अखरोट के साथ शाही आँवला जैम - सर्दियों की तैयारी की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक नुस्खा। आंवले का जैम: सार्सकोए, संतरे, चेरी की पत्ती, अखरोट के साथ

बहुत से लोग जानते हैं कि आंवले में कितने लाभकारी विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन वास्तव में कौन से? यह अद्भुत बेरी विटामिन सी, ई, ग्रुप बी और पी से भरपूर है। आप इससे तांबा और आयरन भी प्राप्त कर सकते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।

बेशक, यदि आप आंवले के सभी लाभकारी गुणों को अधिकतम तक संरक्षित करना चाहते हैं, तो इस बेरी को फ्रीज करना सबसे अच्छा विकल्प होगा। लेकिन हममें से अधिकांश, वयस्कों और बच्चों दोनों को मीठा खाने का बहुत शौक है। और ठंढी शामों में अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गर्मियों में इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत है। स्वादिष्ट आंवले का जैम बनाने के बहुत सारे तरीके हैं। आइए अखरोट के साथ आंवले का जैम चुनें। इस रेसिपी का इतिहास गहरे अतीत तक जाता है, और इसके असामान्य स्वाद और रंग के लिए इसे शाही नाम मिला।

तो, नट्स के साथ आंवले का जैम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

आंवले 1 किलो (जामुन सख्त और हरे होने चाहिए);

कटे हुए अखरोट - आधा गिलास;

दानेदार चीनी - 1.5 किलो;

ठंडा पानी - 2 गिलास;

चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े;

आंवलों को अच्छे से धोइये, ध्यानपूर्वक कैंची से दोनों तरफ के डंठल काट दीजिये. एक हेयरड्रेसर पिन लें और गड्ढों को हटाने के लिए इसका उपयोग करें। जामुन को फिर से धो लें. अखरोट को एक फ्राइंग पैन में पहले से भूनें जब तक कि उनका रंग सुंदर सुनहरा न हो जाए। ठंडा। प्रत्येक आंवले को खोलें और बीच में भुने हुए अखरोट का एक टुकड़ा भर दें। चेरी की पत्तियों पर पानी डालें, उबाल लें और फिर पाँच मिनट तक पकाएँ। परिणामी शोरबा को जामुन के ऊपर डालें, ठंडा करें और सात घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अर्थात्, अधिमानतः रात में।

निर्दिष्ट समय के बाद, शोरबा को सूखा दें, इसे धीमी आंच पर रखें और इसमें चीनी घोलें। उबलने के बाद इसमें आंवले डालें और चार से पांच मिनट तक आग पर रखें. बंद करें और ठंडा करें। इसे अगले पांच घंटे तक पकने दें। फिर इसे वापस स्टोव पर रखें और नरम होने तक पकाएं, उबलने के लगभग तीस मिनट बाद। आवश्यकतानुसार झाग को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाना न भूलें।

निष्फल जार में रखें और सील करें। नुस्खा काफी सरल है, आपको बस धैर्य और प्रेरणा की आवश्यकता है। बॉन एपेतीत!

इस विधि में कम समय लगेगा, लेकिन जो लोग बहुत मीठी चीजें पसंद करते हैं, उनके लिए यह वरदान साबित होगी।

सामग्री:

आंवले - 1 किलो;

चीनी - 1 किलो;

अखरोट - 300 ग्राम;

शहद - 300 ग्राम;

आंवलों को धोइये और कैंची की सहायता से दोनों तरफ निकली हुई पूँछों को हटा दीजिये. आपको बीजों से छुटकारा पाने की ज़रूरत नहीं है। जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। एक दिन के लिए छोड़ दें, लेकिन नियमित रूप से हिलाना न भूलें।

अखरोट को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और ठंडा कर लें। आग पर आंवले डालने से पहले उसमें शहद डालें और तैयार अखरोट डाल दें. उबाल लें, चीनी और शहद के पूरी तरह से घुलने और बंद होने तक प्रतीक्षा करें। जार में रखें और सील करें।

आदर्श रूप से, जैम का रंग एम्बर होना चाहिए। लेकिन अगर रंग एक जैसा नहीं है तो परेशान न हों, स्वाद खराब नहीं होगा. और सर्दियों में आप आंवले के जैम के साथ गर्म चाय पिएंगे और आपको ऐसा लगेगा जैसे आप शाही परिवार का हिस्सा हैं, क्योंकि जैम वास्तव में शाही है। बॉन एपेतीत!

