घोड़े का मांस क्यों उपयोगी है: मांस की संरचना, पोषण संबंधी गुण, लाभ और हानि। घोड़े का मांस: इसके उपयोग से लाभ या हानि? घोड़े के मांस से खाना पकाने के नियम और व्यंजन

हमारे देश में घोड़े का मांस खाना बहुत दूर की बात है।

अधिक बार, घोड़े के मांस का उपयोग राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। अल्ताई में, वोल्गा क्षेत्र में, कुछ साइबेरियाई क्षेत्रों में स्टोर अलमारियों पर घोड़े का मांस पाया जा सकता है। रूस के यूरोपीय भाग में, घोड़े का मांस शायद ही कभी खाया जाता है।

हालांकि, इस हाइपोएलर्जेनिक आहार मांस को गलत तरीके से कम करके आंका गया है। घोड़े का मांस आसानी से पचने योग्य होता है, उपयोगी ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है, यहाँ तक कि बच्चे के भोजन के लिए भी उपयुक्त होता है, जिसमें जीवन के पहले वर्षों के बच्चे भी शामिल हैं।

घोड़े के मांस का मूल्य

घोड़े के मांस में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं और यह मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है। घोड़े के मांस का प्रोटीन पूरी तरह से संतुलित होता है, इसमें एक अद्वितीय अमीनो एसिड संरचना होती है, जो घोड़े के मांस को मानव शरीर द्वारा कई गुना तेजी से अवशोषित करने की अनुमति देती है, उदाहरण के लिए, गोमांस।

यह वह है जो चिकन के विपरीत, खरगोश और टर्की के साथ-साथ बच्चे के भोजन के लिए घोड़े के मांस का उपयोग करना संभव बनाता है, जो अक्सर एलर्जी या सूअर का मांस होता है, जो बच्चों द्वारा खराब पचाने योग्य होता है।

घोड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसके अलावा, इस मांस में रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता होती है। इस मांस की संरचना में ए, सी, समूह बी के विटामिन शामिल हैं। घोड़े का मांस आयरन से भरपूर होता है, जो इसे एनीमिया के रोगियों के पोषण में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। डॉक्टरों के मुताबिक, घोड़े के मांस का भी कोलेरेटिक प्रभाव होता है।

पोषण विशेषज्ञ घोड़े के मांस को इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री और कम वसा वाली सामग्री के लिए महत्व देते हैं।

औसतन 100 ग्राम घोड़े के मांस में लगभग 140 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, शव के रिब भाग से मांस अधिक पौष्टिक होता है - तक 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। वहाँ भी है , दो सप्ताह के लिए घोड़े के मांस के उपयोग पर आधारित है और आपको स्वास्थ्य से समझौता किए बिना 4-5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देता है।

घोड़े के मांस में बड़ी मात्रा में निहित कार्बनिक अम्ल पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं।

हेपेटाइटिस के बाद यकृत समारोह को बहाल करने के लिए घोड़े की चर्बी को एक उत्कृष्ट उपकरण माना जाता है। इसमें बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, घोड़े की चर्बी पशु और वनस्पति वसा के बीच में होती है। पोर्क या मेमने की चर्बी के विपरीत, घोड़े की चर्बी पाचन तंत्र को परेशान किए बिना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है।

घोड़े का मांस शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सहायक है जिन्हें मुर्गी के अंडे और गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी है, अक्सर गोमांस और चिकन मांस के लिए क्रॉस-एलर्जी के साथ।

यह भी माना जाता है कि घोड़े का मांस पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी होता है - इसके नियमित सेवन से शक्ति बढ़ती है।

घोड़ा कैसे चुनें?

घोड़े का मांस दिखने में बीफ जैसा दिखता है, लेकिन गहरे रंग में इससे अलग होता है। ताजा घोड़े का मांस लोचदार और घना होता है, वसा पीला और मुलायम होता है, यह हाथों में भी पिघल जाता है। ताजे मांस की सतह चमकदार और थोड़ी नम होती है। दबाए जाने पर, मांस जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है। यदि आप एक ताजा चीरे के खिलाफ रुमाल दबाते हैं, तो उसे गीले धब्बे नहीं छोड़ने चाहिए।

यदि घोड़े के मांस के टुकड़े पर वसा का रंग हल्का, लगभग सफेद होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह बहुत छोटे जानवर का मांस हो। यह घोड़े का मांस अधिक मूल्यवान है और इसका स्वाद अधिक सुखद है।

मैं कहां से खरीद सकता था?

जब तक आप अल्ताई या बश्किरिया में नहीं रहते हैं, आप चेन सुपरमार्केट में या अपने घर के पास किराने की दुकान के काउंटर पर घोड़े के मांस से मिलने में सक्षम नहीं होंगे। हालांकि, मांस उत्पादों या विशेष कसाई की दुकानों की एक विस्तृत श्रृंखला वाले बड़े स्टोर अक्सर हमारे लिए कुछ हद तक विदेशी उत्पाद बेचते हैं।

यदि आपके शहर में ऐसी दुकानें हैं जो हलाल उत्पादों के विशेषज्ञ हैं - मुस्लिम परंपरा और प्रासंगिक इस्लामी मानदंडों के अनुसार बनाए गए उत्पाद - उनके वर्गीकरण में घोड़े के मांस और घोड़े के मांस उत्पादों की सबसे अधिक संभावना है। अक्सर ऐसी जगहों पर आप "काज़ी" सॉसेज, स्मोक्ड पट्टिका जैसे राष्ट्रीय व्यंजन खरीद सकते हैं।

घोड़े का मांस अक्सर बाजार में खरीदा जा सकता है, लेकिन ऐसी खरीदारी एक निश्चित जोखिम से जुड़ी होती है। बाजारों में घोड़े का मांस तभी खरीदें जब आप सुनिश्चित हों कि उत्पाद आवश्यक सैनिटरी और महामारी विज्ञान नियंत्रण से गुजर चुके हैं। मांस के दस्तावेजों के लिए विक्रेता से बेझिझक पूछें।

घोड़े का मांस कैसे पकाना है?

