सर्दियों के लिए जार में बैरल नमकीन खीरे। सर्दियों के लिए लकड़ी और प्लास्टिक बैरल में खीरे का अचार कैसे बनाएं: केवल सिद्ध व्यंजन

क्या स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना नमकीन से की जा सकती है? बैरल खीरेहस्तनिर्मित? घर पर बनी तैयारियां अधिक स्वादिष्ट होती हैं, उनमें सिरका और अन्य संरक्षक नहीं होते हैं, हालांकि, सुगंधित और मसालेदार योजक होते हैं, जिन्हें अक्सर उद्योग में बचाया जाता है।

सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट नाश्ताघर पर एक जार में बैरल खीरे पकाए जाते हैं। इनके बिना किसी भी दावत की कल्पना करना मुश्किल है. सबसे स्वादिष्ट ये गांव में प्राप्त होते हैं. यह इस तथ्य के कारण है कि उचित नमकीन बनाने के लिए सभी शर्तें मौजूद हैं। शहर में ऐसा व्यंजन पकाना असंभव लगता है - रसोई में बैरल का उपयोग करना बेहद असुविधाजनक होगा। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि अपार्टमेंट में स्वादिष्ट नाश्ता बनाना असंभव है।

मौजूद मूल नमकीन बनाने की विधिसाधारण कांच के जार का उपयोग करना। इन परिस्थितियों में पकाया गया व्यंजन देहाती से ज्यादा खराब नहीं होगा।

सर्दियों के लिए जार में पकाने की विधि

के लिए एक क्षुधावर्धक तैयार करेंआपको बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। खीरे को अद्भुत सुगंध और स्वाद देने के लिए ये आवश्यक हैं। और यदि आप ओक और चेरी की पत्तियां भी मिलाते हैं, तो यह जार और नमकीन पानी की सामग्री के लिए एक कीटाणुनाशक बन जाता है। ऐसे में इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है डिब्बाबंद उत्पादबिगड़ जाएगा और सही समय पर नहीं पहुंच पाएगा. काली मिर्च और लहसुन मिलाने से फल का स्वाद तीखा हो जाएगा।

खाना पकाने के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• पानी - 3 एल;
• खीरे - 4 किलो;
• तारगोन - स्वाद के लिए;
• डिल - 4 टहनी;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 11 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• सहिजन - 12 सेमी;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• नमक - प्रति 1 लीटर नमकीन पानी 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3 सिर।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम फल तैयार करते हैं। उन्हें होना चाहिए गहरा हरा, मध्यमआकार, छोटे-छोटे दानों के साथ। इन्हें जमीन से साफ करना जरूरी है और पिंपल्स को अपने हाथों से पोंछने की कोशिश करें। इन्हें ठंडे पानी में कम से कम छह घंटे के लिए भिगो दें। इस अवधि के दौरान, वे पूरी तरह से संतृप्त हो जाते हैं, संतृप्त हो जाते हैं। घिसे हुए दानों के माध्यम से नमकीन पानी सोख लिया जाता है, लेकिन फल कुरकुरे बने रहेंगे।
2. हम साग धोते हैं। इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.
3. हम मसाले पहले से तैयार करते हैं. हम सहिजन को पतली प्लेटों में काटते हैं, छीलते हैं और लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं। इसे बारीक काट लीजिये और काली मिर्च भी.
4. हम 3 लीटर की मात्रा के साथ दो जार लेते हैं, उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। हम उनमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं।
5. सबसे बड़े फलों को सीधी स्थिति में रखा जाता है। हम मसालों और जड़ी-बूटियों के एक जार में सो जाते हैं। हम छोटी-छोटी सब्जियां डालते हैं. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कंटेनर बिल्कुल ऊपर तक भर न जाए। हम नमकीन बनाने के लिए नमकीन तैयार करते हैं। 3 लीटर की मात्रा वाले जार के लिए आपको 1-1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। ठंडे पानी में नमक.
6. जार को किनारे तक नमकीन पानी से भरें, ऊपर से उन्हें कपड़े से लपेट दें। उन्हें पैन में रखना आवश्यक है, क्योंकि खीरे के किण्वन के दौरान नमकीन पानी ओवरफ्लो हो सकता है। हम उन्हें दो दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।
7. इस समय के बाद, नमकीन पानी बादल बन जाएगा।
8. हम डिब्बे से कपड़ा निकालते हैं। हम छोटे छेद वाले ढक्कन तैयार करते हैं। नमकीन पानी को एक कंटेनर में निकाल लें।
9. नमकीन पानी को उबाल लें। हम इस प्रक्रिया में बने झाग को हटा देते हैं।
10. परिणामी नमकीन पानी को जार में डालें। इस तथ्य के कारण कि यह छोटा हो गया है, जार को उबलते पानी से भरें और एक चुटकी नमक डालें। प्लास्टिक के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें और जार बंद कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक उन्हें कंबल से ढक दें। हम उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखते हैं।

