क्रिसमस और बपतिस्मा के लिए समृद्ध कुटिया। "कुत्या" क्या है? पकवान की विधि और अर्थ

रूढ़िवादी मानने वाले स्लाव लोगों के बीच, मृतकों की याद के दिनों और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर कुरकुरे दलिया तैयार करने की प्रथा है। इस अनुष्ठानिक व्यंजन को कुटिया कहा जाता है। इसे हर गृहिणी बना सकती है, क्योंकि दलिया बनाने की तकनीक बहुत सरल है। आधार अनाज (गेहूं, जई, मोती जौ या चावल), शहद, सूखे फल, खसखस ​​​​और अन्य उत्पादों को योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको अवसर और स्वाद के लिए एक अनुष्ठानिक व्यंजन चुनने में मदद करेंगे।

कुटिया क्या है?

अंतिम संस्कार या क्रिसमस की मेज पर कई पारंपरिक व्यंजनों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। कुटिया एक दलिया है जिसे गेहूं, जई, जौ या चावल से तैयार किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, पकवान में शहद और किशमिश मिलाया जाता है। अनाज रविवार का प्रतीक है, और मीठे योजक शाश्वत जीवन के आध्यात्मिक लाभ हैं। वे न केवल अंतिम संस्कार रात्रिभोज के लिए, बल्कि क्रिसमस, एपिफेनी और नए साल के लिए भी दलिया तैयार करते हैं।

वहीं, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर व्यक्ति को गरीब कुटिया खाना चाहिए, जिसमें केवल अनाज, शहद, किशमिश और अन्य सूखे फल होते हैं। इस परंपरा को इस तथ्य से समझाया गया है कि क्रिसमस से एक दिन पहले का दिन उपवास की अवधि का हिस्सा है। नए साल के दिन, समृद्ध कुटिया तैयार करने की अनुमति है। पकवान को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि इसमें पशु मूल की वसा मिलाकर विविधता लाई जा सकती है: क्रीम, दूध, मक्खन।

खाना कैसे बनाएँ

पकवान को अनुष्ठान माना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी कई नियमों के साथ होती है। निम्नलिखित शर्तों का अनुपालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. अनाज साबुत होना चाहिए और अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए।
2. आने वाले वर्ष को प्रचुर बनाने के लिए, दलिया में मुरब्बा, कैंडीड फल, क्रीम, नट्स और जैम के टुकड़े जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
3. यदि आप अधिक कोमल कुटिया प्राप्त करना चाहते हैं और इसके पकाने के समय को तेज़ करना चाहते हैं, तो आप इसे चावल के दानों से पकाकर परंपरा से हट सकते हैं।
4. ऐसे दलिया के लिए अनाज को अच्छी तरह से धोना चाहिए और कई घंटों तक पानी में भिगोना चाहिए। यदि आप चावल का उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया को छोटा किया जा सकता है।
5. अर्ध-तरल उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चीनी या शहद को पहले पानी में घोलना चाहिए या उज़्वर बनाना चाहिए, फिर अनाज के ऊपर सिरप डालना चाहिए।
6. अनुष्ठान दलिया को न केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट और अन्य पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करना चाहिए, एक सुखद स्वाद होना चाहिए, बल्कि सुंदर भी दिखना चाहिए, इसलिए परोसते समय पकवान को नट्स, सूखे फल और कैंडीड फलों के साथ छिड़का जाता है।
7. परंपरा के अनुसार, एक अनुष्ठान उत्पाद को पवित्र किया जाना चाहिए। यदि चर्च में यह संभव नहीं है, तो दलिया पर पवित्र जल छिड़कें।

कुटिया रेसिपी

परंपरागत रूप से, पकवान का आधार गेहूं है, लेकिन अन्य प्रकार के अनाज (चावल, जई, मोती जौ) की भी अनुमति है। आप फल, आलूबुखारा, किशमिश, सूखे खुबानी और मेवे मिलाकर उत्पाद में विविधता ला सकते हैं। उपवास के दौरान दलिया को मीठा बनाने के लिए अन्य दिनों में शहद मिलाने की सलाह दी जाती है, आप इसमें चीनी छिड़क सकते हैं। अखरोट या खसखस ​​के दूध का उपयोग लेंटेन कुटिया के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है; समृद्ध दूध के ऊपर क्रीम, जैम और सिरप डाला जा सकता है।

अंतिम संस्कार

• समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अंतिम संस्कार की मेज.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

अंत्येष्टि के लिए कुटिया एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में सामग्री तैयार करना, अनाज को उबालना और बेस को एडिटिव्स के साथ मिलाना शामिल है। यह दलिया बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है. खाना पकाने की गति बढ़ाने के लिए, जौ को लंबे अनाज वाले चावल से बदलने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद को संभवतः ब्रेड के साथ ठंडा परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - स्वाद के लिए;
• साबुत मोती जौ - 0.2 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सफेद किशमिश - 50 ग्राम;
• खसखस - 100 ग्राम;
• शहद - स्वाद के लिए;
• मेवे (बादाम) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जौ को अच्छी तरह धो लें। अनाज के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें। तैयार मोती जौ को फिर से धोएं, सॉस पैन में रखें और वनस्पति तेल डालें।
2. अनाज में 2 बड़े चम्मच डालें। पानी, नमक, नरम होने तक लगभग 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, दलिया से झाग हटा दें।
3. मेवों और सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें। किशमिश, खसखस ​​और आलूबुखारा को अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 60 मिनट के लिए भीगने दें। आपको बादाम का छिलका हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए मेवों को 10 मिनट के लिए भिगो दें। तैयार उत्पाद को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सुखा लें।
4. खसखस से पानी निकाल दें, दानों को मोर्टार से कुचल दें। सूखे मेवों वाले कंटेनरों से तरल निकालें, किशमिश और आलूबुखारा को कागज़ के तौलिये पर रखें और सुखाएँ। तैयार घटकों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
5. जौ की कुटिया में सूखे मेवे, बादाम और खसखस ​​मिलाएं, शहद और चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. कुटिया को ठंडा ही परोसा जाना चाहिए।

धीमी कुकर में किशमिश के साथ अंतिम संस्कार

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: अंतिम संस्कार की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में अंतिम संस्कार कुटिया तैयार करने की प्रक्रिया एक नौसिखिया गृहिणी के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी। इस रसोई उपकरण का उपयोग करते समय, गेहूं को भिगोने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। धीमी कुकर में, खाना पकाने के आवंटित समय के दौरान अनाज अच्छी तरह भाप बन जाएगा। दलिया कुरकुरा, संतोषजनक और स्वादिष्ट निकलेगा। आप इसे खसखस, मेवे और छोटी मिठाइयों से सजा सकते हैं.