करौंदा रूसी बागवानों के बीच सबसे लोकप्रिय फल और बेरी फसलों में से एक है, जो समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अधिक उगता है। विभिन्न मेवों के साथ आंवले का जैम स्वाद में स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैम से बुरा नहीं है। इसे तैयार करना आसान है, आपको बस सिफारिशों का पालन करना होगा। जैम बनाने के लिए थोड़े से कच्चे जामुन इकट्ठा किए जाते हैं और पके हुए छिलके वाले मेवे मिलाए जाते हैं।

नट्स के साथ आंवले के जैम को हमेशा अत्यधिक महत्व दिया गया है, क्योंकि इसकी तैयारी को लंबे समय से बहुत परेशानी भरा माना जाता है। स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको नियमों का पालन करना होगा:

1. झाड़ी के फल इकट्ठा करें. आप आंवले की कोई भी किस्म चुन सकते हैं. पन्ना जैम के लिए कच्चे जामुन की आवश्यकता होती है।
2. 1 किलो फल और 100 ग्राम दानेदार चीनी, 200 ग्राम मेवे, आधा गिलास पानी लें। मेवों की मात्रा और प्रकार बदला जा सकता है।
3. जामुनों में मेवे भरें, इससे जैम अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सबसे पहले अखरोट की गिरी तैयार कर उसे जामुन के आकार का पीस लिया जाता है. लेकिन उन्हें बहुत छोटा बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उन्हें आंवले से थोड़ा बाहर निकलना होगा।

फिर जामुनों को साफ किया जाता है और मेवों से कसकर भर दिया जाता है। इन्हें किसी भी रंग में लिया जा सकता है: लाल और हरा। उनमें से प्रत्येक का सिरा काट दिया जाता है और गूदे को हेयरपिन से हटा दिया जाता है। आप इसे निचोड़ नहीं सकते, क्योंकि हरे, कच्चे फल दबाव में फट जाएंगे। हटाए गए आंतरिक हिस्सों को एक पैन में रखा जाता है।

नट्स के साथ रॉयल आंवले का जैम

1. करौंदा - 1 किलो।
2. चीनी - 1 किलो।
3. मूंगफली - 150-200 ग्राम।
4. वोदका - 50 मिली.
5. चेरी के पत्ते - 100 ग्राम।
6. नींबू।
7. वनीला।

आंवले के गूदे और बीजों को साफ किया जाता है, फिर धोया जाता है। उनके सूखने के बाद, उनमें से प्रत्येक के अंदर एक भुना हुआ अखरोट रखा जाता है। मूंगफली वाले फलों को एक जार में परतों में रखा जाता है, जिसके बीच नींबू के टुकड़े और चेरी की पत्तियां रखी जाती हैं।

जामुन वाले कंटेनर को उबलते पानी से भर दिया जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। 6 घंटे के बाद, तरल को सॉस पैन में डाला जाता है, वेनिला और वोदका वहां मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण से मीठी चाशनी उबाली जाती है। फिर इसमें जामुन और मेवे बिछाए जाते हैं, उनमें से नींबू और चेरी की पत्तियां अलग कर ली जाती हैं। 10 मिनट के बाद, पत्तों को जैम के साथ पैन में डाला जाता है, जिसके बाद इसे 3 मिनट तक पकाया जाता है।

तैयार शाही जैम में पारदर्शी जामुन होने चाहिए। इसे जार में डाला जाता है, और ऊपर नींबू के टुकड़े और चेरी की पत्तियां रखी जाती हैं।

अखरोट और इलायची के साथ आंवले का जैम

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. हरे कच्चे आंवले.
2. अखरोट - 30-50 ग्राम।
3. चीनी - खट्टे जामुन के लिए 1.5 किलो, मीठे के लिए 1 किलो।
4. पानी - आधा लीटर.
5. पीसी हुई इलायची।

मेवों को फोड़ा जाता है, खोल दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। जामुन धोए जाते हैं, दोनों तरफ से पूंछ हटा दी जाती है, यह महत्वपूर्ण है कि उनकी अखंडता को परेशान न करें। गूदे को हेयरपिन, पेपर क्लिप और पिन का उपयोग करके मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है। एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के नीचे खोखले जामुन को कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। यह आवश्यक है ताकि अंदर बचे हुए बीज जाम में न समा जाएं।

जामुन के अंदरूनी हिस्से को एक सॉस पैन में रखा जाता है और 3 गिलास पानी से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें धीमी आंच पर रखा जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है।

जब गूदे का काढ़ा तैयार किया जा रहा होता है, तो आंवले के फलों को अखरोट से कसकर भर दिया जाता है ताकि पकाने के दौरान वे बाहर न गिरें। यदि बेरी काफी बड़ी है, तो आप इसमें एक चौथाई अखरोट की गिरी डाल सकते हैं।