एक बैरल में नमकीन बनाना

एक बैरल में नमकीन बनाने के लिए सिरके के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह लैक्टिक एसिड है जो अचार का परिरक्षक है, न कि नमक और सिरका। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है। इसीलिए इस क्षुधावर्धक की सराहना की जाती है।

बैरल खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• ओक से बना एक लकड़ी का बैरल, जिसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और सूखी जड़ी-बूटियों, ओक के पत्तों, लहसुन के साथ अंदर रगड़ना चाहिए;
• ताजा खीरे, जिन्हें नमक डालना शुरू करने से पहले, छांटना और कड़े ब्रश से धोना आवश्यक है। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि सूक्ष्मजीव सब्जियों को खराब न करें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है। हम साफ खीरे को एक बड़े कंटेनर में रखते हैं, उनमें ठंडा पानी भरते हैं। हम उन्हें दो घंटे के लिए भिगो देते हैं;
• लहसुन, सहिजन की पत्तियाँ, करंट, चेरी और डिल। खीरे के वजन से मसालों का वजन 6% से ज्यादा नहीं होना चाहिए। मसालों की लंबाई लगभग 10 सेमी होनी चाहिए;
• नमक। यह पत्थर का होना चाहिए, क्योंकि आयोडीनयुक्त होने से नमकीन नरम हो जाएगा। प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम सेंधा नमक या प्रति 10 किलो खीरे में 500 ग्राम नमक।

इस रेसिपी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यह है कि परोसने से पहले अचार को क्रिस्पी टेक्सचर देने के लिए दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाता है.

वर्ष की ग्रीष्म-शरद ऋतु अवधि में, अधिकांश परिवार सब्जियों और फलों की कटाई में लगे रहते हैं, इसके अलावा, प्रत्येक परिवार अपनी परंपराओं को संरक्षित रखता है। सर्दियों के लिए एक बैरल में और बिना सिरके के खीरे का अचार बनाना सबसे लोकप्रिय नुस्खा है, खासकर उन परिवारों में जिनके पास व्यक्तिगत भूखंड और ठंडा तहखाना है। कई शहरवासियों का सपना शहर के बाहर एक घर होना है, जहां वे सब्जियों की फसल उगा सकें और उन्हें पूरे ठंड के मौसम के लिए बड़े टब में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकें!

वास्तव में, एक बैरल में खीरे का अचार बनाना एक बहुत ही सरल तकनीक के अनुसार होता है, जिसमें मुख्य रहस्य खीरे की संख्या, नमक और मसालों का अनुपात होता है। उनका पालन करने से, आपको निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा - मसालेदार खीरे! यह भी ध्यान देने योग्य है कि यदि हम नमकीन बनाने के तापमान शासन का पालन करते हैं तो बैरल खीरे का नुस्खा सफल होगा। खैर, चलिए शुरू करते हैं!

सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का अचार कैसे बनाएं

बैरल खीरे, जिसकी रेसिपी पर हम विचार करेंगे, मजबूत और कुरकुरा हैं, और उनकी सुगंध मेज पर अन्य सभी व्यंजनों को रोक देती है!

