गर्म नमकीन पानी के साथ गोभी का त्वरित अचार बनाना। झटपट अचार वाली गोभी - जल्दी और बहुत स्वादिष्ट

गोभी के लिए स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन पानी कैसे तैयार करें? आज हम उन सभी रहस्यों और पाक तकनीकों को सीखेंगे जो हमें न केवल अद्भुत मसालेदार यौगिकों के साथ कुरकुरा संरक्षण प्रदान करने की अनुमति देते हैं, बल्कि उन्हें पाक और स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए भी उपयोग करते हैं।

गोभी के लिए क्लासिक नमकीन

आइए गोभी का अचार बनाने के पारंपरिक तरीकों से सीखना शुरू करें, जैसा कि दादी-नानी - हमारे मुख्य गुरु और बुद्धिमान सलाहकार - हमेशा करती आई हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन तैयार करने की शर्तें:

• हम आयोडीन की उपस्थिति के बिना सेंधा (टेबल) नमक का उपयोग करते हैं, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी और एक अप्रिय स्वाद होगा। सफेद क्रिस्टल की संख्या का चयन करते समय, हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि उनकी उच्च सांद्रता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्माण पर ब्रेक लगाती है। इस मसाले की मात्रा का अधिक उपयोग न करें: 1-3 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर पानी.
• उच्च क्लोरीन सामग्री के कारण नल का तरल नमकीन पानी के लिए उपयुक्त नहीं है। हम विशेष रूप से कुएं या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करते हैं।
• डालने से पहले, हमें नमकीन पानी के लाभकारी गुणों को सुनिश्चित करने के लिए तैयार मिश्रण को फ़िल्टर करना चाहिए। परिणामी मैरिनेड का न केवल उपयोग किया जा सकता है, बल्कि इसे भोजन में भी इस्तेमाल किया जाना चाहिए: सूप, सलाद में जोड़ा जाता है, या बस पिया जाता है। बात यह है कि नमक सब्जियों या फलों के गूदे द्वारा अवशोषित होता है, और उनसे निकलने वाला रस मसालेदार मिश्रण के तरल घटक के साथ मिल जाता है। इस तरह बनता है एक वास्तविक जीवनदायी पेय!

क्लासिक नमकीन तैयार करने की विधि:

1. पारंपरिक शैली में एक मसालेदार रचना प्राप्त करने के लिए, "एक" शब्द के साथ प्राथमिक "सूत्र" याद रखें: 1 लीटर पीने का तरल + 1 बड़ा चम्मच। एल टेबल नमक + 1 बड़ा चम्मच। एल नियमित चीनी.
2. नमकीन पानी के सभी घटकों को गर्म पानी में घोलें, तेज पत्ता और काली मिर्च, अन्य मसाले और मसाला डालें। मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें और सुझाए गए नुस्खे के अनुसार इसका उपयोग करें।

सब्जियों को डिब्बाबंद करने की पाक तकनीकें हमेशा अचार बनाने या खाद्य पदार्थों का अचार बनाने के लिए नमकीन तैयार करने की विशिष्ट विधियों के साथ जुड़ी होती हैं। हम स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने के लिए सबसे लोकप्रिय पाक तकनीक प्रस्तुत करते हैं।

कुरकुरी पत्तागोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

पुराने दिनों में, सर्दियों के लिए सफेद सब्जियों के प्रसंस्करण और भंडारण से परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन मिलता था। आजकल, नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार बनाने से इतने बड़े पैमाने के उद्देश्य पूरे नहीं होते हैं, इसलिए अपना पसंदीदा कुरकुरा नाश्ता तैयार करने का एक त्वरित तरीका बहुत लोकप्रिय है।

घर के सामान की सूची:

• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• मीठी गाजर - 3 पीसी ।;
• रसदार गोभी - 3 किलो तक;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• बोतलबंद पानी - 1 एल;
• लॉरेल पत्ता;
• हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक (आयोडीन के बिना मोटा) - 60 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. 1. पत्तागोभी के सिरों को अच्छी तरह धोकर पेपर नैपकिन से सुखा लें। पत्तागोभी को 4 भागों में बाँट लें, डंठल हटा दें और सब्जी को स्ट्रिप्स में काट लें। हम समान लंबाई और चौड़ाई की पट्टियाँ प्राप्त करने का प्रयास करते हैं ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया समान रूप से हो। टुकड़ों को कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें।
   2. छिली हुई गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। धुली, बीज रहित मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। गोभी के मिश्रण में तैयार उत्पाद डालें, सभी चीज़ों को सावधानी से और आसानी से मिलाएँ।

1. एक अलग पैन में पीने का पानी भरें, उसमें नमक, सफेद चीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च (5 टुकड़े) डालें, मिश्रण को गर्म करके उबाल लें।
2. मिश्रण को कई मिनट तक उबालें, कंटेनर को आग से दूर ले जाएं, टेबल सिरका और तेल डालें। परिणामी नमकीन पानी को गोभी के ऊपर डालें।

ठंडी डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक घंटे के बाद हम सब्जियों के शानदार कुरकुरे टुकड़ों का स्वाद चखकर खुश होंगे।

सर्दियों के लिए जार में

मौसमी तैयारियां फिर से फैशनेबल हो गई हैं, और तहखाने उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू उत्पादों से भर गए हैं। अच्छे पुराने दिनों की तरह, जार में बंद गोभी ने फिर से अपना सम्मानजनक स्थान ले लिया है।

घटकों की सूची:

• गाजर - 4 पीसी ।;
• लॉरेल पत्तियां - 8 पीसी ।;
• मोटा नमक - 120 ग्राम;
• सफेद गोभी (पछेती किस्म की गोभी में नमक डालने की सलाह दी जाती है) - 4 किलो;
• हम पसंद के अनुसार काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मीठी गाजरों को छीलें, बड़े कद्दूकस पर काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।
2. हम गोभी के सिर को ऊपरी क्षतिग्रस्त पत्तियों से मुक्त करते हैं, इसे चार भागों में काटते हैं, और सफेद कोर को हटा देते हैं।
3. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर के मिश्रण में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और पहले से निष्फल कांच के कंटेनर में रखें। बन रही परतों के बीच तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें, समय-समय पर उत्पादों को हल्के से दबाते रहें।
4. एक लीटर शुद्ध पानी गर्म करें। उबलते तरल में तेज पत्ते, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, गर्म होने तक ठंडा करें और मिश्रण को छान लें।
5. हम जार को गहरी प्लेटों में रखते हैं जहां किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला अतिरिक्त रस निकल जाएगा। गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, एक साफ कपड़े (धुंध) से ढक दें, और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. समय-समय पर हम गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं, इसे कंटेनरों के नीचे तक पहुंचाते हैं, संचित गैसों को बाहर निकालते हैं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, दिखाई देने वाले फोम को हटा दें।
7. आवंटित अवधि के बाद, हम उत्पाद को तहखाने, तहखाने, या सर्दियों की तैयारियों के भंडारण के लिए बने अन्य कमरे में भेजते हैं।

जार से निकली कुरकुरी पत्तागोभी एक वास्तविक जीवनरक्षक है! और हम इससे स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाएंगे, और हम पाई भरेंगे, और हम अपने स्वास्थ्य में सुधार करेंगे।

सिरके के साथ गर्म नमकीन पानी

स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का एक लोकप्रिय तरीका बन गया है गर्म नमकीन पानी और सिरके में मैरीनेट की गई त्वरित पत्तागोभी. तकनीकी प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल और तेज़ है, यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी सुलभ है।

आवश्यक उत्पाद:

• गोभी - गोभी का एक बड़ा सिर;
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल 3 लीटर जार के लिए.

हम इस तथ्य पर विशेष ध्यान देते हैं कि प्रस्तुत नुस्खा में विशेष रूप से सफेद सब्जियां और एसिटिक एसिड शामिल हैं। चीनी, नमक, गाजर और अन्य सामग्रियों की न केवल यहां आवश्यकता नहीं है, बल्कि सिद्धांत रूप में उनका उपयोग भी नहीं किया जाता है। परिणामी अचार को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है!

