सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार मिर्च। शहद, टमाटर, प्याज, लहसुन, वनस्पति तेल के साथ, बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद और मसालेदार मिर्च की रेसिपी। सर्दियों के लिए सब्जियों और पत्तागोभी से भरी साबुत मिर्च को मैरीनेट कैसे करें
गर्मियों के सभी प्रकार के फलों और सब्जियों में मीठी बेल मिर्च अपना उचित स्थान रखती है। सच कहूँ तो यह स्थान सम्माननीय है। सर्दियों के लिए कई सब्जी स्नैक्स और सलाद इस उज्ज्वल, सुंदर, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ सब्जी के बिना नहीं चल सकते। बेल मिर्च कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में और शानदार अलगाव दोनों में अच्छी है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का अचार बनाना पसंद करती हैं। मसालेदार बेल मिर्च के लिए कई व्यंजन हैं; उन्हें टमाटर के रस में, शहद के साथ, गर्म मिर्च के साथ, खीरे और तोरी के साथ मैरीनेट किया जाता है। हम सिरके के अचार में मीठी और खट्टी मसालेदार मीठी मिर्च के लिए एक बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा पेश करते हैं।
स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान
सिलाई के लिए सामग्री
- मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो,
- पानी - 300 मिली,
- वनस्पति तेल - 1 कप,
- चीनी – 0.5 कप,
- लहसुन - 5 कलियाँ,
- सिरका - 200 मिली,
- बे पत्ती - 3 पीसी।,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च - 8-10 पीसी।
सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च कैसे तैयार करें
आप एक ही किस्म और अलग-अलग किस्म की दोनों शिमला मिर्चों को एक ही जार में मैरीनेट कर सकते हैं। रंग के बारे में भी यही कहा जा सकता है: आप एक सब्जी को एक रंग (अधिमानतः लाल) में संरक्षित कर सकते हैं, या आप एक संपूर्ण रंग पैलेट बना सकते हैं। मुझे दूसरा विकल्प पसंद है, इसलिए इस रेसिपी के लिए मैंने अलग-अलग मिर्चें इकट्ठी कीं।
आइये मिर्च तैयार करते हैं. 
सब्जी से बीज सहित कोर हटा दें और फल को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
जहां तक स्ट्रिप्स के आकार की बात है, हम काली मिर्च को खाने के लिए सुविधाजनक बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। 
मैरिनेड के लिए हमें आवश्यकता होगी: चीनी, नमक, वनस्पति तेल (सूरजमुखी), सिरका, काली मिर्च। आप लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक सामग्री नहीं है। 
एक कटोरे या पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, चीनी और अन्य सामग्री डालें। 
चलो वहां काली मिर्च भी डाल देते हैं. आग पर रखें और उबलते पानी में 5-6 मिनट के लिए काली मिर्च को ब्लांच करें। 
काली मिर्च मुरझा जाएगी और कटोरे में अधिक सघन स्थिति ले लेगी। 
जार को भाप दें और ढक्कनों को उबाल लें। 
शिमला मिर्च को जार में रखें और कटोरे में बचा हुआ मैरिनेड डालें। 
जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पानी के स्नान में जीवाणुरहित करने के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, आप एक बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसका निचला भाग लिनेन नैपकिन से ढका हुआ है। 
आधा लीटर जार को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर चाबी से ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 
यह एक प्रकार की मसालेदार मिर्च है जो हमें मिली, यह व्यंजन तैयार करना आसान और सरल है, मिर्च का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। 
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पकाने की विधि संख्या 2. सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च "ट्रैफिक लाइट"
इस मज़ेदार नाम की एक सरल व्याख्या है: नुस्खा में तीन "ट्रैफ़िक लाइट" रंगों, यानी लाल, पीले और हरे रंग की मिर्च का उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार सलाद वाले जार विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण दिखते हैं। बेशक, आप सिर्फ सादे फल भी ले सकते हैं... लेकिन फिर सर्दियों के लिए यह तैयारी दिखने में सबसे साधारण हो जाएगी। और विभिन्न मिर्चों से (और यदि आप भी अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, और न केवल सब्जी के टुकड़ों को जार में फेंकते हैं, बल्कि उन्हें रंगीन परतों में व्यवस्थित करते हैं) तो आपको एक संरक्षित भोजन मिलेगा जिसे सबसे शानदार अवकाश मेज पर रखना शर्मनाक नहीं होगा . और इसके अलावा, यह शीतकालीन सलाद बहुत स्वादिष्ट है। इसे अजमाएं!
2 आधा लीटर जार के लिए:
- 500-700 ग्राम मीठी मिर्च (सब्जियां छोटी हों तो लगभग 20 टुकड़े),
- 60 ग्राम चीनी (एक चौथाई कप या 6 बड़े चम्मच),
- 60 ग्राम सिरका (9%)
- आधा चम्मच नमक,
- 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- 150 मिली ठंडा पानी,
- 1 बड़ा तेज पत्ता,
- 4 मटर ऑलस्पाइस।
मसालेदार शिमला मिर्च की रेसिपी चरण दर चरण
तो, सबसे पहले आपको काली मिर्च को धोने की ज़रूरत है, प्रत्येक सब्जी को 4 भागों में विभाजित करें (यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो आप 6 कर सकते हैं)। आपको प्रत्येक तिमाही से बीज निकालने होंगे। 
एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड (पानी, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल) को उबाल लें। दो तरीकों से इसमें काली मिर्च डालें और इसे ज्यादा देर तक पकने न दें
4-5 मिनिट (ताकि इसे ज्यादा नरम होकर दलिया बनने का समय न मिले). 
