बोस्टन क्रीम। बोस्टन क्रीम पाई (बोस्टन क्रीम पाई)

यह रेसिपी बहुत अलग है। स्वादिष्ट नम और कोमल केक के साथ शुरू करना, और गनाचे के साथ डबल कोटिंग की तकनीक के साथ समाप्त करना।
मैंने अद्भुत किताब बेकवाइज़ के अनुसार खाना बनाया। इस किताब में कई अनोखी बातें हैं। लेकिन, अगर आप लेखक पर भरोसा करते हैं, और सब कुछ बिल्कुल निर्देशों के अनुसार करते हैं, तो यह आश्चर्यजनक हो जाता है।

केक के लिए:
आटा - 201 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 8 ग्राम (पैकेज निर्देश देखें)
चीनी - 298 ग्राम
पानी - 79 ग्राम
मक्खन - 57 ग्राम
वनीला एक्सट्रेक्ट - 10 मिली (2 चम्मच) (मैं वैनिला में बदल गया)
नमक - 3 ग्राम
वनस्पति तेल - 79 मिली
योलक्स - 3 पीसी
अंडे - 2 पीसी
क्रीम (फैटी) - 118 मिली (ठंडा)

क्रीम के लिए:
दूध - 356 मिली
क्रीम (फैटी) - 177 मिली
वेनिला - 1.5 फली
चीनी - 97 ग्राम
नमक ~ 2.5 ग्राम
मकई स्टार्च - 33 ग्राम
जर्दी - 135 ग्राम (7 पीसी)

गनाचे के लिए:
अर्ध-मीठी चॉकलेट - 227 ग्राम
मक्खन - 170 ग्राम
कॉर्न सिरप - 30 मिली (इनवर्ट सिरप की जगह)
पानी - 15 मिली (1 बड़ा चम्मच)

24 सेमी के व्यास के साथ फार्म (वियोज्य)
ओवन - 180 डिग्री

स्रोत: शर्ली ओ. कोरिहर द्वारा "बेकवाइज"

1. केक के लिए सभी सामग्री तैयार करें, मोल्ड को ग्रीस करें। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैदा और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिला लें।

2. पानी को लगभग उबाल लें। एक मिक्सर बाउल में चीनी डालें, पानी डालें। चीनी घुलने तक मिक्सर से चलाएं। फिर मक्खन, वेनिला (या अर्क), और नमक में हिलाएँ।
यदि मिक्सर स्थिर है, तो यह सब "ब्लेड" (फ्लैट बीटर) के साथ किया जाता है।
वनस्पति तेल डालें और मध्यम गति पर चिकना होने तक हिलाएँ।
एक तिहाई मैदा और बेकिंग पाउडर का मिश्रण डालें। कम गति पर, विशेष रूप से उत्साही हुए बिना, मिश्रण करें। सरगर्मी करते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

3. हाथ से एक-एक करके जर्दी मिलाएं, फिर एक-एक करके अंडे मिलाएं।
क्रीम को नरम चोटियों तक (और थोड़ा आगे) व्हिप करें। क्रीम को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, मैं हमेशा क्रीम, मिक्सर अटैचमेंट और कंटेनर को पहले से ही अच्छी तरह से ठंडा कर लेता हूं।
बेझिझक लगभग एक चौथाई व्हीप्ड क्रीम को बैटर में डालें।

4. धीरे से, कंटेनर को मोड़कर और अधिक हवा रखने की कोशिश करते हुए, शेष व्हीप्ड क्रीम को "निवेश" करें।

5. परिणामी मिश्रण को एक सांचे में डालें। बड़ी हवा की जेबों को हटाने के लिए टेबल पर दो बार धीरे से (लेकिन विशेष रूप से) "ड्रॉप" करें।

6. लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। बीच में थोड़ा सा स्प्रिंग होगा, डाला गया टूथपिक नम लेकिन साफ ​​निकलेगा, और केंद्र का तापमान लगभग 98 डिग्री होगा।

7. थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मोल्ड से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

