काउबेरी। सर्दियों की तैयारी के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद रेसिपी। हम लिंगोनबेरी के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करते हैं - जामुन को घर पर स्टोर करने का सबसे विश्वसनीय तरीका

औषधीय जामुन के लाभों को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बिना पकाए सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। व्यंजन हैं, और मैं आपको उनसे मिलवाऊंगा। लिंगोनबेरी को संरक्षित करने के कई तरीके हैं: आप जामुन को फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें चीनी के साथ पीस सकते हैं और भीगे हुए लिंगोनबेरी बना सकते हैं। इस साल काउबेरी थोक में हैं, इसलिए टोकरी लेने और जंगल जाने का समय आ गया है।

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी - खाना पकाने के बिना व्यंजनों

तथ्य यह है कि सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी तैयार करना आवश्यक है, इस पर भी चर्चा नहीं की गई है। बेरी में इतने सारे हैं कि आप पूरे ठंड के मौसम के लिए अपने आप को चिकित्सा सहायता प्रदान कर सकते हैं। खासकर अगर लिंगोनबेरी गर्मी उपचार के अधीन नहीं थे और बिना पकाए संरक्षित किए गए थे। वैसे, बेरी की एक अच्छी विशेषता है: इसमें बेंजोइक एसिड होता है, जो बिना प्रसंस्करण के लंबे समय तक लिंगोनबेरी को ताजा रखने की अनुमति देता है।

जमे हुए लिंगोनबेरी - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

क्रैनबेरी को छाँट कर धो लें और सुखा लें। बेरी बिल्कुल सूखी होनी चाहिए - यह मुख्य स्थिति है। फ्रीज करने का सही तरीका है कि लिंगोनबेरी को एक ट्रे पर फैला दें और उन्हें क्विक फ्रीज मोड में फ्रीजर में भेज दें। फिर इसे निकाल कर बैग में भरकर वापस फ्रीजर में रख दें। लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो बस सूखे बेरी को बैग में डालकर फ्रीजर में भेज दें। गहरी ठंड के साथ बेरी सभी मूल्यवान उपयोगी गुणों को बरकरार रखेगी।

बिना पकाए चीनी के साथ लिंगोनबेरी

बिना पकाए लिंगोनबेरी की कटाई का सबसे अच्छा विकल्प, तथाकथित ठंडा, बेरी को चीनी के साथ पीसना है। यह इतना आसान है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैं दो व्यंजनों का परिचय दूंगा।

सबसे आसान, आसान और तेज़ रेसिपी। जामुन पूरे रहते हैं और पूरे सर्दियों में पाई और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। और आप बस खा सकते हैं! सबसे मूल्यवान क्या है, इस तरह से सर्दियों के लिए काटे गए लिंगोनबेरी अपना मूल्य बनाए रखेंगे, और इसे खाने से आप कई बीमारियों से बच जाएंगे।

आपको चाहिये होगा:

• काउबेरी जामुन - 1 किलो।
• चीनी - 1 किलो।

चीनी के साथ लिंगोनबेरी कैसे पकाएं:

1. जामुन को छाँटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। लिंगोनबेरी को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी को निकलने दें और, ताकि बेरी पूरी तरह से सूख जाए (यह इस नुस्खा में महत्वपूर्ण है), इसे एक तौलिया या अखबार पर फैलाएं।
2. जार जीवाणुरहित करें। फिर जार को इस प्रकार भरें: ऊपर से कुछ बड़े चम्मच लिंगोनबेरी, कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें। और इस प्रकार, परतों में, जार को ऊपर तक भरें। सबसे ऊपरी परत चीनी है, ध्यान दें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि लिंगोनबेरी अच्छी तरह से रखी गई है और बिछाने के दौरान जमा हो गई है, समय-समय पर जार को हिलाएं।
4. एक साधारण नायलॉन ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और इसे भंडारण के लिए भेजें। बेरी पूरे वर्ष खपत के लिए उपयुक्त रहेगी, अगली फसल तक, आपको लिंगोनबेरी प्रदान की जाएगी। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ लिंगोनबेरी

पहले नुस्खा की तुलना में बिना पकाए लिंगोनबेरी की सर्दियों की कटाई के लिए कुछ समय लेने वाला विकल्प। लेकिन यह सबसे आम विकल्प है।

आपको चाहिये होगा:

• लिंगोनबेरी - 1 किलो।
• चीनी - 1 या 2 किलो। (गलत राशि क्यों, मैं नुस्खा के विवरण में बताऊंगा)।

हम बनाते है:

1. बेरी को छाँट लें, इसे अच्छी तरह धो लें (अधिमानतः बहते पानी में), इसे एक कोलंडर में फेंक दें, पानी को निकलने दें। जामुन से अतिरिक्त नमी को हटा दिया जाना चाहिए, इसलिए इसे एक अखबार, एक तौलिया पर फैलाएं और बेरी के ठीक से सूखने की प्रतीक्षा करें।
2. लिंगोनबेरी को एक बड़े कटोरे में रखें और चीनी के साथ छिड़के। एक छोटी सी बारीकियां है। कितनी चीनी डालनी है, आप तय करें। बेरी में थोड़ी कड़वाहट होती है, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, इसलिए स्वाद के आधार पर चीनी की मात्रा निर्धारित करें। आमतौर पर, मैं अधिक चीनी डालता हूं और इसका पछतावा नहीं करता। डरो मत, लिंगोनबेरी थोड़ी चीनी (1 किलो) के साथ अच्छी तरह से रहेंगे।
3. बेरी को ब्लेंडर से पीसना सुविधाजनक है - जल्दी और आसानी से। ठीक है, अगर कोई ब्लेंडर नहीं है, तो पुशर, किसी अन्य उपलब्ध डिवाइस का उपयोग करें। जामुन को ज्यादा पीसने की कोशिश मत करो, वे पूरे रहेंगे, शोक मत करो। व्यक्तिगत रूप से, सर्दियों में मुझे ऐसे जामुन एक जार में ढूंढना पसंद है।
4. चीनी के साथ कद्दूकस की हुई लिंगोनबेरी को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। वैसे, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है, धातु कुछ विटामिनों को नष्ट कर सकती है। इस तरह से बिना पकाए सर्दियों के लिए काटे गए लिंगोनबेरी में उपयोगी विटामिन संरक्षित रहेंगे। यह नियम सभी जामुनों पर लागू होता है।
5. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो लिंगोनबेरी को पहले से निष्फल जार में रखें।
6. आप लिंगोनबेरी को एक नियमित, नायलॉन के ढक्कन के नीचे स्टोर कर सकते हैं, एक ठंडी और अधिमानतः अंधेरी जगह चुनें।

सर्दियों के लिए भिगोए हुए लिंगोनबेरी - रेसिपी

चीनी के साथ काटे गए लिंगोनबेरी के अलावा, गृहिणियां बिना पकाए सर्दियों के लिए जामुन को संरक्षित करने के लिए अन्य व्यंजनों का उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लथपथ क्रैनबेरी। उनके शस्त्रागार में बेसमेंट और तहखाना रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए बिल्कुल सही।

विकल्प अच्छा है क्योंकि आपको बैंकों के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है, और आपको अन्य परेशान करने वाली जोड़तोड़ करने की ज़रूरत नहीं है।

भीगे हुए लिंगोनबेरी से जेली, फलों के पेय तैयार करें, जामुन खाएं, बेकिंग पाई के लिए चीनी को भरने के रूप में उपयोग करें। भीगे हुए जामुन से सिरप पिया जा सकता है, यह स्वाद में काफी सुखद, मीठा और खट्टा, थोड़ी कड़वाहट के साथ होता है।

