सॉकी सैल्मन के साथ त्वरित मछली का सूप। सॉकी सैल्मन के साथ त्वरित मछली का सूप, वाइन और अजवाइन के साथ सैल्मन मछली के सूप की विधि
फोटो के साथ सॉकी सैल्मन के साथ त्वरित मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा।
- राष्ट्रीय व्यंजन: घर का खाना बनाना
- पकवान का प्रकार: पहला पाठ्यक्रम
- पकाने की विधि कठिनाई: आसान नुस्खा
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- पकाने का समय: 30 मिनट तक
- सर्विंग्स: 8 सर्विंग्स
- कैलोरी की मात्रा: 20 किलोकैलोरी
फोटो और तैयारी के चरण-दर-चरण विवरण के साथ सॉकी सैल्मन के साथ त्वरित मछली सूप के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा। 30 मिनट से कम समय में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 20 किलोकैलोरी होती है।
8 सर्विंग्स के लिए सामग्री- सॉकी सैल्मन 250 ग्राम।
- आलू 2 पीसी।
- पानी 2.5 ली.
- प्याज 1 पीसी.
- गाजर 1 पीसी.
- खमेली - स्वाद के लिए सुनेली
- स्वादानुसार टेबल नमक
- डिल 5 ग्राम.
- अजमोद स्वादानुसार
मेरे अधिकांश पाठक शायद पहले कोर्स के रूप में एक प्लेट गर्म, स्वादिष्ट सूप के बिना अपने दोपहर के भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। हालाँकि, रूसी व्यंजनों के कई पारंपरिक सूप बनाने में बहुत मेहनत लगती है और उन्हें तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय लगता है। कामकाजी गृहिणियों के पास मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश के अलावा सूप पकाने के लिए हमेशा ऊर्जा और समय नहीं होता है, लेकिन फिर भी, वे जीवन की परिस्थितियों की परवाह किए बिना अपने परिवार को स्वस्थ और स्वादिष्ट खाना खिलाना चाहती हैं। इस मामले में, एक सरल और बहुत जल्दी तैयार होने वाला डिब्बाबंद मछली सूप का नुस्खा बचाव में आ सकता है।
डिब्बाबंद मछली का सूप सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री से तैयार किया जाता है जो हमेशा उपलब्ध रहती है। इसकी तैयारी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है और यह नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सुलभ है। यह सूप किसी भी डिब्बाबंद मछली से उसके रस में तैयार किया जा सकता है - सैल्मन, साउरी, सार्डिन, टूना, सॉकी सैल्मन - और हर बार पहले कोर्स का विशेष स्वाद प्राप्त करें। इस सरल रेसिपी का उपयोग करके तैयार किया गया मछली का सूप बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है, जो इसे मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एकदम सही प्रस्तावना बनाता है। नतीजतन, इस तरह के दोपहर के भोजन से पेट में भारीपन या उनींदापन की भावना पैदा किए बिना ताकत और प्रदर्शन में सुधार होता है।
इसके अलावा, साधारण मछली के सूप में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और यह आपको शरीर में कई पदार्थों की कमी की भरपाई करने की अनुमति देता है जिनमें समुद्री भोजन समृद्ध होता है। डिब्बाबंद मछली से डरो मत, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद भोजन परिरक्षकों या हानिकारक योजकों के उपयोग के बिना ताजा कच्चे माल से बनाया जाता है। अपने लाभकारी गुणों के संदर्भ में, वे व्यावहारिक रूप से जमी हुई मछली से कमतर नहीं हैं और इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन, ओमेगा -3 फैटी एसिड और फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे मूल्यवान खनिज होते हैं। इसलिए अपने परिवार के लिए डिब्बाबंद मछली का सूप अवश्य बनाएं, क्योंकि यह बहुत तेज़, स्वादिष्ट और निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक है!
उपयोगी जानकारी डिब्बाबंद मछली का सूप कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ डिब्बाबंद मछली सूप की एक सरल रेसिपीसामग्री:
- अपने रस में डिब्बाबंद मछली का 1 कैन (240 ग्राम)
- 2 - 2.5 लीटर पानी
- 1 बड़ा प्याज
- 1 बड़ी गाजर
- 3 मध्यम आलू
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
- 5 - 6 काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते
खाना पकाने की विधि:
1. डिब्बाबंद मछली का सूप बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में पानी डालकर आग पर रख दें. जब पानी उबल रहा हो, आलू छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। 
3. इसी बीच प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. 
4. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. 
5. प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। मछली के सूप के लिए भुनी हुई सब्जियाँ तैयार हैं! 
6. सूप में भुनी हुई सब्जियां डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. 
7. डिब्बाबंद मछली को त्वचा और हड्डियों से छील लें और बड़े टुकड़ों को छोड़कर, कांटे से हल्का सा मैश कर लें। 
8. जार में बचे रस के साथ मछली को सूप में रखें और 5 मिनट तक पकाएं। 
9. तैयार होने से एक मिनट पहले, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। यह सलाह दी जाती है कि सूप को ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक पकने दें। 
सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और आसानी से तैयार होने वाला डिब्बाबंद मछली का सूप तैयार है! 
अगर हम प्रकृति में अपने हाथों से तैयार किए गए सबसे रोमांटिक व्यंजन की बात करें तो यह निश्चित रूप से आग पर तले हुए कबाब या सॉसेज नहीं हैं। गर्मी की गर्मी शहर से बाहर नदी पर जाने और निश्चित रूप से मछली पकड़ने को प्रोत्साहित करती है।
हाथ से पकड़ी गई मछली से कोई भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकता है। ऐसा करने के लिए आपको एक शीर्ष श्रेणी का शेफ होने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस कुछ उपयोगी युक्तियाँ जानने की आवश्यकता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, क्योंकि मछली के सूप को समृद्ध और अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए प्रत्येक मछुआरे के पास अपना "गुप्त घटक" होता है।
प्रकृति में मछली का सूप तैयार करने के लिए कई तरीकों की पहचान की जा सकती है। नदी की सफेद मछली से मछली का सूप तैयार करने के लिए पाइक पर्च, पर्च और ब्रीम जैसी प्रजातियाँ उपयुक्त हैं। काली मछली के सूप के लिए पाइक, कार्प या चब लें। लेकिन सैल्मन मछली से भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मछली का सूप प्राप्त नहीं होता है। लाल मछली अपने आप में किसी भी व्यंजन में बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन इससे बना एक अच्छी तरह से तैयार मछली का सूप सबसे परिष्कृत स्वादिष्ट मांगों का मुकाबला कर सकता है।
आप इसे गुलाबी सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन और सॉकी सैल्मन से तैयार कर सकते हैं। लाल मछली में बहुत सारे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, इसलिए वयस्कों या बच्चों के लिए इसे खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। सैल्मन मछली का सबसे अधिक सेवन दिल की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, हड्डियों को मजबूत करता है और गर्भवती महिलाओं में स्वस्थ भ्रूण के विकास को बढ़ावा देता है।
लाल मछली का सूप तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह मुश्किल भी नहीं है।
बेशक, सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप ताजी पकड़ी गई मछली से आता है। ताजा उत्पाद आग के धुएं के साथ मिलकर पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है। लेकिन आधुनिक दुनिया में यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। यदि आप कोई अच्छी रेसिपी जानते हैं तो आप घर पर ही स्टोव पर स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं।
घर पर स्वादिष्ट सॉकी सैल्मन सूप कैसे बनाएं? इस नुस्खे में कुछ भी जटिल नहीं है। शोरबा के लिए आपको मछली की कतरन (पूंछ, पंख, पेट) की आवश्यकता होती है, लेकिन शोरबा को मछली के सिर और लकीरों पर पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको सिर को गलफड़ों से साफ करना होगा, और आंखें भी हटानी होंगी।
जमी हुई मछली से घर पर सॉकी सैल्मन सूप भी स्वादिष्ट बनेगा, मुख्य बात यह है कि उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है। शोरबा के लिए सिरों को एक घंटे तक पकाया जा सकता है, और छोटे ट्रिमिंग को 10-15 मिनट से अधिक नहीं पकाया जा सकता है। क्लासिक मछली सूप की रेसिपी में अनाज शामिल नहीं है, लेकिन आप बाजरा या चावल जोड़ सकते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है। मछली के सूप में आमतौर पर मोटी कटी सब्जियां (आलू, प्याज, गाजर) डाली जाती हैं।
आइए क्लासिक रेसिपी के अनुसार अपना मछली सूप तैयार करना शुरू करें।
1. सबसे पहले आपको सिर से आंखें और गलफड़े हटाने होंगे।
2. सिरों और कतरनों को आधे घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है।
3. अपने बालों को धोकर उबलते पानी में डाल दें। जैसे-जैसे खाना पकाने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है, आपको झाग हटाने की जरूरत होती है।
4. 10-15 मिनट बाद सब्जियां (आलू, प्याज, गाजर) डालकर 20-30 मिनट तक पकाएं.
