टर्की मांस मूल्यवान क्यों है: लाभ और हानि, खाना पकाने और उपभोग के लिए सिफारिशें। टर्की मांस और लीवर के क्या फायदे हैं?
मूल्यवान टर्की मांस महंगा है, लेकिन इसमें असामान्य स्वाद और कई लाभकारी गुण हैं। पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में टर्की को अच्छे कारण से शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।
टर्की मांस की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
टर्की सभी घरेलू पक्षियों में सबसे बड़ा है। एक वयस्क मादा का वजन 35 किलोग्राम से कम नहीं हो सकता। शव का वजन दस किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और सबसे छोटा शव कम से कम पांच किलोग्राम तक फैला होता है। और यह सब न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ मांस भी है।
टर्की मांस में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
विटामिन ई, ए, बी, के, पीपी;
सूक्ष्म तत्व लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम;
सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड लाइसिन, थायमिन, आइसोल्यूसीन, हिस्टिडीन हैं;
परमाणु सोना;
सेलूलोज़;
प्रोटीन.
प्रत्येक 100 ग्राम टर्की मांस में 75 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके उत्कृष्ट अवशोषण के लिए धन्यवाद, यह रक्त वाहिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके अलावा, टर्की मांस में मौजूद कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ आने वाले हानिकारक लिपिड की सांद्रता को रोकता है। टर्की मांस को चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवस्थित रूप से शामिल किया जाता है, जो शरीर को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है और खतरनाक बीमारियों के विकास को रोकता है।
सबसे पहले, पोषण विशेषज्ञ टर्की मांस में आयरन की भारी मात्रा पर ध्यान देते हैं। एनीमिया के रोगियों के लिए टर्की मांस के फायदे बहुत अधिक हैं। उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है। तुलना के लिए: लाल गोमांस मांस, जिसे डॉक्टर एनीमिया के लिए सुझाते हैं, में टर्की मांस की तुलना में आधा लोहा होता है।
मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, और इसमें लगभग उतना ही फास्फोरस होता है जितना मछली में होता है। इसीलिए टर्की मांस में मौजूद कैल्शियम पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और दांतों, नाखूनों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
सोडियम और पोटेशियम हृदय प्रणाली के स्थिर कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए विटामिन पीपी और बी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, टर्की मांस में सोडियम की मात्रा गोमांस और वील से बेहतर होती है। इस सूक्ष्म तत्व की उच्च सामग्री को सत्यापित करना आसान है: पका हुआ टर्की आज़माएँ। मांस का स्वाद नमकीन होगा. इसका मतलब है कि बहुत अधिक नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, जो उत्पाद के लाभकारी गुणों को और बढ़ा देता है।
टर्की मांस में इतना प्रोटीन होता है कि इसे मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्राकृतिक उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वैसे, कई एथलीट इस मौके का फायदा उठाते हैं।
टर्की मांस की औसत कैलोरी सामग्री 150 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। सबसे कम कैलोरी सामग्री फ़िललेट (सिर्फ 100 कैलोरी) है, उच्चतम कैलोरी सामग्री पंख है, जिससे त्वचा नहीं निकाली जाती है (190 कैलोरी)। वैसे, त्वचा रहित पोल्ट्री मांस कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला हो जाता है।
टर्की मांस के फायदे
मानव शरीर को प्रतिदिन प्रोटीन की आपूर्ति होनी चाहिए। स्वस्थ शरीर के लिए प्रोटीन का मानक शरीर के वजन के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1 ग्राम है। टर्की सामान्य मांसपेशी द्रव्यमान को बनाए रखने के लिए आवश्यक प्राकृतिक प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत है। यही कारण है कि, वैसे, गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए टर्की मांस के फायदे विशेष रूप से बहुत अच्छे हैं।
उत्पाद पेट में भारीपन पैदा किए बिना आसानी से अवशोषित हो जाता है। टर्की मांस के लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:
हेमटोपोइजिस का इष्टतम स्तर प्रदान करता है;
चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
कोशिका नवीनीकरण को उत्तेजित करता है;
मस्तिष्क के कार्य को सक्रिय करता है;
अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
उच्च रक्तचाप और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए संकेतित;
हृदय, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
