ड्राई वाइन और सेमी-ड्राई वाइन में क्या अंतर है. सफेद अर्द्ध शुष्क शराब - उत्पाद का विवरण और गुण; सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें; लाभ और हानि; शराब कैसे पीयें

अच्छी शराब पसंद है? क्या आप प्राकृतिक और स्वस्थ अल्कोहलिक उत्पाद पसंद करते हैं? आप सूखी शराब शब्द से परिचित होंगे और पता लगाएंगे कि इसका क्या अर्थ है, यह शराब के रंग के अन्य प्रतिनिधियों से कैसे भिन्न है और इसे चश्मे में कैसे डाला जाए।

प्रश्न का उत्तर सीधे इसकी तैयारी के सिद्धांत में निहित है, जिसमें 0.3% की अवशिष्ट चीनी सामग्री के साथ वोर्ट का पूर्ण किण्वन शामिल है।

यही है, ये मादक उत्पाद हैं जो न केवल चीनी जोड़ते हैं, बल्कि जितना संभव हो सके इससे छुटकारा भी पाते हैं। नतीजतन, पेय एक प्रकार की अनूठी प्रकृति प्राप्त करते हैं।

रंग

पेय का दृश्य प्रदर्शन सीधे अंगूर की विविधता और शराब उत्पादन के सामान्य सिद्धांतों पर निर्भर करता है। रंग हल्के पीले से लेकर रूबी लाल या अति सुंदर गुलाबी तक हो सकता है।

सुगंध

गुलदस्ता बहुमुखी फल और बेरी रंगों के आधार पर बनता है, जिसे मसालों और मसालों के हाफ़टोन से सजाया जा सकता है।

स्वाद

खाने के बाद के स्वाद में उच्च अम्लता और कसैलेपन के कारण गैस्ट्रोनॉमिक संकेतक।

सूखी, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी और मीठी शराब के बीच अंतर

वाइन को उनकी मौलिक श्रेणियों के बीच सफलतापूर्वक वर्गीकृत करने के लिए, आपको केवल एक साधारण तालिका को याद करना है जो कुछ पेय की चीनी सामग्री को इंगित करता है। विशेष रूप से, हम निम्नलिखित संकेतकों के बारे में बात कर रहे हैं:

• सूखा- चीनी की मात्रा 4 g/l तक।
• आधा सूखा– 4 से 18 g/l तक।
• अर्द्ध मिठाई– 18 से 45 g/l तक।
• मिठाई या मिठाई- 45 ग्राम/ली से।

क्या तुम्हें पता था?शराब की सबसे पुरानी बोतल 325 ईस्वी पूर्व की है। इ। यह जर्मन शहर स्पीयर के आसपास पाया गया था।

ड्राई वाइन और सेमी-ड्राई वाइन में क्या अंतर है

आम उपभोक्ताओं के बीच एक राय है कि सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है, और ऐसा नहीं है। बेशक, शराब के रंग के ये प्रतिनिधि एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, लेकिन उनका किण्वन विभिन्न चरणों में टूट जाता है।

अर्ध-शुष्क विकल्प बहुत पहले ही बंद कर दिए गए हैं, यही वजह है कि ये पेय न केवल मिठास, बल्कि सुगंध में सुरुचिपूर्ण रंग भी बरकरार रखते हैं। चीनी के बिना शराब इस तरह के रंग का दावा नहीं कर सकती है, लेकिन साथ ही इसमें एक प्राकृतिक आदिम प्रकृति है, जो एक नाजुक स्वाद का प्रदर्शन करती है।

कौन सी शराब मीठी सूखी या अर्ध-सूखी होती है?

यदि हम उस खंड की तुलना करते हैं जिस पर हम अर्ध-सूखी शराब के साथ विचार कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से पहला मीठा होगा।

ऐसे उत्पादों में, चीनी सूचकांक 8 से 18 ग्राम प्रति लीटर के बीच भिन्न हो सकता है, जबकि सूखे असेंबलियों में यह सूचक 4 ग्राम प्रति लीटर के मानक से अधिक नहीं होता है।

कौन सी शराब स्वास्थ्यवर्धक है, सूखी या अर्ध-सूखी

यह समझने के लिए कि हम किस प्रकार की वाइन पर विचार कर रहे हैं, सबसे उपयोगी है, बस चीनी सामग्री को देखें।

यह जितना छोटा होता है, पेय उतना ही बेहतर उपभोक्ता के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। तदनुसार, परिष्कृत सूखे उत्पाद आज न केवल अर्ध-शुष्क वाले, बल्कि पूरी तरह से अन्य सभी किस्मों की तुलना में अधिक उपयोगी हैं।

इस शराब के लाभ तभी प्रकट होते हैं जब आप इसे कड़ाई से सीमित मानदंडों में सेवन करते हैं और सिद्ध निर्माण कंपनियों के उत्पादों पर भरोसा करते हैं जो उनकी संरचना में केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करते हैं।

कौन सी बेहतर, सूखी या अर्ध-सूखी शराब है?

शराब के रंग के अर्ध-शुष्क और शुष्क प्रतिनिधियों की तुलना को सारांशित करते हुए, हम एक उचित निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सबसे उपयोगी पेय को न्यूनतम चीनी सामग्री वाले उत्पादों के प्रकार माना जाता है, लेकिन एक ही समय में, अर्ध-शुष्क उत्पादों को गैस्ट्रोनोमिक और सुगंधित संकेतकों में विभिन्न प्रकार के रंगों के साथ उपभोक्ता को खुश करने की गारंटी है।

इस प्रकार, यह कहना असंभव है कि कौन सा पेय बेहतर है, क्योंकि प्रत्येक उपभोक्ता की व्यक्तिगत चखने की प्राथमिकताएँ होती हैं। तदनुसार, कुछ मजबूत और तीखा लाल वाइन पसंद करेंगे, जबकि अन्य सबसे नाजुक अर्ध-शुष्क सफेद से प्रसन्न होंगे।

नकली को मूल से कैसे अलग किया जाए

भले ही आप स्टोर में किस तरह की शराब खरीदते हैं, चाहे वह सूखी शराब हो या मिठाई के विकल्प, गुणवत्ता वाली शराब की मूलभूत विशेषताओं पर विशेष ध्यान देने की कोशिश करें।

दूसरे शब्दों में, शराब का क्षेत्र आज बड़ी मात्रा में नकली से भरा हुआ है, और तदनुसार, कोई भी उपभोक्ता नकली खरीदने से सुरक्षित नहीं है। विशेष रूप से, ताकि ऐसी अप्रिय स्थिति आपके साथ न हो, उत्पाद चुनने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करने का प्रयास करें:

• खरीद का स्थान।

आपको केवल भरोसेमंद सुपरमार्केट या विशेष अल्कोहल बुटीक में ही शराब खरीदनी चाहिए। उन दुकानों पर न जाएं जहां आप उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्रदान नहीं कर सकते।

• आबकारी स्टाम्प।

यदि विदेशी शराब आपकी प्राथमिकता है, तो उत्पाद कर पर ध्यान देना सुनिश्चित करें जो सभी मादक उत्पादों को सीमा शुल्क निकासी से गुजरते समय प्राप्त होता है। सुरक्षा का यह तत्व तभी अनुपस्थित हो सकता है जब इसे मुक्त व्यापार क्षेत्र में बेचा जाए।

• शुद्धता।

ब्रांडेड वाइन संरचना में अशुद्धियों से अपने उपभोक्ता को कभी परेशान नहीं करेगी। मैलापन और तलछट के बिना उनकी स्थिरता पूरी तरह से साफ होनी चाहिए। विदेशी तत्वों की उपस्थिति शराब की निम्न गुणवत्ता का संकेत देती है।

• उपस्थिति।

अपनी पसंद की शराब खरीदने से पहले, उसके निर्माता की आधिकारिक वेबसाइट पर जाना सुनिश्चित करें। इससे आपको यह जानने में मदद मिलेगी कि ब्रांडेड उत्पाद की बोतल वास्तव में कैसी दिखनी चाहिए।

डिजाइन की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें। यह दोषरहित होना चाहिए। ग्लास चिप्स, गोंद की धारियाँ, विषम रूप से रखे गए लेबल - यह सब और बहुत कुछ आपको उस उत्पाद की प्रामाणिकता पर संदेह करना चाहिए जिसे आप खरीद रहे हैं।

