बोगराच यूक्रेनी पकवान। एक बड़े परिवार के लिए ट्रांसकारपैथियन में बोगराच: एक कदम दर कदम नुस्खा

ट्रांसकारपैथियन स्टेप बाय स्टेप रेसिपी में हंगेरियन गॉलाश बोगराच

यदि आप कम से कम एक बार यूक्रेनी ट्रांसकारपाथिया गए हैं, तो आपने शायद हंगेरियन बोगराच-गौलाश सूप की कोशिश की होगी। यहां इसे किसी भी कैफे या रेस्तरां में उत्कृष्ट रूप से तैयार किया जाता है। खुली आग पर पकाया जाता है (सबसे अच्छा - आग पर), यह व्यंजन लोकप्रियता में सभी के पसंदीदा कबाब से आगे निकल जाता है। धुएं के हल्के स्वाद के साथ, मग्यार पेपरिका का एक मसालेदार संकेत, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को एक बार में बदल देता है।

इतिहासकारों का कहना है कि बोगराच (शेफर्ड का सूप) तीन हजार साल पहले प्रो-हंगेरियन खानाबदोश जनजातियों द्वारा उनके डेरा डाले हुए कड़ाही में तैयार किया गया था। यह भोजन था जो आपूर्ति से पकाया जाता था - स्मोक्ड मांस, उबला हुआ, धूप में सुखाया हुआ और पीसा हुआ बीफ़ या घोड़े का मांस, रास्ते में एकत्रित मशरूम, वन जड़ी-बूटियाँ और जड़ें मिलाते हुए।

बोगराच के विषय पर सभी आधुनिक विविधताएं केरोली गुंडेल द्वारा "स्मॉल उग्रिक कुकबुक" से ली गई रेसिपी पर आधारित हैं। उनका सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में मांस की अधिक विविधता होनी चाहिए। यह बोगराच का क्लासिक संस्करण है जिसे हम आपको पकाने की पेशकश करते हैं। इस डिश को बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन इसे बनाना बहुत ही आसान है। इसके अलावा, इसकी मदद से, आप प्रकृति में प्रवेश के दौरान एक बड़ी कंपनी को स्वादिष्ट और तृप्ति खिला सकते हैं। लेकिन उतनी ही सफलता के साथ आप इसे घर पर भी पका सकते हैं।

7-8 लीटर कड़ाही के लिए सामग्री

स्मोक्ड लार्ड (स्पोंडर) - 150 ग्राम
बीफ - 500 ग्राम
वील - 500 ग्राम
सूअर का मांस - 500 ग्राम
स्मोक्ड पसलियों - 250 ग्राम
वील या सूअर का मांस - 1 पीसी।
घर का बना सॉसेज - 200 ग्राम
प्याज - 300 ग्राम
गाजर - 250 ग्राम
आलू - 1 किग्रा.
स्वाद के लिए गर्म मिर्च
मीठी मिर्च लाल और हरी
टमाटर - 150 ग्राम
ग्राउंड रेड पेपरिका - 3 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - सिर
जीरा, मसाले
रेड सेमी-ड्राई वाइन - 150 ग्राम

चिपेट के लिए (आटा गूंथ लें)
मैदा - 300 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
नमक

स्टेप कुकिंग

1. धीमी आँच पर कड़ाही में, स्मोक्ड बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें।

2. पिघली हुई चर्बी में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. पिसा हुआ लाल पपरिका डालें और जल्दी से मिलाएँ। उसके बाद, 4-5 सेमी के क्यूब्स में कटे हुए मांस को डालें और थोड़ा पानी डालें।

4. फिर हम स्मोक्ड पसलियों, एक हड्डी के साथ एक पूरी टांग को कड़ाही में डालते हैं और पानी डालते हैं ताकि यह मांस और सामग्री को ढक सके। जब टांग हड्डी से अलग होने लगती है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, इसमें से मांस निकाल दिया जाता है, बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है और वापस कड़ाही में भेज दिया जाता है।
5. 2-2.5 घंटे के लिए लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें। यदि आवश्यक हो, पानी जोड़ना ताकि मांस लगातार थोड़ी मात्रा में तरल हो।

6. जबकि मांस उबल रहा है, चिप्स तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे, आटा और नमक से सख्त आटा गूंध लें। हम इसमें से छोटे-छोटे टुकड़े निकालते हैं, उन्हें मेज पर रख देते हैं, आटे के साथ हल्के से छिड़कते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