एक बैरल में खीरे का अचार बनाना सिरके के बिना होता है, क्योंकि यह बिल्कुल भी सिरका या नमक नहीं है जो अचार के लिए संरक्षक हैं, बल्कि लैक्टिक एसिड है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है जो सब्जियों को ऑक्सीकरण करता है। ये बैक्टीरिया हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, और इसलिए मसालेदार खीरे, जिसकी विधि हम अध्ययन करेंगे, हमारी मेज पर बहुत लोकप्रिय हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• लकड़ी का बैरल या टब, सबसे अच्छा ओक है

इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे उबलते पानी से भाप दें और भीतरी दीवारों को अच्छी तरह से धुली (लेकिन सूखी) जड़ी-बूटियों, लहसुन और ओक की पत्तियों से रगड़ें।

• खीरे ताजा और मजबूत

सबसे पहले, कच्चे माल को छांटना चाहिए, सुस्त और घायल नमूनों को हटा देना चाहिए। इसके बाद, उन्हें ब्रश या नए कठोर स्पंज से बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि सब्जियों की सतह पर सूक्ष्मजीव रहते हैं जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ संघर्ष में आ सकते हैं और अचार और भी खराब हो सकता है। इसलिए, सर्दियों के लिए नमकीन बनाने से पहले खीरे की शुद्धता एक प्राथमिकता है!

एक बैरल में खीरे का अचार बनाने के अधिकांश स्वामी फल की युक्तियों को काटने की सलाह नहीं देते हैं, बल्कि केवल पूंछ, यदि कोई हो, को काटने की सलाह देते हैं। बिना छंटाई वाले दिनों में अच्छी तरह से किण्वन हो जाएगा।

हम साफ खीरे को एक बड़े कंटेनर में रखते हैं और इसे बर्फ के पानी से भर देते हैं, अधिमानतः वसंत या कुएं से। आप कंटेनर में बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं। खीरे को 2 घंटे तक भीगने दें.

• मसाले और पत्तियां

यदि आपके पास ओक बैरल है, तो यह ठीक है। खीरे के कुरकुरे होने की गारंटी है! लेकिन मसालों के एक मानक सेट के बिना, मसालेदार खीरे अपनी स्वादिष्ट सुगंध और कुरकुरापन खो देंगे।

तो, हम सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, पत्तियों के साथ काले करंट की टहनियाँ, छतरियों और बीजों के साथ परिपक्व डिल के डंठल, लहसुन तैयार करते हैं। मसालों के पूरे द्रव्यमान का वजन खीरे के वजन के 5-7% से अधिक नहीं होना चाहिए। वे। यदि हमारे पास 10 किलो खीरे हैं, तो 500-600 ग्राम से अधिक मसाले नहीं होने चाहिए। सभी मसालों को लगभग 8-10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

• काला नमक

नमक - केवल मोटे दाने वाला, पत्थर। किसी भी स्थिति में - आयोडीन युक्त नहीं, अन्यथा पूरी नमकीन नरम हो जाएगी, आयोडीन के स्वाद के साथ भी! 10 किलो फल के लिए हम लगभग 500-600 ग्राम नमक लेते हैं। या 1 लीटर पानी के लिए - लगभग 50 ग्राम सेंधा नमक।

सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का अचार बनाना

1. हम तैयार बैरल के निचले हिस्से को जड़ी-बूटियों, टहनियों और पौधों की पत्तियों के एक हिस्से से ढक देते हैं। यदि आपके पास बाल्टी जैसी क्षमता वाला बैरल है, तो सभी जड़ी-बूटियों को सशर्त रूप से चार भागों में विभाजित करें। पहला भाग बस बैरल के निचले हिस्से को कवर करता है।

2. हम बर्फ के पानी में भिगोए गए खीरे को फिर से धोते हैं और उन्हें एक पंक्ति में बैरल के नीचे, एक-दूसरे से कसकर लंबवत रखना शुरू करते हैं। पहली पंक्ति समाप्त करने के बाद, हम उन्हें फिर से मसालों की एक परत के साथ कवर करते हैं, जिस पर हम दूसरे "ककड़ी सेनानियों के दस्ते" को "डालते" हैं। हम उन्हें मसालों की एक परत से भी ढकते हैं और बचे हुए खीरे बिछाते हैं, जिसके ऊपर हम बची हुई जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ डालते हैं। प्रत्येक परत को दो भागों में विभाजित लहसुन की कलियों के साथ छिड़का जा सकता है (वैकल्पिक)।

