बेकिंग पेपर, चर्मपत्र पेपर की जगह क्या ले सकता है? बेकिंग चर्मपत्र को फ़ॉइल, एक आस्तीन, एक सिलिकॉन मैट और ट्रेसिंग पेपर से बदलने के विकल्प। क्या मेरिंग्यूज़, कुकीज़ और स्पंज केक पकाते समय चर्मपत्र कागज के बिना काम करना संभव है? चर्मपत्र के बिना पकाया जा सकता है
हर गृहिणी के साथ कम से कम एक बार ऐसी कहानी जरूर घटी है जब पता चला कि बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज सबसे जरूरी समय पर खत्म हो रहा है। और दुकान, क्षुद्रता के नियम के अनुसार, वितरित नहीं की गई थी। क्या करें? एक निकास है. पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें, साथ ही ज्ञात तरीकों के सभी फायदे और नुकसान पढ़ें।
कागज़
निःसंदेह, हर कोई ऐसा नहीं करेगा। केवल ऑफिस से या नोटबुक से। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि कागज पर कोई पाठ या चित्र न हो। अन्यथा, ये सभी छवियां आपके पके हुए माल पर अंकित हो जाएंगी। सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और कम उपयोग वाला नहीं।
एक अनिवार्य शर्त: लेखन पत्र को दोनों तरफ से तेल से सना हुआ होना चाहिए! यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह बहुत संभव है कि यह उत्पाद से कसकर चिपक जाएगा। इसे हटाना बहुत मुश्किल होगा.
पेशेवरों.हर घर में एक नोटबुक शीट पाई जा सकती है।
विपक्ष।यह विधि हल्के उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है: मेरिंग्यू, मैकरून, सूफले।
नक़ल करने का काग़ज़
क्या आपको याद है जब वे स्कूल में ड्राइंग पाठ में पतले पारदर्शी कागज का इस्तेमाल करते थे? यह वही है, पकाते समय चर्मपत्र के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन। खैर, सुईवुमेन को समझाने की कोई जरूरत नहीं है। वे भली-भांति जानते हैं कि यह क्या है।ट्रेसिंग पेपर को तेल से चिकना करने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें कोई विशेष कोटिंग नहीं होती है। अन्यथा, ऐसे प्रतिस्थापन का उपयोग हमेशा की तरह किया जाता है।
पेशेवरों.ट्रेसिंग पेपर उत्पादों पर चिपकता नहीं है।
विपक्ष।हर घर में ऐसा कागज़ नहीं होता. ट्रेसिंग पेपर भारी, कच्चा आटा पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें चर्मपत्र की तुलना में बहुत कम सुरक्षा मार्जिन होता है।
आटे की थैली
कृपया ध्यान दें कि वर्तमान में आटा किन थैलों में बेचा जाता है। यह लगभग तैयार बेकिंग चर्मपत्र है। लेकिन इसका उपयोग करते समय कुछ बारीकियाँ हैं:
- इसे अभी भी तेल लगाने की जरूरत है।
- इसे तस्वीर के साथ बेकिंग शीट पर रखें ताकि पके हुए माल पर पेंट की छाप न पड़े।
- कुछ निर्माता कागज के अंदर पॉलीथीन की परत डालते हैं। इस प्रकार का बेकिंग बैग उपयुक्त नहीं है।
पेशेवरों.इसे हमेशा हाथ में रखें. आप सभी प्रकार के आटे से उत्पाद बना सकते हैं।
विपक्ष।कागज़ का क्षेत्र बहुत छोटा है. कुछ प्रकार बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
सलाह। सामान्य तौर पर, विकल्प का उपयोग करने से पहले, ओवन में बेकिंग शीट पर एक छोटा टुकड़ा गर्म करने का प्रयास करें। यह निर्धारित करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे कि सामग्री बेकिंग के लिए उपयुक्त है या नहीं। इस तरह आप अपने आप को अप्रिय आश्चर्य और भोजन की अनावश्यक बर्बादी से बचाएंगे।
बेकिंग बैग
कुछ गृहिणियाँ बेकिंग चर्मपत्र जैसे विशेष बेकिंग बैग का उपयोग करने का प्रबंधन करती हैं। क्यों नहीं? यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है और गंध नहीं करता है। वैसे, इसे अतिरिक्त चिकनाई देने की जरूरत नहीं है।
पेशेवरों.हर जगह बिकता है, लगभग हर घर में पाया जाता है। पके हुए माल से आसानी से अलग हो जाता है। एक बड़ा सतह क्षेत्र है.
विपक्ष।खाना पकाने के दौरान पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है क्योंकि यह नाजुक हो जाता है।
सिलिकॉन लेपित कागज
प्रौद्योगिकी का एक वास्तविक चमत्कार. यह नियमित बेकिंग चर्मपत्र जैसा दिखता है। लेकिन इसकी सतह पर सबसे पतली सिलिकॉन फिल्म है। ऐसा कागज लंबे समय से बिक्री पर है, लेकिन अभी तक व्यापक नहीं हुआ है। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि इसके बहुत सारे फायदे हैं और यह हर तरह से साधारण चर्मपत्र से बेहतर है। वैसे, यह काफी सस्ता है.
