मक्खन हमारे आहार में एक बहुत ही परिचित उत्पाद है। लेकिन स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देने वाले लगभग सभी लोग हमें आश्वस्त करते हैं कि यह अस्वस्थ है। और वे इस तथ्य से अपनी बात का तर्क देते हैं कि मक्खन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा देता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की ओर जाता है, जिससे अक्सर दिल का दौरा, इस्किमिया और घनास्त्रता से मृत्यु दर में वृद्धि होती है। लेकिन इस दृष्टिकोण को कितना सही माना जा सकता है और क्या तेल फायदेमंद हो सकता है?

यदि कोई व्यक्ति मक्खन को पूरी तरह से मना कर देता है, तो वह अक्सर दूसरी चरम सीमा पर गिर जाता है और विभिन्न स्प्रेड और मार्जरीन का सेवन करना शुरू कर देता है, दूसरों को आश्वस्त करता है कि वनस्पति वसा पशु वसा की तुलना में अधिक स्वस्थ है।

बेशक, वनस्पति तेल अपने सामान्य तरल रूप में मक्खन की तुलना में अधिक उपयोगी परिमाण का एक क्रम है। खासकर अगर आप इसका इस्तेमाल तलने के लिए नहीं, बल्कि पके हुए भोजन में ईंधन भरने के लिए करते हैं। लेकिन मार्जरीन के साथ, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। इसका गलनांक मक्खन के गलनांक से थोड़ा अधिक होता है, जिससे शरीर के लिए इसे पचाना कठिन हो जाता है। लगभग हर प्रकार के मार्जरीन में ताड़ का तेल होता है, और यह सिर्फ "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है और बहुत जल्दी हमारे रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से रोक सकता है। इसके अलावा, स्प्रेड और मार्जरीन दोनों में तथाकथित हाइड्रोजनीकृत वसा होते हैं, जिनमें कार्सिनोजेनिक गतिविधि होती है।

क्या मक्खन में कोई फायदा है?

इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए होता है, जो हमारी त्वचा और बालों के लिए आवश्यक है, और अंतःस्रावी तंत्र और दृष्टि की कार्यात्मक गतिविधि को बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है। इस उत्पाद में विटामिन के, ई और डी भी शामिल हैं। मक्खन में बहुत अधिक सेलेनियम होता है, और यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो हमारे शरीर को मुक्त कणों से प्रभावी ढंग से साफ करता है। इसके एक ग्राम में लहसुन और गेहूं से भी ज्यादा सेलेनियम होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक आयोडीन होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के स्थिर कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

इसमें ब्यूटिरिक एसिड होता है, जो हमारी आंतों को उत्तेजित और पोषण देता है। इसमें शक्तिशाली एंटी-कार्सिनोजेनिक गुण भी होते हैं। तेल में लॉरिक एसिड होता है, जिसमें एंटीफंगल और एंटीमाइक्रोबायल गुण होते हैं, और लिनोलेनिक एसिड होता है, जो हमें विभिन्न कैंसर से बचाता है।

मक्खन से फैटी एसिड सेक्स हार्मोन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण हैं, वे मानव प्रजनन प्रणाली का भी समर्थन करते हैं। ओलिक एसिड रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है। यह वसा चयापचय सहित पदार्थों की चयापचय प्रक्रियाओं को भी सामान्य करता है, और कैंसर की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

मक्खन में मौजूद सभी फैटी एसिड में से ग्लाइकोस्फिंगोलिपिड्स को हाइलाइट करना विशेष रूप से आवश्यक है। वे हमारी आंतों को विभिन्न संक्रमणों से बचाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये तत्व गाय के दूध की मलाई का हिस्सा हैं। इसलिए स्किम्ड दूध के लगातार सेवन से आंतों में संक्रमण हो सकता है। ध्यान रखें कि बच्चों को सलाह दी जाती है कि वे शून्य या कम वसा वाले डेयरी उत्पाद न दें।

मक्खन में एक प्रकार का कोलेस्ट्रॉल होता है जिसका उपयोग शरीर आंतों, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क को पोषण देने के लिए करता है। इसलिए, इससे डरो मत, मध्यम खपत स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डाल सकती है।

प्रति दिन मक्खन की सुरक्षित मात्रा

यह उत्पाद बहुत समृद्ध और प्राकृतिक है, इसलिए इसे सावधानी से लगाया जाना चाहिए। पूर्वस्कूली बच्चों को एक दिन में दस ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए, और किशोर और वयस्क - दस से तीस ग्राम तक। मक्खन का सेवन केवल ब्रेड पर फैलाकर किया जा सकता है (मोटे अनाज से बने उत्पाद को प्राथमिकता दें), इसे तैयार भोजन के साथ भी परोसा जा सकता है।

