त्वरित सौकरकूट। सौकरकूट "देहाती" के लिए पकाने की विधि। बीट्स के साथ गोभी

स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट खस्ता और रसदारहर कोई इसे प्यार करता है, बड़ा और छोटा। हालाँकि आप अचार को स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना अचार हमेशा स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होता है। आज हम कुछ बेहतरीन प्रस्तुत करते हैं सिरका, चुकंदर और नमकीन के साथ स्वादिष्ट झटपट सौकरकूट की रेसिपी.

कई गृहिणियां अपने लिए सही नुस्खा चुनने का सपना देखती हैं। आज प्रस्तुत में से कोई न कोई अवश्य ही पसंदीदा बन जाएगा। इसके अलावा, वे तैयार करना आसान है और ज्यादा समय नहीं लेते हैं।

स्वादिष्ट नुस्खा घर का बना सौकरकूट

इस रेसिपी के दो निस्संदेह फायदे हैं: खस्ता गोभी जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है। इसके अलावा, हर गृहिणी के पास खाना पकाने के लिए उत्पाद हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी का सिर;
• 2 पीसी। पके मीठे गाजर;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 1 सेंट एल दानेदार नमक;
• 1 सेंट एल चीनी, अधिमानतः भूरा;
• 110 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 550 मिली शुद्ध पानी।

खाना पकाने के चरण

1. गाजर को कद्दूकस कर लें, कोरियाई गाजर के लिए बेहतर है। तो सब्जी अधिक रस देगी और पकवान में आकर्षण जोड़ेगी।
2. गोभी के सिर को पतले लंबे स्लाइस में काट लें।
3. अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, मसाले, वनस्पति तेल और सिरका डालें। नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें।
4. गिलास में खट्टा करना बेहतर है बैंक।सभी सामग्री मिलाएं, एक कंटेनर में डालें और नमकीन पानी डालें। ऊपर एक प्लेट रखो, और उस पर एक भार रखो।

गोभी को कुछ घंटों के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।

वीडियो देखना! लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट

बिना सिरके के जार में सौकरकूटहर दिन पानी के बिना

ऐसी सौकरकूट एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है, लेकिन इसका स्वाद औरों से अच्छा नहीं है. वह बिना सिरके के जार में 24 घंटे घूमती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• मध्यम आकार के गाजर - 3 पीसी ।;
• मोटे नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मसाले

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. गोभी को सुविधाजनक तरीके से काट लें। गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को मिलाएं और रस निकालने के लिए नमक के साथ रगड़ें।
3. एक जार में डालें, मसाले डालें।

वीडियो देखना! इसके रस में सौकरौट

त्वरित पकाने की विधि चुकंदर के साथ

यह नुस्खा पहले में से एक है। यहां के बीट सजावट के लिए होंगे, ताकि गोभी एक समृद्ध गुलाबी रंग प्राप्त कर ले। यह क्षुधावर्धक किसी भी टेबल को सजाएगा। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं यदि आप इसे जार में निर्जलित करते हैं।

पूरी प्रक्रिया में 24 घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 700 ग्राम गोभी;
• 1 रसदार चुकंदर;
• 2 पीसी। लाल और पीली शिमला मिर्च;
• लहसुन की पुत्थी;
• डिल और तुलसी की 5 टहनी;
• 4 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सेवॉय नमक (आप नियमित मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 सेंट एल सहारा;
• 6 पीसी। सारे मसाले;
• पानी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. सफेद गोभी, रसदार चुकंदर और दो मांसल मिर्च तैयार करें, अधिमानतः अलग-अलग रंग, ताकि क्षुधावर्धक उज्ज्वल हो। निश्चित रूप से लहसुन।
2. पत्तागोभी को धो लें, ऊपर से खराब पत्तियों को काट लें, डंठल काट लें। बड़ा काटना आसान है। आप गोभी के सिर को आधा में विभाजित कर सकते हैं, फिर तरबूज की तरह 2-3 सेमी स्लाइस में काट सकते हैं। इन कटार को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। गोभी अपने आप टुकड़ों में गिर जाएगी।
3. एक बाउल में नमक और नमक डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. शिमला मिर्च को छीलिये, मनचाहे काट लीजिये. गोभी के ऊपर डालो।
5. बीट्स को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. जड़ी बूटियों को धोकर बारीक काट लें।
7. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, उन्हें एक साफ, सूखे जार में डालते हैं, उसी प्लेट में लहसुन को बारीक काट लेते हैं।
8. एक सॉस पैन या स्टीवन में 1.5 लीटर पानी डालें, सेवॉय नमक डालें। यह अधिक उपयुक्त होगा, क्योंकि यह समुद्र है और इसमें मसाले डाले जाते हैं। आप नियमित एक का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी में चीनी, एलस्पाइस डालें। मैरिनेड को उबालें और एक दो मिनट तक उबालें ताकि नमक घुल जाए।
9. जार में सिरका और गर्म अचार डालें, कवर करें और एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में नहीं।
10. 24 घंटे के बाद आप पत्ता गोभी खा सकते हैं।

वीडियो देखना! चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली का सौकरकूट

गोभी प्रति दिन

एक अच्छी दावत के लिए, सौकरकूट एकदम सही उपाय है। यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 55 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले;
• फलों का सिरका - 45 मिलीलीटर;
• अनफ़िल्टर्ड सुगंधित तेल - 65 मिली;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।

तैयार कैसे करें

1. सब्जियां तैयार करना। गोभी को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या कोरियाई गाजर के लिए एक grater पर रगड़ दिया जाता है।
2. रस छोड़ने के लिए सब्जियों को चीनी और नमक के साथ रगड़ा जाता है। यदि सब्जियां पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो पानी डालें।
3. हम तेल, सिरका और जीरा से एक अचार तैयार करते हैं।
4. कंटेनर के तले में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब्जियों को ऊपर से बिछाया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है।
5. गोभी के जार को फ्रिज में निकाल दिया जाता है, शाम तक यह खस्ता और सुगंधित हो जाएगा।

वीडियो देखना! सौकरकूट प्रति दिन

बहुत तेज पत्ता गोभी 2-3 घंटे में

गोभी को जल्दी से उबालने के लिए, इसे गर्म अचार के साथ डाला जाता है। पकवान के रस के लिए इसमें मसाले और मसाले डाले जाते हैं।

निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• गोभी का मध्यम सिर;
• गाजर;
• 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 250 मिली पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तरल शहद;
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार नमक;
• स्वाद के लिए मसाले;
• ताजा साग।

खाना बनाना

1. गोभी को पतला काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. उबले हुए पानी में नमक, शहद, सिरका, तेल और मसाले डालें।
3. नीचे चुने हुए कंटेनर में साग डालें, आप केवल तने ले सकते हैं। गोभी और गाजर मिलाएं, ऊपर से डालें, टैंप करें।
4. गर्म अचार में डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

पतले कटे हुए प्याज़ के साथ परोसें।

वीडियो देखना! मसालेदार पत्तागोभी। 3 घंटे और हो गया !!!