पेशेवरों.पकाने से पहले चिकनाई या पाउडर लगाने की आवश्यकता नहीं होती है। एक शीट को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। आटा गीला होने के कारण फटता नहीं है. यह तैयार पके हुए माल से बहुत आसानी से अलग हो जाता है।
विपक्ष।अभी तक हर जगह नहीं बेचा गया.
पन्नी
कुछ स्रोत आटा पकाने के लिए रसोई की पन्नी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। शायद बहुत अच्छा विचार नहीं है. यह सामग्री मांस, मछली और सब्जियों को पकाने के लिए आदर्श है। एक शब्द में कहें तो वह हर चीज़ जिसमें अपना रस होता है। आटे में यह सुविधा नहीं है. इसलिए, बेकिंग के दौरान यह फ़ॉइल पर पूरी तरह चिपक जाएगा। और कसकर. भले ही आप तेल या पाउडर का इस्तेमाल करें.
पेशेवरों.खैर, हमें बेकिंग के लिए कोई आटा नहीं मिला।
विपक्ष।तैयार उत्पाद पर चिपक जाता है।
सूजी, आटा और उनके जैसे अन्य
कभी-कभी ऐसा होता है कि आपके पास ऊपर सूचीबद्ध कुछ भी नहीं होता है। और आटा पहले से ही रास्ते में है, यह तब तक इंतजार नहीं करेगा जब तक आप दुकान या अपने पड़ोसियों के पास नहीं भागते। क्या करें?
पुराने तरीके का प्रयोग करें. इसका परीक्षण एक से अधिक पीढ़ियों द्वारा किया गया है। आपको चाहिये होगा:
- तेल
- सूजी
वैसे, सूजी को नियमित आटे से बदला जा सकता है। आपको बस बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना है और फिर उस पर सूजी छिड़कना है।
चालाक। एक समान कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए, बेकिंग शीट के बीच में मुट्ठी भर अनाज रखें। फिर इसे बस थोड़ा सा झुका दिया जाता है ताकि सूजी सभी तरफ समान रूप से पड़ी रहे। अतिरिक्त अनाज वापस डाल दिया जाता है ताकि पके हुए माल का वजन कम न हो।
पेशेवरों.आटा या सूजी तो हर घर में होता है. आप किसी भी विन्यास का आकार छिड़क सकते हैं।
विपक्ष।भारी, गीला आटा जल सकता है।
सलाह। चिकनाई के लिए सूरजमुखी तेल का प्रयोग न करें। यह तैयार उत्पाद का वजन कम कर देता है और इसे गीला बना सकता है। साथ ही, ऐसा तेल पके हुए माल को जला देता है और खराब कर देता है। यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो मार्जरीन ठीक रहेगा। बस इसे पिघलाएं नहीं, बस इसे कमरे के तापमान तक गर्म करें। तरल मार्जरीन किसी भी कागज को बहुत अधिक सोख लेता है और पकाते समय यह फट सकता है।
सिलिकॉन चटाई
कई गृहिणियों के हाथ में सिलिकॉन चटाई होती है। आटा बेलने में आसानी के लिए इसे आमतौर पर विभिन्न व्यास के हलकों से चिह्नित किया जाता है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि आप ऐसी चटाई पर तुरंत सेंक सकते हैं।
बस यह सुनिश्चित कर लें कि आपका रसोई सहायक सिलिकॉन से बना हो। क्योंकि कुछ मैट विशेष फोम या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने होते हैं। वे निश्चित रूप से पकाने से नहीं बचेंगे और आग भी पकड़ सकते हैं।
पेशेवरों.सामग्री को किसी स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। अनंत बार उपयोग किया जा सकता है।
विपक्ष।हर गृहिणी के पास ऐसा गलीचा नहीं होता।
सलाह। आप विशेष सिलिकॉन मोल्ड का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर एक बड़े कपकेक की जगह आपको कई छोटे कपकेक मिलेंगे। लेकिन इससे पके हुए माल के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.
अब आप अप्रत्याशित रसोई आश्चर्य से आश्चर्यचकित नहीं होंगे। आख़िरकार, आप जानते हैं कि पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलना है। और आप निश्चित रूप से सेंकने के लिए कुछ न कुछ लेकर आएंगे।
वीडियो: बेकिंग पेपर कैसे बनाएं
मेहमान दरवाजे पर हैं, स्वादिष्ट पाई या कुकीज़ की रेसिपी स्टोर में है, लेकिन अचानक परिचारिका को पता चलता है कि विशेष बेकिंग पेपर का स्टॉक खत्म हो गया है। अब नया खरीदने का समय नहीं है. बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें? अगर परिचारिका युवा है तो भ्रमित और परेशान होने में देर नहीं लगेगी। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है, पाक चर्मपत्र का विकल्प खोजने का अवसर हमेशा मौजूद रहता है। विशेष रूप से जब आप समझते हैं कि इसका उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में बेकिंग के लिए किया गया है। आइए इसे क्रम से समझें।
हम ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करते हैं
सिलाई में चित्र और पैटर्न के लिए उपयोग किया जाने वाला ट्रेसिंग पेपर, गुणवत्ता में कुछ हद तक बेकिंग चर्मपत्र के समान होता है, लेकिन यह पतला होता है। यह प्रतिस्थापन के रूप में काफी उपयुक्त है. यह उन गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है जो न केवल खाना बनाना पसंद करती हैं, बल्कि सिलाई करना भी पसंद करती हैं। उपयोग से पहले, बेकिंग शीट और ट्रेसिंग पेपर दोनों को आमतौर पर तेल से अच्छी तरह चिकना किया जाता है। ट्रेसिंग पेपर के नुकसान हैं:
- उत्पाद के निचले भाग से चिपक जाता है;
- ओवन में उच्च तापमान पर भंगुर हो जाता है, टुकड़े-टुकड़े हो जाता है और जल सकता है।
हालाँकि, ट्रेसिंग पेपर शॉर्टब्रेड कुकीज़, चीज़केक और आटे में उच्च तेल सामग्री वाले उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है।
फ़ॉइल भी काम करेगा
कई नौसिखिए रसोइये मंचों पर पूछते हैं कि क्या चर्मपत्र कागज के बजाय पन्नी ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है? खाना पकाने में, पन्नी का उपयोग अक्सर मछली, सब्जियों और मांस को पकाने के लिए किया जाता है, जिससे भोजन के रस को अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सके। यह बेकिंग पेपर की जगह भी ले सकता है। उपयोग से पहले पन्नी को तेल से चिकना किया जाता है।
नुकसान: धातुयुक्त आधार सतह का तापमान बढ़ाता है। यदि आप एक निश्चित बिंदु से चूक जाते हैं, तो पका हुआ माल जल सकता है। इसलिए, इसका उपयोग कुकीज़, पाई और बिस्कुट बनाने के लिए कभी-कभी ही किया जाता है।
सिलिकॉन प्रौद्योगिकी
सिलिकॉन से बने उत्पाद, एक आधुनिक, व्यावहारिक, सार्वभौमिक सामग्री, तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं और अधिक से अधिक अनुप्रयोग पा रहे हैं। कई गृहिणियों के पास ये पहले से ही उनकी रसोई में हैं और वे पसंदीदा बन गई हैं:
- सिलिकॉन लेपित चर्मपत्र;
केक, कुकीज़ और ब्रेड के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स को चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है, पके हुए सामान उनमें जलते नहीं हैं, और उत्पाद आसानी से निकल जाते हैं। इन्हें साफ करना आसान है, लेकिन अंदर से काले पड़ सकते हैं। आटा भरने से पहले, सिलिकॉन मोल्ड को बेकिंग शीट या अन्य स्थिर सतह पर रखा जाना चाहिए और बेकिंग शीट के साथ ओवन से हटा दिया जाना चाहिए ताकि उत्पाद बाहर न गिरें या विकृत न हों।
सिलिकॉन-लेपित चर्मपत्र 300˚ C तक ओवन के तापमान का सामना कर सकता है। इसे 7-10 बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। पका हुआ सामान जलता नहीं है, उस पर मौजूद उत्पाद सूखते नहीं हैं और आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं। यह बेस मेरिंग्यूज़, स्पंज केक और केक परतों के लिए उपयुक्त है।
सिलिकॉन मैट का सार्वभौमिक उपयोग होता है। कुछ में आटा बेलने और काटने के लिए विशेष निशान होते हैं। वे पैन या बेकिंग शीट पर परत चढ़ाकर पकाते समय चर्मपत्र कागज की जगह ले सकते हैं। यह सब्सट्रेट उच्च तापमान को अच्छी तरह से सहन कर सकता है। एकमात्र सीमा यह है कि आप गर्म चटाई पर कटौती नहीं कर सकते।
सभी सिलिकॉन सहायकों का एक सामान्य दोष उनकी उच्च लागत है।
कार्यालय और लेखन पत्र - एक समझौता विकल्प
चरम मामलों में, यदि चर्मपत्र कागज के लिए उपर्युक्त विकल्प नहीं मिलते हैं, तो सामान्य कार्यालय कागज का उपयोग करें, जो अच्छी तरह से तेल में भिगोया हुआ हो। इसके अतिरिक्त, आप राइटिंग पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि यह आजकल ऑफिस पेपर की तुलना में कम आम है। प्रिंटर पेपर लिखने वाले पेपर की तुलना में अधिक मोटा होता है और ओवन में आग लगने की संभावना कम होती है।
यह समाधान छात्रों और कार्यालय कर्मचारियों के लिए उपयुक्त है; उनके पास हमेशा ऐसा कागज़ होता है। हालाँकि, कई पेशेवरों का मानना है कि ऐसा प्रतिस्थापन असफल है। उत्पाद ऐसे कागज से चिपक जाता है और विकृत हो सकता है, अपना आकार खो सकता है या जल सकता है।
अब कई वर्षों से, कई गृहिणियाँ बिक्री पर आने वाले पेपर बेकिंग व्यंजनों का उपयोग कर रही हैं। वे तैयार उत्पादों को अधिक सुंदर बनाते हैं और पारंपरिक बेकिंग पेपर की जगह ले सकते हैं।
या शायद सिर्फ चादर को चिकना कर लें?
कैसरोल, शॉर्टब्रेड कुकीज़, या सेब पाई बनाते समय, बेकिंग शीट या बेकिंग शीट को केवल मक्खन से चिकना करना, आटा छिड़कना और अतिरिक्त को हटा देना काफी स्वीकार्य है। आप आटे की जगह क्रैकर्स का इस्तेमाल कर सकते हैं. तेल से चुपड़े हुए टेफ्लॉन-लेपित पैन पके हुए माल को जलने और पैन के किनारों और तली पर चिपकने से भी रोकेंगे।
सलाह! मेरिंग्यूज़ और मैकरॉन को पकाते समय इस विधि का उपयोग न करें: वे बेकिंग शीट पर चिपक जाएंगे।
उपलब्ध साधन
हमारी महिलाओं की सरलता और उनकी व्यावहारिकता को लंबे समय से देखा और सराहा गया है। यहां कुछ तात्कालिक साधन दिए गए हैं जिनका उपयोग अनुभवी गृहिणियां बेकिंग पेपर के बजाय करती हैं:
- चर्मपत्र आटा बैग काटें (सफेद पक्ष बेकिंग का सामना करना पड़ रहा है);
- पन्नी के बिना मक्खन पैक रैपर;
- उपचर्मपत्र, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों की पैकेजिंग में किया जाता है;
- साफ नोटबुक शीट को तेल में भिगो दें।
पंक्तिबद्ध या पैटर्न वाले कागज का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि वे पके हुए माल पर अंकित हो सकते हैं। यदि मक्खन या आटे की पैकेजिंग को सफेद भाग से ऊपर की ओर मोड़ा जा सकता है, तो नोटबुक शीट पूरी तरह से पंक्तिबद्ध हो जाती हैं, इसलिए वे लगभग एक सौ प्रतिशत संभावना के साथ पके हुए माल पर निशान छोड़ देंगे।
ऐसे तात्कालिक साधन, दुर्भाग्य से, हमेशा अपने कार्य का सामना नहीं करते हैं। अक्सर डिश अभी भी जल जाती है या ख़राब हो जाती है। हालाँकि, इनका उपयोग आपातकालीन विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
रसोई सुरक्षा
पूरे परिवार के लिए, मेहमानों के लिए भोजन तैयार करना और रसोई उपकरणों का उपयोग करना हमेशा कुछ खतरों और खतरों से जुड़ा होता है। उच्च तापमान, खुली आग, बिजली, नुकीली वस्तुओं के अलावा, भोजन में हानिकारक पदार्थों के मिलने का भी खतरा होता है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं, विषाक्तता और एलर्जी हो सकती है। हम केवल ई. कोलाई या सूक्ष्मजीवों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं जो स्वच्छता नियमों के उल्लंघन के कारण भोजन में मिल जाते हैं।
ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करने पर सामग्रियों से जहरीले पदार्थ निकल सकते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, ताकि मेहमानों, परिवार के सदस्यों और खुद की छुट्टी खराब न हो, बेकिंग के लिए चर्मपत्र के बजाय इसका उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है:
- समाचार पत्र (मुद्रण स्याही गर्म होने पर अत्यंत विषैली होती है);
- प्रिंटर पर मुद्रित पाठ वाला या पेस्ट से ढका हुआ कागज;
- एक नियमित प्लास्टिक बैग (यह पिघल जाएगा और पका हुआ माल बर्बाद हो जाएगा);
- बिना तेल लगाए पतला कागज (यह टूट सकता है या आग पकड़ सकता है)।
निष्कर्ष
बेकिंग चर्मपत्र कागज ख़त्म हो जाने पर उसे बदलना काफी आसान है। इसके लिए कई सिद्ध साधन हैं। उदाहरण के लिए, जिन रसोइयों ने सिलिकॉन मोल्ड और मैट आज़माए हैं, वे पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि यह बहुत सुविधाजनक, व्यावहारिक, पाक उपकरणों में एक नया शब्द है और किसी और चीज़ का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उन लोगों के लिए जो पाक और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों को पकाने के लिए सिद्ध तरीकों को पसंद करते हैं, थोड़े समय के लिए लापता चर्मपत्र को पन्नी, ट्रेसिंग पेपर, यहां तक कि साधारण लेखन कागज द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। और चिंता न करें कि नुस्खा केवल कागज पर ही रहेगा। सब कुछ स्वादिष्ट होगा, क्योंकि यह आत्मा और प्रेम से तैयार किया गया है।
कई गृहिणियाँ बेकिंग के बिना अपने परिवार के आहार की कल्पना भी नहीं कर सकती हैं। उनके विभिन्न व्यंजनों में अक्सर आटे को जलने से बचाने के लिए चर्मपत्र या पन्नी जैसे रसोई के उपकरण शामिल होते हैं। यदि मेरे पास सही समय पर चर्मपत्र कागज उपलब्ध नहीं है तो मैं बेकिंग के लिए उसे कैसे बदल सकता हूँ?
यह तय करने से पहले कि आप घर पर बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकते हैं, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह किस मिशन को पूरा करता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद जलते नहीं हैं, पौष्टिक और स्वादिष्ट बने रहते हैं, क्योंकि चर्मपत्र रस के नुकसान और बेकिंग शीट के संपर्क को रोकता है। लेकिन क्या होगा अगर गृहिणी, एक दिलचस्प नुस्खा से प्रेरित होकर और आटा तैयार करने के बाद, भविष्य की उत्कृष्ट कृति को ओवन में भेजने से पहले पता चला कि कोई चर्मपत्र कागज नहीं था? चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है: हर चीज़ का आविष्कार हमसे पहले ही हो चुका है!
उपलब्ध साधन
एक और चर्मपत्र
यह मोटा कागज है जिसका उपयोग भोजन और घरेलू सामान की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। विशेष खाद्य चर्मपत्र के स्थान पर इसका उपयोग करना सबसे अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ हो सकती हैं जो लोगों के लिए सुरक्षित नहीं हैं। हालाँकि, यदि यह उपयोग में आता है, तो आपको इसे अतिरिक्त वसा से कोट करना होगा।
लच्छेदार कागज पकाना
शायद मालकिन के डिब्बे में चर्मपत्र की जगह यही मिलेगा। इसका लाभ यह है कि इसमें वसा के साथ संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है।
नक़ल करने का काग़ज़
हाँ, यह वही सिलाई ट्रेसिंग पेपर है जिसका उपयोग पैटर्न बनाने के लिए किया जाता है। यह न केवल दिखने में, बल्कि कई भौतिक गुणों में भी चर्मपत्र के समान है। अत: ट्रेसिंग पेपर आटे को जलने से तो बचा सकता है, लेकिन इसके लिए गृहिणी को तेल लगाने की चिंता करनी होगी।
सादा कागज
हम साफ, सफेद चादरों के बारे में बात कर रहे हैं, बिना किसी शिलालेख या मुद्रण स्याही के, कार्यालय उपकरण के लिए। यदि इस तरह के कागज को पारदर्शी होने तक वसा के साथ दोनों तरफ से अच्छी तरह से भिगोया जाता है, तो यह चर्मपत्र की भूमिका निभाने में काफी सक्षम है, खासकर जब आप कुछ ऐसा पकाने की योजना बना रहे हैं जो बहुत परिष्कृत और मनमौजी न हो। तेल लगाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प मक्खन या मार्जरीन है, जिसे मलाईदार स्थिरता तक पीस लिया जाता है। इन्हें पूरी तरह पिघलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इस रूप में ये सिर्फ कागज को खराब करेंगे।
यह जितना सघन होगा, उतना अच्छा होगा। लेकिन कुछ गृहिणियां इससे भी आगे बढ़ जाती हैं, बेकिंग के लिए साधारण डबल नोटबुक पत्तियों को अपनाती हैं (बेशक, धातु ब्रैकेट के बिना)।
आटे की थैली
एक और छोटा सा रहस्य है: आटा अक्सर बेकिंग चर्मपत्र से बने बैग में बेचा जाता है। इसलिए, आप उत्पाद को डाल सकते हैं और बेकिंग शीट पर आटा बेक करने के लिए पैकेजिंग का उपयोग कर सकते हैं। यदि गृहिणी को यह तरीका संदेहास्पद लगता है तो वह अपने विवेक को शुद्ध करने के लिए पहले वाले बैग को हल्के से चिकना कर सकती है।
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इन युक्तियों का कई लोगों द्वारा अभ्यास में परीक्षण किया गया है। हालाँकि, इससे पहले कि आप अपनी भविष्य की पाक कृति के लिए उन पर भरोसा करें, यह सुनिश्चित करना उचित है कि आपके द्वारा चुना गया चर्मपत्र कागज का विकल्प आपको निराश नहीं करेगा। आपको ओवन को आवश्यक तापमान पर पहले से गरम करना होगा और कागज को कुछ मिनटों के लिए वहां रखना होगा। यदि इससे कुछ नहीं होता है, तो आप इसे अपनी आगे की योजनाओं के लिए उपयोग कर सकते हैं।
सभ्यता की उपलब्धियाँ
ऐसे विकल्प हैं जो आपको यह सोचने पर मजबूर नहीं करेंगे कि आप बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को कैसे बदल सकते हैं ताकि ओवन की सामग्री के भाग्य के बारे में चिंता न करें।
सिलिकॉन चटाई
इस उपकरण को न्यूनतम मात्रा में भी वसा की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इस पर कुछ भी चिपकता नहीं है। अपनी उत्पत्ति के बावजूद, एक सिलिकॉन चटाई रबर की तुलना में बनावट और रंग में रैपिंग पेपर के अधिक समान हो सकती है। यह पूरी तरह से धुलता है, लुढ़कता है और कम से कम जगह लेता है। गृहिणियों के लिए आटे के आवश्यक टुकड़े काटना सुविधाजनक बनाने के लिए विशेष चिह्नों वाली चटाई भी उपलब्ध हैं। सामान्य तौर पर, यह एक पूर्ण सुविधा है, एकमात्र बारीकियों को छोड़कर: जब आधार गर्म होता है, तो आप पके हुए माल को नहीं काट सकते।
सिलिकॉन लेपित कागज
इस नए उत्पाद के प्रशंसकों का दायरा तेजी से बढ़ रहा है, जिसमें सामान्य गृहिणियां और पाक विशेषज्ञ दोनों शामिल हैं। सिलिकॉन पेपर शीट और रोल में बेचा जाता है, और एक शीट का उपयोग कई बार किया जा सकता है - 4 से 8 तक। कभी-कभी इस सामग्री से मोल्ड बनाए जाते हैं।
क्या आप चर्मपत्र कागज को पन्नी से बदल सकते हैं?
यह एक विवादास्पद मुद्दा है. ऐसी स्थिति में जहां हाथ में कुछ और नहीं है, पन्नी आपातकालीन निकास के रूप में उपयोगी हो सकती है। यह उन व्यंजनों के मामले में विशेष रूप से उपयुक्त है, जिनकी तैयारी के दौरान बहुत सारा रस निकलता है (हालाँकि बेकिंग पर यह बात शायद ही कभी लागू होती है)।
दूसरी ओर, पन्नी कुछ हद तक गर्म होती है और अपनी सामग्री के साथ अपनी गर्मी साझा करती है। इसलिए, यदि आप ओवन को उसके हाल पर छोड़ देते हैं तो उत्पाद जल सकता है। इसके अलावा, आप तल पर सुनहरी परत पर भरोसा नहीं कर सकते। इसलिए, इस सवाल का जवाब कि क्या बेकिंग पेपर के बजाय फ़ॉइल का उपयोग करना संभव है: आप कर सकते हैं, लेकिन आपको नहीं करना चाहिए।
बेकिंग बैग
वे चर्मपत्र कागज से काफी दूरी से अलग होते हैं, इसलिए इस भूमिका में बैग का उपयोग केवल एक निराशाजनक स्थिति में ही किया जा सकता है।
या शायद कुछ भी आविष्कार नहीं किया?
क्या आटे और सतह के बीच कुछ रखना जरूरी है? इस मुद्दे पर दो "पाक विद्यालय" हैं।
- पहले के प्रतिनिधियों का तर्क है कि किसी सांचे या बेकिंग शीट को किसी भी चीज़ - वनस्पति तेल, मक्खन या मार्जरीन - से चिकना करने का कोई मतलब नहीं है और यह हानिकारक भी है। वे पके हुए माल को जलने से नहीं बचाएंगे, लेकिन वे धुआं जमा कर सकते हैं और इस तरह इसकी गंध और स्वाद को काफी खराब कर सकते हैं।
- दूसरे दृष्टिकोण के प्रतिनिधियों को विश्वास है कि यदि आप "मध्यस्थों" के बिना ऐसा करते हैं तो उत्पाद को कुछ नहीं होगा। सच है, वे एक आरक्षण करते हैं: यदि पुलाव, पाई आदि के लिए, बस चिकनाई लगी बेकिंग शीट या मोल्ड काफी उपयुक्त है, तो कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद (उदाहरण के लिए, मेरिंग्यूज़) शायद उन पर जल जाएंगे। इसलिए, कई मामलों में, परत के बिना ऐसा करना अभी भी असंभव है।
तेल लगी सतह पर ब्रेडक्रंब, सूजी (आदर्श रूप से यदि यह ड्यूरम गेहूं है) या इससे भी बदतर, नियमित आटा छिड़कना अच्छा है।
चर्मपत्र कागज एक चिकनी सतह वाला मोटा कागज है, जिसे विशेष रूप से बेकिंग के दौरान और साथ ही पैकेजिंग उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया है।
इसके फायदों में शामिल हैं:
- उच्च नमी और ग्रीस प्रतिरोध;
- यह लंबे समय तक 230°C के तापमान को सहन करता है।
बेकिंग के दौरान चर्मपत्र कागज का उपयोग करने से आटे को बेकिंग शीट की तली और दीवारों पर चिपकने से रोका जा सकता है, और शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री की बेहद पतली परतों को रोल करना, उन्हें दो चर्मपत्र शीटों के बीच रखना और उन्हें सीधे बेकिंग में स्थानांतरित करना भी संभव हो जाता है। चादर। पकाते समय आप चर्मपत्र कागज को कैसे बदल सकते हैं, इसका सुझाव अनुभवी शेफ की सलाह से दिया जाएगा।
चर्मपत्र कागज को बदलने के सबसे पुराने और सबसे सुलभ तरीकों में से एक ट्रेसिंग पेपर का उपयोग है - पतले पारदर्शी कागज का उपयोग ड्राइंग में किया जाता है, साथ ही कपड़े सिलाई करते समय पैटर्न बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे नियमित कार्यालय आपूर्ति स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
सलाह!चूंकि ट्रेसिंग पेपर काफी पतला पदार्थ है, इसलिए इसे उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से चिकना कर लेना चाहिए, अधिमानतः दोनों तरफ।
उच्च वसा सामग्री वाले उत्पादों को पकाते समय आप चर्मपत्र शीट के बजाय ट्रेसिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं:
- बन्स, खमीर आटा से बने पाई
- कचौड़ी कुकीज़
- चीज़केक, जिसके आधार में मक्खनयुक्त टुकड़े और तिरामिसु होते हैं
ध्यान!ट्रेसिंग पेपर, इसकी लोकप्रियता के बावजूद, बेकिंग प्रक्रिया में चर्मपत्र कागज के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में कार्य नहीं कर सकता है, क्योंकि इसके कुछ नुकसान हैं:
- पके हुए माल के नीचे और किनारों पर चिपक जाता है;
- 200° से अधिक तापमान के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण, यह गहरा हो जाता है, टूट जाता है, जल जाता है और टूट जाता है।
टिप #2: सिलिकॉन लेपित चर्मपत्र, सिलिकॉन पेपर और मैट
सिलिकॉन लेपित चर्मपत्रबेकिंग मैट के आधुनिक प्रकारों में से एक है। इसके कई फायदे हैं:
- 8 बार तक पुन: प्रयोज्य।
- उच्च ताप प्रतिरोध, 300°C तक तापमान सहन करता है।
- आटे को साँचे और बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकता है।
- पके हुए माल में प्राकृतिक नमी बनाए रखते हुए, आटे को अधिक सूखने से बचाता है।
- ग्रीस स्नेहन की आवश्यकता नहीं है.
ध्यान!बेकिंग के अलावा, इसका उपयोग किया जाता है:
- भाप देने के लिए व्यंजन और व्यक्तिगत उत्पाद
- सब्जियाँ, मछली, मीटबॉल पकाने के लिए
- मछली और मांस भूनने के लिए
- समुद्री भोजन, पोल्ट्री, अंडे तलने के लिए
- मिठाइयाँ बनाने के लिए
- जमने से पहले शीट के आटे और अन्य उत्पादों की परत लगाने के लिए
- माइक्रोवेव में बर्तन और पके हुए सामान को गर्म करते समय बर्तन के बजाय उपयोग के लिए
सिलिकॉन कागजइसकी कोटिंग अधिक मोटी होती है और इसलिए इसे अधिक संख्या में अनुप्रयोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है।
इनमें नॉन-स्टिक गुण भी होते हैं सिलिकॉन मैट, जो बेकिंग ट्रे के निचले हिस्से को कवर करता है। वे न केवल पके हुए माल को चिपकने से बचाते हैं, बल्कि बेकिंग शीट को गंदा होने से भी बचाते हैं। उनकी मदद से आप यह कर सकते हैं:
- विभिन्न खाद्य पदार्थों को फ्रीज करें;
- आटा बेलें;
- सेंकना।
ध्यान!कई सिलिकॉन मैट में विशेष चिह्न होते हैं जो आपको आटे को वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स में काटने की अनुमति देते हैं। यह तभी किया जा सकता है जब चटाई गर्म न हो।
आम तौर पर, पन्नीइसका उपयोग सब्जियों, मांस और मछली को पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के प्रतिस्थापन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसे तेल से चिकना करना चाहिए। पन्नी पर बेकिंग कभी-कभी जल सकती है क्योंकि इससे बेकिंग का तापमान बढ़ जाता है।
चर्मपत्र के प्रकारों में से एक है उपचर्मपत्रकन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाने वाला इस प्रकार का विशेष कागज कम तापमान - 100 - 170 डिग्री सेल्सियस पर पकाने के लिए होता है। उपचर्मपत्र वसा को बनाए रखने में सक्षम है, लेकिन नमी को बरकरार नहीं रखता है। इसके फायदों में उच्च पर्यावरणीय सुरक्षा शामिल है।
विशेष का उपयोग करना सिलिकॉन मोल्डबेकिंग के लिए आपको चर्मपत्र कागज का उपयोग किए बिना बेक करने की अनुमति मिलती है।
उनके फायदे:
- चिकनाई की आवश्यकता नहीं है.
- ऐसे आकार में आटा चिपकता नहीं है.
- तैयार पके हुए माल को आसानी से हटाया जा सकता है।
- वे 250 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं।
- पर्यावरण के अनुकूल और साफ करने में आसान।
सिलिकॉन मोल्ड्स के उपयोग की विशेषताएं:
- आटा भरने से पहले उन्हें एक सख्त सतह पर रखना होगा;
- साँचे की मात्रा का केवल 1/3 भाग भरें;
- बेकिंग शीट सहित ओवन से निकालें।
प्रयोग कागज़ के प्रपत्रबेकिंग करते समय आपको चर्मपत्र कागज के बिना भी काम करने की अनुमति मिलती है:
- कप केक;
- muffins;
- कप केक;
- ईस्टर केक.
कागज के रूप पके हुए माल के लिए अतिरिक्त सजावट के रूप में भी काम करते हैं और उत्पादों की उच्च स्वच्छता सुनिश्चित करते हैं।
पका हुआ माल जलेगा नहीं और पैन की तली और दीवारों पर चिपकेगा नहीं:
- यदि आप इसे मक्खन से चिकना करते हैं और इस पर आटा, सूजी, ब्रेडक्रंब या ब्रेड क्रम्ब्स की एक पतली परत छिड़कते हैं।
- यदि आप बेकिंग शीट के निचले भाग को बेकिंग स्लीव से पंक्तिबद्ध करते हैं।
- यदि आप फॉर्म के नीचे फैक्स पेपर लगाते हैं।
- यदि आप सब्सट्रेट के रूप में मार्जरीन, सब्जी या मक्खन, लार्ड में भिगोए हुए सबसे साधारण ए4 राइटिंग पेपर का उपयोग करते हैं। इस प्रयोजन के लिए साफ नोटबुक शीट या साफ प्रिंटिंग पेपर का भी उपयोग किया जाता है।
- यदि आप बेकिंग शीट के निचले भाग को पेपर बटर रैपर (फ़ॉइल नहीं) से पंक्तिबद्ध करते हैं।
- यदि आप बेकिंग शीट के निचले हिस्से को कटे हुए आटे के बैग से ढक देते हैं (आमतौर पर आटे का बैग हल्के भूरे रंग के चर्मपत्र कागज से बना होता है)।
- यदि आप बेकिंग के लिए चिकने टेफ्लॉन-लेपित पैन का उपयोग करते हैं तो आप चर्मपत्र कागज के बिना भी काम चला सकते हैं।
चर्मपत्र कागज के स्थान पर किसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए?
- अखबारों का उपयोग चर्मपत्र कागज के विकल्प के रूप में नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि वे आसानी से ज्वलनशील होते हैं और मुद्रण स्याही में निहित विषाक्त पदार्थों का एक स्रोत भी होते हैं।
- लिखित कागज.
- बिना तेल वाला लेखन पत्र.
- पॉलीथीन क्योंकि यह उच्च तापमान पर पिघल जाती है।
यदि रसोई में बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज खत्म हो जाता है, तो उपलब्ध साधन हमेशा बचाव में आएंगे, जिससे आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर का बना बेक किया हुआ सामान देकर खुश कर सकते हैं।
बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को बदलने के विकल्प।
चर्मपत्र कागज को किसी अन्य चीज़ से बदलने के कई तरीके हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इस उत्पाद के विकल्प के रूप में क्या काम कर सकता है।
बेकिंग पेपर की जगह क्या ले सकता है?
सबसे आसान विकल्प सिलिकॉन मैट खरीदना है। क्योंकि यह पुन: प्रयोज्य है, इसे कई बार उपयोग किया जा सकता है, और कार्य बहुत सरल हो जाता है। क्योंकि आप इस पर न सिर्फ बेक कर सकते हैं, बल्कि खाना भी बेल सकते हैं. यही है, इस तरह के जोड़तोड़ को अंजाम देने के लिए, उत्पाद को आवश्यक आकार में रोल करना और इसे सीधे सिलिकॉन मैट पर बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करना आवश्यक है।
यदि आपके पास यह नहीं है, तो पतला कार्यालय कागज, जिस पर वनस्पति तेल लगा होना चाहिए, नियमित चर्मपत्र कागज के रूप में उपयुक्त है। चिंता न करें, यह जलेगा नहीं क्योंकि तेल जलने से बचाएगा। ट्रेसिंग पेपर भी काम करेगा. यह बहुत पतला और मोमी होता है और अपना काम बखूबी करता है।
चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है?
लेकिन ऑफिस पेपर ही एकमात्र विकल्प नहीं है जो चर्मपत्र की जगह ले सकता है। लगभग हर गृहिणी के शस्त्रागार में बेकिंग फ़ॉइल होती है। इसे चर्मपत्र कागज की जगह आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि इसे बेकिंग शीट पर मैट साइड पर रखा गया है, और उत्पाद को चमकदार, यानी चमकदार साइड पर रखा गया है। यदि आप उत्पाद को चमकदार पक्ष पर रखते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह पक्ष ऑक्सीकरण कर सकता है, जिससे उत्पाद का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा।
कृपया ध्यान दें कि यदि आप आटा उत्पाद पका रहे हैं, तो आपको पन्नी को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा। यदि आप मछली और मांस उत्पादों को पकाते हैं, तो पन्नी को किसी भी चीज़ से चिकनाई नहीं दी जाती है, अर्थात इसे पूरी तरह से सूखाकर उपयोग किया जाता है।
पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें?
फ़ॉइल का उपयोग करके आप बेकिंग शीट को मनचाहे आकार में बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फ़ॉइल को लगभग 3 परतों में मोड़ें। आपको एक मोटी परत मिलेगी. बेक किया हुआ सामान या जो कुछ भी आप बेक करने जा रहे हैं उसे अंदर रखें। इस तरह पन्नी अपना आकार बनाए रखेगी और खाना पकाने और पकाने की प्रक्रिया को काफी सरल और तेज बना देगी।
यदि आपके पास घर में कोई ट्रेसिंग पेपर या लेखन पेपर नहीं है, तो आप एक गैर-मानक विधि का उपयोग कर सकते हैं: बस बेकिंग शीट पर सूजी छिड़कें। दरअसल, इस मामले में खाना काफी खराब तरीके से चिपकता है। इसके अलावा, हम अनुशंसा करते हैं कि भोजन और पके हुए सामान को बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे गर्म करें और भोजन को गर्म बेकिंग शीट पर रखें।
यह विधि उपयुक्त है यदि बन्स या पाई को ऊपर उठाने के लिए पहले प्रूफ करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा आप बेकिंग स्लीव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप अक्सर चिकन बेक करते हैं, लेकिन इस बार आपको रिच पेस्ट्री या बन्स बेक करने की आवश्यकता है, तो आप बेकिंग स्लीव को नियमित परतों में काट सकते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और उसी तरह बेक कर सकते हैं जैसे आप चर्मपत्र कागज का उपयोग करते समय करते हैं। खाना बेकिंग स्लीव पर अच्छी तरह चिपकता नहीं है और बेक करने के बाद अच्छी तरह निकल जाता है।
बेकिंग चर्मपत्र को बदलने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। सबसे सुलभ है ट्रेसिंग पेपर या राइटिंग पेपर का उपयोग करना।
वीडियो: बेकिंग पेपर