चिकन और ताजी पत्तागोभी के साथ चुकंदर बोर्स्ट। चिकन के साथ बोर्स्ट - पारंपरिक पहले कोर्स के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन। चिकन के साथ लाल या हरे बोर्स्ट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं (कदम दर कदम)

हाल ही में, मैं अधिक से अधिक बार चुकंदर के साथ स्वादिष्ट क्लासिक लाल बोर्स्ट और चिकन के साथ ताजी पत्तागोभी पका रहा हूँ। यह कैलोरी में हल्का है, बेहतर अवशोषित है, और स्वाद बीफ़ और पोर्क के साथ पारंपरिक व्यंजनों से पीछे नहीं है। प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी का अपना विशिष्ट नुस्खा होता है। मैं यह नहीं कह सकता कि मेरी कोई विशेष प्रतिभा है, क्योंकि मैं बिना किसी विशेष तामझाम के, सरलता से खाना पकाता हूँ। लेकिन मुझे आपको घर में बने बोर्स्ट की चरण-दर-चरण तैयारी से परिचित कराने में खुशी होगी।

बोर्श को उचित रूप से लोकप्रिय प्रेम प्राप्त है। यह पसंदीदा व्यंजन सर्दियों और गर्मियों में पकाया जाता है, क्योंकि यह हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, इसे तैयार करना आसान है, और विभिन्न एडिटिव्स के साथ इसे अलग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मशरूम या बीन्स। लेकिन सबसे पहले, सबसे सरल नुस्खा सीखें। लेकिन एक त्वरित नुस्खा सिर्फ ताजा गोभी के साथ चिकन है।

वैसे, यदि आप अभी भी तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं, तो मुझे आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है - प्रति 100 ग्राम। 47 किलो कैलोरी. ज़बरदस्त! पकवान को उचित रूप से आहार माना जा सकता है।

चिकन के साथ बोर्स्ट - क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप किसी अच्छे नुस्खे की तलाश में हैं, तो इसका उपयोग करें, बाद में आपको धन्यवाद दिया जाएगा। मैं झूठ नहीं बोलूंगा, सूप बहुत गाढ़ा बनता है, लेकिन हम इसे इसी तरह पसंद करते हैं। चिकन मांस के बारे में थोड़ा। अतिरिक्त कैलोरी से बचने के लिए, एक नियम के रूप में, मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करके बोर्स्ट पकाती हूँ। लेकिन कभी-कभी मैं शरारती हो जाता हूं और जांघों या पैरों को चुनता हूं। सच है, फिर मैं छिलका बिल्ली को दे देता हूँ, लेकिन काढ़ा, जैसा कि आप जानते हैं, बच जाता है।

लेना:

चिकन मांस - 500 ग्राम।
बड़े चुकंदर.
बल्ब.
बड़ी गाजर.
आलू - 5-6 पीसी।
मीठी मिर्च, मध्यम.
ताजी पत्तागोभी - आधा मध्यम आकार का कांटा।
लहसुन - 3-4 कलियाँ।
टमाटर - बड़ा चम्मच.
डिल, सूरजमुखी तेल, दोनों प्रकार की काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता, हॉप-सनेली मसाला, लाल शिमला मिर्च।

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि मैं टमाटर के पेस्ट का उपयोग बहुत कम करता हूं। हालाँकि यह सामग्री के बीच सूचीबद्ध है। इसे लेना है या नहीं, इसका निर्णय आप स्वयं करें। जब मेरे पास ताजा टमाटर होता है तो मैं उससे खाना बनाती हूं।

एक और बात। यदि लाल बोर्स्ट पकाने की इच्छा अचानक जाग उठती है, लेकिन ताजी शिमला मिर्च नहीं है, तो मेरे फ्रीजर डिब्बे में हमेशा जमी हुई शिमला मिर्च की आपूर्ति रहती है। डिल के समान।

चिकन के साथ बोर्स्ट बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

यदि आप स्वादिष्ट और भरपूर शोरबा चाहते हैं, तो चिकन को ठंडे पानी में डालें। बस इतना ही करें - डालें, आंच चालू करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।

इस बीच, जल्दी से आलू छीलें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। मैं जल्दी में था, इसलिए यह ज़्यादा सुंदर नहीं बन पाया, लेकिन फ़िलहाल इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए.

सबसे पहले गाजर को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें, इसका रंग हल्का हो जाएगा और स्वाद भी तीखा हो जाएगा. फिर थोड़ा सा तेल छिड़कें और प्याज डालें। अगर आप इसका उपयोग कर रहे हैं तो टमाटर डालें। मैंने टमाटर को क्यूब्स में काटा और जब प्याज थोड़ा सफेद हो गया तो इसे सब्जियों में मिला दिया।

जैसा कि मैंने कहा, मेरे पास ताजी मिर्च नहीं थी, इसलिए मैंने तले हुए प्याज और गाजर को थोड़ा हटा दिया और जमी हुई सब्जी को बाहर रख दिया। जल्द ही यह गर्म हो गया और मैंने इसकी सामग्री को हिलाया।

जबकि सब्जियाँ भूनती रहीं, मैंने जल्दी से चुकंदर को छील लिया और उन्हें बड़ी छीलन से रगड़ दिया। आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं, कभी-कभी मैं ऐसा करता हूं, आज मैं चुकंदर को स्ट्रिप्स में बनाने के मूड में था।

मैंने चुकंदर को फ्राइंग पैन में डाल दिया। कृपया ध्यान दें कि मैंने कुछ भी नमक नहीं डाला है, इससे सब्जियों का रंग नहीं खोएगा और वे बहुत तेजी से पक जाएंगी।

तलने के अंत में, यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो पैन से थोड़ा शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

साथ ही, सामग्री में एक चम्मच सनली हॉप्स, तेज पत्ते और पेपरिका मिलाएं। मैं हमेशा चिकन के साथ बोर्स्ट में हॉप्स डालता हूं - मुझे इसका स्वाद बहुत पसंद है, मैंने हाल ही में पेपरिका का उपयोग करना शुरू किया, मैं भी प्रभावित हुआ।

आलू को उबलते शोरबा में डालें।

पत्तागोभी को काट कर अगला भेजें. बोर्स्ट को तब तक पकाएं जब तक ये सब्जियाँ लगभग पक न जाएँ।

फ्राइंग को फ्राइंग पैन से बाहर भेजें, काली मिर्च, मोटे कटा हुआ लहसुन, डिल (मैंने जमे हुए का उपयोग किया) जोड़ें। नमक डालें और एक साथ पकाएं। आलू और पत्तागोभी आज़माएँ। यदि वे तैयार हैं, तो बोर्स्ट को तेज़ उबाल आने दें और आँच बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि सूप को पकने दें।

