अर्मेनियाई त्वरित टमाटर - सबसे स्वादिष्ट सिद्ध नुस्खा। ऐपेटाइज़र "अर्मेनियाई शैली में टमाटर": विस्तृत नुस्खा

अर्मेनियाई व्यंजन दुनिया के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। उसके व्यंजन तीखे, मसालेदार हैं, उनमें बहुत अधिक नमक और मसाला होता है: काली मिर्च, लहसुन, जीरा, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ। इसलिए, अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर उन टमाटरों से काफी अलग हैं जिनका हम उपयोग करते हैं, रूसी व्यंजनों के अनुसार नमकीन।

मसालेदार, सुगंधित, तीखे टमाटर तैयार करने की अलग-अलग विधियाँ हैं: वे नमकीन, मसालेदार, किण्वित और हल्के नमकीन होते हैं। अतिरिक्त सामग्रियां आमतौर पर जड़ी-बूटियां होती हैं, लेकिन बेल मिर्च, गाजर, लहसुन और प्याज के साथ भी व्यंजन हैं। सब्जियों को साबुत अचार बनाया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है या भराई दी जा सकती है। अर्मेनियाई शैली में टमाटर का अचार बनाने के लिए लाल पके और भूरे या हरे दोनों फल उपयुक्त हैं।

अर्मेनियाई अचार की ख़ासियत यह है कि सिरके का उपयोग बहुत कम किया जाता है, और अधिकांश मामलों में, टमाटरों का अचार पूरा नहीं बनाया जाता है, बल्कि भरवां बनाया जाता है।

अर्मेनियाई टमाटर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अर्मेनियाई व्यंजनों के अनुसार "पुल्का" और "क्रीम" किस्मों के टमाटर अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं: उनमें थोड़ा रस होता है, त्वचा बहुत मोटी होती है, और बहुत सारा गूदा होता है। आपको मजबूत फलों का चयन करना होगा, जिनमें कोई खरोंच या क्षतिग्रस्त हिस्सा न हो, उन्हें अच्छी तरह धोएं और सुखाएं।

छोटे आधा लीटर जार के लिए, टमाटर को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (हरी सब्जियों को हलकों में काटना अच्छा होता है)। स्टफिंग करते समय, शीर्ष "ढक्कन" (डंठल का हिस्सा) काट दिया जाता है, गूदे को चम्मच से निकाल लिया जाता है और हरी कीमा बनाया हुआ जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

तीखा स्वाद पाने के लिए गर्म प्याज लेना बेहतर है। जड़ी-बूटियों में तुलसी, सीताफल, अजमोद या डिल शामिल हैं। नुस्खा का बिल्कुल पालन करना आवश्यक नहीं है: अर्मेनियाई टमाटर रचनात्मक दृष्टिकोण पसंद करते हैं।

सब्जियाँ तैयार करने में भूसी, छिलके, बीज और डंठल को धोना और हटाना शामिल है। सब्जियों को रेसिपी के अनुसार काटा जाता है या पूरा उपयोग किया जाता है।

सफल अचार बनाने के लिए एक शर्त जार को भाप से या ओवन में कीटाणुरहित करना है। प्रसंस्करण समय का कड़ाई से पालन करना चाहिए, अन्यथा टमाटर खराब हो जाएंगे। ढक्कन मत भूलना! धातु वाले को कई मिनट तक उबालना चाहिए, नायलॉन वाले को उबलते पानी में डालना चाहिए।

आपको उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में टमाटर से भरे कांच के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: दस मिनट के लिए आधा लीटर जार, पंद्रह मिनट के लिए लीटर जार।

अर्मेनियाई भरवां टमाटर "मसालेदार"

आप केवल चार दिनों में अर्मेनियाई शैली के त्वरित टमाटरों के तीखे, मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यह नुस्खा उचित पोषण के समर्थकों को पसंद आएगा, क्योंकि आपको सिरके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि दो तीखी मिर्चें बहुत अधिक लगती हैं, तो आप एक या आधी भी ले सकते हैं।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम पके टमाटर;

गर्म मिर्च की दो फली;

लहसुन का बड़ा सिर;

धनिया और अजमोद का एक गुच्छा;

तुलसी की टहनी;

2.5 लीटर साफ पानी;

दो तेज पत्ते;

आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की विधि:

भरने के लिए, गरम मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन को बारीक काट लें, मिला लें।

टमाटरों को लंबाई में काटें: आपको कटे हुए स्थान पर भरावन रखना होगा।

मैरिनेड को पानी, नमक और तेज पत्ते से पकाएं। ठंडा।

टमाटरों में हरा मिश्रण भर दीजिये.

एक अचार वाले कंटेनर में कसकर रखें।

टमाटरों को पूरी तरह नमकीन पानी से भर दीजिये.

शीर्ष पर एक वजन रखें. यदि टमाटरों का अचार किसी जार में रखा गया है, तो उन्हें आड़े-तिरछे रखे लकड़ी के डंडों से डुबा दें।

चार दिन बाद सैंपल लिया जा सकता है।

टमाटरों को जार में रखा जा सकता है और नमकीन पानी से भरा जा सकता है, लेकिन उन्हें ठंड में संग्रहित करना होगा।

अर्मेनियाई भरवां टमाटर "हल्का नमकीन"

कम नमक और बिना तीखी मिर्च वाली पिछली रेसिपी का एक रूप। जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे अर्मेनियाई टमाटरों का स्वाद बहुत जल्दी लिया जा सकता है।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम लाल टमाटर;

लहसुन का बड़ा सिर;

अजमोद का एक गुच्छा;

अजवाइन का साग (यदि आपको पसंद हो);

15 ग्राम नमक;

पानी का लीटर;

दो बड़े चम्मच नमक (30 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को कोर कर लें और डंठल अलग रख दें।

साग और लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये.