जोड़ों और हड्डियों को मजबूत बनाता है;
अवसाद और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है;
जल्दी बुढ़ापा रोकता है;
पुरुष शक्ति को मजबूत करता है, कम शक्ति के लिए संकेत दिया गया है।
टर्की मांस उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, और इसलिए मोटापे के लिए अपरिहार्य है। प्रोटीन ऊर्जा प्रदान करेगा और आपको लंबे समय तक तृप्त रखेगा, और कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति वसा के टूटने की प्रक्रिया शुरू करने में मदद करेगी। टर्की को पत्तेदार हरी सब्जियों के साथ मिलाना सर्वोत्तम है।
इस बात के प्रमाण हैं कि टर्की मांस एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण कैंसर के विकास को रोकता है। इसलिए, जो लोग इस भयानक बीमारी से ग्रस्त हैं या बस अपने स्वास्थ्य की देखभाल कर रहे हैं, उन्हें अपने आहार में टर्की को शामिल करना चाहिए।
टर्की से बना ताजा शोरबा स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसे वायरल बीमारी के पहले लक्षणों पर, और एआरवीआई या सर्जरी के बाद रिकवरी अवधि के दौरान और किसी भी बीमारी के लिए खाया जा सकता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर काढ़ा एक प्राकृतिक, सुरक्षित ऊर्जा पेय के रूप में कार्य करता है, ताकत देता है और अच्छे मूड को बहाल करता है।
शिशु आहार में टर्की मांस
मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की तीव्र वृद्धि, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क का विकास, जो बचपन में होता है, के लिए विशेष पोषण की आवश्यकता होती है। टर्की मांस में बिल्कुल वही विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं जिनकी बढ़ते शरीर को वास्तव में आवश्यकता होती है। इसलिए बच्चों और किशोरों के लिए टर्की मांस के लाभ अमूल्य हैं।
टर्की प्रोटीन से एलर्जी अत्यंत दुर्लभ है। इसलिए, टर्की मांस से व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं होता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब शिशुओं को अपना पहला मांस खिलाने की बात आती है। बाल रोग विशेषज्ञ प्रतिरक्षा प्रणाली की नकारात्मक प्रतिक्रिया को रोकने के लिए एलर्जी से ग्रस्त बच्चों को टर्की प्यूरी देने की सलाह देते हैं।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु टर्की व्यंजनों की उत्कृष्ट पाचनशक्ति है। मांस एक छोटे बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिभार नहीं डालेगा, बल्कि शरीर को इसके सभी लाभ देगा। मुख्य बात यह है कि स्टीमर या पैन का उपयोग करके टर्की को सही ढंग से पकाना है। आप मांस को मैश की हुई उबली सब्जियों के साथ मिला सकते हैं: आलू, तोरी।
बड़े बच्चों के लिए, सक्रिय मांसपेशियों और हड्डियों के विकास की अवधि के दौरान, टर्की मांस पकाना भी बहुत महत्वपूर्ण है। यह सामान्य कंकाल विकास, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास को सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, टर्की मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और फ्लू और सर्दी के दौरान वायरल बीमारियों को रोकेगा।
टर्की मांस से नुकसान
टर्की का मांस एक वयस्क के शरीर के लिए भी पूरी तरह से सुरक्षित है। हालाँकि, आपको उस संभावित खतरे को याद रखना होगा जो एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए हमेशा बना रहता है। एक नियम के रूप में, टर्की मांस उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। शायद व्यक्तिगत असहिष्णुता ही एकमात्र निषेध है जो "स्पेनिश चिकन" खाने पर मौजूद है।
इस बीच, कुछ प्रतिबंध हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों को बहुत अधिक प्रोटीन नहीं खाना चाहिए:
किडनी खराब;
गठिया;
यूरोलिथियासिस रोग;
उच्च रक्तचाप.
तथ्य यह है कि प्रोटीन खाद्य पदार्थ किडनी पर अधिक भार डालते हैं। इसलिए, नेफ्रोलॉजी रोगियों के लिए शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन की मात्रा को कम करना महत्वपूर्ण है। उच्च रक्तचाप के रोगियों को टर्की को पूरी तरह से छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, उनके लिए नमक और वसा की मात्रा कम करना हमेशा याद रखना ज़रूरी है। अर्थात्, इस मांस के प्राकृतिक रूप से नमकीन स्वाद को बढ़ाने के लिए, मुख्य रूप से स्तन को पकाएं और इसे पूरी तरह से प्रतीकात्मक रूप से सूखा दें।
मुर्गे की त्वचा में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए प्रयास करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को खाना पकाने से पहले इसे हटा देना चाहिए।
इसके अलावा, पोल्ट्री मांस में साल्मोनेला संदूषण के खतरे को याद रखना महत्वपूर्ण है। इसका मतलब यह है कि इसके ताप उपचार पर बहुत ध्यान दिया जाना चाहिए, खासकर जब बात शिशु आहार की हो।