8. अब कस्टर्ड के लिए। इसमें तीन बर्तन और शांत आत्मविश्वास की आपूर्ति होगी।
वेनिला फली काट लें, साफ करें। फली के साथ ही एक सॉस पैन में रखें। दूध और क्रीम डालें।
मध्यम आँच पर लगभग एक उबाल आने तक पकाएँ। वेनिला फली निकालें।
एक दूसरे सॉस पैन में नमक, चीनी और कॉर्न स्टार्च मिलाएं। इस मिश्रण में क्रीम और वेनिला के साथ धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, व्हिस्क या मिक्सर से लगातार हिलाते रहें।
मध्यम आँच पर लौटें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए पकाएं। आग से उतारो।
जर्दी को एक अलग कंटेनर में रखें। उन्हें थोड़ा सा हिलाएं। लगातार हिलाते हुए, गर्म मिश्रण का थोड़ा सा (~100 मिली) योलक्स में डालें। जर्दी को मुख्य कटोरे में गर्म मिश्रण के साथ डालें। कंटेनर को मध्यम आँच पर लौटाएँ। लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ।

9. लगातार मिलाएं। सुनिश्चित करें कि क्रीम के पूरे द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है। यह गाढ़ा और गुड़गुल हो जाएगा।

10. दूसरे कंटेनर में जाएं।

11. क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और ठंडा होने दें।
इस रेसिपी के अनुसार मेरा कस्टर्ड बहुत गाढ़ा निकला, लेकिन बाद में इसे केक पर भी फैलाया जा सकता था।

12. जब बेस पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे तीन एक जैसे केक में काट लें।

13. वैसे तो इस रेसिपी के हिसाब से केक बहुत ही खूबसूरत होते हैं। वे नम हैं लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से धारण करते हैं।

14. केक को इकट्ठा करें, केक के बीच कस्टर्ड का आधा हिस्सा बांटें।
आप इसे एक प्लेट पर इकट्ठा कर सकते हैं, जिस पर यह रहेगा .. किसी भी मामले में, यह एक ऐसी सतह होनी चाहिए, जिस पर आपके लिए इसे गन्ने से ढंकना सुविधाजनक होगा। इसे उठाकर थोड़ा झुकाना होगा ताकि गन्ने समान रूप से और अपने आप फैल जाए।

15. दूसरी और तीसरी परत को थोड़ा दबाएं ताकि क्रीम समान रूप से वितरित हो और शीर्ष केक समान रूप से स्थित हो।
ऊपर की परत को नीचे की ओर काटें।

16. अब गनाचे। चॉकलेट तोड़ो, मक्खन काटो। एक कन्टेनर में चॉकलेट, बटर, इनवर्ट सिरप और पानी रखें।
माइक्रोवेव में पिघलना संभव है, लेकिन मैंने इसे पानी के स्नान में किया। यानी एक और बड़ा बर्तन लें, उसमें पानी उबालें, पहले बर्तन में गन्ने की सामग्री वाला बर्तन रखें ताकि वह पानी को स्पर्श न करे। लगातार चलाना। इससे पहले कि सब कुछ पूरी तरह से घुल जाए, इसे बाहर खींच लें .. बाद में इसे करने का समय होगा।
अब गनाचे के साथ डबल कोटिंग की तकनीक के बारे में।
जब गन्ने को 32 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, तो परिणामी मात्रा के आधे हिस्से से केक को ढक दें। इस स्तर पर, जितना संभव हो सके एक स्पैटुला के साथ सतह को समतल करना आवश्यक है।
30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजें।
गनाचे के बचे हुए आधे हिस्से को गर्म करें और जब यह सही स्थिरता का हो जाए, तो टोंटी वाले कंटेनर का उपयोग करके केक के ऊपर डालें, इसे झुकाएं ताकि गनाश समान रूप से फैल जाए। इस अवस्था में किसी भी सहायक का प्रयोग न करें। इसे अपने आप फैलने दो।

17. परिणाम एक काफी सपाट सतह है जिसमें आप अपने प्रतिबिंब की तस्वीर भी लगा सकते हैं।
केक को ढक कर फ्रिज में रख दें।
इस डबल कोटिंग से परेशान क्यों हैं? यह एक अच्छी चिकनी सतह बनाने का एक शानदार आसान तरीका है।

18. इस तरह)

