सोया दूध के फायदे। सोया दूध - लाभ और हानि, कैसे पकाने के लिए

सोया दूध सोयाबीन से बना एक पौधा-आधारित उत्पाद है। विशेषज्ञों का कहना है कि पहली बार सोया दूध का उत्पादन चीन में दूसरी शताब्दी में हुआ था। किंवदंती के अनुसार, एक चीनी दार्शनिक, जिसकी माँ ने बुढ़ापे में अपने दाँत खो दिए थे, उसके लिए अपने पसंदीदा सोयाबीन को बिना दाँत के खाने का एक मूल तरीका लेकर आई थी। उन्होंने केवल सख्त सोयाबीन को अधिक प्रबंधनीय आकार दिया।

सोया दूध आधुनिक दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। इसके अधिकांश प्रेमी पूर्वी एशिया में रहते हैं, जहाँ गाय के दूध की तुलना में सोया दूध का सेवन अधिक किया जाता है। इस उत्पाद के कई प्रशंसक दक्षिण और उत्तरी अमेरिका और दक्षिणी यूरोप में स्थित हैं। ऐसा माना जाता है कि शाकाहार के मद्देनजर इसने अपनी लोकप्रियता हासिल की।

सोयाबीन से दूध बनाने की तकनीक काफी सरल है: भिगोए हुए सोयाबीन को पानी का उपयोग करके विशेष उपकरणों से मैश किया जाता है जिसमें वे भिगोए गए थे। इसके बाद, अतिरिक्त गाढ़ा हटा दिया जाता है, और शेष तरल को थोड़े समय के लिए लगभग 150 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है।

घर पर सोया मिल्क बनाने की प्रक्रिया समान है।

सोया दूध में सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और हल्की सुगंध होती है। यह न केवल अपने कच्चे रूप में प्रयोग किया जाता है, बल्कि दही, टोफू पनीर, मिल्कशेक की तैयारी के आधार के रूप में भी कार्य करता है। जापानी व्यंजनों में सोया दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। रसोइये इसे कुछ पारंपरिक व्यंजनों में शोरबा के रूप में मिलाते हैं।

चीन के निवासी विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के साथ नाश्ते के रूप में सोया दूध का उपयोग करते हैं, और मलेशियाई लोग इसमें मीठा सिरप मिलाकर मिल्कशेक का आनंद लेते हैं।

कोको, जामुन, गाजर और जिनसेंग के रूप में एडिटिव्स वाला दूध भी लोकप्रिय है।

सोया दूध खरीदते समय इस बात पर विचार करना जरूरी है कि यह उत्पाद गाय के दूध की तरह ही खराब हो सकता है।

सोया दूध का पोषण मूल्य, संरचना और कैलोरी सामग्री

सोया दूध की संरचना का आधार एक मूल्यवान प्रोटीन है (इसकी सामग्री 35% तक पहुंचती है), जिसमें सभी आवश्यक एसिड, गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा, साथ ही कई विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं।

सोया दूध में पाए जाने वाले खनिजों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, तांबा, फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस, जस्ता और सेलेनियम शामिल हैं। इसमें निहित विटामिन: ए, डी, ई, बी 1, के, बी 5, बी 2, बी 9, बी 6, पीपी, बी 4।

इसके अलावा, पेय की कई किस्में विटामिन बी12 और कैल्शियम से भरपूर होती हैं, जिसके कारण सोया दूध की संरचना गाय के दूध के समान होती है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि सोया दूध शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो।

सोया दूध की कैलोरी सामग्री लगभग 140 किलो कैलोरी प्रति 250 मिली है। इस मामले में प्रोटीन सामग्री क्रमशः 10 ग्राम, वसा और कार्बोहाइड्रेट - 4 और 14 ग्राम है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सोयाबीन से स्किम्ड दूध होता है। कम वसा वाले सोया दूध की कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी प्रति 250 मिली है।

सोया दूध के फायदे

सोया दूध की समृद्ध संरचना के कारण इसका पोषण मूल्य गाय के करीब है। इसी समय, सोया दूध में, गाय के दूध के विपरीत, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और संतृप्त वसा की मात्रा कम से कम होती है। रचना की ऐसी विशेषताएं भोजन के लिए सोया दूध का उपयोग उन लोगों के लिए संभव बनाती हैं जो हृदय रोगों, मोटापे से पीड़ित हैं, और केवल उन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं।

गैलेक्टोसिमिया वाले बच्चों के लिए सोया दूध के फायदे भी जाने जाते हैं, अर्थात। गैलेक्टोज असहिष्णुता। सोया दूध की संरचना में इस तत्व की अनुपस्थिति इसे स्तन के दूध का एक गुणवत्तापूर्ण विकल्प बनाती है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें पशु के दूध से एलर्जी है और लैक्टोज असहिष्णु हैं।

सोया दूध का नुकसान

वास्तव में समृद्ध रचना के बावजूद, सोया दूध के लाभ अक्सर चर्चा का कारण होते हैं।

फाइटिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, जो सोयाबीन के दूध का हिस्सा है, दूध कई पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता और लोहा।