मक्खन एक उच्च-कैलोरी उत्पाद है, लेकिन इसका उचित सेवन शरीर को कैलोरी को वसा के रूप में संग्रहीत नहीं करने देता है, बल्कि उन्हें ऊर्जा के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। बच्चों के लिए, यह उत्पाद बस आवश्यक है, क्योंकि यह तंत्रिका ऊतकों और मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण देता है, जो बच्चे की मानसिक क्षमताओं और बौद्धिक विकास को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

मक्खन पेट और आंतों के पेप्टिक अल्सर के उपचार में मदद करता है, क्योंकि यह क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली को प्रभावी ढंग से ठीक करता है। इसलिए, ऐसे रोगियों को इस उत्पाद के 20 ग्राम तक खाने की जरूरत है।

मौसमी सार्स और इन्फ्लूएंजा के दौरान, प्रतिदिन मक्खन की मात्रा 60 ग्राम तक बढ़ा दी जानी चाहिए। इससे इम्युनिटी बढ़ेगी और आप खुद को इंफेक्शन से बचाएंगे।

कुछ उपयोगी मक्खन व्यंजन:

- नींबू का तेलसर्दी की रोकथाम के लिए। एक नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस और 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ 300 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं। आप थोड़ा सा नमक डालकर सुबह सैंडविच पर फैला सकते हैं।

- लहसुन का तेल. 20 ग्राम कुचल लहसुन के साथ 300 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं। अगर वांछित है, तो आप थोड़ा नमक और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

- गाजर का तेल. एक गाजर को उबालकर, पीसकर प्यूरी बना लें और मक्खन के साथ मिला लें। यह उपकरण दृष्टि पर अच्छा प्रभाव डालता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

- डिल तेल. 50 ग्राम डिल को बारीक काट लें और 300 ग्राम नरम मक्खन के साथ मिलाएं। यह उपाय आंतों में बढ़े हुए गैस निर्माण से छुटकारा पाने में मदद करता है।

- सेब मक्खन. दो मध्यम आकार के सेब बेक करके छलनी से छान लें। इस प्यूरी में 300 ग्राम मक्खन और कुछ बड़े चम्मच शहद मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। यह नुस्खा हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।

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पाठ: ओल्गा किम

आजकल, कई महिलाएं, विशेष रूप से जो "स्थायी रूप से वजन घटाने" की स्थिति में हैं, इसके महान स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, मक्खन के उपयोग से बचती हैं। इस बीच, कोई भी पोषण विशेषज्ञ पुष्टि करने के लिए तैयार है: मक्खन की मध्यम खपत आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाती है। और कभी-कभी इसके विपरीत भी...

मक्खन के फायदे, यह क्या है?

सवाल यह है कि वह कहाँ से आती है, मक्खन के फायदे? वास्तव में, मक्खन के उल्लेख पर उत्पन्न होने वाली पहली संगति भी "वसा" है। हां, यह सच है, लेकिन इसमें मौजूद सही फैटी एसिड शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी है। मक्खन में विटामिन और बहुत सारे उपयोगी कार्बनिक पदार्थ भी होते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद का लगभग 10-30 ग्राम प्रति दिन सेवन किया जा सकता है, प्रति दिन केवल इतनी मात्रा में मक्खन न केवल आपके शरीर को नुकसान पहुंचाएगा और आपकी कमर में अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं जोड़ेगा, बल्कि आपके शरीर को भी समृद्ध करेगा। आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के साथ कोशिकाएं।

मक्खन के बारे में शायद सबसे बड़ी चिंता इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री है। वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ को हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण शत्रुओं की श्रेणी में ऊंचा कर दिया है, लेकिन वे यह उल्लेख करना भूल गए कि, न केवल हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन होता है, बल्कि इसे बाहर से सेवन करने की भी आवश्यकता होती है। तो, कोलेस्ट्रॉल सेक्स हार्मोन के निर्माण में शामिल होता है, जो हमारे लिए आवश्यक है। साथ ही, कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है, क्योंकि यह उनके निर्माण के घटकों में से एक है। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बिना, हमारा मस्तिष्क सेरोटोनिन जैसे पदार्थ के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है, जिसे "खुशी का हार्मोन" कहा जाता है, और यह अनिवार्य रूप से अवसाद और सामान्य रूप से खराब मूड की ओर जाता है।

