वैनिलिन और वेनिला चीनी में क्या अंतर है. वनीला शकर
ऐसा लगता है कि वेनिला और वैनिलिन जैसे सवाल: उनके बीच क्या अंतर है, यह एक अनुभवी शेफ के लायक नहीं है। लेकिन एक शौकिया के लिए अक्सर वैनिलिन का एक बैग खोलना और उसका उपयोग करना कोई समस्या नहीं है। क्या कोई मतभेद हैं? ये अवधारणाएँ कैसे भिन्न हैं?
कौन सा क्या है
यह एक अद्भुत उष्णकटिबंधीय पौधा है, जो ऑर्किड का रिश्तेदार है। यह नाजुक पीले-हरे फूलों वाला एक लता है। किण्वन नामक एक विशेष प्रक्रिया के बाद पौधे के फलों की सतह पर प्राकृतिक वैनिलिन देखा जा सकता है। पदार्थ एक रंगहीन क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में प्रकट होता है। वैनिलिन में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।
वैज्ञानिकों ने सीखा है कि वैनिलिन का सिंथेटिक एनालॉग कैसे बनाया जाता है। कागज का उत्पादन एक उप-उत्पाद के निर्माण के साथ होता है। यह एक भूरे रंग का तरल है जिसमें सल्फ्यूरस एसिड के साथ लिग्निन (एक लकड़ी का बहुलक) का प्रतिक्रिया उत्पाद होता है। मिश्रण को क्षार और ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ इलाज किया जाता है। इस पदार्थ से सिंथेटिक वैनिलिन को अलग किया जाता है।
फली की उच्च लागत के कारण प्राकृतिक वेनिला को कृत्रिम रूप से संश्लेषित के साथ बदलना शुरू किया गया। सिंथेटिक एनालॉग्स का उपयोग इत्र, फार्माकोलॉजी, भोजन और कन्फेक्शनरी उत्पादन और मादक पेय पदार्थों के निर्माण में किया जाता है।
2000 के दशक से फ्रांसीसी निर्माता रोडिया ने बायोसिंथेटिक वैनिलिन के उत्पादन के लिए एक तकनीक विकसित की है। फ्रांसीसी कच्चे माल के रूप में चावल की भूसी से प्राप्त फेरुलिक एसिड का उपयोग करते हैं, और विशेष बैक्टीरिया तैयार उत्पाद का प्रत्यक्ष संश्लेषण प्रदान करते हैं। फ्रांसीसी एनालॉग को प्राकृतिक मूल के स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में पहचाना जा सकता है। विशेष रूप से यह देखते हुए कि एक ही फेरुलिक एसिड की प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ वेनिला फली की सतह पर बनते हैं।
मौलिक अंतर
वेनिला और वैनिलिन के बीच मूलभूत अंतर प्राकृतिक उत्पत्ति में निहित है। यह तथ्य अन्य सभी मतभेदों का कारण बनता है:
- एक प्राकृतिक उत्पाद की सुगंध 400 से अधिक घटकों से बनती है। वेनिला नोट, निश्चित रूप से प्रमुख है, लेकिन इसका समर्थन करने वाली बारीकियां भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि ये दालचीनी एस्टर, ऐनीज़ अल्कोहल, एल्डिहाइड हैं;
- कृत्रिम विकल्प की उपयोगिता सुगंध के दायरे तक ही सीमित है। उनका उपयोग अरोमाथेरेपी में किया जा सकता है। लेकिन उनमें कोई विटामिन या खनिज नहीं होगा, यानी केवल प्राकृतिक वेनिला में हीलिंग गुण होते हैं;
- वैज्ञानिक रूप से, कृत्रिम रूप से प्राप्त विकल्प के नुकसान सिद्ध नहीं हुए हैं। लेकिन वे जो निश्चित रूप से प्राकृतिक वैनिलिन से भिन्न होंगे, वह प्रोपलीन ग्लाइकोल और क्यूमरिन की बहुत छोटी खुराक में एक मिश्रण है। उत्तरार्द्ध एक कार्सिनोजेन के रूप में जाना जाता है;
- खाद्य एलर्जी प्राकृतिक उत्पाद और सिंथेटिक दोनों पर हो सकती है। ऐसा होता है कि एक व्यक्ति शांति से वेनिला को सहन करता है, लेकिन इसके विकल्प के लिए एलर्जी प्रतिक्रिया देता है, लेकिन यह दूसरी तरफ हो सकता है।
2009 में, पाक पत्रिका कुक्स इलस्ट्रेटेड (यूएसए) ने मज़बूती से यह स्थापित करने के लिए एक प्रयोग किया कि वेनिला और वैनिलिन समान हैं या नहीं। गैर-पेशेवर टेस्टर्स के एक समूह को प्राकृतिक वेनिला और सिंथेटिक वैनिलिन दोनों से बने डेसर्ट की तुलना करने के लिए कहा गया था।
इस सवाल का जवाब कि क्या प्राकृतिक उत्पाद को कृत्रिम से बदलना संभव है, ऐसा लगता है:
- पुडिंग और डेयरी डेसर्ट के लिए, प्राकृतिक लोगों को लेना बेहतर होता है;
