पारदर्शी गोमांस शोरबा - स्वादिष्ट मांस शोरबा पकाने की विधि। बादल छाए शोरबा को साफ़ कैसे करें? एक युक्ति जो हर गृहिणी को अवश्य जाननी चाहिए

जिस प्रकार थिएटर की शुरुआत एक हैंगर से होती है, उसी प्रकार एक स्वादिष्ट सूप का पकाना चूल्हे पर नहीं, बल्कि किसी दुकान या बाज़ार में, शोरबा के लिए मांस खरीदने के समय "शुरू" होता है। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा, स्वादिष्ट शोरबा कैसे पकाएंसभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने और पहले व्यंजन और सॉस तैयार करने के लिए जो आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे। तो, स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

शोरबा पकाना- कहाँ से शुरू करें

को स्वादिष्ट शोरबा बनाओ, सबसे पहले आपको मांस पर निर्णय लेने की आवश्यकता है - शोरबा गोमांस, सूअर का मांस, टर्की, खरगोश, चिकन से पकाया जा सकता है, यह सब आपके पाक विचारों पर निर्भर करता है।

शोरबा का समृद्ध स्वाद और ताकत हड्डियों और संयोजी ऊतकों में मौजूद जेलिंग पदार्थों द्वारा दी जाती है, इसलिए बिना किसी संदेह के, फिल्म और नसों के साथ हड्डी पर मांस चुनें। शोरबा के लिए सबसे अच्छा मांस गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, कंधे का ब्लेड या शैंक है।

एस्पिक के लिए शोरबा पकाने के लिए, गृहिणियां अक्सर उपास्थि ऊतक की उच्च सामग्री वाले भागों का उपयोग करती हैं - सिर, कान या टांगें। पक्षी या खरगोश को पूरा पकाया जा सकता है या टुकड़ों में पहले से काटा जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट शोरबा ताजे मांस से प्राप्त होता है, लेकिन पहले पाठ्यक्रमों के लिए आप जमे हुए मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, पहले इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।

उचित शोरबा का दूसरा घटक पानी है। बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है; नियमित नल के पानी में अवांछित अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो पकवान को खराब कर सकती हैं।

मांस और हड्डी का शोरबा ठीक से कैसे तैयार करें

उद्देश्य और तैयारी की विधि के आधार पर, भूरा, मजबूत और स्पष्ट मांस शोरबा को प्रतिष्ठित किया जाता है। पकवान की मुख्य सुगंध और स्वाद निकालने वाले पदार्थों द्वारा दिया जाता है, जो हड्डी और संयोजी ऊतक में प्रचुर मात्रा में होते हैं। काटने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा के लिए मांस को फिल्मों, उपास्थि और टेंडन से मुक्त नहीं किया जाना चाहिए - ये ऐसे घटक हैं जो शोरबा, सुगंध और नायाब स्वाद को समृद्धि प्रदान करेंगे।

अगला कदम एक बड़ा सॉस पैन लेना है, उसमें पानी भरें और आग पर रखें। यह सलाह कि मांस उत्पादों को ठंडे पानी में डालकर ही समृद्ध शोरबा प्राप्त किया जा सकता है, निराशाजनक रूप से पुरानी हो चुकी है। इस विधि से, अधिकांश मांस का रस पानी में चला जाता है और उबलने पर फट जाता है, जिससे एक अनपेक्षित झाग बनता है, जिसे हम धैर्यपूर्वक हटा देते हैं। और यदि आप मांस को 60 C तक गर्म पानी में डालते हैं, तो अधिकांश मूल्यवान पदार्थ अंदर ही रह जाएंगे और खाना पकाने के दौरान धीरे-धीरे शोरबा में चले जाएंगे। और झाग भी कम बनेगा.

मांस को पूरे टुकड़े के रूप में शोरबा में रखा जाता है; भविष्य के सूप या बोर्स्ट के तीन लीटर पैन के लिए आपको हड्डी पर लगभग एक किलोग्राम मांस उत्पादों की आवश्यकता होगी। मांस और हड्डी शोरबा तैयार करने से पहले, मांस के घटकों को सुनहरे भूरे रंग तक आधे घंटे तक ओवन में भूनने का समय लें। यह अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करेगा और पकवान को एक अद्भुत स्वाद देगा।

वैसे, आजकल "माध्यमिक" शोरबा पकाना बेहतर है। यह विशेष रूप से पोल्ट्री मांस पर लागू होता है, जो विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं से भरा होता है। लेकिन कुछ मामलों में, यह तथाकथित लाल मांस - बीफ या पोर्क पर भी लागू होता है।

इसलिए, मांस पकाने की जरूरत हैइस प्रकार: मांस को गर्म पानी (लगभग 60 डिग्री) से भरें, उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबालें और पहले शोरबा को सूखा दें, पैन से शेष फोम भी हटा दें। मांस के ऊपर फिर से गर्म पानी डालें और अब "माध्यमिक" शोरबा को तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए।

यह शोरबा की समृद्धि को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन हानिकारक सतह की अशुद्धियों को दूर करने में मदद करेगा।

आपको शोरबा के लिए मांस को कितनी देर तक पकाना चाहिए?

