एक फ्राइंग पैन में अंडे के व्यंजन। अंडे से व्यंजन: छुट्टियों के लिए और सप्ताह के दिनों में। अंडे की किस्म: अंडे के व्यंजन बनाना

अंडे बहुत ही सरल और उबालने में आसान होते हैं, यही वजह है कि बहुत से लोग उन्हें नाश्ते में पकाते हैं। चूंकि अंडे में प्रोटीन और आवश्यक विटामिन होते हैं, इसलिए यह व्यंजन पूरे दिन शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। इसके अलावा, अंडे में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जो हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को प्रभावित करता है, जो मूड में सुधार करता है और अवसाद को समाप्त करता है। यह पता चला है कि हम न केवल शारीरिक, बल्कि मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी अंडे के व्यंजन तैयार करते हैं। हर कोई जानता है कि अंडे कैसे पकाने हैं - आपको उन्हें धोने, ठंडे पानी में डालने, उबालने और उबालने की जरूरत है। यदि आप नरम-उबले अंडे चाहते हैं, तो 3-4 मिनट के लिए उबाल लें, बैग वाले अंडे में 6 मिनट लगेंगे, और कठोर उबले अंडे आमतौर पर 9-12 मिनट तक उबालते हैं। इस समय की गणना हल्के अंडों के लिए की जाती है, और गहरे रंग के अंडों को 1-1.5 मिनट अधिक समय तक पकाया जाता है। अंडे न केवल एक पारंपरिक सॉस पैन में, बल्कि माइक्रोवेव ओवन, डबल बॉयलर, एग कुकर और धीमी कुकर में भी उबाले जाते हैं। बहुत से लोग सुबह तले हुए अंडे या तले हुए अंडे भूनते हैं, सलाद के साथ अंडे के आधे हिस्से भरते हैं, या कुछ और मूल पकाते हैं। अंडे पकाने के कई तरीके हैं, इसलिए नाश्ते को अधिक विविध और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। आइए एक साथ प्रयोग करने का प्रयास करें!

अंडे की ताजगी का निर्धारण

खाना पकाने के लिए केवल ताजे अंडे का प्रयोग करें, और चूंकि ताजगी की डिग्री उपस्थिति से निर्धारित नहीं की जा सकती है, उन्हें एक साधारण तरीके से जांचें जो हमारी दादी द्वारा उपयोग की जाती हैं। कच्चे अंडे को ठंडे पानी की कटोरी में डुबोएं - ताजे अंडे तुरंत डूब जाएंगे, और सड़े हुए अंडे सतह पर तैरने लगेंगे। यदि अंडा बीच में कहीं "लटका" है, तो इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो रही है, इसलिए आपको जल्द से जल्द ऐसे अंडे खाने की जरूरत है।

खोल को टूटने से बचाने के लिए

यदि आप नाश्ते के लिए उबले अंडे लेने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर पकाएं, क्योंकि तेज बुलबुले के कारण वे एक-दूसरे से टकराते हैं और डिश की दीवारों से टकराते हैं, इसलिए वे आसानी से फट सकते हैं, परिणामस्वरूप प्रोटीन बाहर निकल जाएगा और अंडा बाहर निकल जाएगा। अनाकर्षक लगेगा। एक नाजुक खोल पर दरारें कभी-कभी इस तथ्य के कारण दिखाई देती हैं कि अंडे उबलते पानी में डूबे हुए हैं, इसलिए इस मामले में उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे पहले से गरम करना या खाना पकाने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर होता है। यदि अंडा अभी भी फटा है, तो इसे पन्नी में लपेटें और पकाना जारी रखें - यह पूरी तरह से और बिना नुकसान के रहेगा! खाना पकाने से पहले, कुछ गृहिणियां हवा के कुशन से छुटकारा पाने के लिए कुंद छोर की तरफ से सुई से खोल को सावधानी से छेदती हैं जो दरारों की उपस्थिति में योगदान करती है।

उबले अंडे को ठीक से कैसे छीलें

अंडे जितने ताजे होंगे, वे उतने ही सख्त होंगे, लेकिन अगर आप पानी में थोड़ा सा नमक, सिरका या बेकिंग सोडा मिला दें, तो इस समस्या से बचा जा सकता है। इसी कारण से अंडे को उबालने के बाद ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है। शेल को अधिक "आज्ञाकारी" बनाने का एक और आसान तरीका है - खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले, पैन से अंडे हटा दें और हल्के से चम्मच से पक्षों को हरा दें ताकि खोल फट जाए, और फिर उन्हें उबलते पानी में लौटा दें।

पके हुए अंडे: बाहर की तरफ कोमल, अंदर से कोमल

पोच्ड अंडे एक फ्रेंच ऐपेटाइज़र है जिसमें एक बैग में उबले अंडे होते हैं लेकिन बिना खोल के। पकवान बहुत ही असामान्य दिखता है, और यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। एक बड़े सॉस पैन में एक चुटकी नमक और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर उबाल लें। एल सिरका और सावधानी से अंडे को एक करछुल में तोड़ दें, जर्दी को बरकरार रखने की कोशिश कर रहे हैं। उबलते पानी में अंडे के साथ करछुल को धीरे से कम करें और गर्मी को कम करें, क्योंकि उच्च गर्मी अंडे की सफेदी को बर्बाद कर सकती है। 4 मिनट के बाद, पके हुए अंडे तैयार हैं - उन्हें क्राउटन, टोमैटो सॉस, हर्ब और सरसों के साथ परोसें।

कुछ गृहिणियां इसे आसान बनाती हैं - वे किसी भी तेल से क्लिंग फिल्म को चिकना करती हैं, उसमें एक अंडा तोड़ती हैं, फिल्म के सिरों को बांधती हैं और इसे उबलते पानी में डाल देती हैं। और सबसे आसान विकल्प यह है कि अंडे को ½ लीटर पानी के साथ एक कटोरी में तोड़कर माइक्रोवेव में रख दें ताकि पानी 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए। उसके बाद, पानी निकल जाता है, और अंडे, उनके स्वाद और उपस्थिति में, शास्त्रीय खाना पकाने की विधि के अनुसार पकाए गए लोगों से बहुत कम भिन्न होते हैं।

अगर पके हुए अंडे को ब्रेड के स्लाइस पर हैम और हॉलैंडाइस सॉस ऑफ बटर, नींबू के रस और यॉल्क्स के साथ परोसा जाता है, तो इस डिश को एग बेनेडिक्ट कहा जाता है, जिसे अलग-अलग तरीकों से भी पकाया जा सकता है।

तले हुए अंडे: क्लासिक्स और थोड़ी मौलिकता

अंडे पकाने के व्यंजनों में, तले हुए अंडे सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजन के रूप में पहले स्थान पर हैं। कोई भी स्कूली छात्र एक क्लासिक तला हुआ अंडा तैयार करेगा - अंडे एक कप में टूट जाते हैं, और फिर ध्यान से मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। इस मामले में, प्रोटीन बेक किया जाता है, और जर्दी तरल रहती है। तले हुए अंडे तब होते हैं जब जर्दी को प्रोटीन के साथ मिलाया जाता है, जबकि सब्जियों और मांस के टुकड़ों को अंडे में जोड़ा जा सकता है। किसी दिन तले हुए अंडे-मजून को पकाने की कोशिश करें - अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटें, उन्हें नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों से सजाएं। गोरों को पैन में डालें और आधा पकने तक भूनें, फिर ऊपर से यॉल्क्स फैलाएं, थोड़ा और भूनें और परोसने से पहले पनीर के साथ पकवान छिड़कें।

व्हीप्ड तले हुए अंडे के लिए, अंडे को लगभग एक आमलेट की तरह पीटा जाता है, "दादी के" तले हुए अंडे यॉल्क्स और खट्टा क्रीम के आधार पर तैयार किए जाते हैं, और तले हुए अंडे में आटा आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है। तले हुए अंडे को स्ट्यू, स्टीम्ड, स्टफ्ड, "कोकोटे" हिस्से के साँचे में, फ्रेंच में हरी मटर के साथ और आलू के साथ देहाती तरीके से बनाया जा सकता है। तले हुए अंडे किसी भी उत्पाद के साथ तैयार किए जाते हैं जो रेफ्रिजरेटर में होते हैं। यह बहुमुखी व्यंजन आपको अच्छी तरह से भर देता है और हमेशा आपके मूड को ऊपर उठाता है।