काली मिर्च के टुकड़ों को सावधानी से तैयार रोगाणुहीन जार में डालें (प्रत्येक के तल पर आधा तेज पत्ता और दो ऑलस्पाइस मटर रखें)। हर चीज़ पर गर्म मैरिनेड डालें। ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और रात भर लपेटें। 
बस इतना ही! व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस रेसिपी से ठीक 2 जार मिले।
जैसे ही मैंने "फर कोट" के नीचे से रोल निकाला, मेरे रिश्तेदारों ने सुंदर सलाद को करीब से देखा, लेकिन विरोध नहीं कर सके - उन्होंने एक जार खोला। मैं क्या कह सकता हूँ - मुझे तुरंत पछतावा हुआ कि मैंने और भी अधिक तैयार नहीं किया, क्योंकि वास्तव में मसालेदार मिर्च बहुत स्वादिष्ट निकली।
कला के इस छोटे से वनस्पति कार्य को अवश्य आज़माएँ। आप उदासीन नहीं रहेंगे, और आपका परिवार प्रसन्न होगा!
जो लोग स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं वे अन्य सब्जियों के साथ-साथ अपने आहार में यथासंभव शिमला मिर्च को भी शामिल करने का प्रयास करते हैं। इस कम कैलोरी वाले उत्पाद में फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स सहित उपयोगी पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है। स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और अपने शरीर को अच्छे आकार में रखने के लिए, गर्मियों या शरद ऋतु में पकने की अवधि के दौरान इस सब्जी का कच्चा सेवन करना सबसे अच्छा है। और सर्दियों में काली मिर्च के स्वाद का आनंद लेने के लिए, सबसे अच्छा तरीका जार में जमा करना या अचार बनाना है।
यदि आप साबुत मिर्च को मैरीनेट करते हैं, तो वे स्टफिंग के काम आएंगी। भराई कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों (गाजर, प्याज, गोभी) के मिश्रण से बनाया जा सकता है। कटाई से पहले सब्जियों को धो लें, डंठल और बीज हटा दें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। फिर मैरिनेड पकाएं. 1.5 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच। चीनी और सिरका, 1.5 बड़े चम्मच। नमक। अपने स्वाद के अनुसार तेज़ पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। पानी में उबाल आने के बाद एक अलग कटोरे में मिर्च को 1-2 मिनिट के लिए ब्लांच कर लीजिए. एक खांचेदार चम्मच से उन्हें सावधानीपूर्वक उबलते पानी से निकालें और ध्यान से उन्हें जार में रखें। उबलते हुए मैरिनेड से भरें और निष्फल धातु के ढक्कनों से कस लें। इसे उल्टा कर दें और कंबल से कसकर ढक दें। मसालेदार मांसल लाल, पीली और नारंगी मिर्च छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें सर्दियों की तैयारी के तौर पर पहले से भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए प्रत्येक फल को लंबाई में 4-6 टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.5 लीटर पानी, 70 ग्राम चीनी, 40 ग्राम नमक, 40 ग्राम सिरका, मसाले। कटी हुई मिर्च को उबलते मैरिनेड में डालें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। मसाले, तेज पत्ते को तैयार स्टेराइल जार में रखें, ब्लांच की हुई सब्जियां डालें और गर्म मैरिनेड डालें। हम ढक्कन लगाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कंबल से लपेट देते हैं। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें।
मसालेदार मिर्च, जिसे आप सर्दियों में खोलते हैं, मांस और मछली, किसी भी रूप में आलू, चावल और एक प्रकार का अनाज के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। यदि आप इस सलाद में बैंगन, पत्तागोभी, तोरी या मशरूम मिलाते हैं, तो आप एक असामान्य व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं और अपने परिवार को ऐसी पाक कृति से प्रसन्न कर सकते हैं।
मैरिनेड के लिए:
- 800 मिली पानी
- 100 मिली वनस्पति तेल
- 30 ग्राम नमक
- 150 ग्राम) चीनी
- 100 मिली 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी के अनुसार शिमला मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको उन्हें स्लाइस में काटना होगा। मैरिनेड के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। मिर्च को छोटे-छोटे हिस्सों में उबलते मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से तैयार जार में डालें और उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
काली मिर्च को लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया।
सामग्री:
- विभिन्न रंगों की 2 किलो शिमला मिर्च
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 100-120 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम नमक
- 70 मिली वनस्पति तेल
- 100 मिली 9% सिरका
- 10 ग्राम लहसुन
- बे पत्ती
- स्वादानुसार ऑलस्पाइस और काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
