चिकन शोरबा के क्या फायदे हैं? क्या मांस शोरबा खराब है? सूप के फायदे और नुकसान

चिकन शोरबा लंबे समय से आहार और चिकित्सीय आहार के सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से स्वस्थ और बीमार लोगों, वयस्कों और बच्चों के लिए निस्संदेह लाभों के बारे में तर्क देते हैं। गंभीर बीमारियों और ऑपरेशन, वायरल संक्रमण, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, हृदय और श्वसन प्रणाली के बाद ताकत बहाल करने के लिए इस व्यंजन के लाभकारी गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

चिकन शोरबा इतना अच्छा क्यों है? सबसे पहले, इसकी संरचना से, और दूसरा, शरीर पर इसके चिकित्सीय और पुनर्योजी प्रभाव से। सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा तैयार शोरबा में वास्तव में उपचार गुण होते हैं। आप शोरबा में जड़ें, सब्जियां और मसाले डालकर पकवान की उपयोगिता बढ़ा सकते हैं।

चिकन स्तन शोरबा का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 4.3 ग्राम (34%);
• वसा - 3.6 ग्राम (64%);
• कार्बोहाइड्रेट - 0.4 ग्राम (3%)।

चिकन के अन्य भागों के साथ-साथ त्वचा और चमड़े के नीचे के वसा वाले मांस का उपयोग करते समय शोरबा की वसा सामग्री अधिक हो सकती है। इस आहार व्यंजन की जैव रासायनिक संरचना में शामिल हैं:

• असंतृप्त फैटी एसिड;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• स्टार्चयुक्त पदार्थ;
• आहार फाइबर, विशेष रूप से पेप्टाइड्स में;
• बी विटामिन, साथ ही कोलीन, बायोटिन, नियासिन, विटामिन ए, सी, पीपी, ई, डी के लगभग पूरे स्पेक्ट्रम;
• बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व: लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, फ्लोरीन, क्रोमियम, सोडियम, तांबा, आयोडीन, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट।

दुबले चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी से अधिक है। चिकन के अधिक वसायुक्त भागों से पकवान तैयार करते समय, शोरबा का ऊर्जा मूल्य बढ़ सकता है।

वजन कम करने के लिए चिकन शोरबा क्यों उपयोगी है - यह पेट को अच्छी तरह से और लंबे समय तक संतृप्त करता है, शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है। कम कार्ब आहार का पालन करते समय, तथाकथित "सुखाने", चिकन शोरबा मुख्य मेनू के सबसे उपयोगी घटकों में से एक है, क्योंकि इसकी कार्बोहाइड्रेट सामग्री रिकॉर्ड कम है।

चिकन शोरबा में "आलसी पाचन" को तेज करने की क्षमता होती है, अर्थात तेज करने के लिए और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। ताजा शोरबा हृदय की मांसपेशियों पर मजबूत प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। सक्रिय खेल और शारीरिक गतिविधि के साथ, इस व्यंजन के ऐसे गुण बहुत मूल्यवान हैं।

चिकन शोरबा - नुकसान या लाभ?

चिकन शोरबा के सभी लाभों के लिए, यह हानिकारक हो सकता है। बहुत अधिक वसायुक्त शोरबा यकृत पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय पर भी बोझ डाल सकता है। इन अंगों के रोगों की उपस्थिति में, दुबले मांस से शोरबा तैयार करना और उन्हें कम मात्रा में उपयोग करना आवश्यक है।

अधिकांश आबादी के लिए शोरबा न केवल भविष्य के सूप का आधार है, बल्कि एक संभावित दवा भी है। शोरबा और जेली जैसे राष्ट्रीय व्यंजनों को पकाने के लिए अनगिनत व्यंजन हैं। और उन सभी को उपयोगी माना जाता है। हमें पता चला कि शोरबा की उपचार शक्ति में विश्वास के पीछे क्या है: परंपराएं या सिद्ध तथ्य?

