नमकीन मशरूम के साथ व्यंजन। नमकीन मशरूम के साथ सलाद व्यंजनों। काले मशरूम की डिश

• 1. नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई। नमकीन दूध मशरूम को एक कोलंडर में धो लें, बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तली हुई प्याज डालें, पीस लें। पाई को ओवन में बेक किया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। आटा सामान्य खमीर है, मैं खुद नहीं जानता कि आटा कैसे डालना है - मैं खरीदा हुआ लेता हूं।
  2. तला हुआ नमकीन दूध मशरूम। एक कोलंडर में मशरूम को धो लें, काट लें, कम गर्मी पर अतिरिक्त के साथ भूनें। वे पहले रस देंगे, फिर रस वाष्पित हो जाएगा, जोड़ें, यदि आवश्यक हो तो तेल जोड़ें, क्योंकि प्याज तला हुआ है - मशरूम तैयार हैं। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
  3. खट्टा क्रीम के साथ नमकीन दूध मशरूम। ये सिर्फ नमकीन दूध मशरूम हैं, इसके बजाय केवल खट्टा क्रीम डाला जाता है। मशरूम को काटें, सलाद के कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम डालें। आप चाहें तो कटा हुआ प्याज या लहसुन डालें।
  4. मशरूम के साथ पेनकेक्स (इस मामले में, नमकीन मशरूम के साथ) - भरने को 1 के रूप में तैयार किया जाता है, एक लिफाफे के साथ पेनकेक्स में लिपटे पाई के लिए। आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मशरूम को तला जा सकता है।
  5. नमकीन दूध मशरूम के साथ मशरूम का सूप - एक नियमित मशरूम सूप की तरह पकाएं, लेकिन नमक न डालें। दूध मशरूम सूप में डालने से पहले, एक कोलंडर में धो लें।

आलू उबालने की कोशिश करें, उन्हें क्यूब्स में काट लें (बिल्कुल पीसें नहीं), कटे हुए आधे छल्ले में डालें। यदि आप ताजा सौंफ डालेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। दूध मशरूम को खुद काटें (बहुत बारीक नहीं - उखड़ें नहीं!)। वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी और अपरिष्कृत) के साथ सब कुछ और मौसम मिलाएं। सस्ते और आनंददायक! कौन प्यार करता है - आप लहसुन की एक-दो लौंग निचोड़ सकते हैं, लेकिन चूंकि मशरूम खुद लहसुन के साथ नमकीन होते हैं, इसलिए यह इसके बिना स्वादिष्ट होता है।

नमकीन मशरूम के साथ पाई। बहुत स्वादिष्ट।

नमकीन दूध मशरूम अपने आप में ठंडे ऐपेटाइज़र से संबंधित एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं ... मशरूम को साफ स्लाइस में काटा जाता है, खूबसूरती से एक छोटी प्लेट में रखा जाता है, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है, ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है; मेज पर परोसा, खाओ और गर्मियों को याद करो।

बेशक, वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं, लेकिन यदि आप स्वयं मशरूम एकत्र करते हैं, उन्हें स्वयं नमकीन करते हैं, अर्थात, आप उनके स्वाद गुणों को जानते हैं और वे आपको सूट करते हैं, तो आपको बगीचे की बाड़ लगाने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप विविधता चाहते हैं:

नमकीन दूध मशरूम को बारीक कटा हुआ, कटा हुआ प्याज, वनस्पति तेल और पेनकेक्स के साथ मिलाया जा सकता है।

आप नमकीन मशरूम, न केवल दूध मशरूम, vinaigrette में जोड़ सकते हैं।

आप इसके साथ सलाद बना सकते हैं: गोभी, मसालेदार मशरूम, प्याज, सूरजमुखी का तेल, थोड़ा अजमोद।

मेरा उत्तर संक्षिप्त होगा - आप नमकीन मशरूम से बहुत स्वादिष्ट और लोकप्रिय स्नैक बना सकते हैं) नमकीन मशरूम प्याज और खट्टा क्रीम के साथ))))))))))

एक बार मुझे यह संदेह नहीं था कि नमकीन दूध मशरूम गर्म व्यंजन पकाने और पाई भरने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन पिछले कुछ समय से नमकीन दूध मशरूम के साथ तले हुए आलू सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गए हैं। सबसे पहले, प्याज के आधे छल्ले वनस्पति तेल में तले जाते हैं। फिर कटा हुआ मशरूम प्याज के साथ एक पैन में रखा जाता है और, सरगर्मी के साथ, उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। फिर कच्चे आलू के क्यूब्स डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन के साथ कवर करें और मशरूम को आलू के साथ 15-20 मिनट तक पकने तक उबालें। आग बंद करने से कुछ मिनट पहले, स्वाद के लिए नमक और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

दूध मशरूम को मक्खन में तला जा सकता है, और यह स्वादिष्ट होगा, और उन्हें आलू के साथ परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, दूध मशरूम को भिगोने और धोने की जरूरत है, फिर स्ट्रिप्स में काट लें और पहले बिना तेल के तले, और जब तरल से दूध मशरूम ठीक हो जाते हैं, फिर कढ़ाई में तेल डालकर तैयार होने तक ले आते हैं।

आप इस तरह का ठंडा ऐपेटाइज़र बना सकते हैं, दूध मशरूम को हल्का सा भिगोकर मीट ग्राइंडर से घुमाकर उसमें कुचला हुआ लहसुन और मेयोनीज़ मिला सकते हैं.आप सैंडविच बना सकते हैं.

कुछ गृहिणियां नमकीन मशरूम से पाई फिलिंग बनाती हैं।



से प्याज के साथ काटा जा सकता है और मेयोनेज़ के साथ अनुभवी या, यदि वांछित, खट्टा क्रीम और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

मशरूम से सूप, जिसे ग्रुज़्ड्यंका कहा जाता है

सामग्री

500 ग्राम शोरबा के लिए हड्डी पर बीफ

आलू पीसी 3

प्याज 1 सिर

चावल 4 बड़े चम्मच

नमकीन दूध मशरूम 300g

मसाले ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, सूखे सौंफ के बीज, चुटकी भर लाल मिर्च, नमक।

गाजर 1 टुकड़ा

हम गोमांस से शोरबा पकाते हैं, फिर मांस को हटा दें और इसे सूप में काट लें, दूध मशरूम पहले से तैयार करें, काट लें और ठंडे पानी में थोड़ा सा भिगो दें।

प्याज और गाजर से फ्राई करें,

उबलते शोरबा में धुले हुए चावल, कटे हुए आलू डालें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें और भूनने दें।

सबसे अंत में दूध मशरूम डालें, 7 मिनट पकाएं, नमक डालें, मसाले डालें, सूप तैयार है।



मैं एक स्नैक बनाती हूँ दोस्तों को बहुत पसंद है। दूध मशरूम, प्याज, मसालेदार ककड़ी, तले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें, सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ मौसम। शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ ऐपेटाइज़र सीजन। बहुत ही शांत।

