ग्रीक योगर्ट और रेगुलर योगर्ट में क्या अंतर है? यह क्या है? ग्रीक योगर्ट नियमित दही से किस प्रकार भिन्न है?

उत्पादन

दही के उत्पादन में दूध का जीवाणु किण्वन होता है, जहां प्रोबायोटिक्स के रूप में जाने जाने वाले सूक्ष्मजीव रहते हैं, उन्हें दूध में मिलाकर इसे किण्वित करते हैं और तैयार उत्पाद प्राप्त करते हैं। ग्रीक योगर्ट भी इसी तरह से बनाया जाता है, लेकिन मट्ठा निकालने के लिए एक कपड़े या विशेष पेपर फिल्टर के माध्यम से छानने की एक अतिरिक्त प्रक्रिया के साथ। यह ग्रीक योगर्ट को एक गाढ़ी स्थिरता देता है और पनीर और दही के बीच एक क्रॉस जैसा दिखता है।

प्रोबायोटिक्स

नियमित दही की तरह, ग्रीक योगर्ट में प्रोबायोटिक्स होते हैं, जिन्हें कभी-कभी "अच्छे बैक्टीरिया" के रूप में जाना जाता है। आंतों में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के संतुलन को बनाए रखने के कारण ये प्रोबायोटिक्स पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। दही के उत्पादन में प्रयुक्त प्रोबायोटिक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को बीमारियों और संक्रमणों से लड़ने में मदद करते हैं।

गिलहरी

दही प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मांसपेशियों के निर्माण और रिकवरी के लिए महत्वपूर्ण है। कड़ी कसरत के बाद, दही अमीनो एसिड बनाने के लिए आवश्यक प्रोटीन प्रदान कर सकता है जो मांसपेशियों की रिकवरी के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन भूख को कम करने के लिए भी जाना जाता है।
ग्रीक योगर्ट में प्रोटीन की उच्च सांद्रता होती है क्योंकि इसे तैयार और फ़िल्टर किया जाता है, इसलिए ग्रीक योगर्ट उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो नियमित रूप से व्यायाम करते हैं।

चीनी, सोडियम और कार्बोहाइड्रेट

ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली गाढ़ी और छानने की प्रक्रिया नियमित दही में पाए जाने वाले चीनी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करती है। यह ग्रीक योगर्ट को मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है, या जो लोग अपने प्रोटीन का सेवन बढ़ाना चाहते हैं, लेकिन उनके द्वारा उपभोग किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करते हैं। ग्रीक योगर्ट में भी नियमित योगर्ट में पाए जाने वाले सोडियम की आधी मात्रा होती है।

कैल्शियम

कैल्शियम शरीर के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। सादा दही कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें इसकी कमी है। ग्रीक योगर्ट में नियमित योगर्ट की तुलना में कम कैल्शियम होता है।

कैलोरी और वसा

ग्रीक योगर्ट की तुलना में नियमित दही में वसा और कैलोरी कम होती है। जो लोग कम कैलोरी खाना चाहते हैं, उनके लिए स्किम्ड दूध से बने ग्रीक योगर्ट हैं।

कीमत

ग्रीक योगर्ट जिस तरह से बनाया जाता है उसकी वजह से आम तौर पर नियमित दही की तुलना में अधिक महंगा होता है। गाढ़ा और छानने से ग्रीक योगर्ट की कीमत नियमित दही से अधिक हो जाती है, ग्रीक योगर्ट के उत्पादन में नियमित दही की तुलना में अधिक दूध की आवश्यकता होती है।

नियमित दही और ग्रीक योगर्ट के बीच चयन करते समय, ध्यान रखें कि ग्रीक योगर्ट आहार उत्पाद नहीं है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, और इसमें कैल्शियम भी कम होता है। ग्रीक योगर्ट एथलीटों के लिए एक उत्कृष्ट पोषण है, यह कार्बोहाइड्रेट में कम और प्रोटीन में उच्च है, और निश्चित रूप से ग्रीक योगर्ट का स्वाद नियमित दही से अलग होता है।

भूमध्यसागरीय भोजन को स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। दही ग्रीक मेनू में एक पारंपरिक डेयरी डिश है। यह प्राकृतिक उत्पाद न केवल ग्रीस में बल्कि विदेशों में भी पसंद किया जाता है। ग्रीक योगर्ट की संरचना क्या है, इसके लाभकारी गुण क्या हैं और कैलोरी की मात्रा क्या है?

ग्रीक योगर्ट क्या है?

भूमध्यसागरीय देशों में, यह किण्वित दूध उत्पाद भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है। बड़े पैमाने पर उत्पादन में, इस डेयरी उत्पाद के आधार पर गाय के दूध का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह फ़िल्टर्ड दही पनीर है। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, मट्ठा को हटाने के लिए ग्रीक डेयरी उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है।

संगति से, यह मोटा, सजातीय और हल्का हो जाता है। उत्पाद की संरचना में कृत्रिम कुछ भी नहीं है, लेकिन केवल प्राकृतिक अवयव हैं। इस प्रकार के डेयरी उत्पाद में शामिल हैं:

• जीवित जीवाणुओं की संस्कृतियां;
• बिफीडोबैक्टीरिया;
• लैक्टोबैसिलस;
• लैक्टिक कोका।

खाना पकाने के लिए प्रयुक्तगाय, बकरी या भेड़ का दूध और इसे जीवित जीवाणुओं के साथ मिलाएं। लगभग समाप्त द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है। इसका परिणाम एक मोटी स्थिरता में होता है। अब उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। सभी प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होनी चाहिए। यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है, तो यह पूरी तरह से प्राकृतिक है।

किण्वन प्रक्रिया के बाद, इसमें कोई मट्ठा, चीनी और लैक्टोज नहीं बचा है। हालांकि, इसमें मूल्यवान जीवित बैक्टीरिया, बहुत सारा कैल्शियम, प्रोटीन और मैग्नीशियम होता है। ग्रीक उत्पाद में एक सुखद खट्टापन के साथ एक विशिष्ट मलाईदार स्वाद होता है।

लाभकारी विशेषताएं

ग्रीक योगर्ट के सुखद स्वाद और प्राकृतिक संरचना के अलावा आकर्षक और कई अन्य विशेषताएं. इसमें कोई वसा और न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट नहीं है। इसकी संरचना का आधार प्रोटीन (46%) और कैल्शियम (25%) है। तैयार रूप में, ऐसा दूध द्रव्यमान लाभकारी सूक्ष्मजीवों के कॉकटेल जैसा दिखता है, जिसके साथ आप शरीर में सुधार कर सकते हैं।

ग्रीक योगर्ट के इन सभी गुणों ने इसे डाइटर्स के बीच एक लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा की कमी उन लोगों को आकर्षित करती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहते हैं।

उच्च कैल्शियम सामग्रीहड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने में भी मदद करता है। प्रोबायोटिक्स के साथ कैल्शियम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कब्ज और दस्त को खत्म करने और आंतों में सूजन को दूर करने में मदद करता है। कैल्शियम कमजोर मांसपेशियों का समर्थन करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को समाप्त करता है।

प्रोटीन रक्त ग्लूकोज स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है। सख्त आहार लेने वालों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह प्रोटीन का सेवन हाइपोग्लाइसीमिया को रोकता है। बड़ी संख्या में जीवित जीवाणु पाचन की प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। ऐसे उत्पाद का सेवन कुछ प्रकार के कैंसर की अच्छी रोकथाम है।

ग्रीक योगर्ट से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है गुर्दे की पथरी, पेट में संक्रमण. यह अवसाद और उम्र से संबंधित परिवर्तनों में बहुत मदद करता है।

हालांकि, ऐसा खट्टा-दूध खाना, फायदे के अलावा हानिकारक भी हो सकता है। दही के अत्यधिक सेवन से उत्पाद में कैल्शियम की उच्च मात्रा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। यह उत्पाद की संरचना पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि कभी-कभी इसमें विभिन्न भराव हो सकते हैं। अपने शुद्ध रूप में, प्राकृतिक द्रव्यमान बहुत अधिक लाभ लाता है।

ग्रीक योगर्ट कैसे बनाते हैं?

हमारे लिए, यह भोजन अभी भी दुर्लभ है और यह स्टोर अलमारियों पर लगभग न के बराबर है। इसे रेसिपी के अनुसार घर पर तैयार किया जा सकता है। ग्रीक घर का बना दही बनाने के लिएआपको काफी किफायती घटकों की आवश्यकता होगी:

• 800 मिलीलीटर दूध (गाय या बकरी);
• 140 ग्राम खट्टा, आप प्राकृतिक दही भी ले सकते हैं।

ताजा दूध को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और गर्म राज्य में गरम किया जाना चाहिए। दूध को उबालना असंभव है, अन्यथा इसमें शरीर के लिए मूल्यवान उपयोगी गुण नहीं होंगे। फिर दूध में खट्टा या प्राकृतिक दही डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया गया है और एक कंबल या तौलिया के साथ लपेटा गया है ताकि उत्पाद ठंडा न हो। कंटेनर को 7-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा दही काम नहीं करेगा।

एक अच्छा उत्पाद बनाने के लिए, कंटेनर को छुआ नहीं जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, परेशान या पीटा गया। उसे आराम से रहना चाहिए और गर्म रहना चाहिए। जब समय बीत जाता है, तो द्रव्यमान को एक महीन छलनी, धुंध के माध्यम से छान लिया जाता है। तैयार उत्पाद मट्ठा के बिना निकलेगा, लेकिन आपको इसे तुरंत नहीं खाना चाहिए। दही को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, फिर यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

कम वसा वाले दूध का उपयोग वसा रहित ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी है यदि स्वास्थ्य समस्याएं हैं या जो सख्त आहार पर हैं।

डॉक्टर ग्रीक योगर्ट को मानते हैं दीर्घायु उत्पाद. वे इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। हर किसी के पास इसे स्टोर में खरीदने का अवसर नहीं है, इसलिए सवाल उठता है कि ग्रीक योगर्ट को कैसे बदला जाए या इसे कैसे पकाया जाए। नुस्खा सरल है, इसलिए आप चाहें तो घर पर बना सकते हैं। आप इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम, केफिर या नियमित प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं।

इस किण्वित दूध उत्पाद की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 66 कैलोरी है। इसका ऊर्जा मूल्य निम्नलिखित शब्दों में व्यक्त किया जाता है:

• प्रोटीन - 5 ग्राम;
• वसा - 3.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.5 ग्राम।

ऐसा कम कैलोरी वाला उत्पाद हमेशा आपके आहार में शामिल करने के लिए उपयोगी होता है, खासकर 40-50 साल के बाद की महिलाएं. यदि आप इसे नियमित रूप से करते हैं, तो आप अच्छी तरह से अपना वजन कम कर सकते हैं और शरीर को कैल्शियम और अन्य लाभकारी पदार्थ प्रदान कर सकते हैं। वसा रहित ग्रीक योगर्ट में और भी कम कैलोरी होती है। न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट सामग्री और लैक्टोज की अनुपस्थिति को देखते हुए, यह उन अतिरिक्त पाउंड को खोने का एक शानदार तरीका होगा।

कई देशों में एक किण्वित दूध उत्पाद मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम की जगह लेता है। इससे पके हुए व्यंजनों की कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। यह अक्सर ग्रीक व्यंजनों के साथ-साथ दुनिया के अन्य हिस्सों में कई व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।

स्वस्थ आहार के समर्थकों ने लंबे समय से ग्रीक योगर्ट के लाभों की सराहना की है। इसकी कम कैलोरी सामग्री इस उत्पाद को उन लोगों के आहार में शामिल करना संभव बनाती है जो आंकड़े का पालन करते हैं। ग्रीक योगर्ट की गाढ़ी स्थिरता उन्हें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को बदलने की अनुमति देती है। यह न केवल अपने कम ऊर्जा मूल्य से, बल्कि लाभकारी बैक्टीरिया, कैल्शियम और प्रोटीन की एक उच्च सामग्री और एक नाजुक स्वाद की उपस्थिति से इन उत्पादों से अनुकूल रूप से अलग है। ठीक से बनाया गया, यह गर्मी उपचार के दौरान कर्ल नहीं करता है। आप इसमें मीट को स्टू कर सकते हैं, इससे पुलाव बना सकते हैं. बहुत से लोग इसे केक और डेसर्ट के लिए ताजा जामुन और फलों के साथ क्रीम बेस के रूप में उपयोग करते हैं, इसके साथ सीजन सब्जी सलाद। ग्रीस में ही इसकी मोटी चटनी बनाई जाती है, जिसे ब्रेड पर फैलाया जाता है।

यदि आप ग्रीक योगर्ट और अन्य किण्वित दूध उत्पादों की कीमत की तुलना करते हैं, तो इसे खरीदने की इच्छा गायब हो सकती है। इसके अलावा, कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है कि उत्पादन के दौरान उत्पाद में मोटाई और संरक्षक जोड़े गए थे या नहीं। ग्रीक योगर्ट को घर पर बनाना ज्यादा सुरक्षित और सस्ता है। यदि आप नुस्खा में दिए गए निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं, तो यह पाक प्रयोग एक अनुभवहीन परिचारिका के साथ भी सफल होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

अगर आपके पास घर पर कोई किण्वित दूध उत्पाद बनाने का अनुभव है, तो आप आसानी से ग्रीक योगर्ट बना सकते हैं। तकनीक समान है: गर्म दूध में खट्टा जोड़ा जाता है, इसके साथ एक कंटेनर लपेटा जाता है ताकि लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए आवश्यक गर्म वातावरण यथासंभव लंबे समय तक बना रहे। वे कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, घर पर ग्रीक योगर्ट बनाने की प्रक्रिया में कई बारीकियां हैं। यदि आप एक स्वीकार्य परिणाम प्राप्त करने की अपेक्षा करते हैं, तो आपको उन्हें जानने की आवश्यकता है।

• ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए दूध की पूरी आवश्यकता होती है, न कि नसबंदी के अधीन। यदि उत्पादन के दौरान दूध में एंटीबायोटिक्स मिला दी जाती है, तो इसे किण्वित करना संभव नहीं होगा।
• लाभकारी सूक्ष्मजीवों को गुणा करना शुरू करने के लिए, दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। इष्टतम तापमान 40-45 डिग्री है। सबसे पहले, दूध को लगभग 70-80 डिग्री तक गर्म किया जाता है, इसे उबलने नहीं दिया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। अपनी उंगली को दूध में डुबोएं और इसे 10 सेकंड से अधिक समय तक वहीं रखने की कोशिश करें। यदि यह असंभव या कठिन हो जाता है, तो दूध को थोड़ा और ठंडा करने की आवश्यकता है।
• ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए, आप बैग में एक विशेष स्टार्टर खरीद सकते हैं। ऐसा ही एक बैग 1-1.5 लीटर दूध को किण्वित करने के लिए पर्याप्त है। ऐसा खट्टा कई सुपरमार्केट में बेचा जाता है, इसे ऑनलाइन स्टोर में भी ऑर्डर किया जा सकता है। आप इसे साधारण प्राकृतिक दही (उदाहरण के लिए, एक्टिविया), मैट्सोनी, मेचनिकोव के दही वाले दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बदल सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए बल्गेरियाई छड़ी का उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। घर का बना ग्रीक योगर्ट बनाने के बाद, अगली सर्विंग के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग करने के लिए इसमें से कुछ को छोड़ने की सलाह दी जाती है। फिर हर बार दही स्वादिष्ट और सेहतमंद बनेगा।
• एक बार (2-3 लीटर) दूध के बड़े हिस्से को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है, फिर यह अधिक धीरे-धीरे ठंडा होगा, जिससे लाभकारी बैक्टीरिया का बेहतर विकास होगा, जिससे आपको एक मोटा और बेहतर उत्पाद मिलेगा।
• दही के किण्वन के दौरान, कंटेनर को उत्पादों के साथ जगह-जगह पुनर्व्यवस्थित करें, इसे हिलाएं, हिलाएं, यह प्रक्रिया को बाधित करेगा।
• ग्रीक योगर्ट और नियमित दही बनाने के बीच आवश्यक अंतर इसकी अभिव्यक्ति है। ऐसा करने के लिए, दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखा जाता है, सॉस पैन पर रखा जाता है और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप एक विशेष स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके दही मेकर में ग्रीक योगर्ट बना रहे हैं, तो आप बिना पम्पिंग के कर सकते हैं।

ग्रीक योगर्ट को पकाने के बाद कई घंटों के लिए फ्रिज में रखने से यह और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट बन जाएगा।

क्लासिक ग्रीक दही पकाने की विधि

• दूध - 2 एल;
• ग्रीक दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद जिसमें बल्गेरियाई स्टिक - 0.4 एल।

खाना पकाने की विधि:

• थोड़ा दूध (20-40 मिली) डालें, यह सुनिश्चित करने के लिए गर्म करें कि यह खट्टा न होने लगे - इसे हमेशा स्वाद से नहीं पहचाना जा सकता है। यदि दूध पर्याप्त ताजा नहीं है, तो यह फट जाएगा।
• बाकी दूध को धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही आप ध्यान दें कि यह उबलने वाला है, इसे गर्मी से हटा दें।
• दूध को थोड़ा ठंडा होने दें, तीन लीटर के साफ जार में डालें।
• जार को एक साफ ढक्कन या कपड़े से ढक दें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दूध एक आरामदायक तापमान पर ठंडा न हो जाए। आप किण्वन के लिए दूध की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: जार को अपनी हथेलियों से पकड़ें, धीरे-धीरे दस तक गिनें। यदि आप असहज नहीं थे, तो दूध काफी ठंडा हो गया है। यदि यह बहुत ठंडा है, तो बैक्टीरिया काम नहीं करेंगे, इसलिए कोशिश करें कि दूध सही तापमान पर पहुंच जाए तो चूकें नहीं।
• दूध में स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं। ध्यान से हिलाओ।
• जार को ओवन में रखें, इसे चालू करें, न्यूनतम गर्मी सेट करें - ओवन में तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपका ओवन गर्म हो जाता है, तो आप इसका उपयोग नहीं कर पाएंगे। फिर जार को बंद करना होगा और ऊनी कंबल या अन्य गर्म सामग्री के साथ लपेटना होगा। लपेटे हुए जार को एक कोने में रख दिया जाता है, जहां कोई इसे परेशान नहीं करेगा। कुछ गृहिणियां इसे किचन टेबल के नीचे या बेड के नीचे रख देती हैं।
• यदि आप ग्रीक योगर्ट को ओवन में पकाते हैं, तो आप इसे 6 घंटे के बाद ओवन से निकाल सकते हैं। यदि जार को कमरे में लपेटा जाता है, तो इसमें अधिक समय लगेगा - 8-12 घंटे। निर्दिष्ट समय के बाद, दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है और पैन के ऊपर रखा जाता है, 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

छाने हुए दही को एक साफ जार में निकालकर फ्रिज में रख दिया जाता है। सीरम का उपयोग किसी भी व्यंजन को पकाने या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आप न केवल एक जार में, बल्कि एक सॉस पैन में भी दूध को किण्वित कर सकते हैं। कुछ इसके लिए थर्मस का इस्तेमाल करते हैं। इसकी क्षमता आमतौर पर 3 लीटर से कम होती है, इसलिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से कम किया जाना चाहिए।

दही बनाने वाले में ग्रीक योगर्ट

• दूध - 1 एल;
• ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए खट्टा - 1 पाउच.

खाना पकाने की विधि:

• दूध को 40-45 डिग्री तक गर्म करें।
• 100 मिलीलीटर दूध डालें, इसे खट्टे के साथ मिलाएं।
• बचा हुआ दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• दूध को विशेष गिलास में डालें।
• 8 घंटे के लिए दही मेकर चालू करें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद के घनत्व का मूल्यांकन करें। यदि यह बहुत अधिक तरल लगता है, तो दही मेकर को और 1-2 घंटे के लिए चलाएँ।

उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में होममेड ग्रीक योगर्ट वाले कप को निकालना बाकी है।

धीमी कुकर में ग्रीक योगर्ट

• दूध - 1 एल;
• खट्टा (दही या मत्सोनी) - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• दूध को मानव शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें।
• इसे सूजी के साथ मिला लें।
• एक कंटेनर में रखें जो मल्टीक्यूकर के कटोरे से छोटा हो।
• मल्टी कूकर के प्याले के तल पर एक कपड़ा बिछाएं, उस पर दूध का एक कंटेनर रखें। कपड़े की जरूरत है ताकि मल्टीक्यूकर कटोरे को खरोंच न करें। अगर दही का डिब्बा खुद कांच का है, तो कपड़े की भी जरूरत होगी ताकि गर्म होने पर गिलास फटे नहीं।
• मल्टी-कुकर के कटोरे में गर्म पानी डालें, यह दूध के कंटेनर के दो-तिहाई हिस्से को ढक देना चाहिए।
• दही प्रोग्राम को चुनकर यूनिट चालू करें। यदि ऐसा कोई कार्यक्रम नहीं है, तो मल्टी-कुक फ़ंक्शन करेगा। फिर तापमान को मैन्युअल रूप से सेट करना होगा, 40 डिग्री की आवश्यकता होती है। यदि आपके उपकरण में यह कार्य नहीं है, तो दही को गर्म मोड में पकाएं। इनमें से किसी भी कार्यक्रम में खाना पकाने का समय 6 घंटे है।
• कार्यक्रम समाप्त होने के बाद, बहु-कुकर कटोरे से दही के कंटेनर को ध्यान से हटा दें।
• एक कोलंडर में 2-3 परतों में मुड़ी हुई धुंध बिछाएं, इसे तवे पर सेट करें।
• दही को एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए भूल जाएं।

यह दही को जार में विघटित करने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए रहता है। होममेड ग्रीक योगर्ट की शेल्फ लाइफ 72 घंटे है। उत्पाद तैयार करने की विधि इस अवधि को प्रभावित नहीं करती है।

ग्रीक योगर्ट में कैल्शियम और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, और यह लगभग शर्करा और लैक्टोज से मुक्त होता है। उत्पाद की वसा सामग्री शायद ही कभी 4% से अधिक हो। यह सब इसे उन लोगों के बीच लोकप्रिय बनाता है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं। यदि आपको स्टोर से खरीदे गए ग्रीक योगर्ट की गुणवत्ता के बारे में संदेह है या यह बहुत महंगा लगता है, तो आप इसे घर पर बना सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि घर का बना ग्रीक दही बनाने की तकनीक में कई बारीकियां हैं, यह जटिल नहीं है। निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने से, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी कार्य का सामना कर सकता है, और रसोई के उपकरणों के उपयोग के साथ यह और भी आसान हो जाता है।

मैंने लगभग दो महीने पहले एक दही मेकर खरीदा था। एक बार दुकान से खरीदे गए योगर्ट्स की संरचना के बारे में एक कार्यक्रम देखने के बाद, मैंने महसूस किया कि योगर्ट घर पर ही बनाना चाहिए। मुझे पता है कि रात के खाने के बाद सोवियत समाचार पत्र नहीं पढ़े जाते हैं, लेकिन इस मुद्दे की कीमत कम है, और घर के बने दही को अथक बल के साथ माना जाता है। मुझे इस पोस्ट को लिखने के लिए प्रयोग करने के लिए समय चाहिए था। क्षमा करें, मेरे पास वैज्ञानिक शोध के लिए समय नहीं है, इसलिए यह लेख केवल मेरे अनुभव को दर्शाता है।

दही बनाने वाला क्या है?

वास्तव में, यह एक ऐसा उपकरण है जो एक निश्चित तापमान बनाए रखता है जिस पर दही किण्वित होता है। यह एक पारदर्शी ढक्कन वाला आधार है। जार सबसे अधिक बार जुड़े होते हैं।

मैंने इसे केवल इसलिए खरीदा क्योंकि यह मेरे घर के पास की दुकान में सबसे सस्ता था। मेरी राय में, सभी प्रकार के टाइमर और अन्य खुशियाँ लाड़-प्यार कर रही हैं।

क्या आपको वास्तव में इस पर पैसा खर्च करने की ज़रूरत है?

आवश्यक नहीं। आप बर्तन और तौलिये से परेशान हो सकते हैं। लेकिन निर्गम मूल्य 1000-2000 रूबल है, और दही बनाने वाला सुविधाजनक है। इसे किसी के अपने शरीर की गर्मी से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

ख़मीर

मैंने महंगे आयातित दही से शुरुआत की। परिणाम खराब नहीं था, लेकिन दही काफी तरल निकला। हमारे सामान्य डैनोन के साथ भी ऐसा ही हुआ। इसलिए महंगे दही पर पैसा खर्च करने का कोई मतलब नहीं है।
मुझे गाढ़ा दही चाहिए था।

मैंने पाउडर दूध डालना शुरू किया, जैसा कि बहुत से करते हैं। दही गाढ़ा और मलाईदार निकला, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद था। मैंने 3 तरह के मिल्क पाउडर ट्राई किए, लेकिन स्वाद बना रहा। यह दूध है, मैंने अनुमान लगाया। मैं अभी भी यह नहीं समझ पा रहा हूं कि इस गंदगी का उपयोग कौन और क्या करता है।

फिर मैंने फार्मेसी में खट्टा खरीदा। बिंगो! बिना तैयार दही या दूध मिलाए बारीक गाढ़ा दही। स्वादिष्ट।

प्रक्रिया

मैं तुरंत कहूंगा कि विकल्प हैं, लेकिन सामान्य तौर पर:

दूध (ताजा या पाश्चुरीकृत) को कभी-कभी हिलाते हुए लगभग एक उबाल (90 डिग्री) तक गर्म किया जाता है। फिर यह लगभग 52 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। इसमें खमीर डाला जाता है। यदि यह दही है, तो इसमें धीरे-धीरे दूध डाला जाता है, और एक व्हिस्क के साथ हिलाया जाता है। पाउडर दूध को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध से पतला किया जाता है और धीरे-धीरे बाकी दूध के साथ मिलाया जाता है। निर्देश आपकी पसंद के खट्टे से जुड़े होंगे। अक्सर, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध से पतला किया जाता है, और फिर बाकी दूध में पेश किया जाता है। अगला, खट्टा दूध एक कंटेनर में डाला जाता है और लगभग 8 घंटे के लिए लगभग 40 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

दही बनाने वाला पूरी तरह से इस कार्य का सामना करता है और असफल नहीं होता है। लेकिन बर्तन और कंबल के साथ व्यायाम विफलता में समाप्त हो सकता है। इसके अलावा, दही पहले से ही जार में डाला जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है।

तैयार दही को फ्रिज में ठंडा करके सेवन किया जाता है।

एक लीटर दूध के लिए, 200 मिलीलीटर के 5-7 जार प्राप्त होते हैं।

कीमत जारी करें

45 रूबल एक लीटर दूध + 45 रूबल एक जार खट्टा = 90 रूबल दही के 6 जार के लिए।

क्या आप अपने दही को स्टार्टर के रूप में इस्तेमाल करते हैं?

यह आपका काम है. मैं हर बार एक नया स्टार्टर लेता हूं। मेरी व्यक्तिपरक राय यह है कि बचत पहले से ही की जा रही है, 45 रूबल रूसी लोकतंत्र के पिता को नहीं बचाएंगे, और ताजा खट्टे के साथ दही स्वादिष्ट हो जाता है। शायद मैं गलत हो सकता हूँ।

मुझे ट्रफल स्वाद चाहिए

यह जरूरी नहीं है कि केवल केला प्राकृतिक दही ही खाएं। सीमा केवल आपकी कल्पना है।
मैं जार के तल पर घर का बना जैम, ताजे जामुन, फल, सूखे मेवे, मेवे डालता हूं, कभी-कभी मैं चीनी, वेनिला अर्क, पुदीना आदि मिलाता हूं। आदि।

अगर किसी के पास और रेसिपी हैं, तो मुझे लिंक दें, मैं पोस्ट में जोड़ दूंगा।

ग्रीक दही

मैंने हाल ही में ग्रीस का दौरा किया और महसूस किया कि मैं ग्रीक योगर्ट के बिना नहीं रह सकता। क्योंकि मैं तज़त्ज़िकी खाना चाहता हूँ। चम्मच और अक्सर। ऐसा नहीं है कि त्ज़त्ज़िकी मेरे लिए एक रहस्योद्घाटन था, लेकिन यह हमारे "सभी समावेशी" में एकमात्र स्वादिष्ट चीज थी। इसके अलावा, केवल ग्रीस में मुझे एहसास हुआ कि यह कितना स्वादिष्ट हो सकता है। दो दिनों के लिए मैं इंटरनेट पर खुदाई कर रहा था, यह समझने की कोशिश कर रहा था कि ग्रीक दही नियमित से कैसे अलग है।

यह पता चला कि सब कुछ सरल है।
ग्रीक योगर्ट नियमित प्राकृतिक दही है। गाय या बकरी के दूध से। इसमें अधिक प्रोटीन, अधिक जीवित कल्चर और प्रोबायोटिक्स, कैल्शियम, और कम कार्बोहाइड्रेट और लैक्टोज होता है, जो मट्ठा में रहता है। इसलिए कई लोग ग्रीक योगर्ट को सेहतमंद मानते हैं।

इसे बनाने के लिए अधिक दूध की आवश्यकता होती है। यदि आप नियमित दही के साथ एक लीटर दूध से लगभग उतनी ही मात्रा में दही प्राप्त करते हैं, तो ग्रीक योगर्ट के मामले में, आपको प्रति 2 लीटर दूध में 500 ग्राम दही मिलता है।

कीमत जारी करें

2 लीटर दूध के लिए 90 रूबल + 45 रूबल स्टार्टर = 500 ग्राम दही के लिए 135 रूबल।

इसे स्वयं क्यों बनाएं?

हमारे स्टोर में आपको असली ग्रीक योगर्ट का एनालॉग नहीं मिलेगा। तरल समानता गिनती नहीं है। जैसे फेटा असली फेटा की उदास छाया है। और बहुत व्यर्थ।

प्रक्रिया

तैयार साधारण दही को धुंध की कई परतों के साथ एक कोलंडर में डाला जाता है। कोलंडर को कटोरे पर रखा जाता है। यह सारा डिज़ाइन रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे के लिए भेजा जाता है। इस दौरान मट्ठा कटोरे में बह जाता है। आपको एक गाढ़ा, बहुत मलाईदार दही मिलता है जिसमें सचमुच एक चम्मच होता है।

जार के बजाय, मैं एक आइकिया कटोरे का उपयोग करता हूं।

यह स्पष्टता के लिए इस तरह दिखता है (मैंने पहले से ही दूध के बिना डिजाइन हटा दिया)।

सीरम (यह बहुत अधिक था, मैंने भाग विलय कर दिया)। आपको इस प्रक्रिया में ऐसा करने की आवश्यकता हो सकती है ताकि मट्ठा निकल सके (यह कटोरा भर सकता है)।

सारा मट्ठा डालने में जल्दबाजी न करें। दही बहुत गाढ़ा हो सकता है और आप इसे पतला करना चाह सकते हैं।

मुझे यह करना था, 7 घंटे बाद मेरा दही नरम पनीर की तरह अधिक था।

और यहाँ पतला संस्करण है।

आप कितना पतला करने का फैसला करते हैं यह आप पर निर्भर है। लेकिन याद रखें कि आपने इसे बहुत गाढ़ा बनाने के लिए इसे फिल्टर किया है।
दही को अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि चिकना न हो जाए।

त्ज़त्ज़िकी

बहुत स्वादिष्ट ग्रीक ऐपेटाइज़र, अद्भुत डिप या सॉस। रोटी, आलू, चिकन कटार, सलाद के साथ स्वादिष्ट, और यह सिर्फ एक चम्मच के साथ त्ज़्ज़िकी खाने के लिए स्वादिष्ट है।

बुनियाद- ग्रीक योगर्ट, खीरा, लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।
संभावित योजक- सोआ, अजमोद, पुदीना, नींबू का रस, सिरका।

खीरे को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है (माइक्रोप्लेन, बिल्कुल :)), निचोड़ा हुआ। दही में खीरा, पिसा हुआ लहसुन और बाकी सामग्री स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

मेरा अनुपात: 500 ग्राम दही, 3 छोटे खीरे, लहसुन की 2 कलियाँ, 1/2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। जतुन तेल।

मैंने कोर्फू में कभी हरी त्ज़त्ज़िकी नहीं देखी। या मैंने नोटिस नहीं किया?
लेकिन आज मैंने बिना खाना बनाया। मैं प्रयोग करना जारी रखूंगा, जिसकी मैं कामना करता हूं।

यह सलाह दी जाती है कि इच्छाशक्ति दिखाएं और सुबह तक तज़्ज़िकी न खाएं। इस समय, यह रेफ्रिजरेटर में खड़ा होगा, ठंडा होगा और लहसुन की पर्याप्त सुगंध और खीरे का स्वाद प्राप्त करेगा।

मैं आपको ग्रीक में बोन एपीटिट कहना चाहूंगा, लेकिन केवल उनका "एलल्ला" याद किया जाता है। जिसका अर्थ है "आओ" या "आम" और बहुत सामान्य लगता है।

एला, अपने लिए दही बनाने वाली मशीन खरीदें और अपना खुद का ग्रीक योगर्ट बनाएं!

आपके अनुभव के साथ प्रश्नों और टिप्पणियों का स्वागत है!

हर कोई जो ग्रीस या साइप्रस गया है, उसने शायद वजन घटाने के लिए ग्रीक योगर्ट की कोशिश की है। बाह्य रूप से, यह खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, लेकिन साथ ही यह अधिक उपयोगी और हल्का होता है। एक नियम के रूप में, यह प्राकृतिक उत्पाद होटलों में नाश्ते के लिए पेश किया जाता है। इसे साफ-सुथरा खाया जा सकता है या जैम, सिरप या शहद के साथ छिड़का जा सकता है। यह चॉकलेट और अन्य मीठे अनाज के साथ भी अच्छा लगता है। और आप वजन घटाने के लिए ग्रीक योगर्ट में कटे हुए फल (उदाहरण के लिए, एक नारंगी या एक सुगंधित आड़ू) मिला सकते हैं या जामुन डाल सकते हैं। सहमत हूँ, यह डिश बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता है।

स्वस्थ और स्वादिष्ट ग्रीक योगर्ट

गाढ़े दही का उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में या मुर्गी, मांस, मछली आदि के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है। अधिक से अधिक लड़कियां जो अपना फिगर देख रही हैं, वे ग्रीक योगर्ट जैसे उत्पाद में रुचि रखते हैं। मैं उल्लिखित उत्पाद कहां से खरीद सकता हूं? हां, नियमित डेयरी उत्पादों के समान ही। सुपरमार्केट में, दही के साथ शेल्फ पर ध्यान दें। लेकिन आप इसे घर पर खुद बना सकते हैं।

घर पर खाना बनाना

वजन घटाने के लिए पारंपरिक ग्रीक योगर्ट भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जिसमें दही कल्चर मिलाया जाता है। दही को किण्वित किया जाता है और फिर अतिरिक्त मट्ठा निकाल दिया जाता है। लेकिन चूंकि हम इसे खोजने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए हम साधारण दूध का उपयोग करेंगे - गाय का, अधिमानतः घर का बना।

तो, ग्रीक कैसे पकाने के लिए यह काफी सरल है। आपको दूध और दही स्टार्टर की आवश्यकता होगी। एक स्टार्टर के रूप में, आप किसी भी अल्प शैल्फ जीवन के साथ उपयोग कर सकते हैं - बल्गेरियाई दही, अम्लीकृत खट्टा क्रीम या बिना एडिटिव्स के "एक्टिविया" नामक उत्पाद।

अब एक महत्वपूर्ण बारीकियां: यह खट्टा क्रीम में निहित नहीं है, इसलिए यह दूध को बदतर बना देता है। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए खट्टा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप दही या खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं - इसमें स्टार्च, गाढ़ा और अन्य योजक नहीं होना चाहिए। यह भी ध्यान रखें कि दही को हिलाना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे वह अधिक तरल हो जाता है।

ग्रीक योगर्ट कैसे पकाएं

वजन घटाने के लिए ग्रीक योगर्ट नियमित दही की तरह ही तैयार किया जाता है। केवल एक कदम जोड़ा जाता है - सीरम को साफ करना।

1. प्रारंभ में, आपको दूध उबालने और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। फिर झाग को हटाने के लिए दूध को छानना चाहिए।

2. जब दूध 35-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए तो इसमें खट्टा या तैयार दही मिला दिया जाता है।

3. दही वाले दूध को दही मेकर में 9 घंटे के लिए रख दें।

4. तैयार दही को हिलाया नहीं जा सकता, इसे सावधानी से छलनी में डालना चाहिए, बाद वाले को साफ धुंध से ढक देना चाहिए। फिर दही को एक फिल्म या ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और मट्ठा निकलने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

5. 6-10 घंटे बाद वजन घटाने के लिए ग्रीक योगर्ट खाने के लिए तैयार है. घनत्व से, उत्पाद अदिघे पनीर जैसा दिखता है।

दही के मट्ठे का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है, जैसे कि फूली हुई टॉर्टिला बनाना। वैसे, ग्रीक योगर्ट को लंबे समय तक स्टोर करना अवांछनीय है, क्योंकि यह उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, इसमें संरक्षक और स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, और इसलिए यह जल्दी खराब हो जाता है।