मक्खन में निहित विटामिन ए, बी, सी, डी और ई नाखूनों, बालों, त्वचा, हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि और स्थिति पर बेहद सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। तो, विटामिन डी तंत्रिका ऊतक और हड्डियों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है। विटामिन ए अच्छी दृष्टि, श्लेष्मा झिल्ली के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है, और त्वचा को एक स्वस्थ रूप भी देता है। विटामिन ई भी मक्खन के लाभों से संबंधित है - यह बालों, मांसपेशियों और नाखूनों के विकास को मजबूत और बढ़ावा देता है।

लोक व्यंजनों में मक्खन के फायदे

वैज्ञानिक रूप से सिद्ध होने से पहले ही लोग तेल के सकारात्मक प्रभावों के बारे में जानते थे, और इसे व्यंजनों में शामिल करने में कामयाब रहे जो विभिन्न बीमारियों और दुर्भाग्य में मदद करते हैं:

• यदि आपके छोटे बच्चे हैं, और उनके दांत बहुत दर्द करते हैं, तो उनके मसूड़ों को मक्खन से चिकना करें, इससे वे शांत हो जाएंगे और पूरी प्रक्रिया को थोड़ी देर के लिए सुविधाजनक बना देंगे;


• सूखी खाँसी, हेमोप्टाइसिस या फुफ्फुस होने पर चीनी के साथ मक्खन खाना चाहिए, और इसी तरह का मिश्रण मूत्रवर्धक के रूप में भी काम करता है;


• मक्खन शरीर पर पित्ती, लाइकेन और विभिन्न प्रकार के चकत्ते के साथ चिकनाई करता है;


• नरम उबले अंडे के साथ मक्खन मूत्राशय में दर्द को ठीक करता है;


• शराब के साथ मक्खन दस्त के साथ मदद करता है;


• एक गिलास अनार के रस में एक चम्मच मक्खन मिलाकर पीने से पेचिश में लाभ होता है।


• घी रात में त्वचा पर लगाने से त्वचा को कोमल, साफ़ और चमक प्रदान करता है;


• सर्दी-जुकाम की महामारी में आप नींबू और लहसुन के तेल से घर का बना तेल बना सकते हैं। तो, पहले तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम तेल, 1 नींबू का रस और 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद चाहिए। इन सब को मिला लें, नमक डालें और रोजाना एक चम्मच लें। लहसुन का तेल तैयार करने के लिए, आपको 350 ग्राम तेल और 20 ग्राम कुचल लहसुन की आवश्यकता होगी, सामग्री को भी मिलाएं और रोजाना एक चम्मच का उपयोग करें।

अब आप मक्खन के लाभों के बारे में न केवल हमारे शरीर के लिए आवश्यक कोलेस्ट्रॉल और विटामिन के स्रोत के रूप में, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार में एक सामग्री के रूप में भी जानते हैं। मुख्य बात मक्खन को मार्जरीन के साथ भ्रमित नहीं करना है, क्योंकि केवल प्राकृतिक मक्खन ही उपरोक्त सभी उपयोगी गुणों को वहन कर सकता है।

लेख की सामग्री:

मक्खन वसायुक्त गाय के दूध (क्रीम) के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में कम से कम 72.5% की उच्च वसा सामग्री होती है। इस उत्पाद को प्राचीन काल या एक नवीनता के बाद से ज्ञात नहीं कहा जा सकता है: घर पर मक्खन (वसा वाले दूध से व्हीप्ड) की तैयारी रूस में 9वीं शताब्दी के आसपास शुरू हुई, और औद्योगिक उत्पादन 19 वीं शताब्दी में शुरू हुआ।

खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: एक सैंडविच पर और पका हुआ व्यंजन मसाला (नरम) के लिए। कई प्रकार हैं: नमकीन, अनसाल्टेड, खट्टा क्रीम, मीठी क्रीम, भराव के साथ (फल, चॉकलेट, आदि)।

मानव स्वास्थ्य पर मक्खन का प्रभाव विवादास्पद है - पशु वसा (कोलेस्ट्रॉल) की उपस्थिति के कारण, यह एक उपयोगी और हानिकारक उत्पाद दोनों है जिसे सावधानीपूर्वक उपयोग और संतुलन की आवश्यकता होती है।

तेल ग्रेड "किसान" की रासायनिक संरचना

मक्खन की कम वसायुक्त किस्मों में से एक में 72.5 प्रतिशत क्रीम होती है और इसे "किसान" कहा जाता है। यह माना जाता है कि किसी उत्पाद में जितनी कम पशु वसा होती है, उतना ही बेहतर और अधिक खाया जा सकता है। लोकप्रिय "आहार" किस्मों में से एक के उदाहरण पर, हम इस उत्पाद के सभी घटकों पर विचार करेंगे।