शिमला मिर्च को छीलकर छल्ले में काट लीजिए. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, मसाले, कटा हुआ लहसुन, मक्खन, नमक और चीनी डालें। यदि काली मिर्च पर्याप्त मीठी नहीं है, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। मिर्च को उबलते मैरिनेड में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार जार में डालें। मैरिनेड में सिरका डालें, उबालें और काली मिर्च डालें। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की हुई मीठी मिर्च के जार को तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
सामग्री:
- 3 किलो शिमला मिर्च
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर टमाटर का रस
- 30 ग्राम नमक
- 25 ग्राम चीनी
- 20 ग्राम लहसुन
- 5-10 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार मिर्च की इस रेसिपी के लिए, आपको फलों से डंठल और बीज निकालना होगा, उन्हें इच्छानुसार काटना होगा और निष्फल जार में रखना होगा। मैरिनेड के लिए, टमाटर के रस को उबालें/लहसुन, कुटी हुई गर्म मिर्च, नमक, चीनी डालें, 2 मिनट तक उबालें। मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को स्टरलाइज़ करें: 1 लीटर मात्रा - 15 मिनट, 2 लीटर मात्रा - 20 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने दें।
सामग्री:
- 2.5 किलो लाल और पीली शिमला मिर्च
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 300 ग्राम शहद
- 100 मिली 9% सिरका
- 150 मिली वनस्पति तेल
- 30 ग्राम नमक
- स्वाद के लिए सारे मसाले और लौंग
खाना पकाने की विधि:
शिमला मिर्च को आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको मैरिनेड की सभी सामग्री को मिलाकर उबालना होगा। तैयार मैरिनेड में मिर्च को 3-4 मिनट के लिए छोटे भागों में ब्लांच करें, फिर तैयार जार में डालें। मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर मात्रा - 10-15 मिनट, 1 लीटर - 15-20 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
चरण #5 
चरण #6
इन तस्वीरों में देखिए मसालेदार शिमला मिर्च कितनी स्वादिष्ट लग रही है:
सामग्री:
- 1.5 किलो शिमला मिर्च
- 1.5 किलो घने मीठे और खट्टे सेब
मैरिनेड के लिए:
- 2 लीटर पानी
- 400 ग्राम चीनी
- 200 मिली 9% सिरका
- नमक की एक चुटकी
खाना पकाने की विधि:
मिर्च और सेब से बीज निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए उबलते पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। उबलते मैरिनेड में मिर्च और सेब को छोटे भागों में रखें और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। मसालेदार मिर्च बनाने की इस विधि का उपयोग करते हुए, जार को तुरंत रोल किया जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
चरण #5 
चरण #6
चरण #7 
चरण #8
चरण #9 
चरण #10
चरण #11 
चरण #12
चरण #13 
चरण #14
सामग्री:
- 1.2 किलो काली मिर्च
- 1 किलो सख्त सेब
- 30 ग्राम लहसुन
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 40 ग्राम नमक
- 150 ग्राम) चीनी
- 25 मिली 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
मिर्च का अचार बनाने से पहले, आपको फलों से बीज निकालकर उन्हें स्लाइस में काटना होगा। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. तैयार उत्पादों को निष्फल जार में रखें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, आंच से उतार लें, सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 5-7 मिनट, 1 लीटर - 10 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 800-900 ग्राम शिमला मिर्च
- 400 ग्राम गर्म मिर्च
मैरिनेड के लिए:
- 900 मिली टमाटर का रस
- 50 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 15 मिली 9% सिरका
- 100 मिली वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार मिर्च बनाने की इस सरल विधि का उपयोग करने के लिए, आपको फलों से डंठल और बीज निकालने होंगे, उन्हें बेकिंग शीट पर रखना होगा और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करना होगा। गर्म मिर्च को तैयार जार में रखें। टमाटर के रस को उबाल लें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें और आंच से उतार लें। मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। तुरंत जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
तेल मैरिनेड में पकी हुई शिमला मिर्च
सामग्री:
- 2 किलो बहुरंगी शिमला मिर्च
- 20 ग्राम लहसुन
मैरिनेड के लिए:
- 100 ग्राम वनस्पति तेल
- 10 मिली नींबू का रस
- 10 ग्राम नमक
- 5 ग्राम सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ
- 2-3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
शिमला मिर्च का अचार बनाने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए। पकी हुई मिर्च से छिलका और बीज हटा दें और पकाते समय निकलने वाले रस को बचा लें। तेल, नींबू का रस, नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च मिलाएँ, काली मिर्च से निकला रस मिलाएँ। मिर्च को जार में कसकर रखें, प्रत्येक परत पर मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
बैंगन से भरी हुई मिर्च.
