चुकंदर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट। ताजा चुकंदर के साथ बोर्स्ट - दोपहर का भोजन उज्ज्वल होगा! स्वादिष्ट मेनू के लिए ताज़ी चुकंदर के साथ विभिन्न बोर्स्ट की रेसिपी

ताजी पत्तागोभी और चुकंदर के साथ बोर्स्ट एक पारंपरिक स्लाविक व्यंजन है। इस सूप में किफायती और सरल सामग्री शामिल है। साथ ही, पकवान में सुखद स्वाद और पौष्टिक गुण होते हैं। आदर्श बोर्स्ट में गाढ़ी स्थिरता और समृद्ध रंग होता है।

peculiarities

ताजी पत्तागोभी और चुकंदर के साथ बोर्स्ट में सामग्री का एक अनूठा संयोजन है। इसमें बहुत सारी सब्जियां होती हैं. और यह न केवल लाल चुकंदर और सफेद गोभी है, बल्कि गाजर, आलू, प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च भी है। घटकों का यह संयोजन लाभकारी है। आख़िरकार, सब्जियाँ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती हैं। इसके अलावा, वे पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं।

उदाहरण के लिए, पत्तागोभी हमारे शरीर के स्वर को बढ़ाती है, चुकंदर हमें आंतों को साफ करने की अनुमति देता है। गाजर दृष्टि में सुधार करती है, और प्याज प्रतिरक्षा में सुधार करती है। मुख्य बात यह है कि ताजा गोभी और बीट्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से तैयार करना है।

व्यंजन विधि

स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात प्रौद्योगिकी का पालन करना है। इससे न केवल उपयोगी घटक सुरक्षित रहेंगे, बल्कि पकवान का रंग भी सुरक्षित रहेगा। तो, आइए ताजी पत्तागोभी और चुकंदर से बोर्स्ट तैयार करें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शोरबा बनाने की प्रक्रिया

ताजी गोभी और चुकंदर के साथ बोर्स्ट को स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, आपको शोरबा सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सूअर के मांस को एक टुकड़े में पानी के एक पैन में रखें। इसे 90 मिनट तक पकाना चाहिए. मांस में केवल ठंडा पानी भरें। निर्दिष्ट समय के बाद, सूअर का मांस शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर मांस को हड्डियों से काट दिया जाना चाहिए। मांस को वापस पैन में रखें।

खाना पकाने का बोर्स्ट

आलू को छीलकर, अच्छी तरह धोकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। टुकड़े बड़े होने चाहिए. आख़िरकार, आलू को पकने में कम से कम 30 मिनट का समय लगेगा। कच्चे चुकंदर को छीलकर, अच्छी तरह धोकर कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसे मक्खन और क्रीम के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, आप चुकंदर को साइट्रिक एसिड या सिरके के साथ छिड़क सकते हैं ताकि बोर्स्ट लाल हो जाए। आपको खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इस घटक को सूप में जोड़ना होगा।

बोर्स्ट में ताज़ी पत्तागोभी पकाने में कितना समय लगता है? जोड़ने से पहले, इस घटक को स्ट्रिप्स में काट लिया जाना चाहिए। आपको आलू के 10 मिनट बाद गोभी को शोरबा में डालना होगा। अन्यथा यह थोड़ा कठोर रहेगा. आपको गोभी को बोर्स्ट में 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

प्याज और गाजर को छीलकर, काट लेना चाहिए और फिर एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनना चाहिए। इस मामले में, आग कम से कम होनी चाहिए। सब्जियों को ज्यादा देर तक उबालकर नहीं रखना चाहिए. प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए और गाजर नरम होनी चाहिए। यह उपचार घटकों की सुगंध और स्वाद को संरक्षित रखेगा। रोस्ट को उबले हुए बीट्स के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

जहां तक ​​नमक, लहसुन और मसालों की बात है, तो उन्हें तैयार होने से लगभग 5 मिनट पहले बोर्स्ट में मिलाने की सलाह दी जाती है। तैयार पकवान लगभग दो घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इससे यह और भी स्वादिष्ट बन जायेगा. अगर आपके पास इतना समय नहीं है तो आप आधा घंटा इंतजार कर सकते हैं. नतीजतन, पकवान में एक समृद्ध स्वाद होगा।