मक्खन कैलोरीप्रति 100 ग्राम उत्पाद "किसान" - 660 कैलोरी। साथ ही:

• वसा - 72.5 ग्राम
• प्रोटीन - 0.82 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 1.33 g
• पानी - 25 ग्राम
• कोई आहार फाइबर नहीं
• कोलेस्ट्रॉल - 170 मिलीग्राम
• संतृप्त फैटी एसिड - 47.2 ग्राम
• असंतृप्त वसा अम्ल - 2.25 ग्राम
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - लगभग 1 ग्राम

विटामिन:

• ए - 0.39 मिलीग्राम
• डी - 1.33 एमसीजी
• ई - 1.1 मिलीग्राम
• बीटा-कैरोटीन - 0.35 मिलीग्राम
• पीपी - 0.09 मिलीग्राम
• बी 1 - 0.01 मिलीग्राम
• बी 2 - 0.1 मिलीग्राम
• - 0.049 मिलीग्राम

मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व:

• सोडियम - 15.1 मिलीग्राम
• कैल्शियम - 24.2 मिलीग्राम
• पोटेशियम - 29.9 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम - 0.41 मिलीग्राम
• फास्फोरस - लगभग 30mg
• सल्फर - 7.95 मिलीग्राम
• कॉपर - 2.55 एमसीजी
• आयरन - 0.21 मिलीग्राम
• मैंगनीज - 0.002 मिलीग्राम
• जिंक - 0.09 मिलीग्राम

मक्खन के उपयोगी गुण

प्राचीन काल से मानव द्वारा डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता रहा है। ये पनीर, और किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध) और खट्टा क्रीम, और मक्खन - स्वादिष्ट हैं और खाने की मेज पर मुख्य स्थान पर हैं। ये सभी स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं और इसमें बहुत सारे सूक्ष्म मैक्रोलेमेंट्स, विटामिन और एसिड होते हैं जो त्वचा, पाचन और आंतरिक अंगों के कामकाज के लिए उपयोगी होते हैं। मक्खन के लाभों के लिए, यह एक विवादास्पद मुद्दा है। वसा, कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल की इतनी मात्रा में एक सक्षम संतुलित अनुपात की आवश्यकता होती है, क्योंकि उपयोग के साथ थोड़ा "ओवरडोन" आपके पूरे जीवन के लिए पूरी तरह से अप्रिय रोग प्राप्त कर सकता है। लेकिन पहले फायदे...

मक्खन सदियों से खाया जाता रहा है, प्राकृतिक रूप से सभी प्रकार की आधुनिक अशुद्धियों जैसे ताड़ के तेल आदि के बिना, यह पूरी तरह से प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला, संपूर्ण प्राकृतिक और इसलिए अधिक उपयोगी था। लेकिन आधुनिक शोध के बाद ही हम मनुष्यों के लिए इस उत्पाद के लाभों के बारे में सटीकता के साथ कह सकते हैं, उदाहरण के लिए, हार्मोनल स्तर के लिए। जो महिलाएं बच्चे को गर्भ धारण करने में असमर्थता से कड़वाहट महसूस करती हैं, उनके लिए तेल अमूल्य लाभ ला सकता है - यह प्रजनन क्षमता, गर्भ धारण करने की क्षमता को सामान्य करता है।

अल्सर वाले मरीजों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अन्य बीमारियों से पीड़ित, डॉक्टर उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के उपयोग की सलाह देते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण को समाप्त करता है और माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। संतृप्त वसा शरीर में ट्यूमर का विरोध करने की क्षमता को बढ़ाती है। लॉरिक एसिड कवक के विकास को रोकने में सक्षम है (कैंडिडिआसिस से लड़ता है), त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। मक्खन में भी निहित है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

विटामिन डी, अपनी विशिष्टता और लाभों के लिए जाना जाता है, मक्खन में उच्च सांद्रता में पाया जाता है और कैल्शियम के अवशोषण में भूमिका निभाता है, हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा होता है, दृष्टि के लिए, ठीक उसी उत्पाद में विटामिन ए की तरह। त्वचा, बालों के लिए, दक्षता बढ़ाने और थकान को कम करने के लिए तेल का उपयोग करना उपयोगी है।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद केवल कुछ निश्चित मात्रा में लाभ लाता है। ज्यादा बेहतर सोचना एक गलती है। पशु मक्खन एक वसायुक्त उत्पाद है और इसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल होता है, जो एथेरोस्क्लोरोटिक संवहनी रोग और आंतरिक अंगों के खराब पोषण का कारण बनता है।

