ब्रेड मशीन में केफिर पर बोरोडिनो ब्रेड। ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड: एक आसान रेसिपी। आटा और चारे से बना हमारा काफिला

बोरोडिन्स्की ब्रेड के लिए GOST को पिछली शताब्दी के 33 वें वर्ष में विकसित और अपनाया गया था। 50 के दशक में इसे थोड़ा संशोधित किया गया था। नुस्खा जटिल नहीं लगता है, लेकिन बारीकियां हैं। इस ब्रेड को बेक करने के लिए राई माल्ट की आवश्यकता होती है। यह कुछ और नहीं बल्कि अंकुरित राई के दाने हैं जो एंजाइमों की क्रिया के कारण मीठे हो गए हैं। फिर इन दानों को भूरा और जमीन तक सुखाया जाता है। अब आप राई माल्ट खरीद सकते हैं। यह होममेड ब्रेड क्वास बनाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों का हिस्सा है। तो, अगर कोई माल्ट नहीं है, तो सूखे क्वास इसे बदल सकते हैं। माल्ट दिखने में इंस्टेंट चिकोरी जैसा होता है। लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

उबलते पानी के साथ उबलते पानी के 3 बड़े चम्मच - उबलते पानी के 60 मिलीलीटर की दर से माल्ट भरें। परिणामी घोल को जल्दी से मिलाएं और इसमें आधा पैक जीरा मिलाएं। पूरी चीज धीरे-धीरे ठंडी होनी चाहिए, जीरा थोड़ा नरम हो जाएगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रांति से पहले, राई की रोटी में जीरा होता था, और जॉर्जियाई सीलेंट्रो (अनाज में) 30 के दशक में इसमें दिखाई दिया था। पार्टी की नीति भी पाक मामलों में प्रवेश कर गई। जब तक मुझे याद है, मैंने हमेशा उन गेंदों को हटा दिया है जो रोटी के साथ बिखरी हुई थीं।



बोरोडिनो ब्रेड पकाने के लिए, हमें गेहूं और राई का आटा, कुछ सूखा खमीर और वनस्पति तेल चाहिए। हम ब्रेड मशीन में वजन के अनुसार सभी घटकों को कड़ाई से रखते हैं। वहां जीरा के साथ ठंडा किया हुआ माल्ट डालें।



इस रोटी के लिए नुस्खा शहद या गुड़ के उपयोग के लिए प्रदान करता है। पास में शहद नहीं था, इसलिए मुझे इसे चीनी से बदलना पड़ा। पानी को जोरदार खट्टा दही से बदल दिया गया था। अभी भी नमक डालना है। हम सभी घटकों को ब्रेड मशीन में लोड करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आटा हाथ से नहीं गूंथ सकता। पहले, उन्होंने इसे किया, इसे गूंथ लिया और इसे गर्मी में डाल दिया। ब्रेड मेकर बेकर की मेहनत को बहुत आसान कर देता है। उसने एक विशेष कार्यक्रम के अनुसार सब कुछ किया। रोटी तैयार है।



"राइज़" मोड के दौरान, जो आटे को हल्का गर्म करने के साथ होता है, राक्षसों ने मुझे ब्रेड मशीन का ढक्कन खोलने और प्रक्रिया को देखने की सलाह दी। इसे पागल कर दिया। रोटी ने ठंडी हवा को "पकड़ लिया" और बेकिंग के दौरान जम गई। यह मेरी पहली बोरोडिनो ब्रेड थी। गुंबद के बिना भी, यह बारीक झरझरा, खट्टा और बेहद स्वादिष्ट था।



दूसरी रोटी बेकिंग कला के सभी सिद्धांतों के अनुसार निकली। तकनीक पर काम किया जा चुका है।



ताजा, गर्म बोरोडिनो ब्रेड सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है। बस इसे तेल लगाओ। आप अन्यथा कर सकते हैं, नमकीन स्प्रेट्स या हेरिंग की एक जोड़ी लें, उनके सिर को फाड़ दें और आंतों को बाहर निकालें, पूंछ को चुटकी लें। ब्रेड पर प्याज़ और प्याज़ पर मछली रखें।



उन लोगों के लिए जो खाने के लिए दंश पसंद करते हैं, मर्सिडीज सैंडविच समूह विकसित किया गया है। आधार बोरोडिनो ब्रेड और देहाती नमकीन लार्ड है।

यह पकाने का समय है ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड. लंबे समय तक मैंने विभिन्न व्यंजनों को देखा। यह मिला। स्वाद बहुत मनभावन था।

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड बनाने की विधि.

