रोलटन कैसे हो सकता है हानिकारक, नूडल्स खाने के दुष्परिणाम। इंस्टेंट नूडल्स - लाभ और हानि

जीवन की तेज़ गति इसकी परिस्थितियों को निर्धारित करती है। आधुनिक लोगों के पास व्यावहारिक रूप से न केवल भोजन तैयार करने के लिए, बल्कि अच्छा खाने के लिए भी समय नहीं है, और इसलिए उन्हें स्नैक्स के साथ काम करना पड़ता है, इसके लिए केवल कुछ मिनट का समय निकालना पड़ता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि समय की भारी कमी की पृष्ठभूमि में, इंस्टेंट नूडल्स ने भारी लोकप्रियता हासिल की है।

झटपट नाश्ता अनाज हमारे जीवन में अपेक्षाकृत हाल ही में आया है, लेकिन विशेष रूप से औसत और कम आय वाले लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है, क्योंकि इस साधारण भोजन के फायदे में न केवल तैयारी की गति, बल्कि नूडल्स की कम लागत भी शामिल है। यह समझने के लिए कि ऐसा भोजन कितना लोकप्रिय है, बस उन आँकड़ों को देखें जिनके अनुसार हर साल ग्रह के निवासी रोलटन, दोशीरक और अन्य नाश्ते के अनाज की 80 बिलियन से अधिक सर्विंग खाते हैं! यानी, पृथ्वी पर हर 4 मिनट में कोई उबलते पानी के साथ नूडल्स का एक और हिस्सा बनाता है। इसके अलावा, इंस्टेंट नूडल्स के सबसे बड़े उपभोक्ता न केवल घनी आबादी वाले चीन और इंडोनेशिया हैं, बल्कि हाई-टेक जापान भी हैं!

साथ ही, डॉक्टर खतरे की घंटी बजा रहे हैं और समाज से ऐसे नाश्ते को अस्वीकार करने का आह्वान कर रहे हैं, जो शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाते हैं। लेकिन क्या सचमुच ऐसा है और नाश्ता अनाज खतरनाक क्यों हैं? आइए इसका पता लगाएं।

इंस्टेंट नूडल्स किससे बनते हैं?

आपको यह जानकर आश्चर्य नहीं होगा कि इस लोकप्रिय उत्पाद का आविष्कार चीन-जापानी युद्ध के दौरान चीन में किया गया था। सूखे राशन के तौर पर चीनी सेना के सैनिकों को सूखे नूडल्स दिए जाते थे, जिन्हें उन्हें स्नैक्स या कुकीज़ की तरह चबाने के लिए मजबूर किया जाता था। बहुत बाद में, नूडल्स को तलने और उन्हें नरम करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालने का विचार आया।

आज, दुनिया भर में इंस्टेंट नूडल्स तैयार किए जाते हैं, हालाँकि, सभी मामलों में इसकी रेसिपी लगभग समान है। इसे बनाने के लिए गेहूं का आटा लें, जिसमें पानी मिलाकर सख्त आटा गूथ लें. दबाए गए आटे को पतली शीटों में लपेटा जाता है, जिन्हें फिर हजारों पतले धागों में काटा जाता है। एक विशेष कन्वेयर से गुजरते हुए, नूडल तार परिचित सर्पिल आकार प्राप्त करते हैं, जिसके बाद उन्हें भाप में पकाया जाता है और तला जाता है।

नाश्ता अनाज की संरचना

अब सीधे नूडल्स की संरचना पर चलते हैं, जिसके लिए इस उत्पाद की बेरहमी से आलोचना की जाती है। पानी और गेहूं के आटे के अलावा, नाश्ते के अनाज में प्रसिद्ध अमीनो एसिड मोनोसोडियम ग्लूटामेट होता है, जो स्वाद बढ़ाने और परिरक्षक दोनों के रूप में काम करता है। इस खाद्य योज्य का शरीर पर कैंसरकारी प्रभाव होने का संदेह है, और इसलिए इसे दुनिया भर के कई देशों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है। रूस में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट को मांस, डिब्बाबंदी और कन्फेक्शनरी उद्योगों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

नाश्ते के अनाज का एक अन्य घटक ताड़ का तेल है। यह एक सस्ता उत्पाद है, फिर भी, इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। हालाँकि, यहीं पर ताड़ के तेल के फायदे समाप्त हो जाते हैं, क्योंकि "स्वस्थ" वसा के साथ, इस उत्पाद में "हानिकारक" संतृप्त वसा की एक उच्च सामग्री होती है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाती है और हृदय रोगों के विकास को भड़काती है।

अन्य घटकों में जटिल खाद्य योज्य "प्रीमिक्स" शामिल है, जिसमें इमल्सीफायर और स्वाद शामिल हैं। इस योजक के लिए धन्यवाद, गर्म पानी डालने पर नाश्ते का अनाज लगभग तुरंत फूल जाता है, और नूडल्स स्वयं चिकन, बीफ और कई अन्य स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसे "रसायन विज्ञान" से शरीर को कोई लाभ नहीं होता है, लेकिन यह आसानी से नुकसान पहुंचा सकता है।

