प्रोटीन और विटामिन से भरपूर दाल: लाभ और हानि, खाने के तरीके और वजन घटाने के लिए। क्यों दाल शरीर के लिए उपयोगी और नुकसान पहुँचाती है - फलियों की संरचना, गुण और उपयोग

दाल फलीदार परिवार के वार्षिक पौधे हैं। नवपाषाण काल ​​से इसका उल्लेख किया गया है। यह प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में उगाया गया था। मिस्र के प्राचीन पिरामिडों और एक हजार साल के इतिहास वाली सभ्यताओं की खुदाई के दौरान मसूर के फल बार-बार पाए गए हैं। ओल्ड टेस्टामेंट में दाल के सूप का जिक्र मिलता है।

सांस्कृतिक इतिहास

मसूर दक्षिणी यूरोप और पश्चिमी एशिया के मूल निवासी हैं। इस फसल की खेती के लिए आवंटित सबसे बड़ा क्षेत्र तुर्की, भारत, कनाडा और ईरान में हैं। बाकी देश इस संयंत्र को औद्योगिक पैमाने पर नहीं लगाते हैं। एशिया में, प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक होने और अच्छे पोषण मूल्य होने के कारण, दाल अनाज, रोटी और कभी-कभी मांस की जगह भी ले सकती है।

दाल कैसी दिखती है? उपस्थिति में, इसकी कुछ किस्में एक कृषि फसल के समान नहीं होतीं, बल्कि एक खरपतवार होती हैं।

तना हवा करता है और लंबाई में 70 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, मसूर की पत्ती में नियमित रूप से एक पेरिपिनेट होता है, जिसके अंत में एक कर्ल होता है। यह जून के अंत या जुलाई की शुरुआत में 0.5 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे फूलों के साथ खिलता है। इसके बाद 2-3 बीज वाली फलियाँ बनती हैं। बीजों की सबसे आम किस्मों का आकार तेज धार वाली "प्लेट्स" के समान होता है।

एक नोट पर!किस किस्म की खेती की जाती है, इसके आधार पर एक पकी हुई दाल की फली के फलों का रंग अलग होगा।

हालाँकि, दाल क्या हैं? यह काफी सुंदर वार्षिक पौधा है। यहां तक ​​​​कि अगर यह पारिस्थितिक प्रदूषण के क्षेत्र में उगाया जाता है, तो यह हमेशा "स्वच्छ" रहता है, क्योंकि यह रेडियोन्यूक्लाइड्स और नाइट्रेट जमा नहीं करता है। मुख्य किस्में विभाजित हैं: हरा, लाल, भूरा और काला। ऐसे नाम पौधे की फलियों के रंग से ही आते हैं।

मसूर की दाल

लाभकारी गुण

दाल वनस्पति प्रोटीन का भंडार है। यह शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है और मटर या फलियों के विपरीत गैस बनने का कारण नहीं बनता है। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि दाल आयरन और फोलिक एसिड की पूर्ति करती है। यह एसिड है जो प्रतिरक्षा के गठन में शामिल है, डीएनए की अखंडता को बनाए रखता है और सेल के विकास के लिए जिम्मेदार है। एक कृषि फसल की एक सेवा में एक व्यक्ति द्वारा आवश्यक दैनिक खुराक का 90% तक होता है। कोई अन्य उत्पाद ऐसी रचना का दावा नहीं कर सकता। दाल में फाइबर और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी अधिक होती है। वे पूरी तरह से पाचन में सुधार करते हैं और मलाशय के कैंसर के विकास को असंभव बनाते हैं।

महत्वपूर्ण!दाल दलिया चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और जननांग प्रणाली के सामान्य कामकाज को पुनर्स्थापित करता है। इसके अलावा, इस प्रकार की फलियां को पहले से भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। वे 35-45 मिनट के भीतर, किसी भी नुस्खा में संकेत के अनुसार, शानदार रूप से उबाले जाते हैं।

ट्रेस तत्वों के साथ दाल की संरचना समृद्ध है, जैसा कि सभी फलियों में होता है। सबसे पहले, यह मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस है। उनकी कार्रवाई तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है और हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करती है। इस संस्कृति में लोहे के शरीर में प्रवेश करने और कार्य करना शुरू करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि दाल किस चीज के साथ खाई जाती है। इसके साथ लाल मिर्च या ताजा टमाटर खायें। साथ ही ताजा साग शरीर में आयरन का संवाहक बनेगा। उदाहरण के लिए, भारत में, दुनिया के मसूर के आपूर्तिकर्ता, मसूर के व्यंजन उदारतापूर्वक अजमोद या धनिया के साथ छिड़के जाते हैं।

दाल में निहित अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन मानव शरीर में खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है। और जब से सभी जानते हैं कि सेरोटोनिन की कमी से निराशा और अवसाद होता है, तो दाल दलिया चखने से इस समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है।

यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को निवारक उपाय के रूप में व्यवस्थित रूप से मसूर के काढ़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें मौजूद आइसोफ्लेवोन्स स्तन कैंसर को दबाने में मदद करते हैं। और प्लेट के आकार की दाल मधुमेह रोगियों को ब्लड शुगर कम करने में मदद करती है।

चीनी चिकित्सा में, यह माना जाता है कि दाल के सूप का उपयोग, और यहां तक ​​कि मसालों के साथ भी, एक उत्कृष्ट वार्मिंग प्रभाव होता है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है। इसलिए वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह जानना बेहद जरूरी है कि दाल को किसके साथ खाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!बड़ी संख्या में फायदों के बावजूद, यह संस्कृति हानिकारक हो सकती है। गाउट से पीड़ित लोगों के आहार में इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। पेट, आंतों, अग्न्याशय और त्वचा के रोगों वाले लोगों के लिए इस प्रकार की फलियां भी contraindicated हैं।

मसूर की विशेषता बताते हुए, विशेषज्ञों ने नोट किया कि यह संस्कृति विकास के दौरान हानिकारक पदार्थों को जमा नहीं करती है। और औषधीय गुणों के साथ-साथ अच्छे पोषण मूल्य वाला एक अनूठा पौधा है।

यह किस तरह का दिखता है

दाल एक छोटा पौधा है, और फली के रूप में इसके फलों में बीज होते हैं - फलियाँ, जिनका आकार, किस्म के आधार पर, 2 से 9 मिमी तक भिन्न हो सकता है।

बिक्री पर मसूर की 4 मुख्य किस्में हैं:

सभी सूचीबद्ध प्रकार की दालें मुफ्त बिक्री में पाई जाती हैं: सुपरमार्केट और छोटी दुकानों दोनों में। उनमें से सबसे सस्ती भूरी किस्म है, और बेलुगा किस्म महंगी और कुलीन है।

महत्वपूर्ण!पीली दाल प्रकृति में मौजूद नहीं है। इसका पीला रंग गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान प्राप्त होता है, और प्रारंभ में ये दालें नारंगी होती हैं (अन्य नाम लाल या गुलाबी हैं)। इसे छीलकर प्राप्त किया जाता है, अर्थात अनाज की ऊपरी परत को हटाकर।

दालें फलियां हैं या नहीं, इस सवाल का जवाब देते हुए वैज्ञानिक निम्नलिखित कहते हैं। अनाज या फलियों के रूप में खाई जाने वाली फसलें फलीदार पौधे हैं। इनमें मटर, बीन्स, दाल और सोयाबीन शामिल हैं।