19. नम सुगंधित केक, वेनिला क्रीम और चॉकलेट की एक परत। नतीजतन, यह सब बहुत स्वादिष्ट निकला।

सबके लिए दिन अच्छा हो!
इसलिए मैंने अपना पहला नुस्खा - "बोस्टन क्रीम पाई" जनता के सामने पेश करने का फैसला किया।
वास्तव में, यह एक पाई नहीं है, लेकिन एक असली केक है, लेकिन मिठाई अमेरिकी है, और उन्होंने इसे "पाई" (पाई) कहा, तो चलो बहस न करें, लेकिन हम एक पाई बेक करेंगे।

"बैनर की उपयोगिता पर"
कुछ समय पहले तक, मैंने बोस्टन पाई के बारे में कभी नहीं सुना था, लेकिन फिर मैंने अपनी होम साइट पर मल्टीक्यूकर के लिए एक विज्ञापन देखा। बोस्टन केक भी इस उपकरण के साथ आप क्या पका सकते हैं की सूची में था। अपनी जिज्ञासा से प्रेरित होकर, मैंने बिना दूर जाए नुस्खा खोजने की कोशिश की, लेकिन खोज ने कोई परिणाम नहीं दिया, और मैं इंटरनेट पर दौड़ पड़ा ...
मुझे स्वीट लाइफ ब्लॉग पर रेसिपी मिली। मैंने इसे लगातार 2 बार आजमाया, जिसके साथ मैंने परिणाम साझा किया, वे सभी बहुत खुश हुए और अब मैं आप सभी के लिए एक टुकड़ा लेकर आया हूं।
केक में स्पंज केक, कन्फेक्शनरी क्रीम और चॉकलेट आइसिंग होती है।
"यह केक भरने के रूप में पेस्ट्री क्रीम का एक क्लासिक उपयोग है। इसे बोस्टन क्रीम पाई कहा जाता है। एक दिन, बोस्टन में एक रेस्तरां में एक पेस्ट्री शेफ (पार्कर हाउस के समान) ने एक मानक अंग्रेजी क्रीम पर चॉकलेट आइसिंग डालने का फैसला किया। केक बेशक एक तिपहिया हो, लेकिन यह इतिहास में दर्ज हो गया...
"इसके मूल में, पेस्ट्री क्रीम अंग्रेजी क्रीम के बाद अगला कदम है। अमेरिकी और यूरोपीय साहित्य में इसे क्रमशः पेस्ट्री क्रीम और क्रीम पैटिसियर कहा जाता है। यदि आप पहले से ही अंडे को तड़का लगाने में आश्वस्त हैं, और द्रव्यमान को आदर्श रूप से गर्म करने का प्रबंधन करते हैं तापमान - फिर आपके लिए पेस्ट्री क्रीम बनाएं यह पहले से कहीं ज्यादा आसान हो जाएगा। अंग्रेजी क्रीम से इसका अंतर केवल दो चम्मच स्टार्च है जो अंडे में गर्म दूध के साथ तड़का लगाने से पहले डाला जाता है। बस कुछ चम्मच स्टार्च - और परिणाम पूरी तरह से अलग है! इसके साथ शुरू करने के लिए, लगभग कभी भी दही नहीं। यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि यह "ट्रिक" कैसे काम करता है, लेकिन यह न केवल संभव है, बल्कि इसे उबालने के लिए भी आवश्यक है! और उबाल भी कुछ मिनटों के लिए - नहीं तो स्टार्च का स्वाद होगा।"
आइए शुरू करें ... (उपरोक्त ब्लॉग की परिचारिका के शब्द मेरे नोट्स के साथ)