हरा कीमा बनाने के लिए टमाटर के कोर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं।

टमाटरों को कीमा से भर दीजिये.

टमाटरों को अचार वाले कन्टेनर में कसकर रखें ताकि नमकीन पानी डालने के बाद वे पलट न जाएं.

नमकीन पानी बनाने के लिए एक लीटर पानी में नमक डालकर उबालें।

ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें।

लोड स्थापित करें.

तीन से चार दिन बाद सैंपल लें।

अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर

इस रेसिपी की खूबी इन सामग्रियों का मुक्त अनुपात है। यह विकल्प अनुभवी गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। अर्मेनियाई मसालेदार टमाटरों के असामान्य स्वाद की सराहना एक महीने के बाद की जा सकती है।

सामग्री:

टमाटर (तीन लीटर कंटेनर में कितने फिट होंगे);

लहसुन की छह कलियाँ;

डिल छाता;

सहिजन की एक छोटी जड़ (या 3-4 सेमी मोटी जड़);

तुलसी, सीताफल (जितना आप चाहें);

गर्म मिर्च (वैकल्पिक);

डेढ़ लीटर पानी;

30 ग्राम चीनी;

60 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

जार के तल पर लहसुन, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च रखें।

एक जार में सख्त, कम रस वाले टमाटर भरें।

पानी, नमक, चीनी से नमकीन पानी उबालें। ठंडा।

ठंडा मीठा-नमकीन नमकीन पानी टमाटर के जार में डालें।

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

एक महीने बाद टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

इन्हें नमकीन पानी में चार महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

प्याज के साथ अर्मेनियाई टमाटर

ढेर सारे प्याज के साथ अर्मेनियाई टमाटरों का तीखा, मसालेदार स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सिरका अतिरिक्त तीखापन जोड़ देगा, और मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है। स्वाद बहुत सुखद, मीठा है, सिरके का तीखापन ध्यान देने योग्य नहीं है। सब्जियों और मसालों की मात्रा मनमानी है।

सामग्री:

टमाटर;

अजमोद;

वनस्पति तेल;

टेबल सिरका (9%) एक बड़ा चम्मच;

पानी का लीटर;

बड़ा चम्मच नमक;

चीनी दो बड़े चम्मच;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती;

खाना पकाने की विधि:

सख्त, घने टमाटरों को आधा काट लें, बड़े फलों को चार भागों में काट लें।

प्याज को मोटे छल्ले में या (यदि प्याज बड़ा है) आधा छल्ले में काट लें।

साग को पूरा छोड़ दें या मोटा-मोटा काट लें।

जार को स्टरलाइज़ करें.

जार के तल पर प्याज, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर की एक परत रखें।

जार की गर्दन तक प्याज, जड़ी-बूटियों, टमाटर की परतों को दोहराएं। सबसे ऊपरी परत टमाटर है।

पानी में नमक, चीनी डालकर उबालें, उबालने के बाद सिरका डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। ठंडा।

टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढककर, उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। जार गर्दन तक उबलते पानी में खड़े होने चाहिए। आपको उन्हें लकड़ी के घेरे, तौलिये या कपड़े पर कई परतों में मोड़कर रखना होगा।

उबलते पानी से जार निकालें, ढक्कन के नीचे एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और रोल करें।

अर्मेनियाई में टमाटर "सब्जी स्वर्ग"

सब्जियों के साथ अर्मेनियाई टमाटर का एक त्वरित, मूल संस्करण एक जादुई स्वाद है। ये टमाटर उबले आलू के साथ बहुत अच्छे लगेंगे. रसदार, गाढ़ा मैरिनेड कोमल, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

दो किलोग्राम टमाटर;

गोभी का एक छोटा सिर;

चार शिमला मिर्च;

दो बड़े गाजर;

एक गर्म मिर्च;

लहसुन का बड़ा सिर;

डिल, अजवाइन, सीताफल (स्वाद के लिए);

पानी का लीटर;

सहिजन का पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

पत्तागोभी में नमक डाल कर हाथ से मसल लीजिये.

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

साग को बारीक काट लीजिये.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

पत्तागोभी को गाजर, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

लहसुन को काट लें.

टमाटरों की "टोपियां" काट लें और बीच का भाग चुन लें।

टमाटरों को नमक और चीनी के साथ मलें, कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें।

तवे के तल पर सहिजन का एक पत्ता रखें, फिर टमाटर तोड़ लें।

टमाटरों को जड़ी-बूटियों से ढक दें और कटा हुआ लहसुन वितरित करें।

परतों को पैन के शीर्ष तक दोहराएं।

एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन पानी उबालें।

कटे हुए टमाटर के टुकड़ों को बारीक काट लें, कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ, नमकीन पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

टमाटर के ठंडा होने का इंतजार किए बिना उसके ऊपर मैरिनेड डालें।

इस पर दबाव डालें और एक दिन के लिए मैरीनेट करें।

टमाटर वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर डिब्बे में ले जाएँ।

आप तैयार उत्पाद को चार दिनों के बाद आज़मा सकते हैं।

अर्मेनियाई शैली में भूरे टमाटर "मसालेदार"

अर्मेनियाई शैली में भूरे टमाटरों का अचार बनाना बहुत सरल है। कोई सिरका या चीनी नहीं: आप कभी-कभी अपने आप को एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं, भले ही आप आहार पर हों।

सामग्री:

दो किलोग्राम भूरे टमाटर;

गर्म मिर्च की दो फली;

लहसुन का बड़ा सिर;

बे पत्ती;

धनिया, तुलसी, अजमोद का गुच्छा:

पाँच लीटर पानी;

एक गिलास नमक.