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस 9 से 12 महीने की उम्र के बच्चों के बाल काटने का मांस माना जाता है। वे तीन साल से कम उम्र के घोड़ों का मांस भी खाते हैं, लेकिन घोड़ा जितना पुराना होगा, उसका मांस उतना ही सख्त होगा। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान, यह अप्रिय गंध कर सकता है।

घोड़े के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन यह अप्रिय से अधिक असामान्य है, और स्वाद से अधिक विशिष्ट नहीं है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा। कुछ का मानना ​​​​है कि घोड़े के मांस में एक स्पष्ट घास का स्वाद होता है।

चूँकि घोड़े का मांस किसी भी अन्य मांस की तुलना में सख्त और सघन होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले लंबे समय तक पकाने या भिगोने या मैरिनेट करने की आवश्यकता होती है। कच्चे घोड़े के मांस से बने व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, टारटारे, जो कई लोगों के लिए जाना जाता है - इसके लिए घोड़े के मांस को कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है। मसालों और सॉस के साथ मिलाकर कच्चे अंडे के साथ परोसें। हालांकि, घोड़े के मांस सहित कच्चा मांस खाना अभी भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

घोड़े के मांस को कम से कम दो घंटे तक उबाला या उबाला जाना चाहिए। तलने या बेक करने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मसालों के साथ सिरके में। अचार घोड़े के मांस की विशिष्ट गंध को भी हरा देगा, जो हर किसी को पसंद नहीं है। आमतौर पर मांस को पीटना जरूरी नहीं है।

स्ट्यू, गोलश या पिलाफ जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए, आमतौर पर पहले से उबले हुए घोड़े के मांस का उपयोग किया जाता है।

उबला हुआ घोड़े का मांस:

- 1.5 किलो घोड़े का मांस (कूल्हे, पृष्ठीय, कंधे का हिस्सा);
- पानी;
- 1 मध्यम गाजर;
- 1 मध्यम प्याज;
- 15 ग्राम सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन);
- नमक।

वसा रहित घोड़े के मांस को 1.5 लीटर प्रति 1 किलोग्राम मांस की दर से पानी के साथ डालें। मांस पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए। उच्च गर्मी पर मांस को उबाल लें, फोम को हटा दें और कम गर्मी पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं। तत्परता से कुछ समय पहले, मोटे कटे हुए गाजर और प्याज डालें, जड़ें डालें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें।

एक डिश के 100 ग्राम में - 154.12 किलो कैलोरी: 17.72 ग्राम प्रोटीन, 8.93 ग्राम वसा, 0.74 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

घोड़े का मांस गोलश:

- 500 ग्राम उबले हुए घोड़े का मांस;
- 20 ग्राम गेहूं का आटा;
- 20 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 20 ग्राम मक्खन;
- 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 1 गिलास गर्म घोड़े का मांस शोरबा;
- 1 छोटा गाजर;
- नमक, जड़ी बूटी।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, गर्म शोरबा डालें। खट्टा क्रीम, नमक, यदि आवश्यक हो, जोड़ें और कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। ड्रेसिंग तैयार करें - आटे को मक्खन में भूनें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएँ। मांस के ऊपर ड्रेसिंग डालें, बारीक कटी हुई गाजर डालें और गाजर के नरम होने तक गोलश को उबालें। तत्परता से कुछ मिनट पहले साग जोड़ें।

100 ग्राम डिश में - 175 किलो कैलोरी: 15.58 ग्राम प्रोटीन, 11.03 ग्राम वसा, 3.59 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

साइड डिश के रूप में, किसी भी रूप में आलू, उबले हुए चावल, घोड़े के मांस के लिए उपयुक्त हैं। आहार भोजन के लिए, स्टू वाली सब्जियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विदेशी के प्रेमियों के लिए, राष्ट्रीय घोड़े के मांस के व्यंजन परिपूर्ण हैं - उदाहरण के लिए, मध्य एशियाई घोड़ा सॉसेज "काज़ी", बस्तुरमा, स्मोक्ड पसलियाँ। काज़ी का उपयोग ठंडे क्षुधावर्धक और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है - उदाहरण के लिए, पिलाफ।

धूम्रपान करने पर घोड़े का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। यह मत भूलो कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए स्मोक्ड मीट की सिफारिश नहीं की जाती है।

अपरिहार्य विपक्ष

इसलिए, यह महत्वपूर्ण है! संदिग्ध जगहों पर घोड़े का मांस न खरीदें और पूरी तरह से गर्मी उपचार के बारे में मत भूलना। दुकानों में बेचे जाने वाले घोड़े के मांस पर सख्त नियंत्रण होता है। लेकिन बाजार से खरीदे गए मांस की सुरक्षा की गारंटी कोई नहीं दे सकता।

ताजा घोड़े का मांस लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है - यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए मांस को फ्रीज या तैयार नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे खरीद के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए।

अन्य मांस की तरह, प्रोटीन युक्त घोड़े का मांस, लंबे समय तक और लगातार उपयोग के साथ, गुर्दे और हृदय प्रणाली के रोगों को जन्म दे सकता है।

हालांकि, घोड़े के मांस के उपयोग के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

इस घटना में कि आप वजन घटाने के लिए घोड़े के मांस पर स्विच करने जा रहे हैं, पसलियों से उच्च कैलोरी मांस नहीं चुनने की कोशिश करें, लेकिन शव के कूल्हे, पृष्ठीय और कंधे के हिस्सों से।

घोड़े के मांस के खिलाफ पूर्वाग्रह काफी आम है। लेकिन कई लोगों के लिए, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस की सराहना करने के लिए एक या दो बार कोशिश करना पर्याप्त है।

अपने आहार में घोड़े के मांस के व्यंजनों को शामिल करने से न केवल आपके मेनू में विविधता आएगी, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी लाभ होगा।

घोड़े का मांस आधुनिक मनुष्य द्वारा अक्सर चिकन, सुअर, गाय के मांस के रूप में नहीं खाया जाता है। हालांकि हाल ही में मांस के व्यंजनों के अधिक से अधिक पारखी इस विदेशी व्यंजन में रुचि रखने लगे हैं। इस लेख में हम घोड़े के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे।

घोड़े के मांस को एक सच्ची विनम्रता के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि यह एक दुर्लभ और उत्तम खाद्य पदार्थ है। यह घोड़े के मांस से है कि ऐसे राष्ट्रीय व्यंजन मध्य एशिया, किर्गिस्तान, कजाकिस्तान, मंगोलिया में बेसबर्मक, काज़ी, माखन, झाल और शुज़ुक के रूप में तैयार किए जाते हैं।

स्वाद के मामले में, घोड़े का मांस काफी विशिष्ट मांस है, कुछ हद तक घास जैसा दिखता है, बहुत से लोग इस प्रकार के उत्पाद को तुरंत अपने सामान्य आहार में शामिल नहीं कर सकते हैं। 3 साल से कम उम्र के युवा घोड़ों का मांस खाया जाता है (इसमें अधिक सुखद स्वाद और उच्च पोषण मूल्य होता है)। यह देखा गया है कि बड़े जानवरों में, मांस बहुत सख्त हो जाता है, और खाना पकाने के दौरान गंध अधिक तीव्र और अप्रिय होती है।

घोड़े का मांस: रचना और कैलोरी सामग्री

घोड़े के मांस की संरचना में शामिल हैं:

• -20 -25% प्रोटीन;
• -3-5% वसा;
• -75% पानी;
• -मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम; - विटामिन बी, ई, ए, पीपी, राइबोफ्लेविन, थायमिन, निकोटिनामाइड;
• -अमीनो अम्ल, कार्बनिक अम्ल।

घोड़े के मांस का पोषण मूल्य अधिक नहीं है, 164 - 212 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के भीतर, यह खाना पकाने की चुनी हुई विधि पर निर्भर करता है।