आइए इसका सामना करें, इंस्टेंट नूडल्स का कोई भी पोषण मूल्य नहीं है। त्वरित नाश्ते में सब्जियाँ या चिकन शामिल करके इसे आंशिक रूप से ठीक किया जा सकता है, लेकिन फिर भी आप चमत्कारिक रूप से रोल्टन या दोशीरक को शरीर के लिए स्वस्थ भोजन में नहीं बदल पाएंगे। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि क्यों आपको इस जंक फूड को हमेशा के लिए छोड़ देना चाहिए।

इंस्टेंट नूडल्स को हमेशा के लिए छोड़ने के 7 कारण

1. इसमें हानिकारक परिरक्षक होते हैं
जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं, इंस्टेंट नूडल्स में मुख्य संरक्षक मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। लेकिन यह खाद्य योज्य ऊतकों में द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जिससे उच्च रक्तचाप का विकास होता है और एडिमा का कारण बनता है। इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का बार-बार सेवन स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है, जिससे ऐसे खाद्य पदार्थों की लत लग जाती है। लेकिन इससे भी अधिक खतरनाक बात यह है कि अमेरिकन कैंसर सोसायटी के शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि इस योजक वाले उत्पादों का नियमित सेवन कार्सिनोजेन्स के संचय में योगदान देता है और पेट या पेट के कैंसर का कारण बन सकता है।

2. इसमें बहुत सारा नमक होता है
प्रश्नाधीन भोजन में नमक की मात्रा अधिक होती है, जिससे स्वास्थ्य पर अप्रिय परिणाम भी होते हैं। बड़ी मात्रा में नमक शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखता है, जो रक्तचाप में वृद्धि और हृदय विफलता के विकास से जुड़ा होता है। इसके अलावा, जब अतिरिक्त नमक पेट में प्रवेश करता है, तो यह इसकी श्लेष्मा दीवारों को परेशान करता है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर का विकास होता है। और ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों के हालिया शोध से पता चलता है कि अतिरिक्त नमक से मोतियाबिंद विकसित होने की संभावना 3 गुना बढ़ जाती है। अंत में, नमक आपकी भूख को उत्तेजित करता है, जिसका अर्थ है कि आप नूडल्स खाने के बाद और अधिक खाना चाहेंगे। निकट भविष्य में, ऐसा आहार अधिक वजन और मोटापे को बढ़ावा देगा।

3. पेट द्वारा खराब पचना
मैसाचुसेट्स यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया। एक प्रयोग प्रतिभागी के पेट में एक लघु कैमरा डालकर, उन्होंने 32 घंटों तक देखा कि पेट में प्रवेश करने वाले चीनी नूडल्स कैसे पचते हैं। वीडियो में दिखाया गया है कि शरीर पास्ता और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों को पचाने की तुलना में नूडल्स को पचाने में 2 गुना अधिक समय लगाता है। इसके अलावा, पाचन अंग लंबे समय तक मजबूत तनाव का अनुभव करते हैं, जो स्वर की हानि और गैस्ट्रिक प्रायश्चित के विकास से जुड़ा हो सकता है। इसके अलावा, एक बार पेट में, नूडल्स में मौजूद हानिकारक खाद्य योजक सूजन, दस्त या कब्ज का कारण बन सकते हैं, अस्थमा के विकास का कारण बन सकते हैं, और यकृत और प्रजनन कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। यही कारण है कि गर्भवती महिलाओं के लिए ऐसा भोजन सख्ती से वर्जित है!

4. मेटाबोलिक सिंड्रोम के विकास को भड़काता है
हम पहले ही बता चुके हैं कि इंस्टेंट नूडल्स में संतृप्त वसा होती है। यदि आप इनका बहुत अधिक सेवन करते हैं, तो मेटाबॉलिक सिंड्रोम विकसित होने का खतरा अधिक होता है। यह खतरनाक स्थिति चयापचय प्रक्रियाओं में मंदी, बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय, उच्च रक्तचाप और नींद के दौरान श्वास संबंधी विकारों की विशेषता है। अर्थात्, जो व्यक्ति नाश्ते में अनाज खाने का आदी है, उसका निश्चित रूप से वजन बढ़ना शुरू हो जाता है, वह उदासीन और सुस्त हो जाता है, लगातार रक्तचाप की समस्याओं से पीड़ित रहता है और अक्सर उदास और उदास रहता है। इसके अलावा, उसकी कामेच्छा धीरे-धीरे कम हो जाती है, और प्रजनन कार्य दब जाता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति बच्चे पैदा करने की क्षमता खो देता है।

5. हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है
इससे भी अधिक खतरनाक बात यह है कि ऐसे नूडल्स में मौजूद संतृप्त वसा हृदय और रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाती है। एक बार शरीर में, ये वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा देते हैं, जो फिर रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्लाक के रूप में जम जाता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस होता है और दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा काफी बढ़ जाता है। इसके अलावा, ऐसी वसा खाने से अतिरिक्त वजन बढ़ता है और मधुमेह के विकास में योगदान होता है। इसके अलावा, जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, ये सभी बीमारियाँ एक व्यक्ति में तब प्रकट हो सकती हैं जब "रोलटन" और "दोशीरक" का सप्ताह में 2-3 बार वस्तुतः 5 वर्षों तक सेवन किया जाता है।

6. मैदा से बना हुआ
इंस्टेंट नूडल्स का आधार परिष्कृत है, अर्थात। शोधित आटा। ऐसा आटा दिखने में तो आकर्षक होता है, लेकिन वास्तव में इसमें कोई पोषक तत्व नहीं होते, इसलिए यह शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता। साथ ही, परिष्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन शरीर में वसा के संचय और ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि से जुड़ा है, जो टाइप II मधुमेह के विकास से भरा है।

7. इसमें विषाक्त पदार्थ और कार्सिनोजन हो सकते हैं
अंत में, हम इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नूडल्स को तेल में तला जाता है। नाश्ता अनाज की कम कीमत को देखते हुए, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि इस प्रक्रिया के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल की गुणवत्ता उच्चतम नहीं है। हालाँकि, यह सबसे बुरी बात नहीं है. परेशानी यह है कि यदि तेल जलता है और शायद ही कभी बदला जाता है, तो यह विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को छोड़ना शुरू कर देता है, जो फिर हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। और इससे कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।

निष्कर्ष

चाइनीज नूडल्स के तमाम फायदों के साथ-साथ इनके कई नुकसान भी हैं जो स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा करते हैं। इसलिए, अपने आहार में ऐसे व्यंजन से बचने का प्रयास करें, इसकी जगह स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन लें।
याद रखें, आप वही हैं जो आप खाते हैं!

जो लोग खाना पकाने में बहुत अधिक समय खर्च करना पसंद नहीं करते, उनके लिए तुरंत भोजन के कई विकल्प मौजूद हैं। इन विकासों में से एक तेल में पहले से तले हुए नूडल्स हैं, जिन पर आपको उबलता पानी डालना होगा और 5 मिनट में गर्म दोपहर के भोजन का आनंद लेना होगा। लेकिन क्या ऐसा भोजन वास्तव में उपयोगी है, और इंस्टेंट नूडल्स के नुकसान क्या हैं?

फाइव मिनट नूडल्स का आविष्कार किसने किया?

एशियाई देशों में नूडल्स को पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। वहां इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में बनाया और खाया जाता है। पहला पांच मिनट का नूडल्स, जो आज कई देशों में खाया जाता है, 1958 में जापान में दिखाई दिया, जब उद्यमशील मोमोफुकु एंडो ने एक कंपनी की स्थापना की और चिकन-स्वाद वाले इंस्टेंट नूडल्स का उत्पादन शुरू किया। सुविधाजनक, सस्ते ब्रिकेट, जो बनाने में आसान और तुरंत खाने में आसान होते हैं, पूरे एशिया में फैल गए और जल्द ही यूरोप में आ गए।

1971 में एक सुधार दिखाई दिया। पकाने में और भी आसानी के लिए नूडल्स अब सीधे प्लास्टिक कंटेनर में उपलब्ध हैं।

अंदर क्या है?

ब्रिकेट की आदर्श संरचना, जिसे किसी भी दुकान या सुपरमार्केट में केवल कुछ रूबल के लिए खरीदा जा सकता है, नूडल्स, नमक, तेल और सूखे मसाले हैं। कभी-कभी इसमें सूखी सब्जियाँ भी मिला दी जाती हैं।

नूडल्स स्वयं शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि उनकी संरचना सरल है: गेहूं या चावल का आटा और कभी-कभी अंडा (तथाकथित अंडा नूडल्स)। लेकिन एक छोटे से बैग में जो डाला जाता है वह आपकी सेहत बिगाड़ सकता है। यह सब मसाला बैग में मिलाए गए स्वाद बढ़ाने वाले तत्वों के कारण है।

इंस्टेंट नूडल्स के लिए मसाले

और यदि पहले आप केवल चिकन के साथ नूडल्स ही चख सकते थे, तो आज रेंज में काफी विस्तार हो गया है: मशरूम, बेकन, बीफ, झींगा, केकड़ा, आदि के साथ। हालाँकि पैकेजिंग पर "स्वाद के साथ..." लिखना अधिक सही होगा, क्योंकि, निश्चित रूप से, ऐसे नूडल्स में कोई वास्तविक मांस नहीं होता है, अन्यथा उनकी कीमत बहुत अधिक होती।

