कटलेट कैसे तलें. कटलेट को ठीक से तलने के सर्वोत्तम टिप्स

सामग्री:

• परिष्कृत सूरजमुखी तेल
• ब्रेडक्रम्ब्स
• सुअर के मांस का कीमा

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट ठीक से कैसे भूनें

कटलेट वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। युवा गृहिणियों के मन में अक्सर एक प्रश्न होता है: "कुछ कटलेट स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित क्यों बनते हैं, जबकि अन्य चाहते हैं कि उनके कटलेट का स्वाद और रूप दोनों सर्वोत्तम हों?"

तैयार कटलेट का स्वाद और रूप तैयार किए गए कीमा की गुणवत्ता, कटलेट को ठीक से तलने और कितनी देर तक तले गए थे, इस पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट और रसदार कटलेट पाने के लिए, उन्हें तलने की कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें:

गीले हाथों से कटलेट बनाएं. ऐसा करने के लिए अपने पास साफ पानी का एक कटोरा रखें और समय-समय पर अपने हाथों को गीला करें। यदि आवश्यक हो, तो कीमा बनाया हुआ मांस कई बार (एक कटलेट के लिए) एक हाथ से दूसरे हाथ में स्थानांतरित करें। नतीजतन, कटलेट ब्लैंक किनारों पर दरार के बिना, समान, चिकना होना चाहिए;

गठित वर्कपीस की मोटाई 2-3 सेमी होनी चाहिए;

सुनिश्चित करें कि ब्रेड की तैयारी अच्छी हो। ब्रेडिंग का चुनाव आपका है: ब्रेडक्रंब, मेवे, आटा, दलिया। डबल ब्रेडिंग (उदाहरण के लिए, आटा-अंडे के टुकड़े) ने खुद को बहुत अच्छी तरह साबित कर दिया है। ब्रेडिंग की आवश्यकता होती है ताकि कटलेट के ऊपर एक परत बन जाए, जो बाद में तलने के दौरान कटलेट से रस नहीं छोड़ेगी;

तलते समय ब्रेड को टूटने से बचाने के लिए, आप कटलेट को तलने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं;

कटलेट की तैयारी को केवल गर्म तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। साथ ही, कटलेट पर जल्दी से एक पपड़ी बन जाएगी, जो कटलेट से रस को बाहर निकलने से रोकेगी;

उन्हें फ्राइंग पैन में रखते समय, कटलेट के बीच खाली जगह होनी चाहिए;

तलने से पहले जमे हुए कटलेट (अर्ध-तैयार उत्पाद) को डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि उन्हें तुरंत फ्रीजर से गर्म फ्राइंग पैन पर रखें ताकि क्रस्ट बन जाए;

कटलेट में कांटे से छेद करके उसकी तैयारी की जांच करें। अगर कटलेट से साफ रस निकलता है, तो यह तैयार है;

आप कटलेट को आधा काट सकते हैं और कट को देख सकते हैं. यदि कटलेट काटने पर एक समान, हल्के भूरे रंग का हो जाता है, तो यह तैयार है।

कटलेट कैसे तलें फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

स्टेप 1

घर में बने कटलेट को ठीक से तलने के लिए, हमें कटलेट के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस (500 ग्राम), सूरजमुखी तेल, ब्रेडक्रंब (50 ग्राम), फ्राइंग पैन, कटोरा, किचन बोर्ड की आवश्यकता होती है।

चरण दो

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस की पैटीज़ बनाएं। कटलेट को आकार देते समय अपने हाथों को नियमित रूप से गीला करने के लिए अपने पास एक कटोरी में थोड़ी मात्रा में पानी (150 मिली) रखें। वर्कपीस समतल, ऊपर से चिकनी, किनारों पर दरार के बिना होनी चाहिए।

चरण 5

कटलेट तलते समय ब्रेड को टूटने से बचाने के लिए आप कटलेट को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं.

चरण 6

कटलेट को वनस्पति तेल (50 मिली) के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। कटलेट के बीच कुछ खाली जगह रहनी चाहिए. कटलेट को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक क्रस्ट बनने तक तला जाता है।

चरण 7

कटलेट को पलट दें और इसी तरह तेज आंच पर दूसरी तरफ भी क्रस्ट होने तक (2-3 मिनट) तलें।

अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को विभिन्न तरीकों से ठीक से और स्वादिष्ट कैसे तैयार करें? अर्ध-तैयार कटलेट तैयार करने में कितना समय लगता है?

अर्ध-तैयार उत्पाद उन लोगों के लिए अपरिहार्य उत्पाद हैं जिनके पास खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। अर्ध-तैयार उत्पाद घर का बना या स्टोर से खरीदा जा सकता है। बेशक, घर के बने अर्द्ध-तैयार उत्पादों को स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट माना जाता है। स्टोर से खरीदी गई तैयारी खरीदते समय, आपको उनकी संरचना और उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। लेकिन ऐसे उत्पाद कैसे तैयार करें? यह लेख इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेगा.

क्या मुझे तलने से पहले अर्ध-तैयार कटलेट को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है?

• बेशक, आप अर्ध-तैयार कटलेट को प्राकृतिक रूप से या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन ऐसी प्रक्रिया से अक्सर उत्पाद का आकार ख़राब हो जाता है। तथ्य यह है कि डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान, अर्ध-तैयार उत्पादों से सारी नमी बाहर निकलने लगती है, और कटलेट बस अलग हो जाते हैं। कुछ मामलों में, पिघले हुए कटलेट वापस कीमा में बदल जाते हैं।
• यही कारण है कि पाक विशेषज्ञ अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट नहीं करने की सलाह देते हैं, बल्कि उन्हें तुरंत बड़ी मात्रा में गर्म तेल में फ्राइंग पैन में भेजने की सलाह देते हैं।
• उसी समय, पिघलते हुए कटलेट द्वारा जारी उसी नमी पर ध्यान देने योग्य है - यह फ्राइंग पैन में तेल के छींटों की उपस्थिति को भड़काएगा।

जमे हुए अर्ध-तैयार कटलेट को फ्राइंग पैन, ओवन, माइक्रोवेव, मल्टीकुकर में ठीक से कैसे तलें: युक्तियाँ

अर्ध-तैयार कटलेट तैयार करते समय, चाहे ढके हुए फ्राइंग पैन में, ओवन में, माइक्रोवेव में या धीमी कुकर में, फिर भी पहले उन्हें फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तलने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी! बहुत से लोग तले हुए खाद्य पदार्थों के पूरी तरह खिलाफ हैं, और यह सही भी है। लेकिन एक चेतावनी है. तला हुआ भोजन तभी हानिकारक होता है जब जिस तेल में उसे तला जाता है वह कैंसरकारी पदार्थ में बदल जाता है। कम ही लोग जानते हैं कि तलने के 10 मिनट बाद ही तेल कैंसरकारी हो जाता है। इसलिए, यदि आप किसी भी उत्पाद को ताजे तेल में 10 मिनट तक भूनते हैं, तो ऐसे भोजन से कोई नुकसान नहीं होगा।

आप डिश को तलने के बाद उसके ऊपर ग्रेवी डालकर और ढक्कन के नीचे फ्राइंग पैन में, ओवन में या धीमी कुकर में उबालकर तैयार कर सकते हैं। बेशक, यह नियम केवल स्वस्थ और सिद्ध उत्पादों से बने घरेलू अर्ध-तैयार उत्पादों पर लागू होता है।

• आपको यह जानना होगा कि फ्राइंग पैन में जमे हुए कटलेट कैसे तलें - तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए, और फ्राइंग पैन का तल मोटा होना चाहिए और भोजन को जलने नहीं देना चाहिए।
• अर्ध-तैयार कटलेट को पैन के तले तक जलने से बचाने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से बेक किया जाना चाहिए। साथ ही, ब्रेडिंग "मूल" होनी चाहिए, यानी अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के चरण में बनाई गई होनी चाहिए। यदि आप कटलेट को फ्रीज करने के बाद ब्रेडिंग बनाते हैं, तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा।
• जमे हुए खाद्य पदार्थों में नमक, काली मिर्च या मसाले मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनमें पहले से ही पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं।
• इसके अलावा, कटलेट तलते समय, स्टोव पर लौ की तीव्रता महत्वपूर्ण है। आग मध्यम होनी चाहिए. तेज आंच के कारण कटलेट तवे पर जल जाएंगे और अंदर नहीं पकेंगे, जबकि छोटी आंच के कारण कटलेट सूख जाएंगे।

यह कितना स्वादिष्ट है, स्टोर से खरीदे गए जमे हुए मांस कटलेट, कीव शैली, चिकन, मछली, श्नाइटल, ज़राज़ी को किस तेल में तलना है?

• जहां तक ​​उस तेल के चुनाव की बात है जिसमें जमे हुए अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को तलना सबसे अच्छा है, तो यह इतना आसान नहीं है।
• मांस कटलेट को सूरजमुखी के तेल या पिघली हुई चर्बी में तला जा सकता है।
• कीव कटलेट को केवल मक्खन में ही तला जाता है, नहीं तो इसकी फिलिंग का स्वाद खराब हो जाएगा.
• चिकन कटलेट को मक्खन या सूरजमुखी के तेल में तला जा सकता है.
• अर्द्ध-तैयार मछली उत्पाद परिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।
• श्नाइटल को बड़ी मात्रा में मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।
• ज़राज़ी को सब्जी या मक्खन में तला जा सकता है।

तैयार, स्टोर से खरीदे गए फ्रोजन स्टीम्ड कटलेट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

जमे हुए उबले हुए कटलेट कई तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं:

• एक सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में।
• एक स्टीमर में.
• ओवन में एक आस्तीन में.

अधिक समृद्ध और अधिक तीखे स्वाद के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्राइंग पैन में थोड़ा पहले से भूनने की सलाह दी जाती है, और उसके बाद ही उन्हें "भाप" में भेजा जाता है।

और यहां पहले से तलने के बिना डबल बॉयलर में उबले हुए जमे हुए कटलेट पकाने की सबसे सरल विधि का एक उदाहरण दिया गया है:

• स्टीमर में 1 लीटर पानी डालें.
• स्टीमर में एक वायर रैक रखें।
• ग्रिल को वनस्पति तेल से चिकना करें (आप एक विशेष सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं)।
• कटलेट (डीफ़्रॉस्टेड नहीं) को ग्रिल पर रखें।
• स्टीमर को 25 मिनट के लिए "स्टीम" पर सेट करें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कटलेट को स्टीमर से हटा दें।

ग्रेवी के साथ ओवन में जमे हुए अर्ध-तैयार कटलेट को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

सामग्री:

• जमे हुए कटलेट - 12 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• अदजिका - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी
• मूल काली मिर्च
• वनस्पति तेल

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

• फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
• जमे हुए कटलेट को गर्म तेल में रखें (डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)।
• अर्ध-तैयार उत्पादों को हर तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनें।
• प्याज और गाजर को छील लें.
• इन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
• दूसरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
• प्याज और गाजर को तेल में भून लें.
• तली हुई सब्जियों के ऊपर अदजिका और टमाटर का पेस्ट डालें।
• थोड़ी सी चीनी, नमक, काली मिर्च और पानी डालें।
• सब्जियों को ग्रेवी में पकाएं.
• कटलेट को बेकिंग डिश में रखें और उनके ऊपर ग्रेवी डालें।
• मोल्ड को 200-220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

जमे हुए मांस कटलेट, कीव, चिकन, मछली, श्नाइटल, ज़राज़ी को एक फ्राइंग पैन में ओवन, माइक्रोवेव, मल्टीकुकर, स्टीम्ड में पकाने के लिए कितने मिनट लगते हैं?

• सबसे पहले, इस तथ्य पर जोर देना जरूरी है कि जमे हुए कटलेट को ताजा की तुलना में थोड़ी देर पकाने की सिफारिश की जाती है। यह अंतर प्रायः 10-15 मिनट का होता है।
• दूसरे, खाना पकाने का समय कटलेट की संरचना, उनके आकार और आकार से प्रभावित होता है।
• तीसरा, औद्योगिक अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए खाना पकाने का समय लगभग हमेशा पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है, और आपको इन आंकड़ों से विचलित नहीं होना चाहिए।
• अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने की विधि चाहे जो भी हो, उन्हें तैयार होने में कम से कम 20-30 मिनट का समय लगता है।
• चिकन, टर्की और मछली कटलेट मांस कटलेट की तुलना में थोड़ा तेजी से पकते हैं।
• उदाहरण के लिए, जमे हुए टर्की कटलेट को एक फ्राइंग पैन में बिना उबाले तेज आंच पर हर तरफ लगभग 4-5 मिनट तक भूनना पर्याप्त होगा।
• चिकन कटलेट आमतौर पर मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक तले जाते हैं।
• पोर्क कटलेट को प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक तलने और ढक्कन के नीचे लगभग 15-20 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है।
• अर्ध-तैयार गोमांस उत्पादों को प्रत्येक तरफ 8-9 मिनट के लिए तला जाता है, और कटा हुआ गोमांस 10-12 मिनट के लिए तला जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने में एक और असफल अनुभव के बाद लगभग हर नौसिखिया गृहिणी के मन में यह प्रश्न अपेक्षित रूप से उठता है। क्या सच में घर के बने कटलेट को फ्राइंग पैन में पकाने में कोई रहस्य छिपा है?

सही कटलेट के लिए सही कीमा पकाना

कटलेट को सुनहरा भूरा और रसदार बनाने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तलने के दौरान वे अलग न हों, कटलेट कीमा की सामग्री पर काफी ध्यान दिया जाना चाहिए। कटलेट के प्रकारों को ध्यान में रखते हुए (और उनमें न केवल मांस वाले होते हैं, बल्कि मछली, सब्जियाँ और यहाँ तक कि अनाज भी होते हैं), उन्हें बनाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है: क्लासिक सामग्री : सफेद ब्रेड, अंडा, प्याज, दूध, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और, सीधे, कीमा बनाया हुआ मांस। यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि यह किस प्रकार की तैयारी होगी, घर का बना या खरीदा हुआ, यह महत्वपूर्ण है कि आप स्वयं इसमें क्या जोड़ते हैं।

स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अतिरिक्त घटकों को अलग-अलग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, रोटी को दलिया या आटे के साथ बदलना, फिर अंडे की आवश्यकता नहीं होगी; इसके अलावा, तोरी, या यहां तक ​​​​कि गोभी भी अच्छी होगी। आप दूध से इनकार कर सकते हैं, लेकिन आपको निश्चित रूप से प्याज की आवश्यकता है, वे कटलेट को आवश्यक रस देते हैं; मिश्रण में कच्चे मसले हुए आलू या कटलेट के बीच में मक्खन मिलाकर अतिरिक्त रस प्राप्त किया जा सकता है।

प्रत्येक प्रकार के कीमा की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं होती हैं। मछली, सब्जी और अनाज के व्यंजनों में अंडे जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा कटलेट का द्रव्यमान बस अलग हो जाएगा।

कई गृहिणियों का एक छोटा सा रहस्य यह है कि कीमा को आकार देने से पहले उसे पीटना पड़ता है; यह या तो कीमा को एक मोटी प्लास्टिक की थैली में रखकर किया जा सकता है, या एक गहरा कटोरा लेकर उसे छोटी ऊंचाई से कई बार फेंककर किया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले तलने के लिए कटलेट कैसे बनते हैं यह भी महत्वपूर्ण है। उन्हें एक ही आकार का होना चाहिए, बहुत गाढ़ा नहीं, ताकि वे अच्छी तरह से तले जा सकें।

ब्रेडिंग

इंटरनेट पर कटलेट बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं; बेशक, ब्रेडिंग के विकल्प कम हैं, लेकिन बहुत सारे हैं। जैसे कि ब्रेडक्रंब (छोटे, बड़े, पतले, लंबे) और आटे में, और अंडे में, और उपरोक्त सामग्रियों के विभिन्न संयोजनों में। खाना पकाते समय ब्रेडिंग के प्रकार को ध्यान में रखना चाहिए। जब ब्रेडिंग में क्रैकर्स या ब्रेड की मोटी परत होती है, तो ऐसे कटलेट को अधिक तेल की आवश्यकता होगी।

ब्रेडिंग करते समय कई लोगों को कटलेट मिश्रण और ब्रेडिंग मिश्रण के उंगलियों पर चिपकने की समस्या होती है। इसे केवल गर्म पानी का एक कंटेनर रखकर और समय-समय पर अपनी उंगलियों को इसमें धोकर हल किया जा सकता है, फिर कीमा बनाया हुआ मांस को आपके हाथों से चिपकने का समय नहीं मिलेगा।

सीधे पैन में तलें

एक फ्राइंग पैन में समान रूप से तलने और कटलेट के रसदार होने के कई रहस्य हैं, और वे इस तथ्य में निहित हैं कि उचित रूप से गठित कटलेट द्रव्यमान के अलावा, आपको फ्राइंग पैन जैसे रसोई उपकरण की पसंद के साथ भी गलत नहीं होना चाहिए। आखिरकार, यह ज्ञात है कि ऐसे प्रकार के कोटिंग्स होते हैं जिन पर लगभग सब कुछ जल जाता है, ऐसे व्यंजनों पर बड़ी मात्रा में गर्म तेल भी मदद नहीं करेगा। इसलिए, खराब डिनर से बचने के लिए ऐसे रसोई के बर्तनों का उपयोग न करना ही बेहतर है।

तो, सबसे पहले आपको फ्राइंग पैन को गर्म करने की ज़रूरत है, सतह पर पानी गिराकर जांचें कि यह पर्याप्त गर्म है या नहीं। फिर स्वाद के लिए मक्खन, मक्खन या सब्जी डालें, या फ्रेंच की पसंद के अनुसार, उन्हें मिलाएं। काफी संख्या में गृहिणियों का मानना ​​है कि सबसे अद्भुत कटलेट वसा या पिघले मक्खन से बनाए जाते हैं, लेकिन यह, निश्चित रूप से, स्वाद का मामला है।

तेल को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, आप कटलेट को फ्राइंग पैन में रख सकते हैं, जब सभी तैयार हो जाएं, तो जलने से बचने के लिए प्रत्येक कटलेट को हिलाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक पक्ष को अधिकतम गर्मी पर एक स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत तक भूनना है, ताकि बाद में खाना पकाने के दौरान रस बाहर न निकले। इस शर्त को पूरा करने के बाद, आप गर्मी कम कर सकते हैं और कटलेट को ढक्कन से ढककर पकाना जारी रख सकते हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि वे ठीक से पकेंगे, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। यदि स्पैटुला पर्याप्त पतला नहीं होने के कारण कटलेट को पलटने में कठिनाई हो रही है, तो आप उन्हें कांटे से उठाने का प्रयास कर सकते हैं।

आप कटलेट को कांटे या चाकू से छेद कर पता लगा सकते हैं कि कटलेट तैयार हैं या नहीं, जो रस निकलेगा वह साफ होगा। यदि रस गुलाबी है, तो कटलेट अंदर से कच्चे हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, आपको कटलेट को तोड़ देना चाहिए; इसके अंदर एक समान ग्रे रंग होना चाहिए; जब यह मामला हो, तो आप बिना किसी डर के ऐसी डिश खा सकते हैं। अर्ध-तैयार कटलेट इसी तरह तले जाते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें डीफ़्रॉस्ट न करें, अन्यथा डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान बनी अतिरिक्त नमी कटलेट को बहुत अधिक तरल बना देगी।

जब एक से अधिक बैच हों, तो बेहतर है कि पहले पिछले तलने से बने क्रस्ट को साफ कर लें ताकि वे अगले कटलेट पर जल न जाएं, और आदर्श रूप से, अगले बैच के लिए फ्राइंग पैन को धोना बेहतर है।

यदि आप इन युक्तियों का पालन करते हैं, तो आप पिछली असफलताओं को भूल सकते हैं और एक शानदार रात्रिभोज के साथ अपने परिवार को खुशी से प्रसन्न कर सकते हैं!

ओह, ये कटलेट!

कोई भी त्योहारी दावत खुशबूदार सुनहरे भूरे कटलेट के बिना पूरी नहीं होती। यह स्वादिष्ट व्यंजन अनुभवी गृहिणियों के बीच अपनी लोकप्रियता कभी नहीं खोता है, लेकिन एक कमी है - किसी भी वसायुक्त भोजन के बाद, हमारा पेट खराब हो जाता है। ऐसे में क्या करें? कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें ताकि शरीर को नुकसान न हो? गर्भावस्था के दौरान सभी महिलाओं को पाक संबंधी समस्याओं का सामना करना पड़ता है, जब पति रात के खाने के लिए कुरकुरे कटलेट का ऑर्डर देता है, और पत्नी को वसायुक्त भोजन खाने की सख्त मनाही होती है। अपने लिए और साथ ही अपने पति को खुश करने के लिए कटलेट ठीक से कैसे तलें?

छोटी-छोटी तरकीबें

उत्तर सीधा है! स्टोर में हम केवल ताजा कीमा चुनते हैं; किसी भी परिस्थिति में इस उत्पाद को वैक्यूम पैकेजिंग या अर्ध-तैयार उत्पाद में न लें। मांस या तो पूरी तरह से सूअर का मांस होना चाहिए या चिकन पट्टिका के साथ होना चाहिए (वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है)। एक गहरा कंटेनर लें और उसमें कीमा डालें, इसे अपने हाथों से नरम करें। हम ठीक से जानते हैं कि कटलेट को सही तरीके से कैसे तलना है! गाजर, आलू, प्याज और लहसुन की दो कलियाँ छील लें। एक अलग कटोरे में, ताजे दूध में पाव का एक छोटा टुकड़ा मैश करें। कीमा बनाया हुआ मांस में 2 अंडे, एक चम्मच टेबल नमक, एक चुटकी काली और लाल मिर्च मिलाएं। मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, आप मांस में बारबेक्यू मसाला जोड़ सकते हैं। सभी अतिरिक्त सामग्रियां कटलेट को ठीक से कैसे तलें, इस सवाल में हस्तक्षेप नहीं करती हैं।

तैयारी

पाव रोटी और दूध के मिश्रण को कीमा, अंडे और मसालों के साथ एक कंटेनर में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आलू को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दें। आपके स्वाद के आधार पर, हम कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर की आवश्यक मात्रा निर्धारित करते हैं; आमतौर पर एक छोटी जड़ वाली सब्जी पर्याप्त होती है। इसे भी बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। कटलेट को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप गाजर के बजाय ताजी कटी हुई पत्तागोभी डाल सकते हैं। लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएं। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. आख़िरकार, हम जानते हैं कि कटलेट को ठीक से कैसे तलना है ताकि हम उनके अविस्मरणीय स्वाद का आनंद ले सकें!

आइए भूनें और भाप लें!

कुछ लोग सोचते हैं कि तलना बहुत आसान है. नहीं, ये सच नहीं है। हमने कितनी बार अपना खाना तवे के तले से निकाला है या अधपका खाना खाया है? कई बार। इसलिए, फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें, इस सवाल को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। सबसे पहले, बर्तन साफ ​​​​होने चाहिए, बर्तन जलेंगे नहीं। दूसरे, सूरजमुखी का तेल केवल अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में ही डाला जाता है। किसी भी परिस्थिति में ठंडे पानी को इसके संपर्क में नहीं आने देना चाहिए। तीसरा, आपको छोटे-छोटे कटलेट बनाने हैं, ये अच्छे से तलेंगे. चौथा, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकना अवांछनीय है, इस मामले में वहां संक्षेपण बनेगा, जो तेल के "शॉट्स" को भड़काता है। तलते समय प्रत्येक कटलेट को लकड़ी के स्पैटुला से थोड़ा नीचे दबाना होगा। एक अलग सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, या तो ताजा गोभी का एक पत्ता रखें या नीचे मोटे स्लाइस में कटे हुए आलू रखें। तैयार कटलेट को वहां रखें, एक चौथाई मात्रा में उबला हुआ पानी भरें और उबाल लें। हम अपने प्यारे पति के लिए कुछ गुलाबी और कुरकुरे मीट केक छोड़ते हैं, और कुछ बच्चों के लिए पकाते हैं। इस प्रकार, हमने सीखा कि कटलेट को ठीक से कैसे तलना है, और यह भी कि अपने पेट से समझौता किए बिना पूरे परिवार को एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे खिलाना है!

10 महीने पहले

रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक कटलेट है - कीमा बनाया हुआ मांस की छोटी चपटी गेंदें जिन्हें तला, बेक किया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है। वे बीफ़ और पोर्क के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं, जो पारंपरिक आधार है, और कम वसायुक्त प्रकार के मांस - चिकन, टर्की या मछली से। किसी भी मांस के साथ काम करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के बाद इसे कच्चा न छोड़ें, इसलिए ज्यादातर गृहिणियों के मन में अक्सर एक सवाल होता है: फ्राइंग पैन में कटलेट को कितनी देर तक भूनना है ताकि उनका रस बरकरार रहे?

कटलेट को सही तरीके से तलने में कितने मिनट लगते हैं?

कुछ लोग इस डिश को सिर्फ 10 मिनट तक पकाने की सलाह देते हैं., यह विश्वास करते हुए कि यही एकमात्र तरीका है जिससे कीमा सूख नहीं जाएगा और फ्राइंग पैन में कोई कोयला नहीं बचेगा। इसके विपरीत, किसी का तर्क है कि कटलेट को आधे घंटे से कम समय तक नहीं तला जा सकता है, अन्यथा वे आधे पके रहेंगे। कौन सही है? दोनों पक्ष, क्योंकि काम करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। इसके अलावा, कटलेट तलने की योजना बनाते समय, आपको इस पर विचार करना चाहिए:

• उन्हें अभी-अभी ढाला या जमाया गया है;
• किस आकार के उत्पादों को ताप उपचार के अधीन किया जाता है;
• आधार के लिए किस कीमा का उपयोग किया जाता है;
• आग कितनी तेज़ लगाई गई है;
• क्या परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है.

प्रश्न का उत्तर "फ्राइंग पैन में कटलेट को कितनी देर तक भूनना है" कच्चे और जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए अलग-अलग होगा: बाद वाले को प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आप इसे तुरंत फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, लेकिन सतह के भूरे होने से पहले सारी बर्फ पिघलने में (विशेषकर बीच से) लगभग 5 मिनट का समय लगेगा (समय उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है), और अंदर के मांस को गंभीर ताप उपचार के अधीन किया जाता है। ताजे कटलेट बहुत तेजी से तलेंगे. अन्य बिंदुओं के लिए चित्र इस प्रकार है:

• आकार भी सीधे प्रभावित करता है कि तलने में कितना समय लगेगा: मध्यम कटलेट लगभग 20 मिनट तक पकते हैं (कुल मिलाकर), बहुत बड़े कटलेट (यह कीव कटलेट के लिए विशिष्ट है) 25-30 मिनट तक पकते हैं।
• पिसा हुआ मांस हमेशा एक ही गति से पकता है - सूअर का मांस और बीफ़ दोनों चिकन या टर्की की तुलना में थोड़ा अधिक समय लेते हैं। मछली को सबसे तेज़ माना जाता है, इसलिए ऐसे कटलेट को कभी भी ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए: मध्यम आकार के उत्पादों के लिए प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट का अधिकतम समय माना जाता है।
• बर्नर की शक्ति जितनी अधिक होगी, उतनी ही तेजी से कटलेट भूरे हो जाएंगे और अंदर पक जाएंगे, हालांकि उन्हें अधिकतम गर्मी पर तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है: कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देने तक बीच में नमी रह सकती है।

परिणाम के संबंध में, यह अक्सर स्वाद का मामला होता है। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त हैं, और बड़ी मात्रा में तेल भी गर्म कर चुके हैं, तो गोमांस और सूअर के मिश्रण से बने कटलेट भी ठीक 10 मिनट में तले जा सकते हैं। प्रत्येक तरफ 3 मिनट ताकि उत्पाद आधा तेल से ढका रहे, और अतिरिक्त 4 मिनट ताकि कटलेट ढक्कन के नीचे पानी की एक छोटी (वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच) मात्रा के साथ आ जाएं। हालाँकि, इस योजना के अनुसार व्यंजन काफी वसायुक्त होता है और निश्चित रूप से सबसे स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है।

यह भी ध्यान दें कि तलना ही वह चरण है जब आप कटलेट को सुनहरा भूरा क्रस्ट देते हैं और साथ ही मांस के रस को अंदर सील कर देते हैं। यह हमेशा लंबे समय तक नहीं रहता है, अन्यथा उत्पाद आसानी से जल जाएंगे: प्रत्येक तरफ केवल 5-7 मिनट, यदि बर्नर की शक्ति लगभग अधिकतम है। इसके बाद के चरण स्टू करना या पकाना हैं, और अधिकांश गृहिणियां, जब पूछती हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर का मांस या चिकन से बने फ्राइंग पैन में कटलेट को कितनी देर तक भूनना है, तो इसका मतलब उसी शब्द "फ्राई" से होता है। तदनुसार, कटलेट को पूरी तरह पकाने में आमतौर पर लगभग 20 मिनट लगते हैं।

ऊपर प्रस्तुत सभी जानकारी को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए और आप यह सोचना बंद कर दें कि चिकन कटलेट, मछली या क्लासिक (बीफ और पोर्क) को कितनी देर तक तलना है, नीचे उनकी तैयारी के लिए कई सबसे आम विकल्प दिए गए हैं, जो समय सीमा और सभी को दर्शाते हैं। किसी विशेष व्यंजन के लिए शर्तें। संयुक्त कीमा से बने मध्यम आकार के कटलेट के लिए सबसे सरल है:

1. मोटी (!) दीवारों वाले एक फ्राइंग पैन में इतनी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें कि तली पूरी तरह से 2 मिमी की परत से ढक जाए। 24 सेमी व्यास वाले एक मानक फ्राइंग पैन के लिए, यह लगभग 3 बड़े चम्मच है। एल
2. गर्म तेल में ब्रेडक्रंब, आटा या कुचले हुए जई में लिपटे हुए नए बने पैटीज़ रखें।
3. बर्नर की शक्ति को 80% तक कम करें, 4-5 मिनट तक भूनें: सतह का रंग काफी गहरा हो जाना चाहिए, और जो भाग तली को नहीं छूता है उसका रंग गुलाबी से बदलकर ग्रे के करीब हो जाना चाहिए (एक संकेतक कि मांस अब पूरी तरह से कच्चा नहीं है) ).
4. कटलेट को पलट दीजिए और दूसरी तरफ भी 4-5 मिनिट तक तल लीजिए.
5. फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर उबला हुआ गर्म (!) पानी डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। बर्नर की शक्ति को 30% तक कम करें, कटलेट को और 15 मिनट तक पकने दें।

यदि वे तैयार हैं, तो उन्हें चाकू से छेदें और आपको साफ रस दिखाई देगा। गुलाबी रंग मांस के कच्चेपन को दर्शाता है। उसी विधि का उपयोग करके, आप जमे हुए कटलेट को तल सकते हैं, लेकिन पहली तरफ काम करने का समय कम से कम 5 मिनट बढ़ जाता है। सटीक अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि उत्पाद में कितनी बर्फ है और यह कितनी जल्दी डीफ्रॉस्ट होता है।

यदि आप डाइट कटलेट पकाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन फिर भी क्रस्ट चाहते हैं, इसलिए स्टीमर की कोई आवश्यकता नहीं है और कोई ओवन नहीं है, तो आप एक वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं (पारंपरिक की तुलना में तलने का समय बढ़ जाता है)। यह मछली, चिकन और टर्की कटलेट के साथ-साथ सब्जियों या अनाज के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बहुत अच्छा है। योजना इस प्रकार है:

1. एक मोटे, अच्छे नॉनस्टिक फ्राइंग पैन के तले पर रिफाइंड जैतून का तेल स्प्रे करें, जो एक पतली फिल्म बनाने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद को इस तेल में तैरना नहीं चाहिए।
2. तैयार फ्लैट कटलेट को पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें, प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर भूनें।
3. फिर कटलेट को फिर से पलट दें, ढक्कन से ढक दें, बर्नर की शक्ति 20% तक कम कर दें और 10 मिनट तक पकाएं।

एक बच्चे के लिए तले गए कटलेट (एक ही मछली या चिकन से) को तुरंत ढक्कन के नीचे प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए औसत से थोड़ी अधिक शक्ति - 65-70% पर पकाया जा सकता है। इससे वे हल्के भूरे हो जाएंगे और अंदर सुरक्षित रूप से भाप बन जाएंगे।