7. गाजर को क्यूब्स में काटें, गर्म काली मिर्च और लहसुन काट लें, मांस, नमक में जोड़ें, थाइम के साथ छिड़के।

8. हम आलू को साफ और मोटे तौर पर काटते हैं, बॉयलर में डालते हैं। एक और 20 मिनट तक पकाएं।

9. मीठी मिर्च, टमाटर, घर का बना सॉसेज क्यूब्स में काटें। यह सब बोगराच में डालें और मिलाएँ। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो पानी डालें।

10. 15 मिनट बाद इसमें चिप्स डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं।

11. ढेर सारा साग काटें, सूप छिड़कें।

12. वाइन डालकर उबाल लें और बंद कर दें।

गहरे बड़े कटोरे में परोसें. बॉन एपेतीत!

बोगराच हंगरी के भोजन से इन भागों में आया था। यह असली सूप का एक रिश्तेदार है - गोलश और पर्केल्टा। मोटे समृद्ध बोगराच में कम से कम दो प्रकार के मांस उत्पाद शामिल होने चाहिए, जैसे बेकन और वील। यदि आप कुछ और प्रकार के स्मोक्ड मांस व्यंजनों को जोड़ते हैं तो बोगराच बहुत स्वादिष्ट होता है। बोगराक पकाया जाता है, जैसे सभी एशियाई सूप "रिवर्स", शूरपा से शुरू होते हैं। यह हंगरी के भोजन पर तुर्की के प्रभाव को दर्शाता है। सबसे पहले, हम प्याज और गाजर के साथ लार्ड और मांस भूनते हैं, अपनी तरह - ज़िरवाक। फिर पपरिका, गर्म मिर्च, टमाटर डालें और उबालें। इसके बाद पानी, आलू और छोटे-छोटे पकौड़े - चिप्स डाले जाते हैं। यह सब कम गर्मी पर एक गाढ़े लाल बोगरा सूप में बदल जाता है।

ट्रांसकारपैथियन बोगराच की 6 सर्विंग्स पकाने के लिए सामग्री:

• गोमांस या वील, गूदा - 600 ग्राम;
• नमकीन या स्मोक्ड लार्ड-बेकन - 150 ग्राम;
• बड़ी मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• मध्यम टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• मध्यम आलू 5-7 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• केचप-lecho - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• जीरा, बे पत्ती, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए;
  नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 0.5 कप;
• सूखे मसाले - स्वाद के लिए।

हम बोगराच को ट्रांसकारपैथियन शैली में खाना बनाना शुरू करते हैं

हम वील के टुकड़े धो लेंगे, गाजर और प्याज को धोकर साफ कर लेंगे, टमाटर और मिर्च को धो लेंगे। जिन आलूओं को फोटो सेशन में शामिल नहीं किया गया है, उन्हें भी धोने और छीलने की जरूरत है।

आइए बोगराच को एक कड़ाही में आग पर नहीं बल्कि एक गोलाकार वोक पैन में गैस स्टोव पर पकाने की कोशिश करें। पैन को मध्यम आँच पर रखें और उसमें लार्ड (बेकन) को बड़ी पट्टियों में काटें। आइए थोड़ा वनस्पति तेल डालें। हम प्याज के सिर को क्वार्टर और गाजर को छोटे सलाखों में काटते हैं और कटौती को पोर्क रिंड्स में जोड़ते हैं। चलो सब कुछ मिलाते हैं।

गोमांस (वील) को 3x3 सेंटीमीटर आकार के गोलश के टुकड़ों में काटें और पैन में डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और बोगराच के लिए आधार तैयार करना जारी रखते हैं।

प्याज और गाजर के साथ गोमांस अच्छी तरह से दम किया हुआ था। आप अन्य घटक जोड़ सकते हैं।

शिमला मिर्च और टमाटर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट कर पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें, 0.5 लीटर पानी डालें और सूप को उबाल लें। नमक डालें।

आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और उन्हें बोगराच में डाल दें।

जबकि आलू पक रहे हैं, चिप्स का ख्याल रखें (चिमटी - शब्द से चुटकी तक)। नमक और पपरिका के साथ अंडा, आटा और सूखा मसाला मिलाएं। अखमीरी आटा गूंथ कर चिप्स बनाना शुरू करते हैं.