3. नमकीन पानी पकाना. तराजू पर मापा गया नमक एक साफ कुएं में डालें (या बस फ़िल्टर किया हुआ)। यदि आपके पास पाक पैमाना नहीं है, तो अधूरे चम्मच से नमक डालें, यानी। चम्मच "बिना पहाड़ के", अन्यथा आप अधिक नमक डाल सकते हैं। नमक को चम्मच या हाथ से हिलाते हुए सावधानी से पानी में घोलना चाहिए। पूर्ण निश्चितता के लिए, आप नमकीन पानी को उबाल सकते हैं और इसे ठंडा होने तक खड़े रहने दे सकते हैं।

4. हमारे खीरे को इस नमकीन पानी से भरें, धीरे-धीरे और सावधानी से डालें ताकि नमक का सारा कचरा बैरल खीरे में न जाए। फल पूरी तरह से खारे पानी से ढके होने चाहिए।

5. हम बैरल को एक विशेष फिट ढक्कन के साथ बंद करते हैं, जो क्लैंप के साथ कसकर तय किया जाता है। यदि ऐसा कोई आवरण नहीं है, तो हम नमकीन को लकड़ी के घेरे से बंद कर देते हैं, जिसके ऊपर हम जुल्म डालते हैं।

6. हम नमकीन के साथ बैरल को लगभग 1-2 दिनों के लिए 18-20 डिग्री के हवा के तापमान के साथ कमरे की स्थिति में छोड़ देते हैं, और फिर हम इसे ठंडे तहखाने में ले जाते हैं, जहां औसत तापमान 5-10 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव होता है (नहीं) गर्म)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक बैरल में सिरके के बिना खीरे का अचार बनाना एक सरल नुस्खा है और नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सुलभ है। लेकिन राजाओं के योग्य नाश्ता!

एक जार में बैरल खीरे

बैरल खीरे का नुस्खा 2 चरणों में लागू किया जाता है: सबसे पहले, सब्जियों को किण्वित किया जाता है, और फिर उन्हें जार में डिब्बाबंद किया जाता है।

स्टेज I

लगभग एक ही आकार के ताजे, मजबूत फलों को बहुत सावधानी से धोया जाता है, अधिमानतः साफ स्पंज से और बहते पानी के नीचे। हम उन्हें बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालते हैं (यदि नल का पानी गर्म लगता है, तो पानी में बर्फ के टुकड़े डालें)। पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। समय-समय पर बर्फ डालते हुए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

नमकीन बनाने के लिए व्यंजन पकाना। यह एक प्लास्टिक या तामचीनी बाल्टी हो सकती है, जिसे सोडा से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

- मसालों को अच्छे से धोकर सूखने के लिए रख दीजिए. ये हैं सहिजन की पत्तियां और जड़, तने के साथ डिल, छतरियां और बीज (अधिमानतः अधिक पके और सूखे नहीं), काले करंट की पत्तियां और टहनियाँ, चेरी, लहसुन। हमने बड़े पत्तों को कई भागों में काटा और अपने हाथों से थोड़ा सा गूंथ लिया, हमने डिल के डंठल को भी कई भागों में और लहसुन को आधा काट दिया। यह न भूलें कि मसालों की कुल मात्रा खीरे की मात्रा के 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

हम नमकीन बनाना शुरू करते हैं: हम तैयार बाल्टी के निचले हिस्से को मसालों और करंट और चेरी के पत्तों से ढक देते हैं - उनकी कुल संख्या का केवल एक तिहाई। खीरे का आधा हिस्सा ऊपर रखें, उन्हें बहुत ज्यादा कसकर न रखें। हम उन्हें मसालों के दूसरे तिहाई से ढक देते हैं और सब्जियों के दूसरे भाग को अचार बनाने के लिए मिलाते हैं। ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

डालने के लिए मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। मैरिनेड के लिए, हम उतने ही लीटर पानी लेते हैं जितना हमारे पास एक किलोग्राम खीरे होते हैं, हालांकि यह महत्वपूर्ण नहीं है।