30 मिनट के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और 1 लीटर का आधा हिस्सा छोड़ दिया जाता है, यह नुस्खा के अनुसार जाम तैयार करने के लिए आवश्यक मात्रा है। एक सॉस पैन में शोरबा में चीनी डाली जाती है और उबाल लाया जाता है। चाशनी को पहले तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है, फिर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाया जाता है।

भरवां जामुन को ठंडे सिरप के साथ डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, इलायची के साथ जैम को उबालकर धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबाला जाता है। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसे हर 5-6 घंटे में 3-4 बार 5 मिनट तक पकाना होगा.

जाम की समाप्ति तिथि

बशर्ते कि आप सर्दियों के लिए तैयारी और संरक्षण के नियमों का पालन करें, उत्पाद 3 साल तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखता है। इस अवधि के दौरान, हर साल जैम में सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की मात्रा कम हो जाती है और स्वाद थोड़ा बदल जाता है।

यदि आप 5 साल या उससे अधिक समय से संग्रहीत जैम का उपयोग करते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन आपको इससे किसी लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

जैम को कितने समय तक स्टोर करना है

जैम के जार को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। उन्हें सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। उन्हें अंधेरे तहखानों में रखना इष्टतम है जहां पानी नहीं भरा हो।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए जार भेजते समय, उन्हें तेज तापमान परिवर्तन से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे उत्पाद मीठा या फफूंदयुक्त हो जाएगा।

यदि कमरे में नमी का स्तर अधिक है, तो धातु के जार के ढक्कन जंग खा जाएंगे। परिणामस्वरूप, जैम अब खाने योग्य नहीं रहेगा।

नट्स के साथ आंवले का जैम एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जिसके सेवन से पतझड़ में सर्दी से बचाव हो सकता है। सार्सकोए को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन मीठी चाशनी में नट्स के साथ उबले हुए जामुन भी अपना लाभ नहीं खोते हैं। पूरे साल जैम खाने के लिए, आपको उपरोक्त व्यंजनों का पालन करना होगा और जार को सही तरीके से स्टोर करना होगा।

आंवले को लंबे समय से उनके स्वाद और उनमें मौजूद लाभकारी पदार्थों के लिए महत्व दिया गया है। नट्स के साथ आंवले का जैम एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर कई देशों के निवासियों की मेजों को सजाता है। स्वाद के मामले में यह किसी भी अन्य जैम (रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी या करंट) से कमतर नहीं है। इसे तैयार करने में ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती. मुख्य बात आवश्यक सिफारिशों का पालन करना है। अक्सर कच्चे फलों का उपयोग किया जाता है, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मेवे (इलायची, मूंगफली, अखरोट) मिलाए जाते हैं।

आंवले के जैम को लोग लंबे समय से महत्व देते रहे हैं। आखिरकार, इसे तैयार करने के लिए आपको न्यूनतम मात्रा में सामग्री और आवश्यक सिफारिशों का पालन करना होगा।

एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है:

1. सबसे पहले आंवले को झाड़ी से इकट्ठा किया जाता है. जैम बनाने के लिए विविधता विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। पन्ना "नोट्स" के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको ऐसे फल लेने होंगे जो थोड़े कच्चे (हरे) हों।
2. एक किलोग्राम आंवले के लिए आपको लगभग एक सौ पचास मिलीग्राम पानी और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। जैम बनाने के लिए विभिन्न मेवों (अखरोट, मूंगफली आदि) का उपयोग किया जाता है।
3. स्वाद बढ़ाने के लिए जामुन के अंदर मेवे रखने की सलाह दी जाती है(सामग्री)। इसके लिए धन्यवाद, अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी बेहतर होगा।

मुख्य सामग्री तैयार करना

मुख्य सामग्री (लाल या हरे आंवले) में मेवे मिलाने से पहले, उन्हें थोड़ा साफ किया जाना चाहिए (छोटे मलबे हटा दें) और आगे उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यदि अखरोट का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें काट लेना बेहतर है ताकि मुख्य भाग आंवले में फिट हो सके।

अगला कदम आधे-खाली फलों को मेवों से भरना है। खाना पकाने के लिए विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर लाल जामुन का उपयोग किया जाता है, लेकिन पन्ना जैम के लिए हरे आंवले की आवश्यकता होती है। सिरे कटे हुए हैं।