आमलेट: कोमल, हवादार और स्वादिष्ट

यह सरल और स्वादिष्ट व्यंजन दूध, मलाई या पानी के साथ फेंटे हुए अंडे से बनाया जाता है। कभी-कभी इसमें घनत्व के लिए सूजी या आटा डाला जाता है। विभिन्न योजक के साथ आमलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं - मांस, सॉसेज, मछली, समुद्री भोजन, मशरूम, सब्जियां, अनाज और पनीर। दुनिया के अलग-अलग व्यंजनों में आमलेट अपने-अपने तरीके से बनाए जाते हैं, जैसे जर्मनी में उन्हें मीठा आमलेट बहुत पसंद होता है, जो आपके बच्चों को जरूर पसंद आएगा।

1 बड़े चम्मच के साथ 2 अंडे फेंटें। एल चीनी, 120 मिली दूध और 1 बड़ा चम्मच। एल आटा। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और अंडे के मिश्रण में डालें। जब ऑमलेट नीचे से ब्राउन हो जाए तो 1 टेबल स्पून डालें। एल किशमिश और ½ छोटा चम्मच। दालचीनी, दूसरी तरफ पलटें, कांटा के साथ टुकड़ों में तोड़ें और कुरकुरा होने तक तलें। स्वादिष्ट कुकीज़ प्राप्त की जाती हैं, जिन्हें चाय, कॉफी या दूध के साथ पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

ओरसिनी अंडे: घोंसलों में जर्दी

इस ओरिजिनल ऑमलेट को बनाने के लिए आपको 3 अंडों की जरूरत होगी। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि पूरी जर्दी अंडे के छिलके में रहे, और फिर गोरों को एक चुटकी नमक के साथ फूलने तक फेंटें। प्रोटीन को घी लगी हुई अवस्था में रखें, एक स्पैटुला के साथ समतल करें, सतह पर तीन अवसाद बनाएं और उनमें यॉल्क्स डालें। पकवान के ऊपर, आप किसी भी कसा हुआ पनीर के 50 ग्राम छिड़क सकते हैं। 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें, और साग और ताजा सलाद के साथ परोसें।

मोगुल-मोगुल: एक स्वस्थ अंडा मिठाई

चीनी के साथ पीटा अंडे पर आधारित एक हल्की मिठाई विभिन्न योजक - फल, चॉकलेट और शराब के साथ भिन्न हो सकती है। अंडा तैयार करने के सभी तरीकों में से, अंडे को सामग्री के सबसे सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। चूंकि स्टोर से खरीदे गए अंडे को कच्चा नहीं खाया जा सकता है, इसलिए केवल जैविक और बहुत ताजा उच्च गुणवत्ता वाले अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए।

2 अंडे की जर्दी को नींबू जैसा होने तक फेंटें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और हरा जारी रखें, द्रव्यमान हल्का, फूला हुआ और हवादार होना चाहिए। 2 प्रोटीन को अलग-अलग फेंटें, जर्दी के मिश्रण के साथ मिलाएं और गिलास या कटोरे में व्यवस्थित करें। अंडे के छिलके को चॉकलेट चिप्स, व्हीप्ड क्रीम या ताजे जामुन से सजाएं, दालचीनी के साथ छिड़के। यह मिठाई पूरी तरह से नाश्ते की जगह लेती है और पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करती है।

अंडे अंग्रेजी में: तले हुए अंडे के क्राउटन

यदि आप ऐसे अंडे पकाते हैं, तो जिन बच्चों ने पहले अंडे के नाश्ते से इनकार किया था, वे अचानक भूख से जागेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है। टोस्ट ब्रेड में अंडे के आकार के अनुसार गोल, चौकोर या किसी अन्य ज्यामितीय आकार में कोर को काट लें। इसके बाद, टोस्ट को मक्खन में दोनों तरफ से भूनें, और फिर बीच में अंडा डालें और वांछित डिग्री तक तलें। तैयार टोस्ट को जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए अंडे के साथ गार्निश करें और एक ब्रेड ढक्कन जिसे आपने ब्रेड के एक टुकड़े से काटा है - आप इसे एक तरल जर्दी में डुबो सकते हैं। बच्चे इस व्यंजन को मजे से खाते हैं!

मसालेदार अंडे: एक स्वादिष्ट चीनी नाश्ता। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

इस असामान्य डिश के साथ, जिसे तैयार करना बहुत आसान है, आप अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। कई देशों में मसालेदार अंडे एक लोकप्रिय स्नैक हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर कैफे और बार में परोसा जाता है। मैरिनेटेड अंडे का उपयोग सलाद और टॉपिंग के लिए किया जा सकता है, लेकिन वे अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं और रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: 6-8 छोटे या मध्यम अंडे, चूंकि छोटे अंडे मसाले और अचार में भिगोए जाते हैं, 1 छोटा ताजा या डिब्बाबंद चुकंदर, 50 ग्राम चीनी, 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल लाल मिर्च के गुच्छे, 6 काली मिर्च के दाने, सूखे मेवे।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. अंडे को मध्यम आंच पर, पानी में थोड़ा सा सिरका या नमक डालकर उबाल लें, ताकि खोल फटने पर अंडे का सफेद भाग बाहर न निकले।

2. अंडे को ठंडे पानी से भरें, और फिर उन्हें खोल से छील लें। कुछ चीनी रसोइया इस स्तर पर मैरिनेड को अंदर लाने के लिए अंडे को एक पतली सुई से छेदते हैं।

3. जार को अच्छी तरह से धो लें और ढक्कन के साथ ओवन में 110 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

4. एक सॉस पैन में 1.4 लीटर पानी डालें, इसमें सेब का सिरका, चीनी, नमक, लाल मिर्च के गुच्छे, काली मिर्च और सूखे मेवे डालें।

5. सॉस में उबाल आने दें, इसमें कटे हुए बीट्स डालें और 10 मिनट तक उबालें।

6. नमकीन पानी को छलनी से छान लें, अंडे को जार के किनारे तक भर दें, ढक्कन बंद कर दें और तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

7. बहुत सुंदर और स्वादिष्ट अंडे प्राप्त होते हैं, जिन्हें हलकों में काटा जा सकता है या पूरा परोसा जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, अचार वाले अंडे को कमरे के तापमान पर कभी भी स्टोर न करें, क्योंकि वे बहुत आसानी से खराब हो जाते हैं।

अंडे के अन्य दिलचस्प व्यंजन हैं - उदाहरण के लिए, जापानी शेल के अंदर तले हुए अंडे पकाते हैं। अंडे भी ग्रिल पर या ओवन में सीधे खोल में बेक किए जाते हैं, यही वजह है कि तैयार पकवान स्मोक्ड मीट की सुगंध प्राप्त करता है। अंडे के व्यंजन पकाने के लिए किसी विशेष पेशेवर कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इस कला की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। यदि आप उन्हें पूर्णता में महारत हासिल करते हैं, तो आपके प्रियजन हमेशा संतुष्ट और खुश रहेंगे, और केवल इसलिए नहीं कि उनके सेरोटोनिन का स्तर बढ़ जाएगा। हर सुबह स्वादिष्ट अंडे का नाश्ता हर संभव तरीके से योजनाबद्ध तरीके से सब कुछ करने के लिए जीवंतता और शक्ति देता है!