पकाने की विधि संख्या 1।इस नुस्खे के अनुसार, वे गांवों में लिंगोनबेरी भिगोते थे।

आपको चाहिये होगा:

• एक लीटर पानी के लिए आधा गिलास चीनी और आधा चम्मच नमक लें।

भीगे हुए लिंगोनबेरी कैसे पकाएं:

1. जामुन को छाँट लें, और धोने के बाद, उन्हें किसी उपयुक्त कंटेनर में डाल दें। उपयुक्त कांच, लकड़ी और तामचीनी के बर्तन।
2. फिलिंग बनाएं: उबले हुए पानी में चीनी और नमक डालें। एक इच्छा है - दालचीनी, ऑलस्पाइस और लौंग जोड़ें - लिंगोनबेरी पेशाब करते समय अक्सर एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। भरने को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. जामुन डालो, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें और धुंध के साथ कवर करें।
4. भीगी हुई बेरी को कुछ दिनों के बाद ढक्कन बंद करके स्टोर किया जा सकता है। जामुन में बहुत सारे जीवाणुनाशक पदार्थ होते हैं, इसलिए बेरी फफूंदी नहीं लगती है।

पकाने की विधि संख्या 2।गरम मसाला और मसाले के साथ।

लेना:

• काउबेरी - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 चम्मच।
• दालचीनी की छड़ें, वैनिलिन, ऑलस्पाइस, लौंग।

हम बनाते है:

1. बेरी को छाँट लें, धो लें, थोड़ा सुखा लें। एक जार, दूसरे कंटेनर में डालें।
2. लिंगोनबेरी करते समय पेशाब भरकर करें। बाकी सामग्री डालकर पानी उबाल लें। आप चाहें तो इनमें से किसी को भी बाहर किया जा सकता है। भरने को ठंडा करें।
3. लिंगोनबेरी डालें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें, धुंध से ढक दें। फिर जार को नियमित ढक्कन से बंद करें और भंडारण के लिए भेजें।

बेरी जितनी देर तक भिगोती है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। चाशनी बहुत सुंदर, लाल, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है - इसे आप फ्रूट ड्रिंक की जगह पी सकते हैं।

बिना पकाए - सुखाए लिंगोनबेरी को बचाने का एक विकल्प है। लेकिन मैंने इसे तुरंत खारिज कर दिया - लंबा, परेशानी भरा, थकाऊ। मैंने अपने आप को गुलाब कूल्हों के साथ आगे-पीछे किया, आप सुखाने के बारे में बात कर सकते हैं।

बिना पकाए सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी की कटाई के सभी व्यंजन अन्य विकल्पों से बेहतर प्रदर्शन करते हैं, जिसमें वे आपको विटामिन और अन्य उपयोगी गुणों के साथ बेरी को लगभग ताजा रखने की अनुमति देते हैं। डिब्बाबंद की तुलना में इन रिक्त स्थान को और अधिक उपयोगी क्या बना देगा। स्वस्थ रहो, मेरे प्यारे, स्वादिष्ट व्यंजन खाओ और अधिक बार मेरे पास आओ। प्यार और सम्मान के साथ ... गैलिना नेक्रासोवा।

काउबेरी - भविष्य के लिए कटाई के 36 व्यंजन

लिंगोनबेरी पूरे उत्तरी गोलार्ध में वितरित किए जाते हैं। यह रूस, बेलारूस, बाल्टिक देशों और स्कैंडिनेविया, चेक गणराज्य, पोलैंड, जर्मनी और अन्य देशों में बढ़ता है। लेकिन साइबेरिया में लिंगोनबेरी विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं। इसमें दो परिस्थितियाँ योगदान करती हैं - पहला, साइबेरिया में, लिंगोनबेरी शायद सबसे आम बेरी हैं, और दूसरा, वे पूरी तरह से ताजा या लथपथ संरक्षित हैं। रस, सिरप, क्वास, अन्य पेय लिंगोनबेरी से प्राप्त होते हैं, साथ ही जाम, मुरब्बा, कैंडी भरने, जामुन चीनी के साथ जमीन या बस जमे हुए होते हैं।
घर पर, लिंगोनबेरी को बचाना बहुत आसान है - जामुन को छांटने, धोने और बोतलों, जार या बोतलों में डालने की आवश्यकता होती है। जार को भरते समय हल्के से टैप करें ताकि जामुन सघन हो जाएं। जामुन को ठंडे उबले पानी के साथ डालें, बंद करें और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर पानी को ताजे से बदलें, बर्तन को कसकर सील करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
लिंगोनबेरी की तरह, किसी भी अन्य बेरी की तरह, आप जैम, जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट बना सकते हैं। यह न केवल शहद, सेब और नाशपाती के साथ, बल्कि कुछ सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। लिंगोनबेरी ब्लैंक बनाने की कुछ रेसिपी यहां दी गई हैं::


1. काउबेरी लथपथ
1 लीटर सिरप में 1 किलो जामुन डालें (1 लीटर सिरप पकाने के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 5 ग्राम नमक, 1 ग्राम दालचीनी, 0.5 ग्राम लौंग की आवश्यकता होती है)। उबाल लें, ठंडा करें और तैयार लिंगोनबेरी के ऊपर डालें।

2. भीगे हुए क्रैनबेरी
भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए - 10-30 ग्राम नमक, 30-50 ग्राम चीनी।
ताजे चुने हुए जामुनों को छाँटें, ठंडे पानी में धोएँ और तैयार व्यंजनों में डालें। पानी में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, ठंडा करें और जामुन के ऊपर डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सुगंधित सेब, ऑलस्पाइस, दालचीनी के छिलके वाले स्लाइस मिला सकते हैं। ऊपर से लिनन के कपड़े से ढँक दें, एक घेरा और जुल्म डालें। 6-7 दिनों के लिए 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या 8-9 दिनों के लिए 12-15 डिग्री सेल्सियस पर रखें, जिसके बाद लिंगोनबेरी वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिए जाने चाहिए। 25-30 दिनों के बाद, लिंगोनबेरी उपयोग के लिए तैयार हैं।

3. लिंगोनबेरी पानी (विधि 1)
पके क्रैनबेरी के साथ एक टब या कांच का जार भरें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन या प्लास्टिक की चादर से कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रख दें। एक महीने बाद, आप थोड़ा लाल, थोड़ा खट्टा पानी पी सकते हैं, जिसे इसके कमजोर रंग और स्वाद के लिए पानी नहीं, बल्कि पानी कहा जाता है।

4. लिंगोनबेरी पानी (विधि 2)
पके हुए धुले हुए लिंगोनबेरी को तैयार कंटेनर में डालें, ठंडा पानी डालें, जिसे 3-5 पुदीने की टहनी के साथ उबाला गया था। 3-4 सप्ताह तक रखें और एक ताज़ा पेय के रूप में उपयोग करें जो भूख बढ़ाता है और पाचन में सुधार करता है।

5. लिंगोनबेरी, पानी (विधि 3)
पके हुए लिंगोनबेरी को ठंडे उबले पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, जिसमें उबालने से पहले 300-400 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से चीनी डालें।
लिंगोनबेरी पानी पाने के और भी तरीके हैं। प्रत्येक विधि की मुख्य शर्त यह है कि जामुन क्षतिग्रस्त न हों और अपने खोल के माध्यम से रस का हिस्सा दें।