चिकन और बीन्स के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट की रेसिपी

रेसिपी में बीन्स या मशरूम डालकर पहले व्यंजन को अधिक समृद्ध बनाया जा सकता है। मैं विरोध नहीं कर सका, मैं आपको सेम के साथ नुस्खा दे रहा हूँ।

चिकन - 500 ग्राम।
चुकंदर.
बीन्स - ½ कप.
गाजर।
आलू - 4-5 पीसी।
गोभी - 300 ग्राम।
प्याज़।
टमाटर।
चीनी - एक चम्मच.
तेज पत्ता, डिल, वनस्पति तेल, नमक, लहसुन की कलियाँ।

बीन्स के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं:

फलियों को एक दिन पहले भिगो दें। इसे अलग से पकाएं, या चिकन के साथ ही पैन में डालें। चिकन शोरबा को उबलने दें।
आलू छीलिये, चार आलू काट लीजिये, एक पूरा छोड़ दीजिये. उबलते शोरबा में जोड़ें.
गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। हिलाना।
एक फ्राइंग पैन में आधी सब्जियों को तेल में भूनें और बाकी आधी सब्जियों को पैन में रखें।
टमाटर को आधा भाग में बाँट लें और इसे कद्दूकस करके पेस्ट बना लें। भुनने में डालें. पैन के नीचे आंच कम करें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। चीनी डालें, हिलाएं, इसके घुलने का इंतज़ार करें, नमक डालें और बंद कर दें।
पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. एक सॉस पैन में रखें.
उसी समय, बोर्स्ट से एक पूरा आलू निकालें, उसमें कुछ बड़े चम्मच बोर्स्ट शोरबा डालें और मैश करके प्यूरी बना लें। गूदे में कटा हुआ लहसुन डालें (बहुत सारा, नहीं तो स्वाद ख़त्म हो जाएगा)। इसके बाद, प्यूरी में बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। इस चरण में, यदि आपने बीन्स को अलग से पकाया है तो उन्हें जोड़ें।
जब बोर्स्ट उबल जाए, तो रोस्ट को पैन में डालें, उसके बाद प्यूरी डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं. इसे आधे घंटे के लिए बर्नर पर पकने के लिए छोड़ दें।

चिकन के साथ बोर्स्ट की वीडियो रेसिपी। यदि आप अपनी व्यावसायिकता के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।

एक सॉस पैन में और धीमी कुकर में चिकन के साथ उत्कृष्ट बोर्स्ट तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-09-24 लियाना राइमनोवा और अन्ना काब्लुचोक

श्रेणी
व्यंजन विधि

6955

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

3 जीआर.

2 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

90 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: धीमी कुकर में चिकन के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट (आप इसे सॉस पैन में भी पका सकते हैं)

विभिन्न बोर्स्ट व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। यह कहना सुरक्षित है कि दो गृहिणियों का बोर्स्ट, भले ही एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हो, उसका स्वाद कभी भी एक जैसा नहीं होगा। यह इस पारंपरिक और प्रिय व्यंजन की जादुई संपत्ति है - कि यह हर बार अलग तरीके से बनता है।

मल्टीकुकर एक अद्भुत उपकरण है, जो किसी भी गृहिणी के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। आख़िरकार, इस "अद्भुत बर्तन" में एक नौसिखिया रसोइया भी बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट पका सकता है। उदाहरण के लिए, जैसे कि हमारी रेसिपी में - सुगंधित, समृद्ध, लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, क्योंकि इसका आधार सूअर का मांस या बीफ नहीं है, बल्कि चिकन पट्टिका है।

धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाने का एक और फायदा यह है कि आपको इसे लगातार हिलाना नहीं पड़ता है, आंच धीमी नहीं करनी पड़ती है, इसके उबलने का इंतजार नहीं करना पड़ता है और सुनिश्चित करना पड़ता है कि खाना पैन से स्टोव पर "भाग न जाए" . आपको बस गाजर और प्याज को भूनना है, फिर अन्य सभी सामग्री डालना है, मल्टीकुकर चालू करना है और शांति से अपना काम करना है। बाकी काम स्मार्ट डिवाइस खुद ही कर लेगा.

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
सफेद गोभी - 250 ग्राम;
आलू - 500 ग्राम;
चुकंदर - 200 ग्राम;
गाजर - 100 ग्राम;
प्याज - 100 ग्राम;
लहसुन - 2-3 लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
पानी - 2 एल;
मूल काली मिर्च;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. मल्टी-कुकर कटोरे के तले में वनस्पति तेल डालें। प्याज़ को प्याले में रखिये.

गाजर को छीलिये, धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. धीमी कुकर में गाजर डालें।

कटोरे में टमाटर का पेस्ट डालें।

धीमी कुकर चालू करें और सब्जियों को ढक्कन खोलकर, जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएं।

जब तक प्याज और गाजर भून रहे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें। चुकंदर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चिकन पट्टिका और पहले से छीले हुए आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये. तले हुए प्याज और गाजर में कटे हुए चुकंदर डालें।

चिकन पट्टिका जोड़ें.

कटी हुई पत्तागोभी को मल्टीकुकर बाउल में रखें।

ऊपर आलू के टुकड़े रखें.

सब्जियों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और 40 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, आप बोर्स्ट परोस सकते हैं।

परिचारिका को नोट:

धीमी कुकर में चिकन के साथ बोर्स्ट जैसे व्यंजन का आदर्श पूरक लहसुन के साथ नरम, ताजा बेक्ड पंपुस्की होगा।

यह व्यंजन मल्टीकुकर रेडमंड आरएमसी - पीएम4507 में तैयार किया गया था

विकल्प 2. चिकन के साथ बोर्स्ट के लिए त्वरित नुस्खा

बोर्स्ट तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है। और इसे तेज़ करने और जितनी जल्दी हो सके सूप की सुगंध और स्वाद का आनंद लेने के लिए, एक त्वरित नुस्खा का उपयोग करें।

सामग्री:

चिकन पैर - 2 पीसी ।;
6 आलू;
गोभी का एक टुकड़ा;
प्याज, गाजर, चुकंदर - 1 पीसी ।;
तुलसी - 6 पत्ते;
अजमोद की 5 टहनी;
नमक, काली मिर्च - 30 ग्राम प्रत्येक;
कोई भी मसाला - 40 ग्राम;
3 तेज पत्ते;
3 काली मिर्च;
वनस्पति तेल - 80 मिली।

चिकन के साथ बोर्स्ट को जल्दी कैसे पकाएं

पैरों को धोएं, आधा काटें, धातु के पैन में डालें, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, 3 लीटर पानी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।

- छिली हुई सब्जियों को धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें.

प्याज और चुकंदर को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और कई मिनट तक भूनें।

पैर हटा दें और हड्डियों से मांस हटा दें।

आलू को शोरबा में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

- गाजर डालें और थोड़ा और पकाएं.