नमक और पानी का अनुपात अभी भी प्रति लीटर बना हुआ है। 1 लीटर पानी के लिए हम लगभग 50-60 ग्राम नमक (2 पूर्ण चम्मच) लेते हैं। हम ठंडे शुद्ध पानी को मापते हैं और उसमें नमक की निर्धारित मात्रा को पतला करते हैं - जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। और खीरे को इस तरह भरें कि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं।

हम 3 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के परिवेश तापमान के साथ एक शांत जगह पर निकलते हैं। इस समय के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देंगे, और हमारी सब्जियां खट्टी हो जाएंगी। यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान झाग दिखाई देता है, तो इसे सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। हमने पहला चरण पार कर लिया है!

चरण II

खट्टे खीरे का अचार बनाने का दूसरा चरण, जिसकी रेसिपी हम आसानी से बना सकते हैं, पहले से ही अचार वाले खीरे को गर्म नमकीन पानी में पास्चुरीकृत करना है। हम क्या कर रहे हैं?

हम अचार वाले खीरे के साथ अपनी बाल्टी लेते हैं और सारा नमकीन पानी उपयुक्त मात्रा के एक अलग पैन में डालते हैं - बिना मसाले के। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। हम बहुत ज़ोर लगाते हैं!

हम आग पर एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालते हैं, इसे एक सक्रिय उबाल में लाते हैं और इसे मसालेदार खीरे से भर देते हैं। हम 5-10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और डिब्बे से नमकीन पानी वापस पैन में निकाल देते हैं। हम उबालते हैं. फिर से खीरे को 5 मिनट के लिए डालें।

तीसरी बार भरने के बाद, हम तुरंत जार को बाँझ धातु के ढक्कन या विशेष प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं जो वैक्यूम बनाते हैं। नमकीन पानी जार की बिल्कुल गर्दन तक होना चाहिए।

अचार के जार को बंद करने के बाद, उन्हें (बिना उल्टा किए) किसी अज्ञात स्थान पर रख दें और आगे के पाश्चुरीकरण के लिए गर्म कंबल से ढक दें। तैयार!

मसालेदार खीरे का अचार बनाने की हमारी रेसिपी आपको उनकी सादगी से और आपके परिवार के सदस्यों को उनकी सुगंध, स्वाद, कुरकुरापन और आपकी प्रतिभा से प्रसन्न करेगी!

मुझे वह समय याद है जब अचार बैरल में पकाया जाता था। अब सब कुछ बहुत आसान हो गया है. उत्कृष्ट कुरकुरे खीरे को जार में पकाया जा सकता है, स्वाद के लिए - बैरल वाले की तरह। मैं आमतौर पर बहुत सारे खीरे तैयार करता हूं, लेकिन नुस्खा में मैंने प्रति 1 लीटर जार में सामग्री की संख्या का संकेत दिया है। इस रेसिपी के अनुसार खीरे स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन और कुरकुरे होते हैं। मात्रा की गणना करना बहुत सरल है: जार में उत्पादों की आधी मात्रा शामिल है, दूसरी छमाही में नमकीन पानी है। केवल एक चीज यह है कि आपको 50 मिलीलीटर अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता है, क्योंकि इसे गर्दन के नीचे डालना होगा।

सर्दियों के लिए जार में बैरल खीरे तैयार करने के लिए, हमें सूची में बताए गए उत्पादों की आवश्यकता है।

जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं, धोएं और अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करें।

सहिजन की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर काट लिया जाता है। सहिजन की जड़ को छीलकर काट लें।

जार में सहिजन के टुकड़े, पत्ते, डिल छतरियां, मसाले, लहसुन, गर्म मिर्च के टुकड़े डालें।

मेरे खीरे, उनकी पूंछ काट दो और उन्हें जार में भर दो। मैं सलाह देना चाहता हूं: यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में काट लें और जार में भी भेज दें। ऐसे खीरे सलाद, हॉजपॉज, अचार में जाएंगे।

इस तरह हम सभी बैंक भर देते हैं.