टर्की तीतर परिवार से है। यह पक्षी अमेरिका से आता है, और प्राचीन भारतीय, एज़्टेक, टर्की को पालतू बनाने और प्रजनन करने वाले पहले व्यक्ति थे।
दिलचस्प बात यह है कि टर्की को अक्सर "स्पेनिश चिकन" कहा जाता है, हालांकि इसकी मातृभूमि स्पेन नहीं है। इसे यह नाम उन स्पेनिश नाविकों की बदौलत मिला जो इसे अपने देश में लाए थे। इसके तुरंत बाद, यह पक्षी पूरे यूरोप में फैल गया और जल्द ही यूरोपीय व्यंजनों का दिल जीत लिया। समय के साथ, इसे रूस ले जाया गया, और जिसने भी टर्की व्यंजन चखा, वह इसके कोमल, रसदार मांस से प्रसन्न हुआ।
आज रूस में इन पक्षियों की निम्नलिखित प्रजातियाँ पाली जाती हैं:
सफेद मास्को
उत्तरी कोकेशियान कांस्य
सफ़ेद और भूरे रंग की चौड़ी छाती वाली
ब्लैक तिखोरेत्स्क
टर्की सबसे बड़ा मुर्गीपालन है। वयस्क पुरुषों का वजन 35 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, महिलाएं थोड़ी छोटी हो जाती हैं - उनका वजन लगभग 11.12 किलोग्राम होता है।
उच्चतम गुणवत्ता वाले टर्की मांस के उत्पादन में अमेरिका अग्रणी है। यह इस देश में है कि प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष लगभग 7 किलोग्राम टर्की मांस खाता है। दूसरे स्थान पर कनाडाई लोगों का कब्जा है - उनमें से प्रत्येक सालाना इस पक्षी से लगभग 4 किलोग्राम मांस खाता है।
टर्की मांस: कैलोरी सामग्री
टर्की मांस विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का एक प्राकृतिक स्रोत है। 100 ग्राम ताजा टर्की मांस का पोषण मूल्य लगभग 216 किलो कैलोरी है, और यह आंकड़ा तैयारी और टर्की के चयनित भाग के आधार पर भिन्न हो सकता है:
फ़िलेट - 104.107 किलो कैलोरी
पैर का मांस - 155 किलो कैलोरी
पंख (त्वचा सहित) - 191 किलो कैलोरी
टर्की मांस के लाभों को अधिकतम करने के लिए, पकाने से पहले चयनित भाग से पतली त्वचा हटा दी जाती है। इस प्रक्रिया को केवल एक पक्षी के पंखों के साथ करना असंभव है - यही कारण है कि इसका यह हिस्सा सबसे अधिक कैलोरी वाला होता है।
टर्की फ़िललेट में निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ होते हैं:
- विटामिन समूह ए, पीपी, के, बी, ई
- अमीनो एसिड (थियामिन, हिस्टिडाइन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन)
- फास्फोरस, पोटेशियम, हीम आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, आयोडीन
- फाइबर, राख
- कोलेस्ट्रॉल (प्रत्येक 100 ग्राम मांस के लिए 75 मिलीग्राम)
- कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन
- परमाणु सोने के अणु
अपनी कम कैलोरी सामग्री और उत्कृष्ट पाचनशक्ति के कारण, टर्की मांस के उपभोग के लिए वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है।
चोट
क्या टर्की मांस हानिकारक है?
टर्की का मांस कैसे हानिकारक हो सकता है? इस पोल्ट्री मांस को आहार में शामिल करने के संबंध में कोई विशेष सावधानियां नहीं हैं। बेशक, आपको रात में ज़्यादा खाना नहीं चाहिए या तली हुई टर्की नहीं खानी चाहिए - हो सकता है कि शरीर इतने प्रोटीन को संभालने में सक्षम न हो।
आपको यह भी याद रखना होगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको मांस से त्वचा को हटाने की ज़रूरत है - पके हुए क्रस्ट, निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट हैं, लेकिन यह शरीर को लाभ नहीं पहुंचाएगा, बल्कि केवल अतिरिक्त पाउंड जोड़ देगा। स्पैनिश चिकन मांस साल्मोनेला का वाहक हो सकता है, इसलिए अच्छे ताप उपचार को उचित श्रेय दिया जाना चाहिए।
चूँकि टर्की मांस में अच्छी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इसका सेवन निम्नलिखित मामलों में सीमित होना चाहिए:
- गुर्दे की विफलता के लिए
- यूरोलिथियासिस
- गाउट
क्या टर्की का मांस उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए हानिकारक है? वैज्ञानिकों ने किसी विशेष मतभेद की पहचान नहीं की है। हालाँकि, इस पक्षी से व्यंजन तैयार करते समय, नमक जोड़ने को बाहर करने और अखमीरी ब्रिस्केट को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।
टर्की मांस खाने से नुकसान कम है, लेकिन लाभ महत्वपूर्ण हैं। टर्की मांस खरीदते समय आपके सामने एकमात्र कमी इसकी उच्च लागत हो सकती है। "स्पेनिश चिकन" को बढ़ते समय, वित्तीय लागत, उचित भोजन, चलने और रखरखाव के दौरान विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। यह इन कारकों के कारण है कि टर्की मांस की कीमत हमारे सामान्य मांस उत्पादों की कीमत से अधिक है।
फ़ायदा
टर्की मांस: लाभ
स्पैनिश चिकन को दुनिया में पशु प्रोटीन का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत माना जाता है। इसमें न्यूनतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, और सोडियम के मामले में यह गोमांस और वील से अधिक होता है। टर्की मांस के लाभों में इसकी कम कैलोरी सामग्री और उत्कृष्ट पोषण मूल्य शामिल हैं। वसा की मात्रा का मध्यम स्तर कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, इसलिए इस पक्षी के मांस को बच्चों, गर्भावस्था के दौरान और भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान खाने की सलाह दी जाती है।
