डिजॉन सरसों नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है? डिजॉन सरसों: यह क्या है और यह नियमित सरसों से किस प्रकार भिन्न है?

कई अन्य उपयोगी पौधों की तरह सरसों के बारे में भी लोग काफी समय से जानते हैं। चीन में, इसके बीजों का उपयोग 3,000 साल पहले खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में किया जाता था, और रोमन लोग इस पौधे को दवा के रूप में इस्तेमाल करते थे।

डिजॉन सरसों (जिसे फ्रेंच सरसों के नाम से भी जाना जाता है) सरसों की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। 1634 में, इस मसालेदार ड्रेसिंग का नुस्खा आधिकारिक तौर पर डिजॉन शहर में स्थापित किया गया था। इसकी तैयारी आजकल की आम रेसिपी से अलग है. शुद्ध और कुचले हुए पाउडर को पानी या सिरके से नहीं, बल्कि वेरजस (वेरजस - सफेद अंगूर का खट्टा रस) या सफेद वाइन से पतला करने की जरूरत है।

डिजॉन मस्टर्ड के स्वाद गुणों ने इसे अविश्वसनीय रूप से तुरंत विश्व स्तर पर ला दिया। दुनिया भर के राजा, ज़ार, ड्यूक और अन्य विशेषाधिकार प्राप्त व्यक्ति या तो इसका नियमित रूप से सेवन करते थे या कम से कम एक बार इसका सेवन करते थे। पहले, हम केवल ताजी सरसों ही खरीदते थे और यह काम हमें हर दिन करना पड़ता था। "परिरक्षक" और "संरक्षण" की अवधारणाओं के आगमन के साथ, सब कुछ थोड़ा सरल हो गया है, अब आप अधिक खरीद सकते हैं, और उत्पाद लंबे समय तक चलेगा; 19वीं सदी में डिजॉन सरसों को जार में बेचा जाने लगा।

पाक व्यंजनों की खोज में, इस फ्रांसीसी उत्पाद के बारे में सभी प्रकार की जानकारी खोजने का प्रयास करते हुए, आपको पता चलेगा कि सार्वजनिक डोमेन में इस स्वादिष्ट पेस्ट की मूल सामग्री की कोई सूची नहीं है। डिजॉन मस्टर्ड, जिसकी रेसिपी को लगभग 400 वर्षों तक (कानून द्वारा) गुप्त रखा गया है, एक पाक कला कृति है जिसका स्वाद आप केवल नकल कर सकते हैं। अब हम देखेंगे कि यह कैसे करना है। इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं, लेकिन वास्तविक समानता केवल वे ही देख सकते हैं जिन्होंने कम से कम एक बार फ्रेंच सरसों खाई है। इसके आधार पर आपको निम्नलिखित नुस्खे पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तैयारी की सादगी के बावजूद, यह ड्रेसिंग अपने गुणों से असली व्यंजनों को आश्चर्यचकित कर देगी। शुरू करना!

दुकानों में आपको फ्रेंच सरसों वाली किस्म मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए हम एक विकल्प का सहारा लेते हैं - हम साधारण सरसों का पाउडर खरीदते हैं। तो, खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;
• वाइन (सूखी सफेद) - 180-200 ग्राम;
• शहद (प्राकृतिक) - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• वनस्पति तेल - ½ छोटा चम्मच;
• प्याज (प्याज) - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• टबैस्को सॉस या नियमित टमाटर का पेस्ट।

प्याज को बारीक काट कर एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। सामग्री वाले कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सामग्री को छानकर अतिरिक्त तरल निकाल देना चाहिए। मिश्रण में डालें और सभी को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। थोड़ा और और हमारे पास अपनी डिजॉन सरसों होगी। नुस्खा में तेल और टबैस्को (टमाटर का पेस्ट) की कुछ बूंदें मिलाने की आवश्यकता होती है, जो हम करते हैं। नमक डालें, हिलाएँ, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर सामग्री को पकाते रहें। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को हिलाएँ और वाष्पित करें। क्या तुमने इंतज़ार किया? ठंडा करें और पैन की सामग्री को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बस इतना ही - फ्रेंच सरसों तैयार है!