6. अचार में लिंगोनबेरी
मैरिनेड तैयार करें: 3 कप पानी, 10 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 8 बड़े चम्मच। नमक, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, सिरका के चम्मच; उबाल लें, ठंडा करें और जार में ब्रू-स्निकू डालें। 15 मिनट के लिए लीटर जार को पाश्चराइज करें।

7. सेब के साथ मसालेदार लिंगोनबेरी
1 किलो तैयार लिंगोनबेरी में 0.5 किलो सेब डालें, 4 भागों में काटें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, लिंगोनबेरी के साथ मिलाएं और कांच के जार में डालें, ठंडा अचार में डालें, 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए 3 कप पानी, 0.5 कप टेबल विनेगर, 1 कप चीनी, 0.5 चम्मच नमक, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च लें। पकने तक पकाएं, ठंडा करें और जार में डालें।

8. ताजा लिंगोनबेरी के शेल्फ जीवन का विस्तार
पके, स्वस्थ, ताजे चुने हुए जामुन को एक छोटे बैरल में डाला जाता है (आप एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जो केवल भोजन के लिए उपयुक्त है), साफ ठंडा पानी डालें (अधिमानतः ठंडा उबला हुआ), कॉर्क कसकर और इसे एक अच्छी तरह से या साफ जलाशय में कम करें बहता पानी। जामुन भरने से पहले, बैरल या अन्य बर्तन को गर्म पानी और सोडा ऐश से अच्छी तरह धो लें, इसे उबलते पानी (एक प्लास्टिक कंटेनर सिर्फ गर्म पानी है) से जलाएं और ठंडा करने के लिए धुंध के साथ कवर करें। जामुन पहले से ही ठंडे हुए व्यंजन भरते हैं।

9. काउबेरी सिरप
धुले हुए लिंगोनबेरी को चीनी के साथ मिलाएं, कांच के जार में डालें और चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें, 24 घंटे के लिए छोड़ दें, चाशनी डालें और फिर से चीनी डालें। सिरप को जार में डाला जाता है, निष्फल और सील कर दिया जाता है।

10. काउबेरी कॉम्पोट
भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए - 0.4-1 किलो चीनी।
पके, समान रूप से रंगीन लिंगोनबेरी को धोया जाना चाहिए और उनके कंधों तक तैयार जार में डालना चाहिए। कटे हुए नींबू के 2-3 स्लाइस नीचे और जामुन के ऊपर रखें। गर्म चीनी की चाशनी डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: लीटर जार - 15 मिनट, दो लीटर जार - 25 मिनट, तीन लीटर जार - 35-40 मिनट।

11. सेब के साथ काउबेरी कॉम्पोट
भरने की संरचना: 1 लीटर पानी के लिए - 300-400 ग्राम चीनी।
मीठे सेब छीलें, स्लाइस में काट लें। परतों में या मिश्रित जार में लिंगोनबेरी और फलों के स्लाइस रखें। जार के नीचे और जामुन के ऊपर स्वाद के लिए, कटे हुए नींबू के 2-3 स्लाइस डालें। ऊपर से गरम चीनी की चाशनी डालें और 85°C पर पाश्चुराइज़ करें।

12. चेक में काउबेरी कॉम्पोट
भरने की संरचना: 350 मिलीलीटर पानी के लिए - 400 चीनी, 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड।
चीनी की चाशनी उबालें। धुले और सूखे लिंगोनबेरी को बैचों में उबलते सिरप में डुबोएं और 4 मिनट तक पकाएं, फिर जार में डालें। जब सभी जामुन तैयार हो जाएं, तो चाशनी में साइट्रिक एसिड डालें और झाग हटा दें। जार में जामुन के ऊपर सिरप डालें। 85 डिग्री सेल्सियस, आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट, तीन लीटर - 25-30 मिनट के तापमान पर पाश्चराइज करें।

13. चीनी के साथ मसला हुआ लिंगोनबेरी
1 किलो क्रैनबेरी, 1 किलो चीनी।
पके, तीव्र रंग के क्रैनबेरी को धो लें और उबलते पानी में 5-6 "मिनट के लिए डुबो दें। गर्म होने पर, एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से जामुन को रगड़ें और चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और तुरंत भर दें। इसके साथ जार उबलते पानी के पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25-30 मिनट।

14. सेब के साथ अपने स्वयं के रस में लिंगोनबेरी
1 किलो क्रैनबेरी, 500 ग्राम सेब।
भरने की संरचना: 1 लीटर लिंगोनबेरी का रस, 300 ग्राम चीनी।
सेब छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। पके लिंगोनबेरी को कुकिंग बेसिन में डालें, सेब डालें और लिंगोनबेरी के रस के साथ सब कुछ डालें। जामुन का रस पाने के लिए, 3 कप पानी डालें, उबाल लें और जामुन के फटने तक पकाएँ; रस निचोड़ें और उसमें चीनी घोलें। खाना पकाने के बेसिन में द्रव्यमान को उबालने के बिना गरम करें, जार में डालें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट, तीन लीटर - 25 मिनट।

15. प्लम के साथ अपने स्वयं के रस में लिंगोनबेरी
भरने की संरचना: 1 लीटर लिंगोनबेरी रस के लिए - 300-400 ग्राम चीनी।
धुले हुए लिंगोनबेरी और आधे में कटे हुए प्लम को जार में मिलाया जाता है। जूस फिलिंग तैयार करें (देखें रेसिपी 14)। जामुन के साथ जार को गर्म भरने के साथ भरें। 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट, तीन लीटर - 25-30 मिनट। (उबलते पानी में क्रमशः 4, 8, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें)।

16. चेक में स्वयं के रस में काउबेरी (विधि 1)
1 किलो क्रैनबेरी, 500 ग्राम चीनी।
धुले और सूखे लिंगोनबेरी को एक सॉस पैन में ढक्कन के नीचे कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि वे रस न छोड़ दें। लगातार चलाते हुए उबाल लें। धीरे-धीरे चीनी डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। झाग इकट्ठा करें, जामुन निकालें और उन्हें जार में डाल दें। चाशनी में उबाल आने दें और जामुन के ऊपर डालें। तुरंत जार सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

17. चेक में स्वयं के रस में काउबेरी (विधि 2)
1 किलो क्रैनबेरी, 450 ग्राम चीनी।
धुले और सूखे जामुन को चीनी के साथ मिलाएं और रस निकलने तक ओवन में गर्म करें। जब जामुन "कांचदार" हो जाते हैं, तो उन्हें जार में स्थानांतरित करें। चाशनी में उबाल आने दें और जामुन के ऊपर डालें। डिब्बे को खराब कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दिया जाता है।

18. मसाला लिंगोनबेरी-सेब
1 किलो क्रैनबेरी, 1 किलो सेब, 250 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, 3-4 लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा।
सेब छीलें और कोर को हटाते हुए स्लाइस में काट लें। स्लाइस को खाना पकाने के कटोरे में डालें, पानी डालें और नरम होने तक धीमी आँच पर गरम करें। छलनी से छान लें। पके, चमकीले रंग के लिंगोनबेरी को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर एक कुकिंग बेसिन में डालें। सेब की चटनी और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक पकाएँ। गर्म जार में व्यवस्थित करें और स्टरलाइज़ करें (नुस्खा 14 देखें)।