मांस से एक मजबूत शोरबा धीरे-धीरे हड्डी और संयोजी ऊतक में निहित निकालने वाले पदार्थों को पानी में स्थानांतरित करके प्राप्त किया जाता है। मांस और हड्डी का शोरबा मांस के प्रकार और टुकड़े के आकार के आधार पर एक से दो घंटे तक पकाया जाता है। थोड़ी मात्रा में हड्डियों और टेंडन के साथ एक किलोग्राम वजन के टुकड़े का उपयोग करते समय, शोरबा पकाने का समय 60-90 मिनट होता है। जिस समय तरल उबल रहा है, शोरबा की सतह से झाग को हटाना आवश्यक है, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा।

शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आप कच्चे सफेद का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी से पीटा जाता है और उबलते शोरबा में डाला जाता है। अंडे के द्रव्यमान को जमा देने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाता है।

पानी में उबाल आने और झाग निकल जाने के बाद आंच कम कर दें और शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। सतह पर बनने वाली चर्बी को भी समय-समय पर हटा देना चाहिए - इससे शोरबा को चिकना स्वाद मिलता है। इस वसा का उपयोग सूप के लिए सब्जियों को भूनने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले शोरबा में नमक डालें। शोरबा के लिए मसाला पकवान के रंग और सुगंध में सुधार करता है - पैन में एक बिना छिला हुआ प्याज, साबुत गाजर और अजवाइन या अजमोद की जड़, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, सब्जियों को हटाया जा सकता है - वे पहले ही अपना रंग और सुगंध छोड़ चुके हैं।

समृद्ध मांस शोरबातैयार - आगे क्या?

तैयार शोरबा का उपयोग खाना पकाने, सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए तुरंत किया जा सकता है। ठंडे शोरबा को छानना चाहिए; इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए जमाया जा सकता है, प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जा सकता है। आप भी उपयोग कर सकते हैं सॉस बनाने के लिए शोरबा. शोरबा से बने सॉस बहुत स्वादिष्ट होते हैं - बेसमेल, टमाटर, खट्टा क्रीम।

बचे हुए शोरबा का उपयोग सब्जियों को पकाने, एस्पिक तैयार करने, रिसोट्टो या सत्सिवी जैसे व्यंजनों में किया जा सकता है। या आप बस शोरबा को गर्म कर सकते हैं, इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं और उबले अंडे और पाई के साथ परोस सकते हैं - आपका परिवार इस व्यंजन को "उत्कृष्ट" मान देगा!

2016 - 2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

कुछ व्यंजनों, जैसे जेली या क्लियर सूप, की रेसिपी में बिल्कुल शुद्ध, हल्के शोरबा के उपयोग की आवश्यकता होती है।

शोरबा मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम से बना काढ़ा है। और अक्सर बादल छाए रहते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का पालन करना होगा जो पकवान को आवश्यक समृद्धि और पारदर्शिता प्रदान करेगी।

साफ शोरबा कैसे पकाएं

एक सफल शोरबा की कुंजी इसकी तैयारी की तैयारी में निहित है। उचित रूप से चयनित सामग्री और तापमान की स्थिति उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेगी।

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा मांस के एक टुकड़े से नहीं, बल्कि मांस और हड्डियों के संयोजन से आएगा। यह हड्डियों के लिए धन्यवाद है कि शोरबा अपनी विशिष्ट जिलेटिनस गुणवत्ता प्राप्त करता है। वैसे, युवा जानवरों की हड्डियों में वयस्कों की तुलना में अधिक जिलेटिन होता है। शोरबा के लिए जमे हुए मांस का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि डीफ़्रॉस्ट होने पर यह अपना कुछ रस खो देता है।

हड्डियों, मांस और पानी के अनुपात के लिए कोई सख्त सिफारिशें नहीं हैं। बुनियादी पाक नियम पर विचार करें: जितनी अधिक हड्डियाँ होंगी, शोरबा उतना ही समृद्ध और जिलेटिनस होगा। अच्छी तरह से धोए गए कच्चे माल पर ठंडा पानी डालें; गर्म पानी तुरंत मांस की बाहरी परत को सील कर देगा, जिससे रस निकलने से रोका जा सकेगा। उबलने की अनुमति दें और पर्याप्त पानी डालें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी (न तो ठंडा और न ही गर्म) जोड़ने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

पैन को तेज़ आंच पर रखें, उबाल आने पर झाग हटा दें, फिर आंच धीमी कर दें और खाना पकाना जारी रखें, बीच-बीच में चर्बी और झाग हटा दें। धीमी गति से पकाने के दौरान तीव्र उबाल की तुलना में मांस से अधिक रस निकलता है। जो चीज निश्चित रूप से आपके शोरबे को धुंधला बना देगी, वह है उबलना।

शोरबा का खाना पकाने का समय आधार में हड्डियों और पानी की मात्रा (औसतन 3 लीटर) द्वारा निर्धारित किया जाता है। बीफ़ को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है (8-10 घंटे), वील को पकाने में थोड़ा कम (6-8 घंटे), पोर्क को उससे भी कम समय लगता है (4-6 घंटे), और चिकन सबसे तेजी से पकता है (लगभग 3 घंटे)। कुछ रेस्तरां की रसोई में, शोरबा लगातार 36 घंटों तक पकाया जाता है!

शोरबा को अधिक सुगंधित बनाने और एक सुंदर रंग प्राप्त करने के लिए, प्रति 3 किलो हड्डियों और मांस में 1 किलो सब्जियों की दर से साबुत प्याज, जड़ वाली सब्जियां (गाजर, पार्सनिप, अजवाइन) का उपयोग करें। पेशेवर शेफ शोरबा को स्वादिष्ट बनाने के लिए बुके गार्नी का उपयोग करते हैं। ये अजमोद की टहनियाँ, अजवाइन के डंठल, तेज पत्ते और जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्हें एक बंडल में एकत्र किया जाता है और रसोई के धागे से बांधा जाता है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सुगंधित गुलदस्ता डालें।

यदि, आपके सभी प्रयासों के बावजूद, शोरबा गंदा हो जाता है, तो आप किसी सिद्ध शेफ की तकनीक का उपयोग करके इसे ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं।

शोरबा को साफ़ कैसे करें

1. तरल से सभी हड्डियाँ, मांस और जड़ें हटा दें, शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
2. 2 लीटर शोरबा को स्पष्ट करने के लिए, आपको 1 अंडे का सफेद भाग लेना होगा।
3. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और लगातार हिलाते हुए, इसे थोड़े ठंडे शोरबा में एक पतली धारा में डालें। पैन को दोबारा आंच पर रखें और हिलाते रहें, सामग्री को उबलने दें।
4. उबलने के 5 मिनट में, प्रोटीन फट जाएगा और मांस का सारा सस्पेंशन एकत्र कर लेगा। आंच बंद कर दें और पैन को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि सारे टुकड़े नीचे बैठ जाएं। शोरबा को फिर से सावधानी से छान लें और एम्बर सुंदरता का आनंद लें!