अत्यधिक मात्रा में रोजाना इसका सेवन करने वाले पुरुषों के लिए सोया दूध के नुकसान को शुक्राणु की एकाग्रता में कमी के रूप में व्यक्त किया जा सकता है। हालाँकि, कई अध्ययन इस दावे का खंडन करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि सोया प्रोटीन से एलर्जी दूध प्रोटीन की तुलना में बहुत कम आम है, इस तथ्य से इंकार नहीं किया जा सकता है जब सोया दूध को स्तन के दूध के विकल्प के रूप में बच्चे को दिया जाता है।

आज दुनिया भर में अरबों लोगों ने जानवरों का दूध पूरी तरह से छोड़ दिया है। आहार से प्रोटीन खाद्य पदार्थों का बहिष्करण कई डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों के बीच विवाद का विषय है। कोई सक्रिय रूप से प्रचार करता है एक उपयोगी और अपरिहार्य खाद्य उत्पाद के रूप में. उनके विरोधी इसके नुकसान की ओर इशारा करते हैं। तो क्या है सोया मिल्क का राज? क्या यह हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा?

सोया दूध का इतिहास

सोय दूधचीन से हमारे पास आया। यह दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व से सोयाबीन से उत्पादित किया गया है। ऐसा माना जाता है कि ओरिएंटल विचारक लियू एन ने पहली बार सेम से सुखद तरल बनाने का फैसला किया था। उसकी प्यारी लेकिन बहुत बूढ़ी माँ के सारे दाँत टूट गए थे, इसलिए वह सोयाबीन नहीं खा सकती थी, जिसे वह बहुत प्यार करती थी। फिर देखभाल करने वाले बेटे ने उन्हें पीस लिया, और फिर उसने सोया दूध बनाया, जो एक नाजुक और सुखद स्वाद से अलग था।

1939 में, हैरी मिलर ने अपना औद्योगिक उत्पादन शुरू करके प्राच्य पेय को दुनिया भर में प्रसिद्धि दिलाई। यह इस समय था कि शाकाहार जनता में प्रवेश कर गया, लोकप्रिय हो गया, इसलिए मिलर के उत्पाद को अपना उपभोक्ता मिल गया।

आज, अरबों लोग शाकाहारी हैं और सोया दूध का सेवन करते हैं, चाहे वह स्टोर से खरीदा गया हो या घर का बना।

सोया दूध कैसे तैयार किया जाता है?

इस ड्रिंक को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है:

1. सोयाबीन को आसुत जल में 60 मिनट के लिए भिगोया जाता है;
2. परिणामी मिश्रण शुद्ध है;
3. फिर धीमी आँच पर उबाला जाता है;
4. उबले हुए मिश्रण को छानकर ठंडा किया जाता है।

इन सभी जोड़तोड़ के बाद, पानी, तेल और वनस्पति प्रोटीन से एक पायस प्राप्त किया जाता है। सोया दूध में हल्का, मीठा स्वाद होता है जो बहुत से लोगों को अच्छा लगता है। अपने स्वाद और रचना के कारण यह शाकाहार के गुर्गों के बीच बहुत लोकप्रिय है, जबकि इसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। सोया दूध शोरबा, केफिर, दही, मिल्कशेक, टोफू, पुडिंग और पेस्ट्री का आधार बन जाता है।

वीडियो: शानदार जियो! सोय दूध।

रचना और गुणों की विशेषताएं

यह सोया दूध की संरचना है जो विशेषज्ञों को इसके लाभों के बारे में तर्क देती है। यह पशु मूल के हमारे पारंपरिक दूध से काफी अलग है। एक गिलास कच्चे पेय में शामिल हैं:

• 1 मिलीग्राम लोहा;
• 300 मिलीग्राम कैल्शियम;
• विटामिन ए (500 आईयू), डी (120 आईयू), बी 12 (3 एमसीजी), ई, फोलेट (24 एमसीजी);
• आइसोफ्लेवोन्स;
• लेसितिण;
• वनस्पति फाइबर;
• 100 कैलोरी, 8g कार्ब्स, 7g प्रोटीन और 4g वसा।

यह अनूठी रचना सोया दूध के गुणों को निर्धारित करती है।

विटामिन का स्रोत

हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एक निश्चित मात्रा में विटामिन की आपूर्ति बाहर से की जानी चाहिए। सोया पेय में सभी मुख्य विटामिन होते हैं:

1. ए सामान्य दृष्टि बनाए रखने में मदद करता है।
2. डी। कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, दांतों को मजबूत करने में मदद करता है। इस विटामिन की कमी से बच्चों में सूखा रोग हो जाता है।
3. बारह बजे। गर्भावस्था के दौरान, यह बच्चे के तंत्रिका तंत्र के बिछाने में शामिल होता है। वयस्कों में, यह कई महत्वपूर्ण कार्य करता है (लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और परिपक्वता में भागीदारी सहित)।
4. ई। यह शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर को विभिन्न संक्रमणों का विरोध करने में मदद करता है।

हल्का और पौष्टिक

प्रोटीन जीवन का आधार है। इसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनके बिना हमारा शरीर काम नहीं कर सकता है। सोया मिल्क में लगभग 35% प्रोटीन होता है। यह इसे शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत बनाता है। इसके अलावा, इस पेय में कोलेस्ट्रॉल और वसा (गाय के दूध के विपरीत) नहीं होता है। यह हमें कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम (एथेरोस्क्लेरोसिस, धमनी उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग), गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पैथोलॉजी (क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और डुओडनल अल्सर), और मोटापे के खराब कामकाज वाले मरीजों को इसकी सिफारिश करने की अनुमति देता है।

कोई एलर्जी नहीं!