गाय के मांस की तुलना में घोड़े का मांस 8 गुना तेजी से और बहुत हल्का पचता है।

दुकानों या बाजार में ताजा घोड़े का मांस खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, अक्सर यह स्मोक्ड उत्पादों, डिब्बाबंद भोजन और सॉसेज में एडिटिव्स के रूप में पाया जा सकता है।

स्वाद के प्रश्न विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला हैं, क्योंकि कुछ यूरोपीय (फ्रेंच, स्वेड्स) ऐसे मांस को विशेष रूप से कच्चे रूप में खा सकते हैं: उन्हें पतले स्लाइस में काटा जाता है, गर्म सॉस के साथ डाला जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों और प्याज के साथ छिड़का जाता है।

एशिया में, इस प्रकार का मांस लगभग किसी भी आउटलेट में पाया जा सकता है। वैसे, प्राचीन सीथियन जनजाति केवल घोड़े के मांस का उपयोग करती थी। ऐसा माना जाता था कि उसने ताकत, धीरज जोड़ा और उन्हें सभी प्रकार की बीमारियों से बचाया। स्वयं सिकंदर महान भी ऐसे वीर योद्धाओं पर विजय प्राप्त नहीं कर सका। यह घोड़े का मांस है जिसमें अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कोलेस्ट्रॉल का सबसे कम प्रतिशत होता है, और इसके वसा के उपचार गुणों का न केवल सदियों से परीक्षण किया गया है, बल्कि आधुनिक वैज्ञानिक तरीकों से भी सिद्ध किया गया है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि घोड़े की चर्बी की संरचना वनस्पति वसा की संरचना के करीब है। इसलिए, अधिक वजन वाले लोगों के लिए घोड़े का मांस उपयोगी है:

• -घोड़े की चर्बी रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करती है;
• - चयापचय प्रक्रियाओं के सुधार में योगदान देता है।

घोड़े के मांस के फायदे

चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, घोड़े का मांस रोगियों के शीघ्र स्वस्थ होने में योगदान देता है। यह एक आहार उत्पाद है और इसका उपयोग विभिन्न आहार राशन में किया जाता है।

घोड़े का मांस निम्नलिखित रोगों में सफलतापूर्वक प्रयोग किया जाता है:

• - कार्डियो के मामले में - जटिल उपचार में संवहनी रोग: पोटेशियम की सामग्री, अमीनो एसिड प्रोटीन घोड़े के मांस के साथ पूर्ण और संतृप्त रक्ताल्पता और संचार प्रणाली में विभिन्न विकारों के उपचार में योगदान करती है।
• - पित्त पथ और हेपेटाइटिस के रोगों में: घोड़े के मांस का उपयोग अनुकूल रूप से वसूली को प्रभावित करता है और कोलेलिथियसिस के हमलों की संभावना को कम करता है।
• - विकिरण के स्तर को कम करने के लिए, बढ़े हुए रेडियोधर्मी विकिरण के क्षेत्र में काम करते समय, कीमोथेरेपी आयोजित करते समय;
• - जलने और शीतदंश के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में घोड़े की चर्बी का उपयोग किया जाता है।

रूसी हाइजीनिस्ट जी. आई. अर्खंगेल्स्की, जिनके वैज्ञानिक कार्यों का उद्देश्य 19वीं शताब्दी में पोषण का अध्ययन करना था, रोगियों के जीवन को बचाने के लिए घोड़े के मांस को "एक अमूल्य दवा" मानते थे।

घोड़े के मांस की हाइपोएलर्जेनिकता को देखते हुए, इसे बच्चे के भोजन में पेश करने की अनुमति है: इसके उपयोगी गुणों के संदर्भ में, यह गोमांस से कई गुना बेहतर है और इससे बच्चे को मांस उत्पाद से परिचित कराना बेहतर है। लेकिन यह मत भूलो कि 6-7 महीने के बच्चों को मांस दिया जा सकता है।

घोड़े के मांस के नुकसान और contraindications

इसके सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, घोड़े के मांस में कमियां हैं। ऐसे मांस का मुख्य नुकसान इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री (1% से कम) है, जो शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया (साल्मोनेला, ट्राइचिनेला, आदि) की उपस्थिति ऐसी परिस्थितियों में ही बढ़ती है।

ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है:

• - खरीद के दौरान, माल की ताजगी और विक्रेता की विश्वसनीयता सुनिश्चित करें;
• - लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन मांस।

घोड़े का मांस भंडारण नियम

लंबे समय तक जमे हुए घोड़े के मांस को स्टोर करना असंभव है, क्योंकि इसके उपयोगी गुण खो जाते हैं। अगर इसे तुरंत पकाना संभव नहीं था, तो आप इससे स्टू बना सकते हैं।

घोड़े के मांस के उचित भंडारण के लिए, वैक्यूम कंटेनरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो पहले से भरे हुए हैं और रेफ्रिजरेटर में रखे गए हैं।

ठंड के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक को अलग-अलग पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर फ्रीजर में रखा जाता है।

कैसे चुनें और गलती न करें?

दिखने में, घोड़े का मांस गोमांस के समान होता है, लेकिन एक चेतावनी है: मांस का अधिक संतृप्त गहरा रंग। इसकी बनावट में उच्च गुणवत्ता वाला मांस काफी लोचदार और घना होता है। घोड़े की चर्बी सफेद, स्पर्श करने के लिए नरम और हाथों में सचमुच पिघल जाती है। ताजे घोड़े के मांस की सतह चमकदार और थोड़ी नम होती है। यदि मांस जल्दी से दबाने के बाद अपना मूल आकार प्राप्त कर लेता है, तो मांस उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा होता है।

आप निम्न सरल ट्रिक का भी उपयोग कर सकते हैं: कट पर एक रुमाल रखें, अगर यह गीला नहीं होता है, तो घोड़े का मांस ताजा है।

अंतर्विरोधों में शामिल हैं:

• - उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• - गाउट की उपस्थिति, यूरिक एसिड का ऊंचा स्तर (पशु उत्पत्ति के उत्पाद के रूप में मांस प्यूरीन का एक स्रोत है);
• - घोड़े के मांस के अत्यधिक सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है, जिससे गुर्दे और हृदय प्रणाली (स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप) के रोगों का विकास हो सकता है, ऑस्टियोपोरोसिस, मधुमेह मेलेटस की घटना हो सकती है।

यदि हम इस बात को ध्यान में रखें कि इस प्रकार का मांस प्रोटीन का एकमात्र स्रोत है, तो स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षित दैनिक खुराक है: 200 ग्राम। महिलाओं के लिए, 400 जीआर। पुरुषों के लिए और यह सप्ताह में 3-4 बार प्रदान किया जाता है।

घोड़े का मांस पकाने की सूक्ष्मताएँ:

• -घोड़े के मांस की ख़ासियत को देखते हुए, इसे शुरू में एक निश्चित समय के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाना चाहिए: मांस को कोमल और नरम बनाने के लिए, इसे 2 घंटे से थोड़ा अधिक पकाने की आवश्यकता होती है।
• -एक अप्रिय विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, मांस को पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। समय-समय पर पानी बदलते रहें।
• -मांस को नमकीन करने के बाद अच्छी तरह से उबलते पानी में डालना ज्यादा सही है। घोड़े के मांस को 3 घंटे तक उबाला जाता है, नियमित रूप से शोरबा से वसा को हटाया जाता है।
• -शोरबे और मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, पके हुए प्याज, मिर्च, गाजर और तेज पत्ते डालें।

साइड डिश के रूप में, किसी भी रूप में आलू, साथ ही उबले हुए चावल, सभी प्रकार की सब्जियां आदर्श हैं।

मांस का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, विभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद और विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।

सच कहूं तो घोड़े का मांस हमारे क्षेत्र में सबसे आम मांस नहीं है। आप इसे केवल हलाल स्टोर्स में ही खरीद सकते हैं। या कज़ान के पास कहीं से दोस्तों से उपहार के रूप में प्राप्त करें। हम केवल घोड़े के मांस को माखन के रूप में जानते हैं या कुछ अन्य सबसे सस्ता सॉसेज नहीं। हालांकि, भाग्य के किसी भी मोड़ के लिए तैयार रहना चाहिए। अचानक, घोड़े का मांस किसी तरह आप तक पहुंच जाएगा। इसके साथ घर में लाभ या हानि प्रवेश करेगी - यह उन लोगों द्वारा पहला प्रश्न है जो ऐसे मांस के अभ्यस्त नहीं हैं। और दूसरी बात, वे इसे पकाने के तरीके से हैरान हैं।

घोड़े के मांस का क्या उपयोग है?

सबसे पहले, यह पौष्टिक है। और यह देखते हुए कि मांस केवल तीन घंटों में पूरी तरह से पच जाता है (जिस दिन गोमांस की जरूरत होती है) के विपरीत, हम सुरक्षित रूप से इसे बच्चे के भोजन के लिए भी सलाह दे सकते हैं - घोड़े का मांस बच्चे को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुँचाएगा। फायदा या नुकसान? इस विवाद में, सबसे अधिक संभावना है, अच्छाई की जीत होगी। इसके अलावा, उच्च पोषण मूल्य के साथ, मांस पूरी तरह से दुबला होता है, यही वजह है कि अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में इसकी सिफारिश की जाती है।

घोड़े के मांस का एक और फायदा यह है कि इससे किसी को भी एलर्जी नहीं होती है: न तो एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, न बुजुर्गों में, न ही अनुभवी एलर्जी पीड़ितों में। और यह बहुत मदद कर सकता है, क्योंकि यह शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त प्रवाह को उत्तेजित करता है। इसमें बड़ी मात्रा में हीमोग्लोबिन और आयरन होने के कारण एनीमिया के रोगियों के लिए घोड़े के मांस की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। घोड़े का मांस उन लोगों के लिए भी निर्धारित किया जाता है जो किमोथेरेपी से ठीक हो रहे हैं: यह विकिरण के प्रभाव को कम करता है।

घोड़े का मांस कैसे नुकसान पहुंचा सकता है?

घोड़े के मांस का मुख्य दोष, जिसके लाभ या हानि पर चर्चा की जाती है, वह यह है कि यह बेहद खराब संग्रहित है। वास्तव में पोषण विशेषज्ञों द्वारा किस मांस को महत्व दिया जाता है - कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री - सूक्ष्मजीवों के हिमस्खलन जैसे प्रजनन को उत्तेजित करता है, इसलिए यह जल्दी से बिगड़ जाता है।

जिन लोगों के शरीर में पित्त की अधिकता होती है, उन्हें घोड़े के मांस में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि मांस में पित्तशामक प्रभाव होता है।

इसके विशिष्ट स्वाद को नुकसान माना जा सकता है - लेकिन यह आदत या मसाला का विषय है। लेकिन खाना पकाने की कठिनाइयाँ सभी को चिंतित करती हैं। घोड़े का मांस बहुत सख्त होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले लंबे समय तक मैरीनेट करना पड़ता है और फिर लंबे समय तक उबाला जाता है। अन्यथा, घोड़े के मांस का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है। तो "घोड़े के मांस: लाभ या हानि" की समस्या में, लाभ स्पष्ट रूप से पहले पक्ष में होगा। और अगर आप इसका सामना करते हैं - कठोरता से लड़ें और अपने परिवार को असामान्य व्यंजन खिलाएँ।

लीना-शैली घोड़े का मांस

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, घोड़े के मांस के सभी व्यंजनों को पूर्व-भिगोने या अचार बनाने की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन की विशिष्टता यह है कि इसमें लंबे समय तक अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है: आटे में "पैकिंग" के कारण पकवान बहुत जल्दी नरम हो जाता है। घोड़े के मांस को कण्डरा से साफ किया जाता है (यदि वे एक टुकड़े में हैं), नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज में बहुत छोटी सलाखों (4 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को साइट्रिक एसिड या कमजोर सिरका के साथ छिड़का जाता है, कटोरे की सामग्री को समान रूप से मैरिनेड वितरित करने और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आटा और अंडे से बैटर सबसे सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। टुकड़ों को इसमें डुबाकर डीप फ्राई किया जाता है। बेशक, एक वोक इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन एक साधारण गहरा फ्राइंग पैन ठीक काम करेगा - जब तक कि तेल पूरी तरह से मांस को ढकता है।

घोड़े के मांस के साथ

घोड़े के मांस के व्यंजन इतनी बड़ी विविधता में भिन्न नहीं होते हैं जैसे कि मांस के प्रकार जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं। फिर भी, अक्सर घोड़े का मांस सॉसेज में डाला जाता है। हालाँकि, इसमें से पहला व्यंजन केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। चूंकि घोड़े का मांस लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए इसे पानी में डालने से पहले बारीक काट लेना चाहिए। मटर गर्म पानी में पहले से भिगोए हुए हैं; यह मांस से आधा लिया जाता है। सूजे हुए बीन्स को उसी समय घोड़े के मांस के रूप में पैन में डाला जाता है, क्योंकि वे भी लंबे समय तक उबालते हैं। बर्तन करीब ढाई घंटे तक आग पर रहेगा। जब आप सुनिश्चित हों कि घोड़े का मांस तैयार है, आलू, प्याज और गाजर को सूप में फेंक दें। इस रेसिपी के लिए आपको भूनने की जरूरत नहीं है। उबलने के बाद, सूप को नमकीन और अजमोद और काली मिर्च के साथ अनुभवी किया जाता है। पहले से ही प्लेटों पर डाला जाता है, यह मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ सुगंधित होता है।