ये छोटे फ्लैट पकौड़े हैं। वे आकार में बढ़ेंगे, इसलिए सूप के प्रति पॉट 30-40 टुकड़े पर्याप्त हैं। ट्रांसकार्पैथियन शैली में बोगराच में चिप्स जोड़ें। हम 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर गाढ़ा सूप पकाना जारी रखते हैं। कुछ जीरा, तेज पत्ता और मिर्च डालें। हम केचप-लेचो बिछाते हैं, जो हमारे बोगराच को अधिक लाल रंग और खट्टापन देगा।

बोगराच ट्रांसकार्पैथियन शैली में तैयार है। हम सूप को किसी भी साग के साथ सजाते हैं और इसे बर्तन में डालते हैं। इस व्यंजन की सुंदरता को प्रदर्शित करने के लिए, आप इसे गहरी प्लेटों में डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

यह व्यंजन वसंत या शरद ऋतु में खाना पकाने के लिए एकदम सही है। यह गर्म और घना होता है। सर्द शाम के लिए आपको बस क्या चाहिए। गर्मियों में, बेशक, आप गोलश को आग से भी पका सकते हैं, लेकिन इसके स्वाद की सराहना करना इतना आसान नहीं होगा।

हंगेरियन चरवाहों के इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, क्योंकि "गुल्यास" का शाब्दिक अर्थ "चरवाहा" है। प्रारंभ में, गोलश को "गुल्यास हस" या चरवाहे का मांस कहा जाता था, और समय के साथ, "गुल्यास" नाम को अपनाया गया। गोलश की कई किस्में हैं, और प्रत्येक रसोइए की खाना पकाने के बारे में अपनी मान्यताएँ हैं। बोगराच गोलश एक आग पर एक बर्तन में पकाया जाने वाला गोलश है, जिसे हंगेरियन में बोगराच कहा जाता है।

मैं कबूल करता हूं, मैंने बोगरा को आग पर और रसोई में बर्नर पर पकाया। स्वाद में अंतर बमुश्किल बोधगम्य है। गैस पर रसोई में गोलश पकाना ज्यादा आसान है, क्योंकि आग की तीव्रता को नियंत्रित करना बहुत आसान है, जो आग पर इतना आसान नहीं है। लेकिन इस व्यंजन को आग पर पकाने का रोमांस निश्चित रूप से इसके लायक है! जिस तरह से इसे पकाया जाता है और ताजी हवा में भूख "बढ़ जाती है" के कारण यह स्वादिष्ट लगता है।

गोलश को केवल एक धधकती आग पर पकाना शुरू करें, न कि अंगारों पर, क्योंकि सिर्फ गर्मी ही पर्याप्त नहीं है कि एक बर्तन में सब कुछ ठीक से पसीना आ जाए, और फिर इतनी मात्रा में गोलश को उबाल लें, लेकिन पानी उबालने के बाद, आप आग से बची हुई गर्मी में पहले से ही पका सकते हैं, लेकिन आपको इस गर्मी को स्थिर रखने की भी जरूरत है, जो इतना आसान नहीं है। मैं केवल पिछले आधे घंटे के लिए अवशिष्ट गर्मी में पकाता हूं, और अधिकांश समय यह आग पर होता है, बर्तन को ऊंचा या आवश्यकतानुसार कम करना।

और सामग्री के बारे में: मुझे बहुत अधिक वसायुक्त व्यंजन पसंद नहीं हैं, इसलिए मेरे नुस्खा में कई पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में बहुत कम वसा है।

मैं अपने दम पर मांस को पहले से भूनता भी नहीं हूं, क्योंकि आग पर खाना पकाने के दौरान, सड़क पर, कम करना और फिर बॉयलर से कुछ प्राप्त करना (इस मामले में, मांस) बस असुविधाजनक है। और अगर आप मांस को तलने के बाद नहीं हटाते हैं, तो तरल डालने से पहले प्याज और मसाले पर्याप्त रूप से नहीं उबलेंगे। इसलिए, मेरी राय में, मांस को भूनने की तुलना में प्याज को सही ढंग से काला करना और मसालों से अधिकतम सुगंध प्राप्त करना अधिक महत्वपूर्ण है, खासकर जब से तले हुए मांस की सुगंध एक परत के साथ स्मोक्ड लार्ड द्वारा पर्याप्त रूप से जोड़ी जाएगी।

यह गोलश मध्यम मसालेदार होता है। यदि आप अधिक मसालेदार गोलश चाहते हैं, तो 1 पूरी सूखी या ताजी लाल मिर्च डालें, लगभग आधी लंबाई में काटें (बाद में प्राप्त करना आसान बनाने के लिए)।

एक बात और! मूल रूप से, लहसुन को क्रश न करें, बल्कि इसे काट लें। और अंत में इसे डिश में डालें। स्वाद बिल्कुल अलग होगा! बस आपको चाहिए! यदि इस तरह के पकवान की तैयारी की शुरुआत में लहसुन जोड़ा जाता है, तो अंत में इसमें आत्मा भी नहीं होगी!

