अर्मेनियाई शैली में त्वरित टमाटर। अर्मेनियाई शैली में हरे टमाटर, सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी

मैं तुम्हें मेरी पेशकश करना चाहता हूँ एक सॉस पैन में अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी।यह नुस्खा हमारे परिवार में लंबे समय से है और इसका कई बार परीक्षण किया गया है। टमाटर थोड़े तीखे, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं. ये टमाटर उबले हुए आलू, मांस आदि के साथ परोसे जाते हैं; ये मजबूत पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छे हैं। परिवेश के तापमान और पकने की डिग्री के आधार पर टमाटर 3 से 5 दिनों तक किण्वित होते हैं। इस रेसिपी के लिए आप सिर्फ हरे ही नहीं बल्कि भूरे टमाटरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप इन्हें रेफ्रिजरेटर या बालकनी में काफी लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

सामग्री

एक सॉस पैन में अर्मेनियाई शैली में हरे टमाटर पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हरे या भूरे टमाटर - 1.5 किलो;

लहसुन - 1 सिर;

डिल, अजमोद (साग) - 1 गुच्छा प्रत्येक;

पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच। (या ताजा मिर्च - 1 पीसी।);

सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

ठंडा पानी - 100 मिली.

नमकीन पानी के लिए:

ठंडा उबला हुआ पानी - 1 लीटर;

सेंधा नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;

चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें, अजमोद और डिल को मीट ग्राइंडर में पीस लें, प्रेस से निकाला हुआ लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च (या कटी हुई मिर्च) डालें।

सिरका डालें और 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, सब कुछ मिलाएँ।

प्रत्येक टमाटर को आधा काटें, पूरा नहीं, कटे हुए हिस्से को जड़ी-बूटियों और लहसुन के तैयार द्रव्यमान से भरें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलें और टमाटर के ऊपर नमकीन पानी डालें।

- टमाटरों को तवे से छोटी व्यास वाली प्लेट से ढक दीजिए और उनपर दबाव डाल दीजिए.

टमाटरों को 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। यदि रसोई पर्याप्त गर्म है, तो टमाटर तेजी से तैयार हो जाएंगे। इसके अलावा, भूरे टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में तेजी से किण्वित होते हैं। इसके बाद, अर्मेनियाई शैली में लहसुन के साथ पकाए गए स्वादिष्ट हरे टमाटरों को पैन से एक जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। यदि मैं एक बड़े सॉस पैन को किण्वित करता हूं, तो ये टमाटर नए साल तक बालकनी पर पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

अर्मेनियाई हरे टमाटर महान ऐपेटाइज़र में से एक हैं जो कोकेशियान व्यंजन में बहुत समृद्ध हैं।

आप इसे सर्दियों के लिए हल्का नमकीन या नमकीन बनाकर पका सकते हैं. सामान्य तौर पर इस अद्भुत व्यंजन के अनुरूप, क्षुधावर्धक में जड़ी-बूटियों, लहसुन और गर्म मिर्च की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। मसाले और सीज़निंग टमाटरों को स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद से भर देते हैं।

सामग्री

• हरा टमाटर 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च 1 फली
• 1 टहनी तुलसी
• हरा धनिया 1 छोटा गुच्छा
• अजमोद 1 छोटा गुच्छा
• लहसुन 1 छोटा सिर
• बे पत्ती 2 पीसी।
• नमक 1/3 कप 250 मि.ली