आपकी मेज पर उबले अंडे के व्यंजन कितने व्यापक हैं? आप शर्त लगा सकते हैं कि वे तीन रूपों तक सीमित हैं: "पाउच", नरम-उबले और कठोर उबले अंडे। और एक बदलाव के लिए - सुबह तले हुए अंडे और तले हुए अंडे। बहुसंख्यक आबादी की पाक कल्पना की दुर्दशा के साथ ही सहानुभूति हो सकती है! आखिरकार, नब्बे प्रतिशत गृहिणियों से जब पूछा गया कि उबले हुए अंडे से कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं, तो वे विशेष रूप से उल्लिखित वस्तुओं की एक सूची पेश करेंगे। और यह इस तथ्य के बावजूद कि उबले हुए अंडे से व्यंजन एक मुरझाए हुए पेटू को भी विस्मित कर सकते हैं - यदि आप जानते हैं कि क्या पकाना है। और साथ ही, वे एक ऐसे पति को खुश करने में सक्षम हैं जो काम करने की जल्दी में है और लंबी पाक कला के परिणामों की प्रतीक्षा करने का समय नहीं है।

सार्डिनियन अंडे

यदि आप साधारण उबले अंडे के व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो आप जल्दी से, एक कुंवारे की तरह, नाश्ते के लिए पका सकते हैं, लेकिन सामान्य "बैग" आपको पहले ही थका चुके हैं और आपके गले में नहीं चढ़ते हैं, उत्साही इटालियंस के नुस्खा का उपयोग करें। अंडे मुख्य रूप से कठोर उबले हुए, छिलके वाले और आधे लंबाई में कटे हुए होते हैं। उनमें से छह अवश्य खाने के लिए हों। पैन में तीन बड़े चम्मच तेल (प्रामाणिकता के लिए जैतून) डाला जाता है, जिसमें चार बड़े चम्मच और एक चुटकी नमक का स्वाद होता है। इस मिश्रण में अंडे का आधा भाग बिछाया जाता है - पहले जर्दी के साथ नीचे, ब्राउन होने के बाद वे पलट जाते हैं। जब उपस्थिति आपको संतुष्ट करती है, तो तले हुए अंडे एक प्लेट पर रखे जाते हैं, और उनके स्थान पर कुचल लहसुन लौंग और कटा हुआ अजमोद, साथ ही दो बड़े चम्मच ताजा ब्रेड क्रम्ब्स रखा जाता है। जैसे ही मिश्रण सुनहरा हो जाता है, इसे हिस्सों के ऊपर रख दिया जाता है - और हार्दिक, सुगंधित और आकर्षक नाश्ता तैयार है।

अण्डा पाव

उबले हुए अंडे से सुबह के व्यंजन को विशेष रूप से विविध माना जा सकता है - व्यंजनों का आविष्कार पाक विशेषज्ञों की पीढ़ियों और उनके श्रम के परिणामों के उपभोक्ताओं द्वारा किया गया था। जिन लोगों के पास अभी तक काम से पहले उठने का समय नहीं है या वे हार्दिक नाश्ता करना पसंद नहीं करते हैं, वे अपने लिए एक सैंडविच बना सकते हैं जो उन्हें बिना किसी समस्या के दोपहर के भोजन तक पहुंचने की अनुमति देगा। ब्रेड के एक टुकड़े पर एक सलाद पत्ता, दो प्याज के छल्ले, अंडे के घेरे और टमाटर के घेरे रखे जाते हैं। यदि यह आपकी भूख के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप लोई के पतले स्लाइस (कार्बोनेट, सॉसेज, मांस ...) या कुछ स्प्रैट्स के साथ सेट को पूरक कर सकते हैं। वैसे, ऐसा "ब्रेक" एक छात्र के लिए अच्छा है, केवल सभी घटकों को पीटा में निवेश करना बेहतर है ताकि यह खाने में सुविधाजनक हो।

अंडे बेनिदिक्तिन

यदि आप अब आदिम खाना पकाने में रुचि नहीं रखते हैं, लेकिन आप अभी भी उबले हुए अंडे के व्यंजनों से ऊब नहीं रहे हैं, तो अपने आप को एक फ्रांसीसी नाश्ते का इलाज करें। एक लीटर पानी उबाला जाता है, जिसके बाद गैस एक सॉस पैन में शांत गड़गड़ाहट की स्थिति में कम हो जाती है। पानी में एक चम्मच सिरका डाला जाता है। अंडे को एक करछुल में तोड़ दिया जाता है, ध्यान से एक कंटेनर में उतारा जाता है, और करछुल को भी सावधानी से हटा दिया जाता है। तीन मिनट के बाद, बेनिदिक्तिन अंडा (उर्फ "पोच्ड") एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। घने, लेकिन कोमल, प्रोटीन के साथ, इसके अंदर की जर्दी पूरी तरह से तरल रहती है। ऐसे अंडे विशेष रूप से सब्जी सलाद के साथ या ब्रेड पर रखे जाते हैं, लेट्यूस से ढके होते हैं और बेकन की एक पतली प्लेट होती है।

अंडे, पनीर और पास्ता

जिन लोगों के पास थोड़ी मात्रा में रेफ्रिजरेटर में कुछ खाना पड़ा है, वे सुबह या रिश्तेदारों के अनियोजित आगमन, उबले अंडे और पनीर के व्यंजन से बच जाएंगे। उदाहरण के लिए, यह: पांच अंडे एक कांटा के साथ गूंथते हैं, किसी भी छोटे आकार के सर्पिल, गोले के एक तिहाई किलोग्राम के साथ मिश्रित होते हैं), कुचल या कसा हुआ लहसुन लौंग और बेहद बारीक कटा हुआ तुलसी के साथ अनुभवी। स्वाद के लिए - काली मिर्च, रस के लिए - मेयोनेज़ में दो सौ ग्राम क्रम्बल किया हुआ बैंगन या कसा हुआ पनीर डाला जाता है। जब आप कोई मुर्गी या दुबला मांस जोड़ते हैं, तो आपको मुख्य मुख्य व्यंजन मिलते हैं - उबले अंडे के साथ, पास्ता एक पूरी नई पाक ध्वनि लेता है।

स्कॉच अंडे

उनकी तैयारी के लिए अधिक श्रम और कुछ प्रकार की सामग्री की आवश्यकता होगी। हालांकि, अगर आप उबले हुए अंडे का एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं, तो इस रेसिपी पर एक नज़र डालें। 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी, लेकिन कुक्कुट से बेहतर) कटा हुआ अजवायन के फूल, प्याज और अजमोद, काली मिर्च और नमक के साथ सुगंधित किया जाता है। इससे पांच अंडाकार केक बनाए जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक पर एक उबला हुआ अंडा रखा जाता है, जिसे नमक और काली मिर्च के आटे में लपेटा जाता है। यह सभी तरफ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लपेटा जाता है, ताकि कोई अंतराल न बचे। "कटलेट" को पहले कच्चे अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में, और बार-बार घुमाने के साथ गर्म तेल की प्रचुरता में तला जाता है।

भरवां अंडे

जब परिचारिका उबले हुए अंडे से व्यंजन याद करने (या साथ आने) की कोशिश करती है, तो उन्हें भरने से संबंधित व्यंजन सबसे पहले दिमाग में आते हैं। और अगर आपने अभी तक यह पता नहीं लगाया है कि आप "नावों" के अंदर क्या रख सकते हैं, तो हम आपको सबसे सफल विकल्प प्रदान करते हैं:

• तला हुआ प्याज, "देशी" जर्दी के साथ मिश्रित;
• लहसुन के साथ सभी समान जर्दी और मेयोनेज़;
• पूर्ण "खड़ीपन" - लाल, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि काला कैवियार (यहाँ की जर्दी परिष्कृत उत्पाद के साथ नहीं मिलती है, लेकिन नीचे की परत के रूप में रखी जाती है);
• पनीर ड्रेसिंग अखरोट के टुकड़ों के साथ संयुक्त;
• कटा हुआ जैतून के साथ अपने स्वयं के रस में सॉरी या टूना;
• तले हुए प्याज और शाश्वत जर्दी के साथ कॉड लिवर;
• एक ड्रेसिंग के रूप में अपरिहार्य जर्दी, खट्टा क्रीम के साथ तली हुई मशरूम।

स्वाभाविक रूप से, आप अपनी खुद की "भराई" के साथ आ सकते हैं।

बर्फ के गोले

शायद सभी से परिचित हैं। लेकिन प्रसिद्ध रैफेलो मिठाई के स्नैक एनालॉग अधिकांश के लिए नए होंगे। वे तैयार करने में आसान हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। तीन कठोर उबले अंडों के लिए, आपको कुछ प्रसंस्कृत चीज़ों की आवश्यकता होगी। "एम्बर" की तरह बहुत नरम न लें - द्रव्यमान बहुत चिपचिपा होगा। "दोस्ती" या ऐसा ही कुछ करेगा। पनीर के साथ अंडे को मोटे तौर पर रगड़ा जाता है, लहसुन को द्रव्यमान में निचोड़ा जाता है (राशि आपकी प्राथमिकताओं द्वारा नियंत्रित होती है)। मिश्रण करने के बाद, आप थोड़ा मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं यदि "कीमा बनाया हुआ मांस" आपको सूखा लगता है। इसमें से गोले लुढ़कते हैं और अंदर गिर जाते हैं। अगर यह आपको असफल टॉपिंग जैसा लगता है, तो आप इसे कद्दूकस की हुई केकड़े की छड़ियों से बदल सकते हैं। आप एक अखरोट अंदर (पूर्ण विश्वसनीयता के लिए) डाल सकते हैं। और मेरा विश्वास करो: आपने कभी उबले अंडे के इतने स्वादिष्ट और मूल व्यंजन की कोशिश नहीं की है!