पत्तागोभी डालें और नरम होने तक पकाएँ।

रोस्ट को कटी हुई तुलसी, काली मिर्च, नमक, मसाला के साथ रखें और थोड़ा उबालें।

आधे घंटे के लिए बोर्स्ट डालें। जड़ी-बूटियों से सजाकर खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

आपको प्याज और चुकंदर को भूनने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें गोभी के साथ सूप में डालकर उबाल लें, यह और भी तेज़ और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

विकल्प 3. धीमी कुकर में चिकन के साथ बोर्स्ट

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकवान में शामिल सामग्री किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगी; एक मानक सेट का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस बार आपको बोर्स्ट को धीमी कुकर में पकाना होगा. और, जैसा कि आप जानते हैं, ऐसे उपकरण में व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं।

सामग्री:

4 छोटे आलू;
गोभी - 1 चौथाई;
5 चिकन पैर;
हरियाली का आधा गुच्छा;
लहसुन की 5 कलियाँ;
गाजर - 1 पीसी ।;
1 चम्मच काली मिर्च, नमक, कोई भी मसाला;
60 ग्राम टमाटर प्यूरी;
4 तेज पत्ते;
1 चुकंदर;
एक चुटकी ऑलस्पाइस;
1 प्याज.

धीमी कुकर में चिकन के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

ड्रमस्टिक्स को धोएं, उन्हें मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, 30 मिनट के लिए "कुक" मोड सेट करें और समय-समय पर झाग हटाते हुए पकाएं।

चुकंदर का छिलका हटा दें और उन्हें कद्दूकस कर लें।

छिले हुए आलू को चौकोर टुकड़ों में काट लें, पैरों पर रखें और आधा पकने तक पकाएं।

छिली हुई गाजर और प्याज को काटें: प्याज को स्ट्रिप्स में, गाजर को आधे घेरे में। आलू और मांस के साथ एक कंटेनर में रखें और थोड़ा उबालें।

काली मिर्च, मसाला डालें, हिलाएँ, 1 मिनट तक उबालें।

पैरों को कंटेनर से निकालें, ठंडा करें और गूदे और हड्डियों में काट लें, हड्डियों को हटा दें और मांस को वापस सूप में डाल दें।

स्ट्रिप्स में कटी पत्तागोभी डालें और थोड़ा उबालें।

टमाटर प्यूरी, पहले से थोड़ी मात्रा में पानी में पतला, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, 1 मिनट तक उबालें।

बोर्स्ट को 20 मिनट के लिए "गर्म" सेटिंग पर पकने दें और प्लेटों में डालें।

इस बोर्स्ट के अतिरिक्त, आप ताज़ी काली ब्रेड के स्लाइस के साथ एक प्लेट रख सकते हैं।

विकल्प 4. चिकन के साथ मसालेदार बोर्स्ट

चिकन के साथ बोर्स्ट के लिए एक और कम आसान और शीघ्र तैयार होने वाली रेसिपी। अतिरिक्त रूप से उपयोग की जाने वाली गर्म अदजिका सूप को एक विशेष तीखापन और सुखद तीखापन देती है।

सामग्री:

1 पैर;
3 आलू;
2 प्याज;
चुकंदर, गाजर - 1 पीसी ।;
मसालेदार अदजिका - 80 ग्राम;
9 प्रतिशत एसिटिक एसिड - 2 चम्मच;
70 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
काली मिर्च, नमक - 40 ग्राम;
कॉकरेल - 3 शाखाएँ;
ऑलस्पाइस के 3 मटर;
3 तेज पत्ते.

पैर को धोएं, इसे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर फोम को हटा दें।

छिले हुए आलू को चौकोर टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कंटेनर में डाल दें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

गाजरों को छीलिये, धोइये, कद्दूकस कीजिये, कढ़ाई में तेल डालिये और हल्का भूरा होने तक भूनिये.

गाजर में छिला और कटा हुआ प्याज डालें और दो मिनट तक फिर से भूनें।

चुकंदर को छीलें, धोएँ, किसी कद्दूकस पर कद्दूकस करें और गाजर और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, एडजिका, एसिटिक एसिड डालें, थोड़ा उबालें और आँच बंद कर दें।

कंटेनर से टांग निकालें, गूदा अलग करें और भूनते समय वापस कंटेनर में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 3 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।

बोर्स्ट का एक नमूना लें, यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो थोड़ा और डालें, यदि चाहें तो मसाला और कोई भी जड़ी-बूटी डालें और ढककर छोड़ दें।

यदि कोई मसालेदार अदजिका नहीं है, तो आप बोर्स्ट में कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं।

विकल्प 5. लाल बीन्स और मीठी मिर्च के साथ चिकन के साथ बोर्स्ट

बोर्स्ट एक सार्वभौमिक सूप है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को मिला सकता है। इस प्रकार, बीन्स और मिर्च मिलाने से पारंपरिक सूप अधिक तीखा और पौष्टिक हो जाता है।

सामग्री:

चिकन स्तन - 3 पीसी ।;
गोभी - आधा कांटा;
सूखी लाल फलियाँ - 3 मुट्ठी;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
आलू और टमाटर के 4 टुकड़े;
3 तेज पत्ते;
प्याज, गाजर - 2 पीसी ।;
चुकंदर, 1 पीसी ।;
1 शिमला मिर्च;
तलने का तेल - 40 मिली;
सेब साइडर सिरका - 3 चम्मच;
चीनी - 1 मुट्ठी;
नमक, लाल और काली मिर्च प्रत्येक 30 ग्राम।

चिकन के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं

बोर्स्ट पकाने से 24 घंटे पहले बीन्स को भिगो दें।

बीन्स को एक कोलंडर में धोएं, एक छोटे सॉस पैन में रखें, आधी मात्रा में पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं।

चुकंदर छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, रोस्टिंग शीट पर रखें और ओवन में हल्का बेक करें।

चिकन ब्रेस्ट को एक सॉस पैन में तेज़ पत्ते, छिली हुई काली मिर्च के साथ रखें
गाजर, साबुत प्याज, आधे घंटे तक पकाएं।

टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में कुछ मिनट के लिये भिगो दीजिये, छिलका हटा दीजिये और कांटे से कुचल दीजिये.

काली मिर्च को बीज और डंठल से मुक्त करें, स्ट्रिप्स में काटें, छिलके वाले आलू को मोटी स्ट्रिप्स में, गोभी को स्ट्रिप्स में काटें।

चुकंदर को ओवन से निकालें और सूरजमुखी के तेल में भिगो दें।

दूसरे प्याज और गाजर को काट कर सूरजमुखी तेल में 4 मिनिट तक भूनिये, मीठी मिर्च डाल कर 4 मिनिट तक भूनिये.

पैन में टमाटर डालिये, चुटकी भर चीनी डाल कर भूनिये.