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए क्लासिक नुस्खा

लहसुन और लार्ड जैसी सामग्री आपको समृद्ध और सुगंधित बोर्स्ट प्राप्त करने की अनुमति देती है। इन्हें सूप में मिलाकर आप एक असली व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शोरबा कैसे बनाये

यूक्रेनी बोर्स्ट की क्लासिक रेसिपी काफी सरल है। सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की ज़रूरत है। सूअर और गोमांस के पूरे टुकड़ों को ठंडे पानी से भरकर स्टोव पर रखना चाहिए। जब तरल उबल जाए, तो आपको ताप तापमान कम कर देना चाहिए और कंटेनर की सामग्री को डेढ़ घंटे तक पकाना चाहिए। समय-समय पर, आपको शोरबा से झाग हटाने की आवश्यकता होती है। निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को पैन से हटा दें और गूदे को हड्डियों से अलग कर लें।

जबकि शोरबा पक रहा है, आप सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। आलू को छीलकर, धोकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पत्तागोभी के मुरझाए पत्तों को साफ करके मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। इन घटकों को शोरबा में रखा जाना चाहिए और 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

बाकी उत्पादों का क्या करें?

बोर्स्ट को लाल बनाने के लिए, आपको चुकंदर को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इस सब्जी को छीलने, धोने और मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है। फिर चुकंदर को एक गिलास शोरबा में एक बड़ा चम्मच सिरका या एक चम्मच नींबू का रस मिलाकर डालना होगा। आपको उत्पादों में टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा। आपको कंटेनर को ढक्कन से ढककर, चुकंदर को आधे घंटे तक उबालने की जरूरत है।

प्याज और गाजर को छीलकर, धोकर और काट लेना चाहिए। सब्जियों को मक्खन डालकर धीमी आंच पर भूनना चाहिए। उनकी तैयारी के अंत में, आपको 1/2 कप मांस शोरबा में थोड़ा सा आटा पतला करना चाहिए। कंटेनर की सामग्री को उबालना चाहिए और फिर गर्मी से हटा देना चाहिए।

अंतिम चरण

इस नुस्खा के अनुसार तैयार ताजा गोभी और बीट्स के साथ बोर्स्ट सुगंधित और लाल हो जाता है। 20 मिनट बाद आलू और पत्तागोभी में बची हुई सब्जियां और मसाले डाल दीजिए. बोर्स्ट को तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह पक न जाए। गर्मी उपचार के अंत से 5 मिनट पहले, आपको डिश में टमाटर जोड़ने की ज़रूरत है, पहले से छीलकर और कटा हुआ। इसके अलावा बोर्स्ट में आपको प्रेस से गुज़री हुई नमक और लहसुन के साथ पिसी हुई चरबी डालनी चाहिए। डिश को उबाल लें और फिर आंच से उतार लें।

अंत में, तैयार सूप को आधे घंटे तक रखा रहना चाहिए। इससे मसालों की खुशबू निकल जायेगी. चुकंदर और पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार है. इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

ताजी पत्तागोभी और पसलियों पर चुकंदर के साथ बोर्स्ट बनाने की विधि

• पसलियां - 500 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• आलू - 6 कंद;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 फली;
• सफेद प्याज - एक सिर;
• चुकंदर - 250 ग्राम;
• गोभी - 600 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सेब या वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक, मसाले.

शोरबा बनाना

पसलियों को पानी से ढक देना चाहिए, अधिमानतः ठंडा, और उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर तरल को सूखा देना चाहिए और गोमांस को धोना चाहिए, शेष फोम को हटा देना चाहिए। तैयार पसलियों को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और केवल दो लीटर ठंडे पानी से भरा होना चाहिए। जब कंटेनर की सामग्री उबल जाए, तो आपको पहले से छीलकर, धोया और कटा हुआ प्याज डालना होगा। हीटिंग तापमान कम किया जाना चाहिए. पसलियों को 40 मिनट तक पकाएं। प्याज पूरी तरह उबल जाना चाहिए.