19. काउबेरी का रस प्राकृतिक
रस की तैयारी के लिए, केवल पूरी तरह से पके हुए ताजे चुने हुए जामुन ही लिए जाते हैं। जामुन को मैश करें, बेहतर रस निकालने के लिए कम आँच पर गरम करें और दबाएँ। रस में उबाल लें और तुरंत बंद कर दें।
काउबेरी के रस को पाश्चुरीकरण द्वारा भी संरक्षित किया जा सकता है।

20. काउबेरी जाम
1 किलो लिंगोनबेरी, 500 ग्राम चीनी, 1/2 कप पानी, दालचीनी का एक टुकड़ा, 3 लौंग या एक चम्मच लेमन जेस्ट।
कड़वेपन को दूर करने के लिए लिंगोनबेरी को छाँटा और धोया जाता है, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी में और खाना पकाने के कटोरे में रखें। पानी, चीनी डालें और धीमी आँच पर एक बार में नर्म होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले मसाला जोड़ें।

21. शहद के साथ काउबेरी जैम
1 किलो लिंगोनबेरी, 700 ग्राम शहद, दालचीनी का एक टुकड़ा, 3 लौंग, 1 चम्मच नींबू का छिलका, 1/2 कप पानी।
जैम उबालें, जैसा कि पिछली रेसिपी में बताया गया है, चीनी की जगह शहद का ही इस्तेमाल करें।

22. नाशपाती के साथ काउबेरी जाम
1 किलो क्रैनबेरी, 0.8-1 किलो नाशपाती, 1.2-1.4 किलो चीनी।
नाशपाती छीलें, स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें, और उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
जैम को हमेशा की तरह उबालें (नुस्खा 20 देखें), और खाना पकाने से लगभग 15 मिनट पहले, नाशपाती के स्लाइस डालें।

23. सेब के साथ काउबेरी जैम (विधि 1)
1 किलो क्रैनबेरी, 400-500 ग्राम सेब, 1.2-1.4 किलो चीनी। जैम के लिए सख्त और खट्टे सेब लें। नाशपाती जैम की तरह ही तैयार करें (देखें रेसिपी 22)।

24. सेब के साथ काउबेरी जैम (विधि 2)
1 किलो क्रैनबेरी, 1 किलो सेब, 2.5 किलो चीनी, 2 कप पानी।
जामुन को छाँटें, धो लें, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए कम करें, पानी को निकलने दें। कठोर और खट्टे सेब छीलें और कोर को हटाते हुए स्लाइस में काट लें। चीनी की चाशनी तैयार करें, उबाल आने दें। लिंगोनबेरी और सेब को उबलते हुए चाशनी में डालें। एक बार में तैयार होने तक पकाएं।
गर्म पैक करें, पॉलीथीन के ढक्कन के साथ सील करें।

25. दालचीनी और लौंग के साथ लिंगोनबेरी जैम
1 किलो क्रैनबेरी के लिए - 1.5 किलो चीनी, 1 गिलास पानी, 1 चम्मच दालचीनी पाउडर, 4 लौंग।
उबलते पानी से धोया और पका हुआ, जाम पकाने के लिए एक कटोरी में लिंगोनबेरी डालें, चीनी के साथ कवर करें, पानी, दालचीनी और लौंग डालें। निविदा तक बहुत कम गर्मी पर पकाएं।

26. काउबेरी जैम (बेलारूसी में)
1 किलो जामुन के लिए - 1.2 किलो चीनी, 3 कप पानी, 3-4 पीसी। कार्नेशन्स
जैम को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, पहले से तैयार जामुनों को उबलते पानी में डालकर 2-5 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, उन्हें सी-टू पर रखें, फिर उन्हें जैम के लिए एक कटोरे में रखें, चाशनी डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, लौंग डालें।

27. काउबेरी जाम
1 किलो क्रैनबेरी, 1.5 किलो चीनी, 2 कप पानी।
पके, गहरे रंग के लिंगोनबेरी भिगोएँ और खाना पकाने के कटोरे में डालें। पानी में डालें, आधी चीनी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ,
लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान मूल मात्रा के 1/2 तक कम न हो जाए। बची हुई चीनी डालें और लगातार चलाते हुए नरम होने तक पकाएँ।

28. सेब के साथ काउबेरी जैम
1 किलो क्रैनबेरी, 500 ग्राम सेब, 3 किलो चीनी, 4 गिलास पानी।
खट्टे और सख्त सेब से मैश किए हुए आलू तैयार करें। प्यूरी को एक बाउल में डालें, लिंगोनबेरी और चीनी डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

29. स्लोवाक लिंगोनबेरी जाम
1 किलो क्रैनबेरी, 1 किलो सेब, 1 किलो नाशपाती, 1 नींबू, 1 किलो चीनी।
लिंगोनबेरी को धोकर गरम करने के लिए सुखाएं. लगातार हिलाते हुए 10 मिनट। कटे हुए सेब और नाशपाती डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ। भागों में चीनी डालें और, लगातार चलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले, नींबू जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
जैम को आधा ठंडा करके पैक करें।

30. बेर के साथ काउबेरी जाम
500 ग्राम लिंगोनबेरी, 500 ग्राम पके हुए प्लम, 750 ग्राम चीनी।
बेर को आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। बेर को मीट ग्राइंडर में पीसें, धुले और सूखे जामुन के साथ मिलाएं और एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ उबालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, चीनी डालें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएं।
गर्म जाम पैक करें।

31. गाजर के साथ काउबेरी जैम
1 किलो क्रैनबेरी, 500 ग्राम गाजर, 300-500 ग्राम चीनी।
लिंगोनबेरी को छाँट लें, धो लें, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डुबोकर रखें, पकाने के कटोरे में डालें और चीनी से ढक दें, धीमी आँच पर उबाल लें और 8-10 मिनट तक पकाएँ।
गाजर को अच्छी तरह धो लें, छील लें, क्यूब्स में काट लें या 4-5 मिमी मोटे घेरे में काट लें। कटी हुई गाजर को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें एक कुकिंग बाउल में लिंगोनबेरी के साथ डालें। मिक्स करें और पकने तक पकाएं। जाम को गर्म जार में व्यवस्थित करें और उबलते पानी में बाँझें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट।


32. टेबल बीट्स के साथ काउबेरी जैम
1 किलो लिंगोनबेरी, 500 ग्राम टेबल बीट, 300-500 ग्राम चीनी। गाजर के साथ जाम की तरह ही तैयार (नुस्खा 31 देखें)।

33. काउबेरी जाम
1 किलो क्रैनबेरी, 500 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी।
पके, धुले हुए लिंगोनबेरी को खाना पकाने के कटोरे में डालें, पानी डालें और कम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि जामुन पूरी तरह से नरम न हो जाएँ। उबले हुए जामुन को छलनी के माध्यम से गर्म-से के रूप में रगड़ें। परिणामस्वरूप प्यूरी को खाना पकाने के कटोरे में डालें, चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान मूल मात्रा के 1/3 तक कम न हो जाए। गर्म जैम को सूखे और गरम जार में रखें, ठंडा करें और 2 परतों में प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र कागज से ढक दें।

34. काउबेरी जेली
0.8 लीटर लिंगोनबेरी का रस, 0.2 लीटर सेब का रस, 500 ग्राम चीनी।
लिंगोनबेरी से रस निचोड़ें (नुस्खा 19 देखें) और सेब से, दोनों को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और मूल मात्रा के लगभग 1/3 तक उबाल लें। तैयार जेली को गर्म जार में डालें और 85-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट, तीन लीटर - 25 मिनट।

35. काउबेरी मुरब्बा
1 किलो क्रैनबेरी, 400 ग्राम चीनी।
पके जामुन को कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ नरम होने तक उबालें, फिर मूसल से या एक कोलंडर में मैश करें। प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं। चीनी घुलने के बाद, द्रव्यमान को नरम होने तक उबालें।

36. स्लोवाक शैली के लिंगोनबेरी और सेब का मुरब्बा
1 किलो क्रैनबेरी, 1 किलो छिलके वाले सेब, 800 ग्राम चीनी, थोड़ी सी दालचीनी, 1/2 नींबू का रस।
धुले और सूखे जामुन को सेब के स्लाइस में काटकर, हिलाते हुए उबालें। एक कोलंडर में प्रोटीन-रीटे। परिणामस्वरूप प्यूरी को चीनी, नींबू का रस और दालचीनी के साथ मिलाएं। चीनी घुलने के बाद इसे नरम होने तक पकाएं.