खाना बनाना बिस्किट:
एक बाउल में मैदा, बेकिंग पावडर और 50 ग्राम चीनी छान लें। जर्दी, नींबू का रस और वनस्पति तेल अलग से मिलाएं। शेष 100 ग्राम चीनी के साथ गोरों को मारो - नरम चोटियों तक (मैं वास्तव में कभी नहीं समझ सकता था कि ये नरम चोटियाँ कहाँ समाप्त होती हैं और कहाँ कठोर चोटियाँ शुरू होती हैं, इसलिए मैं तब तक पीटता हूँ जब तक कि द्रव्यमान सफेद, हवादार, गाढ़ा, लेकिन फिर भी तरल न हो जाए)। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को जर्दी के मिश्रण में मिलाएं। सूखी सामग्री को तीन खुराक में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं (मैंने खुद को दो खुराक तक सीमित कर लिया)। 175 सी पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें (यहां आपको वास्तव में एक विशिष्ट ओवन पर ध्यान देने की आवश्यकता है)। तैयार बिस्किट को ठंडा करें और इसे 2-3 भागों में काट लें (मैंने इसे तीन भागों में काट दिया, 22 सेमी के व्यास के साथ एक रूप में यह उच्च निकला, तो यह बात है)।

खाना बनाना पेस्ट्री की मलाई:
दूध को वेनिला फली के साथ उबालें (यदि आप वैनिलिन या वेनिला चीनी का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अगले चरण में जोड़ना बेहतर होगा)। अंडे को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं (वेनिला जोड़ना न भूलें)। अंडे के मिश्रण में सावधानी से दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। परिणामी मिश्रण को मध्यम आँच पर रखें, एक उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें, लगातार द्रव्यमान को हिलाते रहें (विचलित न हों, अन्यथा यह इस समय जल जाएगा!) क्रीम को आँच से उतारें और मक्खन में मिलाएँ। क्रीम को एक फिल्म के साथ बंद करें ताकि यह क्रीम की सतह पर हो, अन्यथा यह हवा हो जाएगी और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
जब केक और क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाते हैं, तो हम केक को इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं: केक को ढेर सारी क्रीम से चिकना करें, दूसरा केक, उस पर बची हुई क्रीम और ऊपर से आखिरी केक डालें (यदि 2 केक हैं, तो पूरी क्रीम पहले वाले पर डाली जाती है)। मैं आपको सलाह देता हूं कि बिस्किट के निचले हिस्से को टॉप केक की तरह इस्तेमाल करें, फिर केक की सतह चिकनी हो जाएगी।

अभी शीशे का आवरण:
क्रीम गरम करें और चॉकलेट के साथ मिलाएँ। परिणामी आइसिंग को केक के ऊपर डालें। इसके अलावा, पक्षों को कोट करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप बस ऊपर से आइसिंग डाल सकते हैं और इसे सुंदर धारियों के साथ बहने दें।
मैं ईमानदारी से मानता हूं, मेरे शीशे में चॉकलेट और क्रीम भी नहीं है। जब मैंने पहली बार बेक किया, तो वे हाथ में नहीं थे और मैंने इस्तेमाल किया

पहले तो मैं प्राग को बेक करना चाहता था, लेकिन करीब से पढ़ने पर पता चला कि यह कल ही तैयार होगा। और मुझे आज की जरूरत है।
फिर मैं लीना से मिलने गया lapatissiere . अगर कोई नहीं जानता है, लीना न केवल लाइवजर्नल पर एक ब्लॉग का नेतृत्व करती है, बल्कि किचन टीवी चैनल "स्वीट लाइफ" पर एक कार्यक्रम भी चलाती है। इसलिए मैंने इस अद्भुत केक और इस अद्भुत क्रीम के बारे में जाना। यह पता चला कि बोस्टन क्रीम पाई कोई और नहीं बल्कि हमारी जादूगरनी है। जी! मैं सिर्फ जादूगरनी से प्यार करती हूं, लेकिन मेरे पति नहीं करते। वह कहता है - अच्छा, यह कैसा केक है, रोटी और मक्खन ...

सामान्य तौर पर, बेकिंग के साथ मेरा बहुत जटिल रिश्ता है। बिस्किट गिर जाते हैं, क्रीम फट जाती है, बिस्किट धुंधला हो जाता है, ग्लेज़ नहीं फैलते... मैं और क्या कह सकता हूँ - पिछले जन्म में मैं निश्चित रूप से हलवाई नहीं था। और इसमें? क्या यह इतना बुरा है? - मैंने सोचा, और सौवीं बार मैंने एक करतब करने का फैसला किया।