क्या तुम्हें पता था?प्राचीन रोम में महिलाओं को शराब पीने की मनाही थी। कानून का उल्लंघन करने वालों को यथासंभव कठोर दंड दिया जाता था।

कैसे सेवा करें

वाइन असेंबलियों को चखने की प्रक्रिया में पेय परोसना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। इस पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि खरीदे गए उत्पाद के आपके इंप्रेशन सीधे इस पर निर्भर करते हैं।

वाइन को विशेष वाइन ग्लास में एक उच्च पैर और पारदर्शी ग्लास के साथ डाला जाना चाहिए। इस तरह के ग्लास में आप अल्कोहल के रंग और सुगंधित विशेषताओं का अच्छी तरह से अध्ययन करेंगे।

तापमान मानकों को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है। गुलाबी पेय को 6-8 डिग्री, सफेद - 10-12 और लाल - 16-18 तक ठंडा किया जाता है।

किन उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है

न्यूनतम चीनी सामग्री के साथ वाइन की चखने की विशेषताओं के लिए गैस्ट्रोनॉमिक संगत के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। स्नैक्स की भूमिका में खंड के लाल प्रतिनिधि, विशेष रूप से, खेल, वील, उबला हुआ सूअर का मांस, कम वसा वाले पनीर, सॉसेज, लार्ड और हैम के लिए उपयुक्त हैं।

सफेद वेरिएंट आमतौर पर हल्के मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन के साथ पिया जाता है। इसी समय, खट्टे फल, साथ ही मसालेदार और अत्यधिक वसा वाले को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

अन्य उपयोग

न्यूनतम मिठास वाली शराब का स्वाद सभी स्वादों के लिए उपयुक्त नहीं है, यही वजह है कि उज्ज्वल कॉकटेल बनाने के लिए अक्सर पेय का उपयोग किया जाता है।

इस घटना में कि आप शुद्ध शराब के साथ अपनी इच्छाओं को पूरा करने में सक्षम नहीं थे, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे फ़िएरी, ओपेरा, सेडक्शन और कैसिस जैसे मिश्रणों के हिस्से के रूप में आज़माएँ।

प्रस्तावित व्यंजनों में से प्रत्येक आपको एक विशेष वाइन चखने के नए इंप्रेशन देने की गारंटी है।

क्या तुम्हें पता था?सभी वाइन समय के साथ बेहतर नहीं होती हैं। ऐसे कई मादक उत्पाद हैं जो केवल वर्षों में बिगड़ते हैं।

यह पेय कितने प्रकार के होते हैं

कम चीनी सामग्री के साथ मदिरा की एक ठोस किस्म आज हल्की शराब के सबसे परिष्कृत पारखी को भी प्रसन्न करेगी।

साथ ही, यदि आप इस प्रकार के अल्कोहल से प्रतिनिधियों की पसंद के साथ गलती नहीं करना चाहते हैं, तो हम इस तरह के पेय पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• बारबीटो ड्राई 3 साल पुराना।सुनहरे रंग की शराब मसाले और मलाईदार टॉफी की सुगंध के साथ। स्वाद नरम अंगूर की बनावट पर आधारित है।
• . इसमें एक बैंगनी-रूबी रंग और एक नाजुक किस्म की सुगंध है। गैस्ट्रोनॉमिक शेयर स्ट्रॉबेरी की रूपरेखा पर बनाया गया है।
• बडागोनी ट्रेडिशन व्हाइट।सुनहरे-पीले रंग के रंग और स्वाद में फल के आधार से उपभोक्ता को प्रसन्न करता है। सुगंधित योगदान आड़ू, खुबानी और सूखे मेवों के उत्तम पंखों द्वारा व्यक्त किया जाता है।
• Domaine बेनोइट Ente Bourgogne एओसी।एक सुनहरे-पुआल के रंग और एक नाजुक सुगंध को प्रदर्शित करता है, जिसमें सेब, सफेद फूल, आड़ू और नाशपाती के नोट सुनाई देते हैं। उसी समय, फलों और अदरक की पहचानने योग्य बारीकियों के साथ एक खनिज आधार के साथ स्वाद की महत्वाकांक्षा कृपया।

इतिहास संदर्भ

जब वास्तव में पहली सूखी वाइन बनाई गई थी, तो निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन यह मानने का कारण है कि ये पेय वाइनमेकिंग की शुरुआत के समान हैं, क्योंकि बहुत पहले वाइन भी बिना उपयोग के केवल प्राकृतिक अवयवों के आधार पर तैयार किए गए थे। मिठास का। हमारे ग्रह पर वाइनमेकिंग की शुरुआत 7 हजार साल पहले हुई थी।

सुरुचिपूर्ण शराब प्राकृतिक सार के साथ मिश्रित होती है

ड्राई वाइन सेगमेंट का प्रत्येक प्रतिनिधि आपको बहुमुखी स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा जो बड़ी संख्या में व्यंजन और हल्के स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सेगमेंट के उत्पाद पार्टियों और व्यक्तिगत चखने के लिए खरीदे जाते हैं, जहाँ एक उपयुक्त उज्ज्वल प्रतिवेश बनाना आवश्यक होता है।

जिस रंग पर हम विचार कर रहे हैं, उसके अल्कोहल वेरिएंट बड़ी संख्या में मसालों, मसालों और अन्य पेय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो आपको उनके आधार पर सुरुचिपूर्ण कॉकटेल बनाने की अनुमति देता है।

आज ही नजदीकी शराब की दुकान पर जाएँ और अपने बार को सबसे नाजुक शराब से भर दें, जिसका स्वाद आपको किसी भी परिस्थिति में परेशान नहीं करेगा।

वास्तव में अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली शराब चुनना बहुत मुश्किल है। सुपरमार्केट में शोकेस गैर-मानक नामों वाली खूबसूरत बोतलों से भरे हुए हैं, और कीमतें या तो बहुत कम या बहुत अधिक हो सकती हैं। हमारे अधिकांश नागरिक शराब के बारे में केवल इतना जानते हैं कि यह लाल, सफेद, मीठी, अर्ध-मीठी और सूखी होती है। यह माना जाता है कि केवल पेशेवर (सोमेलियर) ही शराब की गुणवत्ता को सही ढंग से निर्धारित कर सकते हैं, और यह सड़क पर एक साधारण आदमी की शक्ति से परे है। वास्तव में, शराब सरल विशेषताओं वाला एक साधारण उत्पाद है, जिसका अर्थ हर कोई समझ सकता है।

रेड वाइन: विशेषताएँ

आमतौर पर, रेड वाइन को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: चीनी और अल्कोहल की मात्रा का अनुपात, साथ ही पेय बनाने की विधि।

पहले मामले में, शराब में विभाजित किया जा सकता है:

• कैंटीन। वे शुष्क, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे होते हैं।
• दृढ़। वे मजबूत, मिठाई, मिठाई, शराब हैं।
• स्वादिष्ट।
• स्पार्कलिंग। इसमें ब्रूट और शैम्पेन जैसी वाइन शामिल हैं।

शराब बनाने की विधि के अनुसार, वर्गीकरण कुछ अलग है:

• वैराइटी। ऐसी मदिरा केवल एक निश्चित किस्म के चुनिंदा अंगूरों से बनाई जाती है।
• अलग करना। इस श्रेणी के पेय कई अंगूर किस्मों से मिश्रित होते हैं।
• मिश्रित। मिक्सिंग पहले से तैयार वाइन में होती है, न कि अंगूर में, जैसा कि पिछले मामले में है।

इसके अलावा, तैयार उत्पादों की उम्र बढ़ने में मदिरा भिन्न होती है:

• व्यापार में सिंगल वाइन बहुत आम हैं और एक बजट विकल्प हैं। ऐसी बोतलें लंबे समय तक पुरानी नहीं होती हैं और आमतौर पर अगले साल अंगूर की फसल से बिक्री के लिए चली जाती हैं।
• विंटेज वाइन को लंबे समय तक एक्सपोजर (कम से कम अठारह महीने) से अलग किया जाता है। इसके अलावा, इस श्रेणी के प्रत्येक पेय की अपनी निर्माण तकनीक है, जो वास्तव में प्रत्येक पुरानी शराब को अलग करती है।
• संग्रह वाइन विंटेज वाइन के डेरिवेटिव हैं जो बोतल में कम से कम तीन साल तक वृद्ध हो चुके हैं। पारखियों के लिए, संग्रह पेय की आयु लगभग दस से पंद्रह वर्ष मानी जाती है।