शोरबा से स्तन और सभी सब्जियां निकालें, आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं।

सब्जी डालकर भूनें, नमक डालें और उबालें।

फ्राइंग पैन में जहां प्याज, गाजर और मिर्च तले हुए थे, उसमें पत्तागोभी और बीन्स डालें और 3 मिनट तक भूनें।

सूप में बीन्स और पत्तागोभी डालें, सेब का सिरका, थोड़ी सी चीनी, काली मिर्च, नमक डालें, 1 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और पकने दें।

सूखी लाल फलियों को डिब्बाबंद फलियों से बदला जा सकता है।

विकल्प 6. चिकन मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

निश्चित रूप से, कई माताएँ अपने बच्चों को मांस खाने के लिए बाध्य नहीं कर सकतीं। ऐसे मामले के लिए, कोमल मीटबॉल के साथ हल्के शोरबा में समृद्ध बोर्स्ट के लिए चमत्कारिक नुस्खा पर ध्यान दें। सिर्फ सुगंध से, छोटे शरारती हर आखिरी चम्मच खा जाएंगे।

सामग्री:

3 छोटे चुकंदर;
पत्तागोभी का छोटा कांटा;
4 आलू;
प्याज का सिर;
गाजर - 1 पीसी ।;
3 तेज पत्ते;
टमाटर के 20 ग्राम;
सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
15 ग्राम प्रत्येक काली मिर्च, नमक;
अजमोद की 6 टहनी;

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

5 पैर;
2 अंडे;
डिल - 4 टहनी;
40 ग्राम नमक, काली मिर्च;
आधा मग दूध;
सफेद आटे से बनी ब्रेड - 3 स्लाइस.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सबसे पहले, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, आंच धीमी कर दें और उबाल लें।

पैर से मांस को सावधानी से काटें और इसे मीट ग्राइंडर में प्यूरी जैसे गूदे में बदल दें।

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे तोड़ें, छिले हुए प्याज को काट लें, छिलके वाले लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च डालें।

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

बोर्स्ट के लिए छिले हुए प्याज को काट लें और हल्का भूनने तक तेल में भूनें।

गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें और उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें।

पानी में भुने हुए प्याज, कटे हुए आलू, कटी हुई पत्तागोभी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, तेजपत्ता डालें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आँच पर पकाएँ।

कीमा को छोटे-छोटे गोले बना लें।

बोर्स्ट में टमाटर प्यूरी डालें, मीटबॉल डालें और थोड़ा उबालें।

कटोरे में परोसें, अजमोद की पत्तियों से सजाएँ।

और अधिक लाभ के लिए, आप टमाटर प्यूरी को टमाटर से बदल सकते हैं, केवल आपको उनका छिलका हटाने के बाद, उन्हें प्याज के साथ हल्का भूनना होगा।

विकल्प 7. चिकन के साथ ज़ार का बोर्स्ट

यदि आपके पास उत्कृष्ट गोमांस और चिकन का एक टुकड़ा है, तो आलू, गोभी, बीट्स और कुछ अन्य सामग्री जोड़कर, आप वास्तव में शाही सूप तैयार कर सकते हैं। परिणाम एक असामान्य स्वाद और सुगंध के साथ बहुत समृद्ध, पौष्टिक बोर्स्ट होगा।

शोरबा के लिए सामग्री:

हड्डी पर गोमांस - 300 ग्राम;
ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता - 3 पीसी ।;
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज का सिर

बोर्स्ट के लिए:

4 चिकन पैर;
डिब्बाबंद लाल बीन्स - 350 ग्राम;
गोभी - एक छोटा सा टुकड़ा;
सूखे मशरूम - 3 मुट्ठी;
4 आलू;
1 गाजर;
आधा प्याज;
2 छोटे चुकंदर;
बेल मिर्च की फली;
सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
कोई भी साग - 5 टहनियाँ;
सिरका 9 प्रतिशत - 20 मिलीलीटर;
40 ग्राम प्रत्येक मसाला, नमक और काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

बोर्स्ट तैयार करने से 5 घंटे पहले, मशरूम को धो लें और फूलने के लिए पानी डालें।

मांस धोएं, इसे सॉस पैन में डालें, 3 लीटर पानी डालें, शोरबा, जड़ें और मसालों के लिए सभी खुली सब्जियां डालें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें और 45 मिनट तक पकाएं।

पकाने के आधे घंटे बाद धुली हुई सहजन की फलियों को पैन में डालें और आधे घंटे तक पकाएं.

पैन से सभी मांस और सब्जियाँ निकालें, हड्डियाँ अलग करें, गूदा काट लें और वापस शोरबा में डाल दें।

प्याज और गाजर छीलें, काटें और हल्का भूरा होने तक भूनें।

धुले हुए चुकंदर को एक छोटे कंटेनर में नरम होने तक उबालें, चौकोर टुकड़ों में काटें और सब्जियों में डालें, सिरका डालें और थोड़ा उबालें।

काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, धोइये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये और कटी पत्तागोभी के साथ सब्जियों में डाल कर थोड़ा सा भून लीजिये.

भीगे हुए शैंपेन को काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा शोरबा डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

सब्जियों में बीन्स डालें, पहले उनका रस निकाल लें।

मध्यम क्यूब्स में कटे आलू को उबलते शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं।

भुनी हुई सब्जियां, नमक, काली मिर्च डालें, मसाला डालें, हिलाएं और हल्का उबाल लें।

प्लेटों में परोसें, प्रत्येक में चिकन और बीफ़ का एक छोटा टुकड़ा डालें, थोड़ा खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

यदि सूखे मशरूम उपलब्ध नहीं हैं, तो ताजा या जमे हुए मशरूम का उपयोग करें।

विकल्प 8. चिकन के साथ बोर्स्ट के लिए पारंपरिक नुस्खा

एक चम्मच बोर्स्ट और लहसुन डोनट्स और खट्टा क्रीम को मना करना कठिन है। परंपरागत रूप से, सूप सूअर या गोमांस से बने समृद्ध मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। लेकिन यदि आप टेम्पलेट्स से दूर जाते हैं, तो आप चिकन के साथ एक उत्कृष्ट, आसानी से पचने योग्य, हार्दिक बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

सफेद गोभी - 1 चौथाई;
चिकन ब्रेस्ट;
6 आलू;
प्याज, गाजर - 1 पीसी ।;
3 चुकंदर;
डिल की 6 टहनी;
70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
5 तेज पत्ते;
काली, गर्म मिर्च, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
सब्जियों के लिए मसाला - 40 ग्राम।

चिकन के साथ बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

प्याज को छील कर काट लीजिये. छिली हुई गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। चुकंदर छीलें और क्यूब्स में काट लें।

छिले और धुले आलू को मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

धुली पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

ब्रेस्ट को धोएं, सॉस पैन में डालें, पूरी तरह ढकने तक पानी डालें, तेज़ पत्ते डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ।

गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में, प्याज को हल्का भुनने तक भूनें।

प्याज में गाजर डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक भूनें।

चुकंदर डालें, हिलाएं और अगले पांच मिनट तक भूनें।

चरण 8:
सब्जियों में कटा हुआ डिल और अजमोद डालें, परोसने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें, मिर्च छिड़कें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।

आलू को स्तन सहित कन्टेनर में डालिये और उबालकर आधा पकने तक पका लीजिये.