नमकीन पानी में सौकरौट

गोभी के लोचदार सिर चुनना बेहतर है ताकि तैयार उत्पाद स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे हो। यह नुस्खा निश्चित रूप से अन्य गृहिणियों के साथ साझा करने लायक है।

सामग्री:

• गोभी का सिर;
• गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल ब्राउन शुगर;
• 125 मिली। टेबल सिरका;
• 300 मिली। पानी;
• मसाले

खाना पकाने के चरण

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है। मसाले, सिरका को पानी में मिलाकर उबाल लाया जाता है। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. पत्ता गोभी और गाजर काट कर एक बाउल में रख लें। सब्जियों को कुचलने की जरूरत नहीं है। नमकीन से भरें।
3. एक प्लेट के साथ ऊपर और लोड डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

यह झटपट बनने वाली रेसिपी सभी को पसंद आएगी।

वीडियो देखना! नमकीन पानी में खस्ता सौकरकूट

संपर्क में

नमस्कार प्रिय पाठकों और ब्लॉग के ग्राहकों! आपको क्या लगता है कि मेरे द्वारा आमतौर पर किए जाने वाले रिक्त स्थान में से अंतिम क्या है? बेशक, सौकरकूट। चूंकि सबसे स्वादिष्ट गोभी, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे बगीचों से पहली ठंढ में काटा जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर, या नवंबर जैसी समय अवधि पर पड़ता है, जहां आप रहते हैं।

इस खजाने के बिना, एक भी, या समृद्ध गोभी का सूप, जिसे मेरा पूरा परिवार बस पसंद करता है, पकाया नहीं जा सकता। इसलिए, आज, मैं इस नोट को सर्दियों के लिए नमकीन सौकरकूट को समर्पित करता हूं।

अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इस डिश को बनाएं, क्योंकि अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में इसे बनाना सबसे आसान और तेज़ है। न्यूनतम प्रयास, अधिकतम आनंद। और फिर आखिरकार, आप इससे न केवल सूप बना सकते हैं, बल्कि इसका उपयोग और पाई में भी कर सकते हैं, मुझे वास्तव में इसे आलू के साथ बनाना या तलना पसंद है।

यह गोभी का मेरा पसंदीदा संस्करण है, क्योंकि यह उस समय की GOST तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था, अर्थात् 1956 में फिर यूएसएसआर में। शायद हर घर में ऐसी रेसिपी होती हैं, इसलिए मेरे पास इतनी पुरानी किताब है जिसे मैं संजोता हूं, मेरी मां और दादी इस तरह खाना बनाती हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विकल्प के लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, और बहुत सारे महत्वपूर्ण विविध उत्पाद। यह पूरी तरह से केवल गोभी, गाजर और नमक को जोड़ती है। बिना किसी सीज़निंग और मसालों के, साथ ही बिना सिरके के।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को हाथ से, या एक विशेष grater पर काट लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना तैयार करने जा रहे हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

महत्वपूर्ण! GOST गाजर के अनुसार, गोभी के कुल द्रव्यमान का 10 प्रतिशत लिया जाता है। इसलिए, 1 किलो गोभी के लिए खुद पर विचार करें, यह 100 ग्राम गाजर है। गोभी के द्रव्यमान का 2 - 2.5 प्रतिशत नमक लिया जाता है, 1 किलो गोभी के लिए 25 ग्राम की आवश्यकता होती है।

कटी हुई पत्ता गोभी को नमक के साथ मिलाकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें।

4. गोभी के रस छोड़ने और चमकने के बाद, इसे गाजर के साथ मिलाने का समय आ गया है।

5. अब पूरे सब्जी द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें। पैन से छोटे व्यास का ढक्कन लें। इसे प्लास्टिक बैग या बोरी में रखें और गोभी को इससे ढक दें।

6. किसी थाली या ढक्कन के ऊपर ज़ुल्म करना। आमतौर पर पानी के तीन लीटर जार का उपयोग किया जाता है।

7. इस रूप में, गोभी कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ी रहनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लकड़ी की छड़ी से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना होगा। यानी गोभी की सतह पर दिन में कई बार पंचर बना लें। और सबसे महत्वपूर्ण बात, अगर आपको नहीं पता कि आपकी गोभी कड़वी क्यों है, तो यहां आपके लिए समाधान है, यह सब इस रासायनिक प्रक्रिया के कारण है।

इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए, और तैयार पकवान का स्वाद कड़वा न हो।

8. तीन दिन बाद गोभी को किसी जार या जार में रख दें। लेकिन, याद रखें कि आपको सबसे पहले पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से फिर से हिलाना होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड अंत तक बाहर आ जाए।

एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, जार में व्यवस्थित करें।

9. रस, या आप कह सकते हैं कि नमकीन, अचार, जो बाहर खड़ा था, जार भरें।

10. नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और सर्द करें। आपको ऐसी गोभी को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की ज़रूरत है, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा है, ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो और तैयार सॉकरक्राट पेरोक्साइड न हो।

यह इतना आसान और अच्छा खाना पकाने का विकल्प है! अपने भोजन का आनंद लें!

वीडियो: घर पर कुरकुरी और रसदार सौकरकूट पकाना

इसी तरह का खाना पकाने का विकल्प मुझे इस वीडियो में मिला है ताकि आप एक बार फिर से लाइव देख सकें कि कैसे और क्या किया जा रहा है। लेकिन, एक और तरकीब याद रखें, अगर आप गलत अनुपात में, जैसे कि आंख से, बहुत सारी गाजर लेते हैं, तो परिणाम आपको ज्यादा परेशान नहीं कर सकता है। चूंकि अगर आप गाजर को शिफ्ट करते हैं, तो गोभी अपना कुरकुरेपन खो देगी, यह इतना कुरकुरे नहीं होगा और नरम हो जाएगा।

एक जार में सौकरौट की झटपट रेसिपी

घर पर जल्दी और झटपट गोभी का अचार बनाने के लिए इतना आसान और सबसे अच्छा विकल्प। यह निश्चित रूप से 15 मिनट में नहीं है, लेकिन तीसरे दिन आप पहले से ही इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं?! विविधता और स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें।

यहां का रहस्य और सुपर फीचर यह है कि नमकीन अलग से तैयार किया जाएगा, लेकिन डरो मत, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। खैर, निश्चित रूप से, जैसे ही नमकीन, अचार गोभी में मिलता है, किण्वन या अचार नामक घटना शुरू हो जाएगी, इस विधि से मैं इस प्रक्रिया को तेज करता हूं और नमक की खुराक हमेशा की तुलना में थोड़ी अधिक होगी। यह विज्ञान की पूरी चाल है)))।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2-3 किलो प्रति 1 तीन लीटर जार
• गाजर - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 4 टेबल स्पून
• डिल बीज - वैकल्पिक
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सब्जियों की तैयारी का काम करें। पत्ता गोभी और गाजर को अच्छे से धो लीजिये.

