रोल्स और सुशी काफी लोकप्रिय, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाद्य पदार्थ हैं। वे कैफे और रेस्तरां में रोल ऑर्डर करना पसंद करते हैं, और वे घर पर रोल पकाना भी पसंद करते हैं। यह सब इस तथ्य के कारण संभव है कि अब आधुनिक दुकानों और सुपरमार्केट में आप सभी आवश्यक उत्पाद खरीद सकते हैं जो रोल को सही स्वाद देने की अनुमति देंगे।

किसी रेस्तरां की तुलना में पकवान खराब न हो, इसके लिए आपको रोल तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा और फिर सफलता की गारंटी होगी।

सुशी के लिए क्या प्रयोग किया जाता है

रोल और सुशी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नमक;
चीनी;
चावल सिरका;
मछली;
रोल के लिए क्रीम पनीर;
सब्ज़ियाँ;
वसाबी;
अचार का अदरक;
कैवियार;
मेयोनेज़;
केकड़ा मांस;
अंडे।

सुशी की किस्मों के साथ-साथ भराई और स्वाद की भी एक विशाल विविधता मौजूद है। क्या उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह हर किसी को स्वयं तय करना होगा, लेकिन आपको निश्चित रूप से चावल, मछली और पनीर की गुणवत्ता पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। पनीर को हमेशा रोल में नहीं डाला जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर फिलाडेल्फिया नामक अमेरिकी रोल रेसिपी में किया जाता है। ये रोल फिलाडेल्फिया में पैदा हुए थे, और इन्हें एक बार वहां रहने वाले एक जापानी शेफ द्वारा तैयार किया गया था। रेस्तरां में आने वाले सभी आगंतुकों को रोल्स इतने पसंद आए कि यह रेसिपी तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई।

अब फिलाडेल्फिया पनीर वाले रोल किसी भी रेस्तरां और कैफे के मेनू पर पाए जा सकते हैं। इन्हें फिलाडेल्फिया रोल्स कहा जाता है। हम आपको आगे जरूर बताएंगे कि घर पर सुशी रोल में किस चीज का इस्तेमाल करना है, लेकिन अभी आइए रेसिपी पर नजर डालते हैं।

पाक चाल

सुशी बनाने के लिए आपको एक चटाई या बांस की चटाई की आवश्यकता होगी। अगर घर में ऐसी कोई चीज नहीं है तो इसे पन्नी, पॉलीथीन और लकड़ी की डंडियों से भी तैयार किया जा सकता है.

अगला कदम सुशी चावल को उबालना है। यह चावल अधिक चिपचिपा होता है, ज़्यादा नहीं पकता और अपना आकार बिल्कुल ठीक रखता है। यदि आप चावल दलिया का उपयोग करते हैं, तो यह प्यूरी में बदल सकता है और पकवान की उपस्थिति खराब हो जाएगी। यदि आप उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं, तो यह भुरभुरा रह सकता है और फिर उत्पाद अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएगा।

चावल को कई बार धोया जाता है. तब तक धोएं जब तक पानी गंदला न हो जाए। चावल को धोने के बाद उसे पानी में उबालना होगा. चावल और पानी की मात्रा एक से एक होनी चाहिए. तीन या चार लोगों के लिए सुशी के लिए दो कप चावल पर्याप्त होंगे।

चावल को तेज़ आंच पर पाँच मिनट तक पकाएँ। जिसके बाद चावल उबल जाएंगे और फिर आपको आंच को कम करना होगा और चावल को धीमी आंच पर, बिना हिलाए, दस या बारह मिनट तक पकाना होगा। इस दौरान चावल सारा पानी सोख लेगा। यह सलाह दी जाती है कि बर्तन न खोलें और चावल को अगले दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इस समय, चावल के लिए मैरिनेड तैयार करें। ड्रेसिंग में चावल का सिरका, नमक और चीनी शामिल है। आपको 1 चम्मच नमक, डेढ़ चम्मच चीनी और डेढ़ चम्मच सिरका चाहिए। यह सब मिश्रित और मिश्रित है। बारह मिनट बीत जाने के बाद आप चावल को एक कटोरे में रख दें ताकि वह पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाए। तभी इसे ड्रेसिंग के साथ मिलाया जा सकता है।

चावल को तैयार तरल के साथ मिलाने का काम लकड़ी के चम्मच से ऊपर की ओर घुमाते हुए और काफी सावधानी से किया जाता है। इस तरह की गतिविधियों से ड्रेसिंग प्रत्येक दाने को ढक लेगी और बरकरार रहेगी।