वैसे, पोषण विशेषज्ञों ने साबित कर दिया है कि अपने आहार में लगातार फलियां खाने से आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 6 सप्ताह तक रोजाना 130 ग्राम फलियां (मटर, छोले, बीन्स या दाल) खाने की जरूरत है।

दाल कैसे बढ़ती है? यह पौधे की वृद्धि अवधि के दौरान -5 ° C तक मामूली और अल्पकालिक ठंढ को सहन कर सकता है। यह काफी सूखा सहिष्णु भी है। इसके लिए उसे अपनी अत्यधिक रेशेदार जड़ प्रणाली को विशेष धन्यवाद कहना चाहिए। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि दाल एक निर्विवाद पौधा है।

आपकी जानकारी के लिए! 9वीं शताब्दी के अंत में, साधारण दाल ने ज़ारिस्ट रूस के निवासियों को भुखमरी से बचाया। कुछ समय तक देश में भयानक सूखा पड़ा और इस कृषि फसल के अलावा और कुछ पैदा नहीं हुआ।

दाल, तने की लंबाई के आधार पर, बढ़ सकती है या जमीन के साथ फैल सकती है। खाद्य मसूर उनके फूलने के समय विशेष रूप से सुंदर लगते हैं।

कैसे रोपें

फसल के विवरण में कहा गया है कि दालों में ऐसी किस्में होती हैं जो स्व-परागित होती हैं और जो कि पार-परागित होती हैं। यह क्रॉस में है कि मधुमक्खियां भाग लेती हैं। बेशक, उत्पादकता के मामले में पहले प्रकार की किस्में अधिक मांग में हैं। चूंकि मधुमक्खियों की मदद से खराब परागण कई बार मसूर की उपज को कम कर सकता है। विज्ञान ने साबित कर दिया है कि मधुमक्खियों द्वारा एक फलीदार पौधे के परागण के बाद एकत्र की गई फसल शहद और मोम की लागत से कई गुना अधिक होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मसूर उनकी प्रकृति से शहद की फसल नहीं है। और इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि परागण करने वाली मधुमक्खियां क्रॉस-परागण के लिए झुंड में आती हैं। इसलिए, कृषि पौधों को लगाते समय, उनकी शहद सामग्री के स्तर को ध्यान में रखना चाहिए। क्योंकि सभी पर-परागित फसलों का परागण मधुमक्खियों द्वारा नहीं किया जा सकता है। तदनुसार, बंधी हुई फली के बजाय एक खाली फूल प्राप्त करना काफी संभव होगा।

परागणक मधुमक्खियों

• मसूर के प्रेमियों के लिए दाल की लोकप्रिय किस्में अनफिया किस्म हैं, जो सभी बढ़ते क्षेत्रों के लिए उपयुक्त हैं। बुवाई से लेकर पकने तक की अवधि औसतन 90 दिनों की होती है। यह सूखा सहिष्णु है, शायद ही कभी टूटता है और रोग को अच्छी तरह से सहन करता है। चिकनी फलियों का रंग हरा होता है। वनस्पति प्रोटीन की सामग्री 31% तक पहुँच जाती है।
• ओक्टावा किस्म भी सभी बढ़ते क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह जल्दी पकने वाली किस्म है। फलियाँ 60 से 80 दिनों में पक जाती हैं और 50 से.मी. तक बढ़ जाती हैं।
• वैराइटी ब्राइड - मिड सीज़न। बुवाई की तारीख से 86-96 दिनों में पक जाती है। यह कम आकार का है, 35 सेंटीमीटर की अधिकतम लंबाई तक पहुंचता है, कीट, सूखा और शेडिंग के लिए प्रतिरोधी है।

यह फसल ढीली या चिकनी मिट्टी या रेतीली मिट्टी की बहुत शौकीन होती है। ऐसा होता है कि यह अधिक कठिन मिट्टी में जीवित रहता है, लेकिन इस मामले में यह फसल नहीं लाता है। साथ ही, दालों को अम्लीय मिट्टी पसंद नहीं है। इसे साइट पर बोने से पहले, आपको इसे चूने के साथ संसाधित करने की आवश्यकता है।

उपज बढ़ाने के लिए, यह फलियां धूप के लिए खुले स्थानों में सबसे अच्छी तरह से बोई जाती हैं। छायांकित क्षेत्रों में, यह बेहद खराब तरीके से बढ़ता है और एक छोटी उपज लाता है।

महत्वपूर्ण!मसूर उन जगहों के बहुत शौकीन हैं जहां पिछले सीजन में मकई, आलू या सर्दियों की फसलें बढ़ी थीं।

अच्छी पैदावार प्राप्त करने के लिए, लैंडिंग साइट पर निर्णय लेना पर्याप्त नहीं है। यह मिट्टी को निषेचित करने के बारे में सोचने योग्य है। पोटाश और फॉस्फेट उर्वरक यहां अत्यंत प्रासंगिक होंगे। आपको उन्हें सर्दियों से पहले, जमीन को खोदने, या रोपण से पहले गिरावट में बनाने की जरूरत है। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, गुरु ही स्वामी है। उर्वरकों को 50 ग्राम प्रति 1 वर्ग मीटर मिट्टी की आवश्यकता होती है।

फसल को शुरुआती वसंत में बोया जा सकता है, जब धरती 20 सेंटीमीटर गहरी हो जाती है।

बुवाई शुरू करने के लिए, आपको 5 सेंटीमीटर गहरे तक छोटे खांचे बनाने होंगे। उनके बीच की दूरी अधिकतम 15 सेमी का सामना कर सकती है।

दाल बोना

आगे की देखभाल

अंकुरण के बाद, निराई की आवश्यकता होती है, अधिमानतः दिन के भोजन के समय। अन्यथा, मसूर के कोमल अंकुर खरपतवारों को "रोक" सकते हैं।

विकास के पहले 6 हफ्तों में, धीमी गति से बढ़ने वाली फसल आने वाले फूलों के लिए शक्ति प्राप्त कर रही है। और उसके बाद ही यह बढ़ता है और शाखाओं में बँटना शुरू कर देता है, शराबी झाड़ियों में बदल जाता है। और पहले से ही शरद ऋतु की शुरुआत में कटाई संभव है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दाल, सभी फलियों की तरह, असमान रूप से पकती है। पहले आपको निचले स्तर से कटाई करने की आवश्यकता है, और केवल बाद में ऊपरी अंकुरों की फली पक जाएगी।

अपने पूरे अस्तित्व के लिए, दालों को उनके विकास के पहले 6-8 हफ्तों में समय-समय पर पानी देने की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि पृथ्वी सूख न जाए और आवश्यकतानुसार सिक्त हो जाए। और निर्दिष्ट समय की समाप्ति के बाद, पौधों को दिन में दो बार पानी देना पर्याप्त होगा।

यदि माली रोपण और देखभाल के संबंध में ऊपर सूचीबद्ध सभी युक्तियों का पालन करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही किस्म का चयन करना है, तो फलियों की लंबे समय से प्रतीक्षित फसल आने में देर नहीं लगेगी!