इसके बाद, गोभी को काट लें या चाकू से काट लें, यह आमतौर पर पतली भूसे की तरह दिखता है, हालांकि मैंने पंखुड़ियों और टुकड़ों के साथ नमकीन बनाने के अन्य विकल्प देखे हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह उचित नहीं है अगर कहीं सामान्य खपत के लिए उपयोग किया जाता है व्यंजनों में, हालांकि सब कुछ संभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इस वर्कपीस को किस उद्देश्य से कर रहे हैं।

2. इसके बाद, गाजर को कद्दूकस पर या फूड प्रोसेसर में एक विशेष नोजल का उपयोग करके पीस लें।

3. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, झुर्रियों से डरो मत, द्रव्यमान एक समान होना चाहिए ताकि रस दिखाई देने लगे।

यह इसमें है कि गोभी किण्वित होगी। ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और सौंफ के बीज डालें। गोभी को कंटेनर में कसकर पर्याप्त रूप से झूठ बोलना चाहिए। इस मामले में, 5 लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! नमक सिर्फ पत्थर, दरदरा पीसकर ही लिया जाता है, ठीक नहीं।

पानी के जार को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। और फिर इस घोल से पत्ता गोभी डालें। चूंकि सभी सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होनी चाहिए, इसलिए नमकीन का एक ही जार बनाएं। या आप तुरंत 2 लीटर का जार ले सकते हैं और उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और पानी मिला सकते हैं।

6. खैर, अब पानी ने पत्ता गोभी को पूरी तरह से ढक दिया है। एक ढक्कन या प्लेट लें और उस पर लोड बना लें, सादे पानी का एक जार डाल दें। अगले दिन, उसके एक दिन तक गर्म रहने के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा।

और फिर आपको गोभी को अलग करने और गैस छोड़ने के लिए एक चम्मच या छड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता होगी ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो। ऐसा आपको दिन में कई बार करना है। तो किण्वन के अंत तक सभी दिन।

7. तीसरे दिन यह पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा, गैसें नहीं निकलेगी।

महत्वपूर्ण! मैं यह भी कहना भूल गया, किसी भी कंटेनर के नीचे एक और डाल दें, क्योंकि किण्वन की प्रक्रिया में यह अतिरिक्त रूप से अपनी नमकीन को छोड़ना शुरू कर देगा, जिसका अर्थ है कि तरल बढ़ेगा और यह चलेगा।

8. यहाँ एक और दिलचस्प मूल खाना पकाने का विकल्प है, इसे आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट है! फ्रिज में ठंडी जगह पर स्टोर करें ताकि यह खट्टा और जोरदार न बने।

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट सौकरकूट

कोमल, रसदार और कुरकुरी गोभी बनाना चाहते हैं? फिर यहाँ एक फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण दिया गया है, बस आपकी सहायता के लिए। नुस्खा आजमाया हुआ और सच है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 1 सिर 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी को आधा काट लें, डंठल हटा दें। बहुत बारीक काटें, कम से कम इस तरह से काटने की कोशिश करें।

महत्वपूर्ण! यदि आप एक युवा गोभी लेते हैं, तो इससे फसल केवल रसदार और अधिक कोमल होगी। क्योंकि पुरानी गोभी सख्त होती है।

अगला, वर्तमान फसल की गाजर लें, और पुरानी नहीं, ताकि यह रसदार हो। गाजर को एक साधारण मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर कोरियाई गाजर को पतला बनाने के लिए इसे कद्दूकस करना बेहतर होता है। सब्जियों को हाथ से मिलाइये, पत्ता गोभी को निचोड़िये ताकि वह रस छोड़ दे।

2. इसके बाद एक 3 लीटर का जार लें। और सुबह में, तात्कालिक साधनों का उपयोग करें, जैसे कि रोलिंग पिन)))। ताकि जार में गाजर के साथ ज्यादा से ज्यादा पत्ता गोभी हो और हवा कम से कम हो।

3. एक अचार या नमकीन बनाना। 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। एक चम्मच के साथ हिलाओ, या एक ढक्कन और सॉसेज के साथ पानी के जार को कवर करें, जब तक कि सभी सूखी सामग्री भंग न हो जाए।

4. इस मिश्रण के साथ पत्तागोभी डालें, वह भी सीधे अधिकतम तक, जैसा कि चित्र में है। एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक दिन बाद बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

5. इसलिए, इस प्रक्रिया को स्वयं लें और तेज करें, गैस छोड़ने के लिए चाकू के रूप में एक छड़ी या अन्य वस्तु से छेद करें। आप तुरंत देखेंगे कि नमकीन पानी डूब रहा है।

इस प्रक्रिया को दिन में कम से कम 3-4 बार करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दिए, तुरंत इसे छेद दें)))। तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके ठंडी जगह पर रख दें।

6. यह इतनी अच्छी गोभी है, फिर आप इसे वनस्पति तेल और प्याज से भर सकते हैं, और सजावट के रूप में डिल का उपयोग कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

सेब के साथ सौकरकूट

खैर, यह विकल्प, एक नायक, इसलिए बोलने के लिए, तुरंत हमारे रूस और दादी के ओवन के दिमाग में आता है। गोभी को रूसी टब बैरल में किण्वित किया जाएगा, जैसा कि अच्छे पुराने स्लाव समय में और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ भी होता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - लगभग 20 किलो
• एंटोनोव्का या बोगटायर सेब - 2 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 70 ग्राम प्रति 3 किलो गोभी

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस पर रगड़ें। फिर एक गहरे बर्तन में सब कुछ मिला लें और नमक डालकर अच्छी तरह गूंद लें ताकि रस बाहर निकल जाए। अगला, एक बैरल में रखें।

2. इसके बाद सेब को पतले स्लाइस में काट लें। धीरे से हिलाएं ताकि फल को नुकसान न पहुंचे।

महत्वपूर्ण! सेबों को काटने से पहले, उन्हें अच्छी तरह धो लें और कोर निकाल दें।

3. फिर ढक्कन से ढक दें और एक पत्थर या ऐसा ही कुछ रख दें।

4. किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, थोड़ी देर बाद आपको बुलबुले दिखाई देंगे, ऐसा होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! मुख्य बात इस क्षण को याद नहीं करना है, क्योंकि यदि आप समय पर बुलबुले नहीं हटाते हैं, तो एक अप्रिय गंध और सुगंध दिखाई देगी, और, तदनुसार, स्वाद।