पके हुए चावल को नोरी की शीट पर रखा जाता है। शीट को चमकदार पक्ष के साथ नीचे रखा गया है। चावल बिछाने से पहले आपको अपने हाथों को सिरके के पानी में गीला करना होगा, इससे चावल आपके हाथों से चिपकेंगे नहीं। मछली, केकड़े का मांस, पनीर या सब्जियाँ एक सेमी के इंडेंटेशन के साथ बिछाई जाती हैं, कुक से दूर का किनारा बिना भरे रहना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि रोल पूरी तरह से एक साथ चिपक जाए और अपना आकार बनाए रखे। नोरी शीट के जिस किनारे पर फिलिंग नहीं है उसे भी पानी से ब्रश करना होगा।

सुशी के लिए मछली या तो ताजी होनी चाहिए, यदि आप उसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हैं, या हल्की नमकीन होनी चाहिए। आप ट्राउट, सैल्मन, पर्च या अपनी पसंद की अन्य मछली ले सकते हैं। खीरा या एवोकैडो बहुत अच्छी सब्जियाँ हैं। एवोकैडो ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए, तभी यह अपना आकार बनाए रखेगा।

रोल के लिए क्रीम चीज़ खरीदना सबसे अच्छा है। फिलाडेल्फिया पनीर को एक आदर्श विकल्प माना जाता है, लेकिन इसे स्लाव देशों में खरीदना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि इसका उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में होता है, विशेष रूप से फिलाडेल्फिया में। पनीर उत्पादन के लिए क्रीम और दूध मुख्य उत्पाद हैं, इसलिए इस पनीर का एनालॉग ढूंढना काफी आसान है। इसलिए, फिलाडेल्फिया पनीर को कैसे बदला जाए, इस सवाल का उत्तर इस तरह दिया जा सकता है: कोई भी मीठा, मलाईदार, कम वसा वाला पनीर जो आपके क्षेत्र में बेचा जाता है। रोल्स में पनीर का स्वाद बहुत अच्छा है, इसलिए यहां पैसे बचाने का कोई मतलब नहीं है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कैसे बदलें

प्रतिस्थापित करने के लिए, आप एक अच्छे पनीर का उपयोग कर सकते हैं जिसे कहा जाता है:
वियोला,
होचलैंड मलाईदार;
क्रीम बोनजोर;
कोई भी मीठा, कम वसा वाला क्रीम पनीर;
पनीर आपकी पसंद या बजट के अनुसार।

पनीर का उपयोग अक्सर विभिन्न पाक व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है: सुशी, लसग्ना, पिज्जा, पास्ता, चीज़केक। हालाँकि, क्लासिक व्यंजनों में ऐसे पनीर का उपयोग किया जाता है जो या तो नियमित दुकानों में मिलना मुश्किल होता है या औसत व्यक्ति के बूते से परे होता है। ऐसे व्यंजनों में पनीर को कैसे बदलें और पनीर की महंगी किस्मों के लिए बजट विकल्प कैसे चुनें?

परमेसन चीज़ को कैसे बदलें

परमेसन एक कठोर इतालवी पनीर है, इसकी संरचना भंगुर, दानेदार और पपड़ीदार होती है, इसलिए पिघलने पर इसमें धागे नहीं बनते हैं। परमेसन के एक सिर को तैयार करने के लिए 550 लीटर दूध की आवश्यकता होती है, और तैयारी के बाद ऐसे सिर के पकने का समय 36 महीने है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एक किलोग्राम की कीमत 1200 रूबल तक पहुंच जाती है। बेशक, गृहिणियों का सवाल है: इतनी कीमत के पनीर की जगह क्या ले सकता है?

यदि नुस्खा में कसा हुआ परमेसन (पिज्जा या लसग्ना के लिए) का उपयोग किया जाता है, तो आप इसे किसी भी हार्ड पनीर से बदल सकते हैं: "रोकिस्किस" या "डिज़ुगास" (लिथुआनिया), "स्विस पनीर" (अल्ताई), कोई भी डच या रूसी हार्ड पनीर।

उन व्यंजनों के लिए जहां परमेसन का स्वाद महत्वपूर्ण है या इसकी खिंचाव वाले धागों में न पिघलने की विशेषता है, एकमात्र संभावित प्रतिस्थापन ग्रैना पडानो चीज़ (इटली) है।

रिकोटा चीज़ को कैसे बदलें

रिकोटा एक इतालवी डेयरी उत्पाद है जो मोज़ेरेला या अन्य चीज़ बनाने के बाद बचे मट्ठे से बनाया जाता है। रिकोटा का स्वाद मीठा होता है, इसमें वसा की मात्रा 8 से 24% तक होती है। अक्सर, रिकोटा का उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है: केक, पाई, कैनोली। इस पनीर के एक किलोग्राम की कीमत लगभग 1000 रूबल है, लेकिन आप इस पनीर का एक सस्ता एनालॉग पा सकते हैं, या यों कहें कि इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं।