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम गोभी को सामान्य तरीके से संसाधित करते हैं। हम गोभी के सिर को भागों में विभाजित करते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, इसे 3-लीटर निष्फल कंटेनर में रखते हैं, और हल्के से कॉम्पैक्ट करते हैं। यदि हम छोटे कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो हम एसिड की मात्रा बदलते हैं: 1-लीटर कंटेनर के लिए हम 1 चम्मच लेते हैं। सिरका।
2. बोतलबंद पानी उबालें, सार डालें, मिश्रण को उत्पाद वाले जार में डालें। हम गोभी को एक लंबे चाकू या लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदते हैं, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाती है। कंटेनरों को ऊपर तक भरा जाना चाहिए।
3. हम जार को कसकर लपेटते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक छोटे कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखते हैं। एसिटिक एसिड की जगह आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए मूल अचार एक सार्वभौमिक उत्पाद है। अगर चाहें तो हम इसका उपयोग बोर्स्ट, सूप, साइड डिश और कई अन्य उत्कृष्ट व्यंजनों में करते हैं।

नमकीन पानी में सब्जियों के साथ गोभी का सलाद

स्नैक की निरंतर सफलता न केवल स्वादिष्ट कटौती की संरचना में निहित है, बल्कि इसके स्वादिष्ट संसेचन की विधि में भी निहित है।

घर के सामान की सूची:

• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सेब (आवश्यक रूप से खट्टा) - 2 पीसी ।;
• नियमित चीनी - 30 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• सफेद गोभी - 1 किलो;
• पके टमाटर - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• सिरका (3%) - 20 मिलीलीटर;
• लौंग की कली;
• तेज पत्ता, काली मिर्च.

खाना बनाना:

1. हम सभी सब्जियों को छांटते हैं, केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों का चयन करते हैं। हम गोभी के सिर को ऊपरी मुरझाई पत्तियों और डंठलों से मुक्त करते हैं, गोभी को स्ट्रिप्स में काटते हैं, नाजुक स्ट्रिप्स को नुकसान पहुंचाए बिना इसे हल्के से पीसते हैं।
2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. टमाटर को 8 भागों में बाँट लीजिये. मीठी गाजर, बीज रहित मिर्च और सेब को बारीक काट लें, फलों का छिलका हटा दें।
3. स्वादिष्ट सलाद के लिए हम सब्जियाँ विशेष ध्यान से तैयार करते हैं। पत्तागोभी को हम जितना पतला काटेंगे, तैयार डिश में वह उतनी ही खूबसूरत दिखेगी. आइए भोजन के सौंदर्यशास्त्र के बारे में न भूलें।
4. सलाद ड्रेसिंग बनाना. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पीने का पानी गर्म करें, उसमें चीनी और नमक डालें। मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, प्रक्रिया के अंत में तेल और सिरका डालें।
5. उत्पादों को एक कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम पहले से लीटर जार तैयार करते हैं, प्रत्येक में एक लॉरेल पत्ता रखते हैं, और कुछ काली मिर्च डालते हैं। गोभी के मिश्रण को कंटेनरों में रखें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी से कंटेनरों को भरें।
6. वर्कपीस को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर स्क्रू कैप से कसकर सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें। हम लीक के लिए ठंडे सिलेंडरों की जांच करते हैं और उन्हें सर्दियों की आपूर्ति के लिए भंडारण कक्ष में भेजते हैं।

एक सप्ताह के बाद, आप सब्जियों के साथ गोभी सलाद के अतुलनीय स्वाद को सुनिश्चित करने के लिए परिणामी पकवान को आज़मा सकते हैं।

गुरियन शैली में खाना बनाना

सनी जॉर्जिया, धुनों की धीमी आवाज और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से भरी एक मेज। इस सारी दावत के बीच, कोई भी गोभी की प्लेटों को नोटिस करने से बच नहीं सकता, जो अपने चमकीले रंगों से आकर्षित करती हैं।

पकवान के आवश्यक घटक:

• चुकंदर (निश्चित रूप से मीठा और सबसे लाल) - 6 पीसी ।;
• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं), दानेदार चीनी - 250 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद, जीरा, लौंग की कलियाँ (3 पीसी।), लॉरेल पत्तियां, ऑलस्पाइस;
• मिर्च की फली - 6 पीसी ।;
• ताजा गोभी - 10 किलो;
• सहिजन की जड़ें, लहसुन के सिर - 150 ग्राम प्रत्येक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. 1. सबसे पहले, नमकीन पानी प्राप्त करना शुरू करें, क्योंकि इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। एक बड़े तामचीनी कटोरे में 5 लीटर अच्छी तरह से/बोतलबंद पानी डालें। नमक और चीनी डालें, मसाले और सीज़निंग डालें, मिश्रण को उबालने तक गर्म करें और आंच से अलग रख दें।
   2. पत्तागोभी से ऊपर की पत्तियाँ हटा दें और पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में काट लें, जैसे कि यह कोई मीठा तरबूज हो। सब्जी के हिस्सों को स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें। गुरियन गृहिणियां कांटों को खंडों या क्षेत्रों में विभाजित करती हैं।
   3. गर्म मिर्च की फली को छल्ले में काट लें। सहिजन और चुकंदर को छीलकर बहुत पतले स्लाइस में काट लें। हम लहसुन की कलियों से छिलका हटाते हैं, उन्हें स्लाइस में विभाजित करते हैं या उन्हें पूरा उपयोग करते हैं। सहिजन की जड़ को बारीक पीस लें।

1. हम गोभी को एक तैयार कंटेनर (तामचीनी बाल्टी, टैंक, टब) में परतों में रखते हैं, डिश के शेष घटकों के साथ पतली स्ट्रिप्स रखते हैं।
2. सब्जियों को सजाने के बाद, उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें और तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें। द्रव्यमान को लकड़ी की छड़ी से बार-बार छेदना न भूलें, जिससे गैसें निकलें और किण्वन प्रक्रिया सक्रिय हो जाए।

यदि गुरियन पत्तागोभी शीघ्र उपभोग के लिए है, तो 4 दिनों के बाद मसालेदार क्षुधावर्धक परोसा जा सकता है। अन्यथा, हम अचार को बेसमेंट में भेज देते हैं।

नमकीन पानी में दैनिक गोभी

छोटे शहर के परिसर में बहुत सारी डिब्बाबंद सब्जियों का भंडारण करने की अनुमति नहीं है, लेकिन तत्काल नमकीन पानी में गोभी के लिए बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• मीठी गाजर - 6 पीसी ।;
• सफेद सब्जी - 2 किलो;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• डेकोन या मूली - 1 पीसी ।;
• सिरका (9%), वनस्पति तेल (जैतून का तेल भी संभव है) - 150 मिलीलीटर प्रत्येक;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम गोभी को संसाधित करते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, और इसे एक चौड़े कटोरे में रखते हैं।
2. हम जड़ वाली सब्जियों को छीलते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं या उन्हें मोटे तौर पर कद्दूकस करते हैं - हम स्वाद के अनुसार निर्णय लेते हैं। हम सब्जियों को डिश के सफेद घटक में भेजते हैं। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, इसे निष्फल जार में डालें, मिश्रण को कॉम्पैक्ट करें। हम वांछित मात्रा में मसालों और सुगंधित मिश्रणों का चयन करते हैं - आपके पास कभी भी बहुत अधिक मसाला नहीं हो सकता है!
3. लहसुन के बारे में कुछ शब्द. हम अक्सर देखते हैं कि संरक्षित रखने पर दांत नीले हो जाते हैं। सार्वभौमिक सलाह! स्लाइस को भूसी से मुक्त करने के बाद, हम क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा देते हैं, और बाकी को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं। हम लहसुन को साबुत या कटा हुआ उपयोग करते हैं और इसे अन्य तैयार उत्पादों में मिलाते हैं।
4. पकवान को मसालेदार बनाने के लिए, आप कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
5. एक सॉस पैन में पीने का पानी गर्म करें, उसमें नमक और चीनी डालें और मिश्रण को उबालें। अंत में सिरका और तेल डालें। गोभी के मिश्रण के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे एक छड़ी से छेद दें ताकि सुगंधित नमकीन पानी बची हुई हवा की जगह ले ले। एक दिन बाद, हम परिवार और दोस्तों को एक शानदार नाश्ता खिलाते हैं।

हम वर्कपीस को बालकनी पर रखते हैं। पहली हल्की ठंढ के बाद, व्यंजन विशेष रूप से तीखे और बहुत सुखद नोट प्राप्त कर लेंगे।

फूलगोभी के लिए स्वादिष्ट नमकीन

एक लाल बालों वाली सब्जी तुरंत सबसे सरल सलाद को बदल सकती है और इसे उत्सव की मेज की असली सजावट बना सकती है। स्वादिष्ट फूलगोभी का नमकीन भोजन के मुंह में पानी ला देने वाले गुणों का स्रोत प्रदान करेगा।

आवश्यक उत्पाद:

• नमक (केवल दरदरा पिसा हुआ, बिना आयोडीन के) - 300 ग्राम;
• नियमित चीनी - 300 ग्राम;
• गोभी का लाल सिर;
• सिरका सार (70%) - 120 मिली।

खाना बनाना:

1. बर्तन में 5 लीटर शुद्ध पानी भरें, उसमें नमक और चीनी घोलें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, तरल को उबाल लें। एसिड डालें, मिलाएँ, मिश्रण को ठंडा करें, फिर छान लें।
2. गंदगी और छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, जो फूलगोभी को भी पसंद करते हैं, गोभी के सिरों को थोड़े नमकीन पानी वाले वातावरण में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. हम सब्जियां निकालते हैं, उन्हें धोते हैं और नैपकिन से सुखाते हैं। विभाजित कांटों को बारीक काट लें. स्लाइस को हल्का सा पीस लें, थोड़ा सा नमक मिला लें और फिर उन्हें एक साफ सॉस पैन या कांच के कंटेनर में रखें। सब्जी के द्रव्यमान को संकुचित करें और गर्म, मसालेदार मिश्रण में डालें। फिर हम सामान्य तरीके से आगे बढ़ते हैं।

फूलगोभी के लिए स्वादिष्ट नमकीन एक स्वस्थ सब्जी के तरल में निहित विटामिन की उच्च सामग्री से समृद्ध है।

सब्जियों के लिए नमकीन तैयार करने की पाक परंपराओं को किसी प्रकार की हठधर्मिता के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए। प्रत्येक नुस्खा केवल उसके लेखक की अनुशंसा है। प्रतिभाशाली सुधार हमें अपने पसंदीदा व्यंजनों की समान रूप से स्वादिष्ट रचनाएँ बनाने की अनुमति देगा।

पत्तागोभी में तुरंत नमकीन बनाना हमारे पूर्वजों को उपलब्ध नहीं था। एक समय, नमक का मूल्य सोने से भी अधिक था और यह हर मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं था। परिरक्षकों के बिना भोजन को संरक्षित करना आसान नहीं था। पहले से मौजूद तरीकों के लिए कड़ाई से निर्दिष्ट शर्तों के तहत रिक्त स्थान को दीर्घकालिक रूप से रखने की आवश्यकता होती थी।

हमारी क्षमताएं हमें भोजन में विभिन्न जड़ी-बूटियां और मसाले जोड़ने की अनुमति देती हैं, जिससे भोजन स्वाद में समृद्ध हो जाता है, तेजी से संरक्षित किया जा सकता है और बेहतर भंडारण किया जा सकता है। हम तैयारियों में उदारतापूर्वक जो नमक मिलाते हैं, वह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है और किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है। नमकीन गोभी को अब हफ्तों तक कमरे के तापमान पर रखने की ज़रूरत नहीं है, इसके दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको कुछ ही दिनों या घंटों में उत्पाद को वांछित गुणवत्ता में लाने की अनुमति देंगे।

नमक या किण्वन - क्या अंतर है?

वास्तव में कोई अंतर नहीं है, शब्द एक ही प्रक्रिया को संदर्भित करते हैं। नमकीन बनाना एक संरक्षण विधि को संदर्भित करता है जिसमें लैक्टिक एसिड एक प्रमुख भूमिका निभाता है।

यह घटक फलों और सब्जियों के प्राकृतिक किण्वन के दौरान जारी होता है, पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी देता है। केवल विभिन्न प्रकार की कृषि फसलों के प्रसंस्करण का अलग-अलग शब्दों में वर्णन किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब "भिगोए हुए" हैं, खीरे "नमकीन" हैं, और गोभी "किण्वित" है।

नामों में भिन्नता के बावजूद सार नहीं बदलता। हर जगह परिरक्षक लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से नमक होता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, उत्पाद को खट्टा होने से बचाता है, नमकीन बनाने की गति तेज करता है, जिससे आप खाना पकाने का समय कम कर सकते हैं।

उन दिनों जब नमक एक महँगा आनंद था, गाँवों में इसके शुद्ध रूप में अचार का उपयोग किया जाता था। पत्तागोभी को काटा गया, दबाव में रखा गया और हवा तक पहुंच के बिना अपने ही रस में किण्वित किया गया।

उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे कसकर दबाना पड़ता था। ऑक्सीजन की थोड़ी सी भी अंतर्ग्रहण पर, लैक्टिक किण्वन रुक सकता है, और गोभी बस सड़ जाएगी। लंबे समय तक चलने से लंबे समय तक विश्वसनीय संरक्षण और भंडारण की गारंटी मिलती है।

तैयार गोभी को ठंडे कमरे में रखा गया। कम तापमान पर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि कम हो गई। हालाँकि, किण्वन प्रक्रिया नहीं रुकी और समय के साथ उत्पाद अधिक खट्टा हो गया।

नमक, जिसे आधुनिक व्यंजनों में सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है, न केवल उत्पाद को अतिरिक्त रूप से संरक्षित करता है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसलिए, नमक के साथ किण्वित गोभी को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने की मूल बातें

संरक्षण के सफल होने के लिए, चार महत्वपूर्ण शर्तें पूरी होनी चाहिए:

• उपयुक्त किस्म की सब्जी चुनें;
• उत्पाद को क्षति से बचाएं;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण बनाएं;
• सभी कार्य सतहों को सही स्थिति में लाएं।

नमकीन बनाना कैसे होता है? सब्जी की पत्तियों पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी में मौजूद शर्करा को किण्वित करते हैं। तदनुसार, किसी सब्जी में जितने अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट होंगे, संरक्षण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। इसीलिए आपको इष्टतम रासायनिक संरचना वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है। अन्यथा, आपको अतिरिक्त चीनी मिलानी पड़ेगी।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ हानिकारक सूक्ष्मजीवों को विकसित होने से रोकने के लिए, उत्पाद से जितना संभव हो उतना हवा निकालने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, गोभी को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। उत्पाद को छोटी परतों में फैलाना और उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से कुचलना बेहतर है।

ऊपर से दबाव डालने की सलाह दी जाती है, तो पत्तागोभी अपने ही रस में थोड़ी डूब जाएगी। आप ज़ुल्म के तौर पर अच्छी तरह से धोए गए पत्थर या पानी के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं। वर्कपीस के ऊपर किसी प्रकार की प्रेस लगाई जाती है। आप अपने द्वारा बनाई गई एक सपाट प्लेट या लकड़ी की डिस्क का उपयोग कर सकते हैं। और एक वेटिंग एजेंट को सीधे प्रेस पर रखा जाता है।

विकसित होने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को 15 से 22˚C के तापमान की आवश्यकता होती है। इसलिए सभी तैयारियों के बाद गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए. इसके बाद, जब उत्पाद में पर्याप्त एसिड जमा हो जाए, तो वर्कपीस को ठंडे स्थान पर हटाकर बैक्टीरिया की गतिविधि को कम किया जाना चाहिए। गांवों में, इसे आमतौर पर तहखाने में रखा जाता है, जहां तापमान 8-12˚C के बीच रखा जाता है। और तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 0-2˚C पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और हां, खाना बनाते समय साफ-सफाई के बारे में न भूलें। हम सभी बर्तनों, व्यंजनों को अच्छी तरह से धोते हैं और जार को कीटाणुरहित करते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह साफ कर लें. क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट दें. सामान्य तौर पर, हम गंदगी को उत्पाद में जाने से रोकते हैं।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए पत्तागोभी की सर्वोत्तम किस्में

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, गोभी की मध्य-प्रारंभिक और मध्य-देर की किस्में और संकर सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें गोभी के सिर के उभरने से लेकर पूर्ण गठन तक पकने की अवधि 115-160 दिन है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय:

• "वैभव";
• "उपस्थित";
• "मिडोर";
• "व्यापारी की पत्नी";
• "डोब्रोवोड्स्काया";
• "क्रौटमैन।"

इन किस्मों की गोभी एक छोटे डंठल के साथ गोभी का एक बड़ा सिर बनाती है। एक सब्जी का वजन 3 किलो तक पहुंच सकता है। भीतरी पत्ते सफेद या हरे रंग के होते हैं, बहुत सघन रूप से भरे हुए, मजबूत, रसदार, मीठे होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इन किस्मों की पत्तागोभी बिना नमक डाले भी अच्छी रहती है। और किण्वित तैयारी, सभी नियमों के अनुसार बनाई गई, स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है, और अगले सीज़न तक संग्रहीत की जा सकती है।

तैयारी: स्थान, उपकरण, कच्चा माल

साउरक्रोट एक श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है। कार्य का मुख्य भाग केवल तीन चरणों में फिट बैठता है। भंडारण से पहले सब्जियों को छीलकर, काटकर और नमकीन बनाकर रखना चाहिए।