दुकान में शराब का चयन

शराब खरीदते समय, आपको गुणवत्ता के संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• शराब या तो मीठी या सूखी होनी चाहिए। ड्राई वाइन का फायदा यह है कि इसमें चीनी नहीं होती है। और संरक्षण में मीठी शराब की कमी, और चीनी की उपस्थिति के कारण संरक्षण होता है। यह सब पेय के द्वितीयक किण्वन को जटिल बनाता है। सूखी और मीठी शराब अतिरिक्त सल्फेशन से नहीं गुजरती है, जो उस व्यक्ति के स्वास्थ्य को बहुत प्रभावित करती है जिसने शराब का सेवन किया है। सभी देशों में, अर्ध-मीठी शराब प्रतिबंधित है, क्योंकि यह बहुत हानिकारक है, लेकिन रूस के लिए, यह निश्चित रूप से उपलब्ध है। यह खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना है, दूसरे शब्दों में - कचरे से।
• फसल वर्ष संकेत। यदि विंटेज वर्ष लेबल पर नहीं लिखा है, तो इसका मतलब है कि शराब अप्राकृतिक है और सबसे अधिक संभावना रासायनिक या केंद्रित है।

• लेबल पर अंगूर की किस्में। लगभग हर बोतल पर वे एक ही बात लिखते हैं - "सबसे अच्छे अंगूर से बने" या "ताजे और स्वस्थ अंगूर से बने", लेकिन वे अंगूर की किस्म का संकेत क्यों नहीं देते? शायद तथ्य यह है कि सर्वोत्तम कच्चे माल का उपयोग नहीं किया गया था? यदि वे विविधता नहीं लिखते हैं, तो शराब के बारे में समीक्षाओं से नेविगेट करने का प्रयास करें। बेशक, यदि कानून आपको किस्मों को निर्दिष्ट करने की अनुमति नहीं देता है, तो कोई भी ऐसा नहीं करेगा, उदाहरण के लिए - फ्रेंच वाइन रचना नहीं लिखते हैं, क्योंकि यह नहीं किया जा सकता है। लेकिन फ्रांस में भयानक मदिरा भी बनाई जाती है, जो रचना द्वारा इंगित नहीं की जाती है, लेकिन वे अन्य देशों में बेची जाती हैं। इसलिए, एक सूचनात्मक रचना के साथ शराब चुनने का प्रयास करें, जो अंगूर की विविधता को इंगित करता है।
• उम्र बढ़ने के समय का संकेत (बोतल और बैरल में)। खराब गुणवत्ता वाली शराब कभी नहीं पी जाती है, हालांकि ओक कुछ समस्याओं को कम कर सकता है, ऐसे भंडारण की लागत इसके लायक नहीं है। निम्नानुसार कार्य करना बहुत आसान है - पेय को 10 टन की मात्रा के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें और इसे रूस भेजें। हम रंगों और चीनी की मदद से इसे "प्रोसेस" और "सुधार" करेंगे और फिर इसे बेच भी देंगे। याद रखें कि केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब बैरल में वृद्ध होती है, जो उम्र बढ़ने की लागतों का भुगतान करती है।

• बोतल की कीमत! अच्छी शराब सस्ती नहीं हो सकती। किसी ऐसे व्यक्ति पर विश्वास न करें जो कहता है कि एक प्राकृतिक उत्पाद की कीमत 100 रूबल हो सकती है। यूरोप में, आप सात यूरो प्रति बोतल से सस्ती गुणवत्ता वाली शराब नहीं पा सकते हैं। सस्ती शराब, सबसे अच्छे रूप में, कचरे से बनाई जाती है। अक्सर इसमें स्वाद, रंजक, परिरक्षकों को बढ़ाने वाले योजक होते हैं। ऐसा मादक पेय पैदा कर सकता है:

1. गंभीर एलर्जी;
2. जहर
3. खट्टी डकार।

• लेबल क्या कहता है? लेबल आपको सही पेय चुनने में मदद करेगा। निर्माता को उस पर निम्नलिखित जानकारी का संकेत देना चाहिए:

1. फसल वर्ष;
2. निर्माता;
3. इंतेज़ार की अवधि;
4. ऐल्कोहॉल स्तर।

यह एक बोतल से गुजरने लायक है यदि इसके लेबल में काव्यात्मक वाक्यांश शामिल हैं जैसे: "सर्वश्रेष्ठ किस्मों से शराब", "चयनित अंगूरों से शराब"। ऐसा मादक पेय शराब उत्पादन के कचरे से बनाया जाता है।

शराब उत्पादक देश

फ्रांस - विश्व वाइनमेकिंग में पहला स्थान

वास्तव में, इस देश ने लंबे समय से और दृढ़ता से शराब के उत्पादन में अग्रणी स्थान हासिल किया है। हर साल, इस मादक पेय की विश्व मात्रा का लगभग एक चौथाई उत्पादन यहाँ होता है, जिसे बड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता है। लेकिन इस तरह के वॉल्यूम प्रत्येक बोतल की गुणवत्ता को बिल्कुल भी इंगित नहीं करते हैं, खासकर उन देशों के लिए जिनके निवासी गुणवत्ता वाली शराब के बारे में बहुत कम जानते हैं। तो, आइए जानें कि फ्रांस से सही सूखी रेड वाइन कैसे चुनें, ताकि गलती न हो।

फ्रेंच वाइन लेबल

• सर्वोत्तम गुणवत्ता की वाइन पर, लेबल मामूली है।
• हाई-एंड ड्रिंक्स को नाम के साथ पदवी (शराब समुदाय) या शैटॉ (महल) शब्दों के साथ लेबल किया जाता है।
• सर्वश्रेष्ठ फ्रांसीसी-निर्मित वाइन में "नियंत्रण" या ग्रैंड क्रू वर्गीकरण शब्द होता है।

फ्रेंच मादक पेय के प्रकार

सबसे प्रसिद्ध बोर्डो हैं (वे बहुत अधिक महंगे हैं और अधिक प्रतिष्ठित माने जाते हैं) और बरगंडी।

सबसे अच्छा बोर्डो वाइन

• शैटो लटौर;
• शैटो लाफ़ाइट रॉट्सचाइल्ड;
• चेटो हौट ब्रायन;
• शैटो माउटन रॉट्सचाइल्ड;
• शैटो मार्गाक्स।

बरगंडी की सबसे अच्छी वाइन

• रेमोनेट;
• लेरॉय।

इटली की मदिरा

यह देश फ्रांस की तुलना में थोड़ी कम शराब का उत्पादन करता है। इस पेय का सबसे आम प्रकार Chianti है। यदि आप सही निर्माता चुनते हैं, तो ऐसी सूखी रेड वाइन अच्छी तरह से आपकी मेज पर नियमित रूप से बन सकती है, इसके असामान्य स्वाद पर विजय प्राप्त कर सकती है। सबसे अच्छा ब्रांड Chianti Classico है। इस शराब के लेबल पर आप उच्च गुणवत्ता का चिह्न D.O.C.G पा सकते हैं, जो प्रामाणिकता की गारंटी है। इसके अलावा एक असली Chianti पर आप प्रतीक पा सकते हैं - एक काला मुर्गा। ये चियांटी यंग पीते हैं, लेकिन अगर आप इसे करीब 27 महीने तक रखेंगे तो इसका स्वाद काफी अच्छा हो जाएगा। इस तरह के पेय का अतिरिक्त नाम रिसर्वा है और इसकी कीमत क्लासिक्स की तुलना में तीन से चार गुना अधिक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन दो प्रकार की वाइन की सेवा अलग है। यदि युवा शराब को मध्यम गिलास में 16-18 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तो रिसर्वा को कमरे के तापमान पर बड़े पॉट-बेलिड ग्लास में पिया जाता है।