मक्खन और contraindications का नुकसान

पिछली शताब्दी में, पशु वसायुक्त खाद्य पदार्थों में निहित कोलेस्ट्रॉल के खतरों पर अंतर्राष्ट्रीय अध्ययनों के परिणाम प्रकाशित हुए थे। तो मक्खन फुल फैट मिल्क क्रीम से बना उत्पाद है और इसमें कोलेस्ट्रॉल भी होता है। इसलिए, इसका सेवन उचित सीमा के भीतर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, प्रति दिन मक्खन के साथ दो सैंडविच पर्याप्त हैं। रक्त वाहिकाओं के लिए कोलेस्ट्रॉल विशेष रूप से खतरनाक है। कम मात्रा में, यह एक निर्माण सामग्री है जो ऊतकों को लोचदार बनाती है (रक्त वाहिकाओं की दीवारों सहित), धमनियों, नसों की आंतरिक दीवारों पर अधिक मात्रा में (सजीले टुकड़े के रूप में) जमा हो जाती है और लुमेन को पूरी तरह से अवरुद्ध कर देती है। केशिकाएं। शरीर में एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रिया शुरू होना, अंततः अप्रिय रोग - स्ट्रोक, दिल का दौरा, रक्त के थक्के, शिरापरक अपर्याप्तता, आदि।

मक्खन की कम वसायुक्त किस्में होती हैं, जिनमें 72.5% वसा होती है। "Krestyanskoye", "Smolenskoye" और अन्य जैसी किस्में, जिन पर पैकेजिंग में बिल्कुल ये वसा संख्याएँ होती हैं, उनमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए, या स्ट्रोक, दिल के दौरे, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और अन्य संवहनी समस्याओं के रूप में मौजूदा स्वास्थ्य समस्याओं के साथ, मक्खन की खपत को कम से कम या पूरी तरह से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए, साथ ही साथ अन्य उत्पादों में बड़ी संख्या में जानवर शामिल हैं। .

वजन घटाने के लिए मक्खन

डेविड एस्प्रे के नए आहार को बुलेटप्रूफ कहा जाता है, जो एक कप ब्लैक कॉफी पर आधारित है, जिसमें 80 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन का टुकड़ा घुल जाता है। यह कथन विवादास्पद है कि आप वसायुक्त पशु उत्पाद के साथ अपना वजन कम कर सकते हैं, लेकिन इस आहार का "आविष्कारक" इसकी प्रभावशीलता पर जोर देता है। मक्खन के साथ मिलकर कॉफी कमर को पतला बनाती है - उनका मानना ​​​​है, और एक उदाहरण के रूप में तिब्बती भिक्षुओं का पसंदीदा पेय - पशु मक्खन (भैंस का दूध) के साथ चाय। तिब्बत में, उन्हें यकीन है कि मक्खन वाला पेय ऊर्जा, शक्ति, स्वास्थ्य और सद्भाव देता है।

कई प्रसिद्ध लोगों ने पहले से ही इस प्रयोगात्मक आहार और मक्खन के साथ कॉफी की कोशिश की है, जिसे एस्प्रे ने "मास्लेट" कहा था और स्वाद ध्रुवीय थे, "सुखद, स्फूर्तिदायक" से "पेय का स्वाद भयानक था।"

घर पर मक्खन पकाना

सबसे अच्छा मक्खन, अशुद्धियों, स्वाद बढ़ाने वाले, परिरक्षकों आदि के बिना, घर पर प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए मुख्य सामग्री उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम या खट्टा क्रीम है। तकनीकी उपकरणों के आधार पर प्रक्रिया में कई मिनट से लेकर कई घंटे तक का समय लगता है। यदि आप हाथ से मक्खन बनाते हैं (एक विशेष लकड़ी के पुशर में पुराने ढंग से), तो परिणामस्वरूप आपको सबसे नाजुक उत्पाद मिलेगा, यदि आप इसे मिक्सर में करते हैं, तो मक्खन मोटा हो जाएगा। घरेलू प्रक्रिया का लाभ यह है कि आप इसे किसी भी योजक के साथ मिला सकते हैं: लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, अचार या चॉकलेट (कोको)।

तो, अपने हाथों से मक्खन बनाने के विकल्पों में से एक:

उदाहरण के लिए, हम 1 लीटर भारी भारी क्रीम लेते हैं, हम उनकी क्षमता को व्हिपिंग के लिए स्थानांतरित करते हैं। एक व्हिस्क (चम्मच, कांटा, आदि) लें और सामग्री को तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि एक दानेदार द्रव्यमान न बन जाए। फिर उपकरण को हटा दें और इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, फिर दानेदार द्रव्यमान तेल और तरल में अलग होना शुरू हो जाएगा। तरल निकालें और द्रव्यमान को और अधिक मैश करें। जब पर्याप्त रूप से घनी गेंद बन जाए, तो इसे ठंडे साफ पानी की धारा के नीचे धो लें। मक्खन तैयार है, इसे पहले से तैयार ट्रे में रखकर अपने विवेक से नमक या मीठा कर लें. समतल करें, कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखें।

1 किलो मक्खन बनाने के लिए कितनी मलाई या गाय के दूध की आवश्यकता होती है?एक किलोग्राम मक्खन बनाने के लिए, आपको क्रीम की आवश्यकता होती है, औसतन, कम से कम 36% वसा वाले इस उत्पाद के 2 किलोग्राम की आवश्यकता होती है (क्रीम जितनी मोटी होगी, अंतिम उत्पाद उतना ही अधिक होगा)। 2 किलो मलाई बनाने के लिए आपको लगभग 25-30 लीटर दूध की जरूरत होती है।

कुल: 1 किलो मक्खन के उत्पादन के लिए आपको लगभग 25-30 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

घर पर मक्खन बनाने की वीडियो रेसिपी और टिप्स देखें:

गाय के दूध का मक्खन कैसे स्टोर करें

मक्खन एक नाजुक उत्पाद है और बहुत सारी अप्रिय गंधों को अवशोषित करता है (यदि, निश्चित रूप से, वे आपके घर में मौजूद हैं), तो इसे अन्य उत्पादों से अलग, कसकर बंद तेल कंटेनर में स्टोर करें।

धूप से बचाव अवश्य करें। रेफ्रिजरेटर में - अच्छा, पन्नी में और भी बेहतर, लेकिन कई दिनों तक (15 दिनों तक)। लंबे समय तक भंडारण के लिए (उदाहरण के लिए, पशु मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा), एक फ्रीजर का उपयोग किया जाता है - कई सप्ताह और महीने भी।

• यह डेयरी और पशु उत्पाद पनीर की तुलना में बाद में दिखाई दिया। खाद्य उत्पाद के रूप में अपनी उपस्थिति की शुरुआत में, इसे सुमेरियों द्वारा औषधीय प्रयोजनों के लिए पीटा गया था।
• यह आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन यह सच है: गुणवत्ता, तेल का स्वाद गाय के चरागाह पर निर्भर करता है। दूसरे शब्दों में, मवेशियों के पेट से किस तरह का भोजन पचता था, वही दूध देगा जो वह देता है। और इसका मतलब है कि क्रीम, और खट्टा क्रीम, और पनीर, और मक्खन ...
• मक्खन को ठीक ही मन का भोजन कहा गया है। इसकी संरचना में वसा कोशिकाओं के नवीकरण और निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, विशेष रूप से मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं में उनमें से बहुत सारे होते हैं।
• गर्म व्यंजन तैयार करते समय, मक्खन का उपयोग नहीं किया जाता है - उपयोगी पदार्थ और विटामिन खो जाते हैं। तैयार भोजन के लिए सैंडविच और मसाला का सबसे अच्छा उपयोग है।
• 1 साल में दुनिया में इस डेयरी उत्पाद का 5 मिलियन टन से अधिक उपभोग किया जाता है।

मक्खन के फायदों के बारे में वीडियो:

मक्खन और नुकसान के उपयोगी गुण

गाय के दूध से प्राप्त सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक मक्खन है। यह केंद्रित दूध वसा है। एक नियम के रूप में, मक्खन में इस वसा की सामग्री 75-83% और घी में 99% तक पहुंच जाती है। ऐसा लगता है कि वसा से अच्छी चीजें निकाली जा सकती हैं, लेकिन वास्तव में मक्खन के कई उपयोगी कार्य हैं। क्रीम से मक्खन बनाया जा सकता है अगर इसमें कम से कम 83% वसा हो। यदि यह संख्या कम है, तो यह अब मक्खन नहीं है, बल्कि क्रीम आधारित मार्जरीन है। इसलिए तेल खरीदते समय हमेशा वसा की मात्रा पर ध्यान दें। और मामलों में, भले ही पैकेज कहता है कि यह तेल है, लेकिन वसा का प्रतिशत इस सूचक के अनुरूप नहीं है, इसका मतलब केवल यह है कि तेल वास्तविक नहीं है।

प्राकृतिक मक्खन में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, जो अब आप जानेंगे। हानिकारक गुण भी हैं, जिनके बिना करना भी असंभव है।

