्स में काट लें. मांस के साथ प्याज और गाजर मिलाएं।

आलू छीलिये, प्रत्येक को 4 भागों में काटिये, धोइये और रुमाल से पोंछ लीजिये. ढेर सारे वनस्पति तेल में पपड़ी बनने तक भूनें। बत्तख के ऊपर रखें.

गर्म पानी (1/2 कप) के साथ खट्टा क्रीम पतला करें और इसे पैन में नीचे की तरफ डालें। उबलना। आंच धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएं, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

ये नया साल हो
शुभ सितारा
आपके परिवार के आराम में प्रवेश करेगा,
पुराने साल के साथ जल्दबाजी
सभी परेशानियां दूर हो जाएं!
चलो हर दिन
तुम्हें गर्मजोशी से गर्म कर देगा
और यह ढेर सारी खुशियाँ लाएगा,
और सारे संदेह दूर हो जायेंगे
आ रहा
आधी रात को नया साल!

भरवां बत्तख - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

सेब, संतरे, श्रीफल, आलू, पत्तागोभी, एक प्रकार का अनाज, मशरूम के साथ बत्तख। और यह सब उसके बारे में है, भरवां बतख। कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ और ओवन में ब्राउन किया हुआ, यह उत्सव की मेज के लिए एक सजावट है और इतना स्वादिष्ट बनता है कि परिचारिका के पास अपनी प्लेट पर एक टुकड़ा रखने का समय होने से पहले ही यह गायब हो जाता है। लेकिन वह नाराज नहीं है, इसका मतलब है कि पकवान सफल रहा, मेहमान भरे हुए और खुश हैं, और यह उसके लिए सबसे अच्छी प्रशंसा है। रूस में लंबे समय से एक महत्वपूर्ण अवसर के लिए भरवां हंस या बत्तख पकाने का रिवाज रहा है, यह बिना कारण नहीं है कि कहावत का जन्म हुआ: "मेज पर एक पक्षी घर में एक छुट्टी है।" यदि आप पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं, तो आलू, पत्तागोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया और मशरूम से भराई चुनें। यदि आपको कुछ अधिक मौलिक पसंद है, तो आपको संतरे, चेरी, क्विंस, मशरूम और नट्स जैसे भराव का विकल्प चुनना चाहिए।

भरवां बत्तख - भोजन की तैयारी

बत्तख के मांस में पर्याप्त वसा होती है, इसलिए शव से अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए, खासकर पैरों और पूंछ के पास से। साथ ही गर्दन के पास अतिरिक्त त्वचा भी। बत्तख को पकने में काफी समय लगता है, इसलिए पंख का आखिरी हिस्सा अक्सर शव पर जल जाता है, इसलिए इसे हमेशा हटा दिया जाता है। शव की पूंछ में दो ग्रंथियां होती हैं जो डिश को एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद देती हैं यदि उन्हें हटाया नहीं जाता है और डिश को बर्बाद कर सकती हैं। इनका आकार अंडाकार और रंग पीला होता है। यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो पूंछ काट देना बेहतर है। अब बत्तख पूरी तरह से संसाधित हो गई है, जो कुछ बचा है उसे मसालों के साथ फैलाना, भरना और सेंकना है।

भरवां बत्तख - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: साउरक्रोट से भरी हुई बत्तख

वसायुक्त बत्तख का मांस साउरक्रोट के रूप में खट्टेपन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिसे बाद में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। ये दोनों उत्पाद पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक हैं, अतिरिक्त को अलग करते हैं - बत्तख को अतिरिक्त वसा से छुटकारा मिलता है, और गोभी को कठोर एसिड से छुटकारा मिलता है। नतीजतन, मांस कोमल, रसदार हो जाता है और हल्का स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:बत्तख - 3 किलो तक। मैरिनेड के लिए: 1 टेबल। झूठ सफेद वाइन (वाइन या सेब साइडर सिरका), 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, नमक, एक चुटकी मसाला: काली मिर्च, गर्म मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, मार्जोरम, तुलसी, करी। भरने के लिए: 800 ग्राम साउरक्रोट, 5 खट्टे सेब, 3 प्याज, 80 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च, 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (कम से कम पानी)।

खाना पकाने की विधि

तैयार शव को शुरुआत में ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल, वाइन मिलाएं, एक चुटकी मसाला डालें। पूरे शव को अंदर और बाहर लेप करें। बारह घंटे तक भिगोने के लिए अलग रख दें। यदि समय की आवश्यकता है, तो आप मैरीनेटिंग को तीन घंटे तक कम कर सकते हैं।