गूदे को हेयरपिन या इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त अन्य चीज़ का उपयोग करके हटा दिया जाता है, और फिर एक विस्तृत कंटेनर (पैन) में रखा जाता है। यदि आप सावधानीपूर्वक अंदर से निचोड़ने की कोशिश करते हैं, तो कुछ भी नहीं निकलेगा, जामुन बस फट जाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम दानेदार चीनी;
• शराब (वोदका, चालीस मिलीग्राम);
• नींबू (आधा या पूरा);
• वनीला;
• आंवले के फल (एक किलोग्राम);
• एक सौ ग्राम चेरी के पत्ते;
• एक सौ सत्तर ग्राम मूँगफली।

नट्स के साथ रॉयल आंवले का जैम

फल से बीज और गूदा का 2/3 भाग हटा दें, फिर अच्छी तरह धो लें। जामुन के सूखने की प्रतीक्षा करें और उनमें मूंगफली डालें (स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें थोड़ा भूनने की सलाह दी जाती है)।

तैयार आंवले और मेवों को एक तैयार जार में परतों में रखा जाता है, और उनके बीच नींबू के स्लाइस के साथ चेरी रखी जाती है।

इसके बाद, पैन को गर्म पानी से भरें (उबलते पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), फिर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। कई घंटों के बाद, परिणामी तरल को आंवले के गूदे के साथ एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, और वोदका और वेनिला जोड़ा जाना चाहिए। इसके बाद, सिरप तैयार किया जाता है, और फलों को वहां रखा जाता है, जिसके अंदर चेरी के पत्तों के बिना मेवे होते हैं। पांच मिनट तक पकाएं.

आंवले पारदर्शी होने चाहिए. परिणामी द्रव्यमान को परतों में जार में रखा जाता है, जिसके बीच चेरी के पत्ते और नींबू के स्लाइस फिर से रखे जाते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक "रॉयल" व्यंजन है जो वयस्कों और छोटे बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

अखरोट और इलायची के साथ आंवले का जैम

इस जैम को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी (डेढ़ किलोग्राम);
• इलायची (जमीन);
• आंवले के फल (कच्चा हरा);
• आधा लीटर पानी;
• चालीस ग्राम अखरोट.

सबसे पहले, आपको मेवों को तोड़ना चाहिए, छिलके हटा देना चाहिए और उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ देना चाहिए। फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूंछों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए (अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना)। आंतरिक भाग को मैन्युअल रूप से हटाया जाता है (अपनी उंगलियों से सावधानीपूर्वक - उचित नहीं) या पिन या हेयरपिन का उपयोग करके। छाने हुए आंवलों को फिर से धोएं (एक कोलंडर इसके लिए उपयुक्त है)। यह जामुन के अंदर बचे हुए बीज को निकालने के लिए किया जाता है।

अगला कदम फलों को कसकर मेवों से भरना है। यह गूदे को पकाते समय किया जाता है। जब आंवले बहुत बड़े हो जाएं तो इसमें केवल आधा अखरोट डालने की सलाह दी जाती है।

आधे घंटे के बाद, परिणामी घोल (काढ़े) को छान लें, फिर आधा छान लें। नुस्खा बताता है कि जैम के लिए एक लीटर तरल की आवश्यकता होती है (अधिक वैकल्पिक है)। शेष शोरबा में दानेदार चीनी जोड़ें और उबालें (थोड़ी देर के लिए उच्च गर्मी पर, और अंत में कम गर्मी पर)। परिणाम एक मीठा सिरप है.

परिणामी शोरबा को अखरोट से भरे आंवले के ऊपर डालें और कई घंटों (अधिमानतः रात भर) के लिए छोड़ दें। 8-12 घंटे बाद जैम में पिसी हुई इलायची डालें, पैन को धीमी आंच पर रखें और 3-6 मिनट तक उबालें.

जाम की समाप्ति तिथि

सर्दियों के लिए जाम को संरक्षित करने के लिए, पकवान की तैयारी और भंडारण के लिए शर्तों का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है। उत्पाद को 3-4 साल तक संग्रहीत किया जाता है (आवश्यक सिफारिशों के अधीन)।जैम की उम्र जितनी अधिक होगी, उसमें उपयोगी पदार्थ उतने ही कम रह जायेंगे।

यदि आपको लगता है कि आप सहित किसी भी आधुनिक व्यक्ति को घर के बने जैम से आश्चर्यचकित करना असंभव है, तो सर्दियों के लिए "शाही" आंवले का जैम तैयार करें। स्पष्ट मैलाकाइट सिरप में तैरते पूरे जामुन में एक आश्चर्य होता है। और कौन सा - आप इस लेख से पता लगाएंगे।

इसे "शाही" क्यों कहा जाता है?