तली हुई सब्जियाँ डालें, हिलाएँ, नमक डालें, मसाला डालें और थोड़ा उबालें।

पत्तागोभी डालें और ढककर नरम होने तक पकाएँ।

जलसेक के बाद, प्लेटों में डालें, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। चम्मच से डालें और हरी पत्तियों से सजाएँ। यदि वांछित है, तो आप टोस्टेड क्राउटन छिड़क सकते हैं।

बोर्स्ट को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप मीठी मिर्च, अजमोद या अजवाइन की जड़ मिला सकते हैं। साथ ही विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ।

पारंपरिक बोर्स्ट शायद सबसे अच्छी चीज़ है जिसे दोपहर के भोजन के लिए पेश किया जा सकता है। उत्पादों के एक मानक सेट के साथ एक उत्कृष्ट पहला कोर्स कभी उबाऊ नहीं होता है, जल्दी से आपको भर देता है, आपको गर्म कर देता है और छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए भी उपयुक्त है। शोरबा की मोटाई, मसालों के सेट की तरह, आसानी से स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती है, और मानक नुस्खा को आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

आज हम विस्तार से देखेंगे कि चिकन के साथ बोर्स्ट कैसे पकाया जाता है। नुस्खा का मुख्य लाभ मांस शोरबा का उपयोग करके इसके एनालॉग की तुलना में तैयारी की गति है। परिणामस्वरूप, हमें एक समृद्ध, स्वादिष्ट और परेशानी मुक्त पहला कोर्स मिलेगा। तो, आइए फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार चिकन के साथ एक अद्भुत बोर्स्ट तैयार करें।

3-लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

चिकन (सूप सेट) - 300-400 ग्राम;
चुकंदर - 1 मध्यम आकार;
गाजर - ½ पीसी ।;
प्याज - 1 छोटा सिर;
गोभी - 100-150 ग्राम;
लहसुन - 2-3 कलियाँ (अधिक संभव है);
आलू - 1-2 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी (वैकल्पिक) - 1 चम्मच;
सिरका 9% (वैकल्पिक) - 1-2 चम्मच;
ताजा डिल - 4-5 टहनी;
वनस्पति तेल (सब्जियां तलने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

चिकन रेसिपी के साथ बोर्स्ट चरण दर चरण फोटो के साथ चरण दर चरण

बोर्स्ट पकाने के लिए, आप चिकन पैर, पंख, स्तन का उपयोग कर सकते हैं, या एक साधारण सूप सेट ले सकते हैं (जैसा कि हमारे उदाहरण में है)। धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने के बाद पक्षी को पानी से भर दें। हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं, लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं और इस बीच अपनी जरूरत की हर चीज तैयार कर लेते हैं: छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पत्तागोभी काट लें।
भूसी हटा दें और एक छोटे प्याज को चाकू से सावधानी से काट लें। - आलू को धोकर छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. छिलके की एक परत काटने के बाद, तीन बड़े कच्चे चुकंदर।
सबसे पहले, उबलते चिकन शोरबा में आलू डालें।
इसके बाद, कटी हुई गोभी को पैन में डालें (यदि आप कुरकुरी गोभी के साथ बोर्स्ट पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के अंत में इसे शोरबा में जोड़ें)। तरल को फिर से उबाल लें और सब्जियों के नरम होने तक (लगभग 15-20 मिनट) नमक के बिना पकाएं।
साथ ही हम चुकंदर की ड्रेसिंग भी बना रहे हैं. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, हिलाना न भूलें। इसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पैन की सामग्री को 3-5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
इसके बाद, चुकंदर डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप चाहें तो भुनी हुई सब्जियों में एक चम्मच चीनी और सिरका डालकर मिला सकते हैं. सब्जी "मिक्स" को हिलाएं, पैन से 1-2 कलछी चिकन शोरबा डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक (चुकंदर तैयार होने तक) भाप में भून लें।
चुकंदर की गाढ़ी ड्रेसिंग को पहले से नरम आलू के क्यूब्स और पत्तागोभी के साथ शोरबा में डालें। बोर्स्ट को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें! अंत में, नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन का एक बड़ा हिस्सा डालें और हरी सब्जियाँ डालें।
चिकन के साथ सुगंधित बोर्स्ट को आंच से हटाने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

हममें से शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति मिले जिसने इस व्यंजन के बारे में न सुना हो, और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पहले से ही खाना पकाने की दुनिया में एक वास्तविक किंवदंती बन चुका है।

वे इसे न केवल यूक्रेन में, बल्कि पड़ोसी देशों में भी बनाते हैं, वे बस संरचना को थोड़ा बदलते हैं; हम चिकन के साथ बोर्स्ट तैयार करेंगे, एक चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें हमारी मदद करेगा। चुकंदर और मांस के साथ गोभी का सूप वास्तव में अद्वितीय है; हर कोई, बिना किसी अपवाद के, उनके उत्कृष्ट स्वाद, पोषण मूल्य और तैयारी में आसानी के लिए उन्हें पसंद करता है।

स्वादिष्ट चिकन बोर्स्ट कैसे पकाएं: एक सरल नुस्खा

सामग्री

— 3 एल + -
- 2 टीबीएसपी। + -
- 1 पीसी। + -
ताजी जड़ी-बूटियाँ (आपके विवेक पर: अजमोद, अजवाइन, डिल, आदि)- स्वाद + -
- 2 पीसी। + -
- 4 बातें. + -
- स्वाद + -
— 1/2 मध्यम आकार का सिर + -
- 2 लौंग + -
- 2 पीसी। + -

चिकन के साथ लाल घर का बना बोर्स्ट कैसे पकाएं

ऐसे लोग हैं जो बोर्स्ट को बिना तले पकाना पसंद करते हैं, लेकिन फिर भी यह अधिक स्वादिष्ट बनता है, यही कारण है कि यह तत्व हमारी रेसिपी में मौजूद है।

हालाँकि, यह तथ्य भी पकवान की कैलोरी सामग्री पर हानिकारक प्रभाव नहीं डाल सकता है: आपके पसंदीदा "लाल सूप" का 100 ग्राम लगभग 47 किलो कैलोरी होता है। इसलिए वजन कम करने वाले लोग इसका इस्तेमाल बिना किसी डर के कर सकते हैं।