Bouillon और रोग

शोरबा, एक टॉनिक और उपचार एजेंट के रूप में, लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है। यहां तक ​​कि एविसेना ने भी अपने लेखन में उनका उल्लेख किया है। और 12 वीं शताब्दी में, एक यहूदी रब्बी और चिकित्सक, मूसा मैमोनाइड्स ने सर्दी और अस्थमा के रोगियों को चिकन शोरबा निर्धारित किया, जिसके लिए चिकन शोरबा को बाद में "यहूदी पेनिसिलिन" नाम दिया गया।

पहले यह माना जाता था कि चिकन शोरबा न केवल शरीर को मजबूत करता है, बल्कि कुष्ठ रोग को भी ठीक करता है। हालांकि, शोरबा की अन्य किस्मों में भी उपचार गुण थे। उदाहरण के लिए, माइग्रेन के लिए सुअर का शोरबा चूसना उपयोगी था। दलिया शोरबा, त्वचा के बिना पकाया जाता है, कब्ज पैदा करता है, और त्वचा में, इसके विपरीत, इसे ठीक करता है। चिकन और मुर्गे के मांस का काढ़ा मल को नरम करने में भी कम असरदार नहीं था। अंत में, चिकन के मांस और वसा पर शोरबा बवासीर के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना गया।

पैलियो डाइटर्स द्वारा अस्थि शोरबा को अत्यधिक महत्व दिया जाता है जो पैलियोलिथिक के प्राचीन लोगों की तरह खाने की कोशिश करते हैं। उनकी राय में, बोन-इन शोरबा शिकारी और इकट्ठा करने वालों के मेनू का एक अनिवार्य तत्व था।

Bouillon प्रशंसक अपने पसंदीदा भोजन के लिए सबसे शानदार गुणों का श्रेय देने के लिए तैयार हैं। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग शोरबा के साथ इलाज करना पसंद करते हैं, उनमें से कुछ उम्मीदें उचित नहीं हैं।

कोलेजन मिथक

यह माना जाता है कि यदि आप गायों, मुर्गियों आदि की हड्डियों को लंबे, लंबे समय तक, 24 घंटे या उससे अधिक समय तक पकाते हैं, तो जिलेटिन से संतृप्त शोरबा मानव हड्डी के ऊतकों, उसके स्नायुबंधन को मजबूत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण होगा। और यहां तक ​​कि सफेद हर्निया, पेट की रेखाओं के इलाज के लिए भी। यह माना जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जानवर के अस्थि ऊतक से कोलेजन शोरबा में प्रवेश करता है। इस तरह के शोरबा का उपयोग आपको कोलेजन के साथ शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो रोग प्रभावित क्षेत्रों में जाता है।

हालांकि, पाचन के दौरान, कोई भी प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है या, कम से कम, कई अमीनो एसिड से युक्त छोटे ओलिगोपेप्टाइड में। इसलिए, कोलेजन, जैसे, क्षतिग्रस्त स्नायुबंधन या पतली हड्डियों तक नहीं पहुंचेगा। इसके अलावा, शरीर खुद तय करता है कि प्राप्त अमीनो एसिड को कहां भेजा जाए: हड्डी के ऊतकों की मरम्मत के लिए या शरीर के किसी अन्य हिस्से में। यही है, इस तथ्य पर भरोसा नहीं किया जा सकता है कि नशे में शोरबा का किसी दिए गए क्षेत्र पर चिकित्सीय प्रभाव पड़ेगा।

हम जोड़ते हैं कि जिलेटिन (और यह हाइड्रोलाइज्ड कोलेजन है) और विभिन्न कोलेजन खाद्य पूरक की प्रभावशीलता के बारे में विवाद लंबे समय से चल रहे हैं। हालांकि, हाल के वर्षों में अध्ययनों ने संयोजी ऊतकों के स्वास्थ्य के लिए जिलेटिन और कोलेजन की दावा की गई प्रभावशीलता को साबित नहीं किया है। और अपने आप में, इन पदार्थों में केवल कुछ अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं ही संश्लेषित कर सकता है, और ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