सब्जियां डालें

जब बीफ़ पक रहा हो, आप सभी सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। उन्हें साफ, धोया और कुचला जाना चाहिए। 40 मिनट के बाद, बची हुई सामग्री को शोरबा के साथ पैन में डालें। इस मामले में, आपको अनुक्रम का पालन करना चाहिए: मोटे कटे हुए आलू, कसा हुआ गाजर, कटी हुई शिमला मिर्च, मसाले। अंत में, सूप में चुकंदर डालें। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। इस स्तर पर, आपको बोर्स्ट में सिरका डालना होगा।

- आपको सूप को करीब 5 मिनट तक पकाना है. इसके बाद डिश में पत्तागोभी डालें. इसे सावधानी से काटने की सलाह दी जाती है। बोर्स्ट में ताज़ी पत्तागोभी पकाने में कितना समय लगता है? इस मामले में, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे। यदि इस घटक को जोड़ने के बाद सूप की सतह पर झाग बनता है, तो इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट में थोड़ा नमक डालें। अगर सूप खट्टा हो जाए तो आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं, 2 मिनट तक उबालें और कटी हुई जड़ी-बूटियां डालकर आंच से उतार लें.

इस व्यंजन की ख़ासियत इसका समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद है, साथ ही कुरकुरा बीट और गोभी भी है। पकवान को थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ गर्म करके परोसने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष के तौर पर

ताजी पत्तागोभी और चुकंदर से बने बोर्स्ट से अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। ठीक से तैयार किया गया व्यंजन पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। मुख्य बात निरंतरता बनाए रखना और प्रौद्योगिकी का उल्लंघन नहीं करना है। फिलहाल बोर्स्ट की कई रेसिपी हैं। यह आपको स्वस्थ व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है।

स्वाद, रंग और संरचना से भरपूर यह पहला व्यंजन, इसके अवयवों की उपयोगिता और ऊर्जा मूल्य के कारण आपको सर्दियों की ठंड में पूरी तरह से गर्म कर देगा। प्रत्येक अच्छी गृहिणी की अपनी विशिष्ट बोर्स्ट रेसिपी होती है। चुकंदर और मांस के साथ लाल बोर्स्ट एक स्वादिष्ट रंग बन जाता है; इसे लहसुन की पकौड़ी या काली रोटी और लहसुन के साथ परोसा जाता है; कई लोग इसे ताजा प्याज या हरी प्याज के साथ भी खाना पसंद करते हैं। क्लासिक बोर्स्ट को चुकंदर, पत्तागोभी और मांस के साथ पकाया जाता है। शोरबा को सूअर के मांस या अन्य मांस के साथ पकाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि यह हड्डी पर है, तो शोरबा समृद्ध और संतोषजनक होगा।

बोर्स्ट को एक सुंदर लाल रंग देने के लिए, आपको सही चुकंदर, गोल, ताज़ा और बरगंडी रंग चुनने की ज़रूरत है। क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी में टमाटर का रस या अच्छा टमाटर का पेस्ट भी आवश्यक है।

स्वाद की जानकारी बोर्स्ट और पत्तागोभी का सूप

सामग्री

• आलू - 400 ग्राम,
• हड्डी पर सूअर का मांस - 300 ग्राम,
• प्याज - 150 ग्राम,
• गाजर - 100 ग्राम,
• चुकंदर - 100 ग्राम,
• सफ़ेद पत्तागोभी - 200 ग्राम,
• टमाटर का रस - 400 मिली,
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम,
• जीरा - 1/4 छोटा चम्मच,
• बे पत्ती - 1 पीसी।,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चुकंदर और मांस के साथ क्लासिक बोर्स्ट कैसे पकाएं