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 700 ग्राम बैंगन
- 200 ग्राम गाजर
- 30 ग्राम लहसुन
- 70 मिली वनस्पति तेल
मैरिनेड के लिए:
- 1.5 किलो टमाटर
- 30 ग्राम नमक
- 30 ग्राम चीनी
- बे पत्ती
- काले और ऑलस्पाइस मटर
- स्वाद के लिए सूखे डिल और तुलसी
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार शिमला मिर्च की इस रेसिपी के लिए, आपको सबसे पहले भरावन तैयार करना होगा: बैंगन छीलें, बड़े स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धो लें, निचोड़ लें और बारीक काट लें। गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें और तेल में नरम होने तक भून लें। बैंगन डालें, 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शिमला मिर्च को कोर लें, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और एक कोलंडर में निकाल लें। तैयार मिर्च को बैंगन की फिलिंग से भरें, तैयार जार में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। टमाटरों को ब्लेंडर की सहायता से पीस लें. मिश्रण को उबाल लें, नमक, चीनी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 2 किलो पीली और लाल शिमला मिर्च
मैरिनेड के लिए:
- 500 मिली पानी
- 500 मिली सेब का रस
- 50 ग्राम नमक
- 80-100 ग्राम शहद
- 50 मिली 9% सिरका
- 50 मिली वनस्पति तेल
- लौंग की 2-3 कलियाँ
- चुटकी भर दालचीनी
खाना पकाने की विधि:
शिमला मिर्च को इच्छानुसार काट लीजिये. इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च को मैरीनेट करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा (सेब के रस की मिठास के आधार पर, आप शहद की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं), एक उबाल लें और 3-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 4 मिनट। तैयार मैरिनेड में मिर्च को 4-5 मिनट के लिए छोटे भागों में ब्लांच करें, फिर जार में डालें। मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर मात्रा - 10-15 मिनट, 1 लीटर - 15-20 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 1.2 -1.5 किलो शिमला मिर्च
- 3 कलियाँ लहसुन
- 4 ऑलस्पाइस मटर
मैरिनेड के लिए:
- 1.2-1.5 लीटर पानी
- 50 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 50 मिली 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
काली मिर्च के बीज सहित डंठल को सावधानीपूर्वक काट लें। तैयार काली मिर्च को 3 लीटर के जार में कस कर रखें, लहसुन और ऑलस्पाइस डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयोग करें। इसमें नमक और चीनी मिलाएं, उबाल लें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को रोल करें और ठंडा होने तक लपेट दें।
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार शिमला मिर्च का उपयोग स्टफिंग के लिए किया जा सकता है:
स्टेप 1 
चरण दो
चरण 3 
चरण 4
चरण #5 
चरण #6
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च
- स्वाद के लिए ताजी गर्म मिर्च और लहसुन
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर टमाटर का रस
- 40 ग्राम नमक
- 4-5 काली मिर्च
खाना पकाने की विधि:
काली मिर्च के बीज सहित डंठल को सावधानीपूर्वक काट लें। - तैयार मिर्च को उबलते पानी में 3-4 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिए. तरल को निकलने दें. काली मिर्च को एक निष्फल जार में कसकर रखें, कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन डालें। टमाटर के रस को उबाल लें, काली मिर्च, नमक डालें और 2 मिनट तक उबालें। मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। घर में बनी मसालेदार मिर्च के एक जार को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च
- 1 किलो सेब
- 200 ग्राम प्याज
- 15 मिली नींबू का रस
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 100 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम नमक
- 50 मिली 9% सिरका
- 50 मिली वनस्पति तेल
- 5 ऑलस्पाइस मटर
- 4 काली मिर्च
- चुटकी भर दालचीनी
खाना पकाने की विधि:
शिमला मिर्च को धोइये, बीज सहित डंठल सावधानी से काट लीजिये, उबलते पानी में 2-3 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. सेब और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, नींबू का रस छिड़कें। मिर्च को सेब की फिलिंग से भरें और निष्फल जार में रखें। मैरिनेड के लिए, मसाले, नमक, चीनी और मक्खन के साथ पानी उबाल लें। सिरका डालें और आंच से उतार लें। मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। 1 लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें। इस सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के जार को पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- 1 किलो शिमला मिर्च
भरण के लिए:
- 50-70 ग्राम डिल
- 50-70 ग्राम अजमोद
- 40 ग्राम लहसुन
- 15 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
- 10 ग्राम चीनी
- 20 ग्राम नमक
- 50 मिली वनस्पति तेल
- 30 मिली 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार शिमला मिर्च बनाने की इस रेसिपी का उपयोग करने के लिए, आपको कुल्ला करना होगा, सुखाना होगा, बेकिंग शीट पर रखना होगा और नरम होने तक ओवन में बेक करना होगा (यह थोड़ा गहरा होना चाहिए)। गर्म मिर्च को एक बैग में रखें, कसकर बांधें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सावधानी से छीलें और कोर हटा दें। बेकिंग के दौरान निकलने वाले तरल को बचाकर रखें। एक ब्लेंडर में सोआ, अजमोद, लहसुन और गर्म मिर्च पीस लें, नमक, चीनी, सिरका और तेल डालें। प्रत्येक मिर्च में थोड़ा सा तैयार भरावन डालें। भरवां मिर्च को 0.5 लीटर जार में रखें, बेकिंग के दौरान निकलने वाला तरल डालें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो उबलते पानी डालें, जार को ऊपर तक भरें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 2 किलो शिमला मिर्च
- सहिजन के पत्ते
- नागदौना
नमकीन पानी के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 70 ग्राम नमक
- 20 ग्राम चीनी
खाना पकाने की विधि:
मिर्च को धोइये और उबलते पानी में 2 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. फिर एक कंटेनर में कसकर रखें, ऊपर से सहिजन की पत्तियां और तारगोन डालें। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। काली मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। 4-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
निम्नलिखित चयन में घर पर गर्म मिर्च का अचार बनाने की तस्वीरों के साथ व्यंजन शामिल हैं:
मसालेदार हरी मिर्च.