5. ऐसा करने के लिए जुल्म को हटा दें और गोभी को डंडे से छेद दें।

तीन दिनों के बाद, सौकरकूट को तहखाने में या बालकनी पर ठंडी जगह पर हटा दें। और दो हफ्ते बाद आप इसे खा सकते हैं! यम यम, बस स्वादिष्ट! यह जितनी देर बैठेगा, उतना ही अच्छा किण्वन करेगा।

पत्ता गोभी, सौकरकूट

प्रभावित किया? जब मैंने पहली बार ऐसा कुछ करने की कोशिश की, तो मैंने कहा "कक्षा!" यह एक सर्बियाई तकनीक है, यह हल्की और समय बचाने वाली है, आपको कुछ भी काटने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको तैयारी के लिए सामान्य से अधिक लंबा इंतजार करना होगा। फिर ऐसे पूरे गोभी से गोभी के रोल तैयार किए जाते हैं, सर्बिया में उन्हें सरमा कहा जाता है।

जैसा कि वे कहते हैं, एक सदी जियो, एक सदी सीखो, और यह सच है)))। 20 किलो गोभी के लिए लगभग 1.5 किलो नमक लगता है। इस रूप में गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 12 किलो
• आयोडीन रहित नमक - 800 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. बंदगोभी को अच्छी तरह धो लें, खराब दूषित पत्तियों को हटा दें।

2. स्टंप काट लें। गोभी का एक सिर लें और इस जगह को चाकू से काट लें, जैसा कि दिखाया गया है।

3. चाकू को थोड़ा तिरछा पकड़ें ताकि वह एक पिरामिड में कट जाए। आप पूरे स्टंप को नहीं हटाएंगे, केवल शीर्ष।

गोभी के सिर को एक टैंक या बड़े सॉस पैन में रखें और नक्काशीदार क्षेत्र को नमक से भरें। इसे सभी सिरों के साथ करें। और उन्हें कल तक, अगले दिन तक ऐसे ही रहने दो।

5. इस समय के बाद, नमक थोड़ा बदल जाएगा, यह गोभी की नमी को सोख लेगा।

6. अब पत्ता गोभी को आधा काट कर किसी प्याले या पैन में रख दें. 10 किलो गोभी के लिए, 0.5 किलो नमक लिया जाता है, जिसमें से 300 ग्राम डंठल में छेद भरने के लिए और 200-250 ग्राम नमकीन के लिए, कंटेनर में पानी (5 लीटर) भरें। शीर्ष पर उत्पीड़न (5 किलो) डालें और कुछ दिनों (2 दिन) के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।

दिलचस्प! आप वहां सेब, कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।

7. इस दौरान तवे में गुड़ बनाना शुरू हो जाएगा, यह किण्वन करना शुरू कर देगा। इसलिए, दो दिनों के बाद, नमकीन को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन ऑक्सीजन से समृद्ध हो और किण्वन अधिक सक्रिय हो। इसके बाद, गोभी को फिर से उसी नमकीन नमकीन में डालें और जुल्म करें। यह प्रक्रिया दिन में एक बार की जाती है। 2 हफ्ते में यह पूरी तरह तैयार हो जाएगा।

8. तहखाने में स्टोर करें और वसंत तक इसे खाने की आवश्यकता होगी।

बोनस: चुकंदर के साथ सौकरकूट

बीट और गाजर के साथ सिरका के बिना पारिस्थितिक रूप से साफ और बहुत स्वादिष्ट गोभी। ठीक है, बस अपनी उंगलियों को चाटें, और देखें कि यह एक प्लेट पर कैसा दिखता है, यह सिर्फ काल्पनिक रूप से सुंदर और भयानक है:

मैं उन लोगों को भी सलाह दे सकता हूं जिनके पास तहखाने में गोभी को जार में नहीं, बल्कि बैग में स्टोर करने के लिए बहुत कम जगह है, लेकिन एक विशेष उपकरण के साथ हवा को हटाने की आवश्यकता होगी, जो कि वैक्यूम के तहत किया जाता है। मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि अब आपने सीखा है कि सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है।

खुश और स्वादिष्ट खोजें! आप सभी को देखने! अलविदा!

रूस में, गोभी को दूसरी रोटी कहा जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह पूरे वर्ष मेज पर था - ताजा या मसालेदार। और दूसरा अधिक बार! हमें अच्छी पुरानी परंपराओं को भी नहीं भूलना चाहिए। सौकरकूट रेसिपी - आइए देखें कि आप इसे घर पर कैसे जल्दी से किण्वित कर सकते हैं।

किण्वन एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। इसके द्वारा उत्पादित एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो ई कोलाई सहित रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकता है। सब्जियों को तैयार करने का यह शायद सबसे अच्छा तरीका है: नमकीन बनाने की तुलना में कम नमक का उपयोग किया जाता है, और सिरका नहीं डाला जाता है, जैसा कि अचार बनाने में होता है।

अब याद रखें कि सौकरकूट का उपयोग करके आप कौन सी पाक कृतियों को पका सकते हैं। ये उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम हैं; गोभी का सूप (कम से कम अपनी उंगली कुल्ला ...), (मैं उसे "सास" कहता हूं)। और किस तरह की गोभी? समेकन।

आगे बढ़ो। यदि आप टमाटर, प्याज के साथ सौकरकूट डालते हैं (मैं यह नुस्खा जल्द ही लिखूंगा ...), और कुछ अच्छे सॉसेज के साथ, आपको यह कैसा लगा? आप इस तरह के गोभी को भी जोड़ सकते हैं, यह निश्चित रूप से नमकीन-खट्टे उत्पाद की उपस्थिति से खराब नहीं होगा। इसके विपरीत, यह रोल को एक परिष्कृत और विशिष्ट स्वाद देगा।

इस लेख में आप पाएंगे:

हां, आप शायद बहुत कुछ याद कर सकते हैं, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि खुद एक डिश भी बना सकते हैं, जहां सॉकरक्राट जैसी सामग्री उपयुक्त होगी। इसलिए। चलो उबालना शुरू करें!