कई लोगों का पसंदीदा स्नैक नमकीन दूध मशरूम है। सुंदर, स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वादिष्ट, वे इतने सारे अद्भुत व्यवहारों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त बनाते हैं। दूध मशरूम के साथ व्यंजन उत्सव की मेज को सजाने में सक्षम हैं, इसलिए वे सर्दियों में अचार या नमकीन रूप में अपरिहार्य हैं। नमकीन दूध मशरूम के लिए सबसे अच्छे और सबसे सफल व्यंजनों पर विचार करें, जो हर परिचारिका के लिए रुचिकर होगा। वह नुस्खा चुनें जिसमें आप रुचि रखते हैं और रोमांचक पाक प्रक्रिया का आनंद लें। इसके अलावा, इन मशरूम को संसाधित करना और पकाना आसान है, और स्वाद बस स्वादिष्ट है।

स्लाव व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक खट्टा क्रीम और प्याज के साथ नमकीन दूध मशरूम है। इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम नमकीन मशरूम;
• 2-3 मध्यम प्याज;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 250 मिलीलीटर उच्च वसा खट्टा क्रीम;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, अगर आप एक स्पाइसी ऐपेटाइज़र चाहते हैं।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें:

1. जार से निकाले गए मशरूम को बहते पानी में धो लें, और फिर उन्हें एक उपयुक्त डिश में डाल दें।
2. मशरूम को 10-20 मिनट के लिए उबले हुए पानी में भिगोना चाहिए, और इससे भी बेहतर - दूध में नरम और अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए। इस समय के बाद, तरल को सूखा जाना चाहिए।
3. प्याज छीलें, पतले छल्ले में काट लें, अपनी उंगलियों से हल्के से मैश करें और फिर मशरूम को भेजें।
4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कटा हुआ डिल को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यहां पिसी हुई काली मिर्च भी डाली जाती है।
5. प्रक्रिया के अंत में, आपको एक उपयुक्त डिश लेने की जरूरत है, उस पर मशरूम डालें, और फिर ऊपर से खट्टा क्रीम डालें या सभी स्वादिष्ट सामग्री को एक साथ मिलाएं।

बस हो गया - इस अद्भुत ऐपेटाइज़र और बोन एपेटिट का आनंद लें!

खट्टा क्रीम में नमकीन दूध मशरूम पकाना

एक पारंपरिक मशरूम स्नैक के लिए एक और दिलचस्प विकल्प खट्टा क्रीम में नमकीन दूध मशरूम है। खाना पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। हम जो नुस्खा पेश करते हैं वह निश्चित रूप से आपको खुश करेगा!

आवश्यक सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• 200 ग्राम नमकीन मशरूम;
• मध्यम या उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के 250 मिलीलीटर;
• 1 पीसी। प्याज़;
• डिल और हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 1-2 चम्मच सिरका।

यह एक उत्कृष्ट उपचार है जो बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है:

1. प्याज को छीलिये, धोइये और काट लीजिये, फिर हल्के सिरके के साथ बूंदा बांदी कीजिये।
2. नमकीन मशरूम को कंटेनर से निकालें, हल्के से धो लें, और फिर साफ स्ट्रॉ में काट लें।
3. मशरूम में पहले से कटा हुआ डिल और प्याज डालें।
4. स्वादिष्ट खट्टा क्रीम के साथ सभी सामग्री को सीज़न करें।
5. यह केवल परिणामस्वरूप स्नैक को ठंडा करने और मेज पर परोसने के लिए रहता है।

अपने अद्भुत स्वाद गुणों के लिए धन्यवाद, नमकीन मशरूम और खट्टा क्रीम का एक क्षुधावर्धक आपको केवल सबसे सकारात्मक भावनाओं का कारण बनेगा और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

नमकीन मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए

मशरूम कैवियार एक और योग्य उपचार है जिसे नमकीन दूध मशरूम का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। यह सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, जो सैंडविच के लिए आदर्श है, तले हुए और उबले हुए आलू, लोकप्रिय मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हम आपको नमकीन दूध मशरूम से मशरूम कैवियार के लिए एक आसान-से-निष्पादित नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसमें एक अद्वितीय स्वाद होता है।

उत्पाद तैयार करें:

• 500 ग्राम पहले से तैयार मशरूम;
• 1 मध्यम प्याज का सिर;
• 3 कला। एल तलने के तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• 1 सेंट एल नींबू का रस - एक विशेष स्वाद देने के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. प्याज को बारीक काट लें।
2. एक पैन में प्याज को थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. तले हुए प्याज के साथ नमकीन मशरूम को एक साथ हिलाएं और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ प्रक्रिया करें।
4. यदि वांछित हो, तो नमक और काली मिर्च डालें और फिर सभी सामग्री को फिर से मिलाएँ।
5. अब पके हुए कैवियार को कांच के जार में रखा जाना चाहिए, और फिर भंडारण के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
6. क्षुधावर्धक परोसते समय, ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाने की सलाह दी जाती है।

मशरूम कैवियार अपने आप खाने के लिए और ठंडे या गर्म सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त है।

नमकीन दूध मशरूम के साथ अन्य स्वादिष्ट व्यंजन

नमकीन मशरूम पर आधारित और भी कई व्यंजन हैं, जो आपके ध्यान के योग्य भी हैं। उनमें से एक नमकीन दूध मशरूम के साथ पाई है।

सबसे पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर दूध;
• बेकर का खमीर - 30 ग्राम;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• 2 बड़ी चम्मच तेल;
• 500-600 ग्राम आटा।

भरने के लिए आपको चाहिए:

• 750 ग्राम नमकीन मशरूम;
• 2 पीसी। ल्यूक;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए - पिसी हुई काली मिर्च।

यदि आप नमकीन दूध मशरूम के साथ एक बड़ा पाई पकाना चाहते हैं तो ठीक उसी सामग्री के सेट की आवश्यकता होती है। और आटा बनाने और भरने के सिद्धांत दोनों मामलों में समान हैं।

1. पहले से गरम दूध में यीस्ट को पतला कर लेना चाहिए और फिर उसमें दानेदार चीनी और नमक मिला देना चाहिए।
2. अगला, अंडे को हरा दें और, वनस्पति तेल के साथ, उन्हें पतला खमीर में जोड़ें।
3. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और आटे को इस तरह से गूंथ लें कि यह थोड़ा चिपचिपा हो और काफी नरम स्थिरता का हो।
4. अब आटा एक घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर, एक तौलिये से ढक कर खड़ा होना चाहिए।
5. आसव के दौरान एक या दो बार, आटा को थोड़ा सा गूंधना चाहिए।
6. जब आटा बढ़ रहा हो, तो मशरूम की फिलिंग तैयार कर लें। नमकीन मशरूम को बहते पानी से धो लें, और फिर एक कोलंडर में फेंक दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल सके।
7. कुचल दूध मशरूम को वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें, उनमें बारीक कटा हुआ प्याज और काली मिर्च डालें।
8. तैयार फिलिंग को अच्छी तरह से चलाएं और फिर इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें।
9. एक साफ टेबल पर थोड़ा सा मैदा डालिये और उस पर पका हुआ आटा डाल दीजिये. इसे अच्छी तरह से गूंद लें, लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
10. प्रत्येक टुकड़े के बीच में भरने की आवश्यक मात्रा डालें और पाई बनाएं।
11. पहले से गरम सूरजमुखी के तेल में पाई को तब तक भूनें जब तक कि वे एक आकर्षक सुनहरे रंग की स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त न कर लें।

बस इतना ही - दूध मशरूम के साथ अद्भुत पाई तैयार हैं। अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई है, तो आप निश्चित रूप से रुचि लेंगे।