- पके हुए माल में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया, हालांकि कुछ टेस्टर्स ने नोट किया कि उन्होंने कृत्रिम स्वाद के साथ गर्म ओवन में पकाए गए कुकीज़ को स्वादिष्ट पाया।
अंत में क्या चुनना है: या तो वेनिला; हर कोई अपने लिए फैसला करता है। हालांकि, मसालों के विशेषज्ञ होने के बिना, पॉड्स की गुणवत्ता को निर्धारित करना आसान होता है, जो कि प्राकृतिक वेनिला चीनी को उसके लिग्निन समकक्ष से अलग करने की तुलना में सामान्य रूप से थोड़ा तैलीय और लोचदार होना चाहिए।
वेनिला चीनी का उपयोग विभिन्न मिठाइयों को बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग करना आसान है, टिकाऊ है, उच्च तापमान के प्रभाव में अपना स्वाद नहीं खोता है और बेकिंग को एक अनूठा स्वाद देता है। समय बचाने के लिए, एक आधुनिक गृहिणी को हमेशा वेनिला चीनी का एक बैग हाथ में रखना चाहिए। आइए जानें कि यह कैसे तैयार किया जाता है और वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है।
मोस्ट वांटेड मसाला
वेनिला चीनी एक ऐसा उत्पाद है जो दानेदार चीनी और वेनिला पाउडर का मिश्रण है। वेनिला को सबसे अधिक मांग वाले मसालेदार पदार्थों में से एक माना जाता है और यह महंगे मसालों की श्रेणी में आता है। यह पता चला है कि वेनिला एक लंबी लंबी लता है। इसके फलों से वनीला पाउडर प्राप्त किया जाता है। लेकिन वेनिला निकालना इतना आसान नहीं है: एक विदेशी पौधा इसकी देखभाल में बहुत ही शालीन होता है। "सुगंधित" बेल उगाने में सबसे बड़ी कठिनाई इसके फूलों का परागण है। वेनिला प्राप्त करने के लिए, आपको मेडागास्कर, मैक्सिको, मध्य अमेरिका, चीन या इंडोनेशिया जाना होगा। यह वहाँ है कि यह विदेशी पौधा बढ़ता है।
वैनिलिन प्रकार
अक्सर गृहिणियां वेनिला चीनी को वेनिला से बदलने की कोशिश करती हैं। हालांकि, खाद्य उद्योग में, पैसे बचाने के लिए, एक मसालेदार उत्पाद को अक्सर एक सस्ता एनालॉग से बदल दिया जाता है। इसे वैनिलिन कहा जाता है। सुगंधित गुणों के संदर्भ में, यह व्यावहारिक रूप से वेनिला से अलग नहीं है। लेकिन बेकिंग का स्वाद, जिसमें असली वेनिला स्टिक मिलाई जाती है, वैनिलिन के साथ बन्स की तुलना में बहुत अधिक है। खाद्य उद्योग के अलावा, वेनिला का व्यापक रूप से इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और कई दवाओं के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वानीलिन का प्रयोग विशेष रूप से खाना पकाने में किया जाता है। 3 प्रकार हैं: पाउडर, तरल, क्रिस्टलीय। पहली तरह का, वेनिला पाउडर, वेनिला चीनी बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है; इसका उपयोग चॉकलेट के निर्माण में भी किया जाता है। हलवाई की दुकान उद्योग में तरल वैनिलिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: इसे मिठाई में जोड़ा जाता है। तीसरे प्रकार के मसालेदार उत्पाद का उपयोग बेकिंग में किया जाता है।
खाना पकाने में वानीलिन
बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए वैनिलिन या इसके आधार पर चीनी का अधिक बार उपयोग किया जाता है। वेनिला चीनी के एक पाउच में आमतौर पर उत्पाद का 2 ग्राम होता है। यह याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में मसालेदार पदार्थ पकवान को कड़वाहट देता है। आमतौर पर 1 किलो आटे में 4-9 ग्राम वैनिलिन मिलाया जाता है। डेयरी उत्पादों में, उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, 0.5-2 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। व्यंजन और पेस्ट्री में मसाले उनकी तैयारी के बहुत अंत में डाले जाते हैं ताकि सुगंध बहुत जल्दी गायब न हो जाए। वेनिला पाउडर का उपयोग न केवल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, बल्कि व्यंजनों में अवांछित स्वादों को नरम करने के लिए भी किया जाता है। वैनिलिन गर्म पानी, ईथर, शराब में पूरी तरह से घुल जाता है, और यह पेय को नरम स्वाद और अतुलनीय सुगंध देता है।
वेनिला चीनी कैसे बनाई जाती है?