हल्के नमकीन हरे टमाटरों को अर्मेनियाई शैली में कैसे पकाएं

1. 
   सबसे पहले आपको टमाटर के लिए भरावन तैयार करना होगा। लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करें, जो बदले में छीलें और धो लें। फिर खूब बारीक काट लें.
2. 
   गरम मिर्च को धोइये, बीज हटा दीजिये और गूदे को जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये.
3. 
   तुलसी, सीताफल और अजमोद को अच्छी तरह से धो लें और पानी निकाल दें। तुलसी की टहनी से पत्तियाँ हटा दें; आपको तनों की आवश्यकता नहीं पड़ेगी। सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
4. 
   तुलसी, सीताफल, अजमोद, लहसुन और लाल मिर्च को एक छोटे कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. 
   टमाटरों को धो लीजिये. एक तेज छोटे चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक टमाटर पर एक गहरा क्षैतिज कट बनाएं, फल का लगभग 1 सेमी हिस्सा बिना कटे छोड़ दें।
6. 
   पहले से तैयार भराई को टमाटरों के ऊपर वितरित करें, इसे जितना संभव हो सके कटे हुए स्थानों पर रखें।
7. 
   आगे आपको नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। एक सॉस पैन में 1.6 लीटर पानी उबालें। नमक डालें।
8. 
   लॉरेल की पत्तियाँ जोड़ें। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
9. 
   भरवां टमाटरों को सावधानी से किसी इनेमल या कांच के पैन में रखें। ऑक्सीकरण से बचने के लिए, इस उद्देश्य के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें।
10. 
    टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसे फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
11. 
    उपयुक्त आकार की साफ, सपाट प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। आप भार के रूप में पानी का एक जार या कप ले सकते हैं, लेकिन एक साधारण पत्थर (केवल साबुन से अच्छी तरह से धोया हुआ) ही काम आएगा।
12. टमाटर वाले पैन को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
13. इस समय के बाद, अर्मेनियाई शैली में हल्के नमकीन हरे टमाटर तैयार हैं। वे उबले और तले हुए आलू, नरम मसले हुए आलू और उबले चावल के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

टमाटर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। इसे न सिर्फ गर्मियों में खाया जाता है, बल्कि सर्दियों के लिए भी स्टोर करके रखा जाता है। टमाटरों को हल्का नमकीन, अचार, अचार आदि बनाया जाता है। यह सब व्यक्ति की पसंद पर निर्भर करता है। इस लेख में हम अर्मेनियाई शैली में टमाटर पकाने का तरीका देखेंगे। यह नुस्खा, सामान्य नाम के बावजूद, बहुत सारी विविधताएँ प्रदान करता है।

हर गृहिणी सर्दियों की तैयारियों से अपने परिवार को खुश करना चाहती है। अर्मेनियाई टमाटर अपने तीखे स्वाद में पारंपरिक डिब्बाबंद सामानों से कुछ अलग हैं। सर्दियों में कोई भी व्यंजन आपको प्रसन्न करेगा और आपको गर्मियों का मूड देगा।

लाल हल्के नमकीन टमाटर

इस तैयारी को खास तरीके से संरक्षित किया जाता है. लहसुन के साथ अर्मेनियाई शैली में हल्का नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. पके टमाटर - 1 किलो 200 ग्राम।
2. नमक - 15 ग्राम.
3. लहसुन - 1 सिर (बड़ा)।
4. अजमोद - 1 गुच्छा (छोटा)।
5. अजवाइन - स्वाद के लिए.

सख्त सब्जियाँ लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे नमकीन पानी में अपना आकार बनाए रखें। सब्ज़ियों को धोएं, डंठल हटा दें और कुछ कोर काट लें। फलों के ढक्कनों को फेंकें नहीं, बाद में आपको उनकी आवश्यकता पड़ेगी।

साग को लहसुन से धोएं, सुखाएं और बहुत बारीक काट लें। इन सभी को एक कंटेनर में मिला लें. नतीजा एक भराव है. इसे फल में कोर की जगह रखें। अब आप उन्हें टोपी से ढक सकते हैं। इन्हें एक कंटेनर में रखें. सब्जियों को कसकर रखें ताकि वे पलटें नहीं।

अब आप नमकीन बना सकते हैं: 1 लीटर ठंडा पानी लें, उसमें 30 ग्राम नमक डालें (बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच)। इस नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। फिर उन्हें 3 दिनों तक नमकीन बनाना चाहिए। आप टमाटर के ऊपर एक वजन वाला कंटेनर रख सकते हैं। वे नमक को बेहतर तरीके से अवशोषित करेंगे। 3 दिन बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