नमकीन दूध मशरूम और आलू के साथ पाई एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो पहले से पका हुआ आटा;
• 1 सेंट एल मक्खन;
• 2-3 मेहमान आटा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• 4 मध्यम आलू;
• 200 ग्राम नमकीन मशरूम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए - पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

यह विनम्रता इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. धुले और छिले हुए आलू को स्लाइस में काटा जाता है।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
3. आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
4. आटे को दो भागों में बाँट लें, आकार में थोड़ा अलग।
5. जिस भाग का साइज़ थोड़ा बड़ा हो उसमें से एक आयत बेल कर आटे में बेल लें।
6. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें।
7. इस क्रम में फिलिंग बिछाई जाती है - पहले आलू, उसके बाद मशरूम और अंत में प्याज। फिर नमक और काली मिर्च डालें।
8. इसी तरह के सिद्धांत से, ऊपरी आयत को परीक्षण से बनाया जाता है।
9. दोनों परतें पिंचिंग द्वारा जुड़ी हुई हैं।
10. अब केक के ऊपर की परत को मक्खन से हल्का ग्रीस करके ओवन में भेजना चाहिए।
11. पकवान 40 मिनट के भीतर पकाया जाना चाहिए।
12. एक आकर्षक भूरे-सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति इंगित करती है कि यह ओवन को बंद करने का समय है। उसके बाद, केक को पूरी तरह से पकने तक लगभग 15 मिनट तक उसमें खड़ा रहना चाहिए। सबसे पहले, इसे फिर से तेल से चिकना किया जाना चाहिए और ऊपर एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।

अब स्वादिष्ट पाई को कई टुकड़ों में काट कर परोसना बाकी है।

वन मशरूम का उच्च पोषण मूल्य होता है। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि दूध मशरूम से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, क्योंकि ये मशरूम अक्सर अवांछनीय रूप से भुला दिए जाते हैं। आप इस पृष्ठ पर पता लगा सकते हैं कि कौन से मशरूम व्यंजन रोज़मर्रा की मेज के लिए उपयुक्त हैं, और कौन से सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं। उनमें से लगभग सभी का मूल्यांकन विशेषज्ञों द्वारा सुरक्षा, पोषण संबंधी पाचनशक्ति और ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्य के संदर्भ में किया जाता है। मशरूम के व्यंजन देखें और अपने परिवार के लिए एक जोड़ा चुनें। यह आहार में विविधता लाएगा और नए पाक व्यंजनों के साथ घर के निवासियों को आश्चर्यचकित करेगा। मशरूम व्यंजनों के लिए सभी व्यंजनों को अनुकूलित किया गया है, जो आपको किसी भी किराने की दुकान में उनके लिए सामग्री का चयन करने की अनुमति देता है। फोटो में मशरूम के व्यंजनों की रेसिपी देखें, जो टेबल पर परोसने और परोसने के विकल्प दिखाता है।

क्रीम में दूध मशरूम।

सामग्री:

• 500 ग्राम मशरूम
• 50 ग्राम मक्खन
• 1-1.5 कप क्रीम
• 1 तेज पत्ता
• अजमोद और सोआ की 3 टहनी
• 1 काली मिर्च
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

छांटे गए ताजे मशरूम को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर इसे पानी से निकाल लें, स्लाइस में काट लें, मक्खन के साथ सॉस पैन में डुबकी डालें, आग लगा दें और 10 मिनट के बाद उबलते क्रीम डालें।

अजमोद और डिल साग को एक गुच्छा में बांधें और, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ, मशरूम के साथ सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए नमक डालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को लगभग 1 घंटे तक उबालें।

परोसने से पहले, डिश से जड़ी-बूटियों और मसालों का एक गुच्छा हटा दें।

अंडा भरने में भार।

• 500 ग्राम मशरूम
• 200 ग्राम प्याज
• 3 अंडे
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच
• हरी अजवायन की 2 टहनी
• 1.5 लीटर पानी
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

ताजे मशरूम को नमकीन उबलते पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें और गर्म पानी डालें।

जब पानी निकल जाए तो मशरूम को एक बोर्ड पर काट लें और एक पैन में तेल में तल लें।

प्याज को काट लें और तेल में भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं।

अंडे मारो, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और मशरूम के ऊपर डालें।

धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि अंडे पक न जाएं।

उबले हुए मशरूम।

• 500 ग्राम मशरूम
• 2-3 बल्ब
• 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसे हुए अखरोट
• 1-2 लहसुन की कलियाँ
• cilantro . की टहनी
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

छँटाई और धुले हुए ताजे मशरूम को स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह मुश्किल से उन्हें ढक सके और आधा पकने तक पकाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम निकालें, थोड़ा ठंडा करें, निचोड़ें, बारीक काट लें और प्याज के साथ, एक अलग पैन में डालें, तनावपूर्ण मशरूम शोरबा में डालें और निविदा तक पकाएं।

फिर कुटे हुए अखरोट, नमक, लहसुन, केसर, बारीक कटा हरा धनिया डालें और 3-5 मिनट के बाद आँच से हटा दें।

बर्तन में मशरूम।

सामग्री:

• 800 ग्राम ताजा मशरूम,
• 3 बल्ब
• 7-8 छोटे टमाटर
• 80 ग्राम मक्खन,
• 4 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच
• 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद,

सफेद चटनी के लिए:

• 1 गिलास दूध
• 70 ग्राम मक्खन,
• 4 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना।मशरूम को साफ करें, धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले प्याज को धो लें, काट लें, गर्म तेल के साथ एक पैन में डालें, हल्का पीला होने तक भूनें, मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें और एक और 20-25 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। चीनी मिट्टी के बर्तनों में प्याज, साबुत या आधा टमाटर के साथ मशरूम डालें, कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, मिलाएं और गर्म सॉस डालें।

बर्तनों को मध्यम गरम ओवन में रखें और बिना ढके, सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अलग से, ताजी सब्जियों का सलाद परोसें।

सफेद चटनी की तैयारी:एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें जब तक कि एक सुखद अखरोट का स्वाद दिखाई न दे, रंग बदलने से बचें, थोड़ा ठंडा करें, नरम मक्खन के साथ मिलाएं, थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला करें, अच्छी तरह से पीस लें ताकि कोई गांठ न हो, बाकी में डालें गर्म दूध और 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। उसके बाद, सॉस को आँच से हटा दें, नमक, मिलाएँ और छान लें।

मांस के साथ मशरूम।

सामग्री:

• 500 ग्राम मांस,
• लहसुन - 2 लौंग,
• अजमोद,
• गाजर,
• बल्ब,
• 1 चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,
• 500 ग्राम ताजा मशरूम,
• 2 बड़ी चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

खाना बनाना। 500 ग्राम मांस को पतले स्लाइस में काटें, बारीक कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) और अजमोद, गाजर, प्याज के साथ मिलाएं। एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक, काली मिर्च डालें। मांस को 1 घंटे तक खड़े रहने दें।

फिर 500 ग्राम ताजे मशरूम को उबाल लें, और इस समय उच्च गर्मी पर मांस उबाल लें। शोरबा निकालें, केवल तल पर छोड़कर, मशरूम, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। तेल के बड़े चम्मच।

फूले हुए चावल के साथ परोसें।

माइक्रोवेव में दूध मशरूम की एक डिश।

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा मशरूम,
• 2 बल्ब
• 3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 0.5 कप खट्टा क्रीम
• 2 बड़ी चम्मच। कसा हुआ पनीर के चम्मच
• 1 मीठी मिर्च,
• 3 टमाटर
• 1 तेज पत्ता,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