इसकी मुख्य विशेषता रचना में लैक्टोज की अनुपस्थिति है। यह वह पदार्थ है जो एक शक्तिशाली एलर्जेन है, जबकि यह पशु और स्तन के दूध में प्रचुर मात्रा में होता है। डायथेसिस और लैक्टोज असहिष्णुता वाले शिशुओं में सोया दूध पीने से उनकी स्थिति में काफी राहत मिलती है, साथ ही उन्हें सही मात्रा में प्रोटीन भी मिलता है।

कई तरह से उपयोगी

सोया दूध में कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर की स्थिति में काफी सुधार करते हैं:

• आइसोफ्लेवोन्स। रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की भलाई में सुधार के लिए स्त्री रोग में इन पौधों के एस्ट्रोजेन का उपयोग किया जाता है;
• लेसिथिन। यह लिपिड कोशिका झिल्लियों के निर्माण में एक अभिन्न तत्व है और शरीर के काम करने के लिए एक प्रकार का "ईंधन" है।
• वनस्पति फाइबर। यह पाचन को उत्तेजित और अनुकूलित करता है। इसकी कमी से पुरानी कब्ज का विकास होता है।

क्या आपको सूक्ष्म पोषक तत्वों की आवश्यकता है?

सोया दूध में कैल्शियम की कमी होती है। एक गिलास में एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता का केवल 1/3 होता है। यह तथ्य सोया पेय के विरोधियों का मुख्य तर्क है। कैल्शियम की कमी सेहत के लिए हानिकारक होती है। यह हमारे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, दांत, नाखून और बालों को मजबूत करता है। बचपन में कैल्शियम की कमी से एक गंभीर बीमारी हो जाती है - रिकेट्स। वयस्कों में, यह कमी बार-बार फ्रैक्चर, भंगुर नाखून और बालों से प्रकट होती है। कैल्शियम की कमी की भरपाई करने के लिए, सोया दूध उत्पादक कृत्रिम रूप से इसे इस ट्रेस तत्व से समृद्ध करते हैं, जिससे इसे गाय के दूध के करीब लाया जाता है।

लेकिन सोया दूध में शेष ट्रेस तत्वों के साथ सब कुछ क्रम में है। यह लोहे के लिए विशेष रूप से सच है, जो लाल रक्त कोशिकाओं द्वारा ऊतकों और अंगों तक ऑक्सीजन के परिवहन के लिए आवश्यक है।

सोया दूध के उपचार गुण

सोया दूध की समान संरचना और गुणों ने दुनिया भर के कई प्रमुख पोषण विशेषज्ञों के साथ-साथ डॉक्टरों को भी दिलचस्पी दिखाई है। कई अध्ययन हैं जो विभिन्न रोगों की रोकथाम में सोया दूध के लाभों की ओर इशारा करते हैं।

धमनी का उच्च रक्तचाप

दुनिया में 50 साल से ऊपर का हर दूसरा व्यक्ति हाई ब्लड प्रेशर से पीड़ित है। यह रोग संबंधी स्थिति कई जटिलताओं की ओर ले जाती है: मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, दृष्टि की हानि, आदि। उच्च रक्तचाप के विकास का मुख्य कारण सीरम कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि है। चूंकि सोया दूध में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए इसी तरह की समस्या वाले रोगियों को इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग और मोटापे के रोग

सोय दूध- एक आहार उत्पाद जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह हमें पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, वसा और कोलेस्ट्रॉल की कम सामग्री इसे मोटापे से पीड़ित व्यक्तियों को निर्धारित करना संभव बनाती है। यह उत्पाद आहार की कुल कैलोरी सामग्री को कम करेगा, जबकि विटामिन की वांछित एकाग्रता को बनाए रखेगा, साथ ही मेनू में तत्वों का पता लगाएगा।

रोधगलन

हृदय रोग दुनिया भर में मौत का प्रमुख कारण है। हृदय को रक्त के थक्कों की आपूर्ति करने वाली रक्त वाहिकाओं के अवरुद्ध होने से मायोकार्डियल रोधगलन होता है। अध्ययनों के अनुसार, सोया पेय के लगातार उपयोग से घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है, हृदय की मांसपेशियों के रोधगलन के विकास से बचा जाता है।

रजोनिवृत्ति

रजोनिवृत्ति एक महिला के शरीर में एक शारीरिक प्रक्रिया है। उम्र के साथ, उत्पादित एस्ट्रोजन की मात्रा घट जाती है। हालांकि यह सामान्य है, लेकिन अक्सर रजोनिवृत्ति कई दर्दनाक लक्षणों के साथ होती है जो महिलाओं के जीवन की गुणवत्ता के साथ-साथ काम करने की उनकी क्षमता को काफी कम कर देती हैं:

• गंजापन;
• मनोदशा का अचानक परिवर्तन;
• अवांछित क्षेत्रों में बाल विकास;
• ठंड या गर्मी की व्यक्तिपरक अनुभूति ("गर्म चमक");
• योनि का सूखापन;
• भार बढ़ना।

सोया दूध में वनस्पति एस्ट्रोजेन - आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। वे ऐसे लक्षणों को दूर करने में मदद करते हैं, रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं की स्थिति में सुधार करते हैं।

ऑस्टियोपोरोसिस

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाएं अक्सर ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित होती हैं। डॉक्टर इसका श्रेय एस्ट्रोजन की कमी को देते हैं। सोया ड्रिंक आइसोफ्लेवोन्स, शक्तिशाली प्लांट एस्ट्रोजेन से भरपूर होता है। वे मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने में मदद करते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं।

स्तन कैंसर

बफ़ेलो विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने 2010 में एक अध्ययन किया जिसमें स्तन कैंसर के विकास को रोकने में सोया दूध की प्रभावशीलता का प्रदर्शन किया गया। इस विकृति के विकास के लिए ट्रिगर एस्ट्रोजेन हैं, जो महिला शरीर में उत्पन्न होते हैं। आइसोफ्लेवोन्स उनकी जगह लेते हैं, जिससे कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

विटामिन ई कैंसर की रोकथाम में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, शरीर को टोन करता है, जो जीवन-धमकाने वाले रोगविज्ञान के विकास को रोकने के लिए भी महत्वपूर्ण है।

संशयवादियों के तर्क

अगर सोया दूध इतना ही सेहतमंद है, तो इस ड्रिंक के विरोधियों के क्या तर्क हैं? आलोचना निम्नलिखित कारकों पर आधारित है:

1. गर्भवती महिलाओं की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। माँ और भ्रूण के सामान्य विकास के लिए, एक महिला को सभी पोषक तत्व प्राप्त होने चाहिए। विशेषज्ञ गर्भावस्था के दौरान आहार के साथ प्रयोग करने से परहेज करने की सलाह देते हैं ताकि बच्चे के विकास को बाधित न किया जा सके, साथ ही महिला की रोग संबंधी स्थिति भी।
2. छोटे बच्चों के लिए हानिकारक। सोया दूध की संरचना मां के दूध से बहुत अलग होती है। यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के अनुपात पर लागू होता है। और कैल्शियम की कमी बच्चे के मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। इसीलिए बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को सोया पेय खिलाने से परहेज करने की सलाह देते हैं।
3. रचना में अतिरिक्त फाइटिक एसिड। यह एसिड शरीर से उपयोगी पदार्थों की एक पूरी सूची को बांधता है और निकालता है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा। इस प्रकार, बड़ी मात्रा में सोया दूध के व्यवस्थित उपयोग से उनकी कमी हो सकती है।
4. पुरुषों की प्रजनन प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव। प्लांट एस्ट्रोजेन (महिला हार्मोन) की अधिकता से शुक्राणु उत्पादन में बाधा उत्पन्न होती है।

सोया दूध के लाभ एक व्यक्तिगत मामला है।यदि आप इस पेय के साथ एक पशु उत्पाद को बदलकर इसे अपने आहार में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने परिवार के डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करें। यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि क्या यह आपके शरीर को लाभ पहुंचाएगा या नुकसान पहुंचाएगा।

सोयाबीन से प्राप्त उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में विवाद लंबे समय से चल रहे हैं, और अभी तक वैज्ञानिक इस मुद्दे पर एकमत नहीं हो पाए हैं। सोया दूध एक ऐसा उत्पाद है जिस पर बहुत ध्यान दिया गया है। बेशक, इसका पशु मूल (गाय, आदि) के दूध से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन इसे अभी भी दूध कहा जाता है क्योंकि इसमें एक समान तरल स्थिरता, सफेद रंग, एक सुखद मीठा स्वाद और थोड़ी विशिष्ट गंध होती है। सोया दूध, गाय के दूध की तरह, खट्टा हो सकता है, फिर यह स्वादिष्ट सोया केफिर, पनीर या पनीर (टोफू) बनाता है।

यह हर्बल उत्पाद दुनिया में हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है, विशेष रूप से देशों (चीन, दक्षिण कोरिया, जापान) में, जिसे पौधों के उत्पादों से दूध का जन्मस्थान माना जाता है, साथ ही साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा जैसे देशों में भी। और पश्चिमी यूरोप। इसके अलावा, दूध सहित सोया उत्पाद, शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के आहार और विभिन्न आहारों का एक अभिन्न अंग बन गए हैं।

सोया दूध में लैक्टोज नहीं होता है।

सोया दूध की कैलोरी सामग्री कम है, उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 40 किलो कैलोरी, उदाहरण के लिए, गाय का दूध 1.5-2 गुना अधिक कैलोरी है। पोषण मूल्य इसके उत्पादन के तरीके पर निर्भर करता है। सोया दूध में प्रोटीन सामग्री 0.8 से 3.8 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में भिन्न हो सकती है, इसमें थोड़ा वसा और कार्बोहाइड्रेट (क्रमशः 0.3-1.5 ग्राम और 7 ग्राम) होता है। सोयाबीन से प्राप्त दूध में पौधे और पशु मूल दोनों के अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में कई अंतर और फायदे हैं।