लाइसोजाइम और विटामिन का मिथक

एक और मिथक कहता है कि मांस शोरबा पकाते समय, एंजाइम लाइसोजाइम उसमें मिल जाता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर चमत्कारी प्रभाव पड़ता है। हकीकत में, चीजें इतनी गुलाबी नहीं हैं। सबसे पहले, एक व्यक्ति खुद जानता है कि इस जीवाणुरोधी पदार्थ का उत्पादन कैसे किया जाता है। दूसरे, लाइसोजाइम, निश्चित रूप से, एक काफी स्थिर यौगिक है, लेकिन लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान यह अभी भी नष्ट हो जाता है।

इसी तरह की स्थिति विटामिन के संबंध में देखी जाती है। गर्म होने पर उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आपको गढ़वाले शोरबा पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

जैसे-जैसे विज्ञान विकसित हुआ, वैज्ञानिकों ने उनके उपचार गुणों का परीक्षण करने के लिए विभिन्न शोरबा का पता लगाना शुरू किया। 2000 में, अमेरिकी पल्मोनोलॉजिस्ट ने प्रदर्शित किया कि चिकन शोरबा वास्तव में सर्दी से पीड़ित रोगियों की मदद करता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, इसका उपयोग पूरे शरीर में न्यूट्रोफिल के प्रसार को सीमित करता है - श्वेत रक्त कोशिकाएं जो किसी व्यक्ति को संक्रमण से बचाती हैं और शरीर के विभिन्न हिस्सों में भड़काऊ प्रक्रियाओं को सक्रिय करती हैं। शोरबा ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण के लक्षणों को कम कर सकता है। लेकिन शोरबा के सक्रिय पदार्थ, जिसका यह प्रभाव है, की पहचान नहीं की जा सकी।

एक अन्य अध्ययन में, चिकन शोरबा पीने से सिलिअटेड एपिथेलियम की मदद से नाक में बलगम की गति में सुधार और सांस लेने में आसानी होती है। इसे ठंडे या गर्म पानी से बेहतर करने के लिए भी दिखाया गया है। एक संस्करण के अनुसार, यह प्रभाव, साथ ही चिकन शोरबा का अनूठा स्वाद, सल्फर या हाइड्रोजन सल्फाइड द्वारा प्रदान किया जाता है। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन इस मामले में कार्रवाई के तंत्र का खुलासा नहीं किया गया था।

अंत में, शोरबा एथलीटों के लिए फायदेमंद हो सकता है क्योंकि यह कठिन प्रशिक्षण के दौरान इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को जल्दी से बहाल करता है, और अमीनो एसिड का उपयोग मांसपेशियों की वसूली और निर्माण के लिए किया जाता है।

अपने आप में, शोरबा का विचार निश्चित रूप से अच्छा है, और परिणामी उत्पाद से शरीर को लाभ होना चाहिए। शोरबा के उपयोग के अत्यंत दुर्लभ नकारात्मक दुष्प्रभावों में, केवल हाइपरनाट्रेमिया और एनाफिलेक्सिस (रोगी के कप में गिरने वाले पत्थरों के कारण) की पहचान की गई थी। वैज्ञानिक भी उन रोगियों को शोरबा खिलाने की सलाह नहीं देते हैं, जिनका गुर्दा प्रत्यारोपण हुआ है, क्योंकि इस उत्पाद में क्रिएटिनिन की बढ़ी हुई सांद्रता है।

लेकिन, शोरबा के संभावित नुकसान की बात करते हुए, कुछ पर्यावरणीय कारकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