कई वर्षों के बाद, मैं पहले से ही यह समझने लगा था कि कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, नुस्खा के सटीक पालन के अलावा, तैयारी का सिद्धांत बहुत महत्वपूर्ण है, और मैंने इसे फिर से अध्ययन करना शुरू किया।
उदाहरण के लिए, बिस्किट क्यों गिरता है? यह तेज तापमान अंतर के कारण भी हो सकता है, और अगर यह खराब रूप से बेक किया गया हो। लेकिन यह पता चला है कि एक तरकीब है जिसके बारे में मैंने अभी-अभी सीखा है। यदि बेकिंग डिश को किसी चीज से चिकनाई नहीं दी जाती है, तो फॉर्म की दीवारों से चिपके बिस्किट इसके किनारों से चिपक जाएंगे और कहीं नहीं गिरेंगे। इस कदर! और क्रीम क्यों विच्छेदित है? मेरे कड़वे अनुभव पर इसका पहले ही परीक्षण किया जा चुका है - यदि आप "क्रीम को ठंडा करें" पढ़ते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि गर्म क्रीम को रेफ्रिजरेटर में भेज दें, लेकिन आपको धैर्य रखने और इसके धीरे-धीरे अपने आप ठंडा होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। और इसलिए हर चीज में। सामान्य तौर पर, कन्फेक्शनरी की कला, जिसमें ज्ञान, महान धैर्य और परिष्कृत आंदोलनों की आवश्यकता होती है, मेरे लिए वास्तविक प्रशंसा का कारण बनती है। मैं परिष्करण के बारे में बात नहीं कर रहा हूँ - यह मेरे लिए एक अविश्वसनीय सपना है। लेकिन, मैं हार नहीं मानता, और हर बार मेरी हरकतें अधिक आत्मविश्वासी हो जाती हैं, और मैं कम गलतियाँ करता हूँ।

तो, चलिए व्यापार के लिए नीचे उतरें। बोस्टन क्रीम पाई बनाने के लिए, मुझे पेस्ट्री क्रीम बनाने और बिस्किट बेक करने की आवश्यकता है।

कन्फेक्शनरी क्रीम

500 मिली दूध
2 अंडे
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम स्टार्च
वनीला
50 ग्राम मक्खन

मैं सभी सामग्रियों को ध्यान से मापता और तौलता हूं। मैं एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन में मक्खन डालता हूं, इसे कम गर्मी पर पिघला देता हूं और धीरे-धीरे इसे उबाल में लाता हूं, कटी हुई वेनिला फली को इसमें डुबो देता हूं और इसे पकने देता हूं। मैं स्टार्च और चीनी के साथ अंडे मिलाता हूं।

मैं दूध को एक उबाल में लाता हूं और इसे लगातार हिलाते हुए अंडे के मिश्रण में डाल देता हूं।
यहीं पर कुछ सिद्धांत काम आते हैं।

सबसे पहले अंडे को चीनी और स्टार्च के साथ फेंट लें। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि स्टार्च अच्छी तरह से मिश्रित हो और कोई गांठ न रह जाए। मेरे लिए एक नियमित व्हिस्क काफी है।
मैं कई खुराक में पीटा अंडे में गर्म दूध मिलाता हूं। पहली बार, गर्म दूध की मात्रा अंडे की मात्रा के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए। मैं लगातार हिलाता हूं। जैसे ही अंडे थोड़ा गर्म हो जाते हैं, धीरे-धीरे बचे हुए तरल में डालें, हिलाते रहें।
मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें।

मैं मिश्रण को एक स्थिर उबाल में लाता हूं और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाता हूं।


यदि इस क्रीम को केवल गाढ़ा करने के लिए लाया जाता है, लेकिन पर्याप्त उबाला नहीं जाता है, तो स्टार्च का स्वाद महसूस किया जा सकता है, और सबसे बुरी बात यह है कि यह ठंडा होने पर छूट सकता है। इसलिए, मैं ध्यान से बुलबुले का निरीक्षण करता हूं - उन्हें पूरी सतह पर वितरित किया जाना चाहिए, और छोटे ज्वालामुखियों की तरह फुफकारना चाहिए। लेकिन मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि आग कम से कम हो, और क्रीम जले नहीं (मैंने लगातार इसमें हस्तक्षेप किया)।