इस आहार उत्पाद का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:
- मेटाबोलिज्म में सुधार करता है
- उच्च गुणवत्ता वाले हेमटोपोइजिस, कोशिका संरचना और नवीकरण को बढ़ावा देता है
- कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है
- तंत्रिका और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अवसाद और अनिद्रा से राहत मिलती है
- मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है
- शरीर को फास्फोरस और कैल्शियम से संतृप्त करता है, जो हड्डियों और जोड़ों की संरचना और सामान्य कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है
- पुरुषों के स्वास्थ्य में सुधार, शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
- कैंसर के खतरे को रोकता है
टर्की के मांस में काफी मात्रा में सोडियम होता है, जिससे तैयार टर्की का स्वाद थोड़ा नमकीन हो जाता है। इस पोल्ट्री मांस की यह विशेषता खाना पकाने के दौरान न्यूनतम मात्रा में नमक के उपयोग की अनुमति देती है, जिससे इसके लाभकारी गुणों में सुधार होता है।
इस पक्षी के मांस में चिकन के मांस की तुलना में 1.5 गुना और गोमांस की तुलना में 2 गुना अधिक आयरन होता है। आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से पीड़ित लोगों को इसके उपयोग की सलाह दी जाती है।
टर्की के मांस को सब्जियों के साथ खाना फायदेमंद होता है। उत्पादों का यह संयोजन पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, जो सामान्य तौर पर आपको लंबे समय तक अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगा।
बच्चों के लिए टर्की मांस
बच्चों के लिए टर्की मांस का अमूल्य लाभ इसकी तीव्र पाचनशक्ति और उपभोग के बाद एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति है। यही कारण है कि प्रमुख पोषण विशेषज्ञ और बाल रोग विशेषज्ञ इस पक्षी के मांस को पहले पूरक भोजन के रूप में पेश करने की सलाह देते हैं, और बच्चे के सक्रिय विकास की अवधि के दौरान टर्की मांस के बारे में नहीं भूलते हैं।
क्या टर्की मांस बच्चों के लिए हानिकारक है, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में होते हुए भी कोलेस्ट्रॉल होता है? बाल रोग विशेषज्ञ इस मांस को बच्चे के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल का अनुपात बहुत कम होता है और इसका बच्चे के शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ सकता है। उच्च स्तर के सूक्ष्म तत्व, विटामिन, प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, उसकी प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं और कंकाल प्रणाली के अच्छे विकास को बढ़ावा देते हैं।
पूरक भोजन के रूप में, उबले हुए टर्की मांस से प्यूरी तैयार करने की सिफारिश की जाती है। आप इसे तोरी या मसले हुए आलू के साथ भी मिला सकते हैं। बड़े बच्चों के लिए, आप कटलेट को भाप में पका सकते हैं या उबला हुआ टर्की मांस दे सकते हैं। निःसंदेह, सभी बच्चों को ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन पसंद आएंगे और इससे उन्हें बहुत लाभ होगा, जिससे उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी।
खेल पोषण में टर्की मांस
अन्य प्रकार के मांस की तुलना में टर्की में मुख्य रूप से प्रोटीन अधिक होता है, जो ऊर्जा का स्रोत है। इसकी समृद्ध संरचना, प्रभावशाली प्रोटीन सामग्री और आहार गुणों के कारण, टर्की मांस एथलीटों और भारोत्तोलकों के आहार में नंबर एक उत्पाद है।
स्पैनिश चिकन मांस की व्यवस्थित खपत इसमें योगदान करती है:
- कंकाल प्रणाली और ऊतकों को मजबूत बनाना
- तनाव और चोट के बाद तेजी से रिकवरी
- तेजी से मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है
- व्यायाम के दौरान शरीर की सहनशक्ति बढ़ती है
- जोश और खुशहाली के लिए ऊर्जा और ताकत देता है
एक अच्छा टर्की हमेशा मोटा और मांसल होता है। इसे पूरा और टुकड़ों में काटकर दोनों तरह से बेचा जाता है। स्वाद की दृष्टि से टर्की के सभी भागों की अपनी-अपनी विशिष्ट विशेषताएँ होती हैं। अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए, न केवल पहले से यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के पोल्ट्री मांस की आवश्यकता है, बल्कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद भी चुनना है।
टर्की को बेचा जा सकता है:
- पूरी तरह से;
- सूप सेट के रूप में (बहुत सारी हड्डियों के साथ);
- अलग-अलग हिस्सों (सहजन, स्तन, पंख, जांघ) के रूप में।
टर्की निम्नलिखित प्रकारों में बेचा जाता है:
- ठंडा मांस;
- जमे हुए टर्की.