सुंदर बोर्स्ट पकाने के लिए सभी सामग्री तैयार करें। सूअर के मांस के एक टुकड़े से शोरबा बनाओ. ऐसा पहले से करना बेहतर है, क्योंकि शोरबा तैयार करने में लगभग 1 घंटा लगेगा। मुझे शाम को शोरबा पकाना पसंद है, और फिर जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि मैं अगले दिन बोर्स्ट पका सकूं। इससे काम और महिलाओं की अन्य चिंताओं से निपटना अधिक सुविधाजनक हो जाता है।

शोरबा पकाते समय, झाग हटाना न भूलें, शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं, यह सुनिश्चित करें कि शोरबा बहुत ज्यादा न उबले। खाना पकाने की शुरुआत में, आप पानी में एक साबुत छिला हुआ प्याज भी डाल सकते हैं, खाना पकाने के 10 मिनट बाद यह शोरबा में अपना स्वाद खो देगा और इसकी आवश्यकता नहीं रह जाएगी, इसे पकड़ कर फेंक दें। खाना पकाने के दौरान शोरबा में नमक डालना आवश्यक नहीं है, आप बाद में नमक डाल सकते हैं।

शोरबा पकने के बाद, मांस को शोरबा से हटा दें और हड्डी से हटा दें।

सब्जियों को छील लें.

आलू को क्यूब्स में काटें और उबलते शोरबा में डालें, 1 चम्मच डालें। नमक अगर आपने पहले नहीं डाला है।

बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काटें और पहले से गरम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में परिष्कृत वनस्पति तेल (मैंने सूरजमुखी का इस्तेमाल किया) में पारदर्शी होने तक भूनें।

- इसके बाद प्याज में गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. गाजर और प्याज को 5-7 मिनिट तक नरम होने तक भूनिये.

फिर इसमें मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें और 5 मिनट तक भूनें। आप गाजर और चुकंदर को क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन कसा हुआ चुकंदर ही उनका लाल रंग अधिकतम देगा और बोर्स्ट इतना गहरा लाल रंग होगा।

पैन में सब्जियों के साथ टमाटर का रस डालें. यदि जूस खरीदना या उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट, 3-4 बड़े चम्मच ले सकते हैं। यदि आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो आपको तरल पदार्थ भी मिलाना होगा, यह एक करछुल शोरबा या फ़िल्टर किया हुआ पानी हो सकता है।

वहां जीरा, नमक और ताजी पिसी काली मिर्च डालें. पैन की सामग्री को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, लगभग तैयार आलू में, चाकू से बारीक कटी हुई सफेद पत्तागोभी और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ उबला हुआ मांस डालें। उबालें और 7-10 मिनट तक पकाएं. यहां आपको यह ध्यान रखना होगा कि युवा गोभी सर्दियों की गोभी की तुलना में तेजी से पकती है। किसी भी स्थिति में, आपको पत्तागोभी को आज़माने की ज़रूरत है, यह ज़्यादा पकी या अधपकी नहीं होनी चाहिए। यदि आलू थोड़ा अधिक पक गया है, तो चिंता न करें, इससे बोर्स्ट खराब नहीं होगा।

एक और युक्ति. पैन के वॉल्यूम पर नजर रखें, फोटो देखें, आप देख सकते हैं कि वॉल्यूम पूरी तरह से नहीं भरा है, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि हमें अभी भी टमाटर की ड्रेसिंग डालने की जरूरत है।

इस दौरान ड्रेसिंग में मौजूद टमाटर का रस थोड़ा वाष्पित हो जाएगा और तलना गाढ़ा हो जाएगा. तलने पर गहरा लाल रंग आ गया है, इसे आंच से उतार लीजिए.