इस उत्पाद में लैक्टोज नहीं है, इसलिए यह लैक्टोज असहिष्णुता के लिए पसंद का उत्पाद हो सकता है, इस कारण से, कई देशों में सोया दूध का उपयोग पशु मूल के पोषण में किया जाता है।

मैं सोया दूध की अमीनो एसिड संरचना पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा। सोया एकमात्र पौधा उत्पाद है जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और सोया प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है। इसलिए, सोया दूध सहित ऐसे उत्पाद शाकाहारियों को शरीर की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने में मदद कर सकते हैं।

वनस्पति आधारित इस दूध को बनाने वाले वसा मुख्य रूप से असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जिनका उपयोग मानव शरीर कई प्रक्रियाओं के लिए करता है। गाय के दूध की तुलना में सोया दूध का यह एक और लाभ है, जिसमें पशु वसा होता है। इसलिए, मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है।

दूध में भारी मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं। यह उत्पाद टोकोफेरॉल (विटामिन ई) से भरपूर है, जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, इसलिए सोया दूध में एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, और एंटी-एजिंग गुण भी इसके लिए जिम्मेदार होते हैं। सोया दूध और बी विटामिन (बी1, बी6 और बी12) में पाए जाते हैं, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इस हर्बल उत्पाद में रेटिनॉल (विटामिन ए) और एस्कॉर्बिक एसिड कम मात्रा में मौजूद होते हैं। सोया दूध में लेसिथिन होता है, जो तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है, यकृत कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय झिल्लियों के लिए एक निर्माण सामग्री है, और भ्रूण के तंत्रिका ट्यूब के सामान्य गठन के लिए आवश्यक है।

कम मात्रा में सोयाबीन से प्राप्त दूध में ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, सोडियम। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई नहीं है, इसलिए कई निर्माता उत्पादन के दौरान सोया दूध और कुछ अन्य विटामिन और खनिजों को अतिरिक्त रूप से समृद्ध करते हैं।

सोया दूध में प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिला सेक्स हार्मोन के अनुरूप होते हैं। इसलिए, कई शोधकर्ताओं का तर्क है कि यह उत्पाद रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह इसके लक्षणों को दूर करने में मदद करता है, ऑस्टियोपोरोसिस, मोटापे और अन्य विकारों के विकास को रोकता है जो रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं में हो सकते हैं। लेकिन कुछ मामलों में, यह इस उत्पाद में फाइटोस्ट्रोजन की उपस्थिति है जो शरीर को नुकसान पहुंचाती है।

सोया दूध का नुकसान

इस तथ्य के बावजूद कि सोया दूध में कई उपयोगी गुण हैं, इसके कई नुकसान भी हैं। इस उत्पाद में फाइटिक एसिड होता है, जो फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम की जैव उपलब्धता को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप इन सूक्ष्म पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है। इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कैल्शियम, जिसे सोया दूध से अतिरिक्त रूप से समृद्ध किया जा सकता है, अभी भी पाचन के दौरान पूरी तरह से अवशोषित नहीं हुआ है।

साथ ही, सोया दूध में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन के बारे में कई वैज्ञानिकों की राय अस्पष्ट है। शरीर में उनकी एकाग्रता में वृद्धि एस्ट्रोजेन-निर्भर ट्यूमर के विकास को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकती है जो न केवल गर्भाशय और अंडाशय, बल्कि स्तन ग्रंथियों और अन्य अंगों को भी प्रभावित करती है। यह याद रखना चाहिए कि सेक्स हार्मोन के प्रभाव में विकसित होने वाले ट्यूमर पुरुषों में भी पाए जा सकते हैं।

शुद्ध सोया दूध का उपयोग छोटे बच्चों को खिलाने के लिए नहीं किया जाता है। दूध चीनी असहिष्णुता से पीड़ित बच्चों के लिए, विशेष लैक्टोज-मुक्त सूत्र विकसित किए गए हैं, जिनमें सोया प्रोटीन की थोड़ी मात्रा शामिल हो सकती है।

आपको सोया उत्पादों से एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना से भी इंकार नहीं करना चाहिए। सोया दूध चुनते समय, आपको "गैर-जीएमओ" पैकेजिंग पर लेबल पर ध्यान देना चाहिए। फिर भी, जेनेटिक इंजीनियरिंग की मदद से प्राप्त उत्पादों पर शोध किया जा रहा है और मानव शरीर पर उनके प्रभाव की मज़बूती से पहचान करने के लिए कई और वर्षों तक अध्ययन किया जाएगा।

सोया दूध का उपयोग

सोया दूध चुनते समय, आपको लेबलिंग पर ध्यान देना होगा, यह "गैर-जीएमओ" होना चाहिए।

सोया दूध के लिए शरीर को लाभ पहुंचाने और नुकसान न पहुंचाने के लिए, कई अन्य उत्पादों की तरह, इसे कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। शरीर को उपयोगी पदार्थों का एक हिस्सा प्राप्त करने के लिए, इस तरह के दूध का एक गिलास या इसके आधार पर बने पेय को प्रतिदिन पीने के लिए पर्याप्त है।