वेनिला चीनी आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसकी तैयारी का नुस्खा इस प्रकार है। आपको 2 वेनिला फली और 1 किलो दानेदार चीनी लेने की जरूरत है। लंबी वेनिला फली खरीदना बेहतर है, क्योंकि उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है। चीनी को एक गहरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए, और वेनिला को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देना चाहिए। कंटेनर को एक ठंडी अंधेरी जगह (आप एक कोठरी में रख सकते हैं) में रखा जाना चाहिए। कम से कम 3 सप्ताह के लिए चीनी को "इन्फ्यूज" करना आवश्यक है, जिसके बाद इसे आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
वेनिला चीनी नुस्खा: विधि संख्या 2
यदि घर पर वैनिला चीनी का कोई बैग नहीं है, और इसे पकाने का समय नहीं है, तो आप इसके विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। तो, वेनिला चीनी को कैसे बदलें? इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर साधारण वैनिलिन का उपयोग किया जाता है। एक चुटकी वेनिला चीनी के 2 छोटे चम्मच की जगह ले सकती है। लेकिन हमेशा इस सवाल के जवाब की तलाश न करने के लिए कि वेनिला चीनी को कैसे बदला जा सकता है, इसे स्वयं पकाना और भविष्य में आवश्यकतानुसार इसका उपयोग करना बेहतर है। पहले नुस्खा में, चीनी और वेनिला को 3-4 सप्ताह के लिए डालना चाहिए। अगली विधि में ऐसे समय की लागत की आवश्यकता नहीं होती है।
आपको एक लंबी प्राकृतिक वेनिला फली, पाउडर चीनी का एक बैग और दानेदार चीनी (1 किलो) खरीदने की जरूरत है। वनीला की फली से सारे बीज निकाल कर अच्छी तरह मसल लें। उसके बाद, आपको उनमें पीसा हुआ चीनी मिलाना है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है। परिणामस्वरूप मिश्रण को दानेदार चीनी में डालना चाहिए और वहां एक वेनिला फली डालना चाहिए। कंटेनर को अच्छी तरह से बंद करके 4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप सुगंधित वेनिला चीनी का आनंद ले सकते हैं।
वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है?
वैनिलिन के साथ बेकिंग हमेशा सुगंधित होती है। लेकिन अक्सर मसालेदार पदार्थ हाथ में नहीं होता। वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है? इन उद्देश्यों के लिए, आप वेनिला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं: 20 ग्राम वेनिला चीनी की जगह 12.5 ग्राम। आप आटे में 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क मिलाकर पेस्ट्री में एक अनूठा स्वाद जोड़ सकते हैं। लेकिन अधिक बार, गृहिणियां खाना पकाने के लिए साधारण वैनिलिन का उपयोग करती हैं। कुछ लोग वनीला चीनी की जगह दालचीनी या इलायची मिलाते हैं। लेकिन इस मामले में, परिणामस्वरूप पकवान घर के मालिकों को एक अतुलनीय वेनिला स्वाद के साथ खुश नहीं करेगा।
वेनिला चीनी का क्या फायदा है?
बहुत से लोग कहते हैं कि वेनिला चीनी वैनिलीन है। लेकिन ये गलत है. वेनिला केवल चीनी का आधार है और इसके लिए धन्यवाद, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। सबसे पहले, वेनिला सुगंध का मानव शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है। तीखी गंध कई बीमारियों से निजात दिलाने में मदद कर सकती है। वैनिलिन अनिद्रा, आक्षेप, एलर्जी, गठिया, बुखार, हिस्टीरिया के साथ मदद करता है। वेनिला सुगंध क्रोध को शांत करती है, चिंता, जलन की भावनाओं को कम करती है, आराम करने में मदद करती है। वेनिला शरीर को उत्तेजित करता है और मूड को ऊपर उठाता है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट, एंटीडिप्रेसेंट भी है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करने और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है। कम ही लोग जानते हैं कि वेनिला एक कामोत्तेजक भी है। उपरोक्त सभी से यह देखा जा सकता है कि यह न केवल व्यंजनों को एक अतुलनीय स्वाद देता है, बल्कि व्यक्ति को लाभ भी पहुंचाता है। लेकिन पके हुए भोजन का स्वाद उच्च स्तर पर हो, इसके लिए प्राकृतिक वैनिला और उस पर आधारित चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है।
"वेनिला मफिन्स"
यह स्वादिष्ट सुगंधित मिठाई 20 मिनट में तैयार की जा सकती है. इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:
- 125 जीआर। मक्खन;
- 3 अंडे;
- 300 जीआर। आटा;
- 1.5 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर;
- नमक की एक चुटकी;
- 75 मिली दूध।
सबसे पहले आपको चीनी और मक्खन को मिलाना है। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसके बाद अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, मिश्रण में आटा, बेकिंग पाउडर, वेनिला चीनी, नमक डालें और सभी को मिलाएँ। अंत में दूध डालें। आपके पास एक गाढ़ा, चिपचिपा आटा होना चाहिए। हम बेकिंग डिश तैयार करते हैं और वहां पेपर टोकरियाँ डालते हैं। प्रत्येक टोकरी को आटे से आधा भर दें। इसके बाद, कोई भी फिलिंग (चॉकलेट, फल या जामुन के टुकड़े) डालें और इसे आटे से भरें। वेनिला मफिन्स को 175 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। जब पेस्ट्री ब्राउन हो जाती है, तो इसे ओवन से निकाला जा सकता है। "वेनिला मफिन" लोचदार होते हैं, और भरना आटा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पेस्ट्री वास्तव में सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हैं। और अगर आप वनीला मफिन्स को एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर रात भर के लिए छोड़ दें तो अगले दिन वे और भी स्वादिष्ट बनेंगे। वेनिला मिठाई परिवार की छुट्टी या बच्चों की पार्टी के लिए बहुत अच्छी है।