किशमिश को धोकर सुखा लें। किशमिश जोड़ना वैकल्पिक है, लेकिन मुझे वास्तव में किशमिश के साथ बोरोडिनो ब्रेड पसंद है। पहली बार मैंने यह कोशिश की, मैंने तैयार ब्रेड मिक्स खरीदा।

माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। धनिया डालें, मिलाएँ और इस घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

नमक, चीनी, शहद (चीनी के 1.5 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है), जैतून का तेल, सिरका जोड़ें। सामान्य तौर पर, बोरोडिनो ब्रेड के लिए क्लासिक नुस्खा में, सिरका नहीं होता है, इसलिए अगली बार जब मैं खाना बनाऊंगा, तो मैं इसके बिना पकाने की कोशिश करूंगा।

राई के आटे को तरल सामग्री पर छान लें, फिर गेहूं का आटा। ऊपर से खमीर डालें।

ब्रेड मशीन में बाल्टी डालें, "राई" या "बोरोडिनो ब्रेड" मोड चुनें। यदि आपके पास ऐसा कोई शासन नहीं है, तो चिंता न करें, हम इसके बिना भी कर सकते हैं। हम मोड का चयन करते हैं, जैसे "बेसिक", लेकिन सामग्री जोड़ने के लिए एक बीपर के साथ।

कोलोबोक पर नज़र रखना न भूलें ताकि यह तरल न हो (ऐसे में, आटा डालें) और बहुत गाढ़ा न हो (फिर पानी डालें)। मेरे पास एक बन है, मेरी राय में, यह बहुत अच्छा निकला।

जब सामग्री जोड़ने के लिए बीप लगे, तो किशमिश डालें। हम दूसरा बैच खत्म होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और मिक्सर ब्लेड निकालते हैं। हम अपने हाथों से पानी में डूबा हुआ एक सुंदर बन बनाते हैं, तिल, जीरा या सौंफ के साथ छिड़कते हैं। इसके अलावा, ब्रेड मेकर को हमारे नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है। हम इसे मन की शांति के साथ छोड़ सकते हैं।

जब कार्यक्रम के अंत के बारे में बीप की आवाज आती है, तो हम रोटी निकालते हैं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर काट लें।

जीरा के साथ बोरोडिनो ब्रेड

अब हम सीखेंगे कि ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड कैसे पकाना है, इसके लिए हमें चाहिए:

• राई माल्ट - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 410 मिलीलीटर;
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• एप्पल साइडर या वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• राई का आटा - 450 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।

भोजन: रूसी, यूक्रेनी। खाना पकाने का समय: 180 मिनट। सर्विंग्स: 6

बोरोडिनो ब्रेड- रूस और यूक्रेन में काली रोटी की किस्मों में से एक बहुत लोकप्रिय है। राई के आटे, खमीर, नमक और पानी के अलावा आटे की संरचना में राई माल्ट, शहद और धनिया शामिल हैं।

ब्रेड मशीनों के आगमन के लिए धन्यवाद, बोरोडिनो ब्रेड बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल किया गया है।

हम आटे को कस्टर्ड तरीके से तैयार करते हैं. एक कटोरी में 4 बड़े चम्मच माल्ट डालें और 80 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें। 5-10 मिनट के बाद 330 मिलीलीटर गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और एक कप ब्रेड मशीन में डालें।

फिर 1.5 चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसा हुआ कैरिंदर, 2 बड़े चम्मच सेब या वाइन सिरका (मैंने रेड वाइन सिरका का इस्तेमाल किया) और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। राई के आटे (450 ग्राम) के साथ गेहूं का आटा (100 ग्राम) मिलाएं और एक कप ब्रेड मशीन में डालें। 2 चम्मच खमीर डालें।

हम साबुत अनाज और अन्य प्रकार की घनी रोटी पकाने के लिए एक कार्यक्रम का चयन करते हैं (सिल्वरक्रेस्ट ब्रेड मशीन के लिए यह प्रोग्राम नंबर 3 है, बेकिंग समय 3.5 घंटे), वजन 900-1000 ग्राम और मध्यम क्रस्ट।

ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट बोरोडिनो ब्रेड बनाने की विधि

बोरोडिनो ब्रेड के लिए आटा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए सानने की प्रक्रिया के दौरान आपको अक्सर ब्रेड मशीन की मदद करनी पड़ती है। हम एक लकड़ी या प्लास्टिक का रंग लेते हैं और आटे के टुकड़े जो कप की दीवारों से चिपक जाते हैं, कुल द्रव्यमान में मिलाते हैं।