प्रारंभ में, "शाही" या "शाही" जैम काकेशस में तैयार किया गया था, लेकिन अपने उत्तम मूल स्वाद के कारण इसने जल्दी ही प्रसिद्धि प्राप्त कर ली। इसका नाम इसके समृद्ध मैलाकाइट रंग और नट्स और आंवले के अविश्वसनीय संयोजन के कारण पड़ा है। अधिक सटीक होने के लिए, जामुन अखरोट के टुकड़ों से भरे होते हैं।

यह भी महत्वपूर्ण है कि पकवान तैयार करने में बहुत प्रयास और समय लगता है, और इसलिए वे इसे विशेष रूप से प्रिय लोगों को खिलाते हैं। जो लोग सम्मान, पूर्ववृत्ति दिखाना चाहते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि "शाही" जैम बनाना एक परेशानी भरी प्रक्रिया है, जैम तैयार करने लायक है। इसका स्वाद असामान्य है और यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। आप प्रत्येक जैम बेरी को अखरोट से भर सकते हैं, या आप उनका केवल एक भाग ही भर सकते हैं। फिर चाय पीना एक रोमांचक खेल में बदल जाएगा - "रहस्य" के साथ आँवला किसे मिलेगा।

जामुन तैयार करना

जामुन तैयार करने के लिए, आपको केवल पके, फिर भी सख्त जामुन ही लेने चाहिए। फिर, खाना पकाने के दौरान, वे उबलेंगे नहीं और दलिया में "फैल" जायेंगे। आप पूरी तरह से कच्चे और सख्त जामुन का उपयोग नहीं कर सकते, जैम खट्टा हो जाएगा, और आंवले, चाहे आप उन्हें कितना भी पका लें, "रबड़" बन जाएंगे।

ऐसे जामुनों का उपयोग करना भी अस्वीकार्य है जो बहुत नरम हों, फटे छिलके वाले सड़े हुए हों या अन्य अखंडता समस्याओं वाले हों। उनमें किण्वन प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है, जो न केवल मिठाई के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, बल्कि इसके भंडारण की अवधि को भी प्रभावित करेगी।

उपयोग करने से पहले जामुनों को छांट कर धो लेना चाहिए।आमतौर पर इसके लिए एक कोलंडर का उपयोग किया जाता है, जिसमें आंवले को छोटे-छोटे हिस्सों में डाला जाता है। यदि यह बहुत गंदा है, तो आप इसे ठंडे पानी के कटोरे में डाल सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं।

धुले हुए आंवलों को साफ तौलिये पर एक परत में फैलाकर सुखा लेना चाहिए। फिर, कील कैंची से लैस होकर, जामुन के दोनों तरफ से "पूंछ" काट दें।

लोकप्रिय व्यंजन

पकवान तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। क्लासिक रेसिपी में अखरोट और चेरी के पत्तों का उपयोग किया जाता है, जो मिठाई के कीमती पारदर्शी हरे रंग को संरक्षित करने में मदद करता है। डाई की जगह आप पालक का रस मिला सकते हैं.

एक और तरकीब है जो तैयार जैम के सुंदर रंग को बनाए रखने में मदद करेगी - खाना पकाने के प्रत्येक चरण के बाद (और ज्यादातर मामलों में, "शाही" जैम कई चरणों में तैयार किया जाता है), जैम का एक गर्म कटोरा ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और ठंडा होने तक छोड़ दें।

परंपरागत रूप से, जामुन और चीनी का अनुपात समान है, लेकिन आपको आंवले के स्वाद पर भी ध्यान देना चाहिए।यदि यह काफी खट्टा है, तो इसमें 150-300 ग्राम और स्वीटनर मिलाने की मनाही नहीं है। फ्रुक्टोज भी बाद वाले के रूप में कार्य कर सकता है। आंवले से इसका रिश्ता वैसे ही बना हुआ है.

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• 1 किलो आंवले;
• 200 ग्राम अखरोट (बिना बीज वाली गुठली);
• 1100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम चेरी के पत्ते;
• 150 मिली पानी.

मेवों को काटकर जामुन से थोड़े छोटे टुकड़े कर लें। आपको इन्हें बहुत छोटा करने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो आंवले से मेवे गिर जायेंगे।

तैयार आंवले को काट लें, सावधानी से उसका कुछ गूदा और बीज हटा दें और उसकी जगह जामुन में मेवे के टुकड़े भर दें।

बीज सहित गूदे को फेंकने की जरूरत नहीं है। इसे एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और पानी डालकर 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। - फिर गूदे को हल्का ठंडा करके छलनी से पीस लें. परिणामी मिश्रण को चीनी के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें। आपको शरबत मिल जायेगा.