हंगेरियन पाट

यह सभी अवसरों के लिए सैंडविच के लिए काफी उपयुक्त है - स्नैक्स और परिवर्धन से लेकर मुख्य पाठ्यक्रम तक छुट्टियों तक। एक चौथाई किलोग्राम प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे सब्जी और मक्खन के मिश्रण में 1: 2 के अनुपात में ब्लश होने तक तला जाता है। 50 ग्राम (एक गिलास के लगभग एक तिहाई) अखरोट, एक भुना हुआ और दो लहसुन लौंग के साथ एक ब्लेंडर में पांच कठोर उबले अंडे रखे जाते हैं। यह सब एक चिकने पेस्ट में बदल जाता है, नमकीन, काली मिर्च, अगर वांछित, कुछ अन्य मसालों के साथ पूरक। रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटे - और पाट फैलाने के लिए तैयार है।

चीनी अंडे

सभी प्रस्तावित जोड़तोड़ साधारण उबले अंडे को अचार में बदल देते हैं। तदनुसार, उनका स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है। और मेरा विश्वास करो - बेहतर के लिए। पहला चरण - खाना बनाना - 10 मिनट तक चलना चाहिए, जैसा कि आहार अंडे की तैयारी में होता है। ठंडे अंडों को रोल किया जाता है ताकि खोल फट जाए, लेकिन उखड़ न जाए। सोया सॉस, मजबूत, बिना योजक और स्वाद के, काली चाय, सेब साइडर सिरका समान मात्रा में मिलाया जाता है। अचार को नमकीन किया जाता है, किसी भी पसंदीदा, लेकिन सामंजस्यपूर्ण मसाले इसमें डाले जाते हैं, और अंडे धीरे-धीरे इसमें एक घंटे के लिए उबाले जाते हैं। सलाद के पत्तों पर अचार अदरक और चिंराट के साथ परोसा जाता है।

हर बार जब आप एक नियमित तले हुए अंडे को पकाते हैं या इसे नरम-उबला हुआ या कठोर उबला हुआ उबालते हैं, तो आप इस स्वस्थ उत्पाद को एक नए तरीके से आज़माने का अवसर खो देते हैं। लेकिन आप उतनी ही मात्रा में प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन साथ ही एक मूल, स्वादिष्ट व्यंजन का प्रयास करें, जो दिखने में सौंदर्यपूर्ण भी हो। यहां अंडे पकाने और अपने भोजन में विविधता लाने के नए तरीकों का चयन किया गया है।

1. अंडे के साथ टोकरी

खाना पकाने के लिए, आपको मफिन बास्केट, बेकन और अंडे की आवश्यकता होगी। एक टोकरी में बेकन के पतले स्लाइस रोल करें, टोकरी के बीच में एक अंडा तोड़ें और सभी को ओवन में बेक करें।

अंडे के साथ टोकरी

2. मध्यम तत्परता की जर्दी के साथ तले हुए अंडे

यदि आप थोड़ा तरल जर्दी पसंद करते हैं, लेकिन इतना नहीं कि यह बाहर निकल जाए, तो आप तले हुए अंडे को इस तरह पका सकते हैं: अंडे को तेल से सने हुए फ्राइंग पैन में तोड़ दें, ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक पलटें नहीं। ढक्कन की वजह से जर्दी बेहतर तरीके से बेक होगी।

जर्दी के साथ मध्यम तले हुए अंडे

3. सुनहरे अंडे

फ्रांसीसी इस व्यंजन को ईस्टर के लिए तैयार करते हैं, लेकिन आप इसे कम से कम हर दिन खा सकते हैं। पकवान का आधार आटा, मक्खन और दूध से बना एक क्रीम सॉस है। सबसे पहले, कड़ी उबले अंडे पकाएं, फिर सफेद को तैयार अंडे से जर्दी से अलग करें।

क्रीम सॉस के साथ बारीक कटा हुआ प्रोटीन मिलाया जाता है। उसके बाद, तैयार सॉस को टोस्ट पर फैलाया जाता है, और जर्दी ऊपर से उखड़ जाती है।

सुनहरे अंडे

4. कुरकुरे पके अंडे

ऐसे अंडे अक्सर विभिन्न फ्रेंच सलाद में देखे जा सकते हैं। सबसे पहले, अंडे को नरम-उबला हुआ उबाल लें, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और 30-60 सेकंड के लिए एक ग्रीस फ्राइंग पैन में भूनें। यह डिश बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट होती है।

खस्ता पके हुए अंडे

अगर आप सुबह अंडे उबालने या तलने में बहुत आलसी हैं, तो आप इसे आसान बना सकते हैं। एक कच्चे अंडे को तोड़ें, प्रोटीन के साथ जर्दी मिलाने के लिए इसे थोड़ा फेंटें, हरा प्याज और हैम डालें और इसे एक नियमित कॉफी मग में डालें। माइक्रोवेव में एक मिनट और आपका नाश्ता तैयार है।

6. पनीर टोस्ट

ब्रेड के स्लाइस को दूध आधारित सॉस में भिगोएँ, ऊपर से चीज़ डालें और बेकिंग डिश में अंडे, दूध और सरसों के साथ बेक करें।

पनीर के साथ क्राउटन

7. आमलेट रोल

अंडे को फेंटें, ग्रीस किए हुए पैन में डालें ताकि कच्चे अंडे की परत लगभग 2 सेमी मोटी हो। अंडे के एक तरफ पकने तक प्रतीक्षा करें, फिर आमलेट को पलट दें, ऊपर से वह सब कुछ डालें जिसे आप लपेटना चाहते हैं एक रोल, उदाहरण के लिए कटा हुआ हैम और काली मिर्च। ऑमलेट का दूसरा भाग पक जाने के बाद, बस इसे रोल में बेल लें।

8. अंडा सूफले

प्रारंभ में, सूफले अंडे से बनाया गया था, हम इसके बारे में भूल गए क्योंकि चॉकलेट सूफले दिखाई दिया। लेकिन आप अंडे की सूफले हमेशा घर पर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चार जर्दी, तीन प्रोटीन, थोड़ा दूध, मक्खन और आटा चाहिए। यह हवा का आनंद निकलता है।

यह एक डेनिश पेस्ट्री डिश है, लेकिन इसमें वास्तविक आटे की तुलना में अधिक अंडे होते हैं। शुरू करने के लिए, अंडे की सफेदी को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें, फिर एक अलग कटोरे में मैदा, नमक, चीनी, जर्दी, मक्खन, छाछ मिलाएं और व्हीप्ड व्हाइट डालें।

तैयार आटा एक विशेष रूप में डाला जाता है, तेल से चिकना होता है। बुलबुले की उपस्थिति के बाद, पेनकेक्स को लगातार खांचे में बदलना चाहिए ताकि वे जलें नहीं।

आपने शायद कैफे या रेस्तरां में इस तरह के आमलेट की कोशिश की है, लेकिन घर पर इतनी शानदार डिश बनाना असंभव था।

यहाँ एक नुस्खा है जो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट आमलेट बनाने में मदद करेगा।

आमलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े अंडे (प्रोटीन से अलग जर्दी) - 4 पीसी ।;
• पानी - 50 ग्राम;
• मक्खन या मार्जरीन - 1 चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. स्टोव को 160°C पर प्रीहीट करें।
2. एक मध्यम कटोरे में, अंडे का सफेद भाग, पानी और नमक मिलाएं और तेज गति से मिक्सर से फेंटें। एक छोटे कटोरे में, यॉल्क्स और पिसी हुई काली मिर्च को मिक्सर से लगभग तीन मिनट तक मिलाएं। पीटा अंडे की सफेदी के साथ यॉल्क्स को कटोरे में डालें।
3. एक गर्म पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें फेंटे हुए अंडे डालें। आँच को धीरे-धीरे कम कर दें, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ, या जब तक ऑमलेट फूला न हो और नीचे का भाग हल्का भूरा न हो जाए (ध्यान से रंग देखने के लिए ऊपर उठाएँ)।
4. ऑमलेट को लगभग 12-15 मिनट तक पकाते रहें। चाकू से तैयारी चेक करें: अगर आप इसे बीच में चिपका कर साफ कर सकते हैं, तो आमलेट तैयार है.
5. पैन को इस प्रकार झुकाएं कि आमलेट प्लेट पर आ जाए, ध्यान से इसे आधा मोड़ें और सालसा या टमाटर पेस्ट सॉस के साथ परोसें।