5. सिर को बाहर खींचें और अलग करें। मांस को पैन पर लौटा दें।
6. अंतिम चरण में, फ़िललेट के टुकड़े, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें।
मछली के सूप की पूरी तैयारी में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। सर्विंग्स की संख्या उपयोग किए गए उत्पादों की संख्या से निर्धारित होती है, जितना अधिक उतना बेहतर। अधिक सामग्री से एक गाढ़ा शोरबा आएगा। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मछली का सूप तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं और वे पकवान में शामिल उत्पादों को पकाने के समय और क्रम के आधार पर भिन्न होते हैं। कुछ मामलों में, सूप में क्रीम मिलाया जाता है, जो वसा और एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।
यदि आप मछली का सूप बाहर पकाते हैं, तो लगभग सभी उत्पाद जो आप अपने साथ बाहर ले जाते हैं, इसके लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि यह एक बहुत ही किफायती व्यंजन है और इसके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को इससे खुश कर सकते हैं। बॉन एपेतीत।
लाल मछली का नियमित सेवन स्ट्रोक और दिल के दौरे की उत्कृष्ट रोकथाम है। यह मछली गर्भवती माताओं और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
किसी भी मछली के सूप का आधार ठीक से पका हुआ शोरबा होता है। पहला कदम यह तय करना है कि मछली का सूप मछली के किस भाग से पकाया जाएगा। यह रीढ़ की हड्डी, सिर, स्टेक या सिरोलिन हो सकता है। मछली के सूप के लिए, ठंडे उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आप अभी भी जमी हुई मछली लेते हैं, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए। इसे कभी भी माइक्रोवेव या गर्म पानी में न करें। गिल्स को सिर से हटा दिया जाना चाहिए और त्वचा को फ़िलेट्स से हटा दिया जाना चाहिए। तैयार मछली को एक पैन में रखा जाता है
या कढ़ाई, इसे पीने के पानी से भरें और इसे आग में भेज दें।जब शोरबा उबलने लगे, तो झाग हटा दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि आप इसे नहीं हटाएंगे, तो यह बादल बन जाएगा। शोरबा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। मछली को गर्म किया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है।
लाल मछली के अलावा आपको सब्जियों की भी आवश्यकता होगी। मुख्य रूप से प्याज, गाजर और आलू का उपयोग किया जाता है। उन्हें साफ किया जाता है और धोया जाता है. प्याज और गाजर को ज्यादा बारीक काट कर न भूनिये. आलू को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है. सब कुछ शोरबा में डाल दिया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। अंत में, मछली को हड्डियों से अलग करके बिछा दें। कुछ व्यंजनों में, मछली के सूप में जौ या चावल मिलाया जाता है।
1. आमतौर पर जमी हुई लकीरें आधे या तीन भागों में मुड़ी होती हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाएं, उन्हें खोलें और, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें साफ करें। पंख और पूंछ को न काटें, वे शोरबा बनाने के लिए उपयुक्त हैं। तैयार मेड़ों को लगभग छह सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। इसे पसली की हड्डियों की दिशा में करें।
2. आलू, प्याज और गाजर को छीलकर धो लें. छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू पैन में डालें। गाजर को गोल आकार में और प्याज को क्यूब्स में काट कर यहां भेजें. ठंडा पीने का पानी भरें और आग लगा दें। रिज काफी जल्दी पक जाते हैं, इसलिए जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं तो उन्हें पैन में डालें।
3. सब्जियां डालने के 20 मिनट बाद, पैन में लकीरें डालें. नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं।
4. तैयार कान में वोदका डालें और तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें। सूप को और 15 मिनट तक पकने दें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
1. हम लाल मछली के शव को धोते हैं, साफ करते हैं और गलफड़े हटाते हैं। मछली को कई भागों में काटें, इसे एक सॉस पैन में रखें और इसमें ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें और आग पर रख दें।
2. जैसे ही पैन में शोरबा उबलने लगे, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और आंच बंद कर दें। ऑलस्पाइस मटर, मोटा नमक और तेज़ पत्ता डालें। आधे घंटे तक पकाएं.