हम गोभी धोते हैं। हम क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देते हैं और सभी दोषों को काट देते हैं। डंठल काट दीजिये. एक साफ सफेद सिर छोड़ें. हम अन्य सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि हम गाजर जोड़ते हैं, तो हम उन्हें साफ भी करते हैं और सभी खराब क्षेत्रों को हटा देते हैं।

हम मेज पर सब्जियाँ काटेंगे। आइए सभी अनावश्यक चीजों को हटाकर जगह तैयार करें। आप पत्तागोभी को प्लास्टिक या लकड़ी के बोर्ड पर टुकड़े कर सकते हैं। टुकड़ा करने के लिए, एक नियमित सार्वभौमिक रसोई चाकू के अलावा, एक विशेष श्रेडर या ग्रेटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

यदि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है, तो हम इसके लिए एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करेंगे। यदि पत्तागोभी को केवल नमक के साथ पीसा गया है, तो एक बड़ा कटोरा या बेसिन तैयार करें जिसमें हम सब कुछ अपने हाथों से मिलाएंगे।

सब्जियों को एसिड-प्रतिरोधी कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। एक इनेमल पैन इसके लिए उपयुक्त है। लेकिन कुछ व्यंजनों में पत्तागोभी को सीधे जार में डालने की आवश्यकता होती है। यदि सब्जियों को एक विस्तृत कंटेनर में किण्वित किया जाता है, तो उन्हें नीचे दबाया जाना चाहिए ताकि उत्पाद रस या नमकीन पानी की परत के नीचे छिपा रहे।

जार में रखी सब्जियां भी रस छोड़ेंगी। इसलिए, यदि कंटेनर ऊपर तक भरे हुए हैं, तो उन्हें बेसिन में रखना बेहतर है ताकि तरल उसमें बह जाए, न कि फर्श पर।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी तो उसमें गैस जमा हो जाएगी। इसकी अधिकता तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है। इसलिए, हम समय-समय पर वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से छेदेंगे, अतिरिक्त को हटा देंगे। किण्वन के दौरान, गोभी पर एक झागदार टोपी दिखाई देगी, जिसे एक साफ चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

हमें याद है कि कोई भी वस्तु जिससे हम उत्पाद को छूते हैं: चाकू, बोर्ड, चम्मच, को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। यही बात कंटेनरों - बर्तनों और जार पर भी लागू होती है।

यदि हम एक समय में गोभी पकाते हैं, तो जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि साबुन या सोडा से धोया जाता है और गर्म पानी से धोया जाता है। वर्कपीस को एक साफ प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, इसे तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोभी का अचार कैसे बनाते हैं! इसे नमक के साथ पीसा जाता है, सिरके के साथ ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है और नमकीन उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पत्तागोभी विशेष रूप से अच्छी होती है। तैयारियों में क्रैनबेरी, मिर्च, चुकंदर, गाजर, प्याज, लहसुन आदि डाले जाते हैं। यह सब, निश्चित रूप से, तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सॉकरक्राट अलग हो सकता है।

चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाना

चुकंदर के लिए धन्यवाद, तैयारियां एक सुंदर रंग, एक असामान्य स्वाद प्राप्त करती हैं, और अतिरिक्त रूप से विटामिन की खुराक से समृद्ध होती हैं।

मिश्रण:

• डंठल के बिना गोभी - 5 किलो;
• गाजर की जड़ें - 0.5 किलो;
• बिना छिलके वाली चुकंदर - 250 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• कई छोटे प्याज;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, जीरा, लौंग;
• नमक - आधा गिलास.

प्याज को छोड़कर, सूचीबद्ध सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें या काटें, एक बड़े बेसिन का उपयोग करके नमक और मसालों के साथ पीसें। वर्कपीस के बीच में एक प्याज रखें।

हम कंटेनर को बेसिन में रखते हैं, इसे ऊपर से धुंध से ढक देते हैं ताकि गंदगी और धूल अंदर न जाए। इसे कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें। दिन भर में हम गोभी में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेद करते हैं। हम प्रक्रिया की निगरानी कर रहे हैं. जब झाग निकलना बंद हो जाए तो गोभी तैयार है. तैयारी में 2 से 4 दिन लग सकते हैं.

हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं। यदि आपको गोभी को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सब्जियों के ऊपर 1 सेमी की परत में उबला हुआ वनस्पति तेल डालें।

काली मिर्च और लहसुन के साथ जार में

यह नुस्खा आपको गोभी को गर्म तरीके से किण्वित करने की अनुमति देता है। हम सब्जियां तैयार करते हैं, मुख्य घटक को साफ करते हैं। स्टंप के शीर्ष को फ्लश से काटें। आइए गोभी के सिरों को चार भागों में बाँट लें।

आइए ताज़ी गाजर और शिमला मिर्च से एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें। फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके सब्ज़ियाँ काटें। चमकीले मिश्रण में कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ और बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। सब्जी की ड्रेसिंग में कुछ ताजा मक्का डालें। घटकों की संख्या गृहिणी की क्षमताओं पर निर्भर करती है।

सभी सब्जियों को एक चौड़े इनेमल कटोरे में परतों में रखें। गोभी की परतों को सब्जी ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। आपको जितने अधिक स्तर मिलेंगे, उतना बेहतर होगा।

हम सब्जियों को नमकीन पानी में नमक डालेंगे। 4 लीटर पानी उबालें, उसमें 200 ग्राम चीनी और नमक, पांच से छह काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते घोलें। नमक और चीनी घुल जाने के बाद नमकीन पानी बंद कर दें। आइए तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मैरिनेड थोड़ा ठंडा न हो जाए।

गोभी के साथ कंटेनर में भराई डालें। इसके नीचे सब्जियां पूरी तरह छुपी होनी चाहिए. वर्कपीस को प्रेस से दबाएं। इसे किसी ठंडे तहखाने में या बालकनी में दो सप्ताह तक किण्वित होने दें।

मसाले के साथ पत्तागोभी का अचार

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की यह एक और असामान्य रेसिपी है। 11 किलो सब्जियों के लिए हमें लगभग एक किलोग्राम सेब और 300 ग्राम गाजर की आवश्यकता होती है। हम एक-एक मुट्ठी लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी भी लेंगे। हम जीरा, ऑलस्पाइस, सौंफ और तेजपत्ता का उपयोग करके एक असामान्य सुगंध पैदा करेंगे। हम स्वादानुसार मसाले डालेंगे और 2/3 कप नमक लेंगे.

एक श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. सेबों को चार भागों में बांट लें और वे काले न पड़ जाएं, इसके लिए उन्हें ठंडे नमकीन पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें।

तैयार सामग्री को मिला लें. भविष्य के सलाद को लकड़ी या तामचीनी कंटेनर में रखें। चलो ज़ुल्म से दबाओ. 18-22°C के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें।

जब उत्पाद किण्वित होना बंद कर दे, तो उसकी तैयारी की जांच करें। सलाद की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए और सब्जियों से निकलने वाला रस पारदर्शी हो जाना चाहिए। पत्तागोभी को जार में रखें। उन्हें प्लास्टिक कवर से ढक दें. इस रूप में, सलाद पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में रह सकता है।

डिल बीज के साथ गोभी का अचार बनाना

इस रेसिपी में, सभी अनुपात मनमाने हैं। कटी पत्तागोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 100 ग्राम नमक लेना होगा। मात्रा के हिसाब से गाजर गोभी के कुल द्रव्यमान का दसवां हिस्सा होना चाहिए। स्वाद के लिए सौंफ और अजवायन के बीज मिलाए जाते हैं।

सब्जियों को छीलकर, सावधानी से छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। जार में रखें और कॉम्पैक्ट करें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, इसे बेसमेंट में रख दें या अगर वहां ठंडक हो तो बालकनी में रख दें। 10 दिनों के बाद, उत्पाद परोसा जा सकता है।

सेब के जार में

मूल व्यंजन को सीधे जार में रोल किया जाता है। सलाद पत्तागोभी, खट्टे सेब, प्याज और मीठी शिमला मिर्च से तैयार किया जाता है। मुख्य घटक अन्य अवयवों की तुलना में मात्रा में दोगुना बड़ा होना चाहिए। नमक के लिए, हम निम्नलिखित गणना करते हैं: हमें प्रत्येक 2 किलो गोभी के लिए तीन बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता होगी।

हमने पत्तागोभी, सेब, प्याज और मिर्च को सुंदर समान स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काटा। एक चौड़े पैन के तल पर रखें। नमक। साफ चम्मच से मिलाएं, हाथों से कभी नहीं।

जार को पहले से धोना चाहिए। प्रत्येक के नीचे हम 2-3 तेज पत्ते और 5 काली मिर्च रखते हैं।