यूक्रेन

यूक्रेन में हर साल 300,000 टन से अधिक अंगूर का उत्पादन किया जाता है, इसलिए लगभग 15 मिलियन डेकालीटर शराब का उत्पादन होता है। सबसे अजीब बात यह है कि वाइन का उत्पादन जितना होना चाहिए उससे कहीं अधिक होता है। यह इस कारण से है कि लोग यूक्रेनी शराब पर भरोसा नहीं करते हैं, हर कोई शराब को अधिक पानी से पतला करने या रसायनों को जोड़ने का विचार करता है। लगभग सभी यूक्रेनी अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन में उनकी संरचना में रासायनिक अशुद्धियाँ होती हैं। शराब में अंगूर शराब नहीं, बल्कि एथिल अल्कोहल मिलाया जाता है, और फिर मानक चीनी के साथ मीठा किया जाता है। बेशक, बिना परीक्षा के इसे साबित करना मुश्किल है, लेकिन आप सिर्फ यूक्रेनी शराब की कीमत देख सकते हैं। लेकिन यूक्रेन में, रूस की तरह, वे निम्न-गुणवत्ता वाले सामानों को उच्च-गुणवत्ता वाले के रूप में पास करते हैं। भोले-भाले लोगों पर ढेर सारा पैसा कमाने के लिए। लेकिन यह बहुत संभव है कि यूक्रेनी शराब उच्च गुणवत्ता की हो, उदाहरण के लिए, सूखी। हालांकि अधिकांश रेस्तरां यूक्रेनी शराब को मेनू में शामिल नहीं करते हैं, और वे खुले तौर पर कहते हैं कि उनकी शराब खराब गुणवत्ता की है, और सूखी शराब खराब कच्चे माल से बनाई जाती है। यूक्रेनी शराब खरीदने से पहले, निर्माता के पते को देखें, अगर यह कहता है कि अंगूर कीव के पास उगाए जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि शराब खराब गुणवत्ता की है। लेकिन अब यूक्रेन स्थिति को ठीक करने की कोशिश कर रहा है, प्रौद्योगिकियों में सुधार हो रहा है और अंगूर के बागों की संख्या बढ़ रही है। लेकिन एक संदिग्ध निर्माता से शराब क्यों खरीदें जब ऐसे निर्माता हों जो बाजार में खुद को साबित कर चुके हों?

मोल्दोवा और जॉर्जिया

किसी भी स्टोर में आपको जॉर्जिया और मोल्दोवा की वाइन मिल जाएगी, लेकिन किसी अतुलनीय कारण से, लोग सोचते हैं कि ये कम कीमत वाली बहुत उच्च गुणवत्ता वाली वाइन हैं। बेशक, ऐसी वाइन की लागत मुख्य लाभ है, क्योंकि यह यूक्रेनी उत्पादकों की तुलना में बहुत कम है। इन देशों की अधिकांश वाइन अर्ध-मीठी और सूखी होती हैं। शराब की पसंद आपकी वरीयताओं पर निर्भर करती है, अगर आपको हल्की शराब की ज़रूरत है, तो मोल्दोवन खरीदें, अगर मजबूत - जॉर्जियाई। वाइन जॉर्जियाई और मोल्दोवन अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, और इसलिए उनका स्वाद यूरोपीय वाइन से काफी अलग है। विशेषज्ञों का कहना है कि ये वाइन संदिग्ध गुणवत्ता वाली होती हैं, यानी वाइन उच्च गुणवत्ता वाली भी हो सकती है और बहुत अच्छी भी नहीं। लेकिन अक्सर उच्च गुणवत्ता वाली जॉर्जियाई और मोल्दोवन वाइन रेस्तरां के मेनू में पाई जा सकती हैं। इन उत्पादकों से गुणवत्ता वाली शराब कैसे चुनें? यह एक बहुत ही कठिन प्रश्न है, क्योंकि स्टोर की अलमारियां सस्ती और अविश्वसनीय रूप से महंगी दोनों तरह की वाइन से भरी हुई हैं। आपको उन मित्रों की समीक्षाओं से शुरू करने की ज़रूरत है जिन्होंने पहले से ही इन निर्माताओं से कई वाइन की कोशिश की है। बोतल और लेबल की अद्भुत उपस्थिति के बावजूद, यह मत भूलो कि आप सिरेमिक बोतल में शराब नहीं खरीद सकते। कॉर्किंग के दौरान, शराब बहुत अधिक गरम हो जाती है, और यह गुणवत्ता को बहुत नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

हंगरी

अन्य उत्पादकों से अलग-अलग वाइन के स्वाद की आदत डालने की कोशिश में हंगरी ने बहुत कुछ खो दिया। किसी भी हंगेरियाई शराब में एक मसालेदार स्वाद होता है, यहां तक ​​​​कि सफेद और एम्बर-सुनहरा भी। हंगरी से शराब अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद से प्रतिष्ठित है जो किसी भी व्यक्ति को संतुष्ट कर सकती है। मसालेदार शराब मसालेदार और वसायुक्त भोजन के लिए आदर्श है। टोके सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली हंगेरियन वाइन है, आप इसकी गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित हो सकते हैं।

जर्मनी

फिलहाल, यह माना जाता है कि जर्मनी में सबसे अच्छी सफेद वाइन बनाई जाती है। इनका स्वाद समृद्ध और परिष्कृत होता है। वाइन इतनी उच्च गुणवत्ता वाली होती है कि उसे बिना खराब हुए दशकों तक रखा जा सकता है। लेकिन जर्मनी की रेड वाइन उच्च गुणवत्ता वाली नहीं होती हैं। मुद्दा यह भी है कि दाख की बारियां बहुत छोटी हैं, और बड़ी चर्च के नियंत्रण में हैं। जर्मनी शराब उत्पादन पर ध्यान केंद्रित नहीं करता है, इसलिए आयात निर्यात से लगभग 5 गुना अधिक है।

महत्वपूर्ण छोटी चीजें

शराब चुनते समय, आपको ध्यान देना होगा कि इसे किस कंटेनर में डाला जाता है। कांच की बोतलों को वरीयता दें। यह भंडारण का सबसे पर्यावरण के अनुकूल तरीका है, और शराब की गुणवत्ता की गारंटी है। लेबल की उपस्थिति को देखें, यह गोंद के निशान के साथ मैला नहीं हो सकता। बोतल खोलते समय, कॉर्क को देखना महत्वपूर्ण है - यह साफ, सूखा होना चाहिए, सूखा नहीं होना चाहिए, जिसमें शराब का कोई निशान न हो। परिचारक बोतल खोलता है और कॉर्क को सूंघता है। किसी भी अप्रिय गंध का मतलब खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद या बोतल का अनुचित भंडारण है। आज, अच्छी शराब के लिए प्लास्टिक कॉर्क की अनुमति है, वाइनमेकिंग तकनीकें अभी भी स्थिर नहीं हैं। पेय चुनते समय, चीनी सामग्री पर ध्यान दें। अच्छी शराब या तो मीठी या सूखी होती है। अर्ध-मीठी मदिरा अक्सर निम्न-श्रेणी की होती है, जिसे कचरे से बनाया जाता है। वाइन चुनने की मूल बातें जानने के बाद, आप अपने स्वयं के स्वाद, वित्तीय क्षमताओं और आगामी कार्यक्रम के प्रारूप पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। किसी को सूखी मदिरा पसंद है, किसी को - गढ़वाली। मछली, समुद्री भोजन और सफेद मांस के लिए - सफेद शराब। स्टेक के लिए - लाल।

लेकिन यह अब एक हठधर्मिता नहीं है, कई प्रसिद्ध वाइनमेकर और sommeliers मौलिक रूप से विपरीत व्यंजनों के साथ वाइन के स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करने की कोशिश कर रहे हैं। यदि आप यात्रा करने जा रहे हैं और मेनू पर आने वाले विषय को नहीं जानते हैं, तो दो प्रकार की शराब लेना बेहतर है। शायद ज़रुरत पड़े। आपके द्वारा चुनी गई विविधता में से कौन सी अच्छी शराब इतनी महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य समझ यह है कि शराब एक परिष्कृत पेय है जो केवल सुखद कंपनी, महत्वपूर्ण घटना, प्रियजनों से खुशी जोड़ देगा।

सफेद अर्द्ध शुष्क शराब- एक लोकप्रिय मादक पेय, जिसमें नौ से तेरह प्रतिशत अल्कोहल और पाँच से तीस ग्राम चीनी होती है। यह मादक उत्पाद टेबल वाइन की श्रेणी से संबंधित है, इसमें एक समृद्ध रंग रेंज है, जो पुआल पीले से गहरे सुनहरे (फोटो देखें) में भिन्न होती है।