सामग्री:

• शहद - 500 ग्राम;
• गेहूं के दाने - 0.5 किलो;
• किशमिश - 0.2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• खसखस - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं की छँटाई सावधानी से करनी चाहिए। अनाज को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। अनाज को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। अनाज को पानी से भरें, पहले एक फिल्टर से साफ करें।
2. रसोई उपकरण को "कुकिंग" मोड पर सेट करें और टाइमर को आधे घंटे पर सेट करें। बीप के बाद, दलिया को "वार्मिंग" विकल्प पर अगले 60 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि उत्पाद नरम न हो जाए। तैयार गेहूं को एक छलनी में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।
3. किशमिश और खसखस ​​को अलग-अलग गहरे कंटेनर में रखें और उबलते पानी में 60 मिनट के लिए भिगो दें। मेवों को काट लें.
4. गेहूं के दलिया को एक गहरे कटोरे में रखें। ऊपर मेवे और किशमिश रखें.
5. खसखस को निर्धारित मात्रा से आधी मात्रा में शहद के साथ मिलाकर ब्लेंडर में 2 मिनट तक पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को दलिया में जोड़ें।
6. बचा हुआ शहद डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। दलिया को चिपचिपा बनाने के लिए इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला लें. अंतिम संस्कार कुटिया को ठंडा परोसा जाता है।

रोज़्देस्टेवेन्स्काया

• समय: 2-3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लेंटेन टेबल।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

क्रिसमस कुटिया गेहूं पर आधारित है, इसलिए नरम दलिया प्राप्त करने के लिए, अनाज को पहले कई घंटों तक भिगोना चाहिए। लेंटेन रेसिपी में खसखस, किशमिश और मेवे मिलाना शामिल है। यदि आप एक बढ़िया क्रिसमस केक बनाना चाहते हैं, तो आप मक्खन या दूध मिला सकते हैं। छुट्टियों की मेज पर परोसते समय, डिश को बहु-रंगीन कैंडिड फलों, मुरब्बा के टुकड़ों और छोटी कैंडीज से सजाएँ।

सामग्री:

• शहद - 80 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• अखरोट - 0.1 किलो;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• खसखस - 125 ग्राम;
• सूखे मेवे - 0.2 किग्रा;
• गेहूं - 1 बड़ा चम्मच;
• किशमिश - 0.1 किलो;
• पानी - 2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं को छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए। तैयार अनाज को कढ़ाई में रखें, नमक डालें और पानी से भर दें। डिश में वनस्पति तेल डालें। दलिया पकाने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है.
2. पानी उबालें और उसमें खसखस ​​को करीब 60 मिनट तक भिगोकर रखें। अनाज को एक छलनी में रखें और तरल निकलने दें। खसखस को ब्लेंडर से सफेद होने तक पीस लें।
3. किशमिश के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। पानी निथार लें, जामुनों को रुमाल पर फैलाकर सुखा लें।
4. किसी भी सूखे फल को अच्छी तरह धोकर एक सॉस पैन में रखें, 400 मिली पानी डालें। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें. जब पानी में उबाल आ जाए तो उज़्वर को करीब 10 मिनट तक पकाएं. मिश्रण को गर्म तापमान पर ठंडा करें। तरल को एक अलग कंटेनर में डालें, शहद डालें, मिठास घुलने तक हिलाएँ।
5. तैयार गेहूं को एक गहरे कटोरे के अंदर रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। मेवों को काटकर, थोड़ा भूनकर कुटिया में मिला देना चाहिए।
6. दलिया में कटे हुए उबले सूखे मेवे और कसा हुआ खसखस ​​मिलाएं।
7. कुटिया को एडिटिव्स के साथ उज़्वर में शहद के साथ रखें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें. परोसते समय, डिश को कैंडिड फलों और मेवों से सजाएँ।

किशमिश और मेवों के साथ चावल

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लेंटेन टेबल।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

चावल कुटिया तैयार करना आसान और त्वरित है। लंबे दाने वाला अनाज कुरकुरा, कोमल और पौष्टिक दलिया बनाता है। चावल अच्छे से पक जाता है इसलिए पकाने से पहले इसे भिगोने की जरूरत नहीं पड़ती. कुटिया में विभिन्न प्रकार के मेवे और किशमिश मिलाने से पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में मदद मिलेगी। दलिया में मसाला डालने के लिए तरल शहद या चीनी की चाशनी का उपयोग करें।

सामग्री:

• तरल शहद - 100 ग्राम;
• खसखस - 170 ग्राम;
• बादाम - 75 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 75 ग्राम;
• किशमिश - 170 ग्राम;
• लंबे दाने वाला चावल अनाज - 0.3 किग्रा;
• अखरोट - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले चरण में, आपको कुरकुरे दलिया प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, चावल को अच्छी तरह से धो लें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नरम होने तक उबालें।
2. अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा सा भून लें। फल को छीलकर कई टुकड़ों में तोड़ लें.
3. खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक भीगने दें। फिर पानी निकाल दें, अनाज को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
4. किशमिश को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भाप दें, पानी निकाल दें और फलों को कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।
5. चावल के दलिया को मेवे और खसखस ​​के साथ मिलाएं। डिश में किशमिश डालें. एक गिलास गर्म पानी में शहद घोलें, परिणामी ड्रेसिंग को कुटिया के ऊपर डालें। सभी सामग्रियों को मिला लें और डिश को एक गहरी प्लेट में रख लें। सजावट के लिए मेवों का प्रयोग करें।