हम नमकीन पकाते हैं। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, पूरी तरह ठंडा होने तक ढक्कन से ढक दें।

हम जार को प्लेट या ट्रे पर रखते हैं ताकि मैरिनेड मेज पर न बहे। हम खीरे के जार को गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। खीरे का रंग बदलता है, ऊपर झाग दिखाई देने लगता है। प्रयास करने की जरूरत है. अगर स्वाद थोड़ा खट्टा-नमकीन हो गया है तो खीरे तैयार हैं. इसमें हमें तीन दिन लगे.

सभी डिब्बों से नमकीन पानी निकाल दें।

हम इसे उबाल लेकर आते हैं।

खीरे को बारी-बारी से उबलते नमकीन पानी में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें। पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें। आपको कवर करने की जरूरत नहीं है.

जार में बैरल खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं। हम ठंडे बैंकों को ठंडी जगह पर निकालते हैं।

सर्दियों के लिए बैरल के रूप में जार में अचार की चरण-दर-चरण तैयारी - फोटो के साथ नुस्खा

सबसे पहले हम खीरे को छांट लेते हैं. घटिया फल - बहुत बड़े, हम हटा देते हैं। खीरे को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. पानी को इच्छानुसार एक या दो बार बदला जा सकता है। ऐसी प्रक्रिया आवश्यक है, सबसे पहले, ताकि खीरे पानी से संतृप्त हो जाएं और अधिक कुरकुरे हो जाएं, और दूसरी बात, इस तरह भिगोने से आप सब्जियों से सारी गंदगी हटा सकते हैं।

एक साफ जार में हम डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां, लॉरेल डालते हैं। लहसुन और काली मिर्च 3 टुकड़े लें। 1 लीटर जार के लिए.

- अब हम खीरे डालेंगे. कैसे स्थापित करें यह आप पर निर्भर है। मुझे यह पसंद है जब खीरे को एक-एक करके कसकर रखा जाता है। इसलिए, संरक्षण के लिए, मैं 1.5-लीटर जार लेता हूं।

पानी में नमक घोलें. नमक को फैलाना आसान बनाने के लिए, आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। जार को नमकीन पानी से भरें।

शीर्ष पर हॉर्सरैडिश लोमड़ी रखें ताकि खीरे हवा के संपर्क में न आएं, और जब झाग जम जाए, तब भी पत्ती हटा दें और इसे फेंक दें।

हमने जार को एक ट्रे पर रख दिया, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। हम खीरे को 2 या 3 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। यह सब हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जब झाग जम जाए (हमारे लिए यह तीसरे दिन हुआ), तो आप डिब्बे को रोल कर सकते हैं।

तीन दिनों के बाद नमकीन पानी इस तरह दिखता है।

सहिजन की पत्ती को हटाने के बाद, जार से नमकीन पानी निकाल दें। नमकीन पानी में उबाल आने दें, अगर झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें, साथ ही पैन में उतनी ही मात्रा में पानी डालें।

गर्म नमकीन पानी के साथ खीरे को जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। तले को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको खीरे को लपेटने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें जितनी जल्दी हो सके ठंडा करना चाहिए। अन्यथा, सब्जी "पक जाएगी" और खस्ता नहीं होगी।

बैरल खीरे, या अचार या नमकीन, जो भी उन्हें बुलाता है, एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। खैर, क्या हुआ, क्योंकि ये खीरे न केवल अपने जोरदार स्वाद के कारण स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इन्हें विनैग्रेट, अचार, ओलिवियर में भी मिलाया जाता है। अब आप ऐसे खीरे हर जगह खरीद सकते हैं - दुकानों में और बाजार में। लेकिन ऐसे खीरे क्यों खरीदें अगर आप उन्हें खुद तैयार कर सकते हैं।