हड्डियों से लेड

इसलिए, वैज्ञानिकों को सीसा में दिलचस्पी हो गई, जो खेत जानवरों और पक्षियों की हड्डियों में जमा हो जाती है। मनुष्यों के लिए, यह एक न्यूरोटॉक्सिन है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सीसा फ़ीड में पाया जा सकता है, हवा में, सीसा सफेद अक्सर पशुधन सुविधाओं को चित्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है, आदि। शोधकर्ताओं ने चिकन शोरबा के 3 संस्करणों की तुलना की: त्वचा और हड्डियों के साथ उबला हुआ, चिकन पट्टिका, और चमड़ी चिकन की हड्डियों। यह पता चला कि चिकन की हड्डी के शोरबा में सीसा की अधिकतम मात्रा पाई जाती है। इसके अलावा, उनमें सीसा की सांद्रता काफी अधिक थी: 9.5 और 7.01 माइक्रोग्राम प्रति लीटर (तुलना के लिए: नल के पानी में, वही आंकड़ा 0.89 माइक्रोग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं होता है)। पट्टिका पर पकाए गए शोरबा में, सीसा सामग्री काफी कम थी: 2.3 माइक्रोग्राम प्रति लीटर। एक ओर, मात्रा छोटी है, दूसरी ओर, हम सीसा के बारे में बात कर रहे हैं, और यह वर्षों से शरीर में धीरे-धीरे जमा हो सकता है। देर-सबेर इसकी मात्रा स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हो सकती है।

मांसपेशी एंटीबायोटिक्स

एंटीबायोटिक्स पदार्थों का एक और समूह है जो ताजे पीसे हुए शोरबा में पाया जा सकता है। सच है, इस बिंदु पर विशेषज्ञों की राय अलग है। कृषि विशेषज्ञों का कहना है कि शरीर से एंटीबायोटिक्स तेजी से खत्म हो जाते हैं। और नियम के मुताबिक वध से एक हफ्ते पहले मुर्गी पालन करने वाले मुर्गे को नशीला पदार्थ देना बंद कर देते हैं, यानी मुर्गी साफ-सुथरी अलमारियों में चली जाती है. हालांकि, अनुभवी हमवतन मानते हैं कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पोल्ट्री फार्म ऐसे मानकों का पालन करेगा, जिसका अर्थ है कि इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पक्षी में बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स नहीं हैं। यह जोड़ा जाना चाहिए कि मुर्गियों की कृषि उत्पत्ति भी विभिन्न दवाओं से मांस की शुद्धता की गारंटी नहीं देती है। यदि चिड़िया बीमार है तो निजी किसान उसी दवा से उसका इलाज करेगा जैसे कोई बड़ा उद्यम करता है। और उसी सफलता के साथ, वह वध से पहले निर्धारित "दवा मुक्त" सप्ताह का सामना नहीं कर सकता है।

इसलिए, "डिफ़ॉल्ट रूप से" एंटीबायोटिक दवाओं से छुटकारा पाना बेहतर है। अध्ययनों से पता चला है कि इनमें से केवल 20% पदार्थ उबालने से नष्ट हो जाते हैं। चिकन में 5.9% (ग्रिसिन) से 11.7% (लेवोमाइसेटिन) तक रहता है। और 70% दवाएं शोरबा में चली जाती हैं। इसलिए, सुरक्षा कारणों से, खाना पकाने की शुरुआत के 30 मिनट बाद पहले शोरबा को निकालने की सिफारिश की जाती है, पानी डालें और फिर से उबालने के लिए सेट करें। और पीने और सूप के लिए, दूसरे शोरबा का उपयोग करें, फिर से उबालने के 40 मिनट से अधिक नहीं प्राप्त करें।

निष्कर्ष

क्या ऐसे अध्ययन करना संभव है जो विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए शोरबा की प्रभावशीलता को एक बार और सभी के लिए साबित या अस्वीकृत कर दें? वैज्ञानिकों के अनुसार, निम्नलिखित कारणों से यह असंभव है:

• शोरबा बनाने के लिए व्यंजनों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इस प्रक्रिया को मानकीकृत करना लगभग असंभव है।
• शोरबा के औषधीय गुणों का खंडन करने के लिए, उन्हें पहले सिद्ध करना होगा। और फिलहाल, इस बात की कोई स्पष्ट व्याख्या नहीं है कि शोरबा किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है।
• अंत में, जैसा कि वैज्ञानिक ध्यान देते हैं, इस तरह के अध्ययनों में नियंत्रण समूह को शोरबा के बिना छोड़ना होगा, और यह इतना अनैतिक होगा।

क्या शोरबा इसके लायक है? ओह यकीनन। इसके अनेक कारण हैं:

• यह एक पौष्टिक उत्पाद है जो पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करता है।
• यह एक स्वादिष्ट उत्पाद है, खासकर यदि आप वहां कुछ सब्जियां जोड़ते हैं।
• यह एक ऐसा उत्पाद है जो घर की रसोई में खरोंच से तैयार किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह किसी भी अवांछित और अज्ञात योजक की उपस्थिति को बाहर करता है।
• अंत में, जैसा कि एक अमेरिकी मेडिसिन डॉक्टर स्टीफन रेनार्ड ने कहा, चिकन शोरबा एक टीएलसी कारक की भूमिका निभाता है। यह शब्द तीन महत्वपूर्ण अर्थों को जोड़ता है: कोमलता (निविदा), प्रेम (प्रेम), देखभाल (देखभाल)। यही है, एक बीमार व्यक्ति के लिए तैयार शोरबा का एक कप देखभाल और प्यार की अभिव्यक्ति है, जो अपने आप में एक उपचार प्रभाव डालता है।

चिकन शोरबा को एक आहार व्यंजन माना जाता है, जिसे गंभीर बीमारियों से पुनर्वास की प्रक्रिया में रोगियों और विकास और विकास की प्रक्रिया में बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है। कुछ लोगों के लिए, चिकन शोरबा उनका पसंदीदा पाक उत्पाद है, और दूसरों के लिए यह हैंगओवर का एकमात्र इलाज है।

हाल ही में, चिकन शोरबा के खतरों के बारे में टिप्पणी की गई है। कई पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ तर्क देते हैं कि काढ़ा और हड्डियाँ हानिकारक हैं, क्योंकि सभी हानिकारक पदार्थ, साथ ही अतिरिक्त वसा और कोलेस्ट्रॉल, उबालने पर पानी में चले जाते हैं।

चिकन शोरबा के क्या फायदे हैं

चिकन शोरबा उपयोगी पदार्थों से संतृप्त एक उत्पाद है: अमीनो एसिड, असंतृप्त फैटी एसिड और पेप्टाइड्स। अगर खाना पकाने के दौरान सब्जियों और मसालों को शोरबा में मिलाया जाता है, तो यह शोरबा के लाभों को बढ़ाता है। और प्याज चिकन शोरबा को सर्दी और वायरस के खिलाफ रोगनिरोधी बनाते हैं। रूट सब्जियों को शोरबा में जोड़ा जाता है: गाजर, पार्सनिप रूट और अजवाइन।

गर्म चिकन शोरबा का सेवन करके, आप पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, पेट और ग्रहणी के काम को उत्तेजित कर सकते हैं।

जठरशोथ के रोगियों को चिकन शोरबा दिखाया जाता है। पेट से अतिरिक्त "एसिड" निकालकर, उत्पाद स्थिति को कम करता है। सिस्टीन की सामग्री - एक एमिनो एसिड, आपको थूक को पतला करने और श्वसन प्रणाली के रोगों में स्थिति को कम करने की अनुमति देता है - ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस।

चिकन शोरबा उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें फ्रैक्चर को ठीक करने में समस्या है। कई पदार्थ हड्डियों और उपास्थि से पच जाते हैं, और जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो हड्डी, उपास्थि और संयोजी ऊतक की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

गर्म चिकन शोरबा उपयोगी पदार्थों और विटामिनों का एक सांद्रण है जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय गतिविधि को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के आहार में शामिल है जो कमजोर, बीमार हैं और उनकी सर्जरी हुई है।

मांस शोरबा मांस, पानी और मसालों से बना एक तरल है (फोटो देखें)। यदि इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो तरल थोड़ी मात्रा में वसा के साथ पारदर्शी होगा, और इसमें एक अद्भुत स्वाद और सुगंध भी होगी। प्रत्येक प्रकार के मांस शोरबा की अपनी विशेषताएं हैं:

• यदि आप बीफ का उपयोग करके एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो एक युवा बैल का मांस चुनना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद में थोड़ा वसा होता है, और यह बहुत ही कोमल और तैयार करने में बहुत आसान होता है। ऐसे उत्पाद की संरचना में बड़ी संख्या में पदार्थ शामिल होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
• यदि आप सूअर के मांस के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बेकन सूअरों का मांस चुनें। नतीजतन, आपको एक स्वादिष्ट और कोमल शोरबा मिलता है।
• यदि आपने चिकन चुना है, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पक्षी को एंटीबायोटिक और अन्य पदार्थों के उपयोग के बिना पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाया जाए। नतीजतन, आपको एक स्पष्ट और बहुत स्वस्थ शोरबा मिलेगा।

एक स्वादिष्ट और स्वस्थ शोरबा तैयार करने के लिए, आपको बोनलेस मांस चुनना होगा।स्वाद में विविधता लाने में मदद करने के लिए आप तरल में सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, 3-लीटर पैन के लिए, आपको एक प्याज, एक गाजर और अजवाइन के कुछ डंठल लेने चाहिए। मांस शोरबा तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी साफ होना चाहिए, और मात्रा 1 किलो मांस के आधार पर लगभग 2-3 लीटर लेनी चाहिए।

मांस शोरबा के लाभ

मांस शोरबा के लाभ इसकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता और आहार मांस के उपयोग के कारण हैं।डॉक्टर गंभीर बीमारी और सर्जरी के बाद ठीक होने की प्रक्रिया में इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। सबसे उपयोगी है चिकन ब्रेस्ट से बना शोरबा। यदि आप इसे गोमांस से पकाते हैं, तो यह कम अम्लता वाले एनीमिया और क्रोनिक गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए उपयोगी होगा। शोरबा शरीर में तरल पदार्थ और ऊर्जा की कमी को पूरा करने में मदद करता है। उचित रूप से तैयार शोरबा कम कैलोरी वाला होता है, इसलिए इसका सेवन अतिरिक्त पाउंड वाले लोग कर सकते हैं, साथ ही जो लोग अपनी उपस्थिति का ध्यान रखते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

मांस शोरबा का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में किया जाता है।सबसे पहले, ये सूप, बोर्स्ट और अन्य पहले पाठ्यक्रम हैं। इसके अलावा, शोरबा के आधार पर विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम और सॉस तैयार किए जाते हैं। इसे रिसोट्टो, अनाज, जेली, एस्पिक आदि तैयार करते समय जोड़ा जाता है। शोरबा स्वाद में विविधता लाने और कुछ मांस व्यंजनों में रस जोड़ने में मदद करते हैं, विशेष रूप से उन्हें जिन्हें स्टू करने की आवश्यकता होती है।

स्वादिष्ट मांस शोरबा बनाने का राज

शरीर को नुकसान न पहुंचाने और स्वादिष्ट मांस शोरबा प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।ऐसे कई नियम हैं जो इस कार्य से निपटने में मदद करेंगे:

मांस शोरबा और contraindications का नुकसान

मांस शोरबा का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि खाना पकाने के दौरान, निकालने वाले पदार्थ तरल में प्रवेश करते हैं, जो पाचन तंत्र और यकृत के कामकाज को खराब करते हैं।इस उत्पाद में प्यूरीन पदार्थ भी होते हैं, जो गठिया, गाउट और विभिन्न रक्त रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, कई निर्माता मांस में जोड़ते हैं, जिसमें से शोरबा को उबाला जाता है, विभिन्न हार्मोन और अन्य पदार्थ जो गर्मी उपचार के दौरान तरल में बदल जाते हैं।

बहुत से लोग शोरबा बनाने के लिए हड्डियों का उपयोग करना पसंद करते हैं। इस विकल्प को सबसे हानिकारक माना जाता है, क्योंकि इनमें भारी धातुओं के लवण, साथ ही पारा और आर्सेनिक का एक यौगिक शामिल है। इसलिए, इस तरह के शोरबा का उपयोग करने से व्यक्ति शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचाता है।

समृद्ध मांस सूप बचपन से हमारे लिए परिचित व्यंजन हैं। और चिकन शोरबा एक बीमारी के दौरान लगभग सबसे अच्छी दवा मानी जाती थी। तो अब इतना लेखन क्यों है कि मांस शोरबा खराब है?

मांस शोरबा में क्या गलत है?

इस क्षेत्र में कई अध्ययनों से पता चला है कि मांस में मौजूद हानिकारक पदार्थ (एंटीबायोटिक्स, जानवरों को पालने के लिए इस्तेमाल होने वाले ग्रोथ हार्मोन) खाना पकाने के दौरान शोरबा में चले जाते हैं। और इससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, खासकर यूरोलिथियासिस, गाउट, पेट के अल्सर जैसे रोगों में। और अस्थि शोरबा में हानिकारक पदार्थों की मात्रा और भी अधिक होती है, क्योंकि हड्डियों में भारी धातुओं, आर्सेनिक और पारा यौगिकों के लवण जमा होते हैं।

मांस शोरबा जितना अधिक केंद्रित होता है, उतना ही यह पाचन तंत्र को अधिभारित करता है और यकृत में हस्तक्षेप करता है। लेकिन जिस मांस से शोरबा पकाया जाता है उसका उपयोग बच्चों और वयस्कों के आहार पोषण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि अब इसे रासायनिक "एडिटिव्स" और अतिरिक्त वसा से साफ कर दिया गया है।

मांस शोरबा को मना करना है या नहीं?

क्या मांस शोरबा को पूरी तरह से त्यागना इसके लायक है? बिल्कुल भी नहीं। मांस शोरबा, विशेष रूप से आहार शोरबा, आपको सर्दी और गंभीर संक्रमण से उबरने में मदद कर सकता है। विशेष रूप से, यह चिकन शोरबा पर लागू होता है, जो लंबे समय से बीमार और कमजोर लोगों को बेचा जाता है। कम अम्लता वाले जठरशोथ, कम भूख और एनीमिया के रोगियों के लिए मजबूत शोरबा उपयोगी होते हैं।

मांस शोरबा के लिए सब्जी सूप एक बढ़िया विकल्प हैं। इनमें शरीर के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन पर्याप्त मात्रा में होते हैं, और वसा बिल्कुल भी नहीं होती है। सब्जी का काढ़ा आहार व्यंजन हैं जो सभी के लिए स्वस्थ हैं। लेकिन हर कोई जो सुगंधित मांस सूप का आदी है, समृद्ध शोरबा को मना नहीं कर सकता है। हो कैसे?

मांस का सूप कैसे पकाना है?

सूप के लिए केवल "परीक्षण" मांस का प्रयोग करें, सभी आहारों में सबसे अच्छा। चाहे वह मुर्गी हो, युवा बैल हो या प्राकृतिक चारा पर उगने वाला खरगोश हो। शोरबा पकाने के लिए, केवल पट्टिका लें, हड्डियां ज़रूरत से ज़्यादा होंगी। मांस को ठीक से संसाधित और धोया जाना चाहिए। फिर मांस को ठंडे पानी में कम करें, उबालने के बाद, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें और छान लें। तो आप हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पा सकते हैं जो मांस पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी में चले गए हैं। उसके बाद, मांस को एक नए हिस्से से भरें और खाना बनाना जारी रखें। जब माध्यमिक मांस पकाते हैं, तो आप पानी नहीं, बल्कि सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।