अंडे बचपन से सभी के लिए परिचित उत्पाद हैं। अक्सर, खासकर सुबह के समय हम अंडे से स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाते हैं। यह सबसे तेज़ नाश्ता और बहुत हल्का डिनर है।

अंडे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद हैं। उनकी संरचना संतुलित है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज (लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता), विटामिन (ए, ई, डी, बी 2, बी 12), लेसिथिन। सबसे बड़ा मूल्य महत्वपूर्ण और आवश्यक अमीनो एसिड के एक परिसर की सामग्री है। खेल और आहार में आसानी से पचने योग्य और अनुशंसित।

कमियां:

• एक एलर्जेन हैं;
• बहुत सारे "खराब" कोलेस्ट्रॉल होते हैं;
• कच्चे प्रोटीन में एविडिन होता है, जो विटामिन चयापचय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• भंडारण में "मकर"।

इन कमियों को दूर किया जा सकता है यदि:

• एलर्जी से ग्रस्त लोगों को सावधानी के साथ इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।
• गर्मी से उपचारित अंडे खाएं, गर्म होने पर एविडिन निष्क्रिय हो जाता है।
• एक सूखी और ठंडी जगह पर +2 से +21 डिग्री तक स्टोर करें। अंडे को तापमान में बदलाव पसंद नहीं है।

लेसिथिन, जो जर्दी का हिस्सा है, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

हर परिचारिका को क्या जानना चाहिए

1. गर्म साबुन के पानी से उपयोग करने से पहले अंडे को तुरंत धोना चाहिए। इससे साल्मोनेला संक्रमण का खतरा कम हो जाएगा।
2. वे खोल की झरझरा सतह के माध्यम से गंध को बहुत अधिक अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें तीखे-महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए।
3. यदि अंडों का शेल्फ जीवन समाप्त हो जाता है, तो आप एक मेलेंज बना सकते हैं। कांच के जार में तोड़कर, ढक्कन बंद करके फ्रीजर में रख दें। जमे हुए उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ ताजा में भी करें।
4. एक गहरे बर्तन में पानी भरकर अंडे की ताजगी का पता लगाना आसान होता है। यदि यह सबसे नीचे है - सब कुछ क्रम में है, अगर कुंद अंत बढ़ गया है - तत्काल कुछ पकाएं या मेलेंज बनाएं। अगर यह सामने आया तो यह कोई पहली ताजगी नहीं है। खराब हुए को बेरहमी से कूड़ेदान में भेजा जाना चाहिए।
5. बर्तन में खोल के टुकड़े, दांतों पर खस्ता होने से हर कोई परेशान होता है, इसलिए अंडे को सही तरीके से तोड़ा जाना चाहिए। इसे चाकू से लगभग बीच में मारें, चीरा लगाएं, फिर ध्यान से दो भागों में विभाजित करें और एक कटोरे या पैन में डालें।
6. आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सा अंडा कच्चा है और कौन सा उबला हुआ है, इसे टेबल की चिकनी सतह पर "शीर्ष" से घुमाकर। उबला हुआ कच्चे की तुलना में अधिक समय तक और तेजी से घूमेगा।

अंडे से स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन कैसे बनाएं

अंडे का स्वाद बहुत ही नाजुक और हल्का होता है, इसलिए उन्हें लगभग किसी भी भोजन और मसालों के साथ जोड़ा जाता है - पनीर, डेयरी उत्पाद, मशरूम, सब्जियां, सॉसेज, बेकन और अन्य।
इनमें से कोई भी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बहुत अनुभवी परिचारिका भी नहीं, कई व्यंजन बना सकती है। इस उत्पाद का निस्संदेह लाभ कम खाना पकाने का समय है।

खाना पकाने में, अंडे बड़ी संख्या में व्यंजनों में शामिल होते हैं: स्नैक्स, सलाद, भरावन, क्रीम, केक, पेस्ट्री, पेनकेक्स, पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट, पुलाव। उनसे बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं - वे पकाते हैं, आमलेट बनाते हैं, तले हुए अंडे, सूफले, पुडिंग। सेवा करते समय अक्सर सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।

अंडा पकाने की युक्तियाँ

1. अगर अंडे को ठंडा किया जाता है तो प्रोटीन को जर्दी से अलग करना आसान होता है, चाकू से छेदकर "तेज" किनारे के थोड़ा करीब। एक चम्मच के साथ जर्दी को बाहर गिरने से रोककर, प्रोटीन निकालें। यह खोल में रहेगा।
2. अंडे को प्लास्टिक और धातु के कटोरे में न फेंटें, केवल कांच या चीनी मिट्टी के बरतन में।
3. व्हिप करने से पहले प्रोटीन को ठंडा करना और उसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाना बेहतर है, लेकिन जर्दी - थोड़ा नमक के साथ गर्म करें।
4. यदि आपने एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ा है, लेकिन इसकी आवश्यकता गायब हो गई है, तो आपको ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना चाहिए, यह इसे सूखने से बचाएगा।
5. अगर अंडे ठंडे पानी में डुबोए जाएं और मध्यम आंच पर उबाले जाएं तो अंडे नहीं फटेंगे।
6. फटे हुए को वेल्ड करने के लिए, आप नींबू के रस के साथ दरार को सूंघ सकते हैं और भारी नमकीन पानी में उबाल सकते हैं, फिर वे बाहर नहीं निकलते हैं।
7. खोल को छीलना आसान बनाने के लिए, अंडे को बहते पानी में डुबोना चाहिए, जिसमें तापमान कम करने के लिए फ्रीजर से मुट्ठी भर बर्फ डाली जाती है।
8. भोजन के लिए किसी भी पक्षी के अंडे का उपयोग किया जाता है - चिकन, बत्तख, बटेर, शुतुरमुर्ग।
9. बटेर सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, क्योंकि बटेर साल्मोनेलोसिस से पीड़ित नहीं होते हैं। आप बस उन्हें पी सकते हैं या "ट्यूर्या" नामक सबसे सरल व्यंजन बना सकते हैं - ब्रेड या पटाखे के स्लाइस के साथ कच्चे पीटा और नमकीन अंडे। आप हरी प्याज, काली मिर्च डाल सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो झटपट तैयार हो जाता है।
10. बटेर से, आप एक सुरक्षित "गोगोल - मोगुल" बना सकते हैं, जिसे बचपन से सभी को पसंद है। इसमें फेंटे हुए अंडे और चीनी होती है। "गोगोल-मोगुल" की तैयारी में अनगिनत विविधताएं हैं। चीनी की जगह शहद, दूध, जूस, वाइन, कॉन्यैक, सिरप, दालचीनी और लौंग मिलाई जाती है।

खाना बनाना:

• नरम उबले अंडे - मध्यम आँच पर उबलते पानी में तीन मिनट तक उबालें। जर्दी अर्ध-तरल रहती है, और प्रोटीन कोमल होता है और बहुत कठोर नहीं होता है।
• एक बैग में अंडे - उबलते पानी डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें, आपको एक तरल जर्दी मिलती है, जो एक बैग की तरह प्रोटीन के साथ "लिपटे" होती है।
• नरम उबले अंडे और एक बैग में एक नैपकिन के साथ कवर एक फ्लैट प्लेट पर परोसा जाता है। वे एक चम्मच का उपयोग करके, एक गिलास के समान एक विशेष स्टैंड में डालकर खाते हैं।
• कठोर उबले अंडे दस मिनट से अधिक नहीं उबाले जाते हैं। कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, साफ करें और खाना पकाने के लिए भोजन के रूप में उपयोग करें।
• उबले हुए कठोर उबले हुए से एक स्वादिष्ट "फैल" बनाते हैं। पनीर और अंडे को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, लहसुन की एक लौंग, मेयोनेज़ और बारीक कटा हुआ सोआ डालें। मिक्स। सैंडविच, कैनपेस, क्राउटन, टोस्ट इस तरह के स्प्रेड से बनाए जाते हैं। आप पीटा ब्रेड फैला सकते हैं, इसे एक लिफाफे में रोल कर सकते हैं और दोनों तरफ वनस्पति तेल में तल सकते हैं।
• पैनकेक, पाई और पाई के लिए सलाद और फिलिंग में खड़ी चीजें डाली जाती हैं। अंडे और हरे प्याज से एक विशेष रूप से स्वादिष्ट संयोजन प्राप्त होता है।