हरा टमाटर

इस नुस्खे का इस्तेमाल कई गृहिणियां करती हैं। लहसुन के साथ अर्मेनियाई हरे टमाटर छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन्हें नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है, जो स्वादिष्ट और असली बनता है।

इन्हें बनाने के लिए आधा किलो हरे टमाटर लीजिए. 1 गर्म मिर्च और लहसुन के दो सिर (30 ग्राम) छीलें। उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। धनिया का एक गुच्छा बहुत बारीक काटा जाना चाहिए।

फलों को अपनी पसंद के अनुसार काटें (आधा या चौथाई)। उन पर काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। धीरे से हिलाए।

अब आप इन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ जार में डाल सकते हैं। अगर आपको अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

नमकीन पानी अलग से तैयार करें: एक कंटेनर में 0.5 लीटर पानी, 400 मिलीलीटर सिरका डालें और लगभग 75 ग्राम नमक (5 बड़े चम्मच) डालें। जब यह नमकीन पानी उबल जाए तो इसे टमाटरों के ऊपर डाल दें। - अब सब्जियों के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज करें। रोल करें, पलटें, पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। किसी ठंडी जगह पर रखें. अब आप ठंड के दिनों तक इंतजार कर सकते हैं और स्वादिष्ट हरे टमाटरों के एक जार का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर

सामग्री की मात्रा की गणना 1.5 किलोग्राम टमाटर के लिए की जाती है। सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। दो लाल गर्म मिर्च और लहसुन का पूरा सिर लें। इन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत है. साग तैयार करें: अजमोद और सीताफल, एक-एक गुच्छा, तीखेपन के लिए तुलसी की 1 टहनी। साग भी बारीक काट लीजिये. टमाटर के किनारे-किनारे उस स्थान पर काट लें जहां भरावन फिट होना चाहिए।

मैरिनेड के लिए आग पर 2.5 लीटर पानी डालें, इसमें दो तेज पत्ते और आधा गिलास नमक मिलाएं। पानी को उबलने दीजिये. अब इसे पूरी तरह ठंडा होने तक आंच से उतार लें. टमाटरों को एक कंटेनर में कस कर रखें और नमकीन पानी भर दें। फल पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए। उन पर वज़न रखें. 4 दिन बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हैं.

अर्मेनियाई लोग कई व्यंजनों में लाल मिर्च डालते हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह नुस्खा में आवश्यक है। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आपको गर्म नाश्ता पसंद है, तो दो मिर्च बिल्कुल सही हैं। हल्की मसालेदार सब्जियों के लिए एक ही काफी है।

अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर

यह नुस्खा एक विशिष्ट मात्रात्मक संरचना प्रदान नहीं करता है। सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है. आप पहले एक जार बनाने का प्रयास कर सकते हैं। अगर आपको यह पसंद है तो इसे अपनी इच्छानुसार पकाएं. लहसुन - 5-6 कलियाँ - जार के तल पर रखें। आपको वहां डिल (छतरियों वाली कई शाखाएं) की भी आवश्यकता होगी। सब्ज़ियों को मजबूत बनाने के लिए केवल एक सहिजन की जड़ लें, बस थोड़ी सी तुलसी और हरा धनिया।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के ऊपर एक जार में पहले से तैयार पके लेकिन सख्त टमाटर रखें। तीखेपन के लिए, कटी हुई लाल मिर्च की एक फली मिलाने की सलाह दी जाती है।

नमकीन पानी के लिए, 1.5 लीटर पानी लें, नमक (30 ग्राम) और चीनी (60 ग्राम) डालें। - अब इस मिश्रण को उबाल लें. ठंडा किया हुआ नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें। ऊपर से सरसों के प्लास्टर से ढक दें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। एक महीने के बाद आप अचार वाले टमाटर खा सकते हैं. इस नमकीन पानी में सब्जियां 3-4 महीने तक खड़ी रह सकती हैं।