अपने तटस्थ स्वाद के कारण, अर्ध-सूखी शराब लगभग सभी व्यंजनों के अनुरूप है, जो उनके स्वाद गुणों पर अनुकूल रूप से जोर देती है। सूखी शराब के विपरीत, यह शराब पेय एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। इसमें एक परिष्कृत सुगंध और मध्यम अम्लता भी है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि पानी से पतला होने पर, यह मादक उत्पाद अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

यह शराब प्राकृतिक अंगूर के रस में पाई जाने वाली चीनी के आंशिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होती है। किण्वन तभी रुकता है जब चीनी एक निश्चित स्तर तक पहुँच जाती है। उसके बाद, किण्वित अंगूर के तरल को पांच डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और अंतिम परिपक्वता के लिए एक महीने के लिए सीलबंद बैरल में छोड़ दिया जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया शराब पीने की मिठास और ताकत की डिग्री को प्रभावित नहीं करती है।

व्हाइट सेमी-ड्राई वाइन का उत्पादन वाइनमेकिंग के सभी देशों में किया जाता है। हालाँकि, इसका अधिकांश उत्पादन जर्मनी और ऑस्ट्रिया में होता है। जर्मन वाइन, एक नियम के रूप में, पानी से पतला होने के बाद, अपंग का सेवन किया जाता है।

बहुत से लोग गलत हैं जब वे कहते हैं कि सफेद शराब पीने के लिए केवल सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, तरल पदार्थ को रंगने वाले पदार्थ केवल अंगूर की खाल में पाए जाते हैं। इसलिए सफेद वाइन को सफेद अंगूर के रस के साथ-साथ लाल और गुलाबी रंग से भी बनाया जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय निम्नलिखित प्रकार की सफेद अर्ध-सूखी शराब है:

• "अनाकोपिया" - 9 से 11 प्रतिशत की ताकत के साथ एक अब्खाज़ियन वाइन उत्पाद, जो रिस्लीन्ग और रक्सिटेली अंगूर की किस्मों से प्राप्त होता है, में परिष्कृत स्वाद और ताज़ा सुगंध होती है;
• "स्टीकवाइन टॉरोंट्स" - अंगूर "टोरोनट्स" से बनी अर्जेंटीना की शराब में 12.5 प्रतिशत अल्कोहल होता है;
• "इंकरमैन" - 11 प्रतिशत की ताकत के साथ एक क्रीमियन वाइन उत्पाद, एक ताजा फल स्वाद और सुरुचिपूर्ण सुगंध है, जो यूरोपीय अंगूर की किस्मों से बनाया गया है;
• "पिरोस्मानी" - पेल स्ट्रॉ कलर की जॉर्जियाई वाइन, जिसमें फ्रूटी और फ्लोरल नोट्स होते हैं, इसे "rkatsiteli" अंगूर से बनाया जाता है;
• Pinot Grigio, Montorso Vicentino में उगने वाले अंगूरों से बने एक मादक इतालवी पेय में 12 प्रतिशत अल्कोहल होता है;
• "हार्डिस लिगेसी" - 12.5 प्रतिशत की ताकत वाली ऑस्ट्रेलियाई शराब, जो कि शारदोन्नय और कोलंबार्ड अंगूर से बनी है, में वेनिला के स्पर्श के साथ एक सुखद फल का स्वाद है;
• "माटेस" - अंगूर "अरिंटो" और "मालवासिया" से बने एक पुर्तगाली शराब उत्पाद में एक हल्का सुनहरा रंग, ताज़ा स्वाद होता है, और इसमें 10 प्रतिशत अल्कोहल भी होता है;
• "सॉविनन ब्लैंक" - अंगूर "सॉविनन ब्लैंक" से बने 11 प्रतिशत की ताकत के साथ स्पेनिश शराब पीते हैं;
• जे। पी. चेनेट एक स्पार्कलिंग फ्रेंच वाइन है जिसे चुनिंदा फ्रेंच अंगूरों से बनाया जाता है और इसमें 13.5 प्रतिशत अल्कोहल होता है।

इसके अलावा, चार्डोनने के रूप में एक फ्रांसीसी शराब पेय भी प्रसिद्ध है - ओक बैरल में वृद्ध क्लासिक सफेद अर्ध-सूखी शराब. इस उत्तम मादक उत्पाद के स्वाद में फूलों और फलों के स्वाद के साथ-साथ हल्का ओकी स्वाद भी है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

आप लेबल द्वारा एक उच्च गुणवत्ता वाली सफेद अर्ध-शुष्क शराब चुन सकते हैं: इसमें तीन अलग-अलग रंगों से अधिक नहीं होना चाहिए। बोतल के पीछे स्थित लेबल में उत्पाद के निर्माता का सारा डेटा होना चाहिए। बोतल के गले में लिपटे स्टिकर पर विंटेज वर्ष पाया जा सकता है।

किसी भी मामले में उच्च गुणवत्ता वाली शराब में अवक्षेप नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह अनुचित भंडारण के दौरान ही बनता है। यह शराब के कंटेनरों की उपस्थिति पर भी ध्यान देने योग्य है। यह बिना किसी दाग ​​या चिप्स के साफ होना चाहिए।

आपको एक मादक अंगूर पेय को सही ढंग से संग्रहित करने की भी आवश्यकता है। एक भली भांति बंद बोतल में, इसे एक अंधेरी जगह में बारह महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। खोलने के बाद, शराब को तीन दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। एक मादक उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आप इसे कॉर्क के साथ अच्छी तरह से बंद करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए पेय को एक छोटे कंटेनर में डालने की भी सिफारिश की जाती है।

सफेद अर्ध-सूखी शराब कैसे पीयें?

व्हाइट सेमी-ड्राई वाइन को ठंडा करके पिएं। इसका तापमान बारह डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। इस तरह की परिष्कृत शराब कम वसा वाली मछली (हेरिंग को छोड़कर) के साथ-साथ पोल्ट्री और खेल के साथ, मीठी और खट्टी चटनी के साथ पकाया जाता है।

इस अंगूर पेय के लिए सभी प्रकार के चीज, समुद्री भोजन और पेटेस परिपूर्ण हैं।साथ ही इस वाइन को फलों और कुछ सब्जियों के साथ पिया जाता है।

मसालेदार स्नैक्स के साथ-साथ टेबल सिरका के साथ अनुभवी सलाद के साथ इस पेय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सफेद अर्ध-शुष्क वाइन और नट्स के साथ मेल न करें, क्योंकि इनमें कसैले गुण होते हैं। टमाटर, पालक, शतावरी, शर्बत - ये सब्जियाँ भी इस उत्पाद के साथ नहीं मिलती हैं।

सूखे मेवे सफेद अर्ध-शुष्क शराब के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। वे सूखे खुबानी, किशमिश, सूखे अनानस और बहुत कुछ हो सकते हैं।

यदि मिठाई के लिए एक अंगूर पेय परोसा जाता है, तो इसे केक, आइसक्रीम, चॉकलेट उत्पादों और इसी तरह के अन्य व्यंजनों के साथ पीने की सलाह दी जाती है।

लाभ और हानि

सफेद अर्द्ध शुष्क शराब के लाभ निर्विवाद हैं। हालाँकि, यह केवल तभी होता है जब आप अंगूर के पेय का संयम से उपयोग करते हैं (दिन में एक गिलास से अधिक नहीं)।

इस उत्पाद में निम्नलिखित गुण हैं:

• रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकता है;
• प्रतिरक्षा सुरक्षा बढ़ाता है;
• रक्त निर्माण की प्रक्रिया में सुधार करता है;
• शरीर में खनिजों के चयापचय को उत्तेजित करता है;
• वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है;
• स्मृति में सुधार;
• भूख बढ़ाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अगर इस तरह की शराब की कुछ बूंदों को साधारण पानी में डाला जाता है, तो साठ मिनट के बाद यह एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक सहित कीटाणुनाशक गुण प्राप्त कर लेगी।

ध्यान रखें कि असीमित खपत के साथ अंगूर का पेय शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। सबसे पहले, यह तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ यकृत और गुर्दे पर भी बुरा प्रभाव डालेगा। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान शराब से बचना बेहतर है। अग्नाशयशोथ और कोरोनरी हृदय रोग वाले लोगों को भी शराब न पीने की सलाह दी जाती है।

व्हाइट सेमी-ड्राई वाइन एक उत्तम मादक पेय है जिसमें एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और स्वाद, नाजुक रंग और समृद्ध फल सुगंध है। शराब की अन्य किस्मों के विपरीत, इस अंगूर उत्पाद को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि हर घूंट के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है!