लिंगोनबेरी रूस के लिए एक पारंपरिक बेरी है, जो अपने अधिकांश क्षेत्र (मिडलैंड, टुंड्रा) में बढ़ रहा है। यह कैसे हुआ कि स्वस्थ आहार के आधुनिक समर्थकों के लिए भीगे हुए लिंगोनबेरी का नुस्खा "प्राचीन विदेशी" जैसा कुछ बन गया?

शहरों में रहने वाले लोगों की प्राकृतिक उत्पादों तक सीमित पहुंच है - इसलिए लिंगोनबेरी केवल जमे हुए फल और जामुन के विभाग में सुपरमार्केट में ही मिल सकते हैं। यह ज्ञात है कि खेती की गई लिंगोनबेरी में जंगली की तुलना में अधिक उपज होती है - 20-30 गुना तक! इसी समय, यह व्यावहारिक रूप से अपने पूर्ववर्ती (विटामिन सी की सामग्री को थोड़ा कम) के उपयोगी गुणों में नीच नहीं है, इसलिए जमे हुए जामुन का एक बैग खरीदना और एक स्वादिष्ट फल पेय तैयार करना कोई समस्या नहीं है।

हालांकि, सख्त कच्चे खाद्य पदार्थ अभी भी इस तरह के उत्पाद को "नाजुकता" मानते हैं - बेरी में निहित पानी के जमने के कारण, कोशिका झिल्ली नष्ट हो जाती है, इसलिए उत्पाद अंततः "समान नहीं" होता है। बेशक, यदि संभव हो तो, अगस्त-सितंबर में जंगल में जाना और "लिंगोनबेरी पानी" या अन्य स्वस्थ व्यंजन और पेय तैयार करने के लिए अपने दम पर जामुन चुनना बेहतर है। और जितनी जल्दी हो सके इसका इस्तेमाल करें!

ध्यान दें: काउबेरी में एक महत्वपूर्ण खामी है: यह रेडियोधर्मी पदार्थों और अन्य विषाक्त पदार्थों को "एकत्र" करता है और जमा करता है, इसलिए इस झाड़ी के विकास के स्थान के बारे में विश्वसनीय जानकारी की आवश्यकता है और - महत्वपूर्ण! - जामुन की तुड़ाई व्यस्त सड़कों और राजमार्गों, औद्योगिक सुविधाओं से दूर की जानी चाहिए।

जामुन पेशाब करने के प्राचीन रहस्य: मूल्यवान गुणों का संरक्षण

पेशाब भविष्य के लिए जामुन की कटाई का एक सामान्य तरीका है, जिसका उपयोग रूस में प्राचीन काल से किया जाता रहा है। इस तरह, आप वसंत तक क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, साथ ही एंटोनोव्का सेब बचा सकते हैं। कटाई के लिए, केवल सबसे अच्छे फल और जामुन चुने जाते हैं - पके, बरकरार।

बेशक, पेशाब के लिए आधुनिक दृष्टिकोण मूल से काफी अलग है। उन्होंने असली लकड़ी के बैरल और बैरल या मिट्टी के बरतन का इस्तेमाल किया, खाना पकाने और संरक्षण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता थी - एक अंधेरा, ठंडा तहखाने इसके लिए सबसे अच्छी जगह है। और पेशाब करने की तकनीक अब पहले जैसी नहीं रही - कुछ अवयव हमारे लिए परिचित नहीं हैं। तो, वी। पोखलेबकिन के पाक शब्दकोश में, भीगे हुए सेब के लिए एक नुस्खा का संकेत दिया गया है, जिसके लिए भरना चीनी की चाशनी नहीं है, लेकिन मसालों के साथ नद्यपान पानी (नद्यपान जड़ का काढ़ा) - लौंग और दालचीनी।

भीगे हुए लिंगोनबेरी बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन उन्हें संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि बिना चीनी मिलाए उन्हें भिगो दें। इस तरह से काटी गई बेरी के मूल्यवान गुण क्या हैं? काउबेरी में 86% पानी, 10-12% तक आसानी से पचने योग्य मोनोसैकेराइड, कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड्स, अर्बुटिन, टैनिन, विटामिन ए, बी1, बी2, बी9, सी, पीपी और ई, फैटी एसिड, कैल्शियम होता है। , मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा और अन्य खनिज। पेशाब के दौरान पके जामुन का संरक्षण बेंजोइक एसिड (0.2%) द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जिसमें संरक्षक गुण होते हैं।

प्रायोगिक औषधीय अध्ययनों ने स्थापित किया है कि भीगे हुए लिंगोनबेरी और "लिंगोनबेरी पानी" का उपयोग सामान्य टॉनिक, ज्वरनाशक, कसैले, यूरोएंटीसेप्टिक और हल्के जुलाब के रूप में किया जा सकता है।

मतभेद और चेतावनी

काउबेरी की तैयारी, विशेष रूप से इसके "भिगोए हुए" संस्करण में contraindicated हैं:

• पेट और आंतों के पेप्टिक अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• बवासीर;
• प्रोस्टेट ट्यूमर;
• हाइपोटेंशन;
• कोलेसिस्टिटिस;
• पथरी।

बेरी स्कैटरिंग रेसिपी

भीगे हुए लिंगोनबेरी के लिए पकाने की विधि "सरल"

अपनी सादगी के कारण, यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिनके पास अपना तहखाना नहीं है। आप मसालेदार जामुन के साथ व्यंजन स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बालकनी पर, इसे रखने के बाद, उदाहरण के लिए, एक बॉक्स या बॉक्स में जो प्रकाश में नहीं आने देता है। तो, एक "क्लासिक" लथपथ लिंगोनबेरी तैयार करने के लिए, आपको 1: 3 के अनुपात में एक पके हुए बेरी (आप इसे धो नहीं सकते) और साफ पानी (अधिमानतः वसंत का पानी) की आवश्यकता होगी। आप एक छोटी राशि तैयार करके शुरू कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार। तकनीक इस प्रकार है: जार को 1/3 जामुन से भरें, ऊपर से पानी डालें और ढक्कन बंद करें या इसे चर्मपत्र कागज से बाँध दें। 7 दिनों के लिए "लिंक" में बालकनी के लिए तैयार जगह पर भेजें।