प्याज को बारीक काट लें, तेल के साथ एक कटोरी में डालें और 2-3 मिनट के लिए 700 वाट के पावर लेवल पर ओवन में रखें। बारीक कटे हुए मशरूम डालें और हर मिनट हिलाते हुए 2-3 मिनट के लिए 1000 W के पावर लेवल पर पकाएं। कटी हुई मीठी मिर्च, टमाटर के स्लाइस, खट्टा क्रीम, तेज पत्ता, नमक डालें। 700 वाट के शक्ति स्तर पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

ढक्कन हटाएं, हिलाएं, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और पनीर को पिघलाने के लिए 1000 डब्ल्यू के शक्ति स्तर पर और 1-2 मिनट तक बेक करें।

उबले हुए आलू या मसले हुए आलू और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

काले मशरूम की डिश

सामग्री:

• 1 किलो ताजे काले मशरूम,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 1 कप खट्टा क्रीम
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर
• 2 बड़ी चम्मच। आटे के चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। टेबल व्हाइट वाइन के बड़े चम्मच,
• 1 सेंट एक चम्मच कटा हुआ डिल,
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना।मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, छील लें, छोटे स्लाइस में काट लें, एक पैन में गर्म मक्खन, नमक डालें और 20-25 मिनट तक भूनें।

तैयार मशरूम को आग रोक मिट्टी के बर्तन में डालें, पिसी हुई काली मिर्च, आटा छिड़कें, गर्म नमकीन खट्टा क्रीम डालें, सफेद शराब डालें, गर्म ओवन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और 5-7 मिनट तक बेक करें।

तैयार पकवान को डिल के साथ छिड़कें और गरमागरम परोसें।

जमे हुए मशरूम पकवान

सामग्री:

• 2 बरबोट,
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच गेहूं का आटा
• 8 जमे हुए मशरूम,
• 3 बल्ब
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन के चम्मच,
• 1 अचार खीरा
• 1 कप मछली शोरबा
• 1 कप सूखी सफेद अंगूर की शराब
• आलू के 6 कंद,
• नमक,
• मिर्च,
• अजमोद।

खाना बनाना। बरबोट से त्वचा निकालें (यह बहुत कठिन है), अंदरूनी को हटा दें, यकृत को काट लें, इसे पित्त से मुक्त करें। गूदे को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और आधा पकने तक तेल में भूनें। तले हुए प्याज के साथ सॉस पैन के नीचे छिड़कें, मछली के टुकड़े डालें, शीर्ष पर - प्याज की एक और परत, पिघले हुए, उबले हुए और तले हुए मशरूम के साथ मिश्रित, पतले कटा हुआ और स्टू खीरे, और बरबोट जिगर। शोरबा, शराब डालो और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें।

तैयार बरबोट को एक डिश पर रखें, चारों ओर मशरूम, सब्जियां और जिगर डालें, उस रस पर डालें जिसमें वे स्टू थे, बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। उबले आलू के साथ परोसें।

अचार और नमकीन दूध मशरूम से व्यंजन

मसालेदार मशरूम की एक डिश के लिए आवश्यक सामग्री:

• स्टर्जन - 1 किलो,
• सामन - 1 किलो,
• सामन सिर - 2 पीसी।,
• केपर्स - 1 जार,
• जैतून - 1/2 जार,
• जैतून - 1/2 जार,
• बड़े प्याज - 4 पीसी।,
• मध्यम मसालेदार खीरे - 6 पीसी।,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसालेदार काले मशरूम - 2 कप,
• गाजर - 2 पीसी।,
• साग - अजमोद के 2 गुच्छा,
• एक - धनिया,
• एक - डिल,
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच,
• बे पत्ती -6 पीसी।,
• स्मोक्ड मछली के स्लाइस - 200 ग्राम।

खाना बनाना।सिरों को 4 भागों में काटें, गलफड़ों को हटा दें, शोरबा को पकाएं। 2-2.5 लीटर पानी डालें। सिरों को बाहर निकालें और शोरबा को छान लें और उसमें गाजर फेंक दें, स्ट्रिप्स में काट लें। आग न्यूनतम है।

प्याज को छल्ले (आधा छल्ले) में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज़ पीला होने लगे तो टमाटर का पेस्ट डाल कर 3-5 मिनिट तक भूनें.

अचार छीलिये (आवश्यक!) और क्यूब्स में काट लें। मशरूम को क्यूब्स में काट लें। मछली शोरबा में मशरूम, स्टर्जन, सामन, टमाटर के पेस्ट, अचार, जड़ी-बूटियों, मिर्च, तेज पत्ते, जैतून, जैतून, केपर्स, कटा हुआ जुलिएन के साथ तला हुआ प्याज डालें।

और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

नमकीन मशरूम की एक डिश।

सामग्री:

• 200 ग्राम नमकीन मशरूम,
• 5 ग्राम जिलेटिन,
• 3 गाजर
• 1 चम्मच 3% सिरका
• 200 मिली चिकन स्टॉक
• हरी अजमोद का 1 गुच्छा।

खाना बनाना।गाजर धोएं, उबालें, छीलें, हलकों में काट लें और सिरका के साथ छिड़के। जिलेटिन को पानी से पतला करें। नमकीन दूध मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और स्लाइस में काट लें। अजमोद को धोकर काट लें।

गर्म शोरबा में जिलेटिन जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, तनाव दें, कुछ सांचों में डालें और 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

फिर मशरूम के स्लाइस और गाजर के हलकों को प्रत्येक सांचे में डालें, बचा हुआ शोरबा डालें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जेली मशरूम को कटे हुए पार्सले से सजाएं और परोसें।

उबले हुए दूध मशरूम की एक डिश

उबले हुए मशरूम की एक डिश के लिए सामग्री हैं:

• 1 चिकन
• हल्की बोतलबंद बीयर - 1 कैन,
• उबले हुए मशरूम - 300 ग्राम,
• फ्रोजन हरी मटर - 1 पैकेज,
• गाजर - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• साग: अजमोद,
• अजवाइन, तुलसी - 1 गुच्छा प्रत्येक,
• लहसुन - 7-2 लौंग,
• नमक,
• काली मिर्च,
• 1 कप खट्टा क्रीम
• कुछ वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल गरम करें और उसमें गाजर, प्याज और मशरूम को हल्का भूनें, हरी मटर, तैयार चिकन (आप पूरी कर सकते हैं, आप इसे काट सकते हैं), हल्का नमक और काली मिर्च, एक सब्जी पर एक पैच में डाल दें। "कुशन", बीयर की एक कैन डालें और लगभग 40-50 मिनट के लिए ओवन में डालें (ढक्कन के बिना उच्च गर्मी पर पहले 15 मिनट, फिर आग और कवर को कम करें), फिर खट्टा क्रीम, कटा हुआ जड़ी बूटियों, बारीक कटा हुआ जोड़ें लहसुन, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, ओवन में एक और 15 मिनट तक उबालें जब तक कि चिकन पक न जाए।

सफेद मशरूम पकवान

मिश्रण:

• मशरूम - 600 ग्राम,
• लहसुन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मिर्च,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सॉस - 300 ग्राम या खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, आटा।