तैयार क्रीम में तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक वेनिला फली के साथ भाग लेने के लिए खेद है! - इसे मलाई में थोड़ा और लेटने दें।

"तैयार क्रीम को ठंडा करें, शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करें" - ऊओह, मैं कितनी बार इस "कूल" में आया हूं! शीतलन ठंडा नहीं है, यह पहले कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होता है, और उसके बाद ही आप इसे रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं।

क्रीम रेशमी, चिकनी है, वेनिला आइसक्रीम की तरह स्वाद है, आप इसे चम्मच से खाना चाहते हैं, लेकिन आप नहीं कर सकते - मुझे बिस्किट को सूंघने की जरूरत है।
और मैं बिस्किट बेक करने जा रहा हूँ।

सामग्री:

125 ग्राम आटा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
150 ग्राम) चीनी
चार अंडे
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
कन्फेक्शनरी क्रीम (ऊपर देखें)
ग्लेज़ के लिए - 200 ग्राम चॉकलेट और 50 मिली क्रीम

मैं जर्दी को गोरों से अलग करता हूं। कहीं मैंने देखा कि कैसे एक आदमी अपने हाथ में एक अंडा तोड़ता है - प्रोटीन नीचे बहता है, और जर्दी उसके हाथ की हथेली में रहती है। ठंडा!
एक बाउल में मैदा, बेकिंग पावडर और 50 ग्राम चीनी छान लें
मैं अलग से जर्दी, नींबू का रस और वनस्पति तेल मिलाता हूं

शेष 100 ग्राम चीनी के साथ गोरों को नरम चोटियों (मध्यम मिक्सर गति पर लगभग 5 मिनट) तक मारो।
धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को जर्दी के मिश्रण में मिलाएं।

हर बार धीरे से मिलाते हुए आटे के मिश्रण को तीन अतिरिक्त में जोड़ें।
दुर्भाग्य से, मेरे पास केवल 26 सेमी का एक वियोज्य बेकिंग डिश है, और मुझे 20 सेमी की आवश्यकता है इसलिए, मैं इस तथ्य के लिए पहले से तैयार हूं कि मेरा बिस्किट ऊंचाई में छोटा होगा, और मुझे तीन केक मिलने की संभावना नहीं है। लेकिन, देखते हैं... और हां, मैं फॉर्म को किसी चीज से चिकना नहीं करता।
मैं 35 मिनट के लिए 175 सी पर पहले से गरम ओवन में बेक करता हूं।


वह नहीं गिरा! इसके अलावा, यह इतना हवादार, सुंदर निकला। क्या मैंने बिस्किट बनाना सीखा???
मैं तैयार बिस्किट को ठंडा करता हूं और इसे 3 में काटता हूं !!! भागों। मैं इसके लिए एक लंबे दाँतेदार चाकू का उपयोग करता हूँ।
मैं उदारता से प्रत्येक केक को ठंडा कन्फेक्शनरी क्रीम के साथ चिकना करता हूं और केक को इकट्ठा करता हूं।
अगली बार मैं क्रीम को दोगुना कर दूँगा। खैर, यह क्या है - यह लगभग अदृश्य है!

शीशे का आवरण के लिए, क्रीम को गर्म करना और इसे पिघली हुई चॉकलेट (पानी के स्नान में पिघला हुआ) के साथ मिलाना आवश्यक था। लेकिन मैं इस मिश्रण को केक पर डालने में सफल नहीं हुआ। यह चॉकलेट मिश्रण बहुत गाढ़ा निकला, और मुझे इसे केक पर पानी डालने के बजाय स्पैटुला के साथ फैलाना पड़ा - इसलिए यह इतना सुंदर नहीं है। अगली बार आपको एक अलग फ्रॉस्टिंग बनाने की आवश्यकता होगी।

मैं केक को ठंडे छत पर ले जाता हूं, और जब तक यह ठंडा होता है, मैं हाशिये पर नोट्स बनाता हूं।