दाल एक मसालेदार स्वाद, मसालेदार सुगंध और लाभकारी गुणों वाली फलियाँ हैं। पौधे में कई विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, और इसलिए इसे प्रागैतिहासिक काल से खाया जाता रहा है। इसमें संपूर्ण प्रोटीन है जिसकी शाकाहारियों और एथलीटों को आवश्यकता होती है।

दाल के गुण और फायदे

संपूर्ण प्रोटीन, जो इस उत्पाद में प्रचुर मात्रा में है, आसानी से पचने योग्य है। इसलिए, दाल और चावल से मिलकर बनने वाली अरबी डिश मजादरा को गरीबों के लिए मांस भी कहा जाता है। उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए इन फलियों की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उन्हें वार्मिंग माना जाता है, खासकर जब विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है।

दाल के फायदे

प्राचीन रोम में, इस पौधे का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए बल्कि दवा में भी किया जाता था। दाल का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:

• चयापचय में सुधार करता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है;
• आंतों को साफ करता है;
• घातक ट्यूमर से लड़ता है;
• मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत;
• संवहनी स्वर बढ़ाता है;
• जिगर और गुर्दे की बीमारियों के विकास को रोकता है;
• त्वचा के उत्थान को बढ़ावा देता है;
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है।

इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। जब ठीक से सेवन किया जाता है, तो ये फलियाँ वजन घटाने को बढ़ावा देती हैं।

दाल का नुकसान

किसी भी उत्पाद की तरह, इन फलियों में उपयोग के लिए मतभेद हैं। विशेष रूप से गठिया, जोड़ों के रोग और यूरिक एसिड डायथेसिस से पीड़ित लोगों को आहार से मसूर को बाहर करना चाहिए। साथ ही, उपयोग के लिए मतभेद पेट, आंतों, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, हृदय, रक्त वाहिकाओं, त्वचा के रोग हो सकते हैं। पेट में किण्वन प्रक्रिया विकसित होने की संभावना के कारण, आपको बवासीर के लिए इन फलियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।

दाल की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

बीन्स में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है, जबकि प्रति 100 ग्राम दाल में कैलोरी की मात्रा केवल 295 किलो कैलोरी होती है, जिनमें से:

• डि- और मोनोसेकेराइड - 2.9 ग्राम;
• आहार फाइबर - 11.5 ग्राम;
• स्टार्च - 43.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 46.3 ग्राम;
• प्रोटीन - 24 ग्राम;
• पानी - 14 ग्राम;
• ऐश - 2.7 ग्राम;
• फैट - 1.5 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.5 ग्राम।

उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल और अल्कोहल नहीं होता है, लेकिन दाल विटामिन से भरपूर होती है:

• पीपी (नियासिन समतुल्य) - 5.5 मिलीग्राम;
• पीपी - 1.8 मिलीग्राम;
• बी 1 - 0.5 मिलीग्राम;
• ई - 0.5 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.21 मिलीग्राम;
• ए - 5 एमसीजी।

बीन्स में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:

• पोटेशियम - 672 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन - 80 मिलीग्राम;
• सल्फर - 163 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 83 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 80 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 75 मिलीग्राम;
• सोडियम - 55 मिलीग्राम;
• आयरन - 11.8 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 390 मिलीग्राम;
• ज़िंक - 2.42 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 1.19 मिलीग्राम;
• कॉपर - 660 एमसीजी;
• बोरॉन - 610 एमसीजी;
• टाइटेनियम - 300 एमसीजी;
• एल्युमीनियम - 170 एमसीजी;
• निकल - 161 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 77.5 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 25 एमसीजी;
• सेलेनियम - 19.6 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 11.6 एमसीजी;
• क्रोमियम - 10.8 एमसीजी;
• आयोडीन - 3.5 एमसीजी।

इस रचना के कारण, मसूर कच्चे खाद्य पदार्थों और शाकाहारियों के आहार में शामिल हैं, क्योंकि इसमें रोटी, अनाज और कुछ हद तक मांस जैसे पौष्टिक गुण होते हैं।

अंकुरित दाल के उपयोगी गुण

अंकुरित बीन्स का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, वे उपचार और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं और घातक कैंसर के ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

घर पर मसूर को अंकुरित करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

1. हम सेम धोते हैं और पूरी तरह से विसर्जित होने तक गर्म पानी से भरते हैं।
2. अगले दिन, धीरे से फिर से कुल्ला करें और कंटेनर को घने प्राकृतिक सामग्री के साथ दाल के साथ कवर करें। इन उद्देश्यों के लिए आप लिनन या कपास का उपयोग कर सकते हैं।
3. हम कंटेनर को विसरित प्रकाश के तहत ठंडे स्थान पर रखते हैं (उदाहरण के लिए, एक खिड़की पर)।
4. कुछ घंटों के बाद, कैनवास को गर्म पानी से स्प्रे करें और प्रक्रिया को पूरे दिन में हर दो से तीन घंटे में दोहराएं।
5. हम दाल को पानी में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि स्प्राउट्स वांछित लंबाई के न हो जाएं। नियमित रूप से धोएं और स्प्रे करें।

अंकुरित होने पर दाल में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर कई गुना बढ़ जाता है। इसलिए, इस उत्पाद को खाना किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है। इन बीन्स को फ्रिज में रखा जाता है।

दाल के प्रकार

इस पौधे की कई किस्में होती हैं। प्रत्येक प्रकार की बीन इसके स्वाद और प्रसंस्करण विधियों में भिन्न होती है। इसलिए, यदि आप दाल का व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि किस प्रकार का अन्य उत्पादों के साथ बेहतर संयोजन होगा।

गुलाबी या लाल मसूर

इसे इजिप्शियन भी कहा जाता है, यह मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन फलियों को जल्दी उबाला जाता है, और इसलिए विभिन्न अनाज, पीट, सूप, मसले हुए आलू तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस प्रजाति ने भारत और तुर्की में बहुत लोकप्रियता हासिल की है, जहाँ इसके व्यंजन को स्वादिष्ट माना जाता है। लाल मसूर पकने पर सुनहरे हो जाते हैं.

कच्ची हरी दाल

इन फलियों को पकने में अधिक समय लगता है और पकने पर ये अपना आकार बनाए रखती हैं। हो सकता है कि वे पहले से भीगे हुए न हों। वे मांस, मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और सलाद बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस तरह की दाल में एक दिलचस्प सुगंध, एक नरम खोल और एक संगमरमर की छाया होती है।

ब्राउन कॉन्टिनेंटल दाल

खाना पकाने में सबसे आम। बीन्स जल्दी उबालते हैं, और इसलिए मुख्य रूप से सूप बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें कमरे के तापमान पर पानी में आधे घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है। तैयार भूरी दाल में एक मूल मशरूम या अखरोट का स्वाद होता है।

काली छोटी दाल

बीन्स के छोटे आकार के कारण इस प्रजाति को बेलुगा भी कहा जाता है, जो अंडे के समान होती है। ऐसी दाल से सूप और साइड डिश बनाई जा सकती हैं. यह जल्दी पकता है, एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।

दाल पकाना

खाना पकाने में इस उत्पाद के उपयोग का इतिहास प्राचीन काल में शुरू हुआ। आज, दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में दाल का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक खाई जाने वाली फलियाँ लाल, हरी और भूरी फलियाँ हैं।

दाल से व्यंजन पकाने की सुविधाएँ

मौजूदा पौधों की प्रजातियों और व्यंजनों की प्रचुरता आपको हर रोज़ और उत्सव के मेनू में विविधता लाने की अनुमति देती है। दाल को उबाला जाता है, सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है। यह मांस, मछली, चावल, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हर प्रकार की दाल के हीट ट्रीटमेंट का तरीका अलग होता है। खाना पकाने से पहले कुछ किस्मों को भिगोने की जरूरत होती है, जबकि अन्य नहीं। कुछ बीन्स 15 मिनट के बाद उबलती हैं, जबकि अन्य आधे घंटे के बाद ही तैयार मानी जाती हैं।