सामग्री:
- 700 ग्राम गर्म हरी मिर्च
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 50 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम नमक
- 20 मिली वनस्पति तेल
- 20 मिली 9% सिरका
- 1 तेज पत्ता
खाना पकाने की विधि:
मसालेदार गर्म मिर्च की इस रेसिपी के लिए, फली को धोना होगा और बीच और बीज को नहीं निकालना चाहिए। मैरिनेड के लिए, पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं, तेज पत्ता डालें, उबाल लें। मिर्च को मैरिनेड में रखें, 7-10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर जार में डालें। मैरिनेड को उबाल लें, सिरका डालें, काली मिर्च डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
मसालेदार गर्म मिर्च.
सामग्री:
- 700-900 ग्राम गर्म मिर्च
- 20 ग्राम लहसुन
- 5-6 मटर ऑलस्पाइस
- 2 तेज पत्ते
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 60 ग्राम शहद
- 30 ग्राम नमक
- 100 मिली 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
गर्म मिर्च का अचार बनाने से पहले, उन्हें डंठल और बीज से साफ करना चाहिए (दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है)। फलियों को जार में रखें, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें. इसमें शहद और नमक मिलाएं, 2 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। मिर्च के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार गर्म मिर्च के जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
सामग्री:
- 500 ग्राम गर्म मिर्च
- 20 ग्राम लहसुन
मैरिनेड के लिए:
- 350 मिली पानी
- 150 मिली 9% सिरका
- 100 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम नमक
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी के अनुसार गर्म मिर्च का अचार बनाने के लिए, आपको उन्हें धोना होगा और छल्ले में काटना होगा। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी, सिरका और लहसुन डालें। मैरिनेड में गर्म मिर्च डालें और उबाल लें। फिर एक निष्फल जार में डालें, मैरिनेड डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।
सामग्री:
- 1 किलो गर्म मिर्च
- 100 ग्राम अजवाइन का साग
- 15-20 ग्राम लहसुन
- 4-5 तेज पत्ते
नमकीन पानी के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 80 ग्राम नमक
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने के लिए, आपको कंटेनर के नीचे धुले और सूखे अजवाइन के साग को रखना होगा। डंठल के पास गरम काली मिर्च छेद कर रखें, ऊपर कटा हुआ लहसुन और तेज़ पत्ता रखें। उबलते पानी में नमक घोलें और ठंडा करें। काली मिर्च के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से हल्का दबाव डालें। 5-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं। - जब मिर्च हल्की हो जाए तो यह तैयार है. मिर्च को निष्फल जार में रखें। किण्वन से बचा हुआ पानी उबालें और उसमें काली मिर्च डालें। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च के जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और 2 घंटे के लिए लपेट दें।
सामग्री:
- 1 किलो लाल गर्म मिर्च
मैरिनेड के लिए:
- 2 किलो टमाटर
- 70 ग्राम चीनी
- 40 ग्राम नमक
- 50 मिली वनस्पति तेल
- 20 मिली 9% सिरका
खाना पकाने की विधि:
यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको फली को धोना होगा और बीज के साथ कोर छोड़ना होगा। टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से छान लें। मिश्रण को उबाल लें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, 15 मिनट तक उबालें। मिर्च को मैरिनेड में रखें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर मिर्च को जार में निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें। मैरिनेड में उबाल आने दें, उसमें सिरका डालें और आंच से उतार लें। मिर्च के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
सामग्री:
- 3 किलो हरी गर्म मिर्च
- 50-70 ग्राम लहसुन
- 70-100 ग्राम डिल
नमकीन पानी के लिए:
- 1.5 लीटर पानी
- 90 ग्राम नमक
खाना पकाने की विधि:
गर्म मिर्च को चुभोएं, इसे किण्वन कंटेनर में रखें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ठंडा नमकीन पानी भरें और दबाव निर्धारित करें। 5-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निकाल दें, काली मिर्च के ऊपर ताजा नमकीन पानी डालें और ठंडी जगह पर रख दें।
गर्म मसालेदार मिर्च के व्यंजनों के लिए फ़ोटो का चयन देखें:
प्रस्तावना
बेल मिर्च एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। हमें मसालेदार मिर्च के लिए सर्वोत्तम नुस्खा ढूंढने की आवश्यकता है।
बेल मिर्च एक मीठी सब्जी है, हालाँकि इसमें ज्यादा चीनी नहीं होती - केवल 5%। इससे पहला लाभकारी गुण प्राप्त होता है - कम कैलोरी सामग्री। इस सब्जी को आहार उत्पाद माना जा सकता है।
जार में शिमला मिर्च
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन पी की उच्च सांद्रता के कारण, रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। इसमें प्रोविटामिन ए (गाजर से कम नहीं) भी होता है। यह विटामिन बालों और त्वचा की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालता है और दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि इसे ताजा पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि गर्मी उपचार से इसके कुछ लाभकारी गुण गायब हो सकते हैं।
सभी बागवान और बागवान अपने-अपने अभ्यास से ऐसे मामलों को जानते हैं जब बहुत सारी सब्जियाँ उगती हैं जिन्हें कहीं लगाने की आवश्यकता होती है। और, ज़ाहिर है, हर कोई जानता है कि ऐसी सब्जियों का उपयोग अक्सर सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। काली मिर्च से आप कई तरह की तैयारियां कर सकते हैं. इसके अलावा, तैयारियों का लाभ यह है कि सभी विटामिन मसालेदार मिर्च में रहते हैं, यानी संरक्षण किसी भी तरह से उनके गायब होने में योगदान नहीं देता है। मसालेदार मिर्च सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, क्योंकि कभी-कभी अपने हाथों से तैयार जार को खोलना बहुत अच्छा लगता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए मिर्च का अचार कैसे बनाएं? इनमें से कुछ व्यंजनों पर नीचे चर्चा की जाएगी।
स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च
उदाहरण के लिए, यहां एक नुस्खा है। समाधान के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आधा लीटर पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 200 ग्राम सिरका;
- 200 ग्राम वनस्पति तेल;
- 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.