फ्राइंग पैन से भूनकर मांस और सब्जियों के साथ पैन में डालें। स्वादानुसार नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। बोर्स्ट पकाने के अंत में, 1 तेज पत्ता डालें।

पैन के नीचे आंच बंद कर दें और बोर्स्ट को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। तेजपत्ता को पैन से हटा दें क्योंकि यह कड़वा होगा।

क्लासिक बोर्स्ट को चुकंदर और मांस के साथ एक अलग प्लेट में खट्टा क्रीम, लहसुन और काली रोटी के टुकड़े के साथ परोसें।

नमस्कार प्रिय पाठकों और भोजन प्रेमियों। आज हम एक सरल और बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करेंगे। बोर्स्ट के लिए क्या महत्वपूर्ण है: स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा, सब्जियों का समृद्ध रंग और सुगंध।

बोर्स्ट के लिए शोरबा

हम बोर्स्ट को केवल दूसरे शोरबा में पकाते हैं - मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, 15-20 मिनट तक पकाएं और शोरबा को सूखा दें। मांस को ठंडे पानी से धोएं, पैन धो लें या दूसरा साफ पैन लें। फिर से, पैन के 2/3 भाग को ठंडे पानी से भरें, इसे आग पर रखें, उबाल लें और कई घंटों तक उबालें।

हम गाजर और प्याज के साथ मांस शोरबा को उबालने की सलाह देते हैं। प्याज को चार भागों में, गाजर को 2-3 भागों में काट लें। यह शोरबा के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है, और गाजर इसे पीले-भूरे रंग का रंग भी देगा।

तैयार शोरबा को छानने की जरूरत है, हमें अब प्याज और गाजर की आवश्यकता नहीं होगी, उन्हें फेंक दिया जा सकता है, और मांस को भागों में काटा जा सकता है। यदि पैन की दीवारों पर झाग के निशान हैं, तो आप पैन को धो सकते हैं।

शोरबा शाम को पकाया जा सकता है, बिना कहीं भागदौड़ किए। और अगले दिन, बोर्स्ट तैयार करें।

आइए अब स्वादिष्ट और संतोषजनक बोर्स्ट तैयार करना शुरू करें)))

सरल और स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं

3 लीटर शोरबा के लिए सामग्री

• मांस 0.5 किलो (अंदर गोल हड्डी वाला गोमांस सबसे अच्छा है)
• पत्तागोभी 400 ग्राम
• 1 बड़ी गाजर
• 1 बड़ा प्याज
• 1 मध्यम चुकंदर
• 4 मध्यम आलू
• 2 मध्यम टमाटर
• 0.5 - 1 सब्जी काली मिर्च
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• 1 टुकड़ा तेजपत्ता
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• स्वादानुसार साग
• तलने के लिए वनस्पति तेल

सबसे पहले आपको आलू छीलना है। सबसे पहले आलू को शोरबा में डाला जाता है. आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. यदि आपने एक रात पहले शोरबा तैयार नहीं किया है, तो जब मांस पक रहा हो, तो कटे हुए आलू को पानी से ढक दें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि वे हवा में काले न हो जाएं।

गाजर और चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होगा यदि आप पहले छल्लों में काटें, और फिर इन छल्लों को स्ट्रिप्स में काटें। बेशक, आप इसे मोटे कद्दूकस से छान सकते हैं, लेकिन पकाते समय यह दलिया बन सकता है।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

एक साथ दो पैन तैयार करें. हमें एक की आवश्यकता चुकंदर को पकाने के लिए होगी, और दूसरे को हम प्याज, गाजर और मिर्च को पकाएंगे। पहले फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और वनस्पति तेल, लगभग 2 बड़े चम्मच से चिकना करें। चम्मच. चुकंदर को पैन में रखें, चुटकी भर चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और चुकंदर को मध्यम आँच पर लगभग पाँच मिनट तक उबलने दें।

- अब दूसरे फ्राइंग पैन को गर्म करें, उसमें तेल लगाएं और सबसे पहले प्याज को भून लें.

फिर प्याज में गाजर डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर आपको लगे कि पैन में पर्याप्त तेल नहीं है तो आप दो चम्मच और डाल सकते हैं.