ताजी तैयार सरसों खाने के विकल्प को बाहर नहीं रखा गया है, हालांकि, डिजॉन सरसों (अधिक सटीक रूप से, इसका एनालॉग) उम्र बढ़ने के दो दिन बाद ही स्वाद की पूरी श्रृंखला प्राप्त कर लेता है।

तैयार सरसों को मांस (किसी भी खाना पकाने की विधि में), पोल्ट्री (पके हुए हंस या बत्तख के साथ एक आदर्श अग्रानुक्रम), लार्ड (हमारी ड्रेसिंग किसी भी मसाला से बेहतर है), उबले हुए बीफ़ जीभ (यह संयोजन वास्तव में है) जैसे उत्पादों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। गहरी ऐतिहासिक जड़ें)।

प्रयोग करने से न डरें, खाना पकाने में साहसिक प्रयोग पसंद आते हैं। मजे से पकाएं और मूल सॉस, ड्रेसिंग और सीज़निंग से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना कभी न भूलें। अपने भोजन का आनंद लें!

क्या आप स्वादिष्ट मसालेदार सरसों सॉस रेसिपी खोज रहे हैं? आपको इस लेख में इस व्यंजन को तैयार करने के सर्वोत्तम विकल्प मिलेंगे।

वर्तमान में, स्टोर अलमारियों पर इस तैयार उत्पाद का विविध वर्गीकरण उपलब्ध है। लेकिन कोई भी अच्छी गृहिणी जानती है कि घर पर तैयार किया गया मसाला सबसे अधिक मान्यता प्राप्त निर्माताओं में से किसी एक को ऑड्स देगा।

सरसों के पाउडर और खीरे के अचार से घर पर कैसे बनाएं सरसों का अचार?

घर का बना सरसों बनाएं आश्चर्यजनक रूप से तैयार करने में आसान, लेकिन जोरदार और स्वादिष्ट, खीरे के नमकीन पानी से तैयार सरसों। केवल दो उत्पाद, और सबसे परिष्कृत व्यंजनों के लिए मसालेदार मूल सॉस तैयार है:

• एक गिलास खीरे के अचार के लिए दो बड़े चम्मच ताजी सूखी सरसों लें
• ठीक से हिला लो
• एक चम्मच वनस्पति तेल डालें
• फिर से पीस लें
• इसे दस, बारह घंटे तक पकने दें

इस रेसिपी की एक और अद्भुत बात यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि पकाने के बाद, सावधानीपूर्वक निष्फल जार में सील कर दें।

• चूँकि नमकीन पानी में नमक और चीनी मौजूद होती है, आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं।
• सरसों को सभी ठंडे कटों और गर्म व्यंजनों, एस्पिक और एस्पिक के साथ परोसा जाता है
• इस सॉस के विशेष अनुयायी इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। इस सैंडविच को आप किसी भी चीज के साथ खा सकते हैं. बस जोरदार सुगंधित स्वाद का आनंद ले रहा हूं

शहद के साथ सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों बनाएं

• सरसों का पाउडर - आधा गिलास
• आधा गिलास उबलता पानी
• एक चम्मच तरल शहद
• एक चुटकी: अदरक, इलायची, पिसी हुई लौंग और नमक
• लगभग दो बड़े चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल

व्यंजन विधि:

• उबलते पानी में सरसों का पाउडर घोलें
• दो गिलास ठंडा पानी भरें
• 24 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें
• - मसाले में हल्का उबलता पानी डालें
• हम जोर देते हैं, सरसों जितना
• - तय समय के बाद सरसों से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए
• नमक, चीनी, शहद डालें
• धीरे-धीरे वनस्पति तेल और सिरका डालें
• मसाला आसव जोड़ें
• दो दिन में सरसों उपयोग के लिए तैयार हो जाती है

डिजॉन सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें 18वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी शहर डिजॉन में, प्रसिद्ध सरसों का उत्पादन शुरू हुआ, जिसका नाम इस शहर के नाम पर रखा गया था। कच्चे अंगूरों के रस के साथ सॉस तैयार करते समय सिरके की जगह लेने से प्राप्त नाजुक और तीखा स्वाद ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की।

डिजॉन सॉस बनाने की लगभग बीस विधियाँ हैं। इस सरसों को दुनिया में हर कोई जानता है। डिजॉन मस्टर्ड रेसिपी का असली रहस्य चार सौ वर्षों से गुप्त रखा गया है। इसलिए, कोई भी प्रस्तावित नुस्खा वास्तविक चीज़ की नकल होगी।