हर अच्छी गृहिणी जानती है कि किसी भी पेस्ट्री को केवल तभी फायदा होगा जब एक सूक्ष्म वेनिला स्वाद के साथ सुगंधित किया जाएगा। एक गर्म और स्वादिष्ट गंध सबसे अच्छी भावनाओं को जगाएगी और घर को शांति और आराम से भर देगी। लेकिन केवल अनुभवी शेफ ही समझते हैं कि वेनिला वैनिलिन से कैसे भिन्न होता है और स्टोर शेल्फ पर क्या चुनना बेहतर होता है - कुछ हद तक अमानवीय लागत के साथ एक झुर्रीदार भूरे रंग की फली या बहुत सस्ती कीमत पर क्रिस्टलीय पाउडर का एक बैग।
परिभाषाएं
वनीलावनीला- आर्किड परिवार की कई प्रकार की लताओं से प्राप्त एक बहुत ही मूल्यवान मसाला। यह मेक्सिको से आता है (प्राचीन भारतीय जनजातियों ने पैसे के रूप में इसके फलों का उपयोग करके पौधे की खेती करना शुरू किया)। आज, मेडागास्कर से वेनिला को सबसे अच्छा माना जाता है, इंडोनेशिया और चीन को भी प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं के रूप में मान्यता प्राप्त है।
वानीलिन वानीलिन- सुई की तरह रंगहीन क्रिस्टल के रूप में प्राकृतिक वेनिला निकालने का मुख्य घटक। लेकिन अक्सर (रोजमर्रा की जिंदगी में), अवधारणा का उपयोग वेनिला के सिंथेटिक एनालॉग, एक समान स्वाद और सुगंध के साथ एक क्रिस्टलीय पाउडर को परिभाषित करने के लिए किया जाता है।
तुलना
वेनिला और वैनिलिन के बीच मुख्य अंतरों में से एक (यदि हम स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत सामानों के बारे में बात करते हैं) यह है कि इनमें से पहला उत्पाद प्राकृतिक मूल का है, और दूसरा सिंथेटिक, कृत्रिम है। वेनिला कैसे प्राप्त किया जाता है? भूमध्यरेखीय पेटी में उगने वाले आर्किड परिवार की कुछ लताओं के फलों को हाथ से काटा जाता है। फिर अपरिपक्व हरी फलियों को पहले थोड़े समय के लिए गर्म पानी में रखा जाता है, 1-2 सप्ताह के बाद उन्हें किण्वन प्रक्रिया (यानी किण्वन) के अधीन किया जाता है, और फिर उन्हें कई महीनों तक खुली हवा में सुखाया जाता है। नतीजतन, फल काले-भूरे रंग के हो जाते हैं, जो हल्के सफेद रंग के फूल से ढके होते हैं। यदि आप उन्हें पीसते हैं, तो आप छोटे काले धब्बों के साथ एक मुक्त बहने वाला सफेद पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं - एक स्पष्ट, यादगार, नाजुक और मोटी, मीठी सुगंध के साथ बहुत प्रसिद्ध वेनिला।
जाहिर है, प्राकृतिक वेनिला प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत लंबी और श्रमसाध्य है। कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि इस पौधे के फूल, जिनसे फल बाद में बनते हैं, वर्ष में केवल एक दिन खुलते हैं। इसके अलावा, प्रकृति में वे मधुमक्खियों की केवल एक प्रजाति या चिड़ियों की एक प्रजाति द्वारा परागित होते हैं। इसलिए, कुछ क्षेत्रों में, किसान कृत्रिम परागण का उपयोग करते हैं, अन्यथा फसल खोने का जोखिम बहुत अधिक होता है। अंडाशय लगभग 9 महीनों के लिए बनता है, और केवल आधे परागित फूलों पर। स्वाभाविक रूप से, इन सभी बारीकियों से अंतिम उत्पाद की लागत में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।
इस तरह से वनीला बढ़ता है
प्राकृतिक वेनिला अर्क पानी और एथिल अल्कोहल के मिश्रण में इस पौधे के फलों का एक फ़िल्टर्ड टिंचर है। इसमें पॉलीफेनोल वैनिलिन सहित लगभग 200 विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं।
वैनिलिन वेनिला अर्क का मुख्य घटक है, जो बाहरी रूप से सुई की तरह रंगहीन क्रिस्टल जैसा दिखता है। लेकिन चूंकि प्राकृतिक वैनिला की कीमत बहुत अधिक है, इसलिए 19वीं शताब्दी के अंत में, रसायनज्ञों ने वैनिलिन को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करना सीखा: पहले लौंग के तेल से, और फिर लुगदी और कागज उद्योग के कचरे से। वर्तमान में, पेट्रोकेमिकल कच्चे माल से इस पदार्थ को प्राप्त करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है। वानीलिन का व्यापक रूप से खाद्य और घरेलू रसायनों के उत्पादन में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग इत्र और फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है।
वेनिला चीनी, जो अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाई जाती है, आमतौर पर सिंथेटिक वैनिलिन के साथ मिश्रित चीनी का पाउडर होता है। इस उत्पाद के अधिक महंगे संस्करण में, निर्माता प्राकृतिक वेनिला मिलाते हैं। वैसे, वनीला शुगर को घर पर खुद बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक जार में पाउडर चीनी और वेनिला फली ("वेनिला स्टिक" नाम अक्सर पाक व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है) रखें। थोड़ी देर के बाद, चीनी एक उज्ज्वल वेनिला स्वाद प्राप्त कर लेगी। ऐसा उत्पाद पेस्ट्री को सजाने, डेसर्ट बनाने के लिए एकदम सही है।