जब तक गाजर पक रही हो, टमाटर तैयार कर लें। प्रत्येक टमाटर के ऊपर आपको एक क्रॉस के साथ छोटे-छोटे कट बनाने होंगे और उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। जिसके बाद आप तुरंत देख सकते हैं कि त्वचा गूदे से अलग होने लगती है।

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चुकंदर और गाजर के बारे में मत भूलिए, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहिए।

जब आप देखें कि चुकंदर नरम हो गए हैं, तो उनमें दो कलछी शोरबा डालें और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

गाजर और प्याज में कटी हुई मिर्च डालें। टमाटरों से गरम पानी निकाल दीजिये, ठंडा पानी डालिये और छिलके निकाल दीजिये. टमाटरों को अपनी इच्छानुसार काटें, लेकिन जितना संभव हो उतना छोटा काटें। कटे हुए टमाटरों को तुरंत प्याज, गाजर और मिर्च के टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च सब कुछ, अच्छी तरह मिलाएं और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चुकंदर में टमाटर का पेस्ट मिलाएं. यदि मिश्रण गाढ़ा हो जाता है, तो भविष्य के बोर्स्ट के शोरबा के साथ सब कुछ पतला करें। और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तो हमारे पास बोर्स्ट की सभी सामग्री तैयार है। आलू पक गये हैं. एक सॉस पैन में 1 तेज पत्ता रखें और उसमें तले हुए प्याज, गाजर और मिर्च डालें। इसके बाद, शोरबा में चुकंदर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और अंत में कटी हुई पत्तागोभी डालें। आपको गोभी की मात्रा आंख से निर्धारित करनी होगी, लेकिन क्रम यह है: प्रति 3 लीटर शोरबा में 400 ग्राम गोभी। आपको पत्तागोभी धीरे-धीरे मिलानी चाहिए और आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बोर्स्ट गाढ़ा हो, लेकिन इतना गाढ़ा नहीं कि एक चम्मच वहां खड़ा रह सके।

अब सभी संयुक्त सामग्रियों को उबालकर नमकीन किया जाना चाहिए। कोशिश करना सुनिश्चित करें, यदि आपके पास बोर्स्ट में पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा-थोड़ा करके थोड़ा नींबू का रस जोड़ें, और स्वाद सुनिश्चित करें।

लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन बोर्स्ट में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और जब आप देखें कि बोर्स्ट उबल गया है, तो स्टोव बंद कर दें। बोर्स्ट को 20 मिनट तक पकने दें और आप परोस सकते हैं। बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसें। सभी को आनंददायक भूख!!!

चुकंदर और गोमांस के साथ लाल बोर्स्ट साल के किसी भी समय अच्छा होता है। यह हार्दिक और रंगीन पहला कोर्स आपकी भूख को तुरंत संतुष्ट करता है, आपको गर्माहट देता है और अपने स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करता है। यह गिनना कठिन है कि किसी पारंपरिक व्यंजन के कितने संस्करण अब मौजूद हैं: कम कैलोरी और तेज़, ताज़ा, आदि।

इस बार, सुखद, सूक्ष्म मीठे और खट्टे "नोट्स" के लिए, हम सब्जी ड्रेसिंग में सिरका और दानेदार चीनी जोड़ देंगे, लेकिन अन्यथा हम मानक नुस्खा का पालन करेंगे।

5 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - लगभग 700-800 ग्राम;
• ताजा गोभी - 300 ग्राम;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• डिल - ½ गुच्छा;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• नमक, सारे मसाले और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तलने के लिए:

• प्याज - 1 बड़ा;
• गाजर - तलने के लिए 1 बड़ी (+ मांस शोरबा के लिए 1 गाजर);
• चुकंदर - लगभग 300 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-2 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

फोटो के साथ चुकंदर और बीफ रेसिपी के साथ लाल बोर्स्ट

1. गोमांस को ऊपर तक पानी से भरें और उबालें। एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और एक खुली गाजर को पैन में रखें। शोरबा को बिना नमक के लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं (जब तक कि बीफ़ पूरी तरह से पक न जाए)। खाना पकाने के अंत से लगभग 15 मिनट पहले, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
   
2. उबले हुए मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक निकालें और एक अलग कटोरे में रखें। गाजर और मसाले फेंक दें। छोटे टुकड़ों और संभावित हड्डी के टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को एक अच्छी छलनी से गुजारें। एक साफ सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। पतली स्ट्रिप्स में कटी पत्तागोभी को छने हुए शोरबा में डुबोएं।
   
3. इसके बाद आलू के कंद हैं, जिन्हें छीलकर बराबर क्यूब्स में काट लिया जाता है। -सब्जियां जल्दी उबल जाएं इसके लिए अभी नमक न डालें. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.
   