यह काफी निकला! आप आसानी से 6-8 लोगों को उदारता से भोजन करा सकते हैं। गोलश पूरी तरह से जम जाता है और गर्म होने पर यह एक अच्छे यूक्रेनी बोर्स्ट की तरह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाता है।

गोलश को अक्सर आटे और अंडों से बनी पकौड़ी के साथ परोसा जाता है "चिपेटके" ("पिंचिंग" के लिए हंगेरियन शब्द से)। लेकिन जब गोलश में आलू होते हैं, तो मेरे लिए यह बहुत ही शानदार होता है। अगर आप इन्हें पकाना चाहते हैं तो 300 ग्राम मैदा, 2 अंडे और स्वादानुसार नमक अच्छी तरह गूंथ लें। और फिर परिणामस्वरूप आटे से एक हेज़लनट के आकार की पकौड़ी को चुटकी में लें और उन्हें एक बोर्ड या प्लेट पर रख दें। फिर सब कुछ एक साथ सीधे गोलश में कम करें और लगभग 5 मिनट तक तैरने तक पकाएं। मैं आपको उन्हें करने की सलाह देता हूं यदि आप केवल एक ही बार में पूरा गोलश खाने जा रहे हैं। यदि आप अपनी कंपनी के खाने से अधिक पकाते हैं, तो चिप्स सोख लेंगे और दोबारा गरम करने पर भीगे हुए आटे का एक अनपेक्षित टुकड़ा होगा।

6-8 सर्विंग्स

सामग्री

• 150 ग्राम एक परत के साथ स्मोक्ड लार्ड, छोटे क्यूब्स में काट लें
• 100 ग्राम कच्चा लार्ड, मोटे तौर पर कटा हुआ (इसे बाद में प्राप्त करना आसान बनाने के लिए)
• 500 ग्राम गोमांस, फ्लैंक, पसलियों या ब्रिस्केट, बड़े क्यूब्स में काटें
• 500 ग्राम वील, फ्लैंक, रिब्स या ब्रिस्केट, बड़े क्यूब्स में काटें
• 1 किलोग्राम सूअर का मांस, पसलियों या ब्रिस्केट, बड़े क्यूब्स में काटें
• 300 ग्राम प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें
• 2 टीबीएसपी मीठी जमीन पपरिका
• 1 सेंट। एल स्मोक्ड हंगेरियन पेपरिका (नियमित मीठे पेपरिका के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
• 1 छोटा चम्मच सुर्ख लाल मिर्च
• 10 ग्राम जीरा
• 1.5 एल पानी या शोरबा (चिकन या बीफ)
• 200 ग्राम गाजर, छिलका, पतले होने पर छल्ले में काटें, अगर मोटे हों तो आधे छल्ले
• 3 मीठी मिर्च, आधा छल्ले में काटें
• 1 किलोग्राम आलू, छीलकर, क्यूब्स में काट लें
• 200 ग्राम टमाटर, त्वचा को हटाकर, मोटे तौर पर कटा हुआ
• 150 मिली सूखी लाल शराब
• 1 सिर लहसुन, छिलका, बारीक कटा हुआ

1) आग पर, बर्तन को आग के आसपास के क्षेत्र में रखें और स्मोक्ड और कच्चा बेकन डालें।

प्याज को जोड़ने के लिए पर्याप्त वसा प्रदान किए जाने तक भूनें।

2) प्याज़ डालें, ढक दें और प्याज़ के नरम होने तक पकाएँ।

3) जब प्याज नरम हो जाए तो उसमें लाल शिमला मिर्च, जीरा और काली मिर्च डालें। लगभग 1 मिनट के लिए भूनें, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि पपरिका से अच्छी खुशबू न आ जाए। सावधान रहें कि पपरिका जले नहीं।

4) मांस (बीफ, वील और पोर्क) जोड़ें, एक और 1 मिनट के लिए भूनें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

