सोया टोफू के क्या फायदे हैं? संरचना, प्रकार, कैलोरी सामग्री और व्यंजन! टोफू के उपयोगी गुण - घर पर कैसे पकाएं और सोया पनीर के साथ व्यंजनों की रेसिपी

तो चलो शुरू हो जाओ। भिगोने से पहले, सोयाबीन का निरीक्षण करें और कोई भी अवशेष या खराब दाने हटा दें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। एक गहरे कंटेनर में रखें, ठंडा पानी भरें और एक दिन (24 घंटे) के लिए छोड़ दें। इस दौरान सोयाबीन को खट्टा होने से बचाने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें, सोयाबीन को धोकर फिर से उसमें ठंडा पानी भर दें।

एक दिन भीगने के बाद फलियों का आकार बढ़ गया है। एक कोलंडर में छान लें और अच्छी तरह से धो लें। अतिरिक्त पानी को निकलने दें.

सोयाबीन को मीट ग्राइंडर से लगभग 2-3 बार स्क्रॉल करें और एक सॉस पैन में रखें।

रेसिपी में बताई गई मात्रा में ठंडा पानी डालें। हिलाएँ और कमरे के तापमान पर 5 घंटे के लिए छोड़ दें। हर 30-40 मिनट में अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सोयाबीन केक पूरी तरह से दूध छोड़ दे।

अब आपको मोटे कपड़े की जरूरत है। धुंध का उपयोग न करें, क्योंकि यह केक के टुकड़ों को आर-पार जाने देगा। एक कोलंडर को मोटे कपड़े से लपेटें। केक को तरल पदार्थ से निकाल दें। सावधानी से निचोड़ें ताकि सोया मिश्रण दूध में न जाए। आप केक से सोया कटलेट बना सकते हैं.

सोया दूध को एक सॉस पैन में डालें। इसे आग के पास भेजो. हिलाते हुए उबाल लें।

कमरे के तापमान पर दो बड़े चम्मच उबले पानी में साइट्रिक एसिड घोलें। जैसे ही सब्जी सोया दूध में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और हिलाते हुए साइट्रिक एसिड का घोल डालें। गुच्छे बनने तक धीमी आंच पर रखें। एक बार जब दही बन जाए तो पैन को आंच से उतार लें.

किनारों को शीर्ष पर इकट्ठा करें और उन्हें एक गाँठ में बाँध लें। इसे लटका दें ताकि सारा मट्ठा टपक जाए। इसे ज्यादा देर तक न रखें ताकि पनीर सूख न जाए, लगभग एक घंटा काफी है।

यदि आपका लक्ष्य सॉस या क्रीम तैयार करना है तो आप इस चरण पर रुक सकते हैं।

यदि आप क्यूब्स में काटने, सलाद तैयार करने, तलने या अन्य व्यंजन बनाने के लिए गाढ़ा पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको टोफू को चीज़क्लोथ में रखना होगा और शीर्ष पर एक छोटा वजन रखना होगा। इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें जब तक कि पनीर अच्छी तरह से संपीड़ित न हो जाए।

घर पर टोफू पनीर तैयार है. इसे पहले कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

स्वेतलाना ने बताया कि घर पर टोफू पनीर कैसे बनाया जाता है, लेखक द्वारा रेसिपी और फोटो।

टोफू पनीर एक तेजी से लोकप्रिय उत्पाद बनता जा रहा है। इसका एक तटस्थ स्वाद है और यह एक "गाढ़ा" की भूमिका निभाता है, जो मुख्य सामग्रियों का स्वाद लेने में सक्षम है, लेकिन साथ ही यह पकवान को किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों से भर देता है। और आज इस प्रकार के पनीर के फायदे और नुकसान पर चर्चा की जाएगी।

पनीर क्या है?

टोफू एक प्रकार का पनीर है, लेकिन अधिक सटीक रूप से कहें तो यह सोयाबीन से बना एक सफेद दही है। यह उत्पाद सोया दूध को जमाकर प्राप्त किया जाता है। विभिन्न पदार्थ कौयगुलांट के रूप में कार्य कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, "द्वीप टोफू" सोया दूध को समुद्र के पानी के साथ जमाकर प्राप्त किया जाता है।

पनीर की संरचना:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 8...10 ग्राम प्रोटीन होता है। टोफू का एक अन्य लाभ कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति है, जो उत्पाद को पूरी तरह से आहार योग्य बनाता है।

पनीर में आठ अमीनो एसिड और कैल्शियम का उच्च प्रतिशत होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 3.5 ग्राम, साथ ही सेलेनियम, आयरन और मैग्नीशियम।

इसके अलावा, पनीर की संरचना में विटामिन बी, फोलिक एसिड, विटामिन एफ और ई शामिल हैं।

