मैंने साबुत अनाज स्पेगेटी के बारे में लंबे समय से और एक से अधिक बार सुना है। मैंने मक्का कंपनी के उत्पादों को खरीदने का फैसला किया, क्योंकि

कई बार मैंने इस कंपनी से स्पेगेटी, और पास्ता, और विभिन्न अनाज खरीदे हैं। मैं तुरंत कहूंगा कि मेरे शहर के सभी किराने की दुकानों में यह उत्पाद नहीं है, हां, और साबुत अनाज स्पेगेटी की कीमत इस तरह के सामान्य उत्पादों से काफी अलग है। अच्छा, ठीक है, मैंने इसे खरीदा। इसके अलावा, साबुत अनाज स्पेगेटी की समीक्षाओं ने, मुझे स्पष्ट रूप से प्रभावित किया।

ऐसी स्पेगेटी से मैंने एक साधारण व्यंजन तैयार किया, "नो फ्रिल्स"। मैंने पहले सामान्य तरीके से स्पेगेटी को उबाला, और फिर इसे सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तला। सॉस के साथ परोसें।

इस तरह की स्पेगेटी रंग में स्पष्ट रूप से भिन्न होती है, वे गहरे रंग की होती हैं, कोई यह भी कह सकता है कि रंग प्रभावशाली नहीं है (उदाहरण के लिए, मेरे परिवार को यह पसंद नहीं आया, हालांकि यह आदत और स्वाद का मामला है)। वैसे, स्वाद के बारे में। व्यक्तिगत रूप से, उन्होंने मुझे बिल्कुल भी प्रभावित नहीं किया। हालाँकि वे साबुत अनाज उत्पादों के लाभों के बारे में बहुत कुछ लिखते हैं, लेकिन जो लोग नियमित भोजन के आदी हैं, मुझे लगता है कि उनकी सराहना नहीं की जाएगी।

लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं: "स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं।" शायद आपको ऐसा पास्ता पसंद आएगा (जो आहार पर हैं उनके लिए उपयुक्त)। मैंने उन्हें फिर से नहीं खरीदने का फैसला किया। चुनना आपको है।

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पास्ता (पास्ता, स्पेगेटी) साबुत अनाज के आटे से बना, पकाया जाता हैविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन पीपी - 15.6%, मैग्नीशियम - 13.5%, फास्फोरस - 15.9%, मैंगनीज - 66.1%, तांबा - 22.5%, सेलेनियम - 66%, जस्ता - 11.2%

क्या उपयोगी है पास्ता (पास्ता, स्पेगेटी) साबुत अनाज के आटे से बना, पकाया जाता है

• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान देता है।

सबसे उपयोगी उत्पादों के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका जिसे आप एप्लिकेशन में देख सकते हैं

सभी जानते हैं कि गेहूँ के आटे से पीले रंग का पास्ता बनाया जाता है। कृषि द्वारा खेती की जाने वाली गेहूं की किस्में, उनकी विशेषताओं के अनुसार, या तो नरम या कठोर होती हैं।

आटा प्राप्त करने के लिए, अनाज को कुचल दिया जाता है, और फिर कारखाने में एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। छलनी में कोशिकाओं का आकार तैयार आटे (दूसरा, पहला, उच्चतम) का ग्रेड निर्धारित करेगा। उसी समय, आपको आटे के प्रकार और गेहूं के प्रकार के बीच के अंतर को भ्रमित नहीं करना चाहिए। ड्यूरम गेहूं से प्राप्त आटा दूसरी श्रेणी का हो सकता है, जिसका अर्थ है कि इसमें अशुद्धियों की उपस्थिति, साथ ही एक बड़ी छलनी के माध्यम से छानना।

काउंटर पर पेश किए जाने वाले अधिकांश पास्ता नरम गेहूं से प्राप्त प्रीमियम आटे से बने होते हैं। लेकिन रूसी बाजार में ऐसे निर्माता हैं जो इतालवी तकनीकों का पालन करते हैं और ड्यूरम गेहूं से प्राप्त आटे से पास्ता का उत्पादन करते हैं।

पाक की दृष्टि से, ड्यूरम किस्मों से बना पास्ता खाना पकाने के दौरान नरम नहीं होता है, जिससे मजबूत स्वाद वाले उत्पादों की सुखद अनुभूति होती है। एक गलत राय है कि ऐसे पास्ता के आहार गुण नरम किस्मों के उत्पादों से भिन्न होते हैं। ऐसा नहीं है, क्योंकि उनकी कैलोरी सामग्री बिल्कुल सामान्य पास्ता के समान है, और प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी है।