5. मछली को शोरबा से निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें, त्वचा हटा दें। मसाले और तेज पत्ते को मिलाते हुए शोरबा को छान लें। लाल मछली के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
6. आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें, मिर्च और प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बड़े चिप्स में काट लें।
7. आलू को शोरबा में रखें. प्याज, गाजर और शिमला मिर्च - एक फ्राइंग पैन में। वनस्पति तेल में हल्का भूरा और नरम होने तक भूनें।
8. कुछ देर बाद, मसालेदार शोरबा में बाजरा डालें. एक चौथाई घंटे तक पकाएं और शोरबा में भुनी हुई सब्जियां और लाल मछली के टुकड़े डालें।
9. अजमोद को धोएं, बारीक काट लें, पैन में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। तैयार मछली के सूप को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
1. लाल मछली के शव से परतें हटा दें और इसे नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सिर से गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें।
2. एक बड़े सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और मछली को बड़े टुकड़ों में काटकर उसमें रखें। आप शव को आसानी से आधा काट सकते हैं। समय-समय पर झाग हटाते हुए पकाएं ताकि शोरबा साफ रहे।
3. सभी सब्जियों को छीलकर धो लें. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को भी इसी तरह काट लीजिये. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये.
5. शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। - इसमें आलू डालें और सब्जी के आधा पकने तक पकाएं. फिर बची हुई सब्जियाँ डालें और दस मिनट तक पकाएँ।
6. लगातार चलाते हुए सूजी डालें और पांच मिनट तक पकाएं. तेज़ पत्ता और मछली के टुकड़े डालें। उतने ही समय तक पकाएं।
7. सूप को धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए, एक लकड़ी की छड़ी लें, उसमें आग लगा दें और सीधे सूप वाले पैन में रखकर उसे बुझा दें। ऐसा तीन या चार बार करें. - अब इसमें वोदका का एक शॉट डालें और स्टोव से उतार लें।
1. हम लाल मछली को तराजू से साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे धोते हैं। मछली को एक सॉस पैन में रखें और शुद्ध पानी भरें। आधे घंटे तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि जो भी झाग बना है उसे हटा दें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. छिली हुई गाजर और अजवाइन को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। गरम जैतून के तेल में सब्जियाँ भूनें। मछली को शोरबा से निकालें और फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें। पंख और पूंछ हटा दें. मछली के बुरादे को बारीक काट लें.
3. मछली का शोरबा छान लें। इसे एक साफ सॉस पैन में डालें और आग पर रख दें। इसमें आलू के टुकड़े, भुनी हुई सब्जियां और फिश फ़िलेट के टुकड़े डालें। लगभग दस मिनट तक पकाएं.
4. क्रीम को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। कान में गर्म क्रीम डालें और पांच मिनट तक पकाएं। नमक, मसाले डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। डिश को पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मछली के सूप को प्लेटों में डालें। प्रत्येक में, उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नींबू के कुछ टुकड़े और एक चम्मच लाल कैवियार मिलाएं।
1. लाल मछली की रीढ़, पूंछ और सिर लें। उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें और गलफड़ों को हटा दें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से ढकें और आग लगा दें। जब यह उबलने लगे तो झाग हटा दें।
2. गाजर को छीलकर चार भागों में काट लें. प्याज, अजवाइन की जड़ और अजमोद को छीलकर धो लें। सभी सब्जियों को उबलते शोरबा में डालें, काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।
3. आलू को छीलकर धो लीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए. टमाटर को पतले छिलके से छील लीजिये. टमाटर के गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिए. डिल साग को धो लें।
4. मछली और सब्जियों को पैन से निकालें. शोरबा को छान लें और इसे आंच पर वापस रख दें। इसमें आलू डालें. दस मिनट बाद नमक और काली मिर्च डालें. बारीक कटा प्याज, टमाटर और सोआ डालें। लगभग पांच मिनट तक और पकाएं, फिर उबले हुए सैल्मन के टुकड़े डालें, आंच बंद कर दें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
1. हम लाल मछली के सिर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं और गलफड़े काट देते हैं। इसे एक सॉस पैन में रखें और नमक और मसाले डालकर शोरबा पकाएं।
2. गाजर और आलू का छिलका काट लें, प्याज छील लें, शिमला मिर्च की पूँछ हटा दें और बीज साफ कर लें।
4. पीली मिर्च और प्याज को पतला-पतला काट लें। गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये. सब्जियों को जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। भुनी हुई सब्जियों में टमाटर की प्यूरी डालें और मिक्स. ढककर छह मिनट तक उबालें।
6. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली के बुरादे को पांच सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें और उबलते मछली शोरबा में रखें। आलू के आधा पक जाने तक पकाएं.