स्वाद में निकटतम में से एक, जिस पर सच्चे पेटू को ध्यान देना चाहिए:

• पिसी हुई सरसों - पचास ग्राम का पैक
• सूखी सफेद शराब -200 मिली
• तरल शहद - थोड़ा सा
• सूरजमुखी तेल - आधा चम्मच
• प्याज का सिर
• नमक - एक चुटकी
• गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

खाना बनाना:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये
• शहद और वाइन डालें
• धीमी आंच पर सवा घंटे से भी कम समय तक उबालें।
• मिश्रण को छान लें
• सरसों का पाउडर डालें
• ब्लेंडर से फेंटें
• मक्खन और थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें
• थोड़ा नमक डालें
• जब तक अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए तब तक स्टोव पर रखें
• परिणामी गाढ़े मिश्रण को दो दिनों के लिए प्रशीतित किया जाता है।

वीडियो: घर का बना डिजॉन सरसों

फ्रेंच सरसों कैसे बनायें?

घर का बना सरसों तैयार करें लोकप्रिय डिजॉन सरसों की किस्मों में से एक तथाकथित "फ़्रेंच" है। खास बात यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के पिसे हुए अनाजों से तैयार किया जाता है।

• आधा गिलास उबलते पानी में 250 ग्राम पिसी हुई सरेप और काली सरसों के दाने डालें
• अच्छी तरह से मलाएं
• 24 घंटे तक खड़े रहने दें
• फिर डालें: आधा गिलास सफेद वाइन सिरका, थोड़ा नमक, थोड़ी अधिक चीनी, एक ग्राम दालचीनी, लौंग, तले हुए प्याज
• पूरे द्रव्यमान को फेंटें
• फ्रेंच मस्टर्ड सॉस तैयार है

अनाज सहित सरसों की रेसिपी

घर का बना सरसों तैयार करें, बहुत परिष्कृत स्वाद के बावजूद, ऐसी सरसों का नुस्खा प्राथमिक है। सीज़निंग पर जोर इस सॉस को व्यंजनों में वास्तव में मौलिक और सुंदर जोड़ बनाता है।

उत्पाद संरचना:

• ठंडा उबला हुआ पानी - एक पूरा गिलास
• पिसी हुई सरसों -200 ग्राम
• अनाज सरसों - 80 ग्राम
• सूखी सफेद शराब - पूरा गिलास
• एसिटिक एसिड 5% - 200 मिली
• डार्क चीनी - एक सौ ग्राम
• एक छोटा प्याज
• नमक, दालचीनी, हल्दी - एक छोटी चुटकी
• दो चिकन जर्दी

व्यंजन विधि:

• दोनों प्रकार की सरसों को भिगो दें
• हम आधे घंटे के लिए आग्रह करते हैं
• इस बीच, 5% एसिड को वाइन, सीज़निंग, नमक और मोटे कटे प्याज के साथ मिलाएं
• धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक उबालें
• परिणामी मिश्रण को छलनी से छानकर बचा हुआ प्याज निकाल लें।
• सूजे हुए दानों को जर्दी और सिरके-प्याज मसाला के साथ मिलाएं
• धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे उबाल आने तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें
• शांत हो जाओ
• मेज पर परोसें

जल्दी से सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें मसाला तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका लंबी किण्वन प्रक्रिया के बिना है। आख़िरकार, नुस्खा के आधार पर, यह आमतौर पर 12 घंटे से दो दिन तक रहता है। किण्वन के बिना, ऐसी चटनी बहुत मसालेदार और जोरदार नहीं होती है।

कम मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह बहुत प्रासंगिक होगा:

• 1 बड़ा चम्मच पाउडर लें और उतनी ही मात्रा में उबलते पानी में मिला लें
• चिकनी स्थिरता तक पीसें
• 1 चम्मच उबलता पानी और डालें और फिर से पीस लें। यह भाप देने से पाउडर की कड़वाहट दूर हो जाती है और गांठें बनने से बच जाती हैं।
• 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे
• इस प्रक्रिया को रोकने के लिए, एक मापने वाले चम्मच में 9% सिरका डालें
• स्वाद को नरम करने के लिए, थोड़ी चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं
• विविधता के लिए विकल्प के तौर पर सिरके की जगह नींबू का रस, चीनी की जगह शहद मिलाएं

मसालेदार सरसों कैसे बनाएं?