फायदे के बीच, निर्माता कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के रूप में ड्यूरम पास्ता के इस तरह के प्लस को नोट कर सकते हैं, लेकिन इस पैरामीटर का बहुत कम महत्व है। अधिक महत्वपूर्ण इंसुलिन सूचकांक है, जो लगभग सभी पास्ता के लिए समान है और इसका मूल्य लगभग 40 है। यह एक अच्छा संकेतक है कि आहार के दौरान पास्ता का सेवन किया जा सकता है (जब तक कि आप उनमें वसायुक्त क्रीम चीज़ सॉस नहीं मिलाते)।

यह सारी जानकारी सार्वजनिक स्रोतों में है, उपभोक्ताओं ने ड्यूरम गेहूं पास्ता की श्रेष्ठता के बारे में पुराने मिथकों पर विश्वास करना बंद कर दिया है, इसलिए निर्माताओं ने पूरे अनाज उत्पादों की अविश्वसनीय उपयोगिता के बारे में सभी को आश्वस्त करते हुए एक नया कदम उठाया है।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों द्वारा किए गए एक अध्ययन के परिणामों को आधार के रूप में लिया गया, और पता चला कि जो लोग नियमित रूप से साबुत अनाज का सेवन करते हैं, उन्हें इतिहास में कैंसर या हृदय रोग होने की संभावना कम होती है। यहां मार्केटिंग को जोड़कर, आप आटा मिलिंग उद्योग के कचरे से प्रीमियम गेहूं के आटे की तुलना में एक उत्पाद पेश कर सकते हैं।

साबुत अनाज पास्ता के निर्माण के लिए आटा प्राप्त करते समय, साबुत अनाज को बिना छलनी में डाले कुचल दिया जाता है, जिससे गेहूं के बीज के कुछ हिस्सों के साथ आटे को समृद्ध करना संभव हो जाता है, एक बहुत ही उपयोगी खोल जिसमें बी विटामिन का एक परिसर होता है, जैसा कि साथ ही आयरन, एंटीऑक्सीडेंट, मैग्नीशियम आदि।

यदि आप नियमित पास्ता की तुलना पूरे आटे के उत्पादों से करते हैं, तो संकेतक इस प्रकार होंगे:

• कैलोरी सामग्री - नियमित पास्ता के लिए 125 किलो कैलोरी बनाम 150 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन सामग्री - 5.8 ग्राम बनाम 5.3 ग्राम;
• नियमित पास्ता के लिए आहार फाइबर की सामग्री 2.8 ग्राम बनाम 1.8 ग्राम है।

अंतर नगण्य हो जाता है, खासकर अगर हम किसी व्यक्ति के लिए फाइबर (आहार फाइबर) के दैनिक सेवन को याद करते हैं। यदि आप उनका पालन करते हैं और केवल साबुत अनाज पास्ता खाकर इस सूचक को प्राप्त करने का प्रयास करते हैं, तो आपको उनमें से एक किलोग्राम से अधिक खाना पड़ेगा, जो कि 1250 किलो कैलोरी है।

बी विटामिन के लिए, साबुत अनाज पास्ता में नियमित लोगों की तुलना में 2-5 गुना अधिक होते हैं, हालांकि, उनमें से कोई भी दैनिक खुराक का 10% भी कवर करने में सक्षम नहीं है, इसलिए उत्पाद पर विचार करना आवश्यक नहीं है इन विटामिनों के एक गंभीर स्रोत के रूप में।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स में अंतर भी छोटा है - साबुत अनाज पास्ता के लिए 32 और नियमित पास्ता के लिए 40। इसका मतलब यह है कि इस तरह के पास्ता किसी भी मामले में रक्त शर्करा के स्तर में तेज गिरावट का कारण नहीं बनेंगे।

यह पता चला है कि साबुत अनाज पास्ता का पोषण मूल्य साधारण पास्ता से बहुत अलग नहीं है, जो उन्हें वजन घटाने के लिए अनुशंसित आहार उत्पादों के खंड में आने की अनुमति नहीं देता है। स्वाद के संबंध में, साबुत अनाज पास्ता की काफी विवादास्पद समीक्षा है। किसी को उनका स्वाद पसंद आया, और किसी ने वादा किया कि वे अब उनकी दिशा में नहीं देखेंगे।