सौकरकूट - एक क्लासिक इंस्टेंट रेसिपी

शैली का एक क्लासिक, सायरक्राट के लिए एक सरल नुस्खा स्वयं गोभी, गाजर, नमक और थोड़ी दानेदार चीनी है। आप तेज पत्ता, सोआ के बीज, जीरा, पॉटेड काली मिर्च या ऑलस्पाइस, क्रैनबेरी मिला सकते हैं। यह वैकल्पिक है।

सफेद पत्ता गोभी की मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों को चुनें, बिना हरी पत्तियों वाली बड़ी और तंग। गोभी कटी हुई मीठी और कुरकुरी, मलाईदार सफेद होनी चाहिए। मोटे सेंधा नमक को जोड़ना बेहतर है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं: उत्पाद कड़वा होगा और अप्रिय गंध देगा।

व्यंजन को तामचीनी या कांच की आवश्यकता होती है।

तो चलो शुरू करते है

1. चलो कार्यस्थल तैयार करते हैं, हमें लगभग पूरी मेज पर कब्जा करने की आवश्यकता होगी। गोभी के सिर से ऊपर की पत्तियों को हटा दें।

2. डंठल हटाते हुए पत्तागोभी को लगभग 5 मिमी के स्ट्रिप्स में काट लें।

3. कटा हुआ गाजर जोड़ें, यदि वांछित हो तो मसाला। नमक, 1 किलो गोभी के लिए - 30 ग्राम गाजर और 20 ग्राम नमक।

4. अब सबसे मुश्किल काम है कि गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला कर मैश कर लें. यदि आपके पास बहुत अधिक कटा हुआ है, तो इस प्रक्रिया को भागों में विभाजित करें। मुझे तुरंत कहना होगा कि यह प्रक्रिया आसान नहीं है। गोभी को तब तक कुचलना चाहिए जब तक कि रस बाहर न निकल जाए।

5. मिश्रण को बर्तन में रखें, जोर से दबाएं। यह एक धक्का देने वाला हो सकता है, मैं सिर्फ मुट्ठी में इकट्ठे हाथ से प्रेस करना पसंद करता हूं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गोभी से निचोड़ा हुआ रस इसे कवर करे। कपड़े से ढककर उसके ऊपर एक प्लेट रख दें। जूए से दबाएं ताकि रस निकल जाए। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. किण्वन गैसों को छोड़ने के लिए कंटेनर के नीचे लकड़ी की छड़ी के साथ सामग्री को रोजाना चुभाएं, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा। झाग उतार लें।

5. 3-5 दिनों के बाद (तापमान के आधार पर जिस पर प्रक्रिया होती है), किण्वन पूरा हो गया है। गोभी की तैयारी स्वाद से निर्धारित की जा सकती है।

अगला, आपको गोभी को गर्मी से निकालने की जरूरत है, इसे रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर रखें, लेकिन ध्यान रखें: ठंड में, साथ ही गर्म भंडारण तापमान पर, गोभी नरम हो सकती है। सौकरकूट के लिए सबसे आरामदायक भंडारण तापमान; शून्य शून्य से पांच डिग्री कम है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सौकरकूट की रेसिपी काफी सरल है और इसे घर पर जल्दी से पकाना काफी सरल है। खमीर उठाने का एक और तरीका है।

नमकीन के साथ सौकरकूट रेसिपी

इस तरह के खट्टेपन के लिए पिछले वाले की तरह अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी।

दो मध्यम गोभी लें - काट लें।

गाजर का पालन करेंगे, कोरियाई गाजर के लिए इसे एक श्रेडर पर काटा जा सकता है।

अब, आपको सब कुछ मिलाने और थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है।

हम गोभी को तुरंत एक कंटेनर में रखते हैं जहां यह किण्वन करेगा, हम इसे काफी कसकर दबाते हैं।

अचार बनाना

अनुपात हैं; मैं दो लीटर पानी, चार बड़े चम्मच नमक और दो समान चम्मच चीनी की दर से लेता हूं। वह सब ज्ञान है। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

ठंडा पानी लें और अधिमानतः नल से नहीं। गोभी में नमकीन डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। हम ऊपर एक प्लेट लगाते हैं और उस पर भार डालते हैं।

हम तीन-चार दिनों से अपनी फसल का इंतजार कर रहे हैं। हम उत्पीड़न को हटाते हैं और गोभी को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जहां इसे दस से बारह घंटे तक खड़ा होना चाहिए। यह क्या देगा? उत्पाद से अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाएगी।

सभी! आप गोभी को बैंकों पर रख सकते हैं। हाँ, यहीं! बिछाने से पहले, आपको गोभी को थोड़ा निचोड़ने की जरूरत है। एक जार में टैंप करते समय, पर्याप्त तरल होगा।

यह देखा गया है कि दो मध्यम गोभी से यह एक तीन लीटर जार भरने के लिए निकला है।

यह नुस्खा परीक्षण किया गया है, अगर सब कुछ इसके अनुसार किया जाता है, तो कोई निराशा नहीं होगी। इस तरह के सौकरकूट को उसी सिद्धांत के अनुसार स्टोर करें जैसा कि पहले नुस्खा में लिखा गया है।

खट्टी गोभी की एक पुरानी, ​​सरल रेसिपी (वीडियो)

यह नुस्खा वास्तव में सरल है और अंतिम उत्पाद बहुत योग्य है। उत्पादन रसदार, खस्ता सौकरकूट होगा। तो हमारे पूर्वजों ने किण्वित किया (शब्द के सही अर्थ में ...)

सौकरकूट के बारे में थोड़ा

जब सौकरकूट को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी संरचना में शामिल पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं और अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। और ऐसे उत्पाद को दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी नियमों के अनुसार, गोभी को कम से कम 3-7 दिनों तक किण्वित किया जाता है। बेईमान निर्माता प्रक्रिया को तेज करने के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग करते हैं: उत्पाद दो दिनों में तैयार हो जाता है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता है। और स्वाद एक जैसा नहीं है।

कई गृहिणियां गोभी में चीनी मिलाती हैं, जो किण्वन को भी तेज करती है, और यह स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए। परोसते समय आप ऐपेटाइज़र को मीठा कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली सौकरकूट, चाहे औद्योगिक हो या घर का बना, रसदार और कुरकुरा, हल्का भूसा, रंग में थोड़ा पीला होना चाहिए, उचित गोभी का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होना चाहिए।

अगर खाना पकाने में मसालों और मसालों का इस्तेमाल किया गया है, तो वे छाया को थोड़ा प्रभावित करेंगे। गोभी को बड़े कणों, पत्तियों और डंठल के बिना लगभग 5 मिमी (यदि पतले, मूल्यवान पदार्थ कम संरक्षित हैं) के स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। यहाँ सौकरकूट के लिए एक नुस्खा है।

मानव शरीर के लिए सौकरकूट के लाभ और हानि

• फाइबर भोजन के पाचन में योगदान देता है, विटामिन बी 6 - प्रोटीन का टूटना, इसलिए स्नैक मांस के साथ परोसने के लिए अच्छा है।
• पत्ता गोभी का रस हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन-खनिज परिसर के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, सर्दी और फ्लू का विरोध करने में मदद करता है।
• एलर्जी से ग्रस्त मरीजों के लिए उपयुक्त, क्योंकि विटामिन यू में एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है।
• कायाकल्प को बढ़ावा देता है। विटामिन सी, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, कोशिकाओं की समय से पहले उम्र बढ़ने को धीमा करता है, विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
• यह कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को धीमा कर देता है और घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।

दुर्व्यवहार न करें

कार्बनिक अम्लों की प्रचुरता के कारण सॉरेक्राट उच्च अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ पुराने गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर वाले लोगों के लिए contraindicated है। इसके अलावा, यह गैस के गठन में वृद्धि का कारण बनता है।