"दिन के इस समय आप किस देश की शराब पसंद करते हैं?" - वोलैंड ने भ्रमित और हतोत्साहित बर्मन सोकोव से पूछा और उनके जवाब से बहुत निराश थे "मैं नहीं पीता ..." अपने अशुभ चरित्र के प्रति विडंबना के बावजूद, एम। बुल्गाकोव बिल्कुल सही थे: यह जानना कि कब और किस तरह की शराब परोसी जाए मेज पर एक वास्तविक कला है। शराब की विविधता और गुणवत्ता निर्धारित करने में सक्षम होना इसकी ऊंचाइयों की ओर पहला कदम है।

उत्पादन की विधि के अनुसार, चीनी और शराब की सामग्री, वाइन को टेबल वाइन में विभाजित किया जाता है: सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी; फोर्टिफाइड, जिसमें डेजर्ट स्वीट, लिकर और फ्लेवर्ड शामिल हैं; विशेष, जिसमें बंदरगाह, शेरी, मदीरा और वाइन की कुछ अन्य किस्में शामिल हैं।

शुष्क प्राकृतिक मदिरा के उत्पादन की तकनीक मस्ट में निहित चीनी के पूर्ण किण्वन पर आधारित है - एक शराब सामग्री जिसमें अंगूर का रस और गूदा होता है। सूखी शराब की परिपक्वता 3-4 महीने तक चलती है, जिसके दौरान पेय एक नाजुक गुलदस्ता और आत्म-प्रकाश प्राप्त करता है। सूखी सफेद वाइन में एक नाजुक स्वाद और एक सुनहरा भूसा रंग होता है; माणिक या अनार के रंगों में लाल रंग का प्रभुत्व होता है, वे तीखे होते हैं और उनमें एक स्पष्ट सुगंध होती है।

शर्करा रहित शराब

1% चीनी सामग्री के साथ सूखी वाइन की ताकत 11% से अधिक नहीं होती है। सबसे अच्छी किस्में सूखी सफेद वाइन रिस्लीन्ग, रक्सिटेली, एलीगोट, सॉविनन और रेड सपेरावी, कैबरनेट, मर्लोट, पिनोट फ्रैंक हैं।

सूखी सफेद शराब सफेद मांस, मछली, मशरूम व्यंजन और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। लाल को तले हुए मांस के साथ परोसा जाता है।

अर्द्ध शुष्क शराब

अर्ध-शुष्क वाइन बिना एल्कोहल मिलाए शर्करा के आंशिक किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती है। जब चीनी का प्रतिशत 1-2.5 तक पहुंच जाता है, तो वाइन सामग्री के तापमान को 4-5 डिग्री तक कम करके किण्वन प्रक्रिया को रोक दिया जाता है। शराब को परिपक्व होने की अनुमति है: लुगदी से सुगंधित, टैनिन और पोषक तत्वों को पूरी तरह से तैयार पेय में पारित करने के लिए, इसे बड़े बंद कंटेनरों में 30 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, शराब की ताकत नहीं बढ़ती है; इसमें केवल 9-14% क्रांतियाँ होती हैं, जो इसे उस तालिका के लिए एक सुखद और उपयोगी जोड़ के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है जिस पर पूरा परिवार हर दिन इकट्ठा होता है।

अर्द्ध शुष्क वाइन के उत्पादन के लिए, 20-22% की चीनी सामग्री के साथ सफेद, लाल और गुलाबी किस्मों के अंगूर का उपयोग किया जाता है। इनमें मुख्य रूप से कैबरनेट सॉविनन, व्हाइट फेटेस्का, मैलबेक, व्हाइट मस्कट, इसाबेला और लिडिया शामिल हैं।

अर्ध-मीठी शराब

अच्छी वाइन के पारखी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय अर्ध-मीठा है, एक हल्के सुखद स्वाद के साथ, एक नाजुक गुलदस्ता का सामंजस्य और समृद्ध जीवंत रंग। उनमें 3-8% चीनी होती है, और ताकत के मामले में वे 10-12% से अधिक नहीं होते हैं।

अर्ध-मीठी वाइन के साथ-साथ अर्ध-शुष्क वाइन के लिए, अंगूर की इष्टतम चीनी सामग्री कम से कम 20% होनी चाहिए। यह सूचक मध्य अक्टूबर तक पकने वाली किस्मों द्वारा दिया जाता है। उनमें से नेतृत्व मस्कट और मर्लोट द्वारा कब्जा कर लिया गया है।

अर्ध-मीठी मदिरा मनमौजी होती है, और उनकी तैयारी की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य होती है। शराब के प्रकार के अनुरूप चीनी और अल्कोहल सामग्री के संकेतक प्राप्त करने के लिए समय पर किण्वन को रोकना बहुत महत्वपूर्ण है। तकनीकी प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान किण्वन के लिए शराब सामग्री की संरचना को स्थिर करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

किण्वन को रोकने के लिए, इसका तापमान 0 डिग्री तक घटाया जाता है या इसके विपरीत, इसे 65-70 डिग्री तक बढ़ाया जाता है। अर्ध-तैयार वाइन उत्पाद में सल्फर डाइऑक्साइड को पेश करके, खमीर घटक को किण्वन मस्ट से अलग किया जाता है, फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है और प्राकृतिक स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है।

तैयार उत्पाद को पाश्चुरीकृत करने के बाद, अर्ध-मीठी सूखी वाइन को कांच की बोतलों में स्टोर करें।

शराब की बोतल सिर्फ एक डिब्बा नहीं है। इसका आकार, रंग, आयतन संयोग से नहीं चुना जाता है। फ्रांस में, पेय का अभिजात्य वर्ग गर्दन की लंबाई और बोतल के आकार से निर्धारित होता है। इसका इतिहास जितना समृद्ध होगा, गर्दन उतनी ही ऊंची होगी। लेकिन इससे भी अधिक महत्वपूर्ण कॉर्क पेड़ की छाल से बने कॉर्क की लंबाई है। यह जितना लंबा होगा, शराब उतनी ही महंगी होगी। कॉर्क में अभय, महल या प्रसिद्ध क्षेत्र का नाम इंगित करना चाहिए जहां इस प्रकार की शराब का उत्पादन होता है, साथ ही इसके जारी होने का वर्ष भी।

वाइन के बीच जो फ्रेंच के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, वे जॉर्जिया, मोल्दोवा और क्रीमिया में वाइनमेकर्स द्वारा उत्पादित सर्वश्रेष्ठ ब्रांड हैं। क्रीमियन मिठाई वाइन विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। उनके उत्पादन के लिए, उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूरों का उपयोग किया जाता है। ये प्रसिद्ध किस्में मस्कट व्हाइट, मस्कट पिंक, मस्कट रेड हैं, जो रेड स्टोन वैली में अपने अनूठे माइक्रॉक्लाइमेट के साथ उगाई जाती हैं, साथ ही एलेटिको और मस्कटेल, इटैलियन और फ्रेंच किस्में हैं जो पूरी तरह से क्रीमियन परिस्थितियों के अनुकूल हैं। उनकी चीनी सामग्री 25-40% है।

मिठाई शराब

उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई शराब प्राप्त करने के लिए, निर्माता विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं, जिसके कारण किण्वन का सामान्य कोर्स एक निश्चित चरण में धीमा हो जाता है। यह आपको शराब में वांछित प्रतिशत चीनी रखने की अनुमति देता है। मिठाई वाइन में, यह 10 से 20% के संकेतकों के अनुरूप होना चाहिए। किण्वन को रोकने का मुख्य तरीका शराब को किण्वित वोर्ट में पेश करना है। मिठास, सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद और अभिव्यंजक रंग बनाए रखते हुए पेय पर्याप्त शक्ति प्राप्त करता है।