सब्जियों का स्वाद आकार, मसाले और यहां तक ​​कि काटने पर भी निर्भर करता है। इसलिए, एक ही आकार की सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ही जार में रखने का प्रयास करें। तैयार उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

आपको यह जानना होगा कि सही हरे टमाटरों का चयन कैसे करें। सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए उन्हें थोड़ा पकने की जरूरत है। आपको शुरुआत में ही हरा टमाटर नहीं चुनना चाहिए. उनका रंग भूरा होना चाहिए।

अचार बनाने या नमकीन बनाते समय टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें टूथपिक या कांटे से सावधानीपूर्वक छेदने की ज़रूरत है। तब वे लंबे समय तक टिके रहेंगे और आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेंगे।

सर्दियों के लिए अलग-अलग तैयारियां करना बेहतर है। इसलिए टमाटर को सिर्फ हरा ही नहीं बल्कि गुलाबी और लाल रंग में भी पकाएं. प्रत्येक सब्जी अपना विशिष्ट स्वाद देगी। आपका रोल न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि खूबसूरत भी होगा.

जार को स्टरलाइज़ करना अनिवार्य है। फिर वे लंबे समय तक चलेंगे. यदि किसी नुस्खे में भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो समय का ठीक से पालन करना सुनिश्चित करें। यदि आप कंटेनर को कम उबालते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि सब्जियां खराब हो जाएंगी और ठंड के मौसम में टिक नहीं पाएंगी।

निष्कर्ष

टमाटर स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट सब्जियाँ हैं। हालाँकि, वे तैयारी करते समय नख़रेबाज़ होते हैं। लेकिन अगर आप रेसिपी पर कायम रहेंगे और समय का सही नियंत्रण रखेंगे तो आपको बेहद स्वादिष्ट सब्जियां मिलेंगी.

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर तैयार करें और याद रखें कि प्रत्येक बैच न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी विशेष होगा। इसलिए, आश्चर्यचकित न हों कि आपको एक ही रेसिपी का उपयोग करके अलग-अलग स्वाद वाले स्नैक्स मिलेंगे।

अर्मेनियाई महिला द्वारा सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरे टमाटर उन लोगों के लिए एक प्राचीन नाश्ता है जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं। इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सामान्य बात यह है कि इनमें बहुत सारे मसाले और गर्म मसाले होते हैं। अर्मेनियाई शैली में अपने स्वयं के रस में टमाटर छुट्टियों की मेज पर एक आकर्षण होंगे, और घर के खाने के दौरान किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल सही हैं। मैरीनेटेड या नमकीन टमाटरों में भी तेज तीखा स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध होती है।

यह क्षुधावर्धक कोई भी बना सकता है, यहाँ तक कि नौसिखिया रसोइया भी। आपको बस खाना पकाने के कुछ नियमों में महारत हासिल करने की ज़रूरत है ताकि गलतियाँ न हों, और टमाटर सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

खाना पकाने की आवश्यकताएँ

दुनिया में अर्मेनियाई टमाटरों की कई रेसिपी हैं, लेकिन पकाने की विशेषताएं लगभग समान हैं। उन्हें पकाने का तरीका सीखने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण आवश्यकताओं को सीखना होगा।