धीरे-धीरे, बेरी उपयोगी पदार्थों और इसके स्वाद को पानी में छोड़ देती है, और एक सप्ताह के बाद ही आप परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं और "पहला नमूना ले सकते हैं"। आपको परिणामी पेय का थोड़ा (लगभग एक गिलास) डालना चाहिए और तुरंत पानी की मात्रा को बदलना चाहिए। वसंत तक ऐसा "लिंगोनबेरी में जल चक्र" संभव है, इसलिए बड़े व्यंजन (बेहतर, 25-लीटर बैरल) का उपयोग करना अच्छा है। यदि केवल जार हैं, तो आपको सभी से थोड़ा सा डालना चाहिए, फिर आपकी मेज पर लगभग हर दिन स्वादिष्ट "लिंगोनबेरी पानी" होगा। इस मामले में, लिंगोनबेरी वसंत से "पतली", क्योंकि। सभी पोषक तत्व पेय में चले गए। यह बेरी अब नहीं खाई जाती है।

लथपथ लिंगोनबेरी के लिए पकाने की विधि "आधुनिक"

आपको आवश्यकता होगी: पके हुए लिंगोनबेरी, चीनी (2: 1 या 5: 2 के अनुपात में), ठंडा फ़िल्टर्ड या वसंत पानी, स्वाद के लिए सुगंधित मसाले (लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस)।

तैयारी: जामुन को भंडारण के लिए उपयुक्त एक तामचीनी पकवान में स्थानांतरित करें (बाल्टी, ढक्कन के साथ सॉस पैन) ताकि इसे आधा भर दिया जा सके। ऊपर से जुल्म डालें और ऊपर से मसाले के साथ चीनी का पानी का घोल डालें। फिर व्यंजन बंद कर दिए जाते हैं और तहखाने में 30 दिनों तक संग्रहीत करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह के भीगे हुए लिंगोनबेरी को जैम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या शीतल पेय तैयार करने के लिए उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।

टिप: चीनी के घोल के बजाय, आप प्राकृतिक शहद का घोल (0.6 किग्रा प्रति 3-4 लीटर ठंडे उबले पानी में) ले सकते हैं।

भीगे हुए लिंगोनबेरी के लिए पकाने की विधि "पारंपरिक"

आपको आवश्यकता होगी: पके क्रैनबेरी; डालने के लिए: उबला हुआ पानी, चीनी, नमक, मसाले (1 लीटर पानी के लिए आपको 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी)।

तैयारी: भरने को उबालें और ठंडा करें। धुले हुए लिंगोनबेरी को पेशाब के लिए एक कटोरे में डालें (ऊपर तक), तैयार ठंडी नमकीन डालें। स्वाद के लिए, आप मसाले जोड़ सकते हैं, सेब के चौथाई भाग में काट सकते हैं। ज़ुल्म करो, ढक्कनों से छेद या कपड़े से ढँक दो और 20 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दो। खोलने के बाद, आप रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। इस तरह के भीगे हुए लिंगोनबेरी सर्दियों के लिए विटामिन बेरी तैयार करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

सॉस के लिए भीगे हुए लिंगोनबेरी के लिए एक्सप्रेस नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: क्रैनबेरी (1 किलो), पानी (900 मिली), चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (0.5 छोटा चम्मच), लौंग, दालचीनी।

बनाने की विधि : चाशनी को पानी, चीनी और मसालों से उबाल कर पूरी तरह से ठंडा कर लें. धुले हुए जामुन को कांच के जार में स्थानांतरित करें, सिरप पर डालें और 3-4 दिनों के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें, फिर सर्द करें।

एक उज्ज्वल स्वस्थ बेरी का उपयोग कभी-कभी तैयारी और सलाद में "साथी" के रूप में किया जाता है, और यहाँ एक उत्कृष्ट उदाहरण है - सेब को लिंगोनबेरी से भिगोया जाता है:

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लिंगोनबेरी एक सुखद स्वाद वाला उत्तरी बेरी है, जो विटामिन और अन्य बायोएक्टिव पदार्थों से भरपूर है। बेरी को लंबे समय तक बचाने की इच्छा सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी की कटाई को बहुत प्रासंगिक बनाती है। इस लेख में प्रस्तुत जाम, चीनी के साथ शुद्ध जामुन से जाम (खाना पकाने के बिना), शराब, सॉस या भीगे हुए लिंगोनबेरी आपको बताएंगे कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए और इसका उपयोग कैसे किया जाए।

लिंगोनबेरी जाम - शैली का एक क्लासिक

लिंगोनबेरी जैम एक पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई मिठाई है जिसे रात के खाने के साथ परोसा जाता है। एक इलाज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लिंगोनबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.3 किलो;
• पानी - 1 गिलास।

लिंगोनबेरी जाम

छँटे और धुले हुए जामुन के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वे सभी ढक जाएँ। 2-5 मिनट के लिए रुकें, फिर पानी निकाल दें। इस तरह से उपचारित जामुन को सिरप के साथ डालें: एक गिलास पानी और चीनी के आदर्श के 1/3 से, एक उबाल लाने के लिए, कई मिनट तक पकाएं, फिर 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें। दूसरे ने जाम को 10 मिनट के लिए उबालने के लिए रख दिया, इसमें चीनी के आदर्श का एक और 1/3 मिला दिया। फिर 5-7 घंटे के लिए अलग रख दें। तीसरी बार जैम को 20 मिनट तक उबालें, बची हुई चीनी डालें, इसके बाद जैम को जार में पैक करके कॉर्क कर लें।

इस नुस्खा के आधार पर, आप लिंगोनबेरी जाम के लिए अन्य विकल्प बना सकते हैं: सेब, अखरोट, नाशपाती, ब्लूबेरी, नींबू मसालों के साथ। सब्जियों के साथ लिंगोनबेरी से एक दिलचस्प जाम प्राप्त होता है - फिजलिस, कद्दू, या स्क्वैश।

एक तेज़ खाना पकाने का विकल्प फाइव मिनट जैम है। उसके लिए, आपको ताजा लिंगोनबेरी - 1.5 किलो, चीनी - 1 किलो, पेक्टिन - 30 ग्राम चाहिए।

लिंगोनबेरी जैम में अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है - सेब, अदरक, नाशपाती, नींबू

तैयार जामुन में पेक्टिन जोड़ें, रस दिखाई देने तक आधे घंटे तक खड़े रहने दें। आधी चीनी डालकर गर्म होने दें। जब जाम उबलता है, तो शेष चीनी डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, गर्म बेरी द्रव्यमान को जार में डालें, कसकर बंद करें।

ध्यान! लिंगोनबेरी जाम न केवल ताजा जामुन से तैयार किया जा सकता है, बल्कि जमे हुए भी हो सकता है।

बिना पकाए काउबेरी जैम

• 1 किलो क्रैनबेरी;
• 1 किलो चीनी।

जामुन को छाँटकर धो लें, सुखा लें और फिर मांस की चक्की में पीसकर प्यूरी बना लें। चीनी जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह बेरी द्रव्यमान में घुल न जाए। एक बार पैक होने के बाद, फ्रिज में स्टोर करें।

बिना पकाए काउबेरी जैम को फ्रिज में रखना चाहिए

सलाह! यदि कच्चे लिंगोनबेरी जैम को बर्फ के सांचों में पैक करके फ्रीजर में रखा जाता है, तो आपको एक ताज़ा बेरी आइसक्रीम मिलती है।

कच्चे लिंगोनबेरी जैम को चाय के अतिरिक्त मिठाई, सॉस या मीठे और आटे के व्यंजनों के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग मिल्कशेक और अन्य पेय के लिए भी किया जा सकता है।

कच्चा जाम तैयार करते समय, लिंगोनबेरी को अन्य जामुनों के साथ मिलाया जा सकता है: क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, हनीसकल।