पानी गर्म किया जाता है, चीनी, नमक, तेल और सिरका मिलाया जाता है। हर चीज को उबालने की जरूरत है. काली मिर्च को छीलकर, धोकर 4 टुकड़ों में बाँट लिया जाता है। आधी गर्म मिर्च और तैयार बेल मिर्च को उबलते हुए घोल में डालें। वे इसे वहां 7-8 मिनट तक रखते हैं, जिसके बाद वे इसे पहले से तैयार साफ जार में डालते हैं (कभी-कभी वे स्वाद के लिए मध्यम आकार के अजमोद और लहसुन भी डाल देते हैं)।
यह मिर्च से बने एक पारंपरिक व्यंजन पर ध्यान देने योग्य है जो हंगरी से हमारे पास आया था - लेचो। इसे तैयार करने की विधि सरल है, और परिणाम निस्संदेह आपको प्रसन्न करेगा। लीचो तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 2 किलो मीठी मिर्च;
- 1 किलो प्याज;
- 2 किलो टमाटर;
- 150 ग्राम वनस्पति तेल;
- 2 चम्मच नमक;
- 4 बड़े चम्मच. सहारा;
- 1 चम्मच। काली मिर्च के दाने;
- ऑलस्पाइस के 4 मटर;
- 2 तेज पत्ते;
- 3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.
सामग्री को छांटकर, धोकर तैयार किया जाता है। टमाटरों को काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट लिया जाता है, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सामग्री में चीनी, नमक, मक्खन, काला और ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाया जाता है। सब्जियों के मिश्रण को आग पर रखकर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। अंत में, सिरका मिलाया जाता है, लीचो को जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है.
टमाटर के साथ मसालेदार मिर्च
सर्दियों की तैयारियों में एक और दिलचस्प मोड़ है सब्जी का सलाद। इस सलाद का 1 लीटर तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:
- 3 बैंगन;
- 3 मीठी मिर्च;
- 3 प्याज;
- 3 टमाटर;
- 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- 1 चम्मच ढेर सारा नमक;
- 70 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल।
बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है, पीछे के हिस्सों को काट दिया जाता है और लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट लिया जाता है। टमाटरों को धोया जाता है और 4 स्लाइस में विभाजित किया जाता है। प्याज को छीलकर धोया जाता है और आधा छल्ले में काट लिया जाता है। मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज साफ किया जाता है और बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसके बाद एक कटोरे में तेल, सिरका, नमक और चीनी डालें। सब्जियों को परतों में बिछाया जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और उबाला जाता है; इस बिंदु से, सब्जियों को और 40 मिनट तक पकाना चाहिए। सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। - सलाद तैयार करने के बाद इसे पहले से तैयार जार में रखें और सील कर दें.
मसालेदार मिर्च के लिए बिल्कुल सामान्य व्यंजन नहीं हैं - मीठी मिर्च। वे भी उचित ध्यान देने योग्य हैं और आपके आहार में विविधता ला सकते हैं। मसालेदार मीठी मिर्च की रेसिपी पर विचार करें। मिर्च का अचार कैसे बनाएं? मैरिनेट करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. साथ ही इस डिश की रेसिपी वीडियो में देखी जा सकती है. इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- 4 किलो मीठी मिर्च;
- 1 किलो सेब;
- 2 चम्मच जमीन दालचीनी;
- 1 लीटर पानी;
- 40 ग्राम चीनी;
- 30 ग्राम नमक;
- 300 ग्राम 6% सिरका;
- 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (समाधान के लिए)।
मसालेदार मिर्च की इस रेसिपी में चमकीली मिर्च (पीली और लाल) और बिना रंग वाले सेब का उपयोग किया जाता है। काली मिर्च को छीलकर, दो भागों में काट लिया जाता है, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है। सेब को 4 भागों में काटा जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। मिर्च को सेब के साथ बारी-बारी से तैयार जार में रखा जाता है। इसके बाद, मिर्च और सेब को 90°C के तापमान पर मैरिनेड में रोगाणुरहित किया जाता है। इसके अलावा, नसबंदी का समय मात्रा पर निर्भर करता है: 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए - 20 मिनट, 1 लीटर के डिब्बे के लिए - 25 मिनट।
यहां मीठी, स्वादिष्ट मसालेदार मिर्च की एक और रेसिपी है। आपको चाहिये होगा:
- 3 किलो मीठी मिर्च;
- 1.7 लीटर साफ पानी;
- 1 छोटा चम्मच। 5% अंगूर या सेब साइडर सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
- 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
- 2 टीबीएसपी। नमक।
मिर्च को अच्छी तरह से धोना चाहिए और छांटना चाहिए, ठोस और अच्छी मिर्च को चुनना चाहिए। पूँछों को थोड़ा सा ट्रिम करें (ताकि आप उन्हें पूँछों से पकड़ सकें)। एक बड़े कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन) में पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद आपको मिर्च को 3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा, जो भागों में करना सबसे सुविधाजनक है। फिर इन्हें निकालकर एक कोलंडर में थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें। जार (नसबंदी) तैयार करें। मिर्च को निष्फल जार में रखा जाता है, जिसमें आपको आधी या पूरी गर्म मिर्च मिलानी होती है। आप 1/3 छोटी चम्मच डाल सकते हैं. सूखा पुदीना, लेकिन इसके साथ आपको बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा।