इसलिए वजन कम करने के लिए जल्दबाजी न करें और महंगा पास्ता खरीदें। यदि आप कुछ युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप अपने आप को अच्छे आकार में रख सकते हैं और नियमित पास्ता खाना जारी रख सकते हैं, बस निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• पास्ता को थोड़ा अंडरकुक किया जाना चाहिए;
• उन्हें सुबह खाना बेहतर है, शाम को रात के खाने के लिए नहीं;
• मसाला के लिए, एक हल्की चटनी का उपयोग करें, न कि वसा वाली, जो कि एक इतालवी रेस्तरां के लिए विशिष्ट है;
• पास्ता सब्जियों, मशरूम के साथ संयुक्त है;
• पतले नूडल्स, स्पेगेटी जैसे उत्पादों को चुनना बेहतर होता है - उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

लेख तैयार करना - अन्ना कोरोबकिना, पोषण विशेषज्ञ

जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चलता है, पास्ता रूसियों की मेज पर लगातार मेहमान है। सच है, इटालियंस उन्हें अधिक बार खाते हैं। लेकिन अधिक मात्रा में आटा खाने से निवासियों के आंकड़े पर कोई असर नहीं पड़ता है। बात यह है कि इटालियंस ड्यूरम गेहूं से स्पेगेटी और फ़ारफ़ली का स्वाद लेते हैं, और रूसी घरेलू खाद्य उद्योग से पास्ता से संतुष्ट हैं। मानव जाति भी इस निष्कर्ष पर पहुंची है कि हम उत्पाद को पूर्व-प्रसंस्करण के अधीन जितना कम करते हैं, यह शरीर के लिए उतना ही अधिक फायदेमंद होता है। इस लेख में, हम साबुत अनाज पास्ता को देखेंगे। यह क्या है? वे नियमित सेंवई से कैसे भिन्न हैं? यह आप हमारे लेख से सीखेंगे।

साबुत अनाज क्या है?

प्राय: गेहूँ या राई की बालियाँ धारा पर कूटती हैं। इस प्रक्रिया में, अनाज फूल और एमनियोटिक झिल्ली से साफ हो जाता है। इसके बाद, अनाज को पाउडर की स्थिति में कुचल दिया जाता है। यह आटा निकलता है। अनाज के कुचले हुए कणों को छलनी से छान लिया जाता है। नतीजतन, हम उच्चतम, प्रथम और अन्य ग्रेड के आटे के बारे में बात कर सकते हैं। साबुत अनाज पास्ता बिना छिलके वाले अनाज से बनाया जाता है। चावल कच्चे माल के रूप में काम कर सकता है (तब यह सफेद नहीं होगा, लेकिन भूरा या भूरा भी होगा), मक्का, जई, राई। पास्ता बनाने के लिए पारंपरिक रूप से गेहूं के कानों का उपयोग किया जाता है। उनमें से अनाज, जब यह जमीन में प्रवेश करता है और पानी पिलाया जाता है, अंकुरित हो सकता है। इसमें न केवल भविष्य के कान का भ्रूण होता है, बल्कि एंडोस्पर्म, शेल की एलेरोन परत भी होती है। ऐसा अनाज बस पिसा हुआ होता है और आटा मिलता है। इस प्रकार, उत्पाद को गहन प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, जो इसकी रासायनिक संरचना और संरचना को बदलता है।

पूरे गेहूं के आटे का इतिहास

सत्तर के दशक के मध्य में, यह देखा गया कि सुंदर सफेद की तुलना में मधुमेह रोगियों के अग्न्याशय द्वारा भूरे रंग को बेहतर ढंग से संसाधित किया गया था। वैज्ञानिकों ने शोध किया है और पाया है कि जब अनाज को पॉलिश किया जाता है, तो बाहरी गोले मिट जाते हैं, जो शरीर द्वारा चावल के अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। बेशक, ऐसे अनाज से दलिया ज्यादा देर तक पकाया जाता है। लेकिन इसमें बहुत सारे प्रोटीन और फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, खनिज और बी विटामिन होते हैं। सादृश्य से, साबुत अनाज पास्ता आटे से बनाया जाता है, जो बदले में, गेहूं के एक असंसाधित कान को पीसने से प्राप्त होता है। इस कच्चे माल से न केवल सेंवई बनाई जाती है, बल्कि ब्रेड, पेस्ट्री, पीटा ब्रेड, खिंकली भी बनाई जाती है। गेहूं के साथ, राई, जई, जौ और मकई का उपयोग साबुत अनाज के आटे के लिए किया जाता है।