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च से हरा कीमा तैयार करें।

टमाटरों को गहराई से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

भरावन को टमाटर के अंदर रखें।

भरे हुए फलों को एक गहरे सॉस पैन में कस कर रखें।

पानी और नमक से नमकीन तैयार करें।

टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और वजन स्थापित करें।

तीन दिन बाद आप तैयार टमाटर खा सकते हैं.

अर्मेनियाई भरवां हरे टमाटर

अर्मेनियाई शैली में हरे भरवां टमाटरों की यह मूल रेसिपी गर्म, मसालेदार, खट्टे-मीठे व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी। पुदीना नोट टमाटर को एक विशेष आकर्षण देगा। सामग्री की मात्रा आँख से ली जाती है। भरावन तैयार करने के लिए आप मीट ग्राइंडर का उपयोग नहीं कर सकते। इस अचार को कमरे के तापमान पर कम से कम एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

सामग्री:

घने, कम रस वाले टमाटर;

साग: तारगोन, सीताफल, अजमोद, पुदीना, अजवाइन;

गर्म काली मिर्च;

मैरिनेड के लिए: एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, सिरका, नमक।

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

टमाटरों के ऊपरी भाग को काट दीजिये.

सावधानी से गूदा निकाल लें।

टमाटरों को बीच से काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ।

टमाटरों को भरें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें।

मैरिनेड को पकाएं और उबालते समय इसे जार में डालें।

कॉर्क.

धनिया के साथ अर्मेनियाई हरे टमाटर

यह बेहद मसालेदार डिब्बाबंद नाश्ता मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। हरे टमाटर, सुगंधित लहसुन और तीखी मिर्च - सरल और स्वादिष्ट। सिरका आपको टमाटर के जार को ठंड में नहीं, बल्कि सामान्य कमरे के तापमान पर रखने की अनुमति देता है।

सामग्री:

हल्की भूरी परत वाले आधा किलो हरे टमाटर;

30 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

एक मिर्च मिर्च;

धनिया का एक गुच्छा;

पानी का लीटर;

नमक का चम्मच;

एक चम्मच सिरका.

खाना पकाने की विधि:

हरे टमाटरों को आधा या चौथाई भाग (आकार के आधार पर) में काट लें।

मजबूत साग को बारीक काटें, लंगड़ा न करें या अपने हाथों से न फाड़ें।

गर्म मिर्च और छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई गर्म मिर्च और सुगंधित लहसुन मिलाएं।

टमाटर, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ निष्फल जार में रखें।

मैरिनेड पकाएं.

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड सावधानी से डालें।

जार को उबलते पानी से जले हुए ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

जार को सील करें और उल्टा ठंडा करें।

• अचार बनाने के लिए सब्जियां काटना बहुत महत्वपूर्ण है: अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, साग को फाड़ा जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है, टमाटर को पूरा अचार बनाया जा सकता है या चौथाई किया जा सकता है, लहसुन को स्लाइस में इस्तेमाल किया जा सकता है, कसा हुआ या चाकू से काटा जा सकता है - यह सब पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है।
• अचार बनाने के लिए, आपको एक ही आकार की सब्जियों का चयन करना होगा: वे समान रूप से नमकीन होंगी। अर्मेनियाई व्यंजनों को लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं है, इसलिए छोटे या मध्यम आकार के फलों का चयन करना बेहतर है।
• हरे टमाटरों को थोड़ा नरम होना चाहिए और उनमें थोड़ा रस आना चाहिए; आपको उन्हें पूरी तरह से सख्त तोड़ने की ज़रूरत नहीं है। हल्के भूरे रंग की कोटिंग हरे टमाटरों के लिए आदर्श परिपक्वता है।
• अर्मेनियाई व्यंजनों में आप न केवल लाल और हरे, बल्कि भूरे और गुलाबी टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। आप विभिन्न रंगों के फलों का अचार बनाकर प्रयोग कर सकते हैं: परिणाम न केवल स्वाद में भिन्न होगा, बल्कि बहुत सुंदर भी होगा।
• टूटने से बचाने के लिए, फल को तने पर कांटे या टूथपिक से सावधानी से चुभाएँ। उबलते पानी से कटी हुई त्वचा को नुकसान नहीं होगा, और टमाटर अपनी सौंदर्य उपस्थिति बरकरार रखेंगे और अधिक तेजी से नमकीन हो जाएंगे।
• विभिन्न बैचों में समान स्वाद वाले जार तैयार करना असंभव है। अचार का अंतिम स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है: पानी, थोड़ा अधिक या कम नमक, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, टमाटर के पकने की डिग्री। इसलिए, प्रत्येक बैच का अपना व्यक्तित्व और विशेष स्वाद होगा।