आधुनिक नूडल ब्रांड

इंस्टेंट नूडल्स के उत्पादन में दो दिग्गज दोशीरक (कोरिया) और रोल्टन (रूस) हैं। ये दोनों ब्रांड हर किसी की जुबान पर हैं और ये ब्रांड कई सालों से एक-दूसरे से लड़ रहे हैं।

ब्रांड ने इस तथ्य के कारण ग्राहकों का प्यार जीता कि यह बाज़ार में सबसे पहले प्रदर्शित होने वाले ब्रांडों में से एक था। प्रसिद्ध नारा "लोग दोशीरक को प्यार करते हैं" ने कंपनी को अपने निकटतम और उस समय के मुख्य प्रतिद्वंद्वी कांशिफू से आगे निकलने की अनुमति दी। ब्रांड की लोकप्रियता ने "दोशीरक" शब्द को एक घरेलू नाम बना दिया: इस तरह से वे किसी भी इंस्टेंट नूडल्स को बुलाने लगे।

रोल्टन

रूसी निर्माताओं ने अर्ध-तैयार उत्पाद के बाजार में आने पर लगभग तुरंत प्रतिक्रिया व्यक्त की जो बेहद लोकप्रिय था। इस प्रकार, रोलटन और बिगबॉन ब्रांड सामने आए, लेकिन पहले वाले बहुत मजबूत हो गए। मीडिया आकर्षक गानों के साथ विज्ञापन चलाता रहा और कई वर्षों के दौरान ब्रांड का नारा बदल गया। आज यह "हर जगह" जैसा लगता है।

यह दिलचस्प है! रोल्टन और दोशीरक स्वाद और संरचना में लगभग समान हैं। लेकिन अधिकांश रूसियों ने हाल ही में कोरियाई ब्रांड को पृष्ठभूमि में धकेलते हुए घरेलू निर्माता पर भरोसा करना शुरू कर दिया है।

खतरनाक योजक

तो, इंस्टेंट नूडल्स हानिकारक क्यों हैं? माताएं अपने बच्चों से ब्रिकेट्स क्यों छिपाती हैं, और स्वस्थ आहार के अनुयायी पांच मिनट के नूडल्स को भी जीवन के लिए खतरा पैदा करने वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करते हैं? यह सब उत्पाद में निहित कृत्रिम योजक और ट्रांस वसा के बारे में है।

यह पैकेजिंग पर नहीं बताया जा सकता है, लेकिन इन घटकों के बिना नूडल्स फीके और बेस्वाद होंगे। हालाँकि, कई लोग स्वाद के बारे में बहस करेंगे: गंध की संवेदनशील भावना वाले लोगों के लिए, पीसे हुए नूडल्स से आने वाली भाप की गंध मतली का कारण बनती है।

ध्यान! ट्रांस वसा युक्त खाद्य पदार्थों के बार-बार सेवन से कैंसर और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

महान और भयानक MSG

नूडल्स में मुख्य स्वाद बढ़ाने वालों में से एक खतरनाक योजक है - मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621)। इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह एक ऐसा नमक है जो स्वाद संवेदनाओं को बढ़ा सकता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट कई प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों (मटर, मछली, मशरूम, पनीर, आदि) में पाया जाता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। इंस्टेंट नूडल्स में E621 की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको ऐसे भोजन के बहकावे में नहीं आना चाहिए।

ध्यान! मोनोसोडियम ग्लूटामेट शरीर में तरल पदार्थ बनाए रख सकता है, इसलिए उच्च रक्तचाप, एडिमा और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए इंस्टेंट नूडल्स की सिफारिश नहीं की जाती है।

आप कितनी बार नूडल्स खा सकते हैं

कई लोगों का मानना ​​है कि अगर आप नूडल्स में मसाले के पैकेट की सामग्री नहीं मिलाएंगे तो वे बिल्कुल हानिरहित होंगे। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, नूडल्स में स्वस्थ ट्रांस वसा नहीं होती है। मजबूत पेट वाला व्यक्ति इंस्टेंट नूडल्स का नियमित सेवन एक साल तक झेल सकता है। तब उसे जठरांत्र संबंधी रोग हो जायेंगे। कमजोर शरीर (बच्चे, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग) के लिए ऐसा भोजन 2-3 लंच के बाद भी हानिकारक हो सकता है।

यह पता चला है कि आप इंस्टेंट नूडल्स खा सकते हैं, लेकिन केवल असाधारण मामलों में जब कोई विकल्प नहीं है। लेकिन बरसात के दिन के लिए घर पर ब्रिकेट या फास्ट फूड वाले कंटेनर नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, पकौड़ी या बारीक पिसा हुआ दलिया स्टोर करना अभी भी बेहतर है। ऐसे व्यंजन तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन यह गारंटी देता है कि शरीर में रसायन नहीं भरे होंगे।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि इंस्टेंट नूडल्स खाना न सिर्फ शरीर के लिए बेकार है, बल्कि जोखिम भरा भी है। यह सरल और प्रिय व्यंजन कई लोगों को क्या नुकसान पहुँचाता है?