एक सफेद दूध मशरूम डिश के लिए, केवल मशरूम कैप का उपयोग किया जाना चाहिए। नमक के साथ दोनों तरफ पीस लें, लहसुन के साथ सामान, काली मिर्च के साथ छिड़कें, हल्के से आटे के साथ। गरम वनस्पति तेल में गरम फ्राइंग पैन पर रखो, ढक्कन बंद करें और इसे ऊपर से लोड के साथ दबाएं। मशरूम को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। सेवा करते समय, टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम के साथ बूंदा बांदी करें।

सूखे मशरूम की एक डिश

सामग्री:

• 400 ग्राम सूखे मशरूम,
• 3 बल्ब
• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल,
• 1 सेंट आटा चम्मच,
• 1/2 कप मशरूम शोरबा।

सूखे मशरूम से पकवान तैयार करना:सूखे मशरूम को भिगो दें, फिर उन्हें उबाल लें और बारीक काट लें। एक पैन में कटा हुआ प्याज, तेल डालकर भूनें।

तैयार होने पर, मशरूम को उबालने से बचे शोरबा के साथ आटे के साथ मौसम।

काले मशरूम की रेसिपी

सामग्री:

• 50 ग्राम सूखे काले मशरूम,
• 250 ग्राम नमकीन मशरूम,
• 1.5 किलो गोभी,
• 500 ग्राम आलू
• 250 ग्राम बीन्स
• 125 ग्राम प्याज,
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
• 100 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम गेहूं का आटा,
• नमक, काली मिर्च, सिरका, पटाखे स्वाद के लिए।

काले मशरूम के लिए इस नुस्खा की तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि प्याज को काटकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। टमाटर की प्यूरी डालकर भून लें. सौकरकूट जोड़ें, पहले से निचोड़ा हुआ, मशरूम शोरबा के साथ पतला, काली मिर्च के साथ छिड़के, तेज पत्ता फेंकें और उबाल लें।

छिले हुए आलू बहुत पतले हलकों में काट लें, ताकि वे पारभासी हो जाएं, और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें। बीन्स को नमकीन पानी में उबालें और अलग से उबाल लें।

नमकीन मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, स्वादानुसार नमक और सिरका डालें, तेल में भूनें।

इसके बाद टमाटर की चटनी तैयार करें।टमाटर प्यूरी में मशरूम शोरबा डालें, आटा डालें, थोड़ा भूनें और सॉस तैयार है।

आधा उबली हुई गोभी को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, एक बड़े चाकू से सावधानी से समतल करें; गोभी पर बीन्स डालें, फिर आलू, नमकीन मशरूम, उन पर पहले से उबले और कटे हुए सूखे मशरूम की बहुत पतली परत होती है। बाकी गोभी को ऊपर से डाल दें। सॉस को हॉजपॉज के ऊपर डालें, इसे छोटे पटाखे छिड़कें, मक्खन के कुछ टुकड़े डालें।

पैन को हॉजपॉज के साथ ओवन में रखें और एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक रखें।

जमे हुए मशरूम के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 शोरबा घन
• 3-4 आलू
• 2 गाजर
• 0.5 किलो फूलगोभी,
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर
• 2 बड़ी चम्मच। टमाटर का पेस्ट चम्मच
• 1 गिलास दूध
• 0.5 किलो जमे हुए मशरूम।

जमे हुए मशरूम से एक नुस्खा पकाना:आधा लीटर मांस में, आप 3-4 आलू पका सकते हैं, स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, 2 गाजर, स्लाइस में काट सकते हैं, और फूलगोभी का एक छोटा सिर, क्यूब्स, शोरबा से, पुष्पक्रम में विभाजित कर सकते हैं। तैयार होने पर 2 बड़े चम्मच डालें। डिब्बाबंद हरी मटर के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच।

कसकर बंद ढक्कन के साथ उबाल लेकर आओ।

जबकि सब्जियां पक रही हैं, 0.5 किलो मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें, प्याज के साथ तेल में काटें और ब्राउन करें, छल्ले में काट लें। मशरूम में एक गिलास दूध डालें।

दूध में उबाल आने का इंतज़ार करें, और बारीक कटा हुआ प्रोसेस्ड चीज़ डालें।

तैयार सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें और दूध-पनीर-मशरूम मिश्रण के साथ मिलाएं।

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। मेज पर गरमागरम परोसें।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम की एक डिश

घटक प्रति लीटर जार:

• दूध मशरूम - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• अजमोद की जड़ें - 100 ग्राम
• टमाटर - 400 ग्राम
• लहसुन - 1 लौंग
• अजमोद और अजवाइन - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• बे पत्ती -1-2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम

सर्दियों के लिए मशरूम की एक डिश तैयार करने के लिए, आपको मशरूम के पैरों से कैप को अलग करना होगा। पैरों को जमीन से छीलें, सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, मशरूम में खुली गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ डालें। सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें और कटे हुए टमाटर के साथ मिलाएं। मशरूम शोरबा को तनाव दें, इसमें नमक और चीनी डालें, एक उबाल आने तक गर्म करें और, एक नियम के रूप में, लगभग आधा कर दें।

बाँझ जार के नीचे, कटा हुआ साग, तेज पत्ता, लहसुन की एक लौंग और काली मिर्च डालें। फिर सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम की एक डिश डालें और मशरूम शोरबा डालें। जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में आधा लीटर - 25 मिनट, लीटर - 40 मिनट में जीवाणुरहित करें। फिर ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रख दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मशरूम पसंद करने वालों के लिए दूध मशरूम एक वास्तविक खोज होगी। नमकीन होने पर वे स्वादिष्ट होते हैं! यह सुखद सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। नमकीन दूध मशरूम किसी भी मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही हैं, चाहे वह उत्सव हो या हर रोज। और आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपके मेहमान स्वादिष्ट और कुरकुरे मशरूम की उपेक्षा नहीं करेंगे।

हम नमकीन मशरूम को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग करने के आदी हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। इस लेख में, हम स्वादिष्ट व्यंजनों को देखेंगे जिनमें नमकीन दूध मशरूम शामिल हैं।

नमकीन दूध मशरूम के साथ व्यंजन - लोकप्रिय सलाद व्यंजनों

सलाद के लिए नमकीन एक उत्कृष्ट घटक होगा। साथ ही, यह मूल और बहुत स्वादिष्ट होगा।

• सौकरकूट के साथ सलाद।

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए हमें सौकरकूट, नमकीन दूध मशरूम और प्याज चाहिए। सबसे पहले आपको गोभी से रस निकालने की जरूरत है, आधा छल्ले में दूध मशरूम और कटा हुआ प्याज के टुकड़े जोड़ें। अगला, वनस्पति तेल के साथ सलाद को सीज़न करें, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें, आप पिसी हुई काली मिर्च या अन्य पसंदीदा मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।

• आलू के साथ सलाद।

यह सलाद नुस्खा पिछले वाले से कम सरल नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: नमकीन दूध मशरूम, उबले आलू (कई टुकड़े), हरी मटर, प्याज।

हमें मशरूम को स्लाइस में और आलू को क्यूब्स में धोने और काटने की जरूरत है। अगला, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ, नमक और मौसम मिलाएं। प्याज की जगह आप हरे प्याज के पंख ले सकते हैं और सलाद में बारीक काट सकते हैं। अगर आपको भारी नमकीन खाना पसंद नहीं है, तो सलाद को नमकीन नहीं बनाया जा सकता है।