मोती जौ किशमिश के साथ

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 162 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पोस्ट में.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

मोती जौ में कई लाभकारी गुण होते हैं, और इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे कुटिया के पकाने का समय कम हो जाएगा। आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी की आवश्यक मात्रा को समायोजित कर सकते हैं ताकि डिश ज्यादा चिपचिपी न बने। किशमिश को नरम और रसदार बनाने के लिए उन्हें उबलते पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। परोसते समय, दलिया को सेब, चेरी या नाशपाती के स्लाइस से सजाएँ।

सामग्री:

• अखरोट - 1/3 कप;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• किशमिश - 1/3 कप;
• मोती जौ - 1 बड़ा चम्मच;
• खसखस - 1/3 कप;
• शहद - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आवश्यक मात्रा में मोती जौ लें, धो लें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। अनाज के साथ पैन को आग पर रखें और अनाज के नरम होने तक पकाएं।
2. किशमिश को गर्म पानी से धोकर भाप में पका लीजिए. इसे 25 मिनट तक लगा रहने दें। खसखस को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
3. पके हुए जौ को एक गहरी प्लेट में रखें, दलिया में शहद और चीनी मिलाएँ। डिश को तब तक मिलाएं जब तक कि मीठी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
4. मेवों को बेलन की सहायता से कुचल लें। आपको किशमिश से पानी निकाल कर निचोड़ लेना है. मेवे, खसखस ​​और सूखे जामुन डालें, मिलाएँ।

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 175 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्रिसमस और नए साल की मेज के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

समृद्ध कुटिया को उत्सव की मेज पर उन दिनों में परोसने की अनुमति है जो उपवास अवधि में शामिल नहीं हैं। नुस्खा में निर्दिष्ट सामग्री के अलावा, आप ऐसे पकवान में मक्खन, दूध और क्रीम जोड़ सकते हैं। गेहूं के दानों को लंबे दाने वाले चावल से बदलने की अनुमति है। पकवान को सुंदर दिखाने के लिए, परोसते समय आप उस पर कटे हुए मेवे, मिठाइयाँ, कैंडीड फल और मुरब्बा के टुकड़े छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• आलूबुखारा - 70 ग्राम;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• खसखस - 120 ग्राम;
• गेहूं - 0.2 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. गेहूं को ठंडे पानी की धार से धोएं। मल्टीकुकर कटोरे के अंदर रखें। डिवाइस को 40 मिनट के लिए "दलिया" मोड पर सेट करें। बीप के बाद कुटिया को एक अलग कंटेनर में रखें।
2. सूखे खुबानी और प्रून को मल्टी कूकर के अंदर रखें, 0.3 लीटर पानी डालें। आपको उज़्वर को "सूप" मोड का उपयोग करके 20 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है।
3. तैयार तरल को छान लें और फल को अलग रख दें। उज़्वर में शहद मिलाएं।
4. किशमिश को छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, उबलते पानी में उबालना चाहिए और 15 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।
5. खसखस के दानों में पानी भरें ताकि तरल दानों को पूरी तरह से ढक दे, आग पर रख दें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं। जब खसखस ​​तैयार हो जाए, तो छलनी से तरल निकाल लें, दानों को ठंडे पानी से धो लें और एक ब्लेंडर में चीनी के साथ पीस लें।
6. उबले हुए सूखे खुबानी और आलूबुखारे को छोटे टुकड़ों में काट लें। कुटिया में सूखे मेवे और खसखस ​​डालें, उज़्वर के ऊपर डालें।

कुटिया पकाना आसान है, लेकिन अनुष्ठानिक व्यंजन को कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए और स्वादिष्ट और सुंदर बनना चाहिए। इसे नियमों के अनुसार करने के लिए, इन अनुशंसाओं का पालन करें:

1. कुटिया भुरभुरा हो जाना चाहिए, इसलिए इसकी तैयारी के लिए पॉलिश किए हुए लंबे दाने वाले चावल चुनें।
2. अनाज पकाते समय, नुस्खा में बताई गई मात्रा से थोड़ा कम तरल डालें। खाना पकाने के दौरान एक नमूना लें. अगर अनाज का बीच का भाग कच्चा लगे तो थोड़ा सा पानी मिला लें।
3. किशमिश को रसदार और नरम बनाने के लिए, जामुन को उबलते पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।
4. कुटिया पकाने के लिए तरल शहद के उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास कैंडिड है, तो मिठास को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
5. अनाज को जलने से बचाने के लिए, खाना पकाने के लिए मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
6. कुटिया दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है क्योंकि इसमें शहद होता है। मधुमक्खी उत्पाद में किण्वन करने की क्षमता होती है। इस कारण से, ताजे, असंसाधित फल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; परोसते समय सजावट के लिए उनका उपयोग करना बेहतर होता है।

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क्रिसमस कुटिया - रेसिपी

हर साल नए साल की छुट्टियों और ईसा मसीह के जन्मोत्सव की पूर्व संध्या पर, पारंपरिक रूसी व्यंजन - कुटिया परोसने की प्रथा है। लेकिन कम ही लोग इस व्यंजन के इतिहास, इसके प्रतीकवाद और तीन उत्सवों के लिए पारंपरिक खाना पकाने के व्यंजनों में अंतर के बारे में जानते हैं।

एक पारंपरिक व्यंजन का इतिहास

"कुटिया" शब्द की उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस (ग्रीक कुक्किया) से हुई है - जिसका शाब्दिक अनुवाद उबला हुआ अनाज है। ग्रीस की तरह, रूस में यह व्यंजन मूल रूप से मृतकों की पारंपरिक पूजा से जुड़ा था, और सभी धार्मिक छुट्टियों की पूर्व संध्या पर परोसा जाता था।

इस व्यंजन के कई नामों में से, सबसे आम हैं: कोलिवो, सोचिवो और कानून। कुटिया हमेशा क्रिसमस, एपिफेनी और अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों पर मेज पर मौजूद होती है।

शब्द "सोचिवो" का शाब्दिक अनुवाद "भोजन" है। और कुटी के सबसे प्राचीन नामों में से एक "कोलिवो" (ग्रीक कोलिबो) है, जिसका अर्थ है पूर्वजों की आत्माओं को अनाज और फल चढ़ाना। इस प्रकार, रूढ़िवादी क्रिसमस परंपराएं प्राचीन बुतपरस्त पंथों से उत्पन्न हुई हैं।

क्या कुटिया और सोचिव में कोई अंतर है?