कंटेनर को कसकर भरें. धातु के ढक्कन से ढकें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें. इसे उल्टा करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार में ठंडा

नमकीन पानी में जार में गोभी का अचार बनाने के लिए न्यूनतम तैयारी समय की आवश्यकता होती है। सलाद के लिए 2 किलो कटी पत्ता गोभी और 2 मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर लें. - सब्जियों को हाथ से मिलाएं. तीन लीटर के जार को मिश्रण से कसकर भरें।

आइए ठंडा नमकीन तैयार करें। 1.5 लीटर साफ पानी में एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी घोलें। इस नमकीन पानी को जार में रखी सब्जियों के ऊपर डालें. कांच के कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें। सलाद को गर्म स्थान पर किण्वित होने दें। तीन दिन में पत्तागोभी तैयार हो जायेगी. भंडारण के लिए इसे प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

पत्तागोभी का झटपट गर्म अचार

झटपट पत्तागोभी का अचार बनाना उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो समय को महत्व देते हैं। इस विधि का उपयोग ऐसे सलाद बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियाँ तुरन्त नमकीन पानी में भिगो दी जाती हैं। यह तैयारी वस्तुतः अगले दिन परोसी जा सकती है।

हम पत्तागोभी और गाजर की पतली कटी हुई परतों से एक सुंदर सब्जी मिश्रण तैयार करते हैं। सब्जियों को किसी भी अनुपात में मिलाएं। उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। नमकीन पानी से भरें.

एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी और एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और उसमें सब्जियों का मसाला डालें।

जार को एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें। अगले दिन सलाद को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ

सुगंधित जॉर्जियाई सलाद के लिए, गोभी का एक सुंदर बड़ा सिर और दो छोटे, यहां तक ​​कि चुकंदर चुनें। लहसुन के 2 सिर, गर्म मिर्च की एक फली और ताजा धनिया का एक गुच्छा एक अनोखी सुगंध पैदा करता है।

सब्जियां काफी बड़ी कटी हुई हैं. पत्तागोभी के सिर को 8-12 भागों में बाँटा जा सकता है। चुकंदर को या तो कद्दूकस करना होगा या फ्लैट स्लाइस में काटना होगा। लहसुन की कलियाँ साबुत या दरदरी काट कर डाली जा सकती हैं। गरम मिर्च को छल्ले में काट लीजिये. अपने हाथों का उपयोग करके धनिया को शाखाओं में अलग करें।

सब्जियों को पैन में परतों में रखा जाना चाहिए: गोभी की एक परत, चुकंदर की एक परत, लहसुन की एक परत, आदि। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक कई बार दोहराएँ।

अंत में, नमकीन पानी को बर्तन में मिलाया जाता है। दो लीटर पानी उबालें और उसमें 50 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें।

जॉर्जियाई सलाद को लगभग दो दिनों तक दबाव में गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। जिसके बाद इसे जार में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। वहीं गोभी को तैयार होने में 3 से 5 दिन का समय लगेगा.

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरी सॉकरक्राट तैयार करना

सब्जियों को जार में किण्वित करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि बाद में उन्हें उसी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें वे तैयार किए गए थे।

शीतकालीन सलाद केवल सफेद गोभी और गाजर से काटा जाता है। आपको इसे जड़ वाली सब्जियों के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए। इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और हमें उनकी अधिकता की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेजी से धीमा कर सकती है और गोभी को किण्वन का समय नहीं मिलेगा।

चर्चा के तहत सलाद में गाजर कुल मात्रा का दसवां हिस्सा लेगी। सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें और रस निकलने तक अपने हाथों से मैश करें।

एक गिलास में एक बड़ा चम्मच मोटा नमक और एक चम्मच चीनी मिला लें। यह मात्रा गोभी के तीन लीटर जार का अचार बनाने के लिए पर्याप्त होगी।

हम सब्जियों को कांच के कंटेनरों में परतों में रखते हैं, प्रत्येक परत पर नमक डालते हैं। जब जार भर जाए तो नमक और चीनी खत्म हो जानी चाहिए।

आइए कंटेनर को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। दिन में एक बार, गोभी को उबलते पानी में डूबी लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेद करना होगा। तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

आजकल लकड़ी का बैरल ढूंढना आसान नहीं है। यदि आपके पास अभी भी यह है, तो इस मूल नुस्खा का उपयोग करके गोभी पकाने का प्रयास करें।

सेब और क्रैनबेरी को लगभग बराबर भागों में लें। अन्य सामग्रियों की तुलना में पत्तागोभी 5 गुना अधिक होनी चाहिए। मुख्य सब्जी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए आपको 30 ग्राम नमक डालना होगा।

सब कुछ एक साथ मिला लें. लेट्यूस को बैरल में दबा दें। इसे दबाव में रखें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस दौरान पत्तागोभी किण्वन बंद कर देगी और कई सुगंधित पदार्थों को सोख लेगी।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

मीठी मिर्च और प्याज इस सलाद को थोड़ा असामान्य स्वाद देंगे। गाजर भी खाना पकाने की प्रक्रिया में भाग लेगी, तैयार पकवान में रस जोड़ देगी। पत्तागोभी की मात्रा अन्य सब्जियों की तुलना में दोगुनी है। गाजर, प्याज और मिर्च को बराबर भागों में लिया जाता है।

सब्जियों को पतले टुकड़ों में काटकर नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाना चाहिए। सामग्री की गणना इस प्रकार होगी: 3 किलो गोभी के लिए, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। हम तुरंत सलाद को जार में डालते हैं और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

पत्तागोभी का एक बड़ा सिर और एक मध्यम गाजर लें। मुख्य सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें और गाजर को फूड प्रोसेसर में डालें। 100 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और लहसुन का एक सिर मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से लौंग को निचोड़ लें।

सब्जियों को एक बाउल में मिला लें. तीन बड़े चम्मच नमक और दो चीनी डालें। हम मिश्रण को अपने हाथों से ऐसे याद करते हैं जैसे हम आटा गूंथने जा रहे हों। सलाद को एक तामचीनी कंटेनर में रखें। हम शीर्ष पर कुछ दबाव डालेंगे। आइए गोभी को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

एक मसालेदार सलाद के लिए आपको गोभी के पूरे बड़े सिर की आवश्यकता होगी, जिसका वजन लगभग 3 किलो होगा। पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर और चुकंदर के साथ पतला करें। हमें दो मीठी संतरे की जड़ वाली सब्जियों की आवश्यकता होगी, जिन्हें हम ग्रेटर का उपयोग करके काट लेंगे। आइए एक बड़ा चुकंदर चुनें और उसे कद्दूकस कर लें, या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें।

नींबू से सलाद का स्वाद पूरी तरह से पूरक हो जाएगा। इसे छिलके सहित सीधे पतले स्लाइस में काट लें.

यह नुस्खा एक असामान्य मैरिनेड का उपयोग करता है, जो आलूबुखारा और शहद के आधार पर तैयार किया जाता है। गोभी के एक सिर का अचार बनाने के लिए आपको 200 ग्राम सूखे फल की आवश्यकता होगी, जिसे हम पहले धोते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और उबालते हैं। इसे 3 मिनट तक उबलने दें. अंत में, शोरबा में नमक (1 चम्मच) और शहद (4 चम्मच) मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड के साथ मिलाएं, सलाद को तुरंत जार में डालें, बिना स्टरलाइज़ किए साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। आइए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, और तीसरे दिन हम एक स्वस्थ व्यंजन के स्वाद का आनंद लेंगे।

अर्मेनियाई शैली में गोभी का अचार बनाना

गोभी के एक सिर के लिए आपको एक मध्यम आकार की गाजर, एक चुकंदर, अजवाइन की जड़, सीताफल का एक गुच्छा, 2 गर्म मिर्च और लहसुन के एक सिर की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को छोड़कर सूचीबद्ध सब्जियों को पतले बड़े स्लाइस में और काली मिर्च को छल्ले में काटें। पत्तागोभी के सिर को टुकड़ों में बाँट लें। हम अपने हाथों से धनिया फाड़ते हैं। पत्तागोभी और मिश्रित सब्जियों को परतों में एक कंटेनर में रखें।

नमकीन तैयार करें. हम तीन लीटर पानी में 150 ग्राम नमक घोलते हैं। उबलते घोल में 10 काली मिर्च और 3 तेज पत्ते डालें। चाहें तो दालचीनी की आधी स्टिक मिला लें।

नमकीन पानी को ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भार के नीचे छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

एक मसालेदार, मूल व्यंजन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा। हो सकता है कि यह हर किसी को पसंद न आए, लेकिन निश्चित रूप से इस पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। घटकों के सटीक अनुपात की गणना करना असंभव है। यहां हर किसी को अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित होना चाहिए।