8. सूप में भुने हुए टमाटर और सब्जियाँ, कटे हुए जैतून और काले जैतून, खमेली-सनेली मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं, नमक और चीनी डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। लाल मछली के सूप को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तुलसी की पत्तियों से बारीक सजाकर परोसें काटा हुआयुवा डिल और नींबू की पतली स्लाइसें।
मछली सूप के परिवार में मछली सूप का गौरवपूर्ण स्थान है। विशेषज्ञ कम से कम दो प्रकार की मछलियों से मछली का सूप पकाने की सलाह देते हैं। क्लासिक मछली का सूप चार प्रकार की मछलियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक किस्म सूप को एक विशेष स्वाद देती है। उदाहरण के लिए, पर्च, रफ और व्हाइटफिश मछली के सूप को समृद्ध बनाते हैं, और बरबोट - कोमल और मीठा। यह मत भूलो कि मछली के सूप का मुख्य घटक मछली है, और प्रति 1 किलो मछली में सब्जियाँ मिलाई जाती हैं - कुछ आलू, एक प्याज और एक गाजर।
इस सूप के लिए अनुशंसित मसाले तारगोन, तेज पत्ता, अजमोद, डिल और किसी भी प्रकार की काली मिर्च हैं। तैयार मछली को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, तरल को उबाल में लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और फिर एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। फिर मछली को हटा दिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है। इसके बाद आपको इसमें छिलके वाली मछली के टुकड़े डालकर 10 मिनट तक गर्म करना है। जब मछली पकड़ते समय एक बर्तन में सूप पकाया जाता है, तो खाना पकाने के अंत में, एक गिलास वोदका डालें और आग से एक कोयला कम करें। विशेषज्ञों का कहना है कि वोदका के लिए धन्यवाद, पकवान अधिक कोमल हो जाता है, और कोयला इसे एक अनूठी सुगंध देता है।
मछली सूप का फ्रांसीसी संस्करण प्रतिष्ठित बौइलाबाइस सूप है, जिसमें मछली और सब्जियों के अलावा समुद्री भोजन भी शामिल होता है। बौइलाबाइस बनाने की परंपरा मध्य युग से चली आ रही है, जब इस सूप को आम लोगों का भोजन माना जाता था। इसे सुबह की बिक्री से बची मछली और अन्य समुद्री भोजन से पकाया गया था। आजकल, बौइलाबाइस को तैयार करना एक कठिन व्यंजन माना जाता है - फ्रांसीसी रसोइयों का मानना है कि इसकी सभी सामग्रियों को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित किया जाना चाहिए। पकाने से पहले, सब्जियाँ (प्याज, सौंफ़, लहसुन, टमाटर) पहले से तली हुई या दम की हुई होती हैं। फिर उन्हें एक दर्जन प्रकार की समुद्री मछलियों से बने शोरबा में रखा जाता है। फ़्रांस में अलग-अलग जगहों पर इस सूप को बनाने की अपनी-अपनी रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, नॉरमैंडी में वे मेवे और कैल्वाडोस मिलाते हैं, ब्रिटनी में वे इसे सिरके से अम्लीकृत करते हैं, टूलॉन में वे आलू मिलाते हैं।
एक अन्य लोकप्रिय मछली का सूप रूसी सोल्यंका है। यह आमतौर पर वसायुक्त, सुगंधित मछली - स्टर्जन, सैल्मन, ट्राउट या सैल्मन से तैयार किया जाता है। फ़िललेट को पहले हड्डियों से अलग किया जाता है, और शोरबा को हड्डियों, पंखों और उपास्थि से उबाला जाता है। एक क्लासिक मछली सोल्यंका के लिए, प्याज और गाजर को पहले वनस्पति तेल में तला जाता है, जिसके बाद छिलके वाले टमाटर डाले जाते हैं और सामग्री को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। फिर सब्जियों को छाने हुए शोरबा, अचार, जैतून और केपर्स के साथ डाला जाता है, थोड़ी सी चीनी और मछली का बुरादा मिलाया जाता है और सूप को 5-7 मिनट तक गर्म किया जाता है। सोल्यंका को आमतौर पर नींबू के टुकड़े और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।
8 व्यक्तियों के लिए: कार्प - 1 किलो, आलू - 700 ग्राम, गाजर - 2 पीसी, प्याज - 1 पीसी, लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी, तेज पत्ता - 2 पीसी, नमक