इंस्टेंट नूडल्स की संरचना

इंस्टेंट नूडल्स एक पास्ता उत्पाद है जिसे उबलते पानी में पांच मिनट तक नरम करने के बाद खाया जा सकता है। इन नूडल्स की संरचना क्या है?

यह नमी को सुखाकर तैयार किया जाता है, जो किसी भी भोजन का एक आवश्यक तत्व है। स्टार्च और विभिन्न इमल्सीफायर-गाढ़ापन की उपस्थिति के कारण सूखी सेंवई पानी में फूल जाती है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट और स्वाद जो अक्सर चिकन, बीफ और कई अन्य की नकल करते हैं, उन्हें नूडल मसालों में मिलाया जाता है। बेशक, ऐसा "रसायन विज्ञान" शरीर के लिए उपयोगी नहीं हो सकता। इंस्टेंट नूडल्स से क्या नुकसान है?

चोट

मसालों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट की मौजूदगी से कोई भी चिंतित हुए बिना नहीं रह सकता, जो स्वाद को बढ़ा देता है। एक बार मानव शरीर में, यह द्रव प्रतिधारण को बढ़ावा देता है, जिससे एडिमा की उपस्थिति होती है, साथ ही रक्तचाप भी बढ़ जाता है। इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट समय के साथ स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करता है, व्यक्ति को बस ऐसे भोजन का सेवन करने की आदत हो जाती है।

किसी भी स्थिति में, मसालों में रंगों और स्वादों की मात्रा शरीर के लिए फायदेमंद नहीं हो सकती। आपको बार-बार नूडल्स नहीं खाना चाहिए, चाहे यह विचार कितना भी लुभावना लगे (विशेषकर काम पर या यात्रा करते समय), अन्यथा आपको गैस्ट्राइटिस या यहां तक ​​कि पेट में अल्सर होने का खतरा रहता है। गर्भावस्था के दौरान, इंस्टेंट नूडल्स खाने से पूरी तरह बचना बेहतर है; वृद्ध लोगों को भी इनका दुरुपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

यदि आपके पास नूडल्स के अलावा कुछ भी नहीं है, तो उन्हें बैग में शामिल मसालों के बिना खाना बेहतर है, और नमक और काली मिर्च के साथ डिश को सीज़न करें। लेकिन क्या इंस्टेंट नूडल्स स्वादहीन होते हैं? बैग से मसालों की अनुपस्थिति काफी हद तक स्थिति को बचा लेगी, लेकिन फिर भी इन नूडल्स की तुलना साधारण पास्ता से नहीं की जा सकती। इसमें कोई विटामिन या प्रोटीन नहीं होता है, केवल कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए ऐसे व्यंजन से कोई लाभ नहीं होता है।

परिपूर्णता की भावना के बारे में क्या? और यहाँ माइनस है. इंस्टेंट नूडल्स में पोषण मूल्य कम होता है, इसलिए आप उन्हें पर्याप्त मात्रा में नहीं पा सकेंगे। इस डिश की जगह कुछ फल खाना बेहतर है। इससे भूख का अहसास कम होगा और शरीर को अधिक लाभ मिलेगा।

GOST 31749-2012 के अनुसार, इंस्टेंट पास्ता अतिरिक्त कच्चे माल का उपयोग करके गेहूं के आटे और पानी से बने और तेल में सुखाए गए उत्पाद हैं। बिक्री के लिए इच्छित इंस्टेंट नूडल्स या सेंवई को शीर्ष पर ढक्कन वाले कंटेनरों या ग्लासों या पॉलिमर सामग्री से बने बैग में पैक किया जाना चाहिए। GOST के अनुसार, पकाने के बाद इंस्टेंट पास्ता आपस में चिपकना नहीं चाहिए। उबलते पानी डालने के 15 मिनट बाद उन्हें नूडल्स (सेंवई) की नालीदार स्ट्रिंग का आकार बनाए रखना चाहिए।

यात्रियों, कार्यालय कर्मचारियों, गर्मियों के निवासियों और श्रमिकों के बीच तत्काल पास्ता उत्पादों की मांग है। पैकेजिंग की सुविधा और तैयारी में आसानी के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद जोड़ें - और आपको इंस्टेंट नूडल्स या सेंवई की लोकप्रियता का रहस्य पता चल जाएगा, जिसे आमतौर पर "दोशीरक" कहा जाता है।

लेकिन इस उत्पाद के कई विरोधी भी हैं. वे रचना में "अस्पष्ट" घटकों की प्रचुरता से भ्रमित हैं।

आई को डॉट करने के लिए, रोसकंट्रोल विशेषज्ञों ने ऐसे ब्रांडों के 17 इंस्टेंट पास्ता उत्पादों के लेबल पर सूचीबद्ध सामग्रियों का अध्ययन किया। बिग बॉन, "बिग लंच", "दोशीरक", "रेड प्राइस", "रोलटन".