फटे हुए दूध का एक पैकेज लें और इसे फ्रीजर में जमा दें। जमे हुए बैग को हटा दें और इसे काट कर खोल लें। एक पैन लें, उस पर एक छलनी रखें, छलनी पर धुंध की कई परतें रखें। फटे हुए दूध के जमे हुए टुकड़े को इस कोलंडर में रखें और रात भर पिघलने के लिए छोड़ दें। रात भर, मट्ठा पैन में बह जाएगा, और दही द्रव्यमान कोलंडर में रहेगा। धुंध को एक बंडल में इकट्ठा करें और द्रव्यमान को निचोड़ लें। केक और चीज़केक के लिए रिकोटा चीज़ का एक एनालॉग तैयार है।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को कैसे बदलें

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ दूध और क्रीम से बना एक नरम, मलाईदार चीज़ है जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। "फिलाडेल्फिया" नाम क्रीम चीज़ का एक ब्रांड है जो अमेरिकी कंपनी क्राफ्ट फूड्स के हल्के हाथ से सामने आया। 175 ग्राम के जार की कीमत 250 रूबल तक पहुंच जाती है। यदि नुस्खा में इस पनीर की 600 ग्राम की आवश्यकता हो तो क्या होगा? बेशक, आपको एक सस्ते एनालॉग की तलाश करने की ज़रूरत है। फ़िलाडेल्फ़िया से सबसे अधिक मिलती-जुलती चीज़ मस्करपोन और बोर्सिन हैं, लेकिन उनकी कीमत भी बहुत अधिक है। किफायती विकल्पों में अल्मेट (होहलैंड), बुको और रामा क्रीम बोन्जोर चीज़ शामिल हैं। कुछ गृहिणियाँ ट्रे में प्रसंस्कृत पनीर "ड्रुज़बा" और मलाईदार "प्रेसिडेंट" के साथ-साथ "वियोला" और "वायलेट" चीज़ का उपयोग करती हैं।

मस्कारपोन चीज़ को कैसे बदलें

मस्करपोन लोम्बार्डी क्षेत्र का एक इतालवी क्रीम चीज़ है। इसमें 75% वसा होती है और इसकी मलाईदार स्थिरता होती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है: चीज़केक, तिरामिसु, और सैंडविच के लिए मक्खन के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसे बनाने के लिए गाय का दूध या भैंस का दूध लें. मस्करपोन की कीमत फिलाडेल्फिया पनीर की कीमत से कम नहीं है। मस्करपोन चीज़ का "विकल्प" बनाने के लिए यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

मस्कारपोन चीज़ नंबर 1 का एनालॉग

क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया चीज़ के लिए "विकल्प" से कोई भी क्रीम चीज़) - 1 पैकेज;
क्रीम (वसा) - 100 मिलीलीटर;
मक्खन (इसे पहले से नरम करना बेहतर है) - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं: क्रीम चीज़, क्रीम और नरम मक्खन। अच्छी तरह मिलाएं, या ब्लेंडर का उपयोग करें। डेसर्ट के लिए या नाजुक सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करें।

मस्कारपोन चीज़ नंबर 2 का एनालॉग

चिकन अंडे की जर्दी - 3 पीसी;
चीनी - 100 ग्राम;
दूध (या क्रीम 10% वसा) - 75 मिलीलीटर;
रिकोटा चीज़ (आप इसके विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, जो ऊपर वर्णित है) - 430 ग्राम;
गाढ़ी क्रीम (35 प्रतिशत) – 200 मि.ली.
तैयारी:
एक सॉस पैन में जर्दी और दूध डालें, चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। मिश्रण को ठंडा करें.

गाढ़ी क्रीम को फेंटें और मिश्रण में मिलाएँ। रिकोटा चीज़ या चीज़ का विकल्प डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मस्कारपोन चीज़ नंबर 3 का एनालॉग

क्रीम पनीर - 230 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
गाढ़ी क्रीम (35 प्रतिशत) - 2 बड़े चम्मच। एल
क्रीम को फेंटें, अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। तिरामिसू मिठाई बनाने के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करें।

इसके अलावा, मस्कारपोन चीज़ को क्रीम और पनीर के मिश्रण से बदल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको गैर-अम्लीय वसायुक्त पनीर को भारी क्रीम के साथ मिलाना होगा और एक समान गाढ़ा द्रव्यमान होने तक फेंटना होगा।

बेशक, ऐसा उत्पाद चुनना बहुत मुश्किल है जो स्वाद और कीमत दोनों में इस अद्भुत उत्पाद के स्वाद को बदल देगा। लेकिन...जैसा कि वे कहते हैं: "आविष्कार की आवश्यकता चालाक है"!