चीनी गोभी के सिर को लंबाई में चार भागों में काटा जाना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़कर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद अच्छी तरह धो लें।

इसके बाद आप लहसुन और गर्म मिर्च को बराबर मात्रा में लें। इन्हें चिकना होने तक एक साथ पीसें। पत्तागोभी के टुकड़ों को पेस्ट से लपेट लीजिए. डिश को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और उसके बाद ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

यदि आपने पत्तागोभी को किण्वित किया है, लेकिन वह नरम हो गई है, तो निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• अगली बार अचार बनाते समय गोभी को कुचलने की कोशिश न करें, इस तरह यह अपने प्रारंभिक गुणों को बेहतर बनाए रखेगा;
• नमक पर कंजूसी न करें, यह हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोक देगा और उत्पाद को पेरोक्सीडाइजिंग से रोक देगा;
• पत्तागोभी की केवल पछेती किस्मों का उपयोग करें;
• खाना पकाने के दौरान स्वच्छता बनाए रखें, क्योंकि तीसरे पक्ष के सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रिया को आगे बढ़ने से रोक सकते हैं जैसा कि होना चाहिए;
• जैसे ही तैयारी में रस साफ हो जाए, तुरंत गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दें।

आखिरी सिफ़ारिश, बेशक, कल्पना के दायरे से है, लेकिन जो लोग इसका पालन करते हैं उनका दावा है कि परिणाम उत्कृष्ट है। लोक कैलेंडर अमावस्या से 5-6 दिन पहले, उगते चंद्रमा पर गोभी की कटाई करने की सलाह देता है। इस पद्धति का उपयोग अन्य अनुशंसाओं के साथ संयोजन में किया जा सकता है।

सब्जियों को बिना सिरके के मैरीनेट करें

हमारे किसी भी व्यंजन में सिरके का उपयोग नहीं होता है। हालाँकि कुछ तैयारियों का स्वाद अचार वाली सब्जियों के स्वाद जैसा ही होता है। यह सब अतिरिक्त चीनी के बारे में है। यदि आप नमक की तुलना में कम नमक मिलाते हैं, तो उत्पाद अधिक तेजी से किण्वित हो जाएगा और एक विशिष्ट खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

चीनी की प्रचुर मात्रा लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को रोकती है। यदि आप इसमें नमक से दोगुना नमक मिलाएंगे तो किण्वन प्रक्रिया आगे नहीं बढ़ेगी। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि धीमी हो जाएगी. पत्तागोभी से निकलने वाले रस का स्वाद मैरिनेड जैसा होगा।

हमने स्वस्थ सब्जियां तैयार करने के कई तरीकों पर गौर किया और महसूस किया कि अचार बनाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से किण्वन से अलग नहीं है। स्वादिष्ट विटामिन सलाद परोसने के लिए बहुत अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो सकता है।

मेरी मेज पर लगभग हमेशा सिरके के साथ पत्तागोभी रहती है। इसे जल्दी से बनाना सुविधाजनक है; आपको गोभी के तीस सिर काटने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि हम अक्सर सॉकरक्राट बनाने के लिए करते हैं।

यदि आपको नियमित सिरके से घृणा है, तो इसे बदलना काफी स्वीकार्य है, उदाहरण के लिए, सेब साइडर सिरका। लेकिन सामान्य तौर पर, यह एक प्राकृतिक उत्पाद है - सबसे पहले। दूसरे, इसकी इतनी कम मात्रा डाली जाती है कि इससे कोई नुकसान नहीं होगा। सामान्य तौर पर, कुछ लोगों का वजन इस स्नैक से कम होता है, मैं आपको यह भी बता सकता हूं कि कैसे।

हमारी पारंपरिक नमकीन, खट्टी या किण्वित गोभी में पहले ही बहुत सारे बदलाव आ चुके हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, हर कोई जल्दी में है, आप स्वादिष्ट तैयारी तैयार होने तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, आपको अभी कुछ स्वादिष्ट चाहिए, और विभिन्न एडिटिव्स के साथ, ताकि आप रात के खाने में आलू परोस सकें या अपने मेहमानों का इलाज कर सकें, ताकि वे रेसिपी पूछें और परिचारिका की प्रशंसा करें।

गोभी को गाजर और सिरके के साथ पकाना

यह अभी कोई नुस्खा नहीं है. मैं समझाना चाहता हूं कि ऐसी गोभी को गाजर के साथ पकाने की आवश्यकता क्यों है, यह पकवान में कुछ मिठास जोड़ देगा, रंग को थोड़ा ताज़ा कर देगा (आपको स्वीकार करना होगा, गाजर के बिना यह बहुत अनाकर्षक दिखता है)। बेशक, विटामिन के साथ अतिरिक्त संवर्धन। ये दोनों सब्जियां एक-दूसरे पर इतनी ज़ोर देती हैं कि कई सदियों से हम इन्हें सर्दियों के अचार में मिलाते आ रहे हैं।

चूँकि मैं आपको यहां केवल सिरके वाली रेसिपी ही पेश करूंगा, इसलिए मैं आपको बताऊंगा कि आप नियमित टेबल सिरका या 70% एसेंस को बदलने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं। सेब ऐसे नाश्ते में एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ देगा; यह बहुत हल्का है और इसका स्वाद हल्का है। स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, आप वाइन या चावल मिला सकते हैं, लेकिन बाद वाला यहाँ दुर्लभ है, हालाँकि, आप चाहें तो इसे पा सकते हैं।

खाद्य तैयारी

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• मध्यम पत्ता गोभी का कांटा 1.5 कि.ग्रा
• 2 मध्यम गाजर
• 2 प्याज
• 2 तेज पत्ते
• 8 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस
• आधा गिलास वनस्पति तेल, स्वादयुक्त या बिना स्वाद वाला, आपके विवेक पर
• 5 कलियाँ लहसुन
• व्यक्तिगत स्वाद के लिए, आप कुछ लौंग की कलियाँ मिला सकते हैं

• उबला हुआ पानी का लीटर
• एक बड़ा चम्मच नमक और दानेदार चीनी
• आधा चम्मच सिरका एसेंस

खाना कैसे बनाएँ:

बल्कि, यह सलाद नहीं बल्कि अचार वाली गोभी है, बल्कि मसालों के साथ। हालाँकि इसे सलाद की तरह जल्दी खाया जाता है, चाहे मैं इसे सर्दियों के लिए बनाने की कितनी भी कोशिश करूँ, जार अगले दिन खाली हो जाते हैं, सर्दियों का बिल्कुल भी इंतज़ार किए बिना।

हम गोभी के सिर को ऐसे काटते हैं जैसे अचार बनाने के लिए, एक विशेष श्रेडर लेना बेहतर है, यह अधिक सुविधाजनक और सुंदर है। साथ ही तीन गाजरों को नियमित कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें, इसे अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें और यदि चाहें तो थोड़ा नमक डालें।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, बस लहसुन को तेज चाकू से काटते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, जार में डालते हैं।

मैरिनेड को ठंडा होने के लिए पहले से पकाएं। नमक और चीनी के अलावा, तुरंत पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, फिर सिरका और तेल डालें।

हम गोभी को पहले से ही निष्फल जार में डालते हैं, सुगंधित मैरिनेड डालते हैं, और एक दिन के बाद आप इसे आज़मा सकते हैं।

सेब के सिरके के साथ पत्तागोभी की रेसिपी

नुस्खा के लिए क्या आवश्यक है:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 2 छोटी गाजर
• वैकल्पिक रूप से, डिल बीज के कुछ बड़े चम्मच

मैरिनेड के लिए:

• 2 गिलास साफ़ पानी
• नियमित नमक के एक छोटे ढेर के साथ बड़ा चम्मच
• आधा गिलास दानेदार चीनी
• आधा गिलास स्पष्ट वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका

खाना कैसे बनाएँ:

यह क्षुधावर्धक अपने नाजुक खट्टे स्वाद और शरद ऋतु सेब के हल्के संकेत के साथ पारंपरिक अचार वाले से भिन्न होता है।

पत्तागोभी के सिरों को यथासंभव पतली स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को पतला काटा जा सकता है, या कोरियाई या नियमित कद्दूकस पर कसा जा सकता है। सब्जियों को एक चौड़े, आरामदायक कटोरे में डालें, बस थोड़ा सा नमक डालें और रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। हम सब कुछ एक बाँझ जार में जमा करते हैं।

चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें, उबाल आने पर ही एसिड डालें। तुरंत गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे ठंडा होने दें, फिर ठंड में डाल दें।

मैरिनेड की चरण-दर-चरण तैयारी

चलो ले लो:

• लीटर पानी
• बिना नमक डाले नियमित नमक के 3 बड़े चम्मच
• 2\3 कप चीनी
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल, वैकल्पिक रूप से स्वादयुक्त
• एक चम्मच सिरका एसेंस

मैरिनेड कैसे तैयार करें:

मैरिनेड के लिए हम फ़िल्टर्ड पानी लेते हैं, क्लोरीन की गंध के साथ इसे सीधे नल से डालने की आवश्यकता नहीं है। हम इसे उबालने के लिए रख देते हैं, साथ ही इसमें चीनी और नमक भी घोल देते हैं. जब पानी में उबाल आने लगे तो मैरिनेड में तेल मिला देना चाहिए। इसे 5 मिनट तक उबलने देना बेहतर है ताकि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल जाएं। तभी, पहले से ही बंद लेकिन अभी भी उबल रहे बर्तन में, हम एसिड डालते हैं; जार आमतौर पर तुरंत इस मैरिनेड से भर जाते हैं।

झटपट नुस्खा

हम क्या लेंगे:

• एक किलो पत्ता गोभी
• बहुत बड़ी गाजर नहीं
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल
• किसी भी हरियाली का एक गुच्छा
• 5 कलियाँ लहसुन
• 2 लॉरेल पत्तियां
• आधा गिलास चीनी
• नमक का लेवल चम्मच
• 2.5 बड़े चम्मच 9% सिरका
• कुछ काली मिर्च

मैरीनेट कैसे करें:

रेसिपी में पानी नहीं है, गोभी के रस का उपयोग करके नमकीन बनाया जाएगा। इसलिए, हम ताजी चुनी हुई सब्जी लेते हैं, रसदार, ताजी, कुरकुरी। हम इसे बारीक काटते हैं, अगर आप इसे मोटा कद्दूकस करते हैं तो आप इसे कोरियाई ग्रेटर पर भी रगड़ सकते हैं। वैसे गाजर को इसी तरह कद्दूकस भी किया जा सकता है. लहसुन भी खूबसूरती से स्ट्रिप्स में काटा जाएगा या बस टुकड़े टुकड़े कर दिया जाएगा।

सारी सब्जियाँ मिला लें, इस बार हम उन्हें कुचलेंगे नहीं, इसलिए सलाद कुरकुरा बनेगा. सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करते हुए, नीचे से ऊपर तक धीरे से चम्मच से मिलाएं।

मैरिनेड के लिए, हमें एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसकी सतह ऑक्सीकरण, तामचीनी या स्टेनलेस न हो। इसमें एसिड डालें, सारे मसाले और सूरजमुखी का तेल डालें। हम गर्म करना और हिलाना शुरू करते हैं, हम बस यही चाहते हैं कि सब कुछ अच्छी तरह से घुल जाए, लेकिन हम मैरिनेड को उबलने नहीं देते हैं।

इसे पैन में गर्म करके डालें और कमरे में ही छोड़ दें। सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सभी गोभी मैरिनेड से ढकी हुई है। एक दिन के बाद आप कोई स्वादिष्ट नाश्ता खा सकते हैं.

सर्दियों के लिए जार में

हमें ज़रूरत होगी:

• पत्तागोभी के 2 मध्यम सिर, कुल वजन लगभग तीन किलो
• 6 टुकड़े मध्यम गाजर
• लहसुन के 3 बड़े सिर

मैरिनेड पकाने के लिए:

• डेढ़ लीटर पानी
• 6% सिरके का एक गिलास
• दानेदार चीनी का गिलास
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास
• आधा गिलास टेबल नमक
• 5 लॉरेल पत्तियां
• 10 काली मिर्च

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी कैसे पकाएं:

इस तरह के स्नैक को एक गहरे तामचीनी पैन या बाल्टी में तैयार करना और फिर इसे लीटर जार में डालना सुविधाजनक है।

सबसे पहले हम गोभी के सिर को काटते हैं, आप बस एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। यदि वांछित हो तो गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में भी काट लें। लहसुन भी आपके विवेक पर है, आप इसे कुचल सकते हैं, या काट सकते हैं। सभी चीजों को कटोरे में समान रूप से मिलाएं, फिर मैरिनेड पकाने के लिए आगे बढ़ें।

हम तुरंत पानी में नमक और चीनी के साथ मसाले मिलाते हैं, गर्म करना और हिलाना शुरू करते हैं ताकि सब कुछ जितनी जल्दी हो सके घुल जाए। जैसे ही यह उबलने लगे, तेल और एसिड बाहर निकाल दें, फिर से उबलने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।

गोभी के साथ कटोरे में तुरंत गर्म मैरिनेड डालें, मिश्रण करें और जार में वितरित करें ताकि गोभी और तरल की समान मात्रा हो। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन बंद कर दें।

वजन घटाने के लिए सिरके के साथ पत्तागोभी

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपको एक अच्छे सलाद की रेसिपी दूँगा। गर्मियों तक खुद को लगभग सामान्य स्थिति में लाने के लिए मैं आमतौर पर वसंत ऋतु में इसे भारी मात्रा में खाना शुरू कर देता हूं। सामान्य तौर पर, इस सब्जी से वजन कम करना एक खुशी की बात है, आप बहुत सारी चीजें पका सकते हैं, और केवल कुछ कैलोरी। लेकिन यह कितना फायदेमंद है, सबसे सरल गोभी का सलाद निश्चित रूप से आपको कुछ किलो वजन कम करने में मदद करेगा यदि आप कम से कम थोड़ा हिलते हैं और बैठते नहीं हैं।

हम लेंगे:

• 500 ग्राम पत्ता गोभी
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• नमक अपने स्वादानुसार

तैयारी:

हम गोभी के सिर को स्ट्रिप्स में काटते हैं, थोड़ा नमक जोड़ते हैं, याद रखें, एसिड, वनस्पति तेल, शायद कुछ क्रैनबेरी जोड़ें, मिश्रण करें, इसे थोड़ा पकने दें।

गर्म अचार गोभी- इस सब्जी की तैयारी की किस्मों में से एक। गर्म विधि कम से कम समय में तैयार पकवान प्राप्त करना संभव बनाती है। सचमुच मैरिनेड या नमकीन पानी में डालने का दिन, और आपकी मेज पर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र है। सर्दियों की तैयारी के रूप में नमकीन गोभी ने कई वर्षों से अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। आख़िरकार, इस तथ्य के अलावा कि आप इसे आसानी से अपना सकते हैं, आप इसके साथ विभिन्न व्यंजन (सलाद, पकौड़ी, पाई, आदि) भी बना सकते हैं। इसीलिए गोभी की तैयारी पर इतना ध्यान दिया जाता है।

"गोभी का झटपट गर्म अचार बनाने की विधि"

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप जल्दी से स्वादिष्ट, कुरकुरी नमकीन गोभी और यहां तक ​​कि सुगंधित बेल मिर्च के साथ भी तैयार कर सकते हैं। आपको निश्चित रूप से इस तैयारी से अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करने की ज़रूरत है। गोभी का गरम अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.25-0.3 किग्रा सफेद पत्ता गोभी,

100 ग्राम गाजर,

100-150 ग्राम शिमला मिर्च.

और नमकीन पानी के लिए 1 लीटर पानी लें:

25 ग्राम नमक,

40 ग्राम चीनी.

नमकीन बनाने से पहले पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है. वैसे लाल पत्ता गोभी भी इस रेसिपी के लिए परफेक्ट है. दोनों विकल्प आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इसके बाद, गाजर को छीलकर, धोकर और कद्दूकस कर लिया जाता है। बेल मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। सब्जियों को मिश्रित किया जाता है और तैयार (निष्फल, सूखे) जार में कसकर पैक किया जाता है, और फिर गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है। नमकीन पानी बनाने के लिए, नमक और चीनी के दानों को पानी की मापी गई मात्रा में घोल दिया जाता है, और, मध्यम आंच पर रखकर, नमकीन पानी में उबाल लाया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है। एक दिन में यह तैयार हो जायेगा. इसे उबले हुए चुकंदर या डिब्बाबंद हरी मटर के साथ परोसा जा सकता है। यह रेसिपी बहुत आसान और कम कैलोरी वाली है।

और यदि अचार लाल पत्तागोभी से बनाया गया हो तो उसका स्वरूप ही बहुत अच्छी भूख पैदा कर देगा। अचार बनाने की तकनीक सफेद गोभी तैयार करने की विधि के समान है। अचार बनाते समय आप अन्य सब्जियाँ या सामग्री भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, जिसमें एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक होता है जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकता है। क्रैनबेरी के साथ, पत्तागोभी एक सूक्ष्म, विशेष, तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगी। क्रैनबेरी को मुख्य उत्पाद के साथ जार में रखा जाता है, और फिर सामान्य तरीके से अचार बनाया जाता है। प्रयोग करने का प्रयास करें, और गोभी का अचार बनाना निश्चित रूप से आपको इसके रस और कुरकुरे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