क्या घोषित सामग्रियों में कोई स्वास्थ्य संबंधी ख़तरा है?

प्रत्येक नमूने में आटा, तेल और सब्जियाँ समान हैं

सभी नमूनों में कहा गया है गेहूं का आटाऔर वनस्पति तेल(सोयाबीन या सूरजमुखी), साथ ही विभिन्न प्रकार की सूखी सब्जियाँ। आमतौर पर यही है प्याज, टमाटर, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, अजवाइन, गाजर, मक्का, अजमोद.

मिलो मशरूम(चान रेमन नूडल्स (दोशीरक), मशरूम के साथ घर के बने रोलटन शोरबा में सेंवई)।

किमची स्वाद के साथ "दोशीरक" और पोर्क स्वाद के साथ "दोशीरक" जोड़ा गया है समुद्री शैवाल(केल्प)।

क्या इंस्टेंट नूडल्स में मांस होता है?

गोमांस का स्वाद! सुअर का माँस! चिकन शोरबा! - लेबल हमसे वादा करते हैं। लेकिन क्या अंदर असली मांस है?

हमारे 17 नमूनों में से 14 पैकेज बड़े, आकर्षक प्रिंट में मांसयुक्त स्वाद या मांस (पोल्ट्री सहित) की उपस्थिति का संकेत देते हैं।
उनमें से किसमें निर्माताओं ने वास्तविक मांस सामग्री डालने में कोई कसर नहीं छोड़ी? यह "रेड प्राइस", "रोलटन" और बिग बॉन।

उत्पाद "बीफ़ शोरबा के साथ सेंवई "रेड प्राइस" में उबला हुआ और सूखा हुआ कीमा शामिल है।

नूडल्स और नूडल्स "रोलटन" (मांस और चिकन) के लिए, पास्ता में सूखा बीफ़/चिकन मिलाया जाता है। साथ ही संबंधित स्वाद भी।

बिग बॉन "बीफ़ + टमाटर सॉस" की सामग्री की सूची में सूखा बीफ़ भी शामिल है।

और बिग बॉन में, "चिकन + साल्सा" और "मसालेदार सॉस के साथ चिकन नूडल्स" सूखे चिकन हैं।

"चान रामयोन" नूडल्स "दोशीरक" से भिन्न थे - पैकेज के सामने की तरफ मांस के बारे में एक शब्द भी नहीं है, लेकिन छोटे प्रिंट में मुद्रित संरचना में, बीफ़ पाउडर और बीफ़ स्वाद है।

विशेषज्ञों ने दोशीरक ब्रांड के तहत उत्पादों को सबसे विवादास्पद माना।

लेबल पर बड़े प्रिंट में "पोर्क फ्लेवर्ड नूडल्स" लिखा है। सामग्री की सूची में पोर्क शोरबा पाउडर शामिल है।

लेबल पर - "गोमांस के स्वाद के साथ हार्दिक दोपहर का भोजन।" बीफ़ का प्रतिनिधित्व प्रोटीन उत्पाद "सोया मीट" द्वारा किया जाता है, इसके बाद बीफ़ अर्क और बीफ़ शोरबा पाउडर आता है।

लेबल पर: सब्जियों और मांस के टुकड़ों के साथ चाजांग माययोन नूडल्स। ए इसमें मांस है - केवल चरबी. आप इसे शायद ही मांस कह सकते हैं!

ध्यान! लेबल पर शिलालेख हमेशा रचना के अनुरूप नहीं होता है! यदि यह "मांस का स्वाद" कहता है, तो इसमें मांस नहीं हो सकता है। और इसके विपरीत। इसलिए खरीदने से पहले सामग्री को ध्यान से पढ़ लें।

पूरक की आवश्यकता किसे है?

• संरक्षक

प्रिजर्वेटिव ई 211 (सोडियम बेंजोएट) तीनों प्रकार के बिग बॉन पास्ता में पाया गया, साथ ही मसालेदार सॉस "बिग लंच" में बीफ के साथ नूडल्स और उत्पाद "बीफ स्वाद के साथ दोशीरक हार्दिक लंच" में भी पाया गया।

उन्हीं नमूनों में परिरक्षक E202 (पोटेशियम सॉर्बेट) होता है।

अन्य प्रकार के नूडल्स और नूडल्स में, सामग्री के बीच कोई संरक्षक सूचीबद्ध नहीं हैं।

जली हुई चीनी का उपयोग गोमांस शोरबा "रेड प्राइस" के साथ नूडल्स में रंग के रूप में किया जाता है