1. ऐपेटाइज़र में लहसुन और हरे टमाटर का संयोजन होता है, ताकि स्वाद उत्तम हो, यह महत्वपूर्ण है कि इसे सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ ज़्यादा न करें।
2. सब्जियाँ सख्त, चिकनी, दाग, सड़ांध या छेद रहित ली जाती हैं।
3. बगीचे से चुने गए सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिए जाते हैं, और हरी पत्तियों को पीले पत्तों से छांट लिया जाता है।
4. आप बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर बना सकते हैं, लेकिन फिर सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा इसका स्वाद बहुत खट्टा हो जाएगा।
5. अचार में सीताफल, गर्म प्याज, लहसुन, डिल, तुलसी और अजमोद शामिल हैं।
6. यदि आप लाल गर्म मिर्च मिलाते हैं तो डिब्बाबंद नाश्ता अधिक मसालेदार हो जाता है।
7. किसी नाश्ते की विशिष्टता कभी-कभी टमाटर में, उसकी विविधता में ही निहित हो सकती है। ऐसी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है जिनमें रस कम और गूदा अधिक हो।
8. इस क्षुधावर्धक में टमाटर हरे हैं। यह तीखा और मौलिक होगा, हालाँकि कभी-कभी लाल रंग का भी प्रयोग किया जाता है।
9. सब्जियों, लहसुन और जड़ी-बूटियों के लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, आप उत्पादों के ऊपर थोड़ा ठंडा मैरिनेड डाल सकते हैं।

जार को गर्म पानी से धोना चाहिए, उबलते पानी से उबालना चाहिए और सूखे कपड़े पर सुखाना चाहिए।

सब्जियों का अचार बनाने के लिए हमेशा नए ढक्कन खरीदने चाहिए; वे भी कीटाणुरहित होते हैं। ऐपेटाइज़र को तैयार नमकीन पानी में डालने के बाद, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और जार को नीचे कर दें। आपको इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ठंडा होने तक छोड़ना होगा और फिर इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख देना होगा।

क्लासिक रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

जार में सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर तैयार करने का सार एक ही है। तीखेपन के लिए वहां मसालेदार मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। कुछ रसोइये नए योजकों और खाना पकाने के चरणों के साथ व्यंजनों में विविधता लाने का प्रयास करते हैं।

अर्मेनियाई अचार बनाने की एक सरल रेसिपी के लिए, टमाटर का उपयोग सिरका और सीज़निंग की मात्रा में किया जाता है। जार कीटाणुरहित और अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए। चुने हुए हरे टमाटरों को भी ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

टमाटर के अलावा, नुस्खा में शामिल हैं:

• स्वाद के लिए लहसुन के कई सिर;
• एक या दो गर्म लाल मिर्च;
• अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल, लहसुन और प्याज;
• 130 ग्राम नमक;
• टेबल सिरका साधारण है;
• बे पत्ती;
• गाजर।

टमाटर का एक बड़ा जार एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक लेता है। यदि कुछ अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो टमाटर का अधिक उपयोग किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र या तो पूरी सब्जियों से बनाया जाता है या उन्हें काटकर लहसुन की चटनी से भरा जाता है।

इस स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को सामान्य तरीके से मैरीनेट किया जाता है। जार की पूरी जगह को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से भरें, और फिर नमकीन पानी उबालें। कवक और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए जार को तैयार नमकीन पानी से पूरा भरना बेहतर है।

अर्मेनियाई स्नैक्स के लिए कई अलग-अलग व्यंजन

आप इन अर्मेनियाई अचारों को विभिन्न तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं। टमाटरों को किण्वित, नमकीन और भरवां बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए रचनात्मकता और प्रेरणा की आवश्यकता होती है।तब यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

हल्के नमकीन टमाटर

लहसुन के साथ अर्मेनियाई हल्के नमकीन टमाटरों की रेसिपी काफी सरल और जल्दी बनने वाली है। इन्हें एक दिन के अंदर खाया जा सकता है. इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन इन्हें आमतौर पर जल्दी ही खा लिया जाता है।

दस मध्यम आकार के टमाटरों के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक, डिल, अजमोद और सीताफल की एक टहनी लें। इसके बाद लहसुन की 4 कलियाँ, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। आप प्याज और अजवाइन को भी बारीक काट सकते हैं. सिरके की जगह ताजा नींबू निचोड़ें।