पनीर के टुकड़े, डिब्बाबंद मछली, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज, मशरूम, सब्जियों के साथ भरवां अंडे। उन्हें आधे में काट दिया जाता है। जर्दी निकाल लें। मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ एक कांटा के साथ गूंधें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। स्टफिंग और सामान मिलाएं।

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तले हुए अंडे पकाना

तले हुए अंडे को मक्खन, सब्जी या चरबी के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। अंडे को कड़ाही में डाला जाता है, ध्यान रहे कि जर्दी न टूटे। नमक और काली मिर्च। प्रोटीन सख्त होने तक भूनें। एक गर्म प्लेट पर लेट जाएं। आप केचप, मेयोनेज़, पनीर सॉस, खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। हरी प्याज, डिल के साथ छिड़के।

• कोकोट मेकर में या मक्खन से ग्रीस्ड मोल्ड्स में तैयार किया जाता है। किसी भी फिलिंग को सबसे नीचे रखा जाता है। वह तैयार होनी चाहिए। मशरूम या समुद्री भोजन, मछली, मांस आदर्श हैं। एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ छिड़के। एक अंडे को पीटा जाता है और पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है या ओवन में 15 मिनट तक बेक किया जाता है। आदर्श रूप से, प्रोटीन लोचदार हो जाता है, और जर्दी कोमल और नरम होती है। बढ़िया नाश्ता तैयार है।
• एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प है तले हुए अंडे या "क्रंब" या "स्क्रैम्बल" - एक अंग्रेजी व्यंजन। खाने वालों की संख्या के हिसाब से अंडे लेना जरूरी है। दूध, 1 बड़े चम्मच की दर से। एल एक अंडे पर। एक कांटा के साथ मारो। आप दूध को खट्टा क्रीम, क्रीम या पानी से भी बदल सकते हैं।
• मक्खन के साथ गरम एक फ्राइंग पैन में अंडे का द्रव्यमान डालें। नमक। किनारों और नीचे "पकड़ो" तक प्रतीक्षा करें। मैश के तरल भाग को खाली जगह में डालते हुए, एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाएँ। आपको एक मिश्रित आमलेट या क्रम्बल किया हुआ मिलेगा। यह महत्वपूर्ण है कि अंडों को अधिक न पकाएं, फिर स्क्रैम्बल हवादार और कोमल हो जाएगा।

तले हुए अंडे के इस संस्करण को चीनी, दालचीनी, कोको के साथ छिड़क कर, किशमिश या कैंडीड फल जोड़कर मीठा बनाया जा सकता है। एक गर्म प्लेट पर रखें और जैम या कंडेंस्ड मिल्क के ऊपर डालें। यह बच्चों को बिल्कुल पसंद आएगा।

• प्रति सेवारत दो अंडे लें। प्रोटीन को योलक्स से सावधानी से अलग करें, बाद वाले खोल में रहते हैं। एक चुटकी नमक वाले प्रोटीन को लोचदार होने तक एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से फेंटा जाता है। मक्खन के साथ चिकनाई वाले सांचे में फैलाएं, सतह को एक स्पैटुला के साथ समतल करें। योलक्स की संख्या के अनुसार इंडेंटेशन बनाएं और उन्हें गड्ढों में डालें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि नुकसान न हो। एक गैर-गर्म ओवन में 150 डिग्री पर बेक किया हुआ, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़का हुआ। फॉर्म को ओवन के निचले हिस्से में रखा जाता है, केवल निचले हिस्से को गर्म किया जाता है।
• 15-20 मिनट के बाद, अंडे निकाल दिए जाते हैं, फिर से कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

• बिना खोल के तैयार सिरका उबलते पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी) में मिलाया जाता है। अंडे की जर्दी को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानी से, अंडे को कटोरे में तोड़ लें। उबलते पानी को एक चम्मच से हिलाया जाता है, एक फ़नल बनाया जाता है जिसमें इसे डाला जाता है। एक मिनट के बाद, स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।
• इसे तैयार करने का दूसरा तरीका यह है कि एक अंडे को सावधानी से एक छोटे प्लास्टिक बैग में तोड़ दें और उसे बांध दें, या क्लिंग फिल्म में, इसे बैग की तरह बांध दें। उबलते पानी में डालें, आँच बंद कर दें और कुछ मिनटों के लिए रुकें।

पोच्ड को अक्सर टोस्टेड व्हाइट ब्रेड पर परोसा जाता है।

फ्रेंच

यह एक तरह का "ओपन" सैंडविच है। सामग्री: अंडा - 2 - 3 टुकड़े (खाने वालों की संख्या के अनुसार), एक छोटा प्याज, छोटे टमाटर के एक जोड़े, सफेद ब्रेड के 2 - 3 स्लाइस, जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, कसा हुआ पनीर 2 - 3 बड़े चम्मच। एल

• विधि एक। प्याज को भून लें, इसमें कटे हुए (लगभग 1 सेंटीमीटर) ब्रेड और टमाटर डालें, सुनहरा होने तक भूनें। अंडे के ऊपर डालें, जिन्हें पीटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है। एक दो मिनट के लिए भूनें। पनीर के साथ छिड़कें, कवर करें और पनीर के पिघलने तक बेक करें।
• दूसरा तरीका। प्याज और टमाटर को भूनें। स्थगित करना। उसी तेल में ब्रेड को एक तरफ से फ्राई कर लें, बीच से क्रंब निकालने पर एक तरह का साँचा मिलता है. ब्रेड के स्लाइस पलटें। बीच में टमाटर और प्याज को व्यवस्थित करें। प्रत्येक स्लाइस में एक अंडा चलाएं, पनीर के साथ छिड़कें और एक ढक्कन के साथ कवर होने तक भूनें।

ब्रेड के टोस्टेड स्लाइस पर अंडे के साथ सैंडविच, बेचमेल सॉस के साथ डाला गया, फ्रांसीसी कॉल "क्रोक मैडम।"

ब्रेड के कुरकुरे स्लाइस और रसदार सब्जियां, एक नरम और कोमल अंडा, सुगंधित पनीर वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। यह काम पर या स्कूल में पिकनिक स्नैक के लिए एक बढ़िया स्नैक है।

टमाटर और मीठी मिर्च के साथ यह डिश गर्मियों का एक बेहतरीन नाश्ता है। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर को हल्का सा फ्राई करें, टुकड़ों में काट लें। अंडे से भरें। नमक, काली मिर्च और मध्यम आँच पर भूनें, एक ढक्कन के साथ संक्षेप में कवर करें और सुनिश्चित करें कि जर्दी सफेद न हो जाए। आप ऊपर से साग छिड़क सकते हैं।

एक आमलेट पकाना

ऑमलेट एक फ्रेंच डिश है। इसमें दूध, मलाई या सादा पानी मिलाया जाता है। आमलेट को मिलाया या व्हीप्ड किया जा सकता है। धीमी आंच पर भूनें या ओवन में बेक करें। आप पनीर, क्राउटन, हैम, मशरूम, सब्जियां, पालक, कद्दू के साथ एक आमलेट बना सकते हैं। बच्चों के लिए आप मीठे आमलेट बना सकते हैं।

क्राउटन के साथ

एक कोमल और पौष्टिक व्यंजन जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

• समय से पहले croutons तैयार करें। उन्हें एक मार्जिन के साथ बनाया जा सकता है और ढक्कन के साथ एक कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। सफेद और राई दोनों तरह की रोटी से बनाया जा सकता है।
• रोल से क्रस्ट काट लें और छोटे (1 सेमी से अधिक नहीं) क्यूब्स या छोटे स्लाइस में काट लें। ओवन को 170-180 डिग्री पर प्रीहीट करें। मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और टोस्ट को चिकना कर लें। नमक, सूखे लहसुन और स्वादानुसार मसाले छिड़कें। ब्राउन होने तक भूनें।
• एक आमलेट के लिए, आपको 4 अंडे, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम, मक्खन 30-50 ग्राम, नमक, कसा हुआ पनीर चाहिए। एक बाउल में यॉल्क्स को नमक के साथ फेंट लें। दूसरे में - क्रीम के साथ प्रोटीन। सामग्री को धीरे से मिलाएं और द्रव्यमान को तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में डालें। क्राउटन और पनीर के साथ छिड़के। ढक कर बेक करें। तैयार आमलेट को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़की हुई गर्म प्लेट पर परोसें।