स्टफिंग को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, ताकि वांछित दिन पर आप केवल बत्तख को भरकर उसे बेक कर सकें। यदि सॉकरक्राट मोटा कटा हुआ है, तो इसे काट लें और तरल निचोड़ लें। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, पत्ता गोभी डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें, सेब डालें। उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए: छीलें, कोर करें और स्लाइस में काट लें। पत्तागोभी में डालें, नमक, वाइन और काली मिर्च डालें। आंच को मध्यम पर सेट करें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कुछ भराई अलग रख दें और बाकी को बत्तख के पेट को सिलते हुए अंदर रख दें। थोड़ा सा वनस्पति तेल, एक गिलास पानी और सेब के साथ गोभी का पहले से अलग रखा हुआ हिस्सा बत्तख के बर्तन या लम्बे आकार में डालें। बत्तख के पेट वाले भाग को ऊपर रखें। पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और दो घंटे (200C) के लिए बेक करें। एक घंटे तक भूनने के बाद, बत्तख को पलट दें और लीक हुआ रस डालें। खाना पकाने के अंत तक, हर 15-20 मिनट में बत्तख को पलट दें और जारी तरल और शराब डालें। पके हुए बत्तख को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। भरावन निकालें और बत्तख के बगल में एक प्लेट पर रखें।

पकाने की विधि 2: आलू से भरी हुई बत्तख

आप आलू की तरह दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते, इसलिए यह वसायुक्त बत्तख के लिए उपयुक्त भराई में से एक है। और यदि आप इस तरह के व्यंजन को विभिन्न अचारों - खीरे, मसालेदार टमाटर, सॉकरौट के साथ परोसते हैं, तो आप छुट्टी को सफल मान सकते हैं।

सामग्री:बत्तख - 2.5 किलो, 1.5 किलो आलू, 4-5 प्याज, लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, नमक, वनस्पति तेल। मैरिनेड सॉस: 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। नींबू का रस और शहद, 1 चम्मच। सरसों।

खाना पकाने की विधि

मैरिनेड तैयार करें: शहद को गर्म करें, उसमें नींबू का रस और सरसों मिलाएं। शव को पूंछ से लेकर उरोस्थि के माध्यम से गर्दन तक लंबाई में काटें। इसमें नमक छिड़कें और मैरिनेड को अंदर और बाहर फैलाएं।

प्याज और लहसुन को छीलें, आधा छल्ले में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें और मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आलू छीलें और आधा पकने तक उबालें। यदि कंद छोटे या मध्यम हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें।

एक सांचे या फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल और आधा गिलास पानी डालें और बत्तख को बाहर निकाल दें, बत्तख के अंदर उबले हुए आलू भर दें, इसे सिलने की जरूरत नहीं है। बचे हुए आलू को बत्तख के चारों ओर डिश के तल पर रखें। आलू से भरे बत्तख को तले हुए प्याज और लहसुन की एक परत से ढक दें। एक घंटे (190C) तक बेक करें। फिर शव को पूरी तरह से पन्नी से ढक दें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें। इसके बाद, पन्नी हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे तक बेक करें। एक प्लेट में निकाल कर आलू के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: आस्तीन में श्रीफल से भरी बत्तख

पकवान तैयार करने की तकनीक "सेब के साथ बत्तख" के समान है। शव को मैरीनेट किया जाता है, क्विंस स्लाइस से भरा जाता है और बेक किया जाता है। सच है, क्विंस की सुगंध सेब की तुलना में अधिक फायदेमंद होती है, इसलिए बत्तख अधिक स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प हो जाती है। और बैरल, शहद से सना हुआ, बेक होने पर एक सुंदर भूरे-सुनहरे क्रस्ट में बदल जाता है। मम्म, बत्तख नहीं - एक परी कथा!

सामग्री:बत्तख - 2 किलो, 2 बड़े श्रीफल। मैरिनेड: अदरक का एक छोटा टुकड़ा (या लहसुन की 2 कलियाँ), 1 टेबल। झूठ शहद, सोया सॉस, नमक।

खाना पकाने की विधि

अदरक की जड़ (या लहसुन) को कद्दूकस कर लें। इसमें बत्तख को नमक और सोया सॉस के साथ लपेट दें। पांच घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

क्विंस को धोएं, स्लाइस में काटें, कोर हटा दें। पेट में सामान भरें और उसे सिल दें। शव को शहद से लपेटें, आस्तीन में पैक करें और 220C पर एक घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद, आस्तीन को काटें और खोलें, बत्तख को लगभग बीस मिनट तक भूरा होने दें। फिर शव को पलट दें और बीस मिनट तक भूनें। परिणाम सीधे सोलारियम से कांस्य टैन के साथ एक ग्लैमरस बतख है।

शव को थोड़ा ठंडा करें, धागे हटा दें। एक डिश पर क्विंस रखें, बत्तख को टुकड़ों में विभाजित करें और शीर्ष पर रखें, परिणामस्वरूप रस डालें।

भरवां बत्तख - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

— पकाने से पहले बत्तख की खाल को कई जगहों पर टूथपिक से छेदना चाहिए, इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी और वह कुरकुरी हो जाएगी।

— बत्तख का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको गणना से आगे बढ़ना होगा - 1 सर्विंग/350 ग्राम बत्तख के लिए। यह विचार करने योग्य है कि कुछ मेहमान अतिरिक्त चाहते हैं, इसलिए रिजर्व के साथ एक बड़ा शव लेना बेहतर है।

— यदि पूरा शव पका हुआ है, तो समय-समय पर उसमें निकले रस से पानी डालना आवश्यक है ताकि मांस नरम और रसदार रहे।