अर्मेनियाई भरवां टमाटर "मसालेदार"

आप केवल चार दिनों में अर्मेनियाई शैली के त्वरित टमाटरों के तीखे, मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकते हैं। यह नुस्खा उचित पोषण के समर्थकों को पसंद आएगा, क्योंकि आपको सिरके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। यदि दो तीखी मिर्चें बहुत अधिक लगती हैं, तो आप एक या आधी भी ले सकते हैं।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम पके टमाटर;

गर्म मिर्च की दो फली;

लहसुन का बड़ा सिर;

धनिया और अजमोद का एक गुच्छा;

तुलसी की टहनी;

2.5 लीटर साफ पानी;

दो तेज पत्ते;

आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की विधि:

भरने के लिए, गरम मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन को बारीक काट लें, मिला लें।

टमाटरों को लंबाई में काटें: आपको कटे हुए स्थान पर भरावन रखना होगा।

मैरिनेड को पानी, नमक और तेज पत्ते से पकाएं। ठंडा।

टमाटरों में हरा मिश्रण भर दीजिये.

एक अचार वाले कंटेनर में कसकर रखें।

टमाटरों को पूरी तरह नमकीन पानी से भर दीजिये.

शीर्ष पर एक वजन रखें. यदि टमाटरों का अचार किसी जार में रखा गया है, तो उन्हें आड़े-तिरछे रखे लकड़ी के डंडों से डुबा दें।

चार दिन बाद सैंपल लिया जा सकता है।

टमाटरों को जार में रखा जा सकता है और नमकीन पानी से भरा जा सकता है, लेकिन उन्हें ठंड में संग्रहित करना होगा।

अर्मेनियाई भरवां टमाटर "हल्का नमकीन"

कम नमक और बिना तीखी मिर्च वाली पिछली रेसिपी का एक रूप। जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे अर्मेनियाई टमाटरों का स्वाद बहुत जल्दी लिया जा सकता है।

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम लाल टमाटर;

लहसुन का बड़ा सिर;

अजमोद का एक गुच्छा;

अजवाइन का साग (यदि आपको पसंद हो);

15 ग्राम नमक;

पानी का लीटर;

दो बड़े चम्मच नमक (30 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को कोर कर लें और डंठल अलग रख दें।

साग और लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये.

हरा कीमा बनाने के लिए टमाटर के कोर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं।

टमाटरों को कीमा से भर दीजिये.

टमाटरों को अचार वाले कन्टेनर में कसकर रखें ताकि नमकीन पानी डालने के बाद वे पलट न जाएं.

नमकीन पानी बनाने के लिए एक लीटर पानी में नमक डालकर उबालें।

ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें।

लोड स्थापित करें.

तीन से चार दिन बाद सैंपल लें।

अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर

इस रेसिपी की खूबी इन सामग्रियों का मुक्त अनुपात है। यह विकल्प अनुभवी गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। अर्मेनियाई मसालेदार टमाटरों के असामान्य स्वाद की सराहना एक महीने के बाद की जा सकती है।

सामग्री:

टमाटर (तीन लीटर कंटेनर में कितने फिट होंगे);

लहसुन की छह कलियाँ;

डिल छाता;

सहिजन की एक छोटी जड़ (या 3-4 सेमी मोटी जड़);

तुलसी, सीताफल (जितना आप चाहें);

गर्म मिर्च (वैकल्पिक);

डेढ़ लीटर पानी;

30 ग्राम चीनी;

60 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

जार के तल पर लहसुन, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च रखें।

एक जार में सख्त, कम रस वाले टमाटर भरें।

पानी, नमक, चीनी से नमकीन पानी उबालें। ठंडा।

ठंडा मीठा-नमकीन नमकीन पानी टमाटर के जार में डालें।

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

एक महीने बाद टमाटर पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे.

इन्हें नमकीन पानी में चार महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

प्याज के साथ अर्मेनियाई टमाटर

ढेर सारे प्याज के साथ अर्मेनियाई टमाटरों का तीखा, मसालेदार स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सिरका अतिरिक्त तीखापन जोड़ देगा, और मात्रा को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है। स्वाद बहुत सुखद, मीठा है, सिरके का तीखापन ध्यान देने योग्य नहीं है। सब्जियों और मसालों की मात्रा मनमानी है।

सामग्री:

टमाटर;

अजमोद;

वनस्पति तेल;

टेबल सिरका (9%) एक बड़ा चम्मच;

पानी का लीटर;

बड़ा चम्मच नमक;

चीनी दो बड़े चम्मच;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती;

लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

सख्त, घने टमाटरों को आधा काट लें, बड़े फलों को चार भागों में काट लें।

प्याज को मोटे छल्ले में या (यदि प्याज बड़ा है) आधा छल्ले में काट लें।

साग को पूरा छोड़ दें या मोटा-मोटा काट लें।

जार को स्टरलाइज़ करें.