अच्छे टर्की मांस की पहचान कैसे करें
टर्की के मांस का रंग भिन्न हो सकता है। इस मामले में मुख्य भूमिका पक्षी के प्रकार द्वारा निभाई जाती है। पारंपरिक शेड हल्का गुलाबी संस्करण है। डिब्बाबंद मांस खरीदते समय उसकी अखंडता और जकड़न की जांच करना न भूलें। टर्की को क्षतिग्रस्त कंटेनरों या बैगों से नहीं खरीदा जाना चाहिए। यदि पैकेज में तरल पदार्थ जमा हो गया है, तो उसे त्यागने की भी सिफारिश की जाती है।
उच्च गुणवत्ता और ताज़ा टर्की मांस के लक्षण:
- त्वचा की सतह, भले ही पूरा टर्की खरीदा गया हो या उसके हिस्से, क्षति, खरोंच या खरोंच जैसे काले धब्बे से मुक्त होना चाहिए;
- टर्की मांस में हल्की गंध होती है (पोल्ट्री मांस की विशिष्ट);
- टर्की की आंखें, अगर पूरी खरीदी जाएं, तो उत्तल होनी चाहिए, कॉर्निया चमकदार है, नेत्रगोलक पर धुंधलापन स्वीकार्य नहीं है;
- टर्की की त्वचा हमेशा हल्की होती है (हल्का पीला रंग स्वीकार्य है);
- दबाए जाने पर, मांस तुरंत अपने आकार में वापस आ जाना चाहिए;
- मांस में स्वस्थ चमक और समान रंग होना चाहिए;
- टर्की का मांस लगभग सूखा होना चाहिए (दबाने पर कोई तरल नहीं निकलेगा, और जब यह पेपर नैपकिन के संपर्क में आता है, तो इसकी सतह पर कोई नमी मौजूद नहीं होनी चाहिए);
- टर्की की त्वचा पर कोई पंख या उनके अवशेष नहीं होने चाहिए;
- एक युवा पक्षी की चर्बी हमेशा हल्की होती है (उम्र के साथ यह काली पड़ जाती है);
- टर्की मांस की सतह पर बलगम जैसा कोई स्राव नहीं होना चाहिए।
एक युवा टर्की के लक्षण:
- यदि आप टर्की स्तन खरीदते हैं, तो उपास्थि की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए (एक वयस्क पक्षी में, उपास्थि धीरे-धीरे कम हो जाती है और हड्डी में बदल जाती है);
- एक युवा पक्षी का अधिकतम वजन 10 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है;
- पक्षी जितना बड़ा होगा, उसके जोड़ उतने ही मोटे और शक्तिशाली होंगे;
- केवल एक युवा टर्की के पैर भूरे हो सकते हैं।
आपको कौन सा टर्की नहीं खरीदना चाहिए?