पूरे गेहूं पास्ता के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

जिसे हम ब्रेड और पास्ता के रूप में उपयोग करने के आदी हैं, वह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। और यह घटक मोटापे की ओर जाता है। इसका बार-बार उपयोग उकसाता है और यहां तक ​​कि, संभवतः, कैंसर भी। फिजिशियन सिल्वेस्टर ग्राहम ने सबसे पहले बताया था कि साबुत अनाज से बना आटा स्वास्थ्य के लिए उतना हानिकारक नहीं है जितना कि इसकी तकनीकी रूप से परिष्कृत बहन। उन्होंने सबसे प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी। इसलिए, उनके सम्मान में, उन्होंने ब्रेड ग्रैहम-आटा के आधार का नाम दिया। और बाद में, ऐसे कच्चे माल से साबुत अनाज बनाया जाने लगा, उनका स्वाद साधारण स्पेगेटी से थोड़ा अलग होता है, वे सुखद कठोरता का एहसास देते हैं - अल डेंटे। और उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स हमारे सामान्य सेंवई की तुलना में कम है - बत्तीस के मुकाबले चालीस।

आप नियमित पास्ता से पूरे गेहूं के पास्ता को कैसे बताते हैं?

सौभाग्य से, यह आंख से किया जा सकता है। हालांकि निर्माता गर्व से पैकेजिंग पर रिपोर्ट करते हैं कि उनके उत्पाद सही हैं। हां, और कीमत काफी बढ़ जाती है, क्योंकि आपको स्वस्थ भोजन के लिए अतिरिक्त भुगतान करने की आवश्यकता होती है। विदेशों में पास्ता ब्रांड, विशेष रूप से इटली में, सभी अच्छे हैं। उत्पाद ड्यूरम गेहूं से बनाए जाते हैं। यह क्या है, हम नीचे चर्चा करेंगे। लेकिन फिर भी, ऐसी स्पेगेटी को रिफाइंड से बनाया जाता है, साबुत अनाज से नहीं। यदि आप विदेश में पास्ता खरीद रहे हैं और पैकेजिंग पर लेबल नहीं पढ़ सकते हैं, तो उत्पादों को स्वयं देखें। साबुत अनाज नूडल्स की सतह पर गहरे रंग के डॉट्स दिखाई देते हैं - एमनियोटिक झिल्ली के निशान।

ड्यूरम गेहूं क्या है?

कई अनुभवहीन उपभोक्ता इन दो शब्दों को भ्रमित करते हैं। यदि इसे विभिन्न अनाजों के विशेष तकनीकी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है, तो ड्यूरम गेहूं के उत्पाद शुरू में चुनिंदा उगाई जाने वाली प्रजातियों पर निर्भर करते हैं। कानों को सामान्य रूप से थ्रेसिंग, क्रशिंग और छलनी से गुजरना पड़ता है। ऐसे आटे से बने उत्पाद भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इनमें स्टार्च कम और फाइबर अधिक होता है। इटली में, सभी गेहूं की फसलों को ग्रेनो ड्यूरो के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। प्रसिद्ध ड्यूरम पास्ता आटे से बनाया जाता है। ब्रांड बहुत भिन्न हो सकते हैं - यह महत्वपूर्ण है कि पैकेज में "सूजी डि ग्रानो ड्यूरो" शिलालेख हो। यह एक तरह का गुणवत्ता चिह्न है।

घरेलू सही पास्ता

दुर्भाग्य से, रूसी संघ में, ड्यूरम गेहूं केवल सेराटोव क्षेत्र, स्टावरोपोल और अल्ताई में उगाया जाता है। छोटे बुवाई वाले क्षेत्र ऐसे आटे से बने उत्पादों की उच्च लागत को सीधे प्रभावित करते हैं। हम "एक्स्ट्रा-एम", "नोबल", "शेबेकिन्स्की", "मक्फा" ब्रांडों की सिफारिश कर सकते हैं। इन ब्रांडों का पास्ता दिखने में भी सामान्य लोगों से अलग होता है। उनके पास एक चिकनी कांच की कटौती के साथ एक चिकनी सतह है। पास्ता में एम्बर सुनहरा रंग है, और पैक में कोई चिप्स नहीं है। निर्माता "ड्यूरम आटा" और ग्रेड लेबल पर इंगित करता है। एक छोटे पैक के लिए कीमत तीस रूबल से शुरू होती है। लेकिन आप स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं कर सकते। कंपनी "मक्फा" से "स्टैनिचन" द्वारा उपभोक्ता सहानुभूति का आनंद लिया जाता है। रूस में साबुत अनाज पास्ता निर्माता Diamart द्वारा उत्पादित किया जाता है।