सोचीवो कुटिया के कई नामों में से एक है। खाना पकाने के तरीकों में ये हैं:

• सोचीवो - एक पतला, पानीदार दलिया ("रस" और "ऊज़" शब्दों से);
• कोलिवो - सूखा और टेढ़ा-मेढ़ा।

बहुत से लोग मानते हैं कि कुटिया, कोलिव और सोचिवो के बीच व्यंजनों में कोई अंतर नहीं है - वे सभी एक ही व्यंजन हैं, लेकिन कोलिवो नाम अधिक प्राचीन है, और सोचिवो आधुनिक है, और यह क्रिसमस ईव, क्रिसमस ईव के नाम से आया है। लेकिन यह एक गलत राय है, क्योंकि पवित्र शाम को इसका नाम रसदार मक्खन केक - सोचनिकी से मिला है। पहले, उनमें आंखों के लिए स्लिट बनाए जाते थे, और वे भाग्य बताते थे - वे उनके माध्यम से किसी व्यक्ति के भाग्य की "जांच" करते थे।

कुटिया की किस्में

प्रत्येक छुट्टी की पूर्वसंध्या को तैयार करने का एक अलग तरीका होता है। प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, व्यंजन 3 प्रकार के होते हैं।

नए साल के लिए उदार कुटिया

उसे नए साल की मेज के लिए तैयार किया जा रहा है। पकवान में डेयरी उत्पाद और मक्खन मिलाया जाता है, और विभिन्न सूखे मेवे और मेवे का उपयोग किया जाता है। कद्दू में कुटिया पकाने की मूल विधि हर गृहिणी के लिए एक खोज होगी।

क्रिसमस के लिए रिच या लीन कुटिया

इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या - क्रिसमस की पूर्व संध्या पर तैयार किया जाता है, इसलिए नुस्खा की परवाह किए बिना इसे अक्सर सोचिवोम कहा जाता है। यह कुटिया आमतौर पर चावल या बाजरा से तैयार की जाती है। यह पकवान गॉडपेरेंट्स और अलग-अलग रहने वाले पुराने रिश्तेदारों के पास लाने की प्रथा है।

एपिफेनी के लिए भूखी कुटिया

दलिया दुबला तैयार किया जाता है - अनाज और स्वीटनर से। लेकिन मेवे और फलों का सेवन वर्जित नहीं है। शहद के साथ लेंटेन बुलगुर कोलिवो विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

यह व्यंजन किसी भी अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, बुलगुर, मोती जौ) से खसखस ​​और स्वीटनर के साथ तैयार किया जा सकता है। व्यंजनों में अखरोट की गुठली, किशमिश और विभिन्न सूखे मेवों का उपयोग किया जाता है।

कुटिया और उसके अवयवों का प्रतीकवाद

कोलिवा का मुख्य घटक अनाज है, जो शाश्वत जीवन और पुनर्जन्म का प्रतीक है। आत्मा की अमरता और उसके पुनर्जन्म में विश्वास पूर्व संध्या का मुख्य प्रतीकवाद है। बीज की तरह, जमीन में गिरकर पुनर्जन्म होता है, मानव आत्मा दफनाने के बाद एक नए शरीर में पुनर्जन्म लेती है।

अनाज लंबे समय तक "सोने" में सक्षम है, अपने भीतर जीवन को संरक्षित करता है, और फिर वसंत के आगमन के साथ इसे पुन: उत्पन्न करता है। कुटिया खाने से व्यक्ति प्रतीकात्मक रूप से जीवन के अनंत चक्र का हिस्सा बन जाता है।

कुटिया में खसखस ​​या अखरोट की गिरी का मतलब प्रजनन क्षमता है। इन उत्पादों को जोड़कर, एक व्यक्ति पूरे परिवार के लिए धन, उदारता और समृद्धि के लिए खुद को प्रोग्राम करता है। इसीलिए कोलिवो को अक्सर शादियों और बच्चे के जन्म या नामकरण के समय तैयार किया जाता है।

सोचीवा में शहद आनंद और मधुर जीवन का प्रतीक है, लेकिन सांसारिक नहीं, बल्कि शाश्वत, जो स्वर्ग के राज्य में एक व्यक्ति की प्रतीक्षा करता है। ऐसा माना जाता है कि मृत्यु के बाद के जीवन के लाभ इतने महान और सुंदर होते हैं कि वे बेतहाशा सपनों और उम्मीदों से भी बढ़कर होते हैं।

कुटिया में विश्वास और भाग्य-कथन

यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि रस जितना समृद्ध और अधिक संतोषजनक होगा, फसल और पारिवारिक धन उतना ही प्रचुर होगा। कोलिव के साथ एक प्लेट के नीचे गेहूं की कई बालियां रखी गईं, जिन्हें ताबीज के रूप में पूरे साल रखा जाता था। न केवल परिवार के सदस्यों ने दलिया खाया; उन्होंने पशुओं और मुर्गों का भी इलाज किया। ऐसा माना जाता था कि इस तरह वे बीमार नहीं पड़ेंगे और अच्छी संतान देंगे।

फ़सल के लिए भाग्य बता रहा है

सोची पर क्रिसमस भाग्य बताना आज भी लोकप्रिय है। परिवार के मुखिया को एक चम्मच कोलिव लेना चाहिए और उसे फेंक देना चाहिए। दलिया के कितने दाने छत से चिपके रहते हैं, इस वर्ष अनाज के कितने ढेर इकट्ठा होने की उम्मीद है।

मंगेतर के लिए भाग्य बता रहा है

एक लड़की का भाग्य उसके मंगेतर के लिए बता रहा है: एक अविवाहित लड़की ने कुटिया का पहला चम्मच उठाया, उसे पुरुषों की पैंट में लपेटा, और फिर तकिये के नीचे छिपा दिया। ऐसा माना जाता था कि इस रात उसे अपने मंगेतर का सपना देखना चाहिए।

स्वादिष्ट कुटिया बनाने का रहस्य

पहले, कोलिवो मुख्य रूप से साबुत अनाज गेहूं से तैयार किया जाता था। दलिया को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसका बेस सही तरीके से तैयार करना होगा.