किसी भी खराब मांस को खाने से गंभीर परिणाम होते हैं। तुर्की कोई अपवाद नहीं है. गलतियों के परिणामस्वरूप आपको अपच या फूड पॉइजनिंग तक हो सकती है।
यदि निम्नलिखित लक्षण मौजूद हों तो आपको टर्की नहीं खरीदना चाहिए::
- यदि टर्की की त्वचा पर घाव, खरोंच या खरोंच हैं, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए;
- धँसी हुई, धुंधली आँखें निम्न गुणवत्ता वाले टर्की का संकेत देती हैं (ऐसे उत्पाद को बार-बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है और बाद में फ़्रीज़ किया गया है);
- आंख के चारों ओर कॉर्निया में बादल छा जाना और चोंच क्षेत्र में नमी बढ़ जाना;
- दबाने पर त्वचा या मांस पर निशान रह जाते हैं (केवल बूढ़े पक्षियों की मांसपेशियाँ ढीली हो सकती हैं);
- सड़ांध की याद दिलाने वाली एक अप्रिय गंध (यदि टर्की पूरी खरीदी जाती है तो गंध की उपस्थिति के लिए पेट की गुहा की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए);
- त्वचा या मांस की सतह पर बलगम (आपके हाथ या रुमाल से जांचा जा सकता है);
- मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है;
- मांस परतदार हो जाता है और त्वचा पर कसकर चिपकता नहीं है;
- त्वचा की सतह पर पंख या उनके अवशेष हैं;
- गहरा वसा (पुराने टर्की का संकेत);
- असमान त्वचा का रंग (पीली धारियों या काले क्षेत्रों के साथ);
- मांस या त्वचा की घिसी हुई सतह।
टर्की मांस में तीखी गंध की उपस्थिति बैक्टीरिया के तेजी से प्रसार का संकेत देती है।. अच्छी तरह धोने से यह समस्या हल नहीं होगी। पानी अप्रिय गंध को ख़त्म कर सकता है, लेकिन बैक्टीरिया फिर भी बने रहेंगे। ऐसे टर्की खाना सेहत के लिए खतरनाक है।
टर्की तीतर परिवार के सदस्य हैं। यह पक्षी उत्तरी अमेरिका से यूरोप लाया गया था। यह ज्ञात है कि एज़्टेक्स ने इसका मांस खाया था। एक समय था जब यह उत्पाद एक दुर्लभ व्यंजन था। इस उत्पाद ने अपने नाजुक स्वाद और लाभकारी गुणों के कारण दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है।
टर्की को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था।
आहार संबंधी गुण
विशेषज्ञों ने इस मुर्गे के मांस के फायदों का गहन अध्ययन किया है। यह आहारीय है क्योंकि:
- इसमें विटामिन ए, बी6, बी12, पीपी, के और ई होते हैं, जिनकी मात्रा बहुत संतुलित होती है;
- यह वसायुक्त नहीं है और इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम है;
- पेट के लिए हल्के भोजन का प्रतिनिधित्व करता है;
- शरीर द्वारा शीघ्रता से अवशोषित;
- इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक सभी सूक्ष्म तत्व शामिल हैं: आयोडीन, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, मैंगनीज, सोडियम और मैग्नीशियम;
- इसमें मछली जितनी ही फास्फोरस होती है।
टर्की एक स्वस्थ और दुबला मांस है
लाभकारी विशेषताएं
टर्की मांस के लाभों को इस तथ्य से समझाया जाता है कि इसके सेवन से व्यक्ति को सामान्य विकास के लिए आवश्यक सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व मिलते हैं। इसलिए, इन उपयोगी उत्पादों को छोटे बच्चों, बुजुर्गों और बीमारों में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
वैज्ञानिकों के कई अध्ययनों ने इस पक्षी के मांस के अद्वितीय गुणों और इसके सेवन से होने वाले नुकसान की अनुपस्थिति की पुष्टि की है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि:
- टर्की में गोमांस और वील की तुलना में अधिक सोडियम होता है। इसके कारण, किसी व्यक्ति के रक्त में प्लाज्मा की मात्रा बढ़ जाती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करती है। आप टर्की को नमक का उपयोग किए बिना पका सकते हैं, क्योंकि मांस में प्राकृतिक सोडियम होता है। उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोग इस उत्पाद को अपने मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। इसके उपयोग से कोई नुकसान दर्ज नहीं किया गया है।
- पोटेशियम एकाग्रता मानव शरीर के लिए अधिकतम संतुलित है, जो हृदय समारोह में सुधार के लिए महत्वपूर्ण है।
- टर्की मांस में वसा की मात्रा काफी कम होती है। आप इसकी तुलना केवल वील से कर सकते हैं। प्रति 100 ग्राम मांस में 75 मिलीग्राम से कम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, मोटे रोगियों और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
- टर्की मांस का नियमित सेवन फायदेमंद है, क्योंकि मांस में मौजूद कैल्शियम मानव शरीर द्वारा अधिकतम रूप से अवशोषित होता है। मालूम हो कि यह तत्व हड्डियों के निर्माण और मजबूती में प्रमुख भूमिका निभाता है। इसलिए, बच्चों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी इसकी अनुशंसा की जाती है जिन्हें जोड़ों के रोग हैं, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं।
- इस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मांस में लौह की मात्रा चिकन की तुलना में काफी अधिक और गोमांस की तुलना में 2 गुना अधिक है। यह आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के मामले में उपयोग के लिए एक संकेतक है।
विशेषज्ञों का कहना है कि इसमें कैंसर कोशिकाओं को बनने से रोकने का गुण होता है।
टर्की का मांस लगभग पूरी तरह से पचने योग्य होता है
टर्की मीट में शरीर में आसानी से अवशोषित होने का गुण होता है। इसकी कम वसा सामग्री 95% प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देती है, जो खरगोश के मांस की तुलना में काफी अधिक है। इसके कारण, शरीर की संतृप्ति बहुत तेजी से होती है, और पेट में भारीपन की भावना नहीं होती है। इसका ज्यादा इस्तेमाल ही नुकसान पहुंचा सकता है.