• रंगों

बीफ़ नूडल्स के 5 नमूनों में चीनी का रंग (ई150डी), या, अधिक सरल रूप से, जली हुई चीनी है। टिंट उत्पाद एक "कारमेल", भूरा रंग है। कमजोर कार्सिनोजन. कम मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

• स्टेबलाइजर्स और थिकनर

ग्वार और ज़ैंथन गम - सभी नमूनों में, घर के बने रोलटन शोरबा (मशरूम, चिकन, बीफ़, बेकन) में सेंवई को छोड़कर। मसूड़े शरीर के लिए हानिरहित होते हैं।

• अम्लता नियामक

सोडियम एसीटेट और डायएसीटेट, साइट्रिक एसिड, लैक्टिक एसिड, स्यूसिनिक एसिड, एसिटिक एसिड, कैल्शियम लैक्टेट... ऐसी "रसायन विज्ञान" जो किसी दिए गए अम्लीय वातावरण को नियंत्रित करती है, "बिग लंच" और बिग बॉन में विभिन्न रूपों में उपलब्ध है।

अन्य ब्रांडों के नमूनों में अम्लता नियामकों का संकेत नहीं दिया गया है। बड़ी मात्रा में, एसिड श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा करते हैं और गैस्ट्रिटिस, अल्सर आदि के विकास को भड़का सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि इंस्टेंट नूडल्स का मुख्य नुकसान खाद्य योजकों जैसे संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, कृत्रिम रंग आदि में होता है। हालाँकि, सभी सामग्री (जो हमारे नमूनों में सूचीबद्ध हैं) को कानून द्वारा अनुमति है, जिसका अर्थ है कि हमारे पास यह दावा करने का कोई कारण नहीं है कि वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

लेकिन प्रीमियम गेहूं के आटे से बने इंस्टेंट नूडल्स, जिनमें सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी होती है, स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं।

इंस्टेंट नूडल्स जैसे खाद्य पदार्थों में नमक की प्रचुर मात्रा, जब नियमित रूप से सेवन की जाती है, धमनी उच्च रक्तचाप - रक्तचाप में वृद्धि के लिए एक जोखिम कारक है।

गर्म मसाले जैसे तत्व पाचन रोगों के लिए जोखिम कारक हैं।

संदर्भ के लिए:

हाइड्रोजनीकृत वसा कठोर तरल वनस्पति वसा होती है, जिसमें संशोधित (हाइड्रोजनीकृत) होने पर हानिकारक ट्रांस वसा बनती है - जो संचार रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस) के लिए एक सिद्ध जोखिम कारक है।

महत्वपूर्ण

इंस्टेंट पास्ता में हाइड्रोजनीकृत वसा हो सकती है। शरीर को असली नुकसान यहीं होता है।

मुझे यह कहना पढ़ रहा हैं परीक्षण किए गए किसी भी नमूने में हाइड्रोजनीकृत वसा नहीं थी. हालाँकि, कई प्रकार के समान उत्पादों में ये शामिल होते हैं।

किसकी रचना अधिक प्राकृतिक है?

इंस्टेंट नूडल्स में हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक कुछ भी नहीं होता है। यह बहुत ही अस्वास्थ्यकर फास्ट फूड है. ऐसे भोजन के नियमित सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी का विकास या तेज हो सकता है, उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी बल्ब। अधिजठर क्षेत्र में बढ़ी हुई अम्लता और दर्द एक प्रारंभिक बीमारी का पहला संकेत है, इस अवधि के दौरान आपको ऐसे नूडल्स खाना बंद कर देना चाहिए।

ऐसी बीमारियों का विकास तैयार उत्पाद की निम्न गुणवत्ता, स्वाद बढ़ाने वाले योजक, एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर्स की उच्च सामग्री से जुड़ा है। खतरनाक भोजन की लत से यह स्थिति और बढ़ जाती है, जब हमारे मस्तिष्क को बार-बार और नियमित रूप से इन पदार्थों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, हम तैयारी की गति और आसानी से "मुग्ध" हैं।

कई उपभोक्ता ध्यान देते हैं कि नूडल्स में मिलाए जाने वाले "मसाले" अत्यधिक गर्म या नमकीन होते हैं। इससे रक्तचाप में वृद्धि, सूजन की प्रवृत्ति और गुर्दे की बीमारी का विकास होता है। इस उत्पाद में कैलोरी भी काफी अधिक है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट (स्वाद बढ़ाने वाला) के कारण, कभी-कभी 1 सर्विंग हमें पेट भरा हुआ महसूस कराने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। परिणामस्वरूप, हम ज़रूरत से ज़्यादा खाते हैं और इससे वज़न बढ़ता है और मोटापा बढ़ता है।

प्रकाशन की तिथि: 02/18/2013

आजकल, त्वरित नाश्ता और दोपहर का भोजन इतना लोकप्रिय हो गया है कि, अनुमान के अनुसार, हर चौथे मिनट में कोई न कोई नूडल्स बनाता है और हर साल ग्रह पर सभी लोग इसकी लगभग 80 बिलियन सर्विंग्स खाते हैं।