मिष्ठान वाइन के निर्माण में, लुगदी पर मस्ट डालने की विधि का भी उपयोग किया जाता है। किण्वन के एक निश्चित चरण में, गूदे को गर्म किया जाता है और अल्कोहलयुक्त किया जाता है। इस तरह से प्राप्त वाइन में एक समृद्ध गुलदस्ता और नाजुक मख़मली स्वाद होता है। वे 2-3 साल के लिए ओक बैरल में वृद्ध हैं - और शराब वास्तव में दिव्य पेय बन जाती है।

मिठाई वाइन की ताकत 17-18% है। सर्वोत्तम किस्मों में "ब्लैक डॉक्टर", "व्हाइट मस्कट ऑफ़ द रेड स्टोन", "व्हाइट मस्कट लिवाडिया", "कहर्स" हैं। इन वाइनों की उम्र नहीं होती है: उम्र के साथ, उनका स्वाद केवल सुधार होता है।

क्यूबन सम्मिश्रण ब्रांड "ओल्ड नेक्टर", "द सन इन ए ग्लास", "सोलनेचनया डोलिना" उनसे कमतर नहीं हैं। उन्हें मिश्रित कहा जाता है क्योंकि उनके निर्माण के लिए वे एक निश्चित अनुपात में ली गई विभिन्न अंगूर की किस्मों का उपयोग करते हैं।

खोज साइट

1. सूखी, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी मदिरा शराब की शुरूआत के बिना बनाई जाती है। डेजर्ट वाइन फोर्टिफाइड होती है, यानी इसमें अल्कोहल होता है।
2. 1% चीनी सामग्री के साथ सूखी वाइन की ताकत 11% से अधिक नहीं होती है। अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी मदिरा में 3 से 8% चीनी होती है, लेकिन उनकी ताकत केवल 12-14% होती है। मिठाई की मदिरा मीठी होती है। उनमें चीनी का प्रतिशत 17-18% की ताकत के साथ 10 से 20% तक है।
3. टेबल वाइन, जिसमें सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी शामिल हैं, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसी जाती हैं। मिठाई - मिठाई के लिए।
4. सूखी, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है। मिठाई वाइन समय के साथ केवल अपने स्वाद में सुधार करती है।

ऐसा लगता है कि निकटतम स्टोर पर रात के खाने के लिए शराब की एक बोतल खरीदने और इसे अपने परिवार के साथ अपनी पसंदीदा डिश के साथ पीने से आसान कुछ नहीं है। लेकिन सब कुछ इतना रसीला नहीं है - वाइन एक दूसरे से अलग हैं, और ये अंतर इस बात को प्रभावित करते हैं कि कंपनी में प्रत्येक विशिष्ट पेय के साथ परिचित भोजन का स्वाद कैसे बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, सूखी और अर्ध-शुष्क मदिरा, हालांकि अपेक्षाकृत एक-दूसरे के करीब हैं, उनके सुगंधित और स्वाद गुणों में महत्वपूर्ण रूप से भिन्न हैं।

पेय का इतिहास

जैसा कि लोग गहरे अतीत में विश्वास करते थे, देवता एक बार पृथ्वी पर उतरे, उन्होंने लोगों को देखा और महसूस किया कि वे जीवित हैं, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बहुत अच्छी तरह से नहीं। तब उच्च प्राणियों ने मानव जाति के अस्तित्व को सुविधाजनक बनाने का फैसला किया और उसे शराब दी।

इसके अलावा, देवताओं ने सिखाया कि कैसे एक अद्भुत पेय बनाया जाए जो आनंद और अच्छा मूड देता है, साथ ही स्वस्थ और अच्छी नींद भी देता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं था - बस अंगूर के रस को धूप में छोड़ दें ताकि यह किण्वन शुरू कर दे। नतीजा एक बहुत ही सुखद और असामान्य गंध है, जो पेय के स्वाद से ज्यादा हीन नहीं है।

केवल अब देवताओं ने मानवता को चेतावनी नहीं दी कि इस उपहार का दुरुपयोग न केवल स्वास्थ्य, बल्कि समाज की सुरक्षा को भी नुकसान पहुंचाता है। ज्यादा शराब पीने से खुद को नुकसान हो रहा है, यह एक सामान्य सच्चाई है। सबसे महंगी वाइन सहित शराब का सेवन नहीं करना चाहिए, अगर कोई व्यक्ति इससे पीड़ित है:

• गुर्दे और यकृत के रोग;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति;
• हृदय की समस्याएं;
• मधुमेह।

साथ ही गर्भवती महिलाओं को शराब नहीं पीनी चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि शराब की एक छोटी खुराक की हानिरहितता के बारे में कोई क्या कहता है, यह अभी भी एक बच्चे के लिए घातक है, बेहतर है कि बच्चे को अनावश्यक जोखिम में न डालें।

महत्वपूर्ण!आपको उन लोगों के लिए शराब नहीं पीनी चाहिए जो कभी शराब की लत से पीड़ित थे। रोग पहले गिलास के बाद वापस आ सकता है।

अंतर

सबसे पहले, चखें। इसका वर्णन करना काफी कठिन है, लेकिन सिद्धांत यह है: शराब "ड्रियर" है, यह जितना मजबूत होता है और उतना ही "ताजा" स्वाद होता है। इसके अलावा, इस नीरसता का मतलब बिल्कुल भी नहीं है कि पेय बेस्वाद है, सूखी शराब का गुलदस्ता किसी भी अर्ध-सूखी शराब की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध हो सकता है, अंतर केवल चीनी की एकाग्रता और पेय तैयार करने की तकनीक में है। .

उत्पादन प्रौद्योगिकी

दोनों प्रकार की शराब के उत्पादन में वाइनमेकर का कार्य किण्वन प्रक्रिया को समय पर रोकना है, पेय में चीनी, शराब, रंजक और अन्य घटकों के रूप में न्यूनतम योजक जोड़ना।

सूखी शराब के मामले में, यह प्रक्रिया कृत्रिम रूप से शुरुआती चरणों में बाधित होती है, जब पेय में शर्करा या शराब के साथ संतृप्त होने का समय नहीं होता है। नतीजतन, इस रूप में शर्करा में 1% (बहुत ही दुर्लभ मामलों में, 2%, जबकि उत्पादों को अब सूखी शराब के लिए स्पष्ट विवेक के साथ जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है), और गढ़ अधिकतम 11 डिग्री है। सबसे अधिक बार, शुष्क वाइन में 7-9% के क्षेत्र में ताकत होती है, और दुर्लभ किस्में 5% तक भी "इन्फ्यूज" नहीं करती हैं, यह मुख्य रूप से निजी ग्रीक वाइनरी के उत्पादों पर लागू होती है।

अर्ध-शुष्क शराब थोड़ी देर तक किण्वित होती है - वाइनमेकर उस समय प्रक्रिया को रोक देते हैं जब चीनी की मात्रा 2.5% तक पहुंच जाती है। यदि एक सूखा पेय लगभग 4 महीने तक किण्वित होता है, तो कम से कम छह महीने के लिए अर्ध-शुष्क संस्करण तैयार किया जाता है, और अक्सर - 7-8 महीने।

नतीजतन, किला भी बढ़ता है - यह 14% तक पहुंच सकता है। हालाँकि, अधिकांश मामलों में, सेमी-ड्राई वाइन में अल्कोहल 9-10% होता है। यदि यह अधिक है, तो स्वाद बहुत ही अजीब होगा।

कृपया ध्यान दें कि किण्वन प्रक्रिया को रोकने के तुरंत बाद दोनों प्रकारों को बोतलबंद किया जाता है। अन्य किस्में जिनमें अधिक चीनी होती है, यानी मीठी और अर्ध-मीठी, बैरल में काढ़ा करने के लिए छोड़ दी जाती है।

स्वाद गुण

यह नहीं कहा जा सकता है कि सूखी और अर्ध-शुष्क मदिरा के स्वाद और सुगंध में बहुत गहरा अंतर होता है।बेशक, अर्ध-शुष्क संस्करण मीठा होता है, इसलिए यह सूखे समकक्ष की तुलना में डेसर्ट और फलों के साथ बेहतर होता है। लेकिन शराब के साथ सेवन किए जाने वाले "स्नैक्स" के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए चीनी अभी भी पर्याप्त नहीं है।