घर का बना सरसों तैयार करें सबसे तीखी सरसों "रूसी" सरसों मानी जाती है:

• खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक एक गिलास सूखी सरसों के पाउडर को गर्म पानी में घोलें।
• ऊपर से ठंडा पानी भरें
• इसे लगभग 12 घंटे तक लगा रहने दें
• निर्धारित समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें
• एक चुटकी नमक, काली और लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच 9% सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल मिलाएं
• सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए
• तुरंत सेवन किया जा सकता है. लेकिन कुछ समय बाद मसाला मजबूत हो जाता है
• कसकर सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें

अपनी लाभकारी संरचना के कारण, सरसों शरीर में चयापचय प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है, जो वसा के टूटने को बढ़ावा देती है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, एंटीसेप्टिक है और इसमें जीवाणुरोधी गुण हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और सर्दी से अच्छे से लड़ता है।

इसलिए, घर का बना सॉस न केवल नियमित स्वादिष्ट आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाता है।

वीडियो: सरसों कैसे तैयार करें?

एक भी रूसी छुट्टी, एक भी दावत सरसों जैसे प्रसिद्ध मसाले के बिना पूरी नहीं होती। शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो नहीं जानता हो कि सरसों क्या है और जिसने इसका स्वाद न चखा हो। मस्टर्ड या डिजॉन मस्टर्ड एक विशेष चटनी है। इनका रंग पीला होता है, हल्के पीले से लेकर हरा, कभी-कभी भूरा। यह स्वादिष्ट चटनी कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जिससे व्यंजनों का स्वाद अधिक उज्ज्वल, समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

डिजॉन सरसों क्या है और इसकी उत्पत्ति का इतिहास क्या है?

सरसों का उत्पादन बीजों को पीसकर और कुछ मामलों में, गोभी परिवार के एक विशेष पौधे को संरक्षित करके किया जाता है। खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय प्रकार की सरसों को काला, सफेद और भूरा माना जा सकता है। यह पौधा लगभग हर जगह उगता है, सुदूर उत्तर को छोड़कर, साथ ही बहुत गर्म जलवायु में भी। अगर आप पौधे के दानों को पीसकर उसका स्वाद लेंगे तो वह गर्म और कड़वा होगा।

यह सार्वभौमिक मसाला न केवल अपने स्वाद गुणों से, बल्कि अपने औषधीय गुणों से भी पेटू को आश्चर्यचकित करता है।

आवश्यक तेल, विशेष एंजाइम, ट्रेस तत्व, प्रोटीन और विटामिन इस अद्भुत पौधे के औषधीय गुणों को निर्धारित करते हैं। इस उत्पाद में मौजूद पदार्थों का उपयोग कई सामान्य बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए दवा में किया जा सकता है। इस पौधे के अद्वितीय उपचार गुण प्राचीन रोम और ग्रीस में जाने जाते थे, जहां एविसेना और हिप्पोक्रेट्स ने अपने कार्यों में उनका वर्णन किया था।

1747 में डिजॉन के एक रसोइये के मन में एंकोवी, विरजस नामक कच्चे अंगूरों का खट्टा रस और केपर्स मिलाकर इस सॉस को तैयार करने का विचार आया। तब से, रसोइयों ने लहसुन, विभिन्न प्रकार की मिर्च, समुद्री शैवाल, साथ ही तारगोन और अन्य मसालों को मिलाकर डिजॉन सरसों जैसी स्वादिष्ट सॉस तैयार करने की लगभग 20 और विविधताएं पेश की हैं। तो डिजॉन सरसों क्या है? सरल शब्दों में कहें तो ये सभी प्रकार की सामग्रियों का उपयोग करके साधारण सरसों तैयार करने के विभिन्न रूप हैं।

नियमित सरसों और डिजॉन सरसों में क्या अंतर है?