कुटिया आधार

ऐसा करने के लिए, अनाज को थोड़े से पानी के साथ मोर्टार में हल्के से कुचल देना चाहिए और भूसी को हटा देना चाहिए। आप गेहूं को कई घंटों के लिए पहले से भिगो सकते हैं, इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। दानों को पूरी तरह पकने और नरम होने तक उबालना चाहिए, तभी रस उत्कृष्ट निकलेगा।

अधिकांश गृहिणियां आधार के रूप में चावल का उपयोग करना पसंद करती हैं। खाना पकाने की यह विधि सरल और तेज़ है।

कुटिया के लिए चावल ठीक से कैसे पकाएं

• अनाज को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए, बिना ख़स्ता रंग के;
• एक पैन में चावल का 1 भाग डालें और 1:1.5 के अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी डालें; चूल्हे पर रखो;
• दलिया को तेज आंच पर उबालें और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं;
• आंच को मध्यम कर दें और अगले 6 मिनट तक पकाएं;
• अंत में, आँच को न्यूनतम कर दें, और 3 मिनट तक पकाएँ, हिलाना न भूलें;
• फिर पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें और दलिया को 15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

इस तरह से तैयार किये गये चावल बहुत नरम और कुरकुरे बनते हैं. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, और पकवान का स्वाद ड्रेसिंग पर निर्भर करेगा। किशमिश, शहद और बादाम के साथ चावल की कुटिया क्रिसमस के लिए कुटिया बनाने की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट रेसिपी है।

कोलिवा ड्रेसिंग

तरल पिघला हुआ शहद या मीठा उज़्वर अक्सर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। कोलिवो को दूध या क्रीम से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। अक्सर दलिया में मक्खन या सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। आप पकवान में मिठास के लिए पतला जैम, जैम या चीनी सिरप का भी उपयोग कर सकते हैं।

अन्य सामग्री

कुटिया का तीसरा घटक अक्सर सूखे फल, खसखस ​​​​और मेवे होते हैं। आप विभिन्न प्रकार के मसालों, जमे हुए जामुन और ताजे फलों का उपयोग कर सकते हैं। दलिया में खसखस ​​​​डालने से पहले, आपको उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह से पीसना चाहिए, या उन्हें कई बार काटना चाहिए। कुटिया में किशमिश जल्दी फूल जाती है और अपना स्वाद खो देती है, इसलिए इसे परोसने से पहले डालने की सलाह दी जाती है।

जमीनी स्तर

कुटिया केवल उत्सव की मेज पर एक व्यंजन नहीं है, यह रूसी लोगों के धार्मिक रीति-रिवाजों और परंपराओं का एक संयोजन है। उचित ढंग से तैयार की गई कुटिया शाश्वत जीवन, धन और समृद्धि का प्रतीक है। इस व्यंजन के साथ कई क्रिसमस भाग्य-कथन और अंधविश्वास जुड़े हुए हैं। पारिवारिक मेज पर, पूर्वजों की आत्माओं को कोलिव के साथ सम्मानित किया जाता है, और उन्हें आने वाले वर्ष के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा से चार्ज किया जाता है।

कुटिया बारह पारंपरिक क्रिसमस व्यंजनों में से एक है, जिसके साथ पवित्र पूर्व संध्या पर भोजन शुरू और समाप्त होता है। इसकी तैयारी के लिए दर्जनों व्यंजन हैं। और सामग्रियों की और भी अधिक विविधताएँ। अनुभवी गृहिणियों ने लंबे समय से एक ऐसे व्यंजन पर निर्णय लिया है जो उनके परिवार में पसंदीदा है। लेकिन जिन लोगों ने इसे पहली बार पकाने का फैसला किया, वे एक और दिलचस्प तथ्य से भ्रमित हो सकते हैं - कुटिया के भी कई नाम हैं: कोलिवो, कानून, सिट - और इनमें से प्रत्येक नाम का अपना विशेष प्रतीकवाद है।

कभी-कभी इन्हें पर्यायवाची के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन जो लोग अंतर जानते हैं वे एक को दूसरे से बदलने की कोशिश नहीं करते हैं। सबसे लोकप्रिय नाम "कुटिया" है, जिसका अनुवाद प्राचीन ग्रीक से उबला हुआ अनाज के रूप में किया जाता है। "कोलिवो" को सबसे प्राचीन माना जाता है और इसकी उत्पत्ति अनाज और फलों से अंतिम संस्कार का प्रसाद तैयार करने की प्राचीन परंपरा से जुड़ी है। "सोचिवो" की जड़ें स्लाविक हैं और इसे "रस", "ऊज़" या "सत्" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जिसका अर्थ है "भोजन"। एक अन्य संस्करण के अनुसार, इस कुटिया का नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर खाया जाता है। और कुछ लोग नामों को पकवान की स्थिरता से जोड़ते हैं: अधिक तरल कुटिया को सोचीवो कहा जाता है, और अधिक कुरकुरा कुटिया को कोलिवो कहा जाता है। इसके अलावा, तीन और विविधताएँ हैं:
अमीर;
उदार;
भूखा।
रिच विभिन्न प्रकार की सामग्री वाला एक लेंटेन व्यंजन है, जिसे आमतौर पर होली इवनिंग में खाया जाता है। मक्खन, क्रीम या दूध के साथ उदार कुटिया को नए साल की मेज पर रखा जाता है। एपिफेनी में, मृतकों की याद के दिनों में, भूखा खाना खाने की प्रथा है, और इसमें स्वीटनर के साथ उबला हुआ अनाज होता है।