मैरिनेड के लिए, आपको उसी पानी का उपयोग करना होगा जिसका उपयोग मिर्च को ब्लांच करने के लिए किया गया था। इसे उबालें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें और फिर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। इसके तुरंत बाद, सिरका डालें और मैरिनेड को उबाल लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि नियमित सेब या अंगूर के सिरके का उपयोग करना बेहतर है (सार नहीं, जिससे सीने में जलन और ऊपरी पेट में दर्द हो सकता है)। मिर्च को तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जार को ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। मुड़े हुए जार को उल्टा कर देना चाहिए और एक तौलिये पर रखना चाहिए, दूसरे तौलिये से ढक देना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। आप 3 दिनों के बाद काली मिर्च खा सकते हैं, और यदि आप इसे 10 दिनों से अधिक समय तक रखने की योजना नहीं बनाते हैं, तो जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है।
जो लोग कुछ मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए अचार वाली तीखी मिर्च की यह रेसिपी एकदम सही है। लेकिन इसका इस्तेमाल बहुत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इसमें जलन पैदा करने वाले गुण होते हैं और यह आपको आसानी से रुला सकता है। लेकिन हमें यह स्वादिष्ट मिर्च इतनी पसंद क्यों है? वैज्ञानिकों ने इसका जवाब ढूंढ लिया है. यह पता चला कि गर्म मिर्च का सेवन करने से, हम खुशी के हार्मोन - एंडोर्फिन की वृद्धि का कारण बनते हैं। मस्तिष्क किसी खतरनाक चीज़ के बारे में जानकारी प्राप्त करता है, लेकिन क्योंकि कुछ भी नकारात्मक नहीं होता है, एंडोर्फिन रक्त में तेजी से प्रवाहित होने लगता है। खुशी हार्मोन में प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर ढंग से काम करने की क्षमता होती है।
गरम मिर्च
हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि कुछ लोगों के लिए, गर्म मिर्च खाना केवल फायदेमंद होगा, लेकिन दूसरों के लिए यह नुकसानदेह हो सकता है। डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले रोगियों के लिए यह सख्ती से वर्जित है। लेकिन अन्य सभी लोगों को बस इसे अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है क्योंकि इसमें सभी समूहों के पोषक तत्वों और विटामिन की उच्च मात्रा होती है। एक राय है कि मसालेदार हर चीज़ सेहत के लिए हानिकारक होती है, लेकिन यह सिर्फ एक ग़लतफ़हमी है। यदि आप गर्म मिर्च का उपयोग कम मात्रा में करते हैं, तो यह लाभ के अलावा कुछ नहीं लाएगा। यह अनिद्रा से लड़ने में मदद करेगा, मधुमेह के कुछ चरणों में व्यक्ति की स्थिति में सुधार करेगा, यकृत और हृदय प्रणाली के कामकाज को बहाल करेगा, तंत्रिका तंत्र को बहाल कर सकता है और बड़ी संख्या में बीमारियों को ठीक करने में मदद करेगा।
सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च के व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, और प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। एक सरल नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिली;
- 500 मिलीलीटर सिरका;
- 500 मिली पानी;
- 2 टीबीएसपी। नमक;
- 2 टीबीएसपी। सहारा।
घुमाने के लिए जार को धोया और निष्फल किया जाता है। तैयार मिर्च को पूरी तरह से जार में रखा जाता है, लेकिन कसकर नहीं। पानी में सिरका, नमक और चीनी मिलाएं और उबाल लें। अगर चाहें तो स्वाद के लिए कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। फिर तुरंत जार में काली मिर्च डालें और उन्हें रोल करें, उन्हें ठंडा होने दें। खाली स्थान वाले जार को ठंडे स्थान (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित करना आवश्यक है।
डिब्बाबंदी से पहले मिर्च मिर्च
काली मिर्च के ट्विस्ट अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। सर्दियों में कभी-कभी तहखाने से तैयार भोजन प्राप्त करना बहुत अच्छा होता है।
हालाँकि, मतभेदों और सभी लाभकारी गुणों के बारे में हमेशा याद रखें, तो काली मिर्च केवल आपको फायदा पहुंचाएगी।
सर्दियों के सभी व्यंजनों में से, मैं विशेष रूप से मसालेदार मिर्च की रेसिपी पर प्रकाश डालूँगा। मसालेदार बेल मिर्च का स्वाद बिल्कुल दिव्य है - सुगंधित, मध्यम मसालेदार, थोड़ा मीठा। और कितना सुंदर, आप इससे अपनी आँखें नहीं हटा पाएंगे! आप सर्दियों में एक जार खोलते हैं, और जब तक आप इसे खत्म नहीं कर लेते, आप रुकेंगे नहीं, यह बहुत स्वादिष्ट है। और सबसे उल्लेखनीय बात यह है कि मसालेदार मिर्च बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है!!! इसे आज़माएं, यह नुस्खा वास्तव में आपके ध्यान के लायक है, आप सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च को किसी अन्य तरीके से पकाना नहीं चाहेंगे!