दूसरे बैच के बारे में एक ध्वनि संकेत के बाद, ब्रेड मशीन के कप में 1-1.5 चम्मच जीरा डालें।

बेक करने के अंत में हम ब्रेड को ब्रेड मशीन से निकालते हैं और एक साफ तौलिये पर रख देते हैं। इससे पहले कि आप पहले स्लाइस को काट लें, सुनिश्चित करें कि ब्रेड को खड़े होने दें - "पफ"।

मैं ईमानदारी से मानता हूं, मुझे बोरोडिनो ब्रेड के साथ टिंकर करना था, लेकिन यह इसके लायक था। रोटी बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकली।

यदि आप ब्रेड के एक टुकड़े पर बेकन और प्याज के पंखों के कुछ टुकड़े डालते हैं, तो आपको एक क्लासिक यूक्रेनी सैंडविच मिलता है :)

सलाह:

बोरोडिनो ब्रेड को किसी भी ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है: पैनासोनिक, रेडमन, मुलिनेक्स, केनवुड या एलजी।

मुझे उम्मीद है कि यह नुस्खा आपके प्रयासों और उम्मीदों पर खरा उतरा है।

अपने भोजन का आनंद लें!

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड बनाने का वीडियो

एक उत्कृष्ट वीडियो रेसिपी जो आपको इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी।

आपका ध्यान और बोन एपीटिट के लिए धन्यवाद!

बोरोडिनो मैदान पर लड़ाई हुई,

बकशॉट कांच पर चाकू की तरह चिल्ला रहा है

और अब फ्रेंच एक आसान लक्ष्य हैं

आटा और चारे के साथ हमारा काफिला बन गया।

या तो कोर दीवाना है, या खान है,

क्या खोल आटा वैन से टकराया,

और फिर आया दालचीनी, जीरा के साथ वैन,

और मैदा और जीरा का मिश्रण मिला दिया।

अच्छा, क्या आपको सैनिकों को कुछ खिलाने की ज़रूरत है?

खाना फेंकना ठीक नहीं!

आखिर जीरे के साथ वो आटा जाए, जहर से नहीं...

इसलिए उन्होंने बोरोडिन्स्की को सेंकना शुरू कर दिया।

और वे कहते हैं कि कुतुज़ोव खुद भी,

या शायद खुद बागेशन,

उन्होंने उन फ्रांसीसी लोगों की सटीकता की प्रशंसा की,

क्या इतनी सफलतापूर्वक वैन में समा गई।

तो उस युग से जो महाकाव्य बन गया है,

रोटी हमारे पास आई, जो सभी को पता है।

यह अच्छा है कि जीरा के साथ एक वैन थी,

बीन्स या लहसुन नहीं!

इसलिए मैंने सबसे स्वादिष्ट ब्रेड में से एक पकाने का फैसला किया - बेशक, बोरोडिनो ब्रेड !!! यह रोटी आमतौर पर दुकान में एक छोटी, छोटी रोटी के रूप में बेची जाती है, लेकिन इसकी कीमत होती है .... पागल पैसा... बेशक, किसी के लिए दुकान में एक पाव रोटी खरीदना आसान है और परेशान नहीं होना चाहिए। मेरे लिए, रोटी पकाना और इसे तैयार करना हमेशा बहुत खुशी लाता है क्योंकि मेरा परिवार विशेष रूप से घर का बना रोटी खाता है, न कि हमारे सुपरमार्केट की पेशकश की। अक्सर, आखिरकार, ब्रेड स्टोर में आपको वह सामग्री नहीं मिल पाती है जिसमें ब्रेड शामिल होनी चाहिए। मैं इस बोरोडिनो ब्रेड के लिए नुस्खा आदर्श मानता हूं और कोई भी गृहिणी इसे पका सकती है, केवल राई माल्ट और निश्चित रूप से राई का आटा स्टॉक में होना महत्वपूर्ण है। तब आपको एक उत्कृष्ट परिणाम प्रदान किया जाएगा और परिवार संतुष्ट होगा।

आवश्य़कता होगी:

• राई का आटा - 300 जीआर।
• गेहूं का आटा - नुस्खा के अनुसार 170 जीआर। (इसमें मुझे 270 जीआर आटा लगा)
• तेजी से काम करने वाला खमीर - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 400 मिली।
• राई माल्ट - 2 बड़े चम्मच। (शुष्क भूमि)
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• प्राकृतिक शहद - 2 बड़े चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच
• जीरा - 1 छोटा चम्मच