टमाटरों को कई स्थानों पर छेदा जाता है या काटा जाता है। इस तरह उनका अचार अच्छा बनेगा. साग और लहसुन को बारीक पीस लिया जाता है और इस गूदे को टमाटर में मिला दिया जाता है। मिश्रण पर लाल और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आप स्नैक को कटोरे में छोड़ सकते हैं, या इसे एक पारदर्शी बैग में रख सकते हैं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कभी-कभी आपको स्नैक को हिलाने की ज़रूरत होती है। जब टमाटर डूब जाएं और लहसुन की जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं, तो उन्हें परोसा जा सकता है।

मसालेदार टमाटर

कोई भी गृहिणी अर्मेनियाई शैली में मसालेदार टमाटर तैयार करने की ख़ासियत सीख सकती है। आपको बस तकनीक का सटीक रूप से पालन करने की आवश्यकता है। यह अनोखा स्वाद घर में सभी को पसंद आएगा. इन्हें एक महीने के बाद खाया जा सकता है.

सामग्री में टमाटर, कोई भी साग जो आपको पसंद हो, लहसुन, प्याज या गाजर शामिल हैं। मसालेदार और मीठी मिर्च को मसाले के रूप में मिलाया जाता है। मैरिनेड में 50 ग्राम चीनी और नमक मिलाएं। यदि आपको बहुत मीठे टमाटर पसंद नहीं हैं, तो आप थोड़ी कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं वे इसमें सहिजन या सरसों मिलाते हैं। तीन लीटर के जार के लिए, एक लीटर से थोड़ा अधिक पानी वाला एक पैन तैयार करें।

सब्जियों को जड़ी-बूटियों के साथ धोया और छांटा जाता है। सब कुछ एक जार में परतों में रखा जाता है, साग को बारीक काट लिया जाता है। नमकीन पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें। कुछ देर तक ठंडा होने दें. सब्जियों को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। एक महीने के लिए किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तो आप कोशिश कर सकते हैं.

भरवां क्षुधावर्धक

अर्मेनियाई में टमाटर पेटू लोगों के लिए अचार हैं, और यदि आप उन्हें भरने के साथ भरते हैं और उन्हें जार में अचार करते हैं, तो आपको उच्चतम कला मिलती है। ऐसे क्षुधावर्धक के साथ आपको अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए हमेशा कुछ न कुछ मिलेगा।

- पके हुए टमाटरों को धोकर सुखा लें और हल्का सा काट लें. भरने के लिए, मिर्च, लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियाँ लें। इस मिश्रण को टमाटरों में भर दीजिये. मैरिनेड में दो लीटर पानी में एक सौ ग्राम नमक, एक चम्मच चीनी और तेजपत्ता मिलाएं।

भरी हुई सब्जियों को कसकर एक कटोरे में पैक करें और नमकीन पानी भरें। ढक्कन बंद कर दें, लेकिन निचोड़ने के लिए वजन रखना बेहतर है। इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. करीब पांच दिन बाद स्नैक तैयार हो जाएगा और आप इसे ट्राई कर सकते हैं.

बहुत सारे व्यंजन कुकबुक में, इंटरनेट पर वेबसाइटों पर या अपनी कल्पना का उपयोग करके पाए जा सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार सामग्री और निर्देश चुनें।

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई हरे टमाटरों का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। लहसुन और जड़ी-बूटियों का संयोजन एक परिष्कृत सुगंध जोड़ता है। इन तैयारियों की तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, और सर्दियों के लिए इस शानदार ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करें। बॉन एपेतीत!