घोड़े के मांस के कटलेट

ताकि वे सख्त न निकले, एक निश्चित तरकीब है। मांस को छोटे क्यूब्स (मांस की चक्की के लिए आवश्यक से छोटा) में काटा जाता है और एक घंटे के लिए ठंडे पानी के नीचे एक कटोरे में रखा जाता है। उसके बाद, नए हिस्से डाले जाते हैं और पूरी रात के लिए छोड़ दिए जाते हैं - भिगोएँ। चूँकि घोड़े का मांस लगभग दुबला मांस होता है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस प्रति किलोग्राम में एक किलो बेकन का एक तिहाई जोड़ा जाता है (साधारण लार्ड भी काफी उपयुक्त है)। घोड़े का मांस, सूअर का मांस, दूध में भिगोई हुई ब्रेड और लहसुन (पूरा सिर स्लाइस में कटा हुआ) जमीन है। मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पारित नहीं किया जाता है, यह बहुत बारीक हो जाता है और बाद में जोड़ा जाता है - इसलिए घोड़े के मांस के कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में, पारंपरिक नमक और काली मिर्च के अलावा, जीरा का एक और चम्मच डाला जाता है। और ब्रेडक्रंब को तिल के साथ मिलाया जाता है। बाकी स्टेप मानक हैं: कटलेट चिपकाएं, उन्हें ब्रेड करें और फ्राई करें। मेरा विश्वास करो, आपके सभी प्रयास व्यर्थ नहीं हैं: परिवार पूरक की मांग करेगा और एक से अधिक बार दोहराएगा।

घोड़े का मांस कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। रूसी आबादी के बीच, इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसे खाना आम नहीं है। हालांकि, विशेषज्ञों ने पाया है कि घोड़े के मांस, जिसके लाभ या हानि का दशकों से अध्ययन किया गया है, में बहुत अधिक पोषण मूल्य और आहार गुण हैं, इसलिए इस मांस के साथ व्यंजन खाने से केवल अच्छे परिणाम आएंगे।

फ़ायदा

डॉक्टर विभिन्न आहारों में घोड़े के मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस मांस में थोड़ी मात्रा में वसा और पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए यह आपको मांसपेशियों को खोए बिना और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल्दी से वजन कम करने की अनुमति देता है।

घोड़े के मांस के व्यंजन शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं, इसलिए यह आहार सहन करना बहुत आसान है। 2 सप्ताह के मोनो-डाइट के लिए, जिसमें प्रतिदिन 200 ग्राम घोड़े का मांस शामिल है, आप 4 किलोग्राम के साथ भाग ले सकते हैं।

शरीर के लिए इसके मूल्यवान गुणों के संदर्भ में, घोड़े का मांस गोमांस और मेमने से आगे है। यह उत्पाद

• आसानी से और जल्दी (3 घंटे में) पच जाता है, क्योंकि इसमें 73% पानी होता है;
• एक संपूर्ण प्रोटीन होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• एलर्जेनिक यौगिकों की न्यूनतम मात्रा होती है, इसलिए इसे एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोग करने का संकेत दिया जाता है;
• कार्बनिक अम्लों की बड़ी मात्रा के कारण, यह चयापचय को सामान्य करने में सक्षम है, पाचन तंत्र को क्रम में रखता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में सुधार करता है;
• इसमें मूल्यवान रासायनिक तत्वों की रिकॉर्ड मात्रा होती है: लोहा, सल्फर, फास्फोरस, तांबा, जिसके कारण यह पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है और संक्रमण के विकास को रोकता है। ;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाता है;
• भस्म ठंड का एक वार्मिंग कार्य होता है;
• पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों, साथ ही विकिरण को बेअसर करने में सक्षम;
• सामान्य अवस्था में मांसपेशियों और मानसिक गतिविधि को बनाए रखता है;
• चर्बी के साथ घोड़े का मांस लीवर की कार्यक्षमता में सुधार करता है, इसलिए इसे पीलिया में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, घोड़े के मांस के नियमित सेवन से बालों की स्थिति, बालों के झड़ने, नाखूनों को रोकने, प्लेट को मजबूत करने और इसे एक्सफोलिएट करने से रोकने, और त्वचा, मुँहासे और अन्य भड़काऊ प्रक्रियाओं से लड़ने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चोट

अत्यधिक बड़ी मात्रा में घोड़े के मांस का उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे पाचन, हड्डी और हृदय प्रणाली के रोगों का विकास होता है। उत्पाद में वसा की सामग्री मात्रात्मक मानदंड से मेल खाती है। घोड़े के मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

आप घोड़े का मांस कच्चा नहीं खा सकते हैं: यह शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। अधपके घोड़े के मांस में साल्मोनेला हो सकता है, एक खतरनाक जीवाणु जो आंतों के रोगों का कारण बनता है। इसके अलावा, कच्चा मांस ट्राइकिनोसिस - हेल्मिंथ का स्रोत हो सकता है, जो आंतरिक अंगों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है। घोड़े का मांस खराब रूप से संग्रहीत होता है, इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव जल्दी से विकसित होते हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए केवल एक ताजा उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए।

घोड़े के मांस को सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल मांस माना जाता है: इसमें कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

कैलोरी

मतभेद

गर्भावस्था के दौरान डॉक्टर घोड़े का मांस खाने की सलाह देते हैं। यदि भविष्य की मां को नाराज़गी है, जल्दी से वजन बढ़ने की प्रवृत्ति, टैचीकार्डिया, मांस को छोटे टुकड़ों में उबाला जाना चाहिए, ठंडे पानी की कटोरी में डुबो देना चाहिए। इस प्रकार, 65% निकालने वाले पदार्थ घोड़े के मांस से हटा दिए जाएंगे - एक मजबूत शारीरिक प्रभाव वाले कार्बनिक यौगिक। इसी तरह, स्तनपान के दौरान घोड़े का मांस तैयार करना चाहिए।

घोड़े के मांस सहित किसी भी मांस प्यूरी को 6 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated है। मांस के पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत (6.5-7 महीने में), बाल रोग विशेषज्ञ घोड़े के मांस से शुरू करने की सलाह देते हैं। यह उत्पाद बच्चे के पेट द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और बच्चों में एनीमिया को रोकता है।एलर्जेनिक क्षमता कम होने के कारण, घोड़े का मांस एलर्जी से ग्रस्त बच्चों के लिए उपयुक्त है।

मॉडरेशन में घोड़े के मांस के उपयोग का कोई मतभेद नहीं है।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

घोड़े के मांस के उपयोग के लिए केवल शरीर को लाभ पहुंचाने और गंभीर बीमारियों के विकास का कारण नहीं बनने के लिए, आपको केवल ताजा मांस चुनने और इसे अच्छी तरह उबालने की जरूरत है। इस मामले में, यह कई आंतरिक अंगों के काम को स्थापित करने और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

घोड़े का मांस - लाभ और हानि पहुँचाता है, कैलोरी। उपयोगी घोड़े का मांस क्या है

मनुष्य प्रागैतिहासिक काल से घोड़े का मांस खाता आ रहा है। खानाबदोश जनजातियों के बीच ऐसा व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय था, जिसके निवासी एक स्थान पर लंबे समय तक नहीं रहते थे। घोड़े के मांस के लाभ और हानि प्राचीन लोगों को ज्ञात थे जिन्होंने मांस से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए। उत्पाद को नमकीन और सुखाया गया, उबला हुआ और दम किया हुआ, स्मोक्ड और तला हुआ था।