पनीर के उपयोगी गुण

यदि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है, तो टोफू निश्चित रूप से उसके मेनू में मौजूद होना चाहिए। यह उत्पाद, अपने पौधे से उत्पन्न होने के कारण, आहारीय है, लेकिन साथ ही बहुत पौष्टिक भी है। विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्वों का एक अनूठा संयोजन प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, पनीर प्रोटीन का एक स्रोत है (यदि कोई व्यक्ति शाकाहारी नियमों का पालन करता है)।

उत्पाद में मौजूद अन्य उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

• उत्पाद की मानव शरीर से एक विशेष पदार्थ - डाइऑक्सिन को निकालने की क्षमता। यह कैंसरयुक्त ट्यूमर के निर्माण को बढ़ावा देता है।
• उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजन होता है, जो महिला सेक्स हार्मोन का एक प्राकृतिक एनालॉग है। इसीलिए शरीर में रजोनिवृत्ति परिवर्तन और हार्मोनल प्रणाली में व्यवधान के दौरान टोफू खाने की सलाह दी जाती है।
• टोफू गुर्दे की कार्यक्षमता को बहाल करता है, अंग के कामकाज में मौजूदा गड़बड़ी को दूर करता है। इसके अलावा, पनीर पित्त पथरी के स्व-विघटन की प्रक्रिया को तेज करता है।
• पनीर को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जिन्हें लैक्टिक एसिड उत्पादों से एलर्जी है।
• टोफू के नियमित उपयोग से हृदय और संवहनी तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है, जिससे हृदय संबंधी विकृति विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
• पनीर हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में सुधार करता है, और चूंकि उत्पाद की संरचना में काफी बड़ी मात्रा में लोहा शामिल होता है, यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।
• टोफू में मौजूद कॉपर रूमेटाइड अर्थराइटिस को बनने से रोकता है।
• उत्पाद में निहित कैल्शियम का उच्च प्रतिशत इसके नुकसान की भरपाई करता है, जो संधिशोथ, ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डी के कंकाल की कमजोरी के गठन की एक उत्कृष्ट रोकथाम बन जाता है।
• टोफू को उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं कहा जा सकता, लेकिन पनीर भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। यह इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण संभव है।
• उत्पाद में मौजूद सेलेनियम शरीर को समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है।
• टोफू में काफी मात्रा में लेसिथिन और कोलीन होता है। मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने के लिए शरीर के लिए घटक आवश्यक हैं। इसीलिए, टोफू के नियमित सेवन से, एक व्यक्ति मानसिक गतिविधि की प्रक्रियाओं की एकाग्रता और याद रखने में सुधार देखता है।
• अगर आपको ब्लड शुगर और किडनी फंक्शन की समस्या है तो भी टोफू के फायदे अधिक होंगे।

गौरतलब है कि पनीर का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। चीन में महिलाएं परंपरागत रूप से अपने चेहरे पर रंजित क्षेत्रों को हटाने के लिए उत्पाद का उपयोग करती रही हैं। टोफू आधारित मास्क के बाद छूने पर त्वचा मखमली हो जाती है। समीक्षाएँ इसकी पुष्टि करती हैं।

मास्क तैयार करने के लिए आपको एक चम्मच बीन दही और जैतून का तेल मिलाना होगा। प्रक्रिया से पहले, आपको अपने चेहरे को भाप देने और तैयार मिश्रण को थपथपाते हुए लगाने की जरूरत है।

आपको उत्पाद को अपने चेहरे पर दस मिनट तक रखना होगा और ठंडे बहते पानी से इसे हटा देना होगा। प्रक्रिया को सप्ताह में दो बार किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पनीर का उपयोग करना

चूंकि टोफू सोयाबीन से बनाया जाता है, इसलिए इसका अपना कोई स्वाद नहीं होता है। या यों कहें कि यह इतना छोटा है कि स्वाद कलिकाओं को पनीर बिल्कुल फीका लगता है। यही बात पनीर की गंध पर भी लागू होती है।

सोया दही की एक विशिष्ट विशेषता पकवान में अन्य सामग्रियों के स्वाद और सुगंध को ग्रहण करने की क्षमता है। इसीलिए इसे विभिन्न स्वादों के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - मीठा, खट्टा, मसालेदार आदि।

पनीर को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, मैरिनेड डाला जा सकता है या स्टू किया जा सकता है। यहां कुछ व्यंजन हैं जो टोफू को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

अंडा नूडल्स और टोफू पनीर के साथ सलाद

यहां आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• टोफू (400 ग्राम);
• मूंगफली का मक्खन (बड़ा चम्मच);
• अंडा नूडल्स (300 ग्राम);
• गाजर (दो टुकड़े);
• छोटे प्याज़ (दो डंठल);
• सोया सॉस (बड़ा चम्मच);
• नींबू का रस (बड़ा चम्मच);
• हरी मटर के अंकुर;
• ताजी गोभी;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