   चुकंदर के साथ लाल बोर्स्ट तलने की विधि कैसे बनाएं

4. इस बीच, बोर्स्ट के लिए सब्जी तलें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल डालकर, एक या दो मिनट के लिए बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
   
5. इसके बाद, बची हुई दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हिलाते हुए अगले 3-4 मिनिट तक आग पर रखें.
   
6. गाजर और प्याज भूनने पर छिलके और कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालें। एक और मिनट के लिए उबालें, और फिर सिरका डालें, सब्जियों पर चीनी छिड़कें और टमाटर का पेस्ट डालें। 2-3 कलछी मांस शोरबा डालें, मिश्रित सब्जियों को मिलाएं और पूरी तरह पकने तक (लगभग 20 मिनट) ढक्कन के नीचे उबालें।
   
7. भुने हुए चुकंदर को पहले से ही नरम सब्जियों के साथ एक पैन में डालें। शोरबा तुरंत गहरे लाल रंग में बदल जाएगा।
   
8. उबले हुए मांस को भागों में बाँट लें और इसे लगभग तैयार बोर्स्ट में मिला दें। धीमी आंच पर उबालें, सक्रिय रूप से उबलने न दें! अंत में, नमक डालें, एक नमूना लें और यदि चाहें तो मसाले डालें।
   
9. अंत में, शोरबा में कटी हुई लहसुन की कलियाँ और सोआ डालें और कुछ मिनटों के बाद आँच से हटा दें।
   
10. ताजा पका हुआ लाल बोर्स्ट चुकंदर के साथ, खट्टी क्रीम के स्वाद के साथ या ऐसे ही, ताजी ब्रेड का एक टुकड़ा डालकर परोसें। हार्दिक और गर्मजोशी भरे पहले कोर्स का आनंद लें!
    

चुकंदर और बीफ़ के साथ लाल बोर्स्ट तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

इस व्यंजन की कई किस्मों, प्रत्येक गृहिणी के अनुभव के आधार पर कई बारीकियों और छोटे रहस्यों के अस्तित्व के बावजूद, इसकी तैयारी के बुनियादी नियम अपरिवर्तित रहते हैं:

1. सब्जियों को पहले से धोकर काट लिया जाता है।
2. शोरबा किसी भी मांस से बनाया जाता है: सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, चिकन, लेकिन गोमांस को सबसे उपयुक्त माना जाता है। मुख्य बात यह है कि यह समृद्ध है, इसलिए इसे ढाई घंटे तक आग पर रखा जाता है। लेंटेन बोर्स्ट मशरूम या सब्जी शोरबा में तैयार किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मुख्य घटक - चुकंदर - का रंग न बदले, स्टू करते समय, अपनी पसंद का जोड़ें: नींबू का रस, थोड़ा साइट्रिक एसिड, थोड़ा सिरका।
3. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, आलू को तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है - गोभी, बीट्स और फ्राइंग।
4. चुकंदर को विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है:

• रगड़ना और स्टू करना;
• टुकड़ा करने के तुरंत बाद शोरबा में डुबोया गया;
• पका हुआ;
• बिना छीले उबालें।

टिप: सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट गोमांस शोरबा के साथ बनाया जाता है। हड्डियों सहित मांस को उबलने दें, फिर तरल पदार्थ निकाल दें, मांस को धो लें, फिर से पानी डालें और धीमी आंच पर कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं।

क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

इस नुस्खे का उपयोग करने के लिए, सभी सामग्री तैयार करें:

• 0.8 किलो गोमांस;
• मध्यम आकार के आलू - 5 पीसी ।;
• गोभी - लगभग 0.5 किलो;
• चुकंदर और गाजर - 2 पीसी। मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक।