यह समझ में आने योग्य है, क्योंकि जीवन की गति परिस्थितियों को निर्धारित करती है। लोग अक्सर काम, काम, व्यवसाय के लिए कई घंटे समर्पित करते हैं और उनके पास न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि नाश्ते के लिए कैफे में जाने के लिए भी समय नहीं होता है। इसके अलावा, नाश्ते के अनाज बजट में काफी बचत करते हैं - आखिरकार, वे बहुत सस्ते होते हैं। लेकिन एक सवाल है: क्या इंस्टेंट नूडल्स हानिकारक हैं? नूडल्स पकाने के लिए उन पर उबलता पानी डालना क्यों पर्याप्त है? इसे समझने के लिए आइए जानें कि यह कैसे बनता है।

इंस्टेंट नूडल्स कैसे बनाये

इंस्टेंट नूडल्स का आविष्कार चीन में हुआ था। यह चीन-जापानी युद्ध के दौरान था। सैनिकों को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ राशन के रूप में सूखे नूडल्स दिए जाते थे, जिन्हें वे कुकीज़ या स्नैक्स की तरह आसानी से चबा लेते थे। बाद में उन्होंने इसे भूनने और इसके ऊपर उबलता पानी डालने का फैसला किया।

आजकल नूडल्स बनाने के लिए उच्च प्रोटीन वाले गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है। - इसमें पानी डालकर एकदम सख्त आटा गूंथ लें. इसे तब तक दबाया और लपेटा जाता है जब तक कि बहुत पतली चादरें प्राप्त न हो जाएं। फिर उन्हें बारीक ब्लेड वाले रोलिंग पिन जैसे उपकरण से गुजारकर सैकड़ों पतले धागों में काटा जाता है।

नूडल्स को सर्पिल बनाने के लिए, उन्हें एक कन्वेयर से गुजारा जाता है जिस पर रोलर्स अलग-अलग गति से चलते हैं। उनमें से पहला तेज़ चलता है, दूसरा धीमा। इस वजह से, आटा असमान हो जाता है और झुर्रियाँ पड़ जाती हैं।

फिर नूडल्स को भाप में पकाया जाता है और तला जाता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट, एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड मिलाया जाता है। यह उत्पाद के स्वाद और दीर्घकालिक भंडारण को बेहतर बनाने में मदद करता है, क्योंकि पके हुए नूडल्स लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।
वैसे, इंस्टेंट नूडल्स के खतरों के बारे में सारी बहस इसी विशेष पदार्थ के आसपास केंद्रित है। तो आइए जानें कि यह क्या है।

नूडल्स में मोनोसोडियम ग्लूटामेट

मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक सफेद पाउडर है जो चुकंदर, शैवाल, माल्ट, झींगा और मछली से उत्पन्न होता है। एक प्राकृतिक योजक स्वाद बढ़ाता है और चयापचय में भाग लेता है। चिकित्सा में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग उच्च रक्तचाप और तंत्रिका रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। स्वाद कलिकाएँ इस पर सकारात्मक प्रतिक्रिया करती हैं - यह स्वर को बढ़ाती है, थकान से राहत देती है और यौन क्रिया को सामान्य करती है। इसलिए, "हीलिंग पाउडर" के निर्माताओं ने यह दावा करना शुरू कर दिया कि यह शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है।

हां, लेकिन खाद्य योज्य ई 621 (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) भी कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, जिसकी लागत निर्माताओं को बहुत कम होती है। और इसकी संभावनाएं अधिक हैं - यह न केवल बढ़ाता है, बल्कि स्वाद भी पैदा करता है, बासीपन और यहां तक ​​कि गायब मांस की गंध को भी खत्म करता है।

इसके अलावा, सिंथेटिक योजक नशे की लत है, मस्तिष्क को अत्यधिक उत्तेजित करता है, और प्राकृतिक उत्पादों की धारणा को बाधित करता है। वे इसे पसंद करना बंद कर देते हैं। अन्य परिणाम मोटापा, एलर्जी, मधुमेह, पाचन समस्याएं, सिरदर्द हैं।

जैसा कि अब आप समझ गए हैं, यह संभावना नहीं है कि सस्ते नूडल्स में प्राकृतिक अमीनो एसिड मिलाया जाएगा, जिसका अर्थ है कि इससे कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं होगा।

यदि आप अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं, तो अपने साथ एक प्राकृतिक नाश्ता ले जाएँ - एक सेब, मेवे, सूखे मेवे। यदि आपके पास प्राकृतिक उत्पादों के लिए पर्याप्त धन नहीं है, तो सोचें कि आपको ऐसी गतिविधि/कार्य की आवश्यकता क्यों है जो आपके या आपके प्रियजन के लिए पर्याप्त धन और समय प्रदान नहीं करती है।

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