व्यंजन विधि " गोभी को गर्म नमकीन पानी में नमकीन करेंसिरके के साथ"

सिरके वाली रेसिपी के लिए सफेद पत्तागोभी लेना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक रसदार और मीठी होती है। कांटा काटा जा रहा है. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। आप पत्तागोभी में जितनी चाहें उतनी गाजर मिला सकते हैं; लेकिन आमतौर पर 1 पत्तागोभी के लिए 1 बड़ी गाजर ली जाती है। सब्ज़ियों को एक साथ मिलाया जाता है और उपयुक्त आकार का एक कंटेनर उनसे भर दिया जाता है। आमतौर पर, गर्म अचार बनाने की विधि कम मात्रा में तैयार की जाती है - एक तीन या दो लीटर का जार; चूँकि यह सलाह दी जाती है कि ऐसी पत्तागोभी को अधिक देर तक न रहने दें, अन्यथा यह अपना उत्कृष्ट स्वाद खो देगी और खट्टी हो जाएगी।

2-लीटर जार के लिए लगभग 0.5 लीटर नमकीन पानी तैयार किया जाता है। इसके लिए एक अलग पैन में पानी डाला जाता है और जैसे ही यह उबल जाए तो इसमें 1 बड़ा चम्मच डाल दिया जाता है. नमक के पहाड़ और 2 बड़े चम्मच के साथ। सहारा। मसाले पानी में घुल जाने चाहिए और नमकीन पानी उबलना चाहिए. - आंच से उतारकर इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. टेबल सिरका, और गर्म नमकीन गोभी के साथ जार में डाला जाता है। इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए। अचार वाली पत्तागोभी परोसते समय, पत्तागोभी के ऊपर अपरिष्कृत वनस्पति तेल डालें और छल्ले में कटा हुआ थोड़ा प्याज डालें।

"मसालेदार गर्म मसालेदार गोभी" के लिए पकाने की विधि

यह रेसिपी पारंपरिक अचार गोभी के सबसे करीब है। इस गर्म मसालेदार गोभी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 बड़ा सिर या 2-3 किलो पत्ता गोभी,

3 गाजर,

1 छोटा चम्मच। सूखे डिल बीज,

1 चम्मच काला मसाला,

आधा गिलास लहसुन

1.5 लीटर पानी,

2 टीबीएसपी। नमक,

1 कप चीनी,

1 छोटा चम्मच। सिरका।

अचार बनाने के लिए सूचीबद्ध सभी सब्जियाँ इसी प्रकार तैयार की जाती हैं। पत्तागोभी को 3-5 सेमी क्यूब्स या मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। छिली और धुली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है। फिर पत्तागोभी और गाजर को निष्फल जार में रखा जाता है। वहां कुचला हुआ लहसुन और सूखे डिल के बीज भी डाले जाते हैं। इसके बाद, नमकीन पानी तैयार किया जाता है। उबले और ठंडे पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाया जाता है; इसे उबालकर लाया जाता है और सब्जियों के जार में डाला जाता है। गोभी में डाला गया नमकीन पानी उबल रहा होगा, बस गर्मी से हटा दिया गया है। गर्म नमकीन पानी भरने के बाद, जार को तुरंत लपेट दिया जाता है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार पारंपरिक अचार बनाने की विधि को तेज किया जा सकता है और पकवान तैयार किया जा सकता है। गोभी का गरमा गरम अचार बनानारास्ता" एक या दो दिन में। इसके लिए आपको पिछली रेसिपी की तरह ही सामग्री की आवश्यकता होगी, और 1 बड़ा चम्मच और मिलाएं। वनस्पति तेल। खाना पकाने की तकनीक भी थोड़ी भिन्न होती है। तैयार सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले पैन में रखा जाता है, गर्म नमकीन पानी से भरा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है जिस पर दबाव डाला जाता है। यह तैयारी के लिए गर्म स्थान पर 1-2 दिनों तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त होगा, और इसका सेवन किया जा सकता है। भंडारण के लिए, त्वरित नुस्खा को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

"कैसे खाना बनाना है" का रहस्य पत्तागोभी का अचार बनाने की गरम विधि»:

अचार बनाने के लिए, पत्तागोभी की देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, पत्तागोभी के बड़े सिरों का उपयोग करना। इसमें से ऊपरी पत्तियों को हटाना अनिवार्य है, भले ही वे साबूत और ताजी लगें।

यदि गोभी को पकाने के लिए टुकड़ों में नहीं काटा गया है, बल्कि क्यूब्स में काटा गया है, तो सलाह दी जाती है कि पहले इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि यह रस छोड़ दे। और किसी भी स्थिति में, इसे जार में या पैन में रखते समय, इसे संघनन की आवश्यकता होती है।

जैसा कि आप वर्णित व्यंजनों से देख सकते हैं, गर्म अचार गोभी के बारे में कुछ भी जटिल नहीं है! और यदि आप सख्ती से नुस्खा का पालन करते हैं, तो आपकी तैयारी निश्चित रूप से अच्छी हो जाएगी: वे एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करेंगे और विशेष रूप से नमकीन गोभी में निहित कुरकुरापन बरकरार रखेंगे!

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हॉट ब्राइन में पत्तागोभी एक बहुत ही परिचित व्यंजन है जिसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। यह नुस्खा सबसे आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करता है, इसलिए कोई भी इस स्नैक को बना सकता है। साउरक्रोट बहुत रसदार, कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसे विभिन्न अचारों के साथ एक प्लेट में परोसा जा सकता है; मसालेदार खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च उत्तम हैं - आपको एक अद्भुत मिश्रित ऐपेटाइज़र मिलेगा। इस तैयारी से आप विनिगेट जैसे त्वरित सलाद बना सकते हैं, या इसे मांस और सब्जियों के साथ पका भी सकते हैं। लहसुन और सिरके के साथ गर्म नमकीन पानी में गोभी पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, कैसरोल और पाई तैयार करने के लिए एकदम सही है।

स्वाद की जानकारी सब्जी नाश्ता

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 80 मिली.

पत्तागोभी को लहसुन और गर्म नमकीन पानी के साथ कैसे पकाएं, एक त्वरित नाश्ता तैयार

सफेद पत्तागोभी को पानी से धोकर बाहरी पत्ते हटा दें। सब्जी के किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को तेज चाकू से काट दें। सिर को कई भागों या भागों में बाँट लें ताकि आपके लिए इसे काटना सुविधाजनक हो। एक तेज चाकू का उपयोग करके, गोभी को मध्यम या छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। आप फ़ूड प्रोसेसर या विशेष श्रेडर का भी उपयोग कर सकते हैं। बाकी सामग्री के साथ आसानी से मिलाने के लिए कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में रखें।

गाजर को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें और फिर इसे पत्तागोभी वाले कटोरे में डाल दें। लहसुन की कलियों को भी छील लें और जितना संभव हो सके उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काटने का प्रयास करें। आप ग्रेटर या विशेष प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। अन्य सब्जियों में जोड़ें.

अब आपको तुरंत पत्ता गोभी के लिए गरम नमकीन पानी बनाने की जरूरत है. एक लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। अगर चाहें तो आप इसमें एक तेज पत्ता और कुछ लौंग के फूल भी मिला सकते हैं। नमकीन पानी को अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें।

सब्जी के द्रव्यमान को एक सुविधाजनक कंटेनर या ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि सभी कटी हुई सब्जियां तरल से ढक जाएं। यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो चिंता न करें, थोड़ी देर बाद गोभी का द्रव्यमान जम जाएगा। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

गरमा गरम चटनी में लहसुन के साथ पत्ता गोभी पूरी तरह तैयार है. इसे एक सुंदर डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएं और सलाद के रूप में परोसें या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें। उत्पाद को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। बॉन एपेतीत!

मालिक के लिए नोट:

• पत्तागोभी जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही स्वादिष्ट होगी। यह लगभग सभी अचारों की खूबसूरती है।
• आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ सेब जोड़ सकते हैं। इन्हें छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। गोभी एक मूल स्वाद प्राप्त कर लेगी।
• यदि आप इस पत्तागोभी का उपयोग सलाद बनाने के लिए करते हैं, तो इसका रस अवश्य निचोड़ लें। इससे डिश की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
• नुस्खा भी आज़माएं, इसमें गर्म नमकीन पानी का भी उपयोग किया जाता है।