सोया दूध का उपयोग विभिन्न उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है जो हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। वर्तमान में, सोया दूध पर आधारित सबसे आम उत्पादों में से एक टोफू है - एक प्रकार का सोया पनीर या पनीर। जामन की सहायता से इस दूध से केफिर या दही प्राप्त किया जाता है। फलों के रस, शक्कर के अतिरिक्त विभिन्न पेय भी इससे बनाए जाते हैं, अक्सर निर्माता उन्हें अतिरिक्त रूप से विटामिन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक कॉकटेल होता है।

कई देशों में, सूप, मेयोनेज़, सॉस, अनाज, मिठाई, पेस्ट्री और कई अन्य व्यंजनों की तैयारी में सोया दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सोयाबीन से प्राप्त दूध का भी उपयोग किया जाता है। यह चेहरे और बालों के लिए मास्क, छिलके और बॉडी क्रीम का हिस्सा है।

इस उत्पाद ने दुनिया भर में प्रशंसकों को जीत लिया है। यह विशेष रूप से पूर्वी एशिया, कुछ यूरोपीय देशों, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका और अफ्रीका में लोकप्रिय है। सुखद, मीठा, हल्की सुगंध के साथ - यह सोया दूध है। घटक के लाभ और हानि अभी भी विवादास्पद हैं।

सोया दूध गाय या बकरी के दूध का एक योग्य विकल्प है क्योंकि इसमें लैक्टोज नहीं होता है। इस तथ्य के लिए धन्यवाद, उत्पाद इस घटक के लिए असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक वास्तविक खोज बन जाएगा। इसके अलावा, बीन्स का दूध अक्सर शाकाहारियों द्वारा लिया जाता है क्योंकि यह पौधे की उत्पत्ति का होता है।

दूध सोयाबीन से बनाया जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि इस पेय को बनाने की विधि प्राचीन चीन में दूसरी शताब्दी में जानी जाती थी। उत्पादन तकनीक काफी सरल है - कच्चे माल को भिगोया जाता है और फिर उन्हें पानी से निकाले बिना मैश किया जाता है। अतिरिक्त गाढ़ा हटा दिया जाता है, और तरल को 135-150 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है।

आप अलमारियों पर दूध पाउडर भी पा सकते हैं, इसे गर्म पानी से पतला होना चाहिए। यदि घर में विशेष उपकरण हैं, तो पेय तैयार करने का समय 15-20 मिनट के भीतर होगा।

शाकाहार के लोकप्रिय होने के वर्षों के दौरान पूरी दुनिया ने सोया दूध के बारे में सीखा। उत्पाद का उपयोग न केवल अपने शुद्ध रूप में किया जा सकता है, बल्कि इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जापानी घटक के आधार पर नाबेमोनो (सूप या स्टू) के लिए शोरबा बनाते हैं, चीनी अक्सर पेस्ट्री के साथ नाश्ते के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।

मलेशियाई पेय में चीनी की चाशनी मिलाते हैं, और थायस लाल बीन्स और जौ के स्वाद वाले उत्पाद को बहुत पसंद करते हैं। सोया दूध का उपयोग टोफू, मिल्कशेक, केफिर और दही बनाने के लिए किया जा सकता है।

उपयोगी रचना

मूंग दाल का दूध बच्चों के लिए बहुत ही सेहतमंद होता है। यह सभी मूल्यवान घटकों के बारे में है। द्रव्यमान का लगभग 35% महत्वपूर्ण प्रोटीनों के कारण होता है, जिसमें 9 आवश्यक और 7 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। उत्पाद, गाय के दूध के विपरीत, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पेय में हमारे सामान्य पीने के फॉर्मूले से चार गुना थायमिन और दो बार नियासिन होता है।

संकेतित पदार्थों के अतिरिक्त, सोया दूध में शामिल हैं:

• मोनो- और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा;
• विटामिन ए, ई, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, पीपी;
• खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, सेलेनियम;
• कार्बोहाइड्रेट और शर्करा;
• वनस्पति फाइबर।

सोया दूध में बहुत उपयोगी घटक होते हैं - आइसोफ्लेवोन्स। उनकी प्रकृति मानव एस्ट्रोजेन के समान है, लेकिन वे कम सक्रिय हैं। पदार्थों में अद्वितीय गुण होते हैं - वे प्रभावी रूप से रजोनिवृत्ति के लक्षणों से लड़ते हैं, हृदय, रक्त वाहिकाओं, त्वचा पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव करते हैं और चयापचय में सुधार करते हैं।

एक गिलास (250 मिली) सोया दूध शरीर को 140 किलो कैलोरी से समृद्ध करेगा। यदि आप वसा रहित उत्पाद पर ठोकर खाते हैं, तो जान लें कि उसी मात्रा का ऊर्जा मूल्य 100 किलो कैलोरी है।

शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

आइसोफ्लेवोन्स से संबंधित कई बिंदुओं को हम पहले ही रेखांकित कर चुके हैं। लेकिन सोया मिल्क के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं।