उबलते सिरप में जामुन और मेवे डालें और जैम को उबाल लें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच से उतार लें (रहस्य को न भूलें - बेसिन को ठंडे पानी में रखें)। मिश्रण को ठंडा करें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं, प्रत्येक "पांच मिनट" के बाद, जैम के कटोरे को पहले ठंडे पानी में ठंडा करें, और फिर इसे कम से कम 8 घंटे तक पकने दें। आखिरी खाना पकाने के बाद, रचना को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, गर्म होने पर, इसे जार में वितरित करें।

मूंगफली के साथ "शाही" जाम

इस रेसिपी में अखरोट को मूंगफली से बदल दिया गया है, और आंवले के हल्के तीखेपन पर नींबू द्वारा जोर दिया गया है।

सामग्री:

• 1 किलो आंवले;
• 1300 ग्राम चीनी;
• 600 ग्राम मूंगफली;
• 2 नींबू;
• 150 ग्राम चेरी के पत्ते;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

मूंगफली को छीलकर सूखी गर्म कढ़ाई में भून लीजिए. पिछली रेसिपी की तरह, जामुनों को मेवों से भरें। नींबू को छिलके सहित टुकड़ों में काट लें, चेरी के पत्तों को पानी से धो लें।

"अखरोट के जामुन", नींबू के टुकड़े और चेरी के पत्तों के आधे हिस्से को परतों में बाँझ जार में रखें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 6-8 घंटे तक खड़े रहने दें।

इस समय के बाद, तरल को सूखा दें और इसमें चीनी मिलाकर चाशनी को पकाएं। जब स्वीटनर पूरी तरह से घुल जाए, तो डिब्बे की सामग्री को चाशनी में डालें और उबाल लें। जैम से नींबू और चेरी की पत्तियां निकालें, आंच धीमी करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 3 मिनट पहले, ताजी चेरी की पत्तियों और वैनिलीन का एक भाग डालें।

पत्तियों को हटाते हुए, जैम को जार के बीच वितरित करें। तैयार पकवान में गाढ़ी पारदर्शी चाशनी और नट्स से भरे रसदार जामुन होंगे।

वेनिला के बजाय, आप लौंग और इलायची का उपयोग कर सकते हैं, फिर जैम का स्वाद अधिक मसालेदार, "सर्दी" होगा।

"आलसी ज़ार का" जाम

यदि आपके पास जामुन को मेवों से भरने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप प्रसिद्ध व्यंजन का "आलसी" संस्करण तैयार कर सकते हैं। स्वाद संयोजन बहुत करीब होंगे, केवल "रहस्य" गायब हो जाएगा।

मिश्रण:

• 1.5 किलो आंवले;
• 800 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 1600 ग्राम चीनी;
• 2 गिलास पानी;
• मुट्ठी भर चेरी के पत्ते।

चीनी और पानी से चाशनी उबालें, जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, तैयार जामुन को इसमें डुबो दें। फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें और जामुन को 10 मिनट तक उबालें।

गर्मी से निकालें, बेसिन को ठंडे पानी में डालें। जैम को ठंडा करें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें (रात भर संभव है)। जामुन को चाशनी में दोबारा उबालें, फिर से उबलने का इंतजार करें और 10 मिनट तक उबालें। ठंडा करने और जलसेक के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

तीसरे खाना पकाने के दौरान, चाशनी में धुले हुए चेरी के पत्ते और कटे हुए अखरोट डालें। चाशनी की चिपचिपाहट पर ध्यान देते हुए 20-30 मिनट तक पकाएं। यह काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए. जैम को आँच से हटाएँ, पत्तियाँ हटाएँ और जार में पैक करें।

आंवले की मिठाई पकाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन एक विस्तृत तामचीनी बेसिन है। मोटी और बड़ी तली के कारण, जैम समान रूप से गर्म होता है। हालाँकि, जलने से बचाने के लिए आपको इसे अभी भी हिलाना होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनता है, जिसे हटा देना चाहिए। यदि यह जार में चला जाता है, तो इससे मिठाई में बादल छा जाएगा और इसके स्वाद और शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

आंवले और अखरोट के जैम को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, तहखाने में। इष्टतम तापमान +10.15°C. तापमान में अचानक बदलाव, जमने वाले जाम और उच्च आर्द्रता से बचना महत्वपूर्ण है। यह सब वर्कपीस को नुकसान पहुंचाएगा। जार की भीतरी दीवारों पर पानी और भाप की बूंदों का संरक्षण अस्वीकार्य है।