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि कैलोरी गिनना प्रभावी और सुरक्षित वजन घटाने की कुंजी होगी। लेकिन वजन घटाने के लिए केवल खाने की मात्रा ही महत्वपूर्ण नहीं है। उत्पादों की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि हम वही हैं जो हम खाते हैं। स्लिम फिगर के लिए सही उत्पादों में, साबुत अनाज पास्ता एक विशेष स्थान रखता है। ऐसा माना जाता है कि वे अवांछित पाउंड खोने में मदद करते हैं और नए हासिल नहीं करते हैं।

पारंपरिक पास्ता अक्सर नरम अनाज से बने प्रीमियम आटे से बनाया जाता है। जबकि पारंपरिक इतालवी पास्ता ड्यूरम गेहूं से बने आटे से बनाया जाता है। यही कारण है कि भूमध्य आहार पर पास्ता प्रतिबंधित नहीं है। साबुत अनाज पास्ता और भी स्वास्थ्यवर्धक है।

वजन घटाने में, साबुत अनाज पास्ता कई कारणों से पसंद किया जाता है। उनके निर्माण के लिए, एक निश्चित प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है। इसके उत्पादन के दौरान, अनाज को कुचल दिया जाता है, लेकिन छाना नहीं जाता। इसलिए, रोगाणु के कणों को उत्पाद की संरचना में संरक्षित किया जाता है। कच्चे माल के न्यूनतम प्रसंस्करण के कारण, पास्ता में कई मूल्यवान पदार्थ होते हैं। गेहूं के अलावा, राई, मक्का, जई, जौ और कुछ प्रकार के अनाज पास्ता के आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

साधारण पास्ता के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा का एक निश्चित ग्रेड प्राप्त करने के लिए, कुचल अनाज को एक चलनी के माध्यम से निकाला जाता है। चलनी कोशिकाओं का आकार उत्पाद के ग्रेड को निर्धारित करता है। आटे के प्रकार के आधार पर, पास्ता पहले, दूसरे, उच्चतम ग्रेड का हो सकता है। और साधारण गेहूं के आटे से बनी सेंवई, स्पेगेटी हमेशा आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के स्रोत होते हैं। जबकि साबुत अनाज के आटे से बने उत्पादों में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, "धीमा"।

आप न केवल पैकेज पर शिलालेख द्वारा, बल्कि रंग से भी साबुत अनाज उत्पादों को अलग कर सकते हैं। यह नियमित पास्ता या ड्यूरम गेहूं उत्पाद की तुलना में गहरा होता है। यदि हम नियमित स्पेगेटी के साथ साबुत अनाज उत्पादों की तुलना करते हैं, तो "सही" उत्पादों के लिए ग्लाइसेमिक इंडेक्स 32 है, सामान्य लोगों के लिए - 40 इकाइयाँ। वजन कम करने के उद्देश्य से लोगों के लिए अन्य अंतर महत्वपूर्ण हैं:

• मैग्नीशियम - 30 मिलीग्राम (सामान्य रूप से - केवल 18 मिलीग्राम)।
• मानक स्पेगेटी, पास्ता की तुलना में 2-5 गुना अधिक बी विटामिन।
• अधिक विटामिन ई - 0.3 मिलीग्राम, जबकि सादे पास्ता में 0.06 मिलीग्राम होता है।
• आयरन - पारंपरिक आटा उत्पादों के लिए 1 मिलीग्राम बनाम 0.5 मिलीग्राम।
• फाइबर - 3% (सरल में - 1.7%)।
• वसा - नियमित स्पेगेटी में 0.5% बनाम 1%।
• कैलोरी सामग्री - साधारण पास्ता के लिए 160 किलो कैलोरी के बजाय 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पोषण विशेषज्ञ जानते हैं कि साबुत अनाज वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करते हैं। इसके विपरीत, यह उत्पाद सद्भाव प्राप्त करने, मोटापे के जोखिम को कम करने में मदद करता है। वजन घटाने के मेनू में भूख को हराने के लिए विशेष पास्ता को शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए। सामान्य लोगों के विकल्प के रूप में उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है।