मक्खन के उपयोगी गुण

पशु वसा के विपरीत, दूध वसा में कई मूल्यवान जैविक गुण और गुण होते हैं जो इसे एक उपयोगी उत्पाद बनाते हैं। तो, इसमें संतुलित फैटी एसिड होते हैं जो एक पोषण संबंधी परिसर प्रदान करते हैं, इसमें फॉस्फेटाइड्स और वसा-घुलनशील विटामिन दोनों होते हैं, जो कम तापमान पर पिघलते और जमते हैं, और उन्हें शरीर द्वारा पूर्ण रूप से अवशोषित करने की अनुमति देते हैं।

इसके अलावा, मक्खन की संरचना में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट पाए जा सकते हैं, जो गाय के दूध से संचरित होते हैं। खनिज और पानी मौजूद हैं, साथ ही पानी में घुलनशील विटामिन भी मौजूद हैं। ये पदार्थ तेल प्लाज्मा बनाते हैं। मक्खन की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, और लगभग 730 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम. हालांकि, इतने ऊंचे आंकड़े के बावजूद, यह आसानी से और जल्दी से अधिक अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, तेल में विटामिन भी होते हैं, विशेष रूप से विटामिन ए और डी, साथ ही कैरोटीन, जो कुछ कार्य भी करता है।

वरीयता मक्खन के फायदे शरीर को ऊर्जा देना है. यही कारण है कि नाश्ते के लिए मक्खन के साथ सैंडविच परोसा जाता है, जो सुबह शरीर को "चालू" करेगा। इसके अलावा, मध्यम मात्रा में तेल किसी भी तरह से शरीर को खराब तरीके से प्रभावित नहीं करेगा। अक्सर, मक्खन की सिफारिश की जाती है और इसका श्रेय उन लोगों को दिया जाता है जिन्हें पाचन संबंधी कोई समस्या है। इसलिए, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों और जननांग प्रणाली के रोगों के रोगियों को अस्पतालों में परोसे जाने वाले व्यंजनों में मक्खन देखा जा सकता है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो तेल पेट और आंतों की दीवारों पर अवशोषित हो जाता है, जिसके बाद शरीर अधिक तेज़ी से ठीक हो जाता है, भोजन को ठीक से अवशोषित करना शुरू कर देता है, और सामान्य तौर पर, रोग के लक्षण गायब होने लगते हैं। विटामिन ए, जो संरचना का हिस्सा है, पेट में संभावित अल्सर या ऐंठन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। इस प्रकार, मक्खन रोगियों के लिए उपयोगी है:

- एक्सक्रोनिक कोलेसिस्टिटिस;

- पीअग्नाशयशोथ;

- तथा elchekamennuyu रोग;

- जीएस्ट्राइटिस

ऐसा करने के लिए, प्रति दिन 20-25 ग्राम मक्खन का सेवन करना पर्याप्त है, अर्थात प्रति बैठे 7-10 ग्राम।

तेल में कोलेस्ट्रॉल होता है। हालांकि, डरने के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल उचित है सक्रिय जैविक पदार्थों के उत्पादन के लिए अपरिहार्यजैसे पित्त अम्ल या सेक्स हार्मोन। इसके अलावा, विशेष रूप से महिला शरीर में वसा और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति "मासिक धर्म से मुक्त" अवधि का कारण बन सकती है, जिसके दौरान गर्भाधान संभव नहीं होगा। बटरफैट में अन्य लाभकारी गुण भी होते हैं। उदाहरण के लिए, यह सेल नवीकरण, संतृप्ति और लाभकारी कामकाज के लिए एक पदार्थ के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, मक्खन मस्तिष्क कोशिकाओं पर एक उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और बुद्धि के विकास के लिए निर्माण सामग्री में से एक बना रहता है। इसलिए, स्कूली उम्र के बच्चों के लिए मक्खन का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह उनके विकास में योगदान देगा।

मक्खन में ओलिक एसिड होता है, जो जैतून के तेल में पाया जाता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यदि आवश्यक हो तो इसे काफी कम कर देता है, या इसकी कमी के मामले में "चुंबक" के रूप में कार्य करता है। साथ ही, ओलिक एसिड कैंसर कोशिकाओं के विकास की शुरुआत को दबाने में सक्षम है।

खैर, अब आप जानते हैं कि मक्खन का मध्यम सेवन एक बहुत ही स्वस्थ गतिविधि है, और इसके बिना शरीर बहुत मुश्किल होगा।

मक्खन का नुकसान

हालाँकि, इस उत्पाद के नुकसान भी हैं, जिन्हें चुप नहीं रखा जा सकता है। मक्खन का प्रचुर मात्रा में सेवन मोटापे के पहले लक्षण पैदा कर सकता है, और इसके विकास के आधार के रूप में काम कर सकता है। इसके अलावा, उत्पाद की अत्यधिक खपत से अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है, हृदय के अंगों का विघटन होता है, और शरीर में विकार की स्थिति में शामिल होता है। इसलिए, इस्तेमाल किए जाने वाले मक्खन की मात्रा के साथ, आपको सावधान रहने की जरूरत है।