सुगंधित बोरोडिनो ब्रेड को शहद और धनिया के साथ कैसे पकाएं:

सबसे पहले, हमें तुरंत राई माल्ट बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम इसे ताजा उबला हुआ पानी (पानी की कुल मात्रा का 100 मिलीलीटर) से भरते हैं, मिश्रण करते हैं और तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि द्रव्यमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। पीसा हुआ माल्ट समय-समय पर हिलाते रहें।

जबकि माल्ट ठंडा हो रहा है, सामग्री को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें। अक्सर, मैं अपने सुपर असिस्टेंट - एलजी ब्रेड मशीन की मदद से घर का बना ब्रेड बनाती हूँ। पहले हम तरल घटकों को बिछाते हैं, फिर सूखे वाले: खमीर, नमक, चीनी, शहद, वनस्पति तेल। यहां मैं तुरंत पहले से ही लगभग ठंडा पीसा हुआ राई माल्ट मिलाता हूं, और फिर दो किस्मों का आटा होता है। आटे में जीरा और धनिया, पिसा हुआ या अनाज डालना न भूलें। आप अंतिम वृद्धि के बाद, धनिया को सीधे ब्रेड की सतह पर भी डाल सकते हैं। मैंने आटे के अंदर और फिर रोटी के ऊपर थोड़ा धनियां डाल दीं।

बाल्टी को ब्रेड मेकर में रखें और प्रोग्राम चालू करें। मैं आमतौर पर रूसी कुक कार्यक्रम (3 घंटे 30 मिनट के लिए) पर रोटी सेंकता हूं। इस समय के दौरान, आटा 3 गुना बढ़ जाता है और अंतिम वृद्धि के बाद, यह अंतिम बेकिंग मोड में बदल जाता है। इस कार्यक्रम में, रोटी हमेशा उत्कृष्ट निकलती है। मुख्य बात (यह मेरी निजी राय है) फास्ट प्रोग्राम पर रोटी नहीं पकाना है)) फिर भी, इस कार्यक्रम में शामिल समय (लगभग 1.5 घंटे) के दौरान, रोटी और अन्य पेस्ट्री के पास ठीक से दूरी और उठने का समय नहीं है कुंआ। इसलिए, मैं लंबे समय तक रोटी पकाने की सलाह देता हूं।

जैसा कि मैंने बोरोडिनो ब्रेड के लिए सामग्री में पहले ही लिखा था, 170 ग्राम गेहूं का आटा नुस्खा में सूख गया था ... लेकिन मुझे लगभग 270 ग्राम लगा। आटा गूंथने की प्रक्रिया में, मैंने इसे देखा और अधिक आटा मिलाना पड़ा। इसलिए मैं सभी को सलाह देता हूं कि पहली बार आटा गूंथने पर (यदि आप पहली बार बेक कर रहे हैं) और फिर यह स्पष्ट हो जाएगा कि अतिरिक्त तरल या आटे की आवश्यकता है ... यह बोरोडिनो ब्रेड के लिए आटे की स्थिरता है। अगर आपका आटा पतला हो गया है, तो इसमें मैदा डालना न भूलें।

लेकिन मैंने दूसरी बार उठने के बाद आटा पकड़ा (थोड़ा असफल) और यह थोड़ा दुर्भाग्यपूर्ण था। लेकिन मुझे कुछ नहीं लगता। मैंने तुरंत ऊपर से धनिया के बीज छिड़क दिए। यदि आपका धनिया आटे में नहीं चिपकता है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि भविष्य की रोटी को ब्रश से पानी से थोड़ा चिकना कर लें और तुरंत धनिया छिड़क दें। मैंने बस यही किया - पानी से चिकनाई की।

और अब तीसरी बार आटा उठेगा और उसके बाद रोटी बेक हो जाएगी। लेकिन मैंने बोरोडिनो ब्रेड की तैयारी की सूचना के तुरंत बाद ऐसी सुंदरता निकाली।

सुबह जब रोटी अच्छी तरह से ठंडी हो गई, तो मैंने इसे एक तेज चाकू से काट दिया और इसे अपने घर के बने और घर के नाश्ते में परोस दिया। यह सबसे स्वादिष्ट ब्रेड में से एक पर एक ठाठ नाश्ता था। एक बार फिर मैं कहना चाहता हूं कि मैं इस रोटी के सभी प्रेमियों को बोरोडिनो रोटी के लिए यह नुस्खा सलाह देता हूं।

सभी के लिए बोन एपीटिट और आपकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड - स्वेतलाना और मेरी होम साइट काश!