कोकेशियान व्यंजन हर स्वाद और बजट के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से समृद्ध है, लेकिन उनमें से कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो हर किसी को पसंद आते हैं। उनमें से एक है सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर। इस व्यंजन की कई रेसिपी हैं। हम आपको क्लॉगिंग तैयार करने के विभिन्न विकल्पों और सब्जियों की पसंद और वर्कपीस के भंडारण की प्रकृति के संबंध में नौसिखिया गृहिणियों के लिए कुछ सलाह से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

संरक्षण के लिए, कम रस वाली टमाटर की ठोस किस्मों का चयन करें, कच्चे और हरे फलों को प्राथमिकता दें। फल का आकार लम्बा, लम्बा या बेर के आकार का होना चाहिए, छिलका घना होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि उत्पीड़न और उच्च तापमान के प्रभाव में सब्जियां अपना आकार न खोएं।

इस रेसिपी के लिए निम्नलिखित किस्में आदर्श हैं:

• मलाई;
• लौरा;
• मास्को विनम्रता;
• नियाग्रा;
• काली मिर्च के आकार का;
• साइबेरियन ट्रोइका।

डिब्बाबंदी के लिए सब्जियाँ चुनते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें: वे ताज़ा होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या डेंट के।

संरक्षण के लिए सही तैयारी

उचित संरक्षण के लिए, नुस्खा में दिए गए चरण-दर-चरण निर्देशों का आँख बंद करके पालन करना पर्याप्त नहीं है। सब्जियों की तैयारी, जार और कच्चे माल की नसबंदी पर ध्यान देना जरूरी है:

• उत्पादों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है;
• जड़ वाली सब्जियों को छील दिया जाता है, मिर्च को बीज और पूंछ से हटा दिया जाता है;
• जार और ढक्कन को कपड़े धोने के साबुन से धोया जाता है, विशेष रूप से दूषित क्षेत्रों को सोडा से धोया जाता है, और निष्फल किया जाता है।

टिप्पणी! उपयोग किए गए बर्तनों का स्टरलाइजेशन जरूरी है।

क्लासिक संस्करण

क्लासिक विधि में सिरका मिलाना शामिल नहीं है - जड़ी-बूटियाँ और लहसुन किण्वन प्रक्रिया में मदद करते हैं। अर्मेनियाई महिला की क्लासिक स्वादिष्ट टमाटर की रेसिपी विशेष रूप से लोकप्रिय है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम टमाटर;
• ढाई लीटर पानी;
• एक सौ बीस ग्राम नमक;
• लहसुन की छह कलियाँ;
• गर्म मिर्च की कुछ फली;
• धनिया और अजमोद का एक गुच्छा;
• कुछ तुलसी के पत्ते;
• तीन तेज पत्ते.

तैयार जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च को कुचल दिया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाया जाता है। टमाटरों को लंबाई में काटा जाता है, एक किनारे को बिना काटे छोड़ दिया जाता है। मसालेदार फिलिंग को कट में रखा जाता है। सब्जियों को पूर्व-निष्फल बोतल में रखा जाता है। पानी में नमक और मसाले डालें, उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपरी परत को लकड़ी की छड़ियों या प्लास्टिक के ढक्कन से सुरक्षित करें। नमकीन की बोतल को तीन दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है।

जार में डिब्बाबंद

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई टमाटर तैयार करने के लिए आपको सिरके की आवश्यकता होगी, जो उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेगा।

पाँच किलोग्राम भोजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• तीन सौ ग्राम लहसुन;
• गर्म मिर्च के दस टुकड़े;
• आधा लीटर पानी;
• तीन सौ पचास ग्राम सिरका (सेब या वाइन);
• साग का किलोग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले के समान है। भरे हुए निष्फल जार को सिरका के साथ नमकीन पानी से भर दिया जाता है और पानी में उबाल आने के क्षण से पंद्रह मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। स्टरलाइज़ेशन के बाद, कंटेनरों को टिन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयारी करने का एक त्वरित तरीका

कुछ लोगों को स्टरलाइज़िंग प्रिजर्व से परेशान होना पसंद नहीं है; त्वरित खाना पकाने की विधि उनके लिए उपयुक्त है:

• सब्जियों को निष्फल बोतलों में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और दस से पंद्रह मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है;
• साथ ही मैरिनेड के लिए नमक और मसालों के साथ पानी उबालें;
• निर्दिष्ट अवधि के बाद, तरल हटा दिया जाता है, और सब्जियों को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और सिरका जोड़ा जाता है।