इसके निम्नलिखित गुण हैं:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• वजन कम करने में मदद करता है, क्योंकि यह भूख की भावना को जल्दी से संतुष्ट करता है और शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है;
• आसानी से पचने योग्य, इसलिए गैस्ट्रिक हाइपरसेरेटियन और पेप्टिक अल्सर वाले लोगों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है;
• त्वचा की स्थिति में सुधार;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है;
• उत्पाद गैलेक्टोसिमिया वाले बच्चों के लिए उपयोगी है, यानी गैलेक्टोज असहिष्णुता;
• स्तन के दूध का एक अच्छा विकल्प है (हालांकि, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बच्चे को सोया प्रोटीन से एलर्जी नहीं है)।

सोया मिल्क पाउडर उच्च रक्तचाप, कोरोनरी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित रोगियों के स्वास्थ्य में सुधार करेगा।

सोया दूध के नुकसान और जोखिम

बच्चों के लिए, सोया दूध गाय के दूध का पूर्ण विकल्प नहीं हो सकता है। इसमें ज्यादा कैल्शियम और विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) नहीं होता है।

यद्यपि निर्माता कृत्रिम रूप से इन पदार्थों के साथ उत्पाद को समृद्ध करते हैं, फिर भी आपको इसके लिए कोई मतभेद नहीं होने पर नियमित पेय नहीं छोड़ना चाहिए। इसके अलावा, घटक में फास्फोरस कम होता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

सोया दूध के फायदे और नुकसान लगातार संपर्क में हैं। ऊपर, हमने शरीर पर आइसोफ्लेवोन्स के लाभकारी प्रभावों के बारे में बात की। ये पदार्थ एक विशेष प्रकार के फाइटोएस्ट्रोजेन हैं। तो, कुछ वैज्ञानिक मानते हैं कि बीन पेय का यह घटक अंतःस्रावी तंत्र को दबा देता है।

पुरुषों द्वारा दूध के नियमित सेवन से शुक्राणुओं की सांद्रता में कमी आती है। उत्पाद का अत्यधिक सेवन विशेष रूप से बच्चों में थायराइड की बीमारियों को भड़का सकता है।

गर्भवती महिलाओं को थोड़ी देर के लिए दूध के बारे में भूल जाना चाहिए ताकि हार्मोनल असंतुलन न हो। अध्ययनों से संकेत मिलता है कि सोया प्रोटीन स्तन कैंसर और अन्य कैंसर की पुनरावृत्ति का कारण बन सकता है।

और पेय में मौजूद फाइटिक एसिड पाचन के दौरान कैल्शियम, मैग्नीशियम, जिंक और आयरन को बांधता है। वे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, इसलिए संघटक का लाभ कम हो जाता है।

सोया दूध का नुकसान

ऐसा होता है कि निर्माता पैसे बचाने और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं। पहला कच्चा माल है जो पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल परिस्थितियों में उगाया जाता है। बीन्स भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम, पारा), विषाक्त पदार्थों आदि को जमा कर सकते हैं। ये पदार्थ शरीर में प्रवेश करेंगे और धीरे-धीरे इसे अंदर से जहरीला बना देंगे, क्योंकि वे जमा हो जाते हैं।

दूसरा ट्रांसजेनिक सोयाबीन, यानी जीएमओ का उपयोग है। कई लोग इससे बिल्कुल भी शर्मिंदा नहीं होते हैं, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि आप क्या खा रहे हैं। इसलिए, पैकेजिंग पर उपयुक्त अंकन होना चाहिए।

निष्कर्ष

जैसा कि आप समझ चुके हैं कि सोया दूध के गुण विज्ञान की दृष्टि से काफी विवादास्पद हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, कैंसर या इसके होने के उच्च जोखिम वाले लोगों, प्रजनन प्रणाली की समस्याओं वाले पुरुषों के लिए उत्पाद को मना करना बेहतर है। अन्य लोग बीन ड्रिंक का सेवन कर सकते हैं, लेकिन केवल मॉडरेशन में।

दोस्तों, अगर कुछ साल पहले मैंने अपनी दादी से कहा होता कि मैं सोया दूध खरीद कर पीता हूं, तो वह मुझ पर विश्वास नहीं करतीं। क्योंकि मैंने सोया से केवल मांस और सॉसेज उत्पादों के बारे में सुना। चीन में, इसे दूध नहीं माना जाता है, लेकिन जर्मनी में इसे तरल कहा जाता है - एक पेय। सौभाग्य से, हम पाषाण युग में नहीं रहते हैं, और उत्पादों की विविधता उपभोक्ताओं को विस्मित करना बंद नहीं करती है। आज हम सोया दूध के बारे में बात करेंगे, जिसके फायदे और नुकसान के बारे में बताया जाना चाहिए।

उत्पादन में, सोयाबीन को भिगोया जाता है, उबाला जाता है, मसला जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और सबसे छोटे कणों को छान लिया जाता है।