वेनिला और वैनिलिन के बीच एक और अंतर यह है कि प्राकृतिक उत्पाद, वैज्ञानिकों के अनुसार, मूर्त स्वास्थ्य लाभ लाता है। वेनिला में पाया जाने वाला पॉलीफेनोल वैनिलिन एक एंटीऑक्सिडेंट है जो उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है। वेनिला की प्राकृतिक सुगंध शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है - खुशी का हार्मोन, शांत प्रभाव पड़ता है, भूख को उत्तेजित करता है। अरोमाथेरेपी में, वेनिला की गंध का उपयोग अक्सर अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है, और यहां तक कि क्लौस्ट्रफ़ोबिया के लक्षणों को कम करने के लिए भी किया जाता है। लेकिन सिंथेटिक वैनिलिन (हालांकि बहुत कम खुराक में) में खतरनाक पदार्थ होते हैं, क्योंकि यह कृत्रिम मूल का उत्पाद है। हालांकि, वैज्ञानिक आश्वस्त करते हैं कि इतनी कम मात्रा में इसमें मौजूद कार्सिनोजेन्स और तेल उत्पाद मध्यम उपयोग से नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
वैनिलिन पाउच लगभग किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। वेनिला स्टिक एक विशिष्ट उत्पाद है, और यह हर जगह मिलने से बहुत दूर है।
यह स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करने के लिए कि वेनिला और वैनिलिन में क्या अंतर है, एक तुलनात्मक तालिका हमारी मदद करेगी।
वैनिलिन के विशिष्ट गुण
वे क्रिस्टल कहते हैं जो वेनिला की सुगंध को बुझाते हैं। वे रंगहीन होते हैं और उनमें सुई जैसी संरचना होती है। यह प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों हो सकता है। चूंकि वेनिला पॉड्स से वैनिलिन प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत महंगी है, इसलिए इसका सस्ता, कृत्रिम रूप से प्राप्त एनालॉग अधिक बार उपयोग किया जाता है।
पहली बार सिंथेटिक वैनिलिन को 19वीं सदी के अंत में गुआयाकोल के संश्लेषण के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। बाद में, लुगदी और कागज उत्पादन के उप-उत्पाद लिग्निन से पदार्थ का उत्पादन शुरू हुआ। दूसरी तकनीक एपोसिनिन के मिश्रण के कारण एक समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करना संभव बनाती है, हालांकि साधारण लकड़ी या कागज को कच्चे माल के रूप में लिया जाता है।
सिंथेटिक एनालॉग को प्राकृतिक स्वाद के समान स्वाद माना जाता है। इसका मुख्य लाभ इसकी कम कीमत है, जिसने कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के साथ-साथ इत्र और तंबाकू के बड़े पैमाने पर उत्पादन में मसाले का उपयोग करना संभव बना दिया।
मसाले के एनालॉग में असली वेनिला की तुलना में कड़वा और तेज स्वाद होता है। इसे इस प्रकार जारी किया जाता है:
- क्रिस्टल, तो मसाला उच्चतम संभव एकाग्रता का प्रतिनिधित्व करता है। इस अवस्था में, पदार्थ बहुत लंबे समय तक अपनी सुगंध बरकरार रखता है, उत्कृष्ट रूप से गर्मी उपचार को भी झेलता है। क्रिस्टल में एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए उन्हें कड़ाई से परिभाषित अनुपात में और केवल बेकिंग में जोड़ा जाता है;
- पाउडर, यानी वैनिलिन पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है, जिसे किसी भी मसाला विभाग में औद्योगिक पैकेजिंग में देखा जा सकता है;
- , जो वोडका में पदार्थ को पतला करके प्राप्त किया जाता है। तरल रूप में, मसाले का उपयोग परफ्यूमरी में किया जाता है, जब केक को लगाया जाता है, लेकिन इसे गर्मी में उजागर करने की सख्त मनाही होती है।
वेनिला चीनी के विशिष्ट गुण
दिलचस्प बात यह है कि वेनिला चीनी एक कृत्रिम एनालॉग (वैनिलिन) का उपयोग करके और प्राकृतिक वेनिला फली का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है।
पारंपरिक रेसिपी के अनुसार कैसे बनाएं:
- दानेदार चीनी या पाउडर चीनी को कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ रखा जाता है;
- एक लिया जाता है जिसने किण्वन प्रक्रिया को पार कर लिया है, यानी गहरा भूरा या काला भी, जिसने अपनी लोच बरकरार रखी है, और पूरी तरह से रेत में डूबा हुआ है;
- ढक्कन कसकर बंद हो जाता है;
- जार को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है;
- इस समय के अंत में, फली को हटा दिया जाता है।
ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य साधारण चीनी के ऊर्जा मूल्य से मेल खाता है। आखिरकार, वास्तव में, वेनिला चीनी एक साधारण चीनी है जिसने वेनिला पॉड द्वारा स्रावित आवश्यक तेलों को आसानी से अवशोषित कर लिया है।
इस उत्पाद को प्राप्त करने का एक और तरीका है:
- चीनी को एक कांच के कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ डाला जाता है;
- फलों को लंबाई में काटा जाता है और उनसे काले दाने साफ किए जाते हैं;
- बीजों को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है;
- त्वचा को बारीक कटा हुआ और मिश्रण में जोड़ा जाता है;
- जार की सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होती है;
- मिश्रण को 4-5 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखना चाहिए।
मसाले तैयार करने की इस पद्धति के लिए अनुपात के अनुपालन की आवश्यकता होती है: 1 किलो चीनी के लिए 1 फली ली जाती है।
औद्योगिक उत्पादन में, वैनिलिन से वेनिला चीनी प्राप्त करने का एक और कम खर्चीला तरीका अधिक लोकप्रिय है। प्राकृतिक वेनिला के बजाय, मिश्रण में एथिल वैनिलिन फ्लेवरिंग मिलाया जाता है।
वेनिला चीनी दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के साथ वैनिलिन का मिश्रण है।
तो, वैनिलिन और वेनिला चीनी में क्या अंतर है?
