आप स्वादिष्ट वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं? वॉर्सेस्टरशायर सॉस: घरेलू व्यंजन

वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर सॉसयह एक पारंपरिक अंग्रेजी रेसिपी का नाम है जिसने लगभग 200 वर्षों से अपने समृद्ध स्वाद से दुनिया को आश्चर्यचकित किया है। मूल उत्पाद केवल ली और पेरिंस ब्रांड के तहत वॉर्सेस्टर के संयंत्र में उत्पादित किया जाता है, इसका नुस्खा पूरी तरह से गुप्त है, और एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे कई वर्षों तक बैरल में रखा जाता है। लेकिन परेशान न हों - आप घर पर एक ऐसी सॉस तैयार कर सकते हैं जिसका स्वाद जितना संभव हो सके मूल के करीब हो।

आवश्यक सामग्री

रियल वॉर्सेस्टरशायर सॉस में तीन दर्जन से अधिक घटक होते हैं, जिनमें से कई का अभी भी जनता के सामने खुलासा नहीं किया गया है। घरेलू खाना पकाने के लिए अनुकूलित नुस्खा के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• छोटे प्याज़;
• सरसों के बीज, नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा अदरक की जड़;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• काली मिर्च, लौंग - एक चम्मच;
• दालचीनी की कुछ छोटी छड़ियाँ;
• नींबू का रस या सिरका - 100 मिलीलीटर;
• इलायची, करी, लाल मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक;
• सोया सॉस और पानी - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 40 ग्राम भारतीय खजूर का गूदा;
• 2 एंकोवीज़.

चरण-दर-चरण तैयारी

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का घरेलू संस्करण तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना होगा:

• सब्जियों को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। छिलके वाली अदरक को बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है;
• कुचली हुई सामग्री और सभी मसालों (करी को छोड़कर) को धुंध में रखा जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, और एक बैग बनाने के लिए कसकर बांध दिया जाता है;
• सभी तरल सामग्री को पैन में डाला जाता है - सिरका, सोया सॉस, पानी, सभी चीनी और खजूर का गूदा मिलाया जाता है। इसमें रखे बैग के साथ द्रव्यमान को कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है;
• एंकोवी को चाकू से काटा जाता है, नमक और करी के साथ मिलाया जाता है, और अन्य सामग्री के साथ 5 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है;
• द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, बैग को कांच के जार में स्थानांतरित करें और परिणामस्वरूप सॉस को इसमें डालें;
• ठंडी रचना को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजा जाता है;
• दैनिक सरगर्मी की आवश्यकता होती है, बैग को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और वापस रख दिया जाता है;
• एक सप्ताह के बाद, मसालों को फेंक दिया जाता है, परिणामस्वरूप सॉस को फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है।

तैयार घर का बना सॉस का शेल्फ जीवन- दो महीने तक, बशर्ते कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाए।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस वीडियो रेसिपी

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने में बहुत समय लगता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। इस वीडियो मास्टर क्लास में चरण-दर-चरण नुस्खा और सभी आवश्यक सामग्री का वर्णन किया गया है।

आप कुछ सामग्रियों को किससे बदल सकते हैं?

विभिन्न सॉस व्यंजनों में शामिल कई सामग्रियों को नियमित स्टोर में खरीदना बेहद मुश्किल है। यहां तक ​​कि घरेलू विकल्प बनाने के लिए भी कुछ प्रतिस्थापन की आवश्यकता हो सकती है:

• मछली के घटक के रूप में, एंकोवी के बजाय, आप स्प्रैट या, अंतिम उपाय के रूप में, साधारण हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं;
• ताजा अदरक को एक पैक से सूखे अदरक के साथ बदल दिया जाता है;
• प्याज़ - प्याज;
• सरसों के बीज - पाउडर;
• मुख्य कठिनाई भारतीय तिथि है। इसे ताज़ा ढूंढना बेहद मुश्किल है, लेकिन आप दबाए हुए सूखे मेवे और इमली का पेस्ट ढूंढ सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी वाले व्यंजनों में सॉस को स्वयं बदलना मुश्किल है, लेकिन विविधताएँ संभव हैं। इस प्रकार, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार वॉर्सेस्टरशायर ड्रेसिंग के स्थान पर सीज़र सलाद का उपयोग किया जा सकता है:

• बाल्समिक सिरका, सरसों - एक चौथाई चम्मच प्रत्येक;
• थाई मछली सॉस की कुछ बूँदें;
• उबला अंडा;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और जैतून का तेल;
• टबैस्को हॉट सॉस की एक बूंद;
• कई एंकोवीज़;
• नमक और मिर्च।

पके हुए मांस को सरसों, गर्म सॉस और नींबू के रस के साथ फेंटें, धीरे-धीरे तेल डालें। फिर एंकोवी, सिरका और मछली सॉस मिलाया जाता है और परिणामी मिश्रण को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस किन व्यंजनों के साथ जाता है?

सॉस के मसालेदार और केंद्रित स्वाद के लिए अनुपात की सूक्ष्म भावना की आवश्यकता होती है - इसे कम मात्रा में जोड़ा जाता है, जो पहले से ही स्पष्ट और समृद्ध स्वाद देता है। घर पर इसे लगभग किसी भी डिश में खाया जाता है.

1. उत्पाद मांस के लिए उपयुक्त है (लोकप्रिय व्यंजनों में आड़ू के साथ ओवन में सूअर का मांस, प्याज के साथ बीफ़ टेंडरलॉइन, सॉस में पकाया हुआ चिकन), मछली और सब्जी स्टू शामिल हैं।
2. सॉस का उपयोग मैरिनेड के एक घटक के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, स्टेक और पोर्क पसलियों के लिए।
3. सीज़र सलाद और ब्लडी मैरी कॉकटेल बनाने के लिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक आवश्यक सामग्री है। स्पेन और ग्रीस में, यह घटक अक्सर सलाद व्यंजनों में पाया जाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध में से एक है; यह ग्रेट ब्रिटेन से हमारे पास आया था। गाढ़ा और समृद्ध, इसने दुनिया भर में लाखों प्रशंसक बनाए हैं और विभिन्न देशों के व्यंजनों में अपनी जगह बनाई है। इसे सलाद, सूप, मांस व्यंजन और यहां तक ​​कि पेय में भी मिलाया जाता है। उनका नुस्खा आज भी एक गुप्त रहस्य बना हुआ है।

थोड़ा इतिहास

जैसा कि कई अन्य व्यंजनों के मामले में होता है, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की उपस्थिति कुछ किंवदंतियों से घिरी हुई है। आज इसके आविष्कार के कम से कम दो सिद्धांत हैं।

सबसे आम संस्करण कहता है: वॉर्सेस्टर सॉस की रेसिपी के लिए भारत को धन्यवाद दिया जाना चाहिए। इसी देश से लॉर्ड मार्केज़ सैंडिस एक बार लौटे थे। मसालों से भरपूर भारतीय व्यंजनों के बाद, अपने मूल देश ब्रिटेन का खाना उन्हें अविश्वसनीय रूप से फीका लगता था। सौभाग्य से, भगवान अपने साथ कई भारतीय सॉसों में से एक की विधि लेकर आये। इस नुस्खे के साथ, उन्होंने ब्रिटिश फार्मासिस्ट ली और पेरिंस की ओर रुख किया। फार्मासिस्टों ने भगवान को मना नहीं किया और सभी नुस्खों का सख्ती से पालन करते हुए उनके लिए सॉस बनाई। अफसोस, सैंडिस परिणाम से बिल्कुल भी खुश नहीं था - फार्मासिस्टों द्वारा तैयार सॉस पूरी तरह से अखाद्य निकला। स्वामी ने अपने लिए तैयार तरल लेने की जहमत भी नहीं उठाई - असफल भारतीय ड्रेसिंग वाले कंटेनर फार्मेसी के तहखाने में ही रह गए।

और इसलिए वॉर्सेस्टरशायर सॉस गुमनामी में डूब गया होता, अगर सौभाग्य से, कुछ साल बाद, फार्मासिस्टों ने दुर्भाग्यपूर्ण जार की खोज नहीं की होती और उनकी सामग्री को फिर से आज़माने का जोखिम नहीं उठाया होता। उनके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब यह पता चला कि जलसेक के वर्षों में इसने बिल्कुल अद्भुत स्वाद और तीखी लेकिन सुखद सुगंध प्राप्त कर ली।

ली और पेरिन्स उद्यमशील व्यक्ति निकले और उन्होंने बहुत जल्दी ही अपने निजी ब्रांड के तहत सॉस का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू कर दिया। फोगी एल्बियन के निवासियों को यह पसंद आया और उत्पादन का पैमाना तेजी से बढ़ने लगा।

विश्व पसंदीदा

वॉर्सेस्टरशायर सॉस वाले व्यंजन कई देशों के आहार में पाए जाते हैं। ग्रीस में कई सलाद इसे अपनी ड्रेसिंग में शामिल करते हैं। आज चीन में, वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करके मैरीनेड लोकप्रियता में सोया सॉस से भी आगे है। नई दुनिया के देशों में, इसके साथ फलियों का मसाला बनाने की प्रथा है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस किसके साथ खाया जाता है, इसके बारे में बोलते हुए, कोई भी प्रसिद्ध हैम्बर्गर को याद करने से बच नहीं सकता: यह घटक अक्सर उनकी ड्रेसिंग में पाया जाता है।

विश्व प्रसिद्ध ब्लडी मैरी का प्रसिद्ध दर्जा वॉर्सेस्टरशायर सॉस के कारण है: इसके बिना, वोदका और टमाटर के रस का संयोजन इतना तीखा नहीं होता।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस की सामग्री

वॉर्सेस्टरशायर सॉस क्या है, इसके बारे में बोलते हुए, हमें सबसे पहले इसकी समृद्ध संरचना का उल्लेख करना चाहिए। वॉर्सेस्टरशायर सॉस की विधि, जिससे दो भाग्यशाली फार्मासिस्टों ने एक बार यह मूल ड्रेसिंग प्राप्त की थी, गुप्त रखी गई है और आज तक बहुत सीमित संख्या में कंपनियां इसके उत्पादन में शामिल हैं। लेकिन अनुभवी चखने वाले अभी भी इस बात से पर्दा उठा रहे हैं कि यह किन घटकों से प्राप्त होता है।

तो, वॉर्सेस्टरशायर सॉस की संरचना में प्याज (विभिन्न स्रोतों के अनुसार - प्याज या प्याज़, और संभवतः दोनों), इमली, मछली (अक्सर एंकोवी और सार्डेला का उल्लेख किया गया है), लहसुन, लैंसपीक शोरबा, नींबू का रस, अजवाइन का डंठल, हॉर्सरैडिश, शामिल हैं। अदरक, काला गुड़, कॉर्न सिरप, माल्ट सिरका और विभिन्न प्रकार के मसाले: नमक, काली मिर्च, करी, मिर्च, जायफल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, तारगोन, हींग।

सभी घटकों को लंबी किण्वन अवधि से गुजरना होगा। और यद्यपि उत्पादन तकनीक गुप्त है, निर्माता इस तथ्य को नहीं छिपाते हैं कि सॉस की एक बोतल का उत्पादन करने में तीन साल तक का समय लगता है।

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस कैसे बनाएं

पाक विशेषज्ञ इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देते हैं: "बिल्कुल नहीं।" पहले तो , सभी आवश्यक अनुपातों के साथ वूस्ट्रे सॉस की संरचना वर्तमान में केवल विनिर्माण कंपनियों को ही ज्ञात है। दूसरे, यह बहुत अधिक घटक वाला उत्पाद है, जिसके लिए लंबे और जटिल किण्वन की आवश्यकता होती है, जिसे घर पर करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

और फिर भी आप इस लोकप्रिय उत्पाद पर अपनी खुद की विविधता बना सकते हैं। बेशक, स्वाद अलग होगा, लेकिन फ़ैक्टरी-निर्मित वॉर्सेस्टरशायर सॉस को बदलने के लिए यह कोई बुरा विकल्प नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 एंकोवी
• शलोट बल्ब
• 2 कलियाँ लहसुन
• अदरक की जड़ को पीस लें
• 3 चम्मच राई
• कालीमिर्च
• दालचीनी
• करी
• गहरे लाल रंग
• इलायची
• लाल मिर्च
• इमली
• सोया सॉस
• एसीटिक अम्ल
• चीनी
• तनाव के लिए धुंध

एक साबुत प्याज लें और उसके ऊपर सिरका डालें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में सचमुच कुछ मिनट लगते हैं। इसके बाद, इसे बाहर निकालें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काट लें। लहसुन को भी काट लेना चाहिए और सिरके के साथ हल्का छिड़कना चाहिए। हम धुंध से एक प्रकार का थैला बनाते हैं। हम इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन, एक दालचीनी की छड़ी, सभी प्रकार की मिर्च और इलायची डालते हैं। बैग को कसकर बांधना चाहिए।

पैन में सोया सॉस और एसिटिक एसिड डालें और हिलाएं। 100 ग्राम चीनी और इमली डालें। थोड़ा पानी डालें. पैन को आग पर रखें. परिणामी घोल को धीमी आंच पर कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए।

बारीक कटी एन्कोवी, करी और नमक को एक अलग कंटेनर में रखें। थोड़ा सा पानी डालें और इसे ऐसे ही रहने दें। आधे घंटे बाद इस मिश्रण को पैन में डालें. आग बंद कर दीजिये.

इसके बाद, आपको एक एयरटाइट ढक्कन के साथ उपयुक्त मात्रा का एक ग्लास कंटेनर तैयार करना चाहिए। मसालों के साथ तैयार गॉज बैग को इसमें रखें, इसमें पकी हुई चटनी भरें। तरल को ठंडा होने दें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर बने किण्वन में कम से कम सात दिन लगेंगे। पहले सप्ताह के दौरान, हर दिन आपको जार से धुंध बैग को निकालना होगा और इसे अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। सात दिनों के बाद, बैग को फेंक दिया जाता है और तरल को छोटे कंटेनरों में डाल दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

हालाँकि, अगर तैयारी की यह विधि आपको बहुत अधिक समय लेने वाली और जटिल लगती है, तो हम अभी भी दुकानों में मूल सॉस खरीदने की सलाह देते हैं, खासकर जब से इसकी खपत बहुत किफायती है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। एक खरीदी गई बोतल कई वर्षों तक चल सकती है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

यदि आप इसे खरीदने में सक्षम नहीं हैं, लेकिन घर पर खाना पकाने में बहुत समय लगता है, तो आप वैकल्पिक विकल्प तलाश सकते हैं। कभी-कभी किसी डिश का स्वाद वांछित के करीब लाने के लिए उसमें कुछ एंकोवी मिलाना ही काफी होता है। कभी-कभी टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें नुकसान नहीं पहुँचातीं। आप थाई मछली सॉस भी देख सकते हैं - इसका स्वाद भी वॉर्सेस्टरशायर जैसा है। प्रयोग करें, स्वाद लें, मसाले डालें - और आप स्वाद का वांछित संतुलन प्राप्त कर लेंगे।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है?

इसका उपयोग स्टेक या सलाद के ऊपर ग्रेवी के रूप में नहीं किया जाना चाहिए। इस चटनी को बूंद-बूंद करके या अधिक से अधिक एक चम्मच डालकर मिलाया जाता है। यह मात्रा डिश को वांछित तीखापन और तीखापन देने के लिए काफी है। यदि आप मात्रा के साथ बहुत आगे जाते हैं, तो नमक और मसालों की प्रचुरता से भोजन पूरी तरह से खराब हो जाएगा। इसलिए बेहतर है कि इसे धीरे-धीरे, लगातार प्रयास करते हुए शुरू किया जाए।

चाकू की ब्लेड के साथ एक पतली धारा में वॉर्सेस्टर को पेय में डालना बेहतर है - इससे उपयोग की गई मात्रा को ट्रैक करना आसान हो जाता है। मैरीनेट करते समय मांस को हल्के से ब्रश किया जाता है। बेहतर है कि इसे सीधे सलाद में न डालें, बल्कि अच्छी तरह फेंटते हुए ड्रेसिंग में डालें। वॉर्सेस्टरशायर के साथ सलाद ड्रेसिंग का आधार मक्खन, अंडे की जर्दी और यहां तक ​​कि दही भी हो सकता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक अंग्रेजी मसाला है जो मछली, सिरके और चीनी से बनाया जाता है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा, तीखा और अनोखा होता है।
सॉस का नाम वॉर्सेस्टरशायर (इंग्लैंड) काउंटी के नाम पर रखा गया था, जहां इसे लगभग दो शताब्दी पहले पहली बार बनाया गया था।

यह व्यंजन सबसे प्रसिद्ध और रहस्यमय मसाला माना जाता है। इसका प्रामाणिक नुस्खा, इसकी सूक्ष्मताओं तक, केवल ब्रिटिश उत्पादकों को ही पता है। लेकिन वॉर्सेस्टरशायर सॉस में वास्तव में कौन से घटक शामिल हैं, यह लंबे समय से एक रहस्य नहीं है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस सामग्री

सॉस 25 से अधिक सामग्रियों से बनाया जाता है। सिरका, चीनी और पानी के अलावा, इसमें शामिल होना चाहिए:

• anchovies;
• प्याज और छोटे प्याज़;
• अदरक और अजवाइन;
• सहिजन और लहसुन;
• हींग और इमली;
• नींबू का रस और जायफल.

और यह सॉस घटकों का केवल आधा हिस्सा है।

यहां तक ​​कि अगर आप सभी सामग्रियों का उपयोग करते हैं, तो भी मूल स्वाद दोहराए जाने की संभावना नहीं है। आख़िरकार, असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विशेष ओक बैरल में परिपक्व होना चाहिए। और केवल तीन साल बाद इसे बोतलबंद करके सुपरमार्केट और रेस्तरां में आपूर्ति की जाती है।

यह सॉस दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। यह बहुत संकेंद्रित है, जो इसे उपयोग में किफायती बनाता है। कभी-कभी कुछ बूंदें किसी व्यंजन को सजाने और उसका स्वाद बदलने के लिए पर्याप्त होती हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस से कौन से व्यंजन सजाए जाते हैं?

सामग्री का एक जटिल गुलदस्ता वॉर्सेस्टरशायर सॉस को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ आदर्श रूप से संयोजित करने की अनुमति देता है। मसाला का उपयोग अक्सर तैयार मांस व्यंजनों के लिए किया जाता है: पोर्क और चिकन चॉप्स, बीफ टेंडरलॉइन, शशलिक, पोर्क चॉप्स। सॉस को पास्ता, पैनकेक, पकौड़ी, कैसरोल और सब्जी स्टू पर डाला जाता है।

सॉस मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। इनके संयोजन से अंग्रेजी मसाला का खट्टा-मीठा स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाता है।

सीज़र सलाद और अल्कोहलिक ड्रिंक ब्लडी मैरी भी वॉर्सेस्टरशायर सॉस के बिना अधूरे हैं। यह इन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण घटक है, जो उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा बनाता है। वॉर्सेस्टरशायर सॉस ब्लडी मैरी को अनूठा बनाता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का प्रतिस्थापन तैयार किया जा रहा है

पाक विशेषज्ञ ऐसे कई व्यंजन लेकर आए हैं जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्वाद से काफी मिलते-जुलते हैं और इसे सफलतापूर्वक बदल देते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

नुस्खा 1

आपको चाहिये होगा:

• बल्ब;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच. एल फ़्रेंच सरसों;
• एक चुटकी लौंग;
• 50 ग्राम चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक और उतनी ही मात्रा में सिरका;
• एक एंकोवी;
• आधा चम्मच. गर्म मिर्च, करी, इलायची;
• एक चम्मच. सोया सॉस;
• इमली - एक चौथाई कप.

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्याज, लहसुन और अदरक को काट लें।
• परिणामी मिश्रण में सरसों, लौंग, इलायची और गर्म मिर्च डालें। प्यूरी बनाने के लिए सामग्री को फिर से मिलाएं।
• ब्लेंडर की सामग्री को एक धुंध बैग में रखें और इसे सुरक्षित रूप से बांधें।
• एक छोटे गहरे सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और उबाल लें।
• उबलते तरल में इमली, सोया सॉस, चीनी और सिरका डालें।
• एक सॉस पैन में एक धुंध बैग रखें।
• आंच धीमी कर दें और सॉस पैन की सामग्री को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• एंकोवी, करी और नमक मिलाएं।
• सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
• सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें। मसालों की थैली भी वहीं रख दीजिए. बर्तनों को दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• हर दिन हम धुंध बैग की सामग्री को निचोड़ते हैं। सॉस मिलाएं.
• तय समय के बाद बैग को आखिरी बार निचोड़कर हटा दें। सॉस को छान लें और बोतलों में भर लें।

मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

नुस्खा 2

सॉस तैयार करने की यह विधि, जो वॉर्सेस्टरशायर की जगह लेगी, कुछ हद तक सरल है क्योंकि इसमें कम सामग्री का उपयोग शामिल है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा लीटर सिरका;
• छोटे प्याज़ - 2 सिर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• एंकोवीज़ (1-2 मछली);
• 35 ग्राम सोया सॉस;
• 50 ग्राम केचप और उतनी ही मात्रा में अखरोट;
• नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• एंकोवी और मेवों को पीस लें।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।
• दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
• कंटेनर की सामग्री को प्रतिदिन हिलाएं।
• 14 दिनों के बाद, सॉस को छान लें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नुस्खा 3

आवश्यक घटक:

• 1/2 कप सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका);
• 40 ग्राम साफ ठंडा पानी, उतनी ही मात्रा में सोया सॉस;
• प्रत्येक का एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ प्याज, लहसुन सरसों;
• चौथाई चम्मच अदरक कसा हुआ);
• चाकू की नोक पर - नमक और दालचीनी।

सॉस इस प्रकार तैयार करें:

• एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं और उबाल लें।
• धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
• सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए सॉस पैन को एक तरफ रख दें।
• मसाले को गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
• सॉस को पूरी तरह ठंडा होने के 10-12 दिन बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।

सीज़र सलाद में वॉर्सेस्टरशायर सॉस को कैसे बदलें

एक उचित सीज़र को वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए। लेकिन इसका प्रयोग हमेशा नहीं किया जाता. निम्नलिखित सामग्रियों से एक योग्य प्रतिस्थापन बनाया जा सकता है:

• एक अंडा;
• 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• थाई मछली सॉस की 4 बूंदें और 1 - टबैस्को;
• एंकोवीज़ (2 मछली);
• बाल्समिक सिरका और सरसों - एक चौथाई चम्मच;
• 40 ग्राम ताजा नींबू का रस;
• नमक और मिर्च।

आइए वॉर्सेस्टरशायर सॉस का विकल्प तैयार करें:

• उबले हुए अंडे को उबाल लें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
• सरसों, नींबू का रस और टबैस्को के साथ धीरे से (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ) फेंटें। जैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं जब तक आपको मेयोनेज़ जैसी स्थिरता न मिल जाए।
• एंकोवीज़ को बारीक काट लें। इन्हें मसालेदार नमकीन स्प्रैट से बदला जा सकता है।
• मछली को व्हीप्ड ड्रेसिंग में डालें और ब्लेंडर को एक या दो मिनट के लिए चलाएँ।
• स्वादिष्ट मिश्रण में थाई सॉस और बाल्समिक सिरका मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें.

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का उत्पादन कई विदेशी कंपनियों द्वारा किया जाता है। सीज़निंग का मूल संस्करण ली एंड पेरिंस द्वारा बनाया गया है। अन्य सभी निर्माता सॉस की केवल अपनी विविधताएँ पेश करते हैं।

स्वयं मसाला तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के एक महत्वपूर्ण वर्गीकरण और चरण-दर-चरण निर्देशों की आवश्यकता होगी। अधिकांश ब्रिटिश व्यंजनों की तरह, सॉस के लिए आवश्यक है कि इसके उत्पादन के सभी चरणों का सटीकता के साथ पालन किया जाए, जिसमें खाना पकाने और उम्र बढ़ने सहित।

शायद सबसे प्रसिद्ध अंग्रेजी सॉस में से एक वॉर्सेस्टरशायर, या वॉर्सेस्टरशायर है, जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूंगा। अभी कुछ समय पहले मैंने सीज़र सलाद बनाने के बारे में बात की थी, और आप इस सॉस के बिना नहीं रह सकते।

मुझे प्रयोग करना पसंद है, इसलिए एक दिन मैंने खुद से पूछा: मैं स्टोर से खरीदे गए भोजन की जगह क्या ले सकता हूं, और क्या मैं इसे खुद बना सकता हूं? हालाँकि तुरंत नहीं, इसका उत्तर इंटरनेट पर मिल गया। पता चला कि एक नुस्खा है, और वह आपके सामने है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस - घरेलू नुस्खा

लंबे समय से यह माना जाता था कि घर पर सॉस बनाना असंभव था - नुस्खा बहुत जटिल था। क्लासिक वॉर्सेस्टरशायर सॉस में बड़ी संख्या में सामग्रियां होती हैं और इसे तैयार करना काफी परेशानी भरा होता है।

सबसे पहले, अंग्रेजी फार्मासिस्टों द्वारा आविष्कार किए गए सॉस में अवयवों की एकाग्रता की सावधानीपूर्वक गणना की गई थी। इसके अलावा, वॉर्सेस्टरशायर मसाला तैयार करने की वास्तविक शर्तें अभी भी गुप्त रखी गई हैं। और तीसरा, फैक्ट्री में उत्पादित सॉस को पूरे दो साल तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और उसके बाद ही, परिरक्षकों को जोड़ने के बाद, इसे बोतलबंद किया जाता है।

लेकिन...भले ही मूल नुस्खा के अनुसार न भी हो, गृहिणियों ने इसे करना सीख लिया है। हमने रेसिपी को आधुनिक परिस्थितियों के अनुसार अपनाया और व्यावहारिक रूप से सॉस के मूल स्वाद को दोहराया।

तो, आपने अपना मन बना लिया है और आप काम करने के लिए तैयार हैं।

आपको चाहिये होगा:

• प्याज - 1 पीसी।
• अदरक – 1 जड़.
• सरसों, बीज - 3 बड़े चम्मच। चम्मच. (पाउडर से बदला जा सकता है)।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• लाल गर्म मिर्च - आधा चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• दालचीनी - 1-2 छड़ें (3 सेंटीमीटर)।
• इलायची - आधा चम्मच.
• सिरका (कोई भी) - आधा गिलास (यदि वांछित हो तो नींबू का रस डालें)।
• लौंग - 1 चम्मच।
• सोया सॉस - किसी भी प्रकार का आधा गिलास।
• चीनी - आधा गिलास.
• करी - आधा चम्मच.
• एंकोवीज़ - 2 पीसी।
• इमली (गूदा) – एक चौथाई कप.
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - आधा गिलास.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्याज, लहसुन और अदरक को बारीक काट लीजिये (कद्दूकस कर लीजिये). एंकोवीज़ को काटें.
2. प्याज, लहसुन, दोनों प्रकार की काली मिर्च, सरसों, अदरक, इलायची और दालचीनी को एक गॉज बैग (धुंध की दो परतें) में रखें।
3. बैग को बांधें या सिल दें और पैन में डाल दें. सोया सॉस और सिरका डालें, चीनी और इमली डालें।
4. मिश्रण को उबाल लें और आंच धीमी कर दें। 40-45 मिनट के लिए चुपचाप उबलने दें। इसे ज़्यादा न पकाएं!
5. एक अलग कटोरे में पानी डालें, करी, एंकोवी और मिश्रण में नमक डालें। पैन में डालें और तुरंत आंच से उतार लें।
6. स्वाभाविक रूप से ठंडा करें, कांच के जार में डालें, अधिमानतः चौड़ी गर्दन के साथ।

जार को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। धैर्य रखें, क्योंकि इसमें पूरे दो सप्ताह लगेंगे। हर एक या दो दिन बाद भविष्य की चटनी को बोतल में हिलाएं। हिलाते समय, हमेशा बैग को बाहर निकालें और इसे जार में निचोड़ें (भ्रमित न हों, आपको इसे जार में, इनफ्यूज्ड सॉस में निचोड़ना होगा)।

दो सप्ताह के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, आखिरी बार बैग को निचोड़ें और अगर आपको समझ में न आए तो उसे कूड़ेदान में फेंक दें।
तैयार वॉर्सेस्टरशायर सॉस को एक बोतल में डालें (यदि आप असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस पा सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा है)! तब मेहमानों को यह स्वीकार नहीं करना पड़ेगा कि यह आपका काम है।
या हो सकता है, इसके विपरीत, डींगें हांकना।

सॉस की उत्पत्ति का इतिहास

हालाँकि वॉर्सेस्टरशायर सॉस की प्रसिद्धि दुनिया भर में फैल गई है, और यह काफी पुरानी है, 170 साल बाद भी, इस रेसिपी की उत्पत्ति का रहस्य अज्ञात है। वे कहते हैं कि लॉर्ड मार्केज़ सैंडिस, सेवानिवृत्त होने के बाद, 1837 में अपनी मातृभूमि, इंग्लैंड, बंगाल से वॉर्सेस्टरशायर काउंटी लौट आए, जहाँ उन्होंने कई वर्षों तक स्थानीय गवर्नर के रूप में कार्य किया।

वर्षों से, वह गर्म और मसालेदार प्राच्य व्यंजनों का आदी हो गया था, और अपनी आदतों को बिल्कुल भी बदलना नहीं चाहता था। फिर भी होगा! उन दिनों पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन नीरस, उबाऊ और नीरस थे।

भारत छोड़ते समय, प्रभु ने सॉस की एक रेसिपी लिखी जो उन्हें विशेष रूप से पसंद थी। इंग्लैंड में, सैंडिस ने इस नुस्खे के अनुसार अपनी पसंदीदा ड्रेसिंग तैयार करने के अनुरोध के साथ दो फार्मासिस्टों से संपर्क किया। अब आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन उस समय फार्मेसियों ने न केवल दवाएं बेचीं, बल्कि विभिन्न पेय भी बनाए, उदाहरण के लिए, नींबू पानी - इसलिए भगवान सही जगह पर आए।

फार्मासिस्टों ने सॉस तैयार किया, लेकिन जाहिर तौर पर उन्हें कुछ गलत लगा; मिश्रण का स्वाद और गंध इतनी खराब थी कि स्वामी ने ऑर्डर के लिए भुगतान करने से इनकार कर दिया। निराश होकर, फार्मासिस्टों ने जार को तहखाने में भर दिया और लंबे समय तक उन्हें भूल गए।

कई महीने बीत गए. एक दिन, फार्मासिस्ट तहखाने की सफाई कर रहे थे, उन्हें भूले हुए जार मिले और उन्होंने इसे एक बार आज़माने का फैसला किया।

हमने इसे आज़माया और आश्चर्यचकित रह गए! लंबे समय तक पुराने रहने के बाद, सॉस ने आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त कर लिया! इसके अलावा, प्रभु का नुस्खा संरक्षित किया गया, और उद्यमशील फार्मासिस्टों ने उत्पादन स्थापित करने का निर्णय लिया। इस तरह प्रसिद्ध वॉर्सेस्टरशायर सॉस का जन्म हुआ।

अंग्रेज़ों ने तुरंत इस स्वादिष्ट चटनी का स्वाद चखा, इसकी सराहना की और जल्द ही यह दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई।
चीन में, यह सोया सॉस को चुनौती देता है और सबसे लोकप्रिय मैरिनेड है। अमेरिकी इसे बीन्स, मांस व्यंजन और हैमबर्गर में मिलाते हैं। यूरोपीय - यूनानी और स्पेनवासी - सलाद पहनना पसंद करते हैं। और प्रसिद्ध सीज़र सलाद? इसके बिना, यह अपना उत्साह खो देगा! सॉस वस्तुतः सार्वभौमिक निकला - यह किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श है।

क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध ब्लडी मैरी कॉकटेल का श्रेय वॉर्सेस्टरशायर सॉस को जाता है? 1912 में, टमाटर के रस के साथ वोदका में इसकी कुछ बूंदें मिलाने से कॉकटेल एक प्रसिद्ध पेय बन गया, जो सॉस से कम प्रसिद्ध नहीं था।

इस मसाले का लाभ यह है कि इसके सघन स्वाद के कारण इसका उपयोग किफायती है। कुछ बूँदें ही काफी हैं और पकवान एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने का निर्णय लेते हैं, तो अपने विचार साझा करें, दोस्तों, ठीक है? मुझे पता है कि प्याज को छोटे प्याज़ से बदला जा सकता है, लेकिन मैंने इसकी कोशिश नहीं की है। सूखे इमली का गूदा बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, हालाँकि आसानी से नहीं, मैं मानता हूँ। प्यार और सम्मान के साथ... गैलिना नेक्रासोवा।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस एक जटिल लेकिन बहुत ही मूल सॉस है जो मूल रूप से वॉर्सेस्टरशायर, इंग्लैंड से आया है। यहां यह बहुत व्यापक है, लेकिन सॉस ने अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी भाषी देशों पर विजय प्राप्त की है।

साथ ही, हमने यह भी तय नहीं किया है कि इसे सही तरीके से क्या कहा जाए, इसलिए जब आप वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर सॉस (साथ ही वॉर्सेस्टरशायर या वॉर्सेस्टरशायर) जैसे नाम सुनें, तो जान लें कि हम उसी सॉस के बारे में बात कर रहे हैं।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस का स्वाद बहुआयामी होता है, हालांकि पारंपरिक रूप से इसे मीठा और खट्टा के रूप में परिभाषित किया जाता है। हालाँकि, इसका स्वाद इतना समृद्ध है कि आप इसे किसी डिश में छोटे-छोटे हिस्से में या यूं कहें कि बूंद-बूंद करके ही इसके संपूर्ण स्वाद का स्वाद ले सकते हैं।

सॉस का इतिहास

ऐसा कहा जाता है कि सॉस का निर्माण औषधालयों द्वारा गलती से किया गया था, जो लॉर्ड मार्केस सैंडिस द्वारा इंग्लैंड में लाए गए भारतीय नुस्खे को दोबारा बनाने की कोशिश कर रहे थे। केमिस्ट जॉन ली और विलियम पेरिन्स ग्राहक को खुश नहीं कर सके। लेकिन दो साल तक तहखाने में खड़े रहने के बाद, उन्हें गलती से सॉस मिल गया और उन्होंने चखा, तो चखने वालों को इसके स्वाद से आश्चर्यचकित कर दिया। 1837 में, दुर्भाग्यपूर्ण फार्मासिस्टों ने वॉर्सेस्टरशायर सॉस को ली एंड पेरिंस ब्रांड के रूप में पंजीकृत करते हुए, अपने आविष्कार को अपनी पूरी ताकत से बेचना शुरू कर दिया।

इस प्रकार, अंग्रेज़ 170 वर्षों से वॉर्सेस्टरशायर सॉस के स्वाद का आनंद ले रहे हैं, और इसकी मदद से कई व्यंजनों में तीखापन जोड़ते हैं। हालाँकि, अब भी केवल इस रहस्य से परिचित लोग ही सॉस की विधि और तकनीक दोनों जानते हैं। जो ज्ञात है वह यह है कि गुप्त रचना तैयार करने की प्रक्रिया में 2 साल लगते हैं।

सॉस रचना

अनुसंधान के लिए उपलब्ध सॉस के घटकों का अध्ययन करते हुए, कुछ शेफ का दावा है कि वॉर्सेस्टरशायर सॉस प्राचीन रोमन जड़ों तक जाता है, जबकि अन्य का दावा है कि यह नुस्खा पूर्व की रचना है। और संरचना में घटक 20 से 40 तक होते हैं।

यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि इसमें पानी, चीनी और नमक के साथ-साथ प्याज भी शामिल है: प्याज - प्याज और छोटे प्याज, एंकोवी और लहसुन, हींग, इमली एस्पिक, माल्ट सिरका और गुड़ (काला गुड़), सोक्लिमोन और अर्क तारगोन, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और मिर्च, अजवाइन और सहिजन, करी और तेज पत्ता, अदरक और जायफल।

आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस किसके साथ खाते हैं?

यदि आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो आपको केवल एक बाधा याद रखने की आवश्यकता है - बिक्री पर मूल की तुलना में नकली की संख्या बहुत अधिक है। बात यह है कि, ली एंड पेरिंस कंपनी के अलावा, जो अब हेंज ब्रांड है, कोई भी अभी तक सॉस के सभी स्वाद पहलुओं को फिर से बनाने में सक्षम नहीं हुआ है, इसलिए किसी भी अन्य निर्माता, यहां तक ​​​​कि खुद हेंज को भी चिह्नित नहीं किया गया है। ली और पेरिन्स" वे नकली बनाते हैं!

लेकिन यदि आप कट्टर पेटू नहीं हैं, तो "काजुन पावर", "फ्रेंच" और "हेंज" ब्रांडों के तहत उत्पादित "नकली" वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जिसका हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं, काफी अच्छे विकल्प हैं।

प्रतिष्ठित मिश्रण के साथ एक बोतल का मालिक बनने के बाद, स्वामित्व की खुशी तुरंत इस सवाल के कारण भ्रम की स्थिति पैदा कर देती है: आपको इस अद्वितीय वॉर्सेस्टरशायर सॉस को किसके साथ खाना चाहिए?

यह पता चला है कि यह सॉस अद्वितीय है - इसे न केवल किसी भी मांस और मछली के व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, बल्कि सलाद, सब्जी स्टू, दलिया और आमलेट में भी जोड़ा जा सकता है। सोया सॉस का एक उत्कृष्ट विकल्प, यह मैरिनेड और बीन व्यंजन, बर्गर और क्राउटन का पूरक है। वैसे, वॉर्सेस्टरशायर सॉस कई व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है। उदाहरण के लिए, इसके बिना आप कभी भी असली सीज़र सलाद का स्वाद नहीं चख पाएंगे। और ब्लडी मैरी कॉकटेल में सॉस की मौजूदगी अनिवार्य है.

आप वॉर्सेस्टरशायर सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?

हाँ, शायद - कुछ भी नहीं। इसका कोई एनालॉग नहीं है. आख़िरकार, इस औषधि के अनुपात और संरचना के बारे में केवल ली और पेरिन को ही पता है।

हालाँकि, लगभग 200 वर्षों में, रसोइयों ने, निश्चित रूप से, कई ऐसे यौगिक विकसित किए हैं जो वॉर्सेस्टरशायर सॉस की नकल करते हैं। और कई प्रयोगकर्ताओं ने इसे घर पर ही दोबारा बनाने की कोशिश की। और यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है. आख़िरकार, स्वयं निर्णय करें, रंगों, परिरक्षकों और अन्य "रसायनों" से भरी अज्ञात संरचना वाली नकली बोतल खरीदने की तुलना में, ज्यादातर मामलों में, सॉस बनाने की कोशिश करना बेहतर है, भले ही यह मूल न हो, अपने दम पर ।” इसके अलावा, केवल कुछ ही लोग जानते हैं कि असली वॉर्सेस्टरशायर सॉस का स्वाद कैसा होता है।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस रेसिपी

यह मानते हुए कि इसे खरीदने की तुलना में "नकली" सॉस, या इसके एनालॉग्स को अपने हाथों से बनाना बेहतर है, हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे, जिनके निर्माता दावा करते हैं कि उनकी सॉस का स्वाद केवल मूल से अलग है तहखाने में दो साल की उम्र बढ़ने की अनुपस्थिति।

घर पर वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने के लिए, आपको एक सटीक रसोई पैमाने और अंतहीन धैर्य की आवश्यकता होगी।

आपको इसमें शामिल कुछ उत्पादों को ढूंढने में भी परेशानी हो सकती है। हालाँकि, आप समझते हैं कि आप मूल तैयार नहीं कर रहे हैं, इसलिए प्रतिस्थापन पेश करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। उदाहरण के लिए, एंकोवीज़ के बजाय स्प्रैट या हेरिंग, हैवी क्रीम के बजाय मस्करपोन चीज़, बाल्समिक सिरका के बजाय वाइन और केपर्स के बजाय काले जैतून का उपयोग करना उचित होगा।

होम "वॉर्चेस्टर"

तैयार करना:

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• कोषेर (या सेंधा) नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• गुड़ - 0.5 बड़े चम्मच।
• अदरक (ताजा) - 25 ग्राम।
• दालचीनी - 1 छड़ी
• इलायची - 5 फली
• सरसों (बीजों में) - 3 बड़े चम्मच।
• करी (पाउडर) - 0.5 चम्मच।
• लौंग - 1 चम्मच।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. प्याज, लहसुन और अदरक को छीलकर बारीक काट लीजिए. मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और इलायची काट लें।
2. दानेदार चीनी को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं, और उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने तक मध्यम आंच पर पकाएं। आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें और तब तक पिघलाएं जब तक कि यह ब्राउन कारमेल में न बदल जाए, फिर इसे सॉस में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉस को स्टोव से निकालें और एक बारीक छलनी (धुंध) से गुजारें, भंडारण के लिए जार में डालें। ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में रख दें। वह यहां 7-8 महीने तक रह सकते हैं.

मांस, सब्जियों या मछली की डिश में 2-5 बूंदें डालकर सेवन करें।

होम "वॉर्चेस्टर"

तैयार करना:

• एंकोवीज़ - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• इमली (पेस्ट) - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल
• सोया सॉस - 125 मिली
• मिर्च मिर्च (लाल गर्म), पाउडर - 0.5 चम्मच।
• सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - स्वाद के आधार पर
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• अदरक (ताजा गूदा या पिसा हुआ) - 1 चम्मच।
• दालचीनी - 0.5 चम्मच। पाउडर या 1 छड़ी
• इलायची (पाउडर) - 0.5 चम्मच।
• करी (पाउडर) - 0.5 चम्मच।
• सफेद सरसों (बीजों में) - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच।
• लौंग - 1 चम्मच।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. प्याज छीलें और एसिटिक एसिड डालें।
2. आधे घंटे बाद प्याज को निकाल कर बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन को प्रेस (लहसुन प्रेस) से पीसें और सिरके के साथ छिड़कें।
4. प्याज, लहसुन, लौंग, मिर्च, अदरक और इलायची को एक धुंध बैग में रखें। इस रचना को बाँधना अच्छा है।
5. पैन में 6% पानी में पतला सोया सॉस और सिरका एसेंस डालें। तरल में चीनी डालें और मसालों और इमली का एक बैग डालें।
6. मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। इस समय, आपको एंकोवी को बहुत बारीक काटने की ज़रूरत है, इसे करी के साथ पीसें, नमक और थोड़ी मात्रा में पानी डालें जब तक कि आपको एक तरल द्रव्यमान न मिल जाए, जिसे आप तुरंत भविष्य के सॉस के साथ सॉस पैन में डाल दें।
7. खाना पकाने के 30 मिनट बाद, बैग को एक ग्लास कंटेनर (या जार) में ले जाएं और इसे सॉस पैन से सॉस से भरें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो जार को बंद कर देना चाहिए और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। हर दिन आपको सॉस को खोलना होगा और बैग को निचोड़ना होगा।
8. एक सप्ताह के बाद, बैग को फेंक दें और सॉस को कांच के भंडारण कंटेनर में छान लें। सॉस को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना वॉर्सेस्टरशायर सॉस

यह सॉस आदर्श रूप से मूल के करीब है, लेकिन इसमें एक खामी है - यह न्यूनतम खुराक - 10 किलो में तैयार की जाती है। नुस्खा के घटकों का अध्ययन करने के बाद, आप समझ जाएंगे कि क्यों। यह सॉस लेबल पर दर्शाए गए घटकों के आधार पर बनाया गया है और इसे घर पर बनाने के लिए अनुकूलित किया गया है।

तैयार करना:

• एंकोवी या मसालेदार सार्डेलस - 190 जीआर।
• अजवाइन - 80 ग्राम।
• सहिजन - 40 जीआर।
• पानी - 3 लीटर
• डेज़र्ट वाइन (उदाहरण के लिए, टोके) या पोर्ट - 760 जीआर।
• माल्ट सिरका, 10% - 2.3 लीटर
• इमली - 570 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 950 ग्राम।
• जेली अवस्था में उबला हुआ मांस शोरबा, कम वसा वाला और स्पष्ट (एस्पिक) - 70 ग्राम।
• नींबू - 190 ग्राम
• मांस का अर्क - 80 जीआर।
• अखरोट का अर्क - 190 जीआर।
• तारगोन अर्क (सिरका टिंचर) - 10 ग्राम।
• शैंपेनन अर्क-काढ़ा - 570 जीआर।
• मिर्च मिर्च का अर्क - 340 जीआर।
• मिर्च मिर्च (टुकड़ा) - 1 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 4 जीआर।
• काली मिर्च (पाउडर में पिसी हुई) - 80 ग्राम।
• करी (पाउडर) - 100 ग्राम।
• जायफल पाउडर - 4 ग्राम
• अदरक (ताजा कसा हुआ गूदा या पिसा हुआ) - 1 ग्राम।
• बे पत्ती (टुकड़ा) - 1 जीआर।
• नमक - 230 ग्राम
• दानेदार चीनी - 230 ग्राम।
• जली हुई चीनी (पिघली हुई) - 19 ग्राम।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. हम सभी घटकों को तैयार करते हैं, जो साफ किया जाता है उसे तौलते हैं और काटते हैं - छीलते हैं, काटते हैं, नींबू से रस निचोड़ते हैं।
2. जली हुई चीनी को छोड़कर सभी सामग्री को एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें (सबसे अंत में सावधानी से पानी डालें) और उबलने के बाद लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. एक फ्राइंग पैन में पिघली हुई जली हुई चीनी, जो अभी भी गर्म और चिपचिपी हो, सॉस में डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सॉस को गर्मी से निकालें और एक बारीक छलनी (धुंध) से छान लें, भंडारण के लिए जार में डालें।

वॉर्सेस्टरशायर सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन में 2-6 बूंदें डालकर इसका सेवन करना चाहिए।