स्रोत

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शोरबा एक अद्भुत उत्पाद है. यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और सूप, कुछ अनाज, रिसोट्टो, जेली मांस, सॉस, ग्रेवी और अन्य पाक कृतियों की तैयारी के लिए आधार के रूप में अच्छा है। मायस्नोव आपको उत्तम शोरबा तैयार करने में मदद करने के लिए कई सुझाव प्रदान करता है - सुगंधित, स्पष्ट, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

स्वादिष्ट शोरबा - गुणवत्तापूर्ण मांस से बना!

शोरबा का स्वाद सीधे इस्तेमाल किए गए मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप किस प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

गोमांस शोरबा के लिए, मायस्नोव युवा बैल के मांस का उपयोग करने की सलाह देता है - यह 3 साल तक का उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस है। युवा बैलों का मांस वयस्क जानवर की तुलना में अधिक कोमल, रसदार और दुबला होता है। साथ ही, यह बहुत तेजी से पकता है। वील के विपरीत, युवा बैल के मांस में पहले से ही पर्याप्त मानव पोषण के लिए आवश्यक सभी उपयोगी पदार्थ जमा हो चुके हैं।

जहां तक ​​सूअर के मांस की बात है तो बेकन सूअर का मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह गुलाबी बेकन की पतली परत वाला दुबला, कोमल मांस है। बेकन पोर्क जल्दी पक जाता है और बहुत कोमल और स्वादिष्ट शोरबा बनाता है।

चिकन शोरबा के लिए, एंटीबायोटिक्स या विकास उत्तेजक के बिना पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में पाले गए मुर्गे को चुनें। यह महत्वपूर्ण है कि चिकन जमे हुए न हो और इसे ठंडा करने के लिए क्लोरीन का उपयोग न किया जाए। यह चिकन सही शोरबा पैदा करता है: पारदर्शी, समृद्ध, मध्यम वसायुक्त, बिना किसी विदेशी गंध के।

मायस्नोव स्टोर्स में शोरबा के लिए मांस चुनते समय, गलती करना असंभव है, क्योंकि हम जो उत्पाद पेश करते हैं वह सभी सूचीबद्ध गुणवत्ता मानदंडों को पूरा करते हैं।

सही टुकड़ा चुनना

शोरबा के लिए, संयोजी ऊतक से समृद्ध, हड्डी पर गूदे या मांस के टुकड़ों को चुनना सबसे अच्छा है। जब लंबे समय तक पकाया जाता है, तो ऐसा मांस सबसे अधिक निकालने वाले पदार्थ छोड़ता है, और तदनुसार, इसका शोरबा स्वादिष्ट, सुगंधित और समृद्ध हो जाता है।

अलग-अलग निर्माता मांस के शवों को अलग-अलग तरीके से काटते हैं, इसलिए शोरबा के लिए मांस का टुकड़ा चुनते समय, विक्रेता की सिफारिशों पर भरोसा करें। उदाहरण के लिए, मायस्नोव की पाक कटाई प्रत्येक टुकड़े की पोषण संबंधी विशेषताओं को ध्यान में रखती है और खाना पकाने के लिए उपयुक्त मांस शव के निम्नलिखित भागों की पहचान करती है: सूअर के मांस के लिए यह है; गोमांस के लिए - , ; मेमने के लिए - , . मूल्य टैग के बगल में स्थित "उबालने के लिए अनुशंसित" संकेतों पर ध्यान दें, और शोरबा के लिए मांस की आपकी पसंद हमेशा सफल होगी।

जहां तक ​​मुर्गे की बात है, शव के लगभग सभी हिस्से खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, और इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि कौन सा हिस्सा शोरबा को स्वादिष्ट बनाता है। कुछ लोग सोचते हैं कि सबसे स्वादिष्ट शोरबा पंखों और गर्दन से बनता है, कुछ दुबले चिकन स्तन के मांस से बना शोरबा पसंद करते हैं, और अन्य पूरे चिकन शोरबा को पसंद करते हैं।

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

सब्जियों और जड़ी-बूटियों को पकवान के स्वाद और सुगंध को समृद्ध करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्याज, गाजर और अजवाइन सबसे उपयुक्त हैं - यह मांस शोरबा के लिए एक क्लासिक "सब्जी रचना" है। दो से तीन लीटर के पैन के लिए एक प्याज, एक छोटी गाजर और अजवाइन के 2-3 डंठल पर्याप्त हैं। लीक, पार्सनिप, तेज पत्ते, शलजम और अन्य जड़ें भी मांस शोरबा के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं - उन्हें अपने स्वाद के अनुसार शोरबा में जोड़ें।

पानी

शोरबा के लिए पानी साफ होना चाहिए (अच्छी तरह से, वसंत, बोतलबंद या कम से कम फ़िल्टर किया हुआ) और, अधिमानतः, नरम - कठोर पानी में मांस अपने सभी रस को छोड़ने में सक्षम नहीं होगा।

जहां तक ​​पानी की मात्रा की बात है, तो यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना समृद्ध और गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, हड्डियों के साथ 1 किलोग्राम गूदे या मांस के लिए 2 - 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

जितनी देर आप शोरबा पकाने की योजना बनाएंगे, उतना ही अधिक तरल उसमें से वाष्पित हो जाएगा - पानी की आवश्यक मात्रा निर्धारित करते समय इसे ध्यान में रखें। उबाल आने पर पहले से अधिक पानी मिलाने से बेहतर है कि शोरबा का स्वाद उतना समृद्ध और संतृप्त नहीं होगा।