प्रतीकों

कुटिया का प्रत्येक घटक अपने तरीके से प्रतीकात्मक है। यह कोई संयोग नहीं है कि इसे न केवल क्रिसमस पर, बल्कि अंतिम संस्कार रात्रिभोज में भी मुख्य व्यंजन माना जाता है। आख़िरकार, यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि बच्चे का जन्म जीवित और मृत लोगों की दुनिया के बीच का पर्दा खोल देता है। और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर वे न केवल जन्मे ईसा मसीह का महिमामंडन करते हैं, बल्कि अपने दिवंगत पूर्वजों को भी याद करते हैं। इसलिए, क्रिसमस डिश के प्रत्येक घटक का अपना विशेष अर्थ होता है। अनाज, अक्सर गेहूं, पृथ्वी की उर्वरता, पुनरुत्थान और शाश्वत जीवन का प्रतीक है, शहद - बहुतायत, स्वर्गीय अनुग्रह, किशमिश - समृद्धि, मेवे - स्वास्थ्य का प्रतीक है। सामान्य तौर पर, कुटिया प्रजनन और फसल से जुड़ा है। उनका मानना ​​था: यह जितना अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होगा, परिवार उतना ही अधिक समृद्ध होगा।

परंपराएँ

क्रिसमस डिनर की शुरुआत एक चम्मच सोचीवा या कोलीव से करते समय, मेज पर मौजूद लोग आमतौर पर शुभकामनाओं का आदान-प्रदान करते हैं या मृत रिश्तेदारों को याद करते हैं। इस व्यंजन को परिवार के सभी सदस्यों या मेहमानों द्वारा साझा किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे पशुओं को भी खिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इससे वह स्वस्थ और अधिक उपजाऊ बनेगा। अलग-अलग रहने वाले परिवार के सदस्यों और गॉडपेरेंट्स के लिए भी कुटिया पहनने की प्रथा है। पहले, एक परंपरा थी जिसके अनुसार परिवार का मुखिया अनाज के साथ आखिरी चम्मच फेंकता था और गिनता था कि उनमें से कितने छत से चिपकेंगे - नए साल में गेहूं की समान संख्या की उम्मीद थी। कुटिया की एक प्लेट के नीचे मकई के कान रखने और उन्हें ताबीज के रूप में पूरे वर्ष संग्रहीत करने की प्रथा थी। आधुनिक परिवार, और विशेष रूप से वे जो शहर में रहते हैं और बिस्तरों और खेतों से नहीं, बल्कि सुपरमार्केट अलमारियों और बाजारों से फसल काटते हैं, निश्चित रूप से, अब इन परंपराओं का पालन नहीं करते हैं। लेकिन उत्सव की शाम के 12 व्यंजनों में कुटिया अभी भी अपना सम्मानजनक स्थान रखती है।
क्रिसमस पर इस व्यंजन को खाने की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है, जब इसे कैटेचुमेन - जो लोग ईसाई धर्म में परिवर्तित होने वाले थे, को खिलाया जाता था। बपतिस्मा समारोह होने के बाद, आस्था में परिवर्तित लोगों को शहद और गेहूं का स्वादिष्ट व्यंजन खिलाया गया, जो आध्यात्मिक उपहारों की मिठास का प्रतीक था। तब से, कुटिया और उससे जुड़ी परंपराओं में बदलाव आया है।

सामग्री

सोचिव की थीम पर कई विविधताएं हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी के अनुसार इस व्यंजन की मुख्य सामग्रियां गेहूं, खसखस ​​और शहद थीं। इसमें अक्सर किशमिश या अखरोट मिलाए जाते हैं और वे चॉकलेट और सूखे मेवों के साथ प्रयोग करते हैं। और कई बार अखरोट की जगह बादाम या काजू का इस्तेमाल किया जाता है.
सिद्धांत रूप में, कोई भी अन्य अनाज या साबुत अनाज कुटिया के आधार के रूप में काम कर सकता है। उदाहरण के लिए, चावल, जौ या एक प्रकार का अनाज। बल्कि यह किसी विशेष परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अनाज को थोड़ा नरम होने तक उबाला जाता है, ताकि डिश का आधार नरम हो और साथ ही भुरभुरा हो। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सीखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि दलिया पकवान का एक प्रमुख घटक है। कभी-कभी खाना पकाने के समय को तेज करने के लिए अनाज को पहले से भिगोया जाता है। यह विशेष रूप से सच है जब कुटिया खाना बनाना मेहमानों के आने से ठीक पहले शुरू होता है।
कोलिवो को पारंपरिक रूप से शहद के साथ पकाया जाता है, जिसे पहले गर्म पानी में पतला किया जाता है। परिणाम एक मीठा सिरप है जो नरम दलिया का स्वाद देता है। कभी-कभी दूध, मक्खन या क्रीम का उपयोग इसी उद्देश्य के लिए किया जाता है।

पकवान के अतिरिक्त घटकों के रूप में, सूखे फल, उबले हुए और छोटे टुकड़ों में काटे गए, फलों और जामुन को कॉम्पोट से या जमे हुए, सभी प्रकार के मेवे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, उदाहरण के लिए, दालचीनी, बहुरंगी मुरब्बा, कैंडी और कैंडीड फल, लोकप्रिय हैं. पारंपरिक व्यंजनों से हटकर, आप बिल्कुल किसी भी एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