वैनिलिन के उत्पादन में प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। वैनिलिन का रासायनिक सूत्र प्राकृतिक मूल के पदार्थ और उसके कृत्रिम समकक्ष दोनों के लिए समान है।
हालांकि, वेनिला पॉड का सुगंधित गुलदस्ता न केवल एक घटक, वैनिलिन की गंध से बना होता है, बल्कि 400 से अधिक विभिन्न घटकों से बना होता है।
अपने लिए क्या चुनें: वैनिलिन या वेनिला चीनी? दोनों उत्पाद घरेलू उपयोग के लिए काफी उपयुक्त और सुरक्षित हैं। प्राकृतिक वैनिला फल हाउते व्यंजनों से परिचित होने का एहसास देते हैं, हालांकि कुछ पेशेवर स्वाद प्राकृतिक वैनिलिन का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन के स्वाद को एक से अलग करने में सक्षम होंगे जिसमें कृत्रिम रूप से प्राप्त मसाला जोड़ा गया है।
वैनिलिन एक सुखद, मीठी गंध वाला मसाला है, जिसे वेनिला फलों से निकाला जाता है। यह एक रंगहीन पाउडर है जिसमें छोटे क्रिस्टल होते हैं। वैनिलिन का उपयोग पके हुए माल और कन्फेक्शनरी के उत्पादन के साथ-साथ इत्र रचनाओं के निर्माण के लिए भी किया जाता है।
प्राकृतिक वैनिलिन वेनिला फली से निकाला जाता है
दिखावट
वैनिलिन को फ्लैट लीफ वैनिला नामक पौधे से निकाला जाता है। यह फूल आर्किड परिवार का है। वेनिला एक सदाबहार चढ़ाई वाला पौधा है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह पेड़ की चड्डी के चारों ओर लपेटता है। इसके पत्ते बड़े, अंडाकार, सिरे पर नुकीले होते हैं। पुष्पक्रम बहुत ही असामान्य आकार के होते हैं - वे दूर से एक छिले हुए हाथ से मिलते जुलते हैं। फूल लगभग 6 सेमी आकार के होते हैं, आमतौर पर पीले या हरे रंग में रंगे जाते हैं। बीज लंबी फली में पकते हैं, जिससे बाद में मसाला निकाला जाता है।
वनीला की फली हरी रहते हुए भी काटी जाती है और फिर वे एक जटिल सुखाने की प्रक्रिया से गुजरती हैं।
वेनिला को सुखाने और प्राकृतिक वैनिलिन निकालने के लिए उत्पादन प्रक्रिया में, केवल शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है।
बहुत कम मात्रा में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फली पर प्राकृतिक वैनिलिन क्रिस्टल बनते हैं
यह कहाँ बढ़ता है
वेनिला वेस्ट इंडीज का मूल निवासी है, जो कैरिबियन में स्थित द्वीपों का एक समूह है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, इस पौधे की खोज अंग्रेज हेनरी चार्ल्स एंड्रयूज ने की थी, और अगले 200 वर्षों में, वेनिला दुनिया भर के ग्रीनहाउस में फैल गई। वर्तमान में, फ्लैट पत्ती वेनिला की सबसे बड़ी मात्रा संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों में, मध्य अमेरिका में और दक्षिण अमेरिका के उत्तर में उगाई जाती है, क्योंकि वहां की जलवायु इस फूल के लिए सबसे उपयुक्त है।
वेनिला बागान मुख्य रूप से मेडागास्कर और रीयूनियन में स्थित हैं
मसाला बनाने की विधि
वानीलिन को वैनिला के बीजों से निकाला जाता है जो फली में पकते हैं। सबसे पहले, बीजों को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, फिर एक लंबी प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान बीजों को बारी-बारी से धूप में गर्म किया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनरों में स्टीम किया जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह का समय लगता है, जिसके बाद बीज काले पड़ जाते हैं और गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। फिर, बीजों को सुखाया जाता है और बस कई महीनों तक रखा जाता है ताकि गंध तेज हो जाए।
वैनिलिन के उत्पादन के लिए आज निम्न प्रकार के वैनिला की खेती की जाती है:
- वेनिला सुगंधित है।यह मेक्सिको, इंडोनेशिया, कैरिबियन और मेडागास्कर में बढ़ता है। बड़े पुष्पक्रम में कठिनाइयाँ। इसमें एक समृद्ध, "गर्म" सुगंध है।
- एंटीलियन वेनिला।यह मध्य अमेरिका के देशों में समुद्र तल से 0.5 किमी की ऊंचाई पर बढ़ता है। ज्यादातर अक्सर एक अर्क के रूप में उपयोग किया जाता है।