मैं इसे पूरी तरह से नीचे लाने में सक्षम नहीं हूं। मेरे पति ने तुरंत चाय के लिए केक की मांग की, और मुझे कोशिश करने में खुशी हुई - यह कोशिश करना बहुत दिलचस्प था।
बेशक, यह कोई जादूगरनी नहीं है! और निश्चित रूप से रोटी और मक्खन नहीं। यह एक वास्तविक बोसोनियन, स्वादिष्ट, हल्का, नाजुक, एक नाजुक वेनिला सुगंध, स्वादिष्ट क्रीम और एक हवादार बिस्किट है।

केवल बाद में, शाम को, जब केक आखिरकार ठंडा हो गया, तो मैंने उसे उसकी सारी महिमा में देखा। लेकिन यह पहले से ही बहुत अंधेरा था, और मैं स्पॉटलाइट्स नहीं लगाना चाहता था।
लेकिन मुझे लगता है कि आप मेरी बात मानेंगे।

मुझे बताओ - तुम्हें केक में क्या ज्यादा पसंद है - केक या फिलिंग? किसी कारण से मुझे ऐसा लगता है कि सभी लोगों को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है - वे जो एक कांटे के साथ क्रीम को हटाते हैं और बिस्कुट खाते हैं और जो अपने क्रीम घटक के लिए केक पसंद करते हैं। मैं दूसरी श्रेणी का हूं। निश्चित रूप से। और इसीलिए मेरे लिए यह समझना बहुत जरूरी है कि केक में क्रीम किस चीज से बनी होती है। यदि यह एक सामान्य मक्खन और चीनी है, तो "अपना स्वयं का सैंडविच खाएं।" लेकिन क्या होगा अगर यह कुछ हल्का और हवादार है? उदाहरण के लिए, जैसे इस केक में - कन्फेक्शनरी क्रीम?

यह केक भरने के रूप में पेस्ट्री क्रीम का एक उत्कृष्ट उपयोग है। इसे कहते हैं बोस्टन क्रीम केक(बोस्टन क्रीम पाई). एक दिन, बोस्टन में एक रेस्तरां (पार्कर हाउस के समान) में पेस्ट्री शेफ ने एक मानक अंग्रेजी क्रीम केक पर चॉकलेट आइसिंग डालने का फैसला किया। एक तिपहिया, बेशक, लेकिन फिर भी इतिहास में प्रवेश किया ...

लेकिन हां, कन्फेक्शनरी क्रीम का इस्तेमाल सिर्फ केक तक ही सीमित नहीं है। एक्लेयर्स के बारे में क्या? और बेरी टार्टलेट के लिए भरना? बहुत सारे विकल्प। इसलिए, यह बात करने के लिए समझ में आता है - "यह कैसा है" - कन्फेक्शनरी क्रीम ...

संक्षेप में कन्फेक्शनरी क्रीमके बाद अगला चरण है। अमेरिकी और यूरोपीय साहित्य में इसे कहा जाता है पेस्ट्री की मलाईऔर Creme Patissiereक्रमशः (हैलो, हमनाम :))। यदि आप पहले से ही आत्मविश्वास से अंडे को तड़का रहे हैं, और द्रव्यमान को आदर्श तापमान पर गर्म करने का प्रबंधन करते हैं, तो आपके लिए कन्फेक्शनरी क्रीम तैयार करना नाशपाती के गोले जितना आसान होगा। अंग्रेजी क्रीम से इसका एकमात्र अंतर कुछ बड़े चम्मच स्टार्च है, जो अंडे में गर्म दूध के साथ तड़के से पहले मिलाया जाता है। स्टार्च के बस कुछ बड़े चम्मच - और परिणाम पूरी तरह से अलग है! शुरू करने के लिए, इस वजह से, कन्फेक्शनरी क्रीम लगभग कभी नहीं जमती है। यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि यह "चिप" कैसे काम करता है, लेकिन यह न केवल संभव है, बल्कि इसे उबालने के लिए भी जरूरी है! और एक-दो मिनट के लिए उबाल भी लें - नहीं तो स्टार्च का स्वाद आ जाएगा।

अंडा-दूध के मुख्य उत्पादों के अनुपात के लिए, यहाँ आप अंतहीन संयोजनों के साथ खेल सकते हैं: जर्दी - पूरे अंडे - आधा. और दूध के साथ भी ऐसा ही: क्रीम से स्किम दूध तक. कोशिश करो, प्रयोग करो - यहाँ आपके लिए एक बुनियादी धोखा पत्र है (बस मामले में)।