डिश को धातु के ढक्कन से सील करने के बजाय, आप मोटे कागज का उपयोग कर सकते हैं। मिठाई के संपर्क में आने वाला हिस्सा शराब से सिक्त किया जाता है। फिर जार की गर्दन को ऐसे कागज से ढककर सुतली से बांध दिया जाता है। मिठाई को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आप दालचीनी की छड़ी, स्टार ऐनीज़ या लौंग के साथ मिठाई तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें, चेरी के पत्तों की तरह, जार में स्थानांतरित करने से पहले तैयार मिठाई से हटा दिया जाना चाहिए। नट्स को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में भूनने से नट्स का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा। छिलके में बेची जाने वाली मूंगफली के लिए, यह प्रक्रिया न केवल अनुशंसित है, बल्कि अनिवार्य भी है।

अखरोट के साथ आंवले का जैम बनाने की विधि के लिए निम्न वीडियो देखें.

या रसभरी. इसे तैयार करना आसान है और इसकी रेसिपी बहुत अलग हो सकती हैं। रॉयल (पन्ना) आँवला जैम उत्कृष्ट स्वाद पैदा करता है।

सामान्य तौर पर, आंवले की झाड़ियाँ कई बगीचों और सब्जियों के बगीचों में सम्मान का स्थान रखती हैं। यह पौधा नमी-प्रेमी है, लेकिन इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है। एक वयस्क झाड़ी से आप 20 किलोग्राम तक जामुन इकट्ठा कर सकते हैं। शर्करा, विटामिन, कार्बनिक अम्ल और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, आंवले ग्रीष्मकालीन कुटीर पौधों की पहली पंक्तियों में से हैं।

आँवला एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो हमारे यौवन और स्वास्थ्य को बरकरार रखता है। कुछ सरल व्यंजन जो मैंने आपके लिए चुने हैं, वे आपको शीतकालीन चाय पार्टियों के लिए इस बेरी को तैयार करने में मदद करेंगे।

आप प्यार करते हैं ? फिर इसे मेरी एक रेसिपी के अनुसार पकाएं।

रॉयल आँवला जैम (पन्ना) - क्लासिक रेसिपी

आंवले के जैम की लोकप्रिय क्लासिक रेसिपी में से एक को शाही या पन्ना कहा जाता है। चेरी के पत्तों का उपयोग करने से जामुन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद मिलती है, जिससे मिठाई को एक उत्कृष्ट सुगंध और समृद्ध हरा रंग मिलता है। जिसके लिए, वैसे, इसे इसका नाम मिला।

सामग्री:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• चेरी के पत्ते - 300-400 ग्राम;
• पानी - 3 गिलास.

तैयारी:

एक कटोरे में चेरी की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगो दें। इसके बाद, हम उन्हें आग पर रख देते हैं, और उबलने के बाद, उन्हें 5-10 मिनट तक उबलने देते हैं।

जामुन को गर्म शोरबा में फेंकने से पहले, उन्हें टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि वे तापमान से फट न जाएं। कुछ लोग खाना पकाने से पहले काले बीज निकालने के लिए पिन का उपयोग करते हैं!

गर्म चेरी जलसेक में आंवले डालें, कटोरे को अपनी धुरी के चारों ओर कई बार घुमाएं (हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं!), पत्तियों के साथ वर्कपीस को कवर करें और 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जितनी अधिक चेरी की पत्तियाँ होंगी, बेरी उतनी ही अधिक पन्ना निकलेगी!

सुबह में, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और बचे हुए अर्क में 1 किलो चीनी मिलाएं। चाशनी में उबाल आने दें और इसमें हरे आंवले मिला दें।

जामुन को धीमी आंच पर पकाना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए! सिरप के बुलबुले त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं!

इसके बाद, गृहिणियां खाना पकाने के 2 तरीकों का उपयोग करती हैं। सबसे पहले जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और गर्म-गर्म जार में डालें। दूसरा यह है कि न्यूनतम आंच पर 3 बार 5 मिनट तक उबालें और पकने के बीच 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।

पहली विधि का उपयोग करके तैयार किए गए जैम को चेरी की पत्ती के साथ सीधे निष्फल जार में डालें। यह व्यंजन चिपचिपा और शहद जैसा और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होगा, पारदर्शी जामुन मसालेदार स्वाद और गर्मियों के फल की सुगंध को सोख लेंगे!