चिकन ब्रेस्ट के ऊपर ठंडा पानी डालें और मांस वाले पैन को तेज़ आंच पर रखें।
जबकि चिकन पक रहा है (इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे), हम तलने की तैयारी करेंगे। ऐसा करने के लिए सबसे पहले गाजर, चुकंदर और प्याज को छील लें और फिर उन्हें मध्यम आकार में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में गरम वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
पत्तागोभी को बेतरतीब ढंग से काट लें।
जब चिकन का मांस पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें और ब्रेस्ट की जगह कटी हुई पत्ता गोभी और आलू पैन में डाल दें.
सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें, फिर भूनकर उनका "एकांत" मिला दें। हम आगे भी सब कुछ पकाना जारी रखते हैं।
- उबले हुए मांस को हड्डी से अलग कर लें और बारीक काट लें. मांस के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, स्टोव पर आंच बंद कर दें और डिश को 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

अंत में, चिकन बोर्स्ट में कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिलाएं और सुगंधित घर का बना चिकन बोर्स्ट को भागों में मेज पर परोसें।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 8 मध्यम सर्विंग्स मिलेंगी।

चिकन के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी।

पत्तागोभी के साथ चिकन बोर्स्ट की क्लासिक रेसिपी

अगर आप रेड बोर्स्ट बनाने की आसान रेसिपी ढूंढ रहे हैं तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। खाना पकाने के लिए, आपको सस्ते उत्पादों का एक मानक सेट, थोड़ा प्रयास और एक सॉस पैन की आवश्यकता होती है - यही आपके पसंदीदा व्यंजन की सफलता का संपूर्ण रहस्य है।

सामग्री

आलू - 5-6 पीसी ।;
चिकन लेग - 1 पीसी ।;
टमाटर प्यूरी - 75 ग्राम;
चुकंदर - 1-2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
गाजर (मध्यम फल) - 1 पीसी ।;
सफेद गोभी - ½ टुकड़ा;
पानी - 2.5-3 लीटर;
कोई भी साग (ताजा) - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - स्वादानुसार मात्रा (केवल तलने के लिए)।

स्वादिष्ट चिकन बोर्स्ट कैसे पकाएं: चरण दर चरण रेसिपी

सबसे पहले, चिकन को उबालें: मांस को उबलते पानी में डालें, उबाल लें, फिर पैन से तरल निकाल दें।
शोरबा को सूखाने के बजाय, कंटेनर में साफ ठंडे पानी का एक नया हिस्सा डालें, इसे उबाल लें, फिर स्टोव पर आंच कम करें और चिकन लेग को आधा पकने तक पकाएं।
जब चिकन पक रहा हो, आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और पत्तागोभी को बारीक काट लें।
चिकन के साथ पैन में काटी जाने वाली पहली सब्जी आलू होगी, उसके तुरंत बाद पत्तागोभी होगी।
एक फ्राइंग पैन में तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर इसे गाजर के साथ मिलाएं और भूरा होने तक पकाते रहें।
जैसे ही फ्राइंग पैन में सब्जियां ब्राउन हो जाएं, इसमें टमाटर की प्यूरी डालें, सभी चीजों को एक साथ 1 मिनट तक पकाएं, फिर इसे बोर्स्ट के साथ पैन में डालें। "लाल सूप" को और 5-10 मिनट तक पकाएं।

आप चाहें तो टमाटर प्यूरी की जगह 2 ताजे टमाटर या 1 गिलास टमाटर का जूस भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

एक कद्दूकस पर तीन चुकंदर (आवश्यक रूप से बड़े), कटी हुई जड़ वाली सब्जी को सॉस पैन में डालें, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। (या स्वादानुसार) नमक।
चिकन बोर्स्ट को तब तक पकाएं जब तक कि चुकंदर पूरी तरह से पक न जाए, इसमें (अगर चाहें तो) काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। अंत में, सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना सुनिश्चित करें।

इस बिंदु पर खाना पकाने का काम पूरा हो गया है, थोड़ा ठंडा किया हुआ बोर्स्ट मेज पर ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।

चिकन के साथ सबसे स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट का रहस्य

यह आवश्यक नहीं है, लेकिन आप बोर्स्ट में सिरका (1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं) मिला सकते हैं ताकि यह अपने सुंदर चुकंदर के रंग को बेहतर ढंग से बरकरार रख सके।
यदि आपको वास्तव में सिरके का स्वाद और गंध पसंद नहीं है, तो आप एक तरकीब का उपयोग कर सकते हैं - 1-2 बड़े चम्मच डालें। तलने के लिए सिरका. जब आप कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो कंटेनर के तल पर निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। इसे सब्जियों के साथ तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
जो लोग बिना तले बोर्स्ट पकाना चाहते हैं, उनके लिए आप धीमी कुकर में पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको कुछ भी तलने की ज़रूरत नहीं है, आप बस पहले चिकन को उबाल लें, और फिर सभी आवश्यक (कटी हुई) सामग्री को मल्टीबाउल में डाल दें। आपको बोर्स्ट को "सूप" मोड पर 1 घंटे के लिए मल्टीकुकर में पकाने की ज़रूरत है।
घर में बने लाल बोर्स्ट को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए मसालों का प्रयोग करें। क्लासिक लॉरेल और काली मिर्च के अलावा, आप लहसुन, पिसा हुआ धनिया या इसके बीज, तुलसी आदि मिला सकते हैं।

बोर्स्ट एक ऐसा व्यंजन है जो बहुत विविध हो सकता है। जो लोग नहीं जानते थे कि क्या (और कितना) बोर्स्ट के लिए चिकन पकाना संभव है, अब वे निश्चित रूप से जानते हैं कि यह बस आवश्यक है।

बेशक, चिकन मांस को बीफ या पोर्क से बदला जा सकता है, लेकिन चिकन वाला संस्करण अधिक आहार वाला है, और यह "लाल सूप" को हल्कापन और स्वाद में एक निश्चित कोमलता भी देता है।

चिकन बोर्स्ट को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। इसे हर हफ्ते इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है, लेकिन महीने में कम से कम कई बार इसका इस्तेमाल जरूर करना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

चिकन के साथ लाल बोर्स्ट एक प्रकार का पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है, जो राष्ट्रीय व्यंजनों का मुख्य पहला कोर्स है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि बोर्स्ट एक सब्जी व्यंजन है, जो मांस, पोल्ट्री, मशरूम आदि के शोरबा में तैयार किया जाता है। बोर्स्ट एक जटिल व्यंजन है; विभिन्न बोर्स्ट व्यंजनों में 20-25 सामग्रियां शामिल हो सकती हैं।

कुल मिलाकर, कोई भी विशिष्ट बोर्स्ट अद्वितीय होता है। कोई स्पष्ट नुस्खा, संरचना या तैयारी तकनीक नहीं है। अक्सर, बोर्स्ट एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, एक गाँव से दूसरे गाँव में भिन्न होता है। और, आश्चर्यजनक रूप से, दोनों पड़ोसियों के बोर्स्ट पूरी तरह से अलग हैं। इसके अलावा, हर कोई अपने बोर्स्ट में उतना ही आश्वस्त है जितना कि वह इस तथ्य में है कि सूरज सुबह उगता है और शाम को डूब जाता है, और इसके लिए लड़ने के लिए भी तैयार है।