फलियां अक्सर शाकाहारियों द्वारा अपने आहार में शामिल की जाती हैं। हालाँकि रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में दाल बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के बारे में बहुत लंबे समय से जानते हैं। और सभी अद्वितीय रचना और मूल स्वाद के लिए धन्यवाद।

अधिक से अधिक गृहिणियां हाल ही में दाल को मल्टीकोकर में पकाना पसंद करती हैं। यह आपको वास्तविक पाक कृतियों को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। धीमी कुकर में दाल से आप विभिन्न साइड डिश, कटलेट और सूप बना सकते हैं।

दाल का सूप कैसे बनाये

लाल मसूर प्यूरी सूप तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 300 ग्राम लाल मसूर, 900 मिली चिकन शोरबा, एक मध्यम प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, खट्टा क्रीम, बेकन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

इस क्रम में खाना बनाना:

• दाल के ऊपर शोरबा डालें।
• लहसुन और प्याज को बारीक काट लें, शोरबा में डालें।
• उबाल आने दें, निकालें और ब्लेंडर से फेंटें।
• नमक और परिणामी मिश्रण को फिर से उबालें।
• बेकन को अलग से मसाले के साथ भूनें।
• खट्टा क्रीम गर्म काली मिर्च के साथ मिलाएं।
• सूप तैयार होने के बाद, बेकन और खट्टा क्रीम डालें।

हरी दाल सब्जियों के साथ

यह डिश बहुत ही पेट भरने वाली और पौष्टिक होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 300 ग्राम तोरी और हरी दाल, एक छोटा प्याज, एक मध्यम गाजर, टमाटर, मसाला और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी की तकनीक इस प्रकार है:

1. बीन्स को 35-40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
2. हम प्याज और गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं।
3. तोरी और टमाटर को काट लें।
4. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और उसमें सभी सब्जियां भेजें।
5. हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
6. दाल डालें और 0.5 लीटर पानी में डालें।
7. मसाला डालें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के अंत में, पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ उदारता से छिड़का और मिश्रित किया जा सकता है।

दाल बर्गर कैसे बनाये

यह डिश ब्राउन बीन्स, दाल, प्याज, गाजर, टमाटर के पेस्ट से बनाई जाती है।

खाना पकाने की विशेषताएं:

• पानी में पहले से भिगोई हुई दाल को पूरी तरह पकने तक उबालें।
• प्याज और गाजर काट लें, उन्हें एक पैन में उबाल लें।
• उबली हुई सब्जियों को दाल के साथ मिलाएं।
• मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें।
• हम छोटे मीटबॉल बनाते हैं।
• लगभग 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें।

इन कटलेट को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

दाल से धंसक की तैयारी

यह भारतीय व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए, चिकन मांस, मेमने या झींगा, लाल मसूर, टमाटर, हरी मिर्च मिर्च, लहसुन, अनानास, प्याज, इलायची को बक्सों में, सरसों के बीज, मिर्च पाउडर, हल्दी, काली मिर्च, दालचीनी, नमक, अदरक, सीताफल - का उपयोग करें। स्वाद।

धीमी कुकर में खाना पकाने के निर्देश:

1. बीन्स को गर्म पानी में धो लें और उन्हें कटोरे के तल पर रख दें।
2. नमक, काली मिर्च, उन्हें एक से दो के अनुपात में पानी से भर दें।
3. "बेकिंग" मोड में, उबाल लेकर आओ, "स्टू" में बदलें और सेम नरम होने तक उबाल लें।
4. भुनी हुई दाल को एक अलग बर्तन में रख लें।
5. हम एक कटोरी में वनस्पति तेल गरम करते हैं और हिलाते हुए, सभी मसालों को दो मिनट के लिए गर्म करते हैं।
6. मसाले में बारीक कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डाल दीजिए.
7. हम मांस को क्यूब्स में काटते हैं और सब्जियों को भेजते हैं।
8. हम 10-15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाते हैं।
9. मिश्रण में कटा हुआ अनानास, उबली हुई दाल, कद्दूकस किया हुआ टमाटर और थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
10. पांच से सात मिनट तक उबालें।

डिश को अधिमानतः गर्म परोसें। थाली को अधिक धनिया से सजाया जा सकता है।

दाल हरीरा रेसिपी

धीमी कुकर में यह विदेशी मोरक्कन सूप तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: लाल मसूर, मेमने, छोले, टमाटर, मक्खन, प्याज, shallots, घर का बना नूडल्स, नींबू, दालचीनी, हल्दी, नमक, धनिया, काली मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का क्रम:

• छिलके वाले टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें।
• मांस को बारीक काट लें, इसे प्याज और मसालों के साथ मिलाकर एक कटोरे में डाल दें।
• हम "बेकिंग" मोड में पांच मिनट तक पकाते हैं।
• टमाटर डालें, मिलाएँ और और 10 मिनट तक पकाएँ।
• हम दाल धोते हैं और मांस को भेजते हैं।
• चने, 400 मिली पानी, काली मिर्च, नमक डालकर उबाल लें।
• "बुझाने" मोड में, हम एक घंटा पकाते हैं।
• छोटे प्याज़ डालें और आधे घंटे के लिए और पकाएँ।
• हम नूडल्स को सूप में डालते हैं और तब तक पकाते रहते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।

यदि आप इसे नींबू, दालचीनी और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाते हैं तो यह व्यंजन अधिक आकर्षक लगेगा।

तोरी और दाल के साथ पार्मिगियाना रेसिपी

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: कुछ छोटी तोरी, 100 ग्राम दाल, सख्त पनीर, चार टमाटर, आधा प्याज, स्वाद के लिए मसाले।

इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना:

1. बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. टमाटर को काट कर प्याज के साथ 5-7 मिनट तक उबालें।
3. उबली हुई दाल, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाते रहें।
4. दाल की चटनी की पहली परत को एक अलग कंटेनर में रखें।
5. दूसरी परत कसा हुआ सख्त पनीर के साथ पंक्तिबद्ध है।
6. तीसरी परत ग्रील्ड उबचिनी से बाहर रखी जाती है।
7. परतों को कई बार दोहराएं, शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़कें।
8. हम इसे 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं और 180 डिग्री पर बेक करते हैं।

पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। इसे जैतून, खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी, सब्जी सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

दाल कुसुस रेसिपी

ये बीन्स कूसकूस के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और इसे एक हल्का स्वाद देते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 200 ग्राम दाल, डिब्बाबंद टमाटर, सब्जी शोरबा, बेल मिर्च का आधा भाग, गाजर और प्याज, लहसुन की एक लौंग, उबला हुआ कूसकूस, सेब साइडर सिरका, मरजोरम, पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

इस क्रम में खाना बनाना:

• एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा प्याज डालकर भूनें।
• हम इसमें गाजर, मिर्च, अजवाइन, लहसुन, टमाटर काटते हैं और भेजते हैं।
• मिक्स करें, सभी सामग्री में दाल भेजें और 300 मिली पानी डालें।
• तेज आंच पर उबाल आने दें और मसाले डालें।
• ढक्कन से ढककर धीमी आँच पर 6-7 घंटे तक पकाएँ।
• उबले हुए मिश्रण में तेल और सिरका डालें।
• परोसने से पहले, कूसकूस के साथ टॉस करें और ताजी सेलेरी से सजाएँ।

दाल कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

मसूर एक मूल, मसालेदार सुगंध, उत्तम स्वाद और तैयारी में आसानी के साथ एक स्वस्थ उत्पाद है। इन बीन्स का उपयोग उत्सव और उपवास के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और संपूर्ण प्रोटीन की अनूठी संरचना और सामग्री स्वादिष्ट भोजन को आपके शरीर के लिए सबसे उपयोगी बनाती है।