सर्दियों के लिए आंवले के जैम की एक सरल रेसिपी - पाँच मिनट

जल्दी में गृहिणियां सर्दियों के लिए आंवले का जैम बनाने की सरल विधि का उपयोग करती हैं, इसे "पांच मिनट" कहा जाता है। बेरी को न्यूनतम ताप उपचार के साथ संरक्षित किया जाता है और स्वादिष्ट एम्बर व्यंजन में लाभकारी विटामिन बरकरार रखता है।

सामग्री:

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1 गिलास.

तैयारी:

आइए जाम के लिए जामुन तैयार करें। सभी पूँछें काट लें और बहते पानी के नीचे धो लें।

कुछ गृहिणियाँ छोटी शाखाएँ और पूँछें छोड़ती हैं। तैयार जैम में वे सुंदर दिखते हैं!

आंवले के ऊपर एक गिलास ठंडा पानी डालें, उबाल लें और जामुन को 2-3 मिनट तक उबालें।

अगला कदम दानेदार चीनी डालना और धीरे से मिश्रण करना है, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें और गर्म जैम को निष्फल जार में डालें।

"त्वरित" जैम को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में स्टोर करना बेहतर है!

बिना पकाए संतरे के साथ आंवले का जैम बनाने की विधि

एक गृहिणी ने एक बार आंवले और संतरे के जैम की एक नई रेसिपी प्रस्तावित की। और इसने जड़ जमा ली. गर्मी के मौसम में ऐसी मिठाई बनाने का मजा ही कुछ और है. इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है और इसका स्वाद वास्तविक आनंद जैसा है!

आइए सामग्री तैयार करें:

• आंवले - 1 किलो;
• संतरे - 2 पीसी;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी:

धुले और छिलके वाले जामुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

जामुन को जीवाणुरहित करने के लिए आंवले के ऊपर गर्म पानी डालने की सलाह दी जाती है।

हम संतरे को ब्रश से भी अच्छी तरह धोते हैं, छिलके सहित इनका उपयोग जैम में किया जाता है। आइए उन्हें स्लाइस में काटें, परिवारों को हटा दें और उन्हें मांस की चक्की से गुजारें।

यदि आप चाहें, तो आप संतरे को दो बार छोड़ सकते हैं, फिर जैम की स्थिरता अधिक कोमल होगी।

दानेदार चीनी को बैचों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए. आइए स्वादिष्टता को पूरी तरह से पकने दें!

हम निष्फल जार तैयार करते हैं और उनमें तैयार मिठाई डालते हैं।

बिना पकाए बनाए गए जैम को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जाना चाहिए!

अखरोट के साथ आंवले के जैम की एक सरल रेसिपी

अखरोट के साथ आंवले का जैम एक शाही व्यंजन माना जा सकता है। एक सरल नुस्खा आपको बिना किसी विशेष वित्तीय खर्च के शीतकालीन पारिवारिक चाय पार्टियों के लिए स्वादिष्ट मिठाई का स्टॉक करने की अनुमति देगा।

आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें:

• हरे या गुलाबी आंवले - 1 किलो;
• अखरोट - ½ कप;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा।

आंवले विभिन्न रंगों के हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे घने और पूरे हों!

तैयारी:

1. मेवों को छीलकर सूखे फ्राइंग पैन में भून लें.

उन्हें हर समय हिलाते रहना चाहिए ताकि एक भी बैरल न जले!

2. आंवले की पूँछ और डंठल काटकर, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। जामुन को पूरी तरह सूखने के लिए एक कोलंडर में रखें। अब सबसे लंबी और सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया शुरू होती है! लेकिन स्वादिष्ट जैम प्रयास के लायक है!

आंवले के एक तरफ छोटा सा कट लगाएं और काले बीज निकालने के लिए पिन या हेयरपिन का उपयोग करें। हम प्रत्येक बेरी को इस तरह से संसाधित करते हैं, फिर उसमें अखरोट का एक टुकड़ा भरते हैं और इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

3. चाशनी तैयार करें. पानी और चीनी मिला लें. तरल को उबाल लें और बाद वाले को पूरी तरह से घोल दें। जामुन को सावधानी से चाशनी में डालें, मिलाएँ और जैम को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें! जामुन को पीसा जाना चाहिए!

4. 24 घंटे के बाद आंवलों को धीमी आंच पर रखें, इसमें सूखी स्टार ऐनीज़ का एक सितारा डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

5. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और उनमें गर्म जैम डालें। हम बाँझ ढक्कन के साथ भी रोल करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक "सिर" पर रखते हैं।

आप इसे किसी भी सुविधाजनक स्थान पर रख सकते हैं और छुट्टियों और विशेष अवसरों पर निकाल सकते हैं।

अपनी चाय का आनंद लें!