कार्प को धोकर पीस लें। पूंछ और सिर को काट लें और उन्हें तेज़ पत्ते वाले पैन में रखें। 2 लीटर पानी डालें. नमक डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं. शोरबा को छान लें. आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. शोरबा में रखें, 15 मिनट तक पकाएं। मछली काटें. आलू में डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ। गाजर और प्याज छीलकर काट लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 5 मिनट तक पकाएं. गर्मी से हटाएँ। शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक सॉस पैन में रखें. 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 155 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 90 मिनट से
8 अंक
8 व्यक्तियों के लिए: स्टर्जन - 500 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, मसालेदार खीरे - 3 पीसी।, नींबू - 1 पीसी।, लहसुन - 2 लौंग, जैतून - 15 पीसी। ., चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च
मछली को धोएं, साफ करें और आंतें काट लें। एक सॉस पैन में रखें. 2 लीटर ठंडा पानी डालें. उबलने के बाद इसमें नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें. 15 मिनट तक पकाएं. मछली निकालें, फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करें और काट लें। शोरबा को छान लें. आलू छीलिये, बारीक काट लीजिये. चावल धो लें. शोरबा में चावल और आलू डालें। 10 मिनट तक पकाएं. प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर काट लें। वनस्पति तेल में भूनें। खीरे को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. नींबू को टुकड़ों में काट लें. सूप में तली हुई मछली, खीरे और नींबू डालें। 5 मिनट तक पकाएं. जैतून जोड़ें. इसे 15 मिनट तक पकने दें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 80 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
6 व्यक्तियों के लिए: तिलापिया पट्टिका - 200 ग्राम, ट्राउट पट्टिका - 200 ग्राम, झींगा - 150 ग्राम, डिब्बाबंद स्क्विड - 100 ग्राम, आलू - 5 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, टमाटर - 4 पीसी।, प्याज - 2 पीसी। ., लहसुन - 3 कलियाँ, सूखी सफेद शराब - 125 मिली, जैतून का तेल, नमक
झींगा को नमकीन पानी (3 कप) में पकने तक उबालें। निकालें और साफ़ करें. शोरबा छोड़ दो. एक कड़ाही में तेल गरम करें. टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छील कर काट लीजिये. पैन में प्याज, लहसुन और टमाटर डालें। 3 गिलास पानी डालें. प्याज के नरम होने तक पकाएं. आलू और गाजर छीलें, क्यूब्स में काट लें। पैन में सब्जियाँ, वाइन, झींगा शोरबा डालें। नमक डालें। उबलना। आलू के आधा पक जाने तक पकाएं. मछली को पीस लें, हड्डियाँ निकाल लें। स्क्विड को धोकर बारीक काट लीजिए. मछली को एक सॉस पैन में रखें। 10 मिनट तक पकाएं. स्क्विड और झींगा जोड़ें। एक मिनट तक पकाएं. परोसने से पहले, आप ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 240 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 70 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 9 अंक
8 व्यक्तियों के लिए: पोलक पट्टिका - 400 ग्राम, आलू - 5 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, साग (कोई भी) - 1 गुच्छा, सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल., मछली के लिए मसाला, नमक, पिसी हुई काली मिर्च
आलू और गाजर को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. साग को धोकर सुखा लें और काट लें। मछली के बुरादे को धोएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। सूजी डालें. नमक, काली मिर्च, मिलाएँ। मीटबॉल बनाएं. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें। सब्जियाँ डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। मीटबॉल्स डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ। जड़ी-बूटियाँ और मसाला डालें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 110 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 60 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