मसूर के लाभ और हानि अतुलनीय अनुपात हैं। इस फली के व्यंजन महिला शरीर को एक अमूल्य सेवा प्रदान करते हैं। दुर्लभ मामलों में, स्वास्थ्य कारणों से इसे contraindicated किया जा सकता है। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, दाल वह उत्पाद है जो सप्ताह में कम से कम एक बार मेज पर होना चाहिए।

महिलाओं के लिए दाल के उपयोगी गुण

प्राचीन काल से, एशियाई लोग दाल की खेती न केवल एक खाद्य फसल के रूप में करते रहे हैं, बल्कि एक औषधीय पौधे के रूप में भी करते रहे हैं। इसका उल्लेख रूसी जड़ी-बूटियों में भी है। पारंपरिक चिकित्सा ने इसके उपचार गुणों पर लंबे समय से ध्यान आकर्षित किया है।

इसमें विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध परिसर होता है जो महिलाओं के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है।

ऐसा माना जाता है कि लगातार मसूर की दाल के सेवन से सर्वाइकल कैंसर से बचा जा सकता है। आइसोफ्लेवोन्स के सक्रिय संयंत्र घटक स्तन ट्यूमर के विकास को रोकते हैं।

बी विटामिन, कैल्शियम और ट्रिप्टोफैन तंत्रिका नियमन में शामिल हैं। मसूर का हल्का शामक प्रभाव होता है। यह रजोनिवृत्ति के दौरान अप्रिय लक्षणों से निपटने में मदद करता है।

दाल का एक हिस्सा एक वयस्क शरीर की फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को 90% तक पूरा करता है। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए अपरिहार्य है। यह आंतों द्वारा काफी अच्छी तरह से अवशोषित होता है। फलियां खाने के बाद होने वाली असुविधा होने की संभावना कम होती है। मसूर भ्रूण के तंत्रिका और संवहनी तंत्र के उचित गठन में योगदान देता है।

यह किन बीमारियों का इलाज करता है?

• तंत्रिका संबंधी विकार;
• गुर्दे की पथरी की बीमारी;
• कब्ज (जो गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है);
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन।

मसूर कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने में भी मदद करता है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह को रोकने के लिए किया जा सकता है।

खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने से प्रजनन प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने में मदद मिलती है। मासिक धर्म की अनियमितता के लिए मसूर की दाल उपयोगी होती है। गर्भावस्था के गर्भाधान और पाठ्यक्रम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

वजन घटाने के लिए प्रयोग करें

मसूर प्रोटीन में उच्च (24%) और कार्बोहाइड्रेट में उच्च (49%) हैं। लेकिन ज्यादातर ये स्लो कार्बोहाइड्रेट्स होते हैं, जो धीरे-धीरे एनर्जी में तब्दील हो जाते हैं। मसूर के व्यंजन खाने के बाद, एक व्यक्ति लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना नहीं छोड़ता है।

यह उत्पाद शरीर को अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन प्रदान करता है। इसलिए, आहार प्रयोजनों के लिए, दाल को मांस व्यंजन से बदला जा सकता है, जिससे वसा का सेवन कम हो जाता है।

फलियों में बहुत सारे पौधे के रेशे होते हैं, जो सामान्य पाचन के लिए आवश्यक होते हैं। एक स्वस्थ आंत उचित चयापचय की कुंजी है।दाल के व्यंजनों को आहार में शामिल करने से वजन सामान्य करने में मदद मिलती है।

लाल, हरी, पीली, काली मसूर क्या है उपयोगी?

विभिन्न प्रकार की दालों की रासायनिक संरचना में बहुत अधिक अंतर नहीं होता है।

• लाल- आयरन सामग्री में सबसे अमीर में से एक। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर एनीमिया को रोकने के लिए किया जाता है।
• हरे रंग की दालआंतों के लिए बेहतर। इसमें फाइबर अधिक होता है। तदनुसार, यह कब्ज की रोकथाम के लिए बेहतर अनुकूल है। हरी बीन्स में सबसे समृद्ध स्वाद होता है, इसलिए इस प्रकार के उत्पाद के प्रेमी उन्हें पसंद करने की अधिक संभावना रखते हैं।
• पीली दाल- यह कोई विशेष प्रकार नहीं है, बल्कि सामान्य हरा, छिलका है। ऊपरी फिल्मों के साथ, फलियाँ कुछ खनिजों को खो देती हैं। लेकिन इस प्रकार की दाल जल्दी खाना बनाने के लिए बेहतर होती है। पीली फलियाँ अपने स्वाद को बरकरार रखते हुए तेजी से उबलती हैं।
• काली दालअधिक सामान्यतः सलाद में उपयोग किया जाता है। यह अंकुरित रूप में भी बहुत उपयोगी है। इसके स्प्राउट्स में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए इसे जुकाम से बचाव के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

उपयोग के लिए मतभेद

मसूर के उपयोग के लिए एक contraindication खराब गतिशीलता से जुड़े सूजन आंत्र रोग हो सकता है। फाइबर सामान्य वनस्पतियों के विकास के लिए अनुकूल वातावरण बनाता है। लेकिन अगर धैर्य की समस्या है, तो इसके विपरीत, सूजे हुए पौधे के तंतु गैस निर्माण, सूजन और शूल को भड़का सकते हैं। इसलिए, रोग के तेज होने के दौरान फलियां खाने से बचना सबसे अच्छा है।

मसूर पित्त निर्माण में वृद्धि को भड़काता है। पित्त भोजन के अवशोषण में सहायता करता है। हालांकि, उत्सर्जन पथ की खराब चालकता की पृष्ठभूमि के खिलाफ इसकी अत्यधिक जुदाई वांछनीय नहीं है। पित्त पथरी की उपस्थिति में दाल का सेवन भी सीमित करना चाहिए।

शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों

मसूर बहुआयामी हैं।

इससे आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं:

• आहार साइड डिश;
• स्वादिष्ट प्यूरी सूप;
• दलिया;
• पाट;
• मीटबॉल, आदि

मसूर को केवल मांस या सब्जियों के साथ स्टू किया जा सकता है या ठंडे सलाद में जोड़ा जा सकता है।

दाल का दलिया

दाल पकाने का समय फलियों के प्रकार और आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, हम एक विशिष्ट अंतराल निर्दिष्ट नहीं करेंगे। हम आपको निर्माता की सिफारिशों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, जो आमतौर पर पैकेज पर लिखी जाती हैं।

मसूर फलियां के प्रतिनिधि हैं। यह कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, पाकिस्तान, बांग्लादेश और भारत के निवासियों के बीच व्यापक हो गया है। प्राचीन काल से, इस संस्कृति का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है: मिस्र के लोग इसके आटे से रोटी पकाते थे और दलिया, स्टॉज तैयार करते थे, रोम में इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। और ग्रीस में वे कहावत के बारे में जानते थे "यदि कोई व्यक्ति स्मार्ट है, तो वह हमेशा दाल अच्छी तरह पकाता है।" हमारे देश में इस उत्पाद के लाभकारी गुणों पर बहुत कम ध्यान दिया जाता है।

दाल के प्रकार

दालों की पाँच से अधिक प्रजातियाँ और इससे भी अधिक किस्में हैं। सबसे लोकप्रिय चार प्रकार हैं:

1. भूरी दाल। खाना पकाने से पहले, इसे 12 घंटे से 24 घंटे तक भिगोना चाहिए। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है।
2. मसूर दाल। इसे खोल से छील कर दिया जाता है और इसलिए इसे तेजी से पकाने की विशेषता है। सूप, स्टू और प्यूरी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. हरी दाल। यह एक अधपकी फली है और इसका उपयोग सलाद में किया जाता है।
4. काली दाल। प्रोटीन की सर्वोत्तम गुणवत्ता में मुश्किल। इसमें छोटे दाने होते हैं और पकने में काफी समय लगता है। पूर्व में सबसे व्यापक।

किस प्रकार का सबसे उपयोगी है?