सामग्री:
(उपज: 650 मिली के 3 डिब्बे।)
- 1.5 कि.ग्रा. शिमला मिर्च
- 1/2 कप चीनी
- 1/2 कप 9% टेबल सिरका
- 1/2 कप वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच। नमक
- लहसुन का 1 छोटा सिर
- 5-6 पीसी. बे पत्ती
- 10 टुकड़े। कालीमिर्च
- 2-3 लौंग (वैकल्पिक)
- जैसा कि आपने पहले ही देखा होगा, सामग्री सूची में पानी की एक बूंद भी नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि काली मिर्च को अपने रस में (बिना पानी मिलाए) अचार बनाया जाता है, जिससे यह इतनी सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।
- इसलिए, हम लाल या पीली शिमला मिर्च खरीदते हैं। हरे रंग का अचार भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट नहीं बनता है, इसलिए मैं पीले या लाल रंग की सलाह देता हूं। हम रसदार और मांसल मिर्च चुनते हैं।
- कुछ भी पकाने से पहले, बर्तनों और ढक्कनों को जीवाणुरहित कर लें। मसालेदार मिर्च के लिए, आधा लीटर जार का उपयोग करना सुविधाजनक है, थोड़ा अधिक संभव है। ठीक से स्टरलाइज़ कैसे करें...
- खैर, अब शिमला मिर्च पर वापस आते हैं। - काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें. प्रत्येक काली मिर्च को आधा काट लें, बीज और डंठल हटा दें। जिस स्थान पर डंठल जुड़ा हुआ है, उसे थोड़ा सा काटा जा सकता है, क्योंकि यह वह जगह है जहां धूल जमा होती है और हमेशा धुलती नहीं है।
- हमने आकार के आधार पर काली मिर्च को 5-6 भागों में काट लिया। सिद्धांत रूप में, आप इस रेसिपी का उपयोग करके साबुत मिर्च का अचार बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें जार में रखना अधिक कठिन है।
- अब मैरिनेड तैयार करते हैं. एक इनेमल पैन या कटोरा लें। चीनी डालें।
- रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। हम ताजा तेल लेते हैं, क्योंकि... पुराने तेल का स्वाद कड़वा हो सकता है, जिससे उत्पाद का स्वाद बेहतर नहीं होगा।
- सिरका डालो. वैसे, ताजा सिरके का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है, न कि "मटर के राजा" के दिनों से।
- नमक के बारे में मत भूलना. हम नियमित सेंधा नमक का उपयोग करते हैं। अतिरिक्त नमक डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है।
- परिणामी मिश्रण को आग पर रखें, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें।
- मिश्रण को केवल एक मिनट तक पकाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- छिले हुए लहसुन को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।
- पैन में शिमला मिर्च डालें, लेकिन एक साथ नहीं! सारी काली मिर्च फिट नहीं होगी, इसलिए हम केवल कुछ ही डालेंगे। काली मिर्च और पैन के व्यास के आधार पर, दो या तीन चरणों में पकाएं।
- पहले तो ऐसा लगेगा कि इसमें अविश्वसनीय रूप से बहुत कम तरल है, लेकिन गर्म अचार में डूबी हुई काली मिर्च जल्दी से अपना रस छोड़ देती है।
- बीच-बीच में हिलाते हुए, मिर्च को मैरिनेड में 15 मिनट तक पकाएं।
- मिर्च को गर्म और सूखे बाँझ जार में कसकर रखें। ब्लांच की हुई शिमला मिर्च अर्ध-नरम हो जाती है, इसलिए वे जार में अच्छी तरह से फिट हो जाती हैं। जार को तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।
- हम काली मिर्च के अगले भाग के लिए प्रक्रिया दोहराते हैं: 15 मिनट तक पकाएं, काली मिर्च कसकर डालें, ऊपर से एक जार में रखें, ढक्कन से ढक दें।
- और अंतिम, अंतिम चरण - जार को उबलते हुए अचार से भरें, जार बंद करें।
- फिर अचार वाली मिर्च के जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
- अगले दिन हम अपनी बहुत स्वादिष्ट और सुंदर तैयारी को तहखाने या पेंट्री में छिपा देते हैं। यह न भूलें कि संरक्षण को रेडिएटर या अन्य हीटिंग उपकरणों के पास, धूप में नहीं रखा जा सकता है।
- मिर्च को ठंडा-ठंडा परोसें।
- वैसे, इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च न केवल सर्दियों के लिए तैयार की जा सकती है! मैरीनेट करके और ठंडा करके, यह सचमुच अगले दिन तैयार हो जाता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, काली मिर्च सर्दियों तक मैरिनेड में रहने के बाद, मसालों और मैरिनेड में भिगोने के बाद, यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।