बेकिंग के लिए, हमारी क्रीम चीज़ का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, अर्थात। "एम्बर", "फ्रेंडशिप" और सभी इस श्रृंखला से। वे महंगे नहीं हैं और उनमें एक समान स्थिरता है।

वे यह भी अनुशंसा करते हैं: "रामा", "अल्मेट", "क्रीम बोन्जोर", "बुको", "प्रेसिडेंट", "वियोला", "वायलेट", लेकिन एडिटिव्स के बिना, उन्हें पूरी तरह से मलाईदार होना चाहिए!!!

ओलेसा

यहाँ एक सत्यापित हैजूलिया पिलियाचीज़केक बेस रेसिपी. मैं आश्चर्यचकित था, लेकिन यह वास्तव में सरल है, और यह स्वादिष्ट होना चाहिए!

तो यहाँ यह है:

"...मैं घोषणा करता हूं - चीज़केक किसी भी दादी के लिए असली है; मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया और अन्य महंगी चीज़ों के लिए क्यों नहीं)

अच्छी ताजी खट्टी क्रीम के 2 पैक (500 ग्राम) 20% प्लस 30% का 1 पैक चीज़क्लोथ में और नाली (लगभग 1.5 कप मट्ठा निकल जाएगा) प्रति दिन - पनीर तैयार है। नमक, पाउडर डालो और चले जाओ।"

चीज़केक रेसिपी.

चीज़ केक "न्यूयॉर्क"

लंबे समय से प्रतीक्षित फिलाडेल्फिया पनीर आखिरकार आ गया और मैंने एक सामान्य, मानव चीज़केक पकाया। मस्कारपोन चीज़ चीज़केक के साथ मेरा पहला अनुभव स्वाद और बनावट दोनों में काफी अलग था। एक शब्द में, मैं परिणाम से बहुत-बहुत प्रसन्न था।

सामग्री:

आधार के लिए:

200 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़ जैसे "यूबिलिनी", "स्लोडिच", "बेक्ड मिल्क"
110 ग्राम मक्खन

भरण के लिए:

600 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर
3 अंडे
150 मिली गाढ़ी क्रीम
150 ग्राम पिसी चीनी
1 चम्मच वेनिला के गुण वाला

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।

हम मिश्रण को 21-22 सेमी के व्यास के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों पर जमाते हैं।

10 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडा करते हैं।

पनीर को पिसी चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए।

धीरे-धीरे क्रीम, अंडे और वेनिला डालें। हम कोशिश करते हैं कि मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें - अगर मिश्रण हवा के बुलबुले से ज़्यादा भर गया है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक फूल सकता है और फट सकता है।

पनीर मिश्रण को सांचे में डालें.

हम साँचे को पन्नी की दोहरी परत से लपेटते हैं ताकि तरल उसमें न बहे, इसे बड़े व्यास के दूसरे साँचे में रखें और आखिरी में इतना पानी डालें कि वह साँचे के किनारों के बीच से पहुँच जाए। चीज़केक. एक घंटे और 20 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

इस समय के बाद, ओवन बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और इसे एक और घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद चीज़केक को बाहर निकालें और इसे कम से कम 4 घंटे या हो सके तो रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, पैन के किनारों पर चाकू चलाएँ, किनारे हटा दें और चीज़केक को एक प्लेट में निकाल लें। इच्छानुसार सजाएँ।

अपनी चाय का आनंद लें!

पी.एस. यदि खाना बनाते समय आपके मन में कोई प्रश्न हो, तो यहां खाना पकाने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

पनीर केक. खाना पकाने की विशेषताएं

मेरे प्रिय पाठकों, मैंने देखा है कि चीज़केक आपके बीच बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन हर बार आपके मन में तैयारी के अलग-अलग पलों से जुड़े सवाल होते हैं। और अधिकांशतः प्रश्न वही हैं। हर बार एक ही बात दोहराने से बचने के लिए मैं यह पोस्ट लिख रहा हूं। इसका एक लिंक हर चीज़केक रेसिपी में दिखाई देगा।