- वेनिला ताहिती।इस पौधे की खेती का स्थान, जो ऊपर वर्णित दो प्रजातियों को पार करने का परिणाम है, फ्रेंच पोलिनेशिया है। यह प्रजाति न केवल वैनिलिन प्राप्त करने के लिए, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी उगाई जाती है।
इस तरह से प्राकृतिक वैनिलिन बनाया जाता है, लेकिन दुकानों में बिकने वाला ज्यादातर मसाला कृत्रिम वैनिलिन होता है। यह संश्लेषण के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल से बनाया जाता है।
मेडागास्कर वेनिला या बोर्बोन वेनिला - उच्चतम गुणवत्ता
ताहिती वेनिला स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में नीच है
सिंथेटिक वैनिलिन का उत्पादन
दुकानों में बिकने वाला ज्यादातर मसाला कृत्रिम वैनिलिन होता है। यह संश्लेषण के माध्यम से विभिन्न कच्चे माल से बनाया जाता है। वैनिलिन को संश्लेषित करने की संभावना 19वीं शताब्दी के अंत में जर्मनी में विल्हेम हार्मन और फर्डिनेंड टायमैन द्वारा खोजी गई थी। कृत्रिम वैनिलिन का उत्पादन कृत्रिम स्वादों के निर्माण की दिशा में पहला कदम था। वर्तमान में, कृत्रिम वैनिलिन को यूजेनॉल, लिग्निन और पेट्रोकेमिकल फीडस्टॉक्स सहित विभिन्न प्रकार के पदार्थों से प्राप्त किया जा सकता है।
सिंथेटिक वैनिलिन - कृत्रिम स्वाद
प्राकृतिक के समान स्वाद
संश्लेषण द्वारा प्राप्त वैनिलिन, प्राकृतिक स्वादों के समान स्वादों के समूह से संबंधित है। इसका मतलब है कि इसकी रासायनिक संरचना प्राकृतिक वैनिलिन के समान है और इसे खाद्य उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्राकृतिक के समान स्वाद, कृत्रिम स्वाद के विपरीत, पशु और वनस्पति मूल की सामग्री में पाया जाता है।
सिंथेटिक और प्राकृतिक वेनिला के बीच गंध अंतर
संश्लेषित वेनिला और प्राकृतिक वेनिला के बीच स्वाद में अंतर वास्तव में काफी महत्वपूर्ण है। शोध के अनुसार, वेनिला की गंध में चार सौ अलग-अलग घटक होते हैं, और वैनिलिन उनमें से सिर्फ एक है। इसलिए, असली वेनिला की सुगंध एक कृत्रिम विकल्प की गंध की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक बहुमुखी है।
प्राकृतिक वेनिला की सुगंध सिंथेटिक समकक्ष की तुलना में बहुत नरम और अधिक बहुमुखी है।
विशेषताएं
- सफेद या रंगहीन पाउडर;
- मीठी सुगंध;
- कड़वा स्वाद।
पोषण मूल्य और कैलोरी
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री
रासायनिक संरचना
प्राकृतिक वैनिलिन की संरचना में शामिल हैं:
- आवश्यक तेल;
- ग्लूको-वैनिलिन;
- टैनिन;
- दालचीनी ईथर।
कहां और कैसे चुनें
पेशेवर बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को बेचने वाले विशेष स्टोर में, वेनिला को विभिन्न रूपों में खरीदा जा सकता है: पॉड्स में, पाउडर में, साथ ही अर्क या एसेंस के रूप में। सिंथेसाइज्ड वैनिलिन किसी भी किराना स्टोर पर बेचा जाता है।
एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक मजबूत, समृद्ध सुगंध होनी चाहिए। यदि आप वेनिला बीन्स खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लंबे, नरम और अच्छी तरह से मुड़े हुए हैं।
वनीला की फली मक्खन जैसी होनी चाहिए और अच्छी तरह झुकनी चाहिए
प्राकृतिक वैनिलिन बहुत महंगा है और कम मात्रा में उत्पादित होता है, इसलिए इसे अलमारियों पर खोजना लगभग असंभव है।
संश्लेषित वैनिलिन आपको किसी भी दुकान या बाजार में मिल जाएगा।
लाभकारी विशेषताएं
- शांत करता है और आराम करता है;
- एक अच्छा अवसादरोधी है;
- एंटीऑक्सिडेंट और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव है;
- एक प्राकृतिक कामोद्दीपक माना जाता है;
- चयापचय को सामान्य करता है;
- एलर्जी के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है;
- एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
- एक रोगाणुरोधी एजेंट है।
नुकसान पहुँचाना
- एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, जो त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की जलन में प्रकट होती है।