• विनैग्रेट।

सामान्य vinaigrette सलाद को रोज नहीं बनाने के लिए, आपको इसमें नमकीन दूध मशरूम मिलाना चाहिए।

तो, मानक सामग्री के अलावा: उबले हुए आलू, गाजर, चुकंदर, प्याज और अचार, हमें अभी भी दूध मशरूम और हरी मटर की आवश्यकता है। सभी अवयवों को क्यूब्स, नमक में काट दिया जाना चाहिए, अच्छी तरह मिलाएं और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।

पहला भोजन

नमकीन दूध मशरूम के लिए पहले पाठ्यक्रमों को भी मूल और असामान्य बनाया जा सकता है। सूप में मसालेदार मशरूम एक हाइलाइट और पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। तो, आइए मशरूम के साथ पहले पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों को देखें।

• मशरूम से सूप।

ऐसा सूप तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं: आलू, नमकीन दूध मशरूम, प्याज, नमक, अंडे। सबसे पहले, एक सॉस पैन में आलू उबालें (इससे पहले, इसे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए), फिर हम मशरूम को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं और एक और पंद्रह मिनट के लिए उबालते हैं। ताकि सूप बहुत नमकीन न निकले, दूध के मशरूम को बहते पानी से धोना चाहिए।

अगले चरण में, हमें प्याज को भूनने और भविष्य के सूप में जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, पैन को लगभग दस मिनट तक आग पर खड़े रहने दें। खाना पकाने से पहले, अंडे को नमक के साथ फेंटें और लगातार हिलाते हुए सूप में डालें। दूध मशरूम सूप थोड़ी देर के लिए खड़ा होने के बाद, इसे जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

• मशरूम के साथ ओक्रोशका।

इस तरह के पकवान के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेंगे: 100 ग्राम नमकीन दूध मशरूम, पहले पानी से धोया, ताजा खीरे - 50 ग्राम, उबला हुआ गाजर और आलू क्रमशः 20 और 40 ग्राम, उबला हुआ अंडा - 1 पीसी।, 1 प्याज .

हमें गाजर, खीरा, आलू और दूध के मशरूम को काटने की जरूरत है, अंडे को काट लें, प्याज डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अगला, मिश्रण को 300 ग्राम ब्रेड क्वास के साथ डाला जाता है, नमक, चीनी और सरसों को जोड़ा जाता है। सबसे अच्छा, दूध मशरूम के साथ ओक्रोशका को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ स्वाद लिया जाएगा।

मुख्य व्यंजन

मुख्य व्यंजन भी नमकीन दूध मशरूम के बिना पूरे नहीं होते हैं। इसी समय, आलू और मांस दोनों स्वादिष्ट निकलेंगे। व्यंजनों बहुत विविध हैं, उनमें से, किसी भी मामले में, आप सही पाएंगे।

• आलू के साथ मशरूम।

पकवान तैयार करने के लिए, लें: नमकीन दूध मशरूम के 7 टुकड़े, 1 प्याज, आलू के 3 टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 1 चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको मशरूम तैयार करने की ज़रूरत है: उन्हें पानी से अच्छी तरह धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। आलू उबाल कर ठंडा कर लें। उसके बाद, इसे स्लाइस में काटा जा सकता है। प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें।

बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आलू के स्लाइस, नमकीन दूध मशरूम, तले हुए प्याज और आलू, नमक और काली मिर्च डालें। अगला, खट्टा क्रीम, आटा और थोड़ा पानी (50 ग्राम से अधिक नहीं) मिलाएं और ऊपर से भविष्य का पकवान डालें। आप कसा हुआ हार्ड पनीर भी डाल सकते हैं, और ओवन में निविदा तक बेक कर सकते हैं।

• मसालेदार मशरूम के साथ बतख।

यह नुस्खा बहुत ही सरल और त्वरित है, लेकिन परिणाम नायाब है। इस व्यंजन के लिए हमें बतख चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मसालेदार मशरूम से भरना चाहिए। उसके बाद, पक्षी को अपने पसंदीदा मसाले या काली मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है, एक बत्तख के कटोरे में डाल दिया और आधा गिलास पानी डाला।

पूरी तरह से पकने तक बतख को स्टू करना आवश्यक है। और उस पर एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी बनने के लिए, तैयारी से 20 मिनट पहले, आपको ढक्कन को हटाने और इसके बिना उबालने की जरूरत है।

दूध मशरूम से भरी बतख को किसी भी सॉस के साथ परोसा जा सकता है, आप तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में चुन सकते हैं।

• खट्टा क्रीम के साथ नमकीन मशरूम के लिए पकाने की विधि।

शायद, हम सभी तुरंत खट्टा क्रीम में मशरूम की कल्पना करते हैं। आखिरकार, यह स्लाव व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। वहीं, मशरूम को ताजा और अचार दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक सर्विंग के लिए हम लेंगे: 300 ग्राम मसालेदार मशरूम, 3 मध्यम आकार के प्याज, 1 छोटा गुच्छा डिल, 250 मिली खट्टा क्रीम (जितना मोटा हो, उतना अच्छा), नमक, काली मिर्च।

सबसे पहले नमकीन मशरूम लें, उन्हें पानी से धोकर एक गहरे बाउल में डालें। मशरूम को नरम और कोमल बनाने के लिए, उन्हें 20 मिनट के लिए पानी या दूध में भिगोया जा सकता है। बाद के मामले में, दूध मशरूम और भी स्वादिष्ट होंगे। प्याज छीलें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें और मशरूम के साथ कंटेनर में जोड़ें।

डिल को बारीक कटा हुआ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाना चाहिए। अगर आपको ज्यादा तीखा स्वाद पसंद है तो आप इसमें काली मिर्च भी डाल सकते हैं। अंतिम परिणाम में, मशरूम को एक प्लेट पर रखें, और ऊपर से जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम डालें। यदि यह आपके लिए सुविधाजनक है, तो सभी घटकों को मिलाया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन दूध मशरूम के साथ व्यंजनों की विविधता बस अद्भुत है। और यह सभी व्यंजन नहीं हैं! नमकीन दूध मशरूम के साथ, आप पाई या पाई सेंक सकते हैं, टमाटर भर सकते हैं, कैवियार बना सकते हैं और बहुत कुछ कर सकते हैं। बस अपना पसंदीदा व्यंजन चुनें और आनंद लें!

सफेद मशरूम मशरूम बीनने वाले का एक शानदार शिकार है। लेकिन एक दुर्लभ भाग्यशाली व्यक्ति इस सुंदर आदमी की एक बड़ी "पकड़" का दावा कर सकता है - हर मशरूम बीनने वाला मशरूम स्थानों को नहीं जानता है। प्राचीन रोमन कवि मार्शल ने पहली शताब्दी में वापस लिखा था कि दूध के मशरूम को उपहार के रूप में लाने की तुलना में चांदी देना आसान है। यह उत्कृष्ट श्रेणी I मशरूम लंबे समय से अपने स्वाद और अचार में मूल रंग के साथ खुद को आकर्षित करता है - तैयार रूप में सफेद दूध मशरूम में एक नीला रंग होता है।

इस मशरूम को इसका नाम इसकी विशालता, वजन, भारीपन के लिए मिला - इसलिए "स्तन"। स्तन वास्तव में भारी, घना है। मशरूम का परिवार काफी विविध है: ऐस्पन, ओक, नीला, पीला, काला, काली मिर्च, असली, चर्मपत्र ... लेकिन उनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध और आम हैं - सफेद, पीला और काला।