तैयारी: 6 आसान चरण

1. भोजन तैयार करें: मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें। शोरबा के लिए मांस को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे अपना रस छोड़ना चाहिए - फिर शोरबा साफ और स्वादिष्ट हो जाएगा। यदि आप चिकन शोरबा पकाते हैं, तो पोषण विशेषज्ञ त्वचा को हटाने की सलाह देते हैं - यह पकवान को बहुत चिकना बना सकता है।

2. मांस को ठंडे पानी से भरें और आग पर रख दें। हमारा लक्ष्य शोरबा है, न कि उबला हुआ मांस, इसलिए ठंडे पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है: जब पानी धीरे-धीरे गर्म होता है, तो मांस से स्वाद और पोषक तत्व निकलते हैं और शोरबा में स्थानांतरित हो जाते हैं। यदि आप उबलते पानी में मांस डालते हैं, तो इसकी सतह तुरंत एक प्रोटीन फिल्म के साथ "सील" हो जाएगी, जो निकालने वाले पदार्थों को शोरबा में जाने से रोक देगी (लेकिन मांस स्वयं रसदार और स्वादिष्ट रहेगा)।

उबालने से पहले, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और शोरबा को मध्यम आंच पर पका सकते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आपको आंच कम कर देनी चाहिए और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाना जारी रखना चाहिए ताकि वाष्पित होने वाला पानी वापस शोरबा में न गिरे और इसका स्वाद खराब न हो।

3.जब शोरबा उबल जाएगा तो उस पर झाग दिखाई देने लगेगा. जैसे ही यह दिखाई दे, इसे एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत हटा देना चाहिए। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो फोम जल्द ही गुच्छे के रूप में पैन के निचले भाग में जम जाएगा, जो डिश की उपस्थिति को खराब कर देगा। एक नम कपड़े से पैन की दीवारों पर चिपके फोम को हटा दें। यदि शोरबा की सतह पर बहुत अधिक वसा दिखाई देती है, तो इसे एक कागज तौलिया के साथ हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह डिश को एक अप्रिय चिकना स्वाद देता है।

4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, स्वाद के लिए शोरबा में सब्जियां और मसाले जोड़ें - उनके साथ शोरबा अधिक सुगंधित हो जाएगा। थोड़ा रहस्य: आप शोरबा में थोड़ा सा प्याज का छिलका डाल सकते हैं, तो यह एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। गाजर, शलजम, अजवाइन और अन्य जड़ों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में हल्का तला जा सकता है या बेक किया जा सकता है - शोरबा में उनकी सुगंध और भी मजबूत होगी।

5. उबालने के बाद शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाने का समय टुकड़े के आकार, मांस की कठोरता, जानवर की उम्र और शोरबा की वांछित ताकत पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप युवा बैल से 1 किलोग्राम मांस का उपयोग करते हैं, तो शोरबा 1-1.5 घंटे में तैयार हो जाएगा, और यदि मांस वयस्क गोमांस से है तो 2.5-3 घंटे में तैयार हो जाएगा। उबालने के बाद, सूअर का मांस शोरबा 1.5-2.5 घंटे, मेमने का शोरबा - 1.5-2 घंटे, चिकन शोरबा - 1-2 घंटे तक पकाया जाता है।

यदि आप शोरबा से उबले हुए मांस को किसी अन्य डिश में उपयोग करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि यह शोरबा की तुलना में तेजी से पक जाएगा। आप मांस की तैयारी की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: इसे चाकू से छेदें - चाकू बिना किसी प्रयास के पूरी तरह से पके हुए टुकड़े में चला जाएगा। पके हुए मांस को सावधानीपूर्वक हड्डी से अलग किया जा सकता है और उपयोग किया जा सकता है, और शोरबा तैयार होने तक हड्डियों को पकाना जारी रखा जा सकता है।

6. खाना पकाने के बाद, आपको मांस और सब्जियों को शोरबा से निकालना होगा और इसे एक बारीक छलनी या पानी में भिगोए हुए लिनन नैपकिन के माध्यम से छानना होगा और सूखा देना होगा ताकि शोरबा पारदर्शी हो और हड्डियों के छोटे टुकड़ों को इसमें जाने से रोका जा सके। थाली। सब्जियों और हड्डियों को फेंक दिया जा सकता है, क्योंकि वे पहले ही पकवान को अपना सारा स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, और अब उनका कोई मूल्य नहीं है।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

सबसे अच्छा शोरबा ताज़ा या ठंडा मांस से बनाया जाता है। लेकिन अगर आपको जमे हुए भोजन का उपयोग करना है, तो इसे ठीक से डिफ्रॉस्ट करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का इस्तेमाल न करें। सबसे अच्छा तरीका यह है कि मांस को ठंडे पानी से धोकर 2-3 घंटे के लिए एक बंद कंटेनर में रख दें।

यह सलाह दी जाती है कि शोरबा पकाने के पैन का तल मोटा हो और यदि संभव हो तो दीवारें मोटी हों। यह शोरबा के क्रमिक और समान ताप को सुनिश्चित करेगा, जिसका अर्थ है कि मांस अधिकतम मात्रा में निकालने वाले पदार्थों को छोड़ देगा।

शोरबा को "उबालना" नहीं चाहिए - तरल की गति मुश्किल से ध्यान देने योग्य होनी चाहिए। यदि आपके स्टोव को वांछित तापमान बनाए रखने के लिए समायोजित करना मुश्किल है, तो पैन को शोरबा के साथ ओवन में रखने का प्रयास करें, जिसे पहले से 100-110 डिग्री के तापमान पर गरम किया गया हो।

शोरबा में एक चुटकी से अधिक नमक नहीं डालना या बिल्कुल नहीं डालना बेहतर है: खाना पकाने के दौरान, इसमें से आपकी अपेक्षा से अधिक तरल वाष्पित हो सकता है, इस प्रकार शोरबा में अधिक नमक होने का खतरा होता है। जिस व्यंजन को आप शोरबा का उपयोग करके पकाने की योजना बना रहे हैं उसमें नमक डालना बेहतर है।

क्या आप जानते हैं...