नमक की उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग उच्च रक्तचाप के रोगियों और कोर द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। गोभी पकाते समय, अक्सर बहुत सारे नमक का उपयोग किया जाता है, और यह सूजन को भड़काता है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को कम नमकीन बनाने के लिए गोभी को उबलते पानी से धोया जा सकता है।

जिन लोगों को हाई ब्लड शुगर की समस्या है उन्हें भी सौकरकूट से सावधान रहना चाहिए।

खट्टी गोभी में कैलोरी की मात्रा कम होती है। लेकिन इसे आहार उत्पाद कहना अभी भी मुश्किल है। यहां यह पता चला है कि खट्टा वाला कोई भी उत्पाद भूख बढ़ाता है, और यदि आप अधिक खाने के लिए प्रवण हैं, तो इसे आहार से बाहर करना बेहतर है, अन्यथा आप खुद को उत्तेजित कर सकते हैं। जो लोग आहार पर हैं उन्हें गोभी को तेल से पानी नहीं देना चाहिए - इससे इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

बस इतना ही आवाज उठाने को तैयार था। मुझे लगता है कि आपको यहां सौकरकूट के लिए एक उपयुक्त नुस्खा मिलेगा।

यदि आप टिप्पणियों में लिखते हैं, तो हो सकता है कि किसी के पास अपना हो?

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

ओह, हमारी परदादी कितनी कुशल थीं, भविष्य के लिए भोजन तैयार करने के कितने अलग-अलग तरीके सामने आए। गर्मियों के उपहारों को चुनना हमारे लिए एक तरह का पंथ बन गया है, और हमारी पूरी शरद ऋतु नियमित रूप से ट्विस्ट के लिए समर्पित है, जिसमें गोभी की त्वरित नमकीन एक विशेष स्थान रखती है। इस तरह की विनम्रता के बिना शीतकालीन आहार की कल्पना करना और भी कठिन है: खट्टा गोभी का सूप, सलाद और पाई, हाँ, "सौकरकूट" के बैरल के बिना सर्दी एक अनाथ है।

रूस में प्राचीन काल से गोभी को किण्वित किया जाता रहा है। हर शरद ऋतु में, महिलाएं इकट्ठा होती थीं और नमक के साथ छिड़के हुए सफेद गोभी के लकड़ी के बैरल को कूटती थीं।

आज, आधुनिक रसोई में ऐसे टब दुर्लभ मेहमान हैं, इसलिए इस तरह की तैयारी बड़े धातु के बर्तन या कांच के जार में की जाती है। इस मामले में, कांच के कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प हैं, लेकिन यदि आप अभी भी बड़े आकार के पैन से चुनते हैं, तो तामचीनी या स्टील के व्यंजन सबसे अच्छा समाधान होगा, और एल्यूमीनियम जग को स्पष्ट रूप से मना करना बेहतर है।

लेकिन कंटेनरों के चयन के अलावा, आपको स्वयं सब्जी चुनने में भी सक्षम होना चाहिए, क्योंकि गोभी की प्रत्येक किस्म के अपने उद्देश्य, पेशेवरों और विपक्ष हैं।

अचार के लिए पत्ता गोभी की किस्में

गोभी चुनते समय, आपको इसकी लंबी शेल्फ लाइफ पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि हम एक बार में अपने गालों को हम्सटर की तरह नहीं भरने जा रहे हैं, लेकिन हम पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पकवान का आनंद लेने का इरादा रखते हैं। इस मामले में, आपको देर से किस्मों के घने और भारी कांटे चुनने की जरूरत है।

अन्य बातों के अलावा, ऐसे नमूने काफी रसदार होते हैं, जो खट्टे के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि असली सौकरकूट विशेष रूप से अपने रस में तैयार किया जाता है।

देर से प्रजातियों में सबसे लोकप्रिय, जो नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं, किस्में हैं: "मॉस्को", "बेलारूसी", "ग्लोरी", "जुबली", "मेन्ज़ा", "तुर्किज़", "जिनेवा" और "अमेजर"। लेकिन सबसे अधिक बार, गोभी को "उपहार" किस्म के गोभी के लिए वरीयता दी जाती है, इस सफेद गोभी को सफलतापूर्वक अचार, खट्टा या नमकीन किया जा सकता है, किसी भी रूप में यह खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा।

सौकरकूट का क्लासिक तरीका

अजीब तरह से, गोभी को अपने रस में जल्दी से किण्वित करना यथार्थवादी नहीं है, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने लंबे समय तक किया था, क्योंकि कटी हुई और नमकीन सब्जियों को समय दिया जाना चाहिए ताकि कम से कम सब्जी की नमकीन बाहर आए, और अधिक से अधिक हमारे पूरे " उद्यम ”अच्छी तरह से किण्वित। केवल इस मामले में हम उस स्वादिष्ट, खट्टी गोभी को प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो मेरी माँ ने मैश किए हुए आलू के साथ परोसा, एक बैंगनी प्याज के साथ सुगंधित और बीज की तेल की गंध।

मुझे अभी भी याद है कि इस तरह के नमकीन में क्रैनबेरी को मूड को बढ़ाने के लिए जोड़ा गया था। यह अभी भी जीवन सुरम्य लग रहा था और हमारे शीतकालीन मेनू में पूरी तरह फिट था, जिसमें डिब्बाबंद भोजन और ट्विस्ट का बोलबाला है। हालांकि, फिर भी, यह नुस्खा बस किसी भी रसोइया के नोट पर होना चाहिए।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2-3 जड़ वाली फसलें;
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 1 - 1.5 बड़े चम्मच;
• लवृष्का - 3 पत्ते;

खाना बनाना

1. हमारी तैयारी में कोई विशेष तरकीब नहीं है, इसलिए हम हमेशा की तरह सब्जियों और जामुनों को धोने और साफ करने के लिए आगे बढ़ते हैं। गोभी के सिर से, आपको ऊपर से पके हुए और सूखे पत्तों को हटाने की जरूरत है, गाजर को छीलें और तीन को मोटे कद्दूकस पर लें।
2. उसके बाद, हम सुविधा के लिए कांटों को 4 भागों में काटते हैं और उन्हें चाकू से स्ट्रिप्स में काटते हैं, या आप एक फ्लैट ग्रेटर नोजल का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए काम कई गुना तेज हो जाएगा, और कटिंग खुद अधिक सटीक होगी।
3. सब्जियों को काटने के बाद, हमें उन्हें एक थोक कंटेनर में डालना चाहिए, मसाले और नमक के साथ सीजन करना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए, गोभी को अपने हाथों से सावधानी से गूंध लें ताकि उसमें से रस निकल जाए, जो एक अचार की भूमिका निभाएगा। इस क्रिया के अंत में, हम क्रैनबेरी सो जाते हैं और एक बार फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. अब हमें एक बड़े 2-3 लीटर स्टरलाइज्ड जार की जरूरत है, जिसमें हमें अपने गोभी के सलाद को जितना हो सके कसकर दबाना चाहिए।
5. उसके बाद, हम कंटेनर को एक कपड़े "ढक्कन" से ढक देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्मी में नमकीन के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, आपको नियमित रूप से गोभी को चाकू से कांच के बहुत नीचे तक छेदने की जरूरत है, ताकि गैस बाहर निकल जाए।
6. आवंटित समय के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेज दें।