बोतलों को टिन के ढक्कनों से कस दिया जाता है और ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

अर्मेनियाई में हरे टमाटर की रेसिपी

इस नुस्खे के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• दो किलोग्राम हरे टमाटर;
• कुछ गाजर और मीठी मिर्च;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन का एक सिर;
• सहिजन (जड़);
• साग (डिल, अजमोद, सीताफल);
• पानी का लीटर;
• पचास ग्राम नमक;
• सिरका - दो बड़े चम्मच।

छिली और धुली हुई जड़ वाली सब्जियाँ, मिर्च, सहिजन, लहसुन को काटकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाया जाता है। टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटा जाता है और सब्जी के मिश्रण से भरकर एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है। उबलते पानी में नमक डालें और कई मिनट तक उबालें। उबलते हुए मैरिनेड को संरक्षित भोजन के जार में डाला जाता है, सिरका मिलाया जाता है और दस मिनट के लिए रोगाणुरहित करने के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, जार को टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

तीखी मिर्च के साथ मसालेदार

मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए, आपको तैयार भूरे फलों में लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों का मिश्रण भरना होगा, उन्हें बोतलों में डालना होगा और उन्हें मैरिनेड से भरना होगा (एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं) उबालने के बाद)। भरे हुए जार को पंद्रह मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और सील कर दें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हल्का नमकीन

हल्का नमकीन अर्मेनियाई शैली उन लोगों को पसंद आएगी जिन्हें बहुत अधिक नमकीन खाना पसंद नहीं है। इस अचार के लिए, टमाटरों की टोपी काट दी जाती है और चम्मच से गूदा निकाल दिया जाता है। निकाले गए गूदे को लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों (सामग्री को बारीक कटा हुआ) के साथ मिलाया जाता है और टमाटरों में गुठली भर दी जाती है। भरवां बैरल को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है, ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और उत्पीड़न के तहत तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। पकवान को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

पत्तागोभी के साथ

अर्मेनियाई टमाटर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें विभिन्न सब्जियों से भर दिया जाता है।

पत्तागोभी से भरी एक डिश के लिए आपको चाहिए:

• कटी पत्तागोभी को नमक के साथ पीस लें;
• साग, लहसुन, काली मिर्च को बारीक काट लें और पत्ता गोभी के साथ मिला लें;
• टमाटरों से ढक्कन हटा दें और गूदा निकाल लें;
• टमाटरों में सब्जी का मिश्रण भरकर एक बोतल में रख लें;
• गूदे को बारीक काट लें, कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और भरी हुई बोतल में डालें;
• नमकीन पानी भरें और एक दिन के लिए दबाव में रखें।

परिणाम एक मूल मसालेदार व्यंजन है।

लाल शिमला मिर्च के साथ

पपरिका वाली रेसिपी पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार की जाती है। लाल शिमला मिर्च को बीज और डंठल से साफ किया जाता है, बारीक काटा जाता है और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण का उपयोग सब्जियों में गड्ढों को भरने के लिए किया जाता है।

प्याज से भरा हुआ

खाना पकाने के लिए आपको वनस्पति तेल और छल्ले में कटे हुए प्याज की आवश्यकता होगी। टमाटरों को पहले वर्णित तरीके से भरा जाता है, जार में रखा जाता है और प्याज के छल्ले के साथ छिड़का जाता है। जार को नमकीन पानी से भरें, सिरका और वनस्पति तेल डालें, और दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जार को सील कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।

मसालेदार

मसालेदार टमाटर प्राप्त करने के लिए, वर्कपीस को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है, फिर पकने के लिए तहखाने में डाल दिया जाता है।

अपने ही रस में मैरीनेट किया हुआ

टमाटरों को ब्लांच करके छील लिया जाता है, एक जार में रखा जाता है, लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। जार को तीस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, सिरका मिलाया जाता है और सील कर दिया जाता है।