...फ्रांसीसी शोरबा में एक "गुलदस्ता गार्नी" जोड़ते हैं - जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जिसमें थाइम की टहनी, तेज पत्ते, अजमोद के तने और लीक शामिल हैं। आप चाहें तो इस गुलदस्ते में अजवाइन, लहसुन, लौंग - जो भी आपको पसंद हो, डाल सकते हैं. खाना पकाने के अंत में, गुलदस्ता पकड़ लिया जाता है और फेंक दिया जाता है।

...शोरबा जमाया जा सकता है. यदि आप अक्सर शोरबा-आधारित व्यंजन तैयार करते हैं, तो आपके लिए निम्नलिखित कार्य करना सुविधाजनक होगा: शोरबा को हर कुछ हफ्तों में एक बार पकाएं, फिर इसे भागों में विभाजित करें और इसे फ्रीज करें। शोरबा को ठंडा करें और उसमें से सारी चर्बी हटा दें। एक गहरे आयताकार कंटेनर को क्लिंग फिल्म के एक बड़े टुकड़े से पंक्तिबद्ध करें, जिससे किनारों को ऊपर की ओर लटकाया जा सके। शोरबा को सावधानी से अंदर डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और फ्रीजर में रखें। जब शोरबा पूरी तरह से जम जाए, तो परिणामी "ईट" को फिल्म के साथ हटा दें और इसे लटकते किनारों में लपेट दें। शोरबा को जमने के लिए आप पेपर जूस बैग या साफ प्लास्टिक मेयोनेज़ बाल्टियों का भी उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए शोरबा को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विभिन्न सूप, सॉस, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, आपको गोमांस शोरबा की आवश्यकता हो सकती है। मुख्य व्यंजन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण इस बात पर भी निर्भर करते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट बनता है। बीफ़ शोरबा को अलग से परोसा जा सकता है, आपको बस इसे क्राउटन या पाई के साथ पूरक करना होगा। हर रसोइया जानता है कि इसे कैसे पकाना है, और अगर गृहिणी अभी पाक कला में महारत हासिल करना शुरू कर रही है, तो उसे गोमांस शोरबा पकाने से शुरुआत करनी चाहिए।

खाना पकाने की विशेषताएं

गोमांस शोरबा तैयार करने की कुछ बारीकियों को जानने से एक अनुभवहीन गृहिणी को भी कार्य से निपटने में मदद मिलेगी।

• यदि आप शोरबा को नल के पानी से नहीं, बल्कि फ़िल्टर किए गए और नरम पानी से पकाते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। कुछ लोग शोरबा पकाने के लिए स्थिर खनिज पानी का उपयोग करते हैं।
• मांस की गुणवत्ता निश्चित रूप से शोरबा के स्वाद को प्रभावित करेगी। ताजा, बिना शिराओं और वसा वाला शोरबा चुनें, जो शोरबा को धुंधला बना देता है।
• शोरबा पकाने के लिए हड्डियों के साथ या बिना हड्डियों के मांस के उपयोग के संबंध में रसोइयों के बीच कोई सहमति नहीं है। जो लोग स्पष्ट मांसल सुगंध के साथ समृद्ध शोरबा पसंद करते हैं वे हड्डी पर मांस पसंद करते हैं। पेटू, जिनके लिए पकवान की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, लुगदी से बने शोरबा को पसंद करते हैं, क्योंकि हड्डियां इसे बादलदार बनाती हैं। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों का समर्थन करते हैं जो हड्डियों के उपयोग का विरोध करते हैं, और सौंदर्य संबंधी कारणों से बिल्कुल नहीं: हड्डियों में धातु के लवण जमा हो जाते हैं, जो पकने पर पानी में मिल जाते हैं और शोरबा के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
• बीफ़ शोरबा को लाल और सफेद में विभाजित किया गया है। लाल तले हुए मांस से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें लाल प्याज और टमाटर भी मिलाया जाता है, जो इसके रंग को उजागर करता है। सफेद शोरबा के लिए, मांस को तला नहीं जाता है। इसे हल्का सुनहरा रंग देने के लिए, पैन में एक साबुत, बिना छिला हुआ प्याज रखें। शोरबा को स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने के लिए इसमें गाजर, अजवाइन और अन्य जड़ें मिलाई जाती हैं।
• सफेद जड़ों को शोरबा में डालने से पहले तला जा सकता है, फिर पकाने के दौरान वे काली नहीं पड़ेंगी।
• बीफ़ शोरबा को पकाने के बाद फ़िल्टर किया जाता है, भले ही इसे केवल गूदे से पकाया गया हो।
• शोरबा को बादल बनने से बचाने के लिए, उबालते समय सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें। इसे पूरी तरह से ढक्कन बंद किए बिना, धीमी आंच पर पकाएं - अगर यह जोर से उबलता है, तो यह बादल बन जाएगा।
• यदि मांस को ठंडे पानी में रखा जाए तो शोरबा का स्वाद बेहतर होगा। पानी में उबाल आने पर शोरबा में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, तो यह अधिक समृद्ध हो जाएगा। हालाँकि, इस मामले में पकवान में अधिक नमक पड़ने का खतरा होता है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान कुछ पानी उबल जाएगा। इसलिए, पानी उबालते समय नमक मिलाते समय आपको माप का पालन करना होगा।
• शोरबा को उन मसालों के साथ ठंडा होने के लिए न छोड़ें जिनके साथ इसे तैयार किया गया था, अन्यथा वे इसे कड़वा स्वाद दे देंगे।
• गोमांस शोरबा को पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि इसके लिए मांस के किस टुकड़े का उपयोग किया गया था, आमतौर पर यह 1.5-2.5 घंटे होता है। यदि शोरबा केवल हड्डियों से तैयार किया जाता है, तो खाना पकाने का समय डेढ़ गुना कम हो सकता है।

बीफ़ शोरबा कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक चुने हुए व्यंजन विकल्प पर निर्भर करती है।

आसान गोमांस शोरबा नुस्खा

• गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 70-120 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• मांस धोएं, फिल्म, नसें, वसा के टुकड़े काट लें।
• बीफ़ को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
• पैन को मध्यम आंच पर रखें.
• जब पानी उबल जाए और सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
• आंच धीमी कर दें.
• प्याज धो लें. बिना काटे या छीले, उस पैन में रखें जहां मांस पकाया जाता है।
• नमक और मसाले डालें.
• पैन को ढक्कन से ढक दें, एक बड़ा गैप छोड़ दें।
• 1.5 घंटे तक पकाएं.
• मांस और प्याज को पैन से निकालें. प्याज को फेंक दो.
• शोरबा को छान लें.