आधी सदी से भी पहले यूक्रेनी गांवों में, "विशेष" कारणों से, यह मांस के साथ एक दुर्लभ व्यंजन था। मुझे अब भी याद है कि वहाँ मांस की कितनी कमी थी। बहुत बार, मेरी दादी ने कॉर्न बीफ़ से बोर्स्ट पकाया - उन्होंने इसे स्वयं तैयार किया और आवश्यकतानुसार इसका उपयोग किया। लेकिन चिकन बोर्स्ट अधिक बार पकाया जाता था। मुर्गियाँ, सर्वव्यापी जानवर, यार्ड और बगीचे के चारों ओर दौड़ते थे, और आवश्यकतानुसार मांस का स्रोत प्रदान करते थे।

चिकन को टुकड़ों में काट लें और छिलका हटा दें

चिकन के टुकड़ों से सभी दिखाई देने वाली चर्बी हटा दें और सारी त्वचा हटा दें। आमतौर पर त्वचा केवल पंखों पर ही रहती है। आंतरिक अंगों के अवशेष निकालें. चिकन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और चिकन के टुकड़ों को ढकने के लिए पानी डालें। फ़ैक्टरी में उगाए गए चिकन को विभिन्न "स्वस्थ" योजकों के साथ मिश्रित चारा खिलाया जाता है। चिकन शोरबा के लिए, यह चिकन मांस के टुकड़ों को "खाना पकाने" के लायक है। पानी को उबाल लें, और जैसे ही बहुत सारा झाग बनने लगे और पानी गंदला हो जाए, तरल निकाल दें और चिकन को धो लें। यह, दुर्भाग्य से, पूरी तरह से सही नहीं हो सकता है, लेकिन यह एक आवश्यक उपाय है।

- चिकन को हल्का सा पकाएं

पके हुए चिकन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और 2 लीटर ठंडा पानी डालें। तरल की यह मात्रा (थोड़ा पानी उबल जाएगा) 4 लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त होगी। शोरबा को उबाल लें, एक चुटकी नमक डालें। शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं ताकि तरल उबल न जाए। जब शोरबा उबलता हुआ दिखाई दे तो हमें न्यूनतम ताप सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए। चिकन को 45-60 मिनट तक पकाएं. शोरबा समृद्ध और पारदर्शी निकलेगा, यहां तक कि स्टोर से खरीदे गए चिकन से भी।

साफ़ चिकन शोरबा उबालें

उबले हुए चिकन के टुकड़ों को शोरबा से निकालें, एक प्लेट में निकालें और एक उल्टे कटोरे से ढक दें ताकि मांस सूख न जाए। इसके बाद, बोर्स्ट को चिकन शोरबा में पकाया जाएगा।

मांस के उबले हुए टुकड़ों को एक तरफ रख दें

शोरबा में अच्छी तरह से धोया और बिना छिला हुआ अजमोद जड़, 2-3 तेज पत्ते और एक चुटकी नमक मिलाएं। आप चाहें तो अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा और एक साबुत मीठी बेल मिर्च भी डाल सकते हैं, जिसे उबालने के बाद निकालकर अलग से खाया जा सकता है। एक दिन पहले भीगी हुई फलियाँ भी मिला दें। सफेद बीन्स लेना बेहतर है, वे बोर्स्ट में दाग नहीं लगाते हैं और स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। शोरबा को उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि फलियां आधी पक न जाएं। अजमोद की जड़ और तेज पत्ता को फेंक दें - वे पहले से ही चिकन के साथ बोर्स्ट के लिए शोरबा को स्वादिष्ट बनाने में अपनी भूमिका निभा चुके हैं।

सेम और अजमोद जड़ जोड़ें

जब हम घर पर मांस के साथ बोर्स्ट पकाते हैं, तो हम आम तौर पर कच्ची और बिना तैयार सब्जियां मिलाते हैं, ऐतिहासिक रूप से ऐसा ही हुआ है। इस रेसिपी के लिए हम सब्जियों को पहले थोड़ा सा भून कर तैयार करेंगे. सभी सब्जियों को छील लें: चुकंदर, गाजर, प्याज, लहसुन।

चिकन बोर्स्ट के लिए सब्जियाँ

सब्ज़ियों को तला जाना चाहिए, या, जैसा कि वे कहते हैं, भूनना चाहिए। वैसे, मेरी राय में सब्जियों को भूनना भूनना कहना पूरी तरह से सही नहीं है। भूनने का उद्देश्य अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है, जबकि तलने के दौरान पूरे टुकड़े बचे रहते हैं। भूनने की प्रक्रिया किसी प्रकार की वसा में सब्जियों को थोड़े समय के लिए भूनने तक सीमित हो जाती है। इससे वसा सब्जियों को रंग देती है और सब्जियां नरम हो जाती हैं। तलने के दौरान, बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुनहरे भूरे रंग की परत बनती है, और सब्जियाँ बरकरार रहती हैं।

प्याज और गाजर को छील कर धो लीजिये. प्याज को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, और गाजर को क्यूब्स में काटें - काफी बड़े। एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल। कई लोग कहेंगे कि इसे चरबी में तला जाना चाहिए. यह स्वाद का मामला है, पोर्क के साथ बोर्स्ट के लिए शायद ऐसा ही होना चाहिए। बोर्स्ट के लिए सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनना पर्याप्त है। साथ ही गरम फैट में कटे हुए प्याज और गाजर डालकर लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक भून लें. परिणामस्वरूप, प्याज भूरे होने लगेंगे, और गाजर के टुकड़े नरम होकर तलने लगेंगे।

प्याज और गाजर को नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें

शोरबा में तले हुए प्याज और गाजर डालें। शोरबा को धीरे से उबालना चाहिए। लहसुन की एक कली छीलें, चपटा करें और शोरबा में डालें। अक्सर बोर्स्ट के लिए तलने को लार्ड, लार्ड या किसी सूअर की चर्बी से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, सभी सब्जियों को एक ही समय में तला जाता है, जिसमें शुद्ध टमाटर का गूदा या टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च मिलाया जाता है। बिक्री पर मैंने डरावनी सामग्रियों के साथ एक जटिल संरचना के साथ तैयार सीज़निंग के पैकेट भी देखे - "बस उबलते पानी से पतला करें" श्रेणी से।

