घर पर चावल का सिरका कैसे बदलें। चावल का सिरका: क्या बदला जा सकता है, घर पर कैसे बनाएं

चावल का सिरका सुशी और रोल बनाने के लिए एक आवश्यक सामग्री है। इस उत्पाद का उपयोग करके, एक ड्रेसिंग तैयार की जाती है, जिसे सुशी के लिए एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए पके हुए चावल से सिक्त किया जाता है। उच्च लागत के कारण, चावल का सिरका छोटी दुकानों में शायद ही कभी पाया जाता है, और सभी रसोइयों को नियमित रूप से हाइपरमार्केट में जाने का अवसर नहीं मिलता है।

चूंकि सिरका के बिना खाना बनाना असंभव है, वांछित घटक के गुणात्मक प्रतिस्थापन का सवाल उठता है। घरेलू सुशी रसोइयों ने चावल के सिरके के बजाय इस उत्पाद के अन्य रूपों का उपयोग करना सीख लिया है, ड्रेसिंग नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया है। अंगूर और सेब का सिरका आपको दुकानों में आसानी से मिल जाता है - यही हम सॉस बनाने के लिए उपयोग करते हैं।

सेब साइडर सिरका के साथ सुशी चावल पकाना

• आधा चम्मच नमक।
• एक चम्मच चीनी।
• उबला हुआ पानी का एक बड़ा चमचा।

यह सब एक बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर के साथ मिलाकर गर्म किया जाता है। मुख्य बात उबालना नहीं है, लेकिन बस नमक और चीनी के घुलने का इंतजार करें।

सुशी के लिए अंगूर का सिरका ड्रेसिंग

अंगूर (वाइन) लाल सिरका से ड्रेसिंग बनाना उतना ही आसान है जितना कि सेब साइडर सिरका से ड्रेसिंग करना। आपको अनुपात थोड़ा बदलना चाहिए: तीन चम्मच चीनी, एक - नमक और चार बड़े चम्मच सिरका लें। कुछ व्यंजन आपको सिरका के बजाय समान अनुपात में केवल रेड वाइन का उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

व्हाइट वाइन सिरका (और यहां तक ​​कि साधारण टेबल सिरका) भी कैनोनिकल चावल समकक्ष को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करता है। अंगूर सफेद सिरका ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच चीनी, ढाई बड़े चम्मच सोया सॉस और उतनी ही मात्रा में टेबल या सफेद सिरका चाहिए। हम मिश्रण को स्टोव पर रखते हैं और चीनी घुलने तक गर्म करते हैं।

सुशी के लिए चावल के सिरके की जगह और क्या ले सकता है?

सिरके के साथ व्यंजनों के अलावा, इस घटक के बिना ड्रेसिंग बनाने का प्रयास करें। एक वैकल्पिक चरित्र के रूप में, नींबू का रस यहां उपयुक्त है, जिसका स्वाद काफी स्पष्ट है।

दो बड़े चम्मच नींबू के रस में उतनी ही मात्रा में उबला हुआ गर्म पानी, एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करें। ऐसे भरने को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नोरी चावल ड्रेसिंग

चूंकि नोरी समुद्री शैवाल खाना पकाने में एक अनिवार्य घटक है, आप उपरोक्त व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं और सॉस में और भी गहरा स्वाद जोड़ सकते हैं। आपको लगभग मूल जापानी ड्रेसिंग नुस्खा मिलेगा, जो चावल के सिरके से प्राप्त होने वाले से अंतर करना मुश्किल है।

नोरी ड्रेसिंग के लिए, समुद्री शैवाल की एक शीट, आधा चम्मच नमक, ढाई बड़े चम्मच चीनी, और आपके पास जितना भी सिरका है, उतनी ही मात्रा का उपयोग करें। सबसे पहले, तरल पदार्थ और मसाले मिलाएं, और चीनी और नमक के घुलने तक इन्हें गर्म करें। फिर नोरी डालें, अपनी उंगलियों से शीट को बारीक काट लें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

खाना पकाने में चावल का सिरका - सुशी से लेकर सलाद और सूप तक

सिरका खाना पकाने में एक अनिवार्य घटक बन गया है, यह अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता है, यह भी संदेह नहीं है कि उत्पाद की बहुत सारी किस्में हैं: सेब, शराब, माल्ट, बाल्समिक और यहां तक ​​​​कि चावल - यही आज हम बात करेंगे। यह अपने "भाइयों" से कैसे भिन्न है, यह कब दिखाई दिया और इससे क्या पकाया जा सकता है?