दूध में एक सुखद गंध होती है, और, महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे दही भी बनाया जा सकता है। इस प्रकार टोफू पनीर प्राप्त किया जाता है (इसे बीन कर्ड भी कहा जाता है), और पास्ता पहले से ही बनाया जाता है। यह पनीर स्वाद में तटस्थ है, इसलिए खाना पकाने में इसके उपयोग की सीमा बहुत विस्तृत है - बिना मीठे से मीठे तक। अब टोफू के साथ-साथ किसी अन्य सोया उत्पाद के बिना चीनी व्यंजन की कल्पना करना असंभव है।

सोया दूध: लाभ और हानि पहुँचाता है

सोयाबीन का दूध एक असाधारण शुद्ध और प्राकृतिक जैविक उत्पाद है। इसके पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह गाय के दूध के करीब है, लेकिन आपको कैल्शियम की समान मात्रा पर भरोसा नहीं करना चाहिए। इस तत्व में सोया बहुत गरीब है। हालाँकि, इसमें थोड़ा संतृप्त वसा होता है और इसमें कोई ट्रांस वसा, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसका स्तर रक्त में होना चाहिए।

इस दूध के एक गिलास में लगभग 60 किलो कैलोरी होती है। इसलिए, वजन घटाने की अवधि के दौरान आपको इस पेय से इनकार नहीं करना चाहिए। इसे प्रोटीन के अतिरिक्त स्रोत के रूप में मांसपेशियों के निर्माण के साथ एथलीटों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है।

सोया दूध के फायदे

1. आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित।
2. उत्पाद उन लोगों के लिए आदर्श है जो पशु उत्पत्ति के लैक्टोज असहिष्णु हैं।
3. शाकाहारी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जिन्होंने पशु डेयरी उत्पादों को छोड़ दिया है।
4. कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त, चूंकि गाय और बकरी का दूध अपाश्चुरीकृत उपभोग करने के लिए बेहद असुरक्षित है।
5. जन्मजात पाचन समस्याओं वाले बच्चे के लिए स्तन के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
6. वनस्पति प्रोटीन और फाइबर का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत।
7. इसमें विटामिन ई होता है, जो स्वस्थ बालों और नाखूनों के लिए महिलाओं के लिए बहुत आवश्यक है।

सभी सकारात्मक गुणों के लिए, मैं एक बड़ा प्लस सोया दूध जोड़ना चाहूंगा - यह उपवास के दिनों में निषिद्ध नहीं है।

सोया दूध का नुकसान

1. इसमें सुक्रोज होता है, जो शरीर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है। यह उन लोगों को याद रखना चाहिए जो प्रति दिन चीनी की खपत का सख्त रिकॉर्ड रखते हैं। या जिन्हें मधुमेह है।
2. फली वाले दूध में फाइटिक एसिड पाचन के दौरान कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों को बांधता है।
3. सोया प्रोटीन असहिष्णुता के कारण उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया।
4. कुछ वैज्ञानिक गर्भवती महिलाओं के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं। लेकिन अगर आप कभी-कभार दूध पीते हैं और अधिक मात्रा में नहीं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

इसमें आइसोफ्लेवोन्स (प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन) होता है। एस्ट्रोजेन एक महिला हार्मोन है जो दोनों लिंगों के जीवों द्वारा निर्मित होता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में, स्वाभाविक रूप से। कुछ का मानना ​​है कि आइसोफ्लेवोन्स हार्मोन-निर्भर ट्यूमर के विकास को भड़का सकते हैं। दूसरों का मानना ​​है कि ये फाइटोएस्ट्रोजेन पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में स्तन कैंसर के गठन को रोकते हैं।

अगर आप दूसरी तरफ से देखें तो ऊपर दी गई जानकारी की वजह से मैं सोया मिल्क को मना नहीं करूंगा। आखिरकार, वही फाइटोएस्ट्रोजेन गेहूं, अलसी, चावल, दाल, जई, अनार, सेब, गाजर (पता करें) जैसे खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं। हम उन्हें डाइट से बाहर नहीं करते हैं। इसके अलावा, यह स्पष्ट नहीं है कि कौन अभी भी सही है ...

सोया दूध के बचाव में, मैं यह भी कहना चाहूंगा कि चीनी और जापानी सोया उत्पादों का अक्सर और बड़ी मात्रा में उपयोग करते हैं, लेकिन वे हमेशा खुशी से रहते हैं।

शुद्ध कार्बनिक गैर-आनुवंशिक रूप से इंजीनियर कार्बनिक सूखी सोया दूध पाउडर, दुकान यहां. एक स्वादिष्ट पेय की सरल तैयारी के लिए, इनमें से एक ये शेकर्सहाई क्वालिटी भोजन श्रेणी प्लास्टिक से बना है. मेरे पास है और मैं इससे पूरी तरह संतुष्ट हूं।

सोया दूध के बारे में एक दिलचस्प वीडियो देखें।

दोस्तों, मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि इस दूध में माइनस की तुलना में बहुत अधिक प्लस हैं। आपको यथासंभव विविध खाने की जरूरत है। टिप्पणियों में लिखें कि आपकी राय में कौन सा पक्ष अधिक महत्वपूर्ण है - सोया दूध के लाभ या हानि? क्या आपको यह उत्पाद पसंद है, क्या आप इसे खरीदते हैं? और यदि हां, तो क्या यह सूखा या पका हुआ है?