आपको लाल चुकंदर को अलग से भूनना है. अच्छे और गहरे रंग के चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। चुकंदर को कितना बड़ा काटना है यह स्वाद का मामला है। तलने के बाद, कट का आकार व्यावहारिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं है - बोर्स्ट का रंग वैसा ही होगा जैसा उसे होना चाहिए। कटे हुए चुकंदर को 1 टेबल स्पून में भून लीजिए. एल वनस्पति तेल जब तक चुकंदर नरम न हो जाएं और थोड़ा भूरा न होने लगें। क्या यह महत्वपूर्ण है। चुकंदर में 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल पैन से शोरबा. यदि चुकंदर गहरे रंग के नहीं हैं, तो बोर्स्ट का रंग सुधारने के लिए अक्सर थोड़ा सा सिरका, क्वास या एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। सच कहूं तो, मैंने इसे बहुत लंबे समय से नहीं देखा है। अब चुकंदर लगभग काले हो गए हैं और बिना किसी बाहरी पदार्थ के बोर्स्ट को पूरी तरह से रंग देते हैं।

लाल चुकंदर भूनें और शोरबा के साथ उबाल लें

धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तरल के साथ चुकंदर को उबालें। तैयार चुकंदर को बोर्स्ट के साथ पैन में डालें और तरल को धीमी आंच पर उबाल लें।

बोर्स्ट में चुकंदर डालें

आलू को छीलकर 4-6 टुकड़ों में मोटा-मोटा काट लीजिए. अक्सर आलू बिना काटे ही डाल दिए जाते हैं और जब डिश तैयार हो जाती है तो उन्हें चम्मच से कुचलकर सीधे बोर्स्ट में डाल दिया जाता है। सब्जियाँ डालने के बाद, बोर्स्ट को तब तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ लगभग पूरी तरह पक न जाएँ।

मोटे कटे हुए आलू डालें

एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट और 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल शोरबा। टमाटर के पेस्ट को 2-3 मिनट तक उबालें और इसे बोर्स्ट के साथ पैन में डालें। यदि आलू अभी भी कच्चे हैं, तो थोड़ी देर बाद टमाटर का पेस्ट डालना बेहतर है - टमाटर के साथ आलू अच्छे से नहीं पकते हैं। टमाटर के साथ ही, 0.5 बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें, पहले से बीज और सफेद आंतरिक झिल्ली को साफ कर लें। तीखी मिर्च की मात्रा बिल्कुल स्वादानुसार है। यदि आप डर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप एक चुटकी मिर्च या दरदरी पिसी हुई सूखी लाल मिर्च मिला दें।

टमाटर के पेस्ट को शोरबा के साथ उबालें

टमाटर डालने के बाद, चिकन बोर्स्ट को अंततः स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डाला जा सकता है। अक्सर, अंतिम चरण में, शोरबा में पतला तला हुआ आटा बोर्स्ट में मिलाया जाता है। यह बोर्स्ट की मोटाई बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन सब्जियों की बड़ी संख्या को देखते हुए, यह शायद ही आवश्यक हो।

बोर्स्ट में टमाटर डालें

सफेद पत्तागोभी का आधा छोटा सिर बारीक काट लें। पत्तागोभी के सिर के अंदरूनी, मोटे हिस्सों को न काटें। यह आदर्श है यदि केवल कटी हुई शीर्ष पत्तियाँ शामिल की जाएँ। बोर्स्ट में कटी हुई पत्तागोभी डालें, उबाल लें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

बोर्स्ट में कटी हुई पत्तागोभी डालें

गोभी को पकाने में लगने वाले समय के बारे में अलग से। कई व्यंजनों में, बोर्स्ट पकाने की शुरुआत में ही पत्तागोभी डाली जाती है, और यह उबल जाती है। या फिर कम से कम 20-30 मिनट तक पकाने की सलाह देते हैं. मेरे पिता को बोर्स्ट में आधी कच्ची पत्तागोभी बहुत पसंद थी, जो स्पष्ट रूप से अलग दिखती थी। हम शायद ही कभी गोभी को बोर्स्ट में 8-10 मिनट से ज्यादा पकाते हैं।

पत्तागोभी डालने के बाद बोर्स्ट को 7-8 मिनट तक पकाएं. अगर नमक डालने की जरूरत हो तो खुद को मना न करें. लेकिन याद रखें - ज़्यादा नमक डालना बुरा है। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, अक्सर, बोर्स्ट को पुराने पीले लार्ड के कुचले हुए टुकड़े के साथ पकाया जाता है, जो लकड़ी के बक्से में पीला हो गया है और ठंड में नहीं, नमक और लहसुन की कलियों के साथ मिलाया जाता है। यह मांस के साथ बोर्स्ट के लिए अधिक उपयुक्त है। लेकिन कौन जानता है, शायद आपको यह पसंद आएगा.

लेकिन चिकन के साथ बोर्स्ट अभी तैयार नहीं है। इसे अवश्य बनाना चाहिए - यह महत्वपूर्ण है। जब गांवों में बोर्स्ट को ओवन में पकाया जाता है, तो अंतिम चरण में बोर्स्ट वाले बर्तन या पैन को बस ओवन के कम गर्म क्षेत्र में ले जाया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। कम से कम आधे घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए। उबले हुए चिकन के टुकड़ों को बोर्स्ट में लौटा दें और आंच धीमी कर दें। वैकल्पिक रूप से, बोर्स्ट के एक बर्तन को ऊनी कंबल में लपेटकर इन्सुलेशन किया जा सकता है। और बोर्स्ट को 20-30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

इसके बाद सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है - दोपहर का भोजन या रात का खाना। मैं नहीं जानता कि क्यों, चिकन बोर्स्ट सहित किसी भी बोर्स्ट को असाधारण कल्पना और प्रेम के साथ परोसा और परोसा जाता है। प्रत्येक प्लेट पर बोर्स्ट चिकन का एक टुकड़ा रखें। पहली डिश को प्लेटों में समान रूप से वितरित करें। वैसे प्लेटें बड़ी होनी चाहिए, नहीं तो बाद में सभी को कुछ न कुछ एक्स्ट्रा देना पड़ेगा.

बोर्स्ट को प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें

प्लेटों में खट्टा क्रीम डालें - स्वाद के लिए एक या तीन चम्मच। लहसुन की एक कली और लाल गर्म मिर्च डालकर, डिल को बारीक काट लें। प्लेटों में मिश्रित हरी सब्जियाँ डालें।

यदि विभिन्न कारणों से यह स्वीकार्य है तो बोर्स्ट के साथ काली मिर्च परोसने की प्रथा है। पतली स्लाइस में कटी ताजा या स्मोक्ड लार्ड का स्वागत है। ताजा हरा प्याज, कई टुकड़ों में कटा हुआ मीठा प्याज और छिला हुआ लहसुन अवश्य दें। अलग से एक प्लेट में थोड़ा सा मोटा नमक डालने लायक है. चिकन के साथ बोर्स्ट रोटी के बिना असंभव है, बेहतर या यूक्रेनी। यदि आप इसे बेक कर सकते हैं, तो यह एरोबेटिक्स है!

चिकन के साथ बोर्स्ट

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