सभी ज्ञात प्रजातियां शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं। तो लाल मसूर न केवल जल्दी पकाने में, बल्कि पोटेशियम की सामग्री में भी अच्छा है, जो संवहनी तंत्र के लिए अच्छा है। हरे रंग में अधिक फाइबर होता है और इसलिए यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं से बेहतर तरीके से मुकाबला करता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए खासकर सर्दी और बसंत के महीनों में आप अंकुरित दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह गर्भवती महिलाओं, बच्चों और अक्सर बीमार लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

दाल के उपयोगी गुण

बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और विटामिन (ए, सी और समूह बी) की उपस्थिति के कारण दाल के लाभों को जाना जाता है। अंकुरित अनाज में विटामिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। प्रोटीन स्वयं शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसके समुचित कार्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होता है। सूखे रूप में, मसूर अपने सभी उपयोगी गुणों का 30% तक खो सकते हैं।

यह ज्ञात है कि यह पौधा विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट्स और रेडियोन्यूक्लाइड्स को बिल्कुल भी जमा नहीं करता है। यह तब भी लागू होता है जब दूषित क्षेत्रों में दाल उगती है। हम पूरी तरह से कह सकते हैं कि उत्पाद पूरी तरह से पर्यावरण के अनुकूल है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस फली का लाभ आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति में भी निहित है। ये ऐसे यौगिक हैं जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोक सकते हैं। उनकी सामग्री अपरिवर्तित रहती है चाहे ताजा, सूखा या पका हुआ हो।

यदि हम पौधों से प्राप्त उत्पादों की तुलना करते हैं, तो यह दालें हैं जो फोलिक एसिड में सबसे समृद्ध हैं। अत्यधिक घुलनशील फाइबर का पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मसूर दलिया शरीर के लिए उपयोगी है, अर्थात् इसकी चयापचय प्रक्रियाओं के लिए।

चिकित्सा के क्षेत्र के विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह फलियां जननांग प्रणाली के अंगों के कामकाज में सुधार कर सकती हैं, साथ ही वायरस के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकती हैं। इसलिए, इस उत्पाद के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार होता है।

दाल ट्रेस तत्वों से भरपूर होती है जैसे:

• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• बोरॉन और अन्य।

इसके अलावा इसमें फैटी एसिड (ओमेगा-3 और 6) होता है। उत्पाद हृदय और संचार प्रणाली के लिए फायदेमंद है। इसे मधुमेह वाले लोग भी खा सकते हैं, क्योंकि यह शुगर के आवश्यक स्तर को बनाए रखता है।

दाल का नुकसान

लाभकारी गुणों के अलावा, मसूर के अपने contraindications भी हैं। यह पाचन तंत्र के काम को अधिभारित कर सकता है और अत्यधिक गैस निर्माण में योगदान दे सकता है। यदि कोई व्यक्ति डिस्बैक्टीरियोसिस या अल्सर से पीड़ित है, तो मसूर को contraindicated है। इन बीमारियों से पेट में पचने में मुश्किल होती है।

इसके अलावा, पित्त डिस्केनेसिया वाले रोगियों को इस उत्पाद को खाने से बचना चाहिए। यह पत्थरों के निर्माण को भड़का सकता है।

दाल उबालने से पहले, ठंडे पानी से कुल्ला करना और संभावित मलबे को छांटना आवश्यक है। एक छलनी के माध्यम से बेहतर कुल्ला। फलियां के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसे धोने के तुरंत बाद पकाया जा सकता है।

खाना पकाने के अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नमक के पानी में पकाने में अधिक समय लगेगा। दाल की तुलना में औसतन 1.5-2 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है। ओवरकुकिंग को पहले से ही उबलते पानी में कम करके कम किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पानी को उबालें;
2. दाल डालें;
3. उबलना;
4. जितना संभव हो गर्मी कम करें और ढक्कन के साथ कवर करें;
5. नियमित रूप से हिलाओ;
6. नमक।

विभिन्न किस्मों का अपना खाना पकाने का समय होता है (15 मिनट से एक घंटे तक)।

सामान्य तौर पर, दाल एक बहुत ही स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। स्वस्थ लोग इसे नियमित रूप से खा सकते हैं, लेकिन हर दिन नहीं! दाल का सेवन संयम से करें और विशेषज्ञों की सलाह मानें तो कोई नुकसान नहीं होगा।

एक दिलचस्प नाम के साथ फलियां - दाल - उपयोगी विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इसका उपयोग वयस्कों और बच्चों दोनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। नियमित उपयोग आपको कई बीमारियों से निपटने और शरीर के ऊर्जा भंडार को भरने की अनुमति देता है। इस लेख में आपको इस उत्पाद के बारे में उपयोगी सब कुछ मिलेगा - दाल, महिलाओं, पुरुषों और बच्चों के शरीर के लिए लाभ और हानि, अंकुरित दाल कितनी उपयोगी है, कैलोरी, उत्पाद के साथ खाना पकाने की विधि। और मसूर के उत्पादों के बारे में भी बहुत कुछ - आटा, तेल और उनके आवेदन के क्षेत्र।

इस लेख से आप सीखेंगे:

मसूर: फलियां अवलोकन

खाद्य दाल, या तो साधारण या खेती की जाती है, एक जड़ी-बूटी वाले पौधे द्वारा प्रस्तुत की जाती है जो कि फलीदार परिवार से संबंधित है। लैटिन से, मसूर की दाललेंस पाकिनारिस के रूप में अनुवादित। इसे एक प्राचीन कृषि फसल माना जाता है। व्यापक रूप से एक भोजन और चारा संयंत्र के रूप में उपयोग किया जाता है।

उत्पत्ति और मूल देश

भोजन के रूप में, इस संस्कृति का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। बीन्स पश्चिमी एशिया और दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी हैं और पहली बार दक्षिणपूर्वी एशिया में चखा गया था। धीरे-धीरे पौधे के लाभकारी गुण पूरी दुनिया के लिए उपलब्ध हो गए। बाइबिल की किंवदंतियों में दाल-आधारित स्टू के उपयोग का बार-बार उल्लेख किया गया है।

पहले, संयंत्र स्विट्जरलैंड में दर्ज किया गया था। आज यह यूरोप और एशियाई देशों के दक्षिण-पूर्व में बढ़ता है। पौधों के साथ विशाल वृक्षारोपण भारत, तुर्की, ईरान और यूरोप के मध्य भागों में तय किए गए हैं।

यूनान, मिस्र और बाबुल में, गरीबों द्वारा उसका बहुत सम्मान किया जाता था। अपने पौष्टिक गुणों के कारण इस पौधे ने रोटी और मांस दोनों का स्थान ले लिया है। रईसों ने इसे एक विनम्रता के रूप में इस्तेमाल किया, और मरहम लगाने वालों ने इसका इस्तेमाल लोगों को ठीक करने के लिए किया। रूस में, संस्कृति का पहला उल्लेख चौदहवीं शताब्दी में दर्ज किया गया था। उस समय, प्रत्येक रूसी की मेज पर दाल को मुख्य उत्पाद माना जाता था।