ग्रीक में फ्रिटाटा

यह जल्दी से तैयार हो जाता है, इसमें 2-3 अंडे, दूध या क्रीम, फेटा चीज़, जैतून, टमाटर, प्याज, तुलसी, सोआ, जैतून का तेल शामिल हैं।

• मध्यम आकार के टमाटर को चौथाई भाग में, प्याज को आधा छल्ले में, जैतून को छल्ले में काटें। जैतून के तेल के साथ स्टू, थोड़ा नमकीन।
• दूध के साथ अंडे फेंटें। अंडे का आधा मिश्रण एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, गरम करें, जैतून के तेल से चिकना करें। ढक कर बेक करें। डेढ़ मिनट के बाद, जब किनारों को थोड़ा सख्त किया जाता है, तो टुकड़े टुकड़े किए हुए फेटा, तुलसी के साथ छिड़के, शेष अंडे का द्रव्यमान जोड़ें। सब्जियों को धीरे से ऊपर रखें, डिल के साथ छिड़के। कुछ और समय के लिए ढककर बेक करें। ओवन में तत्परता के लिए लाया जा सकता है।
• आमलेट उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकलता है, और जैतून, feta और जैतून का तेल पकवान में ग्रीक का स्पर्श जोड़ देगा।

आमलेट के अन्य प्रकार रूसी "ड्रेसेना" हैं, जो दूध में भिगोकर रोटी से तैयार होते हैं। स्पेनिश "टॉर्टिला" - आलू और प्याज के साथ। ओमू सोबा एक जापानी व्यंजन है जिसे सॉस के साथ तले हुए अंडे में लपेटा जाता है।

• एक सॉस पैन में 200 ग्राम पनीर पिघलाएं। 4 जर्दी, 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, नमक, काली मिर्च। एक गिलास दूध में डालें और सभी चीजों को क्रीमी अवस्था में मिला लें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंट लें और क्रीम में मिला दें।
• मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करें, अंडे-पनीर के मिश्रण को बहुत सावधानी से (दो-तिहाई भरकर) ओवन में डालें। पहले धीमी आँच पर 5 मिनट तक बेक करें, फिर आँच बढ़ाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ और आप एक कोमल और हवादार सूफले का आनंद ले सकते हैं।

• आपको 3 अंडे, 250 ग्राम मध्यम वसा वाले खट्टा क्रीम, 125 ग्राम की आवश्यकता होगी। आटा, 150 जीआर। हार्ड पनीर, कद्दूकस किया हुआ, स्वादानुसार नमक।
• नमक के साथ जर्दी मारो, एक चम्मच में आटा और खट्टा क्रीम डालें। फिर थोड़ा पनीर डालें। कड़ी चोटियों में अलग से अंडे की सफेदी को फेंटें। आप मसाले के लिए जायफल डाल सकते हैं। संरचना को परेशान किए बिना, सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाएं। एक सॉस पैन में मक्खन के साथ अच्छी तरह से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। एक ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

नाजुक हलवे को पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए।

आप अंडे के व्यंजनों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। वे हमेशा मेज पर सबसे पसंदीदा उत्पाद रहेंगे। कितनी परिचारिकाएँ, कितने व्यंजन। थोड़ी कल्पना और आप अपने प्रियजनों को अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रसन्न करेंगे।

अक्टूबर में हर दूसरे शुक्रवार को अंडा प्रेमी विश्व अंडा दिवस मनाते हैं। हम आपको इस उत्पाद से कई प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिनका आप न केवल अक्टूबर में, बल्कि पूरे वर्ष अपने और अपने परिवार का इलाज कर सकते हैं।

खसखस केक
गूंथा हुआ आटा:
2 कप 250 ग्राम खसखस,
0.5 कप किशमिश।
0.5 कप नट्स
5 टेबल स्पून ब्रेडक्रंब,
10 अंडे
13 टेबल। चीनी के चम्मच।
मलाई:
उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन
0.5 किलो मक्खन,
1 नींबू का रस।
रात के लिए खसखस ​​की भाप।
मीट ग्राइंडर से 2 बार घुमाएं, किशमिश, मेवा और पटाखे डालें।
गोरों को जर्दी से अलग करें, एक मजबूत झाग तक हरा दें
-प्रोटीन 7 बड़े चम्मच के साथ। एल सहारा,
- 6 बड़े चम्मच से जर्दी। एल सहारा।
खसखस में चम्मच अंडे।
पन्नी के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन को लाइन करें और तेल के साथ ब्रश करें
आटा डालो, 1.5-2 घंटे के लिए गर्म ओवन में डाल दें।
पूरी तरह से ठंडा करें, 2 या 3 केक में काटें, क्रीम से चिकना करें।
चॉकलेट आइसिंग के साथ बूंदा बांदी।

केक "मुझे प्यार करो"
गोरों को जर्दी से अलग करें। बिना फेंटे 9 प्रोटीन और 3 कप चीनी मिलाएं, और एक घंटे के लिए ठंड में डाल दें, फिर मेरिंग्यू की स्थिरता तक फेंटें। आटे के साथ एक बेकिंग शीट छिड़कें या ट्रेसिंग पेपर डालें और व्हीप्ड गिलहरी को बेकिंग शीट पर छोटे केक (सोवियत पेनी का आकार, उन लोगों के लिए रखें जो अब याद नहीं रखते कि यह कैसा दिखता था - व्यास में 3 सेमी), एक में डाल दिया ओवन गर्म करें और पकने तक सुखाएं। एक पाउंड मक्खन और 3/4 कप चीनी को फूलने तक रगड़ें और धीरे-धीरे इसमें थोड़ा सा फेंटा हुआ यॉल्क्स मिलाएं। नट्स को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजरें। पीटा द्रव्यमान में नट्स डालें, स्वाद के लिए वेनिला, 50 ग्राम वोदका डालें और फिर से शराबी होने तक फेंटें। केक को तुरंत मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन में ले लीजिए। प्रत्येक सूखे केक को क्रीम से चिकना करें और एक डिश पर रखें, पूरी पहाड़ी को बची हुई क्रीम से चिकना करें, बचे हुए केक से सजाएँ या चॉकलेट या नट्स के साथ छिड़कें और ठंड में डाल दें।
अंडे - 9 पीसी।, चीनी - 3.75 कप, अखरोट - 1 कप
वोदका या कॉन्यैक - 50 ग्राम, मक्खन - 0.5 किग्रा

केक "कछुआ"
आटा: 6 अंडे + 1.5 कप चीनी (घुलित) + 2 बड़े चम्मच कोको + 1 चम्मच बेकिंग सोडा + 2 कप मैदा।
शीशा: 2 बड़े चम्मच दूध + 2 बड़े चम्मच चीनी + 50 ग्राम मक्खन (मक्खन) + 2 बड़े चम्मच कोको। तरल खट्टा क्रीम की अवस्था तक कम गर्मी पर शीशा लगाना कुक। क्रीम: 2 कप खट्टा क्रीम + 200 ग्राम मक्खन + 1 कप चीनी। सब कुछ फेंटें।
एक बेकिंग शीट को आटे के साथ हल्के से छिड़कें और आटे को छोटे-छोटे केक के रूप में चम्मच से फैलाएं। 200C पर बेक करें। प्रत्येक टॉर्टिला को क्रीम में डुबोएं और खोल के आकार की डिश पर रखें। पक्षों पर 4 पंजे और एक सिर बनाएं। खोल के ऊपर शीशा डालें (यदि पर्याप्त शीशा नहीं है, तो दूसरा भाग बनाएं) केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें - भिगो दें।
अंडे - 6 पीसी।, आटा - 2 कप, चीनी - 2.5 कप, कोको - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
सोडा - 1 चम्मच, दूध - 2 बड़े चम्मच, तेल - 250 ग्राम, खट्टा क्रीम - 2 कप।