1. मांस को धोइये, काट लीजिये. टुकड़ों को, छोटे, लेकिन बहुत छोटे नहीं, एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें और आग लगा दें।
2. चुकंदर छीलें, सुंदर स्ट्रिप्स में काटें, तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें, 7 मिनट तक उबालें, थोड़ा सिरका मिलाएं ताकि वे लाल रहें।
3. गाजर और प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें, टमाटर का पेस्ट और मसाले डालकर अलग-अलग भूनें।
4. आलू तैयार करें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें। 5 मिनिट बाद नमक डाल दीजिये.
5. पत्तागोभी को पतले टुकड़ों में काट लें और 6 मिनट के बाद शोरबा में मिला दें। आलू लोड करने के बाद.
6. 15 मिनट तक उबलने देने के बाद, चुकंदर को नीचे कर दें और 12 मिनट बाद भून लें.
7. आंच बंद करने से पहले, लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें या ताज़ी चरबी के साथ मसलें।
8. यह देखने के लिए कि क्या यह तैयार है, बोर्स्ट को चखें, आँच से हटाएँ, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ध्यान! यदि आप आलू को नीचे उतारने के तुरंत बाद शोरबा में नमक मिला देंगे, तो आलू सख्त रहेंगे।

चुकंदर पकाने की विशेषताएं

बोर्स्ट को लाल बनाने के लिए, बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने के संबंध में अनुभवी गृहिणियों की सलाह का उपयोग करें:

1. केवल गहरे बरगंडी चुकंदर और कम से कम 2 टुकड़े लें।
2. जड़ वाली सब्जियों को छीलने के बाद उनमें से एक का चौथाई हिस्सा लेकर उबलते हुए शोरबा में डाल दीजिए.
3. बचे हुए ½ भाग को बारीक कद्दूकस कर लीजिये, थोड़ा सा नमक डाल कर मिला दीजिये.
4. बाकी को काट लें, तेल में थोड़ा सा शोरबा और टमाटर का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही आप जाएं, हिलाएं और जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो बर्नर बंद कर दें।
5. जब आलू और पत्तागोभी लगभग पक जाएं तो चुकंदर डालें।
6. अंत में कद्दूकस किया हुआ और जूस निकाला हुआ चुकंदर डालें और थोड़ा सा नींबू का रस डालें।

मसालेदार चुकंदर के साथ बोर्स्ट

साउरक्राट के साथ मसालेदार चुकंदर बोर्स्ट को विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। जड़ वाली सब्जी या तो खरीदी जाए या स्वयं अचार बनाई जाए तो उपयुक्त है। अनुपात इस प्रकार हैं:

• शोरबा - 2.5 एल;
• सॉकरौट - 0.2 किलो;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• आलू - दो बड़े;
• प्याज - एक;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल, नमक, मसाले।

• आलू को उबलते शोरबा में डुबोया जाता है;
• प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को कद्दूकस करें और सब कुछ एक साथ भूनें; फ्राइंग पैन से सब्जियां शोरबा में डाली जाती हैं;
• चुकंदर को बारीक काट लें और पैन में डालें;
• साउरक्रोट में चीनी डालें, धीमी आंच पर 6 मिनट तक उबालें;
• जब आलू नरम हो जाएं तो बाकी सब मिला दें;
• टमाटरों को शुद्ध किया जाता है, लहसुन को काटा जाता है, फिर यह सब बोर्स्ट के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है;
• अंतिम चरण तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ मिलाना है।

परोसने से पहले, डिश को आधे घंटे के लिए ढककर रखना चाहिए।

हमेशा गुणवत्तापूर्ण सामग्री के साथ, प्यार और अच्छे रवैये के साथ पकाएं, और आपका बोर्स्ट हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। और हमारे और आपके अपने छोटे-छोटे रहस्य आपको इसे एक सिग्नेचर डिश बनाने में मदद करेंगे।

लाल बोर्स्ट कैसे पकाएं: वीडियो