नुस्खा का सार यह है कि खीरे किण्वित होने लगते हैं और लैक्टिक एसिड छोड़ते हैं, जो एक संरक्षक बन जाएगा। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आपको बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है। इसलिए, आश्चर्यचकित न हों कि नुस्खा में इसकी बहुत अधिक मात्रा है। नुस्खा के लिए, बिना एडिटिव्स, आयोडाइजेशन के साधारण सेंधा नमक का ही उपयोग करें, अतिरिक्त नमक का उपयोग करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1 -1.5 किलो (राशि खीरे के आकार पर निर्भर करती है, और आप उन्हें कितनी कसकर ढेर करेंगे);
• नमक - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच (20 -25 ग्राम);
• पानी - 400-500 मिली;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• सहिजन के पत्ते;
• चेरी के पत्ते;
• डिल छाते;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 2 प्रत्येक।

सर्दियों के लिए जार में अचार वाले बैरल खीरे कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोकर रखना होगा। यह स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे की सफलता है। जब खीरे भीग रहे हों, जार तैयार करें - उन्हें अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। यह काफी होगा.

तल पर प्रत्येक जार में, एक सहिजन की पत्ती, एक चेरी की पत्ती, 1 डिल छाता (यदि बहुत छोटा हो, तो दो हो सकते हैं), लहसुन की कुछ कलियाँ (बाकी को ऊपर रखें), काले और ऑलस्पाइस के बारे में न भूलें।

- अब खीरे को एक जार में डाल दें. इन्हें एक-दूसरे से कसकर जार में रखना बहुत सुविधाजनक होता है। शीर्ष पर रखने के लिए छोटे खीरे छोड़ दें। खीरे के बीच थोड़ी सी दूरी हो, आप इसमें लहसुन डाल सकते हैं.

जार में नमक डालें.

जार को साफ पानी से भरें। शुद्ध पानी को बोतलबंद या फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता। ठंडा पानी डालें.

ऊपर से हम खीरे को चेरी, हॉर्सरैडिश या करंट की पत्ती से ढक देते हैं। जिससे खीरा ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं आएगा।

इन सभी पत्तों को अवश्य धो लें, ताजे पत्ते ही लें, पीले नहीं।

हम जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक देते हैं और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। छेद वाला नायलॉन कवर लेना बेहतर है, क्योंकि. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी संभवतः जार से बाहर आ जाएगा।

आप जार को धुंध से भी ढक सकते हैं। और ताकि नमकीन पानी कहीं जा सके, प्रत्येक जार को एक प्लेट या ट्रे पर रखें।

अगले दिन, आप देखेंगे कि कैसे खीरे अपना रंग बदलकर गहरा करने लगते हैं।

दूसरे दिन, एक झागदार टोपी दिखाई देगी, और नमकीन पानी बादल बनना शुरू हो जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन उसी तरह आगे बढ़ रहा है जैसा उसे होना चाहिए। हम खीरे को एक और दिन के लिए छोड़ देते हैं, इस दिन नमकीन नमकीन जार से आंशिक रूप से बाहर निकल सकता है।

अब नमकीन पानी को एक अलग पैन में डालें। और इसे उबाल लें। इस बीच, खीरे को धोया जा सकता है - साफ पानी के जार में कई बार टाइप करके और इसे सूखाकर। आप खीरे पर लगी सफेद कोटिंग को धो देंगे, यानी। लैक्टिक एसिड उत्पाद हटा दें और किण्वन बंद हो जाएगा। यदि आप तुरंत खीरे खाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें और आवश्यकतानुसार निकाल लें।

खीरे को उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें। आप खीरे को 2 हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं. इससे पहले, उन्हें हल्का नमकीन किया जाएगा, और निर्दिष्ट समय के बाद, उनका स्वाद बैरल जैसा होगा।

खीरे को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। और हम इसे बेसमेंट या कोठरी में भंडारण के लिए स्थानांतरित करते हैं, आग्रह करने के बाद, अचार के साथ जार फिर से बादल बन जाएंगे, इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है।

हमें वोदका के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता मिला, जार में अचार तैयार करें, क्योंकि अपार्टमेंट की स्थिति में बैरल में संरक्षित करना मुश्किल है। ऐसी तैयारी पूरी सर्दी चलेगी, और स्वादिष्ट बैरल खीरे के स्वाद के लिए आपका पति आपका आभारी होगा। आपके लिए अच्छी तैयारी.