क्लासिक या कच्चे लिंगोनबेरी जाम का उपयोग न केवल मिठाई के रूप में किया जा सकता है, बल्कि मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस या ग्रेवी के रूप में भी किया जा सकता है।

क्रैनबेरी जैम का उपयोग मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है

काउबेरी वाइन

लिंगोनबेरी वाइन लंच या डिनर के दौरान एपरिटिफ या डाइजेस्टिफ के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकती है। कम मात्रा में इसका उपयोग न केवल स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि शरीर पर एक टॉनिक प्रभाव भी डालेगा। शराब बनाने के लिए:

परिणामी पेय में एक नरम गुलाबी रंग, एक उत्कृष्ट वन सुगंध और एक सुखद चिपचिपा-तीखा स्वाद होता है।

सलाह! बेरी पल्प डालने के लिए चाशनी की तैयारी में चीनी का हिस्सा शहद से बदला जा सकता है।

लिंगोनबेरी सॉस पर बदलाव

हल्के खट्टेपन के साथ अपने तीखे कसैले-कड़वे-मीठे स्वाद के लिए धन्यवाद, मुर्गी पालन, खेल, मांस या मछली के लिए सॉस के लिए लिंगोनबेरी एक उत्कृष्ट आधार है। लिंगोनबेरी सॉस स्वीडिश व्यंजनों की एक पहचान है। स्वीडन के लोग इस चटनी का इस्तेमाल लगभग किसी भी डिश के साथ करते हैं।

लिंगोनबेरी सॉस का उपयोग लगभग किसी भी डिश में एडिटिव के रूप में किया जाता है।

सॉस के लिए 8:2:1 के अनुपात में लें

• क्रैनबेरी ताजा या जमे हुए;
• चीनी;
• पानी।

एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में जामुन डालें, पानी से ढक दें और उबाल लें। चीनी डालें और आँच को कम से कम करें, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और इसे ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें, 2 मिनट के लिए हरा दें।

ध्यान! गर्म होने पर ऐसी चटनी पेनकेक्स, चीज़केक, सूफले, पुडिंग या पुलाव के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जब ठंडा हो - फलों के सलाद, पनीर या चॉकलेट और खट्टा क्रीम जेली के लिए। सॉस के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसे और अधिक परिष्कृत बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान इसमें अदरक, लेमन जेस्ट, दालचीनी, स्टार ऐनीज़ मिला सकते हैं।

शराब को सॉस में जोड़ा जा सकता है

टर्की, बत्तख या किसी अन्य मुर्गी के व्यंजन के लिए, आप वाइन के साथ बेरी सॉस तैयार कर सकते हैं। जामुन का एक गिलास कुल्ला, और पानी से भरें, नरम होने तक उबालें। पानी निकालने के बाद, बेरी के द्रव्यमान को एक प्यूरी में पीस लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल। एलीगोटे प्रकार की सूखी सफेद शराब, नमक और काली मिर्च। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक उबालें। मुर्गे के साथ ठंडा परोसें।

ध्यान! यदि आप रेसिपी में लहसुन, सरसों, बेलसमिक सिरका, शहद, क्रैनबेरी प्यूरी, या कुछ जुनिपर बेरी मिलाते हैं, और व्हाइट वाइन को लाल रंग से बदलते हैं, तो लिंगोनबेरी सॉस हर बार एक नए तरीके से तैयार किया जा सकता है।

भीगे हुए लिंगोनबेरी कैसे पकाएं

सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए पेशाब फलों, जामुन और कुछ प्रकार की सब्जियों को पकाने का एक प्राचीन तरीका है। संरक्षण की यह विधि यूरोप और साइबेरिया के उत्तरी भाग में विशेष रूप से आम है। पेशाब से फलों की कटाई की तकनीक आज तक अपरिवर्तित बनी हुई है।

भीगे हुए क्रैनबेरी

ध्यान! आप लिंगोनबेरी को कांच, लकड़ी, प्लास्टिक या तामचीनी के व्यंजनों में भिगो सकते हैं, जिन्हें उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए।

भीगे हुए लिंगोनबेरी तैयार करने के लिए, आपको ताजा लिंगोनबेरी और एक विशेष मीठा-नमकीन भरने की आवश्यकता होगी, जिसे निम्न से तैयार किया जा सकता है:

• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 3 कला। एल सहारा;
• दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग, 1-2 सेब।

पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। परिणामी घोल में मसाले और सेब के स्लाइस डालें, कई मिनट तक उबालें और फिर ठंडा करें। इस भरने के साथ पहले से धोए गए जामुन के साथ एक कंटेनर भरें, एक सनी के कपड़े के साथ कवर करें, ढक्कन या लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें, दमन के तहत रखें। लगभग 10 दिनों के लिए t ° - + 20 ° C तक रखें, फिर 1 महीने के लिए ठंड में पुनर्व्यवस्थित करें। मांस और सब्जी के व्यंजन, अनाज, पुलाव, डेसर्ट के अतिरिक्त तैयार स्नैक का उपयोग करें।

आप लिंगोनबेरी को प्लास्टिक के कंटेनर में गीला कर सकते हैं

ध्यान! मूत्र तैयार करते समय, आप अधिक स्वाद के लिए जामुन में कुछ लिंगोनबेरी के पत्ते और शहद मिला सकते हैं।

उत्पाद के रूप में मसालेदार क्रैनबेरी का मुख्य लाभ विटामिन की उच्च सामग्री है: सी, पीपी, समूह बी, खनिज: तांबा, लोहा, पोटेशियम और अन्य, पेक्टिन और टैनिन, न्यूनतम चीनी। यह उत्पाद वसंत तक अच्छी तरह से संरक्षित है और शुरुआती वसंत बेरीबेरी का सामना करने में सक्षम है।

उत्तरी बेरी - मसालेदार-तीखे स्वाद के साथ लिंगोनबेरी - पाक प्रसन्नता बनाने के लिए प्रेरणा का स्रोत है। प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करके, पहले से ही समय-परीक्षण किए गए व्यंजन पकाएं या अपने पसंदीदा लिंगोनबेरी स्वाद का आनंद लेने के लिए अपना खुद का कुछ बनाएं।

काउबेरी जैम - वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए काउबेरी ब्लैंक - फोटो

लकड़ी के बैरल और मिट्टी के बर्तन, बाहरी तहखाने और इनडोर भूमिगत…

कई सदियों से, ग्रामीणों ने लिंगोनबेरी तैयार करना सीखा है ताकि वे सभी विटामिन बनाए रखें और खराब न हों।

आजकल, ज्यादातर लोग ऊंची इमारतों में रहते हैं और संभावनाएं समान नहीं हैं, लेकिन फिर भी आप घर पर लिंगोनबेरी रख सकते हैं।

कार्बनिक अम्लों (विशेष रूप से बेंजोइक) के लिए धन्यवाद, जो लिंगोनबेरी का हिस्सा हैं, उन्हें बिना किसी प्रसंस्करण के कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कमरे के तापमान पर

कार्डबोर्ड बॉक्स तैयार करना और दीवारों में अधिकतम संख्या में छेद करना आवश्यक है। हम नीचे कागज की एक शीट रखते हैं और उस पर लिंगोनबेरी बिछाते हैं।

उन्हें लाल होना चाहिए, लेकिन अधिक परिपक्व नहीं होना चाहिए।यदि सफेद बैरल वाले जामुन हैं, तो आप उन्हें वहां रख सकते हैं, फिर वे पक जाएंगे।