तैयारी:

1. टोफू को क्यूब्स में काटें और मूंगफली के तेल में तलें। फिर अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए इसे एक नैपकिन पर रखें।
2. नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें।
3. पत्तागोभी और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज़ और अंकुरित मटर को बारीक काट लें।
5. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और सोया सॉस और नींबू के रस की ड्रेसिंग डालते हैं।

परोसने से पहले, सलाद में थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालें।

टोफू सूप

यहां आपको आवश्यकता होगी:

• कद्दू का गूदा (किलोग्राम);
• तत्काल दशी शोरबा (20 ग्राम);
• सोया सॉस (60 ग्राम);
• मिरिन वाइन (दो चम्मच);
• टोफू (100 ग्राम);
• ताजा पालक (75 ग्राम);
• मशरूम मिश्रण (200 ग्राम);
• तिल का तेल।

तैयारी:

1. 1.5 लीटर पानी में नमक डालकर उबाल लें।
2. - इसमें कद्दू के टुकड़े डालें और दोबारा उबाल लें. - सब्जी को पंद्रह मिनट तक पकाएं.
3. फिर पैन में दशी शोरबा, मिरिन और सोया सॉस, साथ ही कटा हुआ टोफू डालें।
4. सूप को और पांच मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में कटे हुए मशरूम और पालक डालें। सामग्री को एक और मिनट के लिए गर्म करें और आंच बंद कर दें।

टोफू का उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। यहां सब कुछ रसोइये की कल्पना पर निर्भर करता है।

टोफू पनीर के प्रकार

उत्पाद के निर्माण की तकनीक लंबे समय से बिल्कुल भी नहीं बदली है। लेकिन आज पनीर सोयाबीन से नहीं बल्कि सोयाबीन पाउडर से बनाया जाता है. उत्पाद की तैयारी के दौरान इसे उबालने और कुचलने की जरूरत नहीं है।

सोया दूध को पहले एक विभाजक के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर एक स्कंदक एजेंट का उपयोग करके जमाया जाता है। अधिकतर यह निगारे होता है, लेकिन कुछ मामलों में इसे नींबू के रस या सिरके से बदल दिया जाता है। मिश्रण के जमने के बाद, इसे गर्म किया जाता है, फिर सांचों में रखा जाता है और ठंडा होने के लिए पानी में रखा जाता है।

टोफू दो प्रकार का होता है - सख्त और मुलायम। ड्यूरम किस्मों (यह एक सापेक्ष अवधारणा है) में प्रोटीन का प्रतिशत अधिक और नमी की मात्रा कम होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, साँचे के निचले भाग को सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। इस मामले में, उत्पाद से नमी अधिक सक्रिय रूप से हटा दी जाती है और पनीर सघन हो जाता है। इस प्रकार के पनीर को "कपास पनीर" कहा जाता है। बदले में, फर्म टोफू को इसमें विभाजित किया गया है:

• पश्चिम।उत्पाद घना और कठोर है. इसमें व्यावहारिक रूप से कोई नमी नहीं है।
• एशियाई.कॉटन टोफू की यह किस्म थोड़ी नरम और पानीदार होती है।

नरम टोफू प्राप्त करने के लिए, तैयार द्रव्यमान को रेशम के माध्यम से डाला जाता है। इस पनीर को "रेशम" कहा जाता है। उत्पाद की बनावट सुखद मलाईदार है और इसे मिठाई, क्रीम, प्यूरी और सूप में शामिल किया जाता है।

घर पर पनीर कैसे बनाएं?

आप चाहें तो अपना टोफू खुद बना सकते हैं. यहां आप सोया आटा या बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।

बीन उत्पाद की तैयारी

सबसे पहले आपको सोया दूध तैयार करना होगा:

1. एक किलोग्राम सोयाबीन में पानी भरें, जिसमें एक चुटकी सोडा मिलाएं। आपको फलियों को एक सप्ताह तक भिगोकर रखना होगा, समय-समय पर तरल बदलते रहना होगा।
2. फलियाँ फूलने के बाद, उन्हें धोया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
3. परिणामी द्रव्यमान को तीन लीटर की मात्रा में पानी से भरना चाहिए और चार घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से रचना को निचोड़ें। परिणामी तरल सोया दूध है।

अब आपको एक लीटर दूध को पांच मिनट तक उबालना है और आंच बंद कर देनी है. दही जमाने के लिए, आप साइट्रिक एसिड (एक छोटे चम्मच का आधा भाग) या पूरे नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं।

तरल को लगातार हिलाते रहना चाहिए। दूध के फटने के बाद, इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से मोड़ना होगा। परिणामी थक्के को निचोड़कर बाहर निकालना चाहिए।

आटे से टोफू बनाना

आपको एक सॉस पैन में एक गिलास सोया आटा और उतनी ही मात्रा में पानी डालना होगा। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक दो गिलास पानी और डालें।

परिणामी रचना को एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। - फिर पैन में नींबू का रस (छह बड़े चम्मच) डालें और आंच बंद कर दें.

आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दही का द्रव्यमान पैन के नीचे तक डूब न जाए, फिर दही को चीज़क्लोथ के माध्यम से डालें। परिणाम नरम पनीर होगा. इसे सघन बनाने के लिए, पनीर के साथ चीज़क्लोथ को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए।

टोफू को कैसे स्टोर करें?

रेडीमेड खरीदा हुआ और स्वयं बनाया हुआ सामान रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ पर रखने से पहले पनीर में थोड़ा सा नमकीन पानी मिला लें. यह विदेशी गंधों को अवशोषित करने और सुरक्षा सुनिश्चित करने से उत्पाद की एक प्रकार की सुरक्षा है। इस तरह से तैयार पनीर को बिना किसी परेशानी के पूरे एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

यदि आवश्यक हो तो इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। इस रूप में, सोया सॉस को पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।

लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद, टोफू स्वाद और स्थिरता दोनों बदल देगा, और मांस के समान हो जाएगा। जमे हुए टोफू का स्वाद तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और डीप फ्राई किया हुआ बहुत अच्छा लगता है।

नुकसान जो टोफू का कारण बन सकता है

अपने कई लाभकारी गुणों के बावजूद, टोफू मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।

• टोफू खरीदते समय, आपको "सामान्य" सोयाबीन से बने उत्पादों को चुनना होगा, अर्थात। आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं होना। एक नियम के रूप में, इस मामले में निर्माता पैकेजिंग पर "गैर-जीएमओ" लेबल लगाता है।
• उत्पाद में मौजूद प्रोटीन रक्त में यूरिक एसिड के संचय में योगदान कर सकता है। इसीलिए यदि किसी व्यक्ति में यूरिक एसिड चयापचय संबंधी विकारों का निदान किया जाता है तो टोफू को छोड़ देना चाहिए।
• बहुत बार, टोफू का सेवन थायरॉयड ग्रंथि के विकृति के विकास को भड़का सकता है, साथ ही मस्तिष्क की गतिविधि को भी बाधित कर सकता है।
• टोफू किशोरावस्था के दौरान विलंबित यौवन का कारण बन सकता है।
• टोफू का अत्यधिक सेवन मानव प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है: पुरुष और महिला दोनों। इसीलिए योजना अवधि के दौरान आपको पनीर को अपने आहार से बाहर करने की आवश्यकता है।

यह भी याद रखने योग्य है कि टोफू में एक मजबूत रेचक प्रभाव हो सकता है।

इस नाम के अंतर्गत सोया दही निहित है, जो सोया दूध के जमने की प्रक्रिया के दौरान बनता है। किंवदंती का दावा है कि टोफू का आविष्कार 164 में चीन में हुआ था। इस पाक खोज का श्रेय लियू एन नामक एक दरबारी कीमियागर को दिया जाता है, जिसने चीनी सम्राट की ओर से अमरता के अमृत की खोज शुरू की थी। इस आदमी के मन में गलती से सोयाबीन का उपयोग करने का विचार आया - इसकी फलियों में विशेष नमक मिलाने के बाद टोफू प्राप्त हुआ।

यह उत्पाद न केवल चीन में, बल्कि अन्य एशियाई क्षेत्रों में भी प्रसिद्ध हो गया है। चीन में इसे थोड़ा अलग तरीके से कहा जाता है - डूफू। हालाँकि, पश्चिम में, बीन दही को आमतौर पर जापानी ध्वन्यात्मक परंपरा के अनुसार टोफू कहा जाता है, हालाँकि उगते सूरज की भूमि में इसे केवल दूसरी सहस्राब्दी ईस्वी में तैयार किया जाना शुरू हुआ था। चीनी टोफू जापानी की तुलना में नरम और अधिक नाजुक है, और यह सोया दूध तैयार करने की विभिन्न परंपराओं के कारण है।

टोफू की बहुमूल्य संरचना

कम कैलोरी, उच्च प्रोटीन

टोफू एक स्वस्थ, कम कैलोरी वाला, कोलेस्ट्रॉल मुक्त भोजन है जिसमें सोया प्रोटीन, लिनोलिक एसिड और लेसिथिन होता है। मटर, सेम, दाल या छोले की तरह सोयाबीन, फलियां समूह से संबंधित हैं। हालाँकि, उनकी पृष्ठभूमि के विरुद्ध, यह अपने उच्च पोषण मूल्य, विशेष रूप से प्रोटीन और बढ़े हुए ऊर्जा मूल्य के कारण अलग दिखता है। टोफू में मौजूद सोया प्रोटीन को पूर्ण प्रोटीन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें आवश्यक एसिड होते हैं जिनकी हमारे शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यकता होती है। शरीर स्वयं उनका उत्पादन नहीं करता है, और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। यही कारण है कि शाकाहारी और शाकाहारी आहार पर रहने वाले लोगों को टोफू के सेवन की सलाह दी जाती है। 50 ग्राम सोयाबीन डेढ़ गिलास गाय के दूध या 150 ग्राम गोमांस के बराबर है।साथ ही, पशु प्रोटीन के विपरीत, सोया प्रोटीन में हानिकारक प्यूरीन नहीं होते हैं जो कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालते हैं।

विटामिन, खनिज, कैलोरी, जीआई

टोफू में विटामिन बी, विटामिन ई (एक बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट), फॉस्फोरस, आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम होता है। टोफू में मौजूद 80% से अधिक वसा आवश्यक फैटी एसिड होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान हैं।

100 ग्राम टोफू में शामिल हैं: 11 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम वसा, 0.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम कोलेस्ट्रॉल, 146 मिलीग्राम कैल्शियम, 105 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 1.7 मिलीग्राम आयरन, 0.09 मिलीग्राम बी विटामिन।

टोफू की इस मात्रा का ऊर्जा मूल्य 80-100 किलो कैलोरी है।इस उत्पाद में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।

खाना पकाने में टोफू

आज मैंने टोफू के बारे में एक पोस्ट लिखने का फैसला किया। मैंने हाल ही में शाकाहार की ओर रुख किया है और अब सक्रिय रूप से शाकाहारी व्यंजनों का अध्ययन कर रहा हूं। और शाकाहारी भोजन अपने सभी रूपों में टोफू के बारे में है। निःसंदेह, मैं यह जानने के लिए उत्सुक हो गया कि यह किस प्रकार का उत्पाद है और दुनिया भर के शाकाहारी इसे इतना पसंद क्यों करते हैं।

कुछ लोग टोफू को पसंद नहीं करते या उसकी सराहना नहीं करते, और आप कह सकते हैं कि मैं भी इससे गुज़रा हूँ। एक बार मैंने इस अजीब सोया "पनीर" को आजमाने के लिए खरीदा और इसे नियमित पनीर के बजाय सैंडविच पर रखकर इस्तेमाल करने की कोशिश की। हल्के ढंग से कहें तो, यह मेरे लिए बेस्वाद था, या यूं कहें तो घृणित था! सामान्य तौर पर, परिचित नहीं हुआ। लेकिन समस्या टोफू नहीं थी, समस्या मेरी उम्मीदें थीं। टोफू पारंपरिक अर्थों में पनीर नहीं है, और इसे पसंद करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। इसलिए, प्रिय पाठकों, यह टोफू है।

टोफू क्या है?

टोफू बीन दही है. इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले सोयाबीन को भिगोया जाता है, पीसा जाता है और फिर उनमें से तरल, तथाकथित सोया दूध, निचोड़ा जाता है। इसके बाद, गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, सोया दूध दही और मट्ठे में बदल जाता है। दही को मट्ठे से अलग किया जाता है, दबाया जाता है, और वोइला - टोफू तैयार है!

टोफू के प्रकार

जितना अधिक आप टोफू को दबाएंगे, यह उतना ही सख्त हो जाएगा। टोफू के प्रकारों के बीच यही अंतर है। टोफू कितने प्रकार के होते हैं:

नरम या रेशमी टोफू(मुलायम टोफू या रेशमी टोफू) - स्थिरता में नरम, फिलाडेल्फिया पनीर की तरह। यह प्रकार डेसर्ट, स्मूदी और सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इसका उपयोग अंडे के विकल्प के रूप में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, में।

सख्त टोफू(फर्म टोफू) - मुलायम टोफू की तुलना में इसकी बनावट सघन होती है। यह टोफू का सबसे आम प्रकार है। वास्तव में, सख्त टोफू उतना कठोर नहीं होता - इसे आसानी से कांटे से मसला जा सकता है और कीमा के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अतिरिक्त फर्म टोफू(अतिरिक्त-फर्म टोफू) - सबसे मजबूत टोफू, इसमें न्यूनतम मात्रा में तरल होता है, और इसलिए इसका आकार अच्छी तरह से रहता है। यह प्रकार ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त है और अक्सर इसे मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

टोफू का स्वाद कैसा होता है?

टोफू का वस्तुतः अपना कोई स्वाद नहीं है, लेकिन यह स्वादों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और अन्य सामग्रियों के स्वादों को अपना लेता है। इन गुणों के कारण, टोफू बिल्कुल सार्वभौमिक है। इसे तला जाता है, बेक किया जाता है, ग्रिल किया जाता है और डेसर्ट, सलाद, सूप और पेय में मिलाया जाता है। खाना पकाने से पहले, टोफू को अधिक समृद्ध, अधिक जीवंत स्वाद देने के लिए मसालों और सीज़निंग के साथ मैरीनेट किया जा सकता है।

टोफू के पौष्टिक गुण

टोफू में प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन उच्च मात्रा में होता है और सभी पौधों के खाद्य पदार्थों की तरह इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। हैरानी की बात यह है कि जिस सोया से टोफू बनाया जाता है, उसमें सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इसे मांस का एक पूर्ण विकल्प बनाता है!

टोफू के सेवन से कैंसर और हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। टोफू के एक छोटे से आधा कप में अनुशंसित दैनिक सेवन का 25% कैल्शियम और 11% आयरन होता है। इसके अलावा, टोफू एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है।

टोफू कहां से खरीदें

रूस में टोफू हर जगह नहीं मिलता और काफी महंगा होता है। एल्प्रो टोफू औचन में बेचा जाता है, पैकेज 250 ग्राम। लागत लगभग 100 रूबल है। सुविधाजनक स्थान पर स्थित शाकाहारी स्टोर ढूंढना सबसे अच्छा है; वहाँ निश्चित रूप से टोफू होगा।

टोफू सबसे पहले 2,000 साल पहले चीन में तैयार किया गया था।

तैयार करने के लिए 1 कि.ग्रा. टोफू को केवल 600 ग्राम की आवश्यकता होती है। सोयाबीन, जबकि पकाने के लिए 1 कि.ग्रा. पनीर - 10 लीटर दूध।

नमस्कार, मेरे दोस्तों!

टोफू पनीर लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक सार्वभौमिक उत्पाद है, जिसने पूर्वी देशों में असाधारण लोकप्रियता हासिल की है और दुनिया भर के कई व्यंजनों में इसकी मांग है।

यह सोयाबीन से बना कम कैलोरी वाला, प्रोटीन युक्त दही है।

अन्य प्रसिद्ध चीज़ों से इसका मुख्य अंतर व्यावहारिक रूप से इसके अपने स्वाद की अनुपस्थिति है, जो इसे एक सार्वभौमिक पाक उत्पाद बनाता है।

इस लेख से आप सीखेंगे:

टोफू पनीर - लाभकारी गुण और इसे कैसे खाएं

पनीर की उत्पत्ति का इतिहास

सोयाबीन, फलियां परिवार का एक पौधा, पूर्वी एशिया में उगता है, इसलिए टोफू पनीर केवल इस क्षेत्र का एक पारंपरिक उत्पाद था, और पश्चिमी देशों ने बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में इसके बारे में सीखा, लेकिन इसके अद्वितीय स्वाद की तुरंत सराहना करने में कामयाब रहे।

टोफू की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन, किंवदंती के अनुसार, अदालत के रसोइये ने व्यंजनों के साथ प्रयोग किया और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सोयाबीन प्यूरी में निगारी मिलाया, जो समुद्र के पानी को वाष्पित करके प्राप्त एक पदार्थ है।

नतीजतन, पकवान फट गया, पनीर में बदल गया, जिसका स्वाद सभी को पसंद आया और यह उत्पाद अभी भी बहुत लोकप्रिय है।

ऐसा माना जाता है कि इसे खाने से उम्र बढ़ती है और स्वास्थ्य बेहतर होता है।

टोफू की रासायनिक संरचना

उत्पाद के एक सौ ग्राम में 75 किलो कैलोरी का पोषण मूल्य होता है।

सभी देशों के पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से इसे कम कैलोरी के रूप में वर्गीकृत किया है, जो अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद करता है।

• 8 ग्राम प्रोटीन;
• 4.8 ग्राम वसा;
• 1.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 0.73 ग्राम राख;
• 84 ग्राम पानी.

बहुत से लोग सोया उत्पादों को यह मानकर अस्वीकार कर देते हैं कि इनसे शरीर को बहुत कम लाभ होता है। लेकिन इस पनीर की रासायनिक संरचना पर विचार करने के बाद, कई लोग अपना विचार बदल देते हैं।

रासायनिक संरचना:

• अमीनो अम्ल।
• समूह बी, ए, ई, सी, पीपी, डी के विटामिन।
• सूक्ष्म तत्व - जस्ता, लोहा, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज।
• मैक्रोलेमेंट्स - फ्लोरीन, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस।

टोफू पनीर कैसे तैयार करें - खाना पकाने की तकनीक

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के विकास के साथ, उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले योजक बदल गए हैं, लेकिन सामान्य तौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग अपरिवर्तित रही है।

एक समय था जब सोयाबीन को पूरी तरह फूलने तक ठंडे पानी में भिगोना पड़ता था और फिर उससे दूध निकालने के लिए उसे पीसना पड़ता था।

इसे उबाला गया, समुद्री नमक मिलाया गया ताकि दूध फट जाए और फट जाए।

परिणामी द्रव्यमान पर दबाव डाला गया और परिणाम एक अद्वितीय आहार उत्पाद था।

आधुनिक उत्पादन ने टोफू तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना दिया है।

• बीन्स के बजाय, जिन्हें भिगोया जाना चाहिए और फिर मसला जाना चाहिए, पतला पाउडर अब सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
• उन्हें एक कौयगुलांट का उपयोग करके अलग किया जाता है और जमा दिया जाता है, जो निगार, सिरका या साइट्रिक एसिड होता है।
• गर्म द्रव्यमान को सांचों में पैक किया जाता है और पानी में ठंडा किया जाता है।
• कुछ निर्माता विभिन्न प्रकार के योजक जोड़ते हैं जो उत्पाद के स्वाद को बढ़ाते हैं, लेकिन इस उत्पाद के अद्वितीय स्वाद को खो देते हैं।

टोफू पनीर के प्रकार

सोया पनीर सख्त या मुलायम हो सकता है।

टोफू की बनावट सख्त होती है और इसमें नमी कम और प्रोटीन अधिक होता है।

जमने के बाद, द्रव्यमान को सांचों में रखा जाता है, जिसके नीचे एक सूती कपड़ा रखा जाता है, जो अतिरिक्त तरल को अवशोषित करता है, और उत्पाद ठोस हो जाता है।

इस पनीर को कॉटन पनीर या मोमेन गोशी कहा जाता है, और इसे दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: कठोर (पश्चिमी) और पानीदार (एशियाई)।

नरम पनीर को रेशम या किनु-गोशी कहा जाता है क्योंकि दही को रेशम के कपड़े से छान लिया जाता है।

उत्पाद में मलाईदार स्थिरता है और इसका उपयोग सॉस, सूप, प्यूरी और विभिन्न मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है।

आजकल सोया दही को खुद पकाने की तुलना में स्टोर से खरीदना आसान है, क्योंकि सुपरमार्केट में इस उत्पाद को लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम के हिसाब से खरीदा जा सकता है, और तैयारी की प्रक्रिया काफी श्रम-गहन है।

लेकिन जो लोग रसोई में जादू करना पसंद करते हैं, उनके लिए इस स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन को तैयार करने की कई रेसिपी हैं।

टोफू पनीर रेसिपी

• पहला विकल्प

एक किलोग्राम सोयाबीन में पानी भर दिया जाता है, उसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाया जाता है और मिश्रण को 24 घंटे के लिए रखा जाता है।

पानी को कई बार बदलना पड़ता है। फिर बीन्स को धोकर मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें। कुचले हुए द्रव्यमान को तीन लीटर पानी के साथ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें।

परिणामी मिश्रण को मोटी धुंध के माध्यम से छान लें और निचोड़ लें। पनीर का आधार सोया दूध होगा।

एक लीटर दूध को पांच से सात मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें और एक नींबू का रस मिलाएं, आप इसकी जगह आधा चम्मच एसिड ले सकते हैं।

तरल को तब तक हिलाएं जब तक वह जम न जाए और छान न ले। परिणामी दही टोफू पनीर है।

जो लोग सख्त पनीर पसंद करते हैं, वे दही को धुंध से हटाए बिना, इसे एक प्रेस के नीचे रखें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कुछ दिनों के लिए छोड़ दें।

• दूसरा विकल्प

एक गिलास सोया आटा एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, एक सौ ग्राम पानी डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण में दो गिलास उबलता पानी डाला जाता है, जिसे 25 मिनट तक उबालना चाहिए।

इसमें पांच चम्मच नींबू का रस मिलाएं, मिलाएं और मोटे कपड़े से छान लें।

यह नरम और नाजुक घर का बना पनीर का एक गिलास निकलता है।

उत्पाद के लाभकारी गुण - टोफू के क्या लाभ हैं?

टोफू के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक बड़ी मात्रा में पूर्ण प्रोटीन की उपस्थिति है, जो प्रोटीन युक्त अन्य उत्पादों के विपरीत, कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को समाप्त करता है।

टोफू के फायदे:

• शरीर को कैल्शियम और आयरन सहित विटामिन, खनिज प्रदान करता है;
• शरीर से डाइऑक्सिन को हटाने में, एक पदार्थ जो ऑन्कोलॉजी के विकास को बढ़ावा देता है;
• अत्यधिक पौष्टिक, कम कैलोरी वाला और वजन घटाने में मदद करता है;
• इसमें फाइटोएस्ट्रोजेन शामिल हैं - सेक्स हार्मोन का एक पौधा एनालॉग, रजोनिवृत्ति के दौरान और हार्मोनल असंतुलन के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी;
• गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, पित्त पथरी को घोलता है;
• दूध से एलर्जी वाले लोगों के आहार में शामिल करें।

विभिन्न व्यंजनों में टोफू पनीर का उपयोग

सोया पनीर में हल्का स्वाद और अव्यक्त गंध होती है, लेकिन यह अन्य उत्पादों के स्वाद और गंध को बहुत जल्दी ग्रहण कर लेता है।

यह उत्पाद को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग करने की अनुमति देता है - मीठा, नमकीन, मसालेदार, खट्टा। पनीर सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और इसे सूप, सलाद और डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है।

आप सब्जियों को टोफू के साथ भून सकते हैं, मैरीनेट कर सकते हैं, बेक कर सकते हैं, स्टू कर सकते हैं और उबाल सकते हैं।

उत्पाद का एक स्मोक्ड टुकड़ा स्वाद में हैम से बहुत अलग नहीं होता है, और जब चीनी और कोको के साथ मिलाया जाता है, तो यह केक के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम बनाता है।

एक कुशल रसोइया आसानी से टोफू से मीटबॉल और कटलेट तैयार कर सकता है, मांस के स्थान पर तले हुए पनीर का उपयोग कर सकता है।

इसके उपयोग की विधियाँ इतनी विविध हैं कि वे केवल रसोइये की कल्पना पर निर्भर करती हैं।

टोफू के साथ व्यंजन विधि

• टोफू सलाद

दो ताजे खीरे और दो टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटें, एक लाल प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें। कटे हुए पनीर को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। सब कुछ एक सलाद कटोरे में रखें, जैतून और बाल्समिक सिरका डालें।

• क्रीम सूप

वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें कच्चे आलू के टुकड़े डालें, सब्जी शोरबा डालें और आलू तैयार होने तक पकाएं। मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें, टोफू क्यूब्स और गर्म क्रीम डालें।

आपको बस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालना है, आधा चम्मच करी डालना है और कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करना है। तैयार सूप को छलनी से छान लें और इसमें नोरी की एक शीट तोड़ लें। क्रीम सूप को राई क्राउटन के साथ परोसा जाता है।

• बैटर में तलना

एक कच्चे चिकन अंडे को एक कंटेनर में तोड़ें, पानी डालें और कांटे से फेंटें। गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता वाला आटा बनाने के लिए आटा मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार कोई भी मसाला, सीज़निंग, नमक और काली मिर्च डालें। कटे हुए टोफू के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और वनस्पति तेल में भूनें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा गया।

खरीदते समय टोफू चुनना

सोया पनीर स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने के लिए, आपको उसकी संरचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

सबसे अच्छा टोफू माना जाता है, जो कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके बनाया जाता है।

क्लासिक पनीर में पानी और सोयाबीन होता है; कभी-कभी संरचना में विभिन्न सीज़निंग शामिल हो सकते हैं जो उत्पाद की बासीपन को छिपाने के लिए जोड़े जाते हैं।

बिना किसी एडिटिव के टोफू खरीदना और समाप्ति तिथि की जांच करना बेहतर है। वैक्यूम पैकेजिंग को प्राथमिकता दी जाती है, यह अधिक वायुरोधी होती है।

खुले हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और तीन दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर सफेद होना चाहिए, और यदि थोड़ा सा भी पीलापन है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद जम गया है और अधिक छिद्रपूर्ण और सख्त हो गया है।

टोफू पनीर का उचित भंडारण

पनीर के एक सीलबंद पैकेज को कमरे के तापमान पर लगभग पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि पनीर खुला है, तो इसे धोया जाना चाहिए और पानी में रखा जाना चाहिए, यदि संभव हो तो कंटेनर से हवा बाहर निकाल दें।

टोफू पनीर के फायदे और नुकसान - वीडियो

सोया पनीर खाने के लिए मतभेद

अपने लाभकारी गुणों के बावजूद, सोया पनीर शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।

इस उत्पाद में मौजूद फाइटिक एसिड आयरन को मैग्नीशियम, कैल्शियम और जिंक जैसे खनिजों के साथ जोड़ता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं और नवजात बच्चों को टोफू का सेवन नहीं करना चाहिए।

अधिक मात्रा में पनीर पुरुषों में शुक्राणुओं की सघनता को कम कर देता है। अंतःस्रावी तंत्र की बीमारियों वाले लोगों को भी उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए।

टोफू जिसमें प्रतिकूल परिस्थितियों और खराब पारिस्थितिक वातावरण में उगाए गए सोयाबीन शामिल हैं, हानिकारक है।

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, सभी को अलविदा!