अधिक उपयोगी उत्पाद:

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मक्खन क्रीम और दूध को फेंटकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। यह दुनिया के सभी लोगों द्वारा खाया जाता है, और उनमें से अधिकांश के लिए इसे किराने की टोकरी में शामिल किया जाता है। यह किंडरगार्टन में सेना और छोटे बच्चों में आहार का एक अनिवार्य घटक है। और तेल कितना उपयोगी है? और क्या यह हानिकारक है?

तेल के उपयोगी गुण

मक्खन के लाभकारी गुण काफी हद तक इसकी संरचना के कारण होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन - ए, ई, सी, डी, पीपी, के और समूह बी, साथ ही खनिज - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फ्लोरीन, जस्ता, तांबा और सेलेनियम शामिल हैं। इसमें ओमेगा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन और फॉस्फोलिपिड भी होते हैं।

मक्खन का उपयोग श्लेष्म झिल्ली के स्नेहन के कारण पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने की क्षमता में निहित है, इसके एंटीबायोटिक गुणों के कारण सर्दी और अन्य श्वसन रोगों से वसूली में तेजी आती है।

मक्खन हड्डियों को मजबूत बनाता है और दृष्टि के अंगों के रोगों की रोकथाम है। यह बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मानसिक गतिविधि में सुधार करता है और जननांग और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।

यह एक उत्कृष्ट ऊर्जा उत्पाद है जो आपको ठंड के मौसम में भी अच्छा प्रदर्शन बनाए रखने की अनुमति देता है। उत्पाद का एक हिस्सा कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है और खुशी सेरोटोनिन के हार्मोन का उत्पादन सुनिश्चित करता है।

गर्भावस्था के दौरान तेल

मक्खन कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह बच्चे के कंकाल के विकास को सुनिश्चित करता है। उत्पाद रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है और चयापचय में भी सुधार करता है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।

यह सैंडविच में शामिल है, अन्य सामग्री के साथ मिश्रित - लहसुन, जड़ी बूटी। इसके आधार पर कुकीज़, पाई, जिंजरब्रेड, केक बेक किए जाते हैं। आटे के संयोजन में, तरल मक्खन सफेद सॉस के लिए एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है। तेल का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए भी किया जाता है - सूप और शोरबा।

पनीर के स्लाइस को काटते समय मक्खन के साथ चिकनाई करके, इसे सूखने से रोका जा सकता है। इस उत्पाद का उपयोग हाथों से अप्रिय गंध को साफ करने और खत्म करने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग किसी भी चिपचिपे खाद्य पदार्थ को काटते समय चाकू के ब्लेड को चिकनाई देने के लिए भी किया जाता है।

पास्ता पकाते समय पानी में तेल डालकर आप पास्ता को आपस में चिपकने से रोक सकते हैं और पैन में पानी को उबलते बिंदु से ऊपर उठा सकते हैं। क्रीम तेल का उपयोग साइनसाइटिस, ग्रसनी, ब्रांकाई और फेफड़ों के रोगों, बहती नाक, बवासीर और अंतर्वर्धित नाखूनों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

तेल के नुकसान और मतभेद

एक मलाईदार उत्पाद के लाभ और हानि अतुलनीय हैं। यह शरीर को तभी नुकसान पहुँचाने में सक्षम है जब इसका उपयोग बड़ी मात्रा में और अपर्याप्त गुणवत्ता का हो। चूंकि उत्पाद बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए अनियंत्रित उपयोग से मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।

एक वयस्क की दैनिक दर 10 से 25 ग्राम तक भिन्न होती है। इन सिफारिशों का पालन करने से आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा पाएंगे। गर्भवती महिलाओं को प्रति दिन 30 ग्राम तक तेल का सेवन करने की अनुमति है।

मक्खन आपके लिए कब अच्छा नहीं है? न केवल दूध और उसके डेरिवेटिव से बने खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के कारण नुकसान हो सकता है, बल्कि विभिन्न रसायनों का उपयोग भी हो सकता है।

सभी प्रकार के स्प्रेड, ersatz और अन्य में ट्रांसजेनिक वसा, फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स होते हैं, जो उत्पाद के सभी संभावित लाभों को नकारते हैं। वे चयापचय को बाधित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी वृद्धि करते हैं। इसलिए, आपको केवल वास्तविक तेल चुनने और इसे कम मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है।