पकवान को सफल बनाने के लिए, भले ही आप इसे पहली बार बना रहे हों, सिद्ध गृहिणियों के उपयोगी सुझावों का उपयोग करें।
1. अनाज को जलने से बचाने के लिए इसे पकाने के लिए बर्तन मोटे तले वाले, अधिमानतः कच्चे लोहे के बने होने चाहिए। और, स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया को संयोग पर नहीं छोड़ा जा सकता है, ताकि पकवान और मूड खराब न हो।
2. कुटिया की सभी सामग्री को मिलाने के बाद इन्हें 10 मिनट तक गर्म करें. यह आदर्श होगा यदि आपके शस्त्रागार में इस उद्देश्य के लिए मिट्टी का बर्तन हो।
3. यदि कोलिवो बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो इसे ठंडे उबले पानी या उज़्वर से पतला करके ठीक किया जा सकता है।
4. तैयार डिश में किशमिश को फूलने और उसका स्वाद खोने से बचाने के लिए, उन्हें खाते समय ही डालें।
5. सोचीवो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसके घटक खराब हो जाते हैं। ताजे फल की तरह शहद भी किण्वित हो सकता है। इन्हें परोसने से तुरंत पहले डालना बेहतर है।

व्यंजनों

कुटिया को पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बनाना आवश्यक नहीं है, इस व्यंजन की कई स्वादिष्ट विविधताएँ हैं।

1. कैंडिड फलों के साथ गेहूं कुटिया

2 कप गेहूं के दानों को धोकर धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। अपने स्वाद के अनुरूप अनुपात में शहद और पानी मिलाकर चाशनी तैयार करें। परिणामी सिरप को दलिया के ऊपर आधे घंटे के लिए डालें। आधा गिलास अखरोट को काट कर हल्का सा भून लीजिए. उनके साथ डिश को सीज़न करें, लगभग 50 ग्राम कैंडीड फल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. किशमिश और अंजीर के साथ गेहूं की कुटिया

250 ग्राम गेहूं को नरम होने तक उबालें. 150 ग्राम किशमिश और 150 ग्राम अंजीर को धो लें और फिर इनके ऊपर उबला हुआ ठंडा पानी डालें और इनके फूलने तक इंतजार करें। अपने स्वाद के अनुसार शहद मिलाएं और हिलाएं।

3. किशमिश और मेवों के साथ चावल की कुटिया

250 ग्राम पहले से धोए हुए चावल को बिना हिलाए नरम होने तक पानी में पकाएं और फिर ठंडे, लेकिन उबले हुए पानी से धो लें। 100 ग्राम बादाम को हल्का सा काट लीजिए और ऊपर से उबलता हुआ पानी और 100 ग्राम किशमिश डाल दीजिए. चीनी को पानी में घोलें और परिणामस्वरूप चाशनी को चावल के ऊपर डालें। स्वाद के लिए कुटिया में खसखस ​​और दालचीनी डालें।

अब आप कुटिया के बारे में वह सब कुछ जान गए हैं जो आपको चाहिए। आपकी पसंद की किसी भी रेसिपी पर हमारी सलाह से, डिश बहुत बढ़िया बनेगी, जिसे आपका परिवार या मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे। क्रिसमस की बधाई!

मैंने एक साल पहले ही गेहूं कुटिया की रेसिपी पोस्ट कर दी थी। लेकिन फिर मैंने बहुत सी छोटी-छोटी बातें सीखीं जिनके बारे में मैं नहीं जानता था। यह पहले से ज्यादा स्वादिष्ट निकला. इसलिए मैं एक उत्कृष्ट क्रिसमस कुटिया का दूसरा संस्करण पोस्ट कर रहा हूं। एक अद्भुत शाम हो!

"परफेक्ट क्रिसमस कुटिया" के लिए सामग्री:

"परफेक्ट क्रिसमस कुटिया" की विधि:

आइए गेहूं के चुनाव से शुरुआत करें। गेहूं एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है। गेहूं को जल्दी पकाने के लिए, आपको छिला हुआ और पॉलिश किया हुआ गेहूं चुनना होगा। यदि आप इसे बिना छीले और बिना पॉलिश किए लेते हैं, तो आपको इसे रात भर भिगोना होगा और फिर 4-5 घंटे तक पकाना होगा। साफ, पॉलिश किया हुआ गेहूं केवल 40 मिनट के लिए पकाया जाता है। बाहरी रूप से, पॉलिश किए गए गेहूं का रंग हल्का होता है क्योंकि बाहरी कठोर छिलके और रोगाणु हटा दिए जाते हैं। दाना चमकता नहीं है, यह मटमैला होता है और पानी को अच्छी तरह सोख लेता है। लोगों ने टिप्पणियों में मुझसे पूछा कि इसे कहां से खरीदना है। कहना मुश्किल है। यूक्रेन में, यह क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हर जगह बेचा जाता है: बाज़ार में और सुपरमार्केट में। इस प्रकार के गेहूं को औद्योगिक पैकेजिंग पर कुटिया भी कहा जाता है। यदि आपके सुपरमार्केट में यह उपलब्ध नहीं है तो बाज़ार में पूछने का प्रयास करें।

खाना पकाने से पहले, हम गेहूं को अच्छी तरह से धोते हैं, क्योंकि संग्रह, प्रसंस्करण और परिवहन के दौरान, मलबे और चोकर के अवशेष अनाज में मिल जाते हैं। इसके ऊपर तीन अंगुल ठंडा पानी डालना सबसे अच्छा है, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें, फिर जो कुछ सतह पर आया है उसे चम्मच से हटा दें। इसके बाद, गेहूं को एक कोलंडर में रखें और बहते ठंडे पानी से धो लें। मलबा हटाने के अलावा, धोते समय, हम अतिरिक्त स्टार्च हटा देते हैं और कुटिया में गेहूं के टुकड़े-टुकड़े हो जाने की गारंटी होती है।

गेहूं को मोटे तले वाले सॉस पैन में पकाना जरूरी है। इस तरह गेहूं समान रूप से गर्म हो जाएगा और जलेगा नहीं। पानी और गेहूं का अनुपात 2:1 है, यानी 200 ग्राम गेहूं के लिए - 2 गिलास (200 मिलीलीटर प्रत्येक) पानी।