प्रारंभिक चरण

बेकिंग के लिए फार्म

आदर्श रूप से, फॉर्म अलग करने योग्य होना चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि आप तैयार चीज़केक को नुकसान पहुंचाए बिना दर्द रहित तरीके से निकाल सकते हैं। कुछ लोग चीज़केक को एक टुकड़े वाले पैन से पलट कर निकाल लेते हैं। यह विकल्प केवल तभी उपयुक्त है जब आप घर पर केक खाने जा रहे हों और इसकी सुंदरता से किसी को प्रभावित करने का कार्य अपने ऊपर न रखें। क्योंकि यह जोखिम काफी अधिक है कि चीज़केक बिना नुकसान के आकार से बाहर नहीं आएगा। वैकल्पिक रूप से, आप केक को वन-पीस मोल्ड से टुकड़ों में निकाल सकते हैं - आवश्यक संख्या में स्लाइस में काटें और प्रत्येक को एक प्लेट पर रखें। लेकिन साथ ही, आप मोल्ड के निचले हिस्से को खरोंचने का जोखिम उठाते हैं, जो टेफ्लॉन कोटिंग के मामले में अस्वीकार्य है।

मेरे ब्लॉग पर व्यंजन 21-22 सेमी व्यास वाले साँचे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आप बड़े व्यास वाले साँचे में बेक कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में केक पतला हो जाता है और बेक होने में थोड़ा कम समय लगता है।

पनीर

सबसे लोकप्रिय और सबसे दर्दनाक सवाल यह है कि चीज़केक बनाने के लिए फिलाडेल्फिया के अलावा किस चीज़ का उपयोग किया जा सकता है।
प्रयोगात्मक रूप से यह पाया गया है कि निम्नलिखित चीज़ों से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं:

• अल्मेट दही

• रामा क्रीम बोन्जोर

• बुको क्लासिक

• राष्ट्रपति मलाईदार

• "विनीज़ नाश्ता" (बेलारूसियों के लिए) - स्वाद लगभग समान है। सुनिश्चित करें कि इसे केवल बिना एडिटिव्स के, पीले जार में ही लें।

मैं व्यक्तिगत रूप से अंतिम विकल्प को स्वीकार्य नहीं मानता, लेकिन "राष्ट्रपति" के साथ चीज़केक बनाने वाले कई साथियों का दावा है कि परिणाम अच्छा है। तो इसे सूची में रहने दीजिए.

परिणाम फ़िलाडेल्फ़िया के समान होने की संभावना नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट भी होगा।
फिलाडेल्फिया के संबंध में ही। यह पनीर न तो स्थिरता में और न ही स्वाद में प्रसंस्कृत पनीर जैसा दिखता है। इसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है, लेकिन आपको इससे डरना नहीं चाहिए - भराई में मौजूद चीनी इस नमकीनपन को चिकना कर देती है।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

भरने

आप चीज़केक भरने को कैसे तैयार करते हैं यह सीधे अंतिम उत्पाद की बनावट को निर्धारित करेगा।
खाना पकाने से पहले पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए - इस मामले में यह जल्दी से एक मलाईदार स्थिरता तक व्हिप हो जाएगा और भराई गांठदार नहीं होगी। ज्यादातर मामलों में, भरने के लिए शेष सामग्री जोड़ते समय पनीर को फेंटने के बाद, द्रव्यमान को व्यावहारिक रूप से व्हीप्ड नहीं किया जाता है, लेकिन एक सजातीय स्थिरता तक हिलाया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि फिलिंग हवा से अधिक संतृप्त न हो जाए और बेकिंग के दौरान चीज़केक फूल न जाए। मिश्रण को हाथ से व्हिस्क से हिलाना सबसे अच्छा है।
अंडे को एक-एक करके भराई में मिलाना चाहिए, हर बार मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

पकाना

चीज़केक पकाने के लिए इष्टतम तापमान 160 डिग्री है, अधिकतम 175 है। ओवन को निचले मोड पर चालू करना और पैन को मध्य स्तर पर रखना बेहतर है।

पानी का स्नान

पानी के स्नान में बेकिंग करने से कई लाभ मिलते हैं। सबसे पहले, पानी की गर्मी ओवन की तुलना में अधिक समान होती है। दूसरे, पानी के स्नान में चीज़केक अधिक कोमल और रेशमी बनते हैं। और तीसरा, पानी के स्नान में पकाते समय, चीज़केक का शीर्ष जलता नहीं है, जो महत्वपूर्ण है।