उत्पाद का इतिहास और भूगोल

चावल का सिरका चीन में दो हजार साल पहले और जापान में तीसरी-चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिया। यह उनका सबसे पहला उल्लेख है। इसके निर्माण की प्रक्रिया बहुत लंबी और श्रमसाध्य थी, इसलिए उत्पाद काफी महंगा था और समाज के उच्च वर्ग, विशेषाधिकार प्राप्त लोग ही इसका इस्तेमाल कर सकते थे। 16वीं शताब्दी से ही यह आम जनता के लिए उपलब्ध हो गया था।

सुशी की तैयारी के दौरान चावल के लिए सिरका का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता था। बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्ची मछली को नमक और चावल के साथ मिलाया जाता है। एक प्रतिक्रिया होती है और चावल लैक्टिक एसिड छोड़ना शुरू कर देता है। एसिड मछली के लिए एक संरक्षक की भूमिका निभाता है, इसे "खट्टापन" देता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन पूरी प्रक्रिया में एक महीने तक का समय लग सकता है। चावल का सिरका आपको लंबे किण्वन पर समय बर्बाद नहीं करने देता है, सुशी खाना पकाने को तेज बनाता है और पकवान की गुणवत्ता से समझौता किए बिना।

उत्पाद लंबी किण्वन द्वारा विभिन्न किस्मों से प्राप्त किया जाता है। लोगों ने पहली बार चावल से सिरका बनाना कैसे और कब सीखा यह एक रहस्य बना हुआ है, लेकिन सभी निशान एशिया की ओर ले जाते हैं। वैसे, इस क्षेत्र के देश अभी भी सभी महाद्वीपों को इस अमूल्य सामग्री के उत्पादन और आपूर्ति में अग्रणी हैं।

प्रजातियां और किस्में

आज इस उत्पाद की तीन किस्में हैं: सफेद, काला, लाल।

1) कालाचीनी व्यंजनों में मांग में। यह लंबे अनाज वाले चावल और कुछ चिपचिपी किस्मों के मिश्रण से बनाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण में अनाज मिलाया जाता है: जौ, चावल की भूसी, गेहूं। संयुक्त मिश्रण डबल किण्वन से गुजरता है, इसके अलावा, प्रक्रिया लगभग छह महीने तक चलती है। लेकिन अंत में, एक महान अंधेरे छाया का एक समृद्ध, मोटा उत्पाद पैदा होता है।

2) पाने के लिए लालकिस्म, साधारण चावल को विशेष लाल खमीर के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण किण्वित होने लगता है।

3) सफेदप्रजाति बिना किसी एडिटिव्स या अन्य अवयवों के चिपचिपी सफेद किस्म से प्राप्त की जाती है।

संक्षेप में, किण्वन की प्रक्रिया और सिरका का जन्म इस तरह दिखता है: चावल को एक निश्चित समय के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर तरल निकाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक निश्चित समय के बाद, चीनी को तरल में डाला जाता है, गरम किया जाता है, खमीर जोड़ा जाता है और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। रचना को समय-समय पर उभारा जाता है, और जब बुलबुले बनना बंद हो जाते हैं, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, उबाला जाता है और तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

चावल के सिरके में कई उपयोगी गुण और गुण होते हैं, और चीनी इसे सबसे मूल्यवान उत्पाद (दवा के रूप में सहित) मानते हैं। इसमें अमीनो एसिड होते हैं जो सेल पुनर्जनन, ऊर्जा उत्पादन और चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक होते हैं। इसमें कैल्शियम के आसानी से पचने योग्य रूप भी होते हैं, जिसके कारण यह हड्डियों और जोड़ों को ठीक करता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में पोटेशियम होता है, जो आपको शरीर में पानी-नमक संतुलन को विनियमित करने की अनुमति देता है, फास्फोरस से भरपूर होता है।

अपने "भाइयों" के विपरीत, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा के लिए खतरनाक नहीं है, इसलिए इसका उपयोग अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जा सकता है। यह पाचन में सुधार करता है, यही वजह है कि उचित पोषण के लिए इसे अधिकांश आहारों में शामिल किया जाता है। डॉक्टरों ने इसकी संरचना में 20 से अधिक उपयोगी अमीनो एसिड की उपस्थिति की पुष्टि की, जो विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, मुक्त कणों (शरीर में चयापचय उत्पादों) की क्रिया को रोकते हैं, और इस तरह युवाओं को लम्बा खींचते हैं।