पारंपरिक बोगराच को कड़ाही में आग पर पकाया जाता है और बड़ी मात्रा में सब्जियां जोड़कर वांछित घनत्व में लाया जाता है। इसमें बहुत सारा मांस भी होता है - मीट टेंडरलॉइन, और एक हड्डी के साथ मांस, और बेकन बोगराच में जाते हैं, और ग्राउंड पेपरिका, टोमैटो सॉस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ गाढ़े सूप को एक चमकदार रंग और भरपूर स्वाद देती हैं।
आधुनिक व्याख्या में, शाकाहारी तक, विभिन्न तरीकों से बोगरा तैयार किया जाता है। और आपको एक कड़ाही का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। साथ ही मांस को तलने के लिए - आप एक ठंडा मांस शोरबा पका सकते हैं, इसमें सब्जियां उबाल सकते हैं और मांस को पहले से ही प्लेटों में जोड़ सकते हैं। इसके बजाय (या इसके साथ), टमाटर जोड़े जाते हैं, लेकिन एक गाढ़े, समृद्ध सूप में पीसा हुआ पेपरिका, कुचला हुआ जीरा, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ अवश्य होनी चाहिए।

सामग्री:

- सूअर का मांस या वील (गूदा या हड्डी पर) - 700 जीआर;
- पानी - 2 लीटर;
- आलू - लगभग 1 किलो;
- गाजर - 2 बड़े;
- प्याज - 3 सिर;
- मीठा ताजा पपरिका - 3 पीसी;
- ताजा टमाटर - 3-4 पीसी;
- ग्राउंड रेड पेपरिका - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक स्वादअनुसार;
- लहसुन - 5-6 लौंग;
- वनस्पति तेल या लार्ड - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
- ताजा अजमोद या धनिया - एक बड़ा गुच्छा;
- पिसा हुआ जीरा - स्वाद के लिए;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

बोगराच के लिए मांस प्रेशर कुकर में पकाने के लिए बेहतर है - और शोरबा पारदर्शी हो जाएगा, और मांस तेजी से पक जाएगा। मांस को ठंडे पानी, नमक के साथ डालें और उबाल लें। दिखाई देने पर झाग हटा दें। जब झाग दिखना बंद हो जाए, तो प्रेशर कुकर को भली भांति बंद कर दें और मांस को 30 मिनट तक पकाएं। बंद करें, प्रेशर कुकर का प्रेशर निकलने तक प्रतीक्षा करें। मांस निकालें, तैयार शोरबा तनाव, एक सॉस पैन में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें।

आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें, उबलते शोरबा में डाल दें। आलू को पूरी तरह से पकने तक उबालें, नहीं तो टमाटर या टमाटर डालते समय, एसिड आलू के उबलने में बाधा डालेगा, वे लंबे समय तक उबलेंगे या अधपके रहेंगे।

जबकि आलू पक रहे हैं, सूप के लिए बाकी सब्ज़ियों को काट लें। प्याज को बारीक काट लें।

गाजर को क्यूब्स में काट लें।

ताजी पपरिका से बीज निकालकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक गहरे सॉस पैन में, तेल गरम करें या चरबी पिघलाएं। प्याज़ और गाजर डालें, नरम होने तक भूनें। पिसी हुई सूखी पपरिका डालें, तब तक उबालें जब तक कि पपरिका का स्वाद तेज न हो जाए और सब्जियाँ नारंगी न हो जाएँ।

ताज़ी शिमला मिर्च डालें, और 2-3 मिनट तक उबालें।

टमाटर को क्यूब्स में काटें (यह त्वचा को हटाने के लिए वांछनीय है) या कद्दूकस करें। बोगराच के लिए सब्जी हलचल तलना में जोड़ें - पेपरिका और मांस के साथ हंगेरियन सूप।

जब आलू तैयार हो जाते हैं, तो भून को सूप में डाल दें, हलचल करें और सब्जियों के तैयार होने तक धीमी आंच पर उबाल लें।

तैयार सूप में बारीक कटा हुआ लहसुन, गर्म काली मिर्च और पिसा हुआ जीरा डालें। गरम करें, आंच बंद कर दें और सूप को अच्छी तरह से डालने के लिए लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्टोव पर छोड़ दें।

बोगराच - पपरिका और मांस के साथ हंगेरियन सूप को केवल गर्म परोसा जाता है, मांस के बड़े टुकड़े और बहुत सारे साग को प्लेट में जोड़ा जाता है। घनत्व के मामले में, यह लगभग जैसा होगा