यह ज्ञात है कि टर्की मांस की एक सर्विंग में ओमेगा-3 असंतृप्त फैटी एसिड की संपूर्ण दैनिक आवश्यकता होती है। वे हृदय गतिविधि को बेहतर बनाने और मस्तिष्क समारोह को सक्रिय करने में मदद करते हैं।
विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति सभी मानव अंगों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करती है। मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र की बीमारियों को रोक सकता है। पोल्ट्री मांस में मौजूद सेलेनियम युवाओं को संरक्षित और लम्बा करने में मदद करता है।
विटामिन बी चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और रक्त वाहिकाओं की मजबूती विटामिन K की उपस्थिति के कारण होती है।
मांस का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि इसके सेवन से कोई मतभेद नहीं होता है और छोटे बच्चों में भी एलर्जी नहीं होती है। यह उन लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है जिन्होंने कीमोथेरेपी का कोर्स किया है और विकिरण से गुजर चुके हैं।
टर्की मांस बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त है
- छोटे बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में।
- गर्भवती माताओं को बच्चे को सुरक्षित रूप से जन्म देने के लिए कई विटामिनों की आवश्यकता होती है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण फोलिक एसिड है, जो टर्की मांस में पाया जाता है।
- दूध पिलाने वाली माताओं के लिए.
- नींद संबंधी विकारों से पीड़ित लोग. टर्की के मांस में ट्रिप्टोफैन नामक पदार्थ होता है, जिसमें कृत्रिम निद्रावस्था का गुण होता है।
- उन लोगों के लिए जो अवसाद से पीड़ित हैं और अक्सर तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित हैं।
- भारी उत्पादन में शामिल एथलीट और श्रमिक।
मांस से हानि
इस पक्षी के मांस से व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं होता है।आपको पता होना चाहिए:
- जिन लोगों को किडनी की समस्या है उनके लिए इस प्रकार के उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन करना उचित नहीं है। सच तो यह है कि इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है।
- उच्च रक्तचाप के मरीज़ यदि अपने व्यंजनों में नमक मिलाते हैं तो उनके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँच सकता है। मांस में ही पर्याप्त मात्रा में सोडियम होता है।
- बासी या खराब गुणवत्ता का होने पर नुकसान हो सकता है।
- नुकसान यह है कि इस पक्षी को पालने के लिए बड़ी आर्थिक लागत की आवश्यकता होती है। टर्की को विशेष देखभाल (वे बहुत गर्मी-प्रेमी हैं) और विशेष भोजन की आवश्यकता होती है। एक वयस्क का वजन 9 किलोग्राम (टर्की) और 35 किलोग्राम (टर्की) तक हो सकता है।
किडनी की बीमारी वाले लोगों को बड़ी मात्रा में प्रोटीन खाने की सलाह नहीं दी जाती है
टर्की व्यंजन
इस पक्षी से तैयार किए गए सभी व्यंजनों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
टर्की मांस के विटामिन और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे विशेष नियमों के अनुपालन में तैयार किया जाता है।
यह ध्यान में रखना चाहिए कि टर्की मांस को सब्जियों के साथ खाना सबसे अच्छा है। इसे लीवर या मशरूम के साथ पकाना अच्छा है। ये उत्पाद एक-दूसरे के पूरक हैं, भोजन को विटामिन से संतृप्त करते हैं और मानव शरीर, विशेषकर बच्चों को बहुत लाभ पहुंचाते हैं।
टर्की खाने से समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। इसके फायदे इतने महत्वपूर्ण हैं कि लोग अन्य प्रकार के मांस की तुलना में इसे पसंद करते हैं। यह ज्ञात है कि दुनिया भर में टर्की मांस पोल्ट्री बाजार में अग्रणी है। खपत के मामले में यह चिकन के बाद दूसरे स्थान पर है।
टर्की को सबसे बड़ा मुर्गीपालन माना जाता है। टर्की मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, यह चिकन के बाद खपत में दूसरे स्थान पर है। टर्की का मांस कोमल होता है और वसायुक्त नहीं, इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है - उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ। टर्की को क्रिसमस टेबल की मुख्य सजावट माना जाता है। हालाँकि, मुर्गी का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह टर्की मांस के फायदे हैं जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।
टर्की: संरचना और कैलोरी सामग्री