सफेद स्तन (असली). इस मशरूम की टोपी लगभग सपाट या नीचे की ओर झुकी हुई किनारों के साथ दबी हुई होती है, जो एक शराबी-रेशेदार फ्रिंज से घिरा होता है। टोपी का आकार कभी-कभी 50 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकता है! लेकिन अधिक बार वे आकार में 10 से 20 सेमी तक होते हैं। शुष्क मौसम में भी सफेद दूध वाले मशरूम की टोपी गीली रहती है। दूध मशरूम को सशर्त रूप से सफेद कहा जाता है - इसका रंग दूधिया सफेद से हल्की क्रीम में भिन्न हो सकता है, अक्सर हल्के संकेंद्रित हलकों के साथ, और कभी-कभी भूरे, जंग लगे या हल्के पीले धब्बों के साथ। पैर छोटा है, 6 सेमी तक ऊँचा, 2 सेमी मोटा, परिपक्व मशरूम में यह खोखला हो जाता है। दूध मशरूम का मांस सफेद, घना और मांसल होता है, लेकिन भंगुर होता है, गंध तीखी, सुखद होती है। विराम के समय, भरपूर मात्रा में कास्टिक दूधिया रस निकलता है, जो हवा में पीला हो जाता है।

मशरूम जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक बर्च या बर्च-चीड़ के जंगलों में बढ़ता है, जो अक्सर परिवारों में होता है। ये मशरूम गिरी हुई सुइयों और पत्तियों के नीचे खुद को छलावरण करना पसंद करते हैं। दूध मशरूम के सफल होने के लिए "शांत शिकार" के लिए, आपके पास तेज आंखें होनी चाहिए: कभी-कभी काई या पत्ते का एक छोटा ट्यूबरकल कवक की उपस्थिति का सुझाव दे सकता है। लोगों के बीच एक कहावत भी थी: "स्तन लुका-छिपी खेलते हैं, एड़ी के नीचे चढ़ते हैं।" सफेद दूध के मशरूम मुख्य रूप से नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि दूधिया रस एक अप्रिय कड़वाहट दे सकता है।

. यह अपनी टोपी द्वारा सफेद जन्मदाता से भिन्न होता है, जिस पर गहरे रंग के संकेंद्रित वृत्त स्थित होते हैं। इसके स्वाद के लिए, पीले दूध के मशरूम को द्वितीय श्रेणी का टिकट मिला, हालांकि कई विशेषज्ञ इस पर बहस कर सकते हैं। यह मशरूम जुलाई से अक्टूबर तक बर्च (शायद ही कभी स्प्रूस) जंगलों में पाया जाता है।

. एक काले मशरूम की टोपी 30 सेमी के आकार तक पहुँचती है। यह घने, मांसल, गहरे भूरे, भूरे-जैतून या हरे-काले रंग के होते हैं, जिनमें थोड़े ध्यान देने योग्य काले घेरे, थोड़े चिपचिपे होते हैं। पर्णपाती या मिश्रित जंगल में उगने वाले एक युवा मशरूम में एक सपाट टोपी होती है, जिसके बीच में थोड़ा सा इंडेंटेशन होता है, जिसमें थोड़ा यौवन, घुमावदार नीचे का किनारा होता है। दूध मशरूम में, जो एक स्प्रूस जंगल में बड़ा हुआ, टोपी फ़नल के आकार की, पतली, अधिक लगातार प्लेटों के साथ होती है। तना 3-4 सेंटीमीटर लंबा, लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटा, परिपक्व मशरूम में खोखला होता है। ब्रेक पर गूदा भूरा-सफेद होता है, जल्दी से भूरा हो जाता है, दूधिया रस सफेद, तेज, हवा में जल्दी काला हो जाता है। काला मशरूम IV श्रेणी का है। इसका सेवन मुख्य रूप से नमकीन रूप में लंबे समय तक पानी में बदलने या उबालने के बाद किया जाता है। वयस्क मशरूम में, सबसे पहले टोपी का ऊपरी आवरण हटा दिया जाता है। उबालने पर मशरूम पहले बैंगनी हो जाता है, फिर उसका रंग डार्क चेरी या चमकीले लाल रंग में बदल जाता है। उचित नमकीन और भंडारण के साथ, मशरूम की ताकत और स्वाद 3 साल या उससे अधिक तक संरक्षित रहता है।

कीवन रस के समय से, मशरूम को एक मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता रहा है, इसलिए रूसी व्यंजनों में जंगल के इन उपहारों का उपयोग करके बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। मशरूम के साथ सलाद के लिए कुछ व्यंजनों को सौ गिना जा सकता है। यह हेरिंग के साथ दूध मशरूम का सलाद है, मटर के साथ, सौकरकूट और कई अन्य के साथ। पेटू दूध मशरूम के साथ पोल्ट्री व्यंजनों की अत्यधिक सराहना करते हैं: पके हुए मांस का अद्भुत स्वाद, मशरूम की मजबूत सुगंध के साथ, किसी को भी जीत लेगा। और कितने सेकंड कोर्स! मशरूम गौलाश, मशरूम के साथ ओक्रोशका, मशरूम कटलेट और मशरूम के साथ भरवां टमाटर, भरवां मशरूम और भुना हुआ - सूची लंबे समय तक चलती है। सबसे सरल व्यंजन - मशरूम का सूप और प्याज के साथ तले हुए मशरूम - "मूक शिकार" के प्रेमियों के हस्ताक्षर व्यंजन हैं। लेकिन दूध मशरूम का जिक्र करते ही सबसे पहली बात जो दिमाग में आती है वह है अतुलनीय अचार। हालांकि विभिन्न मसालों का उपयोग कर मसालेदार मशरूम कम लोकप्रिय नहीं हैं।

क्लासिक ठंडा अचार बनाने की विधिग्रुजडे सरल है। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को नमकीन और अम्लीय पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगोया जाता है। 2 दिन के लिए भिगो दें, सुबह और शाम पानी बदलते रहें। फिर मशरूम को तैयार बैरल या कांच के जार में रखा जाता है: कंटेनर के तल पर नमक की एक छोटी परत डाली जाती है, फिर मशरूम को उल्टा रखा जाता है, 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो मशरूम की दर से नमक डाला जाता है। कन्टेनर भरने के बाद मशरूम को साफ कपड़े से ढक दें, उसके ऊपर एक गोला रख दें और उस पर एक छोटा सा भार डाल दें. 2-3 दिनों के बाद, जब मशरूम गाढ़े हो जाते हैं और रस स्रावित करते हैं, तो उन्हीं नियमों का पालन करते हुए उनमें मशरूम का एक नया भाग मिलाया जाता है। यह तब तक किया जाता है जब तक कि मशरूम का तलछट बंद न हो जाए। भार मत हटाओ! मशरूम को परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन उबला हुआ पानी डाल सकते हैं और उत्पीड़न बढ़ा सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को 35-40 दिनों के लिए ठंड में निकाल दिया जाता है।

मालिंस्की में नमकीन दूध मशरूम. 1 बाल्टी मशरूम के लिए 1.5 कप नमक लें। साफ और धुले दूध के मशरूम को 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, हर दिन पानी बदलते रहें। फिर गैर-रेजिनस लकड़ी के लकड़ी के टब में परतों में डालें, नमक और कटा हुआ प्याज छिड़कें।