ऐसी गोभी प्रसिद्ध निकलती है: खस्ता, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इससे हम पकौड़ी और हॉजपॉज बना सकते हैं, बोर्स्ट पका सकते हैं और पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि हमने देखा है, सब्जियों के पूर्ण किण्वन में कम से कम 3 दिन या उससे भी अधिक समय लगता है, लेकिन ऐसी तैयारी कम से कम समय में कैसे की जा सकती है? सामान्य तौर पर, किसी भी त्वरित तरीके से त्वरित सौकरौट वास्तव में एक सौकरकूट उत्पाद की तुलना में अधिक हद तक सलाद व्यंजनों का अर्थ है। हालांकि, वे अपने पूर्ववर्ती से भी बदतर नहीं हैं।

सिरका के बिना सौकरकूट। फास्ट फूड पकाने की विधि

यह एक्सप्रेस खट्टा विधि उसी एक्सप्रेस खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि इस सलाद को सर्दियों के लिए छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्वाद के लिए, ऐसी मसालेदार गोभी बहुत, बहुत योग्य है, लेकिन फिर भी एक असली बैरल से अलग है, एक प्रकार का सायरक्राट। बाहर निकलने पर, हमें एक खस्ता और रसदार स्वादिष्ट मिलता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना सिरका के।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2 जड़ वाली फसलें;
• टेबल नमक - 50-60 ग्राम;
• चीनी रेत - 40-50 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 एल;

खाना बनाना

1. अचार गोभी के अपवाद के साथ गोभी के अचार के लिए कोई भी नुस्खा, गोभी के सिर को तिनके में काटना, और गाजर को छीलना - एक मोटे grater पर पीसना शामिल है। तो हम वही सब्जियां काटेंगे।
2. उसके बाद, हम अचार पकाना शुरू करते हैं, जिसके लिए हम एक सॉस पैन में पानी डालते हैं और आग लगाते हैं, हम वहां नमक, साथ ही सभी मसाले भेजते हैं। जब नमक के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो नमकीन तैयार है, और हम इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
3. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, हमें गोभी और गाजर को एक जार में कसकर पैक करने की जरूरत है, और फिर वहां ठंडा मैरिनेड डालें।
4. इस रूप में, कांच के कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किए बिना, हम अपनी गोभी को कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, समय-समय पर इसे चाकू से छेदते हैं।
5. 48 घंटे के बाद, पैन में नमकीन पानी डालें, उसमें चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मिठास घुल न जाए, और फिर तरल को फिर से जार में डालें।
6. सभी सरल जोड़तोड़ के बाद, हमें गोभी को एक नए अचार में 10 घंटे के लिए बसने देना चाहिए, जिसके बाद हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तुरंत मेज पर भेज देते हैं।

सेवा करने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल, प्याज और सूखे डिल के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। आप हमारे पकवान को गाजर की मूर्तियों, हरी या तुलसी के पत्तों, साथ ही क्रैनबेरी या खीरा से सजा सकते हैं।

पत्ता गोभी का खट्टा जल्दी

सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी- 1 किलोग्राम + -
• - 300 ग्राम + -
• - 5 लौंग + -
• - 180 मिली + -
• उन लोगों के लिए जो इंतजार करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, व्यापार, बच्चे, या सिर्फ आलस्य, तत्काल गोभी को अचार करने का एक त्वरित तरीका उपयुक्त है। अनावश्यक ढेर, विदेशी पौधों और अन्य विदेशी विशेषताओं के बिना, यह नुस्खा काफी सरल है, बस हमें क्या चाहिए।
  1. हमेशा की तरह, पहली चीज जो मैं करता हूं वह गोभी को स्ट्रिप्स में धोता है और काटता है, और तीन गाजर बड़े छेद वाले ग्रेटर पर।
  2. लहसुन की कलियों को हमें भूसी से छुटकारा पाना है, और फिर लहसुन प्रेस से गुजरना है।
  3. एक गहरे और चौड़े कंटेनर में, सभी सब्जियों को मिलाकर अच्छी तरह गूंद लें।
  4. अब मैरिनेड पकाने की बारी है। ऐसा करने के लिए, हमें एक सॉस पैन में पानी, सिरका और तेल डालना होगा, उसमें चीनी और नमक डालना होगा। उबालने के बाद, एक दो मिनट और पकाएं और बंद कर दें।
  5. सब्जियों के ऊपर गरमागरम नमकीन बिना ठंडा किए डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। उसके बाद, हम अपने सलाद को एक विस्तृत प्लेट के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर लोड डालते हैं ताकि गोभी दमन के तहत नमकीन हो।
  6. एक दिन बाद, गर्मी में, हमारे पास मांस, मछली और सब्जियों के साइड डिश के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक है।

  इस तरह के वैभव को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

  सर्दियों का अचार हमेशा से ही किसी भी उत्सव और रोज़ की दावत में एक स्वागत योग्य व्यंजन रहा है। इसके अलावा, खाना पकाने में "सॉकरक्राट" का उपयोग, जैसा कि यह निकला, काफी व्यापक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, प्रगति अभी भी खड़ी नहीं है, और व्यंजनों को पहले ही नोट किया जा चुका है जहां ऐसी गोभी का उपयोग मिर्च और खेल को भरने के लिए किया जाता है। तो गोभी का त्वरित नमकीन परिचारिका के लिए एक अच्छा समाधान होगा।

स्वादिष्ट सौकरकूट के साथ अपने मेहमानों को खुश करने के लिए, आपको सौकरकूट के सामान्य नियमों को जानना होगा:

• जिस जार में आप गोभी को अचार के साथ डालते हैं उसे एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए। तो किण्वन के दौरान छोड़ा गया रस कंटेनर के नीचे तक निकल जाएगा;
• किण्वन के लिए एक आदर्श स्थान 18 से 25 डिग्री के निरंतर तापमान के साथ एक गर्म स्थान होगा;
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले बुलबुले को जितनी बार संभव हो हटा दिया जाना चाहिए।

अचार के लिए गोभी का सिर चुनते समय, रंग, आकार और परिपक्वता की डिग्री पर ध्यान दें। स्वस्थ गोभी आकार में मध्यम, सफेद या हरे रंग की, गोल आकार की होती है। पत्तियां क्षतिग्रस्त या डेंट नहीं होनी चाहिए।

धब्बे का न होना और सिर पर काला पड़ना, पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में पकने वाली सब्जी का एक निश्चित संकेत है।