रूसी संस्करण से मुख्य अंतर यह है कि, एक नियम के रूप में, यह विशेष बीजों से, या अधिक सटीक रूप से, सरसों की काली किस्म से तैयार किया जाता है। अनाजों की बहुत अच्छी तरह से सफाई की जाती है ताकि गहरे रंग की भूसी निकल जाए और सुंदर सुनहरा रंग बन जाए। इस प्रकार की सरसों साबुत बीजों से तैयार की जाती है, उन्हें बिल्कुल भी पीसे बिना।

कुछ फ्रांसीसी रसोइये सॉस को अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद देने के लिए पिसे हुए अनाज, उत्तम जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाते हैं।

सरसों को विशेष रूप से नरम बनाने के लिए इसमें सिरके की जगह अंगूर से बनी सफेद शराब मिलाने का रिवाज है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो नाजुक और नरम डिजॉन सरसों उन पेटू लोगों को पसंद आएगी जो मसालेदार भोजन पसंद नहीं करते हैं।

खाना पकाने की रूसी शैली आपको सरसों के पाउडर का उपयोग करके सफेद सरसों से बनी मसालेदार, तीखी चटनी का स्वाद लेने की अनुमति देती है। और डिजॉन संस्करण आपको नरम, साबुत अनाज सरसों के नाजुक, मसालेदार स्वाद का आनंद लेने का अवसर देता है।

घर का बना डिजॉन सरसों की रेसिपी

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच काली या भूरी सरसों
• 20 मिलीलीटर सूखी शराब, सफेद, अंगूर से
• लहसुन की 1 कली
• 1 प्याज
• 120 ग्राम प्राकृतिक शहद
• वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा
• नमक, एक चम्मच ही काफी है
• आधा चम्मच टबैस्को हॉट सॉस

खाना पकाने के चरण:

1. लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचल दिया जाना चाहिए, और प्याज को बहुत बारीक काट लेना चाहिए।
2. सरसों के बीजों को अच्छी तरह से छीलने की जरूरत है, और यदि आप चाहें, तो आप उन्हें फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं या पाउडर में भी बदल सकते हैं।
3. पैन में शराब डाली जाती है, उसमें प्याज और लहसुन डाला जाता है। बढ़त लेने के लिए यहां वाइन की आवश्यकता होती है। इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 6 या 7 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. बाद में, पैन को स्टोव से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
5. शोरबा को छानना चाहिए ताकि प्याज और लहसुन के कोई छोटे कण न रह जाएं।
6. पिसे हुए पौधे के बीज या उनका पूरा संस्करण छने हुए शोरबा में मिलाया जाता है और पूरी चीज को ब्लेंडर या व्हिस्क का उपयोग करके फेंटा जाता है।
7. फेंटे हुए मिश्रण में वनस्पति तेल और नमक डालें, सब कुछ पैन में डालें और वापस आग पर रख दें। आपको एक गाढ़ी, मलाईदार स्थिरता बनने तक पकाने की ज़रूरत है। फिर पैन में शहद और गर्म, मसालेदार चटनी डाली जाती है। आपको सरसों को लगभग तीन मिनट तक और पकाना है, और फिर आंच से उतार लेना है।

परिणामस्वरूप, सॉस खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा होना चाहिए। ठंडी चटनी को कांच के जार में रखना चाहिए और ढक्कन से कसकर बंद करना चाहिए। इसे लगभग तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।

सरसों मसालों की असली रानी है। इसकी सूक्ष्म सुगंध और समृद्ध स्वाद के बिना, मांस, सब्जियों और मछली से बने कई व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। "रूसी सरसों" के नाम से जानी जाने वाली सरसों आमतौर पर हमारे बीच सबसे लोकप्रिय थी। हालाँकि, हाल ही में आप टेबलों पर तथाकथित फ्रेंच या डिजॉन मस्टर्ड को तेजी से देख सकते हैं। डिजॉन सरसों न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद के साथ-साथ इसके उपयोग के दायरे में भी साधारण सरसों से भिन्न होती है।

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डिजॉन और नियमित सरसों की तैयारी में अंतर

रूसी सरसों: खाना पकाने की विशेषताएं

रूसी सरसों को सरेप्टा सरसों के नाम से भी जाना जाता है। इसे यह नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इस उत्पाद का सबसे बड़ा उत्पादन वोल्गोग्राड के पास सरेप्टा क्षेत्र में स्थित है। इसे रूसी भी कहा जाता है क्योंकि यह विशेष रूप से रूस और अन्य पूर्वी यूरोपीय देशों के निवासियों द्वारा पसंद किया जाता था, और अक्सर स्थानीय व्यंजनों की तैयारी में इसका उपयोग किया जाता था।