चावल का सिरका शरीर को कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करता है और नियमित उपयोग के साथ, आपको रक्त वाहिकाओं को उत्कृष्ट स्थिति में बनाए रखने की अनुमति देता है।

उत्पाद के उपयोग में व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है। इसका सेवन केवल मधुमेह रोगियों और स्पष्ट एलर्जी वाले लोगों द्वारा ही सीमित किया जा सकता है। ध्यान देने योग्य एकमात्र चीज निर्माता है। उत्पाद की उत्पादन तकनीक की गुणवत्ता उसकी उपयोगिता और स्वाद पर निर्भर करती है।

स्वाद गुण

चावल के सिरके, अपने "भाइयों" की तरह, एक खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट तेज सुगंध है। उत्पाद का स्वाद सिरका के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है:

काले रंग में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। विभिन्न निर्माताओं के स्वाद नोट मीठे से लेकर मजबूत तक भिन्न हो सकते हैं।
लाल में एक तीखा-मीठा स्वाद होता है, यह फलों के नोटों से भरा होता है और एक सुखद हल्की सुगंध के साथ प्रसन्न होता है।
सफेद रंग को सबसे कोमल और सबसे नाजुक माना जाता है। यह फ्रेंच वाइन की तुलना में बहुत नरम है।

लंबे समय तक या गलत भंडारण से उत्पाद का स्वाद बदल सकता है, इसलिए निर्माता के निर्देशों का सख्ती से पालन करें।

खाना पकाने में आवेदन

चावल के सिरके का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सुशी के लिए मसाला से, यह रसोई में एक बहुमुखी सहायक बन गया है। इसे सलाद, सॉस, मसालेदार मछली और मांस में मिलाया जाता है, पेस्ट्री में डाला जाता है। लेकिन प्रत्येक व्यंजन के लिए एक निश्चित प्रकार का सिरका उपयुक्त होता है:

स्ट्यू में काला डाला जाता है, और उसमें मांस डुबोया जाता है। यह अपनी मोटाई और शानदार सुगंधित गुलदस्ते के कारण बेलसमिक सिरका को सफलतापूर्वक बदल देता है।

सॉस, सूप, नूडल्स में लाल रंग मिलाया जाता है। यह समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सफेद को डीप फैट में मिलाया जाता है, जिसमें सीफूड फ्राई किया जाएगा। एशिया में, सफेद सिरका का उपयोग मछली को मैरीनेट करने और सलाद और सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है; यह सनोमोनो सलाद ड्रेसिंग में एक अनिवार्य घटक है। और, ज़ाहिर है, सुशी, रोल और साशिमी की तैयारी में उनकी केंद्रीय भूमिका है।

चावल का सिरका एक अत्यंत उपयोगी और बहुमुखी उत्पाद है!

शायद ही कोई परिचारिका हो जिसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अपने परिवार के लिए कुछ असामान्य पकाने की कोशिश न की हो।
यदि आप अभी तक इस तरह की उपलब्धि हासिल करने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो मैं आपको मेरे साथ सुशी ड्रेसिंग तैयार करने की विधि में रुचि लेने के लिए आमंत्रित करता हूं।

सुशी और रोल हमारे दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। अब इन जापानी व्यंजनों को आजमाने के लिए किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। सभी सामग्री स्टोर पर खरीदी जा सकती है। घर पर तैयार किए गए रोल और सुशी उन लोगों से भी बदतर नहीं हैं जिन्हें रेस्तरां में चखा जा सकता है। लेकिन सही उत्पाद, उदाहरण के लिए, चावल का सिरका, हमेशा हाथ में नहीं हो सकता है।

चावल के सिरके को कैसे बदलें या इसे घर पर कैसे पकाएं - यही मेरा आज का लेख होगा।

चावल

विशेष सुशी चावल को नियमित गोल अनाज वाले चावल से बदला जा सकता है। किसी भी स्थिति में हम बैग में उबले हुए किस्मों या चावल का उपयोग नहीं करते हैं। वे एक सुंदर साइड डिश बनाते हैं, लेकिन रोल के लिए चिपचिपा चावल नहीं।

1 कप चावल पकाने के लिए पानी का अनुपात:

• चावल 1-2 घंटे के लिए पहले से भीगे हुए - 1:1;
• सूखे चावल के दाने - 1.5 कप पानी : 1 कप पानी।

पानी उबालने के बाद (इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा), आग को कम कर दें और 15 मिनट तक पकाएं। यह सलाह दी जाती है कि ढक्कन न उठाएं। समय बीत जाने के बाद, आग बंद कर दें और ढक्कन खोलकर दलिया को 20-25 मिनट तक पकने दें।

ड्रेसिंग और चावल दोनों के थोड़ा ठंडा होने पर चावल में ड्रेसिंग डालें।

चावल सिरका

इसकी उच्च लागत के कारण यह घटक सामान्य दुकानों की अलमारियों पर शायद ही कभी पाया जाता है।
या हो सकता है कि आपके छोटे शहर में कोई विशेष स्टोर न हों या आप शायद ही कभी बड़े सुपरमार्केट में जाते हों? फिर इस तरह के सिरके को बदलने का सवाल पहली इच्छा पर तुरंत एक विदेशी व्यंजन बन जाएगा।

ऐसे मामलों में, हमारी गृहिणियों ने सीखा है कि चावल के सिरके को कैसे बदला जाए और मंचों या ब्लॉगों पर उदारतापूर्वक व्यंजनों को साझा किया जाए। सच है, पके हुए चावल का स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन हम केवल सीख रहे हैं और जापानी हमें माफ कर दें!

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग

चावल के लिए वैकल्पिक ड्रेसिंग के लिए, हम सेब, वाइन या अंगूर के सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार के विनेगर एसेंस काफी किफायती होते हैं और चावल की तुलना में बजटीय होते हैं।

✔ लाल अंगूर के सिरके का प्रयोग

दूसरा नाम वाइन सिरका है। इसके उपयोग के लिए एक contraindication पेट की अम्लता या अंगूर से एलर्जी में वृद्धि हो सकती है।

बहुत बार घर पर वाइन विनेगर की जगह पुरानी रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।

• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच अंगूर का सिरका

तैयार सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें और उबाल लें। भरने को उबालना नहीं चाहिए। तत्परता का संकेत चीनी और नमक का पूर्ण विघटन है।

✔एप्पल साइडर सिरका

इस प्रकार का सिरका सार उच्चतम गुणवत्ता में से एक है, जिसके पीछे उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची है। यह मीठे सेब और सेब की शराब को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जो इसके स्वाद को साधारण टेबल सिरका की तुलना में अधिक हल्का बनाता है।

• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 सेंट एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच उबला हुआ पानी

तैयारी पिछले नुस्खा के समान है। तत्परता भी शुष्क पदार्थों के विघटन से निर्धारित होती है।

✔ सफेद अंगूर का सिरका

यदि सिरका के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, तो आप सामान्य तालिका 6% या सफेद शराब की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा उसी के समान है जहां लाल अंगूर की टिंचर का इस्तेमाल किया गया था।

आप सोया सॉस के साथ सिरका भी मिला सकते हैं, जो संसेचन को एक विशेष स्वाद देगा।

• 1 सेंट एल सहारा
• 2.5 सेंट एल सोया सॉस
• 2.5 बड़े चम्मच मेज या शराब सफेद सिरका

चीनी घुलने तक सभी सामग्री को गर्म करें।

✔ नींबू के रस का प्रयोग

चावल भिगोने के लिए नींबू का रस एक अच्छा विकल्प है। तथ्य यह है कि चावल के सिरके में बहुत हल्का स्वाद होता है जिसे पुन: उत्पन्न करना मुश्किल होता है। नींबू का रस, थोड़ी चीनी के साथ पतला, इसे अच्छी तरह से बदल सकता है। स्वाद में अंतर बहुत कम ही होता है जिसे भेद कर पाना संभव हो।

• 2 बड़ी चम्मच। एल उबला हुआ गर्म पानी
• 2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
• 1 चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक

चीनी और नमक के घुलने तक सभी चीजों को मिलाएं। मिश्रण को कभी भी उबलने न दें।

✔ अगर नोरी है

यदि रसोई में समुद्री शैवाल है (लेकिन केल्प नहीं, अन्यथा हमें कड़वा स्वाद मिलता है), तो आप ड्रेसिंग का लगभग जापानी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

• 2.5 सेंट एल कोई भी सिरका (टेबल, वाइन, सेब)
• 2.5 बड़े चम्मच सहारा
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 नोरी शीट

हम समुद्री शैवाल को छोड़कर सभी सामग्री को भंग होने तक गर्म करते हैं और उसके बाद ही नोरी डालते हैं। शैवाल को और अधिक लिया जा सकता है - एक शीट के बजाय 2. शैवाल क्रम्बल करें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

क्या उपयोग नहीं करना चाहिए

चावल के सिरके की तैयारी के लिए अनुभवी रसोइये स्पष्ट रूप से बाल्समिक सिरका के उपयोग के खिलाफ हैं। उत्तरार्द्ध में एक उज्ज्वल, विशिष्ट स्वाद होता है, जो जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते से प्रभावित होता है। यह चावल के स्वाद को बदलने में पूरी तरह सक्षम है, जिसमें केवल खट्टेपन का संकेत होना चाहिए।

हमारी रसोई के लिए सामान्य रूप से 9% या 6% सिरका केवल अंतिम उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

घर का बना चावल का सिरका

यदि आप पहले से ही घर पर सुशी बनाना सीख चुके हैं और तय करते हैं कि वे आपके मेनू पर लगातार मेहमान बनेंगे, तो आपको ड्रेसिंग विकल्प का उपयोग नहीं करना चाहिए। मैं भविष्य में उपयोग के लिए चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने का सुझाव देता हूं।

घर पर असली चावल का सिरका तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 कप गोल अनाज चावल
• 250 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच

चावल को एक ट्रे या एक लीटर कांच के कंटेनर में डालें और उसमें पानी भर दें।
हम इसे कमरे के तापमान पर 4 घंटे तक खड़े रहने देते हैं, फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजते हैं।

सुबह सूजे हुए चावल को बिना निचोड़े हम एक साफ कपड़े से छान लेते हैं। घोल एक गिलास होना चाहिए, अगर यह कम है, तो पूरी क्षमता से गर्म उबला हुआ पानी डालें।
परिणामी घोल में चीनी डालें और इसे लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए घोलें।

चावल की चाशनी को पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए रखें। हम उस समय से गिनते हैं जब पानी चाशनी के नीचे उबलता है।

हम घोल को ठंडा करते हैं, खमीर डालते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए कांच के जार में किण्वन के लिए सेट करते हैं। हम कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध के साथ कवर करते हैं, जिससे हवा तक पहुंच मिलती है, जो खमीर बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए जरूरी है।

जब घोल बुदबुदाना बंद कर दे (किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है), चावल-चीनी के घोल को एक और महीने के लिए पकने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी मिश्रण को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। अगर सिरका बादल बन जाए तो डरो मत - यह इसकी सामान्य स्थिति है। आप चाहें तो उबालते समय इसमें फेटे हुए अंडे का सफेद भाग मिलाकर घोल को स्पष्ट कर सकते हैं।

स्पष्टीकरण प्रक्रिया के लिए एक और निस्पंदन की आवश्यकता होगी, जिसके बाद हम घर का बना चावल का सिरका एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

पके हुए चावल में चावल का सिरका कैसे डालें

चावल के लिए ड्रेसिंग बनाने और चावल पकाने के बाद, उन्हें एक साथ रखने का समय आ गया है। इसे सही कैसे करें?

• ड्रेसिंग और चावल को जोड़ने के लिए, हम लकड़ी के चम्मच और व्यंजन का उपयोग करते हैं।
• चावल को लकड़ी के टब में डालें, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और लकड़ी के चम्मच या चम्मच से मिलाएँ।
• चावल की ऊपरी परत को नीचे ले जाते हुए, धीरे से हिलाएं। तीव्र हलचल चावल को एक समझ से बाहर दलिया में बदल देगी।

चावल और ड्रेसिंग तैयार करने के बाद, आप रोल बनाना शुरू कर सकते हैं। और सुशी को कैसे लपेटना है और भरने के लिए क्या उपयोग करना है, इसकी कहानी पहले से ही एक पूरी तरह से अलग लेख का विषय है।

मुझे उम्मीद है कि चावल और चावल का सिरका बनाने के रहस्यों का यह संकलन आपको सफलतापूर्वक सुशी तैयार करने में मदद करेगा।
यहां तक ​​​​कि अगर आपको दुर्लभ सामग्री को बदलना है, तो अपने रोल को घर को खुश करने दें और पाक कला का एक और विजयी शिखर बनें!

चावल का सिरका कैसे बदलें

1. सिरका
2. सेब, बाल्समिक, नियमित।
3. 2 बड़ी चम्मच। एल उबला हुआ गर्म पानी
   2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस
   1 चम्मच सहारा
   0.5 चम्मच नमक
   यह चावल के सिरके, हल्के खट्टेपन के समान ही निकलेगा। बाल्सामिक बहुत "कठिन" होता है और इसे चावल से नहीं बदला जाना चाहिए। लेकिन सेब भी निविदा हो सकता है))
4. स्वाभाविक रूप से, चावल के सिरके को अन्य सिरके से बदला जा सकता है। सेब, वाइन या रेगुलर आप पर सूट करेगा। लेकिन बात यह है कि चावल के सिरके का स्वाद बहुत हल्का होता है, इसलिए कोशिश करें कि इसे सामान्य के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा आप सुशी या रोल को खराब कर देंगे।

   चावल के सिरके को बदलने के लिए आप कई व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। 4 बड़े चम्मच लेने की कोशिश करें। एल अंगूर का सिरका, 1 चम्मच डालें। नमक और 3 चम्मच। सहारा। मिश्रण को आग पर रखें और नमक और चीनी के घुलने तक पकाएं। ध्यान रहे कि सिरका उबालना नहीं चाहिए।

   चावल के सिरके को बदलने के अलावा दूसरा विकल्प। आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच। चीनी, 0.5 चम्मच। नमक और 1.5 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी। सभी सामग्रियों को मिलाएं और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करें।

   चावल के सिरके को बदलने के लिए यह विकल्प भी संभव है: 50 मिलीलीटर साधारण टेबल सिरका (6%), 20 ग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर सोया सॉस लें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। वैसे आप इस रेसिपी के लिए एप्पल साइडर विनेगर या व्हाइट वाइन विनेगर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

   यदि आप डरते हैं कि चावल के सिरके के बदले आपका सुशी का स्वाद किसी तरह प्रभावित करेगा, तो आप गलत हैं। मुख्य बात यह है कि आपके द्वारा तैयार किए गए सिरका को छोटे अनुपात में जोड़ना है। लेकिन यहां यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

   यह भी विचार करने योग्य है कि चावल के सिरके को बदलने के लिए अन्य विकल्प भी हैं। पके हुए सुशी चावल को थोड़ी चीनी के साथ पानी में पतला नींबू के रस में भिगोया जा सकता है। इस तरह के एक संसेचन के साथ, आप स्वाद में अंतर भी महसूस नहीं कर सकते हैं।

   वैसे चावल का सिरका घर पर भी बनाया जा सकता है। बेशक, इसमें थोड़ा झुंझलाहट होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। तो, हम आपको बताएंगे कि चावल का सिरका कैसे पकाना है। आपको चीनी, खमीर, सफेद गोल अनाज चावल, अंडे का सफेद भाग और सूती कपड़े या धुंध का एक टुकड़ा चाहिए। सबसे पहले चावल को एक ढके हुए बर्तन में 4 घंटे के लिए भिगो दें। फिर चावल को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। चावल को छान लें, लेकिन निचोड़ें नहीं। प्रत्येक कप (250 मिली) चावल के पानी के लिए, उसी कप चीनी का 3/4 डालें। चीनी को अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को पानी के स्नान में 20 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद इस मिश्रण को किसी जार में डाल दें।

   1 लीटर मिश्रण के लिए 1/4 टेबल स्पून डालें। एल यीस्ट। मिश्रण को 4-6 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। उस पर बुलबुले पूरी तरह से गायब हो जाने चाहिए। फिर मिश्रण को दूसरे साफ जार में डालें और इसे एक महीने के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को छान लें और बॉटलिंग से पहले उबाल लें।

   चूंकि घर के बने चावल के सिरके में बादल छाए रहते हैं, इसलिए इसे साफ किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उबालने से पहले बस फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें। फिर मिश्रण को छान लें और आप इसे बोतल में भर सकते हैं

चावल का सिरका सुशी और रोल की तैयारी में महत्वपूर्ण और आवश्यक सामग्री में से एक है। इसके अलावा, इसका उपयोग मछली को मैरीनेट करने और सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। यह उत्पाद मुख्य रूप से प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। क्या होगा यदि सही उत्पाद हमेशा हाथ में न हो, लेकिन यह आवश्यक है? आप इस उत्पाद को घर पर पका सकते हैं, या आप इसे किसी अन्य सामग्री से बदल सकते हैं।

चावल के सिरके की विशिष्ट विशेषताएं

चावल का सिरका एक स्वस्थ कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें हल्का स्वाद होता है और अन्य प्रकारों की तुलना में कम अम्लता होती है। यह काले चावल या चावल की शराब से प्राप्त किया जाता है। एक नाजुक सुगंध है. इसके अलावा, कच्ची मछली के व्यंजन तैयार करने में इसका जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। अवांछित बैक्टीरिया को मारता है, जो शरीर को जहर से बचाता है। यह सुशी और रोल के लिए एक आवश्यक सामग्री है।

चावल के सिरके की कई किस्में होती हैं।

• सफेद, मीठे स्वाद के साथ, लेकिन नियमित सिरके की तुलना में कम अम्लीय। दिखने में, यह चिपचिपा चावल से प्राप्त रंगहीन तरल है। इसका उपयोग मीठे व्यंजन बनाने और सब्जियों के अचार बनाने के लिए किया जाता है। फोटो में ऐसा तरल देखा जा सकता है।
• काला, एक धुएँ के रंग का सुगंध और, तदनुसार, एक गहरा रंग। यह मीठे या चिपचिपे चावल से प्राप्त किया जाता है। स्टू के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। वह भी नीचे फोटो में है।
• लाल, एक मीठी सुगंध और तीखा स्वाद के साथ। रंग काले से थोड़ा हल्का है। लाल खमीर चावल वह उत्पाद है जिससे यह घोल प्राप्त होता है। समुद्री भोजन, नूडल्स और सूप पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। तस्वीरें संलग्न हैं।

चावल के सिरके के प्रकार

चावल के सिरके के कई फायदे हैं। यह विटामिन और खनिजों में उच्च है। इसमें मौजूद अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा विषाक्त पदार्थों से लड़ती है और शरीर की प्रतिरक्षा का समर्थन करें. इसके अलावा, यह चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान नहीं पहुंचाता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, और यकृत पर फैटी जमा के गठन को भी रोकता है।

चावल के सिरके का उपयोग कैसे करें

चावल का सिरका कैसे बनाये

खाना पकाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• पानी 250 मिली;
• सूखा खमीर एक तिहाई चम्मच;
• गोल अनाज चावल एक गिलास;
• चार बड़े चम्मच चीनी एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

घर का बना चावल का सिरका तैयार है!

चावल का सिरका - क्या बदला जा सकता है

यदि चावल के सिरके को स्वयं पकाने की कोई इच्छा नहीं है, और यह दुकानों में उपलब्ध नहीं है, तो इसे बदलने के कई वैकल्पिक तरीके हैं।

इन सभी विधियों में खाना पकाने की प्रक्रिया समान है। सभी सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखना और उबाल लाना आवश्यक है। लेकिन आप मिश्रण को उबलने नहीं दे सकते। चीनी और नमक के पूरी तरह घुल जाने पर घोल तैयार है।

एक और वैकल्पिक प्रतिस्थापन। ड्रेसिंग के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं नोरी शीट्सलेकिन केल्प नहीं।

सामग्री:

• नमक 0.5 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नोरी शीट 1-2 टुकड़े;
• चीनी 2.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नोरी को काट लें और चिकना होने तक फेंटें।
2. नोरी को छोड़कर सभी सामग्री को पिघलने तक गरम करें, फिर नोरी डालें।
3. मिश्रण को उबलने न दें।

सुशी के लिए बेलसमिक सिरका से ड्रेसिंग बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें एक विशेष विशिष्ट स्वाद होता है जो सुशी के स्वाद को बदतर के लिए बदल सकता है।

चावल के सिरके को बदलने के सभी तरीकों के साथ-साथ इसे घर पर बनाने के विकल्पों को जानने के बाद, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी। और सुशी और रोल न केवल उत्सव की मेज पर लगातार मेहमान बन जाएंगे।