और अब ईमानदारी से। आह-आह - कन्फेक्शनरी क्रीम! अब, यदि आप इसे वैसे ही पकाते हैं जैसे यह है ... अच्छा, यह "वह" बिल्कुल नहीं है। मेरे लिए कम से कम। इसलिए, मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं (हालांकि, मैं आपको सलाह देता हूं):

सबसे पहले, आप कर सकते हैं तैयार (ठंडी) क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं - आमतौर पर प्रति 300 ग्राम क्रीम में 100 ग्राम क्रीम . लेकिन इसे पहले से ही "मलमल" क्रीम कहा जाएगा। लेकिन इससे हमें क्या फर्क पड़ता है? मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है..

अच्छा, एक और विकल्प - उसी 300 ग्राम तैयार क्रीम के लिए 100 ग्राम पिघली हुई चॉकलेट . गर्म क्रीम में डालें। और अगर आप पेटीसेरी के नाजुक रंग को खराब नहीं करना चाहते हैं, तो भी सफेद चॉकलेट लें। आपके एक्लेयर्स केवल बेहतर के लिए बदलेंगे!

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और अब, वास्तव में, नुस्खा ही बोस्टन क्रीम केक. पूछो - इसका स्वाद कैसा है? क्या आपको यह "जादूगरनी" केक याद है? तो वास्तव में वह यही है। मेरे लिए, उदाहरण के लिए, उसने केवल सकारात्मक भावनाओं को जगाया। इसलिए आनंद कीजिए!

सामग्री:

125 ग्राम आटा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
150 ग्राम) चीनी
चार अंडे
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
कन्फेक्शनरी क्रीम (ऊपर देखें)
ग्लेज़ के लिए- 200 ग्राम चॉकलेट और 50 मिली क्रीम

• एक बाउल में मैदा, बेकिंग पावडर और 50 ग्राम चीनी छान लें।
• जर्दी, नींबू का रस और वनस्पति तेल अलग से मिलाएं।
• शेष 100 ग्राम चीनी के साथ नरम चोटियों तक अंडे का सफेद मारो
• धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को जर्दी के मिश्रण में मिलाएं।
• हर बार अच्छी तरह से मिलाते हुए, तीन अतिरिक्त में सूखी सामग्री डालें।
• 175 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें।
• तैयार बिस्किट को ठंडा करके 2-3 भागों में काट लें
• ठंडा कन्फेक्शनरी क्रीम के साथ उदारतापूर्वक प्रत्येक केक को लुब्रिकेट करें।
• ग्लेज़ के लिए क्रीम को गर्म करें और इसे पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं। केक के ऊपर से डालें।

अंडे के द्रव्यमान में बेकिंग पाउडर, वेनिला चीनी और छना हुआ आटा मिलाएं। चिकनी होने तक लकड़ी के स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर तक धीरे से हिलाएं।

आटे में मक्खन के साथ गर्म दूध डालें और धीरे से लेकिन जल्दी से मिलाएँ। मैंने बिस्किट को बेक करने के लिए धीमी कुकर का इस्तेमाल किया - चर्मपत्र से एक सर्कल काट लें, इसे कटोरे के तल पर रखें, कटोरे और कागज को वनस्पति तेल से चिकना करें। आटा बाहर डालो। 45 मिनट (900 डब्ल्यू की शक्ति पर) के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। आप ओवन में बेक कर सकते हैं, इसके लिए 20 सेमी के व्यास के साथ एक वियोज्य रूप के तल को भी चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है और वनस्पति तेल के साथ भी बढ़ाया जाता है। आटा डालें और 35 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें (अपने ओवन को देखें - एक सूखे मैच तक)।

कस्टर्ड तैयार करें: एक कटोरी या सॉस पैन में, दूध, यॉल्क्स, चीनी और वेनिला चीनी, स्टार्च मिलाएं। व्हिस्क से मारो।

बहुत सारी क्रीम के साथ दो केक को लुब्रिकेट करें, शीर्ष केक को आइसिंग के साथ।

शीशा तैयार करने के लिए, एक करछुल या कटोरी में, कोको पाउडर, चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!