सूअर का मांस बहुत वसायुक्त होता है, इसमें एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए सॉस की पसंद पर विशेष ध्यान दें।

मांस कैसे पकाया जाता है, इसके आधार पर कई प्रकार के सॉस होते हैं:

1. शोरबा आधारित;
2. डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के उपयोग के साथ;
3. खट्टे जामुन और फलों के रस या प्यूरी के आधार पर;
4. टमाटर, सिरका और सरसों के साथ।

कभी-कभी इन घटकों को एक समृद्ध स्वाद के लिए मिश्रित किया जाता है।

• तला हुआ सूअर का मांस के लिए

टमाटर प्यूरी, खट्टे जामुन या फलों पर आधारित ठंडे और गर्म सॉस का प्रयोग करें।

वे मसालेदार, खट्टे, या मीठे और खट्टे हो सकते हैं। इस तरह के सॉस वसायुक्त स्वाद को संतुलित कर सकते हैं और भारी खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद कर सकते हैं।

बहुत अधिक मीठे और वसायुक्त सॉस से बचें जो पाचन को बाधित करते हैं और पेट में भारीपन को भड़काते हैं।

• स्टू के लिए

समृद्ध, जटिल-से-कुक सॉस चुनें। उनका स्वाद उज्ज्वल, समृद्ध और मसालेदार होना चाहिए। शोरबा, रेड वाइन और मसालों के आधार पर तैयार किया जाता है।

• उबला हुआ या बेक्ड पोर्क

स्वाद में अधिक नाजुक। ऐसे मांस के लिए, क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम और सरसों पर आधारित एक ग्रेवी का उपयोग किया जाता है, और सॉस में उत्साह जोड़ने के लिए, नमकीन केपर्स या मशरूम को इसमें जोड़ा जाता है।

हम 16 पोर्क सॉस व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो इसे एक उत्कृष्ट व्यंजन में बदल देंगे।

टमाटर

तले हुए पोर्क के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• टमाटर का पेस्ट 300 ग्राम
• पानी (ठंडा) 1/3 सेंट।
• तुलसी सूखी 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 4 दांत।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक बाउल में टमाटर के पेस्ट के साथ पानी मिला लें। आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलनी चाहिए।
2. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आप मिश्रण को थोड़ा सा चीनी कर सकते हैं ताकि सॉस ज्यादा खट्टा न लगे।
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, तुलसी के साथ सॉस में जोड़ें।
4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। दो घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।

तैयार सॉस को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

सरसों का शहद

भुना हुआ या उबले हुए सूअर का मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• सरसों 2 बड़े चम्मच। एल
• शहद 2 बड़े चम्मच। एल
• वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल

चरणबद्ध तैयारी:

1. सरसों और शहद मिलाएं, वाइन सिरका डालें।
2. धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।
3. तरल मेयोनेज़ की तरह दिखने के लिए एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

सॉस तैयार है!

संतरा

उबला हुआ सूअर का मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• नारंगी 1 पीसी।
• नींबू 1/2 पीसी।
• जैतून का तेल 150 मिली
• सरसों के दाने 3 कला। एल
• नमक ½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च स्वादानुसार
• तिल 30 ग्राम

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक बाउल में संतरे और नींबू का रस निचोड़ लें।
2. सरसों और जैतून के तेल के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ मारो (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। सॉस को गाढ़ा होने दें।
4. तिल से सजाएं।

मीठा और खट्टा

उबले हुए सूअर का मांस के लिए।

• क्रैनबेरी 500 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• चीनी 300 ग्राम
• पानी 1 बड़ा चम्मच।
• सेब का सिरका 9% 150 मिली
• दालचीनी 1/4 छोटा चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरणबद्ध तैयारी:

1. क्रैनबेरी को धो लें, प्याज को छोटे स्लाइस में काट लें।
2. जामुन और प्याज को एक कंटेनर में डालें।
3. पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें और लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
5. एक ब्लेंडर के साथ परिणामी द्रव्यमान को मारो।
6. सिरका और दालचीनी डालें। नमक और मिर्च।
7. चाशनी को उबलने दें। फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक आपको केचप जैसी सजातीय स्थिरता न मिल जाए।

लैक्टिक

• दूध 300 मिली
• प्याज 2 पीसी।
• आटा 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 3 कला। एल
• स्वादानुसार मसाले

चरणबद्ध तैयारी:

1. प्याज लें और आधा छल्ले में काट लें, एक पैन में पारभासी होने तक भूनें।
2. मैदा डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. धीरे-धीरे दूध में डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

पके हुए मांस के ऊपर सॉस डालें।

खट्टी मलाई

दम किया हुआ और तला हुआ मांस के लिए।

• ताजा खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 3 दांत
• तुलसी 1 छोटा चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक बाउल में खट्टा क्रीम डालें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ और लहसुन को निचोड़ें।
2. नमक, काली मिर्च, तुलसी डालें।
3. चटनी तैयार है।

यदि आप वास्तव में सूखी तुलसी का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो इसे सूखे अजवायन या डिल से बदलें।

भूरा

ग्रील्ड पोर्क के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• प्याज 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• मक्खन 30 ग्राम
• आटा 30 ग्राम
• चिकन शोरबा 3 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। एल
• लॉरेल फॉक्स 1 पीसी।
• सूखा अजवायन 1/2 छोटा चम्मच
• ताजा अजमोद 1/2 गुच्छा
• काले ऑलस्पाइस मटर। 7-8 पीसी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. चीज़क्लोथ के एक छोटे चौकोर टुकड़े में तेज़ पत्ता, अजवायन, अजमोद और ऑलस्पाइस रखें और सिरों को रसोई के तार से बाँध लें। आप मसाले के बंडल को बर्तन के हैंडल से बांधने के लिए एक तार का उपयोग कर सकते हैं ताकि बाद में मसाले आसानी से निकाले जा सकें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक उसमें झाग न आने लगे।
3. कटे हुए प्याज और गाजर डालें और कुछ मिनट के लिए सब्जियों का रंग बदलने तक भूनें।
4. मैदा डालें और गाढ़ा मिश्रण बनने तक मिलाएँ। आंच को कम करें और लगभग 7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण हल्के भूरे रंग का न हो जाए।
5. ग्रेवी में धीरे-धीरे शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालें, जब तक कि कोई गांठ न रह जाए।
6. एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, मसाला बंडल जोड़ें और उबाल लें, 50 मिनट के लिए या सॉस की कुल मात्रा लगभग 1/3 तक कम होने तक उबाल लें। ध्यान रहे सॉस को बर्तन के तले में न जलाएं।
7. सॉस को गर्मी से निकालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, सॉस को एक छलनी के माध्यम से उस पर बिछाए गए धुंध के टुकड़े से छान लें।

सॉस को गर्मागर्म सर्व करें।

क्रैनबेरी

स्पेगेटी के साथ सूअर का मांस।

• क्रैनबेरी 500 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• चीनी 300 ग्राम
• सेब का सिरका 9% 150 मिली
• पानी 1 बड़ा चम्मच।
• चुटकी भर दालचीनी
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक गिलास पानी के साथ क्रैनबेरी और बारीक कटा प्याज डालें, उबाल लें।
2. पैन को ढक्कन से ढक दें और जामुन को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
3. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो, सेब साइडर सिरका, नमक, काली मिर्च और दालचीनी जोड़ें।
4. सॉस को उबाल लेकर लाएं और धीमी आंच पर चिकना होने तक पकाएं।

सॉस में केचप की संगति होनी चाहिए। परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

lingonberry

• काउबेरी 500 ग्राम
• पानी 250 मिली
• चीनी 150 ग्राम
• दालचीनी स्वाद के लिए
• आलू स्टार्च 1 चम्मच
• ड्राय व्हाइट वाइन 100 ग्राम

चरणबद्ध तैयारी:

1. पानी के साथ क्रैनबेरी डालें और उबाल लें।
2. चीनी और दालचीनी डालें, 2-3 मिनट तक उबालें।
3. एक ब्लेंडर के साथ पीसकर बेरी द्रव्यमान से एक प्यूरी बनाएं।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी में शराब डालो, उबाल लें।
5. ठंडे पानी (50-70 मिलीलीटर) में स्टार्च को पतला करें, सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और जल्दी से गर्मी से हटा दें।

ताकि सॉस जेली की तरह न दिखे, स्टार्च डालने के बाद इसे उबालने की जरूरत नहीं है और इसके अलावा, उबला हुआ।

चेरी

चावल और पोर्क स्टेक के साथ सूअर का मांस।

• चेरी 100 ग्राम
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• कार्नेशन 2 पीसी।
• चिकना सिरका 1, 5 कला। एल

चरणबद्ध तैयारी:

1. चेरी छीलें (आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं)।
2. चेरी को सॉस पैन में डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
3. चेरी को छलनी से छान लें और फिर से आग पर रख दें।
4. चीनी, लौंग, बाल्समिक सिरका डालें। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

सेब के साथ

यह भुने या तले हुए मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• सेब 2 पीसी।
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 50 ग्राम
• चिकना सिरका 2 बड़ी चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस मटर 3 पीसीएस।
• काली और लाल मिर्च 1 चुटकी
• एक चुटकी इलायची
• कार्नेशन 3 पीसी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. मक्खन पिघलाएं, मसाले और चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक, हिलाते हुए पकाएं।
2. सेब को 4 भागों में काट लें, कोर हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो सेब में डालें और सिरका डालें। हिलाओ ताकि सेब पूरी तरह से चाशनी में हो जाए। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सॉस गाढ़ा होना चाहिए और सेब नरम और पारभासी होना चाहिए।
4. सॉस को स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और कंबल से लपेट दें।

जब सॉस ठंडा हो जाता है, तो इसे एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

Prunes के साथ

• प्याज 1 पीसी।
• छँटाई 6 पीसी।
• जाम 4 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च 2 छोटा चम्मच
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी 1/2 बड़ा चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. प्याज और प्रून को बारीक काट लें।
2. प्याज भूनें, कटे हुए प्रून डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक मिनट तक पकाते रहें।
3. जैम और पानी डालें, सॉस के गाढ़ा होने तक गरम करें, काली मिर्च डालें।
4. सॉस को स्टोव से निकालें, मक्खन डालें और मिलाएँ।

सॉस को गर्मागर्म सर्व करें।

अनानास

• मक्खन 50 ग्राम
• ताजा अनानास 1/2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 1-2 दांत
• वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच। एल
• गन्ना की चीनी 1 चम्मच
• नमक चुटकी
• स्वाद के लिए सूखे अजवायन
• क्रीम 20% 150 मिली

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें। प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में डालें, पारदर्शी होने तक पकाएं।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
3. अनानास के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट लें और एक पैन में डाल दें। सिरका डालें।
4. गन्ना चीनी में डालो।
5. बचे हुए अनानास को काटें और एक ब्लेंडर में डालें, क्रीम में डालें, काट लें।
6. मिश्रण को कड़ाही में डालें।
7. नमक और अजवायन डालें, 5-7 मिनट तक उबालें।

फ़्रिज में रखे रहें। गरमागरम परोसें, परोसने से पहले गरम करें, क्योंकि रचना में मक्खन की उपस्थिति के कारण, रेफ्रिजरेटर में अनार की चटनी जम जाती है और एक तैलीय पपड़ी से ढक जाती है।

मशरूम

• मशरूम 100 ग्राम
• प्याज 1 पीसी।
• मक्खन 30 ग्राम
• मांस शोरबा 240 मिली
• पानी 2 बड़े चम्मच। एल
• कॉर्नस्टार्च 1 सेंट एल

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें।
2. प्याज और मशरूम के नरम होने तक मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 5 से 10 मिनट तक भूनें।
3. डालें, मिश्रण को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ।
4. ग्रेवी को पानी और कॉर्न स्टार्च के साथ गाढ़ा कर लें। एक बाउल में कॉर्नस्टार्च और पानी को फेंट लें। जब वे पूरी तरह से मिक्स हो जाएं, तो मिश्रण को लगातार चलाते हुए शोरबा में डालें ताकि गांठ न रहे। सॉस को वापस उबाल लें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

गरमा गरम चटनी परोसें।

सॉस "बेशमेल"

रंग के कारण एक और नाम "सफेद" है।

• मक्खन 80 ग्राम
• आटा 40 ग्राम
• क्रीम 20% 250 मिली
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• मांस शोरबा 3-4 बड़े चम्मच। एल
• कद्दूकस करा हुआ जायफलस्वाद

चरणबद्ध तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में, मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, हिलाएँ, आटे में डालें ताकि कोई गांठ न रहे।
2. ठंडा शोरबा और क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी को थोड़ा बढ़ाएं और, हलचल जारी रखते हुए, उबाल लेकर आओ।
3. आप एक चुटकी कसा हुआ जायफल मिला सकते हैं।

बेचमेल एक मोटी चटनी है, इसलिए जैसे ही यह उबलता है, आपको गर्मी कम करने की जरूरत है और लगातार हिलाते हुए, इसे वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने दें।

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