जार के तल पर प्याज, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर की एक परत रखें।

जार की गर्दन तक प्याज, जड़ी-बूटियों, टमाटर की परतों को दोहराएं। सबसे ऊपरी परत टमाटर है।

पानी में नमक, चीनी डालकर उबालें, उबालने के बाद सिरका डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। ठंडा।

टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढककर, उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। जार गर्दन तक उबलते पानी में खड़े होने चाहिए। आपको उन्हें लकड़ी के घेरे, तौलिये या कपड़े पर कई परतों में मोड़कर रखना होगा।

उबलते पानी से जार निकालें, ढक्कन के नीचे एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और रोल करें।

अर्मेनियाई में टमाटर "सब्जी स्वर्ग"

सब्जियों के साथ अर्मेनियाई टमाटर का एक त्वरित, मूल संस्करण एक जादुई स्वाद है। ये टमाटर उबले आलू के साथ बहुत अच्छे लगेंगे. रसदार, गाढ़ा मैरिनेड कोमल, मध्यम मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

दो किलोग्राम टमाटर;

गोभी का एक छोटा सिर;

चार शिमला मिर्च;

दो बड़े गाजर;

एक गर्म मिर्च;

लहसुन का बड़ा सिर;

डिल, अजवाइन, सीताफल (स्वाद के लिए);

पानी का लीटर;

सहिजन का पत्ता.

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

पत्तागोभी में नमक डाल कर हाथ से मसल लीजिये.

काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

साग को बारीक काट लीजिये.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

पत्तागोभी को गाजर, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

लहसुन को काट लें.

टमाटरों की "टोपियां" काट लें और बीच का भाग चुन लें।

टमाटरों को नमक और चीनी के साथ मलें, कीमा बनाया हुआ सब्जियों से भरें।

तवे के तल पर सहिजन का एक पत्ता रखें, फिर टमाटर तोड़ लें।

टमाटरों को जड़ी-बूटियों से ढक दें और कटा हुआ लहसुन वितरित करें।

परतों को पैन के शीर्ष तक दोहराएं।

एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन पानी उबालें।

कटे हुए टमाटर के टुकड़ों को बारीक काट लें, कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ, नमकीन पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

टमाटर के ठंडा होने का इंतजार किए बिना उसके ऊपर मैरिनेड डालें।

इस पर दबाव डालें और एक दिन के लिए मैरीनेट करें।

टमाटर वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर डिब्बे में ले जाएँ।

आप तैयार उत्पाद को चार दिनों के बाद आज़मा सकते हैं।

अर्मेनियाई शैली में भूरे टमाटर "मसालेदार"

अर्मेनियाई शैली में भूरे टमाटरों का अचार बनाना बहुत सरल है। कोई सिरका या चीनी नहीं: आप कभी-कभी अपने आप को एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं, भले ही आप आहार पर हों।

सामग्री:

दो किलोग्राम भूरे टमाटर;

गर्म मिर्च की दो फली;

लहसुन का बड़ा सिर;

बे पत्ती;

धनिया, तुलसी, अजमोद का गुच्छा:

पाँच लीटर पानी;

एक गिलास नमक.

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च से हरा कीमा तैयार करें।

टमाटरों को गहराई से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

भरावन को टमाटर के अंदर रखें।

भरे हुए फलों को एक गहरे सॉस पैन में कस कर रखें।

पानी और नमक से नमकीन तैयार करें।

टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और वजन स्थापित करें।

तीन दिन बाद आप तैयार टमाटर खा सकते हैं.

अर्मेनियाई भरवां हरे टमाटर

अर्मेनियाई शैली में हरे भरवां टमाटरों की यह मूल रेसिपी गर्म, मसालेदार, खट्टे-मीठे व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी। पुदीना नोट टमाटर को एक विशेष आकर्षण देगा। सामग्री की मात्रा आँख से ली जाती है। भरावन तैयार करने के लिए आप मीट ग्राइंडर का उपयोग नहीं कर सकते। इस अचार को कमरे के तापमान पर कम से कम एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

सामग्री:

घने, कम रस वाले टमाटर;

साग: तारगोन, सीताफल, अजमोद, पुदीना, अजवाइन;

गर्म काली मिर्च;

लहसुन;

मैरिनेड के लिए: एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, सिरका, नमक।

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।

टमाटरों के ऊपरी भाग को काट दीजिये.

सावधानी से गूदा निकाल लें।

टमाटरों को बीच से काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ।

टमाटरों को भरें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें।

मैरिनेड को पकाएं और उबालते समय इसे जार में डालें।

कॉर्क.

धनिया के साथ अर्मेनियाई हरे टमाटर

यह बेहद मसालेदार डिब्बाबंद नाश्ता मसालेदार भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। हरे टमाटर, सुगंधित लहसुन और तीखी मिर्च - सरल और स्वादिष्ट। सिरका आपको टमाटर के जार को ठंड में नहीं, बल्कि सामान्य कमरे के तापमान पर रखने की अनुमति देता है।

सामग्री:

हल्की भूरी परत वाले आधा किलो हरे टमाटर;

30 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

एक मिर्च मिर्च;

धनिया का एक गुच्छा;

पानी का लीटर;

नमक का चम्मच;

एक चम्मच सिरका.

खाना पकाने की विधि:

हरे टमाटरों को आधा या चौथाई भाग (आकार के आधार पर) में काट लें।

मजबूत साग को बारीक काटें, लंगड़ा न करें या अपने हाथों से न फाड़ें।

गर्म मिर्च और छिले हुए लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई गर्म मिर्च और सुगंधित लहसुन मिलाएं।

टमाटर, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ निष्फल जार में रखें।

मैरिनेड पकाएं.

टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड सावधानी से डालें।

जार को उबलते पानी से जले हुए ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

जार को सील करें और उल्टा ठंडा करें।

अर्मेनियाई में टमाटर - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

अचार बनाने के लिए सब्जियां काटना बहुत महत्वपूर्ण है: अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, साग को फाड़ा जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है, टमाटर को पूरा अचार बनाया जा सकता है या चौथाई किया जा सकता है, लहसुन को स्लाइस में इस्तेमाल किया जा सकता है, कसा हुआ या चाकू से काटा जा सकता है - यह सब पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है।
अचार बनाने के लिए, आपको एक ही आकार की सब्जियों का चयन करना होगा: वे समान रूप से नमकीन होंगी। अर्मेनियाई व्यंजनों को लंबे समय तक पकाना पसंद नहीं है, इसलिए छोटे या मध्यम आकार के फलों का चयन करना बेहतर है।
हरे टमाटरों को थोड़ा नरम होना चाहिए और उनमें थोड़ा रस आना चाहिए; आपको उन्हें पूरी तरह से सख्त तोड़ने की ज़रूरत नहीं है। हल्के भूरे रंग की कोटिंग हरे टमाटरों के लिए आदर्श परिपक्वता है।
अर्मेनियाई व्यंजनों में आप न केवल लाल और हरे, बल्कि भूरे और गुलाबी टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं। आप विभिन्न रंगों के फलों का अचार बनाकर प्रयोग कर सकते हैं: परिणाम न केवल स्वाद में भिन्न होगा, बल्कि बहुत सुंदर भी होगा।
टूटने से बचाने के लिए, फल को तने पर कांटे या टूथपिक से सावधानी से चुभाएँ। उबलते पानी से कटी हुई त्वचा को नुकसान नहीं होगा, और टमाटर अपनी सौंदर्य उपस्थिति बरकरार रखेंगे और अधिक तेजी से नमकीन हो जाएंगे।
विभिन्न बैचों में समान स्वाद वाले जार तैयार करना असंभव है। अचार का अंतिम स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है: पानी, थोड़ा अधिक या कम नमक, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, टमाटर के पकने की डिग्री। इसलिए, प्रत्येक बैच का अपना व्यक्तित्व और विशेष स्वाद होगा।

अर्मेनियाई महिला के सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर उन लोगों के लिए एक प्राचीन नाश्ता हैं जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं। इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सामान्य बात यह है कि इनमें बहुत सारे मसाले और गर्म मसाले होते हैं। अर्मेनियाई शैली में अपने स्वयं के रस में टमाटर छुट्टियों की मेज पर एक आकर्षण होंगे, और घर के खाने के दौरान किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल सही हैं। मैरीनेटेड या नमकीन टमाटरों में भी तेज तीखा स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है।

यह क्षुधावर्धक कोई भी बना सकता है, यहां तक ​​कि नौसिखिया रसोइया भी। आपको बस खाना पकाने के कुछ नियमों में महारत हासिल करने की ज़रूरत है ताकि गलतियाँ न हों, और टमाटर सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

खाना पकाने की आवश्यकताएँ

दुनिया में अर्मेनियाई टमाटरों की कई रेसिपी हैं, लेकिन पकाने की विशेषताएं लगभग समान हैं। उन्हें पकाने का तरीका सीखने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण आवश्यकताओं को सीखना होगा।

1. ऐपेटाइज़र में लहसुन और हरे टमाटर का संयोजन होता है, ताकि स्वाद उत्तम हो, यह महत्वपूर्ण है कि इसे सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ ज़्यादा न करें।
2. सब्जियाँ सख्त, चिकनी, बिना दाग, सड़ांध या छेद वाली ली जाती हैं।
3. बगीचे से चुने गए सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिए जाते हैं, और पीले पत्तों से साग को छांट लिया जाता है।
4. आप बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर बना सकते हैं, लेकिन फिर सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा इसका स्वाद बहुत खट्टा हो जाएगा।
5. अचार में सीताफल, गर्म प्याज, लहसुन, डिल, तुलसी और अजमोद शामिल हैं।
6. यदि आप लाल गर्म मिर्च मिलाते हैं तो डिब्बाबंद नाश्ता अधिक मसालेदार हो जाता है।
7. किसी नाश्ते की विशिष्टता कभी-कभी टमाटर में, उसकी विविधता में ही निहित हो सकती है। ऐसी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है जिनमें रस कम और गूदा अधिक हो।
8. इस क्षुधावर्धक में टमाटर हरे हैं। यह तीखा और मौलिक होगा, हालाँकि कभी-कभी लाल रंग का भी प्रयोग किया जाता है।
9. सब्जियों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आप उत्पादों के ऊपर थोड़ा ठंडा मैरिनेड डाल सकते हैं।

जार को गर्म पानी से धोना चाहिए, उबलते पानी से उबालना चाहिए और सूखे कपड़े पर सुखाना चाहिए।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए हमेशा नए ढक्कन खरीदने चाहिए; वे भी कीटाणुरहित होते हैं। ऐपेटाइज़र को तैयार नमकीन पानी में डालने के बाद, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और जार को नीचे कर दें। आपको इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ठंडा होने तक छोड़ना होगा और फिर इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देना होगा।

क्लासिक रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

जार में सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर तैयार करने का सार एक ही है। तीखेपन के लिए वहां मसालेदार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। कुछ रसोइये नए योजकों और खाना पकाने के चरणों के साथ व्यंजनों में विविधता लाने का प्रयास करते हैं।