टर्की मांस को सबसे अधिक आहारीय में से एक माना जाता है। टर्की मांस एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। ऊर्जा मूल्य न केवल तैयारी की विधि पर निर्भर करता है, बल्कि उस हिस्से पर भी निर्भर करता है जिससे इसे काटा गया है। स्तन में सबसे कम कैलोरी होती है - केवल 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम. तली हुई टर्की की संकेतित मात्रा में 280 किलो कैलोरी होती है। उबला हुआ टर्की मांस कम पौष्टिक माना जाता है - 195 किलो कैलोरी/100 ग्राम। खैर, सबसे कम कैलोरी वाला दम किया हुआ मांस (110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है।
हालाँकि, टर्की मांस को न केवल इसकी कम कैलोरी सामग्री के लिए, बल्कि इसकी समृद्ध संरचना के लिए भी महत्व दिया जाता है। टर्की मांस विटामिन (बी6, बी2, बी12, पीपी) और खनिजों से भरपूर होता है। पोल्ट्री मांस में फॉस्फोरस की उच्च सामग्री होती है (टर्की मांस इस पदार्थ के संदर्भ में मछली के बराबर है), सोडियम (इस सूचक में वील से भी अधिक), लौह (टर्की में चिकन की तुलना में कई गुना अधिक Fe और गोमांस की तुलना में 2 गुना अधिक होता है)। अन्य चीज़ों के अलावा, मांस में मैग्नीशियम, सेलेनियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, आयोडीन और मैंगनीज पाए गए।
टर्की मांस: लाभ
टर्की मांस की संरचना के बाद, हमें मांस के लाभकारी गुणों के बारे में बात करनी चाहिए, जो इसके कारण होते हैं। सबसे पहले, आपको हमें यह बताना होगा कि टर्की मांस बिल्कुल हाइपोएलर्जेनिक है, यही कारण है कि इसे शिशु आहार में शामिल किया जाता है। इस प्रकार के मांस को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बीमार लोगों के साथ-साथ उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जिनकी गतिविधियों में भारी शारीरिक श्रम शामिल है, क्योंकि यह शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करेगा। टर्की का मांस अवसाद और तनाव के लिए बहुत उपयोगी है।
टर्की मांस के लाभकारी गुणों में ये भी शामिल हैं:
हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव,
प्रतिरक्षा को मजबूत करने की क्षमता।
हालाँकि, न केवल मांस उपयोगी है, बल्कि टर्की के आंतरिक अंग और पोल्ट्री वसा भी उपयोगी है।
टर्की लीवर मेंइसमें बड़ी मात्रा में विटामिन K होता है, जो हड्डियों और संयोजी ऊतकों में चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन ए, पीपी, बी5, बी6, बी9, ई, साथ ही पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयरन और सेलेनियम सहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का लगभग पूरा परिसर शामिल है। टर्की लीवर की कैलोरी सामग्री 276 किलो कैलोरी है।
टर्की दिलप्रोटीन, खनिज (लौह, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस), विटामिन ए, बी (विशेष रूप से बहुत सारे - बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 12), सी से संतृप्त। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 114.8 किलो कैलोरी है। इस उत्पाद का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री है।
टर्की गिजार्ड के फायदेउनमें आयरन और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण। इनमें विटामिन ए, थायमिन, नियासिन और राइबोफ्लेविन (बी विटामिन), साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, मैंगनीज और तांबा भी होते हैं। टर्की वेंट्रिकल्स की कैलोरी सामग्री 114 किलो कैलोरी है।
टर्की वसा में न केवल आवश्यक एसिड होते हैं, बल्कि विटामिन ई और डी भी होते हैं। इसके अलावा, उनमें सेलेनियम और कोलीन भी होते हैं। टर्की वसा का ऊर्जा मूल्य 900 किलो कैलोरी है।
टर्की मांस: नुकसान
हमें यकीन है कि इतना कुछ कहा जाने के बाद, टर्की मांस और ऑफल के लाभों के बारे में सभी संदेह गायब हो गए हैं। हालाँकि, याद रखें कि केवल ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ही स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यदि आप गठिया या गुर्दे की बीमारी से पीड़ित हैं, तो टर्की मांस वाले व्यंजन खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको उच्च रक्तचाप है, तो आपको उनका सेवन सीमित करना होगा, क्योंकि मांस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, या खाना पकाने के दौरान नमक का उपयोग नहीं करना होगा।
यदि आप स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ अपने आहार में विविधता लाने का निर्णय लेते हैं, तो इसमें टर्की मांस को शामिल करना सुनिश्चित करें। स्टू करें, उबालें, बेक करें, एक शब्द में कहें तो प्रयोग करें और अपने घर को लाड़-प्यार दें! हमारे पोर्टल के प्रिय आगंतुकों, हम आभारी होंगे यदि इस लेख की टिप्पणियों में आप हमें टर्की मांस के उन गुणों के बारे में बताएंगे जो आप जानते हैं, और इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों को भी साझा करते हैं।