तेल
वेनिला आवश्यक तेल में एक मजबूत, मसालेदार-मीठी सुगंध होती है जो वर्षों तक चलती है। इसने दवा, कॉस्मेटोलॉजी और अरोमाथेरेपी में आवेदन पाया है। वेनिला तेल कई सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों का हिस्सा है। यह न केवल एक उत्कृष्ट सुगंध है, बल्कि इसका शांत और कायाकल्प प्रभाव भी है। इस तेल के लाभकारी गुण इसे विभिन्न रोगों से निपटने के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग मौखिक रूप से, श्वास या सुगंध लैंप में किया जा सकता है, या स्नान या मालिश मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।
वेनिला एसेंशियल ऑयल इंद्रियों को जगाता है और मूड को ऊपर उठाता है
आवेदन पत्र
खाना पकाने में
- वैनिलिन को एक विशेष स्वाद देने के लिए समृद्ध पेस्ट्री में जोड़ा जाता है;
- मीठी क्रीम और सॉस के लिए कई व्यंजनों में वैनिलिन एक अनिवार्य घटक है;
- गृहिणियां अक्सर बेरी और फलों के जाम में वैनिलिन मिलाती हैं;
- चॉकलेट, कारमेल, सूफले आदि सहित अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में वैनिलिन होता है;
- कभी-कभी वैनिलिन का उपयोग मादक पेय, जैसे लिकर और वोदका की कुछ किस्मों के स्वाद के लिए किया जाता है;
- वैनिलिन को डेयरी और दही उत्पादों में और अधिक सुगंधित बनाने के लिए जोड़ा जाता है।
किसी भी मिल्कशेक में वैनिलिन मिलाने से पेय का स्वाद समृद्ध और परिष्कृत हो जाएगा।
वैनिलिन के बिना, आपको पारंपरिक पनीर ईस्टर नहीं मिलेगा
4 अंडे लें और गोरों को जर्दी से अलग करें। धीरे-धीरे गोरों को हराएं, धीरे-धीरे एक गिलास चीनी और एक चुटकी वेनिला मिलाएं। उसके बाद, फुसफुसाते हुए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जर्दी डालें। फिर नीचे से ऊपर की ओर आटा गूंथते हुए एक गिलास मैदा डालें। फिर ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट करें और इसे गर्म होने दें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, बेकिंग डिश तैयार करें। तल पर तेल लगाया जा सकता है या चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। केक को 20-25 मिनट तक बेक करना चाहिए।
पनीर वनीला क्रीम
मक्खन के एक मानक पैकेज के 2/3 सजातीय द्रव्यमान में मारो, 170 ग्राम पनीर और 1 चम्मच। वैनिलिन कम गति से मारो। फिर एक गिलास पिसी चीनी डालें और मिश्रण को फिर से फेंटें, इस बार धीरे-धीरे गति बढ़ाकर अधिकतम करें। क्रीम तैयार है!
चिकित्सा में
प्राकृतिक वैनिलिन का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों से लड़ने में सहायता के रूप में किया जा सकता है:
- आमवाती दर्द;
- पाचन विकार;
- बुखार;
- मानसिक विकार;
- डिप्रेशन;
- नींद संबंधी विकार;
- तंत्रिका तंत्र के रोग;
- त्वचा की सूजन;
- महत्वपूर्ण दिनों में खराब स्वास्थ्य;
- मासिक धर्म की अनियमितता;
- आंतों का शूल।
वजन कम करते समय
कई आधुनिक वजन घटाने प्रणालियों में वेनिला शामिल है, भोजन के पूरक के रूप में नहीं, बल्कि एक शक्तिशाली एंटीडिप्रेसेंट के रूप में। वेनिला की मीठी सुगंध को अंदर लेने से बुरे मूड से लड़ने में मदद मिलती है, चिंता से राहत मिलती है और नसों को शांत करता है। इसके अलावा, इस गंध को सांस लेने पर, एक व्यक्ति हार्मोन का उत्पादन करता है जो भूख की भावना को रोकता है।
वजन घटाने के लिए हमेशा वैनिलीन को प्रोटीन शेक में मिलाया जाता है।
घर पर
यदि आप पानी में वैनिलिन के एक बैग को पतला करते हैं और इस घोल से अपने कपड़े और त्वचा छिड़कते हैं, तो आप प्रकृति में सुरक्षित रूप से आराम कर सकते हैं, बिना मिडज के आक्रमण के डर के, क्योंकि मीठी गंध इन कीड़ों को पीछे हटा देती है।
वैनिलिन पाउच को हाइक पर ले जाएं - वैनिलिन का एक जलीय घोल आपको मिचली से बचाएगा
- प्राकृतिक वैनिलिन को दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक माना जाता है।
- कुछ भारतीय जनजातियों ने पैसे के बजाय वेनिला बीन्स का इस्तेमाल किया।