अर्मेनियाई अचार बनाने की एक सरल विधि के लिए, टमाटरों को सिरके और मसालों के साथ कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। जार कीटाणुरहित और अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए। चुने हुए हरे टमाटरों को भी ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

टमाटर के अलावा, नुस्खा में शामिल हैं:

• स्वाद के लिए लहसुन के कई सिर;
• एक या दो गर्म लाल मिर्च;
• अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल, लहसुन और प्याज;
• 130 ग्राम नमक;
• टेबल सिरका साधारण है;
• बे पत्ती;
• गाजर।

टमाटर का एक बड़ा जार एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक लेता है। यदि कुछ अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो टमाटर का अधिक उपयोग किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र या तो साबुत सब्जियों से बनाया जाता है या उन्हें काटकर लहसुन की चटनी से भरा जाता है।

इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को सामान्य तरीके से मैरीनेट किया जाता है। जार की पूरी जगह को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरें, और फिर नमकीन पानी उबालें। कवक और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए जार को तैयार नमकीन पानी से पूरा भरना बेहतर है।

अर्मेनियाई स्नैक्स के लिए कई अलग-अलग व्यंजन

आप इन अर्मेनियाई अचारों को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं। टमाटरों को किण्वित, नमकीन और भरवां बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए रचनात्मकता और प्रेरणा की आवश्यकता होती है।तब यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

हल्के नमकीन टमाटर

लहसुन के साथ अर्मेनियाई हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी काफी सरल और जल्दी बनने वाली है। इन्हें एक दिन के अंदर खाया जा सकता है. इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन इन्हें आमतौर पर जल्दी ही खा लिया जाता है।

दस मध्यम आकार के टमाटरों के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक, डिल, अजमोद और सीताफल की एक टहनी लें। इसके बाद लहसुन की 4 कलियाँ, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। आप प्याज और अजवाइन को भी बारीक काट सकते हैं. सिरके की जगह ताजा नींबू निचोड़ें।

टमाटरों को कई जगहों पर छेदा जाता है या काटा जाता है। इस तरह उनका अचार अच्छा बनेगा. साग और लहसुन को बारीक पीस लिया जाता है और इस गूदे को टमाटर में मिला दिया जाता है। मिश्रण के ऊपर लाल और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप स्नैक को कटोरे में छोड़ सकते हैं, या इसे एक पारदर्शी बैग में रख सकते हैं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कभी-कभी आपको स्नैक को हिलाने की ज़रूरत होती है। जब टमाटर डूब जाएं और लहसुन की जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं, तो उन्हें परोसा जा सकता है।

मसालेदार टमाटर

कोई भी गृहिणी अर्मेनियाई शैली में मसालेदार टमाटर तैयार करने की ख़ासियत सीख सकती है। आपको बस तकनीक का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है। यह अनोखा स्वाद घर में सभी को पसंद आएगा. इन्हें एक महीने के बाद खाया जा सकता है.

सामग्री में टमाटर, कोई भी साग जो आपको पसंद हो, लहसुन, प्याज या गाजर शामिल हैं। मसालेदार और मीठी मिर्च को मसाले के रूप में मिलाया जाता है। मैरिनेड में 50 ग्राम चीनी और नमक मिलाएं। यदि आपको बहुत मीठे टमाटर पसंद नहीं हैं, तो आप थोड़ी कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं वे इसमें सहिजन या सरसों मिलाते हैं। तीन लीटर के जार के लिए, एक लीटर से थोड़ा अधिक पानी वाला एक पैन तैयार करें।

सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ धोया और छांटा जाता है। सब कुछ परतों में एक जार में रखा जाता है, साग को बारीक काट लिया जाता है। नमकीन पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। कुछ देर तक ठंडा होने दें. सब्जियों को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। एक महीने तक किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तो आप कोशिश कर सकते हैं.

भरवां क्षुधावर्धक

अर्मेनियाई में टमाटर पेटू लोगों के लिए अचार हैं, और यदि आप उन्हें भरने के साथ भरते हैं और उन्हें जार में अचार करते हैं, तो आपको उच्चतम कला मिलती है। ऐसे क्षुधावर्धक के साथ आपको अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए हमेशा कुछ न कुछ मिलेगा।

पके हुए टमाटरों को धोइये, सुखाइये और हल्का सा काट लीजिये. भरने के लिए, मिर्च, लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियाँ लें। इस मिश्रण को टमाटरों में भर दीजिये. मैरिनेड में दो लीटर पानी में एक सौ ग्राम नमक, एक चम्मच चीनी और तेजपत्ता मिलाएं।

भरी हुई सब्जियों को कसकर एक कटोरे में पैक करें और नमकीन पानी भरें। ढक्कन बंद कर दें, लेकिन निचोड़ने के लिए वजन रखना बेहतर है। इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. करीब पांच दिन बाद स्नैक तैयार हो जाएगा और आप इसे ट्राई कर सकते हैं.

बहुत सारे व्यंजन कुकबुक में, इंटरनेट पर वेबसाइटों पर या अपनी कल्पना का उपयोग करके पाए जा सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार सामग्री और निर्देश चुनें।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई हरे टमाटरों का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। लहसुन और जड़ी-बूटियों का संयोजन एक परिष्कृत सुगंध जोड़ता है। इन तैयारियों की तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, और सर्दियों के लिए इस शानदार ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करें। बॉन एपेतीत!