अन्य प्रकार की सरसों की तरह, रूसी सरसों सूखे बीजों से बनाई जाती है। इस मामले में, हल्के रंग के पिसे हुए बीज, तथाकथित सरसों पाउडर, का उपयोग किया जाता है।

पारंपरिक रेसिपी में कम से कम मसालों की आवश्यकता होती है। इस मामले में अग्रणी भूमिका सरसों को दी गई है। ज्यादातर मामलों में, इसकी पूर्ति केवल थोड़ी मात्रा में पानी, चीनी, नमक और थोड़े से सिरके से की जाती है।

उच्च गुणवत्ता वाली सरसों में गांठों की उपस्थिति के बिना एक समान स्थिरता होती है। रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। सिरके की तेज़ गंध को विनिर्माण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन का संकेत माना जाता है।

डिजॉन सरसों का रहस्य

डिजॉन सरसों फ्रांस से हमारे पास आई। देश के पूर्व में डिजॉन शहर में ही इसे सबसे पहले तैयार किया गया था। यह 19वीं शताब्दी में हुआ था। तब से, डिजॉन सरसों, या जैसा कि इसे फ्रेंच सरसों भी कहा जाता है, का उपयोग अक्सर रसोइयों द्वारा सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

डिजॉन सरसों के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह विशेष काली सरसों के बीजों से बनाई जाती है। उत्पादन से पहले, अनाज को गहरे रंग की भूसी से साफ किया जाता है, इसलिए तैयार उत्पाद में एक सुखद सुनहरा रंग होता है। डिजॉन सरसों के नरम लेकिन समृद्ध स्वाद को उजागर करने के लिए इसमें अंगूर का सिरका, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

यह गलती से माना जाता है कि डिजॉन सरसों में साबुत अनाज होना चाहिए। वास्तव में, यह दो प्रकार में आता है: साबुत अनाज और पिसा हुआ। यह सिर्फ इतना है कि डिजॉन सरसों की फलियाँ हमारे देश में अधिक व्यापक हो गई हैं।

नियमित सरसों और डिजॉन सरसों में क्या अंतर है?

रेगुलर और डिजॉन मस्टर्ड दो सॉस हैं जो एक जैसे हैं और साथ ही पूरी तरह से अलग भी हैं। उनके मुख्य अंतर निम्नलिखित बिंदुओं में हैं:

• स्वाद। रूसी सरसों अपने सबसे तीखे और समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसके विपरीत, डिजॉन सरसों हल्की और मीठी होती है, इसलिए जिन लोगों को मसालेदार खाना पसंद नहीं है उन्हें भी यह पसंद आएगा।

• उपस्थिति। रूसी सरसों केवल एक सजातीय सॉस के रूप में आती है, जबकि डिजॉन सरसों अक्सर अनाज में पाई जाती है।

• व्यंजन विधि। डिजॉन सरसों विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बड़ी संख्या में तैयारी के तरीके प्रदान करता है, जबकि रूसी सरसों को एक नुस्खा के उपयोग की विशेषता है।

• आवेदन की गुंजाइश। रूसी सरसों मांस या मछली के लिए सॉस के रूप में सबसे उपयुक्त है। यह जेली मीट के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरा करता है। डिजॉन सरसों को अक्सर सलाद, मैरिनेड, जटिल सॉस में जोड़ा जाता है और बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

रूसी सरसों कैसे तैयार करें?

रूसी सरसों को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. इसके लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• पानी - 125 मिली;
• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका - 125 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी सर्वोत्तम है) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक कटोरे में पानी डाला जाता है, उसमें चीनी और नमक डाला जाता है। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। फिर उसमें पाउडर डालें, इसे हर समय हिलाते रहें। बचे हुए घटकों को उसी मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सरसों एक समान होनी चाहिए. इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर एक ग्लास कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

डिजॉन सरसों की रेसिपी

इस प्रकार की सरसों तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• सफेद शराब (सूखी) - 200 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले: नमक, लौंग, लहसुन, ऑलस्पाइस, तुलसी, अजवायन।

डिजॉन सरसों को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करना आसान नहीं है, क्योंकि काली सरसों के बीज प्राप्त करना काफी कठिन है। हालाँकि, उन्हें अधिक परिचित सफेद सरसों के बीज से बदला जा सकता है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको इन्हें पीसकर पाउडर बनाना होगा।

मसालों को एक पैन में डाला जाता है, शराब के साथ डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और 10 मिनट तक पकाया जाता है। फिर छान लें. तैयार मैरिनेड में धीरे-धीरे सरसों का पाउडर डाला जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसमें शहद और मक्खन डालकर दोबारा मिला लीजिए.