बोगराच हंगरी के प्रसिद्ध और बहुत पुराने व्यंजनों में से एक है। सूप के मुख्य घटकों में से एक पपरिका है, जिसे हंगेरियन लगभग हर व्यंजन और बहुत कुछ में मिलाते हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन के गाढ़े संस्करण को बोगराच गोलश के नाम से जाना जाता है। आप बोगराच को बर्तन में या स्टोव पर पका सकते हैं, लेकिन बर्तन में सूप की सुगंध अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होती है, क्योंकि इसमें आग और धुएं की "सुगंध" शामिल होती है। दृढ़ लकड़ी का उपयोग आग पर खाना पकाने के लिए किया जाता है, यह लकड़ी के प्रकार के आधार पर भोजन को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। पारखी बोगराच के लिए बबूल की लकड़ी लेने की सलाह देते हैं।पकवान के लिए कई व्यंजन हैं, उनमें से एक हम आज पकाएंगे।

उत्पादों

• सूअर का मांस - 800 ग्राम
  
• गाजर - 2 पीसी।
• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच।
  
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 1 पीसी।
• अजमोद साग (ताजा और सूखा) - स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• सब्जी (सब्जी मसाला) - 1 छोटा चम्मच
• टमाटर - 1-2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 200-300 ग्राम

व्यंजन विधि

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को साफ करने और धोने की जरूरत है। आलू को नियमित क्यूब्स में काटें और पानी से ढक दें ताकि यह काला न पड़े। गाजर को हलकों में काटें, प्याज को काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. पसलियों को काटें और उन्हें एक साफ, सूखी और गर्म डिश में भेजें। सूप बनाने के लिए एल्युमिनियम या कच्चा लोहे का बर्तन लेना सबसे अच्छा रहता है। पैन में तेल डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सूअर का मांस वसा छोड़ देगा। उच्च गर्मी पर मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. पोर्क पसलियों में प्याज भेजें, आंच को थोड़ा कम करें।

4. एक गिलास पानी तैयार करें ताकि वह हाथ में रहे। पपरिका को पसलियों के साथ बर्तन में डालें, हिलाएं और तुरंत पानी में डालें। पानी को पहले से तैयार करना जरूरी है, क्योंकि पेपरिका जल्दी जलती है, और यह पकवान को सुखद स्वाद नहीं देगी, बल्कि केवल इसे खराब कर देगी।

5. पर्याप्त पानी डालें ताकि पसलियाँ थोड़ी ढँक जाएँ, ढक कर 30 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

6. आधे घंटे के बाद, मीठी मिर्च डालें, आप थोड़ी आग डाल सकते हैं। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

7. गाजर डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ।

8. हर सामग्री डालने के बाद आप पानी भी डाल सकते हैं ताकि सब्जियां हमेशा पानी से ढकी रहें. आलू डालें और बर्तन के किनारे के ठीक नीचे पानी डालें।

9. सूखा अजवायन डालें। वैकल्पिक रूप से, आप अपना पसंदीदा जोड़ सकते हैं: डिल, अजमोद, तुलसी।

10. सब्जियों में डालें। सूप को अवश्य आजमाएं, क्योंकि स्वाद के लिए नमक और सब्जियां मिलाई जानी चाहिए।

11. अभी भी चरण 5 में, आप सूप के लिए हंगेरियन चिपेट बनाना शुरू कर सकते हैं। चिपेटके एक छोटा आटा "पकौड़ी" है जो चावल से थोड़ा बड़ा होता है, चावल और मटर के बीच का कुछ। इन्हें तैयार करना बेहद आसान है। अंडे को मैदा और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। आपको एक सख्त आटा मिलना चाहिए। आटे को आटे की सतह पर रखकर चावल का आकार दें। तैयार चिप्स को ध्यान से एक छलनी में डालें, अतिरिक्त आटे से छुटकारा पाने के लिए कुछ बार टॉस करें। जब आलू आधा उबल जाए तो बोगराच में डालें।

12. टमाटर को छिलका छुड़ाने के लिए उसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

13. सबसे आखिर में डालें, क्योंकि अगर टमाटर पहले रख दिया जाए तो आलू उबलेंगे नहीं, बल्कि कांचदार हो जाएंगे.

14. चिप्सेट को करीब 10 मिनट तक उबालें। कटे हुए साग को बोगराच में डालें, आग बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट के लिए सूप को इन्फ्यूज करें।

15. गर्म मिर्च के साथ स्वादिष्ट हंगेरियन सूप परोसें। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, बोगराच का स्वाद हमेशा अगले दिन बेहतर होता है, इसलिए पहले दिन इसे पूरा न खाएं!