आज तक, खानाबदोशों के सबसे पसंदीदा व्यंजन हैं: शुज़ुक और बेसबर्मक, काज़ी और झाल, और अन्य। आधुनिक मानव जाति को भी इस प्रकार के मांस से प्यार हो गया, इससे स्वादिष्ट व्यंजन और अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाना सीखा।

रासायनिक संरचना

घोड़े के मांस का अमूल्य लाभ इस तथ्य में निहित है कि इसमें अन्य सभी प्रकार के मांस पूर्ण प्रोटीन (कुल संरचना का 20-25% तक) से अधिक होता है। इसमें वसा (लगभग 2-5%), पानी (70-75%), और राख (लगभग 1%) होती है। घोड़े का मांस ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। तो, इसमें फास्फोरस और पोटेशियम, तांबा और सोडियम, मैग्नीशियम और लोहा, अमीनो एसिड होते हैं। उत्पाद की विटामिन संरचना भी अमूल्य है। इसमें समूह बी के विटामिन, साथ ही ई, ए, पीपी, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनामाइड शामिल हैं।

यदि हम घोड़े के मांस की तुलना अन्य मांस से करते हैं, तो इसमें सबसे अधिक कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार करते हैं।

घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री

मोटे और मोटे रेशों के कारण इस मांस को अन्य प्रकारों की तुलना में पकाने और पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन उत्पाद का पोषण मूल्य अमूल्य है। तो, घोड़े के मांस की कैलोरी सामग्री 119 से 185 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में भिन्न होती है। हालांकि, इस मांस (दूसरों के विपरीत) में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। घोड़े का मांस इसके एंटी-स्क्लेरोटिक गुणों के लिए भी उपयोगी होता है।

घोड़े के मांस के फायदे

घोड़े के मांस का लाभ यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से एलर्जेनिक अमीनो एसिड, साथ ही जटिल यौगिक नहीं होते हैं। इसका मतलब है कि इस उत्पाद को एलर्जी से पीड़ित भी खा सकते हैं।

हालांकि, इसके लिए घोड़े का मांस न केवल उपयोगी है, क्योंकि घोड़े के मांस में वसा की मात्रा कम होती है (यह अक्सर कॉस्टल हिस्से में जमा होता है)। उत्पाद में पानी की मात्रा काफी अधिक है, जिसका अर्थ है कि शरीर के लिए ऐसे भोजन को पचाना आसान होता है। तो, विशेषज्ञों का कहना है कि गोमांस की तुलना में घोड़े का मांस कई गुना तेजी से पचता है।

यह ध्यान दिया जाता है कि घोड़े के मांस का हिस्सा होने वाली चर्बी बीफ़, साथ ही सूअर के मांस से भिन्न होती है। रचना में, यह वनस्पति तेलों के समान है, और इसके लाभकारी गुण न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और एक स्पष्ट कोलेरेटिक प्रभाव के कारण हैं। यह बाद की संपत्ति के लिए धन्यवाद है कि इस तरह के मांस का सेवन उन लोगों द्वारा किया जाता है जो यकृत रोगों और पित्त डिस्केनेसिया से पीड़ित हैं।

वही उत्पाद मानव शरीर के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का "आपूर्तिकर्ता" है। मांस में शामिल विटामिन और पदार्थ शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए इस विशेष मांस को खाने की सलाह देते हैं।

यह उत्पाद विकिरण के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में सक्षम होगा। दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययन इस कथन के पक्ष में बोलते हैं। लेकिन खानाबदोश जनजातियों का मानना ​​​​था कि घोड़े का मांस खाने से पुरुष शक्ति बहाल करने में मदद मिलती है - शक्ति बढ़ती है।

एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अच्छी खबर है। मांस में लोहे की उच्च सामग्री के कारण, उन लोगों के लिए उत्पाद खाना संभव है जिन्हें हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं को स्थापित करने की आवश्यकता होती है। मांस का उपयोग बच्चे के भोजन में भी किया जा सकता है, क्योंकि घोड़े का मांस हीमोग्लोबिन से भरपूर होता है।

घोड़े की चर्बी के अनोखे गुण पीलिया से जल्दी ठीक होने में मदद करते हैं। और सौंदर्य उत्पादों को बनाने के लिए अक्सर कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा वसा का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वसा का उपयोग शीतदंश के साथ-साथ जलने के लिए भी किया जाता है।

घोड़े के मांस को हानि पहुँचाना

घोड़े के मांस के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं, हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के अधीन नहीं है।

रेड वाइन सॉस (नुस्खा) के साथ घोड़े का मांस पट्टिका

मांस - विभिन्न प्रकार के मांस के लाभ और लाभकारी गुण

मांस और मांस उत्पाद मानव आहार का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। कुछ ही मांस खाने से परहेज करते हैं और विशेष रूप से शाकाहारी भोजन करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि एक व्यक्ति कई हज़ार वर्षों से मांस खा रहा है, इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में विवाद कम नहीं होते हैं।

मांस खाने के समर्थकों का तर्क है कि केवल यह उत्पाद मानव शरीर को आवश्यक और अपूरणीय प्रोटीन प्रदान करने में सक्षम है। जबकि शाकाहारियों का दावा है कि मांस हानिकारक है, यह विभिन्न प्रकार की बीमारियों के प्रेरक एजेंटों का स्रोत है।

मांस के लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। आज, मानव आहार में मवेशी मांस (बीफ, वील), छोटे मवेशी (बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा), सूअर का मांस और मुर्गी का मांस (चिकन, टर्की, हंस, बत्तख, बटेर का मांस) शामिल हैं। साथ ही घोड़े का मांस, खरगोश का मांस और खेल (खेल मांस में किसी भी जंगली जानवर का मांस शामिल है: खरगोश, जंगली सूअर, हिरण, भालू, आदि)। कुछ देशों में कुत्तों, बिल्लियों और अन्य जानवरों (ऊँट, भैंस, खच्चर, गधे) का मांस खाया जाता है। प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं।

सूअर का मांस

- इस उत्पाद के लाभ न केवल प्रोटीन में उच्च हैं, बल्कि यह भी हैं विटामिन बी 12 की सामग्री में, विटामिन डी, ट्रेस तत्व: लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस। पोर्क हड्डी और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है। "मांस खाने वालों" का दावा है कि पोर्क को अपने आहार से बाहर करने से एक आदमी को नपुंसकता का खतरा होता है।

गौमांस

- बी विटामिन, साथ ही सी, ई, ए, पीपी, खनिजों की एक उच्च सामग्री में गायों और बछड़ों के मांस के लाभ: तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, कोबाल्ट, जस्ता, लोहा, पोटेशियम। बीफ रक्त निर्माण के लिए अत्यंत उपयोगी है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में सक्षम है, एनीमिया के लिए अनिवार्य है।