सलाद या क्षुधावर्धक जिसे "" कहा जाता है अर्मेनियाई में टमाटर» मजबूत, पके टमाटरों से तैयार किया जाता है। मांसल आयताकार टमाटर, जिन्हें "क्रीम" या "पुल्का" कहा जाता है, इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनके पास एक मोटी त्वचा, गूदे की एक मोटी परत और थोड़ा रस है - बस वही जो आपको इस नुस्खे के लिए चाहिए। कोई भी प्याज काम करेगा, लेकिन अधिक समृद्ध और अधिक विपरीत स्वाद के लिए यह मसालेदार किस्म का हो तो बेहतर है। जो उपलब्ध है उसमें से साग चुनें - अजमोद, डिल और अजवाइन उपयुक्त होंगे। मैं आमतौर पर अजमोद और अजवाइन का मिश्रण बनाता हूं।

जहाँ तक मैरिनेड की बात है, आपको इसे आज़माना होगा और इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करना होगा। कुछ लोगों को टमाटर खट्टा पसंद होता है, जबकि अन्य को मीठा पसंद होता है। इस रेसिपी में टमाटर का स्वाद नरम, थोड़ा मीठा होता है और सिरका ध्यान देने योग्य नहीं होता है।

अर्मेनियाई में टमाटर - नुस्खा।

सामग्री:

मोटी त्वचा वाले, मांसल टमाटर

प्याज

डिल, अजमोद

असुगंधित वनस्पति तेल

सिरका 5-6% (यदि आपको खट्टा मसालेदार सलाद पसंद है, तो 9%)

नमक और चीनी

काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता (वैकल्पिक)

सब्जियाँ किसी भी मात्रा में और किसी भी अनुपात में ली जा सकती हैं, और मैरिनेड की एक विधि है, यह नीचे लिखा जाएगा।

टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. उस हिस्से को काट दें जहां डंठल है। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें (प्रत्येक आधे को 4-6 भागों में), मध्यम और छोटे टमाटरों को 2-4 भागों में काट लें, किसी भी अन्य की तरह .

हम प्याज साफ करते हैं। आधे छल्ले में काटें, बहुत बारीक नहीं। अगर प्याज छोटा है तो आप इसे छल्ले में काट सकते हैं.

जार को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए (ओवन में, भाप पर, उबलते पानी से पकाया हुआ)। तल पर टमाटर की एक परत रखें, जार के आयतन का लगभग एक तिहाई (यदि यह एक लीटर है, तो कम)। इसके बाद, प्याज के छल्ले और साग जोड़ें। इसलिए हम जार के शीर्ष पर परतों को वैकल्पिक करते हैं। हम टमाटर से शीर्ष परत बनाते हैं।

मैरिनेड पकाएं. एक लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। एल यदि आप चाहें, तो आप मैरिनेड में तेज पत्ते और काली मिर्च मिला सकते हैं। मैरिनेड को उबलने दें.

मैरिनेड को भरे हुए जार में डालें।

तब तक डालें जब तक मैरिनेड थोड़ा ओवरफ्लो न हो जाए।

जार को पैन में रखें (पैन के तल पर एक तौलिया रखें)। गर्म पानी डालें ताकि यह जार के "कंधों" तक पहुंच जाए। ढक्कन से ढक दें (उलटें नहीं!) और पैन में पानी उबलने दें। जिस क्षण से जार उबलता है, 0.5 लीटर। 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 1 लीटर। - 15 मिनटों।

त्वरित अर्मेनियाई स्नैक्स के लिए यह सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद अद्भुत है और गर्म, तीखे अचार के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। अर्मेनियाई टमाटर पके या कच्चे फल हैं जो विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और लहसुन से भरे होते हैं। ऐपेटाइज़र न केवल मूल और स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी है, इसलिए इसे प्रिय मेहमानों के लिए उत्सव की मेज पर रखना भी शर्म की बात नहीं है।

सामग्री:

• टमाटर - 1500 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• सूखे लॉरेल - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 110 ग्राम;
• तुलसी का साग - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• हरा धनिया - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 2000 मि.ली.

अर्मेनियाई शैली में टमाटर कैसे पकाएं

हम शुरू से ही नमकीन बनाते हैं ताकि इसमें टमाटर का अचार डालने से पहले उसे ठंडा होने का समय मिल सके। ऐसा करने के लिए, पानी में रसोई का नमक घोलें और सूखे तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी को उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएँ। इसके बाद इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो छोटे, लाल, पके हों (हालाँकि इस रेसिपी के लिए आप कच्चे, सख्त फल भी ले सकते हैं) और बिना किसी दोष के। हम उन्हें धोते हैं, यदि आवश्यक हो तो पूंछ फाड़ देते हैं। हम प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस कट बनाते हैं - यह वह जगह है जहां हम भराई डालेंगे।

अजमोद, सीताफल, तुलसी और डिल को काट लें और एक कटोरे में रखें। यहां हम छिली हुई गर्म शिमला मिर्च को काटते हैं और लहसुन के एक सिर को काटते हैं। शिमला मिर्च की जगह आप पिसी हुई मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर कम या ज्यादा मसालेदार सामग्री मिला सकते हैं।

सभी भरवां टमाटरों को रखने के बाद, उन पर ठंडा नमकीन पानी डालें।

डिश को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

अर्मेनियाई टमाटर तैयार हैं.