कई वर्षों तक, यह रूस था जो बीन्स का मुख्य उत्पादक था। हालांकि, आलू के प्रसार के कारण फसल की मांग कम हो गई थी।

आज, एशियाई देश, विशेष रूप से चीन और भारत, इस पौधे का सम्मान करते हैं और इसे प्रधान के रूप में उपयोग करते हैं। ऑस्ट्रेलिया में, दालें कई व्यंजनों का आधार हैं, और जर्मनी में वे क्रिसमस टेबल की सजावट हैं।

पौधे और भौतिक गुणों का वानस्पतिक विवरण

मसूर का पौधा

मसूर की पतली जड़ होती है। इसके तने की ऊंचाई 15-75 सेंटीमीटर के बीच हो सकती है।

पत्तियां छोटी-पंख वाली और जोड़ीदार होती हैं, जिनके आधार पर एंटीना होता है। पत्तियां युग्मित होती हैं, वे आकार में अंडाकार होती हैं और 1 सेमी से अधिक लंबी नहीं होती हैं। पेडुंकल मोटा होता है, इसके आधार पर धुरी होती है।

कई टुकड़ों के ब्रश में एकत्रित फूल, उनकी लंबाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होती है अंडाशय लगभग उपजाऊ है। मुख्य फूल अवधि जून-जुलाई है।

बीन्स मुख्य मूल्य हैं, वे एक रम्बिक आकार से प्रतिष्ठित हैं। उनकी अनूठी रचना के कारण उनका उपयोग खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजिस्ट में किया जाता है।

संस्कृति में एक सुखद गंध है जो मटर जैसा दिखता है। पानी के संपर्क में आने पर एक ताज़ा सुगंध आती है।

दालों के मुख्य प्रकार और किस्में

दाल कई किस्मों में आती है। मुख्य प्रकार के पौधे हैं:

• भूरा;
• हरा;
• लाल या गुलाबी;
• फ्रेंच।

फोटो: दाल - प्रकार और किस्में

भूरी किस्म सबसे आम है। ज्यादातर मामलों में इसका इस्तेमाल सूप बनाने के लिए किया जाता है। हरा प्रकार मांस उत्पादों पर आधारित सलाद और व्यंजन के लिए अभिप्रेत है। बीन्स को पकाना आसान है, उन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

लाल या गुलाबी किस्म को छीलने की विशेषता होती है, इसमें कोई खोल नहीं होता है। इस गुण के कारण यह 10-15 मिनट में पक जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसका उपयोग सूप और प्यूरी के लिए किया जाता है।

फ्रेंच दाल संस्कृति की एक विशेष किस्म है। इसे फ्रांस में प्रतिबंधित किया गया था। इसकी मुख्य विशेषता अविश्वसनीय स्वाद है। इसे अतिरिक्त सीजनिंग और मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के दौरान, पूरे कमरे में हल्की सुगंध फैल जाती है। यह पहले पाठ्यक्रम और पुलाव दोनों के लिए उपयुक्त है।

मसूर लाभ और हानि

शरीर के लिए मसूर के लाभ इसकी पौष्टिक संरचना में निहित हैं। संयंत्र विटामिन, ट्रेस तत्वों और उपयोगी पदार्थों पर आधारित है जो कई अंगों और प्रणालियों के काम का समर्थन करते हैं। कई उपयोगी और उपचार गुणों के कारण संस्कृति का उपयोग किसी भी उम्र में उचित है।

फोटो: दाल शरीर को फायदा और नुकसान पहुंचाती है

रासायनिक संरचना: दाल में खनिज और विटामिन

शरीर के लिए मसूर के फायदे इसकी संरचना में निहित हैं। संस्कृति काफी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन पर आधारित है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है। इस ट्रेस तत्व का सकारात्मक प्रभाव अमीनो एसिड और ट्रिप्टोफैन द्वारा पूरक है। दाल आयरन और फोलिक एसिड का मुख्य स्रोत है। घुलनशील फाइबर की उपस्थिति का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। बीन आधारित दलिया सामान्य स्थिति में सुधार कर सकता है और जननांग प्रणाली के कामकाज को सामान्य कर सकता है।

पौधों की संस्कृति का आधार निम्नलिखित ट्रेस तत्व हैं:

• कैल्शियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• जस्ता।

बीन्स फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, विशेष रूप से ओमेगा-3 और ओमेगा-6। बीन्स के आधार में ट्रिप्टोफैन की उपस्थिति आपको केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करने की अनुमति देती है। शरीर में, यह घटक सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है, जो अवसाद, चिंता और बुरे मूड के विकास को रोकता है।

बीन्स का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम पौधे में लगभग 14 ग्राम तरल, 25 ग्राम प्रोटीन, 54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1 ग्राम वसा होता है। यह दिन के दौरान सामान्य मानव गतिविधि को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। बीन्स का एक छोटा सा हिस्सा संतृप्ति देता है और ऊर्जा के नुकसान की भरपाई करता है। बीन्स की एक सर्विंग में फोलिक एसिड के दैनिक मूल्य का 90% होता है।

दाल की कैलोरी सामग्री

उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 116 किलो कैलोरी है।

शरीर के लिए दाल के उपयोगी गुण

प्लांट बीन्स अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। यह प्रभावशाली प्रोटीन सामग्री के कारण है, जिसके कारण यह संस्कृति शाकाहारियों के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय है। शरीर के लिए मसूर के लाभ एक शक्तिशाली संरचना में निहित हैं, जो विटामिन और ट्रेस तत्वों के पूरे परिसर द्वारा दर्शाए जाते हैं। संस्कृति के सकारात्मक गुण हैं:

• विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी की भरपाई;
• सामान्य स्थिति में सुधार;
• पाचन तंत्र का सामान्यीकरण;
• अवसाद के विकास की संभावना को कम करना;
• तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव;
• पोषण और त्वचा की बहाली।

फलियों का लाभ उनकी पारिस्थितिक सफाई में निहित है, वे विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं करते हैं और शरीर से उनके निष्कासन में योगदान करते हैं। अनाज भी बच्चों के लिए उपयोगी होते हैं, वे विकास में तेजी लाने में मदद करते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि को प्रभावित करते हैं।

फोटो: मसूर लाभ और हानि पहुँचाता है

हालांकि, बड़ी संख्या में प्लसस के साथ, बहुत से लोग इस संस्कृति का उपयोग नहीं कर सकते हैं। गाउट, जोड़ों के रोग और डायथेसिस के साथ, यह नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों की वृद्धि का कारण बन सकता है। पाचन तंत्र के साथ गंभीर समस्याओं की उपस्थिति में, पौधे किण्वन प्रक्रियाओं को बढ़ा सकता है और सामान्य स्थिति में गिरावट को भड़का सकता है। बवासीर से पीड़ित लोगों और पेशाब करने में कठिनाई के लिए बीन्स को मना करना आवश्यक है।

मसूर लाभ और हानि दो घटक हैं जो एक दूसरे के साथ निकटता से ओवरलैप करते हैं। शरीर के हिस्से पर अप्रिय अभिव्यक्तियों के विकास से बचने के लिए, उपरोक्त समस्याओं की उपस्थिति में उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जोखिम समूह में गुर्दे की बीमारी वाले लोग शामिल हैं।