गेहूं में ठंडा पानी भरकर आग पर रख दें. ढक्कन से ढकें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें और हर 10 मिनट में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। उबालने के 20 मिनिट बाद नमक डालिये और 1 छोटी चम्मच डालिये. सहारा. तैयार गेहूं को एक कोलंडर में हल्के से डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

अब खसखस ​​तैयार करने के बारे में। खसखस सितारों का प्रतीक है। आकाश में तारों की तरह, आप खसखस ​​के सिर में खसखस ​​की गिनती नहीं कर सकते। अब मैं आपको आश्चर्यचकित कर दूंगा (शायद सभी को नहीं, लेकिन कई को), लेकिन खसखस ​​को भी धोने की जरूरत है। इसमें कूड़ा-कचरा भी आ जाता है. एक कटोरे में पानी डालें, उसमें खसखस ​​डालें और उन्हें धो लें, और फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें। इस तथ्य के कारण कि खसखस ​​गीला है, यह व्यावहारिक रूप से कोलंडर ग्रिड से फिसलेगा नहीं। नुकसान तो होंगे, लेकिन मामूली होंगे.

और अब मैं फिर से कई लोगों को आश्चर्यचकित करूंगा। कुटिया के लिए अधिकांश खसखस ​​को उबलते पानी में उबाला जाता है। मैंने पहले भी ऐसा किया था. लेकिन पहले इसे उबालना सही है. यह तकनीक कुटिया को कोमल बनाने के लिए खसखस ​​से अधिक दूध प्राप्त करना संभव बनाती है। खसखस के ऊपर एक गिलास पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

30 मिनट के बाद, खसखस ​​भाप बन जाएगा, फूल जाएगा और गहरा हो जाएगा। इसे एक कोलंडर में रखें और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।

- अब आपको खसखस ​​को पीसना है. खसखस को कड़वा होने से बचाने के लिए आपको इसमें चीनी मिलाने की जरूरत है। 2 टीबीएसपी। एल प्रति 100 ग्राम सूखी खसखस। आप खसखस ​​को चीनी के साथ तीन तरीकों से पीस सकते हैं: पारंपरिक रूप से एक मकीत्रा (मोर्टार) में, दो बार एक मैनुअल मांस की चक्की के माध्यम से (एक इलेक्ट्रिक उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत जल्दी काम करता है और खसखस ​​के बीज इसमें से निकल जाएंगे) या इसके साथ एक ब्लेंडर. मैंने ब्लेंडर चुना. आख़िरकार, यह 21वीं सदी है :)

नट्स को फ्राइंग पैन में भूनना चाहिए। इस तरह वे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।

हम भुने हुए मेवों को छीलते हैं और कट्टरता के बिना पीसते हैं।

- किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें. - फिर पानी निकाल दें और किशमिश को पेपर नैपकिन पर सुखा लें.

मैं केवल गड्ढों वाली चेरी ही ढूंढ पाया। मैंने इसे इसी तरह किशमिश (गर्म पानी में 7 मिनट तक भिगोकर) के साथ तैयार किया, लेकिन फिर मुझे बीज निकालने के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी।

अब शहद के बारे में। कुटिया में यह जीवन की मिठास का प्रतीक है। सर्दियों में अच्छा शहद कभी नहीं बहता। अपवाद मई है. लेकिन मैं इसके लिए विक्रेताओं की बात मानने का जोखिम नहीं उठाऊंगा और क्रिस्टलीकृत उत्पाद ही लूंगा। इस तरह यह अधिक शांत है। शहद को पानी में घोलें। शहद (यहां तक ​​कि मई शहद) को पानी से पतला करने की जरूरत है ताकि यह कुटिया को समान रूप से संतृप्त कर सके। पानी की जगह आप उज़्वर ले सकते हैं। नीचे मैं लिखूंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए। 2 बड़े चम्मच पर. एल शहद 0.5 कप पानी (या उज़्वर)। हम शहद को अंतिम समय पर तैयार करते हैं ताकि शहद के पानी में किण्वन न हो।

सब कुछ तैयार है, आप कुटिया एकत्र कर सकते हैं! हम गेहूं, मेवे, किशमिश, चेरी और खसखस ​​को मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और इसमें शहद का पानी डाल दीजिए. आइए इसे पकने के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत!

सूखे मेवों से स्वादिष्ट और समृद्ध पारंपरिक उज़्वर पकाने के लिए, 100 ग्राम सूखे सेब, नाशपाती, आलूबुखारा और चेरी प्रति 2 लीटर पानी (1 लीटर पानी प्रति 200 ग्राम सूखे मेवे) लें। हम मलबे और धूल को हटाने के लिए सभी सूखे फलों को अलग-अलग ठंडे पानी से धोते हैं। फिर प्रत्येक प्रकार के सूखे फल को एक अलग कंटेनर में गर्म पानी (प्रत्येक कंटेनर में 250 मिलीलीटर) से भरें। सेब और नाशपाती को 20 मिनट के लिए भिगो दें। आलूबुखारा और चेरी - 10 मिनट. फिर हम उस तरल को एक पैन में डालते हैं जिसमें सूखे फल भिगोए गए थे जहां हम उज़्वर पकाएंगे। एक और लीटर पानी डालें, नाशपाती और सेब डालें और उबाल लें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। चेरी और आलूबुखारा डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। उज़्वर को ठंडा करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। तनाव लें और आनंद लें। मैं कोई चीनी या शहद नहीं मिलाता। नाशपाती काफी मिठास देती है, लेकिन अगर आपको मीठा पसंद है तो शहद मिला लें।


ताजा क्रैनबेरी और सेब से बना एक और दिलचस्प प्रकार का उज़्वर यहां पढ़ा जा सकता है:
मसीह का जन्म हुआ! धन्यवाद योगो!


शुभ क्रिसमस सबको!


आपके घर में शांति हो!


प्यार और समृद्धि!


और, निःसंदेह, स्वादिष्ट कुटिया!