मुर्गे का मांस

- इस उत्पाद के लाभ अधिक हैं आसानी से पचने योग्य प्रोटीन सामग्री, वसा की न्यूनतम मात्रा में और कार्बोहाइड्रेट के अभाव में। इसके अलावा, चिकन फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन से भरपूर होता है। चिकन मांस रक्तचाप को प्रभावित कर सकता है, लिपिड चयापचय में शामिल होता है, रक्त और मूत्र में चीनी सामग्री को संतुलित करता है, यह कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है और गुर्दे को उत्तेजित करता है। चिकन मांस कम ऊर्जा मूल्य वाला एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है।

तुर्की मांस

- बड़ी संख्या में विटामिन (ए और ई), साथ ही लोहा, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, आयोडीन, मैंगनीज, मैग्नीशियम की सामग्री में इस उत्पाद का लाभ। टर्की में सोडियम की मात्रा गोमांस से दोगुनी होती है, इसलिए टर्की के मांस को पकाते समय नमक को छोड़ा जा सकता है। लौह सामग्री के संदर्भ में, टर्की का मांस भी एक चैंपियन है और गोमांस, सूअर का मांस और चिकन के संयुक्त रूप से बहुत आगे है। कैल्शियम, जो मांस में निहित है, टर्की को ऑस्टियोपोरोसिस की उत्कृष्ट रोकथाम बनाता है, संयुक्त रोगों को रोकता है।

बत्तख के मांस के फायदे

बड़ी संख्या में विटामिन और पोषक तत्वों में शरीर के लिए, बतख में शामिल हैं: बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12), साथ ही साथ विटामिन ई और के। बतख का मांस सेलेनियम से भरपूर होता है। फास्फोरस, जस्ता, लोहा, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम। इसके साथ बत्तख काफी वसायुक्त उत्पाद हैसंतृप्त फैटी एसिड युक्त, जो जहाजों में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बना सकते हैं।

मिथक पर विश्वास न करें कि घोड़े का मांस बेस्वाद मांस है। इस आहार उत्पाद में असामान्य मसालेदार स्वाद है। जब सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बन जाएगा।

घोड़े के मांस को घोड़े का मांस कहते हैं, जिसे खाया जाता है। आमतौर पर वे युवा घोड़ों या थोड़े बड़े बछड़ों का मांस खाते हैं। जबकि घोड़े के मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह कठोरता, अप्रिय स्वाद और विशिष्ट सुगंध की विशेषता है। हालाँकि, अपने आप में सबसे "सही" घोड़े का मांस भी एक शौकिया के लिए एक व्यंजन है। यह औसत रूसी के लिए एक असामान्य स्वाद वाला एक कठोर उत्पाद है, इसलिए इसे अक्सर सॉसेज या कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।

मांस खाने योग्य होने के लिए, घोड़े को चरागाह में बहुत आगे बढ़ना चाहिए। स्टाल के विकास की अनुमति दो महीने से अधिक नहीं है, जिससे घोड़े के मांस का उत्पादन कठिन और महंगा हो जाता है। इसलिए, उत्पाद पेटू के लिए एक स्वादिष्टता बनी हुई है।

खाना बनाते समय मांस को कम से कम दो घंटे तक उबालना चाहिए। कोमलता देने के लिए, घोड़े का मांस पूर्व-मसालेदार होता है, और गर्मी उपचार के दौरान जड़ी-बूटियों, मसालों, सॉस या खट्टा क्रीम को जोड़ा जाता है।

रूस में, ऐतिहासिक विशेषताओं के कारण घोड़े का मांस लोकप्रिय नहीं है: हमारे पूर्वजों ने गतिहीन जीवन व्यतीत किया था। आज, कुछ गणराज्यों में, यह एक परिचित उत्पाद है, जबकि अन्य क्षेत्रों में, केवल बीयर के लिए स्नैक्स का उत्पादन किया जाता है।

यह खानाबदोश लोगों का पारंपरिक भोजन है। प्राचीन काल से, घोड़े का मांस मंगोलियाई और तुर्किक जनजातियों के आहार का प्रमुख घटक रहा है। खानाबदोश लोगों ने घोड़े के मांस को उबाला, उबाला और तला, इसे सूखे और नमकीन रूपों में तैयार किया और विभिन्न प्रकार के सॉसेज बनाए।

जापान में, चरने के लिए कोई जगह नहीं थी, इसलिए कई शताब्दियों तक इस मांस को वहाँ एक विनम्रता माना जाता था। जर्मनी और फ्रांस में, घोड़े के मांस को सॉसेज और लोबान में जोड़ा जाता है।

मत खाओ: भारतीय और ब्राजीलियाई, जिप्सी, अमेरिकी और आयरिश। लेकिन यहाँ यह स्वाद की बात नहीं है, बल्कि घोड़ों के प्रति राष्ट्रीय संस्कृतियों के रवैये की है। धार्मिक कारणों से यहूदी और अरब इस उत्पाद को नहीं खाते हैं।

घोड़े के मांस का घृणित स्वाद वाला मिथक बहुत ही कठिन है। यह कई कारणों से है।

• पुराने घोड़ों के मांस का वास्तव में बहुत सुखद स्वाद नहीं होता है।
• पीछे हटने के दौरान, नेपोलियन के सैनिक भूखे मर रहे थे, और इसलिए उन्होंने गिरे हुए जानवरों का मांस खाया। यह स्पष्ट है कि ऐसा उत्पाद प्रारंभ में खराब हो गया था। इसके अलावा, बारूद, जो नमक और मसालों के बजाय इस्तेमाल किया गया था, ने "स्वादिष्टता" को जोड़ा। यह बहुत संभव है कि फ्रांसीसी सैनिकों को इस "विनम्रता" से इतनी नफरत थी कि घोड़े के मांस की अयोग्यता का मिथक सदियों से जन चेतना में व्याप्त था।

फिर भी आज रूस में वे इसकी सराहना करने लगे हैं। कुख्यात सर्गेई लुक्यानेंको ने भी इसमें योगदान दिया, जिन्होंने एक कहानी में इस मांस को खाने के स्वाद, लाभ और नियमों के बारे में विस्तार से और स्वादिष्ट तरीके से बात की थी।

पोषण मूल्य

100 ग्राम उबले घोड़े के मांस में लगभग 189 किलो कैलोरी, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम वसा होती है। इसमें लगभग 70% पानी होता है, और इसलिए यह आसानी से अवशोषित हो जाता है। लेकिन तलने पर, यह बहुत वसायुक्त, सख्त और उच्च कैलोरी वाला हो जाता है - प्रति 100 ग्राम 234 किलो कैलोरी तक।

यह प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। अन्य प्रजातियों की तुलना में घोड़े के मांस से प्रोटीन बेहतर अवशोषित होता है।

इसमें निहित मोलिब्डेनम की मात्रा में एक वास्तविक चैंपियन। इसके अलावा मौजूद: पोटेशियम और सोडियम, फास्फोरस और लोहा, सल्फर और कोबाल्ट, तांबा और मैग्नीशियम। कई अमीनो एसिड और विभिन्न बी विटामिन, साथ ही थायमिन और राइबोफ्लेविन, विटामिन ए, पीपी और ई।