गोभी का सिर चुनते समय मुख्य नियम लोच और रस है, क्योंकि भविष्य की फसल का स्वाद इस पर निर्भर करता है। गोभी के सिर का इष्टतम वजन 4 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए, इस तथ्य के कारण कि गोभी का एक ऊंचा सिर कम स्वादिष्ट होगा।

सिरका के बिना सौकरकूट

कम समय में गोभी पकाने के व्यंजनों में, सिरका सार की अनुपस्थिति का स्वागत है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का 1 किलोग्राम सिर;
• गाजर के 3 टुकड़े;
• 900 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• 1.5 सेंट एल नमक;
• स्वाद के लिए 1-4 तेज पत्ते;
• 1.5 सेंट एल सहारा।

गोभी को गाजर के साथ क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे पहले नमक और चीनी के साथ, और बाद में तेज पत्ता के साथ डालें।

मिश्रण को लगभग 3-6 मिनट तक उबालें। जब मैरिनेड तैयार किया जा रहा हो, तो आप गोभी की परत दर परत एक पूर्व-निष्फल जार में रख दें।

सुनिश्चित करें कि परतें समान रूप से और कसकर झूठ बोलती हैं, क्योंकि उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है। उबलते हुए अचार को गोभी के ऊपर धीरे-धीरे और धीरे-धीरे डालें ताकि जार तेजी से तापमान के अंतर से फट जाए।

जब नमकीन जार के "कंधे" के स्तर तक पहुंच जाए, तो इसे समान रूप से 5-15 मिनट के लिए अचार को समान रूप से वितरित करने के लिए छोड़ दें।

जार को कम से कम 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, संचित गैस को छोड़ने के लिए समय-समय पर लकड़ी के डंडे से छेद करें। अगला, आप तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और ढक्कन बंद कर सकते हैं।

लहसुन के साथ कोरियाई शैली का सौकरकूट

कोरियाई व्यंजनों ने इस तरह के एक मूल रूसी व्यंजन को सॉकरक्राट की तैयारी पर अपनी छाप छोड़ी है और क्लासिक नुस्खा में कुछ समायोजन किए हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 1 किलो वजन वाली गोभी का सिर;
• 2 गाजर;
• 8 कला। एल सिरका 9% (आप सेब कर सकते हैं);
• लहसुन की 2 - 7 कलियाँ स्वादानुसार;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 1 सेंट एल नमक;
• 1.5 सेंट एल सहारा;
• 600 मिली पानी।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और गाजर को "कोरियाई" ग्रेटर पर पीस लें। इसके बाद, लहसुन को प्रेस से दबाएं और गाजर और पत्ता गोभी के मिश्रण में डालें।

चीनी, सिरका, नमक और तेल मैरिनेड के मुख्य घटक हैं, जिन्हें पानी में मिलाकर लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

आगे किण्वन के उद्देश्य के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। ऐसी गोभी के लिए न्यूनतम अचार का समय 4 घंटे है।

सिरका के साथ सौकरकूट

अगर आप जल्दी से जल्दी पत्ता गोभी का क्षुधावर्धक बनाना चाहते हैं, तो आपको इस नुस्खे का उपयोग करना चाहिए।

निम्नलिखित वस्तुओं को अग्रिम में खरीदा जाना चाहिए:

• गोभी का 1 सिर वजन 1.5 किलो;
• 2 बड़े गाजर;
• 1.5 कप शुद्ध पानी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 6-7 छोटी काली मिर्च;
• आधा गिलास सिरका 9%;
• 3-5 तेज पत्ते।

तैयारी का सिद्धांत पिछले नुस्खा जैसा ही है, लेकिन कुछ बारीकियां हैं। गाजर को एक बड़े पर कद्दूकस किया जाना चाहिए, और गोभी को काट दिया जाना चाहिए।

परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह पीस लें।

इस मामले में, गोभी रस देगी और बहुत तेजी से मैरीनेट करेगी। कटा हुआ गोभी, गाजर के साथ, एक विस्तृत पैन में डालना बेहतर है।

पानी, काली मिर्च, सिरका और तेजपत्ता से एक अचार तैयार करें। अंत में वनस्पति तेल को नमकीन पानी में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

गोभी और गाजर डालो, और शीर्ष पर दमन के तहत डाल दिया। पानी से भरे घड़े का प्रयोग जुल्म के रूप में किया जाता है। सबसे पहले, गोभी पर लकड़ी की कोई भी सतह रखें: एक कटिंग बोर्ड, एक टब, व्यंजन।

स्लाव सौकरकूट

सौकरकूट का आविष्कार 9वीं शताब्दी में प्राचीन रूस में एक त्वरित तरीके से किया गया था। खाना पकाने की तकनीक की सुरक्षा के मामले में यह नुस्खा सार्वभौमिक है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी का 1 दो किलोग्राम सिर;
• 1.5 लीटर साफ पानी (आदर्श रूप से - वसंत);
• 1.5 सेंट एल नमक;
• 1 चम्मच सूखे पुदीना या जीरा;
• 1 छोटी शिमला मिर्च;
• काली रोटी की एक परत।

गोभी के सिर को उबलते पानी से पहले से जलाएं। इसमें से सूखे पत्ते और गंदगी निकालें, छोटे स्लाइस में काट लें, और फिर सॉस पैन या मिट्टी के बैरल में डाल दें।

यह किया जाना चाहिए, क्योंकि गोभी की सतह पर पर्याप्त संख्या में सूक्ष्मजीव होते हैं।

साधारण किण्वन के साथ, वे किण्वन के पहले चरण में सक्रिय रूप से विकसित होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बाकी को विस्थापित कर देते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 10-15 दिन लगते हैं।

वर्णित विधि के साथ, गोभी को उबलते पानी से जलाने के परिणामस्वरूप, गोभी की ऊपरी परतों पर मौजूद सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सिर के अंदर रहते हैं, जो अधिक तेजी से विस्थापित होते हैं, जिससे तेजी से किण्वन होता है। काली रोटी का एक क्रस्ट अतिरिक्त खट्टे के रूप में कार्य करता है।

नमकीन पहले से तैयार किया जाना चाहिए। गर्म पानी में सारे मसाले, नमक डालकर उबाल लें। गोभी को मैरिनेड के साथ डालें और 20-40 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आखिर में ऊपर से ब्राउन ब्रेड का क्रस्ट रखें।

किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें और गैसों की रिहाई की निगरानी करना न भूलें। इस रेसिपी के अनुसार गोभी को पकाने का समय अधिकतम 1 दिन है।

झटपट रेसिपी के अनुसार पकाई गई सौकरकूट आपके दैनिक आहार में विविधता लाएगी और उत्सव की मेज का एक अभिन्न अंग बन जाएगी।

नमकीन नमकीन बनाने की तैयारी में बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन आप हमेशा सीज़निंग और गोभी की विभिन्न किस्मों के संयोजन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।