पानी का स्नान बनाने के लिए, आपको चीज़केक पैन को फ़ॉइल से कसकर लपेटना होगा (फ़ॉइल का टुकड़ा ठोस होना चाहिए) और इसे दूसरे, बड़े पैन में रखें। फिर आपको एक बड़े पैन में उबलता पानी डालना होगा ताकि यह चीज़केक के साथ पैन के किनारों तक कम से कम आधे तक पहुंच जाए। पानी उबलना चाहिए, अन्यथा बेकिंग का समय इस तथ्य के कारण बढ़ जाएगा कि पानी को ओवन में उबालने की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास आवश्यक चौड़ाई की फ़ॉइल नहीं है, तो आप इसके स्थान पर कटी हुई और चपटी बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं।
एक आलसी व्यक्ति के रूप में, मैं अक्सर बिना नहाए चीज़केक पकाता हूँ, लेकिन मैं हमेशा ओवन के तल पर उबलते पानी का एक बड़ा कंटेनर रखता हूँ। लेकिन आप ऐसा तभी कर सकते हैं जब आपको खुद पर और अपने ओवन पर पूरा भरोसा हो।

तत्परता

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चीज़केक को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा ठंडा होने पर यह फट सकता है। यह निर्धारित करना काफी आसान है कि केक तैयार है या नहीं - पैन के किनारे को चम्मच से थपथपाएं: केवल तैयार चीज़केक का मध्य भाग हिलना चाहिए (केंद्र में 5-6 सेमी)।

शीतलक

चीज़केक को कई चरणों में ठंडा करने की आवश्यकता होती है। इसे बंद करने के तुरंत बाद, इसे दरवाजा खुला रखकर ओवन में 40-60 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखना चाहिए। इसके बाद, आपको सांचे की दीवारों पर चाकू चलाने की जरूरत है, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। धीरे-धीरे ठंडा करने से केक में दरार पड़ने का खतरा काफी कम हो जाता है।

रोल्स दुनिया में जापानी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध और प्रतिष्ठित व्यंजन है। बड़ी संख्या में लोगों ने रोल्स के स्वाद को सराहा. कुछ लोगों को क्लासिक रोल पसंद आते हैं, जिनकी मुख्य सामग्री मछली, चावल और नोरी समुद्री शैवाल हैं। अन्य लोग पनीर रोल पसंद करते हैं। आमतौर पर, फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग जापानी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसमें एक समृद्ध, नाजुक मलाईदार स्वाद है। अतिरिक्त पनीर वाले रोल का स्वाद तीखा होता है; वे नियमित रोल की तुलना में अधिक मोटे लगते हैं और इतने फीके नहीं होते हैं।

क्या फ़िलाडेल्फ़िया को प्रतिस्थापित करना कठिन है?रोलाऔर सुशी?

लोग घर पर रोल बनाने का आनंद लेते हैं। इस अद्भुत व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको किसी कैफे या रेस्तरां में जाने की आवश्यकता नहीं है। पर क्या अगर

फिलाडेल्फिया आपके घर के पास स्थित सुपरमार्केट में नहीं था? सुशी या रोल में पनीर की जगह कैसे लें?

तथ्य यह है कि फिलाडेल्फिया सभी दुकानों या यहां तक ​​कि सभी इलाकों में उपलब्ध नहीं है।

कुछ शहरों में, ज्यादातर प्रांतीय शहरों में, यह बिक्री पर नहीं है, और गांवों में तो और भी अधिक। लेकिन हकीकत में ये कोई समस्या नहीं है. फिलाडेल्फिया को बदला जा सकता है और यह आसानी से किया जा सकता है। आप न्यूनतम पैसा निवेश कर सकते हैं और फिर भी एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। एक मलाईदार स्वाद वाले विकल्प की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको प्रोसेस्ड पनीर पर ध्यान देने की जरूरत है। इसे बनाने वाली कंपनियों की बहुतायत प्रभावशाली है। आपको सबसे महंगा प्रसंस्कृत पनीर चुनना होगा। बिक्री पर "क्रीमी" नामक एक उत्पाद है - यही आपको खरीदना है।

इसमें बहुत नरम और सख्त प्रोसेस्ड पनीर भी होता है. कोई भी करेगा. आप फ़ॉइल या प्लास्टिक कंटेनर में पैक किया गया उत्पाद चुन सकते हैं। इस पनीर को रोल में जोड़ना बहुत आसान है। ठोस मलाईदार उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। और बहुत नरम को बस भरने की पूरी पट्टी पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, और फिर रोल में रोल किया जाना चाहिए। सख्त और मुलायम दोनों प्रकार के उत्पाद मिलाना सबसे अच्छा है, तभी यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

होममेड फ़िलाडेल्फ़िया बनाने की एक अद्भुत और सरल विधि।

घर पर फिलाडेल्फिया बनाने की कई दिलचस्प रेसिपी हैं। आप बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के एक बेहतरीन मलाईदार उत्पाद तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 500 ग्राम बिना मीठा दही लेना होगा और यह जितना अधिक वसायुक्त होगा, उतना बेहतर होगा। आपको 200 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम भी चाहिए। सामग्री को मिलाएं और एक चम्मच नमक डालें।

फिर मलाईदार द्रव्यमान को धुंध पर फैलाया जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, और एक कटोरे में स्थित कोलंडर में रखा जाता है। शीर्ष पर एक ढक्कन रखा जाता है और उस पर एक वजन रखा जाता है। फिर इस पूरे ढांचे को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भेज दिया जाता है। दो दिनों के बाद, अतिरिक्त तरल, यानी मट्ठा, द्रव्यमान छोड़ देगा। और आपको पनीर मिलेगा जिसकी स्थिरता गाढ़ी होगी जिसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

परिणामी द्रव्यमान का स्वाद मलाईदार और सुखद है। कुछ लोग परिणामी पाक कृति को फिलाडेल्फिया से भी अधिक पसंद करते हैं। इसे प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया के बजाय सुशी और रोल में जोड़ा जा सकता है।

एक और सरल लेकिन स्वादिष्ट फिली रेसिपी।

खाना पकाने की एक और विधि है. आपको 1 लीटर पूर्ण वसा वाले दूध की आवश्यकता होगी। दूध, जिसमें 1 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई गई है, को उबालकर लाया जाता है और फिर 0.5 लीटर केफिर मिलाया जाता है। इससे दूध में मौजूद मट्ठा दही से अलग होने लगता है. जब यह प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जाता है और मट्ठा को पूरी तरह से सूखने दिया जाता है।

फिर एक मुर्गी के अंडे को थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) के साथ फेंटें और इसे परिणामी पनीर में डालें और मिलाएँ। नियमित पनीर का उपयोग नहीं किया जा सकता। केफिर के प्रभाव में दूध का फटना आवश्यक है। इस तरह से प्राप्त पनीर का स्वाद बेहद नाजुक होता है, यह बहुत नरम होता है - यह वही है जो घर का बना फिलाडेल्फिया बनाने के लिए आवश्यक है।

घरेलू क्रीम उत्पाद का उपयोग करने का लाभ।

घर का बना पनीर विदेशी स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में बहुत सस्ता होगा, और तैयार उत्पाद की उपज आपको प्रसन्न करेगी। सुशी और रोल में फिलाडेल्फिया को बहुत आसानी से बदला जा सकता है और विकल्प की लागत बहुत कम होगी।

जो लोग ऊपर सूचीबद्ध युक्तियों का उपयोग करेंगे उन्हें अद्भुत रोल मिलेंगे, जिनका स्वाद प्रभावित करेगा और याद रखेगा। प्रसंस्कृत पनीर के लिए, इसकी लागत कम है, भले ही उत्पाद बहुत उच्च गुणवत्ता का हो। आपको इसे रोल में बहुत अधिक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए फ़ॉइल में एक पनीर और बहुत नरम मलाईदार उत्पाद का एक जार खरीदना पर्याप्त है।

आपको रोल में नियमित पनीर जोड़ने का विचार तुरंत त्याग देना चाहिए। इससे डिश स्वादिष्ट नहीं बनेगी. एक अद्भुत मलाईदार उत्पाद पाने के लिए थोड़ा बदलाव करना और अधिक पैसा खर्च करना बेहतर है। यदि आप घर का बना पनीर उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो स्टोर से खरीदा हुआ पनीर ही ठीक रहेगा। कुछ निर्माता अपनी चीज़ों का विज्ञापन करते हैं और दावा करते हैं कि उनके उत्पाद फिलाडेल्फिया का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। लेकिन वास्तव में, आपको स्टोर में उपलब्ध सबसे महंगा नरम पनीर नहीं खरीदना चाहिए। ऐसे निर्माताओं के गुणवत्तापूर्ण उत्पाद हैं जिन्होंने विज्ञापन पर पैसा खर्च नहीं किया है, और उनका पनीर अपेक्षाकृत सस्ता है।

यदि आप कुछ आकर्षक चाहते हैं, तो आप किन विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं?

यदि आप कुछ विदेशी चाहते हैं, तो क्रीम चीज़ के बजाय आप बेकन, लहसुन और जड़ी-बूटियों और मशरूम वाला उत्पाद खरीद सकते हैं। इस तरह के पनीर के साथ रोल, अजीब तरह से, स्वादिष्ट भी बनते हैं। शायद कुछ लोगों को ऐसे विकल्प क्रीम चीज़ से भी ज़्यादा पसंद आएंगे। सबसे सस्ता प्रसंस्कृत पनीर खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह उच्च गुणवत्ता वाला होने की संभावना नहीं है। लेकिन बहुत महंगा भी.

फिलाडेल्फिया पनीर उसी नाम के शहर से नहीं आता है, जैसा कि कई लोग सोच सकते हैं। इस सबसे नाजुक क्रीम चीज़ की मातृभूमि न्यूयॉर्क राज्य का छोटा सा शहर चेस्टर है। स्वादिष्टता के निर्माता, विलियम लॉरेंस ने अपनी उत्कृष्ट कृति को वही नाम दिया क्योंकि उन दिनों यह माना जाता था कि उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद फिलाडेल्फिया में उत्पादित किए जाते थे। वर्तमान में, पनीर की काफी मांग है, इसे अक्सर चीज़केक और रोल के लिए सामग्री की सूची में शामिल किया जाता है।

तो, यदि आप रोल बनाने या चीज़केक बेक करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन किसी कारण से आप फिलाडेल्फिया चीज़ खरीदने में असमर्थ हैं, तो क्या करें? निराशा मत करो! निर्दिष्ट क्रीम चीज़ का एक उत्कृष्ट विकल्प मस्कारपोन और बोर्सिन होगा।. ऐसा माना जाता है कि नामित किस्में स्वाद विशेषताओं में फिलाडेल्फिया के सबसे करीब हैं। हालाँकि, हमें यह स्वीकार करना होगा कि वे बहुत सुलभ नहीं हैं। अधिक बजट प्रतिस्थापन सेहम टब में प्रसंस्कृत पनीर "ड्रुज़बा" और मलाईदार "प्रेसिडेंट", साथ ही पनीर "वियोला" और "वायलेट" की पेशकश कर सकते हैं।

रोल बनाने के लिए मुझे फ़िलाडेल्फ़िया के स्थान पर क्या उपयोग करना चाहिए?

उपरोक्त सभी विकल्प सुशी बनाने के लिए उपयुक्त हैं। याद रखने वाली मुख्य बात: फिलाडेल्फिया के बजाय, आप किसी भी वास्तविक, थोड़ा मीठा, नरम, नाजुक स्थिरता के साथ क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं, बिना किसी एडिटिव्स के। कुछ गृहिणियाँ संकेतित सामग्री को फेटाकी पनीर और यहां तक ​​कि अनसाल्टेड पनीर के साथ बदलने का प्रबंधन करती हैं।

चीज़केक में फिलाडेल्फिया को कैसे बदलें?

चीज़केक का मुख्य घटक पनीर है (इसलिए नाम)। हालाँकि, आपको यह स्वीकार करना होगा कि हर कोई सामग्री की सूची में बताई गई 600 ग्राम फिलाडेल्फिया को खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है। लेकिन निराशा न करें, क्योंकि यदि आप चीज़केक तैयार करते समय "अल्मेट", "वियोला", "प्रेसिडेंट", "क्रीम बोनजोर" या "बुको" का उपयोग करते हैं, तो तैयार पाई का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से होगा क्लासिक से भिन्न नहीं. आप प्रयोग कर सकते हैं और संकेतित प्रकार के पनीर को पनीर के साथ समान अनुपात में मिला सकते हैं।

फिलाडेल्फिया चीज़ का एक और विकल्प है जिसका उपयोग आप चीज़केक बनाने के लिए कर सकते हैं। कुछ गृहिणियों का दावा है कि यदि मोटे दाने वाले, वसायुक्त घर के बने पनीर को खट्टा क्रीम या वसा के उच्च प्रतिशत के साथ क्रीम के साथ एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान में फेंटा जाता है, तो आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो व्यावहारिक रूप से महंगे क्रीम पनीर के स्वाद से अलग नहीं है।

और अंत में, यदि प्रस्तावित विकल्पों में से कोई भी आपको सूट नहीं करता है, तो उस रेसिपी के अनुसार तैयार करना मुश्किल नहीं होगा जो हमने पहले हमारी ऑनलाइन पत्रिका के पन्नों पर आपके ध्यान में लाया था, या नीचे प्रस्तावित के अनुसार।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:
पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर,
केफिर - 1/2 लीटर,
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा,
नमक - 1 चम्मच,
चीनी - 1 चम्मच,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें।
2. दूध को लगातार चलाते हुए गर्म करें और उबलने से ठीक पहले उसमें चीनी और नमक डालें.
3. दूध में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और इसमें केफिर मिला दें. मिश्रण के जमने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दही के द्रव्यमान को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध पर रखें और इसे लटका दें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए।
5. अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें।
6. अंडे के द्रव्यमान को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता बनने तक फेंटें। फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ तैयार है!

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