एक पाठक का खुला पत्र! परिवार को गड्ढे से बाहर निकाला!मैं किनारे पर था। मेरे पति ने हमारी शादी के लगभग तुरंत बाद ही शराब पीना शुरू कर दिया था। पहले, थोड़ा सा, काम के बाद बार में जाओ, पड़ोसी के साथ गैरेज में जाओ। मुझे तब होश आया जब वह हर दिन बहुत नशे में, असभ्य, अपना वेतन पीकर वापस आने लगा। जब मैंने पहली बार धक्का दिया तो यह वास्तव में डरावना हो गया। मैं, फिर मेरी बेटी। अगली सुबह उसने माफी मांगी। और इसी तरह एक घेरे में: पैसे की कमी, कर्ज, शपथ, आंसू और ... मारपीट। और सुबह, क्षमा याचना। हमने जो भी कोशिश की, हमने कोड भी किया। साजिशों का जिक्र नहीं (हमारी एक दादी हैं जो हर किसी को खींचती दिख रही थीं, लेकिन मेरे पति नहीं)। कोडिंग के बाद, मैंने छह महीने तक शराब नहीं पी, सब कुछ ठीक लगने लगा, वे एक सामान्य परिवार की तरह रहने लगे। और एक दिन - फिर से, वह काम पर रहा (जैसा उसने कहा) और शाम को अपनी भौंहों पर घसीटा। मुझे आज भी उस रात के अपने आंसू याद हैं। मुझे एहसास हुआ कि कोई उम्मीद नहीं है। और लगभग दो या ढाई महीने बाद, मैं इंटरनेट पर एक ऐल्कोटॉक्सिन के संपर्क में आया। उस समय, मैंने पहले ही पूरी तरह से हार मान ली थी, मेरी बेटी ने हमें पूरी तरह से छोड़ दिया, एक दोस्त के साथ रहने लगी। मैंने दवा, समीक्षा और विवरण के बारे में पढ़ा। और, विशेष रूप से उम्मीद किए बिना, मैंने इसे खरीदा - खोने के लिए कुछ भी नहीं है। और आप क्या सोचते हैं?! मैंने अपने पति को सुबह चाय में बूंदें मिलानी शुरू कीं, उन्होंने ध्यान नहीं दिया। तीन दिन बाद वह समय पर घर आया। सौम्य!!! एक हफ्ते बाद, वह और अधिक सभ्य दिखने लगा, उसके स्वास्थ्य में सुधार हुआ। खैर, फिर मैंने उसे कबूल किया कि मैं बूँदें गिरा रहा था। उन्होंने एक शांत सिर के लिए पर्याप्त प्रतिक्रिया व्यक्त की। नतीजतन, मैंने एल्कोटॉक्सिन का एक कोर्स पिया, और छह महीने तक मुझे शराब नहीं पीनी पड़ी, मुझे काम पर पदोन्नत किया गया, मेरी बेटी घर लौट आई। मुझे इससे डर लगता है, लेकिन जीवन नया हो गया है! हर शाम मैं उस दिन को मानसिक रूप से धन्यवाद देता हूं जब मुझे इस चमत्कारिक उपाय के बारे में पता चला! मैं सभी को सलाह देता हूं! परिवारों को बचाएं और जीवन भी! शराबबंदी के उपाय के बारे में पढ़ें।

इस प्रकार, दोनों उत्पाद मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन वाइन का गुलदस्ता विशेष रूप से अच्छी तरह से संयोजन के साथ प्रकट होता है:

• तले हुए खाद्य पदार्थ;
• पकाई मछली;
• बहुत मीठे फल नहीं, जैसे सेब;
• हार्ड चीज (एक शौकिया के लिए)।

इस तथ्य के कारण कि इन वाइन में चीनी और शराब के रूप में लगभग कोई कृत्रिम योजक नहीं होता है, पेय के गुलदस्ते बहुत समृद्ध हो जाते हैं। एक अनुभवी टेस्टर सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन में स्वाद और सुगंध के 50 रंगों तक आसानी से पा सकता है। लेकिन यह सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के साथ ही संभव है। इसके अलावा, एक साधारण आम आदमी इस तरह के पेय से 5-6 रंगों को भी अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

दोनों प्रकार की शराब लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। समय के साथ, उनका स्वाद बदल जाता है और खट्टा हो जाता है। साथ ही महक भी खराब होती है। इस तरह के उत्पाद को पीना सैद्धांतिक रूप से संभव है, लेकिन केवल बहुत अजीबोगरीब व्यसनों वाले व्यक्ति को ही इससे आनंद मिलेगा।

इसके अलावा, "एक्सपायर्ड" ड्राई या सेमी-ड्राई वाइन के नियमित सेवन से बार-बार नाराज़गी और गैस्ट्राइटिस भी हो सकता है - उत्पाद की बढ़ी हुई अम्लता प्रभावित होती है।

शरीर पर प्रभाव

उचित रूप से तैयार वाइन में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान कहीं नहीं जाते हैं। इसके अलावा, पेय में निहित टैनिन फायदेमंद ट्रेस तत्वों, विशेष रूप से विटामिन सी के अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं, जो दोनों किस्मों में प्रचुर मात्रा में होते हैं।

पेय का उचित उपयोग हृदय प्रणाली को मजबूत कर सकता है - रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्रभाव रक्तचाप को सामान्य करता है, दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा काफी कम हो जाता है। यह सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन दोनों पर लागू होता है। इसके अलावा, सफेद किस्मों की तुलना में लाल किस्में विटामिन में अधिक समृद्ध होती हैं - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, छिलके और बीजों से पौधा अंतिम क्षण में अलग हो जाता है, अर्थात्, उनमें सभी उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।

युवा शराब में निहित पदार्थ त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और ट्यूमर के विकास को भी धीमा करते हैं। बेशक, आपको मादक पेय के साथ इलाज नहीं किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी भी, हालांकि, निवारक उद्देश्यों के लिए, आप सप्ताह में 2-3 बार कुछ गिलास पी सकते हैं, इससे कोई बड़ा नुकसान नहीं होगा।

वैसे, किसी भी शराब की समान मात्रा अनिद्रा से अच्छी तरह से लड़ती है - जैसे तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है, नींद गहरी और स्वस्थ आती है, यह सभी शरीर प्रणालियों के लिए बहुत उपयोगी है।

विशेषज्ञों का कहना है कि सूखी शराब सबसे उपयोगी होती है। हालांकि अर्ध-शुष्क के साथ अंतर बहुत स्पष्ट नहीं है, सूखे में कम चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि यहां तक ​​​​कि मधुमेह के जोखिम वाले लोग और जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं, वे भी पी सकते हैं।

महत्वपूर्ण!ये उपयोगी गुण केवल शराब के उचित उपयोग के साथ ही प्रासंगिक हैं। यदि कोई व्यक्ति उपाय नहीं जानता है, तो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव शून्य हो जाता है, और इसके बजाय पुरानी बीमारियां तेज हो जाती हैं, नए विकृति का अधिग्रहण किया जाता है, और "शराब" की अवधारणा जल्दी से ऐसे निवासी के जीवन में प्रवेश करेगी। यह महिलाओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक है!

शराब पर कंजूसी मत करो। यह पेय स्वाद का आनंद लेने के लिए है, अत्यधिक नशा करने के लिए नहीं। विचाराधीन पेय में अल्कोहल की मात्रा सुखद विश्राम देने के साथ-साथ अच्छी और स्वस्थ नींद के लिए इष्टतम है। उसी समय, कम पैसे के लिए खुलकर नकली शराब खरीदना एक गुणवत्ता वाले उत्पाद द्वारा प्रदान किए जाने वाले आनंद के सौवें हिस्से की भी गारंटी नहीं देता है।

उपयोगी वीडियो - पेय के प्रकार

शराब के प्रकार के बारे में वीडियो

निष्कर्ष

सूखी और अर्ध-शुष्क वाइन, हालांकि वे मादक पेय पदार्थों की एक ही श्रेणी से संबंधित हैं, उनकी विशेषताओं और स्वाद में स्पष्ट रूप से भिन्न हैं। यदि सूखी शराब अपने बहुत खट्टे स्वाद के कारण सभी शहरवासियों द्वारा पसंद नहीं की जाती है, तो सभी दुकानों में अर्ध-शुष्क विकल्प धमाके के साथ जाते हैं। और बिंदु सुखद स्वाद और सुगंध में भी नहीं है, लेकिन इस तथ्य में कि ऐसा पेय किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है। हालाँकि, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है!