क्या फायदा होता है

यह मांस बहुत लोकप्रिय नहीं है, हालांकि इसमें बहुत उपयोगी गुण हैं।

• ठंडा होने पर यह वार्मिंग प्रभाव देता है, जिसे सर्दियों में अपनाया जा सकता है।
• लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है।
• उबले हुए रूप में, यह एक आहार उत्पाद है और उत्कृष्ट रूप से पचता है।
• मानव शरीर को अमीनो एसिड से संतृप्त करता है।
• पाचन तंत्र के काम में सुधार करता है।
• नियमित उपयोग से चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• एक एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव देता है।
• घोड़े की चर्बी में कोलेरेटिक गुण होते हैं और यह बीफ या की तुलना में अधिक फायदेमंद होता है।
• विकिरण के हानिकारक प्रभावों से लड़ने में मदद करता है - वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध तथ्य।
• डॉक्टर लोहे की कमी वाले एनीमिया की रोकथाम में उत्पाद की प्रभावशीलता पर ध्यान देते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि घोड़े के मांस के फायदे गोमांस या सूअर के मांस से बेहतर हैं।

उचित गर्मी उपचार के साथ, इस तरह के मांस का सेवन बच्चों और बुजुर्गों द्वारा किया जा सकता है।

क्या वजन कम करना संभव है

यह एक आहार उत्पाद है जो दुर्बल रोगियों के आहार में शामिल है, जिनमें यकृत और पित्ताशय की थैली के रोग शामिल हैं। घोड़े के मांस के लाभकारी गुण बहुत अधिक पीड़ा और भूख हड़ताल के बिना थोड़ा वजन कम करने में मदद करते हैं।

घोड़े के मांस के साथ आहार विकल्पों में से एक:

1. नाश्ते के लिए, 200 ग्राम उबले हुए घोड़े का मांस, दलिया और बिना पिसी हुई चाय का सेवन करें।
2. दोपहर के भोजन के लिए, घोड़े के मांस, अजवाइन, टमाटर, गाजर और प्याज से 300 ग्राम गोलश पकाएं। अपने पसंदीदा फलों के प्राकृतिक जूस के साथ गोलश पिएं।
3. उबले हुए मांस के 100 ग्राम के साथ एक सब्जी सलाद पर भोजन करें, और इसे बिना चीनी वाली चाय के साथ धो लें।
4. सोने से पहले किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का एक गिलास पिएं, उदाहरण के लिए, जिसके लाभों के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं।

नाश्ते के लिए, आप कोई भी अनाज पका सकते हैं, लेकिन बिना दूध मिलाए। रात के खाने के लिए, आप न केवल सब्जी का सलाद, बल्कि उबली हुई या ताजी सब्जियां भी परोस सकते हैं। हर्बल इन्फ्यूजन पीने और विटामिन लेने की भी सलाह दी जाती है।

5 किलो तक वजन कम करने के लिए इस डाइट को 10 दिनों तक फॉलो करना होगा।

क्या नुकसान हो सकता है

घोड़े के मांस से होने वाला नुकसान निम्नलिखित मामलों तक ही सीमित है।

• मांस पकाने के बाद शोरबा डालना बेहतर होता है, क्योंकि इससे अपच हो सकता है।
• तलने पर अक्सर उदर क्षेत्र में जी मिचलाने लगता है और भारीपन होने लगता है, इसलिए उबालकर ही खाना चाहिए।
• घोड़े का मांस ट्राइचिनेला और साल्मोनेला से दूषित हो सकता है। इसलिए, संदिग्ध विक्रेताओं से उत्पाद न खरीदें।

घोड़े का मांस खाने से पहले पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए। तब यह आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें?

घोड़े का मांस गोमांस के समान होता है लेकिन इसका रंग गहरा होता है। ऐसा टुकड़ा चुनें जो स्पर्श करने के लिए घना और लोचदार हो - ये ताजगी के संकेत हैं। सतह थोड़ी चमकदार और थोड़ी नम होनी चाहिए।

लेकिन ध्यान दें: यदि आप एक नैपकिन को अच्छे मांस से जोड़ते हैं, तो यह बिना गीले धब्बों के सूखा रहना चाहिए।

घोड़े के मांस में वसा का रंग पीला होता है। यह नरम होना चाहिए और हाथों में भी पिघलना आसान होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, यदि वसा लगभग सफेद है, तो आपके सामने बछड़े का मांस है।

यह उत्पाद बहुत ही मनमौजी है, इसलिए इसे लंबे समय तक स्टोर करना संभव नहीं होगा। यह ठंड के लायक नहीं है, क्योंकि मांस अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देता है।

यदि आपने बहुत अधिक घोड़े का मांस खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि रिक्त स्थान बनाएं। इस मांस से घर का बना स्टू उत्कृष्ट स्वाद है, पूरी तरह से संग्रहीत है और लंबे समय तक शरीर को संतृप्त करता है।

पाक सहायता

घोड़े का मांस दम किया हुआ, तला हुआ। वेजिटेबल गोलश, स्टेक, मीटबॉल, होममेड सॉसेज और सॉसेज, स्टू इससे तैयार किए जाते हैं।

मूल रूप से, राष्ट्रीय घोड़े के मांस व्यंजन समान हैं: ये मांस के टुकड़े, बड़ी मात्रा में शोरबा और कुछ सब्जियां हैं।

• उदाहरण के लिए, आप कुछ और विदेशी पका सकते हैं बेशबर्मक (या बेसबर्मक), जो नूडल्स के साथ कटे हुए उबले हुए मांस के टुकड़े हैं।
• अपने दम पर "kyzdyrma" नाम से रेसिपी को पुन: पेश करना आसान है। मुख्य घटक के अलावा, इसमें आलू के स्लाइस, प्याज के छल्ले, मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं।
• तातार अज़ू सबसे सम्मानित और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इसमें घोड़े का मांस छोटे सलाखों में काटा जाता है, बड़ी मात्रा में शोरबा, तले हुए आलू, टमाटर, अचार और मसाले होते हैं।

मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, और जड़ी-बूटियों और मिर्च में नहीं, बल्कि अधिक प्रभावी अचार में। आप सिरका, बड़ी मात्रा में प्याज, शराब, मेयोनेज़, सरसों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप घोड़े के मांस को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कम से कम दो घंटे तक उबलते पानी में रखें। कई घंटों तक उबालना भी वांछनीय है। जितना लंबा, उतना ही कोमल पकवान निकलेगा।

उत्पाद इसके साथ संगत है:

• धनुष;
• मसाले;
• जड़ी बूटी;
• टमाटर;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• आलू;
• शलजम।

प्राच्य व्यंजनों के पारखी प्याज और नमक के साथ घोड़े के मांस के ठंडे टुकड़े परोसना पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि गर्मी के रूप में यह इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घोड़े के मांस के व्यंजन तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस सामान्य से थोड़ा अधिक समय देना होगा।