इस तथ्य के बावजूद कि डिजॉन सरसों नियमित सरसों से अलग है, वे स्वास्थ्य के लिए समान रूप से फायदेमंद हैं: वे पाचन को उत्तेजित करते हैं और जीवाणुरोधी प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, गर्म मसालों की अधिकता हानिकारक हो सकती है, इसलिए किसी भी प्रकार की सरसों का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

डिजॉन सरसों विभिन्न सलाद, मछली और मांस के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है। परंपरागत रूप से, इसमें काली या भूरी सरसों के बीज होते हैं। इसमें अक्सर कई अलग-अलग मसाले और सफेद वाइन मिलाई जाती है। घर पर डिजॉन सरसों को ठीक से कैसे तैयार करें?

डिजॉन सरसों की रेसिपी

सामग्री:

• बढ़िया नमक - 0.5 चम्मच;
• सफेद वाइन सिरका - 0.5 बड़े चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 0.5 बड़े चम्मच;
• पीली सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• भूरी सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक कांच का कटोरा लें और उसमें राई डालें। फिर सिरका और वाइन डालें।
2. फिर इस द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म से ढक दें और लगभग एक दिन तक ऐसे ही छोड़ दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए.
3. फिर आपको डिश की सामग्री को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करने की ज़रूरत है, अपने स्वाद के लिए नमक जोड़ें और हरा दें ताकि एक मलाईदार, सजातीय स्थिरता बन जाए।
4. इसके बाद, आपको इस मिश्रण को एक ग्लास कंटेनर में डालना होगा और ढक्कन पर स्क्रू करना होगा।
5. अंत में, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। सिर्फ 13 घंटे में डिजॉन मस्टर्ड तैयार हो जाएगा. इसे मेज पर परोसें, सुखद भूख!

घर पर शहद के साथ डिजॉन मस्टर्ड कैसे बनाएं?

सामग्री:

• शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी सरसों - 2 चम्मच;
• सूखी सफेद शराब - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• रेपसीड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. लहसुन और प्याज को छील लें. फिर इन्हें तुलसी के साथ चाकू से काट लें.
2. एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला पैन लें, उसमें तैयार सामग्री डालें और सफेद वाइन डालें।
3. इसके बाद, आपको हर चीज को पूरी तरह से उबालना होगा और लगभग 6 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा, हमेशा कम आंच पर। तैयार द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए। जो कुछ भी बचे उसे फेंक देना चाहिए।
4. फिर इसमें सरसों का पाउडर डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए।
5. - इसके बाद इसमें सावधानी से शहद डालें, रेपसीड तेल और स्वादानुसार नमक डालें.
6. - फिर तैयार मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं.
7. तैयार सुगंधित सरसों को एक साफ कंटेनर में डालें, पूरी तरह से ठंडा करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दालचीनी के साथ घर का बना डिजॉन सरसों

सामग्री:

• शहद - 1 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• वाइन सिरका 1 चम्मच;
• दालचीनी - एक छोटी चुटकी;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• सफेद सरसों के बीज - 160 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• विभिन्न मसाले.

तैयारी

1. पैन में लौंग और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालें और पूरी तरह उबलने तक आग पर रख दें।
3. - फिर अपने स्वादानुसार नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएं.
4. फिर आपको एक कटोरा लेना है और उसमें सफेद सरसों के दानों को मोर्टार से कुचल देना है।
5. - इसके बाद इन्हें एक कंटेनर में डालें और खुशबूदार छना हुआ पानी भर दें.
6. इसके बाद, जैतून का तेल, सिरका डालें, थोड़ी सी दालचीनी डालें, शहद डालें। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, तैयार सरसों को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।