पुरुषों और महिलाओं के लिए दाल के फायदे

महिलाओं के लिए दाल के फायदेस्तन कैंसर के विकास को रोकने के लिए है। संस्कृति का नियमित उपयोग गर्भाशय में सौम्य संरचनाओं की संभावना को कम कर सकता है। एक और सकारात्मक संपत्ति रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति को सामान्य करने की क्षमता है। प्रजनन आयु की महिलाओं के लिए, बीन्स प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम को सहन करना आसान बनाती हैं।

गर्भावस्था के दौरान, पौधा बच्चे के शरीर को पोषक तत्वों से समृद्ध करता है और उसके सामान्य विकास में योगदान देता है। खोपड़ी और बालों की संरचना को बहाल करने के लिए आज, कॉस्मेटिक उद्योग में सेम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पुरुषों के लिएयह पौधा कम उपयोगी नहीं है। मानवता के मजबूत आधे हिस्से के अधिकांश प्रतिनिधियों को हृदय प्रणाली के साथ समस्याओं के विकास का उच्च जोखिम है। अनाज के उपयोग से हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार हो सकता है और शरीर को आवश्यक घटकों से समृद्ध किया जा सकता है। मसूर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और मायोकार्डियल फ़ंक्शन को सामान्य करने में मदद करते हैं।

वजन घटाने के दौरान बीन्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे आपको मांसपेशियों के द्रव्यमान को खोए बिना, वसा ऊतक को विभाजित करने की प्रक्रिया में तेजी लाने की अनुमति देते हैं। पौधे में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि वजन घटाने के दौरान भूख और मूड में तेज बदलाव न हों।

दाल के औषधीय गुण: औषधीय व्यंजन

मुख्य सकारात्मक विशेषता उच्च स्तर की पर्यावरण मित्रता है, जिसके लिए पौधे को सुरक्षित माना जाता है। भोजन में इसका नियमित उपयोग आपको शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की अनुमति देता है। बीन्स के उपचार गुण हैं:

• तंत्रिका संबंधी विकारों का उन्मूलन;
• यूरोलिथियासिस का उपचार;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की बहाली;
• मधुमेह में शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण;
• अल्सर, कोलाइटिस और पाचन तंत्र के अन्य रोगों का उन्मूलन।

अनाज से बने व्यंजन रक्त निर्माण के लिए अच्छे होते हैं, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। उच्च फाइबर सामग्री आंत्र समारोह में सुधार करती है और कब्ज को रोकती है।

कई बीमारियों के इलाज के लिए काढ़े, टिंचर और मलहम के रूप में अनाज का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। त्वचा को जलने से बचाने के लिए मसूर के आटे को मक्खन के साथ मिलाकर प्रभावित जगह पर लगाया जाता है।

अनाज पर आधारित काढ़ा - जिगर के लिए लाभ। खाना पकाने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल बीन्स और 300 मिली पानी। सामग्री को मिलाया जाता है और 10-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। तैयारी और ठंडा होने के बाद, काढ़ा मौखिक रूप से लिया जाता है।

मटर-आधारित टिंचर एक्जिमा से निपट सकते हैं। खाना पकाने के लिए, एक लीटर पानी से भरे बारीक कटी हुई घास का एक बड़ा चमचा उपयोग किया जाता है। उपाय को 5-6 घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, फिर इसे मौखिक रूप से लिया जाता है।

उपयोग के लिए मतभेद

अनाज प्यूरीन से भरपूर होते हैं। इन प्राकृतिक पदार्थों का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन केवल तभी जब व्यक्ति गाउट से पीड़ित न हो। प्यूरीन के स्तर में वृद्धि सामान्य स्थिति के बिगड़ने में योगदान करती है और पैथोलॉजी की प्रगति को भड़काती है।

उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन मूत्र प्रणाली की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आंतों के साथ समस्याओं की उपस्थिति में, अनाज के अत्यधिक सेवन से पेट फूलना और माइक्रोफ्लोरा का विघटन हो सकता है। यह प्रभाव कई फलियों की विशेषता है।

अंकुरित दालें

अंकुरित बीन्स अधिक उपयोगी होते हैं, वे काफी मात्रा में फाइबर पर आधारित होते हैं। संस्कृति का उपयोग आपको शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ बहुत तेजी से संतृप्त करने की अनुमति देता है। यह अंकुरित रूप में उनकी सामग्री में तेज वृद्धि के कारण है।

अंकुरित दाल एक शक्तिशाली रोगनिरोधी के रूप में कार्य करती है। यह इन्फ्लूएंजा और तीव्र श्वसन रोगों की घटना को रोकने में मदद करता है।

• एनीमिया की रोकथाम;
• प्रजनन प्रणाली की बहाली;
• श्वसन प्रणाली के रोगों के विकास की रोकथाम;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करना;
• ऊर्जा भंडार की बहाली।

कल्चर का उपयोग खाना पकाने में अंकुरित रूप में किया जाता है। यह कई सूप और सलाद का आधार है। इस पौधे के दैनिक उपयोग से शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार हो सकता है।

दाल का प्रयोग खाना बनाने में

खाने में दाल का इस्तेमाल इसके अनोखे स्वाद के कारण होता है। भूरे रंग का पौधा सबसे आम है। यह झटपट तैयार हो जाता है और इसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है। लाल बीन्स अच्छी तरह से पकते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं, वे सलाद के लिए सबसे अच्छे हैं।

फोटो: खाना पकाने में दाल का उपयोग

अनाज पर आधारित विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको एक वास्तविक कृति बनाने की अनुमति देते हैं। मटर ताजा सब्जियों, मांस उत्पादों और गर्म मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तेल, प्याज और लहसुन उबली हुई बीन्स के स्वाद की विशेषताओं को प्रकट करने में मदद करते हैं। आप इन्हें मेंहदी, अजवाइन और तेज पत्ते के साथ मिला सकते हैं।

दाल का आटा

अनाज से, एक अद्वितीय मसूर का आटा बनाया जाता है, जिसमें सकारात्मक गुणों का एक द्रव्यमान होता है। यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आटे के उपयोग से स्वादिष्ट केक, ब्रेड, मैश किए हुए सूप और यहाँ तक कि कन्फेक्शनरी भी तैयार की जाती है।

घर पर संस्कृति कैसे विकसित करें

अपनी गर्मियों की झोपड़ी में फलीदार पौधे उगाना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको मिट्टी तैयार करने की ज़रूरत है, यह वांछनीय है कि इसे मातम से मुक्त किया जाए। साइट एक उज्ज्वल स्थान पर होनी चाहिए, इसे अतिरिक्त रूप से निषेचित करना आवश्यक नहीं है।

फल पौधे के नीचे से काटे जाते हैं। संस्कृति असमान रूप से फल देती है। बीन्स को परिपक्व और कच्चे दोनों रूपों में खाया जा सकता है। उनका नाजुक स्वाद है।

दाल को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

फोटो: दाल कैसे स्टोर करें

औसतन, शेल्फ लाइफ 10 महीने है। हालांकि, यह सूचक कई बारीकियों से प्रभावित है। फलों को अंधेरे और सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बीन्स नमी को जल्दी से पकड़ने में सक्षम हैं, जो उनके गुणों और शेल्फ जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। अनाज को कांच के कंटेनर और पॉलीथीन में न रखें। इष्टतम भंडारण स्थान कार्ड बॉक्स या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग हैं।

सभी आवश्यक शर्तें बनाने से आप एक वर्ष तक पौधे का आनंद ले सकते हैं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, यह अनुपयोगी हो जाता है। उबले हुए अनाज के लिए, रेफ्रिजरेटर में इष्टतम शेल्फ लाइफ 6 दिन है। जमे हुए, वे छह महीने के भीतर उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।