साबुत अनाज पास्ता स्वास्थ्य और फिगर के लिए वास्तव में एक अच्छा उत्पाद है। साधारण स्पेगेटी, पास्ता और सेंवई के विपरीत, वे "कार्बोहाइड्रेट शांत करनेवाला" नहीं हैं। कम प्रसंस्कृत आटे से बने उत्पादों में जटिल कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, विटामिन ई, समूह बी, वनस्पति प्रोटीन, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं।

ड्यूरम व्हीट पास्ता के साथ स्लिमिंग करना आरामदायक होगा। उनमें निहित प्रोटीन पौष्टिक होता है, यह लंबे समय तक पचता है, इसलिए एक व्यक्ति स्नैक्स को मना कर सकेगा। उत्पादों में शामिल प्रतिरोधी स्टार्च भी भूख को नियंत्रित करता है और वसा के जलने को सक्रिय करता है।

वे आपको साबुत अनाज पास्ता में निहित अनावश्यक किलोग्राम और आहार फाइबर खोने की अनुमति देते हैं। वैसे, ऐसे उत्पादों में उच्चतम ग्रेड के साधारण पास्ता की तुलना में 3 गुना अधिक फाइबर होते हैं। आहार फाइबर आपको वजन कम करने में कैसे मदद करता है? वे भोजन में कैलोरी के एक निश्चित अनुपात को संतृप्त करने और बनाए रखने के लिए महान हैं, यही वजह है कि कम कैलोरी अवशोषित होती है।

साबुत अनाज पास्ता अपने लाभकारी गुणों के कारण आहार में सफलतापूर्वक फिट होगा:

• पाचन में सुधार, कब्ज से छुटकारा।
• हृदय रोग, मधुमेह के जोखिम को कम करना।
• रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, रक्त शर्करा।
• इंसुलिन का स्राव कम होना।
• नींद की गुणवत्ता में सुधार।
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना।
• उम्र बढ़ने और उसके संकेतों के खिलाफ लड़ें।
• हड्डियों को मजबूत बनाना, हृदय की मांसपेशी।

वजन घटाने के मेनू में, साबुत अनाज पास्ता को विभिन्न उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है। पास्ता की मदद से मांस, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, मशरूम के साथ मिलाकर अपने आहार में विविधता लाना आसान है। वजन नहीं बढ़ाने के लिए, ड्यूरम गेहूं से स्पेगेटी, सर्पिल और पंखों को उच्च कैलोरी सॉस, वसायुक्त पनीर के साथ परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लोकप्रिय आहार के लिए पनीर को पूरी तरह से त्यागने की आवश्यकता नहीं होती है। पास्ता के साथ संयोजन करने के लिए, कम वसा वाली नरम किस्में (फ़ेटा चीज़, मोज़ेरेला, सलुगुनि) उपयुक्त हैं, कठोर - परमेसन, गेडर।

नेवल पास्ता, बेकन के साथ कार्बनारा, सॉस के साथ लसग्ना को मना करना बेहतर है। वसायुक्त चॉप, कटलेट या स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के लिए साबुत अनाज उत्पादों को साइड डिश के रूप में न पकाएं। वे एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकते हैं। यदि सॉस नहीं खाना मुश्किल है, तो कम कैलोरी पेस्टो या केचप का उपयोग करने पर विचार करें। यह इष्टतम है, अगर वजन घटाने के लिए, इन पास्ता परिवर्धन को सिद्ध उत्पादों से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है।

याद रखें, आहार में साबुत अनाज पास्ता को शामिल करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से पकाने की आवश्यकता है! पास्ता को अल डेंटे, थोड़ा सख्त होने तक उबालें। इस मामले में, ग्लाइसेमिक इंडेक्स 10 यूनिट कम हो जाता है, जो महत्वपूर्ण है। पास्ता को कोल्ड-प्रेस्ड ऑलिव ऑयल से भरने की सलाह दी जाती है, न कि मक्खन से।

स्वस्थ वजन घटाने को परेशान न करने के लिए, सुबह या दोपहर में साबुत अनाज के आटे से बने पास्ता खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन रात में नहीं! यदि संभव हो तो, वजन घटाने के मेनू में पतली स्पेगेटी और नूडल्स जोड़ने के लायक है - उनके पास कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। और यह मत भूलो कि कम कैलोरी वाले उत्पाद नियमित उपयोग के साथ वजन कम करने में मदद करेंगे, उनके साथ नियमित पास्ता को पूरी तरह से बदल देंगे।