6 व्यक्तियों के लिए: गुलाबी सामन - 700 ग्राम, आलू - 2 टुकड़े, गाजर - 1 टुकड़ा, अजवाइन के डंठल - 3 टुकड़े, शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा, लहसुन - 3 लौंग, नमक
मछली को धोएं, छीलें और मोटा-मोटा काट लें। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें। मछली को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए रखें। फ़िललेट्स को हड्डियों से निकालकर अलग कर लें। अजवाइन, गाजर, आलू, शिमला मिर्च को धोएं, छीलें और काट लें। शोरबा को छान लें. सब्जियों और गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स को शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें। उबाल आने दें, 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। सूप में डालें, नमक डालें। एक मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 50 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
6 व्यक्तियों के लिए: सॉकी सैल्मन पट्टिका - 500 ग्राम, क्वास - 1.5 लीटर, चुकंदर के शीर्ष - 3 गुच्छे, सॉरेल - 200 ग्राम, बिछुआ - 200 ग्राम, हरा प्याज - 1 गुच्छा, खीरे - 2 पीसी।, सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। एल., सरसों - 1 चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, नमक, काली मिर्च
साग धो लें. चुकंदर के ऊपरी भाग को जड़ों से अलग करें और नरम होने तक उबालें। शर्बत को 2-3 मिनट तक उबालें। बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालें। हरे प्याज, ऊपरी भाग, सोरेल और बिछुआ को सुखा लें और काट लें। एक सॉस पैन में रखें. खीरे को धोकर बारीक काट लीजिए. साग में जोड़ें. नमक डालें और मिलाएँ। सरसों, सहिजन और चीनी मिलाएं। जड़ी-बूटियों के साथ एक कंटेनर में रखें। क्वास में डालो. तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ मछली को नरम होने तक उबालें। पिसना। बोटविन्या को प्लेटों में डालें। प्रत्येक सर्विंग में मछली के टुकड़े रखें। खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 135 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 50 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक
6 व्यक्तियों के लिए: सैल्मन सिर और पूंछ - 1 किलो, प्रसंस्कृत पनीर - 400 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, तेज पत्ता - 1 टुकड़ा, नमक, काली मिर्च
एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें। मछली के सिर और पूंछ को धोएं, शल्क और गलफड़ों को हटा दें। एक सॉस पैन में रखें. प्याज को छील लें. पानी उबलने के बाद मछली में प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं. सामन निकालें. फ़िललेट को अलग करें और टुकड़ों में काट लें। शोरबा को अच्छी तरह छान लें। शोरबा में पिघला हुआ पनीर और सैल्मन फ़िलेट जोड़ें। मिश्रण. नमक डालें। पनीर पिघलने तक पकाएं. परोसने से पहले आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 185 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 50 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक
8 व्यक्तियों के लिए: हेक - 1 किलो, प्याज - 1 पीसी., गाजर - 2 पीसी., पिसी हुई शिमला मिर्च - 1 चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च
मछली का पेट निकालकर धो लें. कई टुकड़ों में काटें. प्याज और एक गाजर को धोकर छील लें. सब्जियों और मछली को एक सॉस पैन में रखें, 1.5-2 लीटर पानी डालें। उच्च ताप पर उबालें। झाग निकालें, गर्मी कम करें। 30 मिनट तक पकाएं. लाल शिमला मिर्च डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। पैन से सामग्री निकालें. सब्जियाँ फेंक दो. शोरबा को छान लें. नमक और मिर्च। बची हुई ताजी गाजरों को धोएं, छीलें और नरम होने तक उबालें। मछली को बारीक काट लीजिये. शोरबा में उबली हुई गाजर और मछली डालें। परोसने से पहले, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।
प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी
खाना पकाने का समय 60 मिनट से
10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक