रिफाइंड चीनी और अपरिष्कृत चीनी में क्या अंतर है? ब्राउन शुगर के बारे में रोचक तथ्य

चीनी विभिन्न प्रकार की हो सकती है: सफेद, भूरी, ताड़, रेत और परिष्कृत चीनी के रूप में। हमारे फिगर, स्वास्थ्य और बटुए को नुकसान न पहुंचाने के लिए किसे प्राथमिकता दी जाए?

चीनी के प्रकार

सफेद चीनी। परिष्कृत सफेद चीनी को काले गुड़ से परिष्कृत किया जाता है। गुड़ के साथ, दुर्भाग्य से, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ इसे छोड़ देते हैं। सफेद चीनी विशुद्ध रूप से सौंदर्य कारणों से सबसे लोकप्रिय है, जबकि यह सबसे उच्च कैलोरी है और इसमें बिल्कुल कोई विटामिन नहीं है। इसलिए, विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सफेद चीनी का दुरुपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

ब्राउन शुगर। इस प्रकार की चीनी सफेद चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह विटामिन युक्त गुड़ के शुद्धिकरण के माध्यम से नहीं जाता है। ऐसी चीनी में प्राकृतिक ट्रेस तत्व और विभिन्न विटामिन होते हैं: सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा। मिठाई और कॉफी के लिए ब्राउन शुगर का प्रयोग करें। माइनस वन - कीमत! यह उत्पाद काफी महंगा है।

चुकंदर। इस प्रकार की चीनी का रंग पीला होता है। इसका स्वाद थोड़ा कारमेल जैसा होता है। ब्राउन शुगर की तरह इसमें कई फायदेमंद तत्व होते हैं। गन्ना चीनी की तुलना में, अपरिष्कृत चुकंदर काफी सस्ता है।

पाम शुगर। इस प्रकार की चीनी का दक्षिण में खनन किया जाता है, आपूर्तिकर्ता देशों में से एक भारत है। ताड़ की चीनी का स्वाद शहद और बहुत ही सुखद होता है, रंग भूरा होता है। ऐसी चीनी सफेद की अपेक्षा अधिक उपयोगी होती है। यह टुकड़ों या क्रिस्टल के रूप में निर्मित होता है। चाय और कॉफी के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। यह रोटी को सुखद मीठा स्वाद देता है। दुर्भाग्य से, हमें यह काफी कठिन लगता है।

गन्ना की चीनी

इस चीनी के बारे में मुख्य मिथक यह है कि यह नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। यदि गन्ना और चुकन्दर चीनी को समान रूप से परिष्कृत किया जाए, तो वे बिल्कुल समान रूप से उपयोगी होंगे। गन्ना चीनी की बढ़ी हुई कीमत को इसकी उपयोगिता से नहीं, बल्कि इस तथ्य से समझाया जाता है कि हमारे देश में गन्ना नहीं बढ़ता है - सारी चीनी विदेशों से लाई जाती है।

अपरिष्कृत, ब्राउन शुगर में वास्तव में अधिक लोहा, तांबा, पोटेशियम और कई अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। गन्ना चीनी का रंग जितना गहरा होता है, उसमें उतना ही अधिक गुड़ होता है, जो इसे एक अतिरिक्त कारमेल स्वाद और एक विशेष सुखद सुगंध देता है, लेकिन चीनी कम मीठी होती है। इसे बेकिंग और परिरक्षण के लिए नहीं खरीदा जाता है, बल्कि इसे केवल गर्म पेय, चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है। चीनी सामग्री के मामले में गन्ना चीनी चुकंदर से आगे बढ़ता है: बीट्स में वे 14-16% और गन्ने के रस में - 18-20% होते हैं।

गन्ना चीनी का शोधन।चुकंदर चीनी के विपरीत गन्ना चीनी (केवल परिष्कृत रूप में खाने योग्य), निम्न प्रकार की हो सकती है:

1. शुद्ध या परिष्कृत

रिफाइंड चीनी को भाप से धोकर, चाशनी में डालकर और छानकर तैयार किया जाता है, जिसके बाद चीनी एक सुंदर सफेद द्रव्यमान में बदल जाती है, जो वाष्पित और सूख जाती है।

2. अपरिष्कृत चीनी

अपरिष्कृत गन्ना चीनी खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान है, और इसका भूरा रंग और जीवंत सुगंध, असामान्य स्वाद गुड़ की अशुद्धियों द्वारा समझाया गया है। ऐसी चीनी कोमल सफाई से प्राप्त होती है। इसका व्यापक रूप से हलवा और मसालेदार अदरक और सूखे मेवों का हलवा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। जब बेक किया जाता है, तो चीनी अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाती है, जिससे उत्पादों को एक कुरकुरा बनावट मिलती है।

3. अपरिष्कृत ब्राउन शुगर

कच्चे उत्पाद मानव शरीर को गुड़ के लिए धन्यवाद देते हैं और इसमें सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है, हालांकि यह कैलोरी सामग्री में सामान्य सफेद से आगे निकल जाती है।

4. गन्ना चीनी की विशेष किस्में

डेमेरारा (डेमेरारा चीनी) - ब्रिटिश गुयाना (दक्षिण अमेरिका में गुयाना राज्य) में जिले और डेमेरारा नदी की घाटी के नाम पर, जहां से इसे मूल रूप से आयात किया गया था। क्रिस्टल कठोर, चिपचिपे, बड़े, सुनहरे-भूरे रंग के होते हैं। डेमेरारा फ्रूट पीज़, मफिन्स पर स्प्रिंकल्स, ग्रिल्ड फ्रूट के लिए बढ़िया है। एक टांग या हैम को एक उत्कृष्ट स्वाद मिलेगा यदि उन्हें बेक करने से पहले डेमेरारा चीनी सिरप के साथ बहुतायत से सिक्त किया जाता है।

मस्कावडो चीनी - अपरिष्कृत चीनी, गुड़ की तेज गंध है। क्रिस्टल क्लासिक ब्राउन शुगर से बड़े होते हैं, लेकिन डेमेरारा से छोटे, सुगंधित और बहुत चिपचिपे होते हैं। इसका स्वाद और रंग पाक प्रयोगों में स्वाद जोड़ सकता है। यह जिंजरब्रेड और मसालेदार मफिन पकाने के लिए उपयुक्त है, सॉस और नमकीन अचार के लिए। बाजार में, थोड़ी स्पष्ट गुड़ सुगंध के साथ एक हल्का मस्कवाडो भी है। यह मलाईदार टॉफ़ी के संकेत के साथ शहद के रंग का है, केले के व्यंजन के लिए एकदम सही है, ठगना और टॉफ़ी बनाने के लिए।

टर्बिनाडो (टर्बिनाडो चीनी) - कच्ची चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, गुड़ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा चीनी की सतह से भाप या पानी से निकाल दिया जाता है। रंग - हल्के सुनहरे से लेकर बर्मी तक।

यदि पैकेजिंग कहती है कि यह पहली बार दबाया गया उत्पाद है, तो आपके पास गैर-खाद्य अशुद्धियों की उपस्थिति के साथ कच्ची चीनी है।
नरम गुड़ चीनी या ब्लैक बारबाडोस चीनी एक नरम, नम, पतली कच्ची गन्ना चीनी है। यह रंग में बहुत गहरा, स्वाद और सुगंध में चमकीला होता है। इसका उपयोग डार्क फ्रूट मफिन, जिंजरब्रेड, मैरिनेड में पकाने में किया जाता है। गुड़ चीनी का एक स्कूप एक साधारण दही को एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल देता है।

चीनी का प्रकार

क्रिस्टल चीनी। दुनिया भर में उपभोक्ताओं के लिए सबसे अधिक परिचित चीनी का प्रकार। यह दानेदार चीनी है, जिसमें सफेद क्रिस्टल होते हैं। उनके आकार के आधार पर, ऐसी दानेदार चीनी दानेदार चीनी के अद्वितीय गुण प्रदान करती है। क्रिस्टलीय चीनी विभिन्न क्रिस्टल आकारों में उपलब्ध है।

नियमित चीनी। मुख्य रूप से घरेलू उपयोग में उपयोग किया जाता है। यह सफेद चीनी है जिसे कुकबुक व्यंजनों में संदर्भित किया गया है। इस चीनी का व्यापक रूप से खाद्य कंपनियों द्वारा उपयोग किया जाता है।

फल चीनी। नियमित चीनी की तुलना में छोटी और बेहतर गुणवत्ता। इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयों जैसे जेली, पुडिंग मिक्स और सूखे पेय के सूखे मिश्रण में किया जाता है। क्रिस्टल एकरूपता की बढ़ी हुई डिग्री छोटे क्रिस्टल को पैकेज के निचले भाग में अलग होने और बसने से रोकती है।

पेकार्स्की। इस प्रकार की चीनी और भी महीन होती है और विशेष रूप से औद्योगिक सेटिंग में मफिन पकाने के लिए बनाई गई थी।

अल्ट्राफाइन चीनी। चीनी का सबसे छोटा प्रकार। ऐसी चीनी एक महीन बनावट वाले केक या मेरिंग्यू बेक करने के लिए उत्कृष्ट है। इसकी आसान घुलनशीलता के कारण, चीनी का उपयोग जमे हुए पेय और फलों को मीठा करने के लिए भी किया जाता है।

कन्फेक्शनरी पाउडर। आधार दानेदार चीनी, पाउडर में जमीन है। चीनी में चिपकने से रोकने के लिए लगभग 3% मकई स्टार्च जोड़ा जाता है। कन्फेक्शनरी पाउडर पीसने की विभिन्न डिग्री में निर्मित होता है। इसका उपयोग ग्लेज़िंग के लिए, व्हीप्ड क्रीम के उत्पादन में और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

कच्ची चीनी। इस प्रकार की चीनी के क्रिस्टल का आकार सामान्य से बड़ा होता है। एक विशेष प्रसंस्करण विधि चीनी को उच्च तापमान में परिवर्तन के लिए प्रतिरोधी बनाती है। मिठाई, मदिरा और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में यह संपत्ति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चीनी का छिड़काव। इस चीनी में सबसे बड़े क्रिस्टल होते हैं। यह मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में उत्पादों के छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है। बड़े क्रिस्टल के पहलू प्रकाश को खूबसूरती से दर्शाते हैं, जो उत्पादों को एक असामान्य स्पार्कलिंग लुक देता है।

तरल चीनी। यह सफेद चीनी का घोल है, इसे क्रिस्टलीय के बराबर इस्तेमाल किया जा सकता है। गुड़ डालने से चीनी का रंग एम्बर होता है। इसका उपयोग उत्पादों को एक असामान्य स्वाद देने के लिए किया जा सकता है।

सुक्रोज का उल्टा सिरप या रासायनिक टूटना। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण। इसका उपयोग विशेष रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

रिलीज फॉर्म

चीनी उत्पादन के सबसे सामान्य रूप दानेदार चीनी और परिष्कृत चीनी (यहां तक ​​कि छोटे क्यूब्स) हैं। लॉलीपॉप और गांठ चीनी कम ज्ञात हैं - वे मुख्य रूप से रेस्तरां में पेय के साथ परोसे जाते हैं।

रिफाइंड चीनी तेजी से घुलती है, क्योंकि। यह सबसे परिष्कृत चीनी है। इस कारण से, यह विशेष रूप से बर्फ-सफेद होना चाहिए, कोई भी पीला धब्बा नकली या खराब गुणवत्ता वाले उत्पादन का एक निश्चित संकेत है।

साधारण चीनी से पानी मिलाकर और वांछित स्थिरता में उबालकर गांठ और कैंडी चीनी का उत्पादन किया जाता है। ढेलेदार (इसे यूएसएसआर में "शुगरलोफ" भी कहा जाता था, इसमें से छोटे टुकड़े काटकर) - ये असमान बड़े क्रिस्टल हैं। कैंडी चीनी चिकने, पारदर्शी टुकड़े होते हैं। रेत या परिष्कृत चीनी की तुलना में दोनों प्रकार कम मीठे होते हैं, क्योंकि वे अपने उत्पादन में पानी का उपयोग करते हैं।

चीनी के विकल्प

बाजार में कई मिठाइयां हैं। उन्हें 4 समूहों में बांटा गया है।

जाइलिटोल और सोर्बिटोल। प्राकृतिक उत्पत्ति के पदार्थ। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। आप प्रति दिन 30 जीआर से अधिक का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि। जाइलिटोल और सोर्बिटोल आंतों के रिसेप्टर्स को परेशान करते हैं।

फ्रुक्टोज। फल या जामुन से प्राप्त पौधे की उत्पत्ति का पदार्थ। ग्लूकोज की तरह, यह रक्त शर्करा में मामूली वृद्धि में योगदान देता है। इसका हमारे शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। 30 जीआर से अधिक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक दिन में।

सच्चरिन। यह सबसे पुराना चीनी विकल्प है। मीठा स्वाद होता है। रक्त शर्करा को प्रभावित नहीं करता है। इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। कोई प्रतिबंध नहीं है। खाना पकाने या पकाते समय इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि। गर्मी के लिए प्रतिरोधी।

एस्पार्टेम। सबसे आम आधुनिक स्वीटनर। ब्लड शुगर नहीं बढ़ाता। कम उष्मांक। इसका शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। अधिक वजन वाले और मधुमेह रोगी इसका उपयोग कर सकते हैं। उबालने पर यह गिर जाता है, अपना मीठा स्वाद खो देता है।

गृह परीक्षा

मिठाई के पैकेज पर करीब से नज़र डालें। यह केवल पूरी होनी चाहिए, इसमें से चीनी नहीं निकलनी चाहिए।

यह ज्ञात है कि चीनी पूरी तरह से पानी को अवशोषित करती है, इस परिस्थिति का उपयोग अक्सर बेईमान व्यापारियों द्वारा किया जाता है। चीनी को एक नम कमरे में रखा जाता है, वहां वजन बढ़ता है और खरीदते समय, आप पानी के लिए अधिक भुगतान कर सकते हैं इससे बचने के लिए, प्लास्टिक बैग को अपने हाथों में मोड़ो। रेत के दाने एक कोने से दूसरे कोने में कितनी तेजी से चलते हैं? यदि धीरे-धीरे और अनिच्छा से एक-दूसरे से चिपके रहते हैं, तो चीनी गीली होती है, और सूखने पर बहुत अधिक वजन कम हो जाती है और एक बड़ी गांठ में चिपक जाती है, जिसे तोड़ना मुश्किल होता है।

एक गिलास साफ पानी में दो बड़े चम्मच रेत डालें, मिलाएँ। उच्च गुणवत्ता वाली चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, कांच में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। वैसे, उच्चतम गुणवत्ता वाली चीनी हमारे आंकड़े के लिए सबसे हानिकारक है - 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम परिष्कृत चीनी।

एक और प्रयोग: 2 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर उबाल लें। यदि चीनी मिनटों में गायब हो जाती है, पहले की तरह गुड़ और फिर कारमेल में बदल जाती है, तो इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। यदि पानी एक अस्पष्ट स्थिरता के साथ बादल या सफेद हो गया है, तो चीनी खराब गुणवत्ता की है, या अशुद्धियों के साथ भी।

आप गन्ना ब्राउन शुगर की गुणवत्ता इस तरह जांच सकते हैं: इसे पानी में घोलें और इसमें आयोडीन डालें। अगर चीनी अच्छी हो तो पानी नीला हो जाना चाहिए।

पैकेट

पैकेजिंग को इंगित करना चाहिए:

उत्पाद का नाम, कच्चे माल का संकेत (उदाहरण के लिए, चुकंदर से बनी श्रेणी II की सफेद क्रिस्टलीय चीनी);
. निर्माता या पैकर का ट्रेडमार्क
. निर्माता, पैकर का नाम, फोन नंबर और कानूनी पता;
. कैलोरी सामग्री;
. नेट वजन / किग्रा);
. जमा करने की अवस्था;
. उत्पाद की संरचना;
. एक मानक दस्तावेज का चिह्न;
. निर्माण और पैकेजिंग की तारीख;
. इस तारीक से पहले उपयोग करे;
. बारकोड (उपभोक्ता पैकेजिंग)।
. स्थान संख्या (बैग);

और अंत में, हम ध्यान दें कि विश्व स्वास्थ्य संगठन के एक अध्ययन के अनुसार, एक व्यक्ति अपने स्वास्थ्य से समझौता किए बिना प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक चीनी नहीं खा सकता है। पहली नज़र में, यह पर्याप्त है: 10-12 टुकड़े। लेकिन ध्यान रखें कि इसमें न केवल अपने शुद्ध रूप में चीनी शामिल है, बल्कि बाकी भोजन में चीनी भी शामिल है: सोडा, फल, चॉकलेट ....
उदाहरण के लिए: एक गिलास सोडा में 20-30 ग्राम चीनी होती है; नियमित दूध चॉकलेट के 100 ग्राम बार - 40 ग्राम चीनी; एक सेब में लगभग 2 ग्राम चीनी, एक केला - 7 ग्राम चीनी होती है।

हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!

सामान्य सफेद चुकंदर परिष्कृत चीनी का एक विकल्प, अन्य विकल्प तेजी से पेश किए जा रहे हैं: अपरिष्कृत, कारमेल, गन्ना उत्पाद। पोषण विशेषज्ञ "मीठे जहर" के खतरों पर जोर देना जारी रखते हैं, और खाद्य उद्योग तेजी से पारंपरिक परिष्कृत चीनी को बदलने के उद्देश्य से विभिन्न एनालॉग्स के विज्ञापन पर स्विच कर रहा है।

गन्ना चीनी बनाम नियमित चीनी - क्या अंतर है?

सुक्रोज एक कार्बोहाइड्रेट है, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है, इसलिए मस्तिष्क गतिविधि के लिए आवश्यक है। सफेद रंग और उत्पाद न केवल चुकंदर से, बल्कि ईख के पौधों से भी प्राप्त होता है। भूरा रंग चुकंदर के प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले पुन: क्रिस्टलीकरण (कच्चे माल के शोधन) की विधि के बिना सफाई प्रक्रिया के कारण होता है। गन्ना चीनी और साधारण चुकंदर चीनी के बीच यह पहला अंतर है, लेकिन वास्तव में, वे वही हैं।

ब्राउन शुगर क्या है? तकनीकी शुद्धिकरण के दौरान, गन्ने के पौधों के सुक्रोज से शीरा निकलता है - काला शीरा। परिणाम एक ही दानेदार चीनी है, लेकिन थोड़ी कम कैलोरी सामग्री और ट्रेस तत्वों की एक अलग संरचना के साथ। सेवन किए गए सफेद या भूरे चीनी उत्पाद से शरीर को ज्यादा अंतर महसूस नहीं होता है। यह धारणा कि गुड़ में गुड़ की तुलना में अधिक विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, अभी भी अध्ययन किया जा रहा है।

असली गन्ना चीनी

इस प्रकार के खाद्य सुक्रोज के उत्पादन के लिए, उत्कृष्ट गन्ने के पौधे (Saccharum officinarum or Saccharum spontaneum) की खेती की जाती है। हमारे अलमारियों पर असली गन्ना चीनी विशेष रूप से आयात की जानी चाहिए: गन्ना विकास का क्षेत्र ऑस्ट्रेलिया, भारत, ब्राजील, क्यूबा है। उत्पाद की पैकेजिंग में पौधे के विकास के स्थान और पैकेजिंग के बारे में जानकारी होनी चाहिए। चीनी का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है और यह खेती के क्षेत्र और गुड़ की एकाग्रता पर निर्भर करता है: जितना अधिक गुड़, उतना ही गहरा छाया।

ब्राउन शुगर उत्पाद के मुख्य प्रकार हैं:

• मस्कोवाडो;
• टर्बिनाडो;
• डेमेरारा

चीनी

मस्कोवाडो चीनी (इसे बारबाडोस चीनी भी कहा जा सकता है) पहले रस को उबालकर प्राप्त किया जाता है, इसमें 10% गुड़ होता है। मस्कोवाडो क्रिस्टल गहरे रंग के होते हैं, स्पर्श से चिपचिपे होते हैं और इनमें कारमेल की तेज गंध होती है। जब उन्हें जोड़ा जाता है, तो बेकिंग एक विशेष शहद रंग, गुड़ की सुगंध प्राप्त करती है और लंबे समय तक बासी नहीं होती है। कॉफी में जोड़ने के लिए मस्कोवाडो भी उपयुक्त है।

चीनी टर्बिनाडो

टर्बिनाडो चीनी को आंशिक रूप से परिष्कृत किया जाता है, जल वाष्प (टरबाइन) के साथ संसाधित किया जाता है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला जैव उत्पाद है: इसके उत्पादन के लिए किसी भी रासायनिक तत्व का उपयोग नहीं किया जाता है। टर्बिनाडो चीनी के क्रिस्टल सूखे, कुरकुरे, सुनहरे से भूरे रंग के होते हैं, प्रसंस्करण समय के आधार पर, चाय और कॉफी पेय, कॉकटेल, सलाद, सॉस को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

गन्ना चीनी डेमेरारा

दुकानों में, यह प्रकार अधिक सामान्य है, मिस्ट्रल द्वारा मॉरीशस के उष्णकटिबंधीय द्वीप से कच्चे माल से बनाया गया है। ये भूरे-सोने के ठोस बड़े क्रिस्टल होते हैं। गन्ना चीनी डेमेरारा चाय, कॉफी, कॉकटेल के लिए आदर्श है। प्रक्रिया में एक समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध का खुलासा करते हुए, शानदार ढंग से कारमेलिज्ड। ऐसी गन्ना आटे में अच्छी तरह नहीं घुलती है, लेकिन पके हुए माल पर छिड़का हुआ यह बहुत अच्छा लगेगा।

गन्ना चीनी कैलोरी

"मीठा जहर" 88% सुक्रोज है। गन्ना चीनी और परिष्कृत चीनी की कैलोरी सामग्री मौलिक रूप से भिन्न नहीं है: 377 किलो कैलोरी बनाम 387 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह कैलोरी सामग्री 2000 किलो कैलोरी / दिन के उपयोग के आधार पर दैनिक सेवन का 18% है। BJU के अनुपात में ऊर्जा मूल्य: 0% प्रोटीन / 0% वसा / 103% कार्बोहाइड्रेट, यानी इसमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है - यह आपको वजन कम करने में मदद नहीं करेगा!

गन्ना चीनी लाभ

सुक्रोज से आपको स्वास्थ्य के लिए आवश्यक ढेर सारे तत्व मिल सकते हैं। ब्राउन शुगर नियमित सफेद चीनी से कैसे अलग है? सबसे पहले, गन्ना चीनी के लाभ चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक बी विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं। पश्चिम में, इसका उपयोग शाकाहारियों द्वारा लोहे की कमी को पूरा करने के लिए किया जाता है: इसमें बहुत अधिक मैग्नीशियम और लोहा होता है, जबकि परिष्कृत चीनी में मैग्नीशियम बिल्कुल नहीं होता है, और लोहा कई गुना कम होता है। कच्चा चीनी उत्पाद गुड़ के उपयोगी तत्वों को बरकरार रखता है: सोडियम, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, और उपयोगी है:

• जिन लोगों को जिगर की समस्याओं के लिए "मीठा आहार" की सिफारिश की जाती है;
• दबाव विनियमन के लिए;
• वसा चयापचय को सामान्य करने के लिए;
• प्रोटीन चयापचय में तेजी लाने के लिए;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
• तंत्रिका तंत्र के लिए;
• मधुमेह रोगी: मधुमेह में परिष्कृत चीनी के बजाय इसके उपयोग में कोई विशेष अंतर नहीं है, खुराक और किलोकैलोरी की निगरानी करना आवश्यक है।

प्रामाणिकता के लिए गन्ना चीनी का परीक्षण कैसे करें

विशिष्ट भूरा रंग, जो गहरे भूरे से सुनहरे तक हो सकता है, प्रामाणिकता की गारंटी नहीं देता है। रंग गुड़ की एकाग्रता और उस स्थान पर निर्भर करता है जहां पौधे बढ़ता है। लेकिन गुड़ का उपयोग परिष्कृत उत्पादों के लिए डाई के रूप में किया जाता है, इसलिए नकली को भेद करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है ताकि कारमेल के साथ रंगे हुए चुकंदर को न खरीदें। आप इस तरह गन्ना चीनी की प्रामाणिकता की जांच कर सकते हैं:

• सिरप को पतला करें और आयोडीन की एक बूंद डालें; परिणामी नीला रंग प्राकृतिक उत्पाद में निहित स्टार्च की प्रतिक्रिया को इंगित करता है;
• चीनी बार को गर्म पानी में डालें; अगर पानी रंग बदलता है, तो आपने एक नकली खरीदा है।

गन्ना चीनी - लाभ और हानि

इस तुलना में, हमने अन्य कच्चे माल, जैसे मेपल चीनी, ताड़ की चीनी और शर्बत चीनी से चीनी का उल्लेख नहीं किया। हमने मुख्य रूप से इस कारण से किया कि हम ज्यादातर बिक्री के लिए गन्ना और चुकंदर बेचते हैं। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।
गन्ना की चीनी
गन्ना चीनी गन्ना से प्राप्त चीनी है।
1490 में, कोलंबस ने गन्ना को कैनरी द्वीप से सैंटो डोमिंगो (हैती) ले जाया, और उस समय से वेस्ट इंडीज और मध्य अमेरिका में इसकी संस्कृति तेजी से विकसित होने लगी, और औपनिवेशिक दानेदार चीनी ने यूरोप में इसकी सामान्य आवश्यकता को पूरा करना शुरू कर दिया। जिसमें 16वीं शताब्दी से शुरू होकर रिफाइनरियां इसे शुद्ध करती दिखाई दीं। फिर भी, 19वीं शताब्दी तक चीनी लंबे समय तक एक विलासिता की वस्तु बनी रही। आज दुनिया में खपत होने वाली अधिकांश चीनी गन्ने से आती है।
गन्ना एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। इसकी खेती के लिए बढ़ते मौसम के दौरान पर्याप्त वर्षा के साथ ठंढ मुक्त जलवायु की आवश्यकता होती है ताकि पौधे की विशाल विकास क्षमता का पूरा लाभ उठाया जा सके। यंत्रवत् या हाथ से काटा जाता है, तनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है और जल्दी से एक प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाया जाता है। यहां, कच्चे माल को या तो कुचल दिया जाता है और पानी के साथ रस निकाला जाता है, या चीनी को प्रसार द्वारा निकाला जाता है। फिर रस को बुझे हुए चूने (शौच) से शुद्ध किया जाता है और एंजाइमों को मारने के लिए गर्म किया जाता है। नतीजतन, तरल सिरप को बाष्पीकरणकर्ताओं की एक श्रृंखला के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद शेष पानी को एक वैक्यूम कंटेनर में वाष्पीकरण द्वारा हटा दिया जाता है। सुपरसैचुरेटेड घोल फिर चीनी के क्रिस्टल बनाने के लिए क्रिस्टलीकृत हो जाता है। गुड़, जो चीनी उत्पादन प्रक्रिया का उप-उत्पाद है, और डंठल से फाइबर, जिसे खोई के रूप में जाना जाता है, चीनी निष्कर्षण प्रक्रिया के लिए ऊर्जा प्रदान करने के लिए जला दिया जाता है। कच्चे चीनी क्रिस्टल में एक चिपचिपा भूरा कोटिंग होता है और सफेद उत्पाद का उत्पादन करने के लिए इसे वैसे ही खाया जा सकता है, या सल्फर डाइऑक्साइड या कार्बोनिक एसिड (संतृप्ति) के साथ ब्लीच किया जा सकता है।
चुकंदर
चुकंदर (चुकंदर) चीनी चीनी है, जिसके उत्पादन के लिए कच्चा माल चुकंदर था।
1747 में, एंड्रियास मार्गराफ ने बर्लिन एकेडमी ऑफ साइंसेज के संस्मरणों में चुकंदर की जड़ों से चीनी निकालने की संभावना पर अपनी टिप्पणियों को प्रकाशित किया और यहां तक ​​​​कि उस प्रक्रिया का भी संकेत दिया, जो आज तक आवश्यक रूप से संरक्षित है। नेपोलियन ने चुकंदर के उत्पादन के विकास के लिए एक बड़ा प्रोत्साहन दिया, जिसने उस समय ग्रेट ब्रिटेन द्वारा आपूर्ति की गई आयातित चीनी पर निर्भरता से छुटकारा पाने की कोशिश की।
रूस में, मुख्य रूप से शराब में प्रसंस्करण के लिए चुकंदर के रस के निष्कर्षण के लिए पहला कारखाना, मेजर जनरल ब्लैंकेनिगेल द्वारा 1802 में तुला प्रांत में स्थापित किया गया था, फिर चीनी कारखाने की स्थापना 1809 में इवान अकीमोविच माल्ट्सोव द्वारा की गई थी, जो आगे का विकास था। रूसी चुकंदर चीनी उत्पादन काउंट्स बोब्रिंस्की के परिवार के लिए बहुत अधिक बकाया है। 1897 में, रूस में 236 कारखाने संचालित थे, जिनकी उत्पादकता प्रति वर्ष 45 मिलियन पाउंड तक थी।
चुकंदर और गन्ना चीनी के बीच अंतर के बारे में, आइए निम्नलिखित कहें: अशुद्धियों से अधिकतम शुद्धिकरण पारित करने के बाद, परिष्कृत गन्ना चीनी, परिष्कृत चुकंदर चीनी की तरह, एक शुद्ध सफेद रंग है, बिल्कुल वही स्वाद और संरचना और बिल्कुल अलग नहीं है एक दूसरे से। यह वह चीनी है जो ज्यादातर हमारे आहार में हर दिन मौजूद होती है।
अंतर केवल अपरिष्कृत चीनी में हो सकता है, और काफी महत्वपूर्ण है। अपरिष्कृत गन्ना चीनी, अपने सुंदर भूरे रंग और सुखद कारमेल स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान। लेकिन खरीदते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, पैकेज पर "अपरिष्कृत" शिलालेख देखें, न कि "कारमेल" या "ब्राउन शुगर" (अक्सर हमलावर केवल नियमित परिष्कृत चीनी को रंगते हैं और इसे अधिक में बेचते हैं)। कच्चे गन्ना चीनी में कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, साथ ही बी विटामिन और पौधे फाइबर होते हैं।
लेकिन बीट्स से चीनी के उत्पादन में, कच्चा माल अधिक जटिल प्रसंस्करण से गुजरता है, अपने अपरिष्कृत रूप में, चुकंदर बहुत खाद्य नहीं है, क्योंकि मूल उत्पाद - कच्चे, पौधे के रस को उबालने के बाद प्राप्त होता है, जिसमें एक अप्रिय गंध होता है और बल्कि यादगार स्वाद। बिक्री पर ऐसी चीनी मिलना मुश्किल है, अगर चुकंदर प्रसंस्करण संयंत्र प्रौद्योगिकी उल्लंघन के साथ संचालित होता है।

तो, गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच मुख्य अंतर (इस तथ्य के अलावा कि वे विभिन्न कच्चे माल से बने होते हैं) यह है कि गन्ना चीनी परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों रूप में प्रयोग योग्य है, और चुकंदर चीनी केवल शुद्ध रूप में है।

खुदरा विक्रेता जीवन को "मीठा" करने के लिए दो प्रकार के उत्पाद पेश करते हैं - सफेद चीनी और ब्राउन शुगर। वहीं, ब्राउन शुगर की कीमत सफेद की कीमत से काफी अधिक है। आइए एक साथ यह पता लगाने की कोशिश करें कि ब्राउन शुगर सफेद चीनी से कैसे भिन्न है और साथ ही ब्राउन शुगर सफेद की तुलना में अधिक महंगा क्यों है।

कौन सी चीनी स्वस्थ सफेद या भूरी है?

चुकंदर या गन्ने से सफेद चीनी का उत्पादन किया जाता है और परिष्कृत किया जाता है।

चुकंदर की चीनी विशेष रूप से परिष्कृत रूप में बेची जाती है, क्योंकि असंसाधित चीनी में खराब सुगंध और स्वाद होता है।

दुकानों में बेची जाने वाली ब्राउन शुगर अपरिष्कृत गन्ना चीनी है।

रिफाइनिंग एक औद्योगिक रूप से कार्यान्वित प्रक्रिया है जो प्राकृतिक कच्चे माल को अशुद्धियों से साफ करती है। प्राकृतिक उत्पाद को घटक पदार्थों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से कुछ बेकार चला जाता है। लेकिन प्रकृति में, सब कुछ तर्कसंगत रूप से व्यवस्थित है। पदार्थ जो मानव शरीर की कोशिकाओं द्वारा चीनी के अवशोषण में योगदान करते हैं, उन्हें स्लैग के साथ अपशिष्ट में भी भेजा जाता है।

एक व्यक्ति जो परिष्कृत चीनी का सेवन करता है, वह क्रोमियम के आंतरिक भंडार को समाप्त करने के लिए मजबूर होता है। क्रोमियम ग्लूकोज के चयापचय में योगदान देता है और शरीर में इसकी कमी से टाइप 2 मधुमेह का विकास हो सकता है। इसलिए, यह सभी के लिए स्पष्ट है कि कौन सी चीनी बेहतर भूरी या सफेद है।

ब्राउन शुगर सफेद से कैलोरी में अलग नहीं है। साथ ही, दोनों के दुरुपयोग से मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस होता है।

डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) के अनुसार, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए दैनिक, हानिरहित चीनी का सेवन पुरुषों के लिए साठ ग्राम (लगभग 8 चम्मच) और महिलाओं के लिए पचास ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह न केवल चम्मच और टुकड़ों में चीनी को ध्यान में रखता है, जिसे कॉफी या चाय में जोड़ा जाता है।

आपको नींबू पानी, जूस, फल, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आदि में निहित सभी चीनी को भी गिनना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की चीनी का सेवन किया जाता है - इसके उपयोग को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में, सफेद की तुलना में ब्राउन शुगर एक अग्रणी स्थान रखता है। अपरिष्कृत चीनी बी विटामिन, जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिजों और विटामिनों में बहुत अधिक है।

इसके अलावा, ब्राउन शुगर का गर्म पेय के स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कॉफी और चाय के प्राकृतिक गुणों को उजागर और सुधारता है। रिफाइंड कॉफी की सुगंध और स्वाद को तटस्थ तरीके से प्रभावित करता है, और चाय की गुणवत्ता को बदतर के लिए बदल देता है।

यदि आप अधिक महंगी लेकिन स्वस्थ ब्राउन शुगर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि चीनी का रंग रंग से भी प्राप्त किया जा सकता है। फिर फर्जी है...

उपभोक्ता को प्राकृतिक चीनी दी जानी चाहिए, केवल भूरी।

असली अपरिष्कृत गन्ना चीनी का रंग, संरचना, स्वाद और गंध गुड़ - चीनी सिरप के कारण होता है।

ब्राउन गन्ना चीनी के प्रकार

डेमेरर- गुड़ के साथ रिफाइंड और अपरिष्कृत चीनी। हमारे देश में स्टोर अलमारियों पर सबसे आम।

टर्बिनाडो- मोटे अनाज वाली प्राकृतिक चीनी, अतिरिक्त गुड़ से पानी और भाप से शुद्ध।

कच्ची शक्कर- गुड़ के विभिन्न द्रव्यमान अंशों के साथ उत्पादित प्राकृतिक चीनी।

गुड़ की बढ़ी हुई मात्रा इसके भूरे रंग को और गहरा कर देती है।

काला बारबाडोस चीनी- गुड़ के सबसे बड़े द्रव्यमान अंश के साथ अपरिष्कृत असंसाधित गन्ना चीनी। स्पर्श करने के लिए नम, बारबाडोस चीनी में बहुत गहरा भूरा रंग और एक मजबूत प्राकृतिक स्वाद होता है।

अगर आप अपने परिवार के स्वास्थ्य का ध्यान रखना चाहते हैं, तो खाने के लेबल को ध्यान से पढ़ें। असली, स्वस्थ ब्राउन शुगर में हमेशा "अपरिष्कृत" शिलालेख होता है। खैर, इसकी उच्च लागत, परिवहन लागत के कारण, इस मामले में पृष्ठभूमि में फीका होना चाहिए।

ओल्गा डब्ल्यू,
गूगल

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