रियाज़ान दूध मशरूम. धुले हुए छोटे मशरूम को भिगोना नहीं चाहिए, बल्कि वायर रैक पर धोने के बाद ही सूखने देना चाहिए। फिर बड़े जार में डालें, डिल के साथ छिड़के, और मशरूम की हर 2 पंक्तियों में नमक के साथ हल्के से छिड़कें। ऊपर से ढेर सारा नमक डालें, पत्ता गोभी के पत्ते से ढक दें। नट की जरूरत नहीं है।

अल्ताई नमकीन मशरूम. 10 किलो मशरूम के लिए, 400 ग्राम नमक, 35 ग्राम सोआ, 18 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 40 ग्राम लहसुन, 35-40 मटर ऑलस्पाइस, 10 तेज पत्ते लें। दूध मशरूम को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, पैरों को काटा जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी को दिन में 1-2 बार बदल दिया जाता है। भीगे हुए मशरूम को धोया जाता है, एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक सर्कल और एक भार डालें। संघनन के बाद, ताजा मशरूम को तब तक जोड़ा जा सकता है जब तक कि कंटेनर भर न जाए। सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में हैं। दूध मशरूम 30-40 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना. 2 किलो मशरूम के लिए: 90 ग्राम नमक, लहसुन की 6 लौंग, डिल के बीज, काले करंट के पत्ते। मशरूम छँटाई, साफ, तौलना। ठंडे बहते पानी के नीचे प्रत्येक मशरूम को कुल्ला, एक तामचीनी बाल्टी (या बड़े सॉस पैन) में रखें और भिगोने के लिए ठंडी बागडोर डालें। दूध मशरूम को 3 दिन के लिए भिगो दें, सुबह-शाम पानी बदलते रहें। इसके बाद मशरूम को अच्छे से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, एक उबाल लेकर आओ और 10 मिनट के लिए फोम को हटा दें। उबले हुए दूध के मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें और ठंडा होने दें। मशरूम को तैयार कंटेनर में पंक्तियों में रखें, नमक, डिल के बीज, कटा हुआ लहसुन और करी पत्ते के साथ छिड़के। एक नैपकिन के साथ कंटेनर को कवर करें, एक सर्कल और उत्पीड़न डालें। एक महीने में मशरूम बनकर तैयार हो जाएगा।

नमकीन मशरूम जल्दी में. मशरूम को एक दिन के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह साफ कर लें। मशरूम को ठंडे पानी में डालें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और फिर से 20 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, काफी मजबूत नमकीन बनाने के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और नमक डालें। ठंडा करें, वनस्पति तेल और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, परोसें। आलू के साथ - बस स्वादिष्ट!

मसालेदार मशरूम. 1 किलो मशरूम के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक, 3 लौंग, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1.5 स्टैक। पानी, सिरका। मशरूम धोएं, साफ करें। छोटी टोपियां पूरी छोड़ दें, बड़ी टोपियां काट लें। ठंडा पानी डालें और उबालने के क्षण से फोम को हटाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम से पानी निथार लें। मैरिनेड: 1.5 स्टैक। एक तामचीनी पैन में पानी डालें, पर्याप्त सिरका डालें ताकि यह बहुत खट्टा न हो, मसाले, नमक, मशरूम डालें और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं (अन्यथा वे नीचे से चिपक जाएंगे)। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड में डालें, रोल अप करें या स्क्रू कैप से कस लें (बस प्लास्टिक कैप का उपयोग न करें, अन्यथा मशरूम फफूंदीयुक्त हो जाएंगे!) बैंक पलट जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं। फ़्रिज में रखे रहें। मशरूम को 40 दिनों के बाद खाया जा सकता है।

रूसी व्यंजनों में, नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम न केवल एक अलग व्यंजन के रूप में परोसे जाते थे, वे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का हिस्सा थे। यह किस्म दुबली मेज के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यहां कुछ व्यंजन हैं जिनका उपयोग दैनिक आहार और उपवास दोनों में किया जा सकता है।

मशरूम के साथ अचार

सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद मशरूम
2 प्याज
2 टमाटर
2 अचार
1/3 अजमोद जड़
2 बड़ी चम्मच जैतून
1.5 लीटर पानी या स्टॉक
1 छोटा चम्मच मक्खन
मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, गर्म काली मिर्च
गार्निश के लिए जड़ी बूटियों और नींबू

खाना बनाना:
ताजे मशरूम को कुल्ला और साफ करें, नमकीन (मसालेदार) मशरूम को नमकीन पानी से धोएं। स्लाइस में काट लें। कटा हुआ प्याज, मशरूम और अजमोद की जड़ भूनें। मक्खन में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ खीरा स्टू। शोरबा उबालें, इसमें तले हुए मशरूम डालें और स्टू किया हुआ खीरा डालें, थोड़ा उबाल लें, मसाले, तेज पत्ता, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ जैतून डालें और मशरूम तैयार होने तक पकाएं। जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।

"ग्रुज़्ड्यंका"

सामग्री:
500 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम
500 ग्राम आलू
4-5 पीसी। गाजर
4-5 पीसी। टमाटर
2-3 पीसी। ल्यूक
3 लहसुन लौंग
वनस्पति तेल, बे पत्ती, मसाले, नमक।

खाना बनाना:
नमकीन दूध मशरूम कुल्ला, स्ट्रिप्स में काट लें (मसालेदार को धोने की जरूरत नहीं है)। आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल में भूनें, प्याज को बारीक काट लें और (गाजर से अलग) भूनें। टमाटर को छीलें, त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें। उत्पादों को परतों में सख्ती से रखें: दूध मशरूम - प्याज - आलू - गाजर - टमाटर। यदि बहुत सारे उत्पाद हैं, तो परतों को उसी क्रम में वैकल्पिक करें। पानी से भरें ताकि ऊपर की परत इससे ढक जाए। उबाल आने के क्षण से आग लगा दें, आँच को कम से कम करें, नमक करें और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, लहसुन और मसाले डालें और धीमी आँच पर और 5 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और कम से कम 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। यह नुस्खा धीमी कुकर के लिए अनुकूलित किया जा सकता है: उत्पादों को परतों में रखें, सभी मसाले जोड़ें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर रखें।

बहुत दिलचस्प, "सर्दी" दूध मशरूम और सौकरकूट के साथ पाई।

सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3 ढेर। आटा
चार अंडे
3-4 बड़े चम्मच नाली। तेलों
40-50 ग्राम खमीर
भरने के लिए:
500 ग्राम सौकरौट
300 ग्राम मशरूम
प्याज का 1 सिर
नमक

खाना बनाना:
आटे को स्पंज या बिना आटे की तरह तैयार कर लीजिए, इसे ऊपर रख दीजिए. गोभी को धो लें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, कटा हुआ दूध मशरूम, कटा हुआ प्याज मक्खन में ब्राउन किया हुआ। हिलाओ, नमक यदि आवश्यक हो, और निविदा तक उबाल लें। शांत हो जाओ। आटे को दो असमान भागों में बाँट लें, बेकिंग शीट या आकार के अनुसार बेल लें। बड़े हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर फिलिंग डालें, छोटे हिस्से को ऊपर रखें, किनारों को चुटकी लें, आधे घंटे के लिए प्रूफिंग में रखें। मध्यम आँच पर ओवन में बेक करें।

लोड और बोन एपीटिट के लिए गुड लक "शिकार"!

लरिसा शुफ्तायकिना