हरे जामुन को इकट्ठा करने या एक सामान्य बॉक्स में रखने की आवश्यकता नहीं है। वे अभी भी नहीं शर्माएंगे।

फिर हम दूसरी परत को कागज, तीसरी आदि के साथ भी बिछाते हैं। और सूखी हवादार जगह पर रख दें। एक महीने के बाद, आपको सड़े हुए जामुन की जांच करने और हटाने की जरूरत है, अगर वे दिखाई देते हैं।

एक रेफ्रिजरेटर में

यहां लिंगोनबेरी तीन महीने तक खड़े रह सकते हैं। धुले और सूखे जामुन को प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाता है और सब्जियों और फलों के डिब्बे में रखा जाता है। कुछ महीनों के बाद, आप जा सकते हैं और जाँच कर सकते हैं।

लेकिन इस तरह के एक प्राचीन रूप में, अगली गर्मियों तक लिंगोनबेरी को बचाना संभव नहीं होगा, इसलिए हमारी परदादी ने इस खूबसूरत वन बेरी को संरक्षित करने के लिए विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया:

• पेशाब
• जमना
• चीनी डालना
• सुखाने
• उबलना
• सोरिंग
• सुखाने

चीनी के साथ भीगे हुए लिंगोनबेरी की रेसिपी

किसी भी भिगोने वाली रेसिपी के लिए, तैयारी समान होनी चाहिए। सभी जामुनों की जांच की जानी चाहिए और केवल दृढ़, पके, दोषों के बिना चयन किया जाना चाहिए।
इन्हें धोकर डंठल हटा दें।

भीगे हुए लिंगोनबेरी की क्लासिक रेसिपी

क्रमशः:

• हम जामुन की जांच करते हैं और छांटते हैं। खराब - साइड में, अच्छे को एक कोलंडर में डालें और अच्छी तरह से धो लें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चीनी और नमक डालें।
  प्रति लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच चीनी और आधा चम्मच से थोड़ा अधिक नमक। परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा करें।

• हम जार को निष्फल करते हैं और वहां धुले हुए लिंगोनबेरी डालते हैं।

वैकल्पिक रूप से, आप प्रति 1 किलो लिंगोनबेरी में 200 ग्राम सेब जोड़ सकते हैं। इन चारों में से विभिन्न प्रकार के सेबों को चुनना उचित है:
ज़ेलेंका; सिमिरेंको; टिटोव्का; एंटोनोव्का।

• हम एक कटोरा लेते हैं और उसमें सेब के स्लाइस के साथ लिंगोनबेरी मिलाते हैं, और फिर इसे जार में डालते हैं। स्वाद और विटामिन के लिए, हम वहां लिंगोनबेरी के कुछ पत्ते डालते हैं। मसाला प्रेमी 1 किलो जामुन पर 3 लौंग की कलियाँ डाल सकते हैं।
• ठंडी चाशनी में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

लौंग के अलावा, आप सिरप में विविधता ला सकते हैं दालचीनी लाठी, सूक्ष्मता से कटा हुआ अदरक के टुकड़े, सारे मसालेया एक छोटा टुकड़ा काली मिर्च.

जहां भी संभव हो, दमन का उपयोग करना बेहतर है, तो पेशाब की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। आप बैंकों में जुल्म नहीं कर सकते, इसलिए आपको लगभग एक महीने के लिए जिद करनी पड़ेगी। और अगर वे लकड़ी के टब में भिगोए गए थे, लेकिन दमन के तहत, तो दस दिनों में हमारे लिंगोनबेरी उपयोग के लिए तैयार हैं।

ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप इसे घर पर, बैटरी से दूर कर सकते हैं।

बहुत अच्छी तरह से, लिंगोनबेरी को ठंडे तरीके से भिगोने की पूरी प्रक्रिया को ल्यूडमिला ग्रंटोवा ने अपने वीडियो में दिखाया था

बिना चीनी के भीगे हुए लिंगोनबेरी की रेसिपी

जो लोग पूरी तरह से स्वस्थ आहार के लिए हैं, उनके लिए बिना उबाले और बिना चीनी मिलाए भीगे हुए लिंगोनबेरी का नुस्खा है। यदि हम लंबे समय से कटाई कर रहे हैं, तो सर्दियों के अंत तक, महीने में एक बार थोड़ा पानी का प्रयास करना महत्वपूर्ण है और अगर यह खट्टा होने लगे, तो इसे समय पर नवीनीकृत करें।

बेंजोइक एसिड केवल जामुन की रक्षा करता है, यह अधिक के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है।

यह बहुत सरलता से किया जाता है, और उत्पादन में हमें प्राकृतिक विटामिन मिलते हैं, जो सर्दियों और वसंत बेरीबेरी के दौरान शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।

• हम एक कोलंडर में अच्छे जामुन धोते हैं और उनके साथ 1/3 जार भरते हैं।
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी के साथ किनारे पर भरें।
• हम ढक्कन को छेद या धुंध के साथ बंद कर देते हैं और कम से कम एक सप्ताह के लिए पेय पर जोर देते हैं।
• जैसा कि हम इसका उपयोग करते हैं, हम उबले हुए पानी की समान मात्रा के साथ कैन से जो डाला गया था उसे बदल देते हैं। हर बार, एकाग्रता और, तदनुसार, लिंगोनबेरी पानी के लाभ कम हो जाएंगे।

शहद के साथ भीगे हुए क्रैनबेरी

मीठे शहद के साथ छिड़के गए बिटरस्वीट लिंगोनबेरी को शाही व्यंजन माना जाता है। जाम के लिए एक अच्छा विकल्प, पाई, पेनकेक्स के लिए भरना, और सर्दी और एक दर्जन अन्य बीमारियों के लिए सिर्फ एक स्वादिष्ट इलाज!

सामग्री: 1 किलो जामुन। 100 मिली शहद और पानी (लीटर जार)। आप दालचीनी या लौंग डाल सकते हैं।

• खाना पकाने का सिरप। शहद को पानी में डालकर आग पर रख दें। 3 ग्राम नमक (एक तिहाई चम्मच) डालें और मिलाएँ। दिखाई देने वाले झाग को हटाना न भूलें। जब स्थिरता सजातीय हो जाए, तो गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
• मसाले डालें और चाशनी को लिंगोनबेरी के जार में डालें।
• ढक्कन बंद करें और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर जोर दें। इसके बाद, ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

नमक के साथ भीगे हुए क्रैनबेरी

जो लोग मांस के व्यंजनों में विविधता लाना चाहते हैं, उनके लिए लिंगोनबेरी का उपयोग सॉस के रूप में किया जा सकता है। यह किसी भी साइड डिश में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है और पोल्ट्री, बीफ या पोर्क के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नुस्खा इस प्रकार होगा:

1. 1 किलो जामुन और 1 लीटर पानी।
2. नमक का चम्मच।
3. आधा चम्मच चीनी।
4. अपनी पसंद का कोई भी मसाला।

क्रमशः:

• हम अपने लिंगोनबेरी भी चुनते हैं।
• हम इसे अपने कंटेनर (जार या टब) में भरते हैं
• हम नमकीन तैयार करते हैं: उबलते पानी में नमक, लौंग और चीनी डालें।
• ठंडा करके जार में डालें।
• जोर देने में दो सप्ताह लगते हैं। यह मत भूलो कि दमन के तहत टब में सॉस दो बार तेजी से पकता है।