कपकेक "क्रिसमस"
मक्खन को चीनी के साथ सफेद होने तक रगड़ें, जर्दी डालें और द्रव्यमान को तब तक रगड़ते रहें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं। फिर दालचीनी के साथ गर्म पिघला हुआ शहद डालें, खट्टा क्रीम, नमक, सोडा डालें, आटा डालें और एक स्थिर फोम में व्हीप्ड सफेद डालें, जल्दी से मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता का एक हल्का फूला हुआ आटा गूंध लें, इसे जल्दी से एक कप केक के रूप में उदारतापूर्वक फैलाएं। नरम मक्खन के साथ चिकनाई और आटे के साथ छिड़के, ध्यान से ओवन में रखें और t = 180C पर एक घंटे या थोड़ा और बेक करें।
आटा - 600 ग्राम, मक्खन - 250 ग्राम, शहद - 250 ग्राम, पाउडर चीनी - 250 ग्राम
चीनी - 1 कप, अंडे - 6 पीसी।, खट्टा क्रीम - 500 ग्राम, बारीक कटे हुए मेवे - 100 ग्राम
सोडा - 1 चम्मच, दालचीनी - 1 चम्मच, नमक - एक चुटकी

नॉर्वेजियन कुकीज़ "बैंटिकी"
3 अंडे, 2 बड़े चम्मच। आटा, 0.5 बड़े चम्मच। पिघलना नाली। तेल, पाउडर चीनी।
एक सख्त उबले अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से पीस लें। 2 कच्ची जर्दी डालें और मिश्रण को तब तक पीसें जब तक एक चिकना द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। 1 बड़ा चम्मच में डालो। आटा, पिघला हुआ आलूबुखारा जोड़ें। तेल और 1 बड़ा चम्मच। मैदा, चिकना आटा गूंथ कर उसमें से अखरोट के आकार के टुकड़े अलग कर लें, रिबन के आकार में निकाल कर धनुष से बाँध लें. बेकिंग शीट को बहुत गर्म ओवन में बेक कर लें.

"संतरा"
आटा: 8 अंडे, 8 बड़े चम्मच। एल जमीन, बिना छिलके वाले बादाम के दाने, 1 संतरा, 1 बड़ा चम्मच। एल कसा हुआ ब्रेडक्रंब, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।
क्रीम: 4 जर्दी, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 5 बड़े चम्मच। एल दूध, 1 संतरा, 180 जीआर। वैनिलिन 175 जीआर। खट्टी मलाई।
सजावट: 1-2 संतरे।
यॉल्क्स 8 अंडे 8 बड़े चम्मच के साथ। एल चीनी को मिक्सर से या हाथ से (20 मिनट) पीस लें। 1 संतरे का रस और रस मिलाएं। द्रव्यमान को दो समान रूपों में डालें, तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
क्रीम: जर्दी, चीनी, दूध, 1 संतरे का रस और वैनिलिन, गाढ़ा होने तक भाप लें। गर्मी से निकालें और बिना हिलाए मक्खन का एक टुकड़ा डालें। एक केक पर क्रीम लगाएं और दूसरे केक से ढक दें। केक को फिर से क्रीम से सजाएं। खट्टा क्रीम के साथ गार्निश, चीनी और संतरे के स्लाइस के साथ व्हीप्ड।

"भिन्डी"
आग पर 1.5 बड़े चम्मच। पानी + 150 जीआर। तेल और उबाल आने पर इसमें 1.5 टेबल स्पून डालें। आटा, हलचल। आटे को ठंडा करें, बारी-बारी से 6 अंडे फेंटें। कस्टर्ड के आटे को एक बेकिंग शीट पर, तेल से ग्रीस करके, आयताकार छोटे सॉसेज के साथ रखें।
क्रीम: 2 बड़े चम्मच। ठंडा खट्टा क्रीम + सेंट। सहारा। पके हुए उंगलियों को क्रीम में डुबोएं और वुडपाइल वाली डिश पर रखें। ऊपर से कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।

फलों के रस के साथ कपकेक

चीनी - 1 गिलास;
अंडा - 8 पीसी ।;
जमीन अखरोट (या हेज़लनट्स) - 1/2 कप;
आटा - 1/2 कप;
मक्खन -3 बड़े चम्मच;
फलों का रस (अधिमानतः चेरी) - 100 ग्राम;
नींबू और संतरे का कसा हुआ नींबू का रस - स्वाद के लिए;
वेनिला चीनी - स्वाद के लिए;
क्रीम - 1.5 कप;
अंडा - 8 पीसी।

अंडे की जर्दी (6 पीसी।), 2 अंडे, 1/2 कप चीनी, झागदार होने तक फेंटें, फिर वेनिला चीनी, 6 अंडे की सफेदी से मजबूत फोम और 3 बड़े चम्मच डालें। सहारा। पिसे हुए बादाम, जेस्ट के साथ आटा मिलाएं और तैयार द्रव्यमान में जोड़ें। उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं।

छोटे मफिन पैन को तेल से चिकना कर लें, द्रव्यमान से आधा भरें और कम तापमान पर बेक करें। तैयार मफिन को एक डिश पर रखें और फल (चेरी) का रस डालें।

2 बड़े चम्मच के साथ व्हीप्ड क्रीम। एक मजबूत फोम में चीनी, उन्हें पेस्ट्री सिरिंज से भरें और कपकेक की सतह को सजाएं। आप शीर्ष पर ताजा या डिब्बाबंद जामुन डाल सकते हैं।

नट और किशमिश के साथ कपकेक
कपकेक बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
आटा - 1 कप;
अंडा - 6 पीसी ।;
छिलके वाले मेवे - 1 कप;
किशमिश (खड़ा हुआ) - 1 कप;
चीनी - 1 कप।

प्रोटीन को एक मजबूत फोम में मार दिया जाता है, चीनी के साथ जर्दी को कुचल दिया जाता है, फिर यह सब मिलाया जाता है और नट और किशमिश मिलाया जाता है। फिर से अच्छी तरह मिलाएं। तैयार आटा डाला जाता है

ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ तेलयुक्त कागज के रूप में। ओवन में 180 डिग्री पर 45-50 मिनट के लिए बेक करें।

04/27/2002 06:59:43 अपराह्न, ऑक्सानाई

1 0 -1 0

किशमिश के साथ कॉफी केक (कतेरिना)

350 ग्राम आटा
250 ग्राम मक्खन मार्जरीन या मक्खन
250 ग्राम चीनी (पाउडर चीनी बेहतर है)
5 अंडे
100 ग्राम किशमिश
1 चम्मच बेकिंग सोडा नींबू के रस या सिरके से बुझाया गया
2-3 बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी को 100 मिली पानी में पीसा जाता है, ठंडा किया जाता है और छान लिया जाता है

गोरों को तीन अंडों की जर्दी से अलग करें। सफेद मार्जरीन को चीनी के साथ पीस लें। पीसना बंद किए बिना, धीरे-धीरे एक बार में 3 जर्दी और 2 अंडे डालें, कॉफी में डालें और सब कुछ धीरे से मिलाएं। यदि आपके पास ग्राउंड कॉफी नहीं है, तो आप इसे इंस्टेंट कॉफी से बदल सकते हैं। आटे में मैदा और बुझा हुआ सोडा डालें। उबले हुए किशमिश को थोड़े से आटे में बेल कर आटे में मिला दीजिये. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर गोरों को एक मजबूत फोम में हरा दें और जल्दी से उन्हें आटे के साथ मिलाएं, धीरे से ऊपर से नीचे तक चिकनी आंदोलनों के साथ मिलाएं।
आटे को एक रूप में रखें, पहले ध्यान से तेल से चिकना करें और आटे से गूंथ लें। "दही-नींबू कपकेक -2" रेसिपी की तरह ही बेक करें। तैयार केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
आप पूरे कपकेक के बजाय छोटे कपकेक बेक कर सकते हैं।
नमकीन जैतून का केक (नाटी)

200 ग्राम हैम (या उबला हुआ सॉसेज)
100 ग्राम पनीर
50 ग्राम कसा हुआ पनीर
30 ग्राम जैतून बी/सी
50 ग्राम पनीर
50 ग्राम मक्खन
चार अंडे
150 ग्राम आटा
1/2 लीटर सूखी सफेद शराब
नमक
मिर्च
बेकिंग पाउडर

पनीर और मक्खन को चिकना होने तक पीसें, जर्दी, आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, शराब, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ पनीर, बेकिंग पाउडर का आधा बैग डालें, फिर हैम और पनीर डालें, टुकड़ों में काटें, और अंत में जैतून, आधा में काट लें। पूरी चीज़ को ग्रीस किए हुए आयताकार केक पैन में डालें और गर्म (200°) ओवन में 45 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले, स्लाइस में काट लें, एक डिश पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें, ऊपर से जैतून बिखेरें।
27.04.2002 19:04:47,