यह सबसे सरल बीफ़ शोरबा नुस्खा है जिसका उपयोग सूप और विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे आहारीय कहा जा सकता है। इस तरह के शोरबा को शायद ही कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि यह इसके लिए पर्याप्त समृद्ध और सुगंधित नहीं है।

क्लासिक गोमांस शोरबा नुस्खा

• हड्डी पर गोमांस - 0.8-1.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• अजवाइन की जड़ - 0.2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लीक - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• पानी - 3.5-4 लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• गोमांस को धोएं, वसा को काटें और फिल्म को हटा दें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• गाजर को छीलिये, धोइये और रुमाल से सुखा लीजिये. प्रत्येक गाजर को लंबाई में आधा-आधा काट लें। अगर सब्जियां बहुत बड़ी हैं तो आप उन्हें 3-4 भागों में काट सकते हैं.
• प्याज का छिलका हटा दें. प्याज़ को 2-4 भागों में काट लीजिये.
• लीक को धो लें, रुमाल से थपथपा कर सुखा लें, 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• अजवाइन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• पैन को तेल से चिकना कर लीजिये. इसके ऊपर गाजर और प्याज के टुकड़े रखें. इन्हें 2-3 मिनिट तक भूनिये. पैन से निकालें.
• - पैन में थोड़ा सा तेल डालें और उसमें अजवाइन और लीक को 2-3 मिनट तक भून लें.
• मांस को धोएं, साफ पानी से ढकें और आग लगा दें।
• जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें, आंच कम कर दें और तली हुई सब्जियां और जड़ें पैन में डालें।
• बाद में उबालने के बाद, मसाले डालें और शोरबा में नमक डालें।
• पैन को ढक्कन से थोड़ा ढककर धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।

जो कुछ बचा है वह मांस को निकालना और शोरबा को छानना है। सब्जियों का क्या करना है, यह स्वयं तय करें। कुछ लोग इन्हें फेंक देते हैं तो कुछ लोग इन्हें खा लेते हैं। इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया शोरबा हल्का माना जाता है।

हिलाया हुआ गोमांस शोरबा

• गोमांस का गूदा - 0.5 किलो;
• लाल प्याज - 100 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लीजिए.
• अजवाइन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और अजवाइन को 5 मिनट तक भूनें, शोरबा पकाने के लिए सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
• मांस को धोएं, रुमाल से सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काटें (जैसे कबाब के लिए)।
• बचे हुए तेल में मांस को 10 मिनट तक भूनें. सब्जियों में डालें.
• सब्जियों और मांस के ऊपर पानी डालें और उबाल लें।
• झाग हटा दें, आंच कम करें, नमक और मसाले डालें।
• बिना ढके कम से कम एक घंटे तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए शोरबा में स्वादिष्ट भूरा रंग होता है। इसे लाल शोरबा के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

ठीक से पका हुआ शोरबा खाना पकाने में उच्चतम एरोबेटिक्स है। इससे तैयार सूप, सॉस या एस्पिक की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। और मछली या मांस शोरबा पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन है। इसे क्राउटन, पाई या उबले अंडे के साथ परोसा जा सकता है। दुर्भाग्य से, कभी-कभी शोरबा बादल बन जाता है और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देता है। ऐसे में क्या करें? शोरबा को फिर से साफ़ कैसे करें?

शोरबा की पारदर्शिता क्या निर्धारित करती है?

यह कई मायनों में उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनसे इसे तैयार किया जाता है।

1. मांस जितना अधिक मोटा होगा, शोरबा के बादलदार होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। पकने पर वसा तरल में बदल जाती है और उसके साथ एक इमल्शन बनाती है। शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, उतनी अधिक संभावना है कि वसा फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में टूट जाएगा और शोरबा बादल बन जाएगा।
2. ताजे मांस की तुलना में डीफ़्रॉस्टेड मांस के शोरबे के धूमिल होने की संभावना अधिक होती है। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस अपना रस खो देता है, जो पकाने के दौरान पानी में बदल जाता है। शोरबा अधिक पौष्टिक और समृद्ध हो जाता है, लेकिन कुछ प्रोटीन जम जाते हैं, झाग बनाते हैं, जिससे पारदर्शिता का नुकसान होता है।
3. यदि खाना पकाने के दौरान पानी तेजी से उबलता है, तो चिकन ब्रेस्ट का शोरबा भी बादल बनने की गारंटी है। उबालते समय, वसा और प्रोटीन के गुच्छे की छोटी बूंदें मिश्रित हो जाती हैं, जो एक इमल्शन बनाती हैं और शोरबा को बादलदार बना देती हैं।
4. उबालते समय सभी तैरते झाग को तब तक हटाना महत्वपूर्ण है जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा.

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस की वसा सामग्री शोरबा की स्पष्टता को प्रभावित करती है

मांस या मछली की गुणवत्ता हमेशा हम पर निर्भर नहीं करती है, लेकिन अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए उचित तैयारी हमारे हाथ में है। इसके लिए कुछ नियमों को जानना उपयोगी है:

1. खाना पकाने से पहले, उत्पादों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उन पर कोई खून नहीं रहना चाहिए।
2. यदि लक्ष्य मांस के बजाय शोरबा पकाना है तो उत्पादों को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए।इस तरह, सभी मूल्यवान चीजें धीरे-धीरे मांस से तरल में बदल जाएंगी और शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाएगा। यदि मांस को गर्म पानी में रखा जाए, तो सतह पर मौजूद प्रोटीन जम जाएगा, छिद्र बंद हो जाएंगे और सभी मूल्यवान चीजें मांस में ही रह जाएंगी। जो मांस के लिए तो अच्छा है, लेकिन शोरबा के लिए ख़राब है।
3. पानी को तेज आंच पर उबालें, धीमी आंच पर पकाएं और झाग हटाने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। पानी उबलना नहीं चाहिए, केवल बहना चाहिए।
4. बस पैन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन कसकर नहीं, अन्यथा शोरबा उबलना शुरू हो जाएगा और पारदर्शिता खो देगा।
5. उबलने के बाद सारा झाग हटा दें. हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक यह बन न जाए। अधिकांश स्रोत एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करने की सलाह देते हैं, लेकिन चम्मच का उपयोग करना बेहतर है, यह साफ हो जाता है। अतिरिक्त वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।

पोल्ट्री, मांस या मछली के सूप के लिए साफ़ शोरबा कैसे बनाएं

साफ़ शोरबा पकाने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा और निर्देशों का सख्ती से पालन करना होगा।

1. आइए उत्पाद तैयार करें: मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, हड्डियों को साफ करें, उन्हें काटें, मछली के सिर से गलफड़ों और आंखों को हटाएं, बड़े सिरों को भी काटें। आप चिकन को पूरा डाल सकते हैं.

   

   आपको शोरबा के लिए चिकन को काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे पूरा पकाना है

2. उत्पादों को अच्छी तरह धोएं, लेकिन उन्हें निचोड़ें नहीं ताकि उनका रस न छूटे।

   

   शोरबा तैयार करने के लिए, सामग्री के ऊपर ठंडा पानी डालें।

3. ढक्कन कसकर बंद करके तेज़ आंच पर उबाल लें।

   

   शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए, आपको सारा झाग निकालना होगा।

4. एक चम्मच ठंडा पानी डालें और उबलने के बाद तैरता हुआ झाग हटा दें। हम तीन बार दोहराते हैं.
5. आंच को न्यूनतम कर दें, ढक्कन को थोड़ा खोलें या पूरी तरह से हटा दें। समय-समय पर झाग और चर्बी हटाते रहें।
6. जड़ें और सब्जियां जोड़ें और यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें: चिकन शोरबा - 15-20 मिनट, मांस शोरबा - खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, उबलने के तुरंत बाद मछली शोरबा में नमक जोड़ें।

   

   सब्जियाँ और जड़ें शोरबा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बना देंगी

7. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। शोरबा के लिए वे एक "गुलदस्ता गार्नी" बनाते हैं।
8. पकने तक पकाएं. आप मांस की तैयारी से बता सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शेफ की सुई या सिर्फ एक कांटा के साथ सबसे मोटे किनारे को छेदें। यदि वे आसानी से अंदर चले जाते हैं, तो मांस तैयार है।
9. हम मांस निकालते हैं, सब्जियां फेंक देते हैं, शोरबा को 2-3 परतों में एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं।

   

   चिकन और अंडे के साथ शोरबा - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन

"बुके गार्नी" धागे से बंधी जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। पकने पर इसे शोरबा में डाला जाता है, फिर निकालकर फेंक दिया जाता है। क्लासिक गुलदस्ते में तेज पत्ता, अजमोद और थाइम शामिल हैं। नुस्खा के आधार पर, जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग होती हैं।

गुलदस्ता गार्नी शोरबा पकाने के लिए जड़ी-बूटियाँ हैं, जो एक धागे से बंधी होती हैं

काली मिर्च जैसे छोटे मसालों के लिए, आप धुंध या चौड़ी पट्टी से एक गांठ बना सकते हैं और इसे पैन में रख सकते हैं। यदि आप शोरबा को छानते हैं, तो मसाला सीधे पैन में डाला जा सकता है, फिर वे छलनी पर रहेंगे।

शोरबा को और भी अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, उबालने के बाद, आप डिश को 15 मिनट तक पका सकते हैं, पानी निकाल सकते हैं, मांस और बर्तनों को फिर से धो सकते हैं, फिर से ठंडा पानी डाल सकते हैं और ऊपर बताए अनुसार पका सकते हैं। एक राय है कि इस तरह से आपको उत्पादों में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों और एंटीबायोटिक्स से छुटकारा मिल जाएगा। एक विवादास्पद बयान, क्योंकि पहले 20 मिनट में अधिकांश पोषक तत्व शोरबा में चले जाते हैं।

चिकन या ब्रेस्ट शोरबा कैसे बनाएं

खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है, 40 मिनट से 2 घंटे तक। यदि आहार शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, इसमें बहुत अधिक वसा होती है। यदि आप शोरबा को गिब्लेट के साथ पकाते हैं, तो लीवर न डालें, यह एक अजीब स्वाद देगा और शोरबा बादल बन सकता है।

वे कहते हैं कि शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए, आपको एक निश्चित प्रकार के चिकन का उपयोग करने की आवश्यकता है: पतला और अधिमानतः वह जो अपने आप चलता है 🙂 मैं गंभीर हूं। मुझे मेरे ससुर से ज्ञान मिला, जो पर्म में रहते हैं और जो शोरबा के लिए हमेशा एक विशेष प्रकार का चिकन खरीदते हैं; इसकी हड्डियाँ अभी तक चबाने योग्य नहीं हैं। 🙂 शोरबा उत्कृष्ट निकला।

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

बीफ़ या पोर्क सूप बेस

मांस को हड्डी के साथ लेने की सलाह दी जाती है। बिना गड्ढे का शोरबा बिना संगत के गीत के समान है। ठीक है, लेकिन कुछ कमी है। आप मांस के बिना भी हड्डी का शोरबा बना सकते हैं। सबसे पहले हड्डियों को टुकड़ों में काटा जाता है और ट्यूबलर हड्डियों को पूरी तरह उबाला जाता है। तैयार खाद्य पदार्थों को धोएं और हड्डियों को साफ करें। बीफ़ शोरबा 3 घंटे, पोर्क शोरबा - 2 घंटे, हड्डी शोरबा - 4-5 घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, फिर जड़ें और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।

स्वादिष्ट मछली शोरबा कैसे बनाएं

मछली शोरबा को 40 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया जाना चाहिए, खाना पकाने की शुरुआत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

अच्छी तरह पका हुआ शोरबा पारदर्शी होना चाहिए और सतह पर वसा की चमक होनी चाहिए।

गाजर, प्याज, अजवाइन और अजमोद की जड़ को मांस और चिकन शोरबा में डाला जाता है, और प्याज और अजमोद को मछली शोरबा में डाला जाता है।

अपने चिकन शोरबा को एक अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए, इसमें उबाल आने पर प्याज के छिलके डालें। आप भूसी को एक अलग कटोरे में उबाल सकते हैं, और फिर शोरबा को डिश में मिला सकते हैं। इससे उसका रंग निखर जाएगा और वह विटामिन से भरपूर हो जाएगा। दूसरा विकल्प यह है कि चीनी को अंधेरा होने तक कैरामेलाइज़ करें और फिर इसे शोरबा में डालें। लेकिन ये स्वाद का मामला है.

जेलीयुक्त मांस और एस्पिक के लिए आधार

जेली मीट पकाने के लिए सामग्री को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि जेली मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले हिस्से वे हैं जो अन्य व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं - पैर, पूंछ, सिर, उन्हें खाना पकाने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए। अतिरिक्त रक्त को हटाने और त्वचा को नरम करने के लिए एस्पिक किट को 3-12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद मांस सामग्री को चाकू से खुरच कर दोबारा धो लें.

इसके बाद, हमेशा की तरह, भोजन को एक पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। लेकिन इस मामले में, पहले शोरबा को सूखा देना उचित है। इससे न केवल अधिक पारदर्शिता आएगी, बल्कि जेली वाले मांस की कैलोरी सामग्री भी कम हो जाएगी, क्योंकि हम बहुत समृद्ध शोरबा पका रहे हैं।

धुले हुए मांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और, जैसा कि ऊपर बताया गया है, धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाया जाता है। इस प्रक्रिया में मल्टीकुकर बहुत मदद करता है, लेकिन यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो आप स्टोव से आसानी से काम चला सकते हैं। खाना पकाने के अंत से 1 घंटे पहले सब्जियां और जड़ें डाली जाती हैं, नमक और मसाले 30 मिनट पहले डाले जाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, साफ़ शोरबा तैयार करने के लिए ध्यान और श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर किसी कारण से अभी भी बादल छाए हुए हैं, तो आपको इसे हल्का करने की आवश्यकता है।

जेली वाले मांस के शोरबा को बहुत कम आंच पर पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह बादल बन जाएगा।

धुंधली मछली, चिकन या मांस शोरबा को कैसे साफ़ करें

खींचने से शोरबा में पारदर्शिता बहाल करने में मदद मिलेगी।नाम से यह स्पष्ट है कि शोरबा से मैलापन, वसा और फोम के गुच्छे को बाहर निकालने के लिए खिंचाव मौजूद है।

कसने का सबसे आसान तरीका अंडे की सफेदी है। अंडे की सफेदी को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और इसे 70 डिग्री तक ठंडा हो चुके शोरबा में हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। उबाल आने दें, आंच कम करें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। प्रोटीन शोरबा से सारी गंदगी को पकड़ लेगा और नीचे तक डूब जाएगा। जो कुछ बचा है वह इसे तनाव देना है।

मैं एक अंडे का उपयोग नहीं करता, बल्कि केवल एक प्रोटीन, और कभी-कभी कई प्रोटीन... (1.5 लीटर शोरबा के लिए एक) यह मांस के दानों और झाग के साथ जम जाता है, जो मैलापन पैदा करता है, इस रूप में इसे फ़िल्टर करना आसान होता है। .. लेकिन अक्सर मैं एक पेपर फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं जिसका उपयोग कॉफी मेकर में किया जाता है, पहले सिर्फ एक वफ़ल तौलिया के माध्यम से

https://forum.say7.info/topic21261.html

दूसरा तरीका यह है कि शोरबा में पानी से पतला कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। मांस शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करें, चिकन शोरबा के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन। अंडे की सफेदी के साथ मिश्रित, थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा या पानी से पतला। कीमा बनाया हुआ मांस शोरबा में जोड़ा जाता है, हिलाया जाता है, पकवान को उबलने दिया जाता है और कई मिनट तक पकाया जाता है। कीमा पक जाएगा और नीचे तक डूब जाएगा। इसके बाद शोरबा को बारीक छलनी या कपड़े से छान लें।

कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कसा हुआ गाजर का उपयोग कर सकते हैं, फिर पानी से पतला करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य सिद्धांत: आदमी में प्रोटीन होना चाहिए जो मैल को बांधेगा।

पुराने दिनों में मछली शोरबा के लिए, वे दबाए गए कैवियार से बने लड़के का उपयोग करते थे। अब आप अंडे की सफेदी से काम चला सकते हैं।

वीडियो: साफ़ शोरबा कैसे पकाएं - शेफ इल्या लेज़रसन से मास्टर क्लास

अब आप जानते हैं कि साफ़ शोरबा कैसे तैयार किया जाता है और आप इसकी पारदर्शिता कैसे बहाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करें और कुछ युक्तियों के बारे में न भूलें जो पेशेवर भी उपयोग करते